Përgatitni mustak të tymosur të nxehtë. Mustak i tymosur i nxehtë në shtëpi

Ne vendosim pajisjen "vendi" të duhanpirjes mbi nxehtësinë e brazierit, peshku, natyrisht, është tashmë brenda. Kur një tym i këndshëm derdhet nga poshtë kapakut, hiqni duhanin nga zjarri, hapni kapakun për disa minuta. Pastaj e mbyllën përsëri - në nxehtësi (për 15 minuta).

Operacioni i mjegullës mund të përsëritet disa herë.

Kur peshku është hequr plotësisht nga skara, djersiteni nën kapakun e duhanpirjes për pesë minuta të tjera dhe më pas mund ta hiqni. Kështu mund të gatuani mustak të shijshëm të tymosur të nxehtë në vend.

Recetë "e gjatë" për mustak të tymosur

Këtu është një tjetër recetë për mënyrën më të mirë të gatimit të mustakëve duke përdorur teknologjinë e pirjes së duhanit të nxehtë, e cila do të marrë më shumë kohë. Merrni:

fileto mustak (1 kg),
kripë (1 lugë gjelle),
sheqer (0,5 lugë gjelle),
piper (1 lugë),
fletë dafine (5 gjethe),
një grusht tallash frutash / patate të skuqura druri.

Erëzat dhe erëzat i vendosim në një qese plastike, e vendosim peshkun, e lidhim mirë qesen, e tundim dhe e lëmë të varur në një dhomë të errët e të freskët me mundësi ajrimi për 24 orë.

Pas një dite, e nxjerrim fileton nga qesja, e thajmë nga lëngu i lëshuar dhe më pas e kalojmë peshkun edhe për 24 orë të tjera. Pjesët e thara dërgohen në duhanpirëse, ku patate të skuqura tashmë janë djegur pak. Për të bërë tym, copat e drurit duhet të spërkaten me shumë ujë.

I tymosur me marinadë

Para se të pini duhan mustak, mund ta marinoni mishin. Për shembull, përgatisni një salcë nga zarzavate të grira hollë dhe majonezë, mbushni fileto me to dhe paketoni ato në formën e qeseve (në mënyrë që salca të mos rrjedhë).

Pastaj, siç përshkruhet më sipër, turshi për një ditë, thahet për një ditë dhe më pas pihet duhan. Në vend të salcës së majonezës, mund të përdorni feta limoni dhe xhenxhefil. Limoni është "paketuar" në mustak, dhe xhenxhefili i grirë i shtohet një grupi erëzash.

Më shumë receta në faqen tonë të internetit:

Pastrimi i peshkut nuk është një profesion i këndshëm. Përveç duarve të copëtuara dhe luspave në të gjithë sipërfaqen, ne shpenzojmë shumë përpjekje për të mbajtur trupin e rrëmujshëm të dyshimtë në ...
Besoni apo jo, supa më e shijshme e peshkut nuk gatuhet nga sterlet dhe salmoni. Sekreti i një supe të shijshme peshku fshihet në një peshk të vogël me gjemba. Po Po,...
Çfarë mund të gatuhet nga mustakja? Nëse e keni pastruar siç duhet peshkun, domethënë keni hequr mukozën dhe eliminoni erën e kënetës karakteristike të këtij peshku grabitqar të ujërave të ëmbla, mund të ...
Adhuruesit e pjatave me peshk shpesh shijojnë gatimin e tyre. Mustak, që përfaqëson një nga peshqit më të mëdhenj të lumit, është ideal për përgatitjen e pjatave festive, si dhe...

Shija e mustakëve të tymosur është e paharrueshme, mishi i tij është i butë, mesatarisht i lëngshëm, aromatik dhe pa kocka..

Përgatitja e peshkut për kriposje

Mustak mund të kriposet me feta ose feta. Në çdo rast, peshku duhet të pastrohet fillimisht nga të brendshmet. Kini kujdes kur hiqni fshikëzën e tëmthit, nëse ajo shpërthen dhe përmbajtja bie mbi mish, do të shfaqet hidhërimi. Hiq gushë.

Ka dy mendime për larjen e peshkut. Disa kuzhinierë nuk këshillojnë larjen dhe njomjen e tij para kriposjes, por rekomandojnë ta fshini me një pecetë për të hequr mbetjet e gjakut. Të tjerët insistojnë të lahen tërësisht.

