Pelte e luleshtrydhe ne agar. Si të gatuaj pelte në agar.
Ushqimi i duhur dhe refuzimi i ëmbëlsirave të rafinuara në favor të produkteve natyrore janë bërë jo vetëm një prirje modeste, por janë vendosur fort në jetën dhe qëndrimin e shumë njerëzve në të. Dhe kjo nuk mund të gëzohet, megjithëse në këtë mënyrë, si çdo punë për veten, kërkon vullnet të konsiderueshëm. Sidomos në fillim, kur shija e ëmbëlsirave dhe biskotave nuk është fshirë ende nga kujtesa, dhe recetat urgjentisht kërkojnë që t'i përkrahni me ëmbëlsira. Dhe, edhe nëse fruti nuk arrin të thyente mall për sheqernat e sheqerit të rafinuar, ju ende keni një shans për t'i rezistuar tundimit dhe për të ruajtur një angazhim për ushqim të shëndetshëm. Mjafton të gatuaj një ëmbëlsirë nga përbërësit natyralë. Për shembull, një pelte, supë ose marmelatë e shijshme dhe e shëndetshme. Një xhelatinë në përbërjen e saj për të zëvendësuar substancën e quajtur agar-agar.
Nuk përmban as prezervativë as aditivë, nuk përmban kolesterol dhe purinë. Kombinimi i fazave të veçanta të prodhimit e bën atë një produkt ushqimor të shëndetshëm dhe të sigurt. Duke qenë një produkt natyral, ai është subjekt i një emërimi të rreptë. Pluhuri i tipit A merret nga lëkura e derrit për hidrolizë acid dhe ka një pikë isoelektrike rreth pH 5. Pika isoelektrike është një pikë ku akuzat negative dhe pozitive peshohen me vlerën e lartpërmendur të pH dhe janë jashtëzakonisht delikate pasi që në këtë interval depozita e proteinave dhe fuqia e xhelëzimit mund të anuluar.
Agar-agar, ose thjesht agar - është një produkt absolutisht i natyrshëm ushqimor. Në vetvete, nuk përdoret, por bën një punë të shkëlqyeshme me detyrën e krijimit të përbërësve dhe substancave të tjera. Agar-agar është marrë nga algat ekzotike kafe dhe të kuqe që banojnë në Oqeanin Paqësor dhe Detin e Bardhë, por pas nxjerrjes prej tyre mbetet i pangjyrë. Në fakt, është një përzierje e pektinit dhe saharozës. Dhe mund të shtoni agar për çdo lëng që të ndryshoni konsistencën e tyre dhe ta ktheni atë në një xhel elastik. Kjo pronë e agar është përdorur gjerësisht në industri, mjekësi, kozmetikë dhe, natyrisht, gatim. Dhe vlerësohet veçanërisht nga vegjetarianët dhe mbështetësit e dietave. Agari u siguron atyre, dhe të gjitha gatuan, një fushë të madhe për kreativitet, sepse mund t'i shtohet absolutisht çdo pjatë të ëmbël dhe të shijshme.
Për këtë qëllim, lëndët e para të fituara nga tharja e ekstraktit të algave jepen më të përshtatshëm për përdorim praktik: pluhur, kokrra ose pllaka. Ndërsa mbante përbërjen e agar. Para së gjithash, ajo është fibra bimore. Ata kontribuojnë në proceset e tretjes dhe asimilimit të agar-agar dhe ushqyesve të tjerë: hekur dhe jod, për shkak të origjinës së tij detare, kalcium dhe kripëra të tjera minerale. Këto substanca inorganike forcojnë sistemin imunitar, ndihmojnë në pastrimin e mëlçisë, të mbingarkuar me konsumimin e ushqimeve yndyrore dhe produkteve shtazore. 
Por në të njëjtën kohë, agar pothuajse nuk dekompozohet në zorrët dhe e lë trupin pa peshuar atë me kalori shtesë. Por peristaltikja e zorrëve pas kalimit nëpër fijet e fryrë agar-agar nëpërmjet saj është aktivizuar dukshëm, e cila ishte arsyeja për përdorimin e agar si një laksativ natyrore të lehta. Veti të tjera të dobishme të agar përfshijnë aftësinë e saj për të eliminuar toksina dhe për të përshpejtuar shërimin e trupit pas helmimit. Por ai ishte i famshëm dhe popullor për një arsye krejtësisht të ndryshme.
