Havjar kërpudha për dimër, një recetë përmes një mulli mishi me një foto hap pas hapi. Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera: receta më e shijshme me një foto për dimër

Sezoni i gjuetisë është në lulëzim të plotë. Të gjithë po përpiqen të mbledhin më shumë bukuroshe pyjore për t'i skuqur me patate dhe qepë, për të gatuar supë të shijshme aromatike. Por kërpudhat, siç e dini, nuk mund të mbahen në frigorifer për një kohë të gjatë, dhe natyrisht ne gjithashtu përpiqemi t'i rezervojmë ato për dimër. Prandaj i ngrijmë, i thajmë, i bëjmë boshllëqe, i kriposim.

Por ka një mënyrë tjetër të shijshme për t'u përgatitur për dimër - ky është havjar. Rezulton se është e shijshme, e shijshme dhe e shëndetshme. Kur ka një magazinë kaq të shijshme në qilar, kini parasysh që gjithmonë keni mundësinë të përgatisni shpejt drekën ose darkën.

Prej saj mund të gatuani lehtësisht të njëjtën supë, të skuqni patate me të. Ose thjesht mund të zieni makaronat, ose të gatuani qull dhe t'i shtoni si një erëza të shijshme. Dhe nuk ka nevojë për mish, gjithçka rezulton kaq e shijshme. Ose shtoni atë si një aditiv kur zieni mish ose pulë.

Por çfarë mund të them, vetëm duke hapur një kavanoz të tillë me një bosh dhe duke e përhapur në bukë - dhe kjo është e mjaftueshme! Ose vendoseni në tavolinë si meze - po, do të jetë meze nr 1 në çdo tryezë festive!

Për më tepër, mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Mund të shtoni vetëm një qepë, ose mund të shtoni edhe karota. Mund të shtoni perime të tjera sipas dëshirës.

Sot do të ndaj me ju receta se si të përgatisni boshllëqe të tilla për dimër. Kur kam kërpudha, e bëj gjithmonë. Sepse janë disa krijime të veçanta të natyrës. Është e pamundur të ngopësh prej tyre, ato janë të dëshirueshme në çdo tryezë, u pëlqen të mbledhin, gatuajnë dhe hanë. Dhe unë mendoj se edhe ju i doni ata. Pra, le të gatuajmë së bashku një përgatitje të shijshme aromatike.

Ne do të shkojmë fillimisht me recetën më të thjeshtë, ku përdoren vetëm kërpudhat dhe qepët. Një bosh i tillë mund të përgatitet vetëm për të ngrënë, ose mund ta përgatisni për dimër.

Nga kjo sasi përbërësish do të merrni dy kavanoza gjysmë litri. Dhe do të mbeten disa për të provuar.

Do të na duhen:

• qepë - 500 gr
• vaj - 150 ml
• uthull 9% - 2 lugë çaji
• fletë dafine - 2 copë

Shpesh na pyesin se nga cilat varietete janë më të mira për të gatuar? Unë gjithmonë i përgjigjem asaj për cilindo. Shumë e shijshme, përftohet nga kërpudhat e mjaltit, gjalpi, kërpudhat e bardha. Sot po gatuaj nga boletus.

Ne gjithmonë shkojmë në vjeshtë për ta. Ato mblidhen lehtë dhe shpejt, pasi rriten në familje. Në një vend mund të grumbulloni deri në 35 copë, jo gjithmonë sigurisht, por ato janë mjaft të zakonshme në 5-7 copë. Ata janë të fortë, me këmbë të mira të trasha dhe një kapak të vogël të mbyllur. Dhe raste të tilla janë pikërisht ajo që ju nevojitet.

Kjo është, mostrat e forta dhe të dendura nevojiten për havjar. Shpesh merren vetëm këmbët. Është veçanërisht mirë t'i përdorni ato kur kapelet mund të marinohen veçmas.

Gatim:

1. Rendisni boletusin, hiqni mbeturinat e pyllit prej tyre dhe pastroni këmbët nga pllakat e errëta. Ju mund ta bëni këtë me një thikë në të njëjtën mënyrë si ne gërvishtim lëkurën nga një karotë e re.

Nuk i laj, pasi kanë disa veçori. Nëse ato lahen, atëherë struktura e tyre sfungjerore do të thithë ujë, dhe për pjatën tonë kjo është e kotë që të mos dalë e ujshme. Është më mirë t'i thani ato plotësisht. Dhe si rezultat i zierjes, do të dalin mbeturinat e mbetura të pyllit.

Nëse gatuani havjar nga vaji, atëherë ata duhet të pastrojnë jo vetëm këmbën, por edhe kapelën. Lëkura me vaj kafe duhet të hiqet nga lart, dhe të gjitha filmat nga poshtë.

Fluturat mund të lahen dhe të priten këmbët shumë të gjata të përafërta prej tyre.

2. Ndonjëherë edhe në boletus të vegjël ka krimba të vegjël. Natyrisht, ekzemplarë të tillë mund të hidhen, ose këta krimba mund të joshen. Për ta bërë këtë, duhet të mbledhni ujë pak të ngrohtë në një tenxhere dhe të hidhni një grusht kripë në të. Vendosni kapakët dhe këmbët e copëtuara trashë atje. Pas 30 minutash, të gjithë krimbat do të dalin dhe do të mbyten. Por kjo vlen për ato kërpudha ku ka shumë pak prej tyre. Nëse ata tashmë janë ngrënë të gjithë, atëherë ndahuni me këtë pa asnjë keqardhje ndërsa jeni ende në pyll.

Pasi buletuset të jenë futur në ujë të kripur, duhet të kapen me një lugë të prerë dhe më pas të zihen si zakonisht. Asnjë krimb i vetëm nuk do të mbetet në to.

