Gatim salcice shtëpi. Recetë për gatim salcice pule shtëpi. Sekuenca e sallamit të gatimit.
VKontakte
Push klasë
Dhoma e suxhukut në shije nuk mund të krahasohet me asnjë salcice të prodhimit industrial. Ajo është vetëm e shijshme. Marrja e salsiçeve shtëpiake me duart tuaja kërkon punë jashtëzakonisht të vështirë që lidhet me durimin dhe durimin.
Le të analizojmë në këtë artikull recetat më të shijshme hap pas hapi.
Guts për salcice shtëpi për të blerë: ku për të blerë dhe si të procesit guxim natyrore
Ku për të blerë guxim?
Zorrët për të bërë salcice shtëpi mund të blihen në tregjet në departamentet e mishit. Për shkak të pamjes së papërshtatshme ata nuk janë në raftet, ju duhet të kërkoni ose pajtoheni (rendit). Guts mund të jenë: mish derri, dele ose të konservuara.
Ka shumë dyqane në internet që shesin ushqime dhe pajisje për salamirë shtëpi. Ku mund të blej dhe guxim - si natyrore ashtu edhe artificiale.
Mos harroni të blini një hundë të veçantë për mulli të mishit. Është shitur veçmas nga mulli i mishit. ITS mund të blihet në dyqane hardware ose dyqane online.
Si të merren me fjalë të vërteta?
Nëse keni blerë guxim natyral, ato duhet të pastrohen plotësisht, të lahen jashtë dhe brenda, duke i kthyer ato jashtë.
Mbani mend: Guts mirë pastruar janë transparente si fletë pergamene.
- Vishni një fund të zorrëve me një çorape në rubinetin e ujit.
- Vendos gjithë zorrën në lavaman
- Fundi i zorres, i cili është vendosur në rubinet, mbajeni me dorën tuaj dhe ndizni ujin e ftohtë. Uji do të kullojë në zorrë dhe shpëlarje.
- Pas kësaj procedure, vendoseni zorrën në një tas të vogël.
- Përzieni një gotë ujë të freskët, një gotë uthull (9%) dhe një filxhan 1/2 kripë. Hidheni në një tas me guxim dhe lëreni për 30 minuta.
- Shpëlaj përsëri zorrët.
Zorrët e ndara të dëmtuara dhe të shpuara. Por ju duhet të ruani cilësinë. Për ta bërë këtë, vendosni guxim të larë në një kavanoz qelqi dhe mbuloni atë me bollëk me kripë, në mënyrë që ajo të mbetet e pandryshuar. Mbylleni kavanozin me një kapak dhe ruani në një frigorifer në raftin e sipërm, duke përdorur sipas nevojës.
Zorrë derri përdoren për të bërë salcice me mbushje të ndryshme: nga viçi, derri, nga një përzierje e mishit të mishit dhe mishit të derrit, nga mishi i nutriës dhe mëlçia.
Gjëra e Qengjit janë të përshtatshme për salcice apo salcice të gatshme si "salcice gjuetie".
Suxhuk shtëpi mund të pjeket në furrë ose të zier dhe hani menjëherë, mund të thahen, të tymosen, të mbushen me yndyrë dhe të ruhen në kushte të përshtatshme për aq kohë sa të jetë e nevojshme. Suxhuk shtëpi ka komente pozitive në mesin e konsumatorëve të saj.
Nëse keni blerë guxim artificial në një dyqan, ju duhet vetëm të derdhni ujë të ngrohtë për 20 minuta për t'i bërë ato të butë dhe më pas të mbushni.
Suxhuk në shtëpi: si të gatuaj derri
produktet:
- 1 kg derri
- 2 - 3 qepë
- 1 karafil të hudhër
- piper i zi terren
- arrë arrash tokësore
- thërrmuar fletë gji
- borzilok i grimcuar
Përgatitja:
Derr mish derri me qepë përmes një mulli mishit, shtoni hudhër finely copëtuar dhe erëza, seasonings. Mix mirë çdo gjë.
Bashkëngjitni guxim të përgatitur në grykë.
Mblidhni guximin e mishit të derrit të pastruar plotësisht dhe lani me mish të grirë, lidhni ato dhe
vendoseni suxhukun që del në tigan me një unazë (spirale), copëtoni me një pirun për të lëshuar flluska ajri të bllokuar, përndryshe kur pjekni në furrë, ajri mund të thyejë predhën.
Pastaj skuqeni sallam në të dyja anët në furrë, derdhni periodikisht lëngun e lëshuar. Nëse lëngu është i vogël, mund të shtoni pak ujë.
