Mish i thatë në apartament. Jerky: recetat më të mira shtëpiake

Kjo delikatesë do të jetë një alternativë e shkëlqyer për ushqimin ose sallamin e blerë në dyqan. Sot do t'ju tregoj ndërlikimet e gatimit të mishit të derrit, viçit dhe pulës, dhe ju zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Le të fillojmë!

Recetë për thartirat e derrit në shtëpi

Enë dhe pajisje kuzhine: peceta ose peshqir letre, një thikë, një enë me kapak ose enë tjetër të përshtatshme për ruajtjen e mishit, një enë të vogël për përzierjen e erëzave, një frigorifer.

Përbërësit

Le të fillojmë gatimin

Lani 2 kg mish derri në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre.
Hiqni me kujdes të gjithë yndyrën nga mishi.
E spërkasim me piper të zi të bluar sipas shijes.
Grini 7 gjethe dafine në copa të vogla me duar.
Vendosni 0,5-1 lugë në një sipërfaqe pune ose dërrasë kuzhine. koriandër dhe copëtojeni me thikë ose oklla.
Për të siguruar që erëzat të ruajnë aromën maksimale, përpiquni të mos përdorni mulli.
Në një enë të përshtatshme, përzieni gjethe dafine të copëtuar dhe koriandër, dhe gjithashtu shtoni 0,5-1 lugë. trumzë dhe rozmarinë.
Fërkoni bujarisht mishin e derrit me erëzat e përgatitura nga të gjitha anët.
Në një enë ose enë tjetër që do të mbajë mishin, hidhni 150 gr kripë deti në fund.
I vendosim të gjithë mishin e derrit të përgatitur dhe sipër i shtojmë edhe 150 gr kripë.
Mbyllni enën fort me kapak; nëse nuk e keni, mbulojeni enën me film ngjitës. Vendoseni në frigorifer për 48 orë.
Pas pak nxjerrim mishin dhe e shpëlajmë mirë me ujë për të hequr kripën e mbetur. Thajeni mishin e derrit me peshqir letre. E mbështjellim me një peshqir letre ose waffle dhe e vendosim sërish në frigorifer.
Mishi i derrit përgatitet në këtë mënyrë për tre javë, dhe peshqirët duhet të ndërrohen në të freskët çdo 2 ditë.
Pas pak e nxjerrim nga frigoriferi, e presim ne feta shume te holla dhe mund ta servirni!

Video recetë për të bërë mish derri të thatë në shtëpi

Ju mund të shihni një recetë të detajuar për të bërë mish të thatë në shtëpi në video.

Mishi i thatë i viçit, ose siç quhet në Itali kjo delikatesë Bresaola, kërkon pak më shumë kohë për t'u gatuar sesa mishi i derrit. Por shija e pjatës së përfunduar ia vlen koha, durimi dhe mundi.

Recetë për thartirë viçi të bërë në shtëpi

Koha e nevojshme për gatim: 1 muaj e 10 dite.
Numri i servirjeve: 7-8.
Kaloritë: 237 kcal për 100 g produkt.
Enë dhe pajisje kuzhine: presje hudhre, dërrasë kuzhine, mulli ose llaç për bluarjen e erëzave, peshqirë letre, letër pergamene, litar ose spango gatimi, folie, enë për marinimin e mishit, frigorifer.

Përbërësit

Le të fillojmë gatimin

Grini 1 tufë trumzë. Nëse nuk keni të freskët në dorë, zëvendësoni 2 lugë gjelle. l. të thara.
Qëroni 1 kokë hudhër dhe kaloni në shtypës. Përzieni hudhrën e grirë me trumzë.
Bluajeni përmes një mulli ose bluajeni në një llaç 8 copë. karafila.
Në përzierjen e trumzës dhe hudhrës shtoni thelpinj të grirë, 2 lugë gjelle. l. kripë, 12 g përzierje piper dhe 1/2 lugë. l. Sahara.
Përziejini mirë erëzat derisa të jenë të lëmuara.
Shpëlajeni mirë një copë viçi pa yndyrë, me peshë 1 kg, në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Vendoseni mishin në një enë të përshtatshme dhe fërkojeni nga të gjitha anët me një përzierje erëzash të përgatitura.
E mbulojmë enën tonë ose me kapak ose me fletë metalike dhe e vendosim në frigorifer për 10 ditë. Në këtë rast, çdo ditë mishi duhet të kthehet nga njëra anë në tjetrën.
Pas pak e nxjerrim, i shpëlajmë të gjitha erëzat me ujë të ftohtë dhe e thajmë viçin me peshqir letre.
Mbështilleni mishin me letër pergamene.
Marrim spango ose ndonjë litar të trashë dhe e lidhim mishin rreth tij për të ruajtur formën e rrumbullakët gjatë procesit të tharjes.
E varim ne frigorifer dhe e leme ashtu per rreth 1 muaj.
Gjatë procesit të gatimit, mishi do të humbasë rreth 30-40% të vëllimit të tij, kështu që litarët do të duhet të lidhen periodikisht në mënyrë që kur të përfundojë të ketë një formë të bukur të rrumbullakët.
Pas një muaji, mund ta prisni mishin në feta të holla dhe ta provoni!

Video recetë për të bërë mish viçi në shtëpi

Shikoni një recetë edhe më të detajuar të thartirave të viçit në këtë video të shkurtër.

