Çfarë drithi të përdorni për të bërë polentën? Recetë hap pas hapi për të bërë polenta klasike

Polenta është një pjatë, emrin e së cilës e kanë dëgjuar shumë dhe ndoshta të gjithë e kanë provuar, por jo të gjithë e dinë për të. Polenta është emri që u jepet kokrrave të misrit të grimcuar dhe është gjithashtu një pjatë italiane; në fakt, polenta është qull misri i bërë nga kokrra të grimcuara. Duket si një qull i zakonshëm që kemi ngrënë të gjithë në fëmijëri, pse u bë befas një kryevepër e artit të kuzhinës italiane? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, le të shohim historinë. Polenta njihet që në shekullin e 16-të, kur misri u soll nga Amerika në Evropë, më pas u përhap dhe u bë ushqimi i preferuar i fshatarëve. Polenta përgatitej e butë, e fortë, e prerë në copa, e pjekur ose e skuqur, u shfaqën pjata të reja, të bazuara në qull misri dhe gradualisht polenta fitoi zemrat e gustatorëve italianë. Polenta dhe pjatat e bazuara në të arritën kulmin e popullaritetit në fund të shekullit të 20-të, duke shkuar përtej kufijve të Italisë, kjo pjatë u shndërrua në një pjatë të hollë që u bë një zbukurim i shumë menuve të restoranteve.

Vështirë se mund ta gjesh polentën në formën e saj të pastër, pra vetëm qull misri në një kafene apo restorant; shërbehet me salca mishi ose kërpudhash, shtohen djathëra dhe perime. Polenta është një pjatë e gjithanshme, e shijshme e ftohtë ose e nxehtë dhe mund të bëhet e ëmbël ose e kripur, e fortë ose e butë, kokrra ose e butë dhe kremoze. Gatimi i polentës është një proces i gjatë dhe i mundimshëm, që kërkon përzierje të vazhdueshme gjatë gatimit. Disa dyqane ofrojnë polenta "të çastit", d.m.th. produkt gjysëm i gatshëm, përgatitja e të cilit kërkon një minimum përpjekje dhe kohë. Por polenta më e shijshme dhe korrekte do të vijë vetëm nga ata që e gatuajnë vetë në një tigan ose kazan të thellë bakri me fund të rrumbullakosur, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri me një dorezë të gjatë.

Polenta është një pjatë vërtet e dashur nga italianët, pasi nëse nuk do ta donin, nuk do të organizonin një festë për nder të saj. Një festë madhështore e kuzhinës zhvillohet çdo vit në qytetin e vogël Sermoneta, ku qysh në mëngjes shfaqen kazanë të mëdhenj bakri në rrugë në të cilat polenta e shijshme gatuhet mbi një zjarr të hapur. Festa shoqërohet me muzikë live, konkurse, performanca dhe degustime, dhe gjithë ky shkëlqim përfundon me një drekë të bollshme pikërisht në sheshin qendror të qytetit, ku të gjithëve u ofrohet polenta e gatuar në një kazan bakri sipas një recete të dashur nga italianët. .

Tradicionalisht, polenta gatuhet në një kazan të thellë bakri duke përzier miell misri të trashë, i cili duket si grimca e imët, në ujë dhe duke e trazuar me një lugë druri derisa të trashet aq sa të vendoset në një lugë, zakonisht pas 40-60 minutash nga fillimi. të përgatitjes. Pas kësaj, polenta vendoset në një tepsi të rrumbullakët, ftohet, pritet në copa dhe shërbehet. Në këtë formë, polenta mund të jetë një gatim i shkëlqyer, por nëse dëshironi ta ofroni si një pjatë të pavarur, duhet të kujdeseni për salcat dhe mënyrën e mëtejshme të përgatitjes së saj. Për shembull, polenta, pasi të ziejë, mund të piqet në furrë, pasi të shtohet djathi dhe gjalpi, të skuqet në gjalpë, të pritet në shkopinj ose të formohet toptha dhe të piqet në skarë.

Ka një numër të madh mënyrash për të përgatitur polentën, si dhe mënyra për ta servirur, gjëja kryesore është të zgjidhni ose të dilni me tuajën, pastaj në tryezën tuaj, përveç orizit, makaronave dhe patateve të zakonshme, një i ri. Në tryezën tuaj do të shfaqet një pjatë anësore me pak kalori ose një pjatë e pavarur e pasur me karbohidrate, që do të thotë jo vetëm të ngopni, por edhe të jepni energji. Më vete, është e nevojshme të thuhet për substancat e dobishme që përmbahen në polenta. Këto janë minerale si kaliumi, magnezi, hekuri, fosfori dhe zinku, si dhe vitaminat B, vitamina E, beta-karotina dhe biotina. Siç mund ta shihni, polenta është një shembull i shkëlqyer i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, që do të thotë se është i përshtatshëm për ata që shikojnë figurën e tyre dhe i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme. Por mjaft fjalë, është koha për të gatuar!

Polenta me salcë perimesh dhe djathi

Përbërësit:
250 gram kokrra misri,
1 l. ujë,
kripë,
2 karota,
1 kokë qepë,
2 thelpinj hudhër,
80 gr. gjalpë,
50 gr. vaj ulliri,
2 domate
1 lugë gjelle. paste domate,
piper i zi i bluar,
piper i kuq i bluar,
5 degëza cilantro,
100 gram djathë të përpunuar,
50 gr. djathë i fortë,
1 lugë gjelle. me një grumbull miell,
150 ml qumësht,
paprika e ëmbël e bluar.

