Cili ishte emri i tortës me waffle në BRSS. Ëmbëlsira sovjetike

Tortë në BRSS

Torta në BRSS ishte më shumë se një tortë. Ishte kurora e festës, apogjeu i mirëqenies. Prandaj, me siguri vendosin gjithçka dhe më shumë në të: shumë biskota, arra, reçel, krem, nga të cilat mbështillen trëndafila rozë, të bardhë dhe jeshilë sipër.

Para luftës, torta nuk perceptohej si ëmbëlsirë. Në librat e gatimit, mund të gjesh vetëm një tortë të bërë nga biskota ose gjizë.

Fjala "ëmbëlsirë" nënkuptonte, për shembull, pelte, shkumë, pelte, pudinga, byrekë, petulla dhe fruta - le të themi, mollë në verë të kuqe ose krutona bukë të bardhë me fruta të konservuara.

Që nga vitet 1950, jeta sovjetike ka hapur krahët për ëmbëlsira dhe pasta. "Napoleoni", "Përralla", "Abrikotina", "Cornucopia" bëhen dekorimi kryesor i tryezës.

Ata shpejt u bënë të mangëta, kështu që në thelb ju duhej të piqje vetë ose të qëndroje në radhë për një kohë të gjatë, si në këtë foto.

Në revistat "Punëtore" dhe "Fshatare" kishte shtojca me receta për ëmbëlsira të famshme - "Praga", "Qumështi i Zogut" etj. Zonjat shkruanin receta për të bërë ëmbëlsira nga njëra-tjetra dhe u shkruanin revistave të grave.

- Disi, në fletoren e vjetër të nënës sime me receta, veç të tjerash të bukura, më ra në sy një mrekulli e tillë si "torta e çajit" - nga çaji i gjumit. Kështu hëngrën.

Torta "Abricotin" është një nga ëmbëlsirat më të vjetra dhe më të famshme të epokës sovjetike. U emërua kajsi sepse në tortë përdorej likeri i kajsisë. Është me rërë me krem delikat Charlotte. Një tipar dallues i kësaj torte është një krem i shijshëm rozë.

Një nga ëmbëlsirat më të famshme në BRSS: "Kyiv Cake" fillimisht ishte thjesht një gabim në prodhim. Ëmbëlsirat harruan të vendosnin të bardhat e vezëve të rrahura në frigorifer, të cilat ishin ngrirë gjatë natës.

Në mëngjes, kreu i dyqanit të biskotave, Konstantin Petrenko, vendosi të fshihte gabimin fatkeq të kolegëve të tij dhe, nën përgjegjësinë e tij, së bashku me ndihmësen e tij Nadezhda Chernogor, lyen ëmbëlsirat proteinike me krem gjalpi, të dekoruara dhe të spërkatura me vanilje. pluhur.

Për të përmbushur kërkesën në rritje për produktin, fabrika e Karl Marksit madje duhej ta transferonte recetën në furrat e Kievit, por kurrë në qytete të tjera. Fakti që torta e Kievit mund të blihej vetëm në Kiev vetëm sa nxiti interesin e të ftuarve të kryeqytetit për të, sepse vetëm sa forcoi "ekskluzivitetin e markës"…

Me ndihmën e një dhurate në formën e një "torte Kiev" në kryeqytetin e Bashkimit Sovjetik, atëherë ishte e mundur të zgjidheshin shumë probleme.

Kreu i ansamblit më të njohur "Kobza" Yevgeny Kovalenko kujton:

“Ne kemi qenë gjithmonë mysafirë të mirëpritur në programet e vlerësimit të Vitit të Ri në Televizionin Qendror, si interpretuesit më të mirë të këngëve dhe këngëve bujare. Sa për programet e tjera, "Kobza" shpesh performonte në "Rrethi më i gjerë" dhe "Këndoni, miq!".

Në atë kohë, për të xhiruar në një program popullor, mjaftonte të vinte në Moskë me "Kyiv Cake" dhe vodka. Me fjalë të tjera, largohuni lehtë. Për më tepër, ne u paguam me dashamirësi për rrugën për në shtëpi.”

Për të marrë tortën e vërtetë "Kiev", ajo iu porosit konduktorëve që shkuan në Kiev. Nga rruga, shumë përfituan mirë nga kjo, sepse ata rishitën "Kiev" me çmime të tepruara - për 20 - 25 rubla.

Ndoshta nuk ka asnjë person të tillë në Moskë që nuk e ka provuar kurrë tortën e Qumështit të Zogut. Ndërkohë, jo të gjithë e dinë se kjo tortë nuk është rezultat i artit popullor, por shpikje e një personi të caktuar. Përkatësisht - Vladimir Mikhailovich Guralnik, drejtues i dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit "Praga", Punëtor i nderuar i Tregtisë së Rusisë.

Torta e famshme e Qumështit të Zogut u shpik nga Guralnik në 1974. Vërtetë, ëmbëlsirat e Qumështit të Zogut u shfaqën për herë të parë në fabrikën e Moskës Krasny Oktyabr. Vladimir Mikhailovich i pëlqyen këto ëmbëlsira, ai donte të bënte një tortë me të njëjtin emër. Ai provoi disa receta dhe më në fund gjeti më të suksesshmen.

Nga shumë opsione të projektimit, u vendosa në një ide të thjeshtë: derdhni çokollatën mbi të gjithë tortën dhe dekorojeni me një zog çokollate. "Në fillim ata bënin 30 copë në ditë, pastaj 60, pastaj 600," kujton Vladimir Guralnik.

Kjo u mungonte shumë moskovitëve dhe mysafirëve të kryeqytetit: në vitet '80, radhë të tilla u rreshtuan pas tortës që duhej të vendoseshin në mënyrë që njerëzit të mos bllokonin trafikun midis Avenue Kalinin (tani Novy Arbat) dhe Arbat. Klientët qëndronin me orë të tëra me takim, radhën më të vogël e përbënin mbajtësit e kuponave, të cilët restoranti i shiste për 3 rubla. (Vetë Moloko kushtoi 6 rubla 16 kopekë). Guralnik kujton me të qeshur se si, në dalje nga stacioni i metrosë Arbatskaya, atij iu ofrua të blinte një kupon për produktin e tij.

- Kishte, sigurisht, versione të bëra në shtëpi - në xhelatinë ose bollgur, por kjo është kështu, nga pashpresa ... duket e ngjashme, por padyshim jo e njëjtë! Meqenëse çdo amvise e dinte se kishte një sekret në një zog të vërtetë, një përbërës sekret që thjesht nuk mund ta blini dhe pa të cilin, për fat të keq, asgjë nuk do të funksiononte.

Tani të gjithë e dinë se "qumështi i vërtetë i zogut" ka nevojë për agar-agar.

Nën kapitalizëm, pronari i ëndrrës së markës tregtare me siguri do të pasurohej. Por jo në një epokë kur Mosrestorantrest vendosi gjithçka. Guralnikut iu dha një certifikatë autori për tortën, por nuk u lejua ta patentonte atë. Por ata lëshuan recetën për "Qumështin e Zogut" (ashtu si "Praga" dhe një sërë ëmbëlsirash të tjera të njohura) si GOST. Kjo do të thoshte se çdo fabrikë mund të përgatiste tortën, por devijimi më i vogël nga receta do të ndiqej penalisht. (Është për të ardhur keq që tani nuk ka një ligj të tillë)

Tashmë në kohët moderne, Vladimir Guralnik përsëriti përpjekjen e tij për të patentuar "Qumështin e Zogut", por atij iu tha se ishte tepër vonë për ta bërë këtë në lidhje me një produkt që të gjithë dhe të gjithë e kanë përgatitur për 30 vitet e fundit.

