Pije të Osetisë. Pies shtëpiak osetian me djathë, mish dhe patate

Kuzhina kombëtare, në veçanti gatimi i popujve të Kaukazit, ka tërhequr interes dhe vëmendje të ngushtë për një kohë të gjatë edhe nga ata njerëz që jetojnë qindra mijëra kilometra nga vendlindja e tyre. I njëjti recetë për pite osetiane tashmë është zotëruar nga shumë amvise, dhe kjo pjatë e mori vendin e saj të ligjshëm në menunë e bashkatdhetarëve tanë. Kjo shpjegohet jo vetëm nga shija e vetë gjellës, por edhe nga vetitë mistike që i janë dhënë nga Osetët - të gjithë ne dëshirojmë ndonjëherë një magji të vogël në jetën e përditshme.

Çfarë flasin për piesat e Osetisë?

Do të ishte më korrekte të thuhet se ata kanë, domethënës, rrëfimin fetar dhe të botës. Vlen të përmendet se pronarët e byrekit recetë janë të paraqitura me shtylla prej tre copë në secilën prej tyre. Në këtë rast ata personifikojnë, në një mendim, unitetin trinor të botës - dielli, uji dhe toka; nga ana tjetër, ata e lidhin Perëndinë me botën mëkatare, domethënë me tokën dhe me qiellin. Në tryezën e zisë, një byrek është hequr gjithmonë, pasi dielli nuk do të shkëlqejë për të vdekurit. Megjithatë, receta për torta osetiane nuk është gjithashtu aq e thjeshtë. Si djathi ashtu edhe mishi, të cilat janë pjesë e pies më të madhe, simbolizojnë mirëqenien e familjes në veçanti dhe vendin si tërësi. Gjithashtu e rëndësishme është trashësia e brumë, në të cilën është mbushja. Nëse është shumë e madhe, kjo tregon pamundësinë e zonjës, për shkak të së cilës mund të vuajë gjithë familja e saj.

Pjekja e pjekjes

Ata thonë se sapo kjo gjellë ishte përgatitur pa maja fare. Megjithatë, gjatë shekujve të ekzistencës, ajo u zhvillua dhe u ndryshua nga përpjekjet e shumë specialistëve të kuzhinës. Tani, brumi për petë Ossetian në shumicën e recetave kërkohet pikërisht i rrallë. Dhe edhe nëse jeni të frikësuar nga vetë koncepti i "opara", kapërceni veten dhe përpiquni të bëni gjithçka të drejtë.

Së pari, të marrë një lugë çaji sheqer dhe maja (gjithmonë e thatë). Të dyja derdhen në një gotë, shtohet një lugë mielli mielli, dhe çdo gjë derdhet me ujë të ngrohtë pothuajse në krye. Xhami hiqet për t'u ngrohur deri në shfaqjen e shkumës. Zakonisht zgjat rreth një çerek orë. Pastaj një kilogram miell është tharë nga një rrëshqitje në një sipërfaqe të sheshtë (për shembull, në një tryezë), një vrimë është bërë në të, në të cilën është derdhur oak. Atje, një lugë e madhe kripë derdhet dhe gradualisht nxehet uji shtohet. Në përgjithësi, ajo do të marrë rreth gjysmë litër, por është e nevojshme për të ndjekur testin.

Nëse ju dëshironi, ju mund të shtoni qumësht në ujë - ajo do të jetë më e shijshme. Këtu, opinionet ndryshojnë. Disa besojnë se qumështi ka nevojë pak, dhe të tjerët këshillojnë që të marrin të njëjtën sasi të lëngjeve. Kur brumi bëhet gjysmë i lëngshëm, shtohet me vaj polostopki dhe vazhdon të përzihet. Pas përzierjes, tasi është i mbuluar dhe vendoset në nxehtësi për rreth dy orë. Pastaj baza është e ripërpunuar me dozimin e miellit, pasi që është e mundur të përgatitet një byrek osetian vetëm nga një brumë elastike por jo ngjitëse. Nëse qëndroni në duart tuaja - shtoni miell dhe përziejeni pak më shumë.

Ju mund të bëni pa opaire

Përshkruara më sipër - jo i vetmi recetë provë   për pite osetiane. Nëse nuk doni të shqetësoheni me kujdes ose mos u besoni shumë në këtë pjesë të gatimit, mund të përdorni një metodë tjetër. Kjo lejon të realizohet receta e pies osetiane pa ndonjë dëm për shije. Raporti i produkteve është i ngjashëm, vetëm opara zëvendësohet me gjysmë litër kefir (ose qumësht yndyror). Në vend të maja, shtohet një lugë çaji sode. Ka gjithashtu shtuar një lugë të madhe të sheqerit dhe të njëjtë, si më parë, vëllimi i vajit vegjetal. Brumë i zier është vënë në të nxehtit, por tani ajo është rreth dyzet minuta. Më pas, edhe një herë, kontrolli, është i trazuar, dhe ju mund të vazhdoni me gjërat më të rëndësishme.

Sekretet e djathit

Nëse e kuptoni, çdo recetë e vërtetë për byrek osetian - me djathë. Dhe për të marrë byrek të drejtë, ju duhet të merrni djathin e duhur. Ju mezi merrni një Osetian të vërtetë në një megalopolis të zakonshëm. Dilni dy: ose bëni vetë, ose merrni një analog.

Në rastin e parë, shkoni në farmaci dhe blini pepsinë - ai do të zëvendësojë abomasumin shumë të nevojshëm. Tjetra, merrni qumësht (disa rekomandojnë qumësht të shkurtuar) dhe hyjnë në të pepsin. Në pika - vetëm pour, në tableta - bluaj parë. Pas disa orësh, lëngu do të formojë një gjizë djathi, e cila duhet të pritet dhe të presë që feta të vendosen. Pastaj gjellë të tërë është ndezur, dhe djathë të rinj është zgjedhur - së pari me një lugë, pastaj kokrra gjobë janë filtruar përmes një garzë të dendur. Pas 4 ditësh, djathi është gati për përdorim.

Megjithatë, vërejmë: do të të bëjë mirë, në shtëpi, por jo osetiane. Në mungesë të këtij të fundit, është i përshtatshëm për pies, megjithatë, do të jetë e mjaftueshme për të shpenzuar mjaft kohë dhe energji. A nuk duan të bredhin përreth - kërkoni një zëvendësim të denjë. Në cilësinë e saj, ju mund të përdorni fetu, por jo veten, por në një "kompani" me djathë ose Adyghe. Kjo e fundit për pite osetiane është e mirë sëbashku me sulugunin. Mbani në mend se çdo djath që zgjidhni është i yndyrshëm, por jo i kripur. Në rastin e fundit, ajo duhet të jetë e prerë dhe pak e ngjyhet.

