Pite me peshk nga brumi i majave. Byrek me peshk - receta me foto

Rasstegai është një pjatë tradicionale ruse. Këto janë byrekë të shijshëm me snack me një majë të hapur, si të zbërthyera, jo të shtypura deri në fund, në mënyrë që mbushja e byrekut të duket. Pies rasstegai në Rusi kanë qenë gjithmonë të dashur dhe të pjekur me një shumëllojshmëri mbushjesh. Më të njohurat ishin byrekët me peshk dhe oriz ose me mish, kërpudha, vezë dhe qepë. Në restorante, byrekët e peshkut përgatiteshin me një mbushje peshku fisnik - sterlet, bli, beluga. Shërbehet me supë peshku aromatike dhe shpesh pas pjekjes hidhnin një lugë lëng peshku në vetë byrekët.
Nuk ka sekrete të veçanta në përgatitjen e byrekut, sipas recetës sonë për byrekët me peshk, brumet me maja, bëhen simite në formë varke, në mes të së cilës është mbushja. Është e rëndësishme këtu të bëni një mbushje të shijshme - aromatik, lëng, jo shumë të lagësht dhe jo të thatë. Dhe një gjë tjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje - kapni me kujdes shtresën, bëjeni të stampuar dhe tërhiqeni pak lart. Përndryshe, pas korrigjimit ose gjatë pjekjes, tegeli mund të shkëputet dhe byrekët do të hapen. Kjo nuk do ta përkeqësojë shijen, por byrekët nuk do të duken më aq të shijshëm. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani byrek me peshk, shihni recetën tonë të detajuar të fotografive.

Përbërësit e brumit:
- maja e freskët e shtypur - 20 gr;
- sheqer - 2 lugë;
- kripë - 1 lugë;
qumësht - 250 ml;
- miell - 3,5 gota (ndoshta pak më shumë);
- vezë - 2 copë;
- gjalpë - 50 gr;

Për mbushje:
- fileto peshku (peshk deti ose lumi pa kocka të vogla) - 500 gr.;
- qepë - 2 copë;
- oriz i thatë (drithë) - 1 filxhan;
- kripë, piper i zi - për shije;
- çdo barishte e freskët - 1 tufë;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.

Gatim

Për byrekët përgatitet brumë maja brumë. Para së gjithash, ne do të përgatisim gjithçka për gatimin e brumit: marrim maja të freskët, kripë dhe 1 lugë gjelle. l. Sahara. Përziejini gjithçka dhe bluajeni me një lugë në një masë të lëngshme.

Hidhni qumësht të ngrohtë në maja, shoshitni një gotë miell.

Le të trazojmë. Brumi për brumin duhet të jetë i trashë, pak më i trashë se brumi për petullat. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm, shtoni një gjysmë gote tjetër (ose më pak - shikoni dendësinë e brumit).

Mbuloni pijen me një kapak. vendoseni në nxehtësi për 1 orë. Brumi i pjekur do të rritet mirë, do të shfaqet një erë karakteristike e thartë.

Brumi duhet të përzihet në mënyrë që të bëhet përsëri homogjen. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur në temperaturën e dhomës, 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe dy vezë të rrahura (lëreni pak për lyerjen e byrekut).

Përziejini të gjithë përbërësit derisa masa të bëhet e lëngshme, homogjene. Hidhni 2 gota miell të situr, përzieni gjithçka. Do të dalë një gungë e lirshme, viskoze, e cila duhet të zhvendoset në një tryezë të lyer me miell dhe të vazhdojë të gatuajë me duar.

Nëse është e nevojshme, shtoni miell dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet i butë, plastik, i lëmuar (si brumi për byrekët). Brumin e rrotullojmë në një top, e kalojmë në një enë të lyer me yndyrë dhe e lëmë të mbuluar për 1-1,5 orë.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatitni mbushjen për byrekët. Ziejeni orizin në ujë të kripur pak derisa të gatuhet (mund ta gatuani pak). E grijmë imët qepën, e skuqim në vaj dhe e përziejmë me orizin. Spërkateni me piper të zi të bluar.