3. Kur kërpudhat janë renditur, pastruar dhe larë, ato duhet të zihen. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere të madhe, mbushini me ujë dhe vendosini në zjarr. Uji duhet të jetë pak i kripur. Unë zakonisht shtoj një lugë të plotë kripë të trashë në një tenxhere me 5 litra ujë.

4. Presim që uji të fillojë të ziejë. Më pas do të fillojë të formohet shkumë. Duhet të hiqet me kujdes. Në fillim, shkuma do të jetë e bardhë, dhe do të ketë shumë. Nëse nuk ndiqet, ajo do të ikë dhe do të njollosë të gjithë sobën. Ndaj mos e humbisni këtë moment. Hiqni vazhdimisht shkumën.

Kur uji fillon të vlojë, zjarri mund të zvogëlohet pak në mënyrë që uji të mos ziejë shumë. Duhet të jetë vetëm një zierje e moderuar. Vazhdoni të hiqni shkumën gjatë gjithë procesit të zierjes. Me kalimin e kohës, ajo do të fillojë të errësohet, si dhe uji.

Disa pjesë do të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën, mos lejoni që kjo t'ju trembë.

5. Ziejini vetëm 30 minuta. Më pas kullojmë ujin dhe masën e hedhim në një kullesë. Jepim mundësinë që të kullojmë plotësisht të gjithë ujin. Ju mund ta ndihmoni këtë duke i hedhur butësisht me një lugë ose duke i tundur lehtë në një kullesë.

Nëse ka shumë kërpudha, atëherë është më mirë t'i hidhni në një kullesë në tufa. Kjo bën që uji të kullojë më shpejt dhe më lehtë.

6. Më pas i kalojmë nëpër një mulli mishi duke përdorur një rende të madhe. Vëllimi prej 1 kg jepet tashmë në formë të zier. Mbani në mend se ato ziejnë pothuajse dy herë.

7. Qepa mund të kalohet edhe përmes një mulli mishi, por është më mirë ta presim në kubikë të vegjël me thikë. Pra, tekstura do të jetë më e dendur.

Duhet të përdoren enë gatimi me mure të trasha. Sipas kësaj recete, vëllimi është i vogël dhe për këtë arsye mund të gatuhet në një tigan me anë të larta dhe mure të trasha.

8. Skuqim qepën në vaj derisa të marrë pak ngjyrë të artë. Nëse dëshironi që qepa të mos ndihet fare, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa uji të avullojë plotësisht dhe qepa të jetë transparente. Do të marrë mjaft kohë.

Nëse ju pëlqen që qepa të ndjehet pak, atëherë nuk keni nevojë të shtoni ujë. Sapo qepa të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni kërpudhat e kaluara në mulli të mishit.

9. Ziejini me kapak të mbyllur të gjitha së bashku për 40 minuta. Është zierje, jo skuqje. Përziejini shpesh gjatë gjithë përgatitjes.

Më pas shtoni piper sipas shijes dhe uthull. Shtoj dy lugë çaji. Uthulla do t'i japë gjellës një thartirë të lehtë. Nëse dikush dëshiron, atëherë mund të shtoni një lugë çaji uthull. Havjari do të jetë pak më i thartë, këtu tashmë është çështje shije. Shtoni më shumë gjethe dafine për aromë.

Ju gjithashtu duhet të provoni kripën, nëse nuk është e mjaftueshme, atëherë edhe kripën sipas dëshirës tuaj.

10. Ziejini me kapak të mbyllur për 10 minuta të tjera. Më pas hiqni gjethen e dafinës.

11. E shtrojmë përmbajtjen në kavanoza të pastra të sterilizuara. Si t'i sterilizoni, i thashë me detaje. Mbulojeni me kapak të pastër dhe të sterilizuar.

12. Hidhni ujë të ngrohtë në një tenxhere të madhe, vendosni garzë ose leckë në fund dhe vendosni kavanozët për t'u sterilizuar. Kavanoza gjysmë litri duhet të sterilizohen për 30 minuta, kavanoza 0,650 dhe 0,750 litra - 45 minuta, kavanoza me litër - 1 orë.

Në internet ka receta ku nuk kërkohet sterilizimi. Për të qenë i sinqertë, unë preferoj të sterilizoj absolutisht të gjitha boshllëqet me përmbajtjen e tyre. Nuk rrezikoj t'i ruaj pa sterilizim.

13. Hiqni kavanozët e sterilizuar një nga një duke përdorur marrë speciale dhe shtrëngoni kapakët me një makinë qepëse. Më pas ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe vendosini nën një batanije derisa të ftohen plotësisht.

14. Një bosh i tillë ruhet mirë. Këshillohet që ta ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Dhe sigurisht, ju mund të hani havjar të tillë ashtu, duke e përhapur atë në bukë.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë, të përdredhur përmes një mulli mishi

Një bosh i tillë përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë si i pari. Për më tepër, shtohen vetëm karotat. Produkti i përfunduar është më i gjallë. Dhe shija e ëmbël e karotave jep notën e saj të re dhe pozitive të shijes.

Do të na duhen (për dy kavanoza gjysmë litri):

• kërpudha - 1 kg (pesha e zier)
• qepë - 300 gr
• karota - 300 gr
• vaj vegjetal - 150 ml
• uthull 9% - 2 lugë çaji
• kripë, piper i zi i bluar - për shije
• fletë dafine - 2 copë

Meqenëse receta është pothuajse e njëjtë si në versionin e parë, nuk do ta përshkruaj me kaq kujdes që të mos përsëritet. Prandaj, nëse vendosni të gatuani havjar me karota, atëherë lexoni edhe recetën e parë.

Gatim:

1. Qëroni kërpudhat dhe ziejini në ujë me kripë të lehtë për 30 minuta. Koha regjistrohet nga momenti kur uji vlon. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën. Më pas kullojeni ujin dhe vendosini në një kullesë.

