Receta nga pjesa e pulave. By-products - çfarë është ajo si të gatuaj ato deliciously? Gjuha e pjekur e viçit.

Ajo duhet të jetë gatuar shumë ngadalë, për një orë ose dy, derisa të bëhet e butë, dhe ajo mund të shërbehet me patate pure. Të gjithë veshkat, të mbështjella ose jo të mbështjella në yndyrën e bardhë të ftohtë që zakonisht i rrethon, duhet të jenë të fortë dhe të kenë një erë të këndshme. Pasi u pastruan, u ndanë në gjysmë dhe e hoqën pjesën e kërcit të qendrës, mund të skuqeshin, shpejt të skuqeshin ose gatuan shumë ngadalë dhe për një kohë të gjatë; çdo procedurë e ndërmjetme do t'i lërë të ngurtë dhe lëkurë.

Ata janë të ndryshëm dhe do të jenë shumë të mëdha dhe të zbehtë, nëse vijnë nga një viç; E errët dhe shumë më pak nëse janë nga një kafshë kullotëse. Është mirë që t'i mbuloni ato me qymyr qymyri dhe t'i shërbeni me proshutë, ose t'i shtoni shpejt në gjalpë në mënyrë që të mos lenë lëngjet e tyre. Përmbushja e saj e përkryer është aroma me aromë me salcë me krem ​​sinapi. Ata gjithashtu mund të skuqen, të mbështjellur në dhjamin e tyre; Procesi zgjat rreth një orë, dhe rezultati është një veshkë rozë dhe lëng. Ata kanë një aromë të butë, por ato janë të shijshme dhe janë të pjekur në mënyrë të përkryer në gjalpë.

Qëndrimi në brendësinë e paraardhësve tanë

Prerë në gjysmë, pa ndarë dy gjysmave, janë një pjesë integrale e pjekjes së përzier. Mish derri veshkave shumë se qengjit, dhe disa janë aromë të fortë, por i butë të pjekur apo të skuqur, dhe janë një nga enët e preferuar e franceze menu breweries. Ata janë gjithashtu të përgatitur mirë në verë dhe shërbejnë me patate të ziera për të neutralizuar yndyrën e tepërt. Veshkat e demit janë të errëta dhe të forta; në fakt, vetëm të dorëzohet në sup. Ata gjithashtu japin shijen e duhur dhe një salcë të bollshme dhe të shijshme për mish dhe veshka.

Ju mund të bleni tym të freskët, ndonjëherë të kripur dhe madje edhe tym. Është mish i butë; gjuha e kaut është më e mira, dhe viçi, edhe pse është i mirë, ka më pak shije. Qengji është mjaft i butë, si derri. Pavarësisht nëse është e freskët ose e kripur, zgjidhni një gjuhë që ndihet e butë në prekje. Nëse është e kripur, do të lihet të laget brenda natës për të hequr kripën e tepërt; Pastaj gatuaj shumë ngadalë me perime dhe bimë deri në tender. Ajo është pastruar me kujdes dhe shërbeu nxehtë, me salcë jeshile, salcë arre apo rrush, patate pure ose patate të reja të ziera.

Është e ftohtë, zakonisht është ngrënë me turshi, kokrra apo mustardë ose sallata jeshile. Kjo është, pra, i quajtur stomakun parë dhe të dytë veshja e ripërtypësve, sidomos mish lope dhe viçi. Ajo paraqet një shumëllojshmëri të textures: një rrjet, të cilat janë konsideruar më të mirë, si dhe pjesë të cilat janë thjesht të vrazhdë dhe të tjerët janë të qetë. Nëse ata janë të blerë të freskëta, ata kanë nevojë për orën gatim: mirëfilltë Cullen në formën e Caen, pjatë Normandi, salcë me perime dhe Calvados nevojë në dymbëdhjetë orë ngadalshëm-gatuar derisa të bëhet e dëshirueshme.

