Recetë për të bërë ale irlandeze në shtëpi. Receta për të bërë birrën e kuqe në shtëpi Gjithçka ka të bëjë me ngjyrën

Kohët e fundit tregu i birrës është vërshuar nga marka të ndryshme të birrës së kuqe. Disa fokusohen në mjeshtërinë e prodhimit të birrës, ndërsa të tjerët fokusohen në tregun masiv. Tradicionalisht, birrat e kuqe janë konsideruar paksa të çuditshme dhe të pazakonta, por tani prodhuesit e tyre po përpiqen të kontribuojnë në zhvillimin e kulturës amerikane të birrës. Rritja e njohjes nga fansat amerikanë të kësaj pije dhe rritja e kërkesave për cilësinë e saj kanë bërë që varietetet e birrës së kuqe të jenë shumë të njohura. Ngjyra e kuqe është shumë energjike, tërheq vëmendjen dhe në këtë mënyrë rrit kërkesën për produktin.
Ringjallja e industrisë filloi me legalizimin e prodhimit të birrës në shtëpi në 1976 dhe vazhdon edhe sot e kësaj dite. Tani ajo po arrin zenitin e saj për shkak të rritjes së shitjeve dhe njohjes së konsumatorëve për aromën e mrekullueshme të kësaj birre. Numri i birrarive të vogla rajonale të specializuara dhe pijetore u rrit nga 19 në 1985 në 1086 deri në fund të 1996. Fabrikat e mëdha, rajonale dhe të vogla e kanë nxitur birrën e kuqe në treg gjatë viteve të fundit, dhe tani ka varietete të panumërta të birrës së kuqe në raftet e dyqaneve.
Për të klasifikuar një pije si birrë e kuqe, nuk mjafton vetëm ngjyra përkatëse në emër. Për shembull, në birrën Red Dog, e cila prodhohet nga Birraria Plank Road, vetëm qeni në etiketë është i kuq. Në të gjitha aspektet e tjera, kjo është e njëjta lager tradicionale amerikane e lehtë, e ngjashme me shumë marka të tjera amerikane të birrës. Një shembull tjetër i një pije që nuk lidhet aspak me birrën e kuqe është lager xhamajkane "Red Stripe", e cila ka vetëm një emër dhe etiketë nga e kuqja.
Tipari dallues i çdo birre, qoftë ajo e hidhur angleze apo e zbehtë amerikane, është fillimi i procesit të birrës. Disa lloje në musht i japin birrës nuanca të kuqe ose qelibar. Kryesisht, karameli ose malti i pjekur i jep birrës nuancën e kuqërremtë dhe aromën unike. Fatkeqësisht, disa prodhues të paskrupullt të birrës shtojnë ngjyra në pije për të arritur ngjyrën e kërkuar, dhe më pas produktin që rezulton e quajnë birrë të kuqe.
Birra e kuqe vjen në dy forma: kak dhe kak. Le të shohim shkurtimisht ndryshimet midis ale dhe lager. Pasi birra të përzihet dhe të fillojë procesi i fermentimit, ose fermentimi, sheqerit i shtohen sheqerna, të cilat e shndërrojnë sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Lloji i majave dhe temperatura e fermentimit përcaktojnë karakterin ale ose lager të birrës së ardhshme.
Për përgatitjen e ales përdoret maja me fermentim të sipërm (lat. Saccharomyces cerevisiae). Procesi ndodh në një temperaturë të ngrohtë për një periudhë të shkurtër kohe. Për përgatitjen e lagerëve përdoret majaja e fermentimit në fund (lat. Saccharomyces uvarum). Procesi ndodh në temperatura më të ulëta dhe zgjat mjaft kohë. Fillimisht, e gjithë birra ishte ale, por me futjen e ftohjes dhe rritjen e njohurive për mekanizmin e veprimit të majave, lagers u shpikën dhe shpejt fituan popullaritet.
Lagerat e kuqe amerikane dhe ales shpesh nuk konsiderohen birra. Shumica e ekspertëve besojnë se këto pije janë krijuar nga menaxherë të zgjuar që po përpiqen të fitojnë dashurinë e konsumatorëve fillestarë të birrës. Disa lloje malti i japin pijes një nuancë të kuqërremtë dhe një aromë karakteristike. Kjo e bën birrën e kuqe shumë të ngjashme me amber lager dhe ale amerikane, të cilat njihen nga komuniteti ndërkombëtar si birra të veçanta. Tradicionalisht, birra e kuqe prodhohej në vende të ndryshme. Këto përfshijnë, për shembull, birrën e kuqe belge, lager gjermane të Vjenës dhe ale irlandeze.

