Salca beshamel është një klasik i kuzhinës franceze. Si të përgatisni salcën beshamel me shije delikate dhe pa gunga Salca beshamel nuk trashet çfarë të bëni

Beshamel është me të drejtë një nga salcat më delikate të kuzhinës klasike franceze. Pa të, shumë pjata do të humbasin veçantinë dhe sofistikimin e tyre. Prandaj, çdo amvise duhet të jetë në gjendje të përgatisë një salcë të tillë.

Kur jetoja në Libi, dhe Libia njihet si ish-koloni e Italisë, për herë të parë provova jo salcë, por krem ​​Beshamel. Dhe kuptova që në këtë version shijon shumë më mirë në vetë pjatën. Le ta kuptojmë tani.

Kremi, si vetë salca, përbëhet nga tre përbërës kryesorë: qumështi, gjalpi dhe mielli. Kërkohen erëzat e mëposhtme: kripë, arrëmyshk dhe piper i zi i bluar.

Në versionin arab, mielli nuk skuqet në vaj, si në klasikët, por në një tigan të thatë për vetëm disa minuta, dhe më pas i shtohet gjalpi. Dhe kjo përzierje quhet "roux".

Gjalpi nuk lejohet të shkrihet dhe qumështi i ftohtë derdhet menjëherë dhe përzihet fort për të shmangur gunga.

Salca përgatitet shpejt, pa mbinxehje. Kriposni dhe shtoni erëza në fund për shije.

Ekziston një rregull: Për të siguruar që salca të mos ketë shije si mielli i papërpunuar, por më tepër kremoze, mos e mbani në zjarr për më shumë se 5 minuta.

Ju lutemi vini re se më parë versioni klasik i salcës Bechamel ishte shumë i ndryshëm në kohë. Ai u zie për rreth një orë dhe në të vërtetë gjatë kësaj kohe mielli humbi shijen e tij "të papërpunuar".

Qasja moderne sugjeron që kur kremi mbahet në zjarr për një kohë të shkurtër (5-6 minuta), shija e miellit "e papërpunuar" nuk ka kohë të zhvillohet.

Kremi i trashë Beshamel në tigan doli të ishte homogjen, i lëmuar dhe më e rëndësishmja shumë i shijshëm.

Çfarë duhet të bëni për të shmangur gunga.

Rregulli kryesor është "Roux" dhe qumështi i derdhur duhet të jetë në temperatura të ndryshme (të kundërta). Dmth qumështi i derdhur në miell dhe gjalpë të nxehtë duhet të jetë i ftohtë, nga frigoriferi. Në këtë mënyrë mielli nuk do të ketë kohë të zihet në gunga dhe do të keni kohë të mjaftueshme për t'i copëtuar.

Një shembull i një pjate të shijshme makaronash me krem ​​beshamel

Kombinim jashtëzakonisht i shijshëm i kremit Beshamel të pjekur me djathë! Provoni fillimisht të zieni makaronat dhe t'i shtroni në një shtresë. Më pas mbulojeni me mish të grirë të përgatitur. Mbi mishin e grirë vendosim kremin Beshamel dhe e spërkasim me djathë. Pas pjekjes do të keni një pjatë tepër të shijshme!

Ose bëj si unë. Vendoseni kaurdisjen me perime mbi një shtresë orizi (kam përdorur patëllxhan, speca zile, domate dhe qepë), sipër e lyejmë me krem ​​dhe e spërkasim me djathë.

Ju lutemi vini re se nuk kam shtuar piper të zi të bluar dhe arrëmyshk në vetë kremin. Doja ta lija pikërisht të bardhë. Por erëzat i spërkata në shtresën e kremit përpara se të shtoja djathin.

Piqeni në furrë në temperaturë të lartë (250 gradë).

Dhe ju do të merrni një pjatë të tillë nën kremin e trashë Bechamel.

Çfarë duhet të bëni nëse:

1. Nuk ishte e mundur të shmangeshin gunga në krem.

E rrahim me blender.

2. Kremi doli shumë i trashë.

Këtu thjesht shtoni më shumë qumësht dhe lëreni të ziejë duke e trazuar.

3. Kremi doli më i hollë se sa pritej.

Ekologjia e konsumit. Ushqimi dhe recetat: Njohja e disa recetave të salcave do t'i shtojë sofistikimin dhe një dimension më të thellë pjatave tuaja. Është salca që e dallon pjatën e përgatitur nga shefi i kuzhinës

Në gjuhën e kuzhinës, salcat janë mbiemra që pasurojnë, dekorojnë dhe përmirësojnë shijen e ushqimeve të tjera. Salcat njomet (salcë ulliri mbi bukë), shtojnë aciditetin (salcë domate mbi makaronat) dhe pasurojnë (salcë kremoze lëpjetë) shijen e pjatave. Njohja e disa recetave të salcave (si salca klasike Béchamel) do t'i shtojë sofistikimin dhe një dimension më të thellë pjatave tuaja. Është salca që dallon një pjatë të përgatitur nga një kuzhinier nga puna e një kuzhinieri të zakonshëm.

Salcë beshamel

Nëse salca e trashë ngurtësohet dhe formon një shtresë, ajo nuk është përgatitur siç duhet. Salcat e trasha të përgatitura siç duhet kanë një strukturë të lëmuar të mëndafshtë dhe duhet të gatuhen për të paktën 25 minuta. Salca beshamel është e domosdoshme kur përgatitni lazanja, sufllaqe dhe tavë.

Baza e salcës: Salca është e trashë për shkak të kombinimit të miellit dhe yndyrave. Zakonisht gjalpi dhe qumështi përdoren si yndyrna, por mund të bëni edhe një salcë me bazë vajin vegjetal dhe lëngun e perimeve.