Në mënyrë që të merrni pite të forta osetiane, pesha e mbushjes duhet të jetë e barabartë me peshën e brumit. Djathi, nëse është i butë, shkërmoqet. Varieteteve më të vështira fshij në rende. Dhe mos harroni nën të gjitha këto pasuri është shumë i hollë rrokulliset jashtë brumë!

Mbushje tradicionale

Më e sigurtë, recetë klasike Osetisë pies nënkupton praninë brenda majat e tyre të panxhar, djathë (në pjesë të barabarta) dhe zarzavate zakonisht - majdanoz, kopër dhe stilolaps qepë. Kjo e fundit është marrë sipas shijes tuaj, por besohet se zarzavate më shumë, aq më mirë. Mblidhet lehtë, i përzier me duart e grirë (ose me një rende), dhe mbushja është e ndarë në tri pjesë - sipas numrit të copave të brumit.

Nëse është e rëndësishme për ju që të përgatisni mirë pies osetian, ju duhet të rrokulliset brumë, shtrirje atë me duart tuaja, dhe jo me një pin kodrina. Por nëse nuk jeni të sigurt për aftësitë tuaja, ndiqni mënyrën e zakonshme. Në mes të çdo rrethi vënë rezulton pjesën përkatëse të mbushjes, brumë i mbështjellë dhe zaleplivaetsya kujdes - të ngjashme me mënyrën se si ajo është bërë nga gatim dumplings. Tani pies janë mbështjellë në një tortë e hollë, e kripur, e kthyer mbi dhe mbështjellë përsëri. Mundohuni të mos dëmtojë shell! Ajo do të mbetet e kripur në anën e dytë, do të spërkasë me miell dhe do të dërgojë në furrë, derisa pies të skuqem. Pjatë e përgatitur është e copëtuar me gjalpë, ëmbëlsira është vendosur në krye të njëri-tjetrit dhe ka shërbyer në tavolinë.

Mbushja e kërpudhave

Nëse ju jeni një tifoz i "gjuetisë të qetë", mos dyshoni - pies osetian me pre tuaj do të kthehet lëng dhe shijshme. Hidh gjysmë kërpudha. Kur të ftohtë, prerë më të vogla dhe të skuqura me tre qepë copëtuar. Fry më mirë në vaj perimesh. Djathë - kjo është për këtë sasi të kërpudhave do të shkojnë 300 g - rubbed dhe të kombinuara me kërpudha dhe qepë. Pastaj teknologjia nuk ndryshon. Vetëm për një mbushje të tillë me lëng duhet të bëni një vrimë në krye për të zhdukur lëngun e tepërt.

Byrek me patate nga Osetia

Në traditat tona - të mos kaloni nëpër tavolinë pa të lashtat tuaja të preferuara. Dhe nëse jetoni pa to, mos u bëni mirë, përgatitni një byrek osetian me patate. Receta e provës mbetet e njëjtë, dhe për mbushjen, kuzhinierini gjashtë patate të mëdha të skuqura dhe bëni një copë. Mos shtoni qumësht ose ujë. Një byrek i tillë do të jetë i shijshëm nëse një e katërta e një kilogram gjizë është e kombinuar me të njëjtën masë djathi, dhe vetëm atëherë me patate. Pastaj shtoni kopër të vizituar. Mbushja mund të kriptohet - atëherë ëmbëlsira të gatshme nuk duhet të kriptohen. Ai do të duhet të piqem billets dhe të fillojnë të hahet.

Dashamirët e mishit

Jo të gjithë pajtohen që të marrin vetëm perime dhe zarzavate. Për njerëz të tillë - osetian byrek me mish, receta për të cilën japim. Pjatë më të suksesshme rezulton, nëse merrni qengji, mish derri dhe viçi të gatuar në mënyrë të barabartë me yndyrë të ulët. Ata nuk duhet të jenë toka, por copëtuar në copa të vogla, por nëse përtacisë - përdorni një mulli mishi. Në mish të vënë qepë dhe hudhër - dhe pastaj, dhe më shumë në diskrecionin tuaj. Për lëngshmëri, një supë e vogël shtohet në mbushje, mbushja është e kalitur, e përzier dhe këmbëngul për këmbëngulje. Veprimet e mëtejshme tashmë janë të njohura për ju.

Disa njerëz gabimisht besojnë se pies osetiane mund të mbushen me mish të grirë. Megjithatë, mbani mend: rrotulloni ëmbëlsira të sheshta shumë të holla. Nga brumë i grirë të para fillon të zhytet dhe të heqë. Pra, është më mirë të ndiqni rregullat.

Në shumicën e rasteve, kur piqni osetianët byrek me mish, recetë   nuk përfshin djathë. Megjithatë, ka mundësi në të cilat ata janë fqinjë. Pastaj mishi dhe djathi merren në sasi të barabarta. Më shpesh, ka pule në mbushje.

Byrek Apple osetian

Një shumëllojshmëri e charlottes dhe kënaqësitë e tjera kuzhinës me mollë janë përgatitur, ndoshta në çdo shtëpi. Dhe ata që u pëlqejnë këto desserts mund të zotëruar recetë për pies Ossetian me këto fruta. Brumë mbetet e njëjtë, e Osetisë së (me përjashtim të kërkesës për vanilje saj aromë), dhe për mbushjen e mollë të prerë të mesme dhe pour sheqer tyre. Në dimër, ju mund t'i zëvendësoni me bllokim, vetëm duhet të jetë i dendur, jo i "lagur". Pasi që çdo tortë do të duhet të mbështetej me mbushje, para se ta mbështillni atë duhet të rrafshohet me një thikë, në mënyrë që të mos copëtohet brumi.

Kungull për mbushje

Është gjithashtu një produkt tradicional në Osetia. Për 400 g kungull, 200 g djathë dhe 100 g gjalpë janë marrë atje. Kungull është peeled nga lëvozhgë dhe fara luledielli. Ngrirja e naftës. Të tre përbërësit janë rubbed në një rende të madhe, i pjekur, i kripur dhe i përzier me zell. Pjesa tjetër e veprimeve tashmë janë të njohura për ju.

Nëse dëshironi, osetian pies me kungull mund të bëhen të ëmbël, për shembull, kur ju gatuaj për fëmijët. Pastaj, në vend të kripës dhe piperit, shtohet sheqeri, dhe djathi (ai është ende i kripur dhe djegës) zëvendësohet me gjizë ose një masë djathi.

Çfarë tjetër po mbushin pies osetian?

Ata janë mjaft "tolerantë" ndaj komponentëve të ndryshëm. Megjithatë, këto janë konsideruar si më të suksesshme.

Pies shijshme dhe me lëng osetian janë marrë me të zier lakër, skuqur   qepë dhe arra. Gjelbrit duhet të jetë në një mbushje të tillë domosdoshmërisht, dhe më shumë. Dhe koriandër është veçanërisht e përshtatshme në të.

Peshku si një mbushje është më mirë për të marrë një të kuqe ose të bardhë. Dhe mund ta përdorni si të prerë në copa dhe në formën e mishit të grirë.

