Kriposja e dashit. Si të turshini një dash në shtëpi

Nuk ka asgjë më të mirë për birrën se peshku i tharë apo i tharë, por është shumë e vështirë të gjesh një dash të mirë në raftet. Për fat të mirë, është e lehtë ta thani vetë. Peshku i tharë i përgatitur sipas kësaj recete në shtëpi, një recetë nga dashi, do të kënaqë shijen e dashamirësve më të kërkuar të birrës dhe peshkatarit më të sofistikuar.

Përbërësit

• peshk (dash) 6 copë.
• kripë e trashë 2-3 gota

Si të gatuajmë dash të thatë në shtëpi

Nëse nuk ju pëlqen peshku i tharë me të brendshme, mund ta nxirrni në zorrë, por në këtë rast produkti i përfunduar do të jetë më i thatë.

Në çdo rast, është më mirë të mos hiqni luspat - pa të, peshku do të thahet shumë shpejt dhe do të humbasë një pjesë të konsiderueshme të aromës.

Prandaj, thjesht shpëlajeni mirë peshkun, veçanërisht në zonën e gushës.

Nuk ka asnjë proporcion specifik të kripës për këtë recetë - merrni mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht peshkun. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga kripa e tepërt: nëse është nën kripë, thjesht do të shkojë keq.
Spërkatni kripë në fund të enës së kripës, mbushni gushat e peshkut me kripë, vendoseni mbi kripë dhe spërkatni me kripë. Për kriposje, vendoseni peshkun në frigorifer për 4-5 ditë (sa më i madh të jetë peshku, aq më gjatë duhet ta mbani në kripë).

Pas 4 ditësh, hiqni peshkun, kullojeni lëngun që rezulton dhe shpëlajeni mirë dashin. Pas kësaj, mbushni enën me peshkun me ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për 4 orë (numri i orëve të njomjes duhet të jetë i barabartë me numrin e ditëve të kriposjes). Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Thithja do të zvogëlojë "kripësinë" e peshkut në nivelin e dëshiruar. Për të marrë saktësisht llojin e peshkut që ju pëlqen, mos prisni 4-5 orë, dhe pas 2,5-3 orësh njomje, grisni pendën në kokë dhe shijoni mishin.

Tani është koha për të varur dashin.
Peshku i tharë është ai që është tharë rreth dy ditë dhe nëse peshku thahet më shumë se një javë, quhet i tharë.
Dashi mund të varet nga kapëse letre, duke i kaluar nëpër kokën e peshkut, ose mund të lidhet në një tel. Ju thjesht mund ta vendosni në letër, por në këtë rast do të duhet të kthehet periodikisht.

Ruani deshin në qese letre në frigorifer. Është më mirë të mos ruhet për një kohë shumë të gjatë, sepse me kalimin e kohës fillon të ketë shije të hidhur. Dhe pse një peshk i shijshëm duhet të qëndrojë i papunë?

Roach është një nga peshqit më të zakonshëm në Rusi. Nëngrupet e tij më të famshme janë vobla dhe dashi. E duan sepse kapet pothuajse gjatë gjithë vitit dhe është shumë e mirë në formë të tharë. Çdo peshkatar me përvojë e di se si ta thajë buburrecin dhe si ta kripos siç duhet atë para tharjes.

Nëse dëshironi, të gjithë mund të bëjnë një rostiçeri kaq të mrekullueshme në shtëpi. Vetëm procesi duhet marrë seriozisht në mënyrë që të mund ta hani atë dhe të mos keni frikë për shëndetin tuaj: siç e dini, peshqit e lumenjve, dhe në veçanti buburrecat, shpesh infektohen me helminth. Prandaj, është shumë e rëndësishme të arrihet përqendrimi i kripës i nevojshëm për vdekjen e larvave dhe kjo mund të bëhet nëse respektohen afatet.

