Si për të bërë një biftek mish. Biftek viçi - receta me fotografi. Si të gatuaj biftek viçi në një tigan dhe në furrë.

Nëse burgers zakonshëm bëhet i mërzitshëm, dhe kuzhinier biftek për një kohë të gjatë, atëherë alternativa më e mirë do të ishte të gatuaj bifteki grek me një salcë shijshme delikat salcë tzatziki dhe djathë. Ky është receta për një darkë të përzemërt që ne do të ndajmë me ju sot. Bifteki ne do të gatuajmë viçi, si dhe zbulojmë sekretin e krijimit të salcës më të thjeshtë, por shumë të shijshme për këtë pjatë.

978 0 60 min. 8 persona

Beefsteak mund të gatuhet nga një copë mishi derri të freskët ose mish i copëtuar i grirë. Sot ne do të ndajmë me ju recetën për të bërë biftek të shijshëm dhe të përzemërt të mishit të grirë me vezë për mëngjes. Kjo gjellë e balancuar në mënyrë të përkryer do t'ju japë energji gjatë gjithë ditës dhe do të lërë një amëz të plotë të këndshme.

1916 0 40 min. 6 persona

Gatimi i mishit nuk është aq i lehtë sa mund të duket në shikim të parë. Vlen pak për ta lodhur në kavanoz ose në furrë, dhe menjëherë do të bëhet gome dhe pa shije. Në këtë recetë, ne do t'ju zbulojmë sekretin e gojës së bishtave të lëngshme të mishit nga një fileto gjedhi në një tigan në mënyrë që të duket e shijshme, aromatike dhe shumë e thellë në shije. Si një pjatë shtesë anësore, ne do të skuqim domate të vogla qershi në skewers në një tigan.

1245 0 60 min. 4 persona

Çfarë mund të jetë më mirë dhe më e kënaqshme se të bësh një biftek lëng, shijshëm dhe tepër të shijshëm të mishit të derrit dhe kockave për darkë? Dhe nëse ky bishkë është gatuar siç duhet, por me feta patate të pjekura, kjo do të jetë një pjatë e pakrahasueshme. Sot do të ndajmë me ju recetën për një biftek jashtëzakonisht të thjeshtë dhe të përzemërt të gatuar në një tigan dhe në furrë.

1619 0 40 min. 1 person

Beefsteak është një nga enët më të njohura evropiane për mëngjes apo darkë. Ai është i gatuar nga mishi më i larmishëm, ndonjëherë edhe nga peshqit. Por jo vetëm përbërësi kryesor i një biftek ju lejon të ndani atë në lloje. Ka dy lloje kryesore të steaks: nga një copë të vetme të mishit dhe të grirë. Në këtë recetë, ne do të bëjmë një biftek të shijshëm dhe të lëngshëm të mishit të grirë me unaza qepë të kuq.

1235 1 40 min. 2 persona

Shumë shpesh, një biftek nuk është fare lëng i mishit të pjekur në skarë. Shpesh mishi i biskotave të copëtuara, dmth., Përgatisin qofte të shijshme nga mishi i grirë. Në këtë recetë, ne do të ndajmë me ju një mënyrë të thjeshtë për të bërë biftek të grirë me një vezë të skuqur. Zarzavate të freskëta dhe qepë të skuqura të grirë do ta plotësojnë atë. Ideal një pjatë e tillë do të ishte për të shërbyer për mëngjes.

Pjata popullore e bishtajave vjen nga kuzhina angleze, ku viçi, viçi, bifteku ose një copë është kombinuar. Kjo është një pjesë e mishit, e gatuar në një mënyrë të veçantë, feta ose copëtuar me thikë, të skuqur apo të pjekur. Delikatesa e mishit bëhet sipas teknologjisë së krijuar, shërbyer për drekë ose darkë.

Si të gatuaj biftek viçi

Për të përgatitur siç duhet viçin e mishit, duhet të kuptoni teknologjinë dhe përgatitjen e produkteve. Për një gjellë të shijshme do të kërkojë një copë kokë të filxhanëve. Është më mirë të zgjidhni mishin dorsal ose femor të një kafshe të re. Bifteku klasik konsiderohet si një pjesë e ushqimit, pjesët e mishit për të cilat priten në mënyrë të veçantë - jo përgjatë fibrave, por në të gjithë. Ndarja e duhur siguron përtypje të lehtë. Rregulli i dytë për përgatitjen e feta është respektimi i trashësisë së tyre - jo më shumë se një centimetër e gjysmë.

Fillimisht, përgatitja e steaks viçi është dashur të bëhet nga një copë të vetme, por zgjedhjet e mëvonshme të mishit të grirë apo mishit të grirë filluan të ndodhin. Përfitimet dhe vlera e gjellës janë të dukshme - është e pasur me proteina, aminoacide dhe proteina, yndyrnat e djathta. Fitoni për prodhimin e shijshme mish të freskët të freskët, e cila pritet dhe përpunohet me një çekan druri. Filmi ushqimor do të ndihmojë në lehtësimin e rrahjes, e cila gjithashtu shërben si mbrojtje kundër shkatërrimit të fibrave.

