Kërpudhat e mjaltit të marinuara gost. Kërpudha turshi, të kripura dhe të ziera
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI
KOMBËTARE
STANDARD
RUSE
FEDERACIONI
Ushqim të konservuar
Kërpudhat turshi, të kripura dhe të ziera
Specifikime të përgjithshme
Botim zyrtar
SSHTSMGPM1fP|M
Parathënie
Qëllimet dhe parimet e standardizimit në Federatën Ruse përcaktohen me Ligjin Federal të 27 Dhjetorit 2002 Nr. 184-FZ "Për Rregullimin Teknik", dhe rregullat për zbatimin e standardeve kombëtare të Federatës Ruse - GOST R 1.0- 2004 "Standardizimi në Federatën Ruse. Dispozitat themelore»
Rreth standardit
1 ZHVILLUAR nga Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve të Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIKOP i Akademisë Bujqësore Ruse)
2 PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 93 "Produkte të përpunimit të frutave, perimeve dhe kërpudhave"
3 MIRATUAR DHE PARAQITUR ME Urdhrin Nr. 836-st të datës 13 Dhjetor 2011 të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë
4 PARAQET PËR HERË TË PARË
Informacioni në lidhje me ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin e informacionit të publikuar çdo vit *Standardet Kombëtare, dhe teksti i ndryshimeve dhe ndryshimeve publikohet çdo muaj në indeksin e informacionit Standardet Kombëtare. Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, një njoftim përkatës do të publikohet në indeksin e informacionit të publikuar mujor "Standardet Kombëtare". Informacioni, njoftimi dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë dhe në internet.
© Standartinform. 2013
Ky standard nuk mund të riprodhohet, riprodhohet dhe shpërndahet plotësisht ose pjesërisht si botim zyrtar pa lejen e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë.
STANDARD KOMBËTAR I FEDERATES RUSE
Ushqim të konservuar
Kërpudha të marinuara. I KRIPOSHUR DHE I ZIER
Specifikime të përgjithshme
Ushqim të konservuar. Kërpudha turshi me uthull, të kripura dhe të ziera. Specifikime të përgjithshme
Data e prezantimit - 2013-01-01
1 zonë përdorimi
Ky standard zbatohet për kërpudhat e konservuara turshi, të kripura dhe të ziera të përgatitura me ose pa kripë, erëza dhe erëza, acide ushqimore nga kërpudhat e freskëta ose të përgatitura për përpunim të mëtejshëm (në tekstin e mëtejmë të referuara si kërpudha të konservuara).
Kërkesat e sigurisë janë përcaktuar në 5.2.4.5.2.5. kërkesat e cilësisë - në 5.2.1 - 5.2.3, për shënimin - në 5.5.
2 Referencat normative
Ky standard përdor referenca normative për standardet e mëposhtme:
GOST R 51074-2003 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesa të përgjithshme GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink) GOST R 51574-2000 Kripë ushqimore e tryezës. Specifikimet
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
GOST R 51962-2002 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metoda stripping-volt-amperometrike për përcaktimin e përqendrimit në masë të arsenikut
GOST R 52101-2003 Uthull nga lëndët e para ushqimore. Specifikime të përgjithshme GOST R 52467-2005 Fruta, perime dhe kërpudha të përpunuara. Termat dhe përkufizimet GOST R 53959-2010 Produkte të përpunuara të frutave, perimeve dhe kërpudhave. Paketimi, shënjimi, transporti dhe ruajtja
GOST R 54004-2010 Produkte ushqimore. Metodat e marrjes së mostrave për testimin mikrobiologjik
GOST R 54015-2010 Produkte ushqimore. Metoda e kampionimit për përcaktimin e stronciumit Sr-90 dhe ceziumit Cs-137
GOST R 54016-2010 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së ceziumit Cs-137
GOST R 54017-2010 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së stronciumit Sr-90
GOST 21-94 Sheqer-rërë. Specifikimet
GOST 490-2006 Acidi laktik ushqimor. Specifikimet
GOST 906-2004 monohidrat i acidit citrik të kategorisë ushqimore. Specifikimet
GOST 5717.2-2003 Kavanoza qelqi për konservim. Parametrat dhe dimensionet kryesore
GOST 5981-88 Kanaçe metalike për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 6968-76 Acidi acetik kimik i drurit. Specifikimet
GOST 7977-87 Hudhra e freskët e korrur dhe e furnizuar. Specifikimet
Botim zyrtar
GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e treguesve organoleptikë, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të përbërësve
GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e pamjes, ngushtësinë e kontejnerëve dhe gjendjen e sipërfaqes së brendshme të kontejnerëve metalikë GOST 14192-96 Shënimi i mallrave
GOST 14260-89 Frutat e piperit. Specifikimet GOST 17594-81 Gjethe e thatë e dafinës. Specifikimet
GOST 25555.0-82 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm
GOST 25555.3-82 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale
GOST 25749-2005 Kapakë me vida metalike. Specifikime të përgjithshme GOST 26186-84 Fruta dhe perime të përpunuara, mish i konservuar dhe mish dhe perime. Metodat për përcaktimin e klorureve
GOST 26313-84 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e përzgjedhjes
GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive me origjinë bimore
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe shije. Përgatitja e mostrës për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave GOST 26671-85 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve, mish të konservuar dhe mish dhe perime. Përgatitja e mostrës për analiza laboratorike
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës. Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e arsenikut GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e erëzave të kallajit GOST 29045-91. Piper aromatik. Specifikimet GOST 29047-91 Erëza. Karafil. Specifikimet GOST 29049-91 Erëza. kanellë. Specifikimet GOST 29050-91 Erëza. Piper bardh e zi. Specifikimet GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e përpunimit të tyre. Metodat për përcaktimin e sasive të mbetura të pesticideve klororganike
GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e elementeve toksike me metodën e emetimit atomik
GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e përpunimit të tyre. Metodat për përcaktimin e sasive të mbetura të pesticideve organofosfate
Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose sipas indeksit të informacionit të publikuar çdo vit "Standardet Kombëtare “, i cili u publikua më 1 janar të vitit aktual, dhe sipas shenjave përkatëse të publikuara mujore të informacionit të publikuara në vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard, duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i modifikuar). Nëse standardi i referuar anulohet pa zëvendësim, dispozita në të cilën jepet referenca ndaj tij zbatohet në masën që kjo referencë nuk ndikohet.
3 Termat dhe përkufizimet
Ky standard përdor termat sipas GOST R 52467.
4 Klasifikimi
4.1 Kërpudhat e konservuara, në varësi të teknologjisë, klasifikohen si turshi. zierje> e re dhe e kripur; e tërë ose e prerë. Karakteristikat karakteristike të kërpudhave janë dhënë në Shtojcën A.
4.2 Ushqimi i konservuar bëhet nga llojet e mëposhtme të kërpudhave; marinuar:
Kërpudha të bardha.
Këmbët e kërpudhave porcini.
Kërpudhat e detit janë të zakonshme.
Valë të bardha (të bardha),
Valët janë rozë.
Kërpudha të zeza (nigella),
Zelenki (finch),
Kozlyaki (grilat),
Chanterelles janë të zakonshme.
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar).
Mokhoviki.
Kërpudhat e vjeshtës.
Kërpudha Aspen.
Boletus.
Kërpudha polake.
Rreshtat e mbathjeve (matsutaki).
Rreshtat gri,
Serushki.
Bbw.
Kampionët; i zier:
Kërpudha të bardha.
Këmbët e kërpudhave porcini.
Kërpudhat e detit janë të zakonshme.
Valët janë rozë.
Gorkushki.
Kërpudhat e qumështit janë të zeza (nigella).
Zelenki (greenfinch).
Kozlyaki (grilat),
Chanterelles janë të zakonshme.
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar),
Mokhoviki.
Kërpudhat e vjeshtës.
Boletus.
Çizme të zeza.
Kërpudha Aspen.
Flokët e kuq janë të zakonshme.
Rreshtat e mbathjeve (matsutaki).
Rreshtat janë gri.
Serushki,
Violinistët.
Russula.
Bbw.
Kampionët;
Kërpudhat e detit janë të zakonshme.
Valë të bardha (të bardha),
Valët janë rozë.
Smoothies (mjelës të zakonshëm),
Gorkushki.
Kërpudhat e qumështit janë të zeza (nigella).
Zelenki (finch),
Rubeola (e ëmbël qumështore).
Chanterelles janë të zakonshme.
Çizme të zeza.
Rreshtat janë gri.
Flokët e kuqe janë të zakonshme,
Serushki,
Violinistët,
Russula.
Bbw.
4.3 Në varësi të treguesve të cilësisë dhe madhësisë, kërpudhat e konservuara bëhen në kategorinë "Extra" dhe pa një përcaktim kategorie (kërpudha të prera).
5 Kërkesat teknike
5.1 Kërpudhat e konservuara duhet të jenë në përputhje me kërkesat e këtij standardi, të zhvillohen sipas udhëzimeve teknologjike për prodhimin e tyre dhe recetave për ushqim të konservuar të llojeve dhe emrave të veçantë në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse *.
5.2 Karakteristikat
5.2.1 Konservat e kërpudhave duhet të jenë në përputhje me dimensionet në dimensionin linear më të gjatë. dhënë në tabelën 1.
Tabela 1
|
Emri i kërpudhave |
Madhësitë e kërpudhave, si. jo më |
|||
|
Diametri i kapakut |
Gjatësia e këmbës |
|||
|
kërpudha perle | ||||
|
Valë të bardha (të bardha) | ||||
|
Valë rozë | ||||
|
Smoothies (mjelës të zakonshëm) | ||||
|
i hidhur | ||||
|
Kërpudha të zeza (nigella) | ||||
|
Zelenki (gjelbër) | ||||
|
Rubeola (e ëmbël qumështore) | ||||
|
Chanterelles zakonshme | ||||
|
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar) | ||||
|
Mokhoviki | ||||
* Para prezantimit të akteve ligjore rregullatore përkatëse të Federatës Ruse - dokumente rregullatore të autoriteteve ekzekutive federale. (2).
Fundi i tabelës 1
|
Emri i kërpudhave |
Madhësitë e kërpudhave, sy. jo më |
|||
|
Diametri i kapakut |
Gjatësia e këmbës |
|||
|
Kërpudhat e mjaltit në vjeshtë | ||||
|
boletus | ||||
|
Shkarkimet | ||||
|
Kërpudha Aspen | ||||
|
kërpudha polake | ||||
|
Tapa të zakonshme të qumështit të shafranit | ||||
|
Rreshtat e veshur (matsutaki), gri | ||||
|
violinistët | ||||
|
Russula | ||||
|
Bbw | ||||
|
Kampionët | ||||
5.2.2 Kërkesat për karakteristikat organoleptike të kërpudhave të konservuara janë dhënë në tabelën 2.
tabela 2
|
Emri |
Karakteristikat e kërpudhave |
|
|
tregues | ||
|
Pamja e jashtme |
Kërpudha të plota, të së njëjtës specie, uniforme |
Kërpudha, të plota ose të prera, uniforme |
|
në madhësi, pa dëmtime mekanike |
në madhësi, pa dëmtime mekanike |
|
|
ny. pa gjurmë krimbash, pa njolla dhe |
ny. gjurmë krimbash, pa njolla dhe djegie |
|
|
djegiet. Farërat vajore - të pastruara ose të parafinuara |
shko. Gjalpë - i qëruar ose i parafinuar - |
|
|
qafës së mitrës nga lëkura |
nga lëkura |
|
|
Lejohet: |
||
|
Fise me dëmtime mekanike, të thyera. pak i rrudhur. % sipas peshës, jo dhimbje: |
||
|
për të bardhët - 3, |
për të bardhët - c. |
|
|
për pjesën tjetër - 5 |
për pjesën tjetër -10 |
|
|
Kërpudha me skajet e kapakut të plasaritur. % ndaj peshës, jo më shumë se: |
||
|
Këmbët e ndara nga kapakët, jo më shumë se 3 cm të gjata. % ndaj peshës, jo më shumë se: |
||
|
Kërpudha me gjurmë të vrimave të krimbit (jo më shumë se gjashtë vrima - kalime larvash në sipërfaqen e seksionit tërthor të kërcellit). % ndaj peshës, jo më shumë se: |
||
|
Kërpudha me ngjyrë dhe njolla heterogjene, jo më shumë se 20% ndaj peshës |
||
|
Shija dhe sallat |
Natyrale, karakteristike për këtë lloj kërpudhash, të marinuara dhe të kripura me aromën e erëzave. Shija e kërpudhave turshi është pak acid ose e thartë. Shija e kërpudhave të kripura është e kripur-e thartë, me aromën e erëzave. Shija e kërpudhave të ziera është pak e kripur. |
|
|
afër natyrore. | ||
|
Shija dhe aroma e huaj nuk lejohen |
||
|
Afër ngjyrës natyrale të kësaj lloj kërpudhe, përveç boletusit, nigella. |
||
|
dhi, kërpudha pogsky. kërpudha aspen - |
Olive Brown, Nigella dhe Bricjapi |
|
|
ki - kërpudha me mjedër-vjollcë, polonisht | ||
|
Konsistenca |
Pulpa e kërpudhave është e dendur, elastike: kërpudha lamelare - e brishtë |
|
|
Cilësia e mbushjes |
Mbushja është e tejdukshme (me re), pak viskoze |
|
|
(shëllirë, marinadë) |
Lejohet një sasi e vogël e fijeve lundruese |
|
Shënim - Sasia e devijimeve të lejuara për kategorinë "Extra" nuk është më shumë se 20%. pa kategori - jo më shumë se 30%.
5.2.3 Kërkesat për parametrat fizikë dhe kimikë të kërpudhave të konservuara janë dhënë në tabelën 3.
Tabela 3
5.2.5 Treguesit mikrobiologjikë të kërpudhave të konservuara nuk duhet të tejkalojnë normat e përcaktuara nga aktet ligjore rregullatore të Federatës Ruse.
5.3 Kërkesat për lëndët e para
5.3.1 Për prodhimin e kërpudhave të konservuara, përdoren llojet e mëposhtme të lëndëve të para:
Kërpudhat janë të freskëta, të shëndetshme, të plota, të pastra, pa vrima krimbi, të pastruara nga rëra, dheu, mbeturinat pyjore, të çmontuara sipas llojit, me këmbë të prera, që korrespondojnë me:
Kërpudha turshi, të kripura dhe të ziera për përpunim industrial;
Kripë ushqimore sipas GOST R 51574;
Acidi acetik sipas GOST 6968;
monohidrat i acidit citrik sipas GOST 908;
Uthullat nga lëndët e para ushqimore në përputhje me GOST R 52101;
Acidi laktik ushqimor sipas GOST 490:
Hudhra e freskët sipas GOST 7977;
Gjethja e gjirit sipas GOST 17594;
Frutat e specit sipas GOST 14260;
Piper i zi dhe i bardhë sipas GOST 29050:
Spice sipas GOST 29045:
Kanella sipas GOST 29049:
Karafil sipas GOST 29047.
