Brumë për të bërë ëmbëlsira në tandoor. Ëmbëlsira tandoor në furrë: recetë

Tortillas në tandoor - bukë me aromë të Azisë Qendrore. Përbërja minimale e përbërësve për pjekje është e ngjashme me atë të zakonshme evropiane: miell dhe maja. Dallimi kryesor midis ëmbëlsirave origjinale nuk është në recetën e brumit, por në mënyrën e gatimit. Tandoor është një furrë e veçantë. Ashtu si Barbecue, buka piqet fjalë për fjalë në nxehtësi. Nga artikulli do të mësoni se si të gatuani pasta.

Karakteristikat e furrës dhe teknologjia e përgatitjes së saj

Tandoor është një furrë e veçantë nga Azia. Ka formën e një ene ose fuçie me mure konvekse. Në kushtet e vegjetacionit të varfër aziatik, tandoori është një shpikje e vlefshme. Mund të shkrihet me një sasi të vogël dru zjarri.

Përpara se të filloni punën, përgatiteni furrën siç duhet:

lani muret ku do të varen boshllëqet e miellit;
rezervoni dru zjarri (ëmbëlsira tradicionale të Azisë Qendrore bëhen në qymyr nga pemët frutore);
gjeni dorashka rezistente ndaj nxehtësisë me mëngë të gjata;
për çdo rast, kujdesuni për mbrojtjen e fytyrës dhe syve - mund të jetë shumë e nxehtë mbi bojler;
blini një checkik (një pajisje për aplikimin e një modeli specifik në ëmbëlsira);
vendosni enët afër me ujë të pastër për të lagur muret e furrës;
përgatitni një shpatull metalik me një dorezë të gjatë dhe një jastëk për heqjen e ëmbëlsirave.

Pasta klasike me maja të freskët

Përgatitni sa më poshtë për këtë recetë:

miell gruri (ose përzierja e tij me thekër 1: 1) - 1 kg;
maja e shtypur - 20 g;
ujë - 1,5 lugë gjelle;
kripë - 2 lugë

Metoda hap pas hapi e gatimit të ëmbëlsirave në tandoor:

Kujdes! Përmbajtja kalorike e pjekjes sipas kësaj recete është rreth 250 kcal.

Mënyra alternative për të bërë bukë

Kjo recetë është një modifikim i modernizuar i ëmbëlsirave origjinale tandoor. Mielli këtu kërkohet njësoj si në opsionin e parë. Merrni atë në një sasi prej 1 kg, përgatitni përbërës të tjerë:

ujë - 2 lugë gjelle;
maja - 25 g;
sheqer i grimcuar - 1 lugë;
kripë - 1 lugë;
erëza për shije;
vezë - për lubrifikimin;
farat e susamit.

Rendi i gatimit:

Shpërndani majanë e shtypur në ujë të pijshëm të ngrohtë. Hidhni në të sheqerin dhe kripën. Përziejini.
Futeni miellin e situr. Në këtë fazë, shtohen erëza dhe erëza. Gatuaj. Brumi duhet të jetë i ngushtë. Formoni një top prej tij.
Lëreni masën të qëndrojë e ngrohtë për 1-2 orë.Për ta bërë këtë mbulojeni me një leckë të trashë.
Ndani gungën në topa të vegjël. Rrokullisni secilën me një gjilpërë.
Jepini formë ëmbëlsirave të ardhshme. Buza e tyre duhet të ketë një buzë mbi pjesën e brendshme. Dekoroni mesin me një model.
Lyejeni sipërfaqen e brumit me vezën. Spërkateni me farat e susamit.
Lyejeni pjesën e pasme të tortilave dhe anët e broilerit me ujë. Piqni jo më shumë se 20 minuta. Pas ftohjes, shërbejeni.

Këshilla. Në vende të ndryshme, ëmbëlsirat tandoor ndryshojnë në erëza. Në brumë vendosen domatet qershi të trajtuara me nxehtësi, rozmarina, borziloku, kardamom, piper, hudhra, si dhe vajra vegjetale aromatike etj.

Në tandoor - një pjatë shumëngjyrëshe me një kthesë orientale. Provojeni si bukë, bazë për ushqime, pasta të ëmbla. Është e lehtë për t'u gatuar. Por vetëm nëse keni një furrë të veçantë. Nxehtësia e drurit i jep ëmbëlsirave një aromë unike, dhe shija sigurohet nga një kombinim i erëzave dhe erëzave.

