Krem brulee katalanase. Crema catalana është ëmbëlsira e preferuar e katalanasve

Udhëzime gatimi

Printim 1 ore

1. Ngroheni furrën në 150 gradë. Rreshtoni pjesën e poshtme të një fletë pjekjeje të thellë me peshqir letre. Hidhni 2 centimetra ujë dhe vendoseni në mes të furrës. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël që vendoset në furrë ose thjesht varet në skarë. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit njëkohësisht dhe saktë - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur duhet të respektoni rreptësisht regjimin e temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.

2. Përziejmë qumështin me kremin në një tenxhere, shtojmë lëvoren e sapo prerë nga 2 portokall, kanellën dhe vaniljen. Ziejnë. Lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Hiqni lëkurën, vaniljen dhe kanellën. Lëreni kremin të ftohet.
Krevat fëmijësh Si të përgatisni zest

3. Rrahim të verdhat me sheqer në një shkumë me gëzof. Hidheni butësisht përzierjen në kremin e qumështit. Kaloni në një sitë të imët.
Krevat fëmijësh Si të ndajmë të bardhat nga të verdhat

4. Mbushni kallëpe rezistente ndaj nxehtësisë. Pjesa e sipërme e kremit duhet të mbetet e lëmuar, pa flluska apo shkumë. Nëse është e nevojshme, shkuma duhet të kapet me kujdes.

5. Vendosni kallëpet në një banjë uji në mënyrë që uji të arrijë vetëm gjysmën e lartësisë së kallëpeve.
E vendosim kremin katalana në furrë për rreth një orë derisa të trashet.

6. Hiqni kallëpet nga furra. Lëreni të ftohet, më pas ftoheni në frigorifer.

7. Menjëherë para se ta servirni, ngrohni furrën në temperaturë maksimale. Spërkatni sipërfaqen e çdo kremi me një majë arrëmyshk dhe 1 lugë gjelle sheqer kallamishte dhe vendoseni sipër. Hiqeni pasi sheqeri të jetë karamelizuar. Është e rëndësishme ta bëni këtë në kohë, pasi kremi nuk duhet të ketë kohë të nxehet.

Anglia, Franca dhe Spanja konkurrojnë për parësinë në krijimin e ëmbëlsirës popullore të njohur me emrin francez crème brûlée. Anglezët e quajnë ëmbëlsirën St krem. Triniteti pas kolegjit me të njëjtin emër në Kembrixh, ku supozohet se u shpik në shekullin e 17-të. E njëjta periudhë përfshin edhe një ëmbëlsirë kremoze, të cilën francezët e quajnë crème brûlée, domethënë "krem i djegur". Për shembull, receta e tij është dhënë në librin e Francois Massialo "Gatuaj për mbretin dhe borgjezin" e vitit 1691. Por në Spanjë, një ëmbëlsirë qumështi me një kore sheqeri të djegur u përmend për herë të parë në fletët e recetave katalanase tashmë në shekullin e 14-të. Dallimi kryesor i tij nga versioni francez dhe ai anglez është se në vend të kremit të trashë duhet të përdorni qumësht, i cili është i trashur me niseshte misri. Shtohet edhe lëkura e limonit dhe kanella.

Krem brulee dhe creme catalana ndryshojnë në disa veçori gatimi. E para është për shkak piqem, dhe e dyta - gatuaj mbi zjarr të ulët. Sot mund ta provoni kremin katalana në çdo kafene spanjolle, jo vetëm në Katalonja. Në kohët e mëparshme përgatitej vetëm një herë në vit - 19 mars, V Dita e Shenjtorit Jose(Shën Jozefi i fejuari). Në Spanjën moderne, kjo datë bie gjithashtu dita e baballarëve kur fëmijët përgatisin dhurata për baballarët e tyre dhe premtojnë t'u binden atyre.

Ëmbëlsirat spanjolle po eksperimentojnë vazhdimisht me kremin katalan. Bazuar në ëmbëlsirën popullore, ata krijojnë mousses, akullore, ëmbëlsira dhe produkte të tjera ëmbëlsirash, si dhe kokteje dhe likere.

