Recetë për lëng mishi nga kërpudhat e thata të mjaltit. Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të thata

Kërpudhat janë zhdukur nga pylli, por rezervat e tyre shtëpiake mbeten. Ju mund të përgatisni një lëng mishi kërpudhash të shijshme, aromatike nga kërpudhat e bardha të thata. do të plotësojë dhe diversifikojë në mënyrë të përkryer dietën tuaj, sepse dihet që kërpudhat janë një burim i mirë i proteinave të plota. Nga kërpudhat e thata merret më e shijshmja; mund të shërbehet me gatime me mish dhe patate, makarona dhe qull.

Nuk është aspak e vështirë për të përgatitur një lëng mishi të shëndetshëm, ushqyes dhe të shijshëm kërpudhash; do t'ju duhet një minimum përbërësish. Mund të përfshihet në mënyrë të sigurt për ata që po vëzhgojnë peshën e tyre.

Ofron një recetë Kreshmore me një foto të përgatitjes së salcës së kërpudhave, e cila nuk përmban salcë kosi, gjalpë apo krem. Prandaj, ju mund të shërbeni një shumëllojshmëri të gjerë pjatash me të të paktën çdo ditë.

Përbërësit

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 20-25 g kërpudha të thata (5-6 copë kërpudha të thata)
• 1 qepë e madhe
• 2-3 lugë miell gruri
• pak vaj luledielli
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Procesi i përgatitjes së një lëng mishi të shijshëm dhe aromatik të kërpudhave:

1. Thithni kërpudhat e thata në ujë të pastër të ftohtë për 2 orë.
   
2. Kërpudhat e njomura vendosini në zjarr pa e kulluar ujin. Pasi të vlojë, gatuajeni për 20 minuta, duke shtuar kripë sipas shijes.
3. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza të mëdha.
   

   Qepa mund të grihet trashë.

   
   

4. Le të skuqen deri në kafe të artë në një tigan.
   
5. I heqim kërpudhat me një lugë të prerë, por lëngun e kërpudhave nuk e derdhim, do të na duhen për të përgatitur salcën.
6. Le t'i vendosim kërpudhat përmes një mulli mishi,
   
7. Pas tyre janë qepët e skuqura.
   
8. Derdhni miellin në një tigan të thatë dhe skuqeni derisa të bëhet krem, duke e përzier herë pas here.
   
9. Shtoni kërpudhat dhe qepët në miell.
   
10. Dhe mbusheni me lëngun e kërpudhave.
    
11. Pasi të vlojë, ziejini edhe për 10-15 minuta derisa salca të trashet. Shijojmë lëngun, shtojmë kripë nëse është e nevojshme dhe shtojmë piper sipas dëshirës (nuk kam shtuar piper).

Salca e kërpudhave nga kërpudhat porcini është gati, mund të shërbehet në një varkë të veçantë salce me pjata, ose mund ta shtoni direkt në pjatë.

Salca e gatimit është aktualisht e njohur, sepse një pjatë e tillë rezulton të jetë ushqyese, aromatike dhe e shijshme. Veshja e bërë nga kërpudhat e thata është veçanërisht ushqyese dhe e butë, pasi ato janë më të mbushura dhe të shëndetshme. Salca e kërpudhave e bërë nga kërpudhat e thata rezulton të jetë dyfish e shijshme dhe e shijshme, kështu që zakonisht shërbehet në tryezën festive si një meze të nxehtë.

Përshkrimi i recetës

Salca e kërpudhave përgatitet nga kërpudhat e thata nga çdo përbërës kryesor. Sidoqoftë, lëngu shijon më mirë nëse është bërë nga:

• kërpudha porcini;
• kërpudha gocë deti;
• kampione;
• kanterela;
• kërpudha me mjaltë;
• tapa qumështi me shafran.

Tradicionalisht, kjo recetë bëhet me shtimin e domateve, kremit, qumështit, gjalpit, barishteve dhe djathit të përpunuar. Mund të shtoni edhe qepë ose hudhër në salcën me kërpudha të thata, të cilat do t'i shtojnë gjellës shije, aromë dhe butësi të shkëlqyer.

E rëndësishme: kjo recetë është e pasur me lëndë ushqyese dhe mikroelemente që i nevojiten trupit për funksionimin normal. Edhe pse kërpudhat nuk janë produkti më i shëndetshëm, ato përmbajnë:

• zink;
• magnez;
• kalium;
• hekuri.

Vlen të përmendet se salca e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata është shumë më e shijshme, më aromatike dhe ushqyese sesa ajo e përgatitur nga një produkt i freskët ose i kripur. Kjo për faktin se kampionët e tharë fitojnë një shije dhe dendësi të veçantë, si rezultat i së cilës lëngu bëhet i pasur dhe i këndshëm për shijen.

• patate ose pure patatesh;
• makarona;
• mish i skuqur ose i zier;
• peshk i skuqur;
• grekët;
• oriz;
• drithëra pa sheqer;
• perime të ziera.

Në çdo rast, salca e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata do të shijojë mirë dhe do të dekorojë në mënyrë të përsosur pjatën anësore.