Absolutisht të shkëlqyera janë pite osetiane me fasule - dhe me tërë dhe me pure në pure. Vetëm duhet të plotësoni atë me një rosto të qepëve dhe karotave.

Klasike pikat e panxharit mund të zëvendësohen me spinaq. Megjithatë, duhet të merret dy herë më shumë, pasi që gjatë gatimit zvogëlohet fuqishëm në vëllim.

Shije jo standarde dhe shije pikante fitohen nga pite osetiane nëse janë të mbushura me ramson me vezë të gatuar. Qershi janë të freskëta dhe të konservuara.

Dhe në përgjithësi - eksperiment! Më shpesh, rezultatet e fantazisë së kuzhinës janë çuditërisht të suksesshme.

Rregullat e përdorimit

Së pari: para se të vendosni një pirg, çdo tortë duhet të jetë e shkrirë. Dashuria e shkrirë - e mrekullueshme, jo - ju mund të merrni nga dhe të zakonshëm.

Së dyti: ka pite osetiane të hedhura vetëm me duar. Mos mendoni për etikën - është kaq e shijshme, dhe mbushja nuk bie.

E treta: për të prerë ato është e nevojshme direkt grumbull. Për të ndarë në ëmbëlsira individuale është të thyeni të gjitha zakonet dhe të prishni kënaqësinë tuaj. Duhet të theksohet se numri i saktë i sektorëve është shtatë ose tetë, varësisht nga rajoni në të cilin jetonin osetët. Sa copa për të bërë për ju - vendosni për veten tuaj.

Shumë jo vetëm lubrifikojnë përbërësit individualë të pirgjeve, por feta individuale zhyten në të. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme. Nëse mendoni se do të jetë shumë yndyrë, e mjaftueshme dhe e ngjyrosur.

Nëse po përgatitin një byrek osetian me mish, receta e këshillon atë të shërbejë salcë tjetër: kefir, hudhër dhe piper i hidhur. Përbërësit janë vënë në shijen tuaj. Harmonizuar me një mbushje të tillë dhe hudhër të egër - në supë ose salcë kosi.

Me siguri ju do të donit pies osetian - foto përkryer demonstron oreksin e tyre!

Torta osetiane tani janë të njohura - ato janë urdhëruar për pushime në të gjithë Rusinë. Dhe e dini se çfarë pies klasik osetian? Le ta kuptojmë.

Pies klasike osetiane ishin përgatitur më parë vetëm nga një brumë i freskët i pjekur dhe pa maja, por gjatë viteve formula ndryshoi gradualisht dhe maja, vezët, qumështi dhe gjalpi u shtuan në brumë.

Torta osetiane janë ëmbëlsi të sheshtë me një mbushje brenda, e cila përdor një shumëllojshmëri produktesh: djathë, perime, fruta, zarzavate, mish etj. Piqem ëmbëlsira në formën e rrethit me diametër prej 30 deri në 40 cm dhe një trashësi prej 2 cm. Sidoqoftë, për pushimet fetare është e zakonshme të piqni torta trekëndore me mbushjen e djathit.

Për një festë festive, tre pies zakonisht vihen në një pjatë në një tas, zakonisht me mbushje të ndryshme, dhe nëse ka një darkë funerale, atëherë vetëm dy pies. Kjo traditë ka lindur në epokën e para-krishterë: tre pies në një pllakë simbolizojnë tre elementet kryesore që japin jetë - Dielli, Uji dhe Toka. Por nëse një person vdes, dielli për të rrotullon, prandaj në tryezën e zisë ka vetëm dy pies.

Çdo grua osetiane konsiderohet mjeshtre e mirë vetëm kur ajo mund të piqë piesë osetiane. Nga rruga, vajzat mësojnë këtë mençuri që nga fëmijëria e hershme. Kjo gjellë kërkon një qasje të veçantë: besohet se duhet gatuar me një humor të mirë, shpirt të pastër dhe mendime. Për të bërë produktet e pjekura në famë, brumë duhet të jetë i hollë dhe mbushja - e shijshme dhe e bollshme. Brumë e trashë dhe sasi e pamjaftueshme e mbushjes do të jenë dëshmi e papërvojë e zonjë.

Sipas traditës së vjetër osetiane, para se të fillonin të trajtonin piesat, anëtarët e familjes lexonin lutjet, duke lavdëruar të Plotfuqishmin, ose duke kërkuar shëndet, lumturi dhe prosperitet për vete dhe të dashurit e tyre. Pas kësaj, përfaqësuesi më i madh mashkull në familje shkurton byrek në 6 pjesë të barabarta dhe ia jep të afërmve dhe mysafirëve të mbledhur në tryezë.

Siç u përmend më lart, pies osetian janë të përgatitur me të gjitha llojet e mbushjeve. Ka më shumë se një duzinë varietetesh të kësaj pjekje, dhe secili prej tyre quhet në varësi të llojit të mbushjes:

Artazighon është një tortë rituale me djathë formë trekëndore;
  Baljin - një byrek me një qershi;
  Davodjin - një byrek mbushur me djathë osetian dhe leek;
  Zokjodzhin është një byrek me kërpudha;
  Kabuskagin - byrek me lakër dhe djathë;
  Kadyndzhin - byrek me qepë të gjelbër dhe djathë osetian;
  Kadurdzhin - byrek me një mbushje nga një fasule;
  Kartofjin - një byrek me djathë dhe patate;
  Nasjin - byrek me kungull të integruar;
  Ualibakh, Khabizhzhin - pjate osetiane klasike me formë të rrumbullakët me mbushje nga djathi osetian;
  Fudjin - byrek me mish të copëtuar (çdo mish mund të përdoret);
  Tsaharajini është një byrek me djathë dhe një kallamishte.

Recetë për gatim pite osetiane me djathë

Për të përgatitur pies klasike osetiane në një interpretim modern, do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

miell gruri (shkalla më e lartë) - 7 gota;
  qumësht - 3 gota;
  gjalpë (i shkrirë) - 3 tavolinë. lugët;
  maja e thatë - 2 tryezë. lugët;
  sheqer - 1 tryezë. lugë;
  kripë - 1 lugë çaji. lugë;
  Djathë ose brynza e osetisë (për mbushje) - 1,5 kg.

Përgatitja e brumit:

Mielli është i skuqur, një gotë është lënë për spërkatje dhe pjesa tjetër është derdhur në një tas të madh me kapacitet të ulët (për shembull, një tas me enamel) ose thjesht në një tavolinë, duke bërë një depresion në qendër.

Në qumësht të ngrohtë, rriten maja, sheqeri, kripë dhe gjalpë. Përzierja rezulton është derdhur në një zakon në miell.

Gently gatuaj brumë me duart, duke e çuar atë në një qëndrueshmëri uniforme të trashë.

Brumë rezultuar është e mbuluar me një leckë të pastër ose film ushqimor dhe të vënë në për 2 orë për korrigjim bocash.