Tre receta të bazuara në kremin katalan nga pastiçeri spanjoll Inigo Murua, mësues në Qendrën Kulinare Baske

Krema e ëmbëlsirës klasike katalane

Përbërësit:

Qumësht - 500 g
E verdha e vezës 4 vezë
Sheqer i grimcuar - 2,5 lugë gjelle. l.
Niseshte misri - 2 lugë.
Lëkura e gjysmë limoni
Gjysmë shkop kanelle
Për kore të karamelizuar - 90 g sheqer të grimcuar

Hapat e gatimit:
Qumështit i shtojmë kanellën dhe lëkurën e limonit, i ziejmë në zjarr të ulët, pa e lënë të ziejë për disa minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Ndani të verdhat nga të bardhat. Përzieni dhe grijeni sheqerin e grirë me niseshtenë dhe të verdhat e vezëve. Kullojeni qumështin dhe shtoni pak nga pak në masën e mëparshme. E vendosim gjithçka përsëri në zjarr, duke e trazuar lehtë me një lugë druri derisa masa të trashet (rreth 15 minuta).
Hidheni në kallëpe individuale, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer. Përpara se ta shërbeni ëmbëlsirën, spërkatni një sasi të vogël sheqeri të grimcuar sipër çdo myku dhe karamelizoni duke përdorur një pishtar flambues.
.

Krem katalanas a la creme brulee

Përbërësit:

Qumësht - 250 g
Krem i rëndë - 250 g
E verdha e vezës - 5 vezë
Sheqer i grimcuar - 2,5 lugë gjelle. l.
Lëkura e gjysmë limoni
Gjysmë shkop kanelle

Hapat e gatimit:
Ziejeni qumështin me kremin, kanellën dhe lëkurën e limonit për disa minuta. Lëreni të piqet për 5 minuta. Ndërkohë ndajmë të verdhat nga të bardhat dhe përziejmë sheqerin e grirë me të verdhat e vezëve. Kullojeni qumështin dhe shtoni pak nga pak në masën e mëparshme. Vendoseni përzierjen në kallëpe individuale qeramike ose të tjera rezistente ndaj nxehtësisë. I vendosim në furrë me banjë uji në 100°C. Gatuani për rreth një orë derisa kremi të trashet. Më pas ftohni ëmbëlsirën. Përpara se ta shërbeni, bëni një kore të karamelizuar duke përdorur një sasi të vogël sheqeri të grimcuar duke përdorur një pishtar kuzhine për të flambuar.

foto me mirësjellje të Departamentit të Turizmit të Ambasadës Spanjolle në Moskë

Mollë të pjekura me shkumë crema catalana

Përbërësit:

Për salcën e mollës
mollë të artë - 500 g
Sheqer i grimcuar - 50 g
Qëroni mollët, prijini përgjysmë, piqini në furrë në 180°C. Bëni pure, shtoni sheqer të grimcuar. tendosje.

Për të përgatitur shkumën e kremës katalana
Krem - 300 g
Qumësht - 75 g
Sheqeri - 75 g
E verdha e vezës 5 vezë
shkop kanelle
Lëkura e një limoni
Lëkura e gëlqeres
Sifon me kapacitet gjysmë litër

Hapat e gatimit:
Përgatitni kremin me të gjithë përbërësit në 85°C. (Zojeni qumështin me sheqer të grirë, shtoni të verdhat e grira, kanellën, limonin.) Kullojeni dhe ftoheni sa më shpejt.
Ngarkoni sifonin e kremit. Vendoseni masën në një sifon, tundeni dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Vendoseni salcën e mollës në një gotë Martini, më pas hidhni me kujdes shkumën e ftohtë të kremës katalana sipër dhe grini sipër pak lëvore gëlqereje.

Foto nga Shutterstock (x3)

Ata me një dhëmb të ëmbël nuk do të mund të provojnë kurrë të gjitha ëmbëlsirat në botë gjatë gjithë jetës së tyre. Por gustatorët e vërtetë zgjedhin gjithmonë delikatesat më të njohura dhe të vetme të shijshme. Sot do të mësojmë se si të përgatisim kremin katalan në kuzhinën tonë të shtëpisë. Kuzhinierët e kanë përcjellë recetën për këtë ëmbëlsirë ndër shekuj, sepse një delikatesë e tillë u shijua për herë të parë në shekullin e 14-të.

Çfarë hanë katalanasit?

Nuk po flasim për kremin që përdoret për të lyer shtresat e kekut. Kremi katalan është një ëmbëlsirë e plotë, por e pazakontë. Nëse duhet besuar historia, receta e tij u shpik krejtësisht rastësisht. Kur një peshkop duhej të provonte një ëmbëlsirë të ngjashme me kremin e famshëm, kuzhinierët e prishën pak dhe e bënë shumë të lëngshme. Për të korrigjuar shpejt situatën, më duhej ta mbushja ëmbëlsirën me një kore karamel.

Që atëherë është shfaqur kremi klasik katalanas, të cilin mund ta provojë kushdo që viziton Spanjën. Sot ju keni një mundësi unike për të përgatitur një ëmbëlsirë të vërtetë katalanase sipas një recete të vjetër.