2. Qëroni dhe rrotulloni karotat përmes një mulli mishi. Rrjeti për këtë përdorim nuk është shumë i madh.

3. Kërpudhat boletus, ose varieteti që keni, është më mirë t'i përdredhni përmes një mulli mishi në një rende më të madhe.

4. Qëroni dhe prisni qepën në kubikë shumë të vegjël.

5. Ngrohni vajin në një enë me mure të trasha dhe skuqni qepën në të derisa të marrë pak ngjyrë të artë.

6. Shtoni karotat dhe i skuqni së bashku me qepët për 10 minuta.

7. Më pas shtoni kërpudhat e grira, përzieni dhe kriposni sipas shijes.

8. Ziejini gjithçka së bashku nën një kapak të mbyllur për 50 minuta. Ulni zjarrin në mënyrë që përmbajtja të zihet dhe të mos skuqet. Gjatë gjithë procesit, përzieni shpesh përmbajtjen që të mos digjet.

Nëse mendoni se nuk ka vaj të mjaftueshëm, mund të shtoni 1-2 lugë të tjera. lugët. Edhe këtu, çështje shije, dikujt i pëlqen më i trashë, dikush më i dobët.

9. Më pas shtoni piper sipas shijes, gjethe dafine dhe uthull. Për të përzier gjithçka. Provoni. Nëse ka pak kripë, shtoni më shumë kripë. Nëse nuk ka aciditet të mjaftueshëm, atëherë shtoni një lugë çaji uthull.

Përqindjet e kripës, piperit dhe uthullës janë mesatare. Preferencat e shijes së secilit janë të ndryshme. Prandaj, kripë dhe piper është më mirë për shije, gjëja kryesore është të mos e teproni.

10. Ziejini për 10 minuta të tjera. Më pas nxirrni gjethen e dafinës dhe hidheni. Nëse e lini, atëherë do të japë një hidhërim të panevojshëm.

11. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapak të sterilizuar.

12. Vendosni kavanozët në tavën e sterilizimit dhe sterilizoni për kohën e caktuar. Si dhe sa ta bëni këtë, shihni gjithashtu recetën numër 1.

13. Kthejini kavanozët e përfunduar dhe vendosini nën një batanije ose një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

14. Ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë në një tenxhere të ngadaltë

Havjar mund të gatuhet edhe në një tenxhere të ngadaltë. Në thelb, si çdo tjetër. Për një ndryshim, ju sjell në vëmendje një recetë video.

Boshllëkun, të cilin nuk e sterilizojmë, mund ta ruajmë në frigorifer për 2-3 javë. Dhe nëse dëshironi ta mbani më gjatë, atëherë do të jetë e nevojshme të sterilizoni kavanozët me produktin e përfunduar.

Si të gatuaj havjar me kërpudha dhe perime

Më pëlqen shumë kjo recetë. Dhe nëse sipas recetës së parë dhe të dytë përgatis boshllëqe vetëm për të ngrënë, atëherë është sipas kësaj recete që e përgatis për dimër.

Rezulton se është shumë e butë, e shijshme dhe aromatik, me një shije shumë interesante dhe të pasur. Kur kemi bërë edhe një nga opsionet me shumë perime. Gjithashtu këtu do të përdorim perime të ndryshme, të stinës. Dhe kulmi do të jetë fakti që do të marrim domate jeshile.

Ndoshta të gjithë ata që rritin domate vetë përballen me problemin se ku të vendosin domatet jeshile të vjeshtës? Pra, këtu janë shumë të dobishëm.

Meqenëse receta ka pika gatimi të ngjashme me recetën e parë, nëse gatuani sipas kësaj, atëherë lexoni edhe opsionin e parë.

Do të na duhen (për 6 kavanoza gjysmë litri):

• kërpudha - 1,5 kg (të ziera)
• qepë - 0,5 kg
• karota - 0,5 kg
• piper zile - 0,5 kg
• domate jeshile - 0,5 kg
• vaj vegjetal - 200 ml
• kripë - 1 lugë gjelle. luge
• piper i zi i bluar - për shije
• uthull 9% - 1,5 lugë gjelle. lugët
• fletë dafine - 2 copë

Trajnimi:

1. Kërpudha boletus ose çdo lloj varieteti tjetër, pastroni, lani sipas nevojës. Pritini në copa të mëdha dhe ziejini në ujë me kripë për 30 minuta. Gjatë zierjes dhe gjatë gjithë procesit të zierjes hiqeni vazhdimisht shkumën.

2. Më pas vendosini në një kullesë në mënyrë që i gjithë uji të jetë gotë.

3. Qëroni karotat dhe rrotullojini përmes një mulli mishi në rende të mesme. Të gjithë përbërësit e tjerë i shtrembërojmë përmes një rende të madhe mulli mishi.

4. Qëroni specin zile nga farat dhe kërcelli, priteni në pupla të gjata dhe rrotullojeni përmes një mulli mishi. Ne morëm piper të kuq, në mënyrë që havjar të marrë një ngjyrë të ndritshme, por në parim, ju mund të merrni piper jeshil.

5. Domatet e gjelbra gjithashtu priten dhe rrotullohen përmes një mulli mishi. Meqenëse specat tanë janë të kuq, domatet jeshile thjesht do të japin bojën e dëshiruar jeshile në paletën e përgjithshme të ngjyrave.

6. Kërpudhat i përdridhim të fundit. Ata kanë një strukturë të rrëshqitshme dhe do të mbledhin të gjitha perimet e mbetura nga mulli i mishit. Dhe pastaj mulli i mishit do të jetë më i lehtë për t'u larë.

7. Qepën është më mirë ta presim në kubikë të vegjël, nëse është e përdredhur, do të jetë shumë e holluar me ujë, dhe produkti i përfunduar mund të dalë i holluar me ujë.

8. Gjithashtu përgatisni një pjatë të madhe në të cilën do të gatuani. Gatuaj dyfishin e volumit, dmth përdor 3 kg boletus të zier dhe natyrisht marr edhe dy herë më shumë nga të gjitha perimet e tjera.