Kur ngrihet brumi, ajo gatuhet me kujdes duke përdorur qelqin e mbetur të miellit dhe u nis për rreth 40 minuta.

Përgatitja e mbushjes:

Ndërsa brumë rritet, mbushja e djathit është e përgatitur. Për këtë, djathi i fortë është rubbed në një rende të madhe, dhe në qoftë se djathi është përdorur, ajo është thjesht gatuhet në një enë të përshtatshme. Brynza shumë e kripur mund të para-ngjyhet në ujë. Në djathë të ulët yndyrë është e rekomanduar për të shtuar 2-3 tryezë. lugë gjalpë të butë.

Këshillë: për ta bërë djathin të plotësojë shijen më të gjallë dhe më të gjallë, mund të kombinohen me herbs dhe qepë të gjelbra.

Nëse ju dëshironi, ju mund të bëni pies Ossetian me mbushje të ndryshme. Gjëja kryesore është përgatitja e çdo lloj mbushësish në sasi të mjaftueshme. Për të bërë pies lëng, duhet të theksohet se mbushja duhet të jetë dy herë më shumë se brumë.

Formimi i pies:

Brumë i gatuar është edhe një herë i përzier dhe i ndarë në tri pjesë të barabarta, duke formuar topa prej tyre. Prej çdo pjelleze bëjini ëmbëlsi të hollë, përhapni brumin me lëvizje të ngutshme me gishta nga qendra në skaj. Bletët duhet të kenë një trashësi uniforme prej rreth 1.5 cm në të gjithë sipërfaqen.

Në qendër të çdo tortë vënë mbushje, përhapur atë në mënyrë që ajo nuk ka arritur në skajet e 3-4 cm. Skajet e boshllëqet janë zgjedhur në qendër dhe me kujdes kapem ato, duke lënë një vrimë të vogël në mes për avull gjatë procesit të pjekjes.

Formularët lubrifikohen me vaj dhe transferohen tek ata "qese" me mbushje. Më pas, pula e ardhshme osetiane shpërndahen me kujdes mbi të gjithë planin e mykut, duke u përpjekur të mos dëmtojnë brumin.

Pjekja dhe shërbimi:

Në Osetinë, pies janë pjekur në molds hekur-hedhura në furrat, por në jetën moderne furrë është gjithashtu mjaft i përshtatshëm. Preheated në 220 0 C, dhe pies janë pjekur për 15-20 minuta. Në formë të nxehtë, sipërfaqja e tyre është lubrifikuar me bollëk me gjalpë ose krem ​​yndyror - kjo do ta bëjë brumin edhe më të butë dhe aromatik.

Shërbeji pies osetian me të nxehtë, para-prerë ato në 6 copa trekëndësh. Pies Classic osetian janë ngrënë me dorë, zhytje pjesë në salcë të nxehtë (hudhër, tkemali, etj)

Bythen osetiane me të drejtë zë një vend nderi në librat e recetave të secilës zonjë. Falë një mbushjeje të hollë dhe një testi të majave, rezulton të jetë e kënaqshme. Ajo shërbehet në tavolinë si një rostiçeri ose një pjatë e pavarur, të gjitha varen nga preferencat personale. Me byrek osetian të përgatitjes suaj, mund të shkosh në mënyrë të sigurtë në një vizitë. Receta kalon nga brezi në brez, kështu që mbetet pothuajse i pandryshuar. Për të provuar gjellën e Kaukazit, është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e gërshetimit të brumit.

Bythë osetiane: Karakteristikat

1. Pjatë ka një histori mijë-vjeçare, kështu që vlerësohet nga pasuesit. Byrekë osetian është pjekur në formën e një trekëndësh ose rreth. Diametri i këtij të fundit nuk duhet të kalojë një shenjë prej 35 cm.
2. Kur ju dorëzoni në tavolinë sendet nga brumi janë të paraqitura për 3 copa për çdo tabaka, pavarësisht nga forma dhe mbushja. Tradicionalisht, djathi dhe patatet shtohen pite osetiane, por përbërja mund të ndryshohet sipas dëshirës.
3. Tortë, e vendosur në krye, kërcen në të majtë. Anëtari më i lartë i familjes duhet të shohë se sa është pjekja në pjatë. Shifra "3" simbolizon fenë në të cilën Toka, Perëndia dhe Dielli bashkohen.
4. Kur njeriut shoqëruar në një udhëtim të gjatë, nuk është përhapur në prag të 3, dhe 2 ose 4 byrek, kjo varet nga numri i të ftuarve.
5. Siç u përmend më parë, tipar kryesor i byrekit osetian është përgatitja e saktë e brumit. Ajo përcakton tonin për shijen dhe konsistencën përfundimtare. Nëse përziheni saktë, do të merrni një tortë që shkrihet fjalë për fjalë në gojë për shkak të një strukture delikate.
6. Byrek osetian i referohet llojit të mbyllur, kështu që brumë është vendosur në krye dhe në fund, në mes është vënë mbushje. Sipas recetës tradicionale, gjellë ruan një cilësi të butë edhe pas 12 orësh pas gatimit (jo të ndenjur).
7. Për të përcaktuar zotërimin e zonjë që gatuan byrek, është e mjaftueshme për të parë densitetin e brumë. Sa më e hollë është, aq më qartë shfaqet profesionalizmi i kuzhinierit.
8. Pjatë konsiderohet të jetë e pasur dhe kalorike. Dy ose tre pjesë do të jenë të mjaftueshme për të kënaqur oreksin më brutal. Për këtë arsye, pies osetian nuk janë gatuar në sasi të mëdha.
9. Falë një sërë mundësish për mbushjen, e cila në pite është shumë, të gjithë mund të gatuajnë një pjatë në lidhje me preferencat personale. Brumë dhe një pjesë e dyfishtë e përmbajtjes janë karakteristika të rëndësishme të kuzhinës Kaukaziane.
10. Në internet, ka shumë receta që përfshijnë djathë me zarzavate, fasule, panxhar, lakër, kungull. Sidoqoftë, më populloret dhe tradicionale janë patatet me djathë, mish apo mbushje të djathit të pastër.
11. Nuk ka vështirësi të veçanta në përgatitjen e piesit osetian, por është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet hap pas hapi. Sipas traditave të popullit Kaukazian, gjysma femërore e popullsisë është e angazhuar në krijimin e një kryevepërje kuzhinës, pasi njerëzit e konsiderojnë këtë lloj veprimtarie poshtëruese.

Numri i fazës 1. Përgatitja e brumit

Brumë i përgatitur në mënyrë korrekte vendos tonin për të gjithë enën, përzierja është e përzier në maja, të cilat rriten në një ngjyrë të errët. Në fund, brumi e mban formën mirë, rezulton të jetë i zhdërvjellët dhe i butë.