Salcë pa gunga: Për ta bërë salcën pa gunga, duhet të shtoni lëng të ngrohtë në një përzierje të ngrohtë mielli dhe yndyrnash ose lëng të ftohtë në një përzierje të ftohtë mielli dhe yndyrash, dhe më pas përzieni shpejt gjithçka me një lugë druri. Kur përgatitni salcën në një kazan të dyfishtë, sigurohuni që ta përzieni periodikisht.

Erëzat: Salcës së përgatitur mund t'i shtoni pure perimesh, hudhra të skuqura, salcë domate, barishte të freskëta, erëza kerri dhe djathë të grirë.

Receta e salcës Beshamel

Përbërësit:

2 gota qumësht
¼ filxhan qepë të grirë hollë
1 gjethe dafine
3 degë majdanoz
3½ lugë gjalpë
3½ luge miell
kripë dhe piper të bardhë të bluar
arrëmyshk terren

Receta:

1) Në një tigan prej gize mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni butësisht qumështin me qepën, gjethen e dafinës dhe majdanozin. Nuk ka nevojë të ziejë. Më pas hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni për 15 minuta.

2) Në një tigan tjetër shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe ziejini në zjarr mesatar duke e trazuar për rreth 2 minuta. Më pas derdhni qumështin shpejt në një sitë dhe gatuajeni duke e trazuar derisa salca të trashet.

3) Pas kësaj, ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 25-30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Kripë, piper, shtoni arrëmyshk për shije. Nëse nuk e përdorni menjëherë salcën, sigurohuni që ta mbuloni tasin e salcës me mbështjellës plastik.

Salcë beshamel me barishte: Shtoni ½ filxhan barishte të grira hollë në salcën e përgatitur: qepë, trumzë, tarragon ose majdanoz.

gjithashtu e shijshme

Salcë Bechamel me kalori të lartë: Salcës së përgatitur i shtoni ½ filxhan krem.

Salcë beshamel për veganët: Zëvendësoni gjalpin me vaj vegjetal dhe zëvendësoni qumështin e lopës me qumësht soje ose lëng perimesh.

Salca e djathit beshamel: Salcës së përgatitur i shtoni ½ filxhan djathë çedër ose grjujere të grirë ose djathë zviceran, një majë piper kajen dhe 2-3 lugë çaji mustardë Dijon. Shërbejeni këtë salcë mbi brokoli, lulelakra ose zarzavate. botuar

Bashkohuni me ne

Enët që përdorin beshamel fitojnë një shije delikate. Kjo salcë konsiderohet bazë në kuzhinën franceze. Përgatitet vetëm nga tre përbërës: miell, gjalpë dhe qumësht. Mund të gatuani një salcë me konsistencën e duhur në shtëpi, nëse merrni parasysh disa truke në përgatitjen e saj. Në fund të fundit, edhe receta klasike ka disa ndryshime.

Bazat e përgatitjes së salcës beshamel

• Baza për salcën është Rublon, e cila shpesh quhet thjesht "Roux" nga kuzhinierët. Kjo është një përzierje e gjalpit dhe miellit, e sjellë në një ngjyrë kashte. Pastaj i shtohet një përbërës i lëngshëm. Në recetën origjinale është krem, por mund të përdorni qumësht me yndyrë të plotë.
• Disa kuzhinierë shtojnë lëng mishi së bashku me përbërësit e qumështit. Nuk rekomandohet zëvendësimi i tyre me produkte qumështi të fermentuar, përndryshe ato do të gërvishten në temperatura të larta dhe salca do të bëhet me gunga.
• Nuk mund të thyeni rregullin më të rëndësishëm për përgatitjen e salcës, në të cilën mielli dhe gjalpi përdoren në përmasa të barabarta. Mund të shtoni sasi të ndryshme lëngu, duke ndryshuar kështu trashësinë e beshamelit.
• Për një aromë të lehtë të salcës, duhet të shtoni qumësht. Në këtë metodë, erëzat shtohen në një lëng të ftohtë, më pas nxehen në temperaturë të ulët dhe injektohen për rreth 30 minuta. Për të mos e kulluar salcën, barishtet dhe erëzat fillimisht duhet të mbështillen me napë dhe qumështi të zihet me të.
• Beshamel duhet të ketë një ngjyrë kremoze të lehtë dhe konsistencë të lehtë. Mund ta kontrolloni me lugë. Nëse përzierja pikon ngadalë, salca është gatuar siç duhet.

Salcë beshamel - recetë klasike

Receta tradicionale e salcës përfshin përdorimin e vetëm 3 përbërësve dhe një teknologji të caktuar gatimi. Vetëm nëse ndiqni recetën, beshamelja do të jetë konsistenca e kërkuar me një shije delikate.

Për 4 porcione salcë do t'ju duhet:

• gjalpë - 2 lugë gjelle;
• miell gruri - 2 lugë gjelle;
• qumësht me përmbajtje yndyre 2,5% - 1 lugë gjelle.

Receta:

Hapi 1. Së pari, matni rreptësisht të gjitha produktet e nevojshme. Nëse keni nevojë për një pjesë të madhe të salcës, atëherë qëndroni në përmasat e specifikuara. Sigurohuni që të shoshitni miellin përpara se ta shtoni në gjalpë.

Hapi 2. Vendosni një copë gjalpë në një tenxhere, e cila më pas vendoset në zjarr shumë të ulët.

Hapi 3. Vazhdoni të shkrini gjalpin derisa të bëhet i tejdukshëm.

