Si të tymosni një peshk lumi. Hot peshk i tymosur: një recetë për gatim një pjatë të shijshme dhe aromatike

Ka dy mënyra për të rritur jetëgjatësinë e peshkut - kjo është pirja e duhanit dhe kripa. Tymi - një antiseptik natyral, i cili ju lejon të zgjasni jetëgjatësinë e peshkut dhe t'i jepni një aromë dhe shije të veçantë. Pirja e duhanit është një procedurë në të cilën një produkt është i ekspozuar ndaj një mjedisi tymi. Burimi i tymit janë patate të skuqura (copë) të drurit të llojeve të ndryshme që digjen.

Ka një pirjen e duhanit të ftohtë, të nxehtë dhe gjysmë të nxehtë. Në përgjithësi, turistët dhe banorët e verës preferojnë vetëm pirjen e duhanit të nxehtë, pasi ky proces nuk merr shumë kohë. Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë mund të zgjasë disa ditë dhe ky proces është mjaft i mundimshëm. Ju mund të pini duhan çdo mish dhe produkte të peshkut. Mund të jenë salcice, salcice të ndryshme, mish, shpezë, peshk dhe produkte të tjera. Shija e produkteve të freskëta të tymosura tejkalon shijen e shish kebab dhe vuaj. Në pamje, produktet e tymosura janë një zbukurim i vërtetë i çdo tavoline.

Pirja e peshkut në shtëpi është e lehtë dhe e thjeshtë. Një duhanpirës është e nevojshme për pirjen e duhanit të nxehtë. Smokehouse është në thelb një kontejner metalik i mbyllur fort, i cili mund të bëhet në mënyrë të pavarur. Për këtë ju mund të përdorni pothuajse çdo kovë, një tenxhere të madhe, një kovë të vogël metalike, etj. Kërkesa kryesore - është e nevojshme që objekti të jetë i mbyllur fort dhe nuk shpërndan substanca të dëmshme brenda vetë rezervuarit.

Në pjesën e poshtme të qumështit është e nevojshme që të grumbullohen patate të skuqura druri, të cilat në të ardhmen, kur të nxehen dhe mungesa e ajrit do të digjet, ndërsa lëshon shumë tym. Produkti është i përgatitur shpejt, pasi temperatura në tym është rreth 120 gradë, në të njëjtën kohë produkti është ngjyrosur me erë të mrekullueshme dhe karakteristike.

Në duhanpirësve të vegjël shtëpiak, metoda e ngrohjes së pjesës së poshtme të një qymyri është përdorur kryesisht nga ngrohja në një sobë me gaz, sobë ose zjarr. Nëse përdorni një kapacitet mjaft të madh (për shembull, trupi frigorifer) atëherë ngrohësi duhet të instalohet direkt brenda vetë rezervuarit. Është mirë të përdorni ngrohje elektrike (pllaka të nxehtë me një spirale të mbyllur), në të cilën janë të instaluar tiganisje me patate të skuqura. Për ngrohjen e tyre, nuk ka nevojë për qasje në oksigjen, dhe ata kanë hapësirë të vogël në zjarrin e pijshëm, në krahasim me furrën-burzhuek.

Për prodhimin e patate të skuqura, është mirë të përdorim dru alder ose dëllinjë. Përdoren gjithashtu lajthi, lisi, mollë, hiri, dardha (është më mirë nëse këto janë degët që janë marrë gjatë pruning pranverës), si dhe thupër. Secila prej pemëve do t'i japë produktit shijen e vet të veçantë. Pra eksperimentoni me guxim. Gjithashtu mund të përdorni patate të skuqura nga lloje të ndryshme të drurit.

Para ndarjes nga druri, së pari është e nevojshme të hiqet leh, pasi lëvorja përmban shumë rrëshirë. Për këtë arsye ju nuk mund të përdorni dru nga pemët halore. Pema duhet të shtypet në madhësi 2-3 cm, por jo më shumë. Para se të mbushni patate të skuqura në qymyr, duhet të laget pak, dhe pastaj të derdhet në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të zjarrit. Nëse përdorni një duhanxher në madhësinë e një kovë, atëherë për këtë do të ketë mjaft 200-300 ml patate të skuqura nga vëllimi.

Në vetë zyrën e qumështit, është e nevojshme të instaloni një grilë në të cilën do të vendosen produktet e destinuara për pirjen e duhanit. Ata gjithashtu mund të varen në spango të veçantë. Por kjo është një procedurë mjaft e mundimshme, kështu që shumica e njerëzve preferojnë një grilë të thjeshtë.

Përgatitja e produkteve për pirjen e duhanit të ngrohtë

Peshku i tymit në shtëpi mund të jetë i freskët dhe i përgatitur paraprakisht me turshi. Në thelb, peshk të vogël të freskët, jo para-gutted. Peshqit e mëdhenj duhet të pastrohen, dhe pastaj të mbushni zgavrën e barkut me zarzavate aromatike (majdanoz, kopër). Pas kësaj, peshqit fshihen me kripë dhe i dërgohen puçkës. Nëse një peshk shumë i madh, atëherë ajo duhet të ndahet përgjatë shpinë në dy gjysma.

Për të shijuar peshk shumë interesant, i cili ishte para kripë dhe podvyalili. Fletët dhe kokat e mëdha duhet të ndahen. Pastaj një kripë e madhe duhet të ngjitet në peshq. Nëse ju doni për të pirë duhan një peshk yndyror (skumbri, skumbri kalë, ngec, shojzë e Atlantikut Verior, mustak), atëherë pasi peshku është i kripur duhet të mbështjellë në letër gjetjen dhe pastaj vendoset nën shtypit dhe të lehtë.