Përgatitja:
Përpara se të filloni përgatitjen e polentës, sigurohuni që të keni një tenxhere me mure të trasha, ideale prej bakri, por një kazan prej gize do të funksionojë. Hidhni një litër ujë në kazan, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni grilat e misrit në ujë, më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini polentën për rreth 30-40 minuta duke e përzier vazhdimisht. Polenta është gati kur të fillojë të tërhiqet nga anët dhe të bëhet ngjitëse. Vendosni polentën e përfunduar në një tabaka të rrumbullakët ose dërrasë prerëse dhe jepini formën e dëshiruar, sepse... Polenta e përfunduar është viskoze, kështu që kjo nuk do të jetë e vështirë për t'u bërë.

Tani, ndërsa polenta po ftohet, përgatisni salcat. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë, karotat i grini në rende, i vendosni domatet në ujë të vluar për disa sekonda, i qëroni dhe i prisni në kubikë të mëdhenj, i grini imët hudhrat dhe cilantron. Shkrini 50 gramë gjalpë, hidhni vaj ulliri, shtoni qepën, skuqeni derisa të jetë transparente dhe shtoni karotat. Më pas shtoni domatet, një lugë gjelle pastë domate dhe një lugë gjelle ujë, ziejini për disa minuta, më pas shtoni hudhrën, cilantron, kripën dhe piperin. Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan, shtoni miellin, përzieni mirë dhe derdhni qumësht në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së përzieri. Kur masa të vlojë, shtoni djathin e përpunuar, grijeni djathin e fortë dhe shtoni në salcë, lëreni të vlojë, shtoni paprikën dhe kripën.

Prisni polentën me fije kuzhine ose një prestar picash, vendosni një copë polenta në një pjatë, hidhni sipër salcën e djathit, shtoni salcë perimesh dhe zbukurojeni me cilantro.

Përbërësit:
4 gjera. fileto pule,
2 lugë gjelle. vaj ulliri,
450 gr. kampionët,
4 thelpinj hudhër,
125 ml. verë e bardhë e thatë,
450 ml lëng pule,
2 lugë gjelle. majdanoz i grirë,
piper i zi i sapo bluar,
1 lugë gjelle. miell misri i trashë,
70 ml qumësht,
2 lugë gjelle. gjalpë,
1 lugë borzilok i freskët,
kripë.

Përgatitja:
Kriposini dhe piperoni fileton e pulës. Në një tigan ngrohni 1 lugë vaj ulliri, shtoni fileton dhe skuqeni në zjarr të fortë për 2-3 minuta nga secila anë. Hiqni filetot nga tigani. Kërpudhat i lajmë mirë dhe i presim në copa 1 cm.Qërojim hudhrat dhe çdo thelpi e presim përgjysmë. Ngrohni edhe 1 lugë vaj në një tigan, shtoni kërpudhat, hudhrat dhe kripën. Mbulojini me kapak dhe ziejini derisa kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre, më pas hiqni kapakun, rrisni zjarrin dhe skuqni kërpudhat deri në kafe të artë, më pas hidhni verën dhe prisni që lëngu të avullojë, shtoni lëngun dhe majdanozin, vazhdoni zierjen. në zjarr mesatar për rreth 10 minuta të tjera. Shtoni fileton e pulës së skuqur tek kërpudhat, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të jenë gati. Ndërkohë përgatisim polentën. Në një enë kundër furrës me kapak, përzieni 3 gota ujë, miell misri, kripë dhe piper. E mbulojmë tavën me kapak dhe e vendosim në furrë për 15 minuta të nxehur më parë në 220 gradë. Pas 15 minutash përzieni dhe kthejeni në furrë për 15 minuta. Shtoni qumështin, gjalpin dhe borzilokin në polentën e përfunduar, përzieni mirë, vendoseni në një pjatë, vendosni sipër pulën dhe kërpudhat, hidhni salcë mbi gjithçka, zbukurojeni me majdanoz dhe shërbejeni.

Përbërësit:
300 gr. miell misri,
vaj ulliri,
2 kërcell selino,
qepe,
rigon i tharë,
piper i zi i sapo bluar,
përzierje piper,
2 domate
6 copë. djathë për bukë të thekur,
12 ullinj pa kokrra
gjethe borziloku,
kripë.

Përgatitja:
Hidhni një litër ujë në kazan, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni miellin e misrit në ujë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini polentën për rreth 20 minuta duke e përzier vazhdimisht. Fikni zjarrin, mbulojeni kazanin me kapak, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Prisni selinon, qëroni dhe grini imët qepën dhe gjithçka skuqeni në vaj të nxehtë, shtoni piper dhe rigon. Masën e përftuar ia shtojmë polentës, e gatuajmë derisa lëngu të avullojë plotësisht, më pas kalojmë polentën në formë katrore dhe e ftohim. Prisni polentën e ftohtë në 6 pjesë katrore ose drejtkëndëshe. Vendosim domatet në ujë të vluar për disa sekonda, i heqim lëkurën dhe i presim në feta. Lyejmë me vaj një enë pjekjeje, mbi të vendosim polenta, në secilën pjesë vendosim djathë, feta domate dhe 2 ullinj. E pjekim polenten per 15 minuta ne furre te parangrohur ne 180 grade. Kur i shërbeni, zbukurojeni me borzilok.