Nëse flasim për përfitimet e tij, atëherë vlen të përmendet përmbajtja e ulët kalori dhe prania e vitaminave si A, B (B 1 dhe B 2), C, E, PP. Ai përmban shumë krom, hekur, fosfor, kalcium, natrium. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se një produkt i kripur, në parim, nuk mund të jetë i dobishëm dhe vetëm konsumimi në sasi të vogla nuk do të rezultojë në probleme shëndetësore.

Siç thonë peshkatarët me përvojë, buburreci është më mirë të thahet në pranverë, kohë në të cilën ai pjell dhe karakterizohet nga një përmbajtje e lartë yndyre dhe ende nuk është ngopur me erën e baltës.

Është shumë e rëndësishme që peshku të jetë i freskët.

Buburreci i tharë mund të nxirret jashtë dhe të mos nxirret. Avantazhi i të parës është se pa të brendshmet, kufomat kripen më shpejt.

Nëse buburreci është shumë i madh, rekomandohet gjithsesi ta nxirrni atë për të shmangur procesin e kalbjes. Në verë, nuk duhet ta thani plotësisht: kjo është për shkak të ushqyerjes së tij gjatë kësaj periudhe. Ushqehet me zarzavate ujore, të cilat dekompozohen dhe e bëjnë mishin të shijojë të hidhur.

Përkundër faktit se çdo peshkatar ka recetën e tij për kriposjen dhe tharjen e buburrecit, në përgjithësi procesi do të jetë gjithmonë pothuajse i njëjtë. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të vyshken, të zymta, pikes të vogla, rudd, purtekë, asp dhe përfaqësues të specieve të tjera.

Fazat e tharjes së buburrecit

Procesi përbëhet nga disa faza: kriposja, njomja dhe tharja. Turshinë mund ta bëni në dy mënyra - të thata dhe me shëllirë (të lagësht).

Kriposja e shëllirë

Shëllira që formohet kur kripa tretet në lëngun që rrjedh nga peshku quhet shëllirë. Duhet të kullohet periodikisht gjatë kriposjes në mënyrë që bakteret të mos shumohen në të.

i gërmuar

Buburreca e madhe me zorrë që peshon rreth 1 kg. Shpëlajeni buburrecin, mos hiqni luspat, hiqni të brendshmet, hiqni gushat dhe fërkojeni me kripë brenda dhe jashtë. Merrni enët e emaluara, derdhni një shtresë kripe të trashë në fund, vendosni buburreci në të, mbulojeni dhe shtypni me një ngarkesë. Për shkak të shtypjes, në trupat e pajetë nuk formohen kavitete, ku mund të fillojnë bakteret, nga të cilat do të fillojë kalbja. Lëreni në frigorifer për tre deri në katër ditë. Pas një kohe, lëngu do të fillojë të dallohet nga peshku.

Pa gunga

Në këtë mënyrë, mund të kriposet vetëm buburreca e mesme - me peshë nga 250 deri në 500 gram dhe jo më e madhe se 30 cm në gjatësi. Rekomandohet të nxirret një buburrec i vogël në verë, kur peshku ha zarzavate, të cilat i japin një shije të hidhur.

Para kriposjes, një buburrec i tërë duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm, por nuk mund ta lani, por thjesht fshijeni me një leckë të thatë.

Për kriposjen, duhet të përgatisni enët e emaluara ose një enë prej çeliku inox. Spërkateni me kripë në fund dhe shtrijeni buburrecin në rreshta të ngushtë (barku pas shpine, koka te bishti). Spërkateni çdo shtresë me kripë për të mbuluar plotësisht peshkun. Mostrat më të mëdha vendosen poshtë, ekzemplarët e vegjël vendosen lart.

Për kriposjen, duhet të merrni vetëm kripë të trashë

Mbuloni buburrecin me diçka të sheshtë dhe shtypni poshtë me një ngarkesë (tullë, kavanoz me ujë, gur) sipër. Enën me peshkun e vendosim në frigorifer që të mos prishet tuli, ku ende nuk ka depërtuar kripa dhe e lëmë nën shtypje për tre ditë. Pas tre ditësh buburreca lahet dhe lihet 2 orë në ujë të ftohtë. Procesi i kriposjes së buburrecit që peshon jo më shumë se 500 gram zgjat dy ditë.