Është e rëndësishme të theksohet se çdo recetë për këtë pjatë përmban një grup të caktuar përbërësish, kështu që përpara se të zgjidhni një salcë duhet ta studioni me kujdes. Në këtë rast, veshja e kërpudhave do të jetë e butë dhe ushqyese, dhe gjithashtu do të tërheqë adhuruesit e ushqimit të bërë në shtëpi.

Kujdes: salca e kërpudhave të thata është një pjatë dietike që shërbehet kur ndiqni një dietë ose një dietë të shëndetshme. Veshja do të jetë veçanërisht e dobishme nëse shtoni qumësht dhe barishte në të.

Për ta bërë pjatën të shijshme dhe të shëndetshme, duke ndjekur hapat e përgatitjes, duhet të ndiqni disa këshilla, me ndihmën e të cilave salca e kërpudhave do të dalë me zhurmë.

1. Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të derdhen me ujë të ngrohtë për t'i njomur. Në këtë rast, ato do të gatuhen më shpejt dhe do të dalin të buta.
2. Gjatë gatimit, rekomandohet të përdorni një minimum erëzash, pasi ato do të prishin shijen e kërpudhave dhe salcës së qumështit.
3. Duhet të përgatisni lëng mishi në një tigan me fund të trashë në mënyrë që përbërësi kryesor të ziejë sa më mirë. Ose gjella bëhet në një kazan.
4. Hudhra e shtuar në salcë do t'i japë një aromë dhe shije të mirë. Por ju nuk duhet të merrni shumë prej tij në mënyrë që produkti të mos ndërpresë shijen kryesore.
5. Nuk ka nevojë të bëni një lëng mishi të pasur, kështu që përbërësit duhet t'i skuqni në gjalpë dhe jo në vaj vegjetal ose margarinë. Këshillohet të përdorni vaj natyral dhe pak të ëmbël.
6. Veshja më e shijshme do të vijë nga kërpudhat porcini, sepse ato janë aromatike, ushqyese dhe të kënaqshme.

Nëse e ndiqni saktë recetën, do të dalë aq e shijshme sa nuk mund të dalloni as që pjata është përgatitur në shtëpi.

Si të bëni salcën

Kjo recetë gatimi konsiderohet më e lehta dhe më e thjeshta. E rëndësishme: kërkon shpenzime minimale, kështu që mund ta gatuani shpesh.

Përbërësit e kërkuar:

• 50 gram kërpudha të thata porcini,
• 200 ml ujë,
• 250 ml qumësht (këshillohet përdorimi minimal i përmbajtjes së yndyrës),
• 30 gram miell,
• një copë gjalpë,
• një majë kripë dhe piper,
• një grusht arrëmyshk.

Arra duhet të përfshihet në recetë në mënyrë që t'i japë lëng mishit një shije dhe aromë të rafinuar.

Sa ndonjëherë dëshironi diçka të pazakontë, pikante, të shijshme. Këmbët e mia më çojnë në kuzhinë, në frigorifer, por nuk ka asgjë të pazakontë atje: qull, supa, borsch, ftohje - gjithçka është e gabuar, shpirti im nuk është i qetë. Por çdo pjatë e butë mund të diversifikohet, plotësohet, ndryshohet me erëza, salcë ose salcë të shijshme. Këtu oreksi juaj i shqetësuar do të ulet menjëherë dhe nëse bëni salcë kërpudhash nga kërpudha të thata, atëherë kjo salcë do të bëhet përgjithmonë një e preferuar e padiskutueshme në gatimin e shtëpisë.

Kërpudha të thata... shumë amvisa kanë turshi dhe konserva në qilarin e tyre, por nuk ka një delikatesë të tillë dhe unë dua të provoj shumë një recetë të pazakontë. Raftet e dyqaneve do të ndihmojnë në trajtimin e këtij problemi, për fat të mirë ka një gamë, dhe çmimi e lejon atë. Njerëzit që mbledhin dhe ruajnë produkte pyjore padyshim që do të gjejnë furnizime me kërpudha të thata në qilarët e tyre, sepse një produkt i tillë është ideal për shumë pjata.

Kërpudha porcini me të drejtë konsiderohet më e shijshme. Ai prodhon kryevepra të vërteta të kuzhinës dhe aroma që kullon menjëherë e zhyt njeriun në atmosferën e paharrueshme të pyllit. Kjo kërpudhat do të ndryshojë shijen e çdo trajtimi për mirë. Që nga kohërat e lashta në Rusi, qullja me kërpudha ishte një pjatë e veçantë, veçanërisht gjatë Kreshmës. Salca e kërpudhave ose lëngu i kërpudhave ishte një ushqim i përditshëm dhe amvisat moderne kanë mësuar të bëjnë versione të përmirësuara të këtyre pjatave. Pra, përgatisni salcën nga kërpudhat e thata të porcinit:

1. Hidhni mbi kërpudha ujë të zier, të pastruar dhe pak të kripur dhe lërini të fryhen për 3 orë.
2. Pa e kulluar lëngun, gatuajeni produktin për rreth 1 orë.
3. Shtoni erëza, kripë, piper, arrëmyshk në lëng mishi. Shumë njerëz e lënë pas dore këtë erëz të mahnitshme dhe më kot: është arrëmyshk që ndihmon në ruajtjen dhe përmirësimin e aromës, shijes dhe ngjyrës së kërpudhave.
4. Grini gjithçka në një blender derisa të bëhet pure.
5. Në një tigan të thellë skuqni gjysmë gote miell deri në kafe të artë, shtoni gradualisht salcë kosi, gjalpë dhe kripë. Ju duhet të merrni një masë viskoze.
6. Kombinoni salcat që rezultojnë dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta.
7. Shërbejeni salcën me majdanoz, kopër, borzilok.

