Kuzhina uzbeke dhe orientale: pjata në menunë e restorantit Sandyk. Enët nga Uzbekistani: receta

Pjatat e kuzhinës Uzbeke janë ushqime të njohura për shumë që nga fëmijëria. Nuk ka gjasa që shumë do të emërojnë më shumë se dy ose tre pjata, dhe ka shumë të ngjarë të jetë plov, manti ose lagman, por kuzhina Uzbeke është e pasur dhe e larmishme.
Më e rëndësishmja, pjatat përgatiten nga produkte natyrale, nuk ka përbërës komplekse dhe shija është e mahnitshme.
Lagman- Kjo është një supë uzbeke me petë të bëra vetë, një lloj versioni i ramenit të Azisë Qendrore me lëng qengji shumë pikant dhe të yndyrshëm dhe shumë perime dhe mish. Në varësi të recetës, ka një lagman më të lëngshëm ose më të trashë.

Meze me patëllxhanë "Badamjan"- Këto janë patëllxhanë të pjekur ose të skuqur me feta piper zile dhe rrepkë, të spërkatura me barishte të grira hollë dhe të lyera me vaj.

Çuçvaraështë një supë me petë të vogla që zakonisht shërbehet me suzma (një produkt qumështi i fermentuar si kosi) dhe përmban piper të zi, qepë, pastë domate dhe piper zile.

Pilafi- një kombinim i shijshëm i orizit, copa viçi, viçi ose qengji, karrota, qepë dhe një grup i veçantë erëzash. Është e lehtë për të gatuar në sasi të mëdha në një kazan, kjo është arsyeja pse kjo pjatë është shpesh baza e një tryeze festive.

Sallatë "Tashkent"- Sallatë kapitale e bërë nga gjuha e zier e viçit, rrepkë dhe barishte, e kalitur me salcë kosi dhe e zbukuruar me qepë të skuqura.

Manti- një pjatë me mish dhe brumë, e cila zihet në avull. Mbushja është viçi, qengji ose viçi, megjithëse ka një variant me kungull. Mbushja duhet të pritet në copa, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë. Brenda vendosen edhe qepë dhe erëza. Sipas dëshirës, ndonjëherë shtohet pak yndyrë e bishtit të yndyrës për aromë. Manti hahet me kaimak (të mos ngatërrohet me gjizën, e cila shitet në dyqane), por nuk gjendet në Rusi, kështu që është më mirë të hahet me salcë kosi, duke mos harruar të spërkatet me barishte të freskëta.

Samsa- byrekë trekëndëshe të bëra nga byrekët e bërë në shtëpi të mbushura me mish ose kungull, qepë, yndyrë qengji dhe erëza. Si në manti, mbushja pritet në kubikë. Samsa piqet në një furrë balte - tandoor, por në shtëpi mund të gatuani edhe në furrë. Kur samsa të jetë gati, lyhet me të verdhën e vezës dhe spërkatet me susam të zi.

Sallatë "Achik-chuchuk", i njohur edhe si "Achichuk", është domate, qepë, hudhër dhe barishte të freskëta. Kjo pjatë është e përkryer për vegjetarianët dhe agjëruesit.

Naryn- Kjo është një pjatë kombëtare Uzbeke me petë të bëra vetë dhe mish të zier, të shërbyer me lëng mishi. Zakonisht, naryn bëhet nga mishi i qengjit, kali ose kazy (sallam i zier i mishit të kalit) dhe ndonjëherë nga viçi ose viçi. Sekreti kryesor i kësaj pjate është se para se të gatuani mishin, duhet të mbulohet me kripë dhe të thahet për një ditë. Kjo bëhet për transparencë dhe ngopje të supës. Qepët i shtohen mishit dhe petëve. Në recetën origjinale marrin qepë të zakonshme të freskëta, i presin, i fërkojnë me duar dhe i shtojnë në gjellë. Mund të skuqni edhe qepën dhe brumin e petës ta lyeni me vajin e mbetur.

Shurpa- një supë e pasur dhe e yndyrshme me mish qengji dhe perime. Varietetet më të njohura janë kaitnam, ku mishi vihet i freskët dhe kovurma, ku mishi fillimisht skuqet në vaj.

Dimlama- versioni Uzbekistan i pjekjes, i cili përdor viçin, qengjin, perime të ndryshme, duke përfshirë patatet, karotat, domatet, qepët, lakrën, si dhe barishte të freskëta dhe - natyrisht - erëza.

Kutaby- byrekë të rrafshët të skuqura nga brumi më i hollë i mbushur me mish, barishte, domate, djathë - individualisht ose së bashku.