Hapi 4. Filloni të shtoni miell në pjesë të vogla. Në të njëjtën kohë, përzieni gradualisht përzierjen. Asnjëherë mos ndryshoni përmasat e barabarta të përdorimit të miellit dhe gjalpit, pavarësisht se sa e trashë jeni duke përgatitur salcën.

Hapi 5. Pasi të keni shtuar të gjithë miellin, gatuajeni përzierjen deri në kafe të artë. Në këtë fazë, është e rëndësishme të mos e teproni Rublon, përndryshe do të digjet, gjë që do të prishë salcën.

Hapi 6. Ngroheni qumështin dhe shtoni në masë, por vetëm 2-3 lugë në fillim.

Hapi 7 Përzieni salcën tërësisht derisa të krijohet një konsistencë homogjene.

Hapi 8 Më pas hidhni edhe 2 lugë qumësht dhe përzieni sërish masën. Megjithatë, mos e rrisni nxehtësinë në sobë.

Hapi 9 Herën e tretë që shtoni qumësht, duhet të rregulloni trashësinë e salcës, kështu që shtoni 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Pas çdo pjese të re të lëngut, përzieni salcën tërësisht dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë qumësht.

Këshilla. Kjo derdhje graduale e qumështit do të parandalojë formimin e gungave dhe beshamelja do të marrë një konsistencë uniforme.

Hapi 10 Kur të shfaqen flluska në sipërfaqe, hiqeni salcën nga zjarri dhe shtoni erëzat e grimcuara.

Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte dhe përbërës të tjerë. Tradicionalisht, arrëmyshk i shtohet salcës.

Hapi 11 E trazojmë sërish salcën, e lëmë të ftohet pak dhe e hedhim në një enë të veçantë.

Beshamel mund të shërbehet veçmas me mish ose të përzihet me ushqime të tjera të përgatitura në një pjatë.

Sekretet e përgatitjes së salcës beshamel

• Është e nevojshme të përdoret vetëm lëng i ngrohtë, i cili shtohet në pjesë të vogla në vaj. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë mielli do të mbetet prapa dhe do të rritet, gjë që do të çojë në formimin e gunga dhe salcë të pabarabartë.
• Për të parandaluar që beshamelja të bëhet e hidhur në shije, mielli duhet të sillet në një ngjyrë kashte në një tigan. E trazojmë gjatë gjithë kohës, përndryshe përzierja do të digjet në fund.
• Përdorni vetëm një lugë druri ose shpatull për përzierje. Objektet metalike mund të heqin një shtresë të djegur nga fundi i tiganit, e cila do të përzihet me pjesën më të madhe të salcës.
• Mos shtoni erëza në përzierjen e nxehtë. Ato do të mund të hapen plotësisht vetëm me ngrohje graduale, ndaj është mirë t'i përdorni në qumësht të ftohtë.
• Nëse beshamelit i shtoni perimet dhe veçanërisht qepët, atëherë ato fillimisht duhet të skuqen. Kjo do t'i japë salcës një shije më të pasur. Por kjo nuk duhet bërë nëse keni ndërmend ta shërbeni salcën me peshk.
• Gatishmëria e beshamelit mund të përcaktohet nga flluskat që shfaqen në sipërfaqen e saj. Në këtë pikë, duhet të hiqet menjëherë nga sobë.
• Për të parandaluar djegien e salcës, gatuajeni atë vetëm në nxehtësi të ulët ose në një banjë me avull. Në të njëjtën kohë, mos harroni ta përzieni vazhdimisht.
• Beshamel shërbehet vetëm e ngrohtë, përndryshe do të formohet një film mbi të. Nëse ju ka mbetur ndonjë salcë, atëherë para se ta përdorni sërish duhet të ngrohni qumështin, ta shtoni në masë dhe ta ngrohni në zjarr të ulët.
• Salca mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë. Për të mos krijuar kore në sipërfaqe, hidhni sipër pak gjalpë të shkrirë.
• Beshamelja e lëngshme nuk duhet të mbulohet me miell. Është mirë që ta mbani në sobë edhe pak dhe ta përzieni derisa të trashet.
• Për ta bërë më të lehtë shtimin e qumështit në një rrjedhë të hollë, përdorni një enë të vogël me grykë për ta ngrohur atë.

Siç mund ta shihni, përgatitja e beshamelit në shtëpi është shumë e thjeshtë nëse ndiqni recetën dhe teknologjinë e gatimit. Ju bëftë mirë!

Sekretet e përgatitjes së salcës beshamel

Salcë e famshme beshamelështë një kryevepër e gatimit francez, shija e tij e hollë plotëson shumë pjata, duke i bërë ato edhe më të shijshme dhe më të buta. ME sekretet e përgatitjes së salcës beshamel dhe recetat e pjatave duke e përdorur atë do të gjeni në artikull

Béchamel është një nga pesë salcat bazë të kuzhinës franceze, e quajtur edhe "nëna" ose "e shkëlqyer". Këto janë salcat veloute, espagnole, hollandaise, beshamel dhe domate. Nuk është më kot që salcat bazë morën një emër të tillë, sepse të gjitha salcat e kuzhinës franceze përgatiten në bazë të tyre, dhe ka jo më pak se 3 mijë prej tyre.