Kur gatuaj mishi i mishit të copëtuar, mishi është i prerë në feta të holla, dhe kur përdoret mishi i grirë, baza është bërë në mënyrë të pavarur nga fileto gjedhi.
Dallimi nga pulat tradicionale është mungesa e qepëve, miellit dhe bukës, tiganisja e lehtë për pesë minuta në çdo anë në vaj të nxehtë.
Magazina për gatim është marrë pan të mprehtë me gurë të pjekur ose stewpan.
Tufa e butë e tenderit përcaktohet nga pirun - kur lëngu i qartë fillon të rrjedhë nga mishi, tiganisja është e përfunduar dhe mishi mund të shërbehet në tryezë.

Biftek viçi - recetë me foto

Receta e biftekut viçi, i cili është i popullarizuar në mesin e gatuanve, përfshin prerjen e mishit, pjekjen dhe shërbimin me perime të freskëta. Profesionistët mund të bëjnë gatim gatimi, në të cilin përmbajtja e tiganit është vendosur në zjarr në alkoolin aromatik. Fillestarët do të duan metodën e gatimit të mishit nga mishi i grirë, dhe kuzhinierët me përvojë duhet të provojnë recetat e bishtajave për të bërë përshtypje mysafirët.

Beefsteak viçi i copëtuar

Koha e gatimit: 1 orë.
Shërbejt: 2 persona.
Enët kalori: 190 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Anglisht.

Mish viçi i copëtuar i mishit nuk është bërë nga një copë mishi e vetme, dhe nga copëtuar në copa. Është më mirë për të marrë fileto për gatim në mënyrë që rezultati të jetë i kënaqur me lëngjen dhe butësinë. Nga erëza është mirë të përdorni një përzierje të veçantë të seasonings ose të bëjë atë vetë nga piper i zi, paprika e ëmbël, arrëmyshk dhe koriandër. Ju mund të skuqura në gjalpë të thjeshtë ose aromatike - me shtimin e hudhër.

përbërësit:

mish - 400 g;
erëza - 2 pinches;
gjalpë - 20 g;
uthull balsamik - 10 ml.

Metoda e Përgatitjes:

Lani mishin, hiqni filmin me një thikë të mprehtë, yndyrë, të prerë në copa të hollë.
Sasi e vogël me uthull, kripë, erëz, të vënë në frigorifer për gjysmë ore.
Nxehtësia e panit, shkrihet gjalpë, skuqni copat në nxehtësi të lartë për 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet me piercing me një pirun - ka një lëng të qartë.
Shërbyer me perime të freskëta feta, saute të zier, dhe turshi.

Biftek viçi terren

Koha e gatimit: gjysmë ore.
Shërbimet: 6 persona.
Enët kalori: 192 kcal.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: autor.
Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Bifteku i viçit të terrenit ka një cilësi më të butë, duket më shumë si burgers, por dallohet nga mungesa e futjes së shtesave shtesë - thërrime bukë ose vezë. Onions gjelbër dhe mustardë të sigurojë një aromë erëza, dhe një shërbim të vezë të skuqura ose drithëra të gatuar të thatë si hikërror ose oriz mund të shërbejë si një opsion shërbyer. Nëse garnishes një viçi nga viçi i grirë me perime të freskëta, ju mund të shërbeni atë për një vakt festiv.

përbërësit:

viçi terren - gjysmë kilogram;
qepë e gjelbër - 40 g;
qumësht - 40 ml;
mustardë - 10 g

Metoda e Përgatitjes:

Lani qepën, presini, përzieni me mish të grirë dhe erëza. Llokoçis, sezoni me mustardë, qumësht.
Formoni raki të rrumbullakta, skuqni deri në artë, duke shmangur thatësinë.
Shërbyer nxehtë me fasule kuskus, fasule të zeza ose perime të zeza.

Biftek viçi në furrë

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Shijet: 5 persona.
Enët kalori: 197 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: amerikane.
Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Biftek viçi në furrë është bërë nga copa të tëra të mishit. Për shkak të kësaj, ajo rezulton të jetë një gjellë aromatik spektakolare që shkon mirë me patate të skuqura dhe salcë djathi. Salcë soje dhe bimë aromatike - rozmarinë, trumzë japin një aromë të veçantë dhe shije, nëse dëshironi, ju mund të përdorni hudhër ose oregano. Hani opsionet: ju mund të pjekni biftek në shkallë të ndryshme të pjekjes - me gjak ose të mesëm.

përbërësit:

viçi viçi - 5 copë.
salcë soje - 50 ml;
bimeve italiane - 10 g;
vaj perimesh - 20 ml.