Kabob (barbekju)- viçi, qengji ose viçi, i prerë në copa të vogla në hell dhe i gatuar në zjarr të hapur. Si rregull, mishi është i marinuar paraprakisht. Copat e qengjit alternohen me copat e yndyrës së bishtit, e cila skuqet në zjarr dhe merr një shije delikate dhe kur shërbehet, gjithë kjo shkëlqim spërkatet me qepë e barishte të grira hollë dhe spërkatet me uthull tryeze. Si salcë, domate pikante ose adjika është e përshtatshme.

Halvaitarështë mishërimi i lëngshëm i hallvës. Yndyrës ose gjalpit të nxehur i shtohet mielli, përzihet, më pas shtohet sheqeri dhe arrat dhe vanilja shtohen vetëm në fund të zierjes.

Çaj me ëmbëlsiraështë një traditë e Uzbekistanit. Ka vetëm shumë mundësi për të bërë çaj në Uzbekistan, dhe kjo pije sigurisht që shërbehet me arra, fruta të thata dhe ushqime të tjera natyrale dhe të shëndetshme. Nga rruga, Uzbekët nuk derdhin kurrë një tas të plotë për mysafirët, duke treguar se janë shumë të lumtur dhe duan që i ftuari të ulet më gjatë. Një tas plot do të thotë që pronari po nxiton t'ju largojë.

Një vend ideal për turizmin gastronomik. Nuk është rastësi që fillova të humbas peshë para kohe, në mënyrë që një udhëtim në botën e mishit dhe brumit të mos shkaktonte ndryshime të pakthyeshme në figurë.

Pjatat kryesore të kuzhinës Uzbeke

Enët e nxehta

Pjata më e famshme e kuzhinës Uzbeke është plov.

Pilafi

Pilafi nuk është vetëm oriz dhe mish, plov është një simbol, kjo është ajo që para së gjithash del në kokë kur përdoret shprehja "kuzhina uzbeke".

Deri më sot, ka më shumë se një mijë receta pilafi me përbërës të ndryshëm. Për shembull, në kryeqytetin e Uzbekistanit, para gatimit të pilafit, të gjithë përbërësit skuqen, dhe në Samarkand, perimet shtrohen në shtresa dhe zihen në avull. Pilafi gjithashtu ndryshon në ngjyrë: në Samarkand është dritë, dhe në luginën e Ferghana është e errët.

Historia e shfaqjes së pilafit, për të cilën më kanë treguar vendasit, është kurioze. Në kohët e lashta, në fund të shekullit XIV, Timuri i madh iu drejtua mullahit, i shqetësuar se ushtarët shpesh vuanin nga uria dhe nuk kishin forcë të mjaftueshme për një betejë të plotë.

Prifti mysliman këshilloi: “Duhet të marrim një kazan të madh prej gize. Hidhni në të mish qengjash jo të vjetër, por jo shumë të rinj, oriz të zgjedhur, të fryrë nga krenaria që do ta hanë luftëtarët trima, karota të reja, të skuqura nga gëzimi dhe një qepë të mprehtë, që thumbon si shpata e emirit shumë të nderuar. . E gjithë kjo duhet të zihet në zjarr derisa era e gjellës së gatuar të arrijë tek Allahu dhe kuzhinieri të mos shembet nga lodhja, sepse shijon ushqimin hyjnor. Pilafi u tregua i shkëlqyer në aksion dhe më shumë se një herë shpëtoi ushtrinë Tamerlane.

Kjo pjatë nuk gatuhet në pjesë. Nëse dëshironi të provoni pilaf të vërtetë, atëherë pyesni vendasit dhe ata patjetër do t'ju dërgojnë në ndonjë institucion të papërshkrueshëm, ku ushqimi aromatike lëngon në një kazan të madh. Zakonisht nga ora një plov tashmë ka mbaruar. Mbaj mend dëshpërimin tim kur, duke u larguar nga Samarkandi, plani im i mbrëmjes për t'u njohur me plov nuk mund të realizohej. Faleminderit njerëzve të sjellshëm që më dhanë një bakshish dhe të nesërmen në orën 11:00 isha tashmë atje, duke ngrënë një vakt të shijshëm me erëza dhe mish të butë.

Një tjetër histori interesante lidhet me pilafin, që shpjegon emrin e tij. Njëherë e një kohë, një princ ra në dashuri me një vajzë nga një familje e varfër, dhe ata, natyrisht, nuk mund të ishin bashkë. Princi vuajti aq shumë sa më në fund refuzoi ushqimin dhe ushqimin. Babai i princit nuk donte ta shikonte djalin e tij duke u tharë dhe thirri shëruesin e famshëm Abu Ali ibn Sina me një kërkesë për të zbuluar shkakun e sëmundjes. Ibn Sina ekzaminoi princin dhe kuptoi se shkaku i sëmundjes ishte dashuria. Kishte vetëm dy mënyra për të shpëtuar princin fatkeq: le të martohej, ose ta ushqente princin palov-osh- një pjatë nga e cila erdhi emri i pilafit modern.