A keni gatuar ndonjëherë në një tandoor?

Ëmbëlsira tandoor: video

Pasta klasike në muret e tandoorit.

Një recetë klasike për ëmbëlsira dhe pasta në tandoor.

Pasi kanë blerë një tandoor, shumë njerëz duan të gatuajnë jo vetëm mish dhe perime, por edhe pasta. Dhe në tandoor, buka rezulton vërtet e mahnitshme. Sot do të ndajmë me ju një recetë për ëmbëlsira në tandoor.

Për të përgatitur dy bukë të mesme në tandoor, do t'ju duhet:

miell gruri 1s - 430 g
kripë - 7 g.
Maja e menjëhershme - 3 g.
Ujë - 290 g.
Susam për spërkatje.
Tandoor 1 copë :)

Gatim:

Ngroheni ujin në 35-37 gradë, shtoni miellin e përzier me kripë dhe maja. Ziejeni brumin me dorë ose në një kombinat për 6-7 minuta. Ju duhet të merrni një brumë të butë dhe elastik. Formoni një top, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe lëreni të ngrihet për 30 minuta. Më pas, paloseni brumin 4 herë me një zarf, kthejeni në enë dhe lëreni për 30 minuta të tjera. Pastaj përsërisni procedurën e palosjes. Më pas lëreni brumin të vijë edhe për 1.5 orë të tjera.

Më pas e ndajmë brumin në gjysmë, e formojmë në dy toptha, e mbulojmë dhe e lëmë për 15 minuta. Pasi të ketë ardhur brumi, formoni çdo kek duke e shtrirë me duar, spërkateni me farat e susamit, duke e shtypur pak në kek dhe aplikoni një model me ndihmën e një chekich.

Para se të vendosni tortën në murin e tandoorit, rekomandohet të holloni një lugë çaji kripë me pak ujë në një tas të vogël. Zgjidhja e kripur që rezulton Pak spërkatni murin e tandoorit ku do të vendoset buka. Ngjiteni tortën në mur. Nga rruga, për të bërë ëmbëlsira në tandoor, tonë

Koha e gatimit të bukëve të sheshta në tandoor varet nga temperatura brenda tandoorit dhe nga temperatura e ambientit. Zakonisht buka e sheshtë merr 5-7 minuta për t'u gatuar.)

Në tandoor mund të gatuani jo vetëm ëmbëlsira klasike, por edhe pica të mahnitshme dhe kaçapuri adjarian! Për pjekje me mbushje sipër - rekomandojmë përdorimin e gurëve të pjekjes! Për tandorët Okhotnik, Esaul, Bolshoi dhe tandorë të tjerë me qafë 25 cm janë të përshtatshme.

Për tandorë Skif, Ataman, Aladdin mini dhe tandorë me gjerësi fyti 30cm+ -

Unë propozoj të piqni ëmbëlsira tandoor në shtëpi në furrë. Shija dhe aroma e papërshkrueshme e pastave orientale është ndoshta e njohur për të gjithë. Dhe, natyrisht, dëshira për të përsëritur një kryevepër të tillë të kuzhinës në shtëpi është e kuptueshme. Mjaft e çuditshme, por brumi për ëmbëlsira tandoor ka një grup shumë të vogël përbërësish. E thënë thjesht, për të bërë bukë aromatik tandoor, do t'ju duhet ujë, miell, maja, kripë dhe çdo vaj vegjetal.

Doza e saktë e kësaj recete për bukë të sheshtë tandoor u huazua nga kuzhinierët e furrës Abkhaziane. Kjo është arsyeja pse pastat e përgatitura sipas rekomandimeve të profesionistëve rezultojnë të jenë të harlisura dhe në të njëjtën kohë krokante. I vetmi ndryshim nga origjinali do të jetë se torta e bërë në shtëpi me tandoor nuk do të gatuhet në një tandoor, por në një furrë konvencionale.

shtypur

Ëmbëlsira tandoor të bëra në shtëpi: një recetë për furrën

Gjellë: Pastë

Koha e përgatitjes: 1 orë 30 min.