Gatishmëria mund të përcaktohet nga pjesa e pasme e fortë, havjari i verdhë-kuq dhe ngjyra gri e errët e mishit.

Kriposja e thatë

Kriposja e tillë është më e përshtatshme për ekzemplarë më të mëdhenj dhe zgjat më shumë se shëllira - deri në shtatë ditë.

Buburreci duhet të nxirret jashtë dhe duhet të bëhen prerje përgjatë kreshtave. I spërkasim peshkun me kripë duke mos harruar barkun dhe i vendosim në kuti druri me radhë. Mbulojeni sipër me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një dhomë të ftohtë.

Me këtë metodë bie në sy edhe lëngu i peshkut, por rrjedh nëpër të çarat e kutisë

Kur peshku është i kripur, ai duhet të lahet nën ujë dhe të lihet të njomet.

njomje

Pas dy ditësh, peshku lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas ngjyhet për dy orë.

Besohet se njomja zgjat po aq orë sa ditët e kriposjes së peshkut.

Koha e njomjes varet gjithashtu nga peshku që ju pëlqen më shumë: pak i kripur ose i kripur. Në rastin e parë, ju duhet ta mbani buburrecin në ujë më gjatë, në të dytën - ta merrni herët.

Tharje (tharje)

Kur të mbarojë njomja, uji kullohet dhe peshku thahet, shtrihet në letër për gjysmë ore. Pastaj kufomat varen jashtë.

Varni një peshk me kokë poshtë duke i kaluar një fije në sy

Peshku duhet të thahet në një vend me hije në një draft. Temperatura optimale e ajrit gjatë tharjes është rreth 20⁰C.

Në verë, kufomat e varura duhet të mbrohen nga mizat. Për ta bërë këtë, peshku zhytet në uthull tre për qind dhe lyhet me vaj vegjetal ose mbrohet me garzë ose rrjetë mushkonjash. Është më mirë ta varni buburrecin në mbrëmje kur mizat janë zhdukur. Gjatë natës, kufomat do të thahen, dhe në mëngjes mizat nuk do t'i dëmtojnë ato në asnjë mënyrë.

Në dimër, kuzhina në apartament është e përshtatshme për tharjen e buburrecit. Peshku është i varur mbi një sobë me gaz.

Tharja e buburrecit zgjat nga një deri në katër javë. Pas tharjes në kushte natyrore, buburreca duhet të piqet brenda tre deri në katër javë. Peshku i vogël (deri në 500 gram) mund të hahet menjëherë pas tharjes, duke anashkaluar fazën e pjekjes.

Buburreci i tharë duhet të ruhet në një qese pëlhure në një zonë të freskët dhe të ajrosur.

Tharja me shtimin e sheqerit gjatë kriposjes

Një tjetër recetë për buburrecin e tharë përfshin përdorimin e një përzierje kripe dhe sheqeri të grimcuar gjatë kriposjes.

Për tharje do t'ju duhet:

• 5 kg buburrecë;
• 1,2 kg kripë e trashë;
• 100 g sheqer të grimcuar.

Para kriposjes, peshku duhet të gatuhet. Duhet të vendoset në një enë të madhe me ujë, për shembull, në një banjë, derdhni ujë dhe shpëlajeni tërësisht.

Përgatitni një tenxhere ose kovë për turshi buburreci. Përzieni kripën me sheqerin. Vendosni një qese plastike në fund të enës dhe derdhni në të pak përzierje kripë dhe sheqer.

Përgatitni një tretësirë ​​të koncentruar nga kripa dhe uji i zier dhe përdorni një shiringë për ta injektuar atë në çdo trup të pajetë në zonën e bishtit, më pas vendoseni në një enë kriposjeje.