Procesi i kripëzimit zgjat nga 3 orë në një ditë, të gjitha varen nga madhësia e peshkut. Pas kësaj, peshku duhet të pezullohet në mënyrë që shëllirë të mund të largohet prej saj. Mbetjet e kripës që mbeten në peshk duhet të pastrohen me kujdes. Për këtë, peshku mund të shpëlahet me ujë të ftohtë dhe më pas fshij. Peshku është i fryrë për rreth një orë, dhe pastaj duhet të dërgohet në qymyr.

Proces i nxehtë i tymosur

Për të ngrohur pjesën e poshtme të zjarrit, nevojitet një zjarr i vogël, por i qëndrueshëm. Ju mund të përdorni lëndë djegëse të ndryshme, klasa e drurit nuk ndikon në të.

Produktet duhet të vendosen në baltë në një shtresë, në mënyrë që ata të mund të kontaktojnë tym nga të gjitha anët. Smokehouse duhet të jetë i mbyllur, duke shtrydhur kapakun për të parandaluar që tymi të largohet nga qumështi, dhe oksigjeni nuk mund të arrijë atje.

Zjarri duhet të mbillet nën një qymyr. Procesi i pirjes së duhanit fillon me thithjen e patate të skuqura. Tymi do të vazhdojë të rrjedhë pak përmes zjarrit. Është shumë e rëndësishme të mos e mbinxehni qymyrën. Temperatura brenda nuk duhet të jetë mjaft e lartë, sidomos në fillim të procesit. Procesi në thelb mund të ndahet në dy faza. E para është, ajo merr ¼ të kohës. E dyta është direkt tymosur vetë - gjithë pjesën tjetër të kohës. Temperatura brenda qymyrit gjatë tharjes nuk duhet të jetë më shumë se 80-90 gradë, dhe në vetë duhanin - 120 gradë.

Temperatura brenda tymës mund të përcaktohet me një metodë të thjeshtë - nëse ju kapni ujë në kapak, atëherë duhet të zhduket pa fërshëllimë dhe pa valë. Në këtë temperaturë, produktet do të tymosen siç duhet dhe jo të gatuar.

Rregullo temperaturën është e nevojshme - zvogëlimin ose rritjen e zjarrit në zjarr nën zjarrin e pishës. Koha e pirjes së duhanit varet nga fuqia e zjarrit, madhësia e zjarrit dhe numri i produkteve. Zakonisht zgjat 30 deri në 40 minuta. Por nëse nuk i keni përshtatur ende puqendrës tuaj, është më mirë ta hiqni atë nga zjarri disa herë dhe, duke hapur kapakun, provoni produktin e tymosur. Kur ju bëni këtë proces disa herë dhe merrni atë mirë, ju nuk keni për të bërë atë.

Procesi i pirjes së duhanit është shumë më i lehtë për të rregulluar nëse përdorni një sobë elektrike që ka pancakes ngrohje. Pllaka elektrike të tilla elektrike, si rregull, kanë një rregullim të butë, që lejon zgjedhjen e alternativës më optimale për ngrohjen e pishave. Kur ta përcaktoni, nuk do të ketë nevojë të eksperimentoni në të ardhmen.

Duhet ta dini se produktet e nxehta të duhanit nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Ata janë të shijshëm kur janë të freskëta. Mbani ato jo më shumë se 3 ditë dhe pastaj në frigorifer. Produktet e pirjes së duhanit të ftohtë mbahen më gjatë, rreth 2-3 muaj.

Duhan e ftohtë

Ky është objekt i epshit për çdo angler. Meqë peshku përpunohet në tym të ftohtë, vetëm lagështia zhduket prej saj. Peshku herë dhe i tymosur dhe i tharë në diell, por në një proces buburrec ngurtësinë tharë nuk është e këshilluar për shkak ndalet në gjysmë të rrugës - kur peshku vetëm gjysma zhduket lagështi. Prandaj, me një pirjen e duhanit të ftohtë është e nevojshme të përballosh qëndrueshmërinë dhe forcën e tymit. Temperatura në pjatalarëse nuk duhet të jetë më shumë se 25 gradë, kjo ju lejon të mbroni peshqit, e cila është tymosur nga tharja dhe humbja e yndyrës.

Një duhanpirës i një lloji të ftohtë mund të instalohet në ndonjë dërrasë të bordit, në një tendë të vjetër, në një gropë, në një banjë dhe madje edhe në kasolle. Gjëja kryesore është se lartësia e dhomës është 1.5-2 metra. Perches, në të cilën peshku do të jetë i lidhur, duhet të forcohet aq lartë sa të jetë e mundur. Peshku duhet së pari të kriptohet me bollëk dhe të zhytet në një shëllirë të tillë për rreth 2-3 orë. Pastaj peshku hidhet në diell, në mënyrë që peshoret të mos jenë të thata. Sipas peshku duhet të vihet tas ose enë tjetër, ajo duhet të jetë i holluar me një diçka e pakuptueshme: së pari duhet të ndez një zjarr të vogël, dhe pastaj si sunbathing qymyre bien tallash gjumë të mirë. Sa i përket pirjes së duhanit të nxehtë me pirja e duhanit të ftohtë, është më mirë të përdorni patate të skuqura prej ari ose aspen. Por jo pemët halore. Në fazën përfundimtare të pirjes së duhanit do të jetë e mirë, në qoftë se ju të shtoni në twigs dëllinjë zjarrit të papërpunuara, sepse tymi i tyre ka veti antimicrobial, peshk pak mykur, e cila e lejon atë që të ruhet për më gjatë. Gjithashtu në tym mund të shtoni një shumëllojshmëri të bimëve aromatike: basil, urtë, pelin, etj. Një shije e mirë në peshk, e cila është e tymosur në tym nga lëngu i tharrtë.