- Gjyshja ime punonte në një fabrikë që bën qumështin e vërtetë të Zogut. I kam ngrënë gjithë fëmijërinë time.

Besohet gjerësisht se receta origjinale për tortën e Pragës vjen nga kryeqyteti çek me të njëjtin emër. Ishte shumë kohë dhe jo i lirë, pasi përfshinte katër lloje kremi gjalpi të bëra duke përdorur konjak dhe likerë Chartreuse dhe Benediktine, dhe ëmbëlsirat ishin të njomura me rum. Megjithatë, në recetat e kuzhinës çeke, kjo tortë mungon. Në fakt, receta për "Pragën", e cila ra në dashuri me BRSS, u shpik nga i njëjti Guralnik. Në fillim të karrierës së tij të kuzhinës, Guralnik, duke qenë praktikant në një restorant, studioi artin e ëmbëlsirave nga pastiçeri nga Çekosllovakia, të cilët vinin rregullisht në Moskë për të shkëmbyer përvojë. Në parim, "Praga" është një variant në temën e tortës vjeneze Sacher, në recetën e së cilës nuk ka fare krem.

Në kohët sovjetike, torta nuk u patentua për shkak të mungesës së praktikës së lëshimit të një patente për recetat e kuzhinës, por u lëshua në përputhje me GOST dhe kështu mund të përgatitet në çdo fabrikë ëmbëlsirash. "Praga" shijonte të njëjtën gjë kudo: nga Moska në periferi, duke përfshirë republikat e bashkimit.

Edhe torta e tij “Kryeqyteti”. Vetë autori e ndau recetën në revistën Rabotnitsa.

Më të përballueshme dhe më të lira në BRSS ishin ëmbëlsira me vaffle. Nuk kishte mungesë në to dhe kushtonin 50 kopekë. Jo shumë e shijshme. Vetëm uria...

Një tjetër dekorim popullor i tryezës festive ishte torta e Përrallës: një biskotë në formë tulle ishte zbukuruar në krye me iriq kremoz, trung dhe kërpudha. Një kënaqësi e tillë kushtonte 1 rubla 90 kopekë. Dhe është duke u prodhuar edhe sot e kësaj dite.

"Magjepse" - deri më tani, unë dhe burri im blejmë ndonjëherë.

Fabrika e ëmbëlsirave dhe furrave Cheryomushki u vu në punë në prill 1973. Në vitin 1976, filloi prodhimi i tortës së parë të biskotave me ruajtje afatgjatë në Rusi "Charodeyka" në një linjë të specializuar.

Më parë përfshinte:

Tani. Gabimi i shtypit në foto është "çfarë" në vend të kakaos. Apo është aludim i dikujt që disa ëmbëlsira moderne kanë shije shumë të pangrënshme?)

- Magjistare!!))) Unë e ha këtë tortë vetëm për hir të kremit :) Kohët e fundit po mendoja se ku të gjeja një recetë kremi dhe ta haja pa biskotë ...

Në Bashkimin Sovjetik, vetëm torta e Pragës mund të konkurronte me tortën e Napoleonit në popullaritet. Për më tepër, ndryshe nga kjo e fundit, të cilën jo shumë amvise e gatuanin në shtëpi, Napoleoni ishte një pastë e preferuar e bërë vetë. Është për shkak të këtij popullariteti në vendin tonë që zakonisht besohet se torta e famshme u shpik në Rusi.

Madje ata dolën me një histori të përshtatshme për këtë rast. Thuhet se torta lindi për herë të parë në vitin 1912, në njëqindvjetorin e fitores ndaj Napoleonit. Torta piqej në formën e një katrori dhe më pas pritej diagonalisht në dy trekëndësha, të cilët simbolizonin kapelën trekëndore të perandorit të mundur. Është mjaft e mundur që për një ngjarje kaq të rëndësishme si njëqindvjetori i fitores në Luftën Patriotike të 1812, ata pjekën një tortë me kapelë me kokë. Megjithatë, teknologjia dhe emri i kësaj ëmbëlsire ekziston në vende të ndryshme për shumë e shumë vite. Receta e parë për brumin e fryrë u shfaq në Francë në shekullin e 17-të. Tortat e bëra prej saj quheshin "milefeuille", ose "mijë shtresa". Francezët e kanë ruajtur këtë emër edhe sot e kësaj dite dhe i kanë dhënë një jetë të re vetë pjatës. Tani milefeuilët bëhen si nga perimet ashtu edhe nga mishi.

Pas disa kohësh, receta e ëmbëlsirës erdhi në Itali, ku u përhap shpejt me emrin "Torta Napolitano". Pasi u shpërnda në të gjithë botën, emri disi me dinakëri u shndërrua në "Napoleon". Tani kështu quhen këto ëmbëlsira dhe pasta në Australi, Kanada, disa shtete të SHBA-së, Suedisë, Finlandës, Norvegjisë, Danimarkës dhe madje edhe në Lindjen e Mesme. Emri më prekës për ëmbëlsirën doli në Poloni - "Napoleon".

- Kjo është receta e gjyshes sime. Margarina le të mos jetë e turpshme - shija në fund ishte e mrekullueshme. Natyrisht që e pyeta gjyshen për margarinën, pasi që fëmijë e dija që ishte zëvendësuese, lexoja libra etj. Por ajo këmbënguli se ishte gjëja e duhur për të bërë. Nuk i mbaj mend argumentet, por ajo nuk ishte një dogmatiste e kuzhinës. Vetëm ajo ishte margarinë sovjetike. Pas perestrojkës, sipas sigurimeve të gjyshes që e mallkoi, nuk mbeti asgjë nga këto. Në kuptimin - produktet e duhura.

-Dhe një herë ne kishim një tortë të vërtetë nga Kremlini në shtëpi: ose babai u shpërblye përsëri në Sallën e Shën Gjergjit, ose dikush punonte në Kremlin nga ana ekonomike, nuk më kujtohet.

Torta ishte e madhe dhe fantastike e bukur, madje më mori frymën.

Mbi tortën ishte një kornucopia çokollatë e mbushur me luleshtrydhe të kuqe të ndezura si të gjalla: dukej se edhe shtëpia mbante erë luleshtrydhesh të freskëta, si në qershor.

Mjerisht, torta doli të ishte jo vetëm pa shije, por e pangrënshme: ëmbëlsira të trasha, pa impregnim dhe pothuajse pa mbushje. Glazura e keqe u shkërmoq mbi dhëmbë si xhami e thërrmuar. Cornucopia doli të ishte prej karamel, e fortë si plastika dhe e lyer vetëm me çokollatë. Dhe luleshtrydhet ishin bërë nga margarina e lyer.

Bukuroshja e Kremlinit shkoi në plehra.

(E pyeta burrin tim nëse hante ëmbëlsira në mensën e Kremlinit. Ai u përgjigj, kurrë. Këtu janë ëmbëlsira me djathë dhe pure patatesh me vezë të papërpunuara dhe gjalpë - vetëm një kënaqësi. E lexova këtë koment për tortën e Kremlinit, duke qeshur. Për bukurinë, për të befasoni diplomatët e huaj. Shënim Ryazanochka77)

- Dhe nuk më pëlqeu as Qumështi i Zogut dhe as Praga, sepse nuk më pëlqen sufleja dhe çokollata. Dhe margarinë. Dhe më pëlqeu torta më e lirë dhe jo modeste "Moskvichka" - një biskotë me lëng, e njomur me reçel dhe kikirikë. Tani nuk ka asnjë!