Polenta po bëhet një pjatë gjithnjë e më popullore dhe e dashur; ajo po fiton zemrat e njerëzve në mbarë botën falë shijes së saj neutrale, e cila shkon shumë me mishin, kërpudhat, peshkun dhe perimet. Polenta e kripur, e ëmbël, e nxehtë, e ftohtë, pikante është po aq e shijshme pavarësisht se si e shërbeni. Ia vlen të gatuani polentën të paktën një herë për t'u siguruar nëse është aq e mirë sa thonë për të, apo ndoshta do të jetë në gjendje t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja, sepse jo më kot polenta është bërë një kryevepër e kuzhinës italiane!

Për recetën me foto, shihni më poshtë.

Duke përdorur miell misri, mund të përgatisni një pjatë shumë të shijshme dhe të kënaqshme të quajtur polenta. Ky është edhe qull edhe byrek në një. Është shumë e shijshme ta servirni polentën me salcë kosi, djathë, perime ose salcë mishi. Pjata është shumë e ngjashme me mamaligën, por më së shpeshti bëhet nga grimca misri. Për shkak të kësaj, konsistenca e saj është më kokrra dhe e lirshme.

Polenta zakonisht përgatitet nga mielli i mirë i misrit, duke i dhënë kështu qullës së përfunduar një konsistencë të dendur dhe uniforme. Kur ftohet, polenta trashet shumë, duke u kthyer në diçka si byrek. Polenta është shumë e zakonshme në Itali, ku fillimisht konsiderohej një qull për të varfërit.

Polenta e ngrirë e gatshme mund të pritet në copa dhe të skuqet ose piqet me djathë dhe është shumë e shijshme. Nutricionistët rekomandojnë të hani ushqime të bëra nga gruri i misrit dhe mielli, sepse... Ato nuk përmbajnë gluten, që do të thotë se janë hipoalergjike. Vlera e lartë ushqyese e misrit e bën polentën një ushqim shumë të shëndetshëm.

Për të përgatitur polentën, do t'ju nevojiten enë gatimi me mure të trasha dhe jo ngjitëse. Unë përdor një kazan prej gize për këto qëllime. Bleni një pako me miell misri ose polenta nga dyqani.

Përqindja është si më poshtë: merrni 3 pjesë ujë për 1 pjesë miell. Gatuani qullën në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Gjatë procesit të gatimit, rrah qullën me një blender zhytjeje për të thyer kokrrat e mbetura në një masë homogjene.

Përbërja sipas produktit:

1 filxhan miell misri;
3 gota ujë;
1 lugë kripë e grumbulluar;
1-2 lugë gjelle. gjalpë.

Kjo recetë polenta mund të bëhet lehtësisht vegane duke zëvendësuar gjalpin me vaj ulliri.

Si të gatuaj polentën (udhëzime hap pas hapi)

Hidhni ujë në një tenxhere ose gize, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Shtoni miellin në një rrjedhë të hollë dhe filloni të përzieni butësisht duke përdorur një lugë druri ose shpatull. Qëllimi ynë është të trazojmë të gjitha kokrrat dhe të arrijmë tretjen e plotë të miellit në ujë. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender zhytjeje.

Sapo uji dhe mielli të vlojnë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për 30-40 minuta duke e përzier. 15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni gjalpë ose vaj ulliri. Në fund të zierjes, polenta duhet të trashet ndjeshëm.

Kaloni polentën e përfunduar në një tas ose kallëp dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Pasi gjella të jetë ftohur plotësisht, mund ta vendosni në frigorifer dhe ta ruani për 2-3 ditë nën film ngjitës ose kapak.

Kur e servirni, ngrohni një copë polenta në mikrovalë, shtoni salcë kosi, salca ose perime sipas shijes. Ju bëftë mirë!

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Qull misri italian, i cili është bërë i famshëm në të gjithë botën, quhet polenta. Pasi fitoi njohje në veri të Italisë, pjata u bë e njohur në Slloveni, Serbi, Moldavi, etj. Polenta është universale: shërbehet me djathë, mish, manaferra dhe fruta. Në varësi të recetës, pjata mund të shërbehet si për mëngjes ashtu edhe për një darkë familjare si pjatë kryesore ose në vend të ëmbëlsirës.

Çfarë është polenta

Një pjatë e kuzhinës italiane, polenta është një qull i bërë nga kokrra misri të grimcuar, i cili është i kërkuar jo vetëm në vendin e tij të lindjes. Është e zakonshme në rajonet veriore të Italisë: në Lombardi, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, kantonet italiane në Zvicër. Në vende të tjera, polenta ka një emër tjetër: për Slloveninë është “Zganci”, për Dalmacinë është “pulenta”, për Serbinë është “kacamak”, për Moldavinë është “mamalyga”.