Prandaj, do të gatuaj në një kazan të madh. Asgjë nuk do të digjet në të, dhe gjithçka do të zihet në mënyrë të barabartë.

Gjithashtu do të përgatisni pjata me mure të trasha të vëllimit të kërkuar për gatim.

Gatim:

1. Hedhim vaj në kazan dhe e ngrohim pak.

2. Vendosni qepën dhe skuqeni në zjarr të lartë ose mesatar deri në kafe të artë. Në të njëjtën kohë duhet të përzihet më shpesh dhe të sigurohet që të mos marrë ngjyrë kafe.

3. Sapo qepa të marrë konsistencën dhe ngjyrën e dëshiruar, shtoni karotat. Skuqini gjithçka së bashku për 10 minuta.

4. Më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Fillimisht specat zile, pastaj domatet. Dhe së fundi, kërpudhat.

5. Kripë dhe përzierje çdo gjë. Mbyllni kapakun. Prisni që përmbajtja të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët me përzierje të shpeshtë për 1 orë. Kujdesuni që të mos digjen.

6. Shtoni uthull, piper të zi të bluar dhe gjethe dafine. E trazojmë, e lëmë të ziejë për 10 minuta. Provoni. Nëse diçka mungon, shtojeni. Mund të shtoni edhe kripë edhe piper. dhe uthull sipas dëshirës tuaj. Receta jep vlera mesatare, ku gjithçka është në moderim.

Nëse asgjë nuk është shtuar, atëherë hiqni gjethen e dafinës dhe përhapeni përmbajtjen në kavanoza të sterilizuara deri në majë. Sigurohuni që të mbyllni secilën shtresë në mënyrë që të mos mbeten flluska ajri në kavanoz. Ndihmoni veten me një lugë dhe një thikë.

7. Kavanozët që do të sterilizohen, vendosini në një tenxhere të madhe me ujë, në fund të së cilës vendosni një leckë ose garzë.

Sterilizoni kavanoza me litra - 30 minuta, kavanoza 0,650, 0,750 litra - 45 minuta, kavanoza litra - 1 orë.

8. Kthejini kavanozët e përfunduar dhe vendosini nën batanije derisa të ftohen plotësisht. Më pas ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

9. Lëreni pak për të festuar menjëherë dhe mos prisni dimrin.

Unë shkruaj gjatë gjithë kohës në të gjitha recetat për përgatitjet, kur është fjala për konservimin, do të shkruaj sot.

Nëse kavanoza po rrjedh, atëherë e keni vidhosur keq kapakun. Nëse e vëreni këtë të nesërmen, atëherë hapni një kavanoz të tillë, skuqni përmbajtjen në një tigan dhe hani. Nëse e zbuloni pas disa ditësh, atëherë hidhni një ruajtje të tillë pa keqardhje. Ngrënia e tij është e rrezikshme!

Nëse kapaku është i fryrë në kavanoza, ose "shpërtheu", atëherë menjëherë hidhni përmbajtjen pa u penduar. Në asnjë rrethanë nuk duhet të hahet kjo. Sigurohuni që të ndiqni të gjitha rregullat e sterilizimit dhe të gjitha fazat e përgatitjes! Mos lini pas dore asnjë pikë! Kjo është një garanci e përgatitjeve të shijshme dhe të sigurta për dimër!

Sot ndava me ju recetat më themelore për gatimin e havjarit të kërpudhave. Unë mendoj se të gjithë do të gjejnë një recetë sipas dëshirës së tyre. Dua të them që të gjitha recetat janë testuar ndër vite. Rezulton e shijshme dhe ushqyese. Ruhet mirë dhe pa asnjë problem.

Pra gatuajeni dhe hani për shëndetin tuaj. Mund të korrret jo vetëm për dimër. Mund ta gatuani dhe ta hani menjëherë. Uthull nuk mund të shtohet fare. E shtojmë më shumë për shije. Pra shikoni se çfarë ju pëlqen më shumë.

Në të gjitha recetat, mund të shtoni sipas dëshirës hudhër ose erëza. Por unë nuk e bëj këtë me qëllim që të mos ndërpres aromën e pyllit. Nëse ju pëlqejnë më shumë përgatitjet e hudhrës, atëherë shtoni edhe atë.

Por në përgjithësi, ndoshta gjithçka! Unë u përpoqa të përshkruaj gjithçka në detaje, por nëse keni pyetje, atëherë pyesni në komente. Unë do t'i përgjigjem me kënaqësi.

Të bëftë mirë!

Në stinën e dimrit, boshllëqet e bëra vetë shpërndahen shumë shpejt. Në thelb është reçel dhe perime të konservuara. Sidoqoftë, një përgatitje tjetër e mirë për dimër nuk është më pak e popullarizuar - havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera. Sigurohuni që të provoni ta gatuani këtë meze, sepse ka një shije shumë të pazakontë. Ka disa receta të thjeshta për të bërë këtë havjar pa shumë shpenzime.

Havjar i ndryshëm

Çdo kërpudha është e përshtatshme për gatimin e këtij havjari:

1. Kampionët.
2. Kërpudhat e mjaltit.
3. Chanterelles.
4. Rusula.
5. Boletus.

Para se të filloni përgatitjen e ushqimeve, është e nevojshme të përpunoni siç duhet kërpudhat:

1. Shpëlajeni.
2. Pastroni.
3. Fetë.
4. Ziejnë.

Receta për havjar me kërpudha për dimër është shumë e thjeshtë. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Hapat për përgatitjen e kësaj pjate:

Rostiçeri nga kërpudhat

Ky meze ka jo vetëm një shije mahnitëse, por edhe një ngjyrë të pazakontë, falë domateve që janë pjesë e tij. Recetë për havjar nga kërpudhat për dimër nuk kërkon shumë produkte:

Renditja:

Shumë amvise janë të interesuara se si të gatuajnë havjar nga kërpudhat, pasi këto kërpudha kanë një çmim të përballueshëm, dhe shija nuk është inferiore ndaj kërpudhave të shtrenjta. Kjo recetë me siguri do t'i kënaqë të gjithë me origjinalitetin e saj.