- Si fëmijë, e adhuroja Pragën, por nuk e dija që ishte në mungesë

Sot, duhet ta kuptojmë vetë dhe të përpiqemi të dallojmë tortën "korrekte" nga ajo pa shije, e bukur e jashtme. “Magjistaren” e blejmë prej disa vitesh. Sepse nuk di të zgjedh tortën “e duhur”.

Zgjedhja e ëmbëlsirave është e pasur - buxhetore dhe luksoze, me kalori të lartë dhe dietike, kefir dhe fruta. Përbërja dihet - miell, sheqer, vezë, krem. Dhe më pas rezulton pa shije ose tepër e ëmbël. Burri im dikur bleu "Napoleon" - nuk na pëlqeu, kishte një tepricë gjalpi, jo gjalpë.

Vitet e fundit, recetat për ëmbëlsira sovjetike janë mbledhur dhe publikuar me kujdes në internet, në revista dhe libra. Vërtetë, disa ankohen se blerja e përbërësve ndonjëherë është më e shtrenjtë se blerja e një torte të mirë. Dhe është për të ardhur keq për produktet nëse torta nuk rezulton për shkak të papërvojë ...

Sot po ju postoj informacione rreth ëmbëlsirave sovjetike nga burimi i mëposhtëm: Markhel P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V. Prodhimi i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. - M .: Shtëpia Botuese e Industrisë Ushqimore, 1975. Libri përmban receta për pothuajse të gjitha pastat masive sovjetike (122 opsione) dhe 142 ëmbëlsira. Ju mund të porosisni çdo recetë ose foto në komente. Ky libër u botua për inxhinierë, teknikë dhe zejtarë - jo për amvise. Kjo nuk është një listë e plotë e ëmbëlsirave sovjetike - në Saratov, për shembull, torta e Pragës ishte e njohur.

Referenca: në 1975, vetëm ndërmarrjet e Ministrisë së Industrisë Ushqimore të BRSS prodhuan më shumë se 200 mijë tonë. ëmbëlsira, pasta, cupcakes dhe role. Këto produkte ëmbëlsirash prodhoheshin edhe në ndërmarrjet e hotelierisë publike, Sindikata Qendrore, Ministria e Tregtisë dhe departamente të tjera.

Më lejoni t'ju kujtoj tiparet themelore të prodhimit të ëmbëlsirave në BRSS, siç e kuptoj sot:

1) Përdorimi i përbërësve natyralë.

2) Unifikimi i recetave, prodhimit dhe çmimeve.

3) Kontroll i rreptë shtetëror i cilësisë.

4) Ndikimi minimal i "jashtë vendit" në emrat, lëndët e para, dizajnin.

Ëmbëlsira sovjetike u ndanë kryesisht në ëmbëlsira të prodhuara në masë, receta e të cilave u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore, dhe ëmbëlsira me figura, për të cilat recetat u zhvilluan drejtpërdrejt në ndërmarrje.

Unë po postoj një listë të plotë të ëmbëlsirave sovjetike nga ky burim.

Ëmbëlsira pandispanje ME FINISH KREM PROTEINE

Pjesa më e madhe:

1. Biskotë me krem proteinik dhe shtresë frutash.
2. Biskotë me krem proteinik dhe shtresë kremi.
3.Kalach.

TELETA PAPADISE ME FINISH KREM GJALPI

Pjesa më e madhe:

4. Kafe.
5. Vjeshtë.
6. Arrë-biskotë.
7. Otello.
8. Përrallë.
9. Biskotë-krem deri në 1 kg.
10. Biskotë-krem mbi 1 kg (ka më shumë shurup në recetë).
11. Kajsi (Leningrad).
12. Kajsi (Moskë).
13. Me brazdë.
14.Metro.

Kaçurrel:

15. Shporta me kërpudha.
16. Shporta me luleshtrydhe.
17. Këmbët e sorrës.
18. Nusja.
19. Butësi.
20. Krizantemë.
21. Festive.
22. Oval me zile.
23. Rrush pa fara.
24. Rrushi.
25. Buqetë.
26. Dasma.
27. Narcis.
28. Pansies.
29. Ananasi.
30. Rusia.
31. Pulat.
32. Me lule.
33. Ëndërr.
34. Magnolia.
35. Moskë.
36. Cirku.
37. Karafil.
38. Gurman.
39. Veshi.
40. Qershi.
41. Albumi i përvjetorit.
42. Tuesok me kërpudha.
43. Kalendari.
44. Futbolli.
45. Raketa.
46. Diplomë.
47. Shporta me çokollatë me lule nga mastikë sheqeri.
48. Cornucopia.
49.Shporta ovale me trëndafila.
50. Lule.
51. Ango.
52. Një shishe shampanjë.
53. Kasolle e pylltarit.
54. Liqeni i Mjellmave.
55. Lejleku në moçal.
56. Gjahtar.
57. Unaza.
58. Vallëzimi i lepurit.
59. Lepurin me lakër.
60. Urime.
61. Burrë dëbore.
62. Elefant.
63. Deri më 1 maj.
64. Pema e Krishtlindjes.
65. Bukë dhe kripë.
66. Shtëpi zogjsh.

KEKETA KREM SPUNGJER TE GLAZUARA ME FONDISE OSE JELLE.

Pjesa më e madhe:

67. Çokollatë.
68. Arre.
69. Pionier.
70. Ëndërr.
71. E markës.

Kaçurrel:

72. Agat.
73. Përvjetori.
74. Në ditëlindjen tuaj.
75. Appassionata.
76. Dega e kajsisë.
77. Unazë.
78.Slavutich.
79. Carmen.
80. Mështeknë.
81. Viktoria.

Pandispanja ME KREM, TE FINUARA ME SHPEJTESI.

Pjesa më e madhe:

82. Dhuratë.
83. Tartufi.
84. Stafetë.

Pandispanja ME KREM DHE FRUTA TE FRESHTA

Pjesa më e madhe:

85. Krem biskota me luleshtrydhe.
86. Krem biskota me qershi.
87. Pjatë me luleshtrydhe krem biskota.
88. Asortiment vishnje biskota-krem.

Pandispanja ME FRUTA

Pjesa më e madhe:

89. Biskotë me fruta të konservuara.
90. Biskotë me rrush pa fara të freskëta.
91. Biskotë me patëllxhanë të freskët.
92. Qelibar.
93. Luleshtrydhe.

Kaçurrel:

94. Aromatik.
95. Fruta dhe arra.

ËRTESAT PAPADISE ME AJER ME KREM

Pjesa më e madhe:

96. Fantazi.
97. Mëngjes.

ËMBREJTAT DHE SPUNGJER DHE RËRË

Kaçurrel:

98. Kaliko.
99. Pjeshkë.

TORTES AJRI

Pjesa më e madhe:

100. Ditë e natë.

Kaçurrel:

101. Fluturim.
102. Kiev.
103. Shatërvan.

TORTES RERE.

Pjesa më e madhe:

104. Fruta me rërë.
105. Krem me rërë.
106. Kajsi.
107.Leningradsky.
108. Amator.
109. Rrush pa fara e zezë.
110. Berry.
111. Rënia e gjetheve.