Receta Polenta

Fillimisht, drithërat u shtuan në një kazan të thellë e të madh bakri pa u rimbushur dhe shërbyen si ushqim për popullsinë e varfër të Italisë. Më vonë, u shfaqën receta të përmirësuara me shtimin e kërpudhave (kampionë, shiitake), djathë, mish (fileto pule), perime (ekziston një recetë me domate dhe selino) dhe ushqim deti (karkaleca). Shkathtësia e polentës është se ajo mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, e kripur, e ëmbël, kremoze, e fortë ose e butë.

Recetë klasike

Koha: 50 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike: 105.9 kcal.
Qëllimi: për mëngjes, rostiçeri pasdite, për fëmijët.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Polenta klasike italiane e bërë nga gruri i misrit është një qull i trashë që shërbehet pa përbërës shtesë aromatizues: pa djathë, mish, ushqim deti, etj. Mund ta përgatisni pjatën për mëngjes, rostiçeri pasdite ose të kënaqni familjen tuaj pa asnjë arsye. Përparësitë e grilave të misrit përfshijnë shkathtësinë: mund ta shërbeni të kalitur me kripë ose sheqer, të ftohtë ose të nxehtë, gjithçka varet nga preferencat tuaja të shijes.

Përbërësit:

ujë - 1 litër;
grimca misri i trashë - 250 gram;
kripë - 1 lugë çaji;
gjalpë - 50 gram.

Mënyra e gatimit:

Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një tigan me mure të trasha bakri ose gize, ose një kazan. Nëse një pajisje e tillë nuk përdoret, do të funksionojë një tenxhere e zakonshme me një fund të trashë në të cilën derdhet uji.
Në ujin e vluar hidhni kripë, shtoni grimca misri duke e trazuar me lugë druri.
Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 25-30 minuta, duke e përzier vazhdimisht përzierjen. Polenta do të fillojë të tërhiqet nga anët dhe fundi i tiganit.
Kur masa të kthehet në një masë homogjene, vendoseni në një dërrasë prerëse, me një shpatull e jepni formë katrore dhe ftoheni.
Pasi të jetë ngrirë, polenta mund të pritet në copa dhe të shërbehet me gjalpë të shkrirë sipër.

Me djathë

Koha: 1 orë 10 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike: 368.7 kcal.
Qëllimi: pjatë anësore për drekë, darkë.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Polenta e misrit me djathë është e përshtatshme për drekë dhe darkë si pjatë kryesore ose pjatë anësore. Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Për shije më të pasur, përdorni lëng perimesh ose mishi në vend të ujit. Gatimi nuk kërkon shumë kohë. Amvisat presin më shumë që përzierja të ngurtësohet. Ju nuk duhet të shpenzoni kohë për këtë, por menjëherë ndajeni qullën në pjesë. Kjo nuk do të ndryshojë shijen, por prezantimi estetik do të ndryshojë.

Përbërësit:

ujë - 0,5 litra;
tre lloje djathi: krem (i përpunuar), blu, i fortë – 200, 100, 100 gram;
zarzavate (kopër, majdanoz) - për shije;
kripë - për shije;
gjalpë - 50 gram;
trumzë - 0,5 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Zieni ujin ose lëngun e mishit në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, shtoni kripë dhe miell misri. I trazojmë derisa të trashet. Nëse dëshironi, pesë minuta para se të hiqni drithërat nga zjarri, mund të shtoni djathë të grirë.
Masën e vendosim në një enë pjekjeje të lyer me gjalpë dhe e lëmojmë mbi sipërfaqe. Prisni derisa të ftohet plotësisht, më pas prisni polentën në copa.
Ndërsa qulli po ftohet, grijeni djathin blu me një pirun, shtoni barishte, trumzë dhe djathë krem. Përziejeni përzierjen derisa të jetë e qetë.
Vendosim letër pjekjeje në një tepsi, vendosim polentën dhe lyejmë me masën e djathit. E mbulojmë çdo copë djathi me një copë tjetër (shtresa e dytë).
Sipër grijeni djathin e fortë dhe piqini për 15 minuta në furrë në 190 gradë derisa të shfaqet një kore.

Me qumësht

Koha: 30 minuta.
Numri i servirjeve: 7 persona.
Përmbajtja kalorike: 152 kcal.
Qëllimi: për mëngjes.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: mesatare.

Polenta e bërë nga mielli i misrit dhe qumështi është e butë, kremoze dhe e butë. Qull do t'ju kënaqë me shijen e tij të këndshme për mëngjes, veçanërisht nëse shërbehet me mbushje ose reçel. Seti i përbërësve është i ngjashëm me polentën klasike me shtimin e qumështit. Si ta shërbeni qullin e misrit në mënyrë origjinale: hiqni figurat (rrathë, yje, zemra etj.) nga përzierja e ngurtësuar dhe derdhni qumësht mbi to.

Përbërësit:

ujë - 0,75 litra;
qumësht - për shije;
kripë - për shije;
sheqer - për shije;
gjalpë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe shtoni kripë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni me kujdes grilat e misrit.
Gatuani për 20-30 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Kur drithërat të jenë të buta, shtoni qumësht dhe vazhdoni zierjen. Përcaktoni vetë trashësinë e pjatës së ardhshme: nëse ju pëlqen qulli i trashë dhe i trashë, atëherë prisni që të trashet plotësisht, nëse jo, hiqeni pak më herët.
Kur drithërat të jenë gati, shtoni sheqerin dhe një copë gjalpë, mbulojeni me kapak për 5 minuta.
Rrokullisni drithërat e përfunduar në një sipërfaqe të sheshtë, hiqni figurat prej saj me thikë ose kallëpe speciale. Më pas, duhet të prisni derisa dekoratat të jenë ftohur dhe forcuar dhe t'i hidhni qumësht.