Komponimi:

500 ml qumësht lope të pasterizuar;
0,1 kg sheqer të grimcuar;
20 g miell misri;
3 lugë. sheqer i grimcuar për karamel;
3 copë. vezë pule;
1 limon;
½ lugë. pluhur kanelle;
½ lugë. ekstrakt vanilje.

Përgatitja:

Nga lista e mësipërme është e qartë se për të përgatitur një ëmbëlsirë të vërtetë katalanase nuk keni nevojë për produkte të shkëlqyera gustator. Le t'i përgatisim.
Merrni një tas dhe një qëruese perimesh. Limonit i hiqni lëvore në një shtresë shumë të hollë.
Vendosni lëkurën e agrumeve në një tenxhere.
Hidhni qumështin e pasterizuar të lopës mbi lëkurën e limonit. Thjesht mos e derdhni të gjithë pjesën. Lëreni rreth ¼ e saj.
Shtoni një majë pluhur kanelle.
Qumështin e vendosim në zjarr mesatar dhe e ngrohim.
Ndërsa qumështi po ngrohet, ndajmë të verdhat e vezëve nga të bardhat.
Për të përgatitur kremin katalan na duhen vetëm të verdhat. I vendosim në një tas të thellë dhe i shtojmë sheqer të grirë.
Shtoni miell misri të situr.
Përziejini mirë me një kamxhik dore.
Hidhni qumështin e mbetur të pasterizuar të lopës.
Shtoni ekstraktin e vaniljes.
Rrihni tërësisht.
Ndërkohë qumështi ynë tashmë është ngrohur. Nuk është e nevojshme ta vini në valë.
Duke e trazuar vazhdimisht përzierjen e vezëve me një kamxhik, shtoni qumështin e nxehur.
Mundi përsëri gjithçka tërësisht.
Kullojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë të imët.
Masën e kulluar hidheni në një tas me mure të trasha.
Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini derisa të trashet.
Gjatë gatimit, vazhdimisht përzieni kremin me një shpatull silikoni.
Hidheni kremin e nxehtë në enë ose kallëpe të tjera.
Lëreni ëmbëlsirën derisa të ftohet plotësisht.
Më pas e spërkasim me një shtresë të hollë sheqeri të grimcuar.
Duke përdorur një pishtar dore, kthejeni sheqerin e grimcuar në karamel.
Ëmbëlsira është gati për t'u ngrënë. Brenda rezulton të jetë e lëngshme, dhe sipër është e mbuluar me një kore karamel krokante.

Ëmbëlsirë e shëndetshme për të gjithë familjen

Tashmë keni mësuar se si të përgatisni kremin katalanas sipas recetës klasike spanjolle. Siç tregon praktika, ka kaq shumë ekspertë të kuzhinës, kaq shumë mendime, ose më saktë, receta. Këtu është një tjetër recetë interesante që do t'ju ndihmojë të përgatisni një ëmbëlsirë jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme.

Komponimi:

1 litër qumësht lope të pasterizuar;
6 copë. gjethe dafine;
niseshte misri - 65 g;
sheqer kallami i grimcuar - 8 lugë gjelle. l.;
8 copë. vezë pule;
1 limon.

Përgatitja:

Hidhni 0,2 litra qumësht lope të pasterizuar të ftohtë në një tas të thellë.
Hidhni niseshte misri në bazën e qumështit.
Rrihni mirë me një rrahëse dore derisa masa të ketë një konsistencë homogjene.
Thyejmë vezët dhe ndajmë me kujdes të verdhat.
Ne nuk kemi nevojë për masën e proteinave, kështu që ju mund të bëni beze të shkëlqyera prej saj.
Bashkoni të verdhat me 2 lugë gjelle. l. sheqer kallami i grimcuar.
Armatosim veten me një blender ose mikser.
I rrahim mirë këta përbërës derisa të përftohet një masë me gëzof.
Kombinoni masën që rezulton me qumështin dhe rrihni gjithçka përsëri.
Lani limonin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Duke përdorur një rende të imët, hiqni lëkurën.
Hidhni 800 ml qumësht lope në një tenxhere.
E vendosim në sobë. Shtoni gjethen e dafinës dhe lëkurën e agrumeve.
Ngroheni qumështin, por mos e vini të ziejë.
Kullojeni përzierjen e qumështit në mënyrën e zakonshme.
Fillojmë të rrahim masën e të verdhës dhe shtojmë qumështin e nxehtë në një rrjedhë të hollë.
Hidheni të gjithë përzierjen në një tas me mure të trasha.
Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet.
Në asnjë rrethanë nuk duhet të zihet kjo masë, përndryshe e verdha do të gjizë dhe ëmbëlsira nuk do të funksionojë.
Merrni gjashtë kallëpe rezistente ndaj nxehtësisë.
Derdhni përzierjen e qumështit të nxehtë në kallëpe. Bën rreth 150 ml.
Lëreni kremin të ftohet dhe më pas vendoseni në frigorifer për 5 orë.
Nxirreni kremin nga frigoriferi dhe spërkateni me kallam sheqeri të grimcuar.
Vendosni kallëpet në furrë dhe grijini në skarë derisa sheqeri i grimcuar të kthehet në një kore karamel.