Procesi i pirjes së duhanit zgjat 3-4 ditë, varësisht nga madhësia e peshkut dhe lagështia e ajrit. Peshk i vogël (300-500 gr.) Do të jetë gati deri në fund të ditës së dytë, më i madhi mund të pihet për rreth 6 ditë. Është e rëndësishme që flaka të mos flakë në rezervuar, pasi nuk do të jetë duhani i ftohtë, por më i nxehtë. Për të parandaluar ndezjen e zjarrit, është e nevojshme të mbuloni kovën me një fletë hekuri. Mos harro për sigurinë.

Kur mishi i peshkut bëhet elastik dhe fiton një ngjyrë të artë, kjo do të thotë se procesi i pirjes së duhanit ka mbaruar. Nuk do të pengojë që peshku të lihet të varet për 2-3 ditë pa tym, kështu që do të jetë dhe do të jetë shumë më i shijshëm. Por mos u lodhni. Nëse peshku ka aderuar në hirit, dhe sytë e thjeshtë të zbehtë e saj dhe nxirë, atëherë ajo duhet të fshihen me një leckë, e cila është e para-lagur në vaj luledielli ose vaj mëlçisë cod. Pas kësaj, peshku i tymosur do të ketë një hije prej bronzi.

A keni ndërmend të gatuani peshk të nxehtë të tymosur për veten tuaj? Pastaj është koha për të folur për duhanpirësit, karburantin e duhur për ta dhe sekretet gatimore për përgatitjen e ushqimit. Shumë prej nesh kanë më shumë se një herë të bindur se, edhe duke ndjekur udhëzimet për përdorimin e këtij ose atë bimë të duhanit, është mjaft e vështirë të arrihet një rezultat i mirë.

Peshku shpesh bëhet i tejdukshëm ose i zier, i hidhur, merr një erë të pakëndshme ose është e mbuluar me një shtresë të trashë blozash. Një nga arsyet kryesore për dështime të tilla është zgjedhja e gabuar e patate të skuqura ose dru zjarri. Prandaj, përpiquni të përdorni kur pirjen e drurit, i cili kur nxehet jep një sasi minimale të rrëshirë, rrënjë, kumbull, pemë mollë ose trumzë. Përveç kësaj, ata do t'i japin peshkut një shije dhe aromë unike. Nëse ju jeni një peshk yndyror Kopti - skumbri, shojzë e Atlantikut Verior, harengë dhe barbuni, për shembull, shpenzimet, të shtoni në Smokehouse degët e rinj të akacies: për shkak të kësaj të mishit do të bëhet mprehtësinë dhe shijoj.

Mos harroni se twigs apo copa druri që ju përdorni duhet të jetë të njëjtën madhësi: kjo do të sigurojë temperaturën optimale, që do të thotë se procesi pirja e duhanit do të vazhdojë pa probleme. Dhe tani, le të flasim për përpunimin paraprak të kuzhinës së peshkut, në të cilën rezultati përfundimtar varet shumë. Disa njerëz besojnë se nuk është e domosdoshme të hidhet peshku, sepse në çdo rast do të dalin të shijshme në një formë të tymosur. Por kjo nuk është kështu.

Tani mos harroni rregull të rëndësishëm: peshku i madh (2 kg) ne do të eviscerated para trajtimit me nxehtësi, fine (300 g) është i tymosur zakonisht, pa hequr organet e brendshme (përveç buburrec apo podleschika se pa heqje e diçkasë thelbësore të bëhet e hidhur). Sa për Sander mesme ose pike (1 kg), atëherë ata nuk mund të gut: thjesht hiqni zorrët pas pirjes së duhanit, sepse gjatë gatimit ata lëshojnë asnjë hidhërim.

Peshku përpunuara apo zbuluar të intervistuarit para hedhjen në grilë Smokehouse domosdoshmërisht rubbed me kripë dhe të lejohen të qëndrojnë në një vend të ftohtë 4-6 orë, dhe lahen para se pirja e duhanit (peshk i madh i kripur vënë më mirë në një qese plastike dhe për të ruajtur 10-12 orë). Nëse kjo mënyrë e dikujt mund të duket e gjatë, është e mundur të përdorë një version të përshpejtuar: thjesht fshij kapur tuaj me kripë dhe të lënë për pesëmbëdhjetë minuta dhe pastaj të hequr çdo mbetje kripë me një leckë të thatë dhe të vazhdojë për të pirë duhan peshk.

Sallatë me skumbri

Përbërësit për 5 servings:

400 g mish i skive të nxehtë të tymosur
300 g thjerrëzat kafe
400 ml zierje perimesh me perla
1 qepë
20 g degë kopër
2 karota të mesme
2 tbsp. l. uthull balsamic
3 tbsp. l. vaj ulliri
kripë-piper për shije

Përgatitja:

300 g thjerrëzat kafe hedh ujë të ftohtë dhe largohen brenda natës. Pastaj hidhni thjerrëzat në një cope, derdhni në një tigan me 400 ml zierje të supës me zierje dhe ziejini në ngrohje të ulët për gjysmë ore. 1 qepë prerë në unaza, 2 karota të mesme copëtuar në kube, përzier perime me thjerrëza të ftohta, mbushni 2 tbsp. l. uthull balsamic dhe 3 tbsp. l. vaj ulliri, kripë, piper për shije, përzierje është vënë në një tas sallatë dhe zbukuroni feta të lartë të mish i tymosur skumbri (400 g) dhe kopër (20 g).

Nëse provoni pak, atëherë është shumë e lehtë për të pirë duhan në shtëpi. Dhe sa saktësisht do ta gjeni më vonë në artikull.