Shashlik

Një tjetër pjatë, pa të cilën nuk mund të imagjinohet kuzhina Uzbeke, është shish kebab. Kush prej nesh nuk i pëlqen të kënaqet me një qebap të lëngshëm me copa proshutë të skuqur dhe me një aromë të papërshkrueshme zjarri? Sidoqoftë, pak njerëz e dinë që ka shumë receta shish kebab në Uzbekistan.

Barbekuja më tradicionale bëhet nga mishi i qengjit të ri, i marinuar më parë në erëza dhe erëza. Mishi lihet në një hell të përzier me sallo.

Nëse pyesni një uzbek se cila është marinada më e mirë për mish, do të habitemi. Ky nuk është kefir, as uthull, madje as verë. Marinata më e saktë është uji. Kështu përgatisin mishin burrat uzbekë (domethënë ata janë përgjegjës për skarë). Në ujë shtohen qepa e copëtuar, erëzat, degët e thara të kajsisë, gjethet e qershisë dhe hardhia e rrushit.

Në restorantet e mira, përveç skarës tradicionale, mund të gjeni kuriozitete të tjera të shijshme:

shashlik mishi i grirë kiima kabob,
shish kebab nga mëlçia - xhigar kabob,
hell mishi të mbështjellë në një film yndyre - kabob charvy.

Supat

Njerëzit në Uzbekistan i duan supat e pasura dhe i gatuajnë në një zjarr të ngadaltë. Dhe megjithëse supat këtu janë aq të kënaqshme sa mund të jenë një pjatë më vete, këtu ato trajtohen më shpesh si një shtesë e delikatesës "kryesore".

Shurpa

Kjo është supa më e njohur në Uzbekistan. Ajo hyri në kuzhinën botërore nga Perandoria Osmane dhe mori emra të ndryshëm në vende të ndryshme: sorpa në Kazakistan, shorpo kirgistan dhe madje edhe chorbe rumun. Një përbërës i rëndësishëm i kësaj pjate të shijshme dhe të përzemërt është lëngu i mishit, në të cilin përveç mishit të qengjit tradicional të yndyrshëm, shtohet mishi i pulës ose viçi. Jini të përgatitur për faktin se një supë e pasur me mish dhe perime godet të gjitha shijet menjëherë.

Lagman

Një tjetër supë e shijshme tipike e kuzhinës Uzbeke. Është tepër e kënaqshme falë përbërjes së saj të shkëlqyer. Mishi, petë shtëpiake, perime - ky është kombinimi perfekt, i cili, me zgjedhjen e duhur të të gjithë përbërësve, çon në një rezultat të shkëlqyer.

Për ta bërë lagmanin "korrekt", është mirë të përdorni mish dele me një shtresë yndyre. Sigurisht, ka shumë receta lagman, përfshirë ato të përshtatura, por një supë e vërtetë merret kur, përveç përbërësve të zgjedhur siç duhet, i shtohet lëng mishi aromatik nga yndyra e qengjit dhe perimet. vaja.

U habita nga mjeshtëria e shefave të kuzhinës kur pashë se me sa mjeshtëri gatuanin brumin për petë dhe sa bukur dalin petë kaq perfekte dhe të shijshme nga një grup i thjeshtë miell + ujë.

Ndër supat e tjera të shijshme të Uzbekistanit që ia vlen të provoni:

mastava nga mishi (i shërbyer me qumësht të thartë),
mashkhurda nga fasulet
mashatala nga yndyra e skuqur
moshubirinch mish qengji dhe oriz.

Ushqimi uzbek shoqërohet gjithmonë me bukë, për të cilën vendasit kanë një respekt të veçantë. Për mëngjes, drekë dhe darkë shërbehen ëmbëlsira të nxehta jo nga furra tandoor lokale. Le të hedhim një vështrim më të afërt në pjekjen.

Produktet e brumit

Ëmbëlsira të sheshta jo

Përkundër faktit se tortillat janë shumë qindra vjeçare, ato absolutisht nuk rrihen dhe mund të kënaqin lehtësisht edhe shijen e gustatorëve: kore krokante, brumë i butë dhe pikante që u shtojnë tortilave farat e susamit, nigella, qimnon ose lulekuqe.

Çuditërisht, receta për ëmbëlsira praktikisht nuk ka ndryshuar me kalimin e kohës. Që nga kohërat e lashta, ëmbëlsirat bëheshin të rrumbullakëta, pasi pa diell dhe pa bukë nuk ka jetë në tokë.