Të vërtetat themelore

Gjatë përgatitjes, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së mishit. Bleni vetëm produkte të freskëta, jo të ngrira, pasi gjatë shkrirjes, mishi ruan shumë lagështi dhe mund të humbasë shijen e tij për shkak të kësaj.
Kur zgjidhni një përbërës kryesor, kushtojini vëmendje erës, strukturës dhe ngjyrës së tij. Nuk duhet të ketë erë të mprehtë, të pakëndshme ose të ngjitet në duart tuaja. Dhe nëse e shtypni me gishtin tuaj, gërvishtja do të zhduket shpejt.
Është më i përshtatshëm për të tharë mishin nga copa të zgjatura me gjerësi uniforme. Kjo është arsyeja pse Është mirë të përdorni fileto, qafë, fileto ose karbohidrate.
Ju mund të përdorni çdo erëz për tharjen e mishit. Por mos e përjashtoni specin e kuq, pasi është një konservues.
Nuk është e nevojshme të lani erëzat me ujë, thjesht mund t'i fshini me një pecetë ose peshqir letre. Atëherë shija e ushqimit të përfunduar do të jetë edhe më intensive.
Për të krijuar një "lëkurë" për mishin në të cilën do të thahet, mund të përdorni garzë, pëlhurë pambuku, pergamenë ose film kolagjeni.
Ju nuk mund të bëni pa një guaskë, pasi mishi thjesht do të thahet dhe nuk do të jetë i ngrënshëm.
Ekziston një probabilitet i lartë që në mishin e gatuar të formohet myku i bardhë, ose i ashtuquajturi myk "kulturor". Nuk duhet të keni frikë prej tij; pamja e tij tregon procesin e duhur të gatimit. Gjëja kryesore është se nuk ka njolla të errëta ose erë të pakëndshme.
Nëse mishi vazhdon të mbetet i butë pas një kohe, atëherë mund të ndodhë që korja e jashtme të jetë tharë shumë, por pjesa e brendshme nuk mund të thahet. Për ta bërë këtë, zhyteni në ujë ose marinadë dhe përsërisni të gjithë procedurën përsëri.

Recetë për gjoksin e pulës së pulës

Koha e nevojshme e gatimit: 96 orë.
Numri i servirjeve: 4-5.
Kaloritë: 111 kcal për 100 g produkt.
Mjetet e kuzhinës: thikë, enë, film ngjitës, pëlhurë e hollë pambuku, peshqir letre ose peceta, frigorifer.

Përbërësit

Le të fillojmë gatimin

Lajmë 500 g fileto pule në ujë të rrjedhshëm, presim të gjitha shtresat yndyrore dhe heqim filmat.
Grini 20-30 g përzierje speci në një llaç.
Shtoni 50-100 g kripë në përzierjen që rezulton dhe përzieni plotësisht.
Marinoni fileton e pulës në 50 g konjak ose vodka.
Alkooli vret salmonelën, por nëse jeni të sigurt në cilësinë e produkteve të përdorura, kaloni këtë hap.
Fërkoni gjoksin tërësisht me një përzierje kripe dhe piper.
I vendosim në një enë, i mbulojmë me film ushqimor dhe i vendosim në frigorifer për 48 orë.
Pas pak, lani kripën dhe piperin e mbetur nga sipërfaqja e filetos me ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir.
Mbështilleni gjoksin e pulës me një leckë të hollë dhe vendoseni sërish në frigorifer për 48 orë.
Gjithçka është gati dhe gati për t'u shërbyer!

A e dinit? Duke përdorur këtë recetë si bazë, ju mund të përgatisni thartirin e gjelit të detit në shtëpi. E vetmja gjë është se është e nevojshme të rritet koha për "gatimin" e mishit në 10 ditë.

Video recetë për të bërë gjoks pule të thatë në shtëpi

Shikoni recetën hap pas hapi për një mënyrë të shpejtë dhe të thjeshtë për të përgatitur pulën e pulës në video.

Si të dekoroni dhe me çfarë të shërbeni

Ushqimet e gatshme i presim në feta sa më të holla, sa më të holla të jenë aq më të shijshme. Mund ta shërbeni si fetë në tryezën e festave. Ju gjithashtu mund të përdorni ëmbëlsirën e përgatitur në vend të sallamit të blerë në dyqan për të bërë sanduiçe.

Përveç kësaj, më vonë mund të përdoret për të përgatitur sallata ose pjata të tjera. Për shembull, ju mund të gatuani. Për të përgatitur karpacion, mund të përdorni edhe mish viçi të thatë të zier. Një tjetër mundësi për përgatitjen e një rostiçeri të shijshme është. I gatuar është më pak ushqyes. Gjoksi i pulës është gjithashtu i shijshëm kur gatuhet në shtëpi.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Përgatitja e mishit të tharë ose të tharë në shtëpi nuk është aq e vështirë - për këtë do t'ju ndihmojnë recetat me foto nga World Wide Web dhe botimet përkatëse të kuzhinës. Kjo pjatë do të dekoroj tryezën e festave, do të japë ndjesi të reja shije dhe do të bëhet një nga delikatesat më të dashura dhe të përballueshme. Para gatimit, sigurohuni që të njiheni me rregullat e kriposjes.

Si të thani mishin në shtëpi

Procesi i tharjes është një lloj i tharjes së ftohtë të produkteve organike. Kështu në temperatura deri në 40°C ndodh dehidratimi (tharja) e materialit. Ky është një proces kompleks biokimik i lidhur me aktivizimin e enzimave speciale nën ndikimin e diellit, në sfondin e një rënie të përmbajtjes së lagështisë së produktit dhe formimit të komplekseve protein-lipidike, të cilat i japin produktit elasticitetin dhe shijen e tij karakteristike.