Duke bërë një qymyr të vogël, ju mund të zgjeroni në mënyrë domethënëse dietën e familjes tuaj. Dhe nëse krijoni një strukturë të vërtetë stacionare në oborrin e shtëpisë, atëherë nuk do të jetë fare e barabartë. Dhe si ta bëni këtë dhe çfarë lloj peshku të pini më mirë, do ta gjeni më vonë në artikull.

Cili peshq është ideale për pirjen e duhanit?

Ndërsa procesi i pirjes së duhanit është shumë i komplikuar, është e nevojshme të përgatitet për të. Për këtë, para së gjithash, është e nevojshme të vendosni mbi peshqit. Në këtë rast, nuk ka kufizime të veçanta.

Profesionistët me guxim pohojnë se edhe gjilpëra, mustakë me madhësi dhe madhësi veçanërisht të madhe janë të përshtatshme për këtë proces. Derisa të ardhurit duhet të zgjedhin diçka më të thjeshtë, për shembull, kurthi i vogël i karkasës, harengë baltike, kacavjerrje, cod ose ngec.

Për më tepër, madje edhe grindja dhe kufoma e kryqëzuar mund të tymosen. Por megjithatë, preferenca duhet t'u jepet llojeve të yndyrshme. Ata janë shumë më të shijshëm. Mos harroni! Nëse nuk jeni pro në këtë rast, nuk duhet të pini duhan një ngjalë. Që nga përgatitja e papërshtatshme e këtij produkti, mund ta bëjë të rrezikshme për jetën e njeriut.

Smokehouse për peshk

Ekziston një larmi e madhe e duhanpirësve. Në të njëjtën kohë dizajnet për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë janë të ndara. Këto procese kanë dallimet e tyre, siç do të diskutohet më vonë. Prandaj, teknologjia e krijimit të tyre do të ndryshojë. Por nëse doni, ju mund të krijoni vetë strukturën tuaj të shtëpisë pa ndonjë shpenzim të veçantë, në të cilin mund të pini duhan peshk të drejtë në natyrë.

Mundësia më e përshtatshme për prodhimin e një strukture të tillë është çelik inox, për shembull, një kovë konvencionale. Dhe kapaku është përshtatur me kujdes ndaj dimensioneve të zjarrit për të shmangur hyrjen e oksigjenit. Është shumë e rëndësishme që lartësia e dhomës të mos jetë më shumë se 0.5-0.6 m. Meqë në këtë rast skelet mund të mbeten me lagështi.

Ju lutem vini re se pastrimi i grilave bëhet pas çdo procesi. E domosdoshme është gjithashtu një qëndrim me një lartësi prej 0.3-0.4 mm. Sepse gurët nuk mund të gjenden gjithmonë, dhe shkrimet do të digjen.

Dru zjarri për pirjen e duhanit

Zgjedhja e druve të zjarrit është shumë e rëndësishme në këtë çështje. Meqë varet nga patate të skuqura, sa e shijshme dhe aromatike do të jetë mishi. Dhe në përgjithësi, a është e mundur që ky produkt të merret si ushqim?

Mundësia më e përshtatshme në këtë rast është patate të skuqura nga dëllinjë dhe alder. Në mungesën e tyre, ju mund të përdorni edhe lisi, panje, mollë, dardhë dhe madje edhe dru zjarri thupër. Nga rruga, madje edhe degët e marra pas pruning pranverë e pemëve, do të bëjë. Çdo pemë do t'i japë mishit një shije të veçantë. Prandaj, në diskrecionin dhe shijen tuaj, ju mund të organizoni në mënyrë të pavarur patate të skuqura.

Para se të vazhdoni me copëzimin, rekomandohet të hiqni leh nga druri. Veçanërisht nëse është një pemë thupër. Meqë është lëvorja që përmban shumë fusha. Dru duhet të grimcuar në patate të skuqura ose në kube me një madhësi jo më të madhe se 20 mm. Materiali që rezulton shkërmoqet në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të zjarrit.

Si të kapni më shumë peshq?

Për 13 vjet të peshkimit aktiv kam gjetur shumë mënyra se si të përmirësoj kafshimin. Dhe këtu janë më efektive:

Bite Activator . Tërheq peshkun në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë me ndihmën e feromoneve që përbëjnë dhe stimulojnë oreksin e saj. Është për të ardhur keq Rosprirodnadzor dëshiron të ndalojë shitjen e saj.
Pajisje më të ndjeshme. Lexoni manualet përkatëse për një lloj të caktuar trajtimi në faqet e faqes sime.
Lures bazuar në pheromone.

Pjesa tjetër e sekreteve të peshkimit të suksesshëm ju mund të merrni falas duke lexuar materiale të tjera në këtë faqe interneti.

Praktikisht gjithçka mund të përdoret si dru për këtë biznes. Nga pemët e gështenjës, pemët frutore dhe madje deri te pemët e plepit. Ndërsa patate të skuqura me pisha - nuk është një opsion shumë i përshtatshëm. Ndërsa ata digjen në hirin, duke krijuar shumë tym, dhe vetëm të japin një shije të hidhur për mish me pitches e tyre.

E njëjta gjë ju pret dhe kur përdorni dru nga lloje të tjera halore. Por ka një përjashtim. Për shembull, në disa vende, thithat janë tymosur ekskluzivisht në hala pishe. Dhe kjo është një delikatesë e madhe. Prandaj, gjithçka ndodh. Dhe në mënyrë që të pakësojë pak hidhërimin e peshkut nga tymi, ajo mund të mbështillet me një shtresë të dyfishtë garzë.

