Kërpudhat marinuar - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes. Produktet për përgatitjen e kërpudhave të turshit.

Kërpudhat e marinuara janë një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur kërpudha për dimër. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni kërpudha të shijshme të marra për dimër, sepse pickling është një nga mënyrat më të zakonshme për të ruajtur kërpudhat e shijshme. Kërpudha turshi për dimër janë veçanërisht të shijshme për shkak të shtimit të erërave dhe erërave. Por kërpudhat e qumështit vlerësohen jo vetëm për shijen e shijshme, por edhe për substancat e dobishme që përbëjnë përbërjen e tyre. Për t'i ruajtur ato, ju duhet të dini se si duhet të përgatisni kërpudha.

Dhallë

përbërësit:

1 kg vaj,
4 lugë kripë,
1,5 tbsp. sheqer,
fletë gji,
cadra e koprës,
piper bizele të zeza,
uthull

Përgatitja:
Pastroni tërësisht kërpudhat dhe lani disa herë në ujë të ftohtë. Cook kërpudha për rreth 20 minuta nga koha e valë, nxitje herë pas here dhe heqjen e shkumë. Për një kohë deri sa të gatshme, shtoni 1 lugë gjelle kripë dhe pak uthull, të cilat nuk do të lejojnë që kërpudhat të errësohen. Shpëlani kërpudhat e ziera nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tas. Në një tas të madh, përgatitni marinadën. Vidhni 1,5 litra ujë dhe ftojeni atë, shtoni 3 lugë kripë, 1,5 lugë sheqer dhe uthull për shije, varësisht se sa të thartë dëshironi të merrni marinadë. Lidhni marinadën dhe të gatuar dhe larë kërpudhat. Në kavanoza të sterilizuara me kapacitet prej 0.5 litra, vendosni 1 fletë gji, 1 ombrellë kopër, 2-3 bizele piper piper i zi. Pastaj, me një lugë druri, transferoni kërpudhat në kavanoz, duke mbledhur marinadën. Kujdesuni që kërpudhat të mos rrinë së bashku, kur tenxhi të jetë plot, kontrolloni nëse ka marinadë të mjaftueshme. Pastaj mbuloni kavanozin me një kapak të sterilizuar. Tani ju duhet të sterilizoni kërpudhat. Për ta bërë këtë, të marrë një tigan të lartë, të vënë një leckë të dendur palosur disa herë mbi fund e saj. Vendosni kavanozin në një tigan dhe derdhni me ujë, në mënyrë që distanca e saj në kapak të jetë 1.5-2 cm. Vendoseni në një zjarr të vogël dhe zierni për 15-20 minuta. Pastaj hiqni enët dhe i rrotulloni, i rrotulloni mbi kapak, i futni në një batanije dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të ftoheni tërësisht, pastaj merrni kërpudhat në një vend të freskët.

Marinuar me vaj me kanellë

përbërësit:
2 kg vaj,
50 gr kripë,
70-100 gram sheqer,
200 ml. uthull molle,
6 bizele me piper të ëmbël,
1 fletë gji,
1 gram kanellë

Përgatitja:
Pastroni dhe shpëlajni kërpudhat disa herë. Hiq zhvishem nga kapelet. Kërpudha të vogla mund të marinohen tërësisht, dhe ato të mëdha duhet të ndajnë kapelet nga këmbët, të prerë dhe marinuar veç e veç. Vendoseni kërpudhat në një cope dhe hidhni disa herë në ujë të ftohtë, le të thahet. Pastaj menjëherë dip në ujë të valë të valë. Gatuani për rreth 10 minuta, pastaj derdhni në një cope dhe pije me ujë të nxehtë. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, në 1 litër ujë të valë shpërndajë kripën dhe sheqerin, shtoni piper aromatik, gjethe gji dhe kanellë. Vlim për 5 minuta, pastaj tendosje shëllirë, të sjellë atë përsëri në vlim dhe derdh uthull. Hidhni kërpudhat me një marinadë të nxehtë dhe kuzhinierët derisa kërpudhat të vendosen në fund. Pastaj transferoni kërpudha në kavanoza të thata të thata, duke lënë përpara një hapësirë të zbrazët 1 cm përpara qafës. Hidh marinadë dhe ftoh. Ruajini këto kërpudha në një vend të ftohtë.

Ceps turshi

përbërësit:
1 kg ceps,
60 ml 6% uthull,
3-4 gjethe gjiri,
10 bizele piper piper i zi,
3 bizele me piper të ëmbël,
1 kokë qepësh,
3 karafila,
1 tbsp. kripë

Përgatitja:
Kunguj të bardhë të pastër dhe pije. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë prerë ato në copa të madhësisë që ju nevojitet, dhe nëse janë të vogla, ju mund t'i lini të gjithë. Vënë kërpudha në tigan, pour 1 filxhan me ujë, të vënë në zjarr dhe le të vlim me ujë, pastaj të zvogëlojë ngrohjes dhe kuzhinier mushrooms për 15 minuta, nxitje herë pas here, dhe mos i lejuar ata që të rrinë në fund. Më pas hedhini kërpudhat në një çezme dhe derdheni supë në një tigan tjetër. Në supë, shtoni kripë, gjethe gji, piper dhe karafil. Sillni një çiban dhe nxirrni fletën e gjirit. Hidh në uthull. Shto kërpudha në supë dhe kuzhinier për 10 minuta, duke nxitur dhe duke hequr shkumë. Transferoni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar, në fund të së cilës vendosni unaza qepësh të prera hollë. Derdhni kërpudhat e marinuara dhe mbuloni kavanoz me një kapak. Ruani kërpudha të tilla në frigorifer.

Oysters marinuar

përbërësit:
2 kg qershi,
3 cadra të koprës së thatë,
20 bizele piper piper i zi,
15 kokrra karafilësh,
4 lugë kripë,
2 lugë sheqer,
2-3 lugë 6% uthull

Përgatitja:
Shpëlajni kërpudhat me kamzhik, butësisht lëshoni ato nga baza, duke u përpjekur të mos lënë këmbët e gjata. Nëse kapelet janë shumë të mëdha, prerë ato në gjysmë. Vendosni kërpudhat në një tigan, shtoni kopër, piper dhe karafil. Plotësoni kërpudhat me ujë në mënyrë që të jetë 2 cm në buzë të tiganit dhe vendoseni në zjarr. Sapo të vlon uji, shtoni 4 lugë kripë dhe 2 lugë sheqer. Llokoçis kërpudhat, lëreni sërish dhe shtoni uthull. Lëre kërpudhat të ziejnë për 20-25 minuta. Gjatë gatimit, provoni marinadën për shije, duhet të jetë pak e kripur. Pas gatimit, lejoni kërpudhat të ftoheni dhe t'i transferoni ato në një kavanoz të sterilizuar. Pastaj shtoni marinadën në mënyrë që ajo pak mbulon kërpudhat. Derdhni kërpudha në kavanoz, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudhat e kripura të mjaltit

përbërësit:
1 kg borë,
2 lugë sheqer,
4 tsp kripë,
3 gjethe gjiri,
6 bizele me piper të ëmbël,
4 copë. karafil,
3 copë kanellë,
3 tsp. 70% acid acetik

Përgatitja:
Vlim 1 litër ujë, shtoni kripë, sheqer, gjethe gji, piper, karafil dhe kanellë. Lëreni të vlim për 3 minuta, pastaj shtoni uthull dhe hiqni enën nga zjarri. Mushrooms shpëlarje mirë, të vënë në ujë të ftohtë dhe të sjellë një çiban, pastaj ikjes së ujit. Përsëri pour kërpudhat me ujë dhe sasi e vogël pak, vlim pa përzierjen e kërpudhave deri në momentin e valë. Kur vlon uji, butësisht përzierni kërpudhat dhe hiqni shkumën. Deri në fund të gatimit kërpudhat do të fillojnë të vendosen në fund. Merrni kërpudhat dhe i përhapni ato përgjatë kavanozave steril, duke i mbushur lirshëm, rreth 2/3 e lartësisë. Drain kanaçe të supë mbetur në kërpudha, dhe derdh marinadë deri në fund. Mbuloni kavanoza me kapak dhe ruani në frigorifer.