Salca Beshamel e gjurmon "ardhjen" e saj tek Louis Bechamel, majordomo i mbretit francez Louis XIV. Por nuk ka gjasa që ky aristokrat ta ketë shpikur vetë salcën e famshme. Me shumë mundësi, ai nxitoi t'i jepte emrin e tij idesë së një prej kuzhinierëve mbretërorë. Dhe për arsye të mirë: kombinimi i thjeshtë i një përzierje vaj-miell me krem ​​është bërë një ndjesi e vërtetë në gatimin francez. Çfarë të veçantë ka?
Baza e salcës beshamel është roublon (roux) dhe qumështi (në versionin origjinal - krem). Rublon, ose i quajtur ndryshe roux (nga frëngjishtja "roux", që do të thotë "i kuq") është një përzierje e gjalpit dhe miellit, e skuqur deri në kafe të artë.
Nga përbërësi i qumështit, vetëm qumështi ose kremi është i përshtatshëm për të bërë salcë. Nëse i zëvendësoni, për shembull, me salcë kosi ose me një produkt tjetër qumështi të fermentuar, atëherë kur të nxehen ato mund të përkulen dhe salca do të prishet. Kur zgjidhni kremin për përgatitjen e salcës, duhet të keni parasysh se nuk mund të nxehet, përndryshe do të humbasë strukturën e tij homogjene. Dhe për ta kthyer përzierjen në gjendjen e saj origjinale, salcës do t'ju duhet të shtoni lëngje të ndryshme. Për shembull, supat: perime, peshk, mish. Prandaj, shpesh, kur përdorni krem ​​në një salcë, kuzhinierët fusin njëkohësisht supë në të. Megjithatë, opsioni më ideal për përgatitjen e kësaj salce është qumështi me përmbajtje yndyre prej 2.5%.
Mielli dhe gjalpi për të bërë roux merren në sasi të barabarta, dhe doza e qumështit përcaktohet në varësi të konsistencës që dëshironi të jetë salca: e lëngshme, e trashë mesatare apo e trashë.
Për t'i dhënë salcës një shije të lehtë, qumështi aromatizohet paraprakisht. Për ta bërë këtë, erëzat vendosen në qumësht të ftohtë, pas së cilës gradualisht nxehet dhe injektohet. Zgjedhja e erëzave është mjaft e gjerë. Këto janë rrënjët (rrënjë qepë, majdanoz ose kopër), barishte (trumë, rigon, rozmarinë, borzilok), erëza (hudhër, qepë, piper). Në të njëjtën kohë, është më mirë të vendosni barishte dhe erëza të vogla në një qese rrobash - kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e tyre nga qumështi më vonë. Është më e lehtë me rrënjët dhe copat e perimeve - pasi qumështi të jetë injektuar, thjesht duhet ta kulloni.
Pas aromatizimit, qumështi mund të përdoret për qëllimin e synuar. Ai futet në përzierjen e gjalpit me miell gradualisht - nëse shtoni të gjithë qumështin menjëherë, mielli do të notojë në sipërfaqe dhe do të formohen gunga në salcë. Kur salca të arrijë trashësinë e kërkuar, hiqeni nga zjarri. Kjo është ajo - salca është gati!
Salca beshamel shkon mirë me viçin e qumështit, derri, shpendët, peshkun e bardhë, patatet, selinon dhe lulelakrën. Sidoqoftë, kur kombinoni perimet dhe salcën, duhet të mbani mend se beshamel është ende një salcë, jo një salcë: gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk avullohet dhe nuk përthithet në ushqim, por mbetet sipër.

Dhe së fundi, sekretet kryesore të salcës Bechamel:

Gjatë skuqjes, mielli duhet të marrë një nuancë të artë. Mos e teproni - kjo do t'i japë salcës një shije të pakëndshme dhe do të prishë pamjen e saj.
Hidhni qumështin në roux gradualisht, në një rrjedhë të hollë, në mënyrë që të mos krijohen gunga në të.
Nëse nuk mund të shmanget formimi i gungave, kullojeni salcën pas gatimit.
Përziejeni salcën vetëm me një lugë druri: veglat metalike mund të marrin koren e djegur nga fundi i enës dhe grimcat e skuqura e të dendura do të futen në konsistencën e salcës.
Mos vendosni erëza në qumështin e vluar: vetëm ngrohja graduale do të zbulojë plotësisht cilësitë e tyre aromatike.
Është më mirë që qepët dhe perimet t'i skuqni lehtë në një tigan të thatë përpara se t'i shtoni qumështit - kjo do t'u japë atyre një shije më të pasur.
Nëse planifikoni të shërbeni beshamel me peshk, nuk keni pse të skuqni perimet - peshku preferon një aromë më delikate.
Është më mirë të mos përdorni lëng limoni për të aromatizuar salcën, pasi mjedisi acid nxit gjizën e qumështit. Lëngu i limonit do të zëvendësojë plotësisht lëkurën.
Mos e teproni me erëzat - ato duhet vetëm të nxjerrin në pah dhe të mos ndërpresin shijen kryesore, kremoze të salcës.
Për zierje, është më mirë të bëni një salcë me një qëndrueshmëri më të hollë.
Mishi dhe peshku nuk i shtohen salcës të papërpunuara, por fillimisht zihen derisa të gatuhen gjysmë.
Sapo të shfaqen flluska karakteristike në sipërfaqen e salcës, ajo është gati.
Për të parandaluar djegien e salcës (si dhe roux), duhet ta gatuani në zjarr të ulët.
Beshamel shërbehet e nxehtë, pasi mbi salcën e ftohtë krijohet një shtresë e hollë, e cila i prish pamjen. Për ta eliminuar, salcën duhet ta hidhni sërish në tigan, të shtoni pak qumësht, ta ngrohni dhe ta përzieni mirë.
Salca mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë.
Një beshamel ideal ka një ngjyrë kremoze të lehtë, një strukturë uniforme dhe një konsistencë me trashësi mesatare, e ngjashme me konsistencën e një pureje të lëngshme. Kjo salcë rrjedh nga luga në një rrjedhë të barabartë, në vend që të bjerë prej saj në një copë.