Për fat të mirë, misri zakonisht shitet, pastrohet dhe përgatitet pjesërisht; Kur i blini ato, gjithmonë duhet të dini se janë të bardha dhe të freskëta. Zemra është një muskul që funksionon pa pushim, kështu që nuk është kurrë shumë i butë. Bifteku është veçanërisht i rëndë dhe është më mirë të pritet në feta dhe merak, me shumë qepë për t'i dhënë një shije të mirë. Zemra e qengjit, mishit të derrit dhe viçit, pasi ato janë të butë, ju mund të zbardhoni dhe mbushni, pastaj të skuqueni, të përfundoni me proshutë.

Edhe pse nuk është arritur gjithmonë, ato pjesë të kafshëve janë edhe me vlerë sherr e një gatim të gjatë dhe të ngadaltë të nevojshme për zbutjen dhe nënvizon kadifeje e saj dhe cilësinë xhelatinoz. Është mbresëlënëse për të parë kokën e një viçi, një derr apo dele mund të jetë e vështirë për t'u përgatitur, por një kasap miqësor nuk do të ketë probleme me pastrimin e tij dhe thyerjen e sendeve të përpunuara lehtë. Djathra e derrit është bërë me kokën e derrit, që është një lloj mishi i grirë, i pezulluar në një xhelatinë transparente, të kalitur me herbs, erëza dhe uthull, dhe hahet të ftohtë, me mustardë dhe sallatë jeshile.

Viçi, gatuar, skuqur në lëkurë dhe feta, është e veshur pastaj me një kaperi vinaigrette dhe qepë është një kokë klasike viçi për sallatë. Me kokën e deleve, supë po bëhet, e cila është vlerësuar shumë në Skoci, por në pjesën tjetër të botës gjejnë një humor të dëshpëruar.

Ju kurrë nuk e shohin të gjithë kokën, e cila duket një vend ogurzi sipërfaqen e saj të përafërt dhe shtresat e mishit të dendur dhe të errët, por kur kjo pjesë është shumë i freskët, shumë i mirë dhe dolli me lëng, në qoftë se ju jeni të marinuar në verë para gatimit. Veshët e mishit të derrit dhe të vezës janë kërthizë, dhe kinezët i konsiderojnë ato dobësi delikate. veshët zier derr zakonisht shfaqet në një Garni disk, kështu vlerësuar në Alsace, dhe gjithashtu mund të kalojë nëpër vezë dhe breadcrumbs, pastaj të skuqura.

Në dimër, merak është një nga enët më të mira dhe më të këndshme. Zgjidhni një bisht me një pjesë të mirë të mishit të ligët dhe me yndyrë të freskët dhe të butë. Një bisht i tërë është i mjaftueshëm për dy ose tre vetë. Për të dhënë të gjithë cilësi të xhelatinës, keni nevojë për një përgatitje të gjatë dhe të ngadaltë. Një sasi e madhe e yndyrës që ngrihet në sipërfaqe, ajo do të jetë më e lehtë për të hequr nëse merak është i gatuar një ditë më parë dhe kjo do të jetë plotësisht i ftohtë para paraqitjen. Marrja e gjuetisë fiton mbinxehje.

Giblet në salcë të butë

Si këmbët lopë dhe viçi dhe derri copa derdhur një shumë të xhelatinë, llojin e përdorur për të vënë një byrek me mish shtëpi në krye. Këmbët e derrit shiten të freskëta ose të kripura. Zakonisht ndahet në gjysmë, mund të jetë shumë i ngopur. Ata shpesh janë gatuar ngadalë, dhe më pas shërbejnë të nxehtë me lakër turshi ose të ftohtë në xhelatinë e tyre; Ata janë gjithashtu të gatuar mirë, dhe janë kaluar më pas për të krisur, i pjekur në skarë, shërbeu me mustardë ose skuqur dhe shërbeu me salcë domate.

Pas gatimit dhe pastrimit, kjo mish është e prerë në shirita dhe merakja e bën merakun e konsistencës prej kadifeje. Ju gjithashtu mund të përgatitni një këmbë viçi, dhe ajo ndërhyn me përgatitjen e supë dhe xhelatinë. Ai hiqet nga copa, të tilla si këmbët e viçit dhe derrit, dhe mund të blihen në formë pluhuri, në pako të veçanta ose në fletë transparente. Xhelatinë e mirë ka pothuajse asnjë shije dhe është tretur në lëngun e qartë të nevojshëm për përgatitjen e xhelatinës, në të cilën mishi dhe perimet shfaqen përmes xhelatinës.