Metoda e Përgatitjes:

Shpëlaj mishin, thatë.
Pritini steaks përgjatë fibrave, turshi në salcë soje, vaj dhe bimëve.
Pas një ore, thatë, skuq në një tigan të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë.
Vendoseni në formë, piqni në 190 gradë në një furrë të nxehtë për pesë minuta në një pjekje të mesme dhe dy minuta për të pjekur me gjak.
Pas pjekjes, le biftek të pushoni për 15 minuta.
Garnizoni me patate të skuqura me hudhra, gjalpë të ndotur dhe zarzavate.

Biftek biftek - recetë në tigan

Koha e gatimit: gjysmë ore.
Shërbejt: 2 persona.
Enët kalori: 193 kcal.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: autor.
Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biftek viçi në një tigan do të jetë pjatë nënshkruese e një kuzhinieri nëse ai përpiqet të gatuajë atë me flambë. Procesi është si më poshtë: në fazën përfundimtare të gatimit, është e nevojshme që të zjarrit të mishit në mënyrë që ajo merr një kore karamelizuar, merr një shije më delikate dhe aromë të rafinuar. Për verë të zier, verë të bardhë natyrore të thatë - Sauvignon, Rkatsiteli.

përbërësit:

viçi i papërpunuar - 400 g;
verë e thatë e bardhë - një gotë;
djathë - 30 g;
erëza - 10 g;
gjalpë - 20 g.

Metoda e Përgatitjes:

Lani mishin, hiqni filmin, prerë përgjatë fibrave në copa të vogla.
Grate me kripë, erëza dhe djathë në djathë të integruar.
Vendoseni në një tigan të nxehtë, të lyer me vaj, skuqni për tre minuta në të dyja anët deri në ngjyrosjen e përafërt.
Hidh verë, vendosni zjarrin, mbajeni për tre minuta. Mbuloni, shërbeni menjëherë.
Garnizoni me perime të freskëta me feta, të shërbeni me verë të thatë të bardhë.
Flaming duhet të bëhet me shumë kujdes dhe me kujdes.

Biftek viçi me vezë

Koha e gatimit: gjysmë ore.
Shërbejt: 2 persona.
Enët kalori: 197 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: autor.
Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Biftek viçi me vezë duket si një copëz e madhe e copëtuar e mishit me vezë pule të pjekur në krye. Kjo gjellë gustator shijshëm do të apelojë për çdo gustator, mund të shërbehet në një tryezë festive si delikatesë kryesore, e shoqëruar nga një sasi e vogël e domate të freskëta dhe speca zile, feta në feta. Ngrënësit e mishit do ta vlerësojnë dhe do të impresionohen nga madhësia e një copë "qofte".

përbërësit:

viçi - 300 g;
vezë - 2 copë;
vaj ulliri - 40 ml;
gjalpë -20 g

Metoda e Përgatitjes:

Mish i freskët në 4 gradë, pije, thatë, hiqni filma dhe venat. Pritini në pjesë, blini në një mulli të mishit.
Sezoni me kripë, piper i zi, gatuaj, mposhti masën.
Ngroheni furrën në 180 gradë, formoni ëmbëlsira të sheshtë, skuqueni në vaj ulliri në një tigan. Mjaft dy minuta në çdo anë.
Transferoni në formë rezistente ndaj nxehtësisë, piqni për pesë minuta.
Fry vezë në tigan deri gatuar, vënë në krye të biftek përgatitur.
Kur shërben, yndyrat me gjalpë. Garnizoni me patate të skuqura, mustardë ose salcë krem me supë.
Përhapeni më mirë në mënyrë që bukuria e sipërfaqes së biftekut të jetë në qendër të vëmendjes.

Si të gatuaj biftek viçi - sekretet e kuzhinierëve

Këshilla e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të përgatitni mish viçi, të cilat rekomandohen nga profesionistë me eksperiencë të gjerë në kuzhinat më të mira të botës:

mund të jetë i shijshëm steaks mish i grirë me qepë, hudhër, herbs copëtuar - basil, cilantro, majdanoz;
përshtatur në mënyrë të përkryer për sumac viçi, rigon, koriandër terren, qimnon, piper i kuq;
piqni vetëm në një tigan të nxehtë për të mbajtur konsistencën e dendur;
pjekja mund të kryhet në luledielli, misër, ulliri, gjalpë ose zier;
për të arritur pjekje uniforme do të ndihmojë pjekjen në një tigan dhe pjekje në furrë;
një pjatë anësore është më e mirë për të vënë pak, sepse pjesët janë të mëdha;
ju keni nevojë për të prerë mishin me një thikë të mprehtë në mënyrë që ajo nuk lejon lëng.

Video: Biftek me mish viçi

Fjalë për fjalë, fjala "biftek" është përkthyer si një copë viçi. Beefsteak i takon njërit prej varieteteve të biftekut. Një pjatë me origjinë në Mbretërinë e Bashkuar, e cila aktualisht konsiderohet njëkohësisht një rojtar i traditave dhe një trendsetter në gatim për viçin dhe biftek në veçanti.

