Kotletat e karkalecave. Tre receta për kotelet origjinale të karkalecave

Si të gatuajmë kotele me karkaleca në shtëpi. Çfarë përbërësish duhet t'i shtoni mishit të grirë për t'i bërë me lëng copat e peshkut - këshilla nga profesionistë. Receta hap pas hapi me foto të prerjeve të karkalecave: me gaforre, kallamar dhe me shtimin e shkopinjve të gaforreve.

Topat e frutave të detit janë një delikatesë që nuk gjendet në çdo menu të përditshme. Të aftë për të shtuar shumëllojshmëri të konsiderueshme në dietën e zakonshme, ata do të fitojnë përgjithmonë zemrat e adhuruesve të ushqimeve të detit.

Karakteristikat e zgjedhjes dhe përgatitjes së karkalecave për mish të grirë

Krustacet e freskëta nga oqeani janë të prishshëm. Ato mund të gatuhen vetëm në ditën e kapjes. Prandaj, nëse shihni një produkt të ftohtë në një dyqan, nuk duhet ta blini atë. Ai patjetër iu nënshtrua trajtimit termik dhe u shkri urgjentisht. Si rregull, pas kësaj, mbetet një minimum i substancave të dobishme.

E rëndësishme: Kur zgjidhni karkaleca të ngrira, duhet t'u jepni përparësi atyre të lëvruara. Nëse krustaceve erë amoniaku, ato prishen.

Mënyra e vetme për të shkrirë siç duhet karkaleca para përpunimit është t'i vendosni ato në një enë dhe t'i vendosni nën një rrjedhë të butë uji të ftohtë. Të gjitha opsionet e tjera - në mikrovalë, natyrisht në një dhomë të ngrohtë, duke u hedhur menjëherë në ujë të valë - do të privojnë produktin nga shumica e shijes së tij individuale.

Do të dalë shumë më e shijshme nëse e gatuani me lëvozhgë dhe vetëm më pas e qëroni. Por duhet pasur parasysh se mbrojtja natyrale e krustaceve e mbron atë edhe nga kripa e tepërt.

Një mënyrë e thjeshtë për të përcaktuar vizualisht shkallën e gatishmërisë së një karkaleca: nëse është e drejtë, atëherë është e papjekur, nëse është mbështjellë në formën e një "C", është në gjendjen e kërkuar dhe nëse është plotësisht e dredhur. , është pjekur shumë.

Për krustacet pa guaskë, mjafton 1 lugë gjelle. kripë për 1 litër ujë. Pa qëruar do t'ju duhet 1,5 lugë gjelle. aditivë aromatizues për të njëjtën sasi lëngu.

Renditja:

Shumica e adhuruesve të këtij produkti nuk u pëlqen të ndërpresin shijen origjinale me asgjë. Por ata që preferojnë të eksperimentojnë me ushqimin, shtojnë erëza në ujë përpara se të vendosin karkaleca për të gatuar. Erëza që nxjerrin në pah cilësitë e produktit kryesor: kopër, karafil, spec, gji, hudhër, xhenxhefil ose lëng limoni.

Koteletat e karkalecave: një recetë e thjeshtë me foto

Pjatat më të shijshme jo gjithmonë përbëhen nga përbërës të shtrenjtë dhe të rrallë. Ndonjëherë një grup aditivësh të zakonshëm mjafton për të krijuar një kombinim unik shije dhe për të demonstruar një anë të re për produktin tuaj të preferuar.

E rëndësishme: Përpara se të hani kotele karkalecash, duhet të siguroheni që trupi të reagojë normalisht ndaj këtyre krustaceve. Ushqimi i detit është një nga llojet më të zakonshme të alergeneve. Prandaj, duhet të jeni më të kujdesshëm me ta nëse nuk keni pasur më parë përvojë përkatëse.

Koha e GATIMIT: 35 minuta

Numri i servirjeve: 1

Vlera e energjisë

përmbajtja kalorike - 173.2 kcal;
proteina - 27,4 g;
yndyrna - 6,2 g;
karbohidratet - 2,3 g.

Përbërësit

karkaleca - 300 g;
vezë pule - 2 copë;
salcë soje - 2 lugë gjelle;
hudhër - 1 karafil;
ujë - 50 ml.

Përgatitja hap pas hapi

Kotletat e karkalecave të përgatitura sipas kësaj recete do të jenë me pak kalori, por të kënaqshme. Ato mund të shërbehen si një pjatë e pavarur, por salca juaj e preferuar që shkon me ushqim deti do të ishte gjithashtu e përshtatshme. Një sallatë e freskët ose pjatë e lehtë me perime do t'ju ndihmojë.