Ju mund të merrni çdo peshk për byrekë, por është më mirë pa kocka të vogla. Ndani në fileto, priteni në copa të vogla (ose merrni një fileto të gatshme). Nga kockat, mund të gatuani një supë aromatike me shtimin e erëzave dhe lavrushkës.

Përzieni peshkun me orizin, qepën dhe erëzat. Shtoni majdanoz të grirë imët (kopër ose cilantro) dhe përzieni përsëri mirë. Mbushja nuk duhet të jetë e thatë, nëse thërrmohet, shtoni pak vaj.

Shtypni lehtë brumin e rritur.

Ndani në copa sa një mollë mesatare. I rrotullojmë topat dhe i lëmë për 15 minuta nën një peshqir ose i mbulojmë me një tas.

Me duart tuaja ose me një okllai, hapeni brumin në toptha. Ata duhet të jenë më të trashë në mes sesa në skajet. Në qendër vendosim 1-1,5 lugë gjelle. l. mbushjet.

Ne fillojmë t'i kapim byrekët nga skajet - së pari një buzë, pastaj e dyta. Lëreni mesin të hapur. Tegeli duhet të shtrëngohet fort dhe maja duhet të tërhiqet pak lart në mënyrë që të mbetet e stampuar gjatë korrigjimit dhe të mos shpërndahet gjatë pjekjes. Korrigjimi do të zgjasë 20-25 minuta. Lyejini byrekët me vezë të rrahur përpara pjekjes.

Vendosim një fletë pjekjeje me byrekë në furrë të ngrohur në 180 gradë. Pjekim për 25-30 minuta, sigurohuni që të monitoroni zjarrin në mënyrë që të mos thahen byrekët. Hidhni lëngun e peshkut në byrekë pothuajse gati, 1 lugë gjelle mjafton për çdo byrek. l. (5-7 minuta më parë). Pitet e gatshme i lëmë të ftohen pak nën një peshqir dhe i shërbejmë të nxehtë ose të ngrohtë me supë peshku ose

Taverna e Egorov, përveç petullave, ishte e famshme për byrekët e peshkut. Kjo është një pjatë e rrumbullakët, e plotë, byrek i mbushur me peshk të grirë me dre, dhe mesi është i hapur, dhe në të, mbi një fetë bli, shtrihet një copë mëlçi burbot. Byreku u servir pa pagesë me një varkë lëng mishi me supë peshku...
V. Gilyarovsky (1855-1935), shkrimtar dhe gazetar rus, "Moska dhe Moskovitë"

Nga dosja e paklasifikuar e një byreku

Rasstegai është një byrek tradicional rus i brumit me maja, i cili ka një formë klasike mjaft të dallueshme të një "varke" të zgjatur. Megjithatë, jo çdo byrek i derdhur në këtë mënyrë do të mbajë titullin krenar të byrekut. Në mënyrë që një produkt i brumit të majave të quhet kështu, është e nevojshme të lini një vrimë të vogël në pjesën e sipërme të mesit të hapur kur formoni byrekun - është kjo që krijon përshtypjen e një vrime të paqepur, një këmishë të zbërthyer në mënyrë të famshme. Por kjo nuk është e gjitha! Pasi të keni mësuar se si të skalitni byrekë të bukur me një vrimë karakteristike në mes, mos nxitoni ta quani veten mjeshtër byreku. Prekja e fundit - përmes vrimës së mbetur pas pjekjes, hidhet lëng i nxehtë ose gjalpë i shkrirë në byrekë. Byrekët janë të lëngshëm, të pasur dhe shumë të shijshëm.

Versioni më i famshëm i byrekut është peshku. Pite me mish, mish të grirë dhe drithëra, vezë dhe kërpudha, qepë dhe lakër dhe madje edhe kunguj janë gjithashtu të famshëm në kuzhinën origjinale ruse. Receta për byrekë - ka mjaftueshëm për një restorant të hapur posaçërisht për ta.