Kallamishte turshi

përbërësit:
250 gram kantelet,
1 qepë,
2 karafil hudher,
1 pod e djegës,
40 gr selino,
100 ml uthull të bardhë,
5 bizele piper piper i zi,
3 gjethe gjiri,
2 tsp. sheqer,
2 rafte rozmarine

Përgatitja:
Kanceri i pastër, i larë, këmbët e kërpudhave të prera aty ku fillojnë pllakat. Shpëlajni kërpudhat në ujë të rrjedhshëm. Uleni kantelet për 1 minutë në ujë të valë të kripur dhe rrokullisni në një kolektor. Pritini llambën në 4 pjesë, dhe secili karafil të hudhrave në gjysmë. Një copë e piper i kuq i nxehtë i prerë në gjysmë dhe hiqni farat. Prerë selino hollë. Përzieni uthull me 250 ml ujë, perime të copëtuara dhe erëza, nxirreni dhe zieni për 5 minuta. Chanterelles vënë në kavanoza sterilizuar dhe pour marinadë. Mbylleni fort mirë kavanozin, rrotulloni dhe vendoseni në kapak, lejoni që të ftohet. Shitore në një vend të ftohtë të errët.

Champignons marinuar

përbërësit:
800 gramë kampione të vogla,
1 grumbull qepësh të rinj,
1/2 filxhan uthull,
4 tbsp. l. vaj vegjetal,
basil,
majdanoz,
trumzë,
fletë gji,
piper zile,
kripë

Përgatitja:
Shpëlani qepët, prerë zarzavate me unaza, dhe shkurtoni qepët në gjysmë. Në 2 gota ujë, shtoni uthull dhe vaj, të sjellë përzierje të valë. Vendosni qepë, larë kunguj, zarzavate, speca dhe gjethe gji në marinadën që rezulton. Rrjedh në ngrohje të ulët, nxitje të vazhdueshme, për 5 minuta. Pastaj transferoni kërpudhat, qepët dhe erëzat në kavanoza të sterilizuara dhe mbushini me një marinadë të zier. Roll kavanoza dhe dyqan në frigorifer.

Champignons marinuar 2

përbërësit:
5 kg shampanjave,
1 litër uthull 9%
40 bizele piper piper i zi,
10 gjethe gjiri,
2 tbsp. l. kripë,
1 tbsp. l. arrëmyshk i integruar

Përgatitja:
Pastroni kërpudhat dhe shpëlani ato në ujë të ftohtë. Dip kërpudha për 5 minuta në ujë të valë, derdh në një sitë dhe le të thahet ujë. 1 litër ujë sjell një çiban, shtoni kripë, uthull, gjethe gji, piper, arrëmyshk dhe kërpudha. Gatuani për 3-5 minuta. Në kavanoza të sterilizuara, vendosni kërpudha të nxehta me marinadë, të afërt me kapak të dendur. Kur bankat qetësohen, vendosni në ruajtje në një vend të ftohtë.

Cepes turshi

përbërësit:
5 kg russules rinj,
80 gr kripë,
800 ml 9% uthull,
20 g bizele piper i zi,
10 gjethe gjiri,
800 gram qepë,
15 gram sheqer,
15 copë karafil

Përgatitja:
Pastroni tërësisht russula, pije atë në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Në vendin e kripur të ujit mushrooms dhe kuzhinier për 5-10 minuta. Vlim 2 litra ujë, kripë, shtoni sheqer, piper, karafil, qepë copëtuar dhe fletë gji. Cook për 5-10 minuta. Në fund të gatimit në marinadë, shtoni uthull dhe russula. Cook për një tjetër 5-10 minuta. Vendosni kërpudhat në një kollitje, le të lihet marinata. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe përgatitni marinadën për një tjetër 10 minuta, pastaj derdhni kërpudhat në to. Mbyllni kavanozët me mbulesa plastike dhe ruani në një vend të freskët.

Çdo mësuese vazhdon gjithmonë nga përvoja e saj dhe shijet e saj, secila prej nesh mban sekretet e saj dhe metodat e përpunimit të kërpudhave. Megjithatë, cilado metodë e marinimit që përdorni, gjithmonë do të jetë mirë të grumbulloni gjithë familjen për darkë dhe të hapni një kavanoz aromatik, t'i përdorni si një pjatë anësore ose si përbërës për gatim enët më të shijshme. Mundohuni të bëni kërpudha turshi dhe në dimër ju do të vlerësojmë të gjithë bukuri e tyre!

Për të shijuar dhuratat e pyllit në të ftohtë do të vijnë nga ata që, gjatë sezonit të kërpudhave, do të shqetësohen për t'i korrur ato për dimër. Metoda më e zakonshme në dispozicion në shtëpi është pickling, dhe së bashku me ngrirjen është gjithashtu universale, sepse në këtë mënyrë do të jetë e mundur për të përgatitur çdo kërpudha. Bardhë, poderezozikov, kërpudha, boletus, kantelet dhe llojet e tjera, të cilat pyllja bujarisht ndan në sezonin e vjeshtës, do të marinohet nëse ndjek rekomandimet e thjeshta. Kur vjen koha për t'u shërbyer atyre në tryezë me patate të ziera, atëherë nuk do të pendoheni për kohën e kaluar.

Karakteristikat e zgjedhjes dhe përgatitjes së kërpudhave për pickling

Procesi i pickling vetëm në shikim të parë duket e vështirë, në qoftë se konservimi duhet të trajtohen për herë të parë. Kuptimi i kërpudhave për dimër në këtë mënyrë është parandalimi i riprodhimit të mikroorganizmave me ndihmën e trajtimit të ngrohjes dhe disa përbërësve. Por para ruajtjes, kërpudhat duhet të përgatiten dhe kjo fazë do të fillojë me përzgjedhjen e mostrave të përshtatshme për ruajtje.

Për pickling, mostrat e freskëta të kapura që nuk janë më shumë se një ditë përshtaten në mënyrë ideale. Bartësit e kërpudhave, të cilët vetë mbledhin dhuratat e pyllit, e dinë saktësisht se sa kohë ka kaluar nga momenti i "gjuetisë së qetë" deri në fillim të ruajtjes, ndërsa me kërpudha të blera nuk ka siguri në këtë. Kjo është një nga arsyet pse rekomandohet mbledhja e këtyre proteinave të pasura dhe substancave të tjera të dobishme të natyrës.
Para se të merren kërpudhat, ata do të duhet të renditen për krimbat ose me defekte të tjera, të renditura sipas llojeve, pasi që secila kërkon një kohë të caktuar për copë.
Madhësia nuk ndikon në shijen e billetit në shtëpi, por dhuratat e mëdha të drurit janë të papërshtatshme kur konzervohen në kanaçe, kështu që ato duhet të priten në dy ose më shumë pjesë.
Me kapele pasuese detalit dhe rrjedh nuk erren fungi zhytur në një solucion të kripës (1 hr. Lugë) dhe acidi citrik (majë) për litër ujë.

Si të turshi dhe të marr kërpudha

Marinuar dhe kripë - këto janë dy mënyrat më të zakonshme të korrjes së delikatesave pyjore për dimër, me përjashtim të ngrirjes. Metoda e dytë është e përshtatshme për lloje pjatë (Russula, kerpudha, kerpudha) dhe jane te pershtatshme per marinating kërpudhave tuba, duke përfshirë kërpudhave të bardhë, boletus, Aspen. Si të hidhni kërpudha në shtëpi? Produktet e duhura pyjore procesi i prokurimit do të thotë se ata janë pastruar, larë, nëse është e nevojshme, të prerë dhe të përgatitur për çdo lloj kontejnerë të veçantë.