Fara mustardë:
Sheqer-rërë sipas GOST 21:
Uji i pijshëm sipas. që nuk përmban në 100 cm 3 spore cpostridium mezofilik.
5.3.2 Lëndët e para të përdorura në prodhimin e kërpudhave të konservuara, për sa i përket sigurisë, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.
Lejohet përdorimi i lëndëve të para të tjera vendase dhe të importuara me karakteristika jo më të ulëta se ato të përcaktuara në 5.3.1.
5.4 Paketimi
5.4.1 Paketimi - sipas GOST R 53959 me shtesat e mëposhtme;
5.4.1.1 Kërpudhat e konservuara paketohen në kontejnerë konsumi të mbyllur hermetikisht dhe paketohen në kontejnerë transporti.
5.4.1.2 Paketimet dhe mbylljet e konsumatorit dhe transportit duhet të sigurojnë sigurinë e produkteve dhe përputhjen e tyre me kërkesat e këtij standardi gjatë gjithë afatit të përdorimit, në varësi të kushteve të transportit dhe ruajtjes.
Lejohet përdorimi i kontejnerëve dhe mbylljeve të importuara të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore.
5.4.2 Pesha neto e produktit në një njësi paketimi duhet të korrespondojë me peshën nominale të treguar në etiketimin e produktit në kontejnerin e transportit, duke marrë parasysh devijimet e lejuara.
Kufijtë e devijimeve të lejuara të peshës neto të produktit në një njësi paketimi nga nominali - sipas GOST R 53959.
5.5 Shënimi
5.5.1 Etiketimi i produktit në paketimin e konsumatorit - në përputhje me GOST R 51074 dhe GOST R 53959. Vlera ushqyese - në përputhje me Shtojcën B.
5.5.2 Shënimi i transportit - sipas GOST R 53959 dhe GOST 14192.
5.5.3 Bojrat dhe ngjitësit që përdoren për shënjimin dhe etiketimin e kontejnerëve duhet të miratohen për kontakt me ushqimin.
6 Rregullat e pranimit
6.1 Rregullat e pranimit - sipas GOST 26313.
Mallrat e konservuara pranohen në tufa. Një grumbull është çdo numër njësish paketimi të prodhuara nga një ndërmarrje në një turn, të paketuara në mënyrë identike, të shoqëruara me dokumentacionin e transportit që siguron gjurmueshmërinë e produktit.
6.2 Kontrolli i treguesve organoleptikë, fizikë dhe kimikë, pesha neto, cilësia e paketimit dhe etiketimit kryhet për çdo grup të ushqimit të konservuar.
6.3 Kontrolli i përmbajtjes së elementëve toksikë, pesticideve dhe radionuklideve në kërpudhat e konservuara kryhet në intervale të përcaktuara në programin e kontrollit të prodhimit.
6.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së kërpudhave të konservuara kryhet në përputhje me kërkesat (5).
7 Metodat e analizës
7.1 Marrja e mostrave për përcaktimin e parametrave organoleptikë dhe fiziko-kimikë - në përputhje me GOST 26313, përgatitja e mostrës për testim - në përputhje me GOST 26671, mineralizimi i mostrave për përcaktimin e elementeve toksike - në përputhje me GOST 26929. Marrja dhe përgatitja e mostra për përcaktimin e radionuklideve - në përputhje me GOST R 54015.
7.2 Përcaktimi i treguesve organoleptikë (shih 5.2.1. tabelën 1) - sipas GOST 8756.1. ngushtësia e kontejnerit - sipas GOST 8756.18.
7.3 Përcaktimi i parametrave fiziko-kimikë (shih 5.2.2) kryhet:
Pjesa masive e kërpudhave - sipas GOST 8756.1;
Pjesa masive e klorureve - sipas GOST 26186;
Pjesa masive e acideve të titrueshme - sipas GOST 25555.0;
Pjesa masive e papastërtive minerale - sipas GOST 25555.3;
Pjesa masive e papastërtive me origjinë bimore - sipas GOST 26323;
Papastërtitë e huaja - vizualisht.
7.4 Përcaktimi i elementeve toksike - sipas GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538. GOST R 51301.56GOST 51301.
7.5 Përcaktimi i pesticideve - sipas GOST 30349. GOST 30710.
7.6 Përcaktimi i radionuklideve - sipas GOST R 54016. GOST R 54017.
7.7 Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST R 54004. Përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669. kultivimi i mikroorganizmave dhe përpunimi i rezultateve - sipas GOST 26670.
7.8 Analizat mikrobiologjike për të konfirmuar sterilitetin industrial - sipas GOST 30425.
8 Transporti dhe magazinimi
8.1 Rregullat e transportit dhe kushtet e ruajtjes për kërpudhat e konservuara - sipas GOST R 53959.
8.2 Afati i ruajtjes së kërpudhave të konservuara përcaktohet nga prodhuesi, duke treguar kushtet e ruajtjes (kushtet e rekomanduara të ruajtjes dhe jetëgjatësia gjatë së cilës ushqimi i konservuar ruan cilësinë e tij jepen në Shtojcën D).
Karakteristikat karakteristike të kërpudhave
Kërpudha e bardhë (Boletus edulis): kapaku është i lëmuar, pak i rrudhosur: ngjyra është nga kafe e lehtë në kafe-gështenjë. Pulpa është e dendur, shija është me arrë. Shtresa tubulare është e bardhë ose e verdhë, kërcelli është tuberoz, me një model rrjetë. rrjetë e bardhë ose kafe e lehtë, konveks. Kapela në marinadë është portokalli-verdhë.
Valui (Russula foetens): kapak gjysmësferik. pastaj sheshtë-konveks, me një kufi me brinjë të fortë, mukoze. pis-verdhë-kafe. Pulpa është e bardhë, e hidhur. Pllakat janë të verdhë, me njolla kafe dhe pika të lëngshme. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe, pllakat me njolla kafe.
Kërpudha deti (Pleurotus ostveatus Kumm): kapaku është si rregull konveks ose në formë hinke të gjerë. ekscentrike nga kafe e errët në gri të hapur. Plasgieis janë të bardha, vrapojnë në një këmbë. Pulpa është e bardhë, elastike, e ashpër me kalimin e moshës. Pas përpunimit, trupat e frutave marrin një ngjyrë nga gri e hapur në gri të errët.
Volnushka rozë (Lactarius torminosus): kapele në formë hinke, me buzë të mbështjellë me gëzof, rozë. me zona koncentrike më të errëta. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të verdhë-rozë. Këmba e kuqe-rozë. Në formën e përpunuar, kapela është në ngjyrë mishi ose kafe-rozë, me mish dhe pjata më të lehta.
Volnushka e bardhë (peshk i bardhë) (Lactanus pubences): kapelë vorokkovidny. me buzë push të kthyer poshtë, e bardhë kremoze, pa zona. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik, pjatat janë të bardha ose krem. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është kafe e lehtë.
E lëmuar (qumështore e zakonshme) (Lactarius trivialus): kapela është e sheshtë. mukoze, pis-trëndafili-kafe. me më shumë njolla të errëta dhe zona pak të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu qumështor është i bardhë, ngadalë bëhet i verdhë në të gjelbër në ajër, kaustik. Pllakat janë ngjyrë rozë kremi, me njolla të ndryshkura. Këmba është mukoze, gri-verdhë. Kur kriposet, kapaku është intensivisht i verdhë ose kafe-verdhë, me njolla më të errëta.
E hidhur (Lactarius rufus): kapaku është i sheshtë-konveks. tuberkuloz, kafe e kuqe e errët. Mishi është i zbehtë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të kuqërremta në kafe. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Në formën e përpunuar, kapaku ka ngjyrë kafe të errët gështenjë, me mish dhe pjata më të lehta.
Gjoksi i zi (nigella) (Lactarius necator): një kapele në formë të gjerë, me një buzë leshore të mbështjellë poshtë. gmphaya. jeshile-e zeze-kafe, me zona koncentrike pak te dukshme. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë kafe në pushim. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të bardha, më vonë errësohen. Këmba me pika të thella. Kur kriposet, kapela është e zezë-kafe, me një nuancë vishnje.
Zelenka (finch) (Trichotoma Ravovirens): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, ngjitëse, e verdhë-gjelbër. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapele, fibroze gjatësore. Mzhot i verdhë. Pllakat janë të gjelbër në të verdhë. Pas përpunimit, kapela ka ngjyrë ulliri ose kafe-verdhë.
Dhi (grilë) (Suiilus bovines): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, e rrëshqitshme, portokalli-kafe. Mishi është kafe, paksa skuqet në pushim. Tubulat janë të ndotura të verdha ose kafe ulliri. Këmba është e verdhë. E gjithë kërpudha pas përpunimit merr ngjyrë kafe ulliri.
Rubeola (kapë e ëmbël e qumështit) (Lactarius subdulus): kapela është konveks e sheshtë, me tuberkuloz, e kuqe e errët. Mishi është i kuqërremtë. Lëngu i qumështit është i bardhë i holluar me ujë, jo i ngrënshëm. Pjatat janë kremoze në të verdhë. Këmba e kuqe-kafe. Në formën e përpunuar, kapaku ka një ngjyrë më kafe se në gjendjen e freskët.
Chanterelle e zakonshme (Canthareltus cibarius): kapela është e sheshtë, pastaj e gjerë-eoromhovidny. e verdhe. Mishi është i verdhë, gome. Palosjet janë të trasha, të verdha, zbritëse. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit ruhet ngjyra e kapakut, pulpës dhe palosjeve.
Pjatë me gjalpë:
verë (Suiilus granulates): kapaku është i kuqërremtë në kafe, rrëshqitës, mishi është i verdhë i zbehtë, pak i thartë. Shtresa tubulare është e verdhë, me pika lëngu. Këmba është e verdhë e lehtë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë:
vonë (Sullus luteus): kapela është e hapur-konike ose konveks, e rrëshqitshme, kafe e errët. Mishi është i verdhë i zbehtë. Trumet janë të verdha. Këmba me unazë membranore të bardhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë:
moçal (Suiilus flavidus): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, gri-verdhë. Mishi është i verdhë. Tubulat janë të verdha të pista. Këmba me gishtin rrëshqitës dhe të ndyrë të verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
larsh (Suiilus gravities): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, e verdhë-portokalli, e rrëshqitshme. Tubat janë të verdhë. Thikë e së njëjtës ngjyrë me një kapele, me një unazë që zhduket. Pas përpunimit, lëvorja e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë:
Siberian (Suillus americanus): kapak konik i gjerë. më vonë konveks, rrëshqitës, me fibrilacion radial ngjitës, verdhë-ulliri. Mishi është i verdhë. Tubat janë të verdhë. Këmba gri-verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
kedri (Suillus ptorans): kapele në formë jastëku, mukoze, kafe-verdhë. Pulpa është roeovo-okër. Tubulat janë ngjyrë kafe ulliri, me pika lëngu. Kërcelli është i verdhë sipër, i ndyrë kafe-verdhë poshtë. Pas përpunimit, lëkura e kapelës është pak a shumë kafe, duke u zbardhur pa lëkurë;
bredhi (Suillus abietinus): kapela është konveks, rrëshqitëse, e verdhë e pistë, me luspa ngjitëse kafe. Tubat janë portokalli-verdhë. Mishi është i verdhë i zbehtë, paksa kthehet në kafe në prerje. Këmba me lytha konike. e verdhë në fillim, e nxirë me trung. Pas përpunimit, lëkura e kapelës është pak a shumë kafe, pa lëkura është e bardhë.
e verdhë-kafe (Suillus variegates): kapaku është gjysmësferik ose konveks, me luspa të imët, të verdhë-kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubat janë kafe-duhani, poret janë të vogla, të pabarabarta. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe.
jeshile (X. Subtomentosus): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, kadife, kafe-ulliri. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë ose jeshile-verdhë, poret janë këndore. Këmba është e verdhë. ndonjëherë me një nuancë të kuqe. Pas përpunimit, kapaku bëhet i verdhë-ulliri;
i larmishëm (X. Chrysenteron): kapak konveks, i thatë me çarje rrjetë, i larmishëm, kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë, të gjera, poret janë këndore. Pjesa e sipërme e këmbës është e verdhë e lehtë. e kuqe vishnje poshte. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe.
Kërpudha e vjeshtës (Amullarieila mellea): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, me tuberkuloz, me luspa, kafe. Mishi është i bardhë, pllakat janë të bardha ose të verdhë, me njolla kafe. Këmba në ngjyrë kafe, me unazë membranore. Pas përpunimit, kapaku është kafe ose kafe.
Boletus (Lecrinum scabrum): kapelë gjysmësferike. pastaj konveks, pak a shumë kafe. Mishi është i bardhë, nuk ndryshon ngjyrë. Tubat janë të bardhë. Këmba e bardhë me luspa kafe në të zeza. Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe.
Podgruzdok i zi (Russula adusta fr.): kapak i rrafshët në depresion, ngjitës, i ndyrë kafe në kafe të errët. Mishi është i bardhë, rozë-gri në pushim, pastaj i zi. Shija nuk është e athët, aroma është e pakëndshme. Pllakat janë të trasha, të ndyra në gri. Nohosa është e trashë, gri-e bardhë.
Boletus:
verdhë-kafe (Lecctnum testaceo scabrum): kapela është konveks ose gjysmësferike. vija me luspa të dobët. verdhë-kafe. Mishi është i bardhë, rozë në pushim, pastaj jargavan ose gri i ndyrë. Tuba të rrumbullakosura, të bardha. Këmba është e bardhë me luspa të zeza-kafe. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe:
e kuqe-kafe (Leccinum aurantiacum); si ai i mëparshmi, por ngjyra e kapelës është kafe-e kuqe dhe luspat në këmbë janë të bardha, pastaj kafe. Pas përpunimit, një kapelë me një nuancë gështenjë.
Kërpudha polake (Xerocomus badius): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, e rrëshqitshme, kafe, kafe ose gështenjë. Mishi është i verdhë në kashtë, duke u bërë blu në pushim. Tubat janë të verdhë-gjelbër, duke u kthyer në blu kur preken. Këmba e verdhë-kafe. Sporet janë auretenoid. e lëmuar, e verdhë-kafe. Merret ngjyrë kafe në të gjitha llojet e përpunimit.
Rreshti i këpucëve (matsutaki) (Trichotoma caligatum (vivi) Ricbe): kapelë gjysmësferike. me një buzë të shtrirë - tek të rinjtë, për të përkulur me një buzë të drejtë - në trupat frutorë të pjekur. Pulpa është e bardhë ose kremoze e dendur, elastike. Pllakat janë të pastra, të gjera, prej liri, të verdhë me një buzë kafe. Këmbët me unazë të fortë ndjerë, të bardhë. Era është mjaft e mprehtë, por e këndshme, e rrallë me fruta.