Unë nuk i përmbahem të gjitha kanuneve kur gatuaj byrekë. Pse? Epo, për shembull, nuk jam aspak i kënaqur që byreku klasik "i zbërthyer" të jetë mjaft i madh. Si është me V. Gilyarovsky? .. - "në pjatë të plotë".

Gjithashtu nuk më pëlqen opsioni i mbushjes me peshk të papërpunuar, përveç kësaj, mund të përmend tre mijë arsye të tjera pse byrekët e mi nuk përshtaten në kuadrin e pjekjes tradicionale të vjetër ruse. Megjithatë, në të njëjtën kohë, jam i sigurt se byrekët që kam përgatitur janë tepër të shijshme, të bukura dhe aromatike - dhe pyetja se sa e meritojnë të drejtën të mbajnë titullin krenar të byrekut ... dhe sa korrespondojnë recetat e mia. te recetat “korrekte” të byrekut ... ndoshta sot do të heq.

Përbërësit

Përbërësit e brumit:

4 vezë;
4 lugë maja e thatë;
3 art. l. Sahara;
1 lugë kripë;
0,5 l ujë të ngrohtë;
8 gota miell (qelqi - 200 ml).

Për mbushjen e peshkut:

300 g peshk të kuq;
50 ml krem të rëndë;
kripë për shije.

Për mbushjen e mishit:

500 gr fileto derri;
2 qepë të mëdha;
vaj vegjetal, kripë, piper.

Për mbushje:

100 g gjalpë;
100 ml krem;
1 tufë zarzavate;
kripë për shije;
1 vezë për lyerjen e byrekut.

Gatim

Para së gjithash - brumi: faza që do të kërkojë më shumë kohë, megjithëse jo aktive.

Pra, në një tas, derdhni sheqerin dhe majanë.

Hidhni në ujë të ngrohtë dhe vaj. Zakonisht shtoj 2-3 lugë vaj vegjetal në brumë, kjo nuk është e nevojshme, por falë saj, struktura e brumit përmirësohet, bëhet më elastike, e këndshme për t'u punuar.

Shtoni vezët dhe kripën.
Hidhni miellin dhe gatuajeni një brumë mjaft ngjitës, por të trashë.

Mbulojeni me një tas dhe hiqeni të ngrihet në një vend të ngrohtë.

Ndërsa mblidhja gjithçka që më duhej dhe përpiqesha t'i bindja fëmijët të mos më preknin për të paktën 10 minuta, brumi im u rebelua dhe vendosi të ikte për një jetë më të mirë. I arratisuri u kap me kohë, megjithatë, falë tij, u formua një paralajmërim: është më mirë të "kapësh" brumin ndërsa është në tas.

Po, ndërsa thelbi dhe çështja, nuk do të dëmtonte të kujdeseshim për mbushjen e byrekut. Me peshkun gjithçka është e thjeshtë: zieni salmonin (troftën, salmonin) për 2-3 minuta pasi të keni vluar ujin, kullojeni lëngun, prisni që të ftohet dhe hiqni kockat-lëkurën, më pas përzieni me kremin, kripën. Ky version i mbushjes rezulton të jetë pak më i thatë sesa kur përdorni fileto peshku të papërpunuar, megjithatë, për shkak të faktit se byrekët njomet shtesë me supë ose vaj pas pjekjes, del mirë.

Për mbushjen me mish të byrekut, fillimisht duhet të zieni fileton e viçit (derrit) derisa të gatuhet plotësisht, të ftohet dhe ta rrotulloni në një mulli mishi.
Më pas pastrojmë qepën, e presim në kubikë dhe e skuqim në vaj vegjetal derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Përzieni mishin e grirë dhe qepën, kripën, shtoni piper.

Nxirreni brumin nga tasi, shpojeni me grusht dhe vendoseni në dërrasë.

Pritini në copa të vogla dhe formoni topa.

Çdo topth e rrafshojmë me duar në një tortë.