Kur pickling ju duhet të marrë parasysh se ka dy opsione që ju lejon të mbani këto shijshme natyrore për dimër:

Marinata në supë me kërpudha. Sipas këtij opsioni, maksimumi mbajti një shije të veçantë, derdhje kthehet intensive, duket aesthetically jo gjithmonë tërheqëse. Gjatë gatimit, kërpudhat mund të shkërmoqen dhe marinada bëhet e paqartë dhe ngjitet.
marinadë Net, e cila është përgatitur veçmas, duke plotësuar në për kërpudha para-gatuara egra, kërpudha gjalpë, etj .. Plotësoni rezulton transparent dhe ruajtja e dritës, por shije është marrë tastefully expressionless.

Kur krijon dhuratat e pyjeve, do të duhet të përdorni një nga tre metodat ekzistuese:

Hot kriposje, ku mushrooms, morels, svinushki, linja është e nevojshme për të para-vlim për të shmangur helmim të rëndë.
Thatë kriposje - një mënyrë e thjeshtë, e cila është e përshtatshme për kërpudhat pa lëngje hidhura, këto përfshijnë Russula, kërpudha, Goma të fryra, kërpudha gocë deti.
kripë ftohtë parashikon njomje detyrueshëm, dhe kjo metodë është e përshtatshme për përgatitjen e kërpudhave të qumështit, volnushek, whiteflies, boletus.

Recetë marinuar dhe chanterelles me hudhër

Vështirë në mot të ftohtë nuk është një pjatë shije më të mirë se kërpudha turshi ose Dhelprat tucked gjalpë aromatike, qepë dhe ka shërbyer në tryezë së bashku me patate gatuar. Faqja Konservimi synon për të ruajtur aromë të veçantë me aroma po aq mahnitëse për të trajtuar veten dhe doli para festave të Vitit të Ri, dhe pas tyre. Duke ndjekur recetë pa ndryshuar përmasat e kripë dhe uthull, kuzhinier marinadë mirë dhe shterp kavanoza, atëherë produkti nuk do të duhet të hedhin jashtë, sepse ajo nuk e prishin.

Pothuajse një mënyrë koreane për të bërë kërpudha me hudhër, për të cilat nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg kërpudha (kavanoza, mjaltë agarike);
1 litër ujë;
7-9 bizele piper i zi, aromatik;
2 copë. fletë gji;
2 copë. karafil;
1 lugë çaji uthull;
2 karafil hudher;
35 g sheqer, kripë.

Përgatitja:

Chanterelles, larë mjaltë, në një distancë prej 8-10 mm nga kapak për të prerë këmbët, duke plotësuar të gjithë me ujë të ftohtë, të lënë për 1 orë.
Pas kësaj, të gjithë kripën, shtoni ujë për të gatuar, vendoseni panin në një zjarr të ngadaltë. Kur vlon, vini re kohën dhe kuzhinier për rreth gjysmë ore, duke nxitur dhe mbledhur shkumën.
Kur kavanoza, agarika e mjaltit janë ngjitur, hedhin ato në një cope, vihet në një tigan.
Përgatitja e marinadë nga një litër ujë dhe erëza, kur është fjala për një çiban, pastaj derdh në uthull të nxehtë shëllirë, provarivaya karburantit për rreth 3-5 minuta.
Marinadë vlim pour kërpudhat ziera, e vënë atë të gjithë përsëri në sobë, kuzhinier për rreth 20 minuta.
Derisa kërpudhat janë përgatitur në kavanoz sterilizuar qelqi pour hudhër copëtuar, një ide e mirë për të shtuar më shumë dhe ombrellë kopër.
Pas kësaj, pour mushrooms këtu me mbeturinat e marinadë, roll mbulon dhe të kthehet kavanoza, të përfundojë ato me një batanije të ngrohtë deri cool.

Bollgur në marinadë hudhër-mustardë

Sekreti i gatim i maslateve të shijshme të marinuara është një fazë përgatitore e plotë. Mushrooms jo për të dhënë hidhërim e ekzemplarëve të freskëta me kapele është e nevojshme për të hequr film i hollë, dhe të bëjnë të lehtë për të marrë në qoftë se ju së pari të derdh mbi ujë të vluar, pas së cilës skajet e kapak me një thikë të marr dhe të tërheqë filmit. Marinoni çdo kërpudha, por ato më të shijshme merren nga kërpudha të vogla me vaj.

Për të përgatitur kërpudha në një salcë pikante ju duhet të merrni:

5 kg me vaj;
5 litra ujë;
60 g sheqer;
100 ml uthull 9%;
4 tbsp. lugë mustarde (kokrra);
5-6 kokat e hudhrave;
80 g kripë;
20-25 bizele piper piper i zi;
8-10 gjethe të një dreq.

Procesi i gatimit:

Larë me vaj, hiqni filmin nga kapelet, në qoftë se ekzemplarë të mëdhenj vijnë - prerë, pastaj vlim rreth ngrohjes ulët për rreth një e katërta e një orë.
Marinata është përgatitur veçmas nga uji dhe erëza, duke e çuar atë në një çiban. Këtu shtoni gjithashtu dhallë të gatuar më herët, e cila duhet së pari të hidhet në një cope, pas së cilës kërpudhat janë gatuar në marinadë për një tjetër 20 minuta.
Kërpudhat me vaj me salcë me erëza në kavanoza të para-sterilizuar ose kërpudha të marinuara do të duhet të sillen në gatishmëri për të kursyer për dimrin, edhe për 10 minuta, por tashmë janë pasterizuar në kavanoza në sobë. Para se të hiqni kërpudhat për ruajtje në një vend të ftohtë të errët, ata duhet të freskohen plotësisht, të mbështjellë me materiale të ngrohta.

Kunguj të shijshëm marinuar me qepë dhe karrota

Kërpudha të bardha të korrur për përdorim në të ardhmen në shumë mënyra, mostrat më të shijshme freskuese të kësaj delikate natyrore merren nëse marinuar me karrota dhe qepë. Përgatitur për një ruajtje të tillë të brendshme jo më shumë se recetave të tjera për pickling kërpudhave, por si rezultat, ju merrni një marinadë shijshme, e cila ruan shijen dhe paraqitjen gojore të kërpudhave. Për përgatitje, keni nevojë për produktet e mëposhtme:

1 kg kërpudha të bardha të freskëta;
100 ml uthull;
500 ml ujë;
1 karotë (madhësi të mesme);
1 piper (bullgar i ëmbël);
40 g sheqer;
1 tbsp. një lugë kripë;
për të shijuar një dafinë, piper të zi.

Përgatitja:

Boil marinadë nga uji dhe erëza, kur ajo vlon, pastaj derdh perime para-peeled dhe feta. Gatuaj për disa minuta të tjera.
Pas kësaj, shtoni mushrooms pastruar në marinadë valë, valë e tyre për 15 minuta. Zjarri i ngadalshëm dhe nxitje të vazhdueshme është një nga sekretet pse bardhët e thara me perime bëhen aq të shijshme.
Përgatitja e shtëpisë derdhet mbi kavanoza të sterilizuara, të mbështjellura dhe ende duke përdorur kapuçat prej najloni, duke e lënë atë plotësisht të ftohet.

Si të pickle simite dhe podsinoviki në banka

Kërpudha të marinuar në shtëpi për dimër në një recetë të testuar do të jenë në gjendje të hanë në sezonin e ftohtë dhe shijshme të tilla natyrore si boletus ose podberezoviki. Receta lejohet të diversifikojë duke shtuar erëza, kanella përdoret për të ngjyrosur lehtë kërpudhat, por dhuratat e pyllit do të jenë në gjendje vetëm të kërcejnë në sajë të uthullit. Kërpudhat më të shijshme marinuar janë marrë nga receta me shëllirë të nxehtë, dhe përbërësit e mëposhtëm janë të nevojshme për gatim:

1 kg poderyozovikov të freskëta ose boletus;
500 ml ujë;
20 ml uthull;
30 g kripë;
gjysmë lugë çaji me acid limoni;
për të shijuar një thesar, piper zile (të zezë, aromatik).