Nga zgjedhja e drurit, gjithashtu varet edhe ngjyra e produktit. Pra, mahagoni do të ngjyrosë mishin në një ngjyrë të artë, në të verdhë të errët dhe madje edhe në ngjyrë kafe, dhe gëlqere, pykë dhe hardesa të tjera - në të verdhë të artë.

Shumica e ekspertëve këshillojnë duke përdorur patate të skuqura të thata. Pastaj si ka receta të tilla në të cilat është e nevojshme për të llak dhe madje edhe thith druri në ujë. Vetëm në këtë rast është e mundur të arrihet djegie më e ngadalshme, gjatë së cilës blozë ngjitet në sipërfaqen e produktit.

Për të marrë një aromë të veçantë, rekomandohet që të nxirreni rozmarinë, dëllinjën, predha bajame dhe bimët e tjera me aromë. Por me dëllinjë është e rëndësishme të mos e teproj, por produkti do të jetë shumë i mprehtë. Një shije e këndshme e mjaftueshme do të jetë nëse përdorni edhe degët e rrushit.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së patate të skuqura. Druri i prerë dhe degëzat me kërpudhat janë rreptësisht të ndaluara.

Procesi i tymosur

Kujdes është gjithashtu për shkak të pastërtisë së qumështit. Në këtë rast, ajo duhet të jetë absolutisht e pastër, në mënyrë që peshku të ketë një aromë të këndshme të patateve dhe bimëve, dhe jo blozë.

Gjatë procesit të nxehtë të pirjes së duhanit, patatet me të njëjtën madhësi vendosen në pjesën e poshtme të strukturës. Përndryshe, elementët më të mirë do të digjen dhe ndezin shpejt, duke çuar në zjarr dhe më të trashë. Prandaj, peshqit nuk do të tymosen, por thjesht do të digjen.

Me ndihmën e thëngjillit të veçantë dhe patateve, procesi mund të thjeshtohet seriozisht. Për këtë, brenda gjysmë ore, një pjatalarëse është ndezur dhe një skarë me mish është vendosur mbi të. Pas kësaj, gjithçka mbyllet hermetikisht me kapak. Për fillimin e pirjes së duhanit duhet kohë, kur shfaqet tymi i parë.

Nëse duhet të përgatitet peshk i trashë yndyror, yndyra do të rrjedhë në fund të zjarrit dhe do të thahet. Do të duhet të kalojë me një kruajtës më vonë. Për të shmangur momentin e fundit, mund të vendosni një petë në fund të zjarrit. Dhe pastaj vetëm hiqni atë dhe fundi do të jetë i pastër.

Vini re se në këtë pikë në grilën e kufomave ndodhet veçmas nga njëra-tjetra. Përndryshe ata do të rrinë së bashku. Shtrëngimi i mbylljes së kapakut do të eliminojë mundësinë e hyrjes së oksigjenit në brendësi. Dhe kjo siguron që druri nuk merr zjarr. Natyrisht, një ngushtësi ideale në këtë rast nuk arrihet. Por një minimum ajri mund të shmanget.

Procesi i pirjes së duhanit është i ndarë në dy faza:

E para përfshin tharjen e trupave dhe merr rreth një të katërtën e kohës. Në këtë rast, temperatura në pjatalarëse është brenda + 80-90 ° C.
Ndërsa e dyta - procesi i drejtpërdrejtë i pirjes së duhanit, merr gjithë kohën e mbetur në një temperaturë jo më të ulët se +120 ° C.

Ka një sekret të vogël për të përcaktuar në shtëpi temperaturën e gatimit të mishit me këtë metodë. Nëse mbulon kapakun me ujë dhe nuk do të vlojë, por vetëm fërshëllen, kjo do të thotë që çdo gjë shkon mirë. Përndryshe, produkti thjesht do të ngjitet.

Për të bërë rregullimin e temperaturës ju duhet të rritni ose zvogëloni numrin e patateve ose degëve në zjarr. Kohëzgjatja e këtij procesi varet drejtpërdrejt nga madhësia e zjarrit, forca e zjarrit dhe sasia e mishit. Peshqit me madhësi të mesme tymosen rreth gjysmë ore.

Një produkt i tillë pas një procesi të prodhuar siç duhet të pirjes së duhanit ka një ngjyrë të artë bronzi pa gjurmë të blozës. Pulë e saj është e ndarë lehtësisht nga lëkura dhe eshtrat, duke u pjekur mirë dhe thërrmohet. Nëse procesi i pirjes së duhanit ishte i gabuar, atëherë mishi i një peshku të tillë do të jetë i hidhur dhe i trashë. Kur peshku është duke u ndarë në mënyrë të drejtpërdrejtë në duart e tij dhe yndyra po mbaron, kjo do të thotë se kufomat janë mbajtur në zjarr.

Përgatitja e peshkut

Përgatitja e kufomave për pirjen e duhanit është si vijon:

Për të filluar, duhet të heqësh qafe brendësinë e peshkut.
Tjetra, karkasat bëhen të kripura.
Dhe në fazën përfundimtare të përgatitjes, peshku është larë nga kripë në ujë të pastër dhe varur për tharje. Vetëm atëherë ju mund të lubrifikoni atë me vaj luledielli.

nxjerr të brendshmet

Natyrisht, ju mund të thjeshtoni jetën tuaj dhe të blini një karkalec të gatshëm në dyqan, por është më mirë ta bëni vetë. Për shkak se është në këtë rast që mund të jeni absolutisht i sigurt se nuk ka asnjë insides dhe kocka të mëdha në të.

Edhe pse disa peshkatarë nuk e presin fare peshk, duke argumentuar se kjo është mënyra e vetme për të lënë shijen e hidhur të produktit. Domethënë, ai është aq i përshtatshëm për një pije të shkumëzuar. Por nëse vendosni të bëni gjithçka të saktë, prerja është e detyrueshme.