Rresht gri (Tricholoma portentosum): kapela është konveks, pastaj e sheshtë, me një buzë të ngritur, shpesh të plasaritur, me fibroze radiale, e zezë e ndyrë gri. Mishi është i bardhë ose gri. Pllakat janë të bardha ose të verdha. Kërcelli është i bardhë ose i verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe.
Kamelinë e zakonshme (Lactarius deliciosus): kapela është konveks, më pas në formë hinke, zgjedha portokalli kaltërosh-jeshile. me zona koncentrike më të errëta. Mishi është portokalli. Lëngu i qumështit në ajër bëhet i gjelbër ose kafe. Kur kripet, kapaku është i kuq-portokalli ose kaltërosh-jeshile, shpesh oliacoe-kafe. Pulpa, pllakat janë kafe, me një nuancë portokalli ose jeshile.
Serushka (Lactarius ftexuosus): kapaku është në formë hinke të gjerë, me buzë të lakuar me onde, kafe-gri. e lëmuar, me zona paksa të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë me ngjyrë të verdhë të lehtë. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Në një formë të kripur, kapaku i zgjedhës është kafe-gri, mishi, pjatat janë kafe.
Violinisti (Lactarius vellerens): kapaku është në formë hinke të gjerë, me një buzë të mbështjellë poshtë, e hollë-kadife, e bardhë. Pulpa është e bardhë. pts> dendur. Lëngu i qumështit është i bardhë, djegës-i hidhur. Pllakat janë të bardha, të rralla. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është e bardhë, me një nuancë blu-jeshile.
Rusula:
ushqimi (Russula vesca): lëkura e kapelës është më e shkurtër se buza e saj, e kuqe në burgundy, kafe. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapela është kafe:
blu-verdhë (Russula cysnoxantha): lëkura e kapelës është e rrudhur, kaltërosh ose vjollcë, me një qendër të verdhë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapela është kafe:
thinja (Russula decolorans): lëkura e kapelës është e lëmuar, e verdhë-kafe ose e verdhë-portokalli. Mishi është i bardhë, në thyerje dhe merr ngjyrë gri me kalimin e moshës, me një shije të butë ose pak të athët. Pllakat janë të verdha, të ndyra gri-verdhë në pjesë. Pas përpunimit, kapela është gri në të zezë:
kafe (Russula xerampelina): buza e kapakut është e mbështetur me vija. lëkura është e ngjyrosur ndryshe - nga vjollca-e kuqe në kafe. Mishi është i bardhë, më vonë në të verdhë-kafe. Sallat e kërpudhave janë të pakëndshme, harengë (trimethiomin). Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe intensive;
moçal (Russula peludosa): lëkura është pak ngjitëse, e kuqe ose me një nuancë kafe. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pjatat janë të bardha, pastaj të verdha kremoze. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë gështenjë:
jeshile (Russula virescens): lëkura e kapelës është e gjelbër, e thatë, e çarë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pas përpunimit, kapaku është gri-verdhë;
e tërë (Russula integra): buza e kapakut është me gunga, lëkura është e kuqe e errët ose çokollatë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem, pastaj okër. Pas përpunimit, kapela është kafe:
e verdhë (Russula daroflava): lëkura është e verdhë e ndezur, e thatë. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë gri në thyerje, pastaj nxihet, me një shije të butë. Pllakat janë të verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-e zezë;
e kuqe e verës (Russula obscura): kapak konkave, lëkurë e kuqe e errët, vjollcë, e kuqe-kafe. Mishi është gri, me një nuancë të lehtë të kuqërremtë, me një shije të butë. Pjatat janë të verdha kremoze. Këmba është e bardhë, me një lulëzim rozë. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë vjollcë:
jeshile (Russula acroginea): lëkura ngjyrë bari ose jeshile ulliri, kafe kur shtypet, me shije të butë, me njolla kafe. Pllakat janë të verdhë, me njolla kafe. Pas përpunimit, kapela është ngjyrë kafe ulliri;
e rëndë (Russula heteiohyla): lëkura kafe-o-gjelbër. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha, më vonë me njolla kafe. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe;
buffy (Russula ochrotenca): lëkura është e rrëshqitshme, me ngjyrë të verdhë, me shije të butë. Pjatat janë krem të lehta. pak kafe me kalimin e moshës. Pas përpunimit, kapela është kafe:
gri (Russula grisca): lëkura është gri, me nuancë vjollce, ulliri, mishi është i bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem të lehta. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe.
I yndyrshëm (Cortinarius esculenlus Lebed): kapaku i kërpudhave të reja është në formë lolu. në polinoid-eluklaia mature. me buzë të kthyer poshtë. Lëkura është e thatë, e verdhë-kafe. Në kërpudhat e reja, fijet e bardha, të ngjashme me rrjetën e kaurgozës shtrihen midis kërcellit dhe skajit të kapakut. Në formën e përpunuar, kapela është kafe, pllakat janë kafe. Champignon:
e zakonshme (Agaricus campester): kapak gjysmësferik. pastaj konveks, me luspa të vogla fibroze në ngjyrë kafe. Mishi është i bardhë, pak rozë në pushim. Pllakat janë të bardha, pastaj rozë, vjollcë-kafe. Këmba është e bardhë me një gisht të bardhë. Pas përpunimit, kapaku i ekzemplarëve të rinj ruan një ngjyrë kafe. në ato më të pjekura bëhet paksa kafe:
fushë (Agaricus arvensis): kapak zile. pastaj konveks, i bardhë, duke u kthyer në të verdhë kur shtypet. Pulpa është e bardhë. Pllakat janë të bardha, pastaj rozë dhe. më në fund, kafe e zezë.
Kontejnerë konsumi dhe transporti, mbyllëse për mbushjen dhe paketimin e kërpudhave të konservuara
B.1 Kërpudhat e konservuara janë të paketuara:
E kavanoza qelqi i llojeve I dhe III me një kapacitet jo më shumë se 3.0 dm 3 sipas GOST 5717.2;
Në kanaçe metalike me një kapacitet jo më shumë se 3.0 dm 3 sipas GOST 5981;
Në një enë të bërë nga materiale polimerike dhe të kombinuara me një kapacitet jo më shumë se 3.0 dm 3.
Sipërfaqja e brendshme e kanaçeve metalike duhet të ketë një shtresë llak ose smalt me dy shtresa që garanton sigurinë e produkteve gjatë jetëgjatësisë.
Lejohet përdorimi i kontejnerëve të importuar të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore.
B.2 Kavanoza qelqi janë të mbuluara me tapë:
Në kavanoza me buzë qafe të tipit I - kapakë me llak metalik të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore;
Në kavanoza me buzë të qafës së tipit III - kapakë për produkte të sterilizuara në përputhje me GOST 25749.
B.3 Kontejnerët e bërë nga materiale polimerike dhe të kombinuara vulosen me mbyllje termike të shtresës ose mbyllje të tjera të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore.
B.4 Paketimi në një kontejner transporti - sipas GOST R 53959.
Lejohet paketimi i ushqimeve të konservuara në kontejnerë të tjerë transporti, të paparashikuara nga GOST R 53959. Lejohet për përdorim në industrinë ushqimore.
Vlera ushqyese e 100 g kërpudha të konservuara B.1 Vlera ushqyese e 100 g kërpudha të konservuara tregohet në tabelën B.1. Tabela B.1
|
Emri i produktit |
Karbohidratet, 1 |
Përmbajtja e kalorive.<хал |
||
|
1 Kërpudha turshi Kërpudha të bardha | ||||
|
kërpudha perle | ||||
|
Volnushki e bardhë, e zezë, e lëmuar | ||||
|
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar). dhitë | ||||
|
Kërpudha Aspen | ||||
|
boletus | ||||
|
Kërpudha polake, kërpudha të zakonshme | ||||
|
Kërpudhat e vjeshtës, kërpudhat e myshkut | ||||
|
Champignons, zarzavate | ||||
|
Rreshtat janë gri, rreshtat janë të veshur, rubeola. bbw | ||||
|
2 Kërpudha të ziera Kërpudha porcini | ||||
|
kërpudha perle | ||||
|
Volnushki (rozë, e bardhë), të zeza, të lëmuara | ||||
|
Bitters, serushki. violina, ngarkime | ||||
|
Chanterelles zakonshme | ||||
|
Maslyaga (të qëruara dhe të paqëruara), dhitë, kërpudhat e myshkut | ||||
|
Kërpudha Aspen | ||||
|
boletus | ||||
|
Rreshtat janë gri, rreshtat janë të veshur, rubeola, russula, bbw | ||||
|
Champignons, zarzavate | ||||
|
3 kërpudha të kripura Belyanki | ||||
|
kërpudha perle | ||||
|
Valë rozë | ||||
|
Smoothies (mjelës të zakonshëm) | ||||
|
i hidhur | ||||
|
Zelenki (gjelbër) | ||||
|
Rubeola (e ëmbël qumështore) | ||||
|
Chanterelles zakonshme | ||||
|
Shkarkimet | ||||
|
Rreshtat janë gri | ||||
|
Tapa të zakonshme të qumështit të shafranit | ||||
|
violinistët | ||||
|
Russula | ||||
|
Bbw |
Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e kërpudhave të konservuara
Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia gjatë së cilës ushqimi i konservuar ruan cilësinë e tij: kërpudhat e konservuara ruhen në dhoma të mbrojtura nga rrezet e diellit direkte, në temperatura nga 0 ® C deri në 25 * C dhe lagështia relative e ajrit jo më shumë se 75%, jo më shumë se 12 muaj nga datën e prodhimit.
Kërkesa uniforme sanitare-epidemiologjike dhe higjienike për mallrat që i nënshtrohen mbikëqyrjes (kontrollit) sanitar-epidemiologjik. Miratuar me vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor datë 28.05.2010 Nr.299
UDC 664.848:006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150
Fjalët kyçe: kërpudha turshi, të ziera, të kripura, klasifikimi, kërkesat teknike, ambalazhimi, etiketimi, metodat e analizës, vlera ushqyese, rregullat e pranimit, transporti, ruajtja. data e skadencës, kushtet e ruajtjes, tiparet karakteristike të kërpudhave
Redaktori L.V. Redaktori teknik i Koretnikoea V.I. Prusakova Korrektori Yu.M. Prokofieva Imponimi i kompjuterit AV. Bestuzheva
Dorëzuar në komplet 26.11.2012. Nënshkruar dhe vulosur më 15.01.2013. Formati v0 "84" / #. Kufje Lial.
Uel. furrë pika 2.32 Uch.-iad. l. 1.95. Tirazhi 170 em. Zek. njëzet.
FSUE kSTANDARTINFORM. 123995 Moskë. Poroziteti i shegës.
Shtypur në lidhje me degën e FSUE kSTANDARTINFORM - tip. Printer Moskë. 10S062 Moskë. Lyalin per., b.
Para prezantimit të akteve ligjore rregullatore përkatëse të Federatës Ruse - dokumente rregullatore të autoriteteve ekzekutive federale (1), .
"Para futjes së akteve ligjore rregullatore përkatëse të Federatës Ruse - nga dokumentet rregullatore të autoriteteve ekzekutive federale (1).
Vepron në territorin e Unionit Doganor. katërmbëdhjetë
GOST 14260-89 Frutat e piperit. Specifikimet
GOST 17594-81 Gjethe e thatë e dafinës. Specifikimet
GOST 25555.0-82 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm
GOST 25555.3-82 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale
GOST 25749-2005 Kapakë me vida metalike. Specifikime të përgjithshme
GOST 26186-84 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe mishi dhe perimet. Metodat për përcaktimin e klorureve
GOST 26313-84 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit
GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive me origjinë bimore
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe shije. Përgatitja e mostrës për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26671-85 Fruta dhe perime të përpunuara, mish i konservuar dhe mish dhe perime. Përgatitja e mostrës për analiza laboratorike
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës. Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit
GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit
GOST 29045-91 Erëza. Piper aromatik. Specifikimet
GOST 29047-91 Erëza. Karafil. Specifikimet
GOST 29049-91 Erëza. kanellë. Specifikimet
GOST 29050-91 Erëza. Piper bardh e zi. Specifikimet
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e përpunimit të tyre. Metodat për përcaktimin e sasive të mbetura të pesticideve klororganike
GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e elementeve toksike me metodën e emetimit atomik
GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e përpunimit të tyre. Metodat për përcaktimin e sasive të mbetura të pesticideve organofosfate
Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose sipas indeksit të informacionit të publikuar çdo vit "Standardet Kombëtare “, i cili u publikua më 1 janar të vitit aktual, dhe sipas shenjave përkatëse të publikuara mujore të informacionit të publikuara në vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard, duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i modifikuar). Nëse standardi i referuar anulohet pa zëvendësim, dispozita në të cilën jepet referenca ndaj tij zbatohet në masën që kjo referencë nuk ndikohet.
Ushqim të konservuar. Kërpudha turshi dhe të ziera, GOST 28649-90
Prodhimi i ushqimit. GOST 28649-90: Ushqim i konservuar. Kërpudha të marinuara dhe të ziera. Specifikimet. OKS: Prodhimi i ushqimit, Frutat. Perimet. GOST. Ushqim të konservuar. Kërpudha të marinuara dhe të ziera. Teknik.... klasë=tekst>
GOST 28649-90
Ushqim të konservuar. Kërpudha të marinuara dhe të ziera. Specifikimet
GOST 28649-90
Grupi H52
STANDARD NDËRSHTETOR
Ushqim të konservuar
Kërpudha turshi dhe të ziera
Specifikimet
Ushqim të konservuar. Kërpudha turshi të ziera dhe uthull.