Për produktet acidike rekomandohet pllaka e tipit A, ndërsa qumështi i tipit B rekomandohet për produkte më pak acide. Ka xhelatina të kontrolluara nga temperatura, të cilat formohen kur ftohet nxehtësia e nxehtë, në të cilin rast xhelatina mund të ri-shpërndahet dhe ripërdoret në çdo kohë. Përzierja e xhelatinës me temperaturën e trupit, duke e bërë ushqimin që e përmban atë veçanërisht të pëlqyeshëm ndaj qiellzës, sepse ato shkrihen lehtë, duke dhënë një ndjesi të këndshme të shijes. Pelte e kafshëve është në dispozicion në gjethe, granula ose pluhur.
Në kombinim me ujin, agar-agar fiton një cilësi xhelatinoze, në të njëjtën kohë duke e dhënë atë dhe lëngun në të cilin është tretur. I vetmi kusht i nevojshëm për këtë transformim është një temperaturë mjaft e lartë në të cilën ndodh reaksioni. Shpërndarja e agar në ujë të ftohtë se 95 ° C thjesht nuk do të funksionojë, por për besueshmërinë lëngu është më së shpeshti thjesht e çuar në vlim. Pastaj agar bën vluar një zgjidhje të qartë, kap të paktën ftohjes dhe zgjeruar hap mbështetës: substancë parë trashë gjysmë i lëngshëm, pastaj një xhel të trashë, dhe më në fund arrin një temperaturë prej 35 ° C, një pelte elastike. Për më tepër, sekuenca e kundërt është gjithashtu e mundur nëse agjërimi do të ndizet përsëri. A është e mundur të injoroni aftësitë e tilla të shquara për transformim? Gatuan dhe agar mbetur është pjesë e ëmbëltore (reçel, pelte, souffles, marshmallows, alte, karamele chewy, bllokime, ruan, etj) dhe produkte dietike, përbërja e të cilave nuk nënkupton praninë e xhelatinë. Përdoret për të qartësuar lëngjet e frutave. Nga rruga, në kuzhinë aziatike, edhe supave janë gatuar me agar, për të mos përmendur desserts. Një krem akullore homogjene për shkak të agareve nuk përmban kristale akulli.
Formati më popullor në industrinë e ëmbëlsirave është i pari. Është gjithmonë më mirë të shprehësh përmbajtjen e xhelatinës në gram, sepse në Itali ka dy, katër, pesë dhe gjashtë gram. Është prerë në drejtkëndësh dhe të ndarë lehtë; Pas zbutjes në ujë të ftohtë, ajo tretet në lëng të nxehtë recetë. Në këtë pikë, ajo shpërndahet në Bain Marie, dhe pastaj shtohet në lëng të nxehtë recetë. Prona më e rëndësishme fizike e pelte është vlera e ashtuquajtur Bloom, e cila shprehet në gradë.
Ai ndryshon nga 50 në 300 dhe tregon fuqinë dhe qëndrueshmërinë e xhelit të xhelatinës. Në pelenat e ëmbëlsirave zakonisht lulëzojnë nga 180 në 250 gradë. Një tjetër parametër që mund të ketë disa vlera, bazuar në përdorimin e xhelatinës, është viskoziteti dhe nuk nënvlerëson qartësinë dhe transparencën e produktit.
Dallimet ndërmjet agar dhe xhelatinës
Agar-agar është një substancë që kërkon prodhimin kompleks dhe multi-fazor, nga nxjerrja në përpunimin e lëndës së parë të perimeve. Prandaj, është më e shtrenjtë se xhelatina që rrjedh nga kërc dhe zambak i zier. Por në këtë, dallimet e tyre nuk mbarojnë, por janë vetëm fillimi, përndryshe mbështetësit e një jetese të shëndetshme në të gjithë botën nuk do të preferonin agar, duke eliminuar plotësisht xhelatinë nga dieta e tyre. Përparësitë e agar-agar mbi xhelatinë janë: 
Pelte e kafshëve përdoret për të gjitha ëmbëlsirat moderne, të cilat duhet të kenë një strukturë të caktuar dhe të jenë të butë në të njëjtën kohë. Pelte ushqimore është unike për forcën stabilizuese dhe xhel-formuese, por edhe për mundësinë e përpunimit. Kjo është një proteinë që vepron duke bashkëvepruar me globulat yndyrore. Është i tretshëm në gjendje të nxehtë dhe kërkon një kohë të gjatë hidratimi. Pse e quajmë atë paste të peshkut?
Në pjekje, termi ngjitës peshku shpesh përdoret për t'iu referuar pelteve, të cilat në të vërtetë vijnë nga bagëtia dhe derrat, e jo peshqit. Pelha e parë ushqimore është bërë në mënyrë artizanale, duke lënë lëkurën e peshkut në ujë nga e cila është marrë substanca xhelatinoze. Ngjitës i vërtetë i peshkut është një përbërës shumë i shtrenjtë. Organizata Botërore e Shëndetësisë dhe Komisioni Europian e konfirmojnë këtë siguri bazuar në hulumtimet ndërkombëtare.