Suxhuk është gati. Salsaletë shtëpi me salcë me shije të skuqur shërbyen në tryezën festive me patate të skuqura ose të ziera, turshi shtëpi, zarzavate të freskëta, speca të ëmbla të kuqe, kastravecat dhe domate.
Salcice shtëpi: Si për të bërë salcice në shtëpi nga mish derri dhe viçi
produktet:
- 500 g - mish derri
- 500 g - mish lope
- 50 ml - qumësht
- 150 g - krem kosi
- 1 copë - vezë
- arrë arrash tokësore
- kripë - për shije
- vaj gatimi për tiganisje
Përgatitja:
Lani mish, mish derri dhe viçi, derdhni dhe hidhni 4 herë.
Shtoni kripë, arrëmyshk. qumësht, krem dhe vezë. Mix mirë çdo gjë.
Përhapni një lugë gjelle pak e mbushje në film, formojnë një suxhuk.
Përsëriteni procesin derisa mulliri të mbarojë.
Vlim salcice për 15 minuta.
Hiqeni filmin nga salcice, bëni shkurtime. Fry në gjalpë deri në ngjyrë kafe të artë.
Suxhuk shtëpi në formën e salcice është bërë me mish të pastër, pa preservatives.
Receta për sallam shtëpi: sallam pule (wieners)
Produkte (1.5 kg prodhime me salcice):
- 1,5 kg - fileto pule
- 500 g - salcë kosi (20 - 25%)
- 3 karafil me hudher
- 80 g - gjalpë
- piper i zi terren
- 2 m - guxim natyral
Përgatitja:
Twist fileto pule dhe hudhër në një mulli mishit.
Shto kripë, salcë kosi dhe piper.
Përzieni mirë dhe ftohuni për 2 orë.
Plotësoni tërë zorrën me masë mishi, duke bërë një kthesë çdo 8 deri në 10 cm. Suxhuk është gati.
Llokoçis salcice në ujë të valë të kripur për 20 minuta.
Derdhni salcice të përgatitura dhe të skuqura në gjalpë në të dyja anët.
Suxhuk recetë e tillë është shërbyer nxehtë.
Suxhuk shtëpi mëlçisë
produktet:
- 1 kg - mëlçisë
- 1 kg - proshutë
- 1 kg - pulpë e çdo mishi
- kripë dhe erëza - për shije
Përgatitja:
Mëlçia është zier në ujë, duke shtuar 2 qepë, copëtuar në feta, disa peppercorns zi dhe fletë gji.
Kur vlon uji, mëlçia hiqet dhe pritet në copa të vogla. Pritini në copa të vogla të yndyrës dhe mishin e mishit.
Pastaj një shumë e kripë, opsionale shtoni zi ose allspice. Të gjitha të përziera dhe të mbushura me zorrët e trasha të derrit. Ata i lidhin skajet me një spango, sipërfaqja e guaskës shpërthehet.
Cook sallam në të njëjtën ujë ku mëlçisë ishte zier, duke shtypur poshtë me një zgjedhë (pjatë) në mënyrë që të mos noton. Cook deri shell është i butë.
Suxhuk i gatuar fshihet nga supë, shkumë ngjitëse dhe yndyrë.
Suxhuk është gati. Suxhuk ftohet dhe ruhet në frigorifer për 4 deri në 5 ditë.
Si për të bërë sallam shtëpi me mëlçinë pule dhe hikërror - recetë video
Receta video për salcice të mishit shtëpi
Mbetet për të dëshiruar zbatimin e suksesshëm të recetave të sallameve në shtëpi.
VKontakte
Në mënyrë tipike, zorrë sallam përdorin guxim, ezofag, dhe fshikëz.Zorrët, enzimat dhe acidet e lëngut stomak shpejt përkeqësohen në zorrë, duke humbur forcën dhe elasticitetin. Prandaj, ato duhet të përpunohen menjëherë pas prerjes së karkasës.
Para së gjithash, me kujdes mos të grisni murin e tyre, hiqni mesentery dhe yndyrë nga zorrët, atëherë ata janë të prerë në disa pjesë dhe, duke marrë secilën pjesë nga mesi, shpejt shtrydh përmbajtjen. Pastaj zorrët janë shtrydhur disa herë dhe larë plotësisht në ujë të ngrohtë (40-50 ° C), pastaj me një shkop të gjatë rrumbullakosen dhe lihen për 1 orë në ujë të ngrohtë (40-45 ° C).