Nëse kufomat janë të vogla, në zonën prej 0.5-0.7 kg, nuk mund të gutted. Sepse nuk do të ketë ndryshime të veçanta shije. Rastet janë ndarje më të mëdha, duke hequr të gjitha kockat e mëdha përveç shpinës, insides dhe himn ngjyrë kafe. Koka dhe peshoret gjithmonë mbeten. Për shkak se ata do të parandalojnë blozën nga futja në mish. Nëse dëshironi, trupi i guttuar është i ngjitur. Për të njëjtin qëllim - në mënyrë që të mos merrni papastërtitë.

Personat trofe të madhësisë veçanërisht të madhe janë prerë përgjatë kurrizit në gjysmë, kështu që një pjesë e kokës dhe bishtit mbeten. Nëse nuk mund të vendosni gjithçka në duhan, mund ta ndani gjysmën në dy pjesë.

kriposje

Kripë përdoret për të para-eliminuar të gjitha mikroorganizmat e rrezikshëm dhe të dëmshëm nga karkasat para pirjes së duhanit. Në rast se kjo është bërë me copa, ju thjesht mund të fshij mish me kripë dhe bimëve dhe të lënë për disa orë.

Kur supozohet që të zhvishen trupat e të gjithë trupave, duhet t'i qaseni më shumë çështjes. Për të filluar, rekomandohet të filloni përgatitjen e një zgjidhjeje të kripur. Për ta bërë këtë, ju duhet të bini në gjumë 0.08 kg kripë në një litër ujë.

Praktika tregon se për çdo kilogram produkti ju nevojitet rreth 1.5 litra salmon i kripur. Kjo metodë është ideale për kripë në shtëpi. Dhe mishi është insistuar në këtë rast për dymbëdhjetë orë.

Nëse është e nevojshme, kur doni të pini duhan direkt në peshkim, rekomandohet të krijohet një zgjidhje sipas një recete tjetër. Pra, për një litër ujë, është më mirë pak e ngrohur, ju rekomandohet të përdorni 0.3 kg kripë.

Insiston mishin për rreth tre orë. Përpara pawning një peshk, është e rekomandueshme për të fshirë atë me piper i zi, erëza dhe bimëve në diskrecionin tuaj.

Në procesin e prodhimit të produkteve të nxehta të tymosura, është rreptësisht e ndaluar të bëhet:

lë një flakë të madhe për një kohë të gjatë;
përhapjen e kufomave të madhësive të ndryshme;
ngrini mbulesën derisa tymi të ketë shkuar;
hapni strukturën derisa mishi është i gatuar plotësisht;
lyejeni qymyrën me ujë.

Nëse ju nuk e bëni këtë, ju do të bëni mirë!

Duhan e ftohtë

Në rast se keni një dëshirë për të gatuar peshk të tymosur, çfarë do të ndodhë, ia vlen t'i jepet përparësi metodës së ftohtë të gatimit. Plus, mund të heqësh qafe një përqendrim të madh të kancerogjenëve dhe papastërtive të ndryshme të dëmshme.

Por në këtë rast, është e nevojshme për të përgatitur një vend të veçantë, për shembull, një banjë, një hambar apo një dhomë tjetër. Procesi i pirjes së duhanit ndryshon pak nga metoda e nxehtë. Kjo është vetëm karkasat nuk përshtaten në grilë, dhe varet nga bishtin kokë poshtë.

Peshqit e vegjël trajtohen me tym për dy ditë. Ndërsa mostrat janë më të mëdha - një javë të tërë. Pas kësaj kohe, peshku ende varet në dhomë për disa ditë. Pastaj mishi bëhet i dendur dhe pak i përhershëm.

Pirja e duhanit Hot

Ky është opsioni më i zakonshëm, sepse merr pak kohë. Për shembull, rreth gjysmë ore ose pak më shumë. E gjitha varet nga madhësia e kufomave. Kur peshku ka marrë një ngjyrë kafe të artë, ajo mund të hahet në mënyrë të sigurt.

Dhe vlen të kujtohet se fillimi i pirjes së duhanit konsiderohet nga paraqitja e mjegullës së parë.
Peshku i gatuar nga metoda e nxehtë e pirjes së duhanit nuk mund të ruhet jashtë frigoriferit për tri ditë.

Si të pij duhan peshk pa tymtar?

Nëse ju dëshironi, ju mund të krijoni një qymyr të vogël me një kovë smalt me një kapak. Për ta bërë këtë, është së pari e nevojshme që të bëhen dy rrjeta të tjerë për hedhjen e peshkut direkt. Grilë e parë është e fiksuar në një lartësi prej 110-120 mm nga maja e kovës. Pastaj e dytë më e ulët nga 7-9 mm.

Kush prej nesh ka provuar ndonjëherë mish apo peshk të tymosur?

Ndoshta, nuk ka njerëz që nuk e kujtojnë këtë aromë të mahnitshme dhe shije të shkëlqyeshme të produkteve të tymosura.

Natyrisht, për shkak të dashurisë së madhe për produktet e tymosura, shumë njerëz i blejnë ato në dyqane dhe supermarkete, për shembull, në një tryezë festive, megjithatë produkte të tilla janë shumë shpesh me cilësi të dyshimtë.

Si të jeni, nëse doni të hani një pulë të tymosur, por nuk doni të rrezikoni blerjen e produkteve të "dyqanit" dhe ato nuk janë aspak të lira?

Ka një rrugëdalje, dhe është shumë e thjeshtë - ushqimet e duhanit në shtëpi! Kjo mund të bëhet shumë më e lehtë se sa mendoni dhe këto produkte ruhen shumë më tepër se zakonisht, pasi që tymi ka aftësinë për t'u ruajtur dhe gjithashtu të shkatërrojë të gjitha mikroorganizmat dhe bakteret e dëmshme.