Përgatitja:

Përgatitur për marinating dhuratat e pyllit, derdh ujë, të sjellë një çiban. Nxjerrja e shkumës dhe kërpudha nxitëse, gatuajini me ngrohje të ulët për rreth 20 minuta.
Kur uji bëhet i qartë, shtoni acid limoni, erëza, uthull. Gatim të mëtejshëm është e nevojshme deri në momentin kur kërpudhat fillojnë të fundosen. Pas kësaj ata marrin një zarf të zhurmshëm në bankat e sterilizuara më parë, derdhin marinadën e mbetur, rrokulliset kapakët.

Kripja e kërpudhave të nxehtë për dimër

Për pickling, çdo kërpudhat janë të përshtatshme, dhe në mes të ftohtë dhe të nxehtë mënyrë është më mirë të japin përparësi të dytë, si dhurata e drurit pas trajtimit të ngrohjes bëhet më e butë. Dhe kjo nuk do të thotë se me këtë variant të krijesave shijshme natyrore për dimrin nuk do të jetë e mundur të ruhet kriza e tyre specifike. Nëse ndjekni këshilla dhe recetë, kërpudhat nuk do të humbasin formën e tyre, ngjyrën origjinale, shijen - gjithçka që i bën ata të veçantë dhe lotim me gojë.

Nevojshme për produktet pickling:

1 kg kërpudha të freskëta;
3 karafil hudher;
0,5 ha lugë fara kopër;
2-3 gjethe lakre;
60 g kripë (jo iodizuar, bluarje e mesme).

Procesi i gatimit:

Kërpudha të freskëta larë, duke hequr mbetjet e ndotjes, vendosur për disa orë në ujë të ftohtë.
Pastaj, me ndihmën e një sfungjeri ose furçë dhëmbësh, çdo kërpudha është larë plotësisht, grumbulluar në një tigan, derdhur me ujë, duke vluar për 20 minuta pas valë.
Përdorimi i zhurmës për të marrë kërpudha, lejohet të qetësohet dhe të marinohet, në të cilën kërpudha të gatuara, tendosje, ruajtje në frigorifer.
Për turshi, zgjidhni enë të drejtë, derdh kripë në të, fara kopër, hudhër copëtuar, dhe në mënyrë të barabartë nxjerr kërpudhat në krye. Rrotullo shtresat.
Mbushni enën, vendosni shtypjen e lartë (bord, mbi të një kavanoz me ujë) për të nxjerrë shëllirë. Të lejuara për të shtuar një shëllirë të vogël të majtë. Mbulo të gjitha me një peshqir të pastër, duke lënë kërpudha për disa ditë për pickling.
Kërpudhat e kripura janë mbështjellë në kavanoza sterilizuar së bashku me një gjethe lakër, e cila është hedhur në krye. Shitore në një vend të freskët dhe të errët.

Si për të përgatitur marinadë për freckles dhe xhenxhefil pa uthull

Pa uthull përgatiten freckles, ryzhiki, volant, obobok ajo do të kthehet të jetë një metodë e ftohtë e kriposjes. Për ta bërë këtë, keni nevojë për pjata të përshtatshme, një sërë erëza të ndryshme për shije dhe kripëra më e rëndësishme e ruajtjes merret nga llogaritja e së paku 3% për kilogram kërpudha të freskëta. Nëse ka një dëshirë për të hidhur ato tërësisht, atëherë vendosni në një enë me kapakët e tyre poshtë, dhe me një vëllim të madh të paketimit, pyjet janë hedhur në shtresa.

Përbërësit e nevojshëm për 1 kg të produktit:

50 g kripë;
2 Laurushki;
2-3 bizele piper piper i zi;
2 karafil hudher;
gjethet e rrushit të zi, rrikë, kopër, karafil - çdo erëz për shije.

Procesi i gatimit:

Kërpudha të freskëta të përgatitura për kripë vendosen në shtresa (rreth 5 cm) me erëza dhe derdhen kripë.
Mbi të vënë shtypje, por jo objekte metalike ose tulla, duke lënë kërpudha për 2-3 ditë.
Shëllirë që shfaqet në krye është derdhur off, një pjesë e re e kërpudhave është shtuar në të njëjtën mënyrë, dhe përsëri ata janë lënë për kriposje. Dhe kështu derisa ena të jetë e plotë, shtypja rritet për të shfaqur shëllirë.
Red-flokët, freckles dhe produkte të tjera pyjore, të kripura për dimër në këtë mënyrë, janë vënë në ruajtje në një vend të ftohtë, por që ata nuk ngrijnë, çdo javë të dytë larë zgjedhën. Mushrooms nuk duhet të mbetet pa një bela në mënyrë që të mos kthehet në zi.
Për të zier peshqit e vegjël deri sa të jetë gati, do të duhet 12 ditë, dhe freckles, grubs hidhur do të jetë në gjendje të shijojë jo më herët se në 40 ditë.

Bryanka marinuar me uthull

Ju do të gjeni diçka për t'u krenuar kur hapni një kavanoz kërpudhash në dimër. Banimi i parfumit të vjeshtës së pyllit do të ndihmojë bardha të bardha nëse i gatuani ato sipas recetës së mëposhtme. Si të hidhni kërpudhat për dimër në kanaçe? Para se të vazhdohet në ruajtjen e shtëpisë, kopjet e freskëta të këtij lloji të dhuratave të pyjeve duhet të pastrohen siç duhet nga mbeturinat, të shpëlarë në ujë të ftohtë dhe të kontrollojnë praninë e përbërësve të mëposhtëm:

1 kg të bardhëve;
250 ml ujë;
30 g kripë;
20 ml esencë acetik 70%;
3 bizele piper piper i zi;
3 copë. karafil;
1 një ilaç;

Përgatitja:

Në tenxhere, derdh ujë, derdh belyans, shtoni kripë dhe kuzhinier për ngrohje të ulët.
Kur gjithçka të vlojë, erërat e aromës derdhen në përgatitje shtëpiake, zihen për 20 minuta, derdhin uthull 5 minuta para se të jetë gati, kur kërpudhat të vendosen në pjesën e poshtme.
Hiq nga zjarri, zbukurohet me mbulesë në kavanoza të sterilizuara, rrokulliset. Tjetra, ju duhet t'i mbyllni ato në një batanije, le të qetësohen para se të dërgoni ruajtjen në ruajtje.

Një recetë e thjeshtë e marinadës për ryadovok

Saktë për të filluar përgatitjen e një rreshti vijon si dhe me kërpudha të tjera - nga përgatitja. Dhuratat e pyllit duhet të lahen, të pastrohen mbeturinat dhe të priten, nëse është e nevojshme. Një kusht i rëndësishëm për korrje mbetet besimi se ato janë ushqimore. Përndryshe, është më mirë të braktisësh konservimin, në mënyrë që të mos helmosh veten ose të shmangësh botulizmin. Mos harroni: radhët e bardha janë një kërpudha helmuese, duke shkaktuar nauze dhe marramendje, është e pangrënshme si e hidhur.

Përbërësit për marinadë:

1 kg ryadovok;
60 ml uthull;
40 g sheqer;
5 bizele piper piper i zi;
2 Laurushki;
2 tbsp. lugë kripë.

Përgatitja:

Rradhët e përgatitura janë përhapur në një tigan, derdh ujë, të sjellë një çiban. Pas kësaj, në nxehtësi të ulët, është e nevojshme për të vlim ata për 20 minuta.
Pastaj shtoni erëza, kripë, sheqer, dhe kur kërpudhat janë ulur, shtoni uthull dhe vlim për disa minuta.
Pas rrokullisje kërpudha në kanaçe të sterilizuara më parë, duke u ftohur nën batanije.
Shitore ryadovki pickled ku ajo është e errët dhe të ftohtë.