Shell i zbutur është me kujdes me një thikë të hapur, vazhdimisht larë mukusin me ujë të pastër. Pastaj zorrët spërkat me kripë dhe butësisht fshij duart. Që në fund të shpëtoj erën, zorrët shpohen në ujë me uthull. Hidhërimet e përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen për disa kohë në ujë të pastër të ftohtë (deri në 10 ° C) ose të pezulluara në tufa në një dhomë të ftohtë.
Për konservimin, hundët janë të pjekura dhe të ftohta. Nëse ngrijnë, ato mund të shkrihen në ujë të ngrohtë. Para përdorimit, guaska e kripur janë ngjyrosur për 2-3 orë në ujë të ngrohtë, pastaj ftoheni.
Fshikëza është e prerë, përmbysur, pastruar dhe larë disa herë me kripë. Pastaj ajo është e butë rubbed me sode dhe shpëlarë tërësisht. Zorrët e mëdha dhe stomaku kërkojnë një trajtim po aq serioz.
Mbushje për sallam shtëpi
Një nga fazat kryesore në përgatitjen e salcice shtëpi është përgatitja e mishit të grirë.Për përgatitjen e mishit të grirë, mishi është i ndarë nga eshtrat, kërc, tendons të mëdha, filma dhe yndyrë, të prera në copa prej 200-500 g dhe të kripura (kripa merr rreth 3% të peshës së mishit). Mishi është mirë i përzier me kripë dhe mbahen për 1-2 ditë në një dhomë të ftohtë (deri në 10 ° С). Pastaj mishi i ftohtë kalon përmes një mulli të mishit, shtohen erëza, erëza, hudhra pounded me kripë. Dhjami dhe yndyra kalojnë përmes një mulli të madh rrjetë ose të prerë në kube prej 3, 5 ose 7 mm - Kjo varet nga lloji i sallamit.
Nëse suxhuk është bërë nga mishë të ndryshëm - viçi, mish derri, qengji - atëherë secila mish është e ndarë dhe pastaj e përzier në përmasa të drejta.
Për të lidhur lagështi që përmbahen në mince dhe ta stabilizojnë atë, pluhur qumështi i skremuar, miell gruri, miell mustardë, niseshte, shurup misri, sheqer, karbohidrate dhe disa produkte të tjera zakonisht i shtohen minceut. Të gjitha këto përbërës janë të përzier mirë me mish të grirë. Pastaj shtoni proshutë të copëtuar (lard), ndërsa është e nevojshme për të arritur një shpërndarje uniforme të yndyrës në mbushje, duke mos e nënshtruar atë me përzierjen afatgjatë.
Mbushja e përgatitur në këtë mënyrë (mish) është vendosur në membranat e zorrëve. Për këtë operacion, ka një shiringë speciale për mbushjen e sallamit. Kur mbushni shiringën me mish të grirë, është e nevojshme të siguroheni se në të nuk formohen flluska të ajrit, përndryshe boshllëqet e ngjashme në të cilat mblidhen lëngët do të jenë gjithashtu në sallam.
Një fund i zorrëve është i lidhur me një fije të ashpër ose me spango, dhe tjetri është tërhequr mbi majën e shiringës. Mbushja transferohet në zorrë duke shtypur në kumbuesën e shiringës. Nuk rekomandohet mbushja e mbulesës shumë të ngushtë në zorrë, pasi mund të prishen për shkak të zgjerimit të mbushjes gjatë trajtimit të nxehtësisë. (Suxhesat që janë tymosur janë të mbushura më fort, gjatë së cilës zvogëlon vëllimi i tyre.) Predhat e mbushura me mish të grirë janë të lidhura dhe pastaj skajet janë të lidhura së bashku me një rreth. Sallametet më të mëdha (bukët) janë të lidhura më mirë me një varg me një varg.
Në procesin e trajtimit të nxehtësisë, ajri dhe avujt dalin nga suxhuk, kështu që guaska është me kujdes dhe me saktësi shpuar në disa vende me një fije të hollë ose gjilpërë.
Pijet dhe qarqet e sallameve janë varur për një kohë në një dhomë të pastër, të ftohtë (rreth 0 ° C), e thatë, e ajrosur për llum. Projektimi është procesi i vetë-kompaktimit të përmbajtjes së bukëve dhe qarqeve nën veprimin e peshës së saj dhe elasticitetit të shell. Koha e reshjeve varet nga trashësia e bukëve (trashësia e sallamit, sa më e gjatë e sedimentit), si dhe lloji i sallamit. Sallamirat e skuqur dhe të ziera mund të përballojnë 2-3 orë, gjysmë të tymosura - deri në 6 ditë, të papërpunuara tymosur - 7-20 ditë. 