TORTES ME RRE DHE KREM

Pjesa më e madhe:

112. Moskë.
113. Pranvera.
114. Vendi.

ËRTESAT SLAYER.

Pjesa më e madhe:

115. Puf me krem.Sport.

Kaçurrel:

116. Mollë.

KERKES BAJAME.

Pjesa më e madhe:

117. Ideal.
118. Bajame-frutore.

Kaçurrel:

119. Teatri Bolshoi.
120.Olimpik.

TORTA ME PRODUKTE TË VOGLA GJYSË TË PËRFUNDIMTARE.

Pjesa më e madhe:

121. Pinguin.
122. Log.

ËFLE ËFLE.

Pjesa më e madhe:

123. Waffle me çokollatë.
124. Surprizë.
125. Kikirikët.
126. Marshmallow-waffle.
127.Polar.
128. Shkolla.

Kaçurrel:

129. Një shportë me ëmbëlsira.
130. Kalorësi prej bronzi.
131. Foleja.
132. Delfinët.

TORTES BAUM-KUHEN.

Kaçurrel:

133. Cung ose log.

TORTES MARZIPAN.

Kaçurrel:

134. Shporta Luchinochnaya me kërpudha.
135. Shporta me fruta Luchinochnaya.
136. Shporta me shufër me perime.
137. Një vaskë me kërpudha të kripura.
138. Karavidhe në një shportë.
139. Vjeshtë.

TORTE DEKORATIVE

Kaçurrel:

140.Shporta me çokollatë me fruta marzipan.
141. Kulla Spasskaya e Kremlinit.
142. Admiralty.

Fotografitë në albumin "Ëmbëlsira sovjetike" m itrofan-alya bjev në Yandex.Photos

Torta është ndoshta delikatesa më e famshme dhe e preferuar në të gjithë botën.

Vetë koncepti i "tortës" nuk është mjaft i komplikuar - janë disa ëmbëlsira, të lyera me krem dhe të dekoruara me fruta të ndryshme, arra ose ëmbëlsira të tjera.

Mjaft e çuditshme, por në Bashkimin Sovjetik deri në vitet '50, torta përgjithësisht nuk perceptohej si një ëmbëlsirë. Dhe kur konsumatorët "e shijuan", delikatesa, përkundrazi, filloi të shijonte sukses të egër. Ka filluar të konsiderohet kulmi i bollëkut. Në tavolinat e banorëve të thjeshtë, torta ishte një mysafir i rrallë. Për ta marrë atë, duhej të qëndronte një radhë e madhe dhe gatimi në shtëpi ishte i shtrenjtë.

Ëmbëlsira më të njohura të Bashkimit post-sovjetik ishin "Napoleoni", "Praga", "Qumështi i shpendëve", "Keku i Kievit". Të gjithë e dinë se si duken këto ëmbëlsira dhe shijen e tyre të paharrueshme. Fabrikat moderne të ëmbëlsirave përpiqen të mos ndryshojnë recetën origjinale të ëmbëlsirave legjendare, por pamja e tyre duhej ndryshuar: më parë kishte shumë dekorime, veçanërisht trëndafila krem. Tani dekorime të tilla nuk janë relevante.
Shumë ëmbëlsira u krijuan nga pastiçerët e asaj kohe për nder të disa personaliteteve të famshme apo ngjarjeve të rëndësishme. Për shembull, "Napoleoni" u shpik nga pastiçerët e Moskës në vitin 1912, kur u festua njëqindvjetori i dëbimit të francezëve nga Moska.

Fillimisht, "Napoleoni" ishte në formën e ëmbëlsirave trekëndore të sfumuara me krem. Ata ofruan të shihnin kapelën e famshme të Napoleon Bonapartit - prandaj emri, i cili zuri rrënjë shumë shpejt, si vetë delikatesa.

Tani "Napoleoni" klasik është bërë në një formë drejtkëndëshe. Nga rruga, në Francë, në atdheun e Bonaparte, torta quhet ndryshe - "milefeuille" ose "1000 shtresa".
Një nga më të famshmit - "Kyiv Cake" - një kartë vizitore e Ukrainës, në përgjithësi, fillimisht ishte thjesht një gabim prodhimi. Ëmbëlsirat harruan të vendosnin të bardhat e vezëve të rrahura në frigorifer, të cilat ishin ngrirë gjatë natës. Në mëngjes, kreu i dyqanit të biskotave, Konstantin Petrenko, vendosi të fshihte gabimin fatkeq të kolegëve të tij dhe, nën përgjegjësinë e tij, së bashku me ndihmësen e tij Nadezhda Chernogor, lyen ëmbëlsirat proteinike me krem gjalpi, të dekoruara dhe të spërkatura me vanilje. pluhur.

Ky eksperiment ishte një hit. Pra, rastësisht u shfaq prototipi i parë i një torte të shijshme. Më vonë, arra u shtuan në masën e proteinave - aktualisht janë lajthitë. "Kyiv cake" tani përbëhet nga dy ëmbëlsira të ajrosura me beze me shtresa kremi gjalpi. Sipër zbukurohet edhe me krem dhe anash me një thërrime lajthie.
Në Bashkimin Sovjetik u shpikën shumë ëmbëlsira, të cilat janë shumë të kërkuara edhe tani. Cilat janë produktet e shkëlqyera të ëmbëlsirave të Vladimir Guralnik - pastiçeri i restorantit në Moskë - ëmbëlsira "Qumështi i Zogut" dhe "Praga".
Meqë ra fjala, emri i tortës "Praga" nuk ka ardhur nga kryeqyteti çek, por nga emri i restorantit ku ka punuar krijuesi i saj.

Torta "Praga" ra në dashuri me të gjithë banorët e BRSS, por në përgatitje është e shtrenjtë dhe e mundimshme. Kjo ëmbëlsirë përbëhet nga tre ëmbëlsira me çokollatë (receta e të cilave, meqë ra fjala, u shpik nga vetë Guralnik, si dhe receta e kremit), të njomur me krem. Pas impregnimit të përditshëm, torta lyhet me reçel frutash ose kokrra të kuqe dhe mbulohet me krem çokollate ose fudge. "Praga", meqë ra fjala, është një variant i tortës së famshme vjeneze Sacher.

Një tjetër kryevepër e famshme e Vladimir Guralnik është Qumështi i Zogut. Historia e saj është shumë komplekse. Receta u shfaq për herë të parë në Poloni. Sipas këtij prototipi, në vitet '60 u prodhuan karamele të veshura me çokollatë me të njëjtin emër.

Por receta e saktë e tortës ende i përket Guralnikut. Ai përfshin një sufle në agar-agar (në vend të xhelatinës) në një kore keku keku, të mbuluar me krem çokollate. Radhët më të mëdha për këtë tortë u rreshtuan në BRSS, pasi prodhohej në sasi të kufizuar. Në një kohë ata shitën edhe kuponë për blerjen e saj.

Një tjetër tortë e njohur nga koha e BRSS është "Cosmos".

