Dashi i tharë. Si të turshini një dash në shtëpi

Ekologjia e konsumit: Në Don, buburreci i tharë, i sjellë nga Vollga, quhet dash. Më parë, lumenjtë që derdheshin në Detin e Azov ishin fjalë për fjalë të tejmbushura me desh

Ram është një nga varietetet e roach. Ai ndryshon nga buburreci i zakonshëm në lartësinë më të madhe të trupit, luspat më të vogla, dhëmbët e trashë dhe numrin e rrezeve (më të vogla) në fin anale. Më parë, dashi hynte në tregti në formë të tharë dhe ishte një ushqim i preferuar për popujt e rajonit Kuban, Don, Azov. Sot emri dash kuptohet jo vetëm si ky lloj peshku, por edhe si specie e përzier e racave të ndryshme të peshkut.

Në Don, një buburrec i tharë, i sjellë nga Vollga, quhet dash. Më parë, lumenjtë që derdheshin në Detin Azov ishin fjalë për fjalë të tejmbushura me desh, dhe male të tëra të këtij produkti të tharë u sollën në tregun e peshkut në fshatin Gnilovskaya. Pastaj Chumaks dërguan mallrat në të gjithë territorin e Ukrainës. Por me kalimin e kohës, dashi praktikisht u zhduk nga pellgu i Azov për shkak të peshkimit të tij të pakontrolluar edhe para vezëve dhe shkatërrimit të individëve të vegjël.

Dashi i peshkut ose dashi është një emër i zakonshëm për peshkun e tharë të tharë. Në thelb, peshku, i cili i përket familjes së krapit, përdoret për përgatitjen e tij. Mund të jetë një buburrec, një buburreci dhe, natyrisht, një dash, nga i cili erdhi vetë emri "dash". Sidoqoftë, mund të gatuani një dash nga llojet e tjera të peshqve: pike, krapi, krapi kryq, goby. Dashi i tharë konsiderohet një rostiçeri (rostiçeri) tradicionale ruse për një pije me shkumë. Përgatitja e tij (tharja në formë kripe) zgjat nga disa ditë deri në disa javë. E gjitha varet nga receta e gatimit, nga rezultati që dëshironi të merrni dhe nga madhësia e peshkut. Disa njerëz pëlqejnë deshtë të tharë, të tjerë preferojnë të thatë.

Çfarë lloj peshku është më mirë të merret për tharje?

Pothuajse çdo. Por peshkatarët me përvojë janë më të dhënë pas roach, rudd, minnows, ruffs. Peshku me yndyrë të mesme, si buburreci, krapi, sabrefishi, krapi është më i përshtatshmi.

Shumë njerëz preferojnë të thajnë peshkun në kushte natyrore, në ajër të pastër, duke ndërtuar struktura të shumta në formën e kutive me një rrjetë. Por nëse doni të thani një ëmbëlsirë të shijshme sa më shpejt që të jetë e mundur ose kushtet e motit nuk ju lejojnë për momentin, atëherë do të funksionojë një furrë krejtësisht e zakonshme, një sobë ruse, një tharëse elektrike e blerë në një dyqan. Në të gjitha rastet, përgatitja paraprake mbetet e njëjtë.

Në fakt, tharja dhe tharja janë një proces, vetëm me një emër tjetër. E veçanta e tij është se peshku i parakripur thahet (thahet) për një kohë të caktuar. Si rezultat i këtij procesi, peshku do të jetë mjaft i përshtatshëm për konsum njerëzor pa ndonjë trajtim tjetër termik. Duke qenë se ruajtja në peshk të tharë zvogëlon sasinë e lagështisë dhe yndyrës, kështu që quhet i tharë. Thahen vetëm ato lloje peshqish, të cilët gjatë përpunimit marrin një shije dhe aromë të veçantë.

Në verë, është më mirë të mos gatuani peshk të plotë, pasi në këtë kohë peshqit barngrënës ushqehen me plankton dhe zarzavate, të cilat, gjatë procesit të tharjes, do të shtojnë një erë të pakëndshme dhe shije të thartë. Nëse ekziston dëshira për të tharë një peshk të madh pa zorrë, atëherë para se ta zhytni në shëllirë, një zgjidhje e fortë kripe derdhet në bark përmes gojës me një shiringë ose shiringë.

Një peshk i gatuar plotësisht ka një strukturë që shihet qartë nga drita, nuk lëshohet kripë në sipërfaqen e tij. Pas heqjes së luspave dhe lëkurës, shfaqet një shtresë aromatike e mishit të butë dhe elastik dhe yndyrës me shkëlqim. Pas tharjes, peshku i tharë duhet të piqet nga tre javë në një muaj.

Si të thahet peshku?

Tharja dhe tharja e peshkut konsiderohet si një nga mënyrat e vjeljes dhe ruajtjes së tij. Peshku i parakripur, pas një kohe të caktuar, thahet në pajisje speciale. Kjo mund të jetë një pajisje e bërë vetë ose një tharëse peshku Isidri. Si rezultat, produkti mund të konsumohet pa trajtim termik.

Dashi i tharë bëhet nga kriposja, njomja dhe tharja e mëvonshme. Emri vjen nga peshku buburrec (dash), i cili është përdorur prej kohësh për këtë.

Kripja kryhet në një nga mënyrat - e lagësht ose e thatë. Në mënyrë të lagësht, është më mirë të kriposet peshku i vogël, dhe në mënyrë të thatë, peshku i madh që peshon më shumë se një kilogram kriposet.