Nëse përgatitni bazën sipas recetës më poshtë, mund të përdoret në çdo kohë. Mjafton të vendosni brumin në frigorifer, pastaj merrni atë në kohën e duhur.

Opara:

• sheqer i grimcuar - 20 gr.
• miell gruri - 20 gr.
• maja e thatë - 20 gr.
• yndyrë qumështi - 55 ml.

1. Shosheni miellin, përziejeni atë me maja dhe sheqer. Ngroheni qumështin në një pjatë ose në një mikrovalë. Vendoseni gishtin në përbërjen, temperatura e përzierjes duhet të jetë në mes të nxehtë dhe të ngrohtë.
2. Në një rrjedhje të hollë derdh qumështin në miell, përzieni derisa grumbujt të zhduken. Përfundoni tasin me film ushqimor, vendoseni në nxehtësi. Opara do të jetë gati kur të shfaqet shkuma.

brumë:

• mielli është shkalla më e lartë - 650 gr.
• qumështi i tërë - 130 ml.
• kripë - 18 g.
• gjalpë - 40 gr.
• kefir ose qumësht i hidhur - 265 ml.

1. Përgatitni një tas të thellë për të gatuajtur brumin. Kaloni miellin përmes një sitë, bëjeni një vrimë në mes. Hidh në qendër spit shkumës.
2. Prisni vajin në kube dhe shkrihu deri në lëng. Llokoçis me miell, derdh qumësht dhe kefir, shtoni kripë. Përzoni përmbajtjen me shpatull ose duar, vendosni në një vend të ngrohtë për ripening.
3. Pas 1,5-2 orësh, brumi do të jetë gati për manipulim të mëtejshëm. Hiqeni bazën nga tas, rrokulliset në miell dhe jepni plasticitetin e përbërë.
4. Pasi të hidhni brumin, filloni të formoni pies. Nëse mbushja tashmë është e gatshme, produktet mund të mblidhen. Hapi tjetër është më i vështiri, kështu që i kushtohet vëmendje e veçantë.

Numri i fazës 2. Formimi dhe pjekja

1. Edhe një herë, brumë brumë, ndani atë në 3-5 pjesë të barabarta. Roll një top të qetë nga çdo seksion. Për madhësinë e një të vështirë për të gjykuar, të gjitha varet nga tabaka pjekje, e cila bakes byrek.
2. Opsioni ideal është një top, i cili vendoset në dy pëllëmbat e grave. Është kjo madhësi që bën të mundur arritjen e një diametri prej rreth 30-35 cm.
3. Sasi e vogël e tavolinës, të marrë topin e parë, të formuar një bazë të rrumbullakët të sheshtë me duart tuaja. Mos përdorni një kunj me kodrina. Stretch brumë me kujdes, përndryshe ajo do të heq.
4. Vendoseni në mbushjen e rrethit të formuar. Vlen të kujtoheni përgjithmonë që nuk mund të ruani në përbërësit e brendshëm. Nuk ka rëndësi nëse shtoni patate, djathë, mish, zarzavate ose përbërës të tjerë. Kursimet barazohen me shijen e keqe, lakmia.
5. Aplikoni shumë mbushje. Roll brumë nga brumë, duke shikuar strukturën. Mbushja duhet të mbështetet brenda, por jo të thyera.
6. Për të kryer manipulime siç duhet, të marrë brumë nga skajet, ngjitni thur në mes, pastaj kthejnë përmbajtjen në një top, dhe jo në një rreth të sheshtë. Mos lejoni që sasi të mëdha të brumit të grumbullohen në një vend.
7. Sigurohuni që skajet janë të lidhur mirë me njëri-tjetrin, përndryshe tortë do të kthehet të jetë e thatë. Tani bëni një vrimë në qendër, shtypni mes të pëllëmbëve në mënyrë që skajet të dalin nga palët.
8. Përhapeni fletën e pjekjes me letër pjekje, lëvizni tortën mbi atë me shtresat poshtë. Qetësoni sipërfaqen me gishta, duke e rregulluar brumin. Edhe një herë, kontrolloni formën e tortës, ajo duhet të jetë e rrumbullakët pa lot.
9. Bëni një vrimë në qendër me gishtin ose thikën e vogël, kështu që tortë nuk do të fryhet ose nuk do të shqyhet. Lubrifikoni majën me gjalpë për të bërë një shtresë të trashë. Piqeni pjatën në 200 gradë për rreth një çerek orë.

Byrek osetian: llojet e mbushjeve

Siç u përmend më herët, mbushja për byrek osetian mund të jetë krejtësisht ndryshe. Brumë përputhet në mënyrë të përkryer me mishin e kungujve, fasulet, mishin, zarzavate, patatet, djathin, arrat dhe madje edhe manaferrat / pemët. Është e rëndësishme të ndiqni rregullin, i cili thotë se 1 pjesë e testit ka 2 pjesë të mbushjes.

1. Mbushja konsiderohet të jetë më e popullarizuar nga të gjithë në dispozicion. Osetët si djathë shumë, kështu që ata e shtojnë atë në pothuajse çdo gjellë. Djathë mund të bëhet nga qumështi i deleve, qumështit ose dhisë, gjithçka varet nga preferencat personale.
2. Ju mund të përdorni vetëm një specie ose të kombinoni varietetet me njëri-tjetrin. Opsioni perfekt është që të konsiderohet mbushja në bazë të një produkti osetian të bërë në shtëpi. Nëse opsioni i blerjes nuk është i disponueshëm, zëvendësoni këtë përbërës me Feta. Gjëja kryesore është të zgjedhësh djathin me përmbajtje të lartë yndyre dhe përqendrim të lartë të kripës.
3. Për të bërë lëndë të para për mbushjen, bluaj 550-600 gr. djathi në rende, shtoni kripë (opsionale). Vendoseni në qendër të provës, pastaj ndiqni udhëzimet. Për të përmirësuar shijen, merrni disa lloje të djathit, përzierjen e tyre në përmasat e dëshiruara. Përndryshe, ju mund të lidhni djathin Adyghe me djathë.
4. Disa amvise preferojne te pergatisin nje mbushje me shtimin e gjelberimit. Në këtë rast, produkti i qumështit është i kombinuar me copë copëtuar, spinaq, majdanoz ose selino. Komponentët merren në sasi të barabarta, në mënyrë që ato të harmonizohen dhe të mos ndërpresin shijen e njëri-tjetrit.

Byrek me patate dhe djathë

1. Shpesh djathi është i përzier me panxhar të zierë të zier, hudhër të egër, patate (grimcuar). Mundësia e fundit është më e preferueshme.
2. Për të përgatitur mbushjen, merrni 2 krerë të qepëve, 1.2 kg. patate, 0,5 kg. djathë me kripë dhe përmbajtje të lartë yndyre. Hiqni dhe kuzhinierini patatet, prekin atë në pure. Derdhni djathë në një rende, përzieni me përbërësin e parë.
3. Hiqni nga lëngjet e qepëve, hiqni shtresën e sipërme me film. Kaloni përbërësin nëpërmjet mulli të mishit, shtoni në masën e mëparshme. Llokoçis mbushjen, vendoseni në qendër të brumit dhe rrokulliset.