Një traditë tjetër interesante është se kryesisht burrat merren me pjekjen e bukës. Nuk ka asnjë qëllim për të poshtëruar seksin më të dobët, përkundrazi, puna me tandoor është shumë e vështirë, sepse çdo ditë duhet të gatuani me dorë shumë kilogramë brumë, dhe puna në furrë të nxehtë është më e përshtatshme për burrat.

Ka lloje të ndryshme ëmbëlsirash, një tortë shumë e shijshme patir me shtimin e bishtit të qengjit. Për më tepër, pjesë të ndryshme të Uzbekistanit kanë traditat e tyre të bukës:

në luginën e Ferganës konsiderohet tipike pasta e fryrë me kërcitje xhizali-non Dhe zogora-non nga mielli i misrit;
dhe fama më e madhe në botë i shkoi me meritë ëmbëlsirave gala osiegi non nga Samarkandi. Ata piqen nga hirra ose kremi i fermentuar, duke shtuar qepë të copëtuar dhe vaj susami në recetë. Popullariteti i kësaj torte është kryesisht për shkak të faktit të mahnitshëm se, edhe duke ditur recetën e saktë, është e pamundur ta përsërisni atë.

Ekziston një legjendë në Uzbekistan, sipas së cilës emiri (sundimtari) i Buharasë dikur shijoi tortën më të shijshme të Samarkandit dhe urdhëroi që t'i sillnin bukëpjekësin më të mirë nga Samarkandi për të pjekur pikërisht të njëjtat ëmbëlsira për të. Bukëpjekësi ndoqi urdhrin e emirit, por, mjerisht, ai nuk arriti të arrinte rezultatin e saktë, shija ishte paksa e ndryshme nga Samarkand. Emiri i tërbuar i kërkoi llogari bukëpjekësit, por ai u justifikua me stilin e mençurisë së Azisë Qendrore duke thënë se ajri i Samarkandit nuk mjaftonte në përbërës.

Për mua, kjo veçori e Lindjes është shumë tërheqëse, sepse është kaq përrallore kur çdo gjë e vogël është e mbushur me legjenda dhe legjenda.

Manti

Manti Uzbekistan është një tjetër pjatë që nuk mund të lihet pa thënë. Më pëlqen khinkali gjeorgjian, kështu që kur pashë manti, desha të provoja dhe të krahasoja dy pjata. Epo, krahasimi nuk mund të bëhej: të dyja pjatat ishin aq perfekte sa vendosa të mos zgjidhja një fitues.

Manti Uzbekistan i bërë nga brumi i butë me mbushje të lëngshme hahet me duar, duke pirë butësisht lëngun e pasur. Mbushja më e njohur është mishi, por ka edhe opsione të tjera që nuk janë më pak interesante dhe padyshim jo më pak të shijshme: mish me rrepkë, yndyrë qengji me sheqer, kungull dhe patate.

Enët nga perimet dhe frutat

Perimet dhe frutat e Uzbekistanit janë një nga simbolet e vendit. Në periudhën verë-vjeshtë, ato mund të blihen edhe në tregjet ruse, por është shumë më e këndshme dhe më e lirë të provoni produkte natyrore me lëng vendas në vendin ku mblidhen, në Uzbekistanin me diell. Perimet dhe frutat më të shijshme dhe të shëndetshme uzbeke janë patëllxhanët me bark në tenxhere, specat shumëngjyrëshe, domatet aromatike, dardha të ëmbla, rrushi shumëngjyrëshe, fiqtë pikantë, kumbullat e derdhura, pjepri me sheqer dhe shalqinjtë e kuq. Në vjeshtë, në treg shfaqen hurma të pjekura, ftua aromatike, shegë me lëng dhe limon me diell.

Gjatë sezonit të të korrave të vjeshtës, tezgat e pazarit mund të zëvendësojnë lehtësisht muzetë. Ngjyra të ndritshme, aromat e perimeve dhe frutave me lëng, bollëku dhe shumëllojshmëria e varieteteve, natyraliteti i produktit - e gjithë kjo më bëri të rregullt në tregjet Uzbekistan. Për më tepër, ndërsa ecni dhe zgjidhni një nga 10 varietetet e domateve, mund të shijoni shumë: shitësit janë shumë të mirë dhe lehtë ju lejojnë të provoni mallrat e tyre.

Ka pak pjata me perime si të tilla në kuzhinën Uzbeke, një rol të veçantë këtu i takon kungull. Mund të gjendet si një pjatë e veçantë nga mishi. Opsioni më i shijshëm janë copat e skuqura, të cilat më pas zihen në salcë kosi.

Uzbekët gjithashtu duan misri në kalli, por nuk e pjekin në hi, si në vendet fqinje, duke preferuar ta gatuajnë mbi qymyr.