Gatim salcice skuqur në shtëpi
Kjo suxhuk ka shumë emra të ndryshëm: skuqur, i pjekur, i bërë në shtëpi, ukrainas, bjellorusisht shtëpi, etj. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Përgatitja e saj si kjo. Mishi është prerë në copa prej 5-7 mm., Kripur (2.5% kripë sipas peshës së mishit), piper i zi, hudhër janë shtuar, sheqer mund të vihet në (lugë 1 orë për 10 kg mish). Ju gjithashtu mund të shtoni një niseshte pak (2 lugë për 10 kg mish) dhe ujë (2 gota për 10 kg. Mish). Të gjithë komponentët janë të përziera tërësisht, pastaj shtoni prerë në kube prej 3-5 mm. yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë.Shell është e mbushur me përzierje të mishit, i lidhur dhe i pezulluar për 0,5-1 orë për reshjet. Para kësaj, guaska duhet të kryhet me një fije të hollë ose gjilpërë.
Pastaj suxhuk është i skuqur ose pjekur në yndyrë në pans ose pjekje fletët në një furrë ruse, furrë ose në sobë. Ju mund të gatuani sallam në ujë ose steamed. Procesi i përpunimit duhet të monitorohet: në mënyrë që të shmanget bërryla, zorrë nuk ka thyer, dhe suxhuk nuk ka djegur dhe fituar një kore shijshëm crispy. Gatishmëria përcaktohet duke tejshpruar një copë bukë me një shkop të mprehtë prej druri: nëse një lëng i lehtë, transparent (pa gjak) derdhet nga suxhuk, atëherë është gati.
Në mënyrë që sallamja të "arrijë", të ngjyhet në yndyrë, të zbutet, është ende e nxehtë, të vendoset në një tigan të gjerë me një kapak dhe të lihet në sobë në një sobë ruse ose në një vend tjetër jo shumë të nxehtë, ku gradualisht freskohet.
Sallamja e përfunduar është varur në një dhomë të pastër, të ftohtë, të ajrosur ose të vënë në xhami ose enamelware. Gjithashtu, suxhuk mund të derdhet me yndyrë të nxehtë dhe të ruhet në frigorifer, duke kontrolluar periodikisht cilësinë e tij: sallam mund të përkeqësohet; Prandaj, kjo metodë nuk ka për qëllim ruajtjen afatgjatë të produktit. 
Gatim salcice të ziera në shtëpi
Salcice të ziera - një produkt shumë i shijshëm, por nuk ruhen për një kohë të gjatë. Përgatitni ato ashtu. Mishi i grirë pritet në pjesë prej 100-200 g secili, i kripur (2.5% kripë nga peshën e mishit), të përzier tërësisht dhe të mbahen në një dhomë të ftohtë për një ose dy ditë. Pastaj pjesët e mishit kalojnë nëpër një mulli mishi me një rrjetë gjobë disa herë derisa të merret një masë homogjene. Mishi i kafshëve të ndryshme për mbushje dhe mbushje vetë është përgatitur veç e veç.Për 10 kg. mbushja do të ketë nevojë: 6 kg. viçi terren, 3 kg. derri i grirë, 1 kg. proshutë, 1 tbsp. Gjellë sheqeri, 1/2 lugë piper piper i zi, kreu hudhër i copëtuar me kripë, 1 gotë niseshte, 2 gota ujë. Të gjithë komponentët janë të përziera tërësisht, pastaj shtoni copëtuar në copa prej 3-5 mm. mish derri
Shiringa është e mbushur fort me mish të grirë, duke u siguruar që boshllëqet e ajrit nuk formohen, dhe një shtresë e zorrëve të zorrëve vihet në spirale, në anën tjetër është e lidhur me një varg. Është më mirë që të spërkatni bukët e sallamit deri në 50 cm të gjatë. Në vend të një shiringe, mund të përdorni edhe një mulli të mishit. Për ta bërë këtë, është e nevojshme për të bërë një tip për të, mbi të cilën do të vihet veshja, dhe në grilë për të prerë disa vrima të mëdha. Thika ndër-formë është hequr nga mulli mishit në këtë rast.
Predha të mbushura janë të knotted, atëherë skajet janë tërhequr së bashku për të formuar një unazë. Bletët e trasha janë më mirë të mos përkulem, por fashë rreth perimetrin e vargut. Pijet e përfunduara janë varur në një dhomë të ftohtë për reshje për 1-2 orë dhe në disa vende të shpuar me një fëndyell ose gjilpërë.