- Përbërësit: agar-agar përbëhet nga uji, polisakaridet, kripërat minerale dhe algat pektin. Xhelatina është një hidratuar (reagimi i fundit i shkëputjes me pjesëmarrjen e ujit) kolagjenit, dmth, indet e përpunuara të vezëve të bagëtive.
- Aftësia për të ngurtësuar dhe mbetur në gjendjen xhelatinare të agar-agar është disa herë më e madhe se vetitë e ngjashme të xhelatinës. Prandaj, ajo ka nevojë për 4-5 herë më pak për të formuar një sasi të barabartë pelte, dhe enët me agar mbajnë formën e tyre dhe nuk shkrihen në temperaturën e dhomës.
- Ngjyra e xhelatinës është e verdhë, vetë substanca është e vrenjtur. Agar-agar nuk ka një ngjyrë që mund ta lyejë lëngjen që e shkrin atë. Në lumen, është absolutisht transparente.
- Vetitë organoleptike: agar-agar nuk ka shijen dhe aromën e vet, ndërsa xhelatina ka një shije të mishit, e cila manifestohet në produktet e përfunduara me përqendrim të lartë të xhelatinës. Prandaj, xhelatina mund të shtrembërojë shijen e supërave të ëmbla si qumështi i shpendëve, dhe agar nuk.
- Kundërindikacionet për përdorimin e xhelatinës - një tendencë për formimin e mpiksjes së gjakut dhe çrregullimeve të koagulimit të gjakut. Xhelatina mund të shkaktojë alergji dhe kapsllëk. Agari nuk ka kundërindikacione dhe është i lejuar në mbarë botën, duke përfshirë si pjesë të barnave terapeutike. Në vegjetarianizëm, xhelatina nuk përdoret në parim, por përdorin agar.
Përdorimi i agar në gatim
Agar-agar mund të përdoret në shtëpi në çdo recetë. Për më tepër: nëse keni përdorur xhelatinë më parë, atëherë në çdo kohë mund të kaloni në agar, duke përmirësuar vetëm shijen dhe duke rritur përfitimet e ushqimit. Dhe vështirësitë e vogla që lidhen me zhvillimin e një komponenti të ri mund të kapërcehen lehtësisht duke përdorur këto udhëzime: 
Pektini është një karbohidrat i pastruar i nxjerrë nga nxjerrja e acidit ujor në indet e bimëve, të cilat, në kushte të caktuara, vijnë nga një xhel. Të gjitha bimët e gjelbra përmbajnë substanca pektike që, në kombinim me celulozën, janë përgjegjës për strukturën e frutave dhe perimeve. Përmbajtja e pektinit ndryshon nga fruti në fruta: ato përmbajnë një përqindje të lartë të mollëve dhe frutave agrume. Pektin me karakteristika të shkëlqyera është marrë nga lëvozhgë limoni, si dhe nga lëvozhgë mollësh, të cilat kanë tendencë të kenë një ngjyrë të errët.
Izolimi i pektinit kryhet me ujë të ngrohtë acidifikues në temperatura të kontrolluara. Ky është një hap shumë i rëndësishëm sepse përcakton cilësinë e produktit. Nxjerrja ndjek pastrimin, reshjet ose koagulimin në një lëng ekstraktimi dhe de-esterifikimi ose metoksilimi. Shkalla e metoksilimit është raporti midis grupeve metoksiluar dhe sasisë së acideve të lira të pranishme në zinxhirin molekular të pektinit. Xhelëzimi i tyre është pak a shumë i shpejtë, varësisht nga shkalla e metoksilimit.
- Si të holluar agar-agar në ujë. Hidhi një lugë çaji agar me 150 ml ujë të pijshëm të ftohtë. Pas 1 orësh, vendoseni në zjarr dhe sillni një çiban, nxitje. Ju mund të shtoni sheqer, vanilin dhe / ose shije të tjera. Për shpërbërjen e plotë të agar-agar në ujë pa grurë dhe sediment mund të marrë nga 5 deri në 10 minuta dhe përzierjen e vazhdueshme. Për ta përshpejtuar këtë proces, përdorni një shul ose një miks.