Që nga viti 2000, përzierjet e thata për vetëpjekjen e kësaj ëmbëlsirë në shtëpi janë shfaqur në shitje. Torta është mjaft e thjeshtë. si në strukturë ashtu edhe në dizajn. Përbëhet nga tre ëmbëlsira kosi të lagura me krem dhe të mbuluar me krem çokollate të zezë pa elemente dekorative.
Në një rresht me ëmbëlsirat e mësipërme, "Pancho" mund të qëndrojë - një tortë popullore me salcë kosi. Një delikatesë e tillë shpesh gjendet jo vetëm në formën e saj origjinale, por edhe në variacione të ndryshme të përgatitura në shtëpi. Kremi klasik mbetet i pandryshuar, i cili përbëhet vetëm nga kosi dhe sheqeri. Por zonjat pëlqejnë të eksperimentojnë me përbërës të tjerë: frutat, manaferrat i shtohen biskotës, ngjyhet me likere ose konjak të ndryshëm etj. Meqë ra fjala, "Pancho" nuk ishte një risi - u gjend midis recetave interesante të "gjyshes".
Një nga ëmbëlsirat më të bukura në hapësirën post-sovjetike është "Valët e Danubit". Kjo delikatesë përbëhet nga dy ëmbëlsira të pasura - të lehta dhe të errëta, një shtresë qershie dhe është e mbuluar me krem gjalpi dhe krem. Shtresat me ngjyra të ndryshme, për shkak të qershive, përzihen në formën e valëve. Në prerje, torta duket shumë origjinale.
Por, si të thuash, torta më elegante e ish-Bashkimit Sovjetik është një tortë me një emër të përbashkët - "Cornucopia". Kjo delikatesë komplekse përbëhet nga dy ëmbëlsira me biskota dhe një shtresë beze, e lyer me krem dhe e shtruar në formën e një briri. Ata e dekorojnë këtë krijim sa më të pasur - me krem, fruta, lule dhe madje edhe para (megjithëse çokollatë).
Tani zgjedhja e ëmbëlsirave është e madhe, por shumë ende preferojnë shijet klasike, të provuara nga brezat. Ëmbëlsira sovjetike në një version modern nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj atyre të mëparshme. Ato janë bërë më koncize dhe më të arritshme.

Përbërësit:

✓ brumë për një kek me diametër 20-22 cm.

✓ 200 ml. qumësht i ftohtë

✓ 120 gr. margarinë e ftohtë

✓ 1/4 lugë çaji acid citrik

✓ majë vanilinë

✓ 1 lugë gjelle. një lugë konjak ose vodka

✓ 2,5 gota miell (gotë = 250 ml)

Krem

✓ 2 gota qumësht (gotë 250 ml.)

✓ 200 gr. Sahara

✓ 1 qese sheqer vanilje

✓ 2 lugë gjelle. lugë niseshte misri (pa një rrëshqitje)

✓ 200 ml. krem 33%

✓ 1 qese krem fiksues

Gatim:

Në një enë shoshitim një gotë miell, shtojmë margarinën e prerë në kubikë, vaniljen dhe acidin citrik, i presim të gjitha me thikë për të bërë thërrime.

Veçmas përziejmë vezën, qumështin dhe konjakun, shtojmë te thërrimet, përziejmë duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit të situr.

Gatuani një brumë të butë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Gjatë përgatitjes së kremës. Sillni 1,5 gota qumësht në një tenxhere të ziejë.

Më vete në një enë përziejmë me mikser 0,5 gota qumësht, sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtenë dhe vezët.

Duke e trazuar këtë masë e derdhim në qumësht të vluar, e gatuajmë duke e përzier derisa të trashet kremi, fikim zjarrin, e ftohim kremin.

Ngroheni furrën në 200 gradë, mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë.

Piqni 12 ëmbëlsira shumë të holla nga brumi deri në kafe të artë, copëtoni një nga ato më të arta në thërrime.

Rrihni kremin me fiksuesin në një shkumë të fortë, përzieni me kujdes me kremin.

Lyejmë ëmbëlsirat me krem, lyejmë edhe anët e kekut, i spërkasim me thërrime.

Tortën e gatshme e lëmë në temperaturën e dhomës për 4 orë, më pas e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës

2. Torte "qumesht zogu"

Përbërësit:

✓ Gjalpë - 100 g.

✓ Sheqer - 100 g.

✓ Vezë - 2 copë.

✓ Miell - 140 g.

Suffle:

✓ Agar-agar - 4 g (2 lugë) ose xhelatinë - 20 g (2 lugë gjelle)

✓ Ujë - 140 g.

✓ Sheqer - 400 g.

✓ Gjalpë - 200 g,

✓ Qumësht i kondensuar - 100 g,

✓ E bardha e vezës - 60 g (2-3 proteina),

✓ Acidi citrik - ½ lugë

✓ Vanilinë ose ekstrakt vanilje.

Lustër:

✓ Çokollatë - 200 g.

✓ Gjalpë - 100 gr.

Gatim:

Rrihni gjalpin me sheqerin, shtoni vezët, miellin.

Në letrën e pjekjes vizatoni dy rrathë rreth diametrit të enës së pjekjes.

Brumi do të jetë pak ngjitës. E përhapim me shpatull ose lugë në formë rrathësh në letër.

E pjekim ne te ngrohur deri ne 200 gr. furrë për 9-10 minuta.

Hiqeni nga furra, prisni menjëherë në formë, nëse është e nevojshme, lëreni të ftohet.

Rrihni gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer).

Agar-agar i njomur paraprakisht (të paktën 2-3 orë) në 140 g ujë, vendoseni në sobë, lëreni të ziejë për 1 minutë dhe shtoni sheqer.

Ziejeni shurupin derisa mostra të jetë në një fije të hollë, ose një top të butë.

Nëse ka një të veçantë në shtëpi. termometër pastaj deri në 117 gr.

Ndërsa shurupi është duke u gatuar, rrahim të bardhat me acid citrik deri në maja.

E sollëm shurupin në konsistencën e dëshiruar, e derdhim në proteina në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar t'i rrahim.

Shtojmë vanilinë. Masës proteinike i shtoni me kujdes gjalpin e rrahur me qumësht të kondensuar. Masa e suffles është gati.

Në fund të formularit shtroni një tortë, mbushni gjysmën e suflesë, shtroni tortën e dytë dhe derdhni përsëri sufllatën.

Ne e bëjmë atë shpejt, sepse sufleja me agar ngrin para syve tanë. E dërgojmë në frigorifer.

Suflaja është ngrirë, hidhet kremi (shkrihet çokollata, përzihet me gjalpë dhe kremi është gati).

Përsëri në frigorifer. Bryma është e ngrirë. Torta është gati.

3. Tortë "Torta me mjaltë"

Përbërësit:

✓ 400 gr miell

✓ 100 gr gjalpë

✓ 150 g sheqer

✓ 2 lugë gjelle. lugë mjaltë

✓ 1 lugë çaji pluhur pjekjeje

për krem:

✓ 2 gota salcë kosi

✓ 1 gotë sheqer

✓ 2 lugë çaji sheqer vanilje

Gatim:

Korzhi

Kombinoni gjalpin e zbutur me mjaltin dhe sheqerin.

Pas kësaj, rrihni mirë përzierjen dhe futni gradualisht vezët.

Bashkoni miellin e situr me pluhurin për pjekje dhe futeni në masën e gjalpit.

Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni brumin elastik.

Pas kësaj, ndani brumin në gjashtë pjesë të barabarta.

Rrotulloni secilën pjesë hollësisht në një shtresë.

Me ndihmën e një pllake të përmbysur, e cila do të shërbejë si model, duhet të prisni skajet.