Vendosni peshkun në një enë në shtresa dhe sigurohuni që ta spërkatni me një përzierje kripe dhe sheqeri të grimcuar

Mbuloni buburrecin e shtruar nga lart me një shtresë tjetër kripe dhe rërë. Vendosni diçka të rëndë mbi peshk, si një kavanoz ose një shishe me ujë, mbulojeni me një film, por në mënyrë që peshku të ketë akses ajri dhe vendoseni në një vend të ftohtë për pesë ditë. Ditën e katërt, hiqni ngarkesën, përzieni buburrecin dhe lëreni të shtoni kripë. Afati mund të zgjatet nëse dëshironi. Kur peshku të jetë i kripur, thithni kripën dhe thajeni siç përshkruhet më sipër.

Buburreci i tharë i blerë nuk mund të krahasohet me buburrecin e tharë të bërë në shtëpi. Është mjaft e mundur të zotëroni teknologjinë e përgatitjes së saj, gjëja kryesore është t'i qaseni çështjes me shpirt.

Kriposja e peshkut kërkon durim dhe kohë, si dhe sa përpjekje duhet të bëni për të gjetur recetën "tuaj" mes atyre që ofrohen. Provojeni, ndoshta do t'ju pëlqejë kjo metodë e kriposjes.

Ose porosisni kallamar me shije gaforre, një meze përrallore me një gotë birrë të freskët në vapën e verës. Nuk është aspak e shtrenjtë dhe nuk keni nevojë të gatuani.

Kallamar me shije gaforre

Dhe për përgatitjen e deshve të thara, do t'ju duhet ndonjë i përshtatshëm kapaciteti në të cilën do të kriposet dashi. Një legen, plastik ose i emaluar, një kovë, një tigan i madh do të bëjë. Enët NUK duhet të jenë të galvanizuara. Do t'ju duhet kripë vetëm i madh dhe, natyrisht, vetë peshku - dash. Me përplasje, shumica e njerëzve nënkuptojnë çdo peshk të vogël. Sidoqoftë, në rajonin e Astrakhanit, dashi është një lloj peshku më vete. Peshku sipas kësaj recete do të dalë i shijshëm si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë.

Fundi i enës spërkatet bujarisht me kripë, më pas shtrohet shtresa e parë e peshkut mbi të. Kripa duhet të jetë e madhe. Ju gjithashtu mund të përdorni kripë me shtimin e barishteve, por kjo tashmë është sipas dëshirës dhe shijes. Vini re se para kriposjes, çdo peshk duhet të lahet plotësisht, të fërkohet me kripë, duke e derdhur bujarisht në gushë. Kripa nuk kursehet në këtë biznes.

E kriposim siç duhet dashin

Pastaj në enë vendoset një shtypje jo shumë e rëndë dhe lihet të kriposet në një vend të ftohtë. Secili peshk ka një kohë të ndryshme kriposjeje, për shembull, buburreci kriposet për 2-3 ditë, pastrues 3-4 ditë dhe krapi 5-6 ditë.

Koha e kriposjes ka kaluar dhe peshku lahet mirë në ujë të rrjedhshëm, thjesht mund ta lagni, por uji duhet të jetë i ftohtë. Një ditë kriposje do të barazohet me një orë njomje. Në këtë kohë, natyrisht, uji ndërrohet çdo 20-30 minuta.

Është e rëndësishme jo vetëm që të kriposet siç duhet dashi, por edhe të thahet

Tharja e dashit

Peshku i kripur është gati për tharje, këshillohet ta varni në një dhomë ku ekziston mundësia e rrymës, d.m.th. ajrosur mirë. - secili vendos vetë.

Duke hequr qafe sulmet e mizave

Në mënyrë që mizat e bezdisshme të mos e kapërcejnë delikatesën pothuajse gati për t'u ngrënë, mund të bëni sa më poshtë:
1. Uji me uthull do të trembë mizat, spërkatet me peshk në intervale të shkurtra ndërsa dashi është i varur në litar.
2. Mbuloni peshkun me një leckë garzë,
3. përdorni një kuti të veçantë me një rrjet mushkonjash të krijuar për tharjen e peshkut,
4. nuk ka miza gjatë natës, që do të thotë se mund ta varni me siguri në mbrëmje, duke e vendosur në frigorifer në mëngjes.