Koha e GATIMIT: 15 minuta.

Koha totale: 1 orë 45 minuta

Përbërësit

490 g miell gruri
1 lugë maja e thatë
280 ml ujë (mund të hollohet me qumësht në një raport 1:1)
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
1 lugë kripë

Recetë hap pas hapi me foto

Brumë për bukë tandoor

Kur gatuani brumin për ëmbëlsira tandoor, së pari kombinohen të gjitha produktet e thata, dhe më pas shtohen produktet e lëngshme. Në lidhje me këtë rregull, miellit duhet t'i shtohet kripë dhe maja.

Dhe ju duhet të kombinoni përbërësit në mënyrë të tillë që kripa dhe majaja të mos preken. Pasi produktet pjesa më e madhe të jenë përzier mirë, shtoni ujë në përzierje dhe filloni të gatuani.

Siç e dini, çdo brumë pëlqen të gatuhet me dorë. Dhe kjo pastë nuk është përjashtim. Konsistenca e produktit përfundimtar duhet të jetë mjaft elastike. Nëse brumi për tortën tandoor ngjitet në duar kur gatuani, mos shtoni miell në të, është më mirë të derdhni pak vaj vegjetal në masë. Për më tepër, së pari duhet të derdhni vajin në pëllëmbën e dorës dhe gradualisht ta fërkoni produktin në brumë.

"Koloboku" i përfunduar duhet të vendoset në një enë të gjerë dhe të mbulojë pjesën e sipërme me film ngjitës me vrima të vogla. Për të përshpejtuar rritjen, tasi i brumit mund të vendoset në ujë të ngrohtë. Për të pasuruar brumin me oksigjen, duhet të gatuani brumin pas rreth një ore, kur vëllimi do të dyfishohet.

Si të gatuajmë ëmbëlsira tandoor të bëra në shtëpi në furrë

Pasi masa të jetë përshtatur mirë, duhet të shtrihet në tabelë dhe të ndahet në dy pjesë të barabarta.

Më pas një pjesë kalohet në një kallëp të lyer me yndyrë ose rrogoz silikoni dhe i jepet formë tortës. Dhe nuk keni nevojë të gatuani brumin shumë. Skaji i bukës tandoor duhet të mbetet i shëndoshë, dhe mesi, përkundrazi, i hollë. Në mënyrë ideale, një pullë e veçantë përdoret për të formuar një tortë tandoor, por në shtëpi, vizatimi mund të shtypet me gisht.

Nga sasia e fituar e brumit, mund të bëni dy ëmbëlsira tandoor të madhësisë së mesme. Buka piqet në temperaturë 200 gradë për rreth 15 minuta. Për pikante, boshllëqet e papërpunuara mund të spërkaten me farat e susamit.

"Tandori digjej, zjarri po frynte nga vapa, një mrekulli po ndodhte në flakën e zjarrit!" Këto rreshta i dedikohen bukës tradicionale uzbeke - bukë me aromë dhe të kuqërremtë.

Nëse keni qenë në Uzbekistan, atëherë, sigurisht, keni provuar bukën Uzbekistan dhe, natyrisht, keni rënë në dashuri me këtë bukë të jashtëzakonshme. Nuk do ta harroni shijen dhe aromën e tij! Buka Uzbekistan, për shkak të formës së saj të rrumbullakosur dhe ngjyrës së verdhë të ndritshme, duket si dielli.

Mehmon-non, obi-non, sutli-non, patyr - këta janë emrat e këtyre thesareve të bukës. Brumi për ta përgatitet në mënyra të ndryshme: për festa piqen në gjalpë dhe salcë kosi, kërcitjet e qengjit dhe qepët e papërpunuara u shtohen ëmbëlsirave të tjera.

Ëmbëlsira Uzbekistane piqen në një furrë të veçantë balte - tandoor. Ëmbëlsira e pjekur në tandoor kanë një aromë të veçantë, shije unike, përmbajtje të lartë kalori, veti dietike dhe kuruese. Që nga kohërat e lashta, shkencëtari i famshëm i mjekësisë Avicena përdorte bukën uzbeke për të trajtuar sëmundjet.

Ëmbëlsira Uzbekistane janë në të njëjtën kohë bukë, pjata për pilaf, mish dhe pjata të tjera dhe vepra arti. Ëmbëlsira të thata ruhen për një kohë të gjatë, kështu që ato veçanërisht të bukura varen edhe në mure për zbukurim.