Fillimisht, gjellë dukej si një pjesë e madhe e mishit, e pjekur mbi një zjarr të hapur pa asnjë frills. Shpesh, një grilë u përdor për këtë, kështu që mishi doli me një print të mrekullueshëm neto. Tani bishtajak nganjëherë quhet bërxolla të mëdha në miell, djathë ose bukë breading, si dhe patties dorë të grirë mish i grirë.

Në lidhje me biftekin e pjekjes, atëherë në këtë rast ekziston një klasifikim i caktuar. Gatimi i mishit me gjakun "të gjallë" (të rrallë) merr fjalë për fjalë 2 minuta në nxehtësi të lartë, jo të skuqur (të mesme të rrallë) - rreth 5 minuta. Një bishkë e mesme e pjekur (medium) do të marrë 7 minuta, dhe si rezultat, një fetë do të rrjedhë me lëng delikate rozë e kuqe. Mjafton ta mbash atë në zjarr për një minutë tjetër, dhe do të dalë me mish të mesëm mirë - pothuajse të pjekur me lëng tashmë të qartë. Nëse një biftek i tillë përpunohet në mënyrë shtesë në skarë, atëherë ajo do të bëhet pjekur ose mish me një shkallë të pjekjes së bërë mirë.

Biftek viçi me gjak

Recetë klasike angleze për biftek "të përgjakshëm". Koha e gatimit varet nga shkalla e dëshiruar e pjekjes (shih më lart). Ka një variant të tillë për të dashuruar me ushqime me erëza. Ndonjëherë ky recetë quhet biftek në stilin oriental ose meksikan. Teknologjia në të dyja rastet është pothuajse e njëjtë. Mjaltë dhe speca të freskëta të freskëta shtohen tek përbërësit, të cilët vendosen në vaj ulliri së bashku me erëza të tjera.

Lista e përbërësve:

Fileto gjedhi - 500 g
Mish gjalpë ose vaj ulliri - 30 g / ml.
Hudhër - 2 karafil.
Salt.
Trumzë ose rozmarinë.
Piper i zi

Metoda e Përgatitjes:

Vaj ulliri të nxehtë në një tigan të trashë-fund. Shtypni poshtë chives me një thikë dhe të vënë në gjalpë. Për të derdh vajin ose vendos një degë rozmarinë.
Filizat e mishit mbarojnë nga filmat e mbetur dhe jetuan. Shpëlarje, thatë me një peshqir letre dhe prerë në pjesë të mëdha me trashësi të barabartë (1 - 1.5 cm).
Çdo biftek fshij me kripë, piper i zi dhe erëza të tjera të zgjedhura.
Fry deri në kore madje kafe.
Shërbyer nxehtë me një pjatë anësore të patateve, makaronave ose drithërave.

Biftek viçi evropian për mëngjes

Biftek i hollë me vezë të skuqura për mëngjes tradicional kontinental. Si një zbukurim, ofrohet një përzierje e pjekur e karrotave të foshnjave dhe bizele. Mund të gatuhet me vete ose të bleni ushqim të konservuar ose produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë. Përbërja e zakonshme e produkteve mund të ndryshohet sipas kërkesës nga unazat e qepëve të ngjyrosura të ngjyrosura në gjalpë.

Sasia e produkteve të dhënë rreth 3-4 servings.

Lista e përbërësve:

Fileto gjedhi - 600 g
Gjalpë - 100 g
Veza pule - 6-8 copë.
Vaj perimesh - 30 ml.
Salt.
Piper.
Bizele jeshile - 300 g
Karrota - 300 g
Bimët e freskëta (kopra, qepë e gjelbër, majdanoz).
Bukë e zezë ose e bardhë - 6-8 copë.
Hudhër - 3 karafil.
Një përzierje e erëza të thata për bukë.

Metoda e Përgatitjes:

Hiqeni filxhanëve të mishit nga venat dhe filmat, nëse është e nevojshme. Pastrojeni me ujë të ftohtë, të thatë me një peshqir letre dhe prerë në copa me një trashësi prej rreth 1 cm.
Çdo bletë mundi me një çekiç dhe spërkaste me piper dhe kripë.
Nxehtësia e vajit të perimeve dhe të skuqura në atë steaks mbi të nxehtit të lartë deri kore crispy. Fute në një tas të ulët dhe piqni në furrë derisa të ziereni, dhe nëse është e nevojshme, shtoni disa lugë uji në fund.
Fry vezë të fërguara me gjalpë në bazë të dy vezëve për shërbyer.
Shkrihet pjesa tjetër e gjalpit në një tigan dhe piqem bizele të njoma dhe karrota të foshnjës në të derisa të butë. Kripë dhe piper. Për të shërbyer garniturë zgjedhin skimmer, në mënyrë që të mos grumbullohen yndyra e mbetur.
Kokrra e grurit apo thekër në gjalpë. Hidhni çdo hudhër dhe spërkatni me erëza.
Shërbejeni në tavolinë. Për ta bërë këtë, vendosni dy copëza në një pjatë të madhe, në të cilën për të vënë në krye të vezës. Në njërën anë, vendosni një fetë me bizele dhe karrota, një degë zarzavate ose një çift të pendave të qepëve, thekër, ose croutons gruri me hudhër.