Është pothuajse e pamundur të prishësh kërpudhat e porcinit gjatë gatimit; natyrisht, ka përjashtime në formën e veshjes së djegur fort. Këto dhurata të pyllit mund të përgatiten me salcë kosi ose krem:

• kërpudhat ngjyhen, zihen, copëtohen;
• skuqet edhe mielli derisa të shtohen në ngjyrë të hapur gjalpi dhe erëzat;
• vendosni disa lugë salcë kosi të pasur në salcën e miellit që rezulton, gatuajeni derisa të trashet;
• një atribut i detyrueshëm është gjethja e dafinës, aroma e saj duhet të jetë e pranishme pa vëmendje në salcë, hudhër, arrëmyshk, kripë;
• Kombinoni pjekjet që rezultojnë dhe gatuajeni për 10-13 minuta.

Kjo është saktësisht e njëjta recetë për salcën me krem: në vend të salcës së thartë shtoni kremin e trashë dhe ziejini për pak kohë duke e trazuar salcën me një lugë druri.

Kampionët me djathë

Nëse është ende e pamundur të gjesh kërpudha porcini - ka situata të tilla - mund të përdorni atë që keni. Champignons janë kërpudha të shkëlqyera të gjithanshme. Ato janë në raftet e dyqaneve gjatë gjithë vitit, pasi rriten në kushte sere. Prandaj, ato gjithashtu mund të thahen në furrë, mikrovalë, thjesht në një fije, duke varur një kurorë aromatike në një dritare ose ballkon. , veçanërisht nga kampionët, gatuajeni shumë shpejt:

• derdhni kërpudhat me ujë të valuar, lërini të pushojnë për pak dhe fitojnë forcë;
• skuqni disa qepë me kopër të thatë, kripë dhe piper;
• Ngroheni wok-in, hidhni kampionët me pak ujë, avulloni për pak (lëngu nuk duhet të avullojë i gjithi), shtoni qepën, skuqni për disa minuta;
• Shtoni miell, gjalpë, salcë kosi në salcën që rezulton, përzieni gjithçka shpejt, ziejini për një kohë, salca duhet të bëhet viskoze;
• Masën e përgatitur e grijmë me blender, i hedhim disa lugë çaji gjalpë dhe e vendosim në zjarr;
• prekja e fundit është një grusht djathë holandez i grirë. Duhet domosdoshmërisht të shpërndahet në shkumën e trashë të kërpudhave, duke i dhënë një aromë kremoze dhe delikate.

Përgatitja e kësaj pjate do të marrë rreth një orë kohë të çmuar, por kjo recetë do të vlerësohet patjetër nga të ftuarit, të dashurit dhe të afërmit. Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të thata e shërbyer me barishte, hudhër dhe një pikë lëng limoni.

Mishi dhe vera

Receta për salcën italiane, ose salcën e kërpudhave me verë, do të kënaqë gustatorët me shijen e saj të hollë dhe unike. Gatimi hap pas hapi:

• derdhni lëngun e koncentruar të pulës mbi kërpudhat e thata;
• pasi të qëndrojnë për 2 - 3 orë, i ziejmë në këtë lëng, gjysma e lagështirës duhet të avullojë, në këmbim marrim një supë të mrekullueshme pule dhe kërpudha;
• skuqni qepën sipas dëshirës, ​​duke e shtuar në salcën kryesore;
• Ziejeni përzierjen që rezulton në zjarr, duke derdhur gjysmë gote verë të kuqe;
• gatuaj salcën Beshamel, bashkojeni me salcën kryesore, shtoni pak gjalpë, erëzat, gatuajeni për pak derisa të trashet;

Është më mirë ta servirni salcën e mishit pa e grirë masën në një pure: copat e kërpudhave duhen ndjerë në pjatën kryesore, por shijet ndryshojnë. Vera në këtë recetë shton një notë të vogël, por të këndshme të hidhësisë dhe erëzës. Lënga e pulës do të shtojë butësi në salcë. Me një fjalë, ju merrni një buqetë të paharrueshme shijesh dhe aromash.

Për të përgatitur një salcë të thjeshtë, duhen përbërës bazë dhe pak durim, sepse kryeveprat e vërteta kërkojnë punë, por rezultati do t'i kalojë të gjitha pritshmëritë.