1. Tipari kryesor i pies me mish është se përgatitja e mbushjes duhet të bëhet me kujdes. Së pari, përbërësit vendosen në brumë në formë të nxehtë. Së dyti, mishi përdor yndyror dhe lëng. Pika e fundit është jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi shpesh pengon që topi të rrokulliset.
2. Për mbushjen e mishit përdoret mishi i viçit ose qengjit (fileto). Duhet larë dhe tharë me peceta letre. Pas kësaj, mishi është prerë në kube dhe lundron nëpër mulli të mishit disa herë.
3. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni kopër të freskët ose majdanoz (1 bunch), karafil të hudhër. Qepët ndërhyjnë në parazgjedhje, me 1 kg. mishi llogaritet për 3 kokat e perimeve. Pasi mishi është i përzier me përbërës të tjerë, mbushja duhet të jetë e mbushur dhe e kalitur.
4. Fry mish e mishit në një tigan ose përfundojë atë në një brumë si ju pëlqen. Butësisht i përshtatni skajet dhe rrokulliset topin, pastaj formoni anët dhe hapni një vrimë në mes.

Byrek osetian me kërpudha

1. Që nga kërpudhat të mjaftueshme për të tretur në stomak, pasi të hahet ngopje byrek është mbajtur për 4-6 orë. Receta nuk është veçanërisht e vështirë, lloji i kërpudhave zgjidhet në diskrecionin e zonjën dhe anëtarëve të familjes së saj.
2. Peel dhe bluaj qepë, kaloni nëpër një mulli të mishit dhe shtoni 3 karafil të hudhër. Merrni kaq shumë kërpudha që tejkalojnë qepën 2 herë. Kërpudha me thupra të hollë, skuq në një tigan.
3. Shto qepë, kripë, erëza sipas gjykimit tuaj, pas pjekjes, freskët. Merrni djathë të kripur dhe të trashë, hidhni mbi një rende të madhe, lidheni me komponentët e mëparshëm. Shtroj në bazën, rrokulliset në një top.

Gatuhet saktë bythaku osetian në gojë. Vëzhgoni udhëzimet për provën, zgjidhni mbushjen sipas gjykimit tuaj. Mundësitë më të njohura janë shtimi i djathit dhe mishit, mund të kombinoni njëri me tjetrin. Sigurohuni që të bëni një vrimë në qendër në mënyrë që tortë të mos grise gjatë pjekjes. Shërbejeni në tryezë në të nxehtë ose të ftohtë.

Video: Si të gatuaj byrek osetian me spinaq

byrek Osetisë është një byrek mbyllur për gatim që përdor brumë maja dhe një shumëllojshmëri të mbushjet nga patate, mish, djathë, Beet leaf, kungull, manaferrat, lakër, hudhër, qepë dhe kështu me radhë. D. Kjo është një pjatë tradicionale e kuzhinës Kaukazit, e cila tani është e plotë e drejta konsiderohet pjesë e kulturës së njerëzve të mëdhenj dhe krenarisë së saj.

Procesi i pjekjes së pies osetian nuk mund të quhet i vështirë, megjithatë, kërkon një aftësi të njohur nga zonja. Vlen të përmendet se në Osetia pjekja e tortave të tilla gjithmonë është konsideruar ekskluzivisht si një biznes i gruas. Konsiderohet si pies i mirë, i suksesshëm, që ka një shtresë të hollë me brumë dhe mbushje të bollshme, me lëng. Pies me një shtresë të trashë brumi japin Osetisë ose një zonjë të papërvojë ose thjesht të paaftë.

Nëse flasim për parimet e përgjithshme dhe teknologjinë e përgatitjes së piesë osetiane, ato janë të njëjta nëpër Ossetinë, dhe ne do të tregojmë rreth tyre direkt në recetat. Megjithëse, natyrisht, çdo shtëpiake ka sekretet e saj të gatimit të piesëve osetian. Nga rregullat e përgjithshme mund të identifikohet se vëllimi i provës në një byrek të tillë duhet të jetë i barabartë me vëllimin e mbushjes. Tjetra, brumi për pite Ossetian është prerë pa një pin kodrina, vetëm me ndihmën e duarve. Ndoshta kjo është arsyeja pse ata janë aq të shijshme dhe shumë të përzemërt? Torta osetiane janë gjithashtu të mira, sepse në qoftë se bythë nuk është ngrënë në një kohë, atëherë ajo mund të ngrohur, dhe kjo nuk do të ndikojë cilësitë e saj shije në asnjë mënyrë.

Siç e kemi thënë, se pies tradicionale Osetisë mund të kenë toppings shumë të ndryshme, por ata janë zakonisht një furrë në numrave të rastësishëm, në qoftë se vetëm ne nuk po flasim për funeral ose shërbimit përkujtimor.

Pies Ossetian - përgatitjen e produkteve

Për përgatitjen e suksesshme të piesave osetiane vlera e madhe është cilësia e mirë e miellit dhe maja, vetëm me këtë kusht do të merrni një brumë të butë dhe me gëzof. Mielli duhet të analizohet disa herë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, dhe brumi përshtatet mirë.

Shumica e recetave për pite osetiane përdorin djathin. Sigurisht, sipas recetës klasike ju duhet të përdorni djathin osetian, por ju mund të merrni në vend të saj djathë, feta, Adyghe ose djathë të tjerë turshi. Është ose prerë në copa të vogla ose të grimcuar në një blender.

Mbushja për fydchina, mishi byrek osetian, zakonisht i përgatitur nga viçi. Më parë, mishi u prerë në copa të vogla me dorë, dhe tani ajo thjesht mund të kalojë përmes një mulli mishit.

Sa për komponentët e tjerë të mbushje të shumta për pies Osetisë së, në perime të veçantë, ata janë të përgatitur në të njëjtën mënyrë si për pies tjera: të pastër, të larë, copë imët dhe, nëse kërkohet nga recetë, i zier ose i skuqur në vaj luledielli.

Torta osetiane janë recetat më të mira

Receta 1: Torta osetiane me patate

Si një mbushje për këtë byrek, ju mund të përdorni vetëm patate, por nëse e shtoni atë me djathë ose djathë shëllirë, gjellë do të jetë më lëng dhe aromatik. Sendet osetiane me një mbushje të tillë quhen Kartofdzhyn, dhe ato janë ndër më të njohurat.

përbërësit:

për provën:

1 kg miell;
700 gr. qumësht;
100 gr. krem me salcë;
50 gr. vaj luledielli
50 gr. maja (e thate);
1 tsp. sheqeri;
për të shijuar kripën.

për mbushjen:

1 kg patate;
150 gramë djathë ose djathë shëllirë;
për të shijuar kripën.