Mund ta thani mishin në shtëpi në temperaturën e dhomës në një zonë të ajrosur mirë ose duke përdorur tharëse speciale. Duhet të përgatitet paraprakisht dhe të largohet sa më shumë yndyra, sepse... Kur thahet, mund të bëhet i thartë, pastaj trajtohet me një marinadë nëse dëshironi të shtoni një shije të veçantë. Kohëzgjatja e përpunimit varet nga lloji i mishit, shpendëve, peshkut, si dhe nga madhësia e copave. Mesatarisht, tharja zgjat nga 3 deri në 14 ditë.

Si të ruani

Basturma e gatshme (i ashtuquajturi mish i pjekur) mund të ruhet në një vend të thatë në temperaturë dhome ose në frigorifer deri në një muaj. Opsioni i dytë përdoret shpesh. Nëse vendosni ta thani dhe ruani basturmën jashtë, për shembull, në një ballkon ose lozhë, atëherë duhet të mbështillet me pergamenë ose me një peshqir të thatë për ta mbrojtur atë nga lloje të ndryshme të ndotjes, për shembull, efektet e dëmshme të insekteve.

Recetë e vrazhdë

Në internet dhe në libra gatimi ka shumë receta për të bërë balyk dhe basturma. Këto botime shpesh kanë udhëzime me foto dhe përshkrime të hollësishme të hapave të tharjes. Duke përdorur këto burime, çështja se si të përgatisni saktë mishin e thatë në shtëpi do të dalë jashtë rendit të ditës. Recetat përfshijnë tharjen e mishit të derrit, viçit, pulës, peshkut, lepurit dhe madje edhe drerit.

Mish derri

Koha e përgatitjes: 17 ditë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 201 kcal për 100 g.

Për këtë lloj basturme, ju duhet të zgjidhni pjesë të ligët të kufomës, për shembull, qafën. Mishi i thatë i derrit mund të bëhet i hidhur për shkak të sasisë së madhe të yndyrës, pavarësisht nga mënyra dhe kohëzgjatja e përpunimit. Kjo recetë e thjeshtë për nga numri i përbërësve kërkon një tharje të gjatë, më shumë se dy javë. Kjo kohëzgjatje përpunimi garanton një shkallë të mirë kriposjeje dhe një shije të hollë.

Përbërësit:

mish derri (qafë) - 1 kg;
kripë - 300 g;
piper i kuq - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thajini copat e derrit.
Hidhni pak kripë në fund të një tigani prej qelqi ose inox. Është më mirë të përdorni kripë të trashë tavoline ose deti.
Vendosni mishin e derrit sipër kripës.
I spërkasim copat me kripën e mbetur dhe i vendosim në frigorifer për tre ditë.
Pas 3 ditësh, hiqni pjesën e punës nga tigani dhe shpëlajeni. Thithni mishin e derrit në ujë të ftohtë për rreth 3-8 orë. Ndryshoni ujin çdo orë.
Thani copat me një peshqir. Rrotulloni mishin e derrit në erëza, për shembull, piper të kuq të bluar - do t'i japë basturmës një shije pikante dhe pikante. Ju mund të përdorni erëza të tjera, për shembull, koriandër, kardamom, qimnon.
Mbështilleni mishin e derrit me napë dhe lidhini mirë majat. Vareni në një vend të thatë dhe të ngrohtë për dy javë. Kthejeni në mënyrë periodike.

Koha e gatimit: 6 orë.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 190 kcal për 100 g.

Metoda e tharjes së mishit ishte një nga të parat për ruajtjen (konservimin) e produkteve. Kjo recetë me mish viçi është perfekte si meze me pije të buta alkoolike. Basturma mund të jetë një rostiçeri apo trajtim i plotë, plot. Receta përmban një numër të madh erëzash. Çdo amvise mund të eksperimentojë me grupin e tyre, bazuar në preferencat e shijes së familjes së saj.

Përbërësit:

viçi (viçi) - 900 g;
Salcë Worcestershire - 35 ml;
salcë soje - 25 ml;
Salcë tabasko - 1 ml;
dëllinja (manaferrat) - 6 copë;
cilantro e tharë (koriandër) - 2 lugë;
paprika e bluar - 2 lugë;
piper i zi i bluar - 2 lugë;
piper i kuq i bluar - 1 lugë;
hudhër të thatë - 1 lugë;
sheqer kafe - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

Përziejini të gjitha erëzat e thata dhe grijini në pluhur duke përdorur një llaç ose mulli kafeje.
Pritini mishin e viçit në feta me trashësi 0,5 cm Për ta bërë më të lehtë prerjen, fillimisht e ngrini lehtë.
Vendosni copat e grira të viçit në një tas, shtoni salcat dhe pluhurin e thatë dhe shpërndani sheqerin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet për 40 minuta. në një vend të freskët.
Vendosni një fletë pjekjeje në fund të furrës. Varni copat e viçit në skarë dhe lëreni marinadën të pijë pak.
Ndezni furrën në modalitetin e konvekcionit në temperaturën 80°C. Gatuani për rreth një orë.
Uleni temperaturën në 50°C dhe vazhdoni gatimin edhe për 2-4 orë të tjera (derisa të përfundojë).

Pulë

Koha e përgatitjes: 6 ditë.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 57 kcal për 100 g.

Një opsion i shkëlqyeshëm për gjoksin e pulës të tymosur të papërpunuar për njerëzit që monitorojnë me kujdes dietën e tyre. Gjoksi i pulës praktikisht nuk përmban yndyrë, thahet mirë dhe thith shijen nga erëzat. Kokrrat e rozmarinës dhe dëllinjës shtojnë një aromë pikante, ndërsa paprika shton një shije të ëmbël. Në vetëm një ditë, do të keni gati një delikatesë të tharë të shijshme dhe dietike.