Legjenda

Ekziston një legjendë sipas së cilës Emiri i Buharasë, pasi kishte shijuar dikur ëmbëlsira të mrekullueshme të shijshme nga Samarkand, urdhëroi t'i sillnin bukëpjekësin më të mirë në Samarkand dhe e urdhëroi që të piqte të njëjtat ëmbëlsira në Buhara. Bukëpjekësi ndoqi urdhrin, por shija e ëmbëlsirave të gatshme doli të ishte e ndryshme nga Samarkand. Emiri i zemëruar i kërkoi llogari bukëpjekësit. Në mbrojtjen e tij, ai tha: "Nuk ka ajër Samarkand këtu" ...

Roli i ajrit këtu, natyrisht, është i ekzagjeruar, por sigurisht që ka një kokërr të vërtetë. Përveç respektimit me mjeshtëri të teknologjisë unike tradicionale për prodhimin e bukës uzbeke, aftësia e një bukëpjekës varet edhe nga vendi ku ai punon, nga sa mirë mund të përshtatet me kalimin e kohës me ujin lokal, miellin, klimën, të tijën. furre...

Formë unike

Një fakt interesant historik lidhet me derdhjen me dorë të ëmbëlsirave. Në Azinë Qendrore, popullsia vendase bleu kryesisht ëmbëlsira nga furrat e bukës në shtëpi private, dhe jo bukë shtetërore. Kjo ishte në kundërshtim me parimet ideologjike të kohës. Dhe në vitet 70 të shekullit të kaluar, Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS vendosi detyrën e mekanizimit të prodhimit të ëmbëlsirave të sheshta përpara Institutit Rus të Kërkimit të Pjekjes. Specialistët e institutit punuan për një kohë të gjatë në makinë, por nuk arritën sukses: derdhja e ëmbëlsirave mund të bëhej ende vetëm me dorë. Kjo sipërmarrje më pas, falë Zotit, u braktis. Është e frikshme të imagjinohet se çfarë mund të çojë një ndalim i tregtisë private të ëmbëlsirave të sheshta dhe futja në prodhim e një torte të sheshtë "të unifikuar" në furra buke. Pra, torta kombëtare Uzbekistan dikur mbrohej me formën e vet.

Traditat dhe zakonet

Që nga kohërat e lashta, buka ka qenë e shenjtë për popullin e Uzbekistanit. Ekziston edhe një legjendë që konfirmon këtë besim. Aty thuhet se çdo sundimtar i ri prente monedhat e tij, por pagesa për popullsinë vendase nuk ishte prerë monedha, por bukë!

Në asnjë rast nuk duhet ta prisni tortën me thikë dhe ta vendosni "me fytyrën poshtë": kjo është një manifestim i mosrespektimit dhe neglizhencës. Në fillim të vaktit, torta thyhet me dorë dhe shtrohet para çdo mysafiri.

Ekziston një zakon sipas të cilit një udhëtar që del nga shtëpia e lindjes merr me vete një pjesë të tortës, e cila mbahet në shtëpi derisa të kthehet.

Gjithmonë mund të kontrolloni freskinë dhe pjekurinë e tortës duke e shtrydhur tortën në një top me pëllëmbët dhe duke e lëshuar atë. Pas gjysmë minute, një tortë cilësore do të marrë formën e saj origjinale.

Një traditë tjetër kombëtare - vendosja e një shporte me bukë në kokë tregon një qëndrim respektues ndaj bukës.

Ndonjëherë gjatë procesit të pjekjes, torta bie nga muri dhe bie në hi. Një bukë e tillë konsiderohet e shenjtë. Ekziston një besim se në atë moment hyzri i shenjtë hyri në shtëpi dhe buka "përkulet" para tij.

Gjatë fejesës, pas thyerjes së dy tortës, nusja dhe dhëndri konsiderohen të fejuar.

Një tjetër traditë uzbeke - nëse vini në një qytet tjetër, duhet të blini bukë në shtëpi.

Tandoor

Tandoor është një mrekulli orientale e bërë nga mjeshtrit prej balte të veçantë, qime kali dhe rërë kuarci. Druri i pemëve frutore përdoret për të ndezur tandoorin.