Me kërpudha

Koha: 50 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike: 545 kcal.
Qëllimi: darkë, drekë familjare.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: mesatare.

Ju mund të kënaqni familjen tuaj me polenta me kërpudha në darkë ose drekë për të gjithë familjen. Për këtë, është më mirë të përdorni kallëpe porcioni ose enë balte. Për një shije të ndritshme, para se ta servirni, mund ta rregulloni pjatën me majdanoz të grirë dhe të vendosni salca të ndryshme (hudhër, domate) në tryezë. Përpara se të vendosni kërpudhat sipër, mund ta skuqni bukën në skarë në verë dhe në tigan në dimër.

Përbërësit:

ujë - 0,75 litra;
kokrra misri - 330 gram;
kërpudha të thata - 15 gram;
Kërpudha Shiitake – 225 gram;
kampione - 225 gram;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
gjalpë - 30 gram;
kokë qepë - 1 copë;
borzilok - për shije;
rigon i freskët i grirë imët - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat e thata dhe lërini të ziejnë për 30 minuta. Pritini hollë kërpudhat shiitake dhe kampionët, duke hequr kërcellet dhe duke i shpëlarë fillimisht.
Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe skuqim qepën në vaj ulliri.
Hiqni qepën. Shtoni gjalpin dhe vajin vegjetal në vajin e mbetur të ullirit në tigan. Skuqni kërpudhat (përveç atyre të thata), piperin e bluar dhe rigonin në përzierje për 10 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe produktet duhet të trazohen.
Kullojeni dhe filtroni lëngun nga kërpudhat e thata duke lënë 175 ml. Lani dhe copëtoni kërpudhat.
Shtoni përsëri qepën në tigan, shtoni kërpudhat e thata dhe derdhni lëngun poshtë tyre. Hiqeni nga zjarri pas një minute zierje.
Gatuani qullën: shtoni miell misri në ujë të vluar me kripë. Përziejini dhe gatuajeni derisa të trashet. Vendosni drithërat në një kallëp dhe lëreni të ftohet.
Pritini qullën në copa, në secilën pjesë vendosni ragu me kërpudha dhe borzilok. Dekoroni me rigon.

Në një tenxhere të ngadaltë

Koha: 70 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike: 105.9 kcal.
Qëllimi: mëngjes, për drekë.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Në një tenxhere të ngadaltë, qulli klasik i polentës përgatitet më lehtë dhe më lehtë sesa në zjarr. Tortillat e misrit mund të përgatiten për mëngjes, të shërbehen për drekë në vend të bukës, siç bëjnë italianët, ose pasi të gatuhen, të shtoni perime (për shembull, domate të qëruara, karrota ose paprika) dhe shijoni si një pjatë më vete. Për të përgatitur polentën në një tenxhere me shumë, përdoren dy mënyra: zierje dhe pjekje.

Përbërësit:

ujë - 0,75 litra;
kokrra misri - 330 gram;
gjalpë - 30 gram;
Djathë parmixhan - 30 gram;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani grilat e misrit në ujë të ftohtë dhe më pas thajini.
Hidheni qullën në tasin me shumë tenxhere dhe mbusheni me ujë. Shtoni kripë për shije dhe një copë të vogël gjalpë në drithëra. Mbyllni kapakun e sobës dhe gatuajeni në mënyrën e duhur për 50 minuta derisa të mbaroni.
Pasi të ketë përfunduar procesi i gatimit, sipërfaqja e qullës së trashë spërkatet me parmixhan të grirë. Mbyllni kapakun dhe piqni qullën në mënyrën e dëshiruar për 10 minuta.
Shërbejeni pjatën me perime të freskëta.

Me kungull

Koha: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike: 133 kcal.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Ju mund t'i kënaqni fëmijët me polenta me kungull për mëngjes ose ta shërbeni si ëmbëlsirë për një meze të lehtë pasdite. Në dimër, qulli do të ndihmojë në mbushjen e trupit me vitamina dhe lëndë ushqyese. Ngjyra portokalli e ndezur ju ngre humorin, ju “ngroh” dhe ju afron mendërisht fillimin e pranverës. Drithërat rezulton të jenë të buta, të buta dhe të ëmbël në shije, gjë që do t'u pëlqejë fëmijëve dhe të rriturve me një dhëmb të ëmbël.

Përbërësit:

ujë - 0,6 litra;
kokrra misri - 200 gram;
gjalpë - 40 gram;
kungull - 100 gram;
sherebelë - 5 gram;
parmixhan - 100 gram;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini grilat e misrit, shtoni ujë dhe kripë.
Duke e trazuar, vendoseni qullën të ziejë mbi nxehtësinë mesatare.
Ulni zjarrin dhe gatuajeni qullën duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri.
Shtoni pure kungulli me sherebelë, gatuajeni për 15 minuta derisa qulli të fillojë të tërhiqet nga muret.
Hiqeni qullën nga zjarri, shtoni parmixhanin dhe gjalpin.
Shërbejeni të nxehtë.