- Si të holluar agar-agar në lëng. Në fakt, teknologjia është e ngjashme me atë të përshkruar më lart, ju mund ta shpërndani agarin në lëngje frutash dhe kokrre, pije frutash, kompostoje, por mos i vini ato në një çiban. Fakti është se në temperaturat e larta në një mjedis acid me agar-agar mund të ndodhë copëzimi hidrolitik. Për ta shmangur këtë, ngrohni lëngun dhe vendoseni agar në një temperaturë prej rreth 60-70 ° C. Llokoçis fuqishëm në mënyrë që të mos mbeten gunga dhe sedimentet. Pas agar-agar është e përzier plotësisht me lëng të nxehtë, hiqni enët nga nxehtësia dhe ftoh pak për të vënë ndonjë aditivë (manaferrat, copa të frutave, biskotat, etj). Pastaj ftoh plotësisht. Përqindja e raportit agar-to-liquid gjithashtu varet nga acid i mediumit: sa më acidik është zgjidhja, aq më shumë agar-agar do t'ju duhet. Në mënyrë që të mos gabohemi në doza, vendoseni në frigorifer një pjesë të vogël (mjaftë lugë gjelle) të solucionit në frigorifer: përzierja e ngrirë ka përqendrimin e duhur, jo të ngrirë, kërkon më shumë agar.
- Si të holluar agar-agar në supë. Për përgatitjen e pjatave aspirike dhe aspicave të tjera, agar-agar mund të shpërndahet drejtpërdrejt në supë të zier. Në temperaturën e dhomës, kjo solucion solidifikohet shumë shpejt, prandaj përgatitni pjesën tjetër të përbërësve paraprakisht me qëllim që menjëherë t'i mbushni me lëng.
Kam kapur zjarr duke mësuar se si të punoj me agar-agar dhe të shikoj nëpër të gjitha librat e vegjël dhe, me keqardhje, gjeti se nuk kishte asnjë informacion në to. Më duhej të grumbulloja pak informacion nga burime të ndryshme dhe më pas të bëja eksperimente të mija. Këtu është - rezultati i djeshëm "valle me një dajre", dhe ju artikull për agar-agar.
Ato përdoren kryesisht në bllokime me përmbajtje të lartë të ekstraktit të thatë dhe sheqerit, si dhe në një mjedis acid. Ata garantojnë një shpërndarje të përsosur të frutave në pelte dhe aromë të shkëlqyeshme. Këto pektina nuk janë të kthyeshme me temperaturë, domethënë ato janë të buta: sapo ato të përdoren, edhe nëse janë të ndezur, ato nuk treten më. Pektina të metoksileve të ulëta përdoren për ushqime me sheqer të ulët, me karbonat të ulët, kryesisht sigurojnë për djegien e produktit, amiduar - më shumë formimin e xhelit.
Pektina të ulët të toksicitetit përdoren në prodhimin e bllokimeve të veçanta ose pasta që duhet të përballojnë pjekjen në furrë, pa u bërë shumë e errët ose pjekje. Pektini është një produkt natyral që kryesisht përdoret në prodhimin e frutave. Çdo fruta dhe aplikues ka pektin më të mirë. Sidoqoftë, sidomos për artizanët, për shkak të disponueshmërisë së vështirë të sasive të vogla dhe mungesës së njohurive dhe, si rezultat, përdorimi i kufizuar, pektin "universal" ose një përzierje e pektinave të aftë për të mbuluar përdorime të ndryshme. të cilat, nga ana tjetër, janë të ndara në degëzime lineare.
INFORMATA TË PËRGJITHSHME
Agar ose Agar-Agar është agjenti më i fuqishëm gelling me origjinë bimore, i aftë për të formuar një xhel me përqendrime shumë më të ulta se xhelatina. Më pak se 1% agar ndaj peshës së produktit të përfunduar kërkohet për formimin e pelte.
Agari është një përzierje e karbohidrateve dhe substancave të tjera që janë nxjerrë prej kohësh nga disa lloje të algave të kuqe.
Për produkte me rritje të shpejtë, përdoren pektina të shpejta. Pektina përdoret për këtë lloj prodhimi. Kjo ngadalshëm është e përkryer për bllokimin e pjekur dhe jo të frutave. Pektini i qëndrueshëm shkakton ushqime që janë veçanërisht të buta dhe të shijshme për shijen; Në vend të kësaj, pektina të shkurtër të degëzuar përdoren për produkte më të vështira. Një gjë për t'u marrë parasysh kur përdoret pektina është aciditeti i mjedisit në të cilin ata punojnë. Për të aktivizuar pektinat, ata kanë nevojë për pH 3; Për ta arritur këtë, thjesht shtoni limon ose një përzierje të acidit limoni dhe ujit.
Algat e kuqei kuqalgat (nori, dals etj) - më të zakonshmet në tropikale dhe nëntropikale ujërave.Nga e tij
ngjyrë që ata i detyrohen komplekse të veçanta pigment-proteinashi tretshëm në ujë dhe ngrohjes ndjeshme: kështu gjatë gatimit ngjyra e tyre mund ndryshojnë bukur duke goditur të kuqe në të gjelbër.