Salcë beshamel
Qumësht 2,5% – 100 ml
Miell - 50 g
Gjalpë - 50 g
Erëza - për shije
Fillimisht zbutni gjalpin dhe fërkoni miellin në të. Vendoseni përzierjen në një tigan të nxehur dhe skuqeni në zjarr të ulët deri në kafe të artë. . Shtoni erëzat në qumësht, ngrohni dhe ziejini për 3-5 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj, hiqni erëzat dhe derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë në përzierjen e gjalpit dhe miellit. Duke e përzier vazhdimisht, e sjellim salcën në trashësi mesatare dhe e largojmë nga zjarri.

Salcë beshamel (mikrovalë)
Gjalpë - 60 ml
Miell - 60 g
Qumësht - 750 ml
Arrëmyshk (i grirë) - për shije
Piper i zi (i bluar) - për shije
Kripë - për shije
Shkrini gjalpin në mikrovalë me fuqi 100% për 1-2 minuta; shtoni miell në të dhe ngroheni me të njëjtën fuqi për 1 minutë. Shtoni qumështin duke e trazuar fuqishëm. Ziejeni salcën për 5-6 minuta pa mbuluar, me fuqi të plotë, duke e përzier herë pas here. Kripë, piper dhe shtoni arrëmyshk. Ne filtrojmë.

Lazanja e stilit bologneze
Mish viçi - 300 g
Qepë - 150 g
Kripë - për shije
Piper - për shije
Karota - 50 g
vaj vegjetal - 75 g
Krem - 50 g
Domate “Pilati” – 50 g
Pastë - 100 g
Djathë parmixhano - 20 g
Salcë beshamel - 50 g
Lëng domate - 200 g
Miell - 3 g
Gjalpë - 3 lugë gjelle.
Grini viçin në një mulli mishi dhe skuqeni në vaj vegjetal. Prisni imët qepën (50 g), kaurdisni dhe ia shtoni mishit. Pritini karotat në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit. Shtoni kremin, domatet e grira, kripën, piperin dhe ziejini për 15 minuta. Vendosni makaronat në ujë të kripur të vluar me vaj vegjetal të shtuar dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas vendosini makaronat në një kullesë dhe lërini të kullojë uji i tepërt. Vendosni një shtresë paste në kallëp dhe vendosni një shtresë me mish të grirë. Spërkatni pjesë të lazanjave me djathë të grirë dhe piqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Për salcën, grini imët qepën (100 g) dhe skuqeni në gjalpë (2 lugë gjelle). Shtoni lëngun e domates, kripën dhe piperin. Kaurdisni miellin në gjalpë (1 lugë gjelle) dhe shtoni në salcë. E lëmë të vlojë dhe e ziejmë në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas ftohni salcën, shtoni Beshamel dhe përziejeni në blender. Hidhni salcën mbi lazanjat e gatshme dhe shërbejeni.

Pancakes "Omoniere"
Gjuha e zier - 50 g
proshutë - 25 g
proshutë - 30 g
Gjalpë - 15 g
Qepë - 10 g
trangujve - 15 g
Salcë kërpudhash - 50 ml
Salcë beshamel - 40 ml
Miell - 3 lugë gjelle.
Vezë - 1 copë
Qumësht - 200 ml
vaj vegjetal - 25 ml
Qepë të gjelbra - 5 g
Kripë - për shije
Pritini gjuhën, proshutën, proshutën, trangujve dhe qepët në kubikë të vegjël dhe skuqini pak në gjalpë, më pas shtoni salcat (kërpudhat dhe beshamelin) dhe ziejini derisa të zbuten. Nga brumi i përgatitur (qumështi, veza, mielli, kripa, i rrahur derisa të jetë i qetë), skuqni petullat dhe vendosni mishin e grirë në to. Më pas formojmë qese nga petullat. Ne përdorim pendët e qepës së gjelbër si spango kuzhine.
Shërbejini petullat me salcë kosi.

Hollësitë e bërjes së petullave
Nëse hidhni disa lugë yndyrë në brumin e petullave dhe e përzieni mirë, nuk do t'ju duhet ta lyeni me yndyrë tavën çdo herë.

Blloqe me salcë beshamel
Sturgeon - 350 g
Gjalpë - 25 g
Verë e bardhë - 30 ml
kampione - 50 g
Piper - për shije
Kripë - për shije
Qumësht - 110 ml
vaj - 10 g
Miell - 10 g
Prisni fileton e peshkut pa lëkurë dhe kërc në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me piper të zi dhe ziejini për 10 minuta në verë dhe gjalpë. Fshijmë kërpudhat e freskëta të papërpunuara, i ziejmë në vaj dhe përgatisim purenë. Pregatisim salcën beshamel nga qumështi, gjalpi dhe mielli, shtojmë purenë e kërpudhave dhe lëngun në të cilin është zier peshku. Hidhni pak salcë në tigan në mënyrë që peshku të mbulohet plotësisht me të dhe piqeni në një furrë shumë të nxehtë. Shërbejeni në të njëjtin enë.

Shumica e salcave klasike u shpikën gjatë Perandorisë Romake. Por ata u bënë të famshëm në mbarë botën falë kuzhinierëve të oborrit francez. Deri më sot, Franca i ka dhënë botës rreth 3 mijë lloje salcash të ndryshme. Por të gjitha bazohen në pesë receta themelore.