Me spinaq

Koha: 1 orë 30 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike: 361 kcal.
Qëllimi: drekë, darkë.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Ekzistojnë dy lloje të recetës së polentës me spinaq: vegjetarian dhe jovegjetarian. Për opsionin e dytë, ju do të gjeni proshutë në listën e përbërësve, por mund të bëni pa të. Pjata mund të shërbehet për drekë ose darkë e nxehtë ose e ftohtë. Përgatitni paraprakisht polentën në kallëpe dhe kur të vijë koha për të shërbyer drekën ose darkën, thjesht ngrohni përsëri qullën në furrë.

Përbërësit:

ujë - 1 litër;
kokrra misri - 330 gram;
vezë - 4 copë;
gjalpë - 10 gram;
qepë - 1 copë;
spinaq - 1 tufë;
djathë - 100 gram;
qumësht - 50 gram;
proshutë - 2 copë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
gjoks i tymosur - 200 gram;
kripë - për shije;
piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini qepën dhe gjoksin në kubikë të vegjël. Skuqini përbërësit në vaj vegjetal për 5 minuta derisa qepa të jetë e butë.
Shtoni spinaqin e grirë në tigan, përzieni për 30 sekonda që të lirohet spinaqi. Hiqni përbërësit nga nxehtësia.
Gatuani polentën.
Ndërsa qulli është duke u gatuar, përzieni vezët dhe qumështin. Rrihni përbërësit.
Përzierjes i shtoni djathin e grirë, proshutën, qepën dhe spinaqin. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, shtrojmë qullën dhe e mbushim me masën. Piqeni për 30-40 minuta. 10 minuta para gatimit, spërkateni me djathë dhe lëreni të piqet në furrë.
Pritini në copa polentën e ftohur pak. Mund ta servirni pjatën në tryezë.

Me karkaleca deti

Koha: 80 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike: 330 kcal.
Qëllimi: drekë, darkë.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e vështirë.

Polenta me karkaleca është vërtet një pjatë mbretërore. Mund të shërbehet në tavolinë jo vetëm për një drekë apo darkë familjare. Qull karkaleca do të shërbehet në tryezë për një festë, për shembull, si një pjatë e veçantë e nxehtë për një ditëlindje, përvjetor ose Krishtlindje. Gatimi i qullit do të kërkojë pak kohë dhe aftësi kulinare. Por të ftuarit do të jenë të kënaqur me shijen e pazakontë dhe do të kërkojnë më shumë.

Përbërësit:

miell misri - 250 gram;
djathë çedër - 50 gram;
gjalpë - 40 gram;
parmixhan i grirë - 30 gram;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
proshutë - 4 copë;
karkaleca të qëruara të mesme - 30 copë;
kampionë - 6 copë;
hudhër - 1 thelpi;
limon - 1 copë;
supë pule - 100 ml;
Salcë tabasko - 1 lugë çaji;
qepë të njoma - 4 kërcell;
kripë - për shije;
piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Sillni katër gota ujë në një valë të lehtë. Shtoni miell misri, duke e trazuar ujin, gatuajeni për gjysmë ore.
Përzieni çedarin e grirë, parmixhanin dhe 20 gram gjalpë. Kripë, piper, mbulojeni me kapak.
Ngroheni një tigan, shtoni proshutën në kubikë të vegjël, skuqeni për 10 minuta. Transferoni në një pjatë me një lugë të prerë. Lëreni yndyrën e përpunuar në tigan.
Kriposni dhe piperni karkalecat dhe vendosini në një tigan. Skuqini për 2 minuta, kohë gjatë së cilës kthejeni një herë. Transferoni në një pjatë.
Hidhni kërpudhat e prera hollë në tigan. Ziejini, duke e trazuar, për pesë minuta, shtoni hudhër të copëtuar, gatuajeni për një minutë tjetër. Hidhni lëngun dhe lëreni lëngun të vlojë me një të tretën.
Vendosni përsëri karkalecat, shtoni një lugë gjelle lëng limoni, vaj, salcë Tabasco. Gatuani për një minutë tjetër.
Vendosni ushqimin në pjata dhe vendosni karkaleca sipër. Mbi çdo shërbim me proshutë dhe qepë të grirë.

Polente e ëmbël

Koha: 30 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike: 170 kcal.
Qëllimi: mëngjes, rostiçeri pasdite.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia: e lehtë.

Shijen e polentës italiane mund ta diversifikoni jo vetëm me djathë, spinaq, karkaleca ose proshutë. Nëse keni një ëmbëlsirë, mund të bëni një pjatë me manaferrat dhe frutat, të rregulloni qullën me sheqer në vend të kripës ose gjalpë kikiriku në vend të salcës Tabasco. Vetitë e dobishme të polentës bëjnë të mundur zëvendësimin e tërshërës së famshme të mëngjesit me të. Shija e ëmbël do të tërheqë si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.

Përbërësit:

miell misri - 100 gram;
ujë - 0,5 ml;
mollë - 1 copë;
gjalpë kikiriku - 1 lugë gjelle. l.;
rrush të thatë - një grusht për shije;
manaferrat (luleshtrydhe, mjedra, manaferra) - një grusht për shije;
kanellë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Vendosni miell misri në një tenxhere, shtoni ujë duke e trazuar dhe lëreni të vlojë.
Shtoni mollën e grirë dhe rrushin e thatë. Vazhdoni gatimin për 7-8 minuta.
Ulni nxehtësinë në minimum, shtoni gjalpin e kikirikut, përzieni qullën.
Vendoseni në një tas dhe zbukurojeni me manaferrat dhe kanellën.