Para kriposjes, këshillohet që mishi të bëhet prerje, por përpiquni të mos dëmtoni lëkurën. Mund ta kriposni peshkun në një enë të emaluar ose në një qese plastike.

Kriposja e mustakëve për pirjen e duhanit në shtresa në një tenxhere

Mbushni kufomat e peshkut me kripë të trashë dhe shtrojini në shtresa në mënyrë që mishi të jetë ngjitur me mishin, dhe lëkura të jetë me lëkurën. Këshillohet që të tundni tiganin në mënyrë që peshku të shtrihet më dendur. Kur mustakja të jetë ngjeshur, shtypni peshkun me shtypje. Vendosini enët në një vend të errët dhe të ftohtë për një ditë. Peshku do të lëshojë lëng, pas së cilës duhet të lahet plotësisht, duke hequr qafe kripën e tepërt. Për të lënë kripën, mbajeni mustak në një enë me ujë për të paktën një orë. Më pas, nxirreni peshkun, fërkojeni me një përzierje piper të kuq dhe të zi, vareni të thahet. Në stinën e ngrohtë, sigurohuni që ta mbështillni me garzë për t'u mbrojtur nga mizat.

Kriposja e mustakëve për pirjen e duhanit në copa në një qese

Për 1 kg. peshku merr 3 lugë gjelle. l. kripë e trashë, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë speci i grimcuar. Përziejini përbërësit dhe fërkojeni përzierjen në secilën pjesë. Vendoseni produktin në një qese plastike, shtoni disa gjethe majdanoz, mbështillni qesen dhe vendoseni në një vend të ftohtë për një ditë. Më pas shpëlajeni peshkun në ujë të rrjedhshëm, thajeni me peceta, thajeni për 3-4 orë në ajër të pastër. Përsëri, mos harroni mbrojtjen nga insektet.

Tymosja e mustakëve në tym nga alder ose patate të skuqura frutash

Pjatat e peshkut janë shumë të shëndetshme, pavarësisht se si përpunohen dhe gatuhen. Jemi mësuar të hamë peshk të skuqur, të zier ose turshi. Zakonisht blejmë kufoma të tymosura në dyqan. Sidoqoftë, pasi të keni gatuar një herë mustak të tymosur të nxehtë, recetën e të cilit do t'ju ofroj, do t'i harroni përgjithmonë shijet e dyqaneve, pasi ato do të mbeten shumë prapa në shije nga delikatesat shtëpiake. Receta për pirjen e mustakëve është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë, kështu që do të jetë e disponueshme për të gjithë.

Mustak i tymosur i nxehtë - udhëzime

Për të gatuar mustak të tymosur të nxehtë, ne kryejmë hapat e mëposhtëm.

Për të filluar, ne pastrojmë kufomën nga brenda. Shpëlajeni mirë dhe thajeni. Unë do të sqaroj menjëherë, nëse keni një llambë me vaj të vogël të popullarizuar sot për ta përdorur atë në shtëpi, atëherë kjo është në rregull. Dhe nëse ende nuk e keni blerë një pajisje të tillë, atëherë përgatiteni këtë pjatë duke shkuar në një piknik me miqtë.

Pra, mustakja e pirjes së duhanit të nxehtë përfshin hapat e mëposhtëm. Marrim mustakun e pastruar dhe të përgatitur dhe e presim në pjesë. Është e dëshirueshme që ato të mos jenë shumë të trasha për pirjen e duhanit normal. I kriposim, i piperojmë dhe i lëmë mënjanë për pak në mënyrë që mishi të thithë erëzat. Më pas, lani tërësisht kripën e mbetur dhe thajeni me një peshqir.

Përgatitni tallash paraprakisht, mundësisht specie alder. Vendosni një pajisje të veçantë për pirjen e duhanit mbi Barbecue. Mos harroni të vendosni mustak në pajisjen tuaj! Sigurohuni që të ketë vetëm qymyr dhe jo flakë të hapur. Kur peshku të jetë gati, këtë do ta kuptoni nga aroma e shijshme dhe tymi që do të përhapet nga poshtë kapakut të llambës së vajit. Hiqeni pajisjen nga grila dhe hapni kapakun për disa minuta. Pastaj mbylleni pajisjen përsëri - dhe në skarë për 10-15 minuta. Bëni këtë disa herë për efektin më të mirë. Pasi ta keni hequr plotësisht peshkun nga grila, atëherë duhet ta mbani në duhanpirës edhe për pak kohë që të ftohet pak. Këtu është një recetë kaq e thjeshtë - pirja e mustakëve në shtëpi.