Kini parasysh, dashamirës të deshve të kripur, është mirë që peshku i kapur në atë muaj të kriposet dhe të thahet, në emër të të cilit është shkronja "r". Tani është pikërisht koha. Jashtë dritares është shtatori, pastaj do të vijë tetori, pastaj nëntori.

Ram - një lloj buburreci - ka dallime të vogla: luspa të imët, më pak rreze në fin e poshtme. Zakonisht shitet në pika të thara. Është një peshk i preferuar për popullin Kuban, popujt e Donit, Azov. Dashi quhet specie e përzier e llojeve të ndryshme të peshkut. Popullsia e rajonit të Donit e konsideron buburrecin e tharë të Vollgës si një dash.

Shpesh desh, desh, desh quhen çdo peshk i tharë dhe i tharë nga familja e krapit: vetë dashi, buburrec, buburreci. Taranka është përgatitur nga gobies, pike, krapi kryq, krapi.

Dashi i tharë (rostiçeri) është një rostiçeri tradicionale ruse për adhuruesit e birrës dhe adhuruesit e peshkut të thatë.

Dashi i tharë: gatim në shtëpi

Një dash është pak më i vogël se një buburrec, në formë më të gjerë, i ngjashëm me një krape të re. Kapet në pranverë për pjellje, peshkatarët bëjnë menjëherë stoqe të thara për të gjithë vitin. Shumë më të shijshëm janë individët e mëdhenj që hanë molusqe - midhjet zebra.

Për tharje, është më mirë të merrni peshk të madh, në të cilin ka më shumë yndyrë. Kur thahen, kufomat dehidratohen, proceset biokimike ndodhin në mish, për shkak të të cilave dashi piqet, fiton një aromë dhe shije të veçantë dhe kthehet në një delikatesë të vërtetë. Është e mirë pa asgjë, në vetvete, nuk kërkon ndonjë trajtim termik.

Lehtë për t'u përgatitur.

Si duket një dash i tharë i vërtetë, i cili quhet dash i tharë?

• Peshku është absolutisht i thatë në prekje - e gjithë yndyra është brenda.
• Peshoret janë të pastra dhe me shkëlqim të këndshëm.
• Kufomat duken transparente në dritë, skeleti është qartë i dukshëm.
• Mishi është i dendur, por jo i fortë, fibroz këndshëm.
• Pështyma rrjedh nga një lloj peshku kaq joshës.
• Shija është e pakrahasueshme.
• Ruhet për disa muaj pa përkeqësim të shijes dhe pamjes – sikur sapo të ishte nxjerrë nga tharësja.

Peshku ka një paraqitje të shkëlqyer:

Si të gatuajmë dash të tharë

Receta: në 1 kg dash i freskët(kufoma mesatare 200-250 gram) të paktën 0,5 pako kripë. Individët më të mëdhenj mbahen në një zgjidhje të ngopur - shëllirë. Zgjidhja është e ngopur me kripë në mënyrë që një patate e papërpunuar të notojë në të. Kufomat deri në 250 g nuk fshihen para tharjes. Peshqit e mëdhenj çlirohen nga gjilpërat.

Metoda e pranuar përgjithësisht e tharjes së të gjitha cyprinideve:

• gërryerja e kufomave,
• derdhja e shtresave të paketuara fort të peshkut me kripë ose derdhja e shëllirë,
• ekspozimi nën shtypje për disa ditë, në varësi të madhësisë së peshkut.
• njomja, heqja e kripës së tepërt,
• varur për të tharë.

Detaje të të gjitha metodave të njomjes dhe tharjes. Ato janë të përshtatshme për tharjen e dashit.

Në kriposjen e lagësht, peshqit ulen në shëllirë në tufa. Kur ajo fillon të shikojë jashtë, kripë ende derdhet në të. Desh të vegjël mbahen për disa ditë, peshq të mëdhenj - pesë deri në gjashtë. Peshku në shëllirë shpesh përzihet për të siguruar që shëllira të mbulojë në mënyrë të barabartë të gjitha kufomat.

