Ravioli me kungull. Ravioli sicilian me kungull.

Ah, kjo është një pjatë mahnitëse - ravioli! Tashmë emri vetëm nxit imagjinatën, duke e bërë të nevojshme për të zgjidhur të gjitha mundësitë e mundshme për gatim këtë pjatë - nga ëmbëlsirat me çokollatë më klasike, të përshtatshme për kursin kryesor, kombinime. Në përgjithësi, ravioli janë kaq të mrekullueshme që ju mund të vendosni çdo gjë në mbushjen që shijen tuaj të zbukuruar do të dëshirojë. Unë sugjeroj sot që të përpiqet të bëjë ravioli me kungull. Në këtë version, kungull është marrë domosdoshmërisht e ëmbël, dhe në një palë për të do të jetë parmesan - djathë me një shije shumë të ndritshme, të veçantë. Në fillim, ky kombinim mund të duket i çuditshëm dhe i pazakontë, por ky është rasti kur gjellë duhet të shiten. Ju siguroj se ky bashkim nuk do t'ju lërë indiferent!

përbërësit:

• vezë - 4 copë,
• miell - rreth 400 gram,
• kungull ëmbël - 600 gram,
• parmesan apo ndonjë të ngurta - 100 gram,
• kripë në mbushje - për shije,
• kripë në brumë - 0,5 tsp,
• vaj perimesh - 2-3 tbsp. l.,
• pepe terren - per shije,
• nutmeg (pluhur) - majë, nëse dëshironi.

Si të gatuaj ravioli me kungull

Para së gjithash ne do të gatuaj brumë: ne shosh miell, formojnë një zakon në të, shtoni kripë, 1 tbsp. l. vaj (ullinj të mirë) dhe vezë. Me saktësi futim miell në vezë, është shumë i përshtatshëm për ta bërë atë me një pirun. Sapo brumi të fillojë të trashë, hiqeni pirun mënjanë dhe filloni ta përziejni me duart tuaja. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë - rreth 10-15 minuta - dhe me përpjekje. Brumë i përfunduar duhet të dalë shumë i pjerrët, i butë dhe elastik. E mbyllim atë në një film dhe e vumë mënjanë për një ose dy orë.

Ndërsa brumi është shtrirë, ne do të përgatisim një kungull për mbushjen. Ne e pastrojmë kungull nga lëvozhgat dhe farat, prerë copa të vogla, spërkat me vaj. Ne fshehim kungull në fletë metalike dhe piqemi për rreth 30 minuta. në 170-180 ° C.

Gatshme për të lejuar qumështin të qetësohet, pastaj ta kthejnë atë në një blender të pastër ose të zakonshëm tolkushka. Shtoni kripën dhe piperin e kungullit, arrëmyshkin dhe gjysmën e djathit. Parmesan është shitur këtu tashmë i integruar, në qoftë se ju merrni një hark të djathit të vështirë - pres atë para se të shtoni në mbushje.

Dhe tani brumë ka kaluar shumë kohë, ju mund të vazhdoni drejtpërdrejt në formimin e ravioli. E rëndësishme: nuk keni nevojë të gatuani brumin! Përndryshe ajo do të bëhet e ftohtë përsëri, dhe do të jetë shumë, shumë e vështirë për të punuar me të. Ne nxorëm brumin nga filmi - dhe menjëherë e mbështjellë atë në një shtresë të hollë, të hollë, rreth 2-3 mm të trashë. Për lehtësi, mund të prerë brumin në 2-3 pjesë. Një nuancë tjetër: brumi i vezës dries shumë shpejt, kështu që edhe fletët e brumit nuk duhet të mbeten të pazbuluara.

Ne shkojmë më tej. Ne marrim një nga fletët e mbështjellura të brumit, prerë atë në dy pjesë të barabarta. Një nga pjesët është lubrifikuar me një furçë silikoni të zhytur në ujë. Pas kësaj, në një distancë prej 4-5 cm nga njëri-tjetri, vë mbushur kungull-djathë, 1 tsp.