Vendosni pak mbushje sipër tortës.

Ne lidhim skajet në krye, duke formuar një "varkë".

Mos harroni se në qendër është e nevojshme të lini një vrimë të hapur.

E shtrijmë në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për izolim për 20-40 minuta.

Në të njëjtën mënyrë gatuajmë edhe byrekët me mish.

Ne lidhim. Lini një vrimë.

Para se t'i fusim në furrë, lyejmë çdo byrek me një vezë të rrahur lehtë.

Ngroheni furrën në 180 gradë, piqni byrekët për rreth 25 minuta.
Gjatë kësaj kohe përgatisim mbushjen. Pritini imët zarzavatet.

Shkrini gjalpin pa e zier. Hidhni kremin, shtoni pak kripë. Shtojmë zarzavate.

Hidhni pak vaj në byrekët e përfunduar përmes vrimës.

Për ta bërë detyrën tuaj më të lehtë, mund të shtoni disa lugë supë në përzierjen e vajit - atëherë detyra do të jetë më e lehtë, megjithatë, unë jam dembel, harroj gjithmonë supën, dhe për këtë arsye, në procesin e derdhjes së vajit në byrekë , e ngroh disa herë duke e holluar.

Ne bëjmë saktësisht të njëjtën gjë me bukuritë e mishit.

Byreku shërbehet me një filxhan lëng mishi të nxehtë dhe hahet, sigurohuni që ta pini me zë të lartë lëngun përvëlues. Brumi i butë shkrihet në gojën tuaj, mbushja ju mbështjell me një shije të pasur dhe supa ju mbush me forcë, energji dhe jetë. Ju bëftë mirë!

Disa histori rreth byrekut dhe recetave të saj

1. Sipas njërit prej versioneve (pa gjasa, për mendimin tim, por me shumë ngjyra), byrekët quhen kështu për faktin se në një nga tavernat e kryeqytetit në shekullin e 19-të, në kohën e lulëzimit të byrekut në fjalë, ajo. këndoi rregullisht një person mjaft i njohur është cigani Stesha. Në repertorin e saj kishte një këngë të mahnitshme "Sundress-Pie" - mirë, sigurisht, apo jo?, një hit për rrobat e mrekullive që zbërtheheshin gjithmonë në kohë. Numri ishte veçanërisht i suksesshëm, duke thirrur pa ndryshim një turmë spektatorësh, dhe kuzhinieri madje shpiku byrekë të veçantë për nder të tij - drop-down. Dmth i zbërthyer.

2. Një variant tjetër i emrit - disa besojnë se etimologjia e fjalës "byrek" lidhet me foljen "shtri": për të mbushur byrekët me lëng (gjalpë, lëng mishi, krem), vrima në krye kishte. për t'u shtrirë.

3. Nëse kujtojmë versionet më të pabesueshme, atëherë vlen të përmendet se disa historianë dhe gjuhëtarë pretendojnë se fjala "byrek" erdhi nga një folje tjetër - "jorgan": "qepja" në byrekë ndonjëherë bëhet kaçurrelë, e ngjashme me bisht. qepjet, pra dhe titulli.

4. Byrekët lindën në kuzhinën e të varfërve - fillimisht këto byrekë piqeshin me një kërcitje (vyaziga), një venë të fortë (akord) të nxjerrë nga shtylla kurrizore e peshkut bli. Gradualisht, popullariteti i gjellës u rrit - dhe u rrit në të djathtë për t'u shfaqur në tryezën e fisnikërisë dhe fisnikërisë. Zhurma u zëvendësua nga qafa e sterletit, blirit dhe madje edhe karavidheve, por forma dhe emërtimi mbetën origjinale.

5. Nëse jeni duke përgatitur byrekë të mëdhenj klasikë, atëherë kur i shërbeni, ato duhet të priten në feta – si bukë. Në të njëjtën kohë, mbushja e byrekut "korrekt" në asnjë rast nuk duhet të bjerë jashtë - nëse jeni mjeshtër, atëherë peshku dhe mishi, perimet dhe kërpudhat do të mbeten në një fetë me një prerje të bukur të barabartë.