1. Metoda e kriposjes së lagësht

Zakonisht peshku kriposet në një shëllirë të quajtur shëllirë. Duhen tre ose katër ditë për ta mbajtur atë atje. Me metodën e kriposjes së lagësht (shëllirë), bëhet një tretësirë ​​e fortë kripe në mënyrë që një vezë pule e papërpunuar të notojë në sipërfaqen e saj. Peshku i freskët i përpunuar zhytet plotësisht në tretësirë. Nga lart është e nevojshme të vendosni një rrjetë teli anti-korrozioni dhe shtypje mbi të. Për metodën e kripës me shëllirë, zgjidhen peshqit me peshë deri në 500 gram dhe mbahen nën shtypje për 3 ditë në një vend të freskët. Pas kësaj kohe, për të reduktuar sasinë e kripës në peshk, është e nevojshme ta njomni atë.

Peshku lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje barkut (nëse peshku është i nxjerrë jashtë) dhe gushës. Më pas, peshku ngjyhet në ujë të freskët (për ato të vogla zgjat gjysmë ore, ekzemplarët më të mëdhenj ngjyhen për disa orë, uji duhet të ndryshohet periodikisht). Në procesin e njomjes, pas kullimit të ujit të parë, peshku lihet i thatë për disa orë në mënyrë që të ndodhë shpërndarja e kripës në të dhe të pakësohet kripësia e pjesëve të brendshme të peshkut. Kur peshku fillon të notojë gjatë njomjes, do të thotë që ambasadori është bërë i butë, nëse e shikoni peshkun në dritë, do të bëhet qelibar transparent. Dhe pas tharjes, do të marrë një ngjyrë pak të kuqërremtë. Para se të dërgohet për tharje, peshku vendoset në letër ose fshihet me kujdes me një leckë të butë. Besohet se peshku nuk do të marrë kripë më shumë seç duhet. Kristalet e kripës bllokojnë hapësirën midis fibrave të mishit të peshkut dhe për këtë arsye pjesa tjetër e kripës nuk mund të depërtojë në trup të pajetë.
Truke të vogla:

Në një formë të gjallë, peshku kripet më mirë, pasi, pasi të ketë gëlltitur një zgjidhje të kripur, ajo do të kriposet në mënyrë më të barabartë.
Ekzemplarët e mëdhenj për tharje më të mirë mund të prehen.
Qëllimi i kriposjes është heqja e lagështirës së tepërt. Për ta bërë këtë, përdorni kripë të trashë, e cila nxjerr lëngun nga peshku.
Nevojitet shtypje për të parandaluar shfaqjen e kaviteteve në peshk, ku zhvillohen bakteret kalbëzimi, shfaqjen e flluskave të gazit.
Kriposja duhet të bëhet në një vend të ftohtë (frigorifer ose bodrum). Nëse peshku pa kripë mbetet në peshk, atëherë i ftohti e mbron atë nga prishja.

2. Metoda e kriposjes së thatë

Kripa hidhet në një enë inox me një shtresë rreth gjysmë centimetri. Peshku lahet mirë, në ekzemplarë të mëdhenj mbi 0.8 kg, hiqet nga brenda me kujdes, peshku i vogël kriposet i tërë. Me kriposje të thatë, peshku fërkohet me kripë nga bishti në kokë, gushat mbushen fort me kripë dhe futen në një enë në rreshta të dendur prapa në stomak, kokë më bisht, pasi me këtë metodë është më mirë të kriposet peshku. nën shtypje. Kripa duhet të derdhet brenda peritoneumit të peshkut.

Peshku spërkatet me kripë në sasi të tillë që të krijohet një shtresë e dendur kripe. Më pas shtrohet në të njëjtën mënyrë shtresa e dytë e peshkut dhe kripës. Më pas, peshkut i vendoset një kapak në mënyrë që të mos shtypet fort në muret e enës dhe të ketë një rrjedhje të vogël ajri te peshku. Mbi kapak vendoset shtypja dhe ena hiqet në një vend të ftohtë (mund të jetë frigorifer ose ballkon në dimër, vetëm sigurohuni që rrezet e diellit të mos bien mbi të). Periodikisht, lëngu që rezulton duhet të kullohet nga peshku. Për peshqit e vegjël (deri në 100 gram), koha e kriposjes është një ose dy ditë. Për një peshk mesatar (deri në 800 gram) jo më shumë se 3-4 ditë. Kufomat e mëdha (nga një kilogram) kripen nga 5 ditë në dy javë. Mund ta kuptoni që peshku kriposet duke ndaluar lëshimin e lëngut prej tij.

Për të marrë një kripë uniforme, për fillestarët, mund të vendosni pak më shumë se gjysmën e ngarkesës së synuar dhe pas 6 orësh shtoni pjesën tjetër. Pesha e shtypjes zgjidhet nga numri i peshkut të kripur dhe pesha e tij. Për individët e mëdhenj, kërkohet një ngarkesë prej 15-20 kilogramësh. Nëse kufomat janë me përmasa mesatare (250 gram, gjysmë kilogram), pesha e shtypjes duhet të jetë 12-15 kg. Shtresa e sipërme e peshkut spërkatet me bollëk me kripë në mënyrë që të mbulohet e gjitha me kripë. Kur vendosen të gjithë peshqit, ena me shtypje mbulohet me garzë ose leckë tjetër poroze, e mbështjellë me një litar ose brez gome për të mos lejuar që insektet të arrijnë atje.

Nëse një dash është i kripur në shtëpi, atëherë peshqit e vegjël nuk nxirren jashtë; tek individët e mëdhenj, të gjitha pjesët e brendshme hiqen së bashku me mpiksjen e gjakut. Nga pjesa e brendshme e peshkut, bëhet një prerje e cekët në fin dorsal pa dëmtuar lëkurën. Është më mirë të përdorni kripë të trashë, pasi kripa e imët formon një kore mbi peshkun dhe nuk lejon që trupi të kriposet në mënyrë të barabartë dhe efikase.