Përbërësit:

pulë (fileto) - 1200 g;
dëllinja (manaferrat) - 6 copë;
sheqer (rërë) - 25 g;
kripë (deti / tryezë) - 5 lugë gjelle;
koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
paprika e bluar - ½ lugë;
rozmarinë e tharë - ½ lugë.

Mënyra e gatimit:

Përzieni erëzat me 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. sheqer, shtypni kokrrat e dëllinjës dhe fërkoni gjoksin e tharë më parë me këtë përzierje.
Ju mund të shtoni disa lugë konjak në marinadë nëse basturma është e destinuar vetëm për të rriturit.
Vendoseni pulën në një enë plastike, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.
Pas një dite, shpëlani pjesët e gjoksit, thajini dhe rrokullisni në erëzat tuaja të preferuara.
Varni copat në këtë formë dhe lërini në ajër të hapur për 3 deri në 7 ditë. Rreth ditës së 5-të, mishi arrin gjendjen e dëshiruar.

Peshku

Koha e përgatitjes: 8 ditë.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 86 kcal për 100 g.

Tharja e peshkut në shtëpi nuk është e vështirë. Ky lloj mishi thahet lehtë dhe i përshtatet mirë kripës. Teknologjia e përgatitjes së peshkut të tharë nuk ndryshon shumë nga tharja e mishrave të tjerë. Kjo recetë e veçantë rostiçeri vjen nga kuzhina orientale dhe përgatitet nga një peshk i quajtur krapi i argjendtë. Në këtë mënyrë ju mund të thani troftën, salmonin dhe specie të tjera.

Përbërësit:

krapi i argjendtë - 5 kg;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini peshkun, prisni kokën, bishtin, hiqni shpinë. Shpëlajeni fileton e përfunduar.
Pritini peshkun në pjesë, fërkojeni me kripë, vendoseni në një enë qelqi ose inox në shtresa, spërkatni përsëri secilën shtresë me kripë.
Vendoseni në frigorifer për 5 ditë.
Më pas shpëlajeni peshkun dhe futeni në ujë të ftohtë për 5 orë, duke e ndërruar ujin në mënyrë periodike.
Varni pjesët jashtë ose nën një ventilator. Thajeni për 3 ditë të tjera.
Ruajeni në frigorifer, duke e mbështjellë secilën pjesë me film ushqimor.

Lepur i tharë në shtëpi

Koha e përgatitjes: 13 ditë.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal për 100 g.

Mishi i lepurit është i pasur me lëndë ushqyese. Shkon mirë me produkte të tjera ushqimore dhe mund të shërbejë si një pjatë e pavarur, duke përfshirë të tharë ose të tymosur. Ky lloj mishi ka pak kalori. Enët me lepur hahen nga gustatorë të vërtetë dhe njerëz që monitorojnë dietën e tyre dhe ekuilibrin e saj.

Përbërësit:

lepur (kufoma) - 2 kg;
kripë - 2 kg;
paprika e bluar - 4 lugë;
piper djegës i bluar - 4 lugë;
fenugreek - 3 lugë.

Mënyra e gatimit:

Lani trupin e pajetë të lepurit dhe thajeni me një peshqir. Fërkojeni me paprika, pastaj kripë.
Kriposeni mishin për 3 ditë, nëse trupi i pajetë peshon deri në 2 kg, nëse më shumë, atëherë kripë për të paktën 4 ditë.
Pas kriposjes, lani dhe thithni mishin për disa orë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin.
Fërkojeni mishin me një përzierje fenugreek dhe spec djegës.
Varni kufomën të thahet për 10 ditë, nëse është e madhe - për 20 ditë.

Si të thahet mishi i lekut

Koha e përgatitjes: 20 ditë.
Numri i servirjeve: 25 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 98 kcal për 100 g.

Nga jashtë, mishi i drerit praktikisht nuk ndryshon nga viçi; mishi është i mprehtë dhe ka një ngjyrë të kuqe të errët. I përshtatshëm për personat që i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme, sepse... Konsiderohet si një lloj mishi miqësor ndaj mjedisit. Mishi i drerit është i fortë, ka një erë dhe shije specifike, kështu që një rostiçeri e thatë e bërë nga ky lloj mishi mund të marrë lehtësisht titullin e delikatesës.

Përbërësit:

mish dre - 3 kg;
kripë - 200 g;
ujë - 150 ml;
fenugreek - 3 lugë gjelle. l.;
paprika - 2 lugë gjelle. l.;
piper i kuq i bluar - 1 lugë gjelle. l.;
piper i zi i bluar - 3 lugë;
allspice - 3 lugë gjelle;
hops-suneli - 3 lugë;
hudhër të tharë - 3 lugë.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mishin e drerit, hiqni damarët e mëdhenj, priteni në pjesë drejtkëndëshe me shpresën që copat të tkurren 3-4 herë gjatë tharjes.
Vendoseni mishin në një enë ushqimore dhe spërkatni mirë me kripë. Mbuloni enën me një pjatë dhe vendosni një peshë sipër. Vendoseni mishin e drerit në frigorifer për 4 ditë.
Pas kohës së caktuar, shpëlajeni mishin, më pas zhyteni për 6 orë, duke ndryshuar ujin çdo orë.
Përzieni erëzat e thata në një tas, holloni me ujë të nxehtë derisa të formohet konsistenca e salcë kosi të trashë.
Lyeni trashë çdo pjesë me erëza, vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 4 ditë të tjera.
Bëjmë një shpim të vogël në copa, fije fijet dhe varinim mishin të thahet për 6-10 ditë.