Plotësoni të gjithë fletën - mbuloni atë me një pjesë të dytë, të lirë të testit. Gishtat e butë shtypni brumë rreth mbushjes në të gjithë sipërfaqen e brumë, pastaj prerë atë në sheshe.

Ne formojmë raviole nga brumëra e mbetur dhe i vlim në ujë të vluar të kripur për 3-4 minuta.

Shërbyer ravioli deliciously dhe thjesht me gjalpë të shkrirë, dhe me çdo salcë, dhe thjesht spërkat me parmezan mbetur.

Kungull është një nga mbushjet më të shijshme për raviolin. Ajo ka një strukturë të këndshme, delikate, dhe gjellë vetë si një e tërë është tepër i rafinuar.

Kungulli ka një aromë shumë delikate, kështu që përbërësit janë shtuar në mbushje, duke pasur një shije jo shumë të ndritshme, e cila plotëson vetëm, por nuk e vrasin kungull. Pra, shpesh kjo është gjizë e famshme yndyrore - ricotta, si dhe bajame të tokës, e cila absorbon lagështi të tepërt dhe e bën mbushjen më të trashë për gatim të lehtë. Ricotta në këtë recetë është zëvendësuar plotësisht nga gjizë yndyrore. Edhe në këtë rast ajo shkon të gjithë pasurinë e erëza të - arrëmyshk, piper, herbs italiane, kanellë ... Në përgjithësi, të gjitha aromat që nxjerrë në pah avantazhet e perimeve mrekullueshme vjeshtës - kungull. Ju preferoni ato erëra që ju pëlqen.

Që ravioli me kungull nuk ka një shije të tillë të gjallë si ravioli me kërpudha, para se të ushqyerit e tyre të jetë i sigurt spërkatën me një salcë gjalpë me herbs. Më shpesh kjo është një urtë aromatik, rozmarinë, trumzë. Pjatë me këtë salcë bëhet e fundit dhe bëhet e rafinuar.

Përbërësit

• 600 gram kungull (pesha me lëkurë dhe farëra)
• 200 gram miell
• 100 gram gjizë yndyrore
• 30 gram miell bajame
• 30 ml verë të bardhë
• 25 gram gjalpë
• yolks 2 vezë
• 3-4 copa trumzë (trumzë)
• majë e arrëmyshk
• kripë, piper - për shije
• ujë - sa do të marrë brumë

Prodhimi i produktit të përfunduar: 3-4 servings

Si të gatuaj ravioli me kungull dhe gjizë

Së pari, përgatisni brumin për raviolët, pasi ai do të duhet të japë kohë për pushim. Pra, derdh miellin në tas me një majë të kripës. Shto yolks në miell.

Mix yolks dhe miell, dhe pastaj shtoni pak ujë, përzierjen e një brumë të ngushtë.

Gatuani brumin deri sa të ndaloni të ngjiteni në duart tuaja dhe pastaj ta transferoni atë në thes dhe të lënë të pushoni ndërsa jeni duke përgatitur mbushjen për raviolet. Gjatë pjesës tjetër do të bëhet e qetë dhe elastike.

Hiqni kungull nga fara e lëvozhgës dhe lulediellit. Pritini tulin në kube me përmasa arbitrare. Vendoseni kungull në një tigan të vogël, derdhni me ujë, në mënyrë që të mbulojë vetëm perimet dhe të gatuajë deri në tender.

Saldoni kungull së bashku me pjesën e mbetur të lëngut me një blender deri në gojëmjaltë të butë.

Shto gjizë në pure kungull.

Pastaj shtoni bajame në mbushje.

Në fund të sezonit mbushja me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Ndani brumin në dy dhe rrokullisni secilën pjesë në një shtresë shumë të hollë.

Lubrifikoni një shtresë uji dhe vendoseni mbi të me një mbushje të një lugë çaji, duke i vendosur topat në renditje të palosur.

Mbuloni pjesën e sipërme me shtresën e dytë të brumit dhe përzioni mirë të dy shtresat.

Duke përdorur prestar cookie, prerë ravioli.

Piqni ravioli me kungull në ujë të vluar të kripur për 4-5 minuta pasi ata dalin.