Specifikimet
OKP 91 6151
91 6152
Data e hyrjes 1992-01-01
TË DHËNA TË INFORMACIONIT
1. ZHVILLUAR nga Instituti Kërkimor Gjithë Bashkimi i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve dhe Instituti i Tregtisë Bashkëpunuese Sovjetike në Novosibirsk
PARAQITUR nga Komiteti Teknik "Produktet e perpunimit te frutave dhe perimeve"
Zhvilluesit
V.I. Rogaçev, Dr. teknologjisë. shkencat; G.I. Kasyanov, Ph.D. teknologjisë. shkencat; G.G. Smirnova, Dr. teknologjisë. shkencat; B.I. Golod, Ph.D. biol. shkencat; E.A. Nadaraya; D.A. Plotnikov
2. MIRATUAR DHE PARAQITUR ME Dekret të Komitetit Shtetëror të BRSS për Menaxhimin e Cilësisë së Produkteve dhe Standardet e datës 23.08.90 N 2451
3. NË NË VEND TË OST 18-360-80 dhe OST 18-363-80
4. RREGULLORET E REFERENCAVE DHE DOKUMENTET TEKNIKE
Numri i artikullit |
|
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 5981-88 | |
GOST 6968-76 | |
GOST 8756.1-79 | |
GOST 8756.18-70 | |
GOST 10444.1-84 | 3.5, 3.6, 3.7 |
GOST 10444.2-94 | |
GOST 10444.7-86 | |
GOST 10444.8-88 | |
GOST 10444.9-88 | |
GOST 10444.11-89 | |
GOST 10444.12-88 | 3.5, 3.6, 3.7 |
GOST 10444.15-94 | |
GOST 13799-81 | 1.3.2, 1.4.1, 4.1 |
GOST 13830-97 | |
GOST 17594-81 | |
GOST 21205-83 | |
GOST 25555.0-82 | |
GOST 25555.3-82 | |
GOST 26186-84 | |
GOST 26188-84 | |
GOST 26313-84 | |
GOST 26323-84 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26670-91 | 3.5; 3.6; 3.7 |
GOST 26671-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 26935-86 | |
GOST 30425-97 | |
OST 10-84-87 | |
OST 18-274-76 | |
OST 18-276-76 | |
OST 18-278-76 |
5. Kufizimi i periudhës së vlefshmërisë u hoq sipas protokollit N 7-95 të Këshillit Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (IUS 11-95)
6. RI-LËSHIM
Ky standard zbatohet për kërpudhat e konservuara të marra nga kërpudha të freskëta, të paketuara në fuçi, turshi, të kripura ose të ziera, të mbushura me një tretësirë kripe të zakonshme, me ose pa shtimin e erëzave dhe acidit acetik, të paketuara në kavanoza me llak qelqi ose metali, të mbyllura hermetikisht dhe të sterilizuara.
1. KËRKESAT TEKNIKE
1. KËRKESAT TEKNIKE
1.1. Kërpudhat e konservuara duhet të prodhohen në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas udhëzimeve dhe recetave teknologjike në përputhje me rregullat sanitare të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
1.2. Karakteristikat
1.2.1. Kërpudhat e konservuara prodhohen në gamën e mëposhtme:
Marinuar: | E zier: |
Kërpudha të bardha, | Kërpudha të bardha, |
Këmbët e kërpudhave porcini, | Këmbët e kërpudhave porcini, |
kërpudha gocë deti, | |
kërpudha gocë deti, |
|
smoothie, | Valët janë të bardha (të bardha), rozë, |
Kërpudha të zeza (nigella), | smoothie, |
Zelenki, | e hidhur, |
Kozlyaki (grilat), | Kërpudha të zeza (nigella), |
Rubeola (e ëmbël qumështore), | Zelenki, |
chanterelles të zakonshme, | Kozlyaki (grilat), |
rubeola, |
|
volant, | chanterelles të zakonshme, |
kërpudhat e vjeshtës, | Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar), |
boletus, | volant, |
boletus, | kërpudhat e vjeshtës, |
Duke u ngarkuar, |
|
Serushki, | boletus, |
bbw, | boletus, |
Kampionët. | Flokët e kuqe janë të zakonshme, |
Kodet OKP janë renditur në Shtojcën 1.
1.2.2. Kërpudhat prodhohen në klasat më të larta dhe të para.
1.2.3. Për prodhimin e kërpudhave të konservuara, përdoren lëndët e para të mëposhtme:
kërpudhat janë të freskëta, të shëndetshme, të plota, të pastra, pa krimba, të pastruara nga rëra, dheu, mbeturinat e pyllit, të çmontuara sipas llojit, me këmbë të prera;
kërpudha turshi, të ziera dhe të kripura sipas NTD;
kripë ushqimore sipas GOST 13830*, e paketuar, jo më e ulët se klasa e parë;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST R 51574-2000.
ujë të pijshëm në përputhje me GOST 2874 * dhe 100 cm3 pa spore të mikroorganizmave anaerobe;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST R 51232-98.
acid acetik sipas GOST 6968;
acid citrik ushqimor sipas GOST 908*;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST 908-2004. - Shënim.
acid tartarik ushqimor sipas GOST 21205;
uthull natyrale e verës sipas NTD;
uthull molle natyrale sipas NTD;
fletë dafine sipas GOST 17594;
allspice sipas OST 18-274;
karafil sipas OST 18-276;
kanellë sipas OST 18-278;
ekstrakt karafili.
1.2.4. Kërpudhat turshi ose të ziera duhet të korrespondojnë me dimensionet në dimensionin më të madh linear të treguar në Tabelën 1.
Tabela 1
Emri i kërpudhave | Madhësia e kërpudhave, cm, jo më shumë, për një shumëllojshmëri: |
|||
më të larta | së pari |
|||
diametri i kapakut | gjatësia e këmbës | diametri i kapakut | gjatësia e këmbës |
|
Kërpudha të bardha | ||||
Volnushki e bardhë (e bardhë), rozë | ||||
kërpudha perle | ||||
smoothie | ||||
i hidhur | ||||
Kërpudha të zeza (nigella) | ||||
Zelenki | ||||
dhitë | ||||
rubeolës | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar) | ||||
Mokhoviki | ||||
Kërpudhat e mjaltit në vjeshtë | ||||
boletus | ||||
Shkarkimet | ||||
Kërpudha Aspen | ||||
Tapa të zakonshme të qumështit të shafranit | ||||
Rreshtat e veshur (matsutaki), gri | ||||
Serushki | ||||
violinistët | ||||
Russula | ||||
Bbw | ||||
Kampionët | ||||
Shënime:
1. Tiparet karakteristike të kërpudhave janë dhënë në shtojcën 2.
2. Lejohet prodhimi i kërpudhave porcini të klasës së parë, volnushki, boletus, boletus, kampione në copa të prera në dimensionin më të madh linear 4-6 cm dhe këmbët e kërpudhave porcini jo më shumë se 3 cm të gjata.
3. Devijimet në diametrin e kapakëve lejohen jo më shumë se 10%.
1.2.5. Sipas treguesve organoleptikë, kërpudhat e konservuara duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në Tabelën 2.
tabela 2
Emri i treguesit | Karakteristikat e varieteteve të kërpudhave: |
|
më të larta | së pari |
|
Pamja e jashtme | Kërpudhat janë të plota, të së njëjtës specie, me përmasa uniforme, pa dëmtime mekanike, pa gjurmë krimbash, pa njolla dhe djegie. Gjalpë - i qëruar ose i paqëruar. |
|
Lejohet: |
||
kërpudha me dëmtime mekanike, të thyera, pak të rrudhura, % (nga pesha), jo më shumë |
||
për të bardhët |
||
për të tjerët |
||
kërpudha me skajet e kapakut të plasaritur, % (në masë), jo më shumë |
||
këmbët të ndara nga kapelet, jo më shumë se 3 cm të gjata, % (nga pesha), jo më shumë |
||
kërpudha me gjurmë krimbash (jo më shumë se 6 vrima larvash-kalime në sipërfaqen e seksionit kryq të kërcellit),% (nga pesha), jo më shumë |
||
kërpudhat me ngjyrë dhe njolla heterogjene jo më shumë se 20% (në masë) |
||
Shije dhe erë | Natyrale, karakteristike për këtë lloj kërpudhash, për erëza të marinuara. Shija e kërpudhave turshi është pak acid ose e thartë. Shija dhe aroma e jashtme nuk lejohen. |
|
Afër ngjyrës natyrale të kësaj lloj kërpudhe, përveç boletusit, nigellës dhe dhive. Kërpudha aspen - kafe ulliri, nigella dhe dhi - mjedër-vjollcë |
||
Konsistenca | Pulpa e kërpudhave është e dendur, elastike; agaric - i brishtë |
|
Cilësia e mbushjes (shëllirë, marinadë) | Mbushja është e tejdukshme (me re), pak viskoze |
|
Lejohet një sasi e vogël e fijeve lundruese |
||
Shënim. Sasia e devijimeve të lejuara për notën më të lartë nuk është më shumë se 20%, klasa e parë nuk është më shumë se 30%.
1.2.6. Për sa i përket parametrave fiziko-kimikë, kërpudhat e konservuara duhet të jenë në përputhje me standardet e specifikuara në Tabelën 3.
Tabela 3
Emri i treguesit | Metoda e testimit |
|
Pjesa masive e kërpudhave nga pesha neto e ushqimit të konservuar, %, jo më pak se: | Sipas GOST 8756.1 |
|
turshi | ||
të ziera | ||
Pjesa masive e klorureve, % | Sipas GOST 26186 |
|
pH i kërpudhave turshi, jo më i lartë | Sipas GOST 26188 |
|
Pjesa masive e acideve të titrueshme (e llogaritur si acid acetik) për kërpudhat turshi, % | Sipas GOST 25555.0 |
|
Pjesa masive e papastërtive me origjinë bimore, %, jo më shumë | Sipas GOST 26323 |
|
Pjesa masive e papastërtive minerale, %, jo më shumë | Sipas GOST 25555.3 (seksioni 2) |
|
Çështje e huaj | Nuk lejohet |
Shënime:
1. Pjesa masive e klorureve, acideve të titrueshme, pH në mbushje përcaktohet jo më herët se 15 ditë pas prodhimit të ushqimit të konservuar.
2. Më herët se periudha e përcaktuar, analiza kryhet në kampionin e kombinuar (kërpudha dhe mbushje).
1.2.7. Treguesit mikrobiologjikë të kërpudhave të konservuara përcaktohen në përputhje me procedurën për kontrollin sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, në tregtinë me pakicë dhe në institucionet e hotelierisë publike, të miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.2.8. Përmbajtja e elementeve toksike në kërpudha nuk duhet të kalojë nivelet e lejuara të përcaktuara nga kërkesat biomjekësore dhe standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe të produkteve ushqimore * të Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS.
________________
* Në territorin e Federatës Ruse ka SanPiN 2.3.2.560-96**.
** SanPiN 2.3.2.1078-01 është në fuqi në territorin e Federatës Ruse. - Shënim.
1.3. Paketa
1.3.1. Kërpudhat e konservuara paketohen në kavanoza qelqi në përputhje me GOST 5717 *, kavanoza të llakuara me metal në përputhje me GOST 5981 me një kapacitet jo më shumë se 1 dm3. Kontejnerët e qelqit janë të veshur me kapak metalik të llakuar sipas OST 10-84.
_______________
* Zbatohen GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003. - Shënim.
1.3.2. Paketimi - sipas GOST 13799.
1.4. Shënimi
1.4.1. Shënimi - në përputhje me GOST 13799. Etiketa duhet të tregojë: llojin e kërpudhave (të plota ose të prera), temperaturën e ruajtjes, si dhe mënyrën e përdorimit të kërpudhave të ziera: "Kërpudhat duhet të përdoren pas zierjes (zierjes, skuqjes), derdhjes. - për gatimin e pjatave të para."
1.4.2. Informacioni mbi vlerën ushqyese dhe energjetike të kërpudhave të konservuara jepet në Shtojcën 3.
2. PRANIMI
2.1. Rregullat e pranimit sipas GOST 26313.
Detajet e dokumentit të cilësisë përcaktohen në përputhje me procedurën për kontrollin sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet hotelierike, të miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
2.2. Frekuenca e kontrollit të përmbajtjes së elementeve toksike në ushqimin e konservuar kryhet në mënyrën e përcaktuar.
3. METODAT E PROVIMIT
3.1. Marrja e mostrave - sipas GOST 26313, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26671, GOST 26929, metodat e provës - sipas GOST 8756.1, GOST 8756.18, seksioni 2 dhe specifikuar në pikën 1.2.6 të këtij standardi.
3.2. Papastërtitë e huaja përcaktohen vizualisht.
3.4. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669.
3.5. Analizat mikrobiologjike, nëse është e nevojshme për të konfirmuar sterilitetin industrial, kryhen sipas GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425.
3.6. Një analizë për patogjenët e prishjes kryhet nëse është e nevojshme të konfirmohet prishja mikrobike në përputhje me GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 304
3.7. Analiza për mikroorganizmat patogjenë kryhet me kërkesë të Inspektimit Sanitar Shtetëror në laboratorët e treguar prej tyre sipas GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7 - GOST 10444.9, GOST 26670.
4. TRANSPORTI DHE RUAJTJA
4.1. Transporti dhe ruajtja - sipas GOST 13799.
Kërpudhat e konservuara ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 15 ° C dhe një lagështi relative jo më shumë se 75%.