Balkan Beef Steak

Variant i Evropës Lindore i biftek i copëtuar. Shkon mirë me oriz të zier, misër dhe drithëra të tjera, makarona. Numri i përbërësve është rreth 4-5 servings.

Lista e përbërësve:

Fileto gjedhi - 500 g
Pijet e vogla - 1 pc. (100 g)
Salo freskët - 50 g.
Patate të ziera - 1 pc.
Uthull Tabela - 1 tbsp. l. ose
Acid limoni, lëng limoni - 0.25 tsp. ose 2 tbsp. l. respektivisht.
Qepë - 1 copë.
Salt.
Uji - 2 tbsp. l. për marinadën.
Piper.
Sheqeri - 0,5 tsp.
Capers - 1-2 tbsp. l.
Vezë pule - 2 copë.
Mustardë.
Mish viçi ose vaj vegjetal.
Piper i nxehtë.

Metoda e Përgatitjes:

Prisni finisht panxharët dhe marinoni në uthull (lëng limoni / acid) me sheqer dhe kripë. Në gjysmë ore marinata është drenazhuar.
Prerja e mishit të prerë me copa të imëta me dy kapëse me proshutë të freskët ose yndyrë, qepë dhe panxhar. Ju mund të kaloni çdo gjë nëpërmjet një kombinimi ose mulli të mishit, por qëndrueshmëria do të jetë ndryshe.
Gatuani mishin e grirë nga mishi i grirë duke shtuar dy vezë, piper, kripë dhe erëza të tjera.
Mince ndarë në copa madhësinë e një mollë mesatare dhe nga secili për të formuar një tortë rreth një centimetër të trasha.
Fry tërësisht në vaj perimesh dhe të shërbejë me patate të skuqura, oriz zier, makarona, mustardë dhe salcat për shije.

Beefsteak "A la Tartar"

Një pjatë e mishit të papërpunuar për eksperimente dhe thjesht adhurues të kuzhinës tatarike. Nuk është e domosdoshme të kujtojmë se një biftek i tillë kërkon më shumë fidanë të freskëta dhe me cilësi të lartë. Onions është e këshillueshme për të marrë një ëmbël (blu ose të kuqe, i cili thërret si). Numri i përbërësve është rreth 3 servings.

Lista e përbërësve:

Fileto gjedhi - 500 g
Kastravecat marinuar - 2 copë. për shërbyer.
Gjelbërim për dekorim.
Onions - 1 qepë.
Erëza për mish për shije.
Sheqeri - 0,5 tbsp. l.
Piper.
Salt.
Uthull ose lëng limoni - 2 tbsp. l. ose
Vezë pule - 3 copë. (1 pc për shërbyer).
Acid limoni - 0.25 tsp.

Metoda e Përgatitjes:

Pritini imët fileto të mishit të gjirit me një palë hatchets ose kaloni nëpër një kombinues ose mulli të mishit. Gatuani mirë mishin, spërkatën me erëza dhe kripë.
Qepët presin me unaza të trasha ose gjysmë unaza. Dele në një tas dhe një duar të vogël të rrudhur në lëng. Hidh marinadë uthull ose lëng limoni, kripë, sheqer dhe erëza. Mbajini qepë për rreth 15 minuta.
Bëni një top të madh nga mishi i grirë me duart ose, duke përdorur një formë të lëvizshme, bëni një cilindër të vogël me një pushim në qendër. Vendoseni në një pjatë të madhe të sheshtë.
Në qendër të pushimit derdh verdhë veze të pulës. Tjetër për të vënë një kodër të qepëve turshi dhe "petals" e trangujve copëtuar.
Mishi i copëtuar derdh marinadën me lëng qepë, sasi e vogël me zarzavate të copëtuara. Le të qëndrojë për rreth 5 minuta. Turshi qepë mund të shtohet edhe direkt kur mbushni mishin e grirë (jo më shumë se 2-3 lugë).
Beefsteak shërbejnë në tryezë të papërpunuara, me qepë, tranguj dhe bukë të freskët.

Beefsteak mund të quhet një nga enët më popullore në të gjithë planetin, veçanërisht në mesin e popullatës mashkullore. Ai është i respektuar dhe i dashur nga të gjithë ata që e duan mishin, sipas statistikave, kjo është një nga pjatat më të renditura në restorante dhe kafene, përsëri, në mesin e seksit më të fortë.

Shije e saj e dendur dhe e pasur, qëndrueshmëria fibroze dhe elastike nuk mund të mos kënaqet, të gjithë, specialisti i vetë-respektuar kuzhinës, duhet të jetë në gjendje të gatuajë këtë gjellë me të vërtetë të shijshme. Dhe, përkundër faktit që, përafërsisht, viçi është quajtur një copë mishi i pjekur i mishit të gjedhit, jo të gjithë mund të përballen me këtë detyrë, veçanërisht nëse nuk i dini të gjitha sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së tij.