Si dhe me çfarë është më e mira për të shërbyer

Polenta mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si pjatë anësore; e pjekur ose e skuqur, është një zëvendësues i bukës. Qullja kombinohet me kënaqësitë komplekse të kuzhinës (mish viçi Bourguignon, pjata me peshk, si merluci) dhe salca. Italianët përgatisin salcën e hudhrës në gjalpë me shtimin e barishteve (majdanoz, kopër). Italianët e shërbejnë gjellën në këtë mënyrë: ngrohin copat e qullit, e dekorojnë me kubikë feta dhe feta kastravecash turshi.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Polenta - çfarë është ajo: receta për pjatat e bëra nga gruri i misrit

Si të përgatisni siç duhet polentën nga kokrrat e misrit. Një pjatë e thjeshtë dhe e shijshme italiane. Polenta - recetë e detajuar me foto.

Koha e GATIMIT- 1-1,5 orë.

Përmbajtja kalorike për 100 g- 90 kcal.

Polenta, një pjatë e bërë nga kokrrat e misrit të grimcuar, u shfaq për herë të parë në Itali në shekullin e 16-të. Pasi kjo drithëra e artë u soll nga Amerika në Evropë nga Kolombi. Fillimisht, kjo pjatë përgatitej vetëm nga të varfërit. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, ajo u përhap dhe fitoi dashurinë e gustatorëve italianë, duke u kthyer nga ushqimi i zakonshëm fshatar në një pjatë gustator. Polenta është një ushqim universal. Puna është se italianët e përdorin jo vetëm si një pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut, por edhe si një ëmbëlsirë, meze të lehtë, madje edhe në vend të bukës. E gjitha varet nga receta. Dhe ka shumë prej tyre.. Përveç kësaj, mund të plotësohet me perime, djathë, kërpudha, mish, ose mund të merrni një pjatë krejtësisht të pavarur dhe shumë të kënaqshme. Për fëmijët, është mirë të ofrohet polenta me fruta të ëmbla. Në përgjithësi, çdo gustator do të gjejë një recetë që i përshtatet shijes së tij. Nëse zotëroni recetën klasike të përgatitjes së polentës, atëherë të gjitha variacionet e tjera të saj nuk do t'ju duken të vështira.

Si të përgatisni polentën nga gruri i misrit

Për ta bërë këtë do t'ju duhet të merrni:

1 filxhan polenta (kokrra misri shumë të imët).
3 gota ujë.
Kripë për shije.
Gjalpë.

Për përgatitjen e kësaj pjate përdoren grimca misri shumë të imta - pothuajse miell. Quhet "polenta". Për të qenë më të saktë, nuk është as drithëra, por miell misri i grirë trashë, madje i bërë prej tij. Nga rruga, shija e gjellës varet shumë nga cilësia e saj. Mielli i lirë dhe me cilësi të ulët nuk do të bëjë kurrë polentë të vërtetë - të lëmuar dhe prej kadifeje, me një shije delikate dhe kremoze (faqe interneti). Por kjo nuk është e gjitha. Përpara se të bëni polentë nga gruri i misrit, do t'ju duhet të gjeni një tenxhere ose tigan të thellë bakri me mure të trasha. Në kohët e vjetra, çdo familje italiane kishte një kazan të veçantë për këto qëllime, i cili varej mbi vatër dhe një lugë të gjatë druri për të. Pikërisht në të amvisat italiane përgatitën pjatën e tyre tradicionale. Por, duke qenë se është mjaft problematike të marrësh një kazan të tillë këto ditë, mund të përdorësh edhe një tenxhere të zakonshme rezistente ndaj nxehtësisë nga Teflon. Pra, do t'ju duhet të matni saktësisht 3 gota ujë. Domethënë, raporti i ujit me drithërat duhet të jetë saktësisht 3 me 1. As më shumë, as më pak. Kur uji të vlojë, kriposeni sipas shijes, zvogëloni zjarrin në mënyrë që uji mezi të gurgullojë dhe shtoni miell në një rrjedhë shumë të hollë, duke e përzier vazhdimisht.

Tani bëni durim sepse për 30-40 minutat e ardhshme detyra juaj do të jetë të përzieni vazhdimisht qullën e misrit. Me durim, kujdes dhe pa u nxituar askund. Kur qullja fillon të mbetet pak pas mureve të tiganit, dhe kjo do të ndodhë jo më herët se gjysmë ore më vonë, mund të fikni nxehtësinë.

Hidheni me lugë qullën e përfunduar në një fletë pjekjeje të cekët ose enë tjetër të përshtatshme rreth një centimetër të trashë.

E rrafshojmë me lugë. Sipër vendosim pergamenën dhe e nivelojmë sërish me duar të gjithë masën. Lëreni të ftohet për rreth gjysmë ore. Më pas hiqni pergamenën.

Masën e ngrirë e ndajmë në copa. Ju gjithashtu mund të shtrydhni rrathët me një gotë - çfarëdo që ju pëlqen.