4.2. Afati i ruajtjes së ushqimit të konservuar nga data e prodhimit është 12 muaj.
SHTOJCA 1 (informative). KODI OKP
SHTOJCA 1
Referenca
Emri i ushqimit të konservuar | |
Kërpudha të bardha të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4010 |
Kërpudhat valui premium të ziera | 91 6151 4020 |
Kërpudha perle premium të zakonshëm të zier | 91 6151 4030 |
Kërpudha Volnushki (rozë, të bardhë) premium të ziera | 91 6151 4040 |
Kërpudhat zbuten premium të ziera | 91 6151 4050 |
Kërpudha të hidhura të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4060 |
Kërpudha kërpudha të zeza (nigella) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4070 |
Kërpudha jeshile të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4080 |
Kërpudha dhie (grilca) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4090 |
Kërpudhat e rubeolës të ziera premium | 91 6151 4110 |
Kërpudha Chanterelle premium të zakonshëm të zier | 91 6151 4120 |
Kërpudha boletus i qëruar premium i zier | 91 6151 4130 |
Kërpudha boletus të paqëruara të ziera premium | 91 6151 4140 |
Mushrooms myshk premium zier | 91 6151 4150 |
Kërpudha kërpudha vjeshte e zier premium | 91 6151 4160 |
Mushrooms podgruzdki zier premium | 91 6151 4170 |
Kërpudha boletus i zier premium | 91 6151 4180 |
Kërpudha boletus premium të ziera | 91 6151 4190 |
Kërpudha kërpudha premium i zakonshëm i zier | 91 6151 4210 |
Kërpudha me rresht të veshur (matsutaki) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4220 |
Kërpudha me rresht gri premium të ziera | 91 6151 4230 |
Kërpudha serushka të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4240 |
Kërpudha violine të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4250 |
Kërpudhat Russula të ziera premium | 91 6151 4260 |
Kërpudha bbw të ziera premium | 91 6151 4270 |
Kërpudha kampione të ziera premium | 91 6151 4280 |
Kërpudha porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5010 |
Kërpudha porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5020 |
Këmbët e kërpudhave porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5030 |
Kërpudha valui të ziera të klasës së parë | 91 6151 5040 |
Kërpudha perle të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5050 |
Kërpudhat Volnushki (rozë, të bardhë) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5060 |
Kërpudhat volnushki (rozë, të bardhë) të prera në feta të klasës së parë | 91 6151 5070 |
Kërpudha të lëmuara të ziera të klasës së parë | 91 6151 5080 |
Kërpudha të hidhura të ziera të klasës së parë | 91 6151 5090 |
Kërpudha kërpudha të zeza (nigella) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5110 |
Kërpudha jeshile të ziera të klasës së parë | 91 6151 5120 |
Kërpudha dhie ( grilë) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5130 |
Kërpudhat rubeolë të ziera të klasës së parë | 91 6151 5140 |
Kërpudhat Chanterelle të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5150 |
Kërpudha boletus të qëruara të ziera të klasës së parë | 91 6151 5160 |
Kërpudha të ziera të paqëruara të klasës së parë | 91 6151 5170 |
Mushrooms mossiness zier klasën e parë | 91 6151 5180 |
Kërpudha kërpudha vjeshtë të ziera klasën e parë | 91 6151 5190 |
Kërpudha podgruzdki zier klasën e parë | 91 6151 5210 |
Kërpudha boletus të ziera të klasës së parë | 91 6151 5220 |
Kërpudha boletus të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5230 |
Kërpudha boletus të ziera të klasës së parë | 91 6151 5240 |
Kërpudha boletus të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5250 |
Kërpudha kërpudha të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5260 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5270 |
Kërpudha me rresht gri të ziera të klasës së parë | 91 6151 5280 |
Kërpudhat serushki të ziera të klasës së parë | 91 6151 5290 |
Kërpudha violine të ziera të klasës së parë | 91 6151 5310 |
Kërpudhat Russula të ziera të klasës së parë | 91 6151 5320 |
Kërpudha yndyrore të ziera të klasës së parë | 91 6151 5330 |
Kërpudha kampione të ziera të klasës së parë | 91 6151 5340 |
Kërpudha kampione të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5350 |
Kërpudha të bardha të marinuara premium | 91 6152 4010 |
Kërpudha perle premium të zakonshëm të marinuar | 91 6152 4020 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha), rozë e marinuar premium | 91 6152 4030 |
Kërpudhat smoothyshi të marinuara premium | 91 6152 4040 |
Kërpudha kërpudha të zeza (chernushki) premium marinuar | 91 6152 4050 |
Kërpudha jeshile turshi të klasës më të lartë | 91 6152 4060 |
Kërpudha dhi (grilë) premium marinuar | 91 6152 4070 |
Kërpudha rubeolë (e ëmbël qumështore) premium marinuar | 91 6152 4080 |
Kërpudhat Chanterelle të marinuara premium | 91 6152 4090 |
Kërpudha të qëruara të marinuara të klasës më të lartë | 91 6152 4110 |
Kërpudha maslyata unpeeled marinuar premium | 91 6152 4120 |
Mushrooms myshk turshi premium | 91 6152 4130 |
Mushrooms mushrooms vjeshte marinuar premium | 91 6152 4140 |
Kërpudha boletus të marinuara premium | 91 6152 4150 |
Kërpudha boletus të marinuara premium | 91 6152 4160 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) të marinuara premium | 91 6152 4170 |
Kërpudha me rreshta gri të marinuara premium | 91 6152 4180 |
Premium i marinuar me kërpudha Serushka | 91 6152 4190 |
Kërpudha Bbw të marinuara premium | 91 6152 4210 |
Kërpudhat Champignon të marinuara premium | 91 6152 4220 |
Kërpudha të bardha të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5010 |
Kërpudha të bardha të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5020 |
Këmbët e kërpudhave porcini të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5030 |
Kërpudha perle të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5040 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha) turshi të klasës së parë | 91 6152 5050 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha) të marinuara në feta të klasës së parë | 91 6152 5060 |
Kërpudha smoothyshi marinuar klasës së parë | 91 6152 5070 |
Kërpudha kërpudha të zeza (chernushki) të marinuara të klasës së parë | |
Kërpudha jeshile të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5090 |
Kërpudha dhi (shul) të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5110 |
Kërpudha rubeola (me qumësht të ëmbël) të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5120 |
Kërpudha Chanterelle marinuar klasës së parë | 91 6152 5130 |
Kërpudha boletus i qëruar turshi klasës së parë | 91 6152 5140 |
Kërpudha maslyata unpeeled turshi klasës së parë | 91 6152 5150 |
Flywheels kërpudha marinuar klasës së parë | 91 6152 5160 |
Kërpudha kërpudha vjeshte turshi klasën e parë | 91 6152 5170 |
Kërpudha boletus të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5180 |
Kërpudha boletus të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5190 |
Kërpudha të marinuara boletus klasës së parë | 91 6152 5210 |
Kërpudha boletus të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5220 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) e klasës së parë | 91 6152 5230 |
Kërpudha me rresht gri klasën e parë | 91 6152 5240 |
Kërpudhat Serushka të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5250 |
Kërpudha bbw të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5260 |
Kërpudha Champignon të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5270 |
Kërpudha Champignon të marinuara në feta të klasës së parë | 91 6152 5280 |
SHTOJCA 2 (e detyrueshme). SHENJAT KARAKTERISTIKE TË KËRPUDHAVE
SHTOJCA 2
E detyrueshme
Kërpudha e bardhë - Boletus edulis: kapaku është i lëmuar dhe pak i rrudhur; ngjyra nga kafe e hapur në kafe gështenjë. Pulpa ka shije të bardhë, të dendur, me arra. Shtresa tubulare është e bardhë ose e verdhë, kërcelli është tuberoz, me një model rrjetë, rrjeta është e bardhë ose kafe e lehtë, konveks. Kapela në marinadë është portokalli-verdhë.
Vlera- Russula foetens: kapaku është gjysmësferik, më pas i sheshtë-konveks, me buzë të forta me brinjë, i rrëshqitshëm, i ndyrë në të verdhë-kafe. Pulpa është e bardhë, e hidhur. Pllakat janë të verdhë, me njolla kafe dhe pika të lëngshme. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe, pllakat me njolla kafe.
kërpudha perle- Pleurotus ostveatus Kumm: kapaku është konveks ose në formë të gjerë hinke, zakonisht ekscentrike* kafe e errët në gri të çelur. Pllakat janë të bardha, duke zbritur në këmbë. Pulpa është e bardhë, elastike, e ashpër me kalimin e moshës. Pas përpunimit, trupat e frutave marrin një ngjyrë nga gri e hapur në gri të errët.
_______________
Volnushka rozë- Lactarius torminosus: kapak në formë hinke, me një buzë push të kthyer poshtë, rozë, me zona koncentrike më të errëta. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të verdhë-rozë. Këmba e kuqe-rozë. Në formën e përpunuar, kapela është në ngjyrë mishi ose kafe-rozë, me mish dhe pjata më të lehta.
Volnushka e bardhë (e bardhë)- Lactarius pubences: kapak në formë hinke, me buzë të mbuluar me gëzof të kthyer poshtë, e bardhë kremoze, pa zona. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pjatat janë të bardha ose krem. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është kafe e lehtë.
Gladysh (qumështi i zakonshëm)- Lactarius trivialus: kapak i rrafshët në depresion, i rrëshqitshëm, i pistë rozë-kafe, me njolla më të errëta dhe zona pak të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu qumështor është i bardhë, ngadalë bëhet i verdhë në të gjelbër në ajër, kaustik. Pllakat janë ngjyrë rozë kremi, me njolla të ndryshkura. Këmba është mukoze, gri-verdhë. Kur kriposet, kapaku është intensivisht i verdhë ose kafe-verdhë, me njolla më të errëta.
Gjoksi i zi (nigella)- Lactarius necator: kapaku është në formë të gjerë, me një kufi leshore të kthyer poshtë, ngjitës, jeshile-zi-kafe, me zona koncentrike pak të dukshme. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë kafe në pushim. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të bardha, më vonë errësohen. Këmba me pika të thella. Kur kriposet, kapela është e zezë-kafe, me një nuancë vishnje.
hidhërim- Lactarius rufus: kapela është e fryrë e sheshtë, me tuberkuloz, e kuqe e bardhë e errët. Mishi është i zbehtë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të kuqërremta në kafe. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Në formën e përpunuar, kapaku ka ngjyrë kafe të errët gështenjë, me mish dhe pjata më të lehta.
Zelenka - Tricholoma flavovirens: kapela është konveks, pastaj e sheshtë, ngjitëse, e verdhë-gjelbër. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapele, fibroze gjatësore. Mishi është i verdhë. Pllakat janë të gjelbër në të verdhë. Pas përpunimit, kapela ka ngjyrë ulliri ose kafe-verdhë.
Kozlyak (grilë)- Suillus bovinus: kapak konveks, më vonë i rrafshuar, i rrëshqitshëm, portokalli-kafe. Mishi është kafe, paksa skuqet në pushim. Tubulat janë të ndotura të verdha ose kafe ulliri. Këmba e verdhë-okër. E gjithë kërpudha pas përpunimit merr ngjyrë kafe ulliri.
Rubeola (e ëmbël qumështore)- Lactarius subdulus: kapaku është i fryrë i sheshtë, me tuberkuloz, i kuq i errët. Mishi është i kuqërremtë. Lëngu qumështor është i bardhë-ujshëm, jo kaustik. Pjatat janë kremoze në të verdhë. Këmba e kuqe-kafe. Në formën e përpunuar, kapaku ka një ngjyrë më kafe se në gjendjen e freskët.
Chanterelle e zakonshme- Cantharellus cibarius: kapak i sheshtë, më vonë në formë hinke të gjerë, i verdhë. Mishi është i verdhë, gome. Palosjet janë të trasha, të verdha, zbritëse. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit ruhet ngjyra e kapakut, pulpës dhe palosjeve.
Gjellë me gjalpë: verë- Suillus granulatus: kapaku është i kuqërremtë në kafe, rrëshqitës, mishi është i verdhë i zbehtë, pak i thartë. Shtresa tubulare është e verdhë, me pika lëngu. Këmba është e verdhë e lehtë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Me vonesë- Suillus luteus: kapaku është i hapur ose konveks, i rrëshqitshëm, kafe e errët. Mishi është i verdhë i zbehtë. Tubat janë të verdhë. Këmba me unazë membranore të bardhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Bolotny- Suillus flavidus: kapaku është konveks, më vonë i sheshtë, gri në të verdhë. Mishi është i verdhë. Tubulat janë të verdha të pista. Këmba me një unazë rrëshqitëse, të ndyrë të verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Larshi- Suillus grevillei: kapak konveks, më vonë i sheshtë, i verdhë-portokalli, i rrëshqitshëm. Tubat janë të verdhë. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë, me një unazë që zhduket. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
siberiane- Suillus americanus: kapak gjerësisht konik, më vonë konveks, rrëshqitës, me fibrilacion radial të akretuar, ngjyrë ulliri të verdhë. Mishi është i verdhë. Tubat janë të verdhë. Këmba gri-verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Kedri- Suillus plorans: kapak jastëk, rrëshqitës, kafe-verdhë. Mishi është rozë-okër. Tubulat janë ngjyrë kafe ulliri, me pika lëngu. Kërcelli është i verdhë sipër, i ndyrë kafe-verdhë poshtë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
bredhi- Suillus abietinus: kapaku është konveks, i rrëshqitshëm, i verdhë i ndyrë, me luspa ngjitëse kafe. Tubat janë portokalli-verdhë. Mishi është i verdhë i zbehtë, paksa kthehet në kafe në prerje. Këmba me lytha konike, fillimisht e verdhë, pastaj nxihet. Pas përpunimit, lëkura e kapelës është pak a shumë kafe, pa lëkura është e bardhë.
Flywheel*: kafe e verdhë- Suillus variegatus: kapaku është gjysmësferik ose konveks, me luspa të imët, të verdhë-kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubat janë kafe-duhani, poret janë të vogla, të pabarabarta. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe;
_______________
* Teksti korrespondon me origjinalin. - Shënim.
E gjelbër- X. Subtomentosus: kapaku është konveks, më pas i sheshtë, kadife, kafe-ulliri. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë ose jeshile-verdhë, poret janë këndore. Këmba e verdhë, ndonjëherë me një nuancë të kuqe. Pas përpunimit, kapaku bëhet i verdhë-ulliri;
Shumëllojshëm- X. Chrysentron: kapaku është konveks, i thatë, me çarje rrjeti, i larmishëm, kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë, të gjera, poret janë këndore. Këmba është e verdhë e lehtë sipër, e kuqe vishnje poshtë. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe.
Agari i mjaltit të vjeshtës- Armillariella mellea: kapaku është konveks, më pas i sheshtë, me tuberkuloz, me luspa, në kafe. Mishi është i bardhë, pllakat janë të bardha ose të verdhë, me njolla kafe. Këmba në ngjyrë kafe, me unazë membranore. Pas përpunimit, kapaku është kafe ose kafe.
Boletus: verdhë-kafe- Leccinum testaceo scabrum: kapaku është konveks ose gjysmësferik, pak fibroz-luspa, të verdhë-kafe. Mishi është i bardhë, rozë në pushim, pastaj jargavan ose gri i ndyrë. Tuba të rrumbullakosura, të bardha. Këmba është e bardhë me luspa të zeza-kafe. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe;
e kuqe-kafe- Leccinum aurantiacum: si më sipër, por ngjyra e kapelës është kafe-e kuqe dhe luspat në kërcell janë të bardha, pastaj kafe. Pas përpunimit, një kapelë me një nuancë gështenjë.
boletus- Leccinum scabrum: kapaku është gjysmësferik, pastaj konveks, pak a shumë kafe. Mishi është i bardhë, nuk ndryshon ngjyrë. Tubat janë të bardhë. Këmba e bardhë me luspa kafe në të zeza. Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe.
Rresht gri- Tricholoma portentosum: kapaku është konveks, më pas i rrafshët, me buzë të ngritur, shpesh të plasaritur, fibroze radiale, e zezë e ndyrë gri. Mishi është i bardhë ose gri. Pllakat janë të bardha ose të verdha. Kërcelli është i bardhë ose i verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe.
Kamelinë e zakonshme- Lactarius deliciosus: kapak konveks, më vonë në formë hinke, portokalli ose kaltërosh-jeshile, me zona koncentrike më të errëta. Mishi është portokalli. Lëngu i qumështit në ajër bëhet i gjelbër ose kafe. Kur kriposet, kapela është e kuqe-portokalli ose kaltërosh-jeshile, shpesh ulliri-kafe. Pulp, pjata kafe, me një nuancë portokalli ose jeshile:
Rreshtat e veshur (matsutaki)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: kapaku është gjysmësferik me një buzë të kthyer lart tek të vegjlit deri në sexhde me buzë të drejtë në trupat frutorë të pjekur. Pulpa është e bardhë ose kremoze e dendur, elastike. Pllakat janë të pastra, të gjera, të bardha, të verdha me buzë kafe. Këmbët me një unazë të fortë fibroze të ndjerë, të bardhë. Era është mjaft e mprehtë, por e këndshme, e rrallë me fruta.