Nëse ju gërmoni në thelbin e vetë emrit (anglisht "viçi" - viçi), nuk është e vështirë të mendosh se kjo pjatë është bërë ekskluzivisht nga viçi, kryesisht nga kreu i filxhanëve. Duket se gjithçka është kaq e thjeshtë, por jo mjaft, sepse të gjithë e dinë se viçi nuk është një mish i lehtë dhe kapriçioz, i cili është shumë i lehtë për t'u gatuar me të thatë ose i ngjan një gome.

Pyetja menjëherë lind: si të gatuaj një biftek në mënyrë që rezultati të përmbushë të gjitha pritjet? Për ta bërë pjatën me të vërtetë të shijshme, para së gjithash, duhet t'i qaseni me kujdes procesit të zgjedhjes së mishit të papërpunuar, duhet të jetë i freskët, në asnjë rast akullore! Para se të zhytemi në botën e mishit aromatik dhe me lëng, ne sugjerojmë që të njiheni me historinë e pjatës me pak fjalë.

Sipas ekspertëve, bifteku është një pjatë e lashtë që është me origjinë Normane. Në shekullin e 18-të, filxhani i mishit, i pjekur për ngrohje të lartë, u bë modë në Angli, ku shpejt u përhap në mesin e aristokracisë, dhe në vitin 1730 u krijua edhe një klub i privilegjuar i dedikuar për këtë gjellë.

Gjatë viteve, një pjatë e thjeshtë ka arritur kulmin e artit kuzhinës, shumë prej varieteteve të saj janë shfaqur, për shembull, një biftë rurale ose biftek në stilin e pulës. Vite më vonë, u shfaqën edhe biftekë të copëtuar, të cilat ishin përgatitur nga viçi terren dhe u dalluan nga qofte të zakonshëm nga fakti se receta nuk përdor ndonjë aditiv të huaj.

Përzgjedhja e mishit dhe përgatitja paraprake

Nëse blini mish të vjetër me cilësi të dobët, atëherë pa marrë parasysh sa ju përpiqeni të cook it, ajo nuk do të jetë e shijshme, njëqind për qind. Një palë copë e copëtuar për qëllime të tilla nuk është gjithashtu e përshtatshme, pasi theret një dem i vogël, duhet të qëndrojë për disa ditë të tjera.

Opsioni më i mirë është mishi i një demi të ri, i kushton vëmendje ngjyrës së shtresave të dhjamura, ato nuk duhet të jenë të verdha, kjo tregon moshën e tij të respektueshme. Mosha e kafshës mund të njihet nga ngjyra e vetë mishit: në pleqëri është tepër e errët.

Mos harroni se copë nuk duhet të jetë zona të lehta ose të errët, ajo duhet të jetë plotësisht homogjene, përveç kësaj, ajo nuk duhet të jetë shumë e ndritshme, ajo mund të tregojë praninë e ngjyra.

Një pjatë e tillë mund të përgatitet nga pjesë të ndryshme të trupave të pajetë, por pjesa e butë dhe e lëngshme e filxhanëve, pra mishi i shpinës ose i kofshës, konsiderohet më prestigjioz dhe më i vlefshëm. Kur u shfaqën steaks copëtuar, për të bërë ato, në vend të copa të shtrenjta të fileto, ajo u bë e vërtetë për të përdorur mish të lirë nga qafa ose shpatull.

Është e domosdoshme prerja e copave nëpër fibra, ky është një rregull i rëndësishëm, i cili nuk duhet të neglizhohet, përndryshe mishi rrezikon që të prishet pa rezerva. Pjesët duhet të jenë mjaft të trasha, nga 2,5 në 4 cm.

Kjo pasohet nga një procedurë karburanti, si rezultat i të cilave bëhen shkurtime të vogla në të dy anët, duke parandaluar deformimin pasues të mishit gjatë tiganisjes. Pastaj copat duhet të rrahin me një çekan prej druri, është e dëshirueshme të bëhet përmes një pëlhure prej liri, në mënyrë që të zbutet fibrat, por jo të dëmtohen ato.

Receta tradicionale e bishtajores nuk përfshin pre-marinimin, zakonisht fshihet me kripë ose piper vetëm para se të skuqet. Sot ka një numër të madh të recetave, ku mishi është ngjyhet në marinate komplekse dhe i kalitur me erëza të shumta, ka mundësi kur sipërfaqja të fshihet me një copë qepë për ta bërë enën më të butë dhe më të butë.

Në çdo rast, menjëherë para se të skuqeni, mishi duhet të jetë i tharë pak me shishe letre dhe pastruar tërësisht nga seasonings.

Si të skuqura?