Pastaj vendosni bukën në një tigan të madh dhe kuzhinier. Por për të marrë ngjyrën dhe aromën më të mirë, rekomandohet të skuqësh sallam para se të gatuhemi në tym me një temperaturë prej 60-80 ° C për 1,5-2 orë. Temperatura e ujit gjatë gatimit duhet të jetë rreth 80 ° C. Kohëzgjatja e përpunimit varet nga madhësia e copë: trasha e prodhuar deri në 2 orë, e hollë - 40-60 minuta. Gatishmëria përcaktohet duke tejkaluar produktin me një shkop të mprehtë prej druri: lëngu i rrjedhshëm duhet të jetë i pastër ose i bardhë (pa gjak).
Pijet e gatshme nxehen shpejt në një temperaturë nën 10 ° C dhe ruhen për 2-3 ditë në një dhomë të thatë të ftohtë ose në një frigorifer. Salcice bëhen më aromatike dhe rezistente ndaj përkeqësimit nëse, pas gatimit, ata tymosen pak (rreth 1 orë) në tym. 
Gatim sallam të tymosur në shtëpi
Mishi i grirë për salcice gjysmë të tymosur, si dhe ato të ziera, është bërë nga mishi i kafshëve të ndryshme. Për 10 kg. mbushja do të ketë nevojë: 4 kg. derri, 3 kg. viçi, 3 kg. proshutë, 1 tbsp. lugë sheqer, 1/2 lugë piper, hudher, kripë (deri në 3% sipas peshës së mishit).Skuqjet me gjysmë të tymosura janë të mbushura më fort se ato të ziera, të lidhur dhe të pezulluara për 4-5 orë në një dhomë të ftohtë për reshje, duke i lidhur një shtresë të jashtme me një gjilpërë ose një fëndyell.
Pastaj bukët për një orë janë tymosur në tym të nxehtë (70-90 ° C) dhe zier për një orë tjetër në 80 ° C. Suxhuk i zier është tymosur përsëri për një orë në një temperaturë prej rreth 40 ° C.
Pas kësaj, bukët për 4-6 ditë janë tharë në një dhomë të pastër, të thatë, të ftohtë (deri në 15 ° C). Suxhuk i tymosur që mund të prodhohet mund të ruhet për 1-1,5 muaj në një dhomë të thatë, të ftohtë ose në frigorifer. 
Gatim sallam të tymosur në shtëpi
Sallamirat e para të tymosura kanë shije të shkëlqyeshme dhe jetëgjatësi të gjatë, e cila më shumë se paguan për të gjitha kostot dhe vështirësitë e gatimit në shtëpi.Për salcice të tilla, është më mirë të përdoret mishi i derrave të rritur dhe demave 5-7 vjeçarë, të marrë nga shpina dhe shpatulla e kufomës.
Mishi duhet të pastrohet tërësisht nga venat, të prera në copa 1-1,5 kg., Salt (3,5% kripë në peshë të mishit) dhe të qëndrojë 5-7 ditë në një vend të ftohtë (0-3 ° С). Pastaj mishi kalon përmes një mulli të mishit me një diametër të vrimës prej 4 mm.
Për të marrë 10 kg mish të grirë do t'ju duhet: 3.5 kg. viçi, 3.5 kg. derri, 3 kg. proshutë, kokën e hudhër, 1/2 filxhan sheqer, 30 g zgjidhje nitrite natriumi, piper i zi dhe piper i zi (për disa lloje të sallamit keni nevojë për një gotë niseshte dhe një gotë Madeira ose raki).
Të gjithë përbërësit janë të përziera tërësisht, (nëse është e nevojshme, shtoni koll, Madeira ose raki), pastaj vendosni copa të copëtuara 3-5 mm në feta, të ftohur deri në 0 ° C të lëndëve të para që përmbajnë yndyrna (sallo, yndyrë viçi, derri yndyror) dhe shpërndani në mënyrë të butë mbushje. Mishi i grirë është vendosur në një tas me enamel me një trashësi prej 20-25 cm dhe mbahen për një ditë në një temperaturë prej rreth 0 ° C.
Pastaj, duke përdorur një shiringë, mbushja është e mbushur fort në membranat e zorrëve, të lidhur me spango dhe në disa vende të shpuar me një gjilpërë ose një fëndyell. Pare gatime për 5-7 ditë pezullohen në një dhomë të thatë (0-3 ° C) për reshjet.
Pas kësaj, bukët për 2-3 ditë (rreth 20 ° C) me tym të thatë (lagështia relative 75-80%).