Serushka- Lactarius flexuosus: kapaku është në formë hinke të gjerë, me buzë të lakuar me onde, kafe-gri, e lëmuar, me zona pak të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë me ngjyrë të verdhë të lehtë. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Kur kriposet, kapaku është i verdhë ose gri-kafe, mishi, pjatat janë kafe.
violinist- Lactarius vellerens: kapak i gjerë në formë hinke, me buzë të kthyer poshtë, kadife të imët, e bardhë. Pulpa është e bardhë, shumë e dendur. Lëngu i qumështit është i bardhë, djegës-i hidhur. Pllakat janë të bardha, të rralla. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është e bardhë, me një nuancë blu-jeshile.
Russula: ushqim- Russula vesca: lëkura e kapelës është më e shkurtër se buza e saj, e kuqe në burgundi, kafe. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapaku është kafe;
blu-verdhë- Russula cysnoxantha: lëkura e kapakut është e rrudhur, kaltërosh ose vjollcë, me një qendër të verdhë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapaku është kafe;
thinja- Russula decolorans: lëkura e kapelës është e lëmuar, e verdhë-kafe ose e verdhë-portokalli. Mishi është i bardhë në thyerje dhe bëhet gri me kalimin e moshës, me një shije të butë ose pak të thartë. Pllakat janë të verdhë, pastaj të pista gri-verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri në të zezë;
duke u bërë kafe- Russula xerampelina: buza e kapakut është tuberkulat me vija, lëkura është e ngjyrosur ndryshe - nga vjollca-e kuqe në kafe. Mishi është i bardhë, më vonë në të verdhë-kafe. Era e kërpudhave është e pakëndshme, harengë (trimethiomin). Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe intensive;
moçal- Russula peludosa: lëkura është pak ngjitëse, e kuqe ose kafe. Mishi është i bardhë me një shije të butë. Pllakat janë të bardha, më vonë të verdha kremoze. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë gështenjë;
jeshile- Russula virescens: lëkura e kapelës është e gjelbër, e thatë, e çarë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pas përpunimit, kapaku është gri-verdhë;
e tërë- Russula Integra: buza e kapelës është me gunga, lëkura është e kuqe e errët ose çokollatë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem, pastaj okër. Pas përpunimit, kapela është kafe;
e verdhe- Russula claroflava: lëkurë e verdhë e ndezur, e thatë. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë gri në thyerje, pastaj nxihet, me një shije të butë. Pllakat janë të verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-e zezë;
verë e kuqe- Russula obscura: kapaku është konkav, lëkura është e kuqe e errët, vjollcë, e kuqe-kafe. Mishi është gri, me një nuancë të lehtë të kuqërremtë, me një shije të butë. Pjatat janë të verdha kremoze. Këmba është e bardhë, me një lulëzim rozë. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë vjollcë;
jeshile- Russula acroginea: lëkura në ngjyrë bari ose jeshile ulliri, në kafe kur shtypet, me shije të butë, me njolla kafe. Pllakat janë të verdhë me njolla kafe. Pas përpunimit, kapela është ngjyrë kafe ulliri;
kafe- Russula heterohyla: lëkurë kafe-jeshile. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha, më vonë me njolla kafe. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe;
buffy- Russula ochrolenca: lëkura është e rrëshqitshme, në të verdhë okër, me shije të butë. Pllakat janë krem të lehta, pak në kafe me kalimin e moshës. Pas përpunimit, kapela është kafe;
gri- Russula grisca: lëkura është gri, me nuancë vjollce, ulliri, mishi është i bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem të lehta. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe;
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: kapaku i kërpudhave të reja është gjysmësferik, në kërpudhat e pjekura është konveks me jastëk, me një skaj të mbështjellë poshtë. Lëkura është e thatë, e verdhë-kafe. Në kërpudhat e reja, fijet e bardha, të ngjashme me rrjetën e kaurgozës shtrihen midis kërcellit dhe skajit të kapakut. Në formën e përpunuar, kapela është kafe, pllakat janë kafe.
Champignon: i zakonshëm- Agaricus campester: kapaku është gjysmësferik, më pas konveks, me luspa të vogla fibroze në ngjyrë kafe. Mishi është i bardhë, pak rozë në pushim. Pllakat janë të bardha, pastaj rozë, vjollcë-kafe. Kërcelli është i bardhë me një unazë të bardhë. Pas përpunimit, kapaku në ekzemplarët e rinj ruan një ngjyrë kafe, në ato më të pjekura bëhet paksa kafe;
fushë- Agaricus arvensis: kapaku është në formë zile, pastaj konveks, i bardhë, duke u zverdhur kur shtypet. Pulpa është e bardhë. Pllakat janë të bardha, më pas rozë dhe në fund të zeza-kafe.
SHTOJCA 3 (informative). VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE E 100 g Kërpudha të Konservuara
SHTOJCA 3
Referenca
Emri i produktit | Proteina, g | Karbohidratet, g | Vlera e energjisë, kcal |
|
Kërpudha të marinuara | ||||
Kërpudha të bardha | ||||
kërpudha perle | ||||
Volnushki e bardhë, e zezë, e lëmuar | ||||
Butterfish (i qëruar dhe i paqëruar), dhi | ||||
Kërpudha Aspen | ||||
boletus | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Kërpudhat e vjeshtës, kërpudhat e myshkut | ||||
Champignons, zarzavate | ||||
Rreshtat janë gri, rreshtat janë të veshur, flokëkuqe, bbws | ||||
Serushki | ||||
kërpudha të ziera | ||||
Kërpudha të bardha | ||||
kërpudha perle | ||||
Volnushki (rozë, e bardhë), të zeza, të lëmuara | ||||
Gorkushki, serushki, fyelltarë, podgruzdki | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Butterfish (të qëruar dhe të paqëruar), dhi, kërpudha myshk |
GOST 28649-90
Grupi H52
STANDARD NDËRSHTETOR
Ushqim të konservuar
Kërpudha turshi dhe të ziera
Specifikimet
Ushqim të konservuar. Kërpudha turshi të ziera dhe uthull.
Specifikimet
OKP 91 6151
91 6152
Data e hyrjes 1992-01-01
TË DHËNA TË INFORMACIONIT
1. ZHVILLUAR nga Instituti Kërkimor Gjithë Bashkimi i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve dhe Instituti i Tregtisë Bashkëpunuese Sovjetike në Novosibirsk
PARAQITUR nga Komiteti Teknik "Produktet e perpunimit te frutave dhe perimeve"
Zhvilluesit
V.I. Rogaçev, Dr. teknologjisë. shkencat; G.I. Kasyanov, Ph.D. teknologjisë. shkencat; G.G. Smirnova, Dr. teknologjisë. shkencat; B.I. Golod, Ph.D. biol. shkencat; E.A. Nadaraya; D.A. Plotnikov
2. MIRATUAR DHE PARAQITUR ME Dekret të Komitetit Shtetëror të BRSS për Menaxhimin e Cilësisë së Produkteve dhe Standardet e datës 23.08.90 N 2451
3. NË NË VEND TË OST 18-360-80 dhe OST 18-363-80
4. RREGULLORET E REFERENCAVE DHE DOKUMENTET TEKNIKE
Numri i artikullit |
|
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 5981-88 | |
GOST 6968-76 | |
GOST 8756.1-79 | |
GOST 8756.18-70 | |
GOST 10444.1-84 | 3.5, 3.6, 3.7 |
GOST 10444.2-94 | |
GOST 10444.7-86 | |
GOST 10444.8-88 | |
GOST 10444.9-88 | |
GOST 10444.11-89 | |
GOST 10444.12-88 | 3.5, 3.6, 3.7 |
GOST 10444.15-94 | |
GOST 13799-81 | 1.3.2, 1.4.1, 4.1 |
GOST 13830-97 | |
GOST 17594-81 | |
GOST 21205-83 | |
GOST 25555.0-82 | |
GOST 25555.3-82 | |
GOST 26186-84 | |
GOST 26188-84 | |
GOST 26313-84 | |
GOST 26323-84 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26670-91 | 3.5; 3.6; 3.7 |
GOST 26671-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 26935-86 | |
GOST 30425-97 | |
OST 10-84-87 | |
OST 18-274-76 | |
OST 18-276-76 | |
OST 18-278-76 |
5. Kufizimi i periudhës së vlefshmërisë u hoq sipas protokollit N 7-95 të Këshillit Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (IUS 11-95)
6. RI-LËSHIM
Ky standard zbatohet për kërpudhat e konservuara të marra nga kërpudha të freskëta, të paketuara në fuçi, turshi, të kripura ose të ziera, të mbushura me një tretësirë kripe të zakonshme, me ose pa shtimin e erëzave dhe acidit acetik, të paketuara në kavanoza me llak qelqi ose metali, të mbyllura hermetikisht dhe të sterilizuara.
1. KËRKESAT TEKNIKE
1. KËRKESAT TEKNIKE
1.1. Kërpudhat e konservuara duhet të prodhohen në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas udhëzimeve dhe recetave teknologjike në përputhje me rregullat sanitare të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
1.2. Karakteristikat
1.2.1. Kërpudhat e konservuara prodhohen në gamën e mëposhtme:
Marinuar: | E zier: |
Kërpudha të bardha, | Kërpudha të bardha, |
Këmbët e kërpudhave porcini, | Këmbët e kërpudhave porcini, |
kërpudha gocë deti, | |
kërpudha gocë deti, |
|
smoothie, | Valët janë të bardha (të bardha), rozë, |
Kërpudha të zeza (nigella), | smoothie, |
Zelenki, | e hidhur, |
Kozlyaki (grilat), | Kërpudha të zeza (nigella), |
Rubeola (e ëmbël qumështore), | Zelenki, |
chanterelles të zakonshme, | Kozlyaki (grilat), |
rubeola, |
|
volant, | chanterelles të zakonshme, |
kërpudhat e vjeshtës, | Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar), |
boletus, | volant, |
boletus, | kërpudhat e vjeshtës, |
Duke u ngarkuar, |
|
Serushki, | boletus, |
bbw, | boletus, |
Kampionët. | Flokët e kuqe janë të zakonshme, |
Kodet OKP janë renditur në Shtojcën 1.
1.2.2. Kërpudhat prodhohen në klasat më të larta dhe të para.
1.2.3. Për prodhimin e kërpudhave të konservuara, përdoren lëndët e para të mëposhtme:
kërpudhat janë të freskëta, të shëndetshme, të plota, të pastra, pa krimba, të pastruara nga rëra, dheu, mbeturinat e pyllit, të çmontuara sipas llojit, me këmbë të prera;
kërpudha turshi, të ziera dhe të kripura sipas NTD;
kripë ushqimore sipas GOST 13830*, e paketuar, jo më e ulët se klasa e parë;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST R 51574-2000.
ujë të pijshëm në përputhje me GOST 2874 * dhe 100 cm3 pa spore të mikroorganizmave anaerobe;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST R 51232-98.
acid acetik sipas GOST 6968;
acid citrik ushqimor sipas GOST 908*;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST 908-2004. - Shënim.
acid tartarik ushqimor sipas GOST 21205;
uthull natyrale e verës sipas NTD;
uthull molle natyrale sipas NTD;
fletë dafine sipas GOST 17594;
allspice sipas OST 18-274;
karafil sipas OST 18-276;
kanellë sipas OST 18-278;
ekstrakt karafili.
1.2.4. Kërpudhat turshi ose të ziera duhet të korrespondojnë me dimensionet në dimensionin më të madh linear të treguar në Tabelën 1.
Tabela 1
Emri i kërpudhave | Madhësia e kërpudhave, cm, jo më shumë, për një shumëllojshmëri: |
|||
më të larta | së pari |
|||
diametri i kapakut | gjatësia e këmbës | diametri i kapakut | gjatësia e këmbës |
|
Kërpudha të bardha | ||||
Volnushki e bardhë (e bardhë), rozë | ||||
kërpudha perle | ||||
smoothie | ||||
i hidhur | ||||
Kërpudha të zeza (nigella) | ||||
Zelenki | ||||
dhitë | ||||
rubeolës | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Gjalpë (i qëruar dhe i paqëruar) | ||||
Mokhoviki | ||||
Kërpudhat e mjaltit në vjeshtë | ||||
boletus | ||||
Shkarkimet | ||||
Kërpudha Aspen | ||||
Tapa të zakonshme të qumështit të shafranit | ||||
Rreshtat e veshur (matsutaki), gri | ||||
Serushki | ||||
violinistët | ||||
Russula | ||||
Bbw | ||||
Kampionët | ||||
Shënime:
1. Tiparet karakteristike të kërpudhave janë dhënë në shtojcën 2.
2. Lejohet prodhimi i kërpudhave porcini të klasës së parë, volnushki, boletus, boletus, kampione në copa të prera në dimensionin më të madh linear 4-6 cm dhe këmbët e kërpudhave porcini jo më shumë se 3 cm të gjata.
3. Devijimet në diametrin e kapakëve lejohen jo më shumë se 10%.
1.2.5. Sipas treguesve organoleptikë, kërpudhat e konservuara duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në Tabelën 2.
tabela 2
Emri i treguesit | Karakteristikat e varieteteve të kërpudhave: |
|
më të larta | së pari |
|
Pamja e jashtme | Kërpudhat janë të plota, të së njëjtës specie, me përmasa uniforme, pa dëmtime mekanike, pa gjurmë krimbash, pa njolla dhe djegie. Gjalpë - i qëruar ose i paqëruar. |
|
Lejohet: |
||
kërpudha me dëmtime mekanike, të thyera, pak të rrudhura, % (nga pesha), jo më shumë |
||
për të bardhët |
||
për të tjerët |
||
kërpudha me skajet e kapakut të plasaritur, % (në masë), jo më shumë |
||
këmbët të ndara nga kapelet, jo më shumë se 3 cm të gjata, % (nga pesha), jo më shumë |
||
kërpudha me gjurmë krimbash (jo më shumë se 6 vrima larvash-kalime në sipërfaqen e seksionit kryq të kërcellit),% (nga pesha), jo më shumë |
||
kërpudhat me ngjyrë dhe njolla heterogjene jo më shumë se 20% (në masë) |
||
Shije dhe erë | Natyrale, karakteristike për këtë lloj kërpudhash, për erëza të marinuara. Shija e kërpudhave turshi është pak acid ose e thartë. Shija dhe aroma e jashtme nuk lejohen. |
|
Afër ngjyrës natyrale të kësaj lloj kërpudhe, përveç boletusit, nigellës dhe dhive. Kërpudha aspen - kafe ulliri, nigella dhe dhi - mjedër-vjollcë |
||
Konsistenca | Pulpa e kërpudhave është e dendur, elastike; agaric - i brishtë |
|
Cilësia e mbushjes (shëllirë, marinadë) | Mbushja është e tejdukshme (me re), pak viskoze |
|
Lejohet një sasi e vogël e fijeve lundruese |
||
Shënim. Sasia e devijimeve të lejuara për notën më të lartë nuk është më shumë se 20%, klasa e parë nuk është më shumë se 30%.