Një interpretim modern i kremit Catalana

Kremi katalan mund të bëhet pak më ndryshe. Portokalli do t'i japë ëmbëlsirës një aromë të veçantë, dhe kremi do t'i japë një shije delikate.

Komponimi:

4 gjera. vezë pule;
70 g sheqer të grimcuar;
1 limon;
1 portokall;
2 lugë gjelle. l. niseshte misri;
shkop kanelle;
0,25 l qumësht të pasterizuar;
0,25 litra krem me përqendrim yndyre 33%;
50 gr sheqer kaf.

Përgatitja:

Lani mirë agrumet.
Duke përdorur një qërues perimesh ose rende, hiqni lëkurën.
Kombinoni të verdhat me sheqerin e grimcuar dhe rrihni tërësisht në një përzierje me gëzof.
Shtoni lëkurën e agrumeve dhe niseshtenë e misrit në të njëjtën përzierje.
Rrihni mirë përsëri.
Kombinoni qumështin e pasterizuar me kremin.
Ngroheni në një tas me mure të trasha, duke shtuar një shkop kanelle.
Më pas shtoni masën e vezëve, përzieni mirë dhe gatuajeni derisa të trashet. Nuk e lëmë të ziejë.
Dhe pastaj e bëjmë atë siç përshkruhet në recetat e mëparshme.
Mund ta spërkatni menjëherë ëmbëlsirën e ftohur me sheqer kaf dhe ta piqni derisa të shfaqet një kore karamel.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e kremit katalanas. Tani në tryezën tuaj do të shfaqet një ëmbëlsirë e hollë spanjolle me një shije delikate, aromë kanelle dhe agrume. Ju bëftë mirë!

Sot ka shumë receta për një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash. Prandaj, nëse jeni një adhurues i dhëmbëve të ëmbël, mund të eksperimentoni pothuajse pafund në kuzhinë! Sot ju ftojmë të mësoni se si të përgatisni kremin katalanas. Kjo ëmbëlsirë e ftohtë nga brenda dhe e nxehtë nga jashtë, me një kore aromatik karamel nuk do të lërë askënd indiferent!

Përshkrimi dhe historia

Kremi katalan (ose katalan) mund të gjendet edhe me emrin kremi i Shën Jozefit ose thjesht katalana. Spanja konsiderohet zyrtarisht vendlindja e kësaj ëmbëlsire të mrekullueshme. Pra, katalanasit pretendojnë se ata e shpikën atë në shekullin e 18-të. Sidoqoftë, në Evropë kjo recetë origjinale ishte e njohur shumë më parë. Në Spanjë, konsiderohet si një pjatë tradicionale për Ditën e Fejesës së Jozefit, e cila festohet më 19 mars. Ishte për nder të këtij shenjtori që ëmbëlsira mori emrin e saj të dytë.

Konsistenca e kremit katalan është e ngjashme me krem brulee franceze. Megjithatë, përgatitet duke përdorur qumësht dhe jo krem.

Krem katalanas: recetë me foto

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një version të thjeshtë të përgatitjes së kësaj ëmbëlsirë origjinale. Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm: 450 ml qumësht (2,5% yndyrë), katër vezë, dy lugë niseshte patate, një gotë sheqer, një qese vanilinë dhe një limon. Përndryshe, mund të përdorni niseshte misri. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me manaferrat.

Udhëzimet

Fillimisht duhet ta hiqni.Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me një rende. Lëkurën që rezulton shtoni në qumësht. Vendoseni në sobë dhe ngrohni në 50 gradë. Ndani të verdhat nga të bardhat. Vendosni të parat në një tas të veçantë. Të bardhat nuk do të na duhen, kështu që ato mund të përdoren për të përgatitur një pjatë tjetër. Pra, shtoni sheqer në të verdhat dhe rrihni derisa të formohet shkumë e bardhë. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me një mikser.