Fjala "tandoor" ka të njëjtat rrënjë në shumë gjuhë: sanskritisht, persisht, turqisht, azerbajxhanisht. Tandoorët u përdorën qysh në kulturën Akadiane, përpara se Mesopotamia dhe rrafshnalta iraniane të banoheshin nga fise semite. Në Indi dhe Iran, mishi dhe erëzat gatuhen në furra të ngjashme me tandoorin.

Bëhet në mënyrë artizanale në formën e një cilindri me qafë të ngushtuar, me mure 2 cm të trasha, nga leshi malor me shtimin e leshit të devesë ose deles. Thajeni tandoorin në diell për një javë. Pasi të jetë ndërtuar tandori, muri i brendshëm i dhomës së tij të punës lyhet me vaj pambuku dhe ato fillojnë të mbyten. Furra prodhohet gjatë ditës. Kjo siguron tharje të mirë të argjilës dhe ngrohje të shpejtë të mureve të dhomës në të ardhmen, edhe kur digjet një sasi e vogël karburanti. Vajrimi gjatë zjarrit të parë kryhet me qëllim që kur vaji të digjet, muri të bëhet i lëmuar dhe thërrimet e argjilës të mos ngjiten në pjesën e pasme të ëmbëlsirave ose samsa kur të hiqet produkti i përfunduar.

Ëmbëlsira dhe samsat e pjekura në tandoor kanë një aromë të veçantë, shije unike, përmbajtje të lartë kalori, veti dietike dhe kuruese. Sidoqoftë, duke pasur parasysh vështirësinë dhe kompleksitetin e procesit të gatimit, si dhe faktin që nuk është e mundur të blini dhe të ndërtoni një tandoor kudo, rekomandohet përdorimi i furrave me mikrovalë për pjekjen e ëmbëlsirave në shtëpi.

Inventari i nevojshëm për pjekjen e bukës uzbeke

Legena për zierjen e brumit (bakër, emaluar, qeramikë e derdhur).

Sita - lloje të ndryshme, për miell (të rralla, të mesme, të shpeshta).

Një dërrasë e rrumbullakët me një dorezë për prerjen e ëmbëlsirave. Mund ta bëni vetë nga kompensatë e trashë ose nga dërrasa 20 mm me diametër 30-35 cm.

Një dërrasë katërkëndëshe për prerjen e brumit për të gjitha enët me miell, 25 cm e gjerë dhe 1 cm e gjatë, me një këmbë bedel dhe një petull të gjatë të hollë.

Një kunj e shkurtër e trashë.

Chekich - një mjet për vizatimin e modeleve në ëmbëlsira. Chekich është bërë nga një pemë frutore, e prerë me një kon ose një formë hemisferike me një dorezë.

Baza e chekich është shkurtuar me thonj pa kapele në rreshta.

Rapida - duhet të qepet për pjekjen e ëmbëlsirave, për mbjelljen e tyre në një tandoor (nëse është e nevojshme).

Engicha - një dorashka e madhe e veshur në dorën e djathtë deri në bërryl kur mbillni ëmbëlsira dhe hiqni produktin e përfunduar (nëse është e nevojshme). Engicha mbron dorën nga djegiet.

Llojet e ëmbëlsirave

Ëmbëlsira shtëpi, të thjeshta (Obi-non). Buka kryesore e Uzbekistanit është buka pa maja obi-non, që do të thotë "bukë e thjeshtë" në përkthim. Traditat e bërjes së obi-non janë rreth 5000 vjet të vjetra, dhe vetë Uzbekët e quajnë këtë bukë "ushqim gustator". Ëmbëlsira obi-non piqen nga një brumë i thjeshtë i bazuar në një brumë kosi të veçantë që përdoret vetëm për këtë lloj buke. Është prej saj që shija unike e obi-non varet në masën më të madhe.