Siç kemi thënë, kjo pjatë është e përgatitur ekskluzivisht nga viçi, të gjitha recetat që përdorin mish derri, pulë ose ndonjë mish tjetër nuk mund të quhen biftek i vërtetë. Meqenëse kjo është kështu, atëherë procesi i tiganisjes duhet të trajtohet shumë seriozisht, sepse nuk doni të hani një copë gome të thatë.

Zakonisht është e gatuar në një tigan të nxehtë të hekurit në vaj. Nëse sipërfaqja e biftekës është e thatë dhe vaji është ngrohur mirë, atëherë ajo menjëherë do të mbulohet me një kore të shijshme që do të vulosë gjithë lëngun brenda copë.

Për dashamirët e vërtetë të kësaj pjate, ka shkallë të ndryshme të pjekjes, e cila varet nga koha e mishit në një tigan të nxehtë. Sidoqoftë, është e zakonshme që të shërbehet në tavolinë menjëherë pas tiganisjes, përndryshe rrezikohet "të arrihet" pasi të hiqet nga sobë.

Recetë tradicionale të bishtajave

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

fileto viçi - 150 g;
supë e koncentruar e mishit - 50 g;
gjalpë - 10 g;
rrënjë rrikë - 15 g;
piper, kripë.

Pjesa e përgatitur e filetit është prerë në pjesë, sipas parimit që kemi përshkruar më sipër. Pastaj i rrahim me një çekiç druri në një trashësi prej 1.5-2 cm, mundësisht, për t'i dhënë atyre një formë ovale ose të rrumbullakët.

Pas fërkimit të mishit me piper dhe kripë, ngrohni panin së bashku me gjalpë (ju mund të zëvendësoni margarinë), dhe pastaj dërgoni pjesët e përgatitura atje, skuqni në shkallën e kërkuar nga dy anët (7-15 minuta). Vendoseni biftekun e gatshëm në një pjatë, hidhni rrikë në krye, derdhni atë me vaj dhe supë të mishit.

Çfarë duhet të jetë bifteku i përsosur? Prindërit e rinj nuk kanë gjasa të jenë në gjendje t'i përgjigjen me saktësi kësaj pyetjeje, aq më pak përshkruajnë të gjithë teknologjinë e gjetjes së një pjatë. Prandaj, këshillë e mirë dhe një udhëzues hap pas hapi se si të bëni biftek viçi (pjesa e tërë dhe masa e copëtuar) sipas të gjitha rregullave të paraqitura në këtë artikull, do t'ju ndihmojnë sa më shumë që të jetë e mundur.

Faza e parë: zgjidhni mishin

Si të siguroheni që një bishtajak nga viçi ka një kore të këndshme dhe të freskët në të njëjtën kohë dhe në të njëjtën kohë të butë, mish pak trëndafili brenda? Në të njëjtën kohë duhet të jetë mjaft lëng, por jo i papërpunuar (edhe me gjak). Të gjitha këto karakteristika të një pjatash të përkryer të gatuar mund të jenë të pranishëm vetëm nën një kusht - mishi i zgjedhur siç duhet. Ne listojmë rekomandimet dhe rregullat kryesore që duhet të merren parasysh kur blejnë një produkt:

pjatë më e shijshme është marrë nga viçi i ri ose viçi i ri;
mos përdorni copa të ngrira, produkti duhet të jetë i freskët dhe i ftohtë;
është e këshillueshme që të gatuani steaks nga disa kufoma të caktuara me zonat më të buta (brinjët, etj., mos e përdorni);
copat e forta nuk janë të përshtatshme për prerje;
nëse është e mundur, zgjidhni mishin pa filma në sipërfaqen e saj;
të udhëhiqet nga trashësia e përafërt e biftekit të ardhshëm - nga 3 në 4 cm;
pjesët e prera duhet të jenë të njëjta.

Faza e dytë: Përgatitja paraprake e mishit

Në rast se viçi do të përgatitet nga mishi jo shumë i ri, ju duhet ta përpunoni atë siç duhet paraprakisht. Për ta bërë këtë, mbuloni secilën prej copave të prera me kapjen e filmit dhe më pas mundi pak me një çekiç të kuzhinës në të dyja anët. Kjo është bërë në mënyrë që struktura e fibrave të bëhet më e butë dhe më e lakueshme për tiganisje. Pas një rrahje të shkurtër, fshij piper dhe kripë në pulpë. Përpunimi i tillë i erëzave rekomandohet edhe për mish të ri. Kripë ka aftësinë për të mbajtur lagështi, duke e bërë gjellën më lëngëse kur fryni. Prandaj, produktet gjysëm të gatshme të përpunuara duhet të lejohen të qëndrojnë në një vend të freskët për të paktën një orë e gjysmë. Përveç piperit të tokës mund të përdorni çdo erë tjetër, varësisht nga preferencat e shijes: rigon, koriandër, borzilok të thatë etj. Ju nuk keni nevojë të lani shtresën e kripës para se të skuqueni. Po, dhe duke iu nënshtruar normave të produkteve të përdorura, kjo nuk do të jetë e nevojshme, pasi që të gjitha masat erëza absorbohen në mish.

