Patate të skuqura me pulë. Mish në frëngjisht me pulë dhe patate. Përbërësit për gatim mish në frëngjisht nga pule.

Pulë në furrë franceze - një pjatë me shumë avantazhe. Përgatit shpejt, duket e mirë dhe gjithmonë arrin. Pavarësisht nga përvoja juaj kuzhinës, mishi do të jetë i butë dhe lëng. Dhe falë patates, mund të shërbehet për një kompani të madhe dhe për tryezën festive.

Nga emri i pjatës është e qartë se vendlindja e saj duhet të jetë Franca. Megjithatë, ajo nuk ka të bëjë me kuzhinën franceze. Ju mund të kërkoni gjatë për origjinën e saj në kuzhinat Alsasit dhe Lorraine, por nuk do të ketë ndeshje të saktë. Francezët nuk e gatuajnë mishin së bashku me djathë dhe nuk përdorin majonezë për patate të pjekjes.

Shto patate dhe rreth 75 gram ujë, kerri dhe fletë gjiri në tigan. Le të gatuaj deri sa patatet e tenderit të bëhen të buta. Vendos copat e pulave prapa në tigan, shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për salcë dhe le të hahet mishi për 5 minuta më gjatë.

Shërbyer kerri me pulë me patate në salcë. Vendi çdo chilli për të rregulluar ngrohtësinë e pjatë sipas preferencave tuaja. Në prag, kripë dhe piper skuq; Pakeni atë në një filtër, pastaj në ushqim të përfundojë dhe ruajtur në frigorifer. Në të njëjtën ditë, hiqni rosto nga frigorifer 1-2 orë para se të arrini temperaturën e dhomës.

Origjina e emrit të pjatës

Në traditat e kuzhinës të vendit më gastronomik të botës, patatet janë pjekur nën salcë bechamel. Nuk është e ngjashme në përbërje me majonezë, por është një miell i skuqur në ngjyrë kafe të artë, i holluar me qumësht ose krem dhe i aromatizuar me arrëmyshk. Një pjatë e pjekur me këtë salcë dhe spërkatën me djathë quhet gratin. Për gatim francez është klasik dhe është i përgatitur jo vetëm me patate, por edhe me kërpudha dhe perime. Dhe kur gatimi mishi përdorte verë dhe perime në sasi të mëdha.

Në Rusi, mishi francez me pulë filloi të ishte i gatuar në shekullin e 18-të. Besohet se emri i pjatës u sigurua nga kuzhinieri i tij, një francez që drejtoi "punëtorinë e kuzhinës" të Lartmadhërisë së Tij të Lartë Princ Grigory Orlov. Kuzhinierët përdorën bazat e kuzhinës franceze në një recetë - patate të pjekjes nën një kore djathi, por e bënin atë ushqyes në gjuhën ruse, për të cilën mishi u shtua. Fillimisht, vetëm viçi u përdor, por me përhapjen e gjellës në Rusi, u shfaqën variacionet me mish derri dhe pulë.

Vendi rosto, kockat e viçit dhe qepë të skuqura dhe të copëtuara në një kupë të matur për të parandaluar lëngjet nga pirja e duhanit. Piqni për 1 orë, rregulloni mishin rregullisht dhe spërkatni me lëng. Filtri duhet të shkrihet dhe të mbrojë mishin. Fried nuk tretet më mirë. Në një farë mase, pak të undercooked brenda, mishi do të jetë më i butë, më i shijshëm, i lëngshëm. Nëse është e qartë në fund të gatimit, duhet të shfaqet lëng i pastër.

Hiqeni mishin, le të pushoni për 10 minuta në një furrë të shpejtë të mbushur me fletë metalike. Shtoni sitëin e mbetur, verën e bardhë dhe një gotë ujë në pjatën e pjekjes. Lëvozhni lëkurën; çlirohuni; Rregulloni erëza; kalojnë përmes një shtylle të hollë.