6. Në Shën Petersburg, në Nevski, në restorantin e famshëm të atëhershëm të Ivan Ivanovich Isler, u servirën më shumë se 30 (tridhjetë !!!, kjo nuk është një gabim shtypi) lloje byreku. Menuja ishte muzikë për shpirtin: ofruan byrekë "me peshk, zotëri", "qetësuese", "koncert".

7. Për të shijuar byrekët, nuk ishte e nevojshme të shkoni në restorante - njerëzit e zakonshëm mund të blinin byrekë për disa kopekë: ato shiteshin me dorë, shitëse, në pazare, sheshe të mëdha, stacione postare.

Sot do të gatuajmë byrekë shtëpie me peshk nga brumi i majave, dhe mbushjen do ta bëjmë nga salmon rozë i konservuar me oriz, qepë dhe kopër.

Rasstegai mori emrin e tyre për shkak të pamjes së tyre - byrekë të zgjatur me mbushje, të zbërthyera në krye, d.m.th të pa këputur plotësisht. Në kohët e vjetra, ata konsideroheshin një rostiçeri fisnike dhe ishin në menunë e çdo restoranti që respektonte veten. Byrekët e peshkut shërbeheshin në vesh dhe gatuheshin me peshk të vlefshëm - salmon ose bli. Ndoshta, edhe tani në restorantet e kuzhinës ruse mund të gjeni byrekë të vërtetë me peshk në menu. Megjithatë, mbushja mund të jetë jo vetëm peshk. Shpesh byrekët gatuheshin me mish dhe kërpudha, ose me oriz, qepë dhe vezë. Këto byrekë pëlqehen edhe sot, megjithëse receta e tyre është thjeshtuar shumë.

Përbërësit:(për 20 byrekë)

Për mbushje:

1 kavanoz me salmon rozë të konservuar
3 art. l. oriz
1 qepë e vogël
pak kopër
20 g gjalpë
kripë, piper i zi i bluar

brumë maja:

Mund të përgatisni brumin e majave sipas recetave të detajuara hap pas hapi që kam publikuar më herët. Kjo është një recetë për brumin e bërë me maja, ose një recetë për brumin e gatuar me maja.

Sipas të dyja recetave, sasia e brumit që rezulton është projektuar për 20 byrekë të vegjël.

Gatim:

Brumin e majave e gatuajmë sipas një prej recetave të mësipërme. Më pëlqen që byrekët të jenë nga brumi i përzier me maja të freskët, një brumë i tillë ka erë disi të veçantë, shumë të këndshme. Kështu që sot e bëra me dorë.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Le të gatuajmë fillimisht orizin. Në ujë të vluar me kripë, ulni 3 lugë gjelle. l. oriz me një rrëshqitje të vogël. Gatuani derisa të zbuten, më pas kullojini dhe shpëlajini lehtë. Kur gatuaj oriz për mbushje, si p.sh., ose për recetën e sotme, në vend të kripës, hedh në ujë një kub lëng pule. Orizi është shumë më i shijshëm.

Nxjerrim nga kavanoza salmonin rozë dhe e qesim me pirun bashkë me lëngun.

Disa degë kopër, fjalë për fjalë 20 g, lani, ndani kërcellet e forta dhe copëtoni imët.

Shtoni orizin, qepën, koprën dhe gjalpin e shkrirë në një pjatë me peshk.

Kripë dhe piper për shije dhe përziejeni. Mbushja e shijshme për byrekët me peshk është gati.

Kur brumi i majave të jetë gati, shtrijeni në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal.

E ndajmë brumin në 20 pjesë afërsisht të barabarta në formë topthash dhe i mbulojmë me një film ose një qese të prerë që të dalin sërish pak, kjo është rreth 15 minuta.

Çdo topth brumi e përziejmë në një kek dhe i bëjmë skajet më të holla. Përhapeni 2 lugë. mbushjet.