Lagera të kuqe dhe qelibar shiten në SHBA

Birra e kuqe e markës Killian është një nga varietetet e para të birrës së kuqe që u shfaq në Amerikë. Ale e kuqe u krijua për herë të parë në 1864 në qytetin e Enniscorthy (Irlandë). Në vitin 1956, pas mbylljes së fabrikës së birrës, George Killian Lett mori një licencë për të prodhuar birrën e tij në Francë në fabrikën e birrës Pelforth dhe në Shtetet e Bashkuara në Golden, Kolorado në fabrikën e birrës Adolph Coors Co. .
Edhe pse marka e birrës së kuqe të Kors, Killian, filloi si ale, ajo tani prodhohet duke përdorur maja lager, e cila e bën pijen me ngjyrë më të lehtë dhe, për rrjedhojë, më popullore në tregun amerikan të birrës. Kjo birrë ka një aromë malti dhe fermentimi ndodh në temperatura më të ngrohta, duke i dhënë asaj disa nga karakteristikat e një birre. E kuqja Killian e merr ngjyrën nga malti i karamelit të pjekur në zjarr të ulët. Edhe pse fitoi një medalje argjendi për lager qelibar në Festivalin e Madh Amerikan të Birrës në 1996, ajo ka humbur aftësinë e saj për të fituar garat këto ditë.
Frederick Brewing Co., në Frederick, Maryland, prodhon një lager të shkëlqyer qelibar të quajtur Blue Ridge. Kjo është një birrë klasike e vërtetë vjeneze. Birra ka një ngjyrë bakri me trup mesatar dhe një aromë të mirë hop, si dhe një shije të shkëlqyer dhe një nuancë të lehtë të ëmbël malti kristali dhe një hidhërim të butë paksa të dukshëm. Ndërsa prodhuesit e tjerë të birrës mund të përdorin më pak malt të pjekur, kjo birrë prodhohet bukur. Në Kupën Botërore të Birrës në 1996 fitoi medaljen e bronztë në kategorinë Vienna Lager.

Leinenkugel red lager prodhohet nga Jacob Leinenkugel Brewing Co. në Chippewa Falls, Wisconsin, një biznes familjar në pronësi të Miller. Nga e gjithë larmia e produkteve të kësaj korporate të birrës, kjo pije është më e mira dhe përgatitet duke përdorur pesë lloje të pjekura malti elbi dhe dy lloje.
Ky lager ka një ngjyrë të pasur bakri, shkumë të shkëlqyer të qëndrueshme dhe një aromë të butë hop me një nuancë delikate tonesh malti. Birra ka një aromë të pasur me një nuancë të butë hop, e cila vazhdon në amëz. Trupi i shijes varion nga mesatarja në të lartë. Birra shërbehet shumë e ftohtë (nën 10ºC), e cila zbut shkumën dhe shijen e pasme. Në Kupën Botërore të Birrës 1996, birra e kuqe e Leinekugel mundi Frederick's Blue Ridge amber lager për të marrë arin.
Pasi prodhuesit gjermanë të birrës emigruan në Meksikë dhe Amerikën Qendrore dhe Jugore në shekujt 19 dhe 20, lagers si Negra Modelo, prodhuar nga Groupo Modelo, filluan të shfaqen në Mexico City. Kjo birrë ishte shumë afër origjinalit, Vjenës Lager. Kjo pije ka një aromë të këndshme malti kremoz që zbehet, si dhe një ngjyrë gështenjë të artë të errët. Kjo birrë shkon veçanërisht mirë me ushqimin.
Ngjyra e lagerit Red Wolf (fjalë për fjalë do të thotë "ujk i kuq"), i prodhuar nga kompania në St. Louis, ndryshon nga nuancat e zbehta në kafe. Çfarë lidhje ka e kuqja me të? Qëndrueshmëria e shkumës është e ulët. Për më tepër, shija e kësaj birre është e dobët dhe e thatë. Aroma e tij ka një nuancë malti të ëmbël dhe elbi të thatë, të pjekur thellë që mbetet në qiell. Ky është vetëm një shembull tjetër i një lager tradicional amerikan. Përkundër faktit se kjo pije mori bronz në kategorinë "American Amber Lager" në Kupën Botërore të Birrës në 1996, ajo qartësisht nuk i përshtatet emrit të saj të frikshëm.