I dua absolutisht kërpudhat e thata, ndoshta sepse jetoj afër detit. Sa erë të pabesueshme kanë, çfarë arome ka ushqimi me të cilin kombinohen. Sot do të përgatisim salcën e kërpudhave nga kërpudhat e thata, është tepër e shijshme dhe aromatike, një shtesë e pakrahasueshme për patatet, orizin, hikërrorin dhe çdo pjatë anësore të preferuar. Kërpudhat e thata fillimisht duhet të mbushen me ujë të nxehtë të zier për një kohë dhe të lihen të fryhen. Shikoni se si të përgatisni lëng mishi nga kërpudhat e thata me salcë kosi; një recetë me foto do t'ju ndihmojë ta bëni këtë pa vështirësi. Ose fëmijët shpesh më kërkojnë t'u gatuaj një pjatë shumë të shijshme - .




Për të përgatitur salcën e kërpudhave nga kërpudhat e thata do të na duhen produktet e mëposhtme:

- kërpudha të thata 100 gr.,
- qepë 1 copë,
- 1 karotë,
- salcë kosi 5-6 lugë gjelle,
- miell 1 lugë gjelle,
- vaj vegjetal 2 lugë gjelle,
- piper, h.m. - shije,
- kripë për shije,
- disa degëza kopër.

Koha e gatimit 20 minuta\ Numri i porcioneve 2

Receta me foto hap pas hapi:

Skuqini qepët dhe karotat e qëruara dhe të copëtuara në vaj vegjetal derisa të zbuten.




Shtrydhim kërpudhat, i presim në copa ose feta të përshtatshme, i shtojmë në tigan, i skuqim bashkë me perimet derisa të marrin ngjyrë të artë.




Hidhni ujin në të cilin kërpudhat janë fryrë, përzieni dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 5-7 minuta në zjarr të ulët.




Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të fryhen edhe më shumë dhe do t'i japin shijen e tyre lëngut.






Më pas, shtoni salcë kosi dhe miell të holluar me ujë në mënyrë që të mos ketë gunga. Përziejini mirë lëngun dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 5 minuta. Kripë dhe piper për shije, nëse dëshironi, mund të shtoni edhe hudhër dhe gjethe dafine. Edhe këto dalin shumë të shijshme.




Në fund, shtoni koprën e grirë, përzieni, fikni sobën, mbulojeni me kapak dhe lëreni lëngun të ziejë për 10-15 minuta përpara se ta shërbeni.



Shërbejeni lëngun e shijshëm të kërpudhave të thata me pjatën tuaj të preferuar.

Kulmi i popullaritetit të lëngut të kërpudhave ndodh gjatë pushimeve të dimrit. Por kjo shtesë e shijshme e llojeve të ndryshme të pjatave kënaqet me shijen e saj pavarësisht nga viti. Nëse keni përbërësit e nevojshëm, receta jonë mund të përgatitet mjaft shpejt.

Produkte për lëng mishi:

100 g kërpudha të thata (mundësisht të bardha), 2 qepë

1 lugë gjelle. miell, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal ose gjalpë

3 lugë gjelle. salcë kosi, kripë, piper.

Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë për 2-3 orë, lani, shtoni ujë të freskët për 25-30 minuta, lërini të ftohen, kullojini (nëse zierja është bërë nga kërpudhat, mos e derdhni) dhe pritini në feta.

Mund të përdorni kërpudha të ndryshme, por këshillohet të mos gatuani ato lloje që janë pak të njohura për ju. Në faqen e internetit grib-bludo.ru mund të gjeni përshkrime të kërpudhave me fotografi që do t'ju ndihmojnë të njiheni më mirë me objektet e "gjuetisë së heshtur".

Prisni qepën në kubikë dhe skuqeni në vaj vegjetal ose gjalpë deri në kafe të artë, shtoni dhe vazhdoni për 5-7 minuta. Kripë, piper, spërkatet me miell, skuqet për 2-3 minuta të tjera dhe shtoni salcë kosi. Përziejeni mirë dhe derdhni lëngun e kërpudhave (nëse nuk e përdorni lëngun, atëherë shtoni ujë të ftohtë të zier). Hidheni me kujdes, duke e trazuar plotësisht. Nëse lëngu është shumë pak, shtoni ujë të ftohtë të zier. (Në përgjithësi, duhet të përdorni 500 ml lëng). Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-4 minuta.

Salca e kërpudhave e bërë nga kërpudhat e thata shërbehet me mish, drithëra dhe patate dhe makarona. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Nëse keni rezervuar kërpudha të thata në vjeshtë, mund të përgatisni një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme me salcë kërpudhash çdo ditë. Kërpudhat janë një burim i shkëlqyer i proteinave.

Vetëm mbani në mend se ky është ushqim mjaft i rëndë. Nutricionistët nuk rekomandojnë konsumimin e shpeshtë të pjatave me kërpudha për fëmijët nën 7 vjeç dhe njerëzit me sëmundje të mëlçisë, stomakut dhe pankreasit.