Për një muaj, suxhuk i tymosur është tharë në një dhomë të pastër, të errët dhe të ajrosur, në një temperaturë prej rreth 10 ° C. Përmbajtja e lagështisë së suxhukut të tymosur nuk duhet të tejkalojë 30%, përndryshe do të përkeqësohet shpejt. Gjatë kohës së tharjes, në sipërfaqen e sallameve mund të shfaqet një shtresë e bardhë e thatë, e cila nuk është një disavantazh.
Jetëgjatësia e salcave të tymosura të papjekura në një dhomë të thatë në një temperaturë prej 10 ° C është 4 muaj. Nëse temperatura është më e ulët, rritet koha e ruajtjes.
Gatim salcice fermentuar në shtëpi
Kur gatuani salcice të tilla, fermenti i acidit laktik shtohet posaçërisht në mish. Në shtëpi, për këtë kos përdorim (mundësisht fabrika). Enzimat që formohen gjatë fermentimit të sheqernave nga mikroorganizmat e qumështit të thartuar, ndikojnë në produktet e mishit, duke u dhënë atyre një shije të thartë dhe një aromë të veçantë.Bon appetit!
Suxhuk, që shitet në dyqane, dhe sallam shtëpi - kjo, siç thonë ata në Odessa, janë dy dallime të mëdha. Një nga dyqani është një mëngjes bachelor ose një rostiçeri të shpejtë, por suxhuk shtëpi është një tjetër çështje krejtësisht! Suxhuk në shtëpi është një suxhuk me një letër të madhe, krenaria e zonjë dhe dekorimi i tryezës festive. Vetëm imagjinoni një shportë të Pashkëve në të cilën në një peshqir të bardhë borë, pranë një kulich dhe Krashenka ajo qëndron - bie në një unazë, skuqur në një kore të artë, aromatik, shijshme shijshme sallam shtëpi. A ke oreksin tashmë të thyer? Është koha të zbresësh në biznes! Nuk e di se si? Ne do të jemi të lumtur t'ju them se si të bëni suxhuk shtëpi.
Përgatitja e guximeve
Së pari, zorrët priten në katër pjesë dhe përmbajtja hiqet, pastaj larë 5-6 herë me ujë të ngrohtë. Nëse ju nuk keni një derr në fermën tuaj, por ju jeni të vendosur për të bërë suxhuk shtëpi, të shkojnë në treg dhe për të blerë guxim në rreshtat e mishit. Të paralajmëruar, për të gjetur ato është mjaft e vështirë, por është mjaft e mundur. Tregoni këmbëngulje, shkoni në treg, intervistoni të gjithë kasapët dhe fat i mirë do t'ju buzëqeshë.
Tjetra, ne vazhdojmë si më poshtë. Zorrët, të blera në treg ose në shtëpi, larë në legen nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj lani zorrët nga brenda. Mundësia më e mirë është që të arrini të vendosni një fund të zorrëve në rubinetin e ujit, ta rregulloni atë dhe të hapni ujin. Uji do të rrjedhë nëpër zorrë, si një gete kopshtore, duke e nxjerrë atë nga mukusit. Kthejeni zorrën e larë brenda jashtë dhe me shumë kujdes, në mënyrë që të mos priten, hallkani anën e hapur të thikës së thikës. Pastaj ne bluajmë zorrët me kripë, inkubojmë për gjysmë ore dhe piqemi përsëri mirë. Ne i kthejmë ato dhe i lagojmë ato për 1-2 orë në një zgjidhje të dobët uthull. Ndërkohë, ne po gatuajmë mish.
Marrja e suxhukut ukrainas
Mënyra më e lehtë për të bërë sallam në shtëpi siç është përgatitur prej kohësh në Ukrainë. "Fried ukrainas" - një nga recetave më të lehta dhe më të shijshme të sallamit shtëpiak. Do t'ju duhet:
- Mish derri i dobët - 5 kg
- Fat 1-2 kg
- Hudhër, piper i zi terren - për shije
- Kripë - 25 gr për 1 kg mish të grirë
Mishi duhet të pritet në kube me një anë prej rreth 1 cm, dhe dhjami pak më i vogël, i spërkat me piper dhe hudhër të copëtuar, kripë dhe përzihet dhe le të qëndrojë mishi për një kohë. Disa amvise shtoni gjysmen e luges se sheqerit dhe disa borzilok te mishit me erëza.
Mbushja e sallamit
Ne përdorim për këtë qëllim një mulli mishi. Të gjitha grinders janë të pajisura me një pajisje për prodhimin e salcice. Për një mulli të mishit manual, një shtojcë e ngjashme mund të blihet në çdo dyqan hardware. Vendoseni zorrën në grykë dhe mbusheni me mish të grirë, lidhni skajet me një spango të hollë. Nuk është e nevojshme të mbushni fort në mënyrë që guaska të mos shpërthen gjatë tiganisjes. Ne formojmë unaza me sallam, i lidhim me vargun. Ne i pinim ato me një kunj druri ose një gjilpërë prej çeliku të hollë.