Ales e kuqe dhe qelibar shiten në SHBA

Red St. Rogue, prodhuar nga Rogue Ales Brewery në Newport, Oregon, është një birrë shumë origjinale. Ashtu si të gjitha birra nga kjo kompani, ajo ka një aromë të pasur hop. Kjo birrë ka një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe një aromë karamel dhe agrume që bie në sy me gllënjkën e parë. Passhija karakterizohet nga një aromë e ëmbël karamel, e ndjekur shpejt nga hidhësia e frutave dhe hopit. Një amber ale e vërtetë amerikane.
Grolsch Amber Ale është produkti më i fundit nga Birraria Grolsch e Holandës. Prodhuesi e klasifikon këtë markë si një (ale gjermane). Kjo ale qelibar ka një aromë të butë malti me një amëz hop falë përdorimit të hops amerikan dhe gjerman. Kjo birrë është ideale për ata që kërkojnë të kalojnë nga lagers me pak alkool në birra më të forta. Kantarioni fillestar i kësaj pije përfshin jo vetëm qelibarin dhe maltin e pjekur, por edhe grurin. Të gjitha ales Grolsch fermentohen në temperatura të ulëta. Kjo vlen edhe për ato lager që, me ndihmën e aditivëve të veçantë, fitojnë të ashtuquajturat "kaçurrela shkumë", për shkak të të cilave shija e birrës bëhet më e butë, dhe prania e estereve dhe majasë është më pak e dukshme.
McTarnahan's Amber Ale, prodhuar nga Portland Brewing Co. në Oregon, është një birrë qelibar i fortë dhe me trup të plotë. Aleja i fiton këto karakteristika falë maltit të karamelit të pjekur, të holluar me një pjesë të dyfishtë të hops Cascade, i cili i jep pijes një hidhësi të fortë dhe një aromë lulesh dhe pishe. Në vitin 1996, në Kupën Botërore të Birrës, kjo pije mori një medalje bronzi në kategorinë "American Amber Ale".