Faza e tretë: copa të pjekjes

Pra, përgatitja paraprake u krye në mënyrë të plotë: mishi u prerë, u mposht (nëse është e nevojshme), i salzuar me kripë dhe erëza. Tani mund të filloni tiganisjen. Që zakonisht biftek viçi është shërbyer menjëherë, siç thonë ata, "tuba të nxehtë", gatim gjëra të mishit është kryer vetëm para se të shërbejnë në tryezë. Për tiganisje, është mirë të përdorni vajin vegjetal të pastruar pa ndonjë aromë karakteristike. Hidheni atë në tigan me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr. Pas ngrohjes, mund të filloni të gatuani. Para kësaj, sigurohuni që të fshini çdo copë me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Sapo të shfaqet një tym i vogël mbi tavë, ngjyrosni pjesët e prera në vajin e nxehtë. Pas ngjyrosjes, kthejeni biftekun dhe vazhdoni tiganisjen. Zjarri duhet të jetë i mesëm, pasi me uljen e lëngut do të fillojë të dalë jashtë, gjë që do ta bëjë gjithë punën problematike. Mos e mbushni panin me disa pjesë. Është më mirë për të kryer pjekje dy ose tre copa në të njëjtën kohë.

Gatim biftek viçi në furrë

Natyrisht, mënyra më e mirë për të përdorur furrën është që të ketë një skarë në të. Atëherë nuk mund të kujdeseni për kthimin e pjesëve. Në një furrë të thjeshtë, pjekja kryhet në faza, veçanërisht nëse pjesa e sipërme e produkteve paksa ka njollosur. Përdorni një grilë për qarkullim më të mirë. Vendosni copat e feta dhe të spikatura mbi të. Piqem deri në ngjyrosjen e dritës. Zakonisht një paraburgim i tillë kryhet me mish të fortë. Viçi i ri do të jetë mjaft i mjaftueshëm për të skuqur në vaj në një tigan. Për të pjekur copat kishte pamjen e zakonshme, pasi t'i hiqni ato nga furra, ju mund të kaloni gatim në mënyrë tradicionale. Kjo do të thotë pjekje në vaj në një tigan me nxehtësi të lartë derisa të merret një kore e këndshme e artë ngjyrë kafe. Në këtë mënyrë, mund të përgatitni ushqime të përgatitura paraprakisht dhe më pas, nëse është e nevojshme, shpejt t'i sillni ata në gatishmëri dhe të shërbeni në tryezë në një formë të nxehtë shijuese.

A mund të bëj steak viçi të grirë?

Ka situata kur mishi ekzistues nuk mund të ndahet në copa të ndarë, të prera nga pjesa e gabuar e trupave të pajetë ose të përbëhet nga disa pjesë të veçanta. Pastaj përgatisni biftekin e copëtuar të viçit. Sigurisht, në thelbin e saj rezulton të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme, por nga jashtë të dyja janë shumë të ngjashme me njëri-tjetrin për shkak të formës së sheshtë të pjesëve të pjekura të përgatitura. Si të arrijmë jo vetëm një gjellë tërheqëse të jashtme, por edhe një shije tipike të biftekut? Për ta bërë këtë, është e preferueshme të kthehet viçi në mish të grirë, jo me një mulli mishi, por më tepër me një thikë të mprehtë. Mundohuni t'i thartni ato në një masë mbushëse dhe pastaj të shtoni disa përbërës të lidhur (qepë, bukë, vezë, etj.). Përzierja për ruajtjen e detyrueshme të formës së copave në të ardhmen kur tiganisja duhet të përzihet me kujdes, duke rrahur pak. Sipas kërkesës, steaks copëtuar gjithashtu mund të mbështjellë në miell.

Biftek i copëtuar bishtajore me kërpudha

Një nga metodat origjinale të gatimit është shtimi i masës së mishit të çdo përbërësi shtesë. Kjo përfshin përdorimin e kërpudhave. Merrni 100 g shampanjë, hiqni ato dhe shtypni ato imët. Mish (500 g) pa vija dhe filma pres me një thikë të mprehtë për të marrë një peshë të qetë dhe madje. Nëse mishi është i ashpër, grind atë në një mulli mishit me një skarë mesme. Kombinoje mishin e grirë me kërpudha, mundi në një vezë dhe ndani me kripë dhe erëza të ndryshme. Pastaj gatuaj mirë, duke rrahur pak. Forma nga masa e copave të rrumbullakta të rrumbullakta dhe i rrokulliset lehtë në miell. Pastaj skuqini çdo bishtajore në vaj të nxehtë derisa korrja është e ndezur në të gjitha anët. Shërbyer nxehtë, sasi e vogël me shumë zarzavate. Si një pjatë anësore, përdorni perime të freskëta ose të ziera. Ju mund të derdhni në majë të çdo salcë pikante dhe të spërkatni me turshi në qepë uthull. Pjata ushqyese, e shijshme dhe e shijshme është e gatshme!