Trajtim ngrohje
Metoda klasike e gatimit është vendosja e sallamit në një fletë pjekjeje dhe piqni në furrë për rreth një orë. Ju gjithashtu mund të vlim sallam në ujë të kripur për 40 minuta, dhe pastaj skuq atë në furrë ose në sobë deri kafe e artë. Suxhuk konsiderohet i përfunduar nëse, kur kryqëzohen me një gjilpërë, nxjerr një lëng të qartë prej tij.
Si për të bërë sallam shtëpi mëlçisë?
Për përgatitjen e sallamit, ne kemi nevojë për:
- Mëlçia - 1 kg
- Lepuri (zemra dhe mushkëria) - 1.5 kg
- Salo - 300 gr
- Qepe - 300 gr
- Vezë - 7 copë
- Kripë, piper i zi terren, kardamom dhe arrëmyshk - për shijen tuaj.
Mëlçia është zier për 15-20 minuta, dhe mëlçisë - 40 minuta. Fry qepë në sallatë finely copëtuar deri në kafe të artë. Të gjitha produktet kalohen përmes një mulli mishi me një grilë të mirë dy herë. Shto vezë, kripë, erëza, gatuaj mirë dhe mundi me një blender. Plotësoni guxim me këtë mbushje, si në recetën e mëparshme, sigurohuni që të bëni salcice dhe t'i vloni me një çiban paksa të dukshëm për rreth 40 minuta. I nxjerrim ato nga uji, i ftojmë, i presim dhe shijojmë rezultatin.
Pa marrë parasysh se sa e shijshme sallam dyqan, me atë që përgatitur zonjë vetë e saj, dhe në krahasim nuk do të shkojnë. Suxhuk shtëpi është një delikatesë e vërtetë. Tani ky produkt është i zakonshëm, është vazhdimisht në çdo frigorifer. Por jo të gjithë mund të gatuajnë njëherë suxhuk. Dhe recetat e saj u mbajtën sekrete dhe u dorëzuan.
Recetë për salcice shtëpi në zorrët
Suxhuk në zorrë derri (kupaty)
Për të bërë suxhuk derri shtëpiak, keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- derri i grirë (pa papastërti) 1 kg;
- derri 300 g;
- alkool raki (ose raki) 6 ml;
- qimnon (për shije);
- fletë gji (për shije);
- një përzierje speca (për shije);
- 5 karafil me hudhër;
- guxim 3 m;
- zambak 400 g;
- 2 bulbs madhësi të mesme.
Për të bërë një sallam dhe për të shijuar rezultatin, përgatiteni si më poshtë:
- Para së gjithash, vazhdoni me trajtimin dhe pastrimin e zorrëve. Nuk është një gjë e këndshme, por një domosdoshmëri. Shpëlaj mirë në disa ujëra. Pastaj vendosni në një zgjidhje të kripur, por të dobët. Dhe të lënë për kohën që do të angazhoheni në mish të grirë.
- Nëse keni mish të grirë, atëherë rifuteni atë nëpërmjet mulli të mishit. Nëpërmjet saj, hidhni qepë dhe sallatë (por jo të gjitha, thjesht lini atë). Shtoni ato në mbushje.
- Pjesa e tërë e derrit, e prerë në kube. Sa më i vogël sa të jetë e mundur. Fërgoni mishin me qepën dhe shijen e dytë për 10 minuta.
- Erëza që keni gatuar, bluaj në një mulli kafeje. Nëse ju nuk keni një, atëherë bluaj me një mulli.
- Vendosni të gjithë përbërësit në një enë dhe përzieni. Shto në këtë alkool raki (raki), kripë. Llokoçis sërish dhe lëreni nxjerrjen e grirë të grirë për dyzet minuta.
- Tani merrni zorrën dhe futni atë. Por jo shumë i ngushtë. Bëni një çift punktesh të vogla mbi të. Kjo do ta ndihmojë atë të mos shpërthente gjatë procesit të gatimit.
- Salcice rezultuar, vendosur në një mëngë dhe të dërguar për të piqem. Furrë duhet të ndizet deri në dyqind gradë. Përgatitja e sallamit për dyzet e gjashtëdhjetë minuta.
Pas kalimit të kohës, hiqni suxhuk, le të ftohtë. Pasi mundeni.