Forca e algave të kuqe qëndron në një formë të veçantë të niseshtës, si dhe në aftësinë për të prodhuar sasi të mëdha të sheqerit - galaktos, nga nga të cilat ne marrim agjentë gelling agaragar dhe carrageenan
Pektin, përveç xhelëzimit të produkteve, është gjithashtu në gjendje të japë pak krem. Ajo përdoret në të gjitha këto produkte, si rregull, nga frutat që janë përgatitur; Pektini i përzier me sheqer dhe i tretur në ujë përfshihet në fruta të valë.
Efekti i xhelëzimit të pektinit do të jetë i dukshëm kur ftohet. Gjalpë kakao e re. Nuk është një hidrokolloid dhe kryesisht vepron në bazë të yndyrës. Kjo është gjalpi i kakaos i mikronizuar, i cili është sjellë në temperatura shumë të ulëta dhe pluhur. Ai ka një fuqi shumë të trashë. Gjalpë kakao thaws me temperaturën e trupit, dhe kjo e bën atë shumë të këndshme për shijen, duke i dhënë një shumë të krem për produktet, me të cilën ajo i jep një cilësi të shkëlqyera për thickener saj të mëdha të kapaciteteve. Është ideale për kremrat yndyrore, pasi lipidet janë të nevojshme për lidhjen e saj.
Agar agar është bërë nga algat valë, duke filtruar lëngun dhe tharjen e ngrirjes ajo në formën e shkopinjve ose temave, të cilat janë lehtësisht të arritshme në mesin e aziatike ushqim.Pjesët e vështira të agar mund të hahet. pa para gatim, si përbërës të gërvishtur në sallata të ftohta, ngjyrosen dhe i prerë në copa të vogla.
Ai është në gjendje të japë më shumë produktin e produktit, si dhe të largojë pluhurin e larguar nga furra për të siguruar rezistencën e ujit. Mund të bëhet me dorë duke ngrirë gjalpë kakao dhe pastaj duke e përzier atë; ose pas shpërndarjes së tij, ju mund të spërkatni dhe ngrini pikat.
Falënderime editoriale për kontributin e vyer: prof. Ato ndahen në dy familje: amtare dhe amtare të modifikuara. Ato përbëhen nga zinxhirë të gjatë ose zinxhirë të degëzuar. Niseshtimet e larta amylose kanë një tendencë të përpunimit retrograde në produktin e përfunduar në favor të sinericionit. Megjithatë, pacientët me përmbajtje më të lartë të amilopektinës janë më të qëndrueshme. Niseshtetet e modifikuara i nënshtrohen modifikimit kimik, gjë që i bën ata më rezistent ndaj retrogradës. Ekzistojnë niseshte të modifikuara të gezuara që mund të përdoren me ftohje dhe përdoren kryesisht në përzierje për krem të gatshëm.
Imazhi nga http://www.wingyipstore.co.uk Imazhi nga faqjahttp: //1tess.wordpress.com
Në Kinë agar prodhuar si salcë me salcë solide, e cila është e prerë në feta ose kube dhe shërbehet me një shumëllojshmëri të sauces për ta pasuruar atë me aromë. ajo gjithashtu përdoret për gelling blends aromatik lëng frutash dhe sheqer, mish, peshk ose perime. Në Japoni, ëmbëlsirat me pelte janë bërë nga agar.
Ato klasifikohen në listën e aditivëve dhe shkurtimi përcaktohet nga lloji i reagensit kimik me të cilin përpunohet niseshti për të asimiluar prona të caktuara. Ka edhe niseshte të modifikuara të pashkatërruara që nuk janë të tretshëm në të ftohtë, por për të arritur trashjen e tyre, është e nevojshme për të arritur temperatura të caktuara nga pjekja ose pasterizimi i butë. Të gjitha starches kanë të njëjtën vlerë ushqyese kur është fjala për ekstraktin e tyre të thatë, por vetitë e tyre reologjike në thelb varen nga origjina dhe kushtetuta e tyre.
Aftësia gelling përcakton llojin e agar: 600, 700, 800, 900. Prandaj, sa më i lartë të jetë shënimi, aq më pak agar duhet të shtohet.
Në industrinë ushqimore agar agar është referuar si shtues ushqimor E406.
TITLE
Fjala "Agar" vjen nga Malay. " agar -agar » (që tregon "pelte"). Gjithashtu njihet si:
Si rregull, starches drithëra ndryshojnë nga tubers. Kategoria e parë përfshin grurë, misër dhe niseshte oriz; Niseshte patate dhe tenxhere manioze. Është e rëndësishme jo aq shumë fillimi i niseshtës, por edhe përbërja e dy polimereve që përbëjnë niseshtën. Amiloza, një polimer glukozë 1-4, është pothuajse linear dhe përfaqëson pjesën më të mirë të organizuar kristalore të granulës së niseshtesë. Shkalla e polimerizimit mesatare mund të ndryshojë për çdo lloj niseshteje dhe korrespondon me origjinën e bimëve.