Dixie Crimson Voodoo Ale, prodhuar nga Dixie Brewing Co. në New Orleans, Luiziana, është një ale e kuqe mjaft e zakonshme me një aromë të pasur malti dhe aromë në gllënjkën e parë. Trupi i shijes është mesatar dhe përfundon me një nuancë të thatë dhe të hidhur që i paraprin aromës së hopit të përfundimit.
Vini re se kjo lloj birre është shumë e ngjashme me Blackened Dixie Voodoo Lager, e cila, pasi u shfaq vetëm në vitin 1992, fitoi famë. Disa dyqane lokale e ndaluan shitjen e birrës për shkak të imazheve në etiketë. Kundërshtarët e birrës argumentuan një bojkot të tillë duke thënë se vizatimet lidhen me magjinë, magjinë dhe simbolet shamanike. Thirrjet e kundërshtarëve u shuan shpejt, duke i dhënë anëtarit të ri të vëllazërisë së birrës një famë të gjerë.
Boont është emri i një dialekti që flitet në Booneville, Kaliforni. Anderson Valley Brewing Company mendoi se ishte emri i përsosur për një ale të pazakontë qelibar. Ëmbëlsia e maltit të kristalit dhe hidhësia e mushtit të fermentuar për 16 orë (zakonisht kantarioni fermentohet për dy orë) së bashku i japin birrës një shije të pazakontë dhe në të njëjtën kohë freskuese dhe të pasur. Falë maltit të karamelit, birra merr një nuancë të zbehtë qelibar, një aromë agrume dhe një amëz të pasur hop. Në Festivalin e Madh Amerikan të Birrës në 1995, kjo pije fitoi një medalje bronzi në kategorinë Amber Ale.
Ju kujtohet ales e kuqe belge të përmendur më parë? Së bashku me gjeneratën e re të birrës së kuqe belge, markat e mëposhtme janë shembuj të shkëlqyer të birrës së kuqe:
"Birra e kuqe belge" (Birra Belgjike Burgundy, Burgundies of Belgium), e cila prodhohet nga koncerni i birrës Rodenbach dhe Rodenbach Grand Cru, është një klasik botëror i birrave të kuqe belge, të cilat mund të blihen në disa dyqane të specializuara në Shtetet e Bashkuara. . Ata që pinë birrën fillestare ndonjëherë mendojnë se shija e thartë, qëllimisht e thartë dhe komplekse e Rodenbach është e papijshme. Ky varietet i thartë i Flanders Perëndimore merr ngjyrën e saj burgundy nga maltet e Vjenës dhe karamelit dhe nga rezervuarët e fermentimit të lisit të patrajtuar sllovak që përdoren për ruajtjen dhe vjetërimin e birrës.
Birra me emrin e thjeshtë Rodenbach prodhohet me metodën klasike të përzierjes së birrës "të re" (të pafermentuar) dhe "të vjetër" (të fermentuar). "Grand Cru" (fjalë për fjalë do të thotë "vresht i madh") nuk i nënshtrohet një procedure të ngjashme. Ajo është e vjetëruar për një periudhë të gjatë kohore (nga 18 muaj deri në dy vjet ose më shumë). Rodenbach tradicional ka një shije komplekse dhe freskuese me nuanca lisi dhe vere. "Grand Cru" ka karakteristika më specifike, ngjyra është më e errët dhe tekstura është më e butë. Për 150 vjetorin e saj, kompania prodhoi një markë të tretë Rodenbach dhe e quajti atë për nder të krijuesit të saj - Alexander Rodenbach. Kjo është një varietet më i ëmbël birre që kombinon disa nga karakteristikat e Grand Cru dhe aromën e qershisë.
New Glarus Brewing Co., e vendosur në qytetin me të njëjtin emër (Wisconsin), u hap në 1993. Kjo kompani është një hyrje relativisht e re në industrinë amerikane të birrës. Aleja Belge Red Wisconsin Cherry e fabrikës së birrës është bërë me qershi lokale dhe e vjetëruar në fuçi lisi, duke rezultuar në një pije që kombinon shijet e verës dhe birrës. Kjo ale ka një aromë freskuese, komplekse me një nuancë delikate të thartë dhe tone vishnje. Ndër çmimet e fundit për këtë pije janë një medalje e artë në Festivalin e Madh Amerikan të Birrës në kategorinë e birrës frutash në 1996 dhe një medalje argjendi në të njëjtën kategori në Kupën Botërore të Birrës 1996.
Sot është në modë të pihet me moderim. Me rritjen e numrit të njohësve të birrës, gjithnjë e më shumë konsumatorë të kësaj pije preferojnë sasinë mbi cilësinë. Pra, përpara se të merrni një birrë të kuqe të markës Killian ose Red Wolf në dyqanin tuaj ushqimor, provoni të kërkoni birrat e tjera që përshkrova më lart. Është më mirë të përqendroheni në ndjesitë e pazakonta të shijes, sesa në sasinë e pijeve.

Ushqimi i përgatitur me duart tuaja është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se ai i blerë në një rrjet me pakicë. Kjo vlen për pijet, ushqimet e konservuara dhe të tjera.

Birrë e bërë në shtëpi

Historia e konsumit të birrës fillon me Egjiptin e lashtë. Në ditët e sotme, birra është bërë një nga pijet kryesore me pak alkool. Por kjo pije për shitje në dyqane është bërë duke përdorur një procedurë të përshpejtuar nga koncentrati. Për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, birrës i shtohen konservues për të vrarë shijen. Nëse birra është produkti juaj i preferuar, atëherë mund të shpenzoni pak kohë dhe burime të tjera për ta përgatitur atë në shtëpi.

Pajisjet e birrës

Për të bërë birrën tuaj do t'ju duhet:

një tigan i emaluar ose inox me një kapacitet 30-50 litra;
një ftohës ose, më thjesht, një spirale e nevojshme për ftohjen e birrës;
një enë me një vulë uji me vëllim të përshtatshëm për procesin e fermentimit;
termometër;
mulli për bluarjen e maltit të elbit ose thekrës;
peshore të sakta.

Përbërësit e birrës

Për të bërë birrë në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

malt;
hop;
Maja e birrës.

Dhe, përveç të gjithë përbërësve, kërkon shumë durim. Edhe pse maltin mund ta përgatisni vetë, nëse është e mundur është më mirë ta blini në dyqan.