Mishi në një tharëse elektrike

Ju mund të zvogëloni kohën e gatimit të basturmës nga çdo lloj mishi, shpezë ose peshku duke përdorur një tharëse elektrike të veçantë. Kjo metodë e tharjes është më e sigurt për shëndetin e njeriut. Pra, si ta thani mishin nëse nuk keni tharëse elektrike? Ju gjithashtu mund të përgatisni basturmën duke përdorur një tenxhere me shumë në modalitetin e zierjes. Nëse vendosni të përdorni një tharëse elektrike, atëherë mishi për tharje duhet të përgatitet si më poshtë:

Prisni yndyrën dhe venat e tepërta.
Pritini në pjesë jo më të vogla se 2x2 cm.
Shtoni kripë dhe ziejini për 15-20 minuta.

Diskutoni

Si të thahet mishi në shtëpi - receta hap pas hapi për marinadën dhe teknologjia e gatimit me foto

Delikatesa, e shitur shpesh në supermarkete me emrin "Kaslo" dhe që përfaqëson mishin e tymosur të papërpunuar, vlerësohet nga shumë njerëz. E vetmja pengesë e saj është se një qafë e tillë e tharë shpesh kushton dy herë më shumë sesa vetë mishi i përdorur për përgatitjen e saj.

Mund të përgatisni mish të thatë në shtëpi, por duhet të përgatiteni menjëherë për faktin se kjo recetë kërkon më shumë se një muaj për t'u përgatitur. Prandaj, nëse qafa e tharë është planifikuar për një festë specifike, atëherë duhet të kriposet dhe të thahet paraprakisht.

Tharkë shtëpie

Recetë për qafën e derrit të tharë

Përbërësit:

2 kg qafë derri;
Erëza dhe barishte të thata.

Për marinadën:

2,5 litra ujë;
kripë jo e jodizuar 300 g;
një palë gjethe dafine;
10-15 bizele me erëza;
5-10 copë karafil pikant.

Procesi i gatimit:

Faza e parë: kriposja në shëllirë

Nga këta përbërës përgatitet një marinadë, për të marrë të cilën duhet të zieni ujin me erëza, të ftohet dhe të kulloset. Pastaj vetë mishi vendoset në të.

Një pjesë e derrit duhet të "notojë" në marinadë për të paktën tre ditë, dhe lëngu duhet të mbulojë plotësisht pjesën e sipërme të mishit. Dy herë në ditë për përthithje më të mirë është e nevojshme të ktheni enën nga ana tjetër.

Faza tjetër:

Në fund të tre ditëve, qafa e derrit të kripur hiqet nga marinada, thahet me peceta dhe vendoset nën një shtyp. Për një copë 2-3 kg, kjo mund të jetë një enë me ujë 20 litra. Largon lëngun e tepërt nga mishi në 3-5 orë, pas së cilës qafa e tharë e ardhshme është gati për gatim të mëtejshëm. Për të përgatitet një pluhur pikant, i cili përftohet duke përzier:

koriandër i grimcuar;
piper i zi i bluar;
adjiki i thatë;
paprika.

Të gjithë përbërësit merren në një lugë çaji, përveç koriandrit dhe paprikës, të cilat shtohen në sasinë e një luge. Gjithçka përzihet në mënyrë homogjene, mishi rrotullohet në erëza nga të gjitha anët dhe mbështillet në disa shtresa garzë.

Plakja e mishit

Për javën e parë, pulpa e kripur shtrihet në garzë në një enë të mbyllur në frigorifer, pas së cilës ndryshojnë kushtet e ruajtjes së saj. Garza duhet të jetë e lidhur fort me spango, e cila do të ndihmojë në çlirimin e lëngjeve të tepërta.

Mishi i tharë duhet të fryhet në erë në një temperaturë mbi zero, jo më shumë se 8 gradë Celsius, për një muaj. Gjetja e kushteve të tilla nuk është gjithmonë e lehtë, veçanërisht nëse është dimër ose verë jashtë. Në këtë rast, qafa e tharë fitohet në mënyrë ideale në frigoriferë me sistemin No Frost: mishi fryhet nga të gjitha anët, por në të njëjtën kohë mbahet i ftohtë.

Për shkak të faktit se vetë mishi në këtë pjesë të kufomës së derrit ka shtresa të holla yndyre, qafa e tharë rezulton të jetë e butë, e butë dhe e shijshme. E vetmja pengesë e tij është se është mjaft e vështirë të pritet në feta të holla, pasi konsistenca e mishit është mjaft e dendur, por kjo nuk ka një efekt negativ në shijen.

Ju bëftë mirë!

Falënderojmë Elena Kirichenko për recetën dhe foton.

Jerky është një delikatesë e shijshme ose një mënyrë e shkëlqyer për të përpunuar një produkt për ruajtje afatgjatë. Për ta përgatitur do të duhet shumë kohë, mund dhe durim, por gjëja më e vështirë është të rezistoni dhe të mos e hani delikatesën përpara se procesi teknologjik të përfundojë plotësisht.

Për të përgatitur mish të thatë në shtëpi, së pari duhet të zgjidhni lëndët e para të duhura, të zgjidhni recetën e duhur, të jeni të durueshëm dhe të njiheni me rregullat themelore për krijimin e produktit:

Në fazën e parë, mishi kriposet në një përzierje të thatë ose mbahet në një shëllirë me ujë, kripë dhe sheqer, të cilit i shtohen erëza dhe erëza sipas dëshirës. Koha e mbajtjes varet nga shkalla e dëshiruar e kriposjes dhe mund të ndryshojë nga 1 deri në 3 ditë.
Feta e marinuar vendoset nën një shtyp për 1-3 orë.
Para fazës së tharjes, fërkojeni produktin me një përzierje barishtesh, barishte dhe erëzash. Sidoqoftë, tharja në formën e tij të pastër pa erëza lejohet.
Mbështilleni pjesën e punës me një leckë të pastër dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.
Në fazën përfundimtare, mishi i tharë thahet në një vend të ajrosur.