Si për të marinuar champignons në majonezë për shish kebab

Champignons në majonezë për shish kebab - është shumë i shijshëm, i përzemërt, i shijshëm! Para gatimit kërpudha duhet të marinoj shkurtimisht me një tas smalt, në mënyrë që ata kanë provuar shijen e lëng dhe aromë për të bërë ato të shtuar erëza të ndryshme. Në vend të majonezë nganjëherë i përdorin krem kosi, por pastaj të gatuaj skewers e kërpudhave, mushrooms marinuar ketë jo më pak se 10 orë, është më mirë në qoftë se ju lënë ata në salcë kosi me erëza për natën. Kampionët e pjekur në zjarr do të jenë një alternativë e mirë për mishin.

përbërësit:

1 kg shampanjë (kapele të mëdha);
150 g majonezë;
5-6 bizele piper piper i zi;
3 gjethe të laurushki;
kripë për shije.

Përgatitja:

Champignons marinuar janë të përziera me majonezë dhe erëza.
Lëreni të marinoni për të paktën 4 orë derisa të jeni gati, dhe pastaj të gatuar si një keçi shish në skewers.

Recetë për kërpudhat e shijshme të marinuara në shtëpi

Vendase do të gatuaj të gjitha llojet e kërpudhave ushqimor - nga të bardhë, dhe krasnogolovikov leccinum të tilla si gocë deti, volant, Valuoja, hangar dhe boletus. Kushti i parë dhe më i rëndësishëm për të vjeljes së produkteve pyjore për dimër është besimi se ata nuk do të shkaktojë helmim të rëndë, nuk janë klasifikuar si pangrënshëm. Përgatitja e tyre, si në bazë të edhe një metodë të thjeshtë të marinating ose pickling mund edhe të aspirojnë zonjë, veçanërisht në qoftë se ju ndiqni këshillat dhe hap pas hapi videove recetë se si të bëjnë një marinadë shijshme në shtëpi.

Kërpudha të marinuara - një produkt i njohur gjerësisht dhe shumë i popullarizuar në vendet tona. Për të qenë në gjendje të procesit mushrooms është shumë e rëndësishme, sepse mushrooms gatuar në mënyrë të papërshtatshme të sjellë përfitime për të trupit mund të jo vetëm dëm. Prandaj, ne ju këshillojmë që ta lexoni këtë artikull dhe të mësoni se si të zhdukni kërpudhat saktë.

Receta për kërpudha turshi

Në shumë vende, kërpudhat turshi janë një delikatesë e njohur për një kohë të gjatë. Dhe sot çdo amvise ka mundësi të përkëdhel veten. Pra, kërpudha turshi.

Duhet të theksohet se në një mjedis acid, çdo mikrobë vdes, madje edhe ato që janë agjentë shkaktarë të botulizmit. Prandaj këpurdha pickling është mënyra më e sigurtë e përpunimit. Në përgjithësi, kërpudhat turshi janë shumë të përzemërt dhe të shijshëm, ato rrallë fshihen. kërpudha të vogla është më e mirë për të marinoj në kërpudha të tëra nevoja më të mëdha të jenë prerë në 2 ose 4 pjesë - të gjitha varet nga madhësia. Ka edhe karakteristika - si për boletus, atëherë këmbët e tyre janë marinuar ndaras nga kapelet. Vajrat para pickling kërpudhave, ju duhet të hiqni lëkurën e parë.

Marinoj mushrooms mëposhtme - chanterelles dhe shëndoshet, Verduni dhe Kozlyakov, kërpudha dhe kërpudha gjalpë, kërpudha porcini dhe Aspen, boletus dhe chanterelles, kërpudha dhe blewits. Përveç kësaj, nga të gjitha këto lloje mund të përgatitni vetë kërpudhat e ftohta.

Si të qepni kërpudha saktë

Sot, kur blanks zënë shumicën e verës së shumë amvise, do të ishte gabim të harroheshim për kërpudhat.

Kërpudha mishngrënëse, duke respektuar rendin në vijim:

Për të filluar, kërpudhat e mbledhura janë larë dhe pastruar. Pastaj i vendosën në një enë, ku do të përgatisin, do të vendosin aty erëza dhe do të derdhin ujë. Zakonisht nevojitet një kilogram kërpudha dhe një gotë uji. Ndërsa kërpudhat janë përgatitur, ky ujë thjesht do të zhduket, dhe kërpudhat do të japin lëngun e tyre. Kripë shtohet vetëm në fund të gatimit, dhe uthull vetëm pasi të hiqni kërpudhat nga zjarri.

Por kjo skemë nuk është i udhëzuar verbërisht - kjo është vetëm një gjeneral, kështu që ju duhet të lexoni me kujdes çdo recetë të marinating kërpudha. Receta për kërpudha gatimi janë shumë të ndryshme. Dhe tani do të jeni të bindur për këtë.

Këtu janë këshilla që ju duhet patjetër të përfitoni nga:

1. Mushrooms në nevojë të parë shumë nevojë për të zgjidhur dhe çmontimit sipas llojeve. Asnjëherë mos i marinoni kërpudhat së bashku. Ata kanë shije të ndryshme dhe koha e gatimit është e ndryshme.

2. Për të bërë kërpudha turshi, ju do të keni nevojë vetëm për kërpudha të freskëta, shumë të forta dhe të plota. Nëse kapelet kanë njolla të errëta, atëherë ato duhet të hiqen.

3. marinadë juaj do të jetë transparente në rast se ju vazhdimisht monitoruar shkumë dhe herë pas here hiqni atë nga kërpudhat.

4. Ju duhet të jenë të vetëdijshëm se disa kërpudhave - për shembull, boletus dhe Aspen japin një marinadë ngjyrë të errët, dhe të çuar përpara ato që ju duhet të derdh mbi ujë të vluar, dhe për të mbajtur ato edhe për 10 minuta në ujë të nxehtë, dhe vetëm pas kësaj të larë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

5. Në mënyrë për kërpudha tuaj turshi nga ndodhin myk, ju duhet të shtoni në çdo kavanoz pak vaj perimesh të ziera.

6. Nëse myk, pavarësisht nga një të gjitha veprimet tuaja, ende formuar, ajo duhet të hiqet me shumë kujdes, pastaj tërësisht pije kërpudha, shtoni vaj dhe qepë.

7. Nëse ju pëlqen kërpudha të forta, të jetë i sigurt për të gatuaj ato në një tenxhere smalt dhe vënien e tyre vetëm në ujë të valë.

8. Sa i përket naftës, para se të hudhen, duhet të pastrohen me kujdes nga pastruesit e naftës. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë kërpudhat tuaja do të dalin shumë të rrëshqitshme.

9. Pjesa më e mirë është thjesht përzierje e përsosur e erëza - kjo është pak e gjethe lisi dhe qershi, një anise pak dhe karafil. Spiced kërpudha është e nevojshme të jenë shumë të kujdesshëm, sepse ata vetëm duhet të marr nga, për të theksuar shijen e kërpudhave. Por - në asnjë rast mos e tundni dhe mos e ndërprisni atë.

10. Sigurohuni që mbani në mend që bankat duhet të sterilizohen.

11. Nëse dëshironi që kërpudhat që pastroni të mos errësoheni para pickling, atëherë shtoni ato në një zgjidhje kripë 2%. Kjo është, keni nevojë për litër ujë 20 gram kripë. Por vetëm mos harroni se kërpudhat thithin ujë shumë shpejt.