Laboratori i birrës

Në mënyrë që majaja (e cila është një organizëm i gjallë) të mbijë mirë, nevojiten kushte sterile. Prandaj, është e nevojshme të krijohen kushte sterile duke përdorur enë qelqi laboratorike. Ju do të keni nevojë për zorrë dhe furça për larjen e shisheve. Kërkohen epruveta qelqi, balonat, stendat për balonat me fund të rrumbullakët. Laboratori i birrës mund të rimbushet me artikujt e nevojshëm në dyqanin tonë.

Drita e hënës e bërë në shtëpi - një takim i këndshëm

Për të distiluar dritën e hënës në shtëpi, duhet të blini pozat e dritës së hënës, për shembull, në dyqanin tonë. Dyqani ofron të gjitha llojet e pajisjeve. Këtu janë pajisje me dy dhe një dhomë avulli, pajisje bakri. Ata gjithashtu kanë vëllime të ndryshme.

Artikuj për prodhimin e verës dhe konservimit

Për të bërë verë do t'ju duhet fuçi lisi kapacitete të ndryshme. Të gjitha produktet janë bërë nga lisi që është tharë. Ka fuçi me një kapacitet nga tre deri në njëzet e pesë litra. Fuçitë tona do t'ju lejojnë të vjetëroni verën në to, e cila do të ketë një shije delikate. Do të ruhet në to për një kohë të gjatë.

Për konservimin në kavanoza, amvisëria duhet të ketë autoklava me elemente ngrohëse. Element ngrohje autoklavë do t'ju lejojë të përpunoni në mënyrë efektive kavanozët kur përgatitni dhe konservoni manaferrat, mishin, perimet dhe produkte të tjera në shtëpi.

Birra, vera dhe pijet dhe produktet e tjera të përgatitura në shtëpi janë gjithmonë të një cilësie të shkëlqyer

Kjo përgatitje kërkon durim. Përveç kësaj, do t'ju duhet pajisje për prodhimin e birrës, artikuj të tjerë që mund të blihen tek ne. Menaxherët tanë janë të gatshëm të këshillojnë me kërkesën tuaj të parë dhe të ndihmojnë me zgjedhjen përbërësit e birrës, përfundoni blerjen dhe dorëzoni artikujt e blerë.

Birra e kuqe tërheq tradicionalisht vëmendjen e të gjithë dashamirëve të pijeve me shkumë. Në fillim kjo ndodh për shkak të ngjyrës së pazakontë. Por tashmë gjatë procesit të shijimit, shumica dërrmuese e njerëzve do të kuptojnë se u pëlqente shija e birrës së kuqe. Sigurisht, kjo do të ndodhë vetëm nëse merrni në dorë një produkt vërtet me cilësi të lartë nga një prodhues me reputacion.

Aktualisht, birra e kuqe prodhohet në shumë vende të botës. Ata fituan popullaritetin dhe shpërndarjen më të madhe në Shtetet e Bashkuara. Në çdo rast, kjo dëshmohet nga numri i madh i prodhuesve amerikanë që prodhojnë pije të tilla me pak alkool.

Nuk ka aq shumë fabrika birre në Evropë që prodhojnë birrë të kuqe. Por disa marka ekzistuese mund të mburren me cilësi dhe shije të shkëlqyer.

Nëse zgjidhni një pije cilësore për t'ju njohur me birrën e kuqe, pothuajse me siguri do të bëheni një fans. Ju uroj të bëni zgjedhjen e duhur!

Karakteristikat ekzistuese

Para së gjithash, birra e kuqe shquhet për ngjyrën e saj. Është interesante se duke përdorur teknika të caktuara prodhimi, një prodhues birre mund të arrijë një nuancë të kuqërremtë ose qelibar pa përdorimin e ndonjë ngjyruesi. Gjithçka ka të bëjë me maltin e duhur të pjekur ose karamel.

Megjithatë, disa fabrika birre të paskrupullta marrin rrugën më të lehtë. Ata thjesht ngjyrosin birrën e tyre të cilësisë së ulët me ngjyra artificiale. Nuk është për t'u habitur që pije të tilla nuk do t'ju kënaqin me shijen e tyre.

Pa hyrë në detaje, mund të themi se përdorimi i fermentimit të sipërm prodhon ale, dhe duke përdorur fermentimin e poshtëm prodhon lager.

traditë evropiane

Markat më të njohura të birrës së kuqe në Evropë:

ale e kuqe irlandeze;
Birra belge është e kuqe;
Lager Vjene.