Detajet e gatimit

Pirja e pulave në frëngjisht në furrë kërkon përdorimin e mishit të freskët. Zogu duhet të jetë i ftohtë ose i bashkuar. Pjesët e ngrira ose pjesërisht të shkrirë nuk mund të merren, përndryshe mishi do të jetë i vështirë. Për pjesën tjetër, nuk ka kërkesa të rëndësishme për të. Ju mund të zgjidhni për gjellë dhe gji, dhe hips, dhe këmbët, dhe kufoma, prerë në pjesë. Në rastin e parë, receta do të rezultojë të jetë më pak kalori, kur përdorimi i femrave yndyrore përmbajtja kalorike do të jetë më e lartë.

Këtu janë disa më shumë sekrete franceze të pulave.

Pule është mishi më i lirë në botë dhe rekomandohet për cilësitë e tij ushqyese, por buletini i saj shëndetësor nuk është shumë i këndshëm dhe e ka bërë të dyshimtë konsumatorin. Megjithatë, paradoksi është se në Zvicër, si dhe në mbarë botën, konsumi i mishit të shpezëve është rritur vazhdimisht për 40 vjet. Përballë këtij paradoksi, prodhuesit dhe shpërndarësit shumëfishuan etiketat dhe certifikatat e tjera të cilësisë, duke supozuar kështu se në rastin e pulës ekziston një kopje industriale dhe origjinali është duke u zhvilluar në Oborrin e Fermerëve.

Gjatë dy viteve të fundit, ai dhe gruaja e tij, Patricia, po hapin dyert e fermës së tyre çdo tre muaj për të shitur pula që prodhojnë. Patricia Bido: Mendoj se kemi rikrijuar sheshin e fshatit. Kjo ngjarje është për të gjitha komunat përreth. Hera e parë që kemi vënë një shenjë pranë rrugës, menduam se do të shihnim dhe filloi. Rezervimet u rritën. Ne gjejmë bujarinë bujare mes nesh.

Përbërësit e shtresuar: poshtë mishit, pastaj qepë, patate dhe djathë. Majonezë mbulojnë pjatën në krye, duke shkaktuar që ajo të jetë një shtresë e trashë ose rrjetë.
Mishi do të jetë me lëng, në qoftë se i vendosni copat fort për njëri-tjetrin. Mos piqni pjatën në një fletë të madhe të pjekjes nëse ka pak mish, pasi do të thahet.
Gjatë pjekjes, qepë jep lëng, i cili ndihmon mishin të piqem. Sa më shumë qepë të ketë, juicieri do të jetë pule. Mbajeni këtë në mend nëse gatuaj patate me pulë në furrë në frëngjisht nga një gji diete.
Për t'i dhënë gjellës një shije të këndshme, të theksuar, hidhni qepët. Prerë atë në unaza, derdh ujë të ftohtë përzier me kripë, sheqer, uthull. Mbajeni për 30 minuta, shtrydhni dhe vendoseni në mish.
Patatet duhet të jenë të mirë të kripura dhe të kalitura me erëza, përndryshe do të marrin shije të butë. Nga erëza përdorin borzilok, arrëmyshk, paprikë, rigon. Secili prej tyre shkon mirë me mish, patate dhe djathë.
Djathi duhet të jetë i grirë dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë në formën e shtresës së fundit. Goditja e saj me duart tuaja në mënyrë që kore është e dendur. Ju mund të zëvendësoni djathin klasik të vështirë me djathë - atëherë përmbajtja e kalorive do të jetë më pak, dhe korrja do të rezultojë e hollë.

Patatet mund të priten në çdo formë, por duhet të jenë të hollë. Kjo do ta lejojë atë të përgatitet së bashku me përbërës të tjerë. Është e përshtatshme për të përdorur shredder për lakër për prerje të hollë. Rrathët e një patate ngjiten në mbivendosje. Në disa receta ka rekomandime në përgjithësi për të grirë patate të integruar, por në këtë formë do të duket si qull, i cili do të prishë pamjen e gjellës.

Receta klasike dhe origjinale

Receta për pulën në frëngjisht në furrë është e lehtë për të ndryshuar, duke shtuar në të përbërësit e rinj. Dhe çdo herë shija e gjellës është e denjë. Kjo është për shkak të një numri të madh të variacioneve në temë, për shembull, një pjatë me domate, kërpudha, kungull i njomë.