Më pas, peshku nxirret dhe lahet mirë. Më pas futen në ujë për dy orë dhe shpëlahen sërish me shtimin e uthullës së tryezës për të parandaluar shfaqjen e organizmave të gjallë në të. Nëse përdoret tharësja Isidri, atëherë peshqit para tharjes thyhen gushë në mënyrë që të thahen më shpejt. Nëse ekzemplarët janë të mëdhenj, atëherë ndarësit bëhen nga shkrepëse ose kruese dhëmbësh në barkun e prerë. Në këtë mënyrë mbetet më i trashë dhe më i shijshëm.

Si të ruani peshkun e tharë?

Ruani peshkun e tharë mirë në teneqe me kapak të ngushtë.

Ju mund ta ruani peshkun në një qese, shportë larg rrezeve të diellit. Kopje të mëdha janë mbështjellë me pergamenë. Kështu, peshku i tharë mund të ruhet deri në 4 muaj. Peshku i tharë ruhet në një qese chintz në një vend të freskët dhe të thatë. Nëse dashi rezulton i tharë tepër, atëherë elasticiteti i tij mund të rikthehet duke e njomur me ujë dhe duke e mbështjellë me letër të lagur për dy ditë, duke e lagur periodikisht me ujë ndërsa thahet. Peshku ruhet në frigorifer, i futur ose në qese plastike ose në fletë metalike. Nëse ka një qëllim për të mbajtur peshkun për një kohë të gjatë, atëherë duhet të lubrifikohet periodikisht me vaj vegjetal. Ruani peshkun në kavanoza hermetike. Peshku i tharë i paketuar mirë nuk prishet deri në 10 muaj, por ndonjëherë humbet shijen e tij gjatë ruajtjes afatgjatë.

Çfarë është ram i dobishëm dhe me çfarë është më mirë ta përdorni?

Ka shumë substanca që i nevojiten një personi në peshk, ndërsa përmbajtja e tij kalorike në 100 gramë është vetëm 88 kcal. Përmbajtja e proteinave në të është 17,5 gram, yndyrat - 2 gram, karbohidratet - 0.

Tarani përmban shumë proteina, të cilat përthithen lehtësisht nga trupi i njeriut. Përmban gjithashtu krom, fluor, nikel, molibden, squfur, klor. Proteina e tharë e peshkut ndihmon në rregullimin e metabolizmit të trupit. Vaji i peshkut rregullon mpiksjen e gjakut, pasi përmban acide yndyrore që ndihmojnë në uljen e nivelit të kolesterolit “të keq”, kështu që rreziku i goditjes në tru reduktohet. Jodi kontribuon në funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide. Peshku i tharë përmban vitamina të grupit B, vitaminë A, E, magnez, hekur, fluor, të cilat janë të rëndësishme për funksionimin normal të trurit dhe zemrës.

Shumë njerëz preferojnë të hanë peshk të thatë si një delikatesë me birrë. Vobla e tharë konsiderohet klasike. Por jo çdo tifoz mund të dallojë peshkun e shijshëm në pamje. Një dash i shijshëm dhe i mirë ka shije të këndshme të tharë, ngjyrë të bukur, pa prani myku, nuk është shumë i butë, por jo i tharë shumë, pa zverdhje. Ju duhet të errësoni burimin e dritës me peshkun dhe më pas mund të shihni se si ndizet.

Dash i shkëlqyer si meze për birrën. Ato janë përbërës të pandashëm për njëri-tjetrin. Me konsum të moderuar të peshkut së bashku me një pije me shkumë, ky kombinim i të mirave do të përfitojë vetëm, pasi birra përmban shumë vitamina B nga majaja e birrës. Kjo vitaminë forcon muskujt e zemrës. Shumë birrë dhe acid askorbik. Dhe peshku i tharë përmban shumë acide yndyrore omega 3, të cilat janë të dobishme për parandalimin e kancerit, demencës senile, goditjes në tru, sulmit në zemër.

Sigurisht, çdo peshk ka shijen e vet dhe varet nga koha e kapjes së tij, habitati. Për ata që preferojnë peshkun me vaj, krapi i tharë është më i miri. Nëse tharja e tij ndodhi me një bark të trashë, atëherë kur pritet, dhjami fillon të rrjedhë fjalë për fjalë, mishi do të ketë shije aromatike dhe të shijshme.

Peshku mesatarisht me vaj - sabrefish dhe vomer i tharë, të cilët dallohen nga mishi i butë dhe i shijshëm. Rufi i detit ka mish të artë të butë dhe të shijshëm dhe ushqyes. Një peshk i tillë pastrohet në mënyrë të përsosur, dhe ka shumë pak kocka në të. Perçka e tharë ka një mish pak të ëmbël dhe fijor, të dobët. Piku i tharë ka një aromë të pasur dhe të thartë, shije të shkëlqyer.

Ju mund të përdorni peshk të thatë në sasi të vogla dhe gratë shtatzëna. Testet e shumta kanë treguar se gratë shtatzëna që kanë konsumuar peshk të thatë në tremujorin e tretë kanë lindur fëmijë më të qetë dhe kanë reduktuar rrezikun e lindjes së parakohshme.

Ju mund të përdorni peshk të thatë jo vetëm si meze të lehtë për birrë. Ndonjëherë përdoret për të përgatitur supë peshku. Mostrat shumë të thata bluhen në miell dhe përdoren si salcë për sallata me peshk, supa peshku, kotele.