Nëse jeni në Uzbekistan, atëherë mos kaloni pranë Cook Biyron, një pjatë që shërben edhe si pjatë anësore edhe si mbushje për produktet e miellit, madje edhe si pjatë e pavarur. Cook biiron është një kombinim i zarzavateve dhe yndyrës së deles së zier në gjalpë.

Erëza

Erëzat, si buka e sheshtë, janë një tjetër atribut i rëndësishëm i kuzhinës Uzbekistan. Në fund të fundit, një grup i tillë "banal" si mishi, mielli dhe perimet mund të shkëlqejë me shënime krejtësisht të pazakonta kur shtoni erëza të ndryshme.

Aditivët më të njohur janë koriandër, zira, barberry, qimnon, susami, borziloku, trumza. Erëzat jo vetëm që shtojnë shijen, por edhe krijojnë një aromë tërheqëse që ju bën të hidhni poshtë të gjitha planet për më vonë dhe të provoni urgjentisht një pjatë tërheqëse!

Në çdo pazar Uzbekistan, shitësi i erëzave është një nga të parët që bie në sy. Malet e ndritshme aromatike të erëzave nuk do të lënë askënd indiferent. Këtu, ndryshe nga supermarketet, mund të nuhasni dhe zgjidhni si erëza individuale ashtu edhe grupe tematike: për peshk, barbekju, pilaf.

Unë veçanërisht dua të përgëzoj shafrani konsiderohet si mbreti i erëzave. I jep pjatave një nuancë të verdhë dhe një aromë të jashtëzakonshme. Edhe në kohët e lashta, shafrani kushtonte 10 herë më shumë se erëzat më të shtrenjta.

Si një mbret i vërtetë i shijeve, shafrani është i vetmuar dhe nuk toleron kombinimin me erëza të tjera në pjata. Në Uzbekistan, shafrani i shtohet pilafit, pastave, gjalpit dhe madje edhe çajit. Por gjithsesi, shafrani është një erëz e shtrenjtë, kështu që me të nuk kalohet asnjë pilaf apo çaj, por vetëm pjata apo ëmbëlsira festive për mysafirët e dashur.

Ëmbëlsirat

Asnjë vakt nuk është i plotë pa ëmbëlsirat. Ata vendosen në tavolinë para se të serviret pjata kryesore me çaj jeshil, pija kryesore në Uzbekistan, e cila shërbehet në tasa të lyer atmosferik.

Ndër ëmbëlsirat me respekt të lartë:

Pije kombëtare

Kumys

Kjo pije është ndoshta gjëja e parë që të vjen në mendje kur përmenden produktet e qumështit të fermentuar të kuzhinës aziatike. Koumiss duhet të provohet, sepse nëse thoni "një pije me një shije të njëkohshme verë, kvass dhe kefir", atëherë dëshira për të provuar mund të mos lindë. Edhe pse në praktikë, jo të gjithë e pëlqejnë koumiss herën e parë. Më duhet të pranoj që për herë të parë nuk u frymëzova shumë nga pija e çuditshme viskoze, por pas 3 ditësh udhëtimi nëpër vend, kuptova se në vapë nuk ka shuan më të mirë etjen se koumiss.

Kumiss është bërë tradicionalisht nga qumështi i pelës, por ka edhe modifikime nga qumështi i devesë, dhisë dhe madje edhe i lopës.

Kumis freskon dhe rikthen në mënyrë të përkryer forcën. Madje konsiderohet paksa alkoolike (1–3 °), por nuk e ndjeva një efekt të tillë, përveç dehjes emocionale nga mikpritja e papritur dhe kaq bujare e vendasve.

Çaj

Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa çaj. Dhe kjo është e mrekullueshme, sepse në vendet ku kafeja është më e zakonshme, ndihem jo rehat. Dhe këtu shtrirja: çaj jeshil, çaj i zi, çaj para ngrënies, çaj gjatë ngrënies, çaj pas ngrënies. Kështu që gjeta parajsën time të vogël!

Çaji nuk ka vetëm rëndësi gastronomike, besohet se nëse pronari ju ofroi këtë pije, atëherë ai është sinqerisht i lumtur për mysafirin. Nuk jam ndeshur kurrë me faktin që nuk më kanë ofruar çaj, që do të thotë se mikpritja e uzbekëve është, me të vërtetë, në maksimumin e saj.

Nga rruga, traditat interesante lokale lidhen me çajin:

Para se t'i trajtojnë mysafirët me një pije, nikoqirët e hedhin atë në tas tre herë dhe e derdhin në çajnik tre herë në mënyrë që çaji të përzihet mirë dhe të piqet më mirë.
Përveç kësaj, nuk duhet të ofendoheni nëse tasi është i paplotë: sa më pak çaj të derdhet në tas, aq më i rëndësishëm është mysafiri.
Sipas ligjeve të mikpritjes, sa më shpesh mikpritësi të derdh çaj të freskët për ju, aq më i fortë është respekti i tij. Në të njëjtën kohë, respekti është i ndërsjellë, sepse, pasi pi një çaj nga një tas gjysmë bosh, i ftuari vazhdimisht u drejtohet të zotëve të shtëpisë për më shumë dhe këto thirrje interpretohen si një nderim për familjen mikpritëse.