Tortat i pjekim me radhe ne furre te parangrohur ne 200 grade per 5-7 minuta per nje kek.

Krem

Kombinoni kosin me sheqerin dhe sheqer vaniljen.

I rrahim mirë me mikser.

Montimi i tortës

Palosni ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën duke i lyer mirë me krem.

Lyejmë mirë pjesën e sipërme dhe anët e tortës me salcë kosi.

Spërkatni pjesën e sipërme dhe anët e tortës me thërrime nga mbetjet e tortës së pjekur.

Torta duhet të zhytet mirë në frigorifer. 4-8 orë.

4. Torta "Anthill"

Përbërësit:

✓ 1/2 filxhan sheqer

✓ 3 1/2 gota miell gruri

✓ 200 gram salcë kosi

✓ 200 gram gjalpë ose margarinë

✓ Kripë 1/2 lugë çaji sodë buke

✓ Bankë qumështi i kondensuar i zier

✓ 200 gram gjalpë

✓ arra, copëza çokollate për shije

✓ Tepsi për pjekje

✓ Mulli mishi

Gatim:

Shosh miellin në një tas të thellë. Shtoni salcë kosi, sheqer.

Ziejmë një brumë të fortë dhe e kalojmë në një mulli mishi.

E nxehim furrën në 180 gradë.

E shtrijmë brumin në një tepsi në një shtresë dhe e pjekim derisa brumi të marrë ngjyrë të artë.

Në këtë kohë përgatisni kremin. Në një enë të thellë hidhni gjalpin dhe qumështin e kondensuar të zier.

Rrihni gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

Petat e gatshme i nxjerrim nga furra, i ftojmë dhe i heqim nga tepsi.

Duhet të merrni copa brumi krokante, të cilat i shtrijmë në një enë tjetër të thellë.

Grini me duar ose me një grimcë dhe më pas përzieni me kremin e përgatitur dhe arrat, çokollatën (sipas dëshirës).

Masën që rezulton e përziejmë tërësisht dhe më pas e shtrijmë në një rrëshqitje në një pjatë të madhe të sheshtë.

Më pas tortën “Anthill” e vendosim në frigorifer për tre orë dhe mundësisht gjatë natës.

5. Tortë me salcë kosi

Përbërësit:

✓ salcë kosi - 1 gotë (plus 1 gotë për krem)

✓ miell - 3 gota

✓ sheqer - 3/4 filxhan (plus 1/2 filxhan për krem)

✓ sode - 1/4 lugë çaji

✓ kripë - 1/4 lugë çaji

✓ sheqer vanilje - 1/3 lugë çaji (krem)

Gatim:

Ngroheni furrën në 230-240 gradë. Lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal.

Përzieni kosin, sheqerin dhe kripën në një tas të madh. Shtoni miellin dhe sodën, gatuajeni brumin.

Brumin e përgatitur e ndajmë në 4 pjesë të barabarta. Rrokullisni një rreth nga secila pjesë me një okllai.

Vendosni ëmbëlsirat në tepsi të përgatitur. Piqeni për 10-15 minuta.

Ndërkohë përgatisim kremin: Rrahim kosin me sheqerin dhe sheqer vaniljen.

Vendosim një tortë në një enë të madhe, lyejmë me krem, mbulojmë me një kek të dytë sipër, lyejmë me krem, etj.

E grijmë tortën e katërt në masën e thërrimeve dhe e spërkasim me kekun e tretë të lyer shumë me krem.

E zbukurojmë tortën sipas dëshirës dhe e vendosim në frigorifer për 3-4 orë.

Kur torta të jetë e ngopur me krem, do të bëhet shumë e butë dhe e butë.

6. Torta "Ariu në veri"

Përbërësit:

✓ 200 gr gjalpë

✓ 1 lugë gjelle. Sahara

✓ 5 të verdha

✓ 200 gr salcë kosi

✓ 0,5 lugë çaji sodë e shuar në një lugë uthull

✓ Kripë në majë të një thike

✓ vanilinë

✓ 3 lugë gjelle. Miell

✓ Për mbushjen e salcë kosi, ose:

✓ 5 proteina

✓ 0.75 rr. Sahara

✓ 1.5 rr. arra të copëtuara

Për fondante:

✓ 4 lugë gjelle. lugë kakao

✓ 150 g sheqer

✓ 8 art. lugë qumësht

✓ 150 gr gjalpë

Gatim:

Grini gjalpin e zbutur me sheqerin në këtë masë, duke vazhduar të fërkoni, shtoni 5 të verdha një nga një.

Më pas shtoni kosin, kripën dhe sodën e shuar. Përziejini gjithçka mirë. Shtoni gradualisht miellin dhe vaniljen.

Ju duhet mjaftueshëm miell për të bërë një brumë jo shumë të fortë.

Brumin e ndajmë në tre pjesë dhe i pjekim në furrë me radhë. Furrë në nxehtësi mesatare.

Përgatitni mbushjen:

Rrihni 5 proteina në një shkumë të trashë, duke shtuar gradualisht sheqerin.

Shtoni arra të grira dhe përzieni butësisht. Lyejmë mbushjen me ëmbëlsira.

Përgatitni fudge me çokollatë:

Përzieni kakaon me sheqerin. Hidhni në qumësht të nxehtë dhe përzieni mirë.

Vendoseni në zjarr që përzierja të ziejë. Përziejeni vazhdimisht!

Kur sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpë.

Masën e nxehtë hidheni sipër kekut.

E vendosim në frigorifer për pak kohë që të forcohet fondant.

7. Tortë "Kiev" sipas GOST

Përbërësit

✓ 200 g proteina

✓ 50 gr sheqer

✓ 1 qese sheqer vanilje

✓ 45 gr miell

✓ 150 g arra

✓ 185 g sheqer

✓ 200 g sheqer

✓ 150 ml qumësht

✓ 250 gr gjalpë

✓ 10 gr kakao

✓ 1 qese sheqer vanilje

✓ 1 lugë gjelle konjak

Gatim:

Fertoni 200 g proteina duke i lënë për 12-24 orë në një vend të ngrohtë (kjo do të japë konsistencën më të mirë).

Diten tjeter:

Përzieni 45 gr miell, 150 gr arra të thekura dhe të grira (shqeme ose lajthi) dhe 185 gr sheqer.

Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë me gëzof si zakonisht, shtoni 50 g sheqer dhe 1 qeskë sheqer vanilje, rrihni përsëri mirë.

Shtoni përzierjen e arrave tek proteinat, përzieni butësisht.

Ndani masën në dy fletë pjekje të veshura me letër. E rëndësishme! Kam përdorur dy forma - 23 dhe 20 cm.

Më pas do t'ju duhet të shkurtoni tortën më të madhe, dhe thërrimet që rezulton do të shkojnë për të spërkatur tortën. Mund të përdorni edhe forma 23 dhe 25 cm, torta do të jetë pak më e ulët.

Piqini në 150C (rreth 2 orë) dy ëmbëlsira në të njëjtën kohë - për shembull, në dy nivele në furrë.

Nëse nuk keni një mundësi të tillë, rrihni të bardhat veç e veç për çdo kek në mënyrë që masa të mos qëndrojë. Lërini ëmbëlsirat e gatshme për 12-24 orë për të forcuar strukturën

Krem. Hiqeni vajin nga frigoriferi (250 g). Përgatitni shurupin - përzieni në një tenxhere 150 ml qumësht dhe 1 vezë.Më pas shtoni sheqerin dhe lëreni të vlojë.