Ekziston një recetë tjetër origjinale që përdor peshk të tharë. Kjo është salcë kosi. Për ta përgatitur, përzieni një gotë salcë kosi me një çerek filxhani majonezë, shtoni nja dy lugë lëng limoni, një thelpi hudhër, pak piper të zi, një lugë majdanoz dhe një gotë peshk të thatë të grirë. Makarona të tilla mund të shërbehen me biskota të kripura të thata, me feta kastraveci ose domate.

konkluzioni

Për të marrë një mbrapa të shijshme të një peshku të kripur me delikatesë dhe një ngjyrë të bukur qelibar, ju duhet pak përvojë, por gradualisht mund të mësoni se si të thani një dash, i cili në shijen, ngjyrën dhe aromën e tij është shumë herë më i lartë se ai i blerë. Dhe atëherë vështirë se dikush do të refuzojë të shijojë peshkun e bukur aromatik. Disa njohës të pijes me shkumë e barazojnë procesin e pirjes së birrës me peshkun me ceremoninë e çajit japonez. Ata fjalë për fjalë shijojnë çdo kafshatë të tij, duke e njohur peshkun e tharë ose të tharë si një delikatesë të hollë. botuar

Kriposja e peshkut kërkon durim dhe kohë, si dhe sa përpjekje duhet të bëni për të gjetur recetën "tuaj" mes atyre që ofrohen. Provojeni, ndoshta do t'ju pëlqejë kjo metodë e kriposjes.

Ose porosisni kallamar me shije gaforre, një meze përrallore me një gotë birrë të freskët në vapën e verës. Nuk është aspak e shtrenjtë dhe nuk keni nevojë të gatuani.

Kallamar me shije gaforre

Dhe për përgatitjen e deshve të thara, do t'ju duhet ndonjë i përshtatshëm kapaciteti në të cilën do të kriposet dashi. Një legen, plastik ose i emaluar, një kovë, një tigan i madh do të bëjë. Enët NUK duhet të jenë të galvanizuara. Do t'ju duhet kripë vetëm i madh dhe, natyrisht, vetë peshku - dash. Me përplasje, shumica e njerëzve nënkuptojnë çdo peshk të vogël. Sidoqoftë, në rajonin e Astrakhanit, dashi është një lloj peshku më vete. Peshku sipas kësaj recete do të dalë i shijshëm si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë.

Fundi i enës spërkatet bujarisht me kripë, më pas shtrohet shtresa e parë e peshkut mbi të. Kripa duhet të jetë e madhe. Ju gjithashtu mund të përdorni kripë me shtimin e barishteve, por kjo tashmë është sipas dëshirës dhe shijes. Vini re se para kriposjes, çdo peshk duhet të lahet plotësisht, të fërkohet me kripë, duke e derdhur bujarisht në gushë. Kripa nuk kursehet në këtë biznes.

E kriposim siç duhet dashin

Pastaj në enë vendoset një shtypje jo shumë e rëndë dhe lihet të kriposet në një vend të ftohtë. Secili peshk ka një kohë të ndryshme kriposjeje, për shembull, buburreci kriposet për 2-3 ditë, pastrues 3-4 ditë dhe krapi 5-6 ditë.

Koha e kriposjes ka kaluar dhe peshku lahet mirë në ujë të rrjedhshëm, thjesht mund ta lagni, por uji duhet të jetë i ftohtë. Një ditë kriposje do të barazohet me një orë njomje. Në këtë kohë, natyrisht, uji ndërrohet çdo 20-30 minuta.

Është e rëndësishme jo vetëm që të kriposet siç duhet dashi, por edhe të thahet

Tharja e dashit

Peshku i kripur është gati për tharje, këshillohet ta varni në një dhomë ku ekziston mundësia e rrymës, d.m.th. ajrosur mirë. - secili vendos vetë.

Duke hequr qafe sulmet e mizave

Në mënyrë që mizat e bezdisshme të mos e kapërcejnë delikatesën pothuajse gati për t'u ngrënë, mund të bëni sa më poshtë:
1. Uji me uthull do të trembë mizat, spërkatet me peshk në intervale të shkurtra ndërsa dashi është i varur në litar.
2. Mbuloni peshkun me një leckë garzë,
3. përdorni një kuti të veçantë me një rrjet mushkonjash të krijuar për tharjen e peshkut,
4. nuk ka miza gjatë natës, që do të thotë se mund ta varni me siguri në mbrëmje, duke e vendosur në frigorifer në mëngjes.

Kini parasysh, dashamirës të deshve të kripur, është mirë që peshku i kapur në atë muaj të kriposet dhe të thahet, në emër të të cilit është shkronja "r". Tani është pikërisht koha. Jashtë dritares është shtatori, pastaj do të vijë tetori, pastaj nëntori.

Dashi i tharë me yndyrë të shijshme është rostiçeri më i mirë për birrën. Unë sugjeroj që amvisat të njihen me një recetë të thjeshtë shtëpie dhe të gatuajnë vetë një dash të shijshëm të tharë. Një peshk i tillë i kriposjes së tij rezulton të jetë mesatarisht i kripur dhe i thatë sa të doni. Duke përdorur këtë recetë të thjeshtë, ju do të ulni kostot tuaja financiare në minimum.

Zakonisht, për kriposjen e peshkut, blej një kilogram dash të freskët, të kapur së fundmi, në treg. Mos harroni se vetëm peshku i freskët është i përshtatshëm për kriposje me tharje të mëtejshme.

Për kriposjen sipas kësaj recete (metoda e kriposjes së thatë), përpiquni të zgjidhni peshk me madhësi mesatare. Çdo trup i pajetë duhet të peshojë afërsisht 200-250 gram. Nëse peshku është më i madh, atëherë është më mirë ta kriposni në shëllirë.

Dhe kështu, na duhet:

• dash i freskët - 1 kilogram;
• dy gota kripë gjelle të trashë;
• linjë e fortë peshkimi;
• gjilpërë "cigane".

Si të kriposni një dash për tharje në shtëpi.