1. Beshamel. Përgatitet me gjalpë, miell të bardhë dhe qumësht. Salca pëlqehet edhe nga italianët, të cilët e kalojnë me lazanja dhe makarona.
2. Veluth. Përgatitet në bazë të lëngut të lehtë të mishit ose peshkut me shtimin e miellit dhe gjalpit. Shija delikate e salcës harmonizohet në mënyrë të përkryer si me pjatat e mishit ashtu edhe me ushqimet e detit.
3. Español. Ai ndryshon nga salcat e mëparshme në atë që përzierja e vajit me miell skuqet deri në kafe të errët. Lëngu i fortë i viçit dhe domatet i japin salcës një shije të pasur. Español zakonisht përgatitet në sasi të mëdha, pastaj ngrihet dhe shtohet në pjata sipas nevojës.
4. Domate. Baza është domate të freskëta dhe vaj ulliri. Qepët, hudhrat dhe barishtet aromatike shtohen sipas shijes. Kjo është salca më e njohur që përdoret pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës.
5. holandeze. Përgatitet në bazë të të verdhës së vezëve dhe gjalpit. Salca e butë, kremoze, që të kujton majonezën, shoqërohet më së miri me ushqimet e detit dhe ushqimet me perime.

Recetë klasike e salcës beshamel

Veçoritë . Të gjitha eksperimentet në sobë fillojnë me recetat bazë klasike. Nëse vendosni të shkoni një hap më lart në artin e kuzhinës, një recetë hap pas hapi për salcën beshamel për lasagna, moussaka, makarona dhe pjata të tjera të njohura do të bëhet një bazë solide për zhvillim të mëtejshëm. Për më shumë se treqind vjet, teknologjia e përgatitjes dhe grupi i përbërësve kanë mbetur të pandryshuara.

Përbërësit për salcën franceze Beshamel:

• 50 g miell;
• të njëjtën sasi gjalpi;
• 0,5 litra qumësht (2,5%);
• Një majë kripë dhe piper të bardhë të bluar.

Përgatitja

1. Shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Thjesht duhet të shkrihet dhe të mos skuqet, përndryshe produkti përfundimtar do të ketë një ngjyrë të verdhë dhe një shije të djegur.
2. Shtoni miellin. Fërkoni përzierjen e miellit dhe gjalpit në tigan me një shpatull druri. Kur përzierja të jetë e qetë, përdorni një kamxhik dhe rrihni për rreth një minutë derisa masa të shkumëzohet.
3. Shtoni qumësht të ftohtë. Duke vazhduar të rrahni, derdhni në një rrjedhë të hollë, një lugë gjelle në një kohë. Kur një e treta e qumështit është tashmë në tigan, përziejeni derisa të gjitha kokrrat të jenë zhdukur. Tani mund të shtoni qumështin e mbetur.
4. Ziejeni atë. Rritni nxehtësinë në mesatare dhe vendoseni salcën të ziejë. Pas kësaj, duhet të ziejë edhe për pesë minuta të tjera me përzierje të vazhdueshme.
5. Sezoni. Fikni zjarrin dhe shtoni kripë dhe piper në salcë sipas preferencave tuaja të shijes.

Salcën beshamel të përgatitur e ruani në frigorifer. Për të mos bërë kore, mbulojeni enën me film ngjitës të lyer me gjalpë. Afati i ruajtjes - tre ditë.

5 variacione moderne

Duke ditur se si të përgatisni salcën beshamel në një variant klasik, ju hapni hapësirë ​​të pakufizuar për eksperimente. Bazuar në recetën bazë, mund të merrni shije dhe tekstura të reja që do të plotësojnë dhe nxjerrin në pah pjatat tuaja të preferuara.

pikante

Veçoritë . Beshamel me erëza është aq popullor sa shumë e konsiderojnë atë një klasik. Megjithatë, teknologjia për përgatitjen e salcës pikante është disi më e ndërlikuar. Përveç kësaj, konsumi i qumështit do të jetë pak më i lartë, pasi ai zien gjatë gatimit.

Do t'ju duhet:

• 50 g miell;
• të njëjtën sasi gjalpi;
• 0,6 l qumësht;
• pak kripë;
• gjethe dafine, karafil, arrëmyshk, një përzierje specash, barishte aromatike dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Përgatitja

1. Skuqni miellin dhe gjalpin si në recetën klasike. Lëreni përzierjen të ftohet.
2. Mbështillini erëzat me një leckë pambuku dhe lidhini fort me fije. Lyejeni paketën në qumësht të ftohtë. Nëse përdorni vetëm erëza të bluara, mund t'i shtoni direkt në lëng.
3. Ziejeni qumështin dhe ziejini për një çerek ore tjetër.
4. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të piqet për disa orë.
5. Kullojeni qumështin dhe ziejini sërish.
6. Në lëngun e nxehtë shtoni përzierjen e gjalpit dhe miellit të përgatitur më parë dhe përzieni masën me një rrahëse për të ndarë kokrrat.
7. Duke vazhduar rrahjen, vendoseni salcën në zjarr. Kur të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe, fikni zjarrin pa e lënë salcën të vlojë.

Për ta ngjyrosur salcën me një ngjyrë rozë të butë dhe për t'i dhënë një shije të këndshme ëmbël dhe të thartë, shtoni një lugë gjelle pure domate të freskët në fazën përfundimtare. Kjo domate Bechamel do të plotësojë në mënyrë të përkryer pjatat me patate, makaronat, sanduiçet ose picën.

Qepë

Veçoritë . Qepët do të shtojnë nuanca të reja pikante në salcën e bardhë klasike. Ky opsion do të tërheqë tifozët e ushqimit të përzemërt të bërë në shtëpi. Beshamel me qepë është një shtesë e shkëlqyer për gatimet e mishit dhe patateve.

Do t'ju duhet:

• 50 g miell;
• 70 g gjalpë;
• 0,3 l qumësht;
• 0,3 litra supë mishi të pjerrët;
• gjysmë qepë e madhe ose një e vogël;
• një majë kripë;
• nja dy gjethe dafine.