Përbërësit e kërkuar: 50-100 g kërpudha të thata (më shumë është më mirë se më pak), 300 g qepë (që janë 3 qepë të mesme), 2 lugë gjelle. miell (gruri), 50-100 g gjalpë, ujë, kripë, piper i zi (sipas dëshirës). Për një menu të Kreshmës, zëvendësoni gjalpin me vaj vegjetal. Kërpudhat e përgatitura siç duhet treten më lehtë, kështu që ne ndjekim rreptësisht recetën.

Lani kërpudhat e thata, shtoni ujë të ftohtë (1-2 gota) dhe lërini për 6 orë (mundësisht gjatë natës). Kërpudhat e njomura (së bashku me ujin) i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë të ftohtë (deri në 1 litër) dhe i kaurdisim pa kripë derisa kërpudhat të jenë gati. Më pas hiqni kërpudhat nga lëngu me një lugë të prerë dhe copëtoni me thikë.

Qepa duhet të qërohet, të pritet imët dhe të skuqet në vaj vegjetal (ose gjalpë). Kur qepa të bëhet transparente, shtoni kërpudhat e përgatitura. Skuqni kërpudhat dhe qepët derisa të gatuhen.

Kaurdisni miellin në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe. Pa e lejuar salcën të ftohet, shtoni 3 gota lëng mishi të nxehtë me kërpudha me përzierje të vazhdueshme. Gatuani, duke e trazuar, për rreth 15 minuta. Më pas shtoni kërpudhat me qepët, salcën e thartë (sipas dëshirës), kripën dhe piperin (sipas dëshirës), përzieni dhe sapo të fillojë të ziejë, hiqeni nga zjarri. Lëreni salcën e kërpudhave nga kërpudhat e thata të piqet pak dhe shërbejeni.

Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të thata - kuzhinë në food.ua

Lani kërpudhat, vendosini në një enë dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Ziejeni për 2-3 orë, lani, shtoni ujë të freskët dhe ziejini për rreth 30 minuta. Ftoheni, kullojini dhe pritini kërpudhat në feta. Ruani lëngun.

Qëroni, lani dhe prisni qepët në kubikë të vegjël. Vendoseni në një tigan me gjalpë të nxehur dhe skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat dhe skuqini për 7 minuta të tjera.

I rregullojmë me kripë dhe piper. Spërkateni me miell, skuqeni për rreth 3 minuta, shtoni salcë kosi. Përziejeni, derdhni ngadalë në 500 ml lëng me kërpudha për të marrë konsistencën e dëshiruar. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 4 minuta.

Ju gjithashtu mund të shtoni kopër të grirë dhe majdanoz në këtë lëng mishi.

Salca e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata është gati!

Salcë e thatë e kërpudhave - recetë e kuzhinës. salcë salcë kërpudhash me salcë kërpudhash për pjatat kryesore

100 g kërpudha të thata, 2 lugë gjelle. l. miell, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 3 qepë të vogla, vaj vegjetal, kripë, barishte të freskëta, salcë kosi.

100 g kërpudha të thata 2 lugë gjelle. l. miell 2 lugë gjelle. l. gjalpë 3 qepë të vogla vaj vegjetal kripë, barishte të freskëta salcë kosi Ziejini kërpudhat e lara në ujë të ftohtë për 6 orë, më pas ziejini në të njëjtin ujë, mos shtoni kripë. Skuqni miellin në gjalpë dhe shpërndajeni në 3 gota lëng mishi me kërpudha (të nxehtë). Gatuani mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar, për 15 minuta. Qëroni qepët, grijini imët dhe skuqini duke shtuar gradualisht kërpudhat e grira. Shtoni gjithçka në salcë dhe përzieni. Shtojmë pak salcë kosi dhe barishte të grira hollë, kriposim dhe ziejmë.Salcën e shërbejmë me mish dhe makarona.

Receta: salcë nga kërpudhat dhe qepët e thata - të gjitha recetat ruse

Serbimet: 4

• 0,5 gota kërpudha të thata
• 2 gota ujë
• 1 lugë gjelle. lugë miell
• 2 qepe
• 50 g gjalpë
• kripë dhe piper për shije

Mënyra e gatimit

Përgatitja:10min › Gatim:45min ›+2h njomja › Koha totale: 2h55min

1. Thithni kërpudhat në 2 gota ujë për 2-3 orë dhe ziejini për 30 minuta. Kullojeni lëngun dhe copëtoni kërpudhat.
2. Skuqni kërpudhat dhe qepët me një copë gjalpë.
3. Në një tigan tjetër të thatë skuqni miellin (pa vaj), shtoni një copë gjalpë (1 lugë gjelle) dhe grijeni. Hollojeni me lëngun e kërpudhave (mundësisht të nxehtë), lëreni të vlojë duke e trazuar dhe shtoni kripë. Lëngu duhet të trashet pak. Shtoni kërpudhat dhe qepët, gatuajeni, duke e trazuar mbi nxehtësinë e ulët për 5-10 minuta të tjera.

Salcat e kërpudhave shkojnë mirë me pothuajse të gjitha pjatat. A është e mundur të refuzosh kotelet me patate me salcë kërpudhash të egra apo spageti me salcë kremi kërpudhash?