Në përmasa të larta në disa misër hibride, amylose nuk ekziston në niseshte waxy maize. Amylose, niseshte misri dhe niseshte patate varg 25-30% dhe 20-25% niseshte gruri dhe niseshte cassava. Lidhja mes këtyre dy komponentëve i jep produktit të përfunduar një rezultat tjetër. Në varësi të pranisë së njërit ose tjetrit, në fakt, plotësisht i trashë ose thjesht i trashë, dhe pastaj mund të merren strukturat e mbuluara. Për të marrë një strukturë të xhelatinuar, mund të përdoren amidon amë, siç është misri, pasi produkti duhet të përgatitet dhe pastaj të ftohet në një frigorifer: veprimi i temperaturës kontribuon në xhelatinimin e produktit.
kanten(nga japoneze «
moti i ftohtë, moti i ftohtë ", duke iu referuar asaj që mblidhet në muajt e dimrit)
Kinëbar(Alga kineze),
japonezxhelatinë peshku (Ngjitës peshqish japonez, xhelatinë).
PËRDORIMI I AGAR-AGARA
Jelly Agar disi i errët (paksa i shurdhër) dhe më pak i trashë se xhelatinën. Për ta kthyer agarin në pelte, agar i thatë në formë pluhuri ose lëkure është ngjyhet në ujë të ftohtë ose lëng tjetër, pastaj nxehet në valë për të thyer plotësisht zinxhirët e karbohidrateve të përziera me komponente të tjera, përzierje intensivisht dhe të freskët në rreth 110ºF / 38ºC.
Për më shumë struktura të butë, starches modifikuar janë përdorur preferohet për një strukturë retrograde në xhelatinuar, duke ruajtur pluminess edhe gjatë gatimit dhe viskozitetit. Gjatë fazës së ftohjes, produkti duhet të mbajë këto karakteristika. Në varësi të llojit të niseshtës së përdorur, ekziston një varg temperatura në të cilin qëndron. Temperaturat vlerësohen duke përdorur vetëm kollën dhe ujin, sepse shtimi i përbërësve të tjerë mund të ndryshojë këtë parametër.
Temperatura e granulimit të niseshtesë së patates është më e ulët se ajo e niseshteve të tjera. Natyrisht, kur zgjedh kollën më të mirë të përshtatshme për aplikime të ndryshme, është e nevojshme të merren parasysh temperaturat e arritura për secilën recetë specifike. Nëse, për shembull, kërkohet një koll nga pesë për qind për përpilimin, por nuk ka kushte të temperaturës që përgatisin këtë koll, ajo do të mbetet pjesërisht e papërpunuar dhe potencialet e saj të trashësisë nuk do të përdoren në masën maksimale. Unë gjithashtu do të ketë një amëz të pakëndshme dhënë nga niseshte e papërpunuar.
Përmasat e përafërta për përgatitjen e pelte - 1 tsp (2 g) agar-agar pluhur për 250 ml të lëngshme. Por aciditeti i lëngut gjithashtu ka rëndësi. Sa më acidik është lëngu, aq më shumë agar agar duhet të shtohet.
Nëse agar-agar është në thekon, atëherë duhet të merret dy herë më i madh se -2 tsp. agar-agar në thekon 250 ml. likuid.
VETITË E AGAR-AGARA
Xhel agar-agar solidifikohet në 110ºF / 38ºC, ndërsa xhellat xheloz shkrihet brenda këtyre kufijve.
Xhel agar shkrihet përsëri vetëm kur temperatura e tij arrin 185ºF / 85ºC. Kështu, ajo nuk shkrihet në gojë, ajo duhet të jetë e përtypur në copa. Nga ana tjetër, ajo do të mbetet e vështirë në ditët e nxehta dhe ndoshta edhe paraqitur hot. modern chefs përdorin këtë pronë duke shtuar copa të vogla agar - gel në hije të kundërta në enët e nxehta.
Xhel agar-agar është termikisht i kthyeshëmdmth ajo mund të nxehet përsëri dhe të ftohet përsëri kur të ftohet.
Agari nuk ka shije.
Agar-agar nuk është i tretshëm në ujë të ftohtë.