Mustak i tymosur i ftohtë - udhëzime

Sidoqoftë, po aq lehtë mund të gatuani mustak me tym të ftohtë, receta e të cilit është si më poshtë.

Nëse nuk keni një llambë të veçantë vaji, atëherë mund të bëni një version piknik të pajisjes për një dorë të shpejtë. Për ta bërë këtë, merrni shkopinj, gërmoni ato në tokë. Mbulojini ato me një leckë të trashë ose film dhe lini një vrimë për tymin sipër. Kështu, peshku duhet të pihet për dy ditë. Ky është një proces i gjatë dhe i vështirë, por rezultati ia vlen. Pirja e duhanit të ftohtë të mustakëve përfshin një proces të ngopjes me tym për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, peshku më pas varet në një vend të errët me një rrymë të fortë në mënyrë që të fryhet dhe të ftohet plotësisht produkti i gatuar. Siç mund ta shihni, për këtë metodë, duhet të vendoseni plotësisht në fshat ose një piknik me miqtë, gjë që është mjaft e vështirë në kohën tonë kaotike.

Mustak i tymosur me erëza

Ndodh gjithashtu që nuk mund të arratiseni në dacha në asnjë mënyrë ose të mos keni një llambë vaji të bërë në shtëpi, por vërtet dëshironi një delikatesë gustator. Më pas përdorni recetën e mëposhtme dhe gatuani mustak të tymosur të kalitur. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten komponentët e mëposhtëm:

vaj ulliri - 200 gr;
Lëng limoni - 100 gr;
Hudhra - 5 dhëmbë;
mjaltë - 50 gr;
Kripë, piper i zi i bluar dhe gjethe dafine.

Përgatitja e marinadës për peshkun tonë të tymosur. Përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, hudhrën dhe mjaltin në një tas të thellë. Përziejini gjithçka tërësisht. Vendosim një ose dy lugë kripë atje - për shijen e secilës dhe përziejmë përsëri mirë. Marrim një kavanoz qelqi dhe vendosim mustak, të prerë në copa. Hidheni me marinadën e përgatitur, mbulojeni me kapak dhe dërgojeni në frigorifer për një ditë. Pasi të provoni një mustak të tillë, do të humbisni përgjithmonë dëshirën për të blerë mish të tymosur të blerë në dyqan.

Mustak është ndoshta një nga llojet më të shijshme dhe më të njohura të peshkut. Mishi i tij është i butë dhe i yndyrshëm, dhe më e rëndësishmja, pothuajse pa kocka. Do të jetë e shijshme në çdo formë, por kur dëshironi diçka të veçantë, është më mirë të tymosni mustak. Kjo mund të bëhet në shtëpi, e cila jo vetëm që do të kursejë para, por edhe do të shijojë vetë procesin e gatimit.

Përgatitja e çdo mishi ose peshku fillon me nxjerrjen e trupit të pajetë. Hiqni me kujdes të brendshmet, mos i shpëlani me ujë. Është më mirë të merrni një leckë ose pecetë të pastër dhe të hiqni lagështinë e tepërt dhe mbetjet e brendshme. Kur hiqni fshikëzën e tëmthit, bëni kujdes, pasi biliare e rrjedhur do të prishë gjithë shijen e produktit. Gjithashtu hiqen gushat dhe pendët. Nëse pini një peshk të tërë, atëherë ne nuk e presim kokën.

Pirja e mustakëve të duhanit përfshin disa faza. Pasi të keni pastruar me kujdes peshkun, ai duhet të kriposet. Si ta bëjmë këtë dhe disa mënyra që kemi përshkruar tashmë në artikull:

Për marinadën, kripë e zakonshme është e përshtatshme, me të cilën zgjohet e gjithë kufoma. Kripa mos kurseni, mishi nuk do të marrë shumë. Në këtë formë, peshku lihet për 2-3 orë, pas së cilës lahet dhe thahet për disa orë.

Ju mund të turshini mustak për tymosje të nxehtë sipas recetës së mëposhtme:

për një kilogram mish - një lugë gjelle. një lugë kripë;
0.5 st. lugë sheqer;
1 lugë çaji piper;
5 gjethe dafine.