Recetë me kërpudha të thata

Ky meze është shumë i shijshëm dhe origjinal. Mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Havjar nga kërpudhat e thata i ngjan pate në konsistencë dhe ka një aromë të pazakontë. Mund të lyhet me bukë, si dhe të shtohet në pica dhe byrekë. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Hapat për të përgatitur këtë havjar:

Sterilizimi i kavanozëve

Në mënyrë që havjari i kërpudhave të ruhet gjatë gjithë dimrit, është e nevojshme të sterilizoni siç duhet kavanozët.

Së pari, inspektoni enën për të çara ose patate të skuqura. Patate të skuqura do të bëjnë që kapaku të thyhet dhe një kavanoz i plasaritur mund të shpërthejë nëse derdhet në të ujë të valë.

Më pas ju duhet të shpëlani kavanozët e pluhurit në ujë të nxehtë. I thajmë me një peshqir dhe i lëmë për pak në mënyrë që të avullojë e gjithë lagështia. Është e nevojshme të sterilizohen kontejnerët e thatë.

Mënyra më e lehtë për të sterilizuar është zierja e kavanozëve në një tenxhere. Koha optimale është 15 minuta. Është e nevojshme të vendosni një dërrasë druri në fund të tiganit dhe të vendosni kavanoza mbi të. Midis tyre është e nevojshme të vendosni garzë në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Uji duhet të mbulojë kavanozët deri te supet, por jo të futet brenda.

Pothuajse çdo amvise ka truket e veta që përdor kur bën përgatitjet për dimër, në mënyrë që të ruajë të gjitha vetitë e dobishme dhe gjithashtu të befasojë me shije. Njerëzve u duket se havjar me kërpudha mund të përgatitet vetëm gjatë sezonit të vjeljes. Kjo nuk eshte e vertete. Duke përdorur recetat në artikull, do të mësoni se si edhe në dimër mund ta vendosni këtë meze të lehtë në tryezë.

Si të gatuajmë për dimër

Kjo perfshin:

Lëng limoni (gjysmat janë të mjaftueshme për 1,5 kg);
uthull tavoline me përqendrim 9% (2 lugë gjelle për 2 kg);
disa erëza kanë edhe veti antimikrobike (për shembull, gjethe dafine, piper, shafran i Indisë).
Bankat për përgatitjet për dimër duhet të lahen plotësisht dhe të zihen me avull për rreth 15 minuta.
Përveç kësaj, është më mirë nëse i pasterizoni. I vendosim në një enë të madhe dhe të thellë, i vendosim në zjarr duke i mbushur të paktën gjysmën me ujë dhe i ziejmë për 30 minuta.

Është më mirë të përdoret shtimi i një prej konservuesve dhe pasterizimi.

Havjar klasik nga kërpudhat e ziera

Duke përdorur një grup minimal produktesh, ne do të përgatisim një rostiçeri të shijshme.

Do të na duhen:

Komponenti kryesor 1.5 kg;
250 g qepë;
4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
7-8 thelpinj hudhër;
kripë dhe erëza.
Kërpudhat e freskëta pastrohen, të gjitha zonat e dëmtuara priten dhe lahen disa herë.

Asnjëherë mos gatuani nga kërpudhat, cilësia e të cilave ka dyshimin më të vogël.

I zhvendosim në një tenxhere të madhe dhe i vendosim në zjarr. Sapo uji të vlojë, kullojeni menjëherë dhe vendoseni në sobë me lëng të freskët. Sigurohuni që të gatuani për të paktën një orë, pas së cilës ne shtrihemi në pjesë në një kullesë dhe ftohemi natyrshëm.
Në këtë kohë mund të bëni qepën të cilën e presim në çdo formë dhe e kaurdisim në një tigan me gjalpë derisa të skuqet. Ne instalojmë një mulli mishi. Me ndihmën e tij, ne lëvizim nëpër të gjitha produktet e përgatitura për havjar nga kërpudhat e ziera 2 herë.
Ngrohim një tigan ose kazan me mure të trasha. Hidhni vajin dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët me shtimin e erëzave tuaja të preferuara, hudhrës së copëtuar dhe kripës. Ziej të mbuluar për 15 minuta.

Me karota dhe qepë

Një rostiçeri e shijshme që do ta pëlqejë e gjithë familja. Pamja e saj plot ngjyra magjeps syrin.

Përgatitni:

300 g qepë;
6 thelpinj hudhër;
300 karota;
1 st. l. kripë;
1 kg kërpudha;
½ filxhan vaj vegjetal;
2 gjethe dafine;
përzierje piper.
Hiqni gjithmonë më parë mbeturinat e sjella nga kërpudhat. Është më mirë të shpëlani nën ujë të rrjedhshëm, të pastroni, nëse është e nevojshme, të hiqni zonat e dëmtuara.
E vendosim te zieje ne nje tenxhere me uje, pasi te zieje nderrojme lengun, hedhim pak kripe dhe shtojme lavrushken.
Pas rreth 25 minutash, kërpudhat duhet të zhyten në fund, vendosini në një kullesë, lërini të ftohen pak.
Ne pastrojmë karotat dhe qepët, të prera. Skuqini në një tigan të nxehtë me vaj. Së bashku me përbërësin kryesor, ne e kthejmë në një mulli mishi.
E dërgojmë në zierje edhe për gjysmë ore, por tashmë me ngrohje të ngadaltë.