Tharkë viçi i bërë në shtëpi

Për të bërë vetë thartirën tuaj, gjëja e parë që duhet të bëni është të blini një copë mishi të vlefshme. Dhe nëse tashmë e keni një të tillë, dhe është fileto viçi ose fileto pa vija, atëherë kjo recetë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Duke marrë parasysh rekomandimet e propozuara, mund ta provoni delikatesën e shijshme brenda një jave, megjithëse në të ardhmen do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

fileto viçi - 1 kg;
kripë deti - 1 kg;
piper i zi - 1 lugë gjelle. lugë;
hudhra të thata, rozmarinë, trumzë, rigon dhe paprika - 1 lugë gjelle secila. lugë.

Përgatitja

Fileto pritet në 2 pjesë, mbështjellë bujarisht në një përzierje kripe dhe piper dhe vendoset në një tabaka.
Mbajeni produktin në frigorifer për 12 orë, lajeni, thajeni dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë të tjera (pa mbuluar).
Pjesët rrotullohen në një përzierje erëzash dhe barishtesh, mbështillen me garzë dhe varen në të ftohtë.
Pas 7 ditësh, tharmi i viçit do të jetë gati për shijim.

Mish derri të thatë të bërë në shtëpi

Mishi i derrit i përgatitur në mënyrë të ngjashme do të jetë një delikatesë po aq e denjë. Preferohet të zgjidhni karbonadë ose qafë për këtë qëllim - atëherë rezultati do të jetë më i butë dhe më i shijshëm. Në këtë rast, ne do të përdorim një marinadë të lëngshme për mishin e tharë, përbërja e së cilës mund të zgjerohet duke shtuar erëzat tuaja të preferuara.

Përbërësit:

mish derri - 1 kg;
ujë - 2 l;
kripë e trashë - 8 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 4 lugë gjelle. lugë;
dafina, kokrra piper, karafil (për marinadë) - për shije;
piper i kuq dhe i zi i bluar, hops suneli (për fërkim) - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Në ujë shtoni kripë, sheqer, erëza, ziejini për 2 minuta, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Lyejeni mishin në shëllirë dhe lëreni për 1-3 ditë.
Fetat e kripura vendosen nën një shtyp për disa orë, pas së cilës ato thahen, fërkohen me erëza dhe mbështillen me garzë.
Tufat ruhen në frigorifer për 7 ditë dhe më pas varen në një vend të freskët dhe të ajrosur.
Pas 1-2 javësh të tjera, mishi i derrit të thatë do të jetë gati.

Gjoks pule të thatë të bërë në shtëpi

Gjoksi i tharë i pulës është më i butë dhe më i butë se përgatitjet e bëra nga llojet e tjera të mishit. Përveç kësaj, gatuhet më shpejt, ka një shije të këndshme pikante dhe aromë hudhre, e cila mund të plotësohet me erëzat tuaja të preferuara. Dendësia e ushqimit mund të rregullohet duke shkurtuar ose zgjatur periudhën e tharjes së paketimeve.

Përbërësit:

gjoks pule - 3 copë;
piper i kuq - 2 lugë çaji;
kripë deti - 3 lugë gjelle. lugë;
paprika - 1 lugë gjelle. lugë;
piper i zi - 4 lugë çaji;
karafil hudhër - 6 copë.

Përgatitja

Përzieni erëzat, kripën dhe gjysmën e hudhrës së grirë në një tas.
Fërkojeni mishin me masën, vendoseni në një tas dhe lëreni të mbuluar me film në frigorifer për një ditë.
Lani kripën dhe erëzat nën ujë të rrjedhshëm, thajini fetat, fërkoni me hudhrën e mbetur dhe piper të zi.
Mishin e tharë të pulës e mbështjellim me garzë dhe e lëmë në frigorifer për një ditë dhe më pas e varim në vend të ajrosur për 2-3 ditë.

Gjoksi i rosës së thatë i bërë në shtëpi

Gjoksi i rosës së thatë është një delikatesë e hollë e kuzhinës franceze që mund të bëhet një delikatesë e veçantë në tryezën tuaj. Fillimisht, zogu marinohet në mënyrë të thatë, dhe më pas mbahet thjesht në garzë në raftin e poshtëm të frigoriferit. Një minimum kohe të shpenzuar, një maksimum qëndrueshmërie dhe durimi - dhe një pjatë e shijshme është gati.

Përbërësit:

gjoksi i rosës - 500−600 g;
kripë deti - 400 g;
dafina - 2 copë;
përzierje piper - 2 lugë gjelle. lugë;
rozmarinë - 3 degëza;
trumzë - 5 degëza.

Përgatitja

Kripa përzihet me dafinën e grirë, trumzën dhe rozmarinën dhe gjoksi i rosës vendoset midis dy shtresave të masës që rezulton.
Vendosni një ngarkesë sipër dhe lëreni zogun për 12-24 orë.
Mishi lahet, thahet, lyhet me përzierje speci të bluar, mbështillet me garzë dhe mbahet në frigorifer për 1 muaj.

Si të thahet mishi në një tharëse perimesh?