Llojet e pirjes së duhanit në shtëpi dhe pajisjet e nevojshme

Pirja e duhanit në shtëpi mund të bëhet si në oborrin e një shtëpie private, dhe në një apartament të qytetit. Nëse dëshironi të rregulloni ose herë pas here të kënaqni veten me produkte të tymosura aromatike të gatuara në shtëpi, atëherë së pari duhet të kujdeseni për një duhanpirës të mirë dhe duhet të bëhet në fabrikë. Gjetja e një tymore të tillë nuk është e vështirë, për të mirën e tregut sot është i madh. Duhanpirësit e fabrikës e bëjnë pirjen e duhanit në shtëpi më të sigurt, si dhe privojnë problemet me tërheqjen e tymit të tepërt.

Duhanpirës mund të bëhet me duart tuaja, duke përdorur për këtë qëllim një kanaçe të zakonshme kallaji ose kuti metalike. Kapaciteti mund të jetë çdo volum, gjithçka këtu do të varet nga kërkesat tuaja për numrin e produkteve të prodhuara për njësi. Një pllakë mund të përdoret si element ngrohës.

Para se të filloni pirjen e duhanit në shtëpi, duhet të përgatitni listën e mëposhtme të përbërësve:

kovë ose kuti (në mungesë të një fabrike të gatëshme të fabrikës);

mbulo me shtypje;

Ka vetëm dy metoda të pirjes së duhanit: të ftohtë dhe të nxehtë. Produktet e tymosura gjithashtu kanë klasifikimin e tyre: tymosur, tymosur-pjekur dhe tymosur. Këto të fundit përfshijnë produkte nga shpendët dhe mishi, dhe tymosur-pjekur - ka fruta dhe perime, por jo domosdoshmërisht, të gjitha varet nga preferencat personale të secilit. Vlen gjithashtu të theksohet se vetëm prodhimet e tymosura të ftohta krijohen dhe pjeken, kjo nuk vlen për pirjen e duhanit të nxehtë.

Parimet e përgjithshme të pirjes së duhanit në shtëpi

Para se të shkoni direkt në përgatitjen e produkteve të tymosura, është e nevojshme të vëzhgoni teknologjinë e thjeshtë të procesit të pirjes së duhanit:

1. Mos e filloni procesin e pirjes së duhanit në një mot jo të favorshëm për të, pritni më mirë për "qetë" - moti i qetë, pa frymë, nuk priten reshje.

2. Procesi i pirjes së duhanit është më i mirë për të filluar në mëngjes. Fakti është se nëse vendosni të pini duhan, mish lepuri, sallam ose pjesë të vogla të mishit me anë të metodës së pirjes së duhanit të ftohtë, atëherë kjo procedurë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Por nëse flasim për pirjen e duhanit, për shembull, tërë hams, kur procesi mund të zvarritet për disa ditë dhe është më mirë që ka një kohë të mirë për disponimin e qymyrit përpara se të shkoni në shtrat.

3. Në mënyrë që tymi të kalojë lirshëm, ne kemi nevojë për paleta që janë disi më të vogla se baza e tymtarit vetë. Vendosini ato midis burimit të tymit pranë bazës dhe produkteve. Ju duhet paleta për dy arsye:

së pari, kur tymosur duke përdorur metodën e nxehtë të tymosur, paleta mbyll tallashin nga yndyra kulluese, domethënë cilësia e tymit nuk përkeqësohet dhe tallashja do t'i japë aromat e saj;

së dyti, me pirjen e duhanit të nxehtë, produktet e pezulluara mund të ndërpriten në çdo kohë dhe i pari që do të jetë në rrugën për tallash do të jetë një paletë.

4. Mos e hapni kapakun pa nevojë, sepse çdo kureshtje e tillë ju kushton 10 minuta shtesë të pirjes së duhanit.

6. Vëzhgoni mënyrën e dëshiruar të temperaturës për secilën prej metodave të pirjes së duhanit. Është e dëshirueshme që të keni një termometër të veçantë me ju, por mund të bëni pa të. Përcaktoni temperaturën pa një termometër mund të jetë si vijon: 50-60 ° C mund të përcaktohet nga mbrapa e dorës, është mjaft e nxehtë, por ju mund të toleroni. Për të përcaktuar temperatura më të larta, për shembull, 95 ° C, duhet të futni pak ujë në duhanxhin, nuk do të valojë, por duhet menjëherë të zhduket.

Temperatura mund të ndryshojë në varësi të lartësisë së zjarrit, në pjesën e poshtme ajo është zakonisht më e lartë. Kështu, temperatura duhet të matet në nivelin ku produktet janë të vendosura. Sa i përket saktësisë së temperaturës, nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, në teknologjinë e pirjes së duhanit, dallimet e temperaturës prej +/- 5 ° C janë të lejueshme.

Receta (përbërësit dhe mënyra e përgatitjes)

Pra, erdhëm në më interesante - procesin e menjëhershëm të pirjes së duhanit. Siç është përmendur tashmë, pirja e duhanit është e dy llojeve: të nxehtë dhe të ftohtë. Ne do të analizojmë se si mund të gatuash peshkun e tymosur ose mishin në shtëpi.

Për përgatitjen e ushqimit të nxehtë, në pjesën e poshtme të qumështit është e nevojshme të vendosni tallash (mundësisht alder), para-lagur në ujë, të rritet temperatura në 90-100 ° C dhe gradualisht të zvogëlohet. Produktet do të përgatiten mjaft shpejt, për një orë e gjysmë ju tashmë merrni gati produkte të tymosura, por ato kanë shumë pak jetë.