Ndërsa ravioli gatim, ju do të keni kohë për të gatuar salcë. Për këtë, shkrijeni gjalpin në tigan, duke hedhur trumzë në të.

Sapo vaji është i shkrirë, hidhni verën dhe mbani salcën në zjarr për 1-2 minuta.

Shërbyer ravioli shumë të nxehtë, lotim me një salcë aromatik dhe garnishing me herbs.

Ravioli është një klasik i asaj që në anglisht quhet "ushqim rehati" - enët e përzemërt për sezonin e ftohtë. Dhe ndërsa ditët e pranverës në Ha janë më të këndshme ndaj erës dhe shirave, kam një mundësi të madhe për të praktikuar edhe një herë në modelimin e pelmenit në mënyrën italiane. Këto do të jenë më shumë se buxhetore - me kungull dhe shtëpi ricotta.

Plotësimi është një çështje e vogël. Përzierje pure kungull (whipped blender vetëm copa e kungull i pjekur) me Gjiza shtëpi përgatitur sipas recetës nga, djathë integruar, vezë dhe një majë e kripë dhe bujare arrëmyshk integruar.

Për tërë këtë javë unë kam përgatitur dhe fotografuar kaq shumë ushqime që nuk kam pasur forcë të mjaftueshme për ta përgatitur testin vetë. Si rezultat, analiza e blerë ishte shumë e ngjitshme dhe e trashë brenda, me skaj të pjekur që ngurronte me ngurrim së bashku. Në përgjithësi, prodhuesi nuk e mbushur deri në miell, dhe një ide e madhe vuajtur nga realizimi amatore sa më shumë të prekur sistemin tim nervor kur modelimit më shumë se tre ravioli duzinë.

Nëse nuk doni të përsërisni gabimet e mia, atëherë përgatiteni.

Mbetet vetëm për të vlim ravioli në një numër të madh të ujit të valë të kripur para se të shfaqet.

Ravioli të ziera vihen menjëherë në gjalpë të shkrirë me urtë, përzierje dhe shije.

gjalpë - 60 g;

i urtë i thatë - 1 tbsp. lugë (ose 2 lugë të freskëta);

brumë për ravioli.

preparat

1. Mix kungull me djathë, vezë dhe arrëmyshk. Shtoni kripë në shije.

2. Ne e përhapim mbushjen në shtresën e brumit për raviolët, ne i rregullojmë skajet.

3. Cook ravioli në një numër të madh të ujit të valë të kripur para surfacing.

4. Shkrihet gjalpë dhe përzihet me urtë. Ne e mbajmë salcën e gjalpë në zjarrin minimal për një minutë, dhe pastaj vendosim ravioli në të dhe përziejmë atë.

Ravioli janë produkte të tilla italiane tradicionale të bëra nga brumë të pjekur me mbushje, në një mënyrë të ngjashme me tonat dhe vareniki. Përmendja e parë e ravioli përgatitjes gjenden në letërsinë italiane nga shekulli XIII, edhe para kthimit të Marco Polo nga Kina, duke sugjeruar se këto enët (dumplings, rrezet Manta, khinkali, sjellje, dumplings) u shpik nga popuj të ndryshëm të tyre, por nuk janë huazuar nga kineze traditat e kuzhinës.

Ravioli janë bërë në formën e një gjysmehenes, një elipsi ose një katror me një buzë të formuar në skajet. Pastaj ravioli është ose i zier ose i skuqur në vaj (në këtë version ata janë të shërbyer në supave ose supë).

Mbushja e këtij produkti të brumë mund të jetë shumë i ndryshëm: nga mishi ose mishi i peshkut, nga kërpudhat e copëtuar, perimet dhe madje edhe frutat. Mos ndërhyni me erëza.

Le të flasim për atë se si mund të bëni raviole me kungull. Kungulli është një nga frutat më të dobishme të pjepërave, veçanërisht të dobishme për fëmijët dhe burrat e rritur. Më të shijshme kungull - Muscat, mishi i tyre ka një shije të veçantë aromë dhe aroma. Për të përgatitur ravioli mirë për të marrë një figurë me një thikë të shkurtojë edges, edhe pse kjo është fakultative. Dallimi kryesor midis raviolit dhe dumplings dhe vareniki është se ata janë më të vogla në madhësi se dumplings zakonshme dhe vareniki. Sigurohuni që të gjeni një miell të mirë.