Varietetet e errëta të pijeve me shkumë janë tradicionalisht më të përhapura në Irlandë. Aq më befasues është fakti se ky vend i veçantë është i famshëm për ale të kuqe irlandeze ose ale të kuqe.

Njohësit vënë në dukje se tonet e karamelit dhe karamele me karamele shtojnë një shije të veçantë në shijen e ale të kuqe irlandeze. Hidhërimi, përkundrazi, mezi dallohet. Kjo është për shkak të sasisë së vogël të hopsit të përdorur në prodhimin e kësaj pije. Aleja e kuqe irlandeze është bërë nga një përzierje e karamelit dhe maltit të elbit të pjekur. Është falë këtij kombinimi që pija kthehet në një ngjyrë të këndshme të kuqe.

Shembulli më i famshëm i alkoolit të tillë është Kilkenny, i prodhuar nga birraria Smithwick. Vitet e fundit ka pasur një konkurrencë nga Guinness Red, e cila prodhohet nga kompania me të njëjtin emër.

Birra e kuqe nga Belgjika ka një shije të pazakontë me thartirë të dukshme. Teknologjia e prodhimit të saj bazohet në fermentimin natyral të lythit nga malti i elbit të pjekur. Karakteristikë e tij është plakja dyvjeçare në fuçi lisi.

Birra belge e qershisë meriton një diskutim më vete. Ai gjithashtu krenohet me një ngjyrë të kuqe luksoze. Por shijen e saj do të mbizotërojë qershia. Një shembull i alkoolit të tillë është produkti i qershisë Kriek i kompanisë Huyghe.

Lageri i Vjenës prodhohet në Austri dhe Gjermani. Ndryshe nga varietetet e listuara, ai ka një shije më të theksuar malti me një hidhësi të veçantë.

traditë amerikane

Në Shtetet e Bashkuara, si ales e kuqe dhe lagers janë në dispozicion në sasi të mëdha. Këto janë pije të mrekullueshme që duhet t’i provoni patjetër sa më shpejt.

Lagerët më të mirë amerikanë të kuq janë:

Killian (Killian);
Blu Ridge (Blue Ridge);
Negra Modelo (Negra Modelo).

Ndër ales duhet patjetër të veçoni:

McTarnahan's Amber Ale (McTarnahan Amber Ale);
Dixie Crimson Voodoo Ale (Dixie Crimson Voodoo Ale);
Boont (Revoltë).

Nuk e di nëse kjo birrë mund të blihet në Rusi. Në çdo rast, shërbëtori juaj i përulur nuk ia doli. Por gjetja e këtyre markave në SHBA nuk do të jetë e vështirë.

Cili është rostiçeri më i mirë?

Para së gjithash, një shumëllojshmëri djathërash janë të shkëlqyera si meze e lehtë për birrën e kuqe. Unë mund t'ju rekomandoj këto lloje: Gouda, Cheddar, Edam, Maasdam, Pecorino.

Nëse jeni më të uritur, pjatat me mish yndyror janë një zgjedhje e shkëlqyer. Amerikanët shpesh janë të kënaqur me burgerët e tyre të preferuar.

Do të isha mirënjohës nëse, në komentet e këtij artikulli, ndani zbulimet tuaja gastronomike që shkojnë mirë me birrën e kuqe.

Në minutat e para, kjo pije ju tërheq me skemën e saj të pazakontë të ngjyrave. Por edhe gjatë provës fillestare, shumë njohës e kuptojnë se birra e kuqe, aroma dhe shija e saj janë qartësisht sipas dëshirës së tyre. Pa dyshim, kjo do të ndodhë vetëm kur provoni një produkt vërtet cilësor nga një prodhues i njohur.

A është gjithçka për ngjyrën?

Në realitetet e sotme, varietetet e kuqe prodhohen në kontinente të ndryshme të planetit tonë. Është më i famshëm dhe i përhapur në SHBA dhe Amerikën e Jugut. Kompanitë e panumërta prodhuese amerikane mund të tregojnë për këtë fakt se ato prodhojnë këto pije me pak alkool që pëlqehen nga njerëzit.