Dhe tani le të shohim disa receta për pickling kërpudha. Në fakt, ekziston një rregull i gjatë - ka shumë receta si mjeshtra. Ne do t'ju tregojmë për recetat më të shijshme për marinimin e kërpudhave.

mushrooms marinuar, një recetë të cilën ne e quajmë universale, të përshtatshme për përgatitjet për dimër dhe kërpudha Aspen dhe kafe kapak boletus dhe agarics mjaltit me boletus të verdhë.

Është shumë i përshtatshëm, nëse keni kulture nga disa varieteteve, nuk keni nevojë të përgatitni marinada të ndryshme.

Për të filluar, kërpudhat tashmë të larë dhe peeled duhet të zihet për 20 minuta. Pasi ata janë hedhur prapa në kolektor për të gjithë ujin e qelqit pa mbetje. Gjatë kësaj kohe ju duhet të bashkoni shëllirë. Shëllirë në normën e një litër ujë ju do të duhet për të marrë lugë e gjysmë e kripë, piper i zi dhe kopër, fletë gji dhe hudhër. Një gjethe daulle do të jetë e mjaftueshme për një kavanoz. Ju mund të shtoni pepperoni. Një gjysmë litër kërkon një lugë gjelle uthull 25%.

Sapo kërpudhat tuaja të ziera të kenë dhënë të gjithë ujin pa mbetje, mund t'i vendosni në kavanoza të sterilizuara të qelqit. Pas të mbushur ato me shëllirë nxehtë, duhet të derdhet nga lart një lugë çaji vaj të nxehtë, luledielli (ajo duhet të vlim disa minuta). Bankat duhet të rrokullisen dhe të kthehen me shumë kujdes, pasi mbulojnë.

Kërpudhat e marinuara përgatiten në shumë vende dhe kudo në recetat e tyre. Provoni kërpudha marinuar në gjuhën koreane.

Ju do të duhet të merrni një kilogram shampanjë, 2 qepë për këtë recetë të kërpudhave të marinuara. 100 gram karrota, 3 karafil me hudhër dhe një filxhan me piper të kuq. Ju gjithashtu do të duhet të merrni një çerek lugë çaji piper i zi dhe një kripë pak. Veç kësaj, të përgatisë një sheqer - 2 lugë vaj vegjetal - 100 gram, esenca teaspoonful acetik. Nëse nuk doni të vendosni uthull, ju mund ta zëvendësoni atë me acid limoni - mjaft do të jetë majë. Nëse ju pëlqen çdo gjë të mprehtë, pastaj shtoni një pak të kuq të nxehtë pepperoni.

Mushrooms, tashmë të përgatitur, duhet të ulen në ujë të valë dhe të zier për 5-7 minuta. Uji duhet të drenohet dhe kërpudhat duhet të shpëlarje tërësisht me ujë të ftohtë. Pas ju për recetë kërpudha turshi do të duhet për të pastruar një piper të vogël - ju duhet të hiqni dhe fara, dhe ndarëse. Pritini gjithçka në copa shumë të vogla. Flokëkuq do të duhet të pritet në kriklla, të skuqur me gjalpë dhe onions, le të ftohtë.

Pasi ju keni nevojë për të marrë kërpudha dhe mbush ato me një përzierje e piper bullgare dhe skuqur karrota, kripë dhe hudhër, piper i zi - të gjitha aromat që ju duhet të shtoni në simpati tuaj. Gjithashtu mbushni kërpudhat me sheqer dhe uthull ose acid limoni. Pas të gjitha, ajo është transferuar në një formë të përzier në një mall të madh smalt. Mbylleni kapakun fort, lëreni të krijojë për disa orë në temperaturën e dhomës dhe gjithçka mund të nxjerrni kërpudhat në bankë.

Kërpudha marinuar recetë "Urban"

Në qytet, mënyra më e lehtë është të marrësh disa kërpudha, prandaj ata do të bëhen bazat e recetës sonë. Për atë, ju keni nevojë për një kilogram të kërpudhave, dy gota ujë, një gjysmë shishe uthull - 30%, 2 gjirin e lë 10 peppercorns, kripë - dy teaspoons e arre arrëmyshk - për shije.

Kampionët duhet pastruar, larë me ujë të ftohtë, hedhur përsëri në një sitë. Në ujë ju duhet të shtoni erëza dhe uthull, le të marinadë tuaj të vlim.

Pasi të keni nevojë për të vlim kërpudhat në ujë të kripur për 5 minuta, pasi uji duhet të lejohet të kullojë. Përsëri, kthejeni kërpudhat në të njëjtën marinadë dhe vlim për disa minuta. Pastaj ju duhet të vendosni gjithçka në banka dhe ta freskoni atë. Kjo është e gjitha - kërpudhat tuaja të marinuara janë gati.

Recetë për pickling kërpudha "Antique"

Si të gatuaj kërpudha marinuar sipas një recete të vjetër? Shumë e thjeshtë - nuk është asgjë e komplikuar. Rezulton e shijshme. Për këtë recetë ju duhet të merrni ceps. Është e nevojshme më tej për uthull një sasi të vogël të kripës për vlim. Dip në të kërpudhave të bardha, të përgatitura për pickling. Sapo të vlojnë, vendosni çdo gjë në enët e emaluara menjëherë. Kërpudhat duhet të futen për 24 orë.

Pas kërpudhave të pjekura, ata duhet të hidhet përsëri në sitë dhe të paloset lart. Pasi të keni nevojë për të mbushur gjithçka me uthull të freskët. Para kësaj, uthull duhet të zihet me një fletë gji dhe piper të ëmbël, me pak kripë. Pasi të keni nevojë për të mbushur kërpudhat me vaj vegjetal në krye, rrokulliset në kanaçe.

Për të filluar, këto kërpudha duhet të zihen në ujë të kripur për 20 minuta pasi ata fillojnë të valoj.

Kripja duhet të merret nga llogaritja e tri lugëve me një bizele të vogël në pesë litra ujë.

Pas kërpudhave të fillojë të vlim, ju duhet të shtoni:

Hudhër - 6, ju mund të keni 8 denticles;

6 gjethe të gjetheve të dafinës;

2 degë kopër;

Bizele aromatik - 8 copë;

Piper terren i zi;

Ju gjithashtu mund të shtoni një karafil pak, jo më shumë se 3 copë. Por kjo është një amator.

Pasi të keni nevojë për kërpudhat, të cilat ju keni ftohur tashmë, shtoni 50 ml uthull tryezë, përziejeni gjithçka me shumë kujdes.

Lëreni të gjitha këto për të marinuar për 10 minuta. Shtroj në kavanoza të vogla të sterilizuara, në të cilat duhet të ketë një sasi minimale të shëllirës.

Hudhër zier dhe kopër, gjethe daulle - e gjitha kjo në bankat nuk duhet të marrë, marinadë zhytur nga këto përbërës të gjitha të nevojshme.

Pas kësaj, ju duhet të mbyllni të gjitha kapakët me kapakë të vidave, gjithmonë ato të reja. Gjëja kryesore, mos harroni të scald kapakët me ujë të pijshëm të valë - atëherë kërpudhat do të qëndrojnë mirë.

Bankat duhet të ruhen në frigorifer. Jeta e skadimit mund të jetë deri në 2 vjet.

Mbledhja e manave, perimeve, kërpudhave dhe zarzavate për dimër është bërë shumë e njohur. Por për të siguruar që produkti ka qenë i kualitetit të mirë për një kohë të gjatë, nuk ka humbur shijen e tij origjinale, është e nevojshme që të ndjekim në mënyrë rigoroze formulën e përgatitjes dhe të përballojmë të gjitha kushtet e nevojshme. Prandaj, sot tema e bisedës do të jetë: korrigjimi i saktë dhe në të njëjtën kohë i shpejtë dhe i thjeshtë i kërpudhave, dmth. - përpunimi i kërpudhave të ziera me acid acetik me shtimin e erëzave.