Nëse nuk dëshironi të prisni një kohë të gjatë dhe të lodhshme për përfundimin e procesit të krijimit të një rostiçeri sipas recetave të përshkruara më sipër, përgatisni mishin e tharë në një dehidratues perimesh. Në këtë rast, i gjithë cikli do të shkurtohet ndjeshëm, dhe shija e pjatës së përfunduar do t'ju kënaqë jo më pak. Është shumë e shijshme të thahen gjokset e pulës ose filetot e derrit në këtë mënyrë.

Përbërësit:

mish derri ose pule - 1 kg;
kripë e trashë - 6 lugë gjelle. lugë;
erëza.

Përgatitja

Mishi pritet në feta, lyhet me kripë dhe vendoset në një qese në frigorifer për një ditë.
Shpëlajini copat, thajini, fërkoni me erëza dhe vendosini në një tepsi tharjeje.
Mbajeni mishin e tharë në temperaturën 60-65 gradë për 6 orë duke e kthyer një herë.

Mishi i tharë në verë

Mishi i thatë, receta për të cilën do të mësoni më poshtë, përgatitet me mjeshtëri nga kuzhinierët italianë, duke e quajtur rostiçeri të shijshme që rezulton Bresaola. Delikatesa është bërë nga fileto viçi duke e njomur për një kohë të gjatë në verë të kuqe të thatë me erëza dhe hudhër, e ndjekur nga tharja e gjatë hap pas hapi.

Përbërësit:

viçi - 1 kg;
kripë e trashë - 4 lugë gjelle. lugë;
koriandër dhe djegës - 2 lugë çaji secila;
Bimët provansale - 2 lugë gjelle. lugë;
karafil - 4 copë;
hudhër - 2 koka;
dafina - 7 copë;
verë, vaj ulliri.

Përgatitja

Mishi vendoset me erëza dhe kripë në një enë të përshtatshme dhe derdhet me verë derisa të mbulohet.
Krijoni sipër një shtresë me vaj ulliri, mbuloni enën dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë.
Nxirrni fetat nga marinada, mbështillini me garzë dhe varni në një vend të ajrosur në kushte dhome për 2 javë dhe në të ftohtë për të njëjtën kohë.

Mishi i tharë në furrë

Është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë për të përgatitur mish të thatë për birrë në furrë. Ju mund të përdorni çdo varietet për të krijuar një rostiçeri: derri, viçi, pulë dhe madje edhe qengji. Për ta bërë të përshtatshëm prerjen e një pjese të tërë mishi në feta të holla, ai është i ngrirë paraprakisht dhe vetëm atëherë fillon përpunimi dhe marinimi.

Përbërësit:

mish (pulpë) - 1 kg;
Worcestershire dhe salcë soje - 35 ml secila;
dëllinja (manaferrat) - 7 copë;
hudhër dhe djegës të thatë - 1 lugë çaji secila;
koriandër, piper i zi dhe paprika - 2 lugë çaji secila;
Tabasko - 2-3 pika;
sheqer - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Fetat e mishit përzihen me erëza dhe lihen për një orë.
Vendosini copat në një raft teli dhe thajini në 60 gradë për 3-4 orë.
Mishi i tharë në furrë shërbehet me birrë.

Si të ruani drithërat në shtëpi?

Nëse e keni përfunduar me sukses procesin e krijimit të një delikatesë të shijshme, është koha të njiheni me rekomandimet se si të ruani mishin e tharë.

Tharkat me përmbajtje minimale lagështie mund të ruhen në një enë hermetike ose të mbyllur me vakum pa qasje në ajër në temperaturën e dhomës deri në një muaj.
Një produkt i mbyllur hermetikisht mund të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj dhe në frigorifer për një vit.
Copa të mëdha të thara pa paketim ruhen të mbështjella me letër ose leckë deri në dy javë.

Mishi i thatë është një delikatesë gustator ose një mënyrë e shkëlqyer për të përpunuar një produkt për ruajtje afatgjatë. Për ta përgatitur do të duhet shumë kohë, mund dhe durim, por gjëja më e vështirë është të rezistoni dhe të mos e hani delikatesën përpara se procesi teknologjik të përfundojë plotësisht.

Si të thahet mishi në shtëpi?

Në fazën e parë, mishi kriposet në një përzierje të thatë ose mbahet në një shëllirë me ujë, kripë dhe sheqer, të cilit i shtohen erëza dhe erëza sipas dëshirës. Koha e mbajtjes varet nga shkalla e dëshiruar e kriposjes dhe mund të ndryshojë nga 1 deri në 3 ditë.

Feta e marinuar vendoset nën një shtyp për 1-3 orë.

Para fazës së tharjes, fërkojeni produktin me një përzierje barishtesh, barishte dhe erëzash. Sidoqoftë, tharja në formën e tij të pastër pa erëza lejohet.

Mbështilleni pjesën e punës me një leckë të pastër dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.

Në fazën përfundimtare, mishi i tharë thahet në një vend të ajrosur.

Tharkë viçi i bërë në shtëpi

Përbërësit:

fileto viçi - 1 kg;

kripë deti - 1 kg;

piper i zi - 1 lugë gjelle. lugë;

hudhra të thata, rozmarinë, trumzë, rigon dhe paprika - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Fileto pritet në 2 pjesë, mbështjellë bujarisht në një përzierje kripe dhe piper dhe vendoset në një tabaka.

Mbajeni produktin në frigorifer për 12 orë, lajeni, thajeni dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë të tjera (pa mbuluar).

Pjesët rrotullohen në një përzierje erëzash dhe barishtesh, mbështillen me garzë dhe varen në të ftohtë.

Pas 7 ditësh, tharmi i viçit do të jetë gati për shijim.