Pije të tjera freskuese

Pijet e gazuara janë të njohura këtu komposto të ndryshme duke përfshirë frutat e thata.

Veçanërisht e shijshme është një pije e bërë nga kajsia - një kajsi e vogël - me një shije të ëmbël dhe freskuese.

Pije alkolike

Pijet alkoolike nuk janë të ndaluara në Uzbekistan, por jo aq të njohura sa në Rusi apo Evropë, kështu që nuk duhet të prisni 15 lloje uiski, 20 marka verërash dhe 50 lloje birre të pijshëm në rafte. Ka vetëm disa kantina në të gjithë vendin që prodhojnë pije dehëse nga varietetet vendase të rrushit. Kur blini alkool në dyqane, përgatituni për faktin se vera gjysmë e ëmbël është më e popullarizuar këtu sesa e thatë.

Veraria më e famshme në Uzbekistan - SHA "Fabrika e verës Samarkand me emrin. Khovrenko". Produktet e saj fitojnë rregullisht çmime dhe pëlqehen shumë nga vendasit dhe turistët.

Një buqetë e hollë e verës së vetme në botë nga varieteti Gulyakandoz kishmish, verë me nuanca çokollatë të Cabernet, rubin Uzbekiston, verëra me shije ftoi, me nota trëndafili, verëra ëmbëlsirash - të gjitha këto janë produktet e bimës që , meqë ra fjala, mund të vizitohet si pjesë e një ekskursioni provë.

Në Samarkand u kënaqa këndshëm me të njëjtin emër konjak i prodhimit vendas "Samarkand".

Traditat gastronomike

Si është vakti në Uzbekistan? Zakonisht të ftuarit ulen në dysheme ose në dyshekë të ulët në një tavolinë të ulët dastarkhan. Pastaj fillon gjëja kryesore - ndryshimi i pjatave. Uluni, hani dhe largohuni - kjo nuk ka të bëjë. Ashtu si në vendet e tjera të Lindjes, ngrënia këtu zgjat me orë të tëra, kështu që rezervoni në kohë.

Sidoqoftë, tradicionalisht ka tre vakte në Uzbekistan, si e jona, thjesht uzbekët nuk nxitojnë dhe shijojnë pjatat dhe nuk thithin atë që arritën të merrnin në arrati.

Një festë e vërtetë tradicionale nuk është më pak interesante sesa të vizitoni muzetë historikë, që do të thotë se nëse jeni në Uzbekistan dhe jeni të ftuar ta vizitoni, sigurohuni që të pajtoheni!

Zakonisht, jastëkët e rehatshëm vendosen në mënyrë ftuese në kolltukët në tryezë, sikur të lënë të kuptohet se pas ngrënies nuk ka nevojë të nxitoni, por është më mirë të shtriheni pak, duke u mbështetur në jastëkë të butë pa u ngritur nga tavolina.

Ushqimi përgatitet në një pjatë të veçantë. Për shembull, për pilaf, kjo është vetëm një kazan prej gize me një fund të trashë, për çaj - një tas i pikturuar, dhe për pjatat kryesore, një pjatë e gjerë lyagan.

Vendi më tradicional për të pirë çaj - çajtore. Zakonisht ata zgjedhin një vend pranë ujit, nën hijen e pemëve. Chaikhona nuk është vetëm një vend ku njerëzit vijnë për të pirë çaj, ai gjithashtu luan një rol të rëndësishëm shoqëror: këtu ata ndajnë lajmet më të fundit, komunikojnë dhe flasin për të përjetshmen.

Në restorante dhe kafene, nuk ka menu në kuptimin e zakonshëm, zakonisht këto janë dy ose tre pjata kryesore, por të shijshme dhe të kënaqshme. Porcionet këtu janë mjaft të mëdha, nëse ka disa njerëz, atëherë është më mirë të porosisni më shumë pjata në mënyrë që të provoni pjata të ndryshme.

Nuk duhet të prisni dekorime të veçanta, por shërbimi edhe në lokalet më të vogla është gjithmonë në krye. Në kafenetë dhe çajtoret me shtretër, është zakon të hiqni këpucët. Një fakt interesant: në dimër, në çajoret e malit, vendosen soba të vogla nën shtretërit e shtretërve për t'i mbajtur mysafirët të ngrohtë dhe të rehatshëm.