Çdo shtëpiake duhet ta dijë se në shtëpi të përgatitur në mënyrë të papërshtatshme ushqimi i konservuar mund të përhapet patogjenët sëmundje shumë e rrezikshme - botulizmi. Shmangni se kjo do të ndihmojë në krijimin e një mjedisi acid për kërpudha - marinadë, në të cilën të gjithë mikrobet janë vrarë. Marinimi i kërpudhave duhet të kryhet në një dhomë të përshtatshme, sepse në kryerjen e këtyre punimeve, pastërtia e produktit dhe sterilizimi i paketimit janë shumë të rëndësishme.

Marinuar mund të jetë me vaj, kërpudha të bardha, podberezoviki, boletus, chanterelles. Moza të shijshme shumë të shijshme, mjalti agarikë, dhelpra jeshile, ryadovki, shampanjë, etj. Para se të merren kërpudhat është e nevojshme që të çmontoj ato sipas llojeve. Nuk rekomandohet, për shembull, të valojë bulmetin me vaj, pasi ky i fundit do të marrë një ngjyrë të pakëndshme të errët. Kërpudha të tilla të dendura, si bardhë, bozhure dhe pimples, nuk duhet të jenë të gatuar së bashku me kërpudha që kanë një strukturë më të butë, sepse ato kërkojnë kohë të ndryshme të trajtimit të ngrohjes. Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se kapelet e mëdha janë gatuar më shumë se ato të vogla, prandaj mos i vendosni në enët në të njëjtën kohë.

Para fillimit të pickling kërpudhave, duhet të mbahet mend se në të bardhë, këmbët boletus dhe poderezinovikov janë të dëshirueshme për t'u ruajtur veçmas nga kapelet, dhe në vajra për të hequr film ngjitet. Mushkonjat para gatimit janë të djegur me ujë të valë, e cila pastaj derdhet. Kjo është bërë në mënyrë që marinada të mos errësohet në të ardhmen. Dje dhe Valuvia kërkojnë fillimin e thithjes në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj vlim dhe pije në ujë të ftohtë. Vetëm pas kësaj ata janë të gatshëm për pickling.

Shija e kërpudhave varet nga marinada e përgatitur siç duhet, e cila shtohet rreptësisht sipas recetës për uthull, erëza dhe erëza. Këtu janë disa nga recetat për kërpudha pickling:

Një recetë e zakonshme për marinimin e kërpudhave

përbërësit:

1 kg kërpudha,
dy gota uji,
3 lugë aceti acetik 30%
3 lugë çaji kripë,
15 bizele piper,
dy gjethe gjiri,
1 qepë,
1 karotë.

Përgatitja:

Pastroni kërpudhat, lani, derdhni ujë. Pritini copa të mëdha në copa. Më pas nxirreni në ujë pak për 30 minuta. Është e dëshirueshme që të valojë kërpudhat sipas llojeve, veçanërisht të hidhura. Merrni një tjetër pjatë, ku të derdhni sasinë e rekomanduar të ujit, vlimeni për 10 minuta me erëza, karota dhe qepë, të prera në feta. Para përfundimit të gatimit shtoni acid acetik.

Mushrooms vënë në një marinadë të përgatitur dhe kuzhinier në të për 15 minuta. Pastaj transferoni ato në kavanoza sterilizuar, derdhni marinadën në mënyrë që ato të jenë plotësisht të mbuluara nga ajo. Shumë e dendur për të radhitur kërpudhat nuk rekomandohet. Bankat menjëherë mbyllen dhe vendosen në një vend të freskët.

Marinimi i kërpudhave të bardha

përbërësit:

1 kg ceps,
3 lugë çaji kripë,
11 bizele piper piper i zi,
5 bizele me piper të ëmbël,
dy gjethe gjiri,
4 lugë aceti acetik 30%
gjysmë lugë çaji sheqer,
dy gota uji,
1 qepë.

Përgatitja:

Mushrooms janë larë mirë, peeled, tharë, prerë në copa. Mbytni pjesën e poshtme të tualetit me ujë, vendosni kërpudha në të, spërkatni me kripë dhe vendosni zjarrin për ngrohjen. Kur jepet lëng, kuzhinierini për 5 minuta. Shtoni specat aromatike dhe qepët. Gatuaj njëzet e pesë minuta.

Përgatitja marinadë: në sasinë e rekomanduar të ujit të vënë sheqer, vlim dhe shtoni acid acetik. Në një marinadë për të zhvendosur kërpudhat, duke hequr qepë gatuar me ta, shtoni seasonings mbetur. Pas valimit, vlim për një tjetër 15 minuta, të vënë në kanaçe të përgatitura, të mbyllura menjëherë me kapak. Nëse marinata nuk është e mjaftueshme, ju mund të shtoni një supë kërpudha.

Pickling Veins

Duke marrë parasysh recetat për kërpudhat e pickling, kërpudhat e osterit nuk duhet të mbeten pa vëmendje. Marinimi i tyre është një proces i shpejtë dhe tërësisht i patolerueshëm. Pas marrjes së kërpudhave, pas dy ditësh ato tashmë mund të përdoren për ushqim. Vetëm duhet theksuar se është e nevojshme që të ndjekim rreptësisht recetën dhe teknologjinë e propozuar.

përbërësit:

dy kilogramë të veshenok të freskët dhe jo shumë të madh,
kopër e thatë (e freskët nuk i përshtatet, se nuk kishte myk në marinadë),
dy bizele duzine piper piper i zi,
një gjysmë duzinë kokrra karafilësh,
4 lugë kripë,
dy lugë sheqer,
4 lugë uthull të lehta.

Përgatitja:

Kërpudhat gëmushë duhet të shpëlarë, të liruar nga kërcell kryesor, duke u përpjekur të mos lënë këmbët shumë të gjata. Kapelet e mëdha priten në gjysmë. Vendosni kërpudhat në një tigan prej gjashtë litërsh, shtoni kopër copëtuar, peppercorns dhe karafil. Hidhni ujë në majë të tiganit dhe vendoseni në kuzhinier zjarri. Kur uji vlon, shtoni kripë dhe sheqer. Llokoçis. Kur shëllirë përsëri vlon, pour uthull.

Pra, lini të ziej për 30 minuta. Qershitë nuk kanë nevojë për trajtim afatgjatë të ngrohjes, që kërkohet nga kërpudhat pyjore. Në procesin e gatimit, rekomandohet të provoni marinadën, dhe nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Si rezultat, bela duhet të jetë pak e kripur.

Kur kërpudhat janë gati, hiqni enën nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet. Kur kërpudhat të qetësoheni, transferoni ato në kavanoza qelqi së bashku me koprën dhe erëzat, pak me një lugë. Shtoni marinadën në mënyrë që ajo pak mbulon kërpudhat. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë. Pas dy ditësh, kërpudhat janë gati për konsum. Kërpudhat e zambakut të marinuar ruhen për rreth një muaj.

Pickling Marinated

Marinimi i kërpudhave të tilla si mjaltë agarike nuk është aspak një aktivitet i vështirë, por ato janë shumë të shijshme dhe të shijshme.

përbërësit:

1 kg fruta të freskëta,
1 litër ujë,
dy lugë kripë,
dy lugë sheqer,
dy gjethe gjiri
6 bizele piper piper i zi,
6 bizele me piper të ëmbël,
6 copë. karafil,
1 karafil të hudhër,
1 lugë ëmbëlsirë 70% e esencës (ose 4 lugë uthull 9%).

Përgatitja:

Mushrooms pastruar nga ndotja dhe larë, vënë ato në një tigan, derdh ujë dhe vlim për njëzet minuta. Zierje e supë. Në të njëjtën gjellë me kërpudha derdh 1 litër ujë të vluar, shtoni sheqer, kripë, hudhër të copëtuar, të gjitha erëzat dhe thelbin e uthullit. Kini kujdes të mos e bëni marinadën tepër të thartë. Ajo duhet të jetë pak më e kripur dhe pak më e thartë se sa kërkon shijen tuaj.