Vendoseni të gjithë këtë në një qese me peshk, lidhni dhe varni në një dhomë të freskët me ajrim të mirë për 24 orë. Pas kësaj, peshku thahet për një ditë tjetër. Çdo erëz është e përshtatshme për marinadë, ju mund të bëni një recetë bazuar në preferencat tuaja të shijes.

Zgjedhja e drurit për pirjen e duhanit të mustakëve

Kjo është një nga pikat më të rëndësishme, pasi tymi nga druri i duhur jo vetëm që thekson praninë e erëzave, por edhe e bën të veçantë shijen e peshkut. Është falë tymit që ne i duam kaq shumë produktet e tymosura. Lloji i drurit ndikon jo vetëm në shijen e peshkut, por edhe në pamjen e tij.

Pulpa e mustakëve është një produkt i gjithanshëm që përmban një minimum kockash. Gjatë përgatitjes së pjatës, nuk keni pse të hiqni luspat, të ngatërroni veten me punë të tjera të panevojshme. Mustak i tymosur në të ftohtë ka një shije vërtet të hollë. Është e lehtë për të arritur rezultate mbresëlënëse në shtëpi. Gjëja kryesore është të kesh njohuri bazë në lidhje me përgatitjen e tulit, kriposjen dhe turshinë dhe përdorimin e një duhanpirëseje. Si të gatuaj mustak balyk të tymosur të ftohtë, i denjë për çdo tryezë? Mësoni rreth tij nga ky artikull.

Për shijen e gjellës dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese

Mustak i gatuar siç duhet me tym të ftohtë ju lejon të shijoni shijen e ëmbël pikante të peshkut. Në strukturën e pulpës së butë, praktikisht nuk ka kocka. Pjata është burim i vitaminave B, C dhe E. Fileto përmban një gamë të gjerë aminoacidesh thelbësore për trupin e njeriut. Ndër elementët gjurmë të dobishëm, vlen të përmendet bollëku i jodit, fluorit, kalciumit, fosforit, magnezit dhe zinkut. Fëmijët dhe gratë shtatzëna kanë veçanërisht nevojë të madhe për këto substanca. Përdorimi i gjellës nxit rinovimin e flokëve dhe thonjve, ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor.

Njerëzit që kanë të gjitha llojet e problemeve shëndetësore nuk rekomandohet të mbështeten në mish të tymosur. Sidoqoftë, filetoja e mustakëve është një përjashtim nga rregulli. Por gjithsesi konsultohuni me mjekun tuaj përpara se ta përfshini këtë pjatë në meny.

Mustak i tymosur i ftohtë - kalori

Mishi i mustakëve përmban një sasi mbresëlënëse proteinash. Përdorimi i rreth 200 gram fileto të këtij peshku garanton përmbushjen e normës ditore të substancës për organizmin. Sidoqoftë, ajo që u tha nuk duhet të shkaktojë shqetësim për një person i cili, për një arsye ose një tjetër, është i detyruar të respektojë rreptësisht udhëzimet e një dietologu. Struktura e filetos së shumicës së llojeve të peshkut përmban rezerva të konsiderueshme të karbohidrateve. Mishi i mustakëve është jashtë gamës së përgjithshme. Indet e trupit të peshkut përfshijnë një bollëk uji. Kjo shpjegon përfshirjen e mustakëve të tymosur të ftohtë në kategorinë e pjatave me kalori të ulët. Sipas llogaritjeve, ka 130 kalori për 100 gramë produkt.

erëza

Para se të shqyrtoj recetën e balykut të mustakëve të tymosur të ftohtë, do të doja të them disa fjalë për erëzat më të mira për përpunimin e një mishi të tillë. Një zgjidhje universale është një kombinim i përmasave të barabarta të piperit të zi, të kuq dhe të bardhë. Brenda dhe jashtë, është e dëshirueshme të përpunohet produkti me kopër. Kjo e fundit duhet të shtypet me kujdes për impregnim më të mirë të mishit me një aromë specifike.

Në përgjithësi, erëzat nuk duhet të abuzohen. Në fund të fundit, mustakja duhet të ruajë një shije karakteristike të ëmbël dhe një erë pikante disi kënetore. Nëse planifikoni të eksperimentoni, kombinimit të mësipërm duhet t'i shtoni pak arrëmyshk, gjethe dafine të bluara. Këto erëza kombinohen në mënyrë të përkryer me gatimet e peshkut, duke përfshirë fileto mustak.