Agar-agar nuk është një burim i kalorive (zero kalori), sepse nuk absorbohet nga trupi i njeriut. Substanca ënjtëse e agareve nuk dekompozohet në zorrë, pasi kalon shumë shpejt. Veprimi i agar ka një efekt laksativ të butë sepse përmban 80% fibra. Largon toksinat dhe skorjet nga trupi, heq substanca të dëmshme nga mëlçia, duke përmirësuar punën e tij.
Veganët mund të konsumojnë agar agar pelte.
SI TË PËRGATITË GEL NGA AGAR-AGAR
Ne do të na duhet 1 lugë. (2 g) agar-agar dhe 250 ml. lëngje (ujë, lëng, kompote, etj)
1) Hidh agar-agar me lëng të ftohtë. Ajo menjëherë do të rritet.
// Tërheqja - Vendosja agar-agar në të dy lëngjet e ftohta dhe të nxehtë, rezultati ishte i njëjtë.
Në foto eksperimenti im i parë me agar-agar, prandaj është shumë, por ka pak ujë. Por këtu ju mund të shihni qartë se si menjëherë shtohet në ujë të ftohtë.
2) Nxehtësia e lëngshme në një çiban, nxitje.
3) Bërtiteni për 30-60 sekonda.
4) Hidheni në gjellë të dëshiruar. Cool në temperaturën e dhomës (mund të jetë në frigorifer për vendosjen e shpejtë). Moulds silikoni janë më të përshtatshëm për t'u përdorur, është më e lehtë për t'i nxjerrë ato.
EXPERIENCAT E MIA VETA. Derr gini - Agar-Agar, me një kapacitet gelling prej 900.
1) Përvoja e parë, jo plotësisht e suksesshme.
Detyra ishte e vendosur - për të bërë pelte pelte pure. Mora 300 gramë një përzierje të manave, të cilat u vendosën në një blender në patate të pjekura.
Unë nuk dua të ziej manaferrat me agar-agar. Prandaj, vendosa të shtoja agar për ujë të ëmbël, në të cilin unë e ziha për 30 sekonda, për ta përzier këtë ujë me pure të kokrrës dhe për të marrë pelte të shijshme dhe të shëndetshme.
Por! Nuk gjeta proporcione të sakta për përdorimin e agar kudo, të dhënat ndryshonin nga 1 deri në 4 teaspoons agar për 250 ml. likuid. Unë nuk e di se çfarë ka ndodhur me mua dhe se si kam llogaritur atë (ishte e nevojshme për të marrë parasysh volumin e pure kokrra të kuqe), por kam shtuar 2 lugë agar të ujit të ëmbël.
Pasi kam sjellë ujin me agar në një çiban, kam pasur një substancë të butë të trashë. Unë shpejt e përziej atë me pure të kokrrës dhe e përhapën në kuti silikoni.
Pas 5 minutash të ftohjes në frigorifer, kam marrë një pelte të ngushtë. Agar-agar me të vërtetë nuk e ndjeu shijen, por qëndrueshmëria ishte, sipas mendimit tim, paksa e përafërt.
Përmbledhje - Agari duhej të shtonte më pak.
2) Përvoja e dytë, e suksesshme.
Vendosa të bëja pelenën e ardhshme nga komposta e freskët e qershisë. Lëngu i tendosur nga manaferrat dhe vendosja e eksperimenteve me 1 tsp. në 250 ml. uji dhe me 2 tsp. në 250 ml. uji.
Në këtë rast, unë vetëm derdh agar-agar nuk është një komposto të ftohtë, dhe të nxehtë. Çdo gjë tjetër është e njëjtë - e zier për 30 sekonda me nxitje të vazhdueshme, derdhur në moulds dhe ftohur në frigorifer.
Kjo ishte mënyra se si pelte dukej. Trashësia është rreth 2 cm. E mesme ishte paksa e dëmtuar në njërën anë, prandaj "modeli"
Përmbledhje. Nga 1 tsp. Pluhuri agar-agar ishte i përkryer i ngrirë, por pak më gjatë se sa me dy lugë çaji. Sipas konsistencës së pelte nga një tsp. agar më i butë dhe i këndshëm. Me dy, shija ishte mjaft e trashë.
Recipes
eliabe_l ndanë disa receta duke përdorur agar-agar nga libri francez "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" nga Thierry Roussillon
Kastravec, kos, kopër dhe pelte me salmon të tymosur (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)
1 kastravec serrë
2 kos natyral
2 gram AA
1 limon
4 salmon i ftohtë me feta
4 raki të koprës
kripë dhe piper
Ngrini një kastravec, e vendosni për të kulluar në një sitë.
Vlim lëng limoni dhe vlim për 2 minuta me agar. Përzieni kos dhe lëng limoni, përzieni kastravecin dhe copën e copëtuar. Shtrojini 4 forma të vogla të pjesëve të salmonit në mënyrë që fundi i pjesëve të varur. Plotësoni çdo formë me përzierje kastraveci, mbuloni me copa të lira të salmonit, ftohuni për të paktën 2 orë.