Ravioli Recipe me kungull

përbërësit:

• miell gruri me cilësi të lartë nga gruri i durumit - rreth 2 gota;
• kripë e zakonshme - 1 majë;
• vaj ulliri -1-3 tbsp. lugët;
• ujë;
• tul i kungullit;
• erëza tokë të thatë (shafran, kardamom, kanellë, arrëmyshk i grirë, karafil, piper i kuq me aromë);
• herbs të freskëta të freskëta (basil, koriandër, majdanoz).

preparat

Shosh miell në një tas me një rrëshqitje dhe të bëjë një zakon. Ne shtojmë kripë dhe vaj. Gradualisht duke shtuar ujë, përzierje brumë, ajo duhet të jetë relativisht e pjerrët. Ju mund të shtoni në brumë 1 vezë pule (kjo qasje është më tipike për rajonet veriore të Italisë), por kjo nuk është e nevojshme. Përgatiteni fort me brumë me duart me vaj, ajo duhet të bëhet elastike. Hap atë në një shtresë e hollë dhe formë penetrues ose një filxhan përmbysur ndajë rezervuar në pjesë.

Mbushja mund të bëhet në mënyrat vijuese. Ose prerë kungull në feta dhe piqem ato në furrë për rreth 20 minuta, pastaj impuls mish dhe shtoni erëza. Ose tre kungull në një rende (ose bluaj atë në një mënyrë tjetër) dhe për të hequr lëng të tepërt dhe pastaj shtoni erëza. Ju mund të shtoni zarzavate dhe erëza të imët të copëtuara në mbushje. Ajo nuk do të jetë e tepërt dhe prania në të e piper i ëmbël në sasi të vogla - ajo duhet të jetë grimcuar në një farë mënyre dhe shtrydhur lëng.

Nëse mbushja ende vazhdon të fshehë lëngun, mund të korrigjohet duke shtuar koll dhe miell. Vendos një grumbull mbushjeje një substrate brumë, copëtoni fort anët dhe prerë me thikë.

Vlim ravioli në një periudhë prej jo më shumë se 5 minuta pas lundrues (ose skuqur) dhe shërbeu me herbs, djathë integruar e vështirë dhe disa salcë, për shembull, gjalpë ose në bazë të domate paste, këto produkte të kombinuar edhe me shije kungull. Nëse ju doni të paraqesë një ravioli kungull me verë, zgjidhni një çelët të lehta me një shije të theksuar frute.

Duke ndjekur përafërsisht të njëjtën recetë (shih më lart), ju mund të gatuani me kungull dhe djathë, për këtë ricotta dhe djathrave të tjera në shtëpi. Para se të shtoni me djathë kungull mbushje është e nevojshme për të shtypur (hekura), ose (në qoftë se ajo është një Gjiza zakonshëm ose gjizë), pure me një pirun, fshij nëpër një sitë të rrallë.

Ju mund të merrni më kreativisht çështjen e raviolit me gatim me kungull: shtoni pure të kungujve në brumë dhe bëni mbushjen nga djathi. Në këto ravioli është një ngjyrë e gëzueshme, heqjen humor në të ftohtë e vjeshtës dhe dimrit ditë.

Sot kam Ravioli me kungull.
Një pjatë mahnitëse! Sinqerisht, sinqerisht!

Unë kam marrëdhënie veçanërisht të ngrohta me Ravioli, sepse nuk i bëj aq shpesh dhe më mungon shumë.
Ka një qytet kaq simpatik në juglindje të Lombardisë - Mantua. Për banorët vendas, Ravioli alla zucca është një pjatë tradicionale, veçanërisht e përgatitur shpesh në dimër - në prag të Krishtlindjes. Ravioli kungull u krijua me nje mbushje te perbere nga pure e kungujve dhe Parmesan i integruar.
Shija e mbushjes është interesante, falë një kombinimi të kungullit të ëmbël dhe parmesan të kripur. Në fillim, kjo mund të duket një përzierje të pazakontë, nga e cila rrjedh se ravioli nevojë për të "parë përmes" rasprobovat - atëherë ju me siguri do të bien dakord se në bashkimin e ëmbël + kripur ka një harmoni të veçantë. Qyteti, që ndodhet jo shumë larg nga Mantua (Parma, Brescia, Kremones), të përgatisë këto ravioli mahnitshme në mënyra të ndryshme, por ravioli në Mantua janë më të shijshme. Besoni?