Kultura e majave e përhapur në këtë brumë kosi është gjithashtu unike, si, për shembull, kultura e majave të bukës Borodino - domethënë, asnjë tjetër nuk mund të zëvendësohet. Shpesh, si fillim përdoret një copë brumi "i pjekur" nga një përgatitje e mëparshme, e cila quhet khamir-turush. Tradicionalisht uzbekët e mbajnë brumin e thartë në një vend shumë të nderuar dhe e mbajnë në një vend të pastër dhe të izoluar. Të ulesh me këmbët e shtrira në drejtim të saj ose të shkelësh mbi të konsiderohet mëkat. Disa receta ekskluzive të brumit të thartë klasifikohen nga furrtarët mjeshtër dhe u kalohen vetëm studentëve të tyre.

Tortat e sheshta janë të mëdha, të pasura (Patir-non). Patyr është lloji më tipik i bukës së sheshtë për tryezën Uzbekistan, i bërë nga brumë i pasur maja. Patyr është bërë në përmasa të mëdha (në diametër më të madh se një pjatë supe) dhe piqet vetëm në një tandoor dhe mbahen atje më gjatë se llojet e tjera të ëmbëlsirave të brumit me maja, të pjekura në nxehtësi të moderuar, për të cilat qymyri në tandoor mblidhet në në mes të një rrëshqitjeje dhe të spërkatur trashë me hi. Shumëllojshmëria e llojeve të bukës Uzbeke është e mahnitshme. Përveç obi-non dhe patyr më të zakonshëm, ka dhjetëra lloje ëmbëlsirash. Në të njëjtën kohë, çdo rajon i Uzbekistanit mund të mburret me varietetin e vet, i cili nuk gjendet askund tjetër. Dhe secili prej tyre ka brumin e vet të thartë, teknologjinë e tij origjinale të gatimit, shijen e tij unike.

Pra, për ëmbëlsira me një ekran-jo, brumi i thartë përgatitet në një supë bizele-anise. Shirmoy-non konsiderohet bukë dietetike dhe madje mjekësore, ajo ka një shije unike të ëmbël me një aromë delikate të anise.

Ëmbëlsira të sheshta gala-osiegi-non, të cilat erdhën nga fshati Gala-Osie, afër Samarkandit, janë të famshme përtej kufijve të rajonit të Samarkandit. Të gjithë ata që kanë vizituar Samarkandin përpiqen patjetër ta blejnë këtë bukë kur largohen nga qyteti: kjo tashmë është bërë traditë. Ka më shumë se pesëmbëdhjetë lloje të kësaj torte. Secila prej tyre ka recetën e vet, mjaft komplekse për të bërë një fillestar të bazuar në kremin e fermentuar ose hirrë, me shtimin e qepëve të grira hollë dhe vajit të susamit. Edhe kur bajatet, kjo bukë ruan pamjen e saj çuditërisht tërheqëse dhe, kur shënohet, rikthen të gjithë shijen e saj.

Lugina e Ferghana-s është e famshme për pastat e shijshme Katlama, ku çdo shtresë lyhet me gjalpë ose salcë kosi gjatë gatimit.

Mjeshtrit pjekin bukë nga mielli i misrit i quajtur zagora-non, bukë me mish e qepë, me kërcitje xhizali-non. Në pranverë, kuk-patir është në kërkesë të madhe - bukë e bërë me infuzione bimore. Por më të famshmit në Uzbekistan dhe më të njohurit në mesin e të ftuarve të republikës janë ëmbëlsirat Samarkand, numri i recetave të tyre arrin në njëzet lloje.

Një tortë e marrë nga duart e një personi të sjellshëm sjell ngrohtësi dhe ngre humorin. Në fund të fundit, njerëzve u mungon dashuria, mungon toleranca për njëri-tjetrin dhe thjeshtësia.
Era e bukës në avull është e paharrueshme, e papërshkrueshme! Dëshira e vetme edhe e një personi të ushqyer mirë është të shkëputë një copë dhe të shijojë shijen!
Çdo vakt, gosti fillon me ritualin e shpërndarjes së bukës. I madhi merr një tortë, e bën copa dhe ia jep të gjithëve që janë ulur në tryezë.
Në Lindje, një rol të veçantë i jepet bukës në krijimin e marrëdhënieve të ngrohta mes njerëzve. Tradicionalisht, ata që hanë bukë së bashku bëhen miq. Ky është sekreti kryesor i bukës së sheshtë Uzbekistan - i shijshëm, i bukur, aromatik, bashkues dhe pajtues!

Uebfaqe me receta për varietetet kryesore të bukës uzbeke: www.uzbek-culinar.ru