Për ta bërë më të trashë peshkun e tharë, ne nuk do ta pastrojmë dhe do ta nxjerrim jashtë. Thjesht hiqni gushat e saj. Më pas, në rajonin e nëngushës, e shtyjmë kripën e tryezës me gishta. Vendosni sa më shumë që të mundeni.

Pastaj, me kripë, duhet të fërkoni çdo peshk kundër luspave, sikur të fërkoni lehtë kripën në trupin e pajetë të peshkut.

Më pas e vendosim dashin tonë në një enë për kriposje në shtresa. Fillimisht, në tas hidhni një “jastëk” kripe 2–2,5 cm, më pas shtroni dashin dhe më pas një shtresë kripë. Spërkateni shtresën e sipërme të peshkut me shumë kripë.

E mbulojmë enën me peshkun me kapak dhe e dërgojmë në frigorifer për kriposje për 72 orë.

Pas tre ditësh, është e nevojshme të lani plotësisht kripën nga dashi nën ujë të rrjedhshëm.

Më pas, peshku duhet të ngjyhet për 12 orë në një enë të bollshme të mbushur me ujë të ftohtë. Uji në peshk duhet të ndryshohet çdo katër orë.

Më pas, duhet ta lidhim dashin në një vijë të fortë peshkimi duke përdorur një gjilpërë me një sy të madh. Mundohuni të mos lejoni që kufomat e varura të prekin njëra-tjetrën. Peshkun zakonisht e ndaj me kapëse rrobash. Si e bëj këtë është qartë e dukshme në foto.

Më pas, duhet ta varim dashin për t'u tharë në një vend të ajrosur. Zakonisht varem në ballkon ose vetëm në kuzhinë. Peshku duhet të thahet për tre deri në shtatë ditë. Koha e tharjes varet nga ajo shkallë e tharjes së dashit që ju pëlqen - më e thatë apo më e butë.

Peshku i tharë i gatshëm duhet të ruhet i mbështjellë me letër pergamene në frigorifer.

Përpara se ta servirni, dashi i tharë duhet të nxirret në zorrë (të hiqet të brendshmet) dhe të pritet në copa të prera. Zakonisht e pres në tre ose katër pjesë. Pra, është më e përshtatshme për të ngrënë.

Ju bëftë mirë.

Buburreci i tharë bëjeni vetë është një rostiçeri e shëndetshme dhe shumë e shijshme për pije me shkumë dhe patate të ziera. Ky peshk mund të konsumohet pa frikë për shëndetin dhe figurën tuaj: përmbajtja kalorike e 100 g buburreci është vetëm 88 kcal, dhe mishi i tij është i pasur me vitamina dhe minerale të vlefshme për trupin. Përdoret rrallë për të gatuar supë peshku dhe pjata të dyta dhe nuk pihet kurrë. Madhësia e buburrecit është ideale për tharje. Kushdo mund të përgatisë një meze të tillë në shtëpi, është e rëndësishme vetëm të ndiqni me përpikëri rregullat për kriposjen dhe tharjen e buburrecit.

Përgatitja e peshkut

Ju mund ta kapni këtë peshk në pothuajse çdo rezervuar në Rusi. Buburreca e thatë është më e mira në pranverë, kur peshku është më i shijshëm, i yndyrshëm dhe nuk ka ende erën e baltës. Është gjatë kësaj periudhe që hasin shumë individë me havjar.

Nëse nuk është e mundur të kapni peshk vetë, kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së buburrecit. Mostrat e freskëta kanë luspa me shkëlqim pa mukozë dhe baltë, sy transparentë, gushë të lagura të kuqe. Buburreci me cilësi të lartë ka erë si uji i lumit dhe freski.

Para kriposjes së buburrecit, ai renditet sipas madhësisë. Kufomat e vogla (deri në 0,5 kg) thahen të tëra: peshku i paqëruar ka një shije më të theksuar. Individët më të mëdhenj duhet të hiqen në mënyrë që të mos përkeqësohen gjatë procesit të gatimit. Në barkun e buburrecit, mund të lini qumësht ose havjar.

Kufomat e përgatitura lahen në ujë të ftohtë dhe lihen pa u fshirë të thahen natyrshëm.

Metodat e kriposjes

Për të përgatitur buburrecat e thata në shtëpi, do t'ju duhet:

• 2 kg peshk të freskët;
• 300 g kripë të trashë.

Receta hap pas hapi:

1. Kufomat fërkohen me kripë nga jashtë, veçanërisht me kujdes pranë gushave, të gërvishtura - edhe nga brenda.
2. Kripa e mbetur derdhet në fund të një pjate të madhe plastike ose të emaluar.
3. Buburreci shtrihet fort mbi kripë. Nëse ka shumë kufoma, çdo shtresë spërkatet me kripë.
4. Një shtyp është vendosur sipër: një dërrasë, një kapak me një gur ose shtangë dore në mënyrë që peshku të jetë vazhdimisht në shëllirë.
5. Buburreci i kripës për tharje duhet të jetë në frigorifer për 2-4 ditë. Periudha varet nga madhësia e individëve. Gatishmëria e buburrecave përcaktohet nga hija dhe dendësia: ato bëhen të errëta dhe të vështira për t'u përkulur.

Për kriposjen e buburrecit në mënyrë të lagësht, përgatitet një tretësirë ​​e fortë e kripur e quajtur shëllirë. Për të përcaktuar nëse ka kripë të mjaftueshme, një vezë e papërpunuar pule zhytet në tretësirë: nëse noton, mund të kriposni peshkun. Buburreca e pastruar dhe e gërmuar ulet në shëllirë, sipër vendoset një rrjetë teli dhe vihet shtypja. Në këtë mënyrë peshku kriposet në vend të freskët për 3 ditë.