1.2.6. Për sa i përket parametrave fiziko-kimikë, kërpudhat e konservuara duhet të jenë në përputhje me standardet e specifikuara në Tabelën 3.
Tabela 3
Emri i treguesit | Metoda e testimit |
|
Pjesa masive e kërpudhave nga pesha neto e ushqimit të konservuar, %, jo më pak se: | Sipas GOST 8756.1 |
|
turshi | ||
të ziera | ||
Pjesa masive e klorureve, % | Sipas GOST 26186 |
|
pH i kërpudhave turshi, jo më i lartë | Sipas GOST 26188 |
|
Pjesa masive e acideve të titrueshme (e llogaritur si acid acetik) për kërpudhat turshi, % | Sipas GOST 25555.0 |
|
Pjesa masive e papastërtive me origjinë bimore, %, jo më shumë | Sipas GOST 26323 |
|
Pjesa masive e papastërtive minerale, %, jo më shumë | Sipas GOST 25555.3 (seksioni 2) |
|
Çështje e huaj | Nuk lejohet |
Shënime:
1. Pjesa masive e klorureve, acideve të titrueshme, pH në mbushje përcaktohet jo më herët se 15 ditë pas prodhimit të ushqimit të konservuar.
2. Më herët se periudha e përcaktuar, analiza kryhet në kampionin e kombinuar (kërpudha dhe mbushje).
1.2.7. Treguesit mikrobiologjikë të kërpudhave të konservuara përcaktohen në përputhje me procedurën për kontrollin sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, në tregtinë me pakicë dhe në institucionet e hotelierisë publike, të miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
1.2.8. Përmbajtja e elementeve toksike në kërpudha nuk duhet të kalojë nivelet e lejuara të përcaktuara nga kërkesat biomjekësore dhe standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe të produkteve ushqimore * të Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS.
________________
* Në territorin e Federatës Ruse ka SanPiN 2.3.2.560-96**.
** SanPiN 2.3.2.1078-01 është në fuqi në territorin e Federatës Ruse. - Shënim.
1.3. Paketa
1.3.1. Kërpudhat e konservuara paketohen në kavanoza qelqi në përputhje me GOST 5717 *, kavanoza të llakuara me metal në përputhje me GOST 5981 me një kapacitet jo më shumë se 1 dm3. Kontejnerët e qelqit janë të veshur me kapak metalik të llakuar sipas OST 10-84.
_______________
* Zbatohen GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003. - Shënim.
1.3.2. Paketimi - sipas GOST 13799.
1.4. Shënimi
1.4.1. Shënimi - në përputhje me GOST 13799. Etiketa duhet të tregojë: llojin e kërpudhave (të plota ose të prera), temperaturën e ruajtjes, si dhe mënyrën e përdorimit të kërpudhave të ziera: "Kërpudhat duhet të përdoren pas zierjes (zierjes, skuqjes), derdhjes. - për gatimin e pjatave të para."
1.4.2. Informacioni mbi vlerën ushqyese dhe energjetike të kërpudhave të konservuara jepet në Shtojcën 3.
2. PRANIMI
2.1. Rregullat e pranimit sipas GOST 26313.
Detajet e dokumentit të cilësisë përcaktohen në përputhje me procedurën për kontrollin sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet hotelierike, të miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS.
2.2. Frekuenca e kontrollit të përmbajtjes së elementeve toksike në ushqimin e konservuar kryhet në mënyrën e përcaktuar.
3. METODAT E PROVIMIT
3.1. Marrja e mostrave - sipas GOST 26313, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26671, GOST 26929, metodat e provës - sipas GOST 8756.1, GOST 8756.18, seksioni 2 dhe specifikuar në pikën 1.2.6 të këtij standardi.
3.2. Papastërtitë e huaja përcaktohen vizualisht.
3.4. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669.
3.5. Analizat mikrobiologjike, nëse është e nevojshme për të konfirmuar sterilitetin industrial, kryhen sipas GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425.
3.6. Një analizë për patogjenët e prishjes kryhet nëse është e nevojshme të konfirmohet prishja mikrobike në përputhje me GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 304
3.7. Analiza për mikroorganizmat patogjenë kryhet me kërkesë të Inspektimit Sanitar Shtetëror në laboratorët e treguar prej tyre sipas GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7 - GOST 10444.9, GOST 26670.
4. TRANSPORTI DHE RUAJTJA
4.1. Transporti dhe ruajtja - sipas GOST 13799.
Kërpudhat e konservuara ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 15 ° C dhe një lagështi relative jo më shumë se 75%.
4.2. Afati i ruajtjes së ushqimit të konservuar nga data e prodhimit është 12 muaj.
SHTOJCA 1 (informative). KODI OKP
SHTOJCA 1
Referenca
Emri i ushqimit të konservuar | |
Kërpudha të bardha të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4010 |
Kërpudhat valui premium të ziera | 91 6151 4020 |
Kërpudha perle premium të zakonshëm të zier | 91 6151 4030 |
Kërpudha Volnushki (rozë, të bardhë) premium të ziera | 91 6151 4040 |
Kërpudhat zbuten premium të ziera | 91 6151 4050 |
Kërpudha të hidhura të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4060 |
Kërpudha kërpudha të zeza (nigella) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4070 |
Kërpudha jeshile të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4080 |
Kërpudha dhie (grilca) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4090 |
Kërpudhat e rubeolës të ziera premium | 91 6151 4110 |
Kërpudha Chanterelle premium të zakonshëm të zier | 91 6151 4120 |
Kërpudha boletus i qëruar premium i zier | 91 6151 4130 |
Kërpudha boletus të paqëruara të ziera premium | 91 6151 4140 |
Mushrooms myshk premium zier | 91 6151 4150 |
Kërpudha kërpudha vjeshte e zier premium | 91 6151 4160 |
Mushrooms podgruzdki zier premium | 91 6151 4170 |
Kërpudha boletus i zier premium | 91 6151 4180 |
Kërpudha boletus premium të ziera | 91 6151 4190 |
Kërpudha kërpudha premium i zakonshëm i zier | 91 6151 4210 |
Kërpudha me rresht të veshur (matsutaki) të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4220 |
Kërpudha me rresht gri premium të ziera | 91 6151 4230 |
Kërpudha serushka të ziera të klasës më të lartë | 91 6151 4240 |
Kërpudha violine të ziera të klasës së lartë | 91 6151 4250 |
Kërpudhat Russula të ziera premium | 91 6151 4260 |
Kërpudha bbw të ziera premium | 91 6151 4270 |
Kërpudha kampione të ziera premium | 91 6151 4280 |
Kërpudha porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5010 |
Kërpudha porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5020 |
Këmbët e kërpudhave porcini të ziera të klasës së parë | 91 6151 5030 |
Kërpudha valui të ziera të klasës së parë | 91 6151 5040 |
Kërpudha perle të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5050 |
Kërpudhat Volnushki (rozë, të bardhë) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5060 |
Kërpudhat volnushki (rozë, të bardhë) të prera në feta të klasës së parë | 91 6151 5070 |
Kërpudha të lëmuara të ziera të klasës së parë | 91 6151 5080 |
Kërpudha të hidhura të ziera të klasës së parë | 91 6151 5090 |
Kërpudha kërpudha të zeza (nigella) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5110 |
Kërpudha jeshile të ziera të klasës së parë | 91 6151 5120 |
Kërpudha dhie ( grilë) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5130 |
Kërpudhat rubeolë të ziera të klasës së parë | 91 6151 5140 |
Kërpudhat Chanterelle të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5150 |
Kërpudha boletus të qëruara të ziera të klasës së parë | 91 6151 5160 |
Kërpudha të ziera të paqëruara të klasës së parë | 91 6151 5170 |
Mushrooms mossiness zier klasën e parë | 91 6151 5180 |
Kërpudha kërpudha vjeshtë të ziera klasën e parë | 91 6151 5190 |
Kërpudha podgruzdki zier klasën e parë | 91 6151 5210 |
Kërpudha boletus të ziera të klasës së parë | 91 6151 5220 |
Kërpudha boletus të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5230 |
Kërpudha boletus të ziera të klasës së parë | 91 6151 5240 |
Kërpudha boletus të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5250 |
Kërpudha kërpudha të zakonshme të ziera të klasës së parë | 91 6151 5260 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) të ziera të klasës së parë | 91 6151 5270 |
Kërpudha me rresht gri të ziera të klasës së parë | 91 6151 5280 |
Kërpudhat serushki të ziera të klasës së parë | 91 6151 5290 |
Kërpudha violine të ziera të klasës së parë | 91 6151 5310 |
Kërpudhat Russula të ziera të klasës së parë | 91 6151 5320 |
Kërpudha yndyrore të ziera të klasës së parë | 91 6151 5330 |
Kërpudha kampione të ziera të klasës së parë | 91 6151 5340 |
Kërpudha kampione të prera në feta të ziera të klasës së parë | 91 6151 5350 |
Kërpudha të bardha të marinuara premium | 91 6152 4010 |
Kërpudha perle premium të zakonshëm të marinuar | 91 6152 4020 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha), rozë e marinuar premium | 91 6152 4030 |
Kërpudhat smoothyshi të marinuara premium | 91 6152 4040 |
Kërpudha kërpudha të zeza (chernushki) premium marinuar | 91 6152 4050 |
Kërpudha jeshile turshi të klasës më të lartë | 91 6152 4060 |
Kërpudha dhi (grilë) premium marinuar | 91 6152 4070 |
Kërpudha rubeolë (e ëmbël qumështore) premium marinuar | 91 6152 4080 |
Kërpudhat Chanterelle të marinuara premium | 91 6152 4090 |
Kërpudha të qëruara të marinuara të klasës më të lartë | 91 6152 4110 |
Kërpudha maslyata unpeeled marinuar premium | 91 6152 4120 |
Mushrooms myshk turshi premium | 91 6152 4130 |
Mushrooms mushrooms vjeshte marinuar premium | 91 6152 4140 |
Kërpudha boletus të marinuara premium | 91 6152 4150 |
Kërpudha boletus të marinuara premium | 91 6152 4160 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) të marinuara premium | 91 6152 4170 |
Kërpudha me rreshta gri të marinuara premium | 91 6152 4180 |
Premium i marinuar me kërpudha Serushka | 91 6152 4190 |
Kërpudha Bbw të marinuara premium | 91 6152 4210 |
Kërpudhat Champignon të marinuara premium | 91 6152 4220 |
Kërpudha të bardha të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5010 |
Kërpudha të bardha të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5020 |
Këmbët e kërpudhave porcini të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5030 |
Kërpudha perle të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5040 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha) turshi të klasës së parë | 91 6152 5050 |
Kërpudha volnushki porcini (të bardha) të marinuara në feta të klasës së parë | 91 6152 5060 |
Kërpudha smoothyshi marinuar klasës së parë | 91 6152 5070 |
Kërpudha kërpudha të zeza (chernushki) të marinuara të klasës së parë | |
Kërpudha jeshile të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5090 |
Kërpudha dhi (shul) të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5110 |
Kërpudha rubeola (me qumësht të ëmbël) të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5120 |
Kërpudha Chanterelle marinuar klasës së parë | 91 6152 5130 |
Kërpudha boletus i qëruar turshi klasës së parë | 91 6152 5140 |
Kërpudha maslyata unpeeled turshi klasës së parë | 91 6152 5150 |
Flywheels kërpudha marinuar klasës së parë | 91 6152 5160 |
Kërpudha kërpudha vjeshte turshi klasën e parë | 91 6152 5170 |
Kërpudha boletus të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5180 |
Kërpudha boletus të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5190 |
Kërpudha të marinuara boletus klasës së parë | 91 6152 5210 |
Kërpudha boletus të grira të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5220 |
Kërpudha kërpudha (matsutaki) e klasës së parë | 91 6152 5230 |
Kërpudha me rresht gri klasën e parë | 91 6152 5240 |
Kërpudhat Serushka të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5250 |
Kërpudha bbw të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5260 |
Kërpudha Champignon të marinuara të klasës së parë | 91 6152 5270 |
Kërpudha Champignon të marinuara në feta të klasës së parë | 91 6152 5280 |
SHTOJCA 2 (e detyrueshme). SHENJAT KARAKTERISTIKE TË KËRPUDHAVE
SHTOJCA 2
E detyrueshme
Kërpudha e bardhë - Boletus edulis: kapaku është i lëmuar dhe pak i rrudhur; ngjyra nga kafe e hapur në kafe gështenjë. Pulpa ka shije të bardhë, të dendur, me arra. Shtresa tubulare është e bardhë ose e verdhë, kërcelli është tuberoz, me një model rrjetë, rrjeta është e bardhë ose kafe e lehtë, konveks. Kapela në marinadë është portokalli-verdhë.
Vlera- Russula foetens: kapaku është gjysmësferik, më pas i sheshtë-konveks, me buzë të forta me brinjë, i rrëshqitshëm, i ndyrë në të verdhë-kafe. Pulpa është e bardhë, e hidhur. Pllakat janë të verdhë, me njolla kafe dhe pika të lëngshme. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe, pllakat me njolla kafe.
kërpudha perle- Pleurotus ostveatus Kumm: kapaku është konveks ose në formë të gjerë hinke, zakonisht ekscentrike* kafe e errët në gri të çelur. Pllakat janë të bardha, duke zbritur në këmbë. Pulpa është e bardhë, elastike, e ashpër me kalimin e moshës. Pas përpunimit, trupat e frutave marrin një ngjyrë nga gri e hapur në gri të errët.
_______________
Volnushka rozë- Lactarius torminosus: kapak në formë hinke, me një buzë push të kthyer poshtë, rozë, me zona koncentrike më të errëta. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të verdhë-rozë. Këmba e kuqe-rozë. Në formën e përpunuar, kapela është në ngjyrë mishi ose kafe-rozë, me mish dhe pjata më të lehta.
Volnushka e bardhë (e bardhë)- Lactarius pubences: kapak në formë hinke, me buzë të mbuluar me gëzof të kthyer poshtë, e bardhë kremoze, pa zona. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pjatat janë të bardha ose krem. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është kafe e lehtë.
Gladysh (qumështi i zakonshëm)- Lactarius trivialus: kapak i rrafshët në depresion, i rrëshqitshëm, i pistë rozë-kafe, me njolla më të errëta dhe zona pak të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu qumështor është i bardhë, ngadalë bëhet i verdhë në të gjelbër në ajër, kaustik. Pllakat janë ngjyrë rozë kremi, me njolla të ndryshkura. Këmba është mukoze, gri-verdhë. Kur kriposet, kapaku është intensivisht i verdhë ose kafe-verdhë, me njolla më të errëta.