Me patate

Në versionin klasik, as domate, as kërpudha. Por qepët përdoren shumë, dhe gjoksi i pulës përdoret si mish.

Do t'ju duhet:

fileto pule - 1 kg;
qepë - 3 koka të mëdhenj;
patate - 1 kg;
majonezë - 3 tbsp. lugët;
djathë - 150 g;
kripë dhe piper.

preparat

Fetë e gjirit në feta me një trashësi prej 0, 5 cm. Lehtë sprapsin ato (kjo është e përshtatshme për të bërë këtë në kapur film). Sasi e vogël me piper dhe kripë.
Pritini unaza qepë, bela. Vendoseni në fileto.
Peel dhe finely prerë patate, sasi e vogël me vaj perimesh, shtoni kripë dhe erëza, përzierje. Përhapur mbi krye të qepë përputhen për të marrë "peshore peshore".
Ngrini djathin, silleni në krye, vendoseni në duart tuaja.
Bëni një rrjetë të majonezës në sipërfaqe ose shpërndani atë në mënyrë të barabartë mbi djathin.
Piqeni në 180 ° 40 minuta nën kapak. Hiqeni kapakun dhe piqni për një tjetër 10 minuta.

Me domate

Pulë e pjekur në frëngjisht me domate më pak kalori, pasi patatja nuk përdoret. Prandaj, në vend të gjirit, ju mund të merrni kofshë të trashë: ata janë të kënaqshme, është e përshtatshme t'i vendosni në një pjatë.

Do t'ju duhet:

kofshët e pulave - 1 kg;
përkulet - 1 kokë;
domate - 3 copë;
djathë - 200 g;
majonezë - 3 tbsp. lugët;
kripë, piper.

preparat

Mbulo fletën e pjekjes me pergamenë. Kripë, kofshë piper, vë mbi të.
Prisni qepën në gjysmë unaza, përhapeni në copa mishi.
Fërgoni domate me ujë të valë dhe hiqni lëkurën. Pritini në qarqe, shtroni shtresën e tretë.
Hidh majonezë.
Sasi e vogël me djathë.
Piquni 40 minuta në 180 °.

Kontrollo gatishmërinë duhet të shpojë kofshën. Nëse lëngu i lehtë del nga ajo, ju mund ta hiqni panin nga furra.

Mundohuni të gatuaj pulë me patate në furrë franceze ose një recetë me domate. Shija e pasur e mishit dhe kore e saj spektakolare do të apelojë edhe tek fëmijët.

Gatim patate të skuqura me pulë

Në të vërtetë, më pak se një e katërta e një orë me makinë nga qyteti, formula është e suksesshme. Për disa orë, disa qindra dashamirë do të vijnë këtu për të parë se çfarë konsiderojnë të jenë një pulë e vërtetë. Pas tre muajve, pula që peshonin vetëm 40 gramë në lindje u bënë kafshë më shumë se 2 kg. Një rritje e tillë mund të duket mbresëlënëse, por është ende shumë larg nga rezultatet e fituara me racave të dedikuara për mbarështimin e kafshëve intensive.

Ky zog nuk mund të rritet më shumë. Së pari ata duhet të ndërtojnë trupat e tyre, mishi vjen vetëm pas, prandaj kjo nuk është mish që mund të rritet. Ne duhet të jetojmë dhe të jetojmë normalisht. Kjo filozofi e udhëhoqi atë për të rritur drithërat për mbarështim. Çfarë do t'u jepni atyre pulave tuaj? Më së shumti grurë, bizele për proteina, pak tritikale, një misër pak.

Fillimisht, mishi në frëngjisht u quajt "vezë e verës" dhe gjithmonë ka qenë një pjatë vetëm e kuzhinës ruse. Përbërja përbëhej prej mishit të viçit, patateve, kërpudhave, djathit, salcit të bishtajave. Në ditët e sotme, në vend të viçit, mishit të derrit, pulave, mishit të gjirit janë përdorur, dhe kërpudhat janë zhdukur nga receta ... Salcë bechamel u zëvendësua me krem, majonezë ose salcë kosi.