Ziejeni 4-5 minuta. Shurupi i përfunduar është i ngjashëm në shije dhe konsistencë me qumështin e kondensuar. Ftoheni në një tas

Rrihni gjalpin në një masë të lehtë me një qese sheqer vanilje. Shtoni një lugë shurup, duke e rrahur çdo herë.

Ndani 200 g krem, përzieni me dy lugë çaji pluhur kakao të grumbulluara. Rrihni me mikser.

Në krem të bardhë, shtoni rr. një lugë konjak dhe rrihni.

Vendosni një tortë (më të madhe) në një copë letër të dylli. I lyejmë me dy të tretat e kremit të bardhë të mbetur dhe e mbulojmë me një kek tjetër. Pritini shtresën e poshtme për të mbajtur të nivelit të tortës.

Mblidhni thërrimet dhe bluajeni. Lyejini anët e tortës me krem çokollate.

Lyejeni kremin e mbetur sipër tortës dhe dekorojeni tortën sipas dëshirës. Spërkatni anët me thërrime.

Këtu është një tortë e tillë. Sigurisht, pas dekorimit të tortës, duhet ta ftoheni për të paktën disa orë.

8. Torte "Kasolle monastike"

Përbërësit:

Për brumin e tortës:

✓ Margarinë - 200 gr.

✓ salcë kosi - 300 gr.

✓ Miell - 4 lugë gjelle.

✓ Sheqer - 1/2 lugë gjelle.

✓ Sode - 1 lugë.

✓ Vanilinë

Për mbushjen e tortës:

✓ reçel qershie - 700 gr.

✓ 3 lugë gjelle Sahara

Për kremin mbi tortë:

✓ Gjalpë - 250 gr.

✓ Qumësht i kondensuar - 2 kanaçe

Gatim:

Margarinën e zbutur e grijmë me sheqer, salcë kosi, miell dhe sodë (së pari do ta shuajmë sodën).

Gatuani një brumë të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Shkrini qershitë, kulloni lëngun e tepërt dhe përziejini me sheqer.

E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në 3 pjesë të barabarta dhe tashmë çdo pjesë në 6-5-4-3-2-1 pjesë.

Hapni një drejtkëndësh me përmasa 30x7 cm.

I shtrojmë qershitë pas rreth 1-2 cm.

Majat i rregullojmë mirë dhe sipër i spërkasim lehtë me miell.

Piqeni deri në kafe të artë në 200 gradë.

Pasi të jenë gati trungjet tona për "Kasollen Monastike", le të kujdesemi për kremin.

Përzieni qumështin e kondensuar dhe gjalpin e zbutur.

Tani e palosim tortën. Shtrojini 6x5x4x3x2x1. Lubrifikoni secilën shtresë me krem.

Lëreni gjatë natës në frigorifer të zhyten.

9. Torta "Praga"

Përbërësit:

Për biskotën:

✓ 6 proteina

✓ 6 të verdha

✓ 150 g sheqer

✓ 115 gr miell

✓ 25 g pluhur kakao

✓ 40 gr gjalpë

Për kremin:

✓ 1 e verdhë veze

✓ 20 g ujë

✓ 120 g qumësht të kondensuar

✓ 200 gr gjalpë

✓ një qese me sheqer vanilje

✓ 10 gr kakao

✓ 55 gr reçel kajsie

Për glazurën:

✓ 60 g çokollatë

✓ 60 gr gjalpë

Gatim:

Rrahim të verdhat me gjysmën e sheqerit deri sa të bëhet një krem i butë dhe shumë i lehtë. Shkundni proteinat derisa të jetë e dendur.

Shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni deri në një gjendje të tillë. Më pas përzieni të bardhat dhe të verdhat.

Hedhim miellin e situr me kakao, e përziejmë duke bërë lëvizje nga buza në mes me lugë, me kujdes, por me kujdes.

Hidhni mbi buzë 40 g gjalpë të shkrirë, të ftohur në temperaturë 28-30C, përzieni.

Masën e përfunduar e derdhni në një formë të lyer me yndyrë dhe miell (23 cm). Piqeni në 200C për gjysmë ore.

Lëreni të qëndrojë në një raft teli për të paktën 8 orë.

Meqenëse ka pyetje, sqaroj: ftojeni biskotën e pjekur në formën e 5 minutave.

Më pas përmbyseni në një raft teli dhe lëreni për 8 ose më shumë orë në një dhomë normale (kuzhinë). Nevojitet një raft teli në mënyrë që pjesa e poshtme e biskotës të mos laget.

Me siguri e keni vënë re se nëse të verdhat spërkaten me sheqer dhe lihen (pa i rrahur), ato do të piqen.

Ky fenomen është i ngjashëm me mënyrën se si sheqeri vepron në fruta, duke tërhequr lagështi.

Nëse i përzieni të verdhat me qumështin e kondensuar, do të ndodhë e njëjta gjë.

Ëmbëlsira dinake lindi me idenë që fillimisht të përzihet e verdha me një sasi të barabartë uji dhe më pas të shtohet qumështi i kondensuar.

Më pas masën e vendosim në zjarr të qetë dhe e gatuajmë si krem anglez duke arritur trashje. Nëse keni frikë - përdorni një banjë me ujë.

Ftojmë sherbetin e zier dhe ia shtojmë gjalpit të rrahur më parë me sheqer vanilje.

Duhet të shtoni pak nga pak, duke e trazuar çdo herë. Në fund të rrahjes shtoni kakao.

Pritini biskotën në tre shtresa dhe lyeni me krem.

Mbulojeni pjesën e jashtme me reçel. Mbushni me fondant çokollate. Për ta bërë këtë, shkrini 60 g çokollatë dhe gjalpë në mikrovalë ose në një banjë me ujë, derdhni mbi tortë.

Për një kek mjaftojnë 120 gr krem, por meqenëse disa kullojnë, bëjeni me diferencë.

Tani le të flasim për ëmbëlsirat e Bashkimit Sovjetik. Për më tepër, torta në BRSS ishte më shumë se një tortë. Ishte kurora e festës, apogjeu i mirëqenies. Prandaj, ata vendosën gjithçka dhe më shumë në të: shumë biskota, arra, reçel, krem, nga të cilat u mbështjellën trëndafila rozë, të bardhë dhe jeshilë sipër.

Ëmbëlsirë pa tortë

Historikisht, kuzhina ruse karakterizohet nga një përdorim shumë i kufizuar i ëmbëlsirave. Në tryezën masive, demokratike, edhe në fillim të shekullit të 19-të, nuk kishte ëmbëlsira, kremra apo suflaqe. Në të njëjtën kohë, është e pamundur të quash një ëmbëlsirë ruse të varfër.
Fjala "ëmbëlsirë" nënkuptonte pelte, shkumë, pelte, pudinge, byrekë, petulla dhe fruta - le të themi, mollë të pjekura ose krutona me bukë të bardhë me fruta të konservuara.
Por torta, si ëmbëlsirë, praktikisht nuk u perceptua. Në librat e gatimit mund të gjesh, përveç ndoshta një torte të bërë nga biskota ose gjizë.
Torta si e tillë nuk hyri menjëherë në dietën e një personi sovjetik.
Shikoni - në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" në 1939, ka vetëm dy përmendje të tij - "tortë me biskota" dhe "tortë me gjizë". Që të dy lënë një përshtypje të çuditshme për pjatat e mbledhura nga mjete të improvizuara. Por tashmë në botimin e vitit 1953, gjithçka bie në vend. Ka ëmbëlsira me biskota, bajame, limon, bukë të shkurtra, ëmbëlsira me vanilje, të njohura për ne, etj.