Kur zgjidhni një vend, duhet t'i kushtoni vëmendje jo dizajnit të restorantit, por numrit të njerëzve brenda. Në fund të fundit, edhe restoranti me pamjen më të thjeshtë mund të rezultojë të jetë pikërisht vendi, falë të cilit fraza "kuzhina uzbeke" do të shkaktojë periudha të ekstazës virtuale gastronomike për një kohë të gjatë.

Duke përmbledhur

Unë kam renditur vetëm disa nga pjatat nga kuzhina Uzbeke e pasur me tradita. Leximi për ushqimin dhe shijimi i tij personalisht janë dy dallime të mëdha, kështu që rekomandimi im kryesor është të shkoni dhe të shijoni personalisht të gjithë shumëllojshmërinë e pjatave me mish, perime, bulmet dhe miell.

Dhe mbani mend, para se të hani, duhet të përpunoni mirë oreksin në mënyrë që të mos "prisheni" gjatë marrjes së kursit të parë dhe të jeni në gjendje të provoni pak nga gjithçka!

Keni diçka për të shtuar?

Kuzhina tradicionale uzbeke ose kuzhina kombëtare e Uzbekistanitështë një ndërthurje e veçorive të kuzhinës së shumë popujve lindorë, kryesisht persianë dhe turq. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, fqinjët më të afërt (Turkmenistani dhe Kazakistani) praktikisht nuk patën asnjë ndikim në formimin e pjatave tradicionale të këtij vendi. Kuzhina moderne Uzbeke, e cila është e njohur për ne, u formua mjaft kohët e fundit, jo më shumë se një shekull e gjysmë më parë, domethënë historia e ekzistencës së saj është ende shumë e vogël.

Rusët kanë pasur ndikimin më të madh në kuzhinën uzbeke kohët e fundit. Ishin ata që pasuruan kuzhinën e Uzbekistanit me një shumëllojshmëri perimesh (rrepka, patate, domate, lakër). Përveç kësaj, ata sollën pjata të reja në menunë e vendosur të Uzbekëve. Kuzhina kombëtare e Uzbekistanit u pasurua edhe nga evropianët, nga të cilët u huazuan në një masë më të madhe vetëm teknikat e kuzhinës në gatim.

Një tipar i rëndësishëm i kuzhinës kombëtare Uzbekistane është popullariteti i madh i të gjitha llojeve të pastave. Tradicionalisht, vakti fillon vetëm pasi plaku në tryezë e thyen tortën në gjysmë. Gjithashtu, ky nder mund t'i besohet “pjesëmarrësit të festës” më të vogël, por vetëm në disa raste. Në përgjithësi, mund të vërehet një qëndrim mjaft i kujdesshëm ndaj bukës në Uzbekistan.

Një veçori tjetër e rëndësishme e kuzhinës uzbeke është se shumë uzbekë e shpallin Islamin. Kjo paracaktoi disa kufizime dietike. Kështu, për shembull, mishi i derrit është i ndaluar, si dhe alkooli. Mishi më i njohur, i cili përdoret për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, si dhe për pastat e shijshme, është mishi i qengjit. Mishi i kalit dhe mishi i shpendëve, si dhe vezët, praktikisht nuk përdoren. Peshku gjithashtu praktikisht nuk përdoret në recetat e gatimit. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat.

Një tipar karakteristik në përgatitjen e mishit nga uzbekët është shtimi i një sasie të madhe qepësh. Në të njëjtën kohë, nuk do të shihni një bollëk erëzash. Erëzat më të zakonshme në kuzhinën Uzbeke janë barberry, borziloku, zira ose qimnon, qimnon, kopër, susam dhe koriandër.

Uzbekët përdorin vaj pambuku ose yndyrë deleje për skuqjen e ushqimeve, të cilat nxehen pa ndryshim. Për më tepër, duhet të theksohet gjithashtu se shumë pjata uzbeke zihen me avull duke përdorur një tigan të veçantë të quajtur Kaskan për këtë. Ai përbëhet nga dy nivele. Uji derdhet në pjesën e poshtme për avullim, dhe vetë produktet vendosen në shtresën e sipërme.

Për më tepër, duke folur për kuzhinën kombëtare të Uzbekistanit, nuk mund të mos përmendet fakti se rajone të ndryshme të vendit karakterizohen nga pjata të ndryshme. Kështu, për shembull, banorët e veriut preferojnë të gjitha llojet e produkteve të miellit dhe pilaf yndyror me mish qengji, ndërsa jugorët preferojnë gatimet komplekse shumëkomponente të përbëra nga orizi dhe perimet.

Pjata më e famshme uzbeke është plov, e cila zakonisht përgatitet nga burrat. Ai përbëhet nga orizi, qengji, karota, yndyra e qengjit. Mund t'i shtojnë edhe pilafit dhe një përbërës tjetër si p.sh. mung, i cili quhet edhe mung. Nëse keni fatin të jeni në Uzbekistan, atëherë ju rekomandojmë fuqimisht të shkoni në një restorant ose kafene të kuzhinës lokale dhe të provoni plovin tradicional uzbek!