Ka shumë polemika se si të varni peshkun gjatë tharjes: nga koka ose bishti. Mos u kapni pas gushës ose buzëve, është më mirë të shponi nëpër sy. Varja nga bishti është më e vështirë, por në të njëjtën kohë, tretësira e kripur rrjedh më shpejt përmes gojës, kripa e tepërt grumbullohet nën gushë, mizat nuk mund të bëjnë vezë atje.

Në pronarët e pakujdesshëm, kur thahen, kripa shfaqet në peshore, peshku është i pakëndshëm në shije, shpejt ndryshket, insektet prishin disa nga peshqit. Yndyra e shkrirë nga nxehtësia shpejt prishet, peshku fiton një hidhërim të pakëndshëm.

Gatim dimëror dash të tharë sipas recetave të Astrakhanit

Peshkatarët e egër mbajnë fuçi druri në bodrumet e tyre të mbushura me shëllirë për të kripur peshkun. Ata ulin kapjen e pranverës dhe vjeshtës. Dhe ruhet në këtë formë deri në dimër të ftohtë të thatë. Në dimër, dashi nxirret nga shëllira, ngjyhet, varet në ballkon ose jashtë dritareve, duke e mbajtur nja dy javë në një acar të lehtë.

Në të ftohtë, peshku nuk përkeqësohet, yndyra mbetet në trupat e pajetë, nuk ka insekte. Në dimër, është më i përshtatshëm për t'u tharë, peshku ruhet mirë për një vit të tërë në një vend të freskët. Para përdorimit, tufa ngrohet në shtëpi. Teprica mund të shitet. Dashi i tharë i ambalazhuar hermetikisht ruhet për 10 muaj.

Për përfitimet e dashit të tharë në shtëpi

Peshku i tharë dhe i tharë përmban acide yndyrore omega 3. Kjo do të thotë se dashi është i dobishëm si një produkt profilaktik për:

• sëmundjet e kancerit,
• sëmundje të zemrës - infarkt miokardi.
• demenca senile,
• insuficienca dhe aksidenti cerebrovaskular - infarkti.

Me një përmbajtje të ulët kalori (88 kcal), dashi i tharë përmban një përqindje të madhe proteinash, një sasi të mjaftueshme yndyrnash dhe karbohidratesh. Mikroelementet e dobishme për jetën: fluori, kromi, magnezi, hekuri, molibden përmirësojnë aktivitetin efektiv të trurit, zemrës dhe organeve të tjera. Jodi mbështet funksionimin e gjëndrës tiroide. Proteina rregullon metabolizmin. Yndyra e pranishme në peshk kontribuon në mpiksjen e shpejtë të qelizave të gjakut, ul kolesterolin "të keq". Vitaminat e dobishme A, B, E mbështesin vitalitetin e trupit.

Mblidhni dashin e tharë për përdorim në të ardhmen!

Do t'ju lejojë të blini çdo mall për peshkim me çmime konkuruese!

Na ndiqni në - përmes tyre publikojmë shumë informacione, foto dhe video interesante.

Seksionet e njohura të faqes:

Kjo do t'ju lejojë të kuptoni se si të gjithë peshqit godasin, në varësi të kohës së vitit dhe muajit.

Faqja do t'ju tregojë për shumë mjete dhe aksesorë të njohur për peshkim.

Ne përshkruajmë në detaje jetesën, perimet, artificiale dhe të pazakonta.

Në artikull do të njiheni me llojet kryesore, si dhe taktikat e përdorimit të tyre.

Mësoni gjithçka për t'u bërë një peshkatar i vërtetë dhe mësoni zgjedhjen e duhur.

Dashi i birrës është i dashur jo vetëm nga peshkatarët e zjarrtë, por edhe nga shumë dashamirës të një pije me shkumë, të cilët nuk kanë mbajtur kurrë një shufër peshkimi në duar. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një metodologji hap pas hapi se si të bëni një dash në shtëpi, i cili shkon në mënyrë të përsosur me birrën: ka një shije dhe aromë të shkëlqyer, përmban sasinë e duhur të yndyrës (jo shumë të thatë), mesatarisht të kripur, të ruajtura mirë pa humbur vetitë.