Kriposja e buburrecave veçanërisht të mëdha bëhet më së miri në mënyrë të thatë. Për ta bërë këtë, peshku hiqet, lahet, bëhen disa prerje tërthore pranë kreshtës, pastaj fërkohen me kripë, barku është i mbushur me kristale kripe. Kufomat vendosen në një legen smalt me ​​kurrizin poshtë, të mbuluar me kripë. Ena është e mbuluar me disa shtresa garzë. Sa duhet të kriposet një buburrec i madh? Kufomat e mëdha kripen plotësisht në frigorifer për 4 ditë.

Një enë me roç nxirret periodikisht nga frigoriferi për të kulluar lëngun që rezulton.

Këshillë: në këtë mënyrë, ju mund të kriposni nëngrupe të tjera të buburrecit: buburrec ose dash.

njomje

Peshku i kripur duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë përpara tharjes. Koha mesatare për këtë procedurë është 2 orë. Është e nevojshme të përqendrohemi në periudhën e kriposjes së peshkut: nëse një individ i madh është kripur për 4 ditë, ai duhet të ngjyhet për 4 orë.

Besohet se buburreca, e mbushur me ujë të thjeshtë për njomje, është gati kur të fillojë të notojë. Megjithatë, nëse nuk ju pëlqen peshku shumë i kripur, nuk mund ta prisni këtë efekt. Peshku i njomur shtrihet në fletë letre ose peshqirë dhe thahet. Ju mund ta varni buburrecin mbi lavaman për disa orë.

Procesi i tharjes

Buburreca e përgatitur varet me kokë poshtë në një kordon të fortë. Nëse peshku është gatuar me të brendshmet, ai varet nga bishti në mënyrë që lëngu ose përmbajtja e stomakut, që rrjedh jashtë, të mos bjerë mbi mish. Midis individëve individualë duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme për ventilim.

Nëse tharja ndodh në verë, mizat mund të dëmtojnë peshkun. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, kufomat fillimisht zhyten në një tretësirë ​​me uthull 3%. Për të njëjtin qëllim, buburrecat lubrifikohen me vaj vegjetal. Kufomat e varura mund t'i mbuloni me garzë dhe sipër me një shishe spërkatëse aplikoni tretësirën e uthullit. Gjithashtu, peshku duhet të thahet gjatë natës, në mënyrë që deri në mesditë të thahet dhe të bëhet jo tërheqës për mizat.

Është i përshtatshëm për të lidhur dashin pas syve me kapëse letre të shpalosura

Në mot të nxehtë, nuk rekomandohet varja e buburrecit në diell. Për ta bërë atë të butë dhe me lëng, vendoset në një tharëse, e cila vendoset brenda në një rrymë. Është i përshtatshëm për të përdorur kuti të veçanta prej druri, mbi të cilat shtrihet një rrjetë e veçantë. Një pajisje e tillë mund të përgatitet në mënyrë të pavarur duke marrë një prerje garzë në vend të një rrjetë. Në dimër, peshqit mund të varen në kuzhinë ose në korridor.

Temperatura ideale për tharjen e buburrecave është 18-20 gradë. Në varësi të madhësisë së kufomave, zgjat nga 7 deri në 28 ditë. Pas kësaj, buburreci futet në qese prej pëlhure dhe lihet të piqet për 3 javë të tjera.

Kushtet e ruajtjes së peshkut

Buburreci i tharë nuk duhet të mbahet në dhoma me lagështi të lartë, pasi mund të përkeqësohet shpejt. Është mirë që produkti të ruhet në qese garzë ose pëlhure në gjendje të pezulluar. Së pari ju duhet të siguroheni që buburreci është tharë plotësisht, përndryshe së shpejti do të shkojë keq.

Në lagështi të ulët dhe temperaturë afër zeros, buburreci i tharë mund të ruhet për rreth një vit. Gjendja e produktit duhet të kontrollohet periodikisht. Nëse hiqni qafe peshkun që ka filluar të përkeqësohet me kalimin e kohës, mund të kurseni të gjithë grumbullin.

Receta e buburrecit të tharë mund të ndryshohet duke shtuar përbërës të rinj. Shija e peshkut do të jetë më e butë nëse kripës i shtoni 30 g sheqer. Adhuruesit e pjatave të shijshme jo vetëm që mund ta kriposin buburrecin, por edhe ta shijojnë me piper të zi ose të kuq. E njëjta erëz mund të spërkatet mbi peshkun e gatshëm. Për ta bërë buburrecin të fitojë një thartirë të këndshme dhe të bëhet më i butë, para se të vyshket, kufomat spërkaten me lëng limoni të freskët.

Dashi i peshkut aromatik dhe i shijshëm (dash, dash) nga familja e krapit ka qenë gjithmonë i popullarizuar në Rusinë jugore dhe Ukrainën - thahej dhe shërbehej me birrë. Më pas, çdo peshk i tharë, si buburreci dhe buburreci, filloi të quhej dash. Dashi i tharë ishte rostiçeri më i përballueshëm dhe më i lirë në Rusi, kështu që ishte shumë popullor. Të gjithë banorët e rajonit të Kuban dhe Azov dinë të bëjnë një dash: së pari, peshku kripet dhe më pas thahet, si rezultat i së cilës fiton një shije dhe aromë të veçantë pikante. Nuk do të gjeni ushqime më të mira të birrës!

Si të gatuani një dash: zgjidhni dhe përpunoni peshkun

Meqenëse çdo peshk i tharë tani quhet dash, për këtë pjatë mund të merrni jo vetëm dash, roach ose roach. Varietetet e tjera të peshqve janë gjithashtu të përshtatshëm - krapi, krapi, peshku sabre, piku, krapi krucian, rudd, ruff dhe gudgeon. Një dash shumë i shijshëm përftohet nga krapi i kaltër, krapi i argjendtë, fryerja e sipërme, vomeri, purteka dhe gobi. Peshku duhet të jetë me përmbajtje yndyre mesatare dhe me përmasa të vogla, përndryshe nuk do të kriposet dhe nuk do të përkeqësohet. Peshku më i shëndoshë - krapi, vomer dhe sabrefishi - është me përmbajtje mesatare yndyre, rufi është shumë i butë dhe ka pak kocka, purteka e tharë është e ëmbël dhe piku është shumë i thartë dhe pikant.