Përgatitja

1. Përzieni lëngun me qumësht dhe vendoseni në zjarr.
2. Këtu shtoni qepën e grirë hollë dhe gjethen e dafinës.
3. Kur lëngu të vlojë, lëreni të ziejë për tre minuta të tjera dhe lëreni të qëndrojë për një çerek ore.
4. Ndërkohë në një tenxhere shkrini gjalpin dhe në të skuqni lehtë miellin.
5. Kullojeni lëngun e përgatitur më parë dhe përzieni ngadalë në përzierjen e gjalpit dhe miellit.
6. Pasi salca të vlojë, shtoni kripë dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera.

Vegane

Veçoritë . Nëse nuk konsumoni produkte shtazore, kjo nuk do të thotë se nuk do të mund të përjetoni shijen dhe aromën delikate të Beshamelit. Veçanërisht për raste të tilla është krijuar një recetë pa gjalpë dhe qumësht.

Do t'ju duhet:

• 200 g shqeme;
• 0,4 l ujë;
• 50 g miell;
• dy lugë vaj ulliri;
• një majë kripë;
• erëza për shije.

Përgatitja

1. Thithni arrat në ujë të valë për pesë minuta.
2. Kulloni ujin e vluar dhe derdhni 0,4 litra ujë të ftohtë mbi shqeme.
3. Duke përdorur një blender, sillni përzierjen derisa të jetë homogjene. Nëse rezulton i trashë, mund të shtoni pak ujë.
4. Bashkoni vajin e ullirit me miellin dhe skuqeni lehtë në një tenxhere.
5. Ndërsa përzieni përzierjen, shtoni ngadalë “qumështin e arrave”.
6. Duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni salcën derisa të fillojë të trashet.
7. Mbetet vetëm të shtoni kripë dhe erëza dhe ta lini masën të ftohet.

Nuk është aq e lehtë të rrihni arrat derisa të jenë të lëmuara. Prandaj, nëse ka fragmente të forta në salcë, rekomandohet që ta kulloni përmes një sitë.

Në mikrovalë

Veçoritë . Ndonjëherë pengesa për zbulimin e aspekteve të reja të kuzhinës është mungesa e thjeshtë e kohës. Për fat të mirë, ekziston një recetë e thjeshtë për salcën beshamel në mikrovalë, e përshtatur me realitetet moderne dhe aftësitë teknike.

Do t'ju duhet:

• 50 g miell;
• të njëjtën sasi gjalpi;
• 0,6 l qumësht;
• një majë kripë;
• arrëmyshk për shije.

Përgatitja

1. Shkrini gjalpin dhe fërkojeni në miell.
2. Ngroheni përzierjen në mikrovalë për një minutë e gjysmë.
3. Hidhni ngadalë qumështin e ftohtë në përzierje, duke e trazuar fuqishëm.
4. Vendoseni enën përsëri në mikrovalë, por për pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet ta ndaloni pajisjen disa herë për të trazuar përzierjen.
5. Kriposni salcën dhe shtoni erëza nëse është e nevojshme.
6. Nëse formohen gunga, kullojeni përzierjen përmes një sitë.

Nëse beshamelja nuk trashet, përgatisim pak më shumë përzierje gjalpi dhe miell dhe e shtojmë në salcë. Pas kësaj, masa do të duhet të nxehet edhe për një minutë.

Djathë në një tenxhere të ngadaltë

Veçoritë . Një tjetër arritje e progresit teknologjik është edhe furra me shumë tenxhere, e cila ua ka lehtësuar shumë jetën amvisave. Duke përdorur këtë pajisje, ju mund të përgatisni një salcë delikate, e cila, e kombinuar me djathë me fije, do të plotësojë në mënyrë të përkryer hot dogët e bërë në shtëpi, hamburgerët ose makaronat.

Do t'ju duhet:

• 60 g miell;
• 70 g gjalpë;
• 0,5 l qumësht;
• 200 g djathë holandez i grirë;
• një majë kripë;
• arrëmyshk dhe piper i zi i bluar për shije.

Përgatitja

1. Ndizni furrën me shumë në modalitetin "Soup" ose "Stew".
2. Vendosni gjalpin në një enë dhe shkrijeni.
3. Shtoni miellin duke e trazuar me një shpatull silikoni.
4. Kur masa të bëhet homogjene, hidhni ngadalë qumështin duke e përzier vazhdimisht.
5. Pa e mbyllur kapakun, lëreni lëngun në tenxhere të ziejë dhe gatuajeni edhe pak për të filluar procesin e trashjes.
6. Shtoni kripë, erëza dhe djathë. Kur kjo e fundit të jetë shkrirë plotësisht, salca mund të konsiderohet e gatshme.

Meqenëse qumështi duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë, është më i përshtatshëm të përdorni një produkt të paketuar. Thjesht prisni me kujdes cepin e paketës.

Gatimi nuk është vetëm aftësia për të kombinuar dhe përpunuar ushqimet. Kjo është një shkencë e vërtetë, që ndërthur njohuri nga fizika, kimia dhe fusha të tjera. Për të përgatitur salcën e bardhë beshamel në mënyrë korrekte dhe të shijshme, duhet të mbani mend gjashtë hollësi.