Atributi i tryezës festive

Pra, pak nga pak, ëmbëlsirat elegante pushtojnë shijet e rusëve. Dhe që nga mesi i viteve '50, torta në BRSS ka qenë një atribut i domosdoshëm i tryezës festive. Vetëm emrat vlenin diçka: “Napoleon”, “Përrallë”, “Abrikotinë”, “Kornukopia”.
Tortat sovjetike ishin pompoze, sikur të krijonin një imazh të një jete "të ëmbël" socialiste. Eshtë e panevojshme të thuhet se gatimi sovjetik ishte mjaft i suksesshëm në krijimin e kësaj ndjenje. Torta atëherë ishte më shumë sesa thjesht një ëmbëlsirë e ëmbël, ishte një lloj simboli i mirëqenies dhe prosperitetit.

Këto produkte biskotash me trëndafila vaji kanë mbijetuar deri më sot. Gjëja kryesore është t'i blini ato në një vend të besuar ku sinqerisht bëjnë krem nga gjalpi, dhe jo nga margarina.

Torta "Kiev"

Në 1956, punonjësit e fabrikës së ëmbëlsirave në Kiev u emëruan me emrin. Karl Marks Konstantin Petrenko dhe Nadezhda Chernogor krijojnë një legjendë të ëmbël sovjetike - tortën e Kievit. Ai përbëhej nga ëmbëlsira me arra, në të cilat përdoreshin deri në 5 lloje arrash. Përveç kësaj, proteinat e fermentuara paraprakisht janë përdorur për përgatitjen e ëmbëlsirave.
Në mesin e viteve 1960, teknologjia për prodhimin e tortës "Kyiv" u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS. Në përputhje me atë recetë, arra shqeme u përfshinë në përbërjen e produktit. Ishte një përbërës mjaft i shtrenjtë, qartësisht jo tipik për gatimin sovjetik. Kështu gradualisht shqema në recetën e tortës "Kiev" u zëvendësua me lajthi. Të cilat së shpejti do të zëvendësohen me kikirikë të lirë.
Kremi i vezëve (i njohur si kremi Charlotte) në këtë tortë në vitet '70, me kërkesë të mjekëve sanitarë, u zëvendësua me kremin e gjalpit (më i rëndë dhe më i pasur). Dhe në fund të viteve '80, yndyrna bimore të lira, vaj palme, etj.
Pra, tani nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të provoni të njëjtën tortë "Kiev".

"Nata e Bardhë", "Nord", "Aurora", "Leningradsky", "Nevsky"

Në vitet 1970, filloi një bum i ri në BRSS. Ëmbëlsira nxirren, gjuhen, sillen nga udhëtimet e biznesit në Kiev dhe Leningrad, ku lulëzon një stil më i përmbajtur. Kafeneja "Nord" në Nevski është një vend historik për qytetin, i cili ka mbetur i tillë për njëqind vjet. Në kohët sovjetike, këtu punoi një teknologe e mrekullueshme Viktoria Tatarskaya, krijuesja e ëmbëlsirave dhe pastave-legjendave me emra karakteristikë të Leningradit: "Nata e Bardhë", "Lunar", "Nord", "Slavyansky", "Aurora", "North", "Leningradsky", "Nevsky", "Lotus". Kështu që një tortë e thjeshtë u bë vulë e qytetit.

"qumështi i shpendëve"

Në vitin 1978, një grup ëmbëlsirash të udhëhequr nga kreu i dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik krijuan një recetë për tortën "Qumështi i Zogut".
Dhe megjithëse receta e tortës u shit shpejt në restorante dhe fabrika, ajo ishte më e shijshmja në ëmbëlsirat e restorantit të Pragës. Që nga fillimi i viteve '80, një radhë blerësish është rreshtuar çdo ditë përgjatë Arbatit. Dhe ia vlente! Recetë e vjetëruar rreptësisht (e bardhë veze, qumësht i kondensuar, agar-agar) dhe teknologji gatimi; një shtresë biskotesh të ajrosura, një sufle me ajër dhe shtresa më e hollë e çokollatës - e gjithë kjo i solli tortës shkëlqimin e duhur. Në fillim, punishtja prodhonte 50-60 ëmbëlsira në ditë, por së shpejti prodhimi duhej të rritej në 500 copë. Dhe vetë receta u shpërnda në të gjithë BRSS përmes Mosrestorantrest.

"Pragë"

Me restorantin e përmendur lidhet edhe historia e një torte tjetër të njohur “Praga”. "Pragë"

kërkonte shumë kohë dhe jo të lirë, pasi përfshinte katër lloje kremi gjalpi të bëra duke përdorur konjak dhe likerë Chartreuse dhe Benediktine, dhe ëmbëlsirat ishin të njomur me rum.
Në parim, torta sovjetike "Praga" është një variant i tortës vjeneze "Sacher", por në recetën e kësaj të fundit nuk ka krem.

Tortë me waffle

Më të përballueshme dhe më të lira në BRSS ishin ëmbëlsira me vaffle. Nuk kishte mungesë në to dhe kushtonin 50 kopekë.

"Histori"

Një tjetër dekorim popullor i tryezës festive të qytetarëve sovjetikë ishte torta Fairy Tale: një biskotë në formë tulle ishte zbukuruar në krye me krem iriq, trung dhe kërpudha. Një kënaqësi e tillë kushtonte 1 rubla 90 kopekë.

"Magjepse"

Në Prill 1973, u vu në punë fabrika e ëmbëlsirave dhe furrave Cheryomushki. Në vitin 1976, në një linjë të specializuar të kësaj ndërmarrje, filloi prodhimi i tortës së parë të biskotave me ruajtje afatgjatë në BRSS "Charodeyka".

Ëmbëlsira të duhura

Në BRSS, ishte e pamundur të sillte një tortë të re në tregun e brendshëm pa miratimin e Këshillit të Unifikuar të shijimit të Ministrisë së Ushqimit dhe Tregtisë së BRSS. Ky organ miratoi receta të reja për ëmbëlsira sovjetike dhe vendosi nëse produkti ishte i denjë për të qenë në tryezën e konsumatorit sovjetik. Në të njëjtën kohë, ata ndiqnin rreptësisht përbërësit e recetës - devijimi prej tyre ishte një çështje penale. Gjalpë, vezë të vërteta, sheqer natyral, krem kafshësh...
Sot, duhet ta kuptojmë vetë dhe të përpiqemi të dallojmë tortën "e duhur" nga e bukura e jashtme, por pa shije. Zgjedhja e ëmbëlsirave është e pasur - buxhetore dhe luksoze, me kalori të lartë dhe dietike, kefir dhe fruta. Dhe për të kontrolluar, shumë rezultojnë të jenë pa shije ose të ëmbla.
Kjo është ndoshta arsyeja pse vitet e fundit recetat për ëmbëlsira sovjetike janë mbledhur dhe publikuar me kujdes në internet, në revista dhe libra. Vërtetë, atëherë disa ankohen se blerja e përbërësve është më e shtrenjtë se blerja e një torte.
Kush tjeter? Në fund të fundit, ajo që bëjmë vetë dhe ajo që blejmë sot në dyqan janë dy dallime të mëdha.