Teoria

Çdo peshk i ujërave të ëmbla është i përshtatshëm për të bërë një dash: krapi kryq, buburreci, krapi, buburreca, piku, dashi, dashi, rudd, ruff, purteka, gudgeon dhe specie të tjera. Për birrë, shpesh përdoret krapi i kryqit, krapi, purteka dhe buburreca. Është më mirë të merret peshk i vogël dhe i mesëm (250-900 gram), pasi kripëzon mirë dhe nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë. Brem konsiderohet si më i dhjami, dhe rufa ka pak kocka dhe mish shumë të butë që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Taranka nga purteka është e ëmbël, nga pike - pak e thartë dhe pikante. Krapi kryq është mesatarja e artë në çdo aspekt. Preferohet të bëni një dash nga peshku i freskët, ende i gjallë. Për ta bërë këtë, është e dëshirueshme që kapja të transportohet në shporta thurje dhe të zhvendoset peshku me gjethe hithre.

Ka dy mënyra për të kripur një dash: të thatë dhe të lagësht. Metoda e lagësht është më e lehtë, por e përshtatshme vetëm për peshq të vegjël që peshojnë deri në 400-500 gram dhe shpesh përkeqëson shijen. Prandaj, peshkatarët me përvojë e kriposin dashin në mënyrë të thatë.

Kërkohet kripë guri e bluar trashë pa papastërti dhe aditivë, pasi tërheq mirë lagështinë dhe nuk e ngop mishin me aromat e palëve të treta. Jodizuar nuk është i përshtatshëm!

Ju mund të kriposni peshkun për përplasje në enët e emaluara, si dhe në enë prej qelqi ose prej çeliku të pandryshkshëm, pasi këto materiale nuk gërryhen nga kripa dhe nuk ndikojnë në shijen e përplasjes së bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• peshk - 1 kg;
• kripë guri kuzhine - 250-300 gram.

Receta e Rames

Si të kriposim një dash

1. Pastroni peshkun nga brenda. Lëreni peshoren.

Nuk është e nevojshme të pastrohen kufomat që peshojnë deri në 1 kg, pasi kuçkat do të thahen, por gjithsesi është më mirë të nxirrni edhe peshqit e vegjël, sepse gjatë verës ushqehet me zarzavate dhe mikroorganizma që japin një erë të pakëndshme dhe dash të përfunduar. ka një shije të hidhur.

Nëse ende vendoset të lihet pjesa e brendshme, atëherë 10-30 ml tretësirë ​​të kripur të ngopur (1 pjesë ujë deri në 2-3 pjesë kripë) duhet të derdhen në fytin e çdo peshku ende të gjallë, kur peshku të gëlltisë shëllirë, organet e brendshme janë të kripura mirë.

2. Shpëlajeni çdo peshk tërësisht në ujë të rrjedhshëm nga mbetjet e pjesëve të brendshme. Kushtojini vëmendje të veçantë zonave pranë kokës dhe bishtit.

3. Mbuloni pjesën e poshtme të enës së kripës me një shtresë kripe uniforme 1 cm.

4. Kriposni gushat në secilin peshk, fërkoni pjesën e brendshme me kripë, më pas bëni një shpim në secilën anë me një pirun dhe fërkojeni mirë trupin e pajetë sipër. Gushat duhet të mbushen fjalë për fjalë me kripë ose të hiqen fare, në mënyrë që dashi të garantohet që të mos përkeqësohet.

5. Shtroni peshkun e kripur në shtresa një nga një. Me njëri-tjetrin, palosni kufomat përsëri në bark dhe kokën drejt bishtit. E mbulojmë çdo shtresë me një shtresë kripe afërsisht 1 cm të trashë.

Për kriposje më të mirë, është më mirë të vendosni peshk të madh poshtë, dhe peshk të vogël sipër. Në një shtresë duhet të ketë një peshk me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Kriposja e duhur

6. Mbi peshkun vendosni një copë kartoni ose një dërrasë druri me vrima. Për të mbuluar kontejnerët e rrumbullakët, mund të përdorni kapakë të vjetër me një diametër më të vogël. Vrimat janë të nevojshme për hyrjen në ajër. Vendosni një peshë prej 10-20 kg sipër kapakut. Për kriposje uniforme, këshillohet që fillimisht të vendosni një peshë prej 5-10 kg dhe pas 6-8 orësh shtoni 5-10 kg të tjera.