Receta me dimër të sallamit të sallamit
Brunswick Suxhuk
Për të bërë këtë lloj salami të tymosur, keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- viçi 500g;
- derri 300 g;
- yndyrë 250 g (për yndyrën e derrit të derdhur);
- kripë nitrite 37 g;
- sheqer tsp;
- piper i thurur (i zi) 1 g;
- një majë e kardamomit të tokës;
- zorrë sallam (tymi-provë).
Përgatitja:
- Mish dhe mish derri janë prerë në copa të vogla, afërsisht dy centimetra. Kripur, përzier dhe frigorifer për 5 ditë (temperatura e magazinimit nga + 3 ° С deri + 4 ° С).
- Pas skadimit të kohës, merr dhe rrotullon përmes një mulli të mishit. Shto erëza në mish dhe përziej.
- Fat është copëtuar shumë mirë (rreth 3 mm), është e ngrirë. Pastaj shtoni atë në mince dhe përzierje tërësisht.
- Tamp tani shell. Shumë i ngushtë.
- Buka që rezulton në një frigorifer për 5 ditë.
- Faza e reshjeve ka mbaruar, tani ju do të varni suxhukun që do të rezultojë në temperaturën e dhomës (deri në +25 ºÇ) për dy ditë.
- Që nga ajo kohë, bukët duhet të kthehen në të kuqe.
- Vendosini ato në zjarr për dy ditë dhe kopjoni në + 32-43 ° С. Pastaj një tjetër 5 ditë në + 18-22 ° C.
- Pas përfundimit të procesit të pirjes së duhanit, suxhuk është tharë për një muaj në + 12-15 ° C dhe lagështia e 75%.
Recetë shtëpi Ham
Për të përgatitur këtë gjellë, do t'ju duhet:
- fileto pule 1 kg;
- djathi i vështirë 300 g;
- paketimi i xhelatinës (20 g);
- perime, kripë dhe erëza për shije.
Përgatitni proshutën si vijon:
Në fund të kohës, mund të vendosni fletë metalike. Ham është gati. Për heqjen e lehtë të petëzimit, mund të ngrohni pak pjesën e poshtme të tabakave mbi zjarrin.
Blej salcice në kilogramë në një supermarket dhe fakti që ato janë të lehta për tu bërë në shtëpi nuk është një fakt i qartë për amviset moderne. Në fakt, përgatitja e kësaj delikatesë nuk merr aq shumë kohë dhe përpjekje, ju vetëm duhet të gjeni përbërësit e duhur dhe sigurohuni që gjithçka që ju nevojitet për gatimin në dorë.
Salcice tradicionale gatim tradicionale ruse janë përgatitur me ndihmën e mishit të grirë dhe sallës, erëzave dhe hudhrave, të cilat janë të mbushura me zorrët e lara dhe të pastruara. Suxhuk pastaj ruhet në frigorifer dhe pjeket në furrë, në një tigan ose skarë. Kjo pjatë është garniturë perfekte me patate, perime, lakër turshi dhe turshi.
Llojet e suxhuk shtëpi
Ka disa opsione të favorshme për mishin e grirë për salcice shtëpi. Më tradicionale për Rusinë është derri.
Salamzhet e qengjit duhet të jenë të gatuar në proporcione të barabarta të viçit dhe qengjit. Fat është me vlerë duke marrë viçi, si me salcice yndyrë qengji nuk do të aq e shijshme. Për mbushje ju duhet të përdorni guts qengji, dhe hops-suneli dhe zira janë të përshtatshme si erëza.
Sallamirat e pulave janë përgatitur më së miri së bashku me djathë, krem dhe arrëmyshk me lëng, mbushja e guaskës derri me mish të grirë.
Për salcice të mëlçisë, është më mirë të përdorni lard, onions browned, karrota, verë të bardhë dhe krem.
Sekretet e gatimit
Zorrët për salcice shiten në treg nga kasapët, ku mund të blini mish të freskët dhe sallatë.
Ju duhet të hani ushqime me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi me një hundë të veçantë, por nëse nuk është atje, ju mund të përdorni një shishe plastike të rregullt prej 1.5 litërsh. Gut duhet të vihet në qafë, atëherë ajo mund të jetë e mbushur lehtë me mish të grirë.
20 minuta para gatimit, guaska duhet të ngjyhet në ujë të ngrohtë.
Suxhuk nuk mund të skuqë ose piqem, mund të zihet dhe të hahet me patate pure dhe sallatë.
Shije më intensive e sallamit, i cili është i gatuar në yndyrën e kafshëve. Prandaj, në qoftë se ju nuk e kufizoni veten në dietat, mënjanë një pjesë të yndyrës së blertë dhe të skuqni suxhuk mbi të.