1. Pjatat e duhura. Tigani ose tigani duhet të kenë një fund të trashë dhe një shtresë që nuk ngjit. Për të shmangur dëmtimin e tij, përzieni salcën me një shpatull druri ose rrahëse silikoni.
2. Kontrasti i temperaturës. Përzierja e nxehtë gjalpë-miell duhet të kombinohet vetëm me qumësht të ftohtë. Dhe anasjelltas. Nëse përbërësit janë në të njëjtën temperaturë, salca do të formojë gunga ose do të ndahet.
3. Vetëm qumësht. Asnjë produkt tjetër qumështi nuk mund të përdoret si bazë për beshamel. Vërtetë, disa kuzhinierë pëlqejnë të eksperimentojnë me krem. Por fillimisht ato duhet të hollohen me lëng perimesh ose mishi në mënyrë që të mos gjizë.
4. Njohja e kufijve. Beshamel është kryesisht një salcë qumështi. Shija delikate dhe aroma e qumështit duhet të dominojë, ndaj mos e teproni me erëzat. Ata duhet vetëm pak të hije salcën.
5. Konsistenca. Trashësia duhet të jetë e tillë që salca Beshamel të dalë ngadalë nga luga duke e mbështjellë atë. Për lasagne ose moussaka, salca mund të jetë më e hollë.
6. Dorëzimi i saktë. Para se ta shërbeni Beshamelin, duhet ta ngrohni. Ndërsa ftohet, do të fillojë të formojë kore.

Nëse keni bërë gjithçka sipas rregullave, por salca ende shfaqet me gunga, mos nxitoni të mërziteni dhe hidhni produktin me vlerë. Thjesht përzieni me një blender derisa të jetë e qetë.

Makaronat, lasagna dhe moussaka janë vetëm disa nga pjatat që mund të përfitojnë nga një salcë delikate e bardhë. Bazuar në vlerësimet e amvisave, mund të dallojmë shtatë opsione për ushqime të njohura të gatuara në shtëpi, të cilat mund të ndryshohen me ndihmën e beshamelit.

1. Tava. Mish i grirë, perime, makarona - çfarëdo që keni në frigorifer, mund ta përzieni, ta derdhni me salcë dhe ta vendosni në furrë. Substanca delikate e bardhë do të lidhë në mënyrë të përkryer të gjithë përbërësit e tavës.
2. Pite me pelte. Në këtë rast, Bechamel punon në të njëjtin parim si në një tavë - lidh përbërësit dhe krijon një shtresë delikate.
3. Pancakes . Skuqini pulën e zier me kërpudha dhe qepë. Nja dy minuta para gatimit, shtoni Beshamel dhe djathin e grirë. Mbështilleni mbushjen me petullat. Ata do të ngjyhen në salcë dhe do të bëhen shumë të butë.
4. Peshku . Çdo peshk i bardhë shkon mirë me salcën e qumështit. Përpara se ta piqni peshkun në furrë, hidhni beshamel mbi të dhe spërkatni me barishte aromatike.
5. Perimet . Nëse jeni në dietë, baza e dietës suaj është ndoshta perimet e ziera, të ziera ose të pjekura. Salca franceze me arrëmyshk do t'i bëjë ato më pak të buta dhe pa shije.
6. sanduiçe. Mos i lyeni me majonezë të dëmshme dhe me shumë kalori. Zëvendësojeni me salcë djathi dhe qumështi.
7. Julien. Me beshamel do të rezultojnë më pak kalori sesa me krem.

Mes historianëve dhe specialistëve të kuzhinës vazhdojnë debatet se kush është autori i salcës së famshme. Pavarësisht se ai mban emrin e Louis Bechamel, majordomos i Louis XIV, ekziston një version që ai përvetësoi vetëm recetën e një prej shefave të oborrit, duke dashur të fitonte mirënjohjen e mbretit. Sido që të jetë, për më shumë se 300 vjet, salca e bardhë delikate ka fituar zemrat e gustatorëve. Duke mësuar se si të bëni salcë beshamel në shtëpi, do të fitoni famë si mjeshtër i kuzhinës në sytë e familjarëve dhe të ftuarve.

Vlerësime: "Një pjatë mbretërore!"

Beshamelin e kam gjithmonë gati. E gatuaj në sasi të mëdha dhe më pas e vendos në enë dhe e ngrij. (Kam vizituar një mik në Itali, të gjithë atje e bëjnë këtë). Kjo salcë mund të përdoret si bazë për pothuajse çdo gjë: skuqni kërpudhat dhe ziejini në salcë; dhe makarona karbonara; lëng mishi gulash etj nuk mund t'ju them receten e sakte se e bej me sy e vetmja gje eshte qe kur ziej miell me gjalp e holloj me krem ​​(edhe min%) rreth 300-500 gr. dhe më pas shtoni qumështin në densitetin e nivelit të dëshiruar. Në këtë rast, salca merr një shije të ëmbël dhe kremoze.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Bechamel_sauce

Unë gjithmonë shtoj arrëmyshk. Unë e bëj më të lehtë për Lasagna. Marr 400 ml qumësht, duke hedhur gjysmë filxhani në një filxhan. Pjesën tjetër e vendos në zjarr, i shtoj 2 lugë gjelle në gjysmë gote qumësht të ftohtë. l. miell pa majë. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Kur qumështi të fillojë të vlojë, duke e trazuar lehtë, shtoni masën nga gota. I shtoj arrëmyshk dhe dy grushte të mëdha djathë, preferoj çedër. E leme te trashet, djathi tretet dhe shijoj per kripe. Më pas derdh lasagne. Unë e përdor shpesh këtë bazë Beshamel, i shtoj përbërës të ndryshëm në varësi të pjatës.

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Është me hikërror dhe mish të zier që beshamelja shkon në mënyrë perfekte, një klasik. Në një kallëp shtoni gjalpin, një shtresë hikërror të zier të përgatitur, një shtresë mishi (në copa ose të prerë, apo edhe të rrotulluar), derdhni salcën, spërkatni me djathë dhe piqni. Një pjatë mbretërore!

Vajza e Jerusalemit, http://forum.say7.info/topic27625.html