Më pas shtoni niseshtenë dhe qumështin e ngrohtë tek të verdhat e rrahura. Përziejini dhe vendoseni në sobë. Gatuani përzierjen në zjarr të ulët. Në këtë rast, kremi duhet të përzihet vazhdimisht. Kur masa të trashet, shtoni vanilinë. Përziejini sërish mirë.

Pas kësaj masën e vendosim në kallëpe dhe e vendosim në frigorifer. Kremi duhet të ftohet për të paktën tre orë.

Prezantimi dhe dhuntia

Mos harroni se nuk po përgatisim një ëmbëlsirë banale, por krem katalanas me kore të karamelizuar! Prandaj, para se ta shërbeni, duhet të hiqni masën e ftohur dhe të spërkatni sipër me sheqer. Për të krijuar një kore, mund të përdorni një të veçantë, por mund të bëni pa këtë makinë. Për ta bërë këtë, vendosini kallëpet me kremin në furrë ose në mikrovalë në modalitetin "Grill" për disa minuta. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme për ta kthyer sheqerin në një kore aromatike.

Dekoroni kremin e përfunduar me manaferrat. Duhet të shërbehet menjëherë, para se të ftohet korja! Ju bëftë mirë!

Ëmbëlsirë origjinale: mollë të pjekura me krem katalana

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të mahnitshme që me siguri do ta shijojnë familjen dhe të ftuarit tuaj. Për të përgatitur purenë do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: gjysmë kilogrami mollë dhe 50 gramë sheqer. Kremin do ta përgatisim nga produkte të tilla si: 400 ml qumësht, 75 gram sheqer, pesë të verdha veze, lëvoren e një limoni dhe një lime dhe një shkop kanelle.

Procesi i gatimit

Le të fillojmë me purenë. Qëroni mollët dhe i prisni në gjysmë. I vendosim në një tepsi dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Pas kësaj i bëjmë pure, i shtojmë sheqerin dhe i kullojmë.

Tani duhet të përgatisim kremin katalanas, i cili është pjesa kryesore e kësaj ëmbëlsire. Për ta bërë këtë, derdhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer dhe përzieni. Pas kësaj, shtoni të verdhat e rrahura, lëkurën e limonit dhe limonit dhe kanellën. Përziejini dhe filloni të ngrohni. Zjarri duhet të jetë i ulët. Gatuani kremin derisa të trashet, duke mos harruar ta përzieni vazhdimisht. Pas kësaj, ftohni masën dhe vendoseni në një sifon kuzhine. Tundeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Pas kësaj kohe, ëmbëlsirën origjinale mund ta servirni në tavolinë. Për këtë na duhen: Vendosim salcën e mollës në një enë, shtojmë shkumën e kremit nga sifoni dhe spërkasim sipër me pak lëvore të grirë. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të spërkatni pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me sheqer dhe të krijoni një kore të karamelizuar duke përdorur një pishtar siç përshkruhet në recetën e mëparshme.

Sigurohuni që në të dyja rastet delikatesa do të dalë jo vetëm shumë e rafinuar dhe origjinale, por edhe shumë e shijshme! Përveç kësaj, gjithmonë mund të eksperimentoni me përbërjen e përbërësve shtesë për kremin katalanas dhe ta kombinoni atë me një shumëllojshmëri produktesh të kuzhinës. Pra, jepini dorë të lirë imagjinatës suaj dhe befasoni familjen dhe miqtë tuaj me ëmbëlsira të mrekullueshme!

Kremi katalan është një ëmbëlsirë e shijshme spanjolle, e ngjashme me krem brulee franceze. Dallimi kryesor midis kremit katalanas dhe homologut të tij francez është se ai përgatitet jo në furrë, por në sobë, dhe gjithashtu ka një qëndrueshmëri më delikate.

Kremi i përfunduar i ftohur spërkatet me sheqer kaf dhe skuqet për të marrë një kore karamel. Unë nuk kam marrë ende një pajisje si një djegës flambues, kështu që përdora çakmakun e burrit tim.

Për të përgatitur kremin katalan, përgatisni të gjitha produktet e nevojshme.

Hidhni të verdhat në një enë të thellë, shtoni sheqerin dhe grijini mirë.

Shtoni kanellën dhe lëkurën e portokallit.

Hidheni masën në një tenxhere, shtoni qumështin dhe vazhdoni ta përzieni. Hidhni menjëherë pak qumësht dhe përzieni niseshtenë në të.

Shtoni në tigan masën e niseshtës së bashku me sheqer vaniljen dhe duke e trazuar fort, gatuajeni kremin derisa të trashet. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta.