Përgatitja e zemrës së mishit. Si të gatuaj zemrën e mishit?

Enët nga zemra. Përzgjedhja e recetave

Zemra e kafshëve shtëpiake është një nga llojet më të shijshme të brishtave. Ajo vjen si një komponent i detyrueshëm në të gjitha enët e mëlçisë, sepse së bashku me mushkëritë dhe fyt formon të ashtuquajturin gjilpërën, e cila përbën pjesën kryesore të mëlçisë. Mund të zier, të skuqur, të zier dhe të pjekur. Enët nga zemra janë po aq të mira, si në të ftohtë ashtu edhe në të nxehtë.
Para konsumimit nga zemra, ju duhet të hiqni yndyrën e tepërt, të shkurtoni së bashku, të hiqni mpiksjen e gjakut dhe të shpëleni me ujë të ftohtë.

Zemra viçi në domate

Përbërësit: 500 - 600 g zemra viçi; 1st. l. paste domate; 1h. l. sheqer i grimcuar; 1pc. qepë (të mëdha); 2 karafil me hudhër; 1st. l. miell gruri; 1 fletë të mëdha të gjirit; kripë dhe piper për shije; vaj perimesh për tiganisje.

Zemra prerë në copa të mesme dhe pije nën ujë të rrjedhshëm. Hidhni zemrën e mishit të copëtuar në një çezme për të lejuar xhami të lëngjeve të tepërta. Qepë zhvishem, pije dhe prerë imët. Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve dhe skuqni qepën derisa të jetë transparent. Pastaj shtoni zemrën e copëtuar në qepë dhe skuqni mbi një zjarr të madh, duke nxitur vazhdimisht për disa minuta. Zjarri është i qetë, shtoni kripë, piper të zi, hudhër të shtrydhur, sasi me miell dhe skuqni për disa minuta. Transferoni masën e pjekur në tigan dhe mbuloni plotësisht zemrën me ujë të valë. Shto shtojcën e domates dhe sheqerin në stufë. Çiban, zjarri heshtë, mbuluar dhe ziej për 3 orë (provoni kripë, dhe nëse është e nevojshme, shtoni).

Zemrat e pulave në salcë kosi kosi

Përbërësit: 0.5 kg zemra; 1 qepë; 1 karotë medium; 1 karafil të madh të hudhrave; 2st. lugë me salcë kosi; 1 arti i plotë. l. miell gruri; 1 filxhan ujë të pijshëm; 1 fletë të mëdha të gjirit; erëza e hops ishte me diell dhe kripë për shije; vaj perimesh për tiganisje.

Zemrat e pulave prerë në dy pjesë (së bashku), prerë "tuba" dhe shpëlarje mirë. Thurni me qepë të imët. Hani karrota. Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve dhe skuqini qepët deri në artë, pastaj shtoni karrota dhe silleni pak minuta. Pas, vendosini zemrat perimet, sezonin dhe shijen për shije dhe nxitje për të skuqura për pesë minuta. Më tej zemrat derdhin në ujë të pijshëm dhe merak me kapak të mbyllur për 40 minuta. Pastaj shtoni një hudhër, hudhër dhe kërmill të holluar, hudhër ose hudhër të copëtuar në pjatë. Fry tigan dhe ziej për 10 minuta. Së fundi, nxitje, butësisht derdh në miell, qëndrojnë gjellë në zjarr për disa minuta dhe zemrat janë gati.

Sallatë shtresore nga zemra me arra

Përbërësit: 0.5 kg zemra viçi; 300g kungujsh të freskëta; 1 - 2 copë qepë; 2 karafil të hudhërve të mëdhenj; 100 - 150 g djathë të fortë; 300g majonezë; 50 g arra të copëtuara të copëtuara; zarzavate për dekorim;

Zemra e mishit të prerë në gjysmë dhe zhyt në ujë të ftohtë për 1 - 1.5 orë. Pastaj në ujë të pastër, vlim atë për 2 orë. 15 minuta para përfundimit të gatimit, derdhni ujë. Zemra përfundoi e ftohtë, dhe prerë në shirita të vegjël. Qepë të prerë në gjysmë unaza dhe të skuqura në vaj perimesh preheated derisa kafe e artë. Lani champignons, prerë në copa të vogla, shtoni në qepë dhe kuzhinier deri gatuar. Pastaj kërpudhat me qepë të ftohtë. Shtrydh hudhër, dhe përzierje me majonezë. Djathë i fortë djathë mbi një rende të madhe. Le të fillojmë gatimin e maruleve të prera - zemrën e prerë - qepë të skuqur me kërpudha - djathë - majonezë me hudhër (mjaft me bollëk). Pastaj përsërisni në të njëjtën mënyrë. Kryeni majonezë, pastaj spërkatni me arra dhe dekoroni me zarzavate.

Zemrat e pulave me shampanjë

Përbërësit: 700 - 800g zemra të pulave; 600g shampanjë; 3 copë qepë (llamba të mesme); 0.5 litra krem 15%; 1 - 2 gjethe gjiri; kripë për shije; disa degë të gjelbërimit të kopeve; vaj perimesh për tiganisje.

Zemrat pule lajnë dhe prekin tepërt. Në vaj perimesh skuq zemrat deri në ngjyrë kafe të artë. Qepë të prerë në unaza e gjysmë dhe të shtoni në zemrat skuqur dhe kuzhinier 5 min. Mushrooms larë dhe prerë në copa të vogla - Shto tek zemrat me qepë dhe të skuqura për një minutë 7. Pas kësaj, shtoni fletë gji, krem dhe kripë. Llokoçis dhe ziej mbi një zjarr të vogël me kapak të mbyllur për 15 deri në 20 minuta. 2 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni zarzavate të copëtuara lehtë.

Bërxolla nga zemrat e pulave

Përbërësit: 500g zemrat e pulave; 3 vezë; miell për zhytje; 2H. l. mustardë të përfunduar (djegëse); 1st. l. majonezë; kripë dhe piper për shije.

Zemrat e pulave lajnë dhe prerë në njërën anë, duke i hapur ato (një libër të vogël). Zemra mundi off, për të shtuar atyre mustardë, majonezë, kripë dhe piper i zi - përzierje mirë (me duart e tij). Hidh një miell pak në pjatë. Në një tjetër pjatë, vozis vezë dhe pirun me një pirun. Nxehtësia e vajit të perimeve në një tigan. Çdo dip zemra në të dy anët, së pari në miell, pastaj në vezë - vetëm vënë në një tigan të nxehtë tigan dhe të skuqura në të dy anët (deri në dispozicion).

Zemrat e pulave dhe mëlçisë me lakër të zier

Përbërësit: zemrat e pulave dhe mëlçisë - sa ka; 2 copë qepë; 1 - 2 karrota; kokë e madhe e lakrës; kripë për shije; erëza "karrota në koreanisht nuk është e mprehtë."

Zemrat dhe mëlçia duhet të lahen. Hearts prerë në gjysmë (ose në katër pjesë, si ju pëlqen), dhe të prerë në "tub". Pritini mëlçinë në copa të vogla. Në kazan, ngrohni vajin e perimeve dhe sillni mëlçinë dhe zemrat (së bashku) në të. Qepë finely copëtuar, karrota hekura - shtoni në zemrat lehtë pjekur dhe skuq mëlçisë për rreth 5 minuta - 7. lakër pres dhe të shtoni në kazan. Hidhni pak ujë dhe kuzhinier deri sa të jeni gati me kapakun e mbyllur (ndonjëherë nxitje, dhe ndoshta duke shtuar ujë). 10 minuta para përfundimit të gatimit, sezoni me kripë dhe shtoni erëza.

Rruaza nga zemra

Do t'ju duhet:
550 g të zemrës, bollgur 30 g, 30 g miell, 30 g gjalpë, 180 ml ujë, piper i zi, kripë.

Ne gatuajmë kështu.
pastro zemrën, e thatë, të prerë në copa të vogla, disa herë grij, shtoni bollgur, ujë, piper, kripë, llokoçis topa formohem mish, rrokulliset në miell dhe të skuqura në gjalpë sqaruar. Pastaj vendoseni në furrë dhe bëni gati.

Kur ushqeni, derdhni me gjalpë të shkrirë.

Zemra e mbushur me vere

Shërben 4: 1 viçit zemrës, yndyrë 50 g ose 50 ml vaj vegjetal, 50 g qepeve, 2 tbsp. l. miell, 200 g krem kosi ose 200 ml qumësht i thartuar.

Për mbushjen: 1 buke, 100 g sallam, zier dhe 1 1 vezë, 100 g kërpudha skuqur, borzilok, majdanoz, piper i zi, kripë për shije.

Zemra shpëlarë tërësisht fshij (edhe brenda), duke filluar qep dhe vaj perimesh ziej ose yndyrë me qepë copëtuar, shpesh derdhje ujë të nxehtë. Zemra është e prerë në pjesë, të vënë në një pjatë dhe pour yndyrë, në të cilën ajo tushilos, pasi nxiti atë salcë kosi e përzier me miell.
Shijoni me oriz ose patate.
Për të përgatitur mbushje ngjyhet buke shtrydh dhe pres me thikë, së bashku me sallam, shtoni kripë, piper, rigon, majdanoz copëtuar, copëtuar ziera vezë, vezë, kërpudha skuqur dhe përzierje mirë.

Viçi i zemrës së mishit

1 peshë të vogël viçi zemra deri 1 kg, 1 majdanoz, 100 g proshutë tymosur, 2 karrota, selino 0,5, 3 tbsp. l. vaj perimesh, 2 tbsp. supë e mishit nga një kub, kripë, piper - për shije.

Hidhni zemrën për 1 orë me ujë të ftohtë. Pastaj thatë dhe prerë së bashku në 2 pjesë. Me një thikë të mprehtë për të bërë prerje të vogla sakte - "xhepat" dhe vënien e tyre në wedges ngushta të proshutë e tymosur, dmth sallo zemra ... Copë e skuqur në zemër të vajit të perimeve deri në ngjyrë kafe, shtoni kripë dhe piper.
Karrota, rrënjë majdanoz dhe selino prerë në shirita, shtoni në zemër. Hidh supë të nxehtë dhe të ziej, e mbuluar rreth ngrohjes ulët deri tenderit. Pastaj shtoni salc dhe kuzhinier për një tjetër 10 minuta.

Prevede: 1 tbsp. l. miell, 1 tbsp. l. domate paste, 100 g krem, 1 - 2. tbsp. l. vaj vegjetal.

Mielli ruhet pa yndyrë, nxitje, derisa të verdhë të verdhë. Pastë domate të ndara veçmas në vaj vegjetal të ngrohur. Kombinoje atë me miell. Shtoni salcë kosi, llokoçis për të shmangur gunga, të sjellë një çiban.

Zemra Një LA MOD
(Kuzhina franceze)

Raporti i produkteve është për shije.

Përgatitur zemrën napigovat feta yndyrë dhe kravatë rreth strips hollë e yndyrë. Fund të një tavë të trashë mbuluar dhe feta proshutë yndyrës nga lëkura, ata vënë qepë feta, karrota, dhe në krye - zemrën. Hidh supë të nxehtë dhe verë të bardhë, kripë dhe piper, e vënë në "Garni buqetë", kujdes mbyllni kapakun dhe vihet në zjarr. Kur lëngshme fillon të vlim, të vënë pan në furrë dhe të ziej për 4 orë.
Gjatë orës së fundit, ujini zemrën çdo 10 minuta. Pas kësaj, lini zemrën pa një kapak në një furrë të nxehtë për një tjetër 25 minuta për ta bërë atë të artë në ngjyrë.
Shënim. "Garniturë me buqetë" mund të bëhet nga çdo bimë me aromë, jodi në dispozicion me dorë. Supë dhe verë të marrë në proporcione të barabarta: 200 g supë - 200 g verë të bardhë.

Viçi i zemrës i pjekur në një pështymë
(Kuzhina koreane)

150 g viçi zemrës, 50 g onions gjelbër, 1 orë. Lugë salcë soje, chive, 1/2 hr. Lëng Spoon xhenxhefil, 1/2 hr. Lugë susam (ulliri) vaj, 1 orë. Vaj luledielli Spoon, çikë e zezë piper terren, kripë për shije.

Ndarja e anijeve që lënë zemrën, e prerë atë në katër pjesë. Brenda qeseve duhet të fshihen me kripë dhe të hiqen. Pastaj lani zemrën, prerë në copa me gjatësi dhe gjerësi prej 2 cm, trashësi 0.7 cm. Qepë të prerë në copa të të njëjtit madhësisë si zemra. Zemra dhe qepë të përziera me hudhër grimcuar, lëng xhenxhefil, salcë soje, kripë, piper, vaj susam dhe do të lejojë për të rrjep për 20 minuta. Pastaj, alternuar, fije një zemër dhe një hark në një pështyj. Në një tigan të derdh vaj luledielli, në mënyrë të barabartë shtrirë skewers me zemër dhe propech mirë.

Skewers skive të verës
(Kuzhina peruviane)

zemra viçi, 4-5 chives, 3 pod e piper jeshil, të nxehtë pod piper 2, 100 ml vaj ulliri, lëng i një limoni, 1 qepë, uthull, kripë.
Zemra e gurëve prerë në gjysmë, shpëlarë, pastruar nga venat dhe prerë në kube. Mbajeni ditën në një përzierje me hudhër të copëtuar, piper të imët dhe të nxehtë. Sezoni për shije me kripë dhe uthull, tendosje, vihet në skewers dhe piqni në grilë.
lugë druri për të fshij vaj ulliri, lëng limoni, 1 h. lugë uthull, qepë e grirë dhe pak piper i kuq grimcuar. Ndizet e nevojshme në një drejtim. skewers gati të vënë në një pjatë ngrohur dhe pour salcë.

Zemra në salcë kërpudha me xhenxhefil dhe hudhër

1 zemër derri, 1 kokë hudhër, 4 kërpudha të thata (të bardha ose shampinje), 2 tbsp. lugë dhjamë derri derrit, 1/2 hr. xhenxhefil terren lugë çaji 1/2 orë. lugë piper i kuq, 1 hr. verë lugë oriz, 1 lugë çaji salcë soje, shije kripë, ujë.

Zemra ndarë në gjysmë, të pastër kanalet dhe filmat, pije disa herë, të prerë shirita diagonalisht ngushtë gjatë dhe e thatë.
Kërpudha të para-ngjyhet dhe prerë në shirita të ngushta. Në një tigan të thellë sallo overtempered, e vënë atë hudhër copëtuar vrazhdë dhe menjëherë (brenda sekonda) për të hequr atë dhe e vënë atë në një pjatë të veçantë. Pak yndyrë prisolenny shtoni xhenxhefil dhe sa më shpejt që të yndyrë të fituar aroma e xhenxhefil, vënë copa e zemrës, thekur e tyre, dhe pastaj të vënë kërpudha.
Shto salcë soje, vodka, 2 tbsp. lugë ujë, piper, kripë dhe të sjellë një çiban, të hyjë në hudhër përgatitur dhe kontrolluar gatishmërinë e zemrës, në tryezë.

Zemra e mishit me salcë marinade
(Nga recetat e vjetra)

1 zemër viçi, 3 gota ujë, 1 filxhan yndyrë, 1 tbsp. pure piper domate, 1 tbsp. një lugë miell, karrota, selino, 1 qepë, uthull, erëza për shije.

Zemra përgatitur vënë në një tenxhere, shtoni ujë dhe uthull dhe gatim në nxehtësi të moderuar për rreth 1.5 orë së bashku me qepë copëtuar vrazhdë, lë gji, piper i zi dhe kripë piper. Merrni zemrën dhe skuqni në yndyrë me karrota dhe një fetë selino, të integruar në një rende të madhe. Kur zemra është e skuqur, shtoni pure të domates dhe derdhni një marinadë të vogël. Rrjedhni deri gati.
Hiqni dhe fetë me një thikë të mprehtë. Në salcë, shtoni miell, holluar me një sasi të vogël të ujit, dhe kuzhinier për 5-6 minuta. Vendos feta e zemrës në një pjatë dhe pour salcë.

Viçi i zemrës në salcë
(Kuzhina franceze)

2 zemra viçi, 500 g supë, 100 g Verë e kuqe 50 g miell, 125 g gjalpë, 50 g qepë, 6 croutons, majdanoz, trumzë, fletë gji, piper, kripë.

Onions pres, skuqura në vaj të nxehtë, e vënë në të 2 zemra viçi, derdh verë të kuqe dhe supë. Kripë, piper, vënë majdanoz, trumzë, fletë gji dhe zierje me ngrohje të butë për 1,5 orë. Lëngu i mbetur shuar dhe duke u bazuar në atë, duke shtuar miell dhe 30 g vaj, të bëjë një salcë. Zemra prerë në feta, vihet në salcë dhe ziej me ngrohje të ulët për një tjetër 30 minuta.
Shërbyer me croutons, tharë në gjalpë.

Qebab nga një zemër e viçit
(Nga recetat e vjetra)

Zemra e vjollcës, 5-6 bulbs, 1 karotë, fetë e selino, 1 tbsp. miell lugë, 1 tbsp. lugë gjelle domate pure, kripë, piper i kuq dhe i zi, bay leaf, 2 gota ujë të vluar, 1/2 filxhan verë, vaj vegjetal, 1/2 filxhan vaj.

Zemra e përgatitur prerë në kube, vihet në një tigan dhe skuq me yndyrë. Pastaj më pas shtoni një pak skuqur qepë, karrota, fetë selino, miell dhe domate pure, kripë dhe piper, shtoni fletë gji, ujë të nxehtë dhe verë. Cook në ngrohje të ulët derisa lëngu zhduket dhe vetëm yndyra mbetet.
Shërbyer me garniturë - zier oriz, karrota të ziera, vaj i kalitur nxehtë, patate pure, etj ...

Si të gatuaj zemrën e mishit? Receta e zemrës së mishit të gatimit në salcë kosi, me patate - janë të shijshme, por si të përgatitni një zemër të butë?

Zemra e një viçi ose një kafshë e rritur - viçi është një produkt i vlefshëm ushqimor, si mëlçia dhe gjuha. rropulli viçi i përgatitur në analogji me mish e viçi, por ka disa hollësitë në përgatitjen e viçi zemrës.

Si të gatuaj një zemër viçi në mënyrë që ajo të jetë e butë? Zemra ndryshe mishit ka fibrave të gjatë, e cila është një avantazh në gatim viçi zemra është e nxehtë, xe.

Këshilla nga Cook mrekulli. ajo ka nevojë për gatim më të gjatë dhe më të gjatë zemra është brewed, efekt anësor bëhet e butë për të forcuar zemrën ishte i butë.

Kjo recetë viçi zemrës merak në salcë domate, feta e zier dhe pastaj të zier dhe të ngjyhet me salcë, si rezultat i këtij manipulimi të thjeshtë të zemrës është e butë, tender dhe lëng.

Për shije, zemra e mishit të gatuar ngjajnë një gulash klasik, më të butë dhe më pak kalorik. Vlera e ulët kalorike e zemrës është për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës së produktit.

Ne ofrojmë një mënyrë të lehtë të gatimit dhe një recetë të thjeshtë gulash nga një zemër viçi.

Përbërësit për recetë të mishit të mishit të gjirit

paste domate - 3-4 lugë;
qepë - 1 pc.;
zemra - 500 g;
hudhër - 2-3 karafil;
miell gruri - 2 lugë;
ujë;
erëza për mish;
vaj perimesh pa erë 3-4 lugë;
pluhur i zi piper;
kripe.

Si të gatuaj zemrën e mishit me butë

Pritini të gjithë yndyrën, filmat e panevojshëm, mpiksjen e gjakut. Për gatim lënë vetëm pjesën e dendur.
Pastaj prerë zemrën në kube të mesme.
Më tej ne ulim feta të përgatitura në një tigan me ujë rreth 2, 5 litra, ne sjellim në valë.
Pas valë, hiqni shkumë, shtoni një të tërë, qepë peeled, të zvogëlojë zjarrin. Cook për rreth 2 orë, si ne vlim nga uji, ne derdh atë.
Pastaj derdh vajin në tiganin e nxehtë.
zemra brewed leans mbrapa në një kullesë për të me gjithë gotë ujë.
Pastaj vendosni copat në një tigan, kripë, piper, spërkate me erëza. Ulja e nxehtësisë dhe skuqni për 1-2 minuta, nxitje.
Pastaj shtoni domate, kaloi nëpër një shtyp hudhër, dhe merak përzierje në masë 2-3 minuta.
Pastaj sasi e miellit në krye, përzierje dhe derdh ujë të ftohtë, në mënyrë që copa janë pak të dukshme.
Ne të sjellë lëng mishi një çiban, duke parandaluar me kujdes për të shmangur gunga.

Ready viçi zemra Hiq nga të nxehtit, të mbuluar me një kapak dhe të lënë për 5 minuta. Shërbejeni zemrën e ndezur me lëng mishi dhe një garniturë bizele, oriz, elb margaritar ose patate.

Vështirë se zemra viçi mund të quhet një produkt që shfaqet rregullisht në tryezat tona - zakonisht ajo është e gatuar e rrallë, pavarësisht nga fakti se enët prej saj janë marrë thjesht shijshme kur të përgatitur siç duhet. Në këtë koleksion ne kemi mbledhur disa nga recetat më të mira për zemrat e gatimit të mishit - thjeshtë, e kuptueshme dhe e shijshme!

zemra viçi - është një efekt anësor i kategorisë së parë, që është, vlera e tij ushqyese është pothuajse e barabartë me mish, dhe në disa aspekte edhe tejkalon atë: në zemër të 1.5 herë më shumë hekur dhe 6 herë më shumë vitamina B (B2, 3, 6,9 dhe 12), sesa në vetë viçin. Shumë e konsiderojnë këtë një efekt anësor i rëndë, por kjo nuk është e vërtetë: në zemër të 4 herë më pak yndyrë se viçi, por të njëjtën sasi të proteinave, shumë e vitaminave dhe mineraleve, dhe për të gjithë që ajo është gjithashtu i ulët-kalori (100g zemrat e të gjithëve 87kkal).

Përveç atyre të përmendura tashmë, në zemër përmban ushqyesve mëposhtme: vitamina A, E, C, PP, K, minerale si magnezi (përmirëson funksionin e muskujve të zemrës, me mungesën e njerëzve nervoz), zink, fosfor, kalcium, natrium, kalium. Mjekët rekomandojnë që të hani këtë produkt për këdo që përballet me shtimin fizik të rritur, si dhe të moshuarit.

Natyrisht, për të vlerësuar të gjitha përfitimet nga përdorimi i këtij produkti, është e nevojshme për të zgjedhur të drejtën.

Si të zgjidhni një zemër viçi

Le të thonë menjëherë: i ftohtë viçi zemra përmban shumë herë më të ushqyesve sesa të ngrirë, e cila kushton kanë tendencë të jetë më e lirë, kështu që është e mirë për të zgjedhur opsionin e parë në dyqanet (ata janë sjellë zakonisht nga fermat lokale, dhe të ngrirë - nga jashtë). Në dukje, ky produkt-nga, si dhe produkte të tjera të mishit duhet të duken të freskëta dhe erë mish të freskët, ajo nuk duhet të jetë një pllakatë dhe njollat, ajo nuk duhet të jetë lagur tepër. Ngjyra duhet të jetë një të kuqe të thellë, edhe në qoftë se qelizat e zemrës kanë një gjak të vogël - kjo sugjeron freski, por dhjamin që zemra është e mbuluar në pjesën thickest, është hequr zakonisht para se të shiten së bashku me një tub të ngurtë. Në përgjithësi, struktura e zemrës së freskët është shumë elastike, ajo menjëherë duhet të marrë të njëjtën formë pas shtypjes.

Pesha viçi zemra 1.5-2kg përgjithësisht konsiderohet se shije më të mirë zemrat e lopëve të rinj dhe të demave.

Përgatitja e zemrës së mishit: parimet e përgjithshme dhe recetat e enëve

Para gatimit zemrën duhet të lahet siç duhet nën ujë të ftohtë, prerë në gjysmë gjati, hiqni të gjitha mpiksjen e gjakut dhe enëve të gjakut, dhe yndyrë, nëse keni blerë produktin papërgatitur. Do të ishte më mirë nëse para se të filloni të gatuani do ta zhytni atë në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Por nëse është e nevojshme ta vlim atë - varet nga pjatat që do të përgatiten.

Cook zemrën e mishit si kjo: derdh atë me ujë të ftohtë dhe vlim për 1.5-2 orë, çdo gjysmë ore ndryshimin e ujit.

Cook nga zemra mund të jetë një shumë të pjatave, duke përfshirë pjekur, skuqur, e tërë e saj zier ose feta. Zemra e zier është bërë zakonisht me një shumëllojshmëri të salads dhe snacks, pates, mbushjet për pies dhe produkteve të tjera kuzhinës. Ndër enët që janë prodhuar bukur nga zemra, mund të identifikohet gulash, burgers, steaks, Stews, etj .. Si të gatuaj këto enët? Është shumë e thjeshtë.

Recetë për gatimin e gulash nga zemra e mishit

Ajo do të marrë: 500 g zemra viçi, 1 qepë, 1 tbsp. pure e domate, vajra perimesh dhe miell, piper, kripë, fletë gji.

Si të gatuaj gulash me zemrën e mishit. Shpëlaj dhe të përgatisë zemrën, prerë në kube rreth peshë 30-40g, larë përsëri, kripë dhe piper. Vënë zemrën në një tigan trashë-mur me vaj të nxehtë, të skuqura, shtoni copëtuar unaza qepë gjysmë, të skuqura për 5-10 minuta, shtoni miell uniforme, tiganisje për 3-5 minuta, derdh ujë të nxehtë të zier (kjo duhet të mbulojë vetëm mish), shtoni domate, dafinë . Ziej zemër merak nën një mbulesë mbi 1-1,5ch ngadaltë zjarri, shërbeu me një pjatë e dytë të perimeve.

Për gulash doli më me butësi, para-thith zemrën copëtuar në qumësht për 2 orë.

Recetë për të bërë cutlets shijshme (copa) nga zemra viçi

Ajo do të marrë: 1 viçi zemre, 2 vezë, 1 qepë të madhe, 2 lugë bollgur, vaj vegjetal, piper i tokës, kripë.

Si të gatuaj fasulet nga zemra e viçit. Përgatitni dhe vlimini zemrën derisa të gatuani, pastaj rrotulloni në një mulli të mishit për mish të grirë. Shto grirë qepë copëtuar imët dhe të skuqura në gjalpë, bollgur, llokoçis, për të përzënë një vezë të papërpunuara, piper dhe kripë, shtoni erëza për shije, llokoçis dhe të lënë për 15 minuta, gatuar mish te grire. Formohem patties mish i grirë dhe të skuqura tyre, bukë në miell, nga të dyja anët në vaj të nxehtë derisa të Browning.

Nëse ju doni të meatballs kanë kthyer më pak yndyrë dhe kalori të lartë, piqem tyre deri Browning në furrë në një fletë pjekje.

Recetë për bërxlat nga zemra e mishit

Ajo do të marrë: 1 viçi zemre, 100 g majonezë, miell, piper, kripë, vaj vegjetal.

Si të gatuaj kokrra nga një zemër viçi. zemra përgatitur prerë në feta 1 cm trashësi jo më të trashë për 1-2 orë për të mbushur me ujë të ftohtë, 2 herë ndryshimin e saj. Kujdes neverit çdo fetë në njërën anë, duke i dhënë petë, fshij me kripë dhe piper, pallto me majonezë, të lënë për gjysmë ore për të marinoj. Përhapjen bërxolla marinuar në tigan (pas me bukë në miell), me çdo anë të skuqura për 7-9 minuta. Më pas, bërxollat duhet të vendosen në fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike dhe të sillen në furrë për një orë.

A nuk doni të përdorni majonezë? Zëvendëso me çdo salcë tjetër që ju pëlqen: mustardë, domate, etj.

Recetë për perime bimore me zemër viçi

Ju duhet: 500g zemra viçi, 34 bizele piper i zi, tubers patate 6, 5 karrota, lë 2 Bay dhe turshi, 1 llambë dhe rrënjë të mëdha majdanoz, 4 lugë gjalpë, paste domate, hudhër dhe kripë për shije, rrënjët për gatimin e zemrës.

Si të gatuaj një merak perimesh me një zemër viçi. Përgatitni zemrën, prerë atë së bashku, derdh ujë të ftohtë dhe vlim, duke shtuar rrënjët dhe qepë deri gatuar. Imët pres cubes ziera zemrës, të skuqura në gjalpë, shtoni karrota copëtuar, rrënjë majdanoz dhe qepë, të skuqura pak më shumë së bashku, vënë diced (peeled dhe fara), kastravec, patate të mesme feta, pour domate paste, e vënë jashtë deri patate gatuar, e vënë dhe i copëtuar hudhër pure me kripë, llokoçis, spërkasë herbs para se të shërbejnë.

Recetë për zemrën e mishit të gatuar me kërpudha dhe xhenxhefil

Ajo do të marrë: 500 g zemra viçi, 50 g kërpudha të thata, 4 tbsp. vaj perimesh, 2 tbsp. supë pule, 1 tbsp. salcë soje, 1 lugë. copëtuar hudhër dhe terren xhenxhefil, piper i zi, kripë.

Si për të vënë zemrën e mishit me kërpudha. Pritini zemrën e përgatitur me kashtë, derdhni më shumë se 2 orë me ujë të ftohtë, kuzhinier deri sa të gjysmë i gatuar. Fry zemra me vaj, vënë xhenxhefil, para-ngjyhet dhe zier derisa gjysma e kërpudha, hudhra, pour në supë dhe salcë soje, kripë dhe piper, të vënë të gjitha deri tenderit. Shërbyer një pjatë është më mirë kur të nxehtë.

Recetë për zemrën e mishit me aromë të zier në birrë

Ju do të duhet: 300g e viçi zemrës, 1 qepë dhe një gotë birrë, 0,5limona (lëng) 2 tbsp vaj perimesh, xhenxhefil dhe kardamom për shije, kripë.

Si të gatuaj zemrën e mishit në birrë. Pritini feta të larë dhe të përgatitur zemrën e, pour birrë, të përzier me kardamom dhe xhenxhefil dhe qepë (ajo duhet të jetë prerë në unaza e gjysmë dhe pure duart tuaja për lirimin e lëng), të mbuluar dhe 6-8ch vënë në frigorifer për të marinoj. zemra Sasi e vogël para se të përgatitur një lëng limoni, të vënë në një tenxhere me mure të trasha dhe një fund, të mbuluar qepë, pour gjysmën marinadë, vlim, shuar gjysmë ore, derdh vaj perimesh, merak për 20-30 min. Ju mund t'i shërbeni kësaj zemre me çdo salcë.

Me përgatitjen e një produkti të tillë në dukje komplekse si viçi zemrës qoftë se ju dëshironi për të trajtuar edhe një kuzhinier papërvojë, kurrë më parë nuk është gati. Provoni dhe shijoni aromën, përfitimet dhe shijen e shkëlqyer të enëve të mishit.

Regjistrohu për autorin

zemra viçi vizitor i rrallë në tryezë, dhe më kot, sepse ajo është nga disa masa edhe të fitojë, nëse e krahasojmë atë me mish. kalori të ulët, yndyrë të ulët, të lartë me proteina, e pasur në përbërje vitaminë - vetëm disa nga avantazhet e bashkë-produkt. Gatim nga ajo mund të jetë një shumëllojshmëri e pjatave dhe snacks. Sot ne shikojmë në recetat e enët nga viçi zemrës, dhe të ndajnë sekretet se si të gatuaj një zemër të butë.

Si të gatuaj zemrën e butë viçi?

1. Gatim i gjatë - është e lehtë. Sa më gjatë të prodhohet gatimi, aq më i butë bëhet. Në këtë rast, duhet të zihet në nxehtësi të ulët. Pyetni sa duhet të gatuaj mishin e zemrës në kohë? Në mënyrë të ngjashme, koha gatim nuk mund të quhet, pasi ajo varet nga mosha e kafshës. Mish viçi të zemrës mund të bëhen të gatuar plotësisht dhe të butë për një orë, por zemra e një lopë të rritur gatuaj gjatë (2-3 orë).

2. Para-njomje në ujë të ftohtë ose qumësht. Vendosni produktin në një tigan me ujë për natën, atëherë ajo do të bëhet më e butë.

3. Disa amvise thithin kete nenprodukt ne uje me shtimin e uthullit. Acidi bën punën e tij - zbut fibrat. Por kjo metodë është e përshtatshme në qoftë se ju doni të merrni mish marinuar, për shembull, për Barbecue ose tiganisje me qepë në furrë. Nëse po përgatitni një fëmijë, kjo metodë nuk duhet të përdoret.

4. Për të zemrës ishte i butë, të prerë atë në shtresa dhe sprapsin çekiç në të dy anët.

Si të ndërtojmë një zemër të mishit?

Prerja e zemrës - është një gjë e thjeshtë. Para së gjithash, ju duhet të lani atë, hiqni himen dhe rritjet yndyrore. Pastaj prerë atë dhe me dorë të heqin qafe e enëve të gjakut.

Mangësitë e gjakut gjithashtu duhet të hiqen. Pas procedurave të tilla, nënprodukt mund të ngjyhet dhe të gatuhet. Dhe çfarë pjata janë gatuar prej saj? Le të shohim disa receta.

Receta të enëve nga zemra

Lista e enët nga ky nga-produkt është shumë e ndryshme - kjo është e gjitha llojet e salads ushqyese, gullash, mbushjet byrek, patties dhe qofte, përveç kësaj, zemra është ngrënë zier, skuqur dhe pjekur dhe i mbushur.

Zemra e pjekur në furrë në fletë metalike

Përbërësit: zemra - 1 copë; kripë, erëza, hudhra (2-3 dhëmbë); karrota dhe qepë - 2 fruta secila; krem kosi - 3 tbsp. l.

Mishi im, hiq yndyrë, film, prerë në 2 gjysma, hiqni arteriet. Produkti është ngjyhet në ujë (jo më pak se 3 orë). përzierje kosi dhe pastaj me kripë, i grirë hudhër dhe erëza (ju mund piper, bime aromatike). Ne prerë unaza unaza, qarqet karrota, ne kemi vënë perime në fletë metalike. Ne vendosim dy gjysmat e zemrës në krye, mbyllim fort. Dërgo paketën për 2 orë në furrë, duke e ngrohur atë në 200 gradë. 20 minuta para përfundimit, ne zgjerojmë paketën dhe i japim mishit një shans për t'u ngjyrosur.

Sallatë me zemër të mishit

Përbërësit: zemra - 500 g; qepë e kuqe kokë; djathë (gjilpërë) - 100 g; vezë - 5 copë, krem kosi dhe majonezë - 50 g; mustardë - 1 lugë; kripe.

Viçi i zemrës është gatuar deri sa të gatshme, të prera në shirita të hollë. Qepë terren shumë të mirë, unaza e mirë e gjysmë, bishtalec djathi shpërbërë në shirita dhe prerë në mënyrë që feta të njëjtën madhësi me mish. Vezë të ziera fort, grimcuar në kube. Pastaj ata përgatisin veshjen, duke kombinuar majonezë me mustardë dhe salcë kosi.

Pas veshjes, sallata nxehet dhe shijon me kripë. Nëse është e nevojshme, pjatë distiluar. Ju gjithashtu mund të shtoni një piper të vogël për pikante (nëse dëshironi).

gulash

Përbërësit: zemra - 600 g; qepë - 3 koka; karrota - 3 copë; miell - 2 tbsp. l; vaj perimesh; kripë, erëza, fletë gji; paste domate dhe salcë kosi - 1 tbsp. l.

Zemra është prerë, imi, prerë në bare, i skuqur në vaj në një skuqje të lehtë, kripë, piper. Shto perimet grimcuar, llokoçis, skuq deri sa të artë në qepë. Më pas vendoseni salcën e domates dhe salçi në tigan, përziejeni përsëri mishin dhe perimet. Ju mund të leni gatimin e gulashit në një tigan, por është më mirë që në këtë fazë të zhvendoseni në një enë me mure të trasha dhe të shuani atje. Ne shtoni pak ujë (rreth një e gjysmë gota), vendosni erërat që ju pëlqen, sipërfaqeni miellin me miell, përzieni dhe shijoni lëng mishi për kripë. Mbulimi i kapakut, le të shkulni zjarrin më të vogël për rreth një orë e gjysmë.

Nëse keni një multivarkues, procesi i shuarjes mund të kryhet në të, pasi që produkti anësor do të jetë i gatuar më shpejt nga veprimi i presionit të avullit. Mishi do të jetë i butë dhe lëng, ndërsa lëng mishi mezi do të zhduket. Gjithashtu mund ta nxjerrni mishin në një lepur në furrë. Nëse dëshironi, receta mund të ndryshohet, duke shtuar nga perimet jo vetëm qepë dhe karrota, por speca bullgare, domate. Ne gjithashtu ju prezantuam një recetë klasike për gulash nga një zemër viçi me perime.

Nënproduktet e kategorisë së parë pothuajse në asnjë mënyrë nuk janë më të ulët se mishi, dhe në disa raste madje kanë përparësi ndaj saj. Nëse shikoni një figurë ose shkoni në sport, ushqimi i proteinave është shumë i rëndësishëm për ju. Prandaj, gjithmonë në mënyrë periodike të përfshijë të brendshmet në menunë tuaj. Pastaj ulni futjen e yndyrave, përmirësoni numërimin e gjakut dhe plotësoni furnizimin e disa vitaminave në trup.

Nuk mund të thuhet se një zemër e freskët viçi është një produkt që është vazhdimisht i pranishëm në tavolinë. Megjithatë, nëse e dini se si duhet të përgatisni një zemër të mishit nga ajo, ju merrni enët e mahnitshme. Vetë zemra është një nënprodukt që i përket kategorisë së parë, e cila, falë pronave të saj, shpesh vlerësohet mbi mishin.

Në gatimin modern, zemra përdoret jashtëzakonisht gjerësisht. Është pjekur, i skuqur, i zier dhe madje i zier. Përgatiteni tërësisht dhe në një formë të copëtuar. Zemra e zier është ideale për salads, snacks dhe pies. Shpesh në shtëpi në formë të zier, përdoret si një mbushje për pancakes dhe pies.

4 receta për zemrën e gatimit të mishit

Përgatitja e zemrës së mishit të gatuar në shtëpi

Pothuajse çdo zonjë mund të gatuajë merak. Unë do të zbuloj sekretin e nxjerrjes së një zemre të shijshme dhe të shëndetshme.

Përbërësit:

gjysma kilogram e zemrës së mishit
një miell pak
llamba e mesme
gjysmë lugë sheqeri
uthull, gjalpë dhe paste domate - dy lugë

HAPI NGA COACH:

Zemra e viçit është larë mirë dhe copëtuar.
Para kripë, e skuqeni në vaj. Në fund të tiganisjes, silleni me miell dhe mbajeni zjarrin për rreth dy minuta. Pastaj vendosni gjithçka në një tigan.
Hidhni ujë në tigan dhe çojeni në një çiban. Rezultati është një salcë. Strain dhe shtoni në tigan me nënprodukt. Pastaj shtoni një filxhan të gjysmë të ujit të pastër dhe lëreni në nxehtësi të ulët për tre orë.
Qepë bluaj dhe skuq në një tigan. Pastaj shtoni paste domate, uthull, sheqer dhe gjethe gji, le të valoj, dhe të lënë të merak për gjysmë ore. Kur shuarja mbaron, përmbajtja e tiganit derdhet në tigan dhe krijohet kripë.

Videoja Recipe

Në garniturë, unë rekomandoj që të shërbej qull hikërror, oriz, i gatuar në asnjë mënyrë, patate apo makarona. Për një ëmbëlsirë, një biskotë klasike është e përkryer. Së fundi, shtojmë se përveç kësaj metode, zemra e mishit të gjirit mund të gatuhet si viçi i zier.

Zemra e viçit në një mënyrë klasike

Zemra e mishit, veshkat dhe mëlçia konsiderohen produkte, përpunimi dhe përgatitja e të cilave kërkon qasjen e duhur. Mënyra më e thjeshtë e gatimit është gatimi në ujë të lehtë të kripur.

Vlen të përmendet se produkti duhet të përgatitet siç duhet përpara gatimit. Lista e punimeve përfaqësohet nga larja, largimi i yndyrës së tepërt dhe filmave. Para procedurës së vlimit, është më mirë të ngjiteni disa orë në ujë në temperaturë dhome. Si rezultat, gjaku i tepërt do të largohet nga produkti. Gjatë kësaj kohe uji ndryshohet disa herë.

Mishit të zier u bë i butë, është rrahur lehtë me një çekiç të veçantë kuzhine. Kështu që është e nevojshme të provoni, se integriteti nuk ka mbetur i prishur. Sapo të përfundohen procedurat përgatitore, mund të filloni gatimin.

Për gatim, të marrë një tenxhere mesatare, derdh ujë të ftohtë në të. Uji duhet ta mbulojë plotësisht.
Në një zjarr të vogël zjarri për rreth tre orë. Gjatë gatimit, shtohen kripë, gjethe me gjalpë me një copë, erëza dhe piper.
Kur zemra është e gatuar, hiqni atë nga tava dhe lejoni që të ftohtë.

Mbetet të ndajë pjatën në pjesë. I zier në këtë mënyrë, zemra përshtatet në mënyrë të përkryer me patate pure.

Zemra e mishit e mbushur me djathë dhe kërpudha

Tani unë do të tregoj sekretin e gatimit të mbushur me kërpudha dhe zemrën e djathit të djathit. Ne vazhdojmë.

Përbërësit:

një zemër të madhe viçi
djathi i fortë - 150 gramë
kërpudha - 250 gram
salcë domate - 2-3 spoonfuls
vaj vegjetal
lakër të rinj, pras, zarzavate.

HAPI NGA COACH:

Nënprodukt i freskët larë plotësisht, hiqni enët e gjakut dhe prerë së bashku. Kërpudha, ju mund të kërpudhave, të pres dhe të skuqura mirë.
Shtoni qepën, me feta me kashtë ose copëza, djathë të integruar, erëza dhe kripë. Me përzierje, mbushni zemrën, pastaj lidheni atë me një fije të veçantë për të bërë një rrotull.
Dërgo pjatën në furrë, të nxehur deri në temperaturë të mesme, për 120 minuta. Gjatë gatimit, herë pas here derdhni mishin në lëng që rrjedh prej tij.
Për një çerek orë para se yndyra është e gatshme për të vënë lakër dhe copëza të copëtuara të imëta, dhe rrokulliset roll me salcë. Pastaj çdo gjë shkon prapa në furrë për të formuar kore dhe piqem perime.

Recetë Goulash për zemrën e mishit

Nëse ju gatuaj gulash në mënyrë aktive, do të duhen vetëm gjysmë ore. Në regjimin pasiv, gatim kërkon një orë e gjysmë. Në total, marrin katër servings.

Përbërësit:

zemra e madhe e mishit
tre bell peppers
qepë të madhe
mund të domate të konservuara 200 g
dy gota supë
5 feta proshutë
vaj për tiganisje, piper, koll, kripë, paprikë dhe spec

PËRGATITJA:

Zemra e mishit është e mirë për të larë dhe hequr filmin dhe venat. Është më mirë ta bëni këtë me duart tuaja të zhveshura. Nëse nuk keni kohë për të krehur me të, mund të blini një produkt të përgatitur për përpunim në treg.
Nënprodukt prerë në kube, madhësia e një qershi. Pritini qepë në gjysmërreth të hollë, dhe proshutë në kube të vogla. Rekomandohet të shkurtoni specat bullgarë në feta, dhe chilli në copa të vogla.
Oven ose furrë për të ngrohur deri në dyqind gradë. Në një piskatore ose në një tigan të madh, vaj ngrohjes, vendosni proshutën e copëtuar dhe silleni për disa minuta. Vetëm pastaj shtoni qepë. Sapo të bëhet i tejdukshëm, vendoseni paprikat dhe djegësin. Pas një minute proshutë dhe qepë mund të vihet në një pjatë. Tjetra, shtoni një pikë vaji vegjetal dhe pjesë të skuqura të zemrës.
Kur mishi kthehet në rozë, kthejeni qepën në tigan, shtoni domate dhe piper bullgar. Pas gjellës është e kripur, piper i pjekur dhe supë është shtuar. Është e rëndësishme të siguroheni që lëngu të mbyllë plotësisht pjesët e zemrës. Tjetra, vendoseni tiganin në furrë për 90 minuta.

Receta Video për Ushqimin Duket

A është dobi zemra e viçit?

Më në fund, kujtojmë se zemra e mishit të gjirit konsiderohet produkt i kategorisë së parë. Me fjalë të tjera, është pothuajse inferiore ndaj mishit në kuptimin e vlerës ushqyese. Dhe, në disa pika mishi është edhe më i ulët. Pra, përmban shumë më shumë vitamina dhe hekur sesa në viç.

Ekziston një mendim se ky nënprodukt është i rëndë për tretje. Unë guxoj t'ju siguroj se në realitet kjo është larg çështjes. Shuma e yndyrës në të është 4 herë më pak se në mish. Në të njëjtën kohë, ajo përmban rreth të njëjtën sasi minerale, vitamina dhe proteina. Plus, është një produkt me kalori të ulët. Nuk është e çuditshme që ai këshillohet të përdor nutritionists profesionale.