Përgatitja dhe kurimi i mishit

Së pari ata përdorin heqjen e peshkut. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të bëni gjithçka me shumë kujdes në mënyrë që biliare të mos përhapet. Mungesa çon në marrjen e një shije të hidhur të neveritshme në mish. Nëse kjo ndodh, peshku lahet në mënyrë cilësore nën ujë të rrjedhshëm.

Më pas hiqen gushat, gjë që bën të mundur heqjen e shijes së pasur kënetore. Mishi fshihet me peceta letre në të gjithë zonën, duke mos harruar përpunimin brenda. Ky manipulim ju lejon të heqni qafe mbetjet e gjakut të derdhur dhe në këtë mënyrë të rrisni jetëgjatësinë e peshkut përpara gatimit të drejtpërdrejtë.

Në strukturën e filetos, bëhen një numër prerjesh të rregullta, duke u përpjekur të mos ndikojnë në lëkurë. Këtu derdhet një sasi e moderuar kripe, pas së cilës fileto dërgohet në një tigan të smaltit nën kapak. Copat e mustakëve janë palosur në shtresa. Produkti ngjesh periodikisht duke tundur enën. Si përfundim, këshillohet që mishi të shtypet me një ngarkesë për disa orë në mënyrë që fileto të kriposet më mirë. Enët duhet të jenë në një vend mjaft të freskët dhe të errët.

Mustak i tymosur në të ftohtë. Receta

Le të kalojmë në gatim. Ju mund të arrini rezultate pozitive duke i nënshtruar peshqit në trajtimin e nxehtësisë në oborrin e shtëpisë. Versioni më i thjeshtë i duhanpirjes përfshin vendosjen vertikale të kunjeve mjaft të trasha në tokë. Këto të fundit janë të mbuluara me polietileni ose një pëlhurë të bërë nga materiali i dendur. Mbi të lihet një vrimë e vogël nga e cila do të dalë tymi. Këtu është fiksuar një grilë, ku në fakt do të vendoset mishi i mustakëve të prerë, të kripur dhe turshi.

Një gropë e vogël është gërmuar nën një rresht kunjesh, e cila do të shërbejë si një vend për një kuti zjarri metalike me dru zjarri. Rekomandohet përdorimi i drurit të alderit, lisit ose frutave. Sekreti kryesor i pirjes së duhanit të ftohtë është ruajtja e distancës midis burimit të nxehtësisë dhe filetos së peshkut. Vendoseni produktin mbi zjarr në një distancë prej të paktën dy metrash. Për t'u siguruar që kushtet korrespondojnë me idetë e pirjes së duhanit të ftohtë, ia vlen të matni temperaturën e tymit në daljen e pajisjes. Treguesi duhet të jetë jo më shumë se +25 o C.

Mustak i tymosur i ftohtë gatuhet për 6-8 orë në ditë. Gjatë kësaj periudhe kohore, drutë e zjarrit hidhen rregullisht në kutinë e improvizuar të zjarrit për të siguruar një rrjedhje të qëndrueshme tymi. Në të ardhmen, ulja e densitetit të tymit nuk trajtohet më me tym.

Pjata mund të konsiderohet plotësisht e përdorshme pas 3-4 ditësh nga fillimi i përpunimit. Formimi i një kore të shijshme të artë në sipërfaqen e mishit do t'ju tregojë për sjelljen e peshkut në gjendjen e dëshiruar. Më pas, filetoja e tymosur hiqet nga skarë, zhvendoset me letër ushqimore dhe dërgohet për ruajtje në kuti.

Ruajtja e produktit

Mishi i mustakëve i përpunuar nga tymi i ftohtë mbetet i përdorshëm për një kohë të gjatë. Për rreth 10 ditë, peshku mund të mbetet i freskët në një temperaturë që nuk kalon +3 ° C. Pavarësisht nga sa më sipër, ngrënia e një pjate të freskët duket të jetë zgjidhja më e arsyeshme. Mos harroni se mustakja e tymosur jep një aromë të fortë specifike. Prandaj, është më mirë të ruani peshkun e gatuar në enë hermetike. Përndryshe, produktet e tjera do të jenë të ngopura me erë.