Nga të ngrira

Për sa i përket cilësive të tyre, havjar nga kërpudhat e ngrira dhe të ziera nuk është i ndryshëm. Mjafton t'i merrni paraprakisht dhe t'i lini të shtrihen në temperaturën e dhomës.

Le të ndryshojmë pak përbërësit:

1,5 kg kampionë;
5 domate;
kripë;
zarzavate;
300 ml vaj vegjetal;
700 g qepë të kuqe;
allspice.
I pastrojmë llamba dhe i presim. Na zë gjumi në një tigan me vaj për pasivim. Sapo keni nuhatur aromën, shtoni domatet e grira dhe pakësoni zjarrin.

Për të hequr lëkurën, mjafton që domatet të përvëlohen me ujë të valë.

Lani kërpudhat e shkrira, hiqni zonat e nxira dhe pritini në feta. E dërgojmë në skuqjen e qepëve, shtojmë erëzat e nevojshme dhe kripën. Ne do të lëngojmë derisa të përgatitemi plotësisht.

Salca e sojës e shtuar në vend të kripës do të ndihmojë për të ngopur shijen.

Në fund, derdhni zarzavate të copëtuara, transferojeni në një tas blender, copëtoni. Pasi ftohet pak, dekorojme ne nje ene te bukur.

Nga kërpudhat e thata

Dallimi kryesor do të jetë në trajnimin e "banorëve të pyllit".

do të duhej:

1 kg kanterela të thata;
2 lugë mustardë e thatë;
4 llamba;
hudhër për shije;
kripë;
piper i zi;
një gotë vaj vegjetal;
2 lugë Sahara;
Gjethja e dafinës.
Në fillim, për havjarin e kërpudhave të tyre të thata, duhet të njomni kanterelat. I derdhni me ujë në temperaturë ambienti dhe i lini gjatë gjithë natës të fryhen. Në mëngjes kullojeni lëngun, shpëlajeni, mbushni me ujë të freskët, shtoni pak kripë dhe shtoni lavrushka. I vumë zjarrin. Gatuani për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën me një lugë të prerë. E hedhim në një kullesë.
Në një tenxhere me vaj kalojmë qepën, shtojmë lubrikat dhe i kaurdisim deri sa të skuqet lehtë. Më pas grijeni me blender. Holloni erëzat me një sasi të vogël uji të valuar dhe derdhni në masë. Përziejini tërësisht.

Përgatitja e kërpudhave nga kërpudhat e thata

Ne do të gatuajmë nga kapakët e kërpudhave porcini, të cilat janë më të butat nga të gjitha varietetet.

Do të na duhen:

600 g kërpudha;
5 qepë;
2 karota;
kripë dhe piper për shije;
3 lugë Sahara;
hudhër;
vaj vegjetal për tiganisje;
3 art. l. uthull.
Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e thata përgatitet sipas parimit të recetës së mëparshme. Domethënë i lajmë kapelat gjatë natës, e ndërrojmë ujin dhe i gatuajmë për rreth gjysmë ore. Fillimisht skuqni qepën me karotat derisa të zbuten, më pas shtoni kërpudhat porcini.
Kur në kapele shfaqet një kore e lehtë e artë, e përdridhim gjithçka në një mulli mishi, e rregullojmë, i hedhim kripë dhe i hedhim uthull (e shtojmë ngadalë, duke u përpjekur vazhdimisht të mos e teprojmë). Nëse do ta ruani për një kohë të gjatë, duke e transferuar në kavanoza të pastra, pasterizoni për 30 minuta.

Havjar nga kërpudhat e kripura

Kjo është ndoshta mënyra më e lehtë për t'u përgatitur. Kjo është e gjitha, sepse faza e parë e kësaj pjate tashmë ka përfunduar. Kërpudhat nuk kemi nevojë të ziejmë dhe skuqim, ato tashmë mund të shërbehen në tavolinë. Por le të shtojmë më shumë përbërës.
Më e rëndësishmja do të jetë qepët. Sasia e tij varet nga pesha e produktit të përfunduar. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe karota. Të gjitha perimet janë të skuqura në vaj perimesh ose ulliri.
Do të duhen jo më shumë se gjysmë ore për të gatuar havjar nga kërpudhat e kripura. Nxjerrim produktin e konservuar nga kavanoza, e vendosim në një kullesë dhe e shpëlajmë tërësisht, duke hequr kripën e tepërt. Lëreni ujin të kullojë dhe të thahet pak.
Më pas thjesht copëtoni së bashku me perimet në çfarëdo mënyre:
shumë, shumë imët;
përdorni një mulli mishi;
crumble blender.
Shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije dhe përzieni mirë.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

Në dimër, boshllëqet e bëra vetë ndryshojnë gjithmonë shumë mirë. Një nga më të njohurit është havjar i kërpudhave. Nëse mësoni të gatuani një delikatesë të tillë, nuk do të pendoheni, sepse ka shije të shkëlqyeshme. Mësoni përmendësh disa receta për prodhimin e tij.

Si të gatuaj havjar me kërpudha

Amvisat e bëjnë këtë pjatë në mënyra të ndryshme. Si rregull, para se të përgatisni havjar nga kërpudhat, ato lahen, pastrohen, priten, zihen në ujë me kripë. Më pas ato përdredhen në një mulli mishi ose ndërpriten me një blender. Përbërësit e mbetur, për shembull, perimet, grihen, skuqen dhe më pas përzihen me kërpudha dhe erëza. Nëse bëhet një përgatitje për dimër, atëherë i shtohet uthull, e shtruar në kavanoza të sterilizuara dhe mbështjellë.

Nga cilat janë bërë kërpudhat

Kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat, russula, boletus janë të përshtatshme për pjatën. Meze të ndryshme janë gjithashtu shumë të shijshme. Rregulli kryesor dhe i pandryshueshëm është që kërpudhat duhet të jenë të ngrënshme. Kaloni nëpër to përpara se t'i gatuani, hidhni ato të kalbura dhe të pjekura. Ju mund të merrni jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe të ngrira, të kripura, të thara. Disa ruajnë të gjitha kapelet, dhe tashmë disa kavanoza havjar janë bërë nga këmbët. Të dyja pjatat janë shumë të shijshme.