Si të gatuaj polentën? Si ta dorëzoni atë? Si të bëni një rostiçeri të pasur nga qulli "i varfër"? Ne do t'i shqyrtojmë të gjitha këto çështje të kuzhinës në këtë artikull.
Përmbajtja e recetës:

Ndër thesaret e shumta të kuzhinës italiane, shumë pjata janë thesare universale: pica, rizoto, makarona, polenta. Kjo është “roll call” më kumbuese e pjatave italiane. Në këtë listë të famshme, një vend të veçantë zë polenta, e cila ka evoluar nga qulli i një të varfëri në një pjatë gustator. Në restorantet gustator, pjata kushton një sasi të konsiderueshme. Megjithatë, kjo pjatë është edhe demokratike dhe e pasur.

Gatimi i polentës: hollësitë dhe sekretet

Polenta është një pjatë e bërë nga mielli i misrit. Ky është një qull i trashë, një pjatë anësore ose një pjatë e pavarur. Shërbehet vetë ose me aditivë: mish, açuge, peshk, fruta deti etj. Cilësia e polentës varet nga cilësia e miellit. Pjata duhet të jetë kremoze dhe e lëmuar sepse... Gjatë gatimit, niseshteja shpërndahet plotësisht. Mielli i lirë me cilësi të ulët nuk do të japë një rezultat të tillë, dhe grimcat më të mëdha nuk do të treten plotësisht.

Për ta bërë polentën të butë, përdorni 1 pjesë miell misri në 3 pjesë ujë.
Gatuani gjellën në zjarr të ulët për 40-50 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Teknologjia "historike" përfshin përdorimin e enëve të bakrit për gatimin e polentës.
Gatishmëria e qullës përcaktohet kur masa mbetet pas mureve të tiganit. Pastaj është koha për ta hequr atë nga sobë.
Mielli i misrit mund të jetë i bardhë ose i verdhë. Por e verdha përdoret më shpesh.
Këshillohet që t'i jepet përparësi miellit të trashë, atëherë gjella do të jetë më e shëndetshme. Bluarja e imët do të rezultojë në një qull më të butë me një strukturë kremoze.
Për ta servirur polentën e hidhni në një enë të lagur me ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas vendoseni në një pjatë.
Polenta e mbetur mbahet në frigorifer nën mbështjellës plastik deri në 3 ditë.
Nëse keni nevojë për qull të trashë për skuqje, atëherë vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë 1,2 cm të trashë dhe lëreni derisa të trashet ose piqeni në 175°C derisa të ngrohet.
Pritini polentën e trashë në katrorë duke përdorur një prestar picash ose një thikë të zakonshme kuzhine.
Para prerjes, mbahet në ujë të nxehtë për ca kohë.
Për të shmangur gunga, mielli hidhet ngadalë në ujë të vluar, duke e përzier vazhdimisht. Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të shmangur formimin e gungave është që të derdhni miell misri në ujë të ftohtë, ta përzieni shpejt dhe më pas ta vendosni të ziejë.
Nëse polenta është djegur nga fundi, transferojeni në një tigan tjetër pa e gërvishtur pjesën e poshtme të djegur dhe vazhdoni zierjen. Në të njëjtën kohë, përzihet shpesh.
Hiqeni polentën me gunga nga soba, gatuajeni kokrrat dhe rrihni fuqishëm me mikser.
Polenta e butë dhe e ngrohtë mund të zëvendësojë bukën gjatë vakteve.

Polenta mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Por më e thjeshta është uji me kripë të shtuar. Për një qull më të shijshëm dhe të shëndetshëm, përdorni miell të verdhë ose të bardhë dhe miell të trashë për një konsistencë të trashë.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 87 kcal.
Numri i servirjeve - 4
Koha e gatimit - 30 minuta

Përbërësit:

Ujë - 3 l
Gërshe misri - 1 lugë gjelle.
Kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Zieni ujin me kripë në një tenxhere.
Shtoni gradualisht grilat e misrit, duke e përzier vazhdimisht.
Pasi të vlojë dhe të krijohen flluska, ulni zjarrin.
Vazhdoni zierjen e drithërave për 30 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë ose shtoni qull.
Kur masa të largohet nga anët e tavës, gjella është gati.
Transferoni masën në një tepsi, jepni formën e dëshiruar dhe lëreni të ftohet.

Receta origjinale dhe klasike e polentës është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë dhe qëndrueshmërinë e recetës.

Përbërësit:

Miell misri i verdhë - 0,5 lugë gjelle.
Uji i pijshëm - 1,5 lugë gjelle.
Kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Zieni ujin në një tenxhere me fund të trashë për të parandaluar djegien e qullës.
Shtoni gradualisht miell misri, duke e përzier me një lugë druri.
Shtoni kripë dhe përzieni.
Lëreni përzierjen të ziejë përsëri, duke e përzier vazhdimisht.
Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni ushqimin për 30 minuta, duke mos harruar ta përzieni.
Kur qulli fillon të mbetet pas mureve, të ndahet lirshëm nga fundi dhe të formojë një kore në muret e tiganit, do të thotë se është gati. Konsistenca e polentës duhet të jetë e lëmuar dhe kremoze.
Vendoseni delikatesën italiane në një dërrasë prerëse, formoni një drejtkëndësh dhe vendoseni në frigorifer.