I lidhim skajet e tortës duke lënë një vrimë të vogël sipër.

Tani e kapim skajin e byrekut me një shtresë bishti. Kjo duhet të bëhet pa dështuar, përndryshe shtresa me siguri do të shpërndahet gjatë pjekjes. Si të bëni një shtresë të tillë, e përshkrova në detaje në artikullin mbi gatimin.

Vendosini byrekët e përfunduar në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, ose në një rrogoz silikoni. Për ca kohë ata duhet të qëndrojnë dhe të dalin pak, ju ende mund të mbuloni me një film.

Kur byrekët të dalin, i lyejmë me një përzierje të verdhë veze dhe 1 lugë gjelle. l. krem. Kremi mund të zëvendësohet me 1 lugë. qumësht dhe 1 lugë. vaj perimesh. Sipas dëshirës, sipër çdo byreku mund të vendosni një copë të vogël gjalpë.

Tepsine e vendosim ne furre te parangrohur ne 180 grade dhe e pjekim per 20 minuta derisa te marrin ngjyre te arte.

Pitet me peshk nga brumi i majave janë shumë të shijshme dhe të ngrohta, dhe tashmë të ftohura. Ata do të mbeten të butë të nesërmen nëse mbijetojnë 🙂.

Rasstegai është një pjatë e kuzhinës ruse. Këto janë byrekë me brumin me maja me një vrimë në mes. Mund të jenë me mbushje të ndryshme: mish, peshk me oriz, lakër. Shërbehet, si rregull, me pjatat e para, por me çaj ose kafe është gjithashtu shumë e shijshme.

Për përgatitjen e byrekut marrim: brumin e tharmit, peshkun, orizin, vezën, kripën, piperin e bluar.

Po përgatisim mbushjen. Gatuani orizin derisa të jetë gati. Për ta bërë këtë, lani tërësisht dhe dërgojeni në ujë të valë dhe të kripur. Kur orizi të jetë gati, kullojeni ujin dhe shpëlajeni.

Gatuani peshkun për 10 minuta në ujë të vluar dhe me kripë. Ne nxjerrim me shumë kujdes kockat e vogla, nëse ka. Grini peshkun e zier dhe shtoni në oriz. Përzieni orizin e zier me peshkun e zier. Nëse është e nevojshme, kripë dhe piper më shumë. Mund të shtoni disa zarzavate të copëtuara.

Brumi im është i gatshëm nga dyqani. Sigurisht, mund ta bëni edhe vetë. Hapeni brumin në një shtresë. Me ndihmën e një filxhani të madh formojmë kriklla për byrekë.

Në çdo rreth vendosim mbushjen.

I kapim skajet e byrekut në mënyrë që të ketë një vrimë në mes.

Lërini byrekët të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 20 minuta. I lyejmë me një vezë dhe i vendosim në furrë të ngrohur në 175 gradë C. I pjekim për 20-25 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Byrekët me peshk dhe oriz janë gati.

Receta për byrekë të shijshëm

byrek me peshk

12-15

1 orë 30 minuta

190 kcal

5 /5 (2 )

Si fëmijë, kishim në shtëpi një libër gatimi të quajtur Sekretet e tryezës bujare. Për një fëmijë, ajo nuk kishte asnjë vlerë. Por brenda kishte disa faqe me fotografi me ngjyra të tavolinave të shtruara bukur për festën.

Pjatat e paraqitura në foto janë renditur më poshtë. Aty mësova se çfarë janë byrekët. Për shkak të punës së rëndë në punë, nëna ime piqte rrallë, por arrita ta bind që të gatuajë këto byrekë të shijshëm dhe të pazakontë për Vitin e Ri.

E mbaj mend akoma aromën e pjekjes, e përzier me erën delikate të peshkut dhe zarzavate! Byrekët me peshk të grirë ose të mbushura me peshk të prerë në copa janë një rostiçeri e mrekullueshme, e përzemërt dhe, sigurisht, kulmi i një shuplake ose tryeze festive!