Nuk kërkohet përpunimi i peshkut në mënyrë të veçantë për të kripur dashin - mjafton ta shpëlani mirë dhe të hiqni të brendshmet nëse peshku është i vogël. Disa gustatorë e duan dashin e plotë - secili ka shijet e veta. Sidoqoftë, në verë, kur banorët e lumenjve dhe liqeneve ushqehen me zarzavate dhe mikroorganizma, është më mirë të nxirrni edhe peshqit e vegjël, përndryshe gjatë procesit të tharjes do të shfaqet një erë e pakëndshme dhe shija e një dash të tillë do të lëshojë hidhërim. . Nga rruga, është gjithashtu më mirë të hiqni gushat - ato mund të prishin shijen e peshkut. Si ta kriposni dashin, nëse ende vendosni të lini të brendshmet? Për ta bërë këtë, para kriposjes, derdhni një zgjidhje të ngopur të kripur në fytin e peshkut - për këtë arsye, shumë njerëz preferojnë të kriposin dashin e gjallë. Peshku hap gojën dhe gëlltit shëllirën, gjë që bën të mundur kriposjen me cilësi të lartë të organeve të brendshme.

Fillimisht peshku kriposet dhe më pas thahet. Si të turshi një dash në shtëpi? Ka receta të ndryshme për kriposjen e deshve, por ato zakonisht përdorin dy metoda - të lagura dhe të thata. Metoda e lagësht është e përshtatshme për peshqit e vegjël, metoda e thatë është e përshtatshme për peshqit e mëdhenj që peshojnë më shumë se 1 kg.

Peshku me kripë të lagësht

Sipas kësaj recete, dashi kripet në një shëllirë mjaft të koncentruar, dhe shkalla e përqendrimit të kripës kontrollohet me një vezë të papërpunuar - duhet të notojë në sipërfaqe. Një tretësirë ​​e fortë për kriposjen e peshkut quhet shëllirë dhe peshku mbahet në të për rreth 3-4 ditë dhe në mënyrë që të mos notojë dhe të kriposet në mënyrë të barabartë, mbulohet me një rrjetë metalike sipër ose vendoset një grilë. të cilit i vendoset ngarkesa. Kova, legeni ose tigani ku kriposet dashi duhet të vendoset në një vend të ftohtë në mënyrë që peshku të mos prishet. Për kriposjen e lagësht, zakonisht merret peshk me peshë më të vogël se 0,5 kg. Në përgjithësi, çështja se sa duhet kripë dashi varet nga madhësia e peshkut - sa më i madh të jetë, aq më i gjatë do të jetë procesi i kriposjes.

Pas kësaj, peshku i kripur lahet mirë dhe ngjyhet në ujë të freskët - i vogël për 30 minuta, dhe i madh për disa orë. Në të njëjtën kohë rekomandohet ndërrimi i ujit disa herë dhe pas ndërrimit të parë të ujit, peshku lihet të shtrihet në ajër, të vijë në vete dhe të lejohet që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në inde. Pastaj përsëri mund ta vendosni në ujë dhe kur peshku fillon të dalë, procesi i njomjes mund të konsiderohet i përfunduar. Mos u shqetësoni se si ta kriposni dashin pa e kripur shumë - besohet se do të thithë aq kripë sa i nevojitet. Peshku i kripur dhe i njomur bëhet paksa transparent dhe merr një nuancë të lehtë qelibar.

Si të bëni një dash: metoda e kriposjes së thatë

Peshku fillimisht fërkohet mirë me kripë, hidhet kripë në bark, në prerjen në shpinë dhe në gushë, nëse vendosni të mos i hiqni. Kufoma shpohet me pirun ose thikë dhe në vrima fërkohet kripë. Hidhni rreth 0,5 cm kripë në një enë të madhe metalike inox, vendosni dashin në rreshta të ngushtë dhe spërkatni bujarisht kripë sipër për të marrë një shtresë të vërtetë kripe 1 cm të trashë. Përafërsisht 250 g kripë nevojiten për 1 kg peshk .

Bëni një shtresë tjetër dhe më pas vendosni një pjatë më të vogël se tigani ose një dërrasë druri sipër - kjo është e nevojshme për t'i siguruar peshkut ajër të pastër. Vendoseni kapakun dhe vendoseni peshkun në një vend të ftohtë, si frigorifer, bodrum ose ballkon. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që rrezet e diellit të mos bien mbi peshkun. Nga rruga, në fillim është më mirë të vendosni një shtypje të vogël, pas rreth 6-7 orësh mund të forcohet - kështu që peshku do të kripet në mënyrë të barabartë. Interesante, në Rusi në fshatra, peshku ishte i kripur në një kuti druri me vrima, e cila ishte vendosur në një enë të gjerë.

Gjatë procesit të kriposjes, formohet një lëng që do të duhet të kullohet dhe koha e kriposjes varet nga madhësia e dashit. Një peshk me peshë deri në 100 g kriposet për 1-2 ditë, peshku i mesëm që peshon 600-800 g ka nevojë për 3-4 ditë, dhe peshku i madh do të ketë nevojë nga 5 deri në 14 ditë derisa të kripohet plotësisht. Sapo dashi të pushojë së sekretuari lëng, ai është gati, por fillimisht duhet larë mirë dhe zhytur në ujë të ftohtë për 2 orë, pastaj mbahet në ujë me uthull për një orë - merrni rreth 50 ml uthull në një kovë me ujë. . Kjo bëhet për të parandaluar riprodhimin e mikroorganizmave patogjenë, për shkak të të cilave dashi përkeqësohet shumë shpejt.