Produkti i shitur në fletë ose fletë është agreguar më pak se ai që hyn në pluhur. Mos e vlim atë, por shpërndajë atë në një lëng të vogël në një filxhan, të vendosur në një tenxhere me ujë të valë. Xhelatina gjithashtu nuk merr ngrirje. Një alternativë për xhelatinë e kafshëve është agar-agar, një substancë xhelatinoze e nxjerrë nga algat.

Chicken croquettes, një recetë super për shfrytëzim. Edhe pse origjina e saj nuk janë shumë të qarta, ajo tregon për faktin se Franca është një vend i prejardhjes në ekzistencë për fjalë drevnefrantsuzskom "th petty", e cila do të jetë paraardhësi i fjalës. Në recetën e tij origjinale, kjo merak ishte gatuar me pulë, sidomos me një pulë të vjetër që jep supë më të mirë. Me kalimin e kohës, ajo u zëvendësua me pulë, reduktuar kohën e gatimit dhe ishte më pak fijor dhe lëng. Sidoqoftë, mbulesat nuk janë përjashtim për pula, por mund të jenë të gatuara me një sërë përbërësish.

Gatim pule në një bozhure

Unë shpresoj që ju pëlqen, më thoni. Ne e vendosim pulën në një tigan me shumë vaj ulliri, duke e kthyer copa herë pas here për ta bërë atë kudo. Ne përfshijmë gjithë thelbin e karamelit në merak.

Gatim dhe prezantimi përfundimtar i një pulë në një bozhure

• Ne e prenë pulën në shtëpi ose i kërkojmë kasapit të shkurtojë atë kur e blejmë.
• Ne pastrojmë mbeturinat e yndyrës dhe heqim lëkurën.
• Kripë lehtë copat.
• Cook vezët për 15 minuta dhe rezervoj yolks.
• Ne skuqëm fijet e shafranit për disa minuta.
• Ne e kemi rezervuar atë.

Rekomandime për një pulë në një chile-peiory

E. "Stew që është prodhuar me të gjitha pjesët e ngrënshme të shpendëve ose vetëm me gjah, dhe salcë me vezë e verdhë veze". Ky proces bazohet në përgatitjen e mishit, të pasuruar me të verdhë veze, bajame, dolli në shumë raste, hudhra dhe shafran si një erëza. Rosa Bernal vëren se nëna e saj shtoi një ose dy makarona të pulës në paketim. Kjo ndihmon në përmirësimin e aromës së salcës dhe i lidh mirë përbërësit. Edhe pse kjo nuk është e nevojshme, zakonisht përdoret një recetë origjinale.

• Gjëja më e mirë për këtë pjatë është se mund ta gatuash paraprakisht.
• Nga një ditë në tjetrën, salcë zgjerohet, dhe flavors intensifikohen.
• Sepse pothuajse të gjitha merak është edhe më mirë se freskët.
• Marisol komenton: Jam e lumtur të shoh një recetë të pulës në një bozhure.

Zemrat e skuqur pule

Kur të gjitha vlerat shije dhe ushqyese të përbërësve janë nxjerrë, lëngu shkrihet dhe rimëkëmbet ose përqendrohet. Supë që rezulton shërben si një sfond për supat, salcat ose stews. Por pse ta bëni atë në shtëpi, nëse mund të blini blloqe të supë? Përgjigja qëndron në një shije autentike. Pa mjete të mira, shumë nga pjatat e mëdha të gastronomisë universale nuk do të kishin vlerë asgjë.

Bërja e një supë në shtëpi kushton më shumë kohë sesa shpërndarja e një kubike supë në ujë të vluar, por në fakt nuk është aq shumë dhe dallimi në shije është i madh. Cubes janë një burim i mirë kur ju jeni në një nxitim, por asgjë më të mirë se një sfond të mirë në shtëpi për të arritur një vakt të shkëlqyer.