Këto byrekë quhen kështu sepse formohen për pjekje në mënyrë të pazakontë: fiksohen nga anët, duke lënë mesin e byrekut të hapur, “të zbërthyer”. Kjo metodë ju lejon gjithashtu të vendosni më shumë mbushje. Pasi të keni përgatitur byrekë me peshk, do të diversifikoni menunë ditore ose do t'i befasoni mysafirët tuaj duke i shërbyer për festën.

Pite të mbushura me krap

Pajisjet e kuzhinës: furrë, petull, shpatull, thikë, tigan, tas brumi.

Përbërësit

Për testin

Për mbushje

Për lyerjen e byrekut

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Byrekët me peshk janë pite në të cilat roli kryesor i takon mbushjes. Në mënyrë që byrekët të dalin të shijshëm dhe të lëngshëm, duhet të zgjidhni fileton e duhur të krapit.

Përzgjedhja e filetove të peshkut të freskët është shumë më e vështirë sesa zgjedhja e peshkut të freskët. Nëse dëshironi të jeni të sigurt për cilësinë e ijëve, blini një peshk të tërë dhe ndani vetë fileton.

Karakteristikat kryesore të peshkut të freskët:

erë e këndshme;
sy jo të turbullt, të fryrë;

gushë të kuqe të ndezura;
luspa të dendura dhe elastike.

Ende keni vendosur të blini fileto në dyqan? Më pas kontrolloni ato shenja të freskisë së peshkut që kanë mbetur në fileto: erën dhe elasticitetin e mishit.
Po kërkoni fileto të ngrira? Sigurohuni që sipërfaqja e akullt e peshkut të jetë e fortë, uniforme dhe të mos mbetet prapa kur trokitni mbi të. Nëse shihni njolla të bardha në peshk, atëherë ai ngriu shumë thellë.
Nëse kufoma ju duket shumë e lehtë, atëherë peshku ishte ngrirë shumë kohë më parë dhe arriti të thahej. Peshku i ngrirë siç duhet duket tërheqës dhe i shijshëm, nuk duket si një copë akulli pa formë. Nëse është e mundur, zgjidhni peshk të ngrirë të ambalazhuar: në këtë mënyrë do të dini datën e paketimit, afatin e ruajtjes dhe mënyrën e ngrirjes.
Në mbushjen tonë ka edhe oriz. Për byrekët, ata zgjedhin orizin me kokërr të rrumbullakët, popullor thjesht "të rrumbullakët". Ka shumë niseshte, e cila do t'ju lejojë të lidhni përbërësit e pusit të mbushjes.

Sekuenca e gatimit

Gatimi i brumit

Mbushje gatimi

Formojmë byrekë

Shërbejini byrekët të ftohta.

Video e recetës së byrekut

Do të nevojiten fjalë për fjalë 7 minuta nga koha juaj për të parë procesin e përgatitjes së këtyre byrekut të mrekullueshëm. Shikoni të gjitha sekretet në video.

PITET ME MBUSHJE PESHK. Video recetë nga Nadezhda

Byrek i mbushur me peshk.
Kanali "Gatim me shpresë".
Mos humbisni një tjetër të shijshme, abonohuni në kanal.
E shijshme dhe e kënaqshme - byrekë me mbushje peshku. Kështu mund ta karakterizoni këtë recetë mjaft të thjeshtë dhe të njohur nga koha e Rusisë. Kjo recetë e byrekut ndryshon nga byrekët në atë që rezultojnë të jenë tepër të lëngshme, sepse ne përdorim lëng mishi në gatim.
Për të përgatitur pite, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
1) Fileto merluci - 200 gr.
2) Fileto tuna - 250 gr.
3) oriz i zier - 70 gr.
4) Vezë e zier - 1 copë.
5) Qepë (e mesme) - 2 copë.
6) Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
7) Gjalpë - 20 gr.
8) Lëng peshku
9) E verdha për lubrifikimin - 1 copë.
10) Miell gruri - 400 gr.
11) Maja e freskët - 40 gr.
12) Qumësht - 300 ml.
13) Sheqer i bardhë - 1 lugë
14) Kripë, piper - për shije
15) Kopër dhe zarzavate majdanoz