Përveç shijes së shkëlqyer, salcat e kërpudhave janë të dobishme për trupin tonë. Kërpudhat e thata përmbajnë deri në 30% proteina, ato gjithashtu përmbajnë fibrat që na nevojiten dhe shumë substanca dhe mikroelemente të tjera të dobishme.

Salca e kërpudhave mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri kërpudhash, të thara, të konservuara dhe madje edhe turshi.

Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të thata

Përbërësit:

• Kërpudha të thata - 100 g,
• Qepë (të mëdha) - 2 copë,
• Miell gruri - 2 lugë gjelle. lugë,
• vaj vegjetal - 50-100 ml,
• Zarzavatet e koprës - 1 tufë,
• salcë kosi - 100 g,
• Kripë,
• Piper.

Përgatitja:

Kërpudha shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe futeni në një litër ujë për 3 orë. Më pas ziejini kërpudhat në të njëjtin ujë. Hiqni kërpudhat nga lëngu dhe copëtoni sipas dëshirës.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një sasi të vogël vaji derisa të zbutet. Qepëve shtoni kërpudha të ziera.

Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë kafe, shtoni vaj dhe përzieni mirë (mund ta skuqni miellin në vaj), më pas holloni miellin me lëngun e nxehtë të kërpudhave (për këtë duhen 2-4 gota lëng mishi). Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet. Shtojmë qepët dhe kërpudhat, kosin, kripën, piperin dhe koprën e grirë hollë.

Nuk keni pse të shtoni salcë kosi nëse dëshironi të bëni salcë kërpudhash pa produkte qumështi.

Salcë pure kremoze me kërpudha

Përbërësit:

• Champignon – 500 g,
• Krem i rëndë - 300-500 ml,
• Qepë - 1-2 copë.
• majdanoz - 0,5 tufë,
• Gjalpë ghee - 2 lugë gjelle. lugë,
• Kripë,
• Piper i bardhë.

Përgatitja:

Skuqni qepën e grirë derisa të zbutet, shtoni kërpudhat e grira, përzieni dhe gatuajeni për 10-15 minuta, kohë gjatë së cilës lagështia nga kërpudhat duhet të avullojë. Vendosni kërpudhat dhe qepët në një tas blender, shtoni kripë, piper, krem ​​(300 ml) dhe grini gjithçka mirë. Hidheni përzierjen në një tenxhere ose tigan. Në këtë fazë, mund të shtoni më shumë kripë, piper për shije dhe krem ​​për të përfunduar salcë në konsistencën e dëshiruar. Ngroheni pak përzierjen, por mos e gatuani. Kur ta servirni, shtoni majdanoz të grirë.

Salcë kërpudhash me piper zile

Përbërësit:

• kampione - 500 g,
• Shallot - 2 copë,
• Piper zile - 2 copë,
• Verë e bardhë e thatë - 250 ml,
• Borziloku (i copëtuar) - 2-3 lugë gjelle. lugë,
• Kripë,
• Piper i kuq i bluar,
• Vaj orizi.

Përgatitja:

Pritini qepetë dhe skuqini në një sasi të vogël vaj orizi për 3-5 minuta, shtoni kërpudhat e grira dhe piper zile (hiqni fillimisht farat). Kur lagështia të ketë avulluar nga kërpudhat, shtoni kripë, piper dhe verë të bardhë. Kur alkooli të ketë avulluar dhe vëllimi i lëngut të jetë zvogëluar pak, shtoni borzilokun dhe fikni zjarrin.

Salcë me kërpudha të kuqe

Përbërësit:

• Kërpudha porcini (kampinjonë) - 250 g,
• Qepë - 1 copë,
• Pastë domate - 100 g,
• Verë e bardhë e thatë - 50-100 ml,
• Gjalpë ghee - 2 lugë gjelle. lugë,
• Kripë,
• Piper.

Përgatitja:

Qëroni dhe copëtoni qepën. Ngroheni ghee në një tigan, shtoni qepën e grirë, shtoni pak kripë dhe ziejini derisa të jetë gati.

Pritini kërpudhat në feta dhe shtoni në qepë, ziejini për 5-10 minuta. Shtoni verën dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa lëngu të pakësohet. Shtoni pastën e domates të holluar në një sasi të vogël uji, kripë dhe piper dhe zieni pak.