Recetë për havjar me kërpudha

Ka metoda të ndryshme të përgatitjes së havjarit, secila prej tyre ka meritat e veta. Duhet të theksohet se havjari hahet jo vetëm si një pjatë e pavarur. Lyehet në sanduiçe, shtohet në byrekë, tavë dhe pasta të tjera. Havjar mund të bëhet një pjatë anësore për mish ose edhe një përbërës në pjatën e parë, për shembull, supë. Provoni një nga recetat e mëposhtme dhe shikoni sa e shijshme është.

Për dimër

Ky meze është shumë aromatik, pikant. Kjo për shkak se receta për përgatitjen e havjarit të kërpudhave për dimër përfshin shumë zarzavate. Pjata duket shumë e bukur, kështu që mund ta vendosni me siguri në tryezën festive. Nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e gatimit. Edhe nëse nuk keni bërë kurrë më parë konservimin, mund ta përballoni lehtësisht.

Përbërësit:

• kërpudha të ndryshme: të bardha, boletus, boletus - 1,5 kg;
• majdanoz i freskët - 75 g;
• qepë - 10 koka të vogla;
• kopër e freskët - 75 g;
• vaj vegjetal - 0,3 l;
• cilantro e freskët - 75 g;
• uthull molle (6%) - 120 ml;
• kripë - 30 g;
• ujë - 2,25 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat, prisni në copa. I derdhni me ujë dhe kripë dhe i zieni. Hiqni më shumë shkumë.
2. Pas 40 minutash kullojeni ujin, kaloni kërpudhat në një mulli mishi.
3. Qëroni qepën, skuqeni deri në kafe të artë, copëtoni me një mulli mishi.
4. Lani dhe thani zarzavatet. Pritini pak.
5. Përziejini kërpudhat me qepët, barishtet, shtoni uthull dhe vaj.
6. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza të vegjël, pasi i keni sterilizuar.
7. Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të madhe. Vendosni boshllëqet e mbuluara me mbulesa plastike atje. Vendoseni tiganin në sobë dhe derdhni ujë të mjaftueshëm në të që të mos arrijë disa centimetra në qafën e kavanozëve.
8. Sterilizoni për 40 minuta nga momenti i fillimit të zierjes. Nxirrni kavanozët, mbyllini me kapak të sterilizuar.

Nga agarikët e mjaltit

Meze rezulton jo vetëm shumë e shijshme, por edhe e bukur në ngjyrë, falë domateve që përfshihen në përbërje. Mund ta shihni vetë nëse shikoni foton me imazhin e saj. Ju patjetër duhet të mbani mend se si të gatuani havjar nga kërpudhat. Ju mund të surprizoni të dashurit, miqtë, të ftuarit me këtë pjatë. Lexoni për të mësuar se si ta përgatisni këtë meze të mrekullueshme.

Përbërësit:

• kërpudha - 1,5 kg;
• piper i zi (bizele) - 8-9 copë;
• domate - 1,5 kg;
• sheqer - 30 g;
• qepë - 1,5 kg;
• kripë - 15 g;
• paste domate - 75 ml;
• vaj vegjetal - 0,3 l.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë.
2. I përvëloni domatet me ujë të valë dhe i hiqni me kujdes lëkurën.
3. Qëroni qepën dhe grijeni imët.
4. Grini kërpudhat dhe të gjitha perimet me një mulli mishi ose blender.
5. Vendosni ushqimin në një tas. Aty shtojmë vajin, kripën, sheqerin, pastën e domates.
6. Vendoseni tiganin në një zjarr të vogël dhe ziejini për një orë nën kapak. Përzieni havjar më shpesh.
7. Rregulloni kokrrat e piperit në kavanoza të sterilizuara. Shpërndani havjarin mbi to. Kthejini kavanozët, pasi i mbyllni me kapak dhe i mbështillni me një batanije të ngrohtë. Kur të ftohen, zhvendosini në një dhomë të freskët.

Nga kërpudhat e thata

Një meze origjinale dhe e shijshme që mund ta servirni menjëherë pas gatimit. Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e thata rezulton të jetë shumë aromatik, dhe konsistenca i ngjan një pate. Është ideal për të bërë sanduiçe, mund të përdoret si mbushje për byrekë, byrekë, pica. Sigurohuni që të lexoni se si ta përgatisni këtë havjar të mrekullueshëm.

Përbërësit:

• kërpudha të thata - 250 g;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• qepë - 4 copë;
• kripë, pipëz - për shijen tuaj;
• qepë e gjelbër - 4 pendë;
• qumësht - 100 ml;
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - një lugë gjelle;
• vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lërini për disa orë. Ata duhet të rriten në madhësi. Kur të ndodhë kjo, ziejini derisa të gatuhen në ujë me kripë dhe më pas derdhni qumështin dhe lërini për gjysmë ore.
2. Pastroni llamba. Pritini një dhe skuqeni në vaj vegjetal. Bluani pjesën tjetër, por lëreni të papërpunuar.
3. Shprehni qumështin e tepërt nga kërpudhat. I përziejmë me qepë të skuqura dhe të freskëta, i rrahim me blender. Në pjatë shtoni vaj ulliri, uthull, kripë, sheqer dhe piper, përzieni mirë.
4. Shërbejeni sipër me qepë të njoma të grira.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë

Ky meze rezulton të jetë pikant, është jashtëzakonisht i shijshëm për t'u ngrënë. Havjar nga kërpudhat me karrota dhe qepë del shumë i ndritshëm, duket shkëlqyeshëm në foto. Pasi ta keni gatuar një herë, do të filloni ta bëni gjatë gjithë kohës, sepse të gjithë e duan meze dhe shpërndahet shumë shpejt, sidomos në tryezën festive. Kënaquni veten dhe anëtarët e familjes tuaj me këtë pjatë të mrekullueshme.

Përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• piper i kuq i bluar - 0,5 lugë;
• karrota - 0,4 kg;
• kripë - 30 g;
• qepë - 0,4 kg;
• vaj vegjetal - 0,4 l;
• uthull tryeze (9%) - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat dhe ziejini për 45 minuta në ujë me kripë. Kullojini dhe vendosini në frigorifer.
2. Pastroni perimet. Pritini imët qepën dhe grijeni karrotën në rende.
3. Kaurdisni qepën në një tigan derisa të jetë e tejdukshme. Vendosni karotat atje. Gatuani derisa të zbuten.
4. Kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi, përzieni me perime. Shtoni vaj, piper.
5. Vendoseni pjesën e punës në sobë dhe ziejini për një orë, duke e përzier vazhdimisht.
6. Disa minuta para se ta fikni, derdhni uthull në rostiçeri.
7. Ndani havjarin në kavanoza të sterilizuara. Rrotulloni ato dhe vendosini me kokë poshtë nën një batanije të ngrohtë. Kur të ftohet, zhvendoseni në një vend të freskët.

Nga kërpudhat e freskëta

Ky meze konsiderohet një delikatesë e vërtetë, është shumë e shijshme, e kënaqshme, aromatik. Çdo zonjë që dëshiron të kënaqë të afërmit ose mysafirët e saj duhet të kujtojë se si të gatuajë havjar kërpudha nga kërpudha të freskëta. Receta e mëposhtme përdor kërpudha. Këto kërpudha janë të famshme për shijen e tyre të këndshme dhe të pasur. Havjar i kërpudhave do të dalë veçanërisht mirë nëse ato janë korrur kohët e fundit.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 1,5 kg;
• piper i zi (bizele) - 15 copë;
• qepë - 10 koka të mesme;
• karafil - 6 degë;
• hudhër - 1,5 koka;
• gjethe rrikë - 6 copë;
• uthull 3% (verë ose mollë) - 100 ml;
• zarzavate - një tufë;
• karrota - 3 copë;
• vaj vegjetal - 300 ml;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• lëng domate - 300 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni, lani dhe prisni kërpudhat. Ziejini në ujë me kripë. Procesi do të zgjasë 40 minuta nga momenti i zierjes.
2. Pritini qepën, fërkoni karrotën. Skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.
3. Përzieni kërpudhat, perimet, zarzavatet e copëtuara. Ziejini në lëng domate për një orë. Pesë minuta para se ta fikni, derdhni uthull.
4. Shpërndani thelpinjtë e hudhrës, kokrrat e piperit, karafilat, gjethet e rrikës në mënyrë të barabartë në kavanoza.
5. Hiqeni havjarin e përfunduar nga zjarri dhe kaloni përmes një mulli mishi. E renditim në kavanoza (të sterilizuara), e rrotullojmë. Ktheni kapakët me kokë poshtë, lëreni për një ditë nën një batanije. Lëvizni në një vend të ftohtë. Pjata do të jetë gati për një javë dhe mund të ruhet për një vit.

Nga të ngrira

Nëse përbërësi kryesor ka qenë në frigorifer për disa kohë, ai mund të jetë ende një rostiçeri e shkëlqyer. Havjar nga kërpudhat e ngrira nuk do të jetë më pak i shijshëm sesa nga ato të freskëta ose të thata. Nëse i shihni të dyja këto pjata në foto, nuk do të jeni në gjendje të përcaktoni se cila është cila. Lexoni se si të bëni havjar kërpudha nga një produkt i ngrirë dhe sigurohuni që të përdorni recetën.

Përbërësit:

• kampionë të ngrirë - 1 kg;
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. l.;
• qepë - 2 koka të vogla;
• kripë, erëza - sipas gjykimit tuaj;
• karrota - 1 e madhe;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• paste domate - 1,5 lugë gjelle. l.;
• majdanoz - disa degë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini kërpudhat, kulloni lëngun e tepërt, ziejini në ujë me kripë.
2. Grini karrotën, grijeni imët qepën. Kaurdisni perimet në një tigan mbi nxehtësinë mesatare derisa të zbuten.
3. Kaloni kërpudhat e ziera përmes një mulli mishi së bashku me perimet, përziejini mirë.
4. Vendoseni pjesën e punës në sobë, përzieni vazhdimisht dhe prisni që të vlojë. Shtoni pak kripë, barishte të copëtuara, erëza, piper, paste domate. Ziejeni të mbuluar për 40 minuta.
5. Mund ta ftohni havjarin dhe ta servirni ose ta rrotulloni ndërsa është ende i nxehtë në një enë të sterilizuar. Në rastin e dytë, rostiçeri së pari shtrohet në kavanoza. Pasi sterilizohet në ujë të vluar për një çerek ore, mbyllet dhe vendoset menjëherë në një vend të ftohtë.

Bëni një meze të lehtë, duke iu përmbajtur rekomandimeve të mëposhtme:

1. Nëse do të gatuani havjar kërpudhash nga kërpudha të ngrënshme me kusht, atëherë së pari thithini ato në ujë me kripë dhe acid citrik.
2. Mbi të gjitha, agaric mjaltë, chanterelles janë të përshtatshme për snacks.
3. Çdo kërpudha për gatimin e havjarit duhet të gatuhet për të paktën 40 minuta. Nëse e rrotulloni, do t'ju duhet të skuqni të gjitha perimet që janë pjesë e recetës.
4. Havjar në gjendje të hapur mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se pesë ditë.
5. Nëse e mbani të ngrohtë pjesën e punës, atëherë është më mirë ta mbyllni me kapakë metalikë. Në raste të tjera, preferohet të merret kaproni.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!