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Si të dekoroni dhe si, me çfarë të shërbeni

Për faktin se pamja e këtyre byrekut është shumë tërheqëse, përveç kësaj ato nuk kanë nevojë të dekorohen me asgjë.
Nëse i përgatisni si meze bufeje, atëherë në pjesën e hapur të byrekut mund të vendosni kaperi, një fetë limoni ose një ulli të gjelbër. Ata plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e peshkut.
Tradicionalisht, byrekët me peshk shërbehen me pjatat e para.
Këto byrekë janë gjithashtu të shijshëm me çaj ose kafe si një ëmbëlsirë e shijshme. Pitet e skuqura me mish janë shumë të shijshme për çajin e zi të nxehtë dhe të ëmbël. Dhe nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e shijshme, atëherë vetëm për ju, një udhëzues i thjeshtë hap pas hapi se si të

Brumi për byrekët duhet të jetë i ngjashëm me bukën dhe të plotësojë shijen e mbushjes së peshkut. Kjo është arsyeja pse brumi përgatitet në bazë të përzierjes së qumështit dhe ujit.
Për gatim, mund të përdorni jo vetëm maja të thatë, por edhe të gjallë. Ato duhet të merren 50 gram dhe gjithashtu të treten në një përzierje qumështi dhe uji, si maja e thatë.
Hapat e mbetur për përgatitjen e brumit për byrekët janë të njëjtë.
Në mënyrë që majaja të mos vdesë, qumështi dhe uji duhet të jenë pak të ngrohtë, por në asnjë rast të nxehtë. Ju mund të merrni lëngje në temperaturën e dhomës.
Për ta bërë brumin të ajrosur, përdorni miell të situr për përgatitjen e tij.
Për ajrosje shtesë, boshllëku i brumit për çdo byrek duhet të shtypet me grusht.
Mos vendosni mbushje të nxehtë në brumë, brumi do të nxehet dhe do të humbasë formën e tij.

konkluzioni

Dëshironi të mësoni se si të bëni pasta tradicionale? Zbuloni,.
Për mbushjen, është më mirë të zgjidhni varietetet yndyrore të peshkut. Tradicionalisht në Rusi, byrekët bëheshin nga peshqit e blirit. Merluci, salmoni ose salmoni janë të mira.
Byrekët para pjekjes mund t'i lyeni me salcë kosi, krem dhe madje edhe majonezë.
Si zarzavate për mbushjen, mund të merrni kopër, majdanoz ose cilantro. Mund të shtoni edhe zarzavate të përziera.
Gjithashtu, erëzat lihen në shijen dhe zgjedhjen tuaj. Tradicionalisht, shtohet vetëm kripë dhe piper, por mund të shtoni një përzierje specash, hudhre të grimcuara ose rozmarinë.
Mishi mund të përdoret si mbushje për byrekët. Nëse jeni një mishngrënës i bindur, kushtojini vëmendje recetës.
Zonjat e zëna mund të bëjnë byrekë nga brumi i gatshëm duke e blerë atë në dyqan. Brumi zakonisht shitet i ngrirë. Para gatimit, duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Më pas ndani edhe në pjesë që do të duhet të mbushen me peshk me qepë, oriz dhe barishte dhe të piqen. Kjo do të zvogëlojë shumë kohën e gatimit.

Duke shërbyer byrekë me peshk në tryezën festive, do t'i kënaqni të dashurit tuaj dhe do t'i befasoni mysafirët tuaj. Gjithashtu do të keni mundësinë të shfaqni talentet tuaja në kuzhinë. Ndani në komente se çfarë i shërbeni tradicionalisht byrekut me peshk dhe çfarë lloj peshku mendoni se është më i miri për mbushje.