Opsion me levrek dhe kallamar

Një pjatë shumë e njohur tajlandeze në restorantet aziatike janë koteletat e karkalecave të kombinuara me peshk dhe kallamar. Përbërësit janë mjaft specifikë, të cilët do të tërheqin ekskluzivisht për adhuruesit e ushqimeve të detit. Por rezultati padyshim ia vlen.

Këshilla: Levreku mund të zëvendësohet me skumbri, kjo nuk do të ndikojë shumë në shijen.

Koha e GATIMIT: 30 minuta

Numri i servirjeve: 2

Vlera e energjisë

përmbajtja kalorike - 202.5 kcal;
proteina - 23,7 g;
yndyrna - 9 g;
karbohidrate - 6,8 g.

Përbërësit

karkaleca - 200 g;
levrek deti - 200 g;
kallamar - 200 g;
vezë pule - 2 copë;
hudhër - 1 karafil;
kripë - 1 majë;
vaj ulliri - 30 ml.

Përgatitja hap pas hapi

Pjata shërbehet si meze me salcë dhe sallatë me perime të freskëta.

Kotoleta të shijshme me gaforre dhe karkaleca

Topa origjinale dhe të lehta me prodhime deti. Të gjithë do ta pëlqejnë pa përjashtim, veçanërisht ata që e duan shijen specifike të shkopinjve të gaforreve. Receta përfshin erëza që gjenden rrallë, të cilat mund të hiqen pa dëmtuar gjellën.

Koha e GATIMIT: 30 minuta

Numri i servirjeve: 4

Vlera e energjisë

përmbajtja kalorike - 136.9 kcal;
proteina - 17,8 g;
yndyrna - 3,6 g;
karbohidratet - 8,2 g.

Përbërësit

shkopinj gaforre - 300 g;
karkaleca - 300 g;
qepë - 1 pc.;
salcë soje - 2 lugë gjelle;
majonezë - 1 lugë gjelle;
erëza për ushqim deti - 0,5 lugë gjelle;
vaj ulliri - 60 ml;
miell - 150 g.

Përgatitja hap pas hapi

Petët e orizit shkojnë mirë si një pjatë anësore. Karkaleca është një produkt shumë specifik që rrallë shfaqet në menunë e përditshme. Por edhe në këtë rast shija e tyre monotone bëhet e mërzitshme. Kotletat e bëra nga krustace të vegjël do të kthejnë qëndrimin e vjetër ndaj delikatesës, duke zbuluar aspekte të reja të shijes së saj. Kotletat e përzemërta të ushqimeve të detit nuk do të lënë askënd indiferent.

Ju lutemi shpërndajeni lidhjen!

Faleminderit!

Përgatitni papardellën e kastravecit. Lani kastravecat dhe pritini në feta të gjera gjatësore duke përdorur një qërues perimesh.

Vendosni shiritat e kastravecit në një sitë, spërkatni me kripë dhe vendoseni në një tas me madhësi të përshtatshme. Në 10 minuta. Shpëlajini kastravecat me ujë të ftohtë dhe thajini. Vendosini në një tas sallate, shtoni lëng limoni, salcë soje dhe piper. E trazojmë dhe e vendosim në frigorifer.

Kaloni karkalecat përmes një mulli mishi. Qëroni dhe copëtoni qepën. Lani specin dhe grijeni shumë imët duke i hequr bërthamën.

Ngrohni 1 lugë gjelle në një tigan. l. vaj dhe skuqni qepën për 5 minuta. Shtoni piper dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke e trazuar, për 8 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni barishte të copëtuara, përzieni, transferojeni në një tas dhe lëreni të ftohet.

Perimeve shtoni karkalecat e grira, thërrimet e bukës dhe vezën. I rregullojmë me kripë dhe piper. Gatuani mirë.

Mishin e grirë e ndajmë në 6 pjesë. I pudrosni duart me miell dhe i jepni çdo pjesë në formë kotele. Vendoseni në një tepsi, spërkatni me miell dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta. Ngrohni vajin e mbetur në një tigan dhe skuqni kotatet për 4 minuta. nga çdo anë. Shërbejeni me tranguj.

Për recetën e përgatitjes së cutlets me foto, shihni më poshtë.

Këto kotele kanë një shije shumë delikate dhe të rafinuar. Për përgatitjen e tyre na duhen karkaleca të qëruara. Sigurisht, karkalecat nuk janë një produkt i lirë, por kjo kënaqësi gastronomike ia vlen. Provoni të paktën një herë këto kotelet origjinale të karkalecave të susamit dhe do të kuptoni se për çfarë po flas. Shija e karkalecave në cutlets nuk mbytet, por zbulohet. Të gjitha në të gjitha. më pak fjalë dhe më shumë udhëzime! Le të kalojmë në recetën hap pas hapi.

Përveç karkalecave, ne nuk do të vendosim përbërës të tjerë në koteletën e grirë "për vëllim" në mënyrë që të mos mbytet shijen e karkalecave. Le të vendosim në masën e koteletave vetëm ato produkte që vendosen tradicionalisht në to.

Nëse pas gatimit të koteletave kanë mbetur karkaleca, mund t'i përdorni për të përgatitur një nga sallatat e shijshme të thjeshta me karkaleca, prej të cilave tashmë ka mjaft në koleksionin tim.

Për të përgatitur do të na duhen:

gjysmë kilogram karkaleca pa lëvozhgë;
1 qepë;
një tufë cilantro ose majdanoz;
2 thelpinj hudhër;
pak miell;
kripë dhe piper;
susam;
vaj perimesh.

Në recetën tonë, farat e susamit do të shërbejnë si bukë + do t'i shtojnë një shije dhe aromë unike kotletave të gatshme. Tani po ju tregoj recetën hap pas hapi.

Receta për kotelet e karkalecave

Ndani karkalecat në 2 pjesë të barabarta. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini trashë. Vendosni gjysmën e karkalecave, qepëve dhe hudhrës në një tas blender. Kthejeni në një masë homogjene.
Pritini karkalecat e mbetura me thikë në 2-3 pjesë. Pritini zarzavatet.
Përzieni purenë nga blenderi me karkalecat e grira dhe barishtet, shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës.
Masës së koteletës shtoni gradualisht miellin dhe përzieni. Do t'ju duhet miell i mjaftueshëm që mishi i grirë të mos ju ngjitet në duar.
Me duar të lagura, formoni koteleta të vogla, rrokullisni farat e susamit dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët derisa të bëhen kore. Pas 4 minutash skuqje, ulni zjarrin dhe ziejini kotatet e karkalecave në një tigan për 6-7 minuta të tjera nën kapak. Gati!

Kështu kemi marrë më të shijshmen kotelet e karkalecave me susam. Shërbejeni oriz të zier në avull dhe perime të freskëta si pjatë anësore.

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Kuzhinieri në programin “Culinary Star”.

Përbërësit:

200 g karkaleca të qëruara

200 g bukë të bardhë

1 vezë

një majë kripë

2 luge miell

30 g gjalpë

30 gr presh

2 thelpinj hudhra

150 gr spinaq të ngrirë

1/2 gëlqere

2-3 qepe

borziloku 2 tufë lulesh

1 gotë verë e bardhë

1 filxhan krem 33%.

Kotletat e karkalecave - recetë

Përgatitja e grilës së karkalecave:

Vendosni karkalecat e qëruara në një tas blender. Merrni bukën e bardhë dhe prisni. Vendoseni në një tas dhe shtoni një sasi të vogël verë të bardhë. Bukën e njom fort në verë që të marrë lëngun.

Transferoni atë tek karkaleca. shtoni vezën, kripën dhe bluajeni derisa të jetë e qetë. Transferoni përzierjen e karkalecave në një tas. Përfunduam me mish të grirë të trashë. Për ta bërë edhe më të trashë, shtoni miell. Përziejini tërësisht. Mishi i grirë është gati.

Formimi i koteletave të karkalecave:

Tani ju duhet të përgatisni vetë kotelet e karkalecave. E shpërndajmë masën rreth 50 gram (pesha sipas shijes tuaj). Në një dërrasë të spërkatur me miell, formoni toptha.

Përgatitni pjatën anësore me spinaq:

Tani le të përgatisim një pjatë anësore me presh dhe spinaq. Prisni preshin (pjesën e bardhë) në rrathë të mëdhenj dhe vendoseni në zjarr në një tenxhere me gjalpë.

Hidhni 2 thelpinj hudhër, jo shumë të grira hollë. Skuqini lehtë. Shkrini spinaqin dhe shtrydhni lehtë lagështinë e tepërt. Transferoni në një tenxhere. Hidhni lëng gëlqereje (mund të zëvendësohet me limon). Shtypeni me një blender.

Përgatitni salcën:

Pritini 2-3 qepe në shirita (mund të zëvendësohen me qepe të zakonshme). Shtypni lehtë 2 thelpinj hudhër derisa të hapen. Nuk e heqim lëkurën, do të parandalojë që të digjet gjatë skuqjes. Në një tigan të nxehtë skuqni qepën dhe hudhrën në vaj vegjetal. Shtoni kokat e karkalecave atje. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të kuqe.