Mish derri të thatë të bërë në shtëpi

Përbërësit:

mish derri - 1 kg;

ujë - 2 l;

kripë e trashë - 8 lugë gjelle. lugë;

sheqer - 4 lugë gjelle. lugë;

dafina, kokrra piper, karafil (për marinadë) - për shije;

piper i kuq dhe i zi i bluar, hops suneli (për fërkim) - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Në ujë shtoni kripë, sheqer, erëza, ziejini për 2 minuta, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Lyejeni mishin në shëllirë dhe lëreni për 1-3 ditë.

Fetat e kripura vendosen nën një shtyp për disa orë, pas së cilës ato thahen, fërkohen me erëza dhe mbështillen me garzë.

Tufat ruhen në frigorifer për 7 ditë dhe më pas varen në një vend të freskët dhe të ajrosur.

Pas 1-2 javësh të tjera, mishi i derrit të thatë do të jetë gati.

Gjoks pule të thatë të bërë në shtëpi

Përbërësit:

gjoks pule - 3 copë;

piper i kuq - 2 lugë çaji;

kripë deti - 3 lugë gjelle. lugë;

paprika - 1 lugë gjelle. lugë;

piper i zi - 4 lugë çaji;

karafil hudhër - 6 copë.

Përgatitja

Përzieni erëzat, kripën dhe gjysmën e hudhrës së grirë në një tas.

Fërkojeni mishin me masën, vendoseni në një tas dhe lëreni të mbuluar me film në frigorifer për një ditë.

Lani kripën dhe erëzat nën ujë të rrjedhshëm, thajini fetat, fërkoni me hudhrën e mbetur dhe piper të zi.

Mishin e tharë të pulës e mbështjellim me garzë dhe e lëmë në frigorifer për një ditë dhe më pas e varim në vend të ajrosur për 2-3 ditë.

Gjoksi i rosës së thatë i bërë në shtëpi

Përbërësit:

gjoksi i rosës - 500-600 g;

kripë deti - 400 g;

dafina - 2 copë;

përzierje piper - 2 lugë gjelle. lugë;

rozmarinë - 3 degëza;

trumzë - 5 degëza.

Përgatitja

Kripa përzihet me dafinën e grirë, trumzën dhe rozmarinën dhe gjoksi i rosës vendoset midis dy shtresave të masës që rezulton.

Sipër vendoset një ngarkesë dhe zogu lihet 12-24 orë.

Mishi lahet, thahet, lyhet me përzierje speci të bluar, mbështillet me garzë dhe mbahet në frigorifer për 1 muaj.

Si të thahet mishi në një tharëse perimesh?

Nëse nuk doni të prisni një kohë të gjatë dhe të lodhshme për përfundimin e procesit të krijimit të një rostiçeri sipas recetave të përshkruara më sipër, përgatisni mishin e tharë në një dehidratues perimesh. Në këtë rast, i gjithë cikli do të shkurtohet ndjeshëm, dhe shija e pjatës së përfunduar do t'ju kënaqë jo më pak. Është shumë e shijshme të thahen gjokset e pulës ose filetot e derrit në këtë mënyrë.

Përbërësit:

mish derri ose pule - 1 kg;

kripë e trashë - 6 lugë gjelle. lugë;

erëza.

Përgatitja

Mishi pritet në feta, lyhet me kripë dhe vendoset në një qese në frigorifer për një ditë.

Shpëlajini copat, thajini, fërkoni me erëza dhe vendosini në një tepsi tharjeje.

Mbajeni mishin e tharë në temperaturën 60-65 gradë për 6 orë duke e kthyer një herë.

Mishi i tharë në verë

Përbërësit:

viçi - 1 kg;

kripë e trashë - 4 lugë gjelle. lugë;

koriandër dhe djegës - 2 lugë çaji secila;

Bimët provansale - 2 lugë gjelle. lugë;

karafil - 4 copë;

hudhër - 2 koka;

dafina - 7 copë;

verë, vaj ulliri.

Përgatitja

Mishi vendoset me erëza dhe kripë në një enë të përshtatshme dhe derdhet me verë derisa të mbulohet.

Krijoni sipër një shtresë me vaj ulliri, mbuloni enën dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë.

Nxirrni fetat nga marinada, mbështillini me garzë dhe varni në një vend të ajrosur në kushte dhome për 2 javë dhe në të ftohtë për të njëjtën kohë.

Mishi i tharë në furrë

Përbërësit:

mish (pulpë) - 1 kg;

Worcestershire dhe salcë soje - 35 ml secila;

dëllinja (manaferrat) - 7 copë;

hudhër dhe djegës të thatë - 1 lugë çaji secila;

koriandër, piper i zi dhe paprika - 2 lugë çaji secila;

tabasko - 2-3 pika;

sheqer - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Fetat e mishit përzihen me erëza dhe lihen për një orë.

Vendosini copat në një raft teli dhe thajini në 60 gradë për 3-4 orë.

Mishi i tharë në furrë shërbehet me birrë.

Si të ruani drithërat në shtëpi?

Nëse e keni përfunduar me sukses procesin e krijimit të një delikatesë të shijshme, është koha të njiheni me rekomandimet se si të ruani mishin e tharë.

Tharkat me përmbajtje minimale lagështie mund të ruhen në një enë hermetike ose të mbyllur me vakum pa qasje në ajër në temperaturën e dhomës deri në një muaj.

Një produkt i mbyllur hermetikisht mund të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj dhe në frigorifer për një vit.

Copa të mëdha të thara pa paketim ruhen të mbështjella me letër ose leckë deri në dy javë.