Në Bashkimin Evropian nuk ka një numër kaq të madh fabrikash private që prodhojnë birrë të kuqe. Por disa (madje edhe disa) marka ofrojnë pije të shkumëzuara me aromë, shije dhe cilësi të shkëlqyer. Zgjidhni ose Evropën ose Amerikën - pothuajse me siguri do të jeni fansat e tyre të vazhdueshëm në të ardhmen.

Disa veçori

Si e gatuani të kuqe? Birra e bardhë, tradicionale, natyrisht, vizualisht ndryshon nga ajo kryesisht në skemën e saj të ngjyrave. Por cilat dallime të tjera mund të identifikohen? Është interesante se duke përdorur disa teknologji të prodhimit, prodhuesit e birrës mund të marrin nuanca të kuqërremta dhe madje edhe qelibar pa përdorimin e ndonjë ngjyruesi ose aditiv. Rezulton se problemi qëndron në lëndët e para të përzgjedhura të pjekura ose karamel - malti.

Dihet se disa prodhues më pak të ndërgjegjshëm të produkteve mund të zgjedhin një rrugë më të shkurtër. Birrarë të pafat thjesht shtojnë ngjyra artificiale në birrën e tyre të kuqe. Dhe nuk është më për t'u habitur që një pije e tillë nuk mund të kënaqet me shijen e saj, por edhe me cilësinë e saj.

Dy varietete: ale e kuqe, birrë lager

Në këtë prodhim, ka kryesisht dy lloje të "të kuqe": ale dhe lager. Dallimi i tyre qëndron në rrafshin teknologjik dhe recetën që lidhet me zgjedhjen e teknikës së fermentimit. Nuk është sekret se ekzistojnë dy lloje të majave të birrës: fermentimi i sipërm dhe i poshtëm. Prodhuesit e birrës shtojnë si të parën ashtu edhe të dytën në mulli në mënyra të ndryshme. Të dy mikroorganizmat janë përgjegjës për distilimin e niseshtës dhe sheqerit të maltit në alkoole të grurit. Pa u thelluar në natyrën e teknologjisë, mund të vërejmë: fermentimi i sipërm prodhon ale, fermentimi i poshtëm prodhon birrë lager.

evropiane

Për momentin, markat më të njohura "të kuqe" janë:

belg;
Lager Vjene.

Në vetë Irlandë, varietetet e errëta janë tradicionalisht në kërkesën më të madhe. Pra, vetë fakti është befasues: është ky vend që është i famshëm për ale të kuqe irlandeze - ale e kuqe e saj, ku dallohen qartë tonet e karamelit dhe kafesë me një hidhërim delikate. Kjo mund t'i atribuohet sasisë së vogël të hopsit, një përbërës i përdorur në prodhimin e birrës. Ale e kuqe në Irlandë është bërë nga malt elbi i karamelizuar dhe i pjekur. Falë këtij kombinimi, ale merr një nuancë të pasur të kuqërremtë.

Birrë e kuqe nga Belgjika - me një thartirë të dukshme të veçantë. Teknologjia e birrës bazohet në fermentimin natyral të lythit (malti i elbit të pjekur). Dhe karakteristikë e tij është vjetërimi 2-vjeçar në fuçi lisi.

Lageri i Vjenës prodhohet si në Austri ashtu edhe në Gjermani. Birra e kuqe lager ka një aromë të theksuar malti dhe hidhërim të dallueshëm.

amerikane

Në të gjithë Amerikën, ka ales dhe lagers të kuqe nga prodhues të ndryshëm - të mëdhenj dhe të vegjël. Këto janë lagers dhe ales të pasura të prodhuara duke përdorur teknologji klasike, që kanë një gamë mjaft të gjerë të nuancave të kuqe dhe qelibar.

"Red Vostok" - birra e Rusisë

Në Federatën Ruse, këto lloje të pijeve me shkumë mund të gjenden nga disa prodhues vendas. Tradicionalisht, pijet nga marka Kazan "Red Vostok" konsiderohen si një nga cilësitë më të larta. Motoja e fabrikës së birrës është: "Malti, i ftohti, uji dhe ndërgjegjja e birrës". Djathërat dhe produktet e djathit kombinohen më së miri me ale të kuqe dhe lager si meze. Dhe në SHBA, për shembull, dhe gjithashtu në Amerikën Latine, ekziston një traditë e tillë: të hani birrë të kuqe me ushqime të yndyrshme të mishit (madje edhe ushqime të shpejta të të gjitha llojeve), e cila, me siguri, ka gjithashtu të drejtën e jetës.