Si të thani saktë një dash

Bëni një fije të dyfishtë dhe mbi të vargojeni peshkun në një distancë prej të paktën 7 cm nga njëri-tjetri, duke e kaluar nëpër sy në mënyrë që yndyra dhe shëllira e vlefshme të mos rrjedhin nga goja, por të mbeten brenda. Disa peshkatarë e thajnë dashin në grepa, dhe e vendosin peshkun e vogël në një sipërfaqe druri dhe e kthejnë atë ndërsa thahet. Një dash i tillë rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, i butë dhe i pasur. "Korlandat" e peshqve duhet të varen në një vend të ajrosur mirë, por në hije - në papafingo ose në ballkon, duke u kujdesur për mungesën e insekteve. Nga rruga, njomja në ujë me uthull është një parandalim i besueshëm kundër mizave, sepse aroma e uthullës i largon ato. Nëse mizat ulen mbi peshk, është më mirë ta hidhni menjëherë, pasi mund të bëjnë vezë mbi të. Për mbrojtje më të besueshme kundër insekteve, është më mirë të vendosni një kuti të veçantë për tharjen e peshkut dhe ta mbuloni me një rrjetë të imët.

Shumë njerëz e thajnë peshkun në tharëset Isidri - në këtë rast, duhet të hapni pak gushat (nëse nuk hiqen), të prisni barkun dhe ta forconi të hapur me kruese dhëmbësh.

Pas 3 ditësh, peshku mund të konsiderohet i tharë. Nëse dëshironi dash të tharë, prisni 2 javë. Dashi i tharë siç duhet nuk është i butë ose i fortë, ka shije dhe erë të këndshme, dallohet nga një nuancë e kuqërremtë-qelibar pa njolla të verdha dhe shkëlqen pak në dritë. Peshku i kripur i lagësht bëhet më i lëngshëm pas tharjes, dhe kriposja pa ujë i jep peshk më të thatë.

Si të bëni një dash të shijshëm: sekretet gustator

• Për kripë, përdorni kripë të trashë, e cila ka aftësinë të nxjerrë lagështi nga peshku. Sa më pak lëng në peshk, aq më shpejt do të thahet më vonë dhe do të dalë më i shijshëm. Përveç kësaj, kripa e imët formon një kore në sipërfaqen e kufomës dhe parandalon kriposjen e peshkut.
• Shtimi i një sasie të vogël sheqeri në shëllirë e bën peshkun shumë të butë, pikant dhe të shijshëm.
• Çfarë peshe duhet të jetë shtypja gjatë kriposjes? Zakonisht vendosni një peshë prej 3-20 kg, në varësi të madhësisë së peshkut dhe preferencave personale. Nëse e kriposni peshkun gjatë verës, mbulojeni me një leckë ose garzë në mënyrë që insektet të mos futen brenda.
• Nëse dëshironi që peshku të thahet mirë, priteni pak pasi ta keni kripur. Kjo vlen kryesisht për peshqit e mëdhenj, sepse peshqit e vegjël thahen shumë më shpejt.
• Shumë amvisa gjatë kriposjes së thatë e kullojnë shëllirën nga tigani ose kova me dorë, gjë që nuk është shumë e përshtatshme. Opsioni ideal është të hapni vrima në fund të enës dhe më pas lëngu të kullojë vetë. Atëherë kjo pjatë mund të përdoret gjithmonë për kriposjen e peshkut.
• Nëse e thani dashin, lagni me ujë dhe mbështilleni në pergamenë për 2 ditë, duke e lagur periodikisht peshkun. Peshku shumë i thatë mund të grihet në masën e miellit dhe të spërkatet me sallata, supa dhe pjata kryesore.

Ne e ruajmë dashin siç duhet

Dashi i tharë ruhet deri në 4 muaj nëse gatuhet sipas të gjitha rregullave. Mund ta vendosni në shtresa në kavanoza të sterilizuara, të mbështillni kapakun dhe ta vendosni në bodrum - në këtë mënyrë do të mbetet i freskët deri në 10 muaj. Shpesh, peshku mbahet në një shportë, një qese, i mbështjellë me letër pergamene dhe një dash i tharë ndjehet mirë vetëm në një vend të freskët në një qese plastike ose fletë metalike dhe ka një afat më të shkurtër ruajtjeje. Në frigorifer dashi ruhet në zonën e freskisë - për këtë peshku lyhet me vaj ulliri dhe vendoset në kavanoza qelqi. Nuk duhet ta mbani peshkun e kripur në ajër për një kohë të gjatë, sepse vaji i peshkut oksidohet, dhe dashi merr një shije jo shumë të këndshme. Në lagështi të ulët, peshku bëhet i mykur, në lagështi të lartë thahet, kështu që kushtet ideale të ruajtjes janë lagështia 80% dhe temperatura 3-8 ° C. Në letër kraft, nga njëra anë e mbuluar me polietileni, dashi ruhet për 8-10 muaj.

Taranka është një produkt plotësisht dietik dhe shumë i shëndetshëm që përmban proteina, vaj peshku të vlefshëm, jod, krom dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Proteina e tharë e peshkut siguron një metabolizëm të plotë dhe acidet yndyrore omega-3 mbrojnë kundër kancerit, goditjes në tru dhe sulmit në zemër. Nga dashi, merren supa dhe ushqime jashtëzakonisht të shijshme. Duke qenë se përmbajtja kalorike e dashit është vetëm 88 kalori, mund të përballoni ta hani atë të paktën çdo ditë pa frikë për figurën tuaj!