Metoda e përgatitjes

1. Përzieni miellin me maja, kripë dhe sheqer, derdhni qumështin e ngrohtë atje, gatuani brumin dhe vendoseni në nxehtësi, prisni derisa të rritet brumi. Pas kësaj, ne gatuajmë atë, përziejmë mirë dhe e vumë në nxehtësi për dyzet minuta.

2. Ndërsa brumë rritet, vlim patate dhe pure. Pastaj përzierje me djathë integruar, krem ​​kosi, gjalpë, nëse është e nevojshme, kripë dhe përzierje mirë mbushjen.

3. Ndarja e brumit në copa të barabarta (rreth madhësisë së grushtit), nga çdo formë një tortë.

4. Vendosni mbushjen në mes të tortës së sheshtë, mblidhni brumin mbi atë me një thes dhe hiqni atë. Pastaj, butësisht pëllumb atë me një pëllëmbë, nivel tortë rezulton në një tortë të sheshtë. Pastaj butësisht kthejnë atë dhe gjithashtu të nivelit të anën tjetër. Në qendër të tortës ju duhet të lini një vrimë të vogël në mënyrë që avulli të shpëtojë.

5. Transferimi i tortës në një fletë për pjekje, përziejeni atë me një vezë dhe piqni për rreth 20 minuta, pasi që yndyrat janë ngopur me gjalpë.

Receta 2: pies osetian me mish

Byzylyk osetian me mish, fidchin, me të drejtë konsiderohet si një nga enët më festive osetiane. Kur e përgatitni, është e rëndësishme të siguroheni se mishi nuk është as i yndyrshëm as i dobët, atëherë do të jetë lëng dhe jashtëzakonisht i shijshëm.

përbërësit:

për provën:

500 gr. hirrë ose qumësht;
800 gr. miell;
1 p. Maja (e thatë);
për 1 lugë. kripë dhe sheqer;
një e treta e një gotë vaji vegjetal;

për mbushjen:

700 gr. mish i grirë;
1 qepë;
2 karafil hudher;
një e treta e një gotë supë;
për të shije kripë, piper i zi.

Metoda e përgatitjes:

1. Përgatitni lugën, përzierjen 70 gr. ujë të ngrohtë me maja, një lugë miell miell, 1 lugë sheqer sheqer dhe vendosjen e saj në një vend të ngrohtë. Pas tharjes së majave, përzihet lugë që del nga mielli, hirrë e ngrohtë dhe kripë në tas, shtoni vaj luledielli në fund të përzierjes. Brumë i përgatitur, gjithashtu, vënë në nxehtësi, kështu që ajo vjen (rreth një orë).

2. Përgatitja e mbushjes: Sezoni moderuar me viçi kripë, piper atë, pastaj përzierje me qepë finely copëtuar dhe hudhër, dhe gatuaj mirë të gjitha duart. Por ai është gati për pjekjen e fidchin vetëm pasi të jetë duke qëndruar për gjysmë ore dhe mishi do të jetë i njomur me erëza. Për të mbushur mbushjen është lëng, ne derdhim supë në supë mincë.

3. Kur afrohet brumi, ne, duke e ndarë atë në 3 pjesë, formojnë pies prej tyre. Ju mund ta bëni atë tradicionale për pies osetian në mënyrën e përshkruar në recetë # 1, dhe ju mund të - si më poshtë. Çdo pjesë e brumit është e ndarë në dy pjesë, të pabarabarta në madhësi. Nga forma më e madhe një tortë me një trashësi prej jo më shumë se 5 mm, kështu që ajo ishte pak më e madhe se madhësia e mykut. Ne e vendosim atë në një formë, të shkrirë, në mënyrë që brumi të jetë jashtë skajit të mykut, ne vendosim mishin e grirë në majë. Nga pjesa e dytë brumë kemi bërë tortë më të hollë dhe 3 mm në trashësi, të mbuluar atë të grirë dhe fort të lidhë dy lozenges buzë (mund të kryhet në buzë formon një okllai për të hequr brumë tepërt). Në mes, bëjeni një vrimë përmes së cilës do të dalë avulli.

4. Pastaj vendosni pies në një furrë të mirë-nxehtë dhe piqni deri sa kafe. Produktet e përfunduara janë lubrifikuar me bollëk me gjalpë.

Receta 3: Torta osetiane me lakër të zier

Ky lloj i pies, kabuskagin, është gjithashtu shumë popullor. Mbushja për të është përgatitur shpejt, por në mënyrë që të bëni byrek më të shijshëm, është më mirë të liroheni vajin e lulediellit që rrjedh nga lakra e përfunduar.

përbërësit:

për provën:

200 gr. ujë të ngrohtë;
1 kg miell;
200 gr. kefir ose qumësht;
0,5 gota salcë kosi;
30 gr. maja (e freskët);
1 tbsp. l. sheqeri;
1 tsp. kripe;
100 gr. vaj luledielli.

për mbushjen:

500 gr. lakër;
2 qepë;
50 gr. arra terren;
për të shijuar trumzë dhe kripë.

Metoda e përgatitjes:

1. Duke pasur sheqer të tretur me maja në një gotë me ujë të ngrohtë, prisni derisa maja të nxirret, pastaj shtoni kefir (qumësht), salcë kosi dhe përzierje.

2. Pas derdhjes së miellit në një tas të madh dhe duke bërë një zgavër të thellë në të, ne dërgojmë përzierjen e kripës dhe maja. Pastaj, nxitje, gradualisht ne përzierje në miell deri sa të dalë një brumë të butë, pak fërkimit të duarve.

3. Ne e lëvizim copën e brumit që rezulton në një tas tjetër, në të cilin derdhet vaji bimor, dhe, pasi e mbështjellë atje, lëreni për rreth një orë të rritet.

4. Për mbushjen, copëtoni lakër dhe copëtoni me qepë dhe erëza deri sa të butë.

5. Ndani brumë në copa që kanë një madhësi prej rreth një grusht (duhet të ketë rreth 5 copë), secili prej tyre mbështjellë butësisht në miell dhe të lënë për 15 minuta për korrigjim bocash.

6. Përhapja e secilës copë në tavolinë, e spërkatur me miell, duke e shtrydhur atë me duar, të bëjë një tortë të vogël. Në qendër të tortës së sheshtë ne e vendosim mbushjen dhe, duke hequr skajet e saj mbi mbushjen në njërën anë, gradualisht e marrim në një rreth, duke e shqyer atë.

7. Pastaj butësisht dystohet rezulton "thes" në tortë, i përmbysje produkt shtresë poshtë dhe butësisht pats tortë, duke u përpjekur për të shpërndarë mbushje brenda brumin jo aq sa për të thyer atë. Ne bëjmë në mes të byrekit një vrimë ose disa prerje të mprehta (për daljen e avullit).