Jam me kanellë të Apple (konfeksioni i pommes à la canelle)
1.4 kg mollë
500 g sheqer
1 kanellë shkop
1 tsp AA
1 limon
Në prag të:
Peel dhe pres mollë, sasi e vogël me sheqer dhe spërkat me lëng limoni, ngjit kanellë rrinë në mes. Mbyllni kapakun dhe lini brenda natës.
Të nesërmen në mëngjes:
Cook në ngrohjes mesme për 30 minuta, duke hequr shkumë. 5 minuta para mbarimit të gatimit, hiqeni lëngun nga kazanët dhe derdheni në një tigan të vogël. Vendos agar-agar dhe vlim për 2 minuta. Derdhni përzierjen përsëri te mollët.
Hidhni mbi bankat. Mbani të paktën 4 orë në frigorifer.
Krem pelte me luleshtrydhe (Panna cotta fraise / vanille)
650 ml (65 cl) krem i lëngshëm
1 shkop vanilje
500 g (50 cl) sheqer
2 hl AA
½ limon
2 duzina luleshtrydhe manaferrat
Pritini shkopin vanilje në gjysmë dhe pastroni farat me thikë të mprehtë. Hiqni lëvorën e limonit nga një peeler i patates (si një çorape). Krem me sheqer të vënë në zjarr, të vënë të njëjtën zest, fara vanilje, agar-agar dhe shkopinj vanilje. Nxehtësia mbi nxehtësinë e ulët - çdo gjë duhet të futet, nxitje derisa sheqeri të shpërbëhet plotësisht. Sillni një çiban dhe kuzhinierini për 2 minuta. Ftohtë, hiqni zhurmën, hiqni shkopin e zinkut dhe vanilje. Organizoni manaferrat në gota, derdhni kremin dhe ftoheni për 4 orë.
Receta e Katit lyukum ëmbëlsirë e bamirësisë
1 filxhan = 240ml
3 1/2 gota ujë të ftohtë
1/2 filxhan shurup butë
425g raspberries ngrirë
1 tbsp. (pa krye) agar
Llokoçis agar në ujë të ftohtë dhe le të valojë mbi nxehtësinë e mesme, nxitje herë pas here. Turn off, shtoni shurup, llokoçis. Për të mbushur me lëngun e marrë, manaferrat e papërpunuara përhapen në forma. Lëreni të ngrijë në temperaturën e dhomës. Për t'u afruar më shumë me butësinë dhe butësinë e llojit të marmalatave, duhet të zvogëloni sasinë e agar dhe të copëtoni disa nga manaferrat.
Recetë e marshmallow ëmbël nga irenka2501
përbërësit:
- 600 gram applesauce
- 2 tsp. hipur agar agar
- 2 ketrat
- 450 g sheqer
- 1/2 lugë acid citrik
- 1 gotë uji
përgatitja:
- Nga mollët, në një blender, bëni patate pure. Kemi nevojë për 600 gram patate të purpuruara. E shkarkojmë atë në një tigan dhe ziejmë për 5 minuta, pastaj e vendosim mënjanë - le të qetësohet. Lakër ime tashmë ishte gati, gatuar në vjeshtë dhe duke pritur kohën e saj në frigorifer
- Në një tas, mundi 2 proteina + 150 g sheqer + 1/2 lugë. acid limoni në një shkumë shumë të trashë. Kam besuar këtë operacion në makinën e kuzhinës Kenwood.
- Vendoseni tiganin në zjarr, ku derdhni sheqerin e mbetur (300 gr) + 2 tsp. agar-agar dhe mbusheni me ujë (1 filxhan). Boil shurup për të "provuar topin të ngurta" (ose kur ne shohim një shumë të flluska të valë të vogla)
- Pastaj, duke mbytur masën e proteinave, shtoni salcën e mollës në të dhe kur masa të bëhet e njëjta ngjyrë, derdh shurup vluar në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar të mundë. Rrahni dhe përzier mirë, derdhni në forma dhe vendosni në frigorifer për të ftohur. Sapo masa të jetë ftohur dhe e ngurtësuar, ajo mund të pritet në copa dhe të derdh me sheqer pluhur. Delicious pastila gati.
Ku për të blerë agar-agar në Moskë
Dyqani "Pecky veten" www.PekiSam.com
Dyqani "Indian Spices" www.indianspices.ru
Dyqani në internet "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Dyqani online "Dyqani i shijshëm" http://nevkusno.ru/
Burimet e informacionit
- McGee për Ushqimin dhe Gatim, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar Agar