Së fundi, hapësirë. Kjo është shumë larg imazhit të pulës në bateri. Këtu mirëqenia dhe marketingu i kafshëve shkojnë dorë për dore. Të gjitha ishin rezervuar paraprakisht. Pulat që sapo kemi parë, rriten në përputhje me parimet që karakterizojnë shumë etiketa: rritja e ngadaltë, hapësira e mjaftueshme për kafshët dhe ushqimet me bazë drithi. Por është e qartë se shumica e prodhimit botëror në të vërtetë nuk përmbushin të njëjtat kritere. Pula është një simbol i bujqësisë intensive.

Përbërësit për gatimin e pjatës "Mish francez me patate"

Që nga përfundimi i Luftës së Dytë Botërore, kostot e prodhimit janë ndarë me dhjetë. Gratë që rriten rriten tre herë më shpejt se paraardhësit e tyre 50 vjet më parë. Si rezultat, mishi i kushton pesë herë më pak se në të kaluarën. Ky racionalizim i prodhimit ka çuar në probleme të reja shëndetësore. Në një fermë ku dhjetë mijë pula kanë të njëjtën hapësirë, infeksioni më i vogël mund të ketë pasoja të tmerrshme për kafshët ose për ata që i hanë ato.

Unë nuk do të jem origjinal dhe do të gatuaj mish në frëngjisht me pulë dhe patate. Një recetë e thjeshtë dhe mjaft e shpejtë do t'ju ofrojë një darkë të shijshme dhe të kënaqshme.

Për gatim mish në frëngjisht me pulë dhe patate, merrni produktet e mëposhtme.

Pritini fileto pule në feta të trasha 4 mm. Ju mund të kripë dhe piper vetëm, por unë doja të shtoni erëz, dhe unë marinuar atë në adjika për 10 minuta. Disa mposhtin fileto të pulave, thjesht nuk e shohin nevojën për të, ajo gjithnjë rezulton e butë dhe e lëngshme.

Në të vërtetë, industria e zogjve jeton në ndjekje të një skandali të ri. Pule është një produkt i brishtë dhe gjatë viteve, konsumatori ka mësuar të jetë i dyshimtë. Natyrisht, bakteret dhe pulat formojnë një çift të mirë. Por produkti konsiderohet me të vërtetë "në rrezik", veçanërisht nga kimistë kantonezë. Claude Corvi, një kimist kantonez nga Gjeneva, shpjegon: Kur analizojmë pulën e papërpunuar, rreth 40% e pulave bëhen të infektuar me salmonelën ose kampylobakterin. Duhet të theksohet se nuk ka standarde, pasi pule është një pulë e papërpunuar, kështu që nuk ka standarde për këtë produkt ashtu siç është.

Ndërsa pulë është turshi, pres patate në feta hollë dhe qepë në gjysmë unaza.

Prishni pjatën e pjekjes me vajin e perimeve dhe vendosni gjithë patatin, duke e spërkatur me erëza të preferuara. I përdorur kripë, paprika e ëmbël, hops-suneli, piper i zi. Dhe ju merrni ato që janë në magazinë. Në krye të patateve, mund të nxjerrni një pjesë të qepëve, dhe ju mund të shpërbëreni gjithë më vonë.

Burimi kryesor i ndotjes është në nivelin e fermës. Çdo ditë, kur viziton pulat e tij, Aleksandër Ganzho duhet të sakrifikojë të njëjtin ritual. Larja dhe dezinfektimi i duarve, ndërrimi i veshjes, mungesa e detajeve është lënë pas dore. Pulat e ngritura këtu erdhën në moshën një ditore. Vezët nga të cilat vijnë janë të garantuara pa bakterje. Gjatë këtyre disa javëve, breeder do të duhet të sigurojë që kontaminimi nuk do të ndodhë. Bakteret, të tilla si Listeria ose Salmonella, rriten në zorrën e shpendëve.