Tatiana CHEKRYGINA

Ekspert i kërpudhave: E ngrënshme vs e pangrënshme

FILLO TESTIN

Salcë kërpudhash të thata porcini - receta. receta kulinare per gatime me - receta sallate, pjata e pare dhe e dyte, receta pjekjeje, embelsira dhe ushqime - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Receta
• Kokteje
• Shërbyer
• Klasat master
• Shënim për zonjën
• Fjalori i ushqimit
• Blogjet

Salcë me kërpudha. Receta për salcën e kërpudhave. si të përgatisni saktë salcën e kërpudhave - këshilla të dobishme. Sekretet dhe recetat e kërpudhave nga kuzhinierë me përvojë. /Receta gatimi me foto: të thjeshta, të shijshme, të bëra vetë, të ligët. receta nga mishi, shpendët, peshku dhe kërpudhat. receta për meze dhe sallata. receta për ëmbëlsira, byrekë dhe byrekë. /mendimi i grave

Kërpudhat janë mbushëse, të pasura me minerale, vitamina dhe të shijshme, në fund të fundit! Dhe çfarë arome kanë, sidomos ato të thata? Prandaj, ato përdoren shpesh në gatim - supat gatuhen, skuqen, shtohen në salca. Salcat e kërpudhave janë shumë të njohura. Popullariteti i tyre shpjegohet me aromën e tyre specifike, unike, shijen pikante, aksesin dhe lehtësinë e përgatitjes. Ai është në gjendje të ringjallë dhe fisnikërojë pjatën më të zakonshme dhe të zakonshme. Makaronat, patatet, orizi, me salcë kërpudhash kthehen në një pjatë pushimi - të ndritshme, të paharrueshme dhe të shijshme, shumë të shijshme. Salcat e kërpudhave përgatiten me shtimin e kremit, djathit, kosit dhe domateve. Mielli përdoret më shpesh si trashës. Ato shërbehen me peshk, mish, perime, kotele me patate dhe tavë.

Salcë kërpudhash – përgatitja e ushqimit

Për të trashur konsistencën, salcës i shtohet mielli. Që të tretet mirë në lëng, duhet më parë të kalcinohet, d.m.th. skuqeni në një tigan të thatë. Për më tepër, mielli i thekur i shton salcës një aromë të këndshme arrë, në vend të aromës xhelatinoze të miellit të papërpunuar.

Salcë kërpudhash - recetat më të mira

Receta 1: Salcë me kërpudha të thata

Tani dhe në dimër, kërpudhat nuk janë problem në dyqan. Por mbledhësit e vërtetë të kërpudhave e dinë se asnjë kërpudha e rritur artificialisht ose gocë deti nuk mund të krahasohet në aromë dhe shije me ato të vërteta pyjore. Prandaj, ata kanë gjithmonë një tufë ose dy kërpudha pylli aromatike në magazinë dhe mund të përgatisin lehtësisht një salcë të përzemërt, të trashë, me shije kërpudhash me hudhër dhe salcë kosi në çdo kohë. Mund ta mbështillni me mish dhe pulë, madje edhe me patate të thjeshta të ziera.

Përbërësit: 15-20g kërpudha të thata, supë kërpudhash (zierje) - 0,2-0,4l, majdanoz (zarzavate), miell - 1 tavolinë. l., kripë, piper, salcë kosi - 100g, 1-2 thelpinj hudhër.

Mënyra e gatimit

Lani kërpudhat dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëreni gjatë natës. Shtoni më shumë ujë në tenxheren ku ishin lagur kërpudhat dhe ziejini aty. Kullojeni ujin, por mos e derdhni, do t'ju duhet më vonë.

Ngroheni një tigan të thatë dhe shtoni miell, skuqeni derisa të fillojë të ndryshojë ngjyrë, d.m.th. do të bëhet pak kremoze. Hidhni ujin e mbetur (supën e kërpudhave), duke e trazuar fuqishëm, përndryshe gunga mund të prishin gjithë bukurinë, domethënë konsistencën homogjene. Shtoni një ose dy gota ujë derisa të arrihet trashësia e dëshiruar. Kur salca të trashet, shtoni kërpudhat, salcën e thartë, kripë dhe piper. Ziejeni për katër deri në pesë minuta në nxehtësi të ulët. Në fund, shtoni barishte dhe hudhër të grirë, lëreni të piqet për disa minuta dhe mund ta shërbeni.

Receta 2: Salcë kërpudhash me krem ​​djathi

Kjo salcë thjesht po shpërthen me shije - djathë, kërpudha, madje edhe disa lugë verë. Nëse nuk keni Sherry, çdo verë e bardhë e fortifikuar do ta bëjë. Epo, ose pa të fare, megjithëse është e padëshirueshme. Është një gjë e vogël, por jep kontributin e saj në buqetën. Është më mirë nëse gjeni djathë të përpunuar për supë, ai tretet më shpejt dhe nuk gjizë. Në përgjithësi, ju mund të merrni çdo djathë.

Përbërësit: kërpudha (kampinjonë) - 0,6 kg, djathë i përpunuar - 1 copë. (200 g), qumësht - 150 ml, 1 qepë, kripë, piper, 2 lugë gjelle. lugë Sherry (verë).

Mënyra e gatimit

Pritini qepën në gjysmë rrathë, kërpudhat i prisni në feta, copa ose feta arbitrare të mesme dhe skuqini të gjitha në vaj. Hidhni në qumësht, shtoni djathin e përpunuar. Nëse është e butë, si Amberi, vendoseni me lugë, nëse është e fortë, duhet ta grini imët. Mund ta ngrini pak për ta grirë më lehtë. Ziejeni për rreth pesë minuta. Djathi duhet të shpërndahet pa asnjë gunga. Shtoni kripë, piper dhe verë. Përziejeni, lëreni të vlojë dhe fikeni. Gjithçka është gati. Ju mund të spërkatni me qepë të njoma. E shijshme me mish, drithëra dhe makarona.