7. Zhvendoseni enën me dashin e kripur në një vend të errët dhe të freskët: frigorifer, bodrum ose bodrum. Është e rëndësishme që peshku të mos ekspozohet në rrezet e diellit direkte. Mund të mbulohet me garzë për t'u mbrojtur nga insektet.

Kohëzgjatja e kriposjes së dashit varet nga pesha e peshkut:

• deri në 100 gram - 1-2 ditë;
• 600-800 gram - 3-4 ditë;
• nga 800 gram - 5-14 ditë.

Gjatë procesit të plakjes do të lirohet lëngu, i cili duhet të kullohet çdo 8-12 orë. Dashi konsiderohet gati për tharje kur nuk lëshohet më lëngu ose sasia minimale e tij.

8. Shpëlajeni çdo trup të pajetë me ujë të rrjedhshëm (veçanërisht gushat dhe mesin), zhyteni për 2 orë në ujë të ftohtë, duke hequr kripën e tepërt. Më pas zhysni dashin për 60 minuta të tjera në një tretësirë ​​uthull (50 ml uthull 9% për 10 litra ujë) për të vrarë patogjenët, për të larguar mizat dhe insektet e tjera gjatë tharjes.

Mes peshkatarëve me përvojë ekziston një rregull: sa ditë peshku është kripur, aq orë duhet të zgjasë njomja në ujë. Ky rekomandim mund të ndiqet, por është më mirë të mos e kaloni fazën me tretësirën e uthullës.

Tharja e dashit në shtëpi

9. Kullojeni ujin. Për çdo trup të pajetë, përgatitni 10-15 cm litar. Në bisht, bëni një shpim përmes një fëndyell ose një gjilpërë. Shtyjeni litarin përmes vrimës, nxirreni atë nga mbrapa dhe lidhni një nyjë për të bërë një lak. Në barkun e peshqve të mëdhenj me zorrë, mund të bëhen 1-2 "spacers" nga kruese dhëmbësh për të tharë më mirë pjesën e brendshme.

Tharja me kokë poshtë heq hidhërimin

Është e saktë që dashi të thahet me kokë poshtë në mënyrë që hidhësia nga gushat të mos kalojë në mish.

10. Varni çdo peshk me sythe në grepa (bëni ndonjë nga tela) në një litar. 2-3 orët e para, thurja mund të mbahet në një tufë, duke zëvendësuar një enë poshtë saj për të kulluar shëllirën e mbetur.

11. Kur lëngu të pushojë së pikuari, zhvendoseni dashin të thahet në një ballkon ose në një vend tjetër të ajrosur mirë me temperaturë të lartë, ku nuk ka miza. Vendosni kufomat në një distancë prej të paktën 5-7 cm nga njëra-tjetra.

Sa më shumë nxehtësi dhe diell, aq më shpejt thahen kufomat. Pas 2-4 ditësh, ju do të merrni peshk të tharë, dhe dashi plotësisht i thatë do të bëhet në 10-14 ditë.

Si të ruani një dash

12. Dashi i gatshëm dhe i tharë mirë ruhet deri në 4 muaj në kanaçe me kapak të ngushtë ose të mbështjellë me pergamenë. Afati i ruajtjes së peshkut të tharë është gjysma e asaj. Kushtet optimale të ruajtjes: temperatura +3-8 °C, lagështia e ajrit - 80%, pa rrezet e diellit direkte.

Qeset celofani nuk duhet të përdoren për ruajtje, sepse për shkak të mungesës së ajrit, peshku do të përkeqësohet shpejt.

Një dash i tharë në shtëpi mund të sillet në gjendje duke e mbështjellë me letër të lagur, por jo të lagur dhe duke e lënë për 1-2 ditë.