Përgatitja e produkteve me anë të metodës së pirjes së duhanit të ftohtë është një proces shumë më i komplikuar dhe i gjatë. Kjo ndodh me një furnizim të gjatë të tymit duke ruajtur një nivel të ulët të temperaturës:

mishi - 20 ° C;

peshku - 40 ° C.

Ju gjithashtu duhet të përgatisni një furre. Është e nevojshme që hendeku duhet të largohet prej saj për 3-5 metra, në fund të së cilës duhet të ketë një enë. Në këtë kapacitet, ushqimi do të varet, por jo shumë i ngushtë për të mbuluar secilën prej tyre me tym. Ne vendosim dru zjarri në kutinë e zjarrit, në krye të së cilës ka alder tallash dhe ne mbështesim një djegie të dobët për pesë ditë.

Produktet e duhanit të ftohtë mund të ruajnë shijen dhe aromën e tyre origjinale për një kohë të gjatë dhe ruajtja e tyre në një dhomë të ftohtë është 6 muaj.

Së pari ju duhet të përgatitni produktet e duhura për pirjen e duhanit. Për këtë, mishi ose peshku duhet të jenë para kripë. Është bërë në këtë mënyrë: pjesë të mishit, 2.5-3 cm të trasha, spërkatni mirë me kripë dhe yndyrat me erëza. Mishi, i cili sapo është paketuar, nuk rekomandohet për pirjen e duhanit, duhet të mbahet në të ftohtë për të paktën 72 orë. Sa i përket peshkut, ajo duhet të hidhet jashtë dhe të vendoset në një zgjidhje të kripës së tryezës për 25-36 orë, pastaj pije mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj mishi dhe peshku varen në një dhomë të ajrosur mirë dhe thahen për disa ditë, peshku duhet të pezullohet nga koka poshtë.

Ka 2 mënyra pickling: thatë dhe pickling në shëllirë. Kur përgatiteni produktet në mënyrën e parë, ato duhet të pastrohen tërësisht me kripë dhe të vendosen në enë. Kur pickling në shëllirë, është e nevojshme për të palosjen e produkteve në një fuçi, por jo shumë të ngushtë, dhe derdh një salcë para-përgatitur ftohtë. Për ta bërë këtë, ne derdh në tank një sasi të tillë të ujit për të mbuluar plotësisht produktin, ne kemi vënë 10% të peshës së saj kripë, 1 tbsp. l. nitrat dhe 2 tbsp. l. sheqer për 5 kg produkt. Për përgatitjen me metodën e mishit të ftohtë duhanit duhet të kripur 30 ditë, sallatë dhe peshk - 5 ditë.

Nëse keni nevojë të pini duhan pjesët e mëdha të mishit, të tilla si, për shembull, një proshutë ose një shpatull, ju duhet të përzieni në një pjatë të veçantë me erëza, sheqer dhe kripë. Ne fshijmë mishin nga të gjitha anët me përzierjen e përgatitur, e vendosim në një tas me një fund të thellë dhe e spërkasim me bollëk me të njëjtën përzierje. Pastaj mbuloni tas me garzë, derdhni në shëllirë dhe lëreni nën zgjedhën për 1-2 javë. Koha e plakjes varet nga madhësia e copave.

Gjithashtu, para-tallash duhet të përgatitet paraprakisht, praktikisht çdo specie druri që nuk përmbajnë katran është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, patate të skuqura të qumështit japin një aromë shumë të mirë. Ne bluajmë me copa të vogla druri, hiqim lejen nga ajo, lag atë pak dhe shpërndajmë ato në fund të zjarrit. Pas kësaj, instaloni në një grilë tymi për ushqim dhe një tabaka për kullimin e lëngut. Sigurohuni që kapaku të jetë i mbyllur fort.

Ne përhapim produktet në lattice në një shtresë. Ne e ekspozojmë zjarrin në zjarr dhe mbylleni kapakun fort, duke shtypur atë me shtypje. Sigurohuni që temperatura e brendshme të mos kalojë 120 ° C.

Nëse pini duhan copa të vogla mishi dhe peshku, atëherë do të jetë e mjaftueshme për 30-50 minuta. Para se të hiqni dorë, provoni të shijoni nëse është mjaft i tymosur. Pas disa duhanpirësve të pavarur do të jeni në gjendje që më saktësisht të përcaktoni kohën e duhur për pirjen e duhanit.

nëse i gatuani produktet me anë të pirjes së duhanit të nxehtë, sigurohuni që kapaku i pirjes së duhanit është i mbyllur fort. Ajo duhet të instalohet mbi një furre ose zjarr dhe të japë tym të nxehtë dhe të trashë;

afati i ruajtjes së produkteve të nxehta të tymosura është i vogël - vetëm 2-3 ditë, ushqimet më të shijshme - mish i tymosur ose peshk, i gatuar vetëm tani;

përpiquni të shtoni në barin e tallashit (urtë, nenexhik, rozmarinë), kjo do t'i japë prodhimeve tuaja një hije mahnitëse shije;

mos harroni se tymi i tymit përmban substanca kancerogjene, kështu që ju nuk keni nevojë të përfshiheni shumë në produktet e tymosura.

Këtu, ndoshta, dhe gjithçka që ju duhet të dini përpara se të bëni pirjen e duhanit tuaj në shtëpi. Nëse keni një tryezë festive, atëherë ju mund të kënaqni mysafirët me mish ose peshk, të gatuar nga metoda e pirjes së duhanit të nxehtë, sepse ata janë të përgatitur shumë shpejt - vetëm 1-2 orë.

Gatuaj me kënaqësi!