Hapi tjetër është shtypja e lehtë mbi kokat në mënyrë që të dalë i gjithë lëngu. Kjo mund të bëhet duke përdorur një shpatull pure. Shtoni lëvozhgat e mbetura të karkalecave.

Hidhni në verë të bardhë dhe avulloni derisa të zhduket aroma e alkoolit. Prisni pak gjethet e borzilokut dhe i shtoni në salcë.

Hidhni në krem dhe ziejini derisa të trashet. Kripë për shije.

Kullojeni salcën e përfunduar përmes një sitë.

Skuqni kotoletat:

Vendosni kotatet e karkalecave në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal dhe skuqini nga të dyja anët.

Shërbyer kotletat e karkalecave:

Kur ta servirni, vendosni në një pjatë një pjatë anësore me kotelet me spinaq dhe karkaleca, hidheni sipër salcës kremoze dhe zbukurojeni me degëza borziloku.

Dhe gjithashtu shikoni një recetë tjetër video për kotelet e karkalecave

Po - dhe një sallatë e mrekullueshme gjithashtu!

Produkte për 6 racione

200 g fileto salmon - produkt i ngrirë
200 g karkaleca të ziera të qëruara - për një produkt të ngrirë me opsion buxhetor
500 g patate
1 spec djegës i kuq i freskët
2 limonë
75 g ciabatta ose thjesht bukë e bardhë bajate
vaj ulliri
2 lugë gjelle. miell gruri
1 kokë marule (akull)
1 kastravec
4 domate mesatare të pjekura

1 lugë gjelle. Erëza Cajun (mund t'i përzieni vetë "për mungesë ...)

Erëza Cajun:
1 lugë gjelle. trumzë e thatë
1 lugë gjelle. piper i zi i bluar
1 lugë gjelle. qepë e thatë (e bluar)
1-2 lugë gjelle. borzilok
1–2 hudhra të thata (të bluara)
1-2 kripëra
1-3 lugë gjelle. paprika (e ëmbël)
1 lugë gjelle. piper i thatë i nxehtë (kajenë)

me shume -

15 g kopër të freskët

*** ose 1 lugë. kopër e thatë

2 lugë gjelle. uthull verë e kuqe
4 lugë gjelle. vaj ulliri
6 lugë rrikë e grirë

Master class nga Jamie Oliver Si të gatuajmë ëmbëlsira peshku me karkaleca deti

Unë jam i kënaqur me këto kotele - ato dalin të buta brenda dhe me një kore krokante.
Dhe erëzat i shtojnë pikanditetin...
Përveç kësaj, një sallatë e mahnitshme - me rrikë, shije të pakrahasueshme!

1. Peshku dhe prodhimet e detit

Duhet ta shkrini siç duhet.

Peshku dhe karkaleca duhet të vendosen në frigorifer gjatë natës, në raftin e poshtëm në një enë të mbyllur.

Hiqni lëkurën nga salmon.
Dhe priteni peshkun në copa afërsisht të barabarta.

2. Patate

Qëroni dhe prisni në copa të mëdha.
Vendoseni në ujë të vluar me kripë.
Ziejeni derisa të bëhet.
Kulloni ujin dhe grijeni mirë me një pure.

3. Kotoleta

Detoksikojeni djegësin – domethënë hiqni farat dhe copëtoni imët.
Shtoni në mishin e grirë - gjithashtu një majë kripë, piper dhe lëkurën e grirë imët të 1/2 limoni.

Përziejini mirë, ndajeni në 6 pjesë dhe formoni peta me trashësi 1.5 cm.

Hidhni bukën e thatë me erëza Cajun dhe vaj ulliri në një përpunues ushqimi për të formuar thërrime.
Hidheni në një pjatë.

Përzieni miellin me 2 lugë ujë për të bërë një pastë, më pas lyeni me furçë kotatet e peshkut nga njëra anë.
Vendoseni butësisht anën e lyer me yndyrë në krisur dhe shtypni pak - më pas përdorni një furçë për të lyer edhe anën tjetër.
- dhe bëni të njëjtën gjë: në thërrime buke! në thërrime buke!

Mbulojini kotatet me film dhe vendosini në frigorifer për 30 minuta.

Ngroheni furrën në 200°C.

Piqni kotatet e peshkut për 20 deri në 30 minuta derisa të bëhen krokante dhe të gatuhen.

4. Sallatë

Prisni marulen, kastravecin, domatet dhe koprën - i rregulloni me uthull, vaj ulliri dhe pak kripë dhe piper.