Pula e infektuar nuk vuan, por përmes feces së saj mbjell tokën ku peers saj peck. Këto chicks janë ende shumë të rinj për të përballuar temperaturat në natyrë. Por kur dalin, mbrojtja sanitare do të jetë më e vështirë. Në të vërtetë, ndryshe nga tregu, livada nuk është një vend që mund të shërohet.

Vendosni qepën e copëtuar, silleni përsëri me erëza. Vendoseni në një furrë të nxehtë. Por nëse forma juaj është bërë prej qelqi, atëherë furrën duhet të jetë vetëm e ngrohtë. Është e nevojshme të piqni mish në frëngjisht nga pule dhe patate në një temperaturë prej 180 gradësh deri në qepë të lehta, rreth 15 minuta. Për të siguruar gatishmërinë e patateve, mund ta mbuloni formën me fletë metalike.

Fileto pule në frëngjisht me kërpudha

Por ne kurrë nuk mund të prodhojmë një pulë sterile, është një produkt i gjallë dhe çdo gjë e gjallë mbart në mënyrë të natyrshme mikrobime në sipërfaqen e saj. Tani kemi një sërë masash të marra në kohën kur zogu do të përpunohet. Patogjenët gjenden natyrshëm në mjedis. Sa më gjatë që pula të jetojë jashtë, aq më e madhe është gjasat që ata të jenë të ndotur.

Mikrobet patogjene dhe mishi i shpezëve janë shokë të vjetër dhe, sipas rezultateve të rezultateve të mëparshme, ishte e pamundur të rezistonte dëshira për të përjetuar atë që ende ka një qelizë të vetme me perde. Pastaj ishte laboratori i kimistit kantonal të Gjenevës, i cili u kujdes për t'i testuar mirë. Së pari, asnjë gjurmë antibiotikësh, dhe sidomos për herë të parë pas testimit, jo një pulë e vetme tregoi Salmonella. Kjo konfirmon vëzhgimet e bëra nga kimistë kantonezë gjatë kontrolleve të tyre rutinore.

Grata e djathit të fortë. Merrni ndonjë djathë, prej meje - Parmesan, më pëlqen shijen e saj të shijshme.

Pas 15 minutash merrni formën nga furra dhe spërkatni gjellën me djathë të integruar. Mbajeni në furrë derisa djathi të jetë plotësisht i shkrirë dhe në sipërfaqe shfaqet një kore ngjyrë kafe. Një total i mishit francez është pjekur për 40 minuta.

Dhe akoma, nën mbështjellësit e tyre të celofanit, pula ndonjëherë u shoqëruan shumë keq. Këtu janë rezultatet në detaje. Nga 11 markat e testuara, katër nuk treguan bakterje patogjene. Nga ana tjetër, në katër produkte të tjera, laboratori gjeti Campylobacter.

Së fundi, tre zogj u infektuan me bakteret e kampylobakterit dhe listeria. Kështu, më shumë se gjysma e pulave të anketuara ishin të infektuara me mikrobe patogjene. Mos u frikësoni, për 70 gradë, këto baktere janë shkatërruar. Prandaj, në parim, gatimi i eliminon ato. Por rreziku i vërtetë qëndron më shumë në nivelin e trajnimit.

Këtu është një kore që doli për mua. Mishi në frëngjisht me pulë dhe patate është gati. Ju mund të prerë menjëherë pjesë dhe të vendosni në pllaka.

Shërbyer me perime të freskëta, salads, turshi.

Si të gatuaj pulë me patate në frëngjisht

Claude Corvey: Rreziku i madh qëndron në transferimin e këtij ndotje në produkte të tjera, të cilat zakonisht quhen ndërthurje. Kjo është, ju mund të infektojnë produkte të gatshme për të ngrënë nga ky produkt i papërpunuar. Por, meqenëse pule është gatuar më së shumti për të lëpirur, rreziku është i ulët nëse i ndiqni rregullat themelore: mos e hani atë të papërpunuar apo edhe rozë, mbajeni gjithmonë. Numri i baktereve dyshe çdo 20 minuta në temperaturën e dhomës dhe e izolon atë nga produktet e tjera.

Bon appetit!