Gatuaj kërpudhat për një tjetër 15 minuta. Pas kësaj, armët e zjarrit nxehen në kavanoza qelqi, derdhin marinadë në mënyrë që t'i mbulojë ato. Kapak të mbyllur. Pas ftohjes, ata merren në një vend të freskët. Kërpudhat e marinuara janë gati për përdorim të nesërmen.

Ne marinojme nje vaj

Ne kemi thënë tashmë se për të kërpudhat turshi është e nevojshme për të pastruar ato dhe shpëlarje ato tërësisht. Vaju është i çliruar nga lëvozha e lartë me vaj mbi kapelet, e shpëlarë në ujë të ftohtë, të renditur sipas madhësisë dhe fillon të marinoj.

përbërësit:

5 kg vaj i pastruar,
1 litër ujë,
dy lugë kripë,
3 lugë sheqer,
9 bizele piper piper i zi,
3 bizele me piper të ëmbël,
dy gjethe gjiri,
1 tufë lulesh karafil,
1 karafil të hudhër,
një majë e kokrra të thata kopër,
9% uthull.

Përgatitja:

Nëse është e nevojshme, prerë gjalpën dhe vlim në ujë të kripur për 10 minuta, ndërsa ju mund të shtoni disa pika uthull ose ujë në majë të një lugë çaji acid limoni, në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen. Më pas zbrazni ujin, derdhni një tjetër ujë të kripur dhe të acidifikuar, në të cilin mund të gatuani për 15 minuta. Ndërsa kërpudhat janë të gatuar, kavanoza e larë duhet të vihet në furrë për sterilizim, ose ta bëjë këtë procedurë mbi kazan.

Tjetra, ju duhet të filloni marinadë gatimi. Në 1 litër ujë, vendosni të gjitha erëzat, derdhni një çiban dhe vlim për 5 minuta. Marinata është e gatshme. Deri në këtë kohë duhet të jetë gatuar dhe buttered. Vendosni kërpudha të nxehta në kavanoza të nxehta dhe derdhni marinadë të nxehtë. Top në një kavanoz një litër derdh në 1 lugë gjelle uthull, mbuluar dhe të lënë deri ftohur plotësisht. Pastaj mbuloni kapakun, por jo shumë të ngushtë, ju mund të përdorni kapakun prej najloni. Mban gjalpë në frigorifer.

Bon appetit!

Marinimi i kërpudhave është një mënyrë për të përgatitur këtë produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm për dimër. Gatuar në këtë mënyrë, ata do të bëhen një përbërës i mirë në një shumëllojshmëri të sallatave, dhe thjesht me qepë feta dhe gjalpë tashmë do të jetë një meze shijshme. Gjëja kryesore është blerja e kërpudhave të ngrënshme, me kohë dhe me gatishmëri të duhur.

Për të ngrënë, vetëm kërpudhat e mbledhura në pyll janë të përshtatshme, por jo në qytet ose në afërsi të rrugëve të zëna ose objekteve industriale. Prandaj, ato duhet të mblidhen vetë ose të blenë në një dyqan. Bleked me duart, ata tashmë mbajnë një sasi të caktuar të rrezikut, pasi që vendi dhe koha e kuvendit të tyre ndoshta nuk e dini.

Dhe në qoftë se ju ende nuk e kuptoni kërpudhat, ju nuk mund të them një kërpudhë të bardhë nga një poderezozikov, mos merrni shanset. Pastaj është më mirë shampanjë turshi , të blera në departamentin e perimeve të supermarketit më të afërt. Kjo nuk është edhe opsioni më i keq.

E megjithatë, nëse ju merrni pak ose shumë kërpudha të freskëta, dhe ju nuk dini si të hidhni kërpudhat, por doni të bëni atë, atëherë së pari duhet të kaloni nëpër to. Hidhni ekzemplarët e kalbur, të dëmtuar dhe të mjerë. Ata thjesht nuk do të jenë të dobishme për ju. Qëndroni të mbetur nga mbeturinat, toka dhe grimca të tjera të huaja.

Mos harroni se është më mirë për marinimin e përdorimit të kapelave të kërpudhave, pasi ato përmbajnë mikroelemente dhe vitamina shumë më të nevojshme për organizmin tonë. Këmbët, natyrisht, mos e hedhin, kështu që ata mund të lidhen me enët e tjera, për shembull, kuzhinier salcë kërpudha.

Për marinimin e kërpudhave më të përshtatshme tubulare - e bardhë , budalla dhe bobber , vaj, gotki, chanterelles , valui. Do të ishte më mirë të klasifikoheshin sipas madhësisë, dhe secila varietet duhet të zihet veçmas, sepse koha e gatimit për secilën prej tyre është e ndryshme.

Nëse ekziston dyshimi se kërpudhat mund të jenë të mjerë, ato duhet të mbahen në ujë të kripur për 2-3 orë. Në këtë rast, krimbat do të zvarriten. Por akoma, për ruajtjen afatgjatë është më mirë të përdoren kërpudhat me cilësi të mirë.

Tani ata duhet të lahen në ujë, por mos e mbani atë për një kohë të gjatë, sepse këto krijesa janë shumë higroskopike dhe e thithin mirë.

Marinimi është një metodë e gatimit duke përdorur një lloj acidi. Për kërpudhat, më shpesh përdoret acetik. Ka dy mënyra për të marinuar kërpudha. Në të parën, kërpudhat janë zier, duke shtuar të gjitha erëza dhe erëza në të njëjtën supë. Me këtë opsion, marinata është më aromatike, por më pak e bukur. Një tjetër opsion përshkruan për të vlim kërpudha në një ujë, dhe të bëjë marinadë nga një tjetër. Në këtë rast del të jetë transparente dhe duket më e bukur.

Raporti i kripës, sheqerit, uthullës, të gjitha erërave dhe ujit varion, në varësi të shijes së autorit të recetës. Kur marinoni, përdorni një esencë acetik 70% ose tashmë të holluar në përqendrimin e dëshiruar të uthullit. Por kjo kërkon shumë më tepër.

Shpendët e përgatitur në këtë mënyrë mund të vulosen me kapakë metalikë dhe të ruhen për një kohë të gjatë. Por kjo është shumë e rrezikshme, pasi në hapësirën ajrore ka një mundësi për të zhvilluar një shufër që prodhon toksina botulinore, gjë që çon në shfaqjen e botulizmit - helmim të rëndë, shpesh me një rezultat fatal.

Kërpudhat e marinuara mund të derdhen me vaj vegjetal të papërfunduar, të mbuluar me kapak najloni dhe të ruhen në një vend të freskët - një frigorifer, një bodrum. Në një mjedis acid, ata ruajnë shijen e tyre sa duhet dhe nuk përkeqësohen.

Recetë për marinadë për kërpudha

1 litër ujë
1,5-2 tbsp. lugë kripë
1 tbsp. një lugë sheqeri
Lugë 1 orë me thelb 70%
piper i ëmbël, gjethe gji, karafil, kanellë

Bëni ujë me erëza, kripë dhe sheqer për 10 minuta, pastaj shtoni thelbin e uthullit. Me këtë marinadë derdhen kërpudhat e zier në ujë të kripur në një tigan dhe vendosen në kavanoza sterile.

Përkundër faktit se kërpudhat përmbajnë shumë proteina, vitamina dhe elementë gjurmë, ato nuk mund të konsumohen nga të gjithë dhe në sasi të vogla. Ata janë mjaft të vështirë për t'u tretur dhe njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal nuk janë të rekomanduara për t'i përdorur ato në dietën e tyre. Përveç kësaj, kërpudhat turshi kanë një përmbajtje të lartë kripë dhe acid, e cila gjithashtu nuk është e dobishme për trupin. Përdorimi i tyre rekomandohet jo më shumë se 100 gram në ditë.