Shembuj të pjatave me salcë kërpudhash

Receta 1: Qofte me salcë kërpudhash

Duket si një pjatë e thjeshtë, por e shijshme. Mund të përgatitet shpejt për darkë. Qofte të butë, salcë pikante kërpudhash dhe e gjithë familja është e mbushur dhe e kënaqur. Nëse nuk jeni miqësor me erëzat, kufizoni veten në piper të zi.

Përbërësit: mish i grirë - 0,6-0,7 kg, kampione (kërpudha deti) - 0,3 kg, krem ​​- 0,3 l, 3 qepë, miell - 1 lugë gjelle, një majë borzilok, kanellë, piper të bardhë.

Mënyra e gatimit

Për të shmangur humbjen e kohës, ndizni dhe ngrohni furrën (200C).

Kriposni mishin e grirë, përzieni me barishte dhe erëza, rrotulloni në qofte dhe skuqini derisa të jenë të freskëta në zjarr të fortë.

Pritini imët qepën dhe kërpudhat dhe skuqini derisa të zbuten. Hidhni kripë, miell, skuqeni lehtë, derdhni kremin dhe ziejini derisa të trashet salca.

I vendosim qoftet në çdo enë rezistente ndaj zjarrit, i hedhim salcë dhe i pjekim për 15 minuta. Shërbejeni me një pjatë anësore - pure patatesh, makarona.

Receta 2: Mish me salcë kërpudhash

Mish, madje edhe me salcë kërpudhash. Ky është tashmë një pretendim i madh për një pjatë kryevepër. Receta kërkon kërpudha të thata (për më shumë shije), nëse nuk i keni, merrni të freskëta, 300-400 gram. Kjo recetë meriton të gatuhet të paktën një herë për të shijuar sa tepër e shijshme është. Kërpudhat nuk priten në copa, por përdredhen në një mulli mishi. Nëse kërpudhat janë të freskëta, mund t'i grini në rende të trashë. Mishi i derrit mund të zëvendësohet me gjoks pule, por shijon më mirë me mish derri.

Përbërësit: (pulpë, fileto) - 0,7-0,8 kg, 2 vezë, kripë - lugë çaji, piper - 0,5 lugë gjelle, thërrime buke. Salcë: kërpudha të thata - 20 g, një gotë ujë, gjalpë - 20 g (1 lugë gjelle), miell (1 lugë gjelle).

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në shirita të gjatë, afërsisht 10-15 centimetra të gjata, 4-5 centimetra të gjera, 1,5 centimetra të trasha. Është e qartë se nuk ka nevojë të vraponi me një vizore, këto janë vetëm dimensionet e përafërta për referencë. E rrahim lehtë, nuk ka nevojë ta rrafshojmë shumë. Nëse mishi është i butë, nuk keni pse ta rrahni.

Në një enë të thellë përzieni me kripë, piper dhe një çerek gote ujë (1/4). Vendoseni mishin në këtë përzierje, duke u kujdesur që çdo pjesë të jetë zhytur në të. Lëreni të marinohet për 2 orë.

Hidhni vaj në tigan, bujarisht, pa u kursyer. Mishi duhet të zhytet në të të paktën një e treta. Rrotulloni secilën pjesë të mishit në thërrime buke dhe skuqeni derisa të gatuhet. Për ta zbutur duhet vendosur në një enë, të mbuluar me një pjatë ose kapak.

Grini kërpudhat në një mulli mishi, shtoni një gotë ujë dhe ziejini për dhjetë minuta. Hidhni lëngun e vezëve ku është marinuar mishi.

Ngrohni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të errët. E përziejmë me salcën e kërpudhave, duke mos harruar ta trazojmë fort. Shtoni gjalpin, kripën. Lëreni të ziejë për një ose dy minuta. Shërbejeni me mish. Pjatë anësore - oriz, patate, makarona.

Që kosi të mos zihet në salcën e nxehtë, shtoni pak qumësht në të.

Salcat kur ngrohen përsëri humbasin shijen e tyre, ndaj rekomandohet të gatuhen menjëherë.

Shto një koment

Salcë kërpudhash të thata në stilin Volyn - recetë

Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat e thata dhe lërini brenda natës.

Ziejini kërpudhat në ujë të bollshëm. Lëreni ujin për salcën! Pritini kërpudhat.

Skuqni miellin duke e përzier vazhdimisht.

Gradualisht shtoni ujin e kërpudhave, duke e trazuar fuqishëm salcën.

Trashësia e salcës do të varet nga sasia e ujit (për shijen tuaj), kështu që unë jap këtë "hendek" prej 200-400 ml.

Në salcë shtoni salcë kosi dhe kërpudha, kripë dhe piper. Gatuani për 3-5 minuta në zjarr të ulët.

Shtoni barishte dhe hudhra të shtypura. Lëreni të ziejë për 1-2 minuta.

Mund të shërbeni!

Për patatet, për shembull: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/