8. Transferimi i tortës në një tabaka për pjekje, përziejeni atë me një vezë dhe piqni derisa të ngjyhet në kafe. Pastaj bujarisht yndyrat byrek përfunduar me gjalpë në mënyrë që ajo është e butë.

Ju mund të pini pies Osetian në furrë dhe në tigan. Kur pjekni në tigan, byrekët nuk duhet të mbulohen me një kapak derisa të kthehet me kokë poshtë.

Kur pjekni në furrë, byrekët osetian duhet së pari të vendosen në nivelin më të ulët të furrës. Kur sipërfaqja e saj më e ulët është pak e pjekur dhe ndalesa e fërkimit në tigan, tortë duhet të zhvendoset në nivelin e sipërm.

Nëse vini re se byrek është shumë i fryrë, ju mund ta lypeni butësisht me një pirun për të parandaluar plasaritje dhe rrjedhje të lëngut.

Nëse dëshironi, pies osetian gjithashtu mund të skuqur në një tigan, si pies zakonshëm, ndërsa produktet e përfunduar nuk kanë nevojë të jetë greased me gjalpë.

Kush nuk e ka provuar pies osetian - ai nuk është i njohur me pies në parim, pasi këto pies janë më të shijshme! Unë dua të ju ofrojmë të piqni një byrek osetian sipas një prej recetave të përshkruara më poshtë: me djathë të freskët ose edhe më të shijshëm - me djathë dhe gjethe panxhari. Për të thonë se ata janë të shijshme, të pies Osetisë së - për të thënë asgjë, gishtat e bëj dhe aditivëve pyesni) Dhe në qoftë se ju preferoni byrek pica, që nuk është për t'u habitur), sepse unë nuk mund të vendosë se çfarë të shijshme - ëmbëlsira apo pizza, unë nuk sugjeroj lani me përgatitjen e tij, dhe përdorni shërbimet e shërbimit të lirë të ushqimit http://spb.zakazaka.ru/restaurants/pizza

   . Ju vetëm duhet të shkoni në faqen Zaka Zaka, telefononi numrin e mëposhtëm për 30 minuta (nëse jetoni në Shën Petersburg) të japë të nxehtë, aromatik, pica shumë joshëse) Këtu ju jeni gjithashtu në gjendje për të porositur dhe pies, dhe burgers dhe sushi , dhe mmmm ... shish kebabs!

Receta e bythë osetiane me djathë dhe panxhar lë

brumë:
Miell - 700 g
Maja e thatë - 1/2 tbsp.
Kripë pa top - 1 tbsp.
Rërë e sheqerit - 1 tsp.
Ajo rritet. vaj - 100 g
Ujë të ngrohtë
Gjalpë për lubrifikimin e byrekit të gatshëm

mbushje:
(1 djathë pjesë në 2 pjesë gjethe panxhari)
350 g djathë i Osetisë (recetë të listuara në djathë Osetisë, por unë e zëvendësoi atë në mungesë të tyre, për djathë pakripur. Ajo ka doli shumë e shijshme, too. Nëse ka suluguni është gjithashtu shumë, shumë)
750 g gjethe të panxharit të copëtuar
Kripë për shije (unë nuk e shtova)

Përzieni maja, kripë, sheqer dhe pak miell të tretur në ujë të ngrohtë. Vendosni lugën në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta.
Në këtë kohë, butësisht përzierje djathë pjekur me një pirun dhe lë panxhar, jo mbushje ato, në mënyrë që të mos rrjedhje lëng.

Ndani mbushjen në 3 pjesë.
Të vijë deri sfungjer për të pour miell analizova dhe vodu.Testo duhet të jetë aq i butë si llapë e veshit, kështu që ne themi)) Tërësisht gatuaj brumë, duke shtuar gradualisht të rritet. vaj. Mbulo brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
Kur brumë rritet, gatuaj përsëri dhe përsëri - në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
Brumë është e ndarë në 3 pjesë. Çdo rrokulliset në një tortë të vogël të sheshtë. Në mes shtroj mbushjen,

pak çaj dhe mbledh brumë rreth.

Turn tortë mbi dhe shtrirje armët tuaja në një tortë të hollë raundin.
Pie tortë në një fletë të ngrohtë (jo të nxehtë) teflon pjekje. Align dhe të bëjë një vrimë në qendër, në mënyrë që byrek e lë ajrin.

Piqni në furrë të nxehur para 200 gradë për 35-40 minuta (në mënyrën më të ulët - 20 minuta, në krye - 15 minuta).
Gatshme për të vënë tortë në një pjatë të gjalpë dhe yndyrat atë me shumë gjalpë.

PIE OCEANIC ME ËSHTËSE FRESH

Pie me djathë të freskët (Уæлибæх)
Mundësia e parë
Brumë për një byrek:
miell - 300 gram,
kefir - 2 gota,
sheqer - 5 gram,
margarinë - 30 gramë,
maja - 5 g.
Mish i grirë:
djathë të freskët - 300 gram,
vaj - 30 gram,
kripë - për shije.

miell gruri parë ose klasën e lartë për të analizoj në mes të bëjë një vrimë dhe derdh atë në kos të freskët, e vënë në margarinë zbutur, kripë, bukë sode ose maja, sheqer dhe gatuaj një brumë i butë. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe mbuloni. Nëse brumë është në maja, pastaj le të provojë për 2-3 orë, derisa të dalë. Me sode - për 30-40 minuta.

Ndërkohë, përgatisni mishin për pies. Ekspozimi Cheese-ditor, i bërë nga qumështi i freskët gjithë, mbetjet shtrydh serum, gatuaj tërësisht të lagur peshë bë me vaj në mënyrë të barabartë elastike, kripë, përzierje mirë dhe të ndarë në pjesë (nga numri i ëmbëlsira).

Përfunduar brumë në pjesë dhe çdo pjesë të shpështjellem trashësi tortë e 0,5-1 cm. Në mes të tortës vendosur përgatitur paraprakisht djathë Osetise grirë të freskët, djathë mbi sipërfaqen zbutura të cake 3-4 cm në nga buzë e tortës, pastaj, duke marrë skajet ëmbëlsira të sheshtë, gradualisht tërhequr ato në mes dhe lidhjen e tyre. Shtypni palme për të niveluar sipërfaqen e byrek.

të kthehet në anën tjetër, si dhe të nivelit të sipërfaqes. Operacioni përsëritet 2-3 herë derisa të jepet një formë e rrumbullakët dhe një trashësi të butë. Vendoseni në tigan të ngrohur dhe të njomë të njomë. Nga ana e lartë e tortës në mes të bëjë një prerje në brumë në mënyrë që kur pjekje palë nuk grumbulluar dhe. Ata nuk e thyen tortën. Piqni në furrë.

Shërbyer krem ​​nxehtë, greasing dhe lotim ose gjalpë të shkrirë. Cake në tryezë mund të shërbehet si një e tërë ose të prerë në 4 ose 8 copa trekëndësh.

Bon appetit!