Është e nevojshme (6-8 servings):

800 xhel për makarona;
- 1 kg. kungull;
- 50 g Cookies;
- 80 g mustardë mollë;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
¼ lugë arrëmyshk;
- 1/5 tsp. kanellë;
- kripë, piper i bardhë për shije;
- 10 g gjalpë;
- Sage lë.

Nëse keni recetën e testit tuaj të provuar, atëherë mund ta përdorni atë. Kam bërë recetë e mëposhtme.

Brumë vezë për makarona

• 500 g Farina di tipo O (miell e varieteteve te buta te klasit me te larte) *;
• 5 vezë;
• 1 tbsp. vaj ulliri;
• 1-2 tbsp. qumësht;
• një majë kripë.

Si të bëni:

1. Shosh miell në sipërfaqen e punës. Bëni një thellim në qendër dhe thyeni vezët në të, shtoni një majë kripë. Me një pirun, përzieni vezët me miell, në pjesë të vogla, duke derdhur miellin nga buzë në qendër.
2. Filloni të gatuani brumin me duart tuaja. Procesi duhet të zgjasë rreth 10 minuta. Shto qumësht dhe vaj ulliri, nëse është e nevojshme, një miell pak më shumë. Vazhdoni të gatuani.
3. Kur brumi të bëhet i butë dhe i njëtrajtshëm, rrokullisni në një tas, përfundoni atë në një film dhe lini atë në temperaturë dhome për të paktën 30 minuta (mundësisht për një orë ose dy).

Kam përdorur miell nga varietetet e forta. Brumë me një miell të tillë është më e vështirë për t'u përzier. Kur punoni me të mirë, nëse keni një makinë të veçantë për makarona. Por është e mundur dhe duart. Më pëlqen brumi i bërë nga mielli i klasave të ngurta, ajo nuk vlon dhe ajo shije shumë e këndshme.

Si të bëni Ravioli:

1. Kungull për të zhvishem, hiqni farat, prerë në copa të vogla. Piqni në t180C për rreth 30 minuta. Vendos kungull në një blender, shtoni arrëmyshk, kanellë, biskota, mustardë, 40 gram djathë, kripë dhe piper. Shkrini atë.
2. Brumë roll 2-3 mm të trasha. Prerë atë në shirita rreth 7-8 cm. Lugë Përhapjen mbushje ose nëpërmjet një qese pastë (përafërsisht 1 lugë çaji) përgjatë gjithë gjatësisë së fletës në një distancë prej 5 cm., Të zhvendosur nga qendra në anën e majtë. Mbulo me një pjesë të lirë të brumit. Është mirë të kapni skajet (ju mund t'i lani lehtë me ujë ose me të bardhët e vezëve). Finger në krye të një shtyp të vogël mbushje, në mënyrë që të shpërndarë në mënyrë të barabartë. Pritini brumë në sheshe me një rrotë për të prerë brumin.
3. Piqni ravioli në ujë të valë të kripur për 3-4 minuta. Vendoseni në pjatë.
4. Në një tigan të vogël, shkrihet gjalpë, pak pranojnë gjethet e urtë (në normën e 2-3 gjethe për shërbyer). Dekoroni me raviole "salcë" urtë. Shërbyer me salcë kungull dhe djathë parmigë të integruar.

salcë

Salcë është shumë e thjeshtë, por e shijshme. E kam bërë atë tek Gnocchi këtu. Nëse nuk ka Mascarpone, ju mund të zëvendësoni kremën e zakonshme me një përmbajtje yndyre prej 22%. Gjithashtu e shijshme.

  këshill

Ju uroj një oreks të këndshëm, humor të mirë dhe harmoni shije!