Gjoksi i zi (nigella)- Lactarius necator: kapaku është në formë të gjerë, me një kufi leshore të kthyer poshtë, ngjitës, jeshile-zi-kafe, me zona koncentrike pak të dukshme. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë kafe në pushim. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të bardha, më vonë errësohen. Këmba me pika të thella. Kur kriposet, kapela është e zezë-kafe, me një nuancë vishnje.
hidhërim- Lactarius rufus: kapela është e fryrë e sheshtë, me tuberkuloz, e kuqe e bardhë e errët. Mishi është i zbehtë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë të kuqërremta në kafe. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Në formën e përpunuar, kapaku ka ngjyrë kafe të errët gështenjë, me mish dhe pjata më të lehta.
Zelenka - Tricholoma flavovirens: kapela është konveks, pastaj e sheshtë, ngjitëse, e verdhë-gjelbër. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapele, fibroze gjatësore. Mishi është i verdhë. Pllakat janë të gjelbër në të verdhë. Pas përpunimit, kapela ka ngjyrë ulliri ose kafe-verdhë.
Kozlyak (grilë)- Suillus bovinus: kapak konveks, më vonë i rrafshuar, i rrëshqitshëm, portokalli-kafe. Mishi është kafe, paksa skuqet në pushim. Tubulat janë të ndotura të verdha ose kafe ulliri. Këmba e verdhë-okër. E gjithë kërpudha pas përpunimit merr ngjyrë kafe ulliri.
Rubeola (e ëmbël qumështore)- Lactarius subdulus: kapaku është i fryrë i sheshtë, me tuberkuloz, i kuq i errët. Mishi është i kuqërremtë. Lëngu qumështor është i bardhë-ujshëm, jo kaustik. Pjatat janë kremoze në të verdhë. Këmba e kuqe-kafe. Në formën e përpunuar, kapaku ka një ngjyrë më kafe se në gjendjen e freskët.
Chanterelle e zakonshme- Cantharellus cibarius: kapak i sheshtë, më vonë në formë hinke të gjerë, i verdhë. Mishi është i verdhë, gome. Palosjet janë të trasha, të verdha, zbritëse. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit ruhet ngjyra e kapakut, pulpës dhe palosjeve.
Gjellë me gjalpë: verë- Suillus granulatus: kapaku është i kuqërremtë në kafe, rrëshqitës, mishi është i verdhë i zbehtë, pak i thartë. Shtresa tubulare është e verdhë, me pika lëngu. Këmba është e verdhë e lehtë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Me vonesë- Suillus luteus: kapaku është i hapur ose konveks, i rrëshqitshëm, kafe e errët. Mishi është i verdhë i zbehtë. Tubat janë të verdhë. Këmba me unazë membranore të bardhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Bolotny- Suillus flavidus: kapaku është konveks, më vonë i sheshtë, gri në të verdhë. Mishi është i verdhë. Tubulat janë të verdha të pista. Këmba me një unazë rrëshqitëse, të ndyrë të verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Larshi- Suillus grevillei: kapak konveks, më vonë i sheshtë, i verdhë-portokalli, i rrëshqitshëm. Tubat janë të verdhë. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë, me një unazë që zhduket. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
siberiane- Suillus americanus: kapak gjerësisht konik, më vonë konveks, rrëshqitës, me fibrilacion radial të akretuar, ngjyrë ulliri të verdhë. Mishi është i verdhë. Tubat janë të verdhë. Këmba gri-verdhë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
Kedri- Suillus plorans: kapak jastëk, rrëshqitës, kafe-verdhë. Mishi është rozë-okër. Tubulat janë ngjyrë kafe ulliri, me pika lëngu. Kërcelli është i verdhë sipër, i ndyrë kafe-verdhë poshtë. Pas përpunimit, lëkura e kapakut është pak a shumë kafe, e bardhë pa lëkurë;
bredhi- Suillus abietinus: kapaku është konveks, i rrëshqitshëm, i verdhë i ndyrë, me luspa ngjitëse kafe. Tubat janë portokalli-verdhë. Mishi është i verdhë i zbehtë, paksa kthehet në kafe në prerje. Këmba me lytha konike, fillimisht e verdhë, pastaj nxihet. Pas përpunimit, lëkura e kapelës është pak a shumë kafe, pa lëkura është e bardhë.
Flywheel*: kafe e verdhë- Suillus variegatus: kapaku është gjysmësferik ose konveks, me luspa të imët, të verdhë-kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubat janë kafe-duhani, poret janë të vogla, të pabarabarta. Këmba është e verdhë. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe;
_______________
* Teksti korrespondon me origjinalin. - Shënim.
E gjelbër- X. Subtomentosus: kapaku është konveks, më pas i sheshtë, kadife, kafe-ulliri. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë ose jeshile-verdhë, poret janë këndore. Këmba e verdhë, ndonjëherë me një nuancë të kuqe. Pas përpunimit, kapaku bëhet i verdhë-ulliri;
Shumëllojshëm- X. Chrysentron: kapaku është konveks, i thatë, me çarje rrjeti, i larmishëm, kafe. Mishi është i verdhë, pak blu në pushim. Tubulat janë gri-verdhë, të gjera, poret janë këndore. Këmba është e verdhë e lehtë sipër, e kuqe vishnje poshtë. Pas përpunimit, kapela merr ngjyrë kafe.
Agari i mjaltit të vjeshtës- Armillariella mellea: kapaku është konveks, më pas i sheshtë, me tuberkuloz, me luspa, në kafe. Mishi është i bardhë, pllakat janë të bardha ose të verdhë, me njolla kafe. Këmba në ngjyrë kafe, me unazë membranore. Pas përpunimit, kapaku është kafe ose kafe.
Boletus: verdhë-kafe- Leccinum testaceo scabrum: kapaku është konveks ose gjysmësferik, pak fibroz-luspa, të verdhë-kafe. Mishi është i bardhë, rozë në pushim, pastaj jargavan ose gri i ndyrë. Tuba të rrumbullakosura, të bardha. Këmba është e bardhë me luspa të zeza-kafe. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe;
e kuqe-kafe- Leccinum aurantiacum: si më sipër, por ngjyra e kapelës është kafe-e kuqe dhe luspat në kërcell janë të bardha, pastaj kafe. Pas përpunimit, një kapelë me një nuancë gështenjë.
boletus- Leccinum scabrum: kapaku është gjysmësferik, pastaj konveks, pak a shumë kafe. Mishi është i bardhë, nuk ndryshon ngjyrë. Tubat janë të bardhë. Këmba e bardhë me luspa kafe në të zeza. Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe.
Rresht gri- Tricholoma portentosum: kapaku është konveks, më pas i rrafshët, me buzë të ngritur, shpesh të plasaritur, fibroze radiale, e zezë e ndyrë gri. Mishi është i bardhë ose gri. Pllakat janë të bardha ose të verdha. Kërcelli është i bardhë ose i verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-kafe.
Kamelinë e zakonshme- Lactarius deliciosus: kapak konveks, më vonë në formë hinke, portokalli ose kaltërosh-jeshile, me zona koncentrike më të errëta. Mishi është portokalli. Lëngu i qumështit në ajër bëhet i gjelbër ose kafe. Kur kriposet, kapela është e kuqe-portokalli ose kaltërosh-jeshile, shpesh ulliri-kafe. Pulp, pjata kafe, me një nuancë portokalli ose jeshile:
Rreshtat e veshur (matsutaki)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: kapaku është gjysmësferik me një buzë të kthyer lart tek të vegjlit deri në sexhde me buzë të drejtë në trupat frutorë të pjekur. Pulpa është e bardhë ose kremoze e dendur, elastike. Pllakat janë të pastra, të gjera, të bardha, të verdha me buzë kafe. Këmbët me një unazë të fortë fibroze të ndjerë, të bardhë. Era është mjaft e mprehtë, por e këndshme, e rrallë me fruta.
Serushka- Lactarius flexuosus: kapaku është në formë hinke të gjerë, me buzë të lakuar me onde, kafe-gri, e lëmuar, me zona pak të dukshme. Pulpa është e bardhë. Lëngu i qumështit është i bardhë, kaustik. Pllakat janë me ngjyrë të verdhë të lehtë. Këmba e së njëjtës ngjyrë me një kapelë. Kur kriposet, kapaku është i verdhë ose gri-kafe, mishi, pjatat janë kafe.
violinist- Lactarius vellerens: kapak i gjerë në formë hinke, me buzë të kthyer poshtë, kadife të imët, e bardhë. Pulpa është e bardhë, shumë e dendur. Lëngu i qumështit është i bardhë, djegës-i hidhur. Pllakat janë të bardha, të rralla. Këmba është e bardhë. Kur kriposet, kapela është e bardhë, me një nuancë blu-jeshile.
Russula: ushqim- Russula vesca: lëkura e kapelës është më e shkurtër se buza e saj, e kuqe në burgundi, kafe. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapaku është kafe;
blu-verdhë- Russula cysnoxantha: lëkura e kapakut është e rrudhur, kaltërosh ose vjollcë, me një qendër të verdhë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha. Pas përpunimit, kapaku është kafe;
thinja- Russula decolorans: lëkura e kapelës është e lëmuar, e verdhë-kafe ose e verdhë-portokalli. Mishi është i bardhë në thyerje dhe bëhet gri me kalimin e moshës, me një shije të butë ose pak të thartë. Pllakat janë të verdhë, pastaj të pista gri-verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri në të zezë;
duke u bërë kafe- Russula xerampelina: buza e kapakut është tuberkulat me vija, lëkura është e ngjyrosur ndryshe - nga vjollca-e kuqe në kafe. Mishi është i bardhë, më vonë në të verdhë-kafe. Era e kërpudhave është e pakëndshme, harengë (trimethiomin). Pas përpunimit, kapaku është pak a shumë kafe intensive;
moçal- Russula peludosa: lëkura është pak ngjitëse, e kuqe ose kafe. Mishi është i bardhë me një shije të butë. Pllakat janë të bardha, më vonë të verdha kremoze. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë gështenjë;
jeshile- Russula virescens: lëkura e kapelës është e gjelbër, e thatë, e çarë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pas përpunimit, kapaku është gri-verdhë;
e tërë- Russula Integra: buza e kapelës është me gunga, lëkura është e kuqe e errët ose çokollatë. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem, pastaj okër. Pas përpunimit, kapela është kafe;
e verdhe- Russula claroflava: lëkurë e verdhë e ndezur, e thatë. Mishi është i bardhë, merr ngjyrë gri në thyerje, pastaj nxihet, me një shije të butë. Pllakat janë të verdhë. Pas përpunimit, kapela është gri-e zezë;
verë e kuqe- Russula obscura: kapaku është konkav, lëkura është e kuqe e errët, vjollcë, e kuqe-kafe. Mishi është gri, me një nuancë të lehtë të kuqërremtë, me një shije të butë. Pjatat janë të verdha kremoze. Këmba është e bardhë, me një lulëzim rozë. Pas përpunimit, kapela është kafe, ndonjëherë me një nuancë vjollcë;
jeshile- Russula acroginea: lëkura në ngjyrë bari ose jeshile ulliri, në kafe kur shtypet, me shije të butë, me njolla kafe. Pllakat janë të verdhë me njolla kafe. Pas përpunimit, kapela është ngjyrë kafe ulliri;
kafe- Russula heterohyla: lëkurë kafe-jeshile. Pulpa është e bardhë, me shije të butë. Pllakat janë të bardha, më vonë me njolla kafe. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe;
buffy- Russula ochrolenca: lëkura është e rrëshqitshme, në të verdhë okër, me shije të butë. Pllakat janë krem të lehta, pak në kafe me kalimin e moshës. Pas përpunimit, kapela është kafe;
gri- Russula grisca: lëkura është gri, me nuancë vjollce, ulliri, mishi është i bardhë, me shije të butë. Pjatat janë krem të lehta. Pas përpunimit, kapaku është gri-kafe;
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: kapaku i kërpudhave të reja është gjysmësferik, në kërpudhat e pjekura është konveks me jastëk, me një skaj të mbështjellë poshtë. Lëkura është e thatë, e verdhë-kafe. Në kërpudhat e reja, fijet e bardha, të ngjashme me rrjetën e kaurgozës shtrihen midis kërcellit dhe skajit të kapakut. Në formën e përpunuar, kapela është kafe, pllakat janë kafe.
Champignon: i zakonshëm- Agaricus campester: kapaku është gjysmësferik, më pas konveks, me luspa të vogla fibroze në ngjyrë kafe. Mishi është i bardhë, pak rozë në pushim. Pllakat janë të bardha, pastaj rozë, vjollcë-kafe. Kërcelli është i bardhë me një unazë të bardhë. Pas përpunimit, kapaku në ekzemplarët e rinj ruan një ngjyrë kafe, në ato më të pjekura bëhet paksa kafe;
fushë- Agaricus arvensis: kapaku është në formë zile, pastaj konveks, i bardhë, duke u zverdhur kur shtypet. Pulpa është e bardhë. Pllakat janë të bardha, më pas rozë dhe në fund të zeza-kafe.
SHTOJCA 3 (informative). VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE E 100 g Kërpudha të Konservuara
SHTOJCA 3
Referenca
Emri i produktit | Proteina, g | Karbohidratet, g | Vlera e energjisë, kcal |
|
Kërpudha të marinuara | ||||
Kërpudha të bardha | ||||
kërpudha perle | ||||
Volnushki e bardhë, e zezë, e lëmuar | ||||
Butterfish (i qëruar dhe i paqëruar), dhi | ||||
Kërpudha Aspen | ||||
boletus | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Kërpudhat e vjeshtës, kërpudhat e myshkut | ||||
Champignons, zarzavate | ||||
Rreshtat janë gri, rreshtat janë të veshur, flokëkuqe, bbws | ||||
Serushki | ||||
kërpudha të ziera | ||||
Kërpudha të bardha | ||||
kërpudha perle | ||||
Volnushki (rozë, e bardhë), të zeza, të lëmuara | ||||
Gorkushki, serushki, fyelltarë, podgruzdki | ||||
Chanterelles zakonshme | ||||
Butterfish (të qëruar dhe të paqëruar), dhi, kërpudha myshk | ||||
Kërpudha Aspen | ||||
boletus | ||||
Rreshtat janë gri, rreshtat janë të veshur, rubeola, russula, bbw | ||||
Champignons, zarzavate |
ROSSTANDART FA për rregullimin teknik dhe metrologjinë
STANDARDET E REJA KOMBËTARE: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARTINFORM Sigurimi i informacionit nga baza e të dhënave "Produktet e Rusisë": www.gostinfo.ru
FA PËR RREGULLIMIN TEKNIK Sistemi "Mallra të rrezikshme": www.sinatra-gost.ru