Një litër e lehtë për t'u pirë, shpesh me shije delikate. Bilanci është pak i maltueshëm nganjëherë me një ëmbëlsi fillestare të butë karamele/karamel, një shije paksa kokrra biskota dhe një prekje të thatësisë së pjekur në fund. Disa versione mund të vënë më shumë theks te karamel dhe ëmbëlsi, ndërsa të tjera theksojnë shijen kokrra dhe thatësinë e thekur.

Aroma:

Aromë e ulët deri në mesatare malti, ose me kokrra neutrale ose me një karakter të lehtë karamele të thekur. Mund të ketë një karakter shumë të lehtë vajor (edhe pse kjo nuk kërkohet). Aroma e hopit është e ulët, prej dheu ose lulesh deri në mungesë (zakonisht jo e pranishme). Mjaft e pastër.

Pamja:

Bakër me qelibar mesatar deri në të kuqërremtë mesatar. Transparente. Kokë e ulët, kremoze në kafe, jetëgjatësi mesatare.

Shija:

Shije dhe ëmbëlsi e moderuar deri në shumë e ulët e maltit të karamelit, ndonjëherë me një karakter tostie të lyer me gjalpë. Shija është shpesh mjaft neutrale dhe kokrra, dhe mund të marrë nota të lehta tosti ose biskota, duke përfunduar me një aromë të lehtë kokrrizash të pjekur që i jep përfundimit një thatësi karakteristike. Opsionale me shije të lehtë hop prej dheu ose lulesh. Hidhërim hop mesatar deri në mes të ulët. Përfundimi është mesatarisht i thatë në të thatë. E pastër dhe e rrumbullakët. Ka pak ose aspak valë. Bilanci anon pak drejt anës së maltit, megjithëse përdorimi i një sasie të vogël kokrrash të pjekur mund të rrisë pak hidhërimin e perceptuar.

Ndjenja në gojë:

Trup me dritë mesatare deri në mesatare, megjithëse shembujt me përmbajtje të ulët diacetil mund të kenë një ndjesi pak të rrëshqitshme (jo domosdoshmërisht). Karbonizimi i moderuar. Rrumbullakët. E fermentuar mesatarisht.

Komentet:

Ka disa variacione brenda stilit, kështu që rekomandimet janë mjaft të gjera për t'i mbuluar të gjitha. Shembujt tradicionalë irlandezë janë relativisht pak të kërcyer, me kokrra, me një thatësi të lehtë të pjekur në fund dhe në përgjithësi mjaft neutrale. Mostrat moderne të eksportit janë më karamel dhe të ëmbël, dhe mund të ketë më shumë estere. Versionet artizanale amerikane janë shpesh versione më të forta të shembujve të eksportit irlandez. Një skenë në rritje e birrës artizanale irlandeze po eksploron versione më të hidhura të birrave tradicionale. Së fundi, ka disa shembuj komercialë që tingëllojnë si irlandez, por në thelb janë lager ndërkombëtar qelibar, me një aromë pak të ëmbël dhe hidhësi të ulët. Këto rekomandime bazohen në shembujt tradicionalë irlandezë, me lejime të vogla për eksport dhe versione artizanale moderne irlandeze.

Histori:

Ndërsa Irlanda ka një trashëgimi të pasur të prodhimit të alave, birra e kuqe moderne irlandeze është në thelb një përshtatje ose interpretim i ëmbëlsirave angleze me më pak kërcime dhe pak bukë të thekur që shton ngjyrën dhe thatësinë. I rizbuluar në Irlandë si një stil artizanal, ai tani përbën një pjesë të madhe të formacioneve të shumicës së fabrikave të birrës, së bashku me pijen e zbehtë dhe të fortë.

Përbërësit karakteristik:

Zakonisht pak elb të pjekur ose malt të zi për një ngjyrë të kuqërremtë dhe një përfundim të thatë dhe të pjekur. Malti bazë i lehtë. Historikisht, maltat e karamelit ishin të importuara dhe më të shtrenjta, kështu që jo të gjithë prodhuesit e birrës i përdornin ato.

Krahasimi i stilit:

Një ekuivalent irlandez më pak i hidhur dhe argëtues me një përfundim më të thatë për shkak të pranisë së elbit të pjekur. Më i fermentuar, më pak shije dhe trup karamel sesa i njëjti gravitet.