Gjithashtu, petë gatuhen tradicionalisht në Uzbekistan. Ai shtohet si në kurset e dyta ashtu edhe në ato të para. Pra, shembujt e supave më të famshme me bazë petë përfshijnë Lagman (petë të gjata të ziera në lëng mishi me perime) dhe Naryn (petë të ziera në ujë ose lëng mishi me copa mishi të zier, të kalitur me lëng mishi). Në përgjithësi, supat në kuzhinën Uzbeke janë pjata mjaft të zakonshme. Më shpesh ato përgatiten në bazë të orizit dhe mungit, si dhe në bazë të varieteteve të tjera të drithërave.

Kurset e dyta në kuzhinën Uzbeke përfaqësohen kryesisht nga të gjitha llojet e kombinimeve të mishit dhe perimeve. Këto të fundit, nga rruga, si rregull, nuk janë një pjatë e pavarur, por përfshihen si përbërës në pjatat e tjera, për shembull, në pjatat anësore dhe supat.

Sa i përket pijeve të këtij vendi lindor, çaji është më i popullarizuari. Shumëllojshmëria e saj e gjelbër konsumohet më shpesh gjatë nxehtësisë së djegur, pasi ka një aftësi të jashtëzakonshme për të ftohur. Në të njëjtën kohë, asnjë ëmbëlsirë nuk shërbehet me çaj jeshil.

Në përgjithësi, kuzhina Uzbeke është shumë interesante! Patjetër që ia vlen ta provoni. Në të njëjtën kohë, ne dëshirojmë të theksojmë se recetat për përgatitjen e pjatave janë disi të ndërlikuara. Nuk mund t'i quash të thjeshta. Sidoqoftë, kjo nuk duhet t'ju ndalojë të dëshironi të gatuani ndonjë pjatë Uzbekistan, sepse recetat në faqen tonë të internetit janë të pajisura me përshkrimet më të hollësishme, si dhe foto hap pas hapi. Prandaj, ballafaqimi me nuancat e gatimit do të jetë mjaft i realizueshëm edhe për një kuzhinier fillestar!

Shumë nga bashkatdhetarët tanë shpesh i perceptojnë pjatat uzbeke si vendase. Dhe me të vërtetë: kush nuk ka gatuar pilaf të paktën një herë në jetë? Po, dhe lagman është një komponent i shpeshtë i një darke ruse. Sidoqoftë, kjo është vetëm një pjesë e vogël e shijeve të shijshme që mund të na ofrojë kuzhina e Uzbekistanit me diell. Dhe sot do të flasim për pjatat uzbeke të panjohura, por shumë të shijshme.

Chalop

Larg kuzhinës së Azisë Qendrore, njerëzit as nuk dyshojnë se sa të larmishme janë pjatat uzbeke. Ka shumë receta supash në Uzbekistan. Ja një prej tyre që lidhet me kurset e para verore. Në thelb, ajo i ngjan shumë okroshkës së zakonshme, por shija është rrënjësisht e ndryshme. Po, dhe sallam tradicional me patate nuk përfshihet në kalop - mund të quhet një supë thjesht me perime.

Si fillim, rrepkat priten në çdo sasi dhe në çdo mënyrë, pastaj kastravecat e freskëta. Nëse farat e fundit janë të mëdha, ato pastrohen, nëse lëkura është e ashpër, hiqet. Një sasi e madhe cilantro, kopër dhe qiqra janë grirë imët me shtimin e disa degëve të borzilokut. Thelpi i hudhrës shtypet me një shtypës. Zarzavatet dhe hudhra fërkohen me kripë. Të dy boshllëqet përzihen në një tigan dhe derdhen me katyk, të holluar me një vëllim të dyfishtë të ujit të pastër. Të dy lëngjet duhet të jenë të ftohta. Supa aromatizohet me lëng limoni dhe piper dhe shërbehet njësoj si okroshka e përmendur tashmë.

Bairam plov

Përpara se të mësojmë pjatat e panjohura uzbeke, le të gatuajmë pilafin e famshëm, por jo atë që jeni mësuar të shihni në tryezën tuaj. Për të, një qepë e copëtuar skuqet në gjalpë të shkrirë në një kazan; pasi merr ngjyrë të kuqe, hidhen kubikë të mesëm gjysëm kilogram mish qengji dhe të vegjël - bisht i dhjamosur (pak). Produktet skuqen shpejt dhe plotësohen me kashtë karrote (merrni dy kultura të mëdha rrënjë). Ftua qërohet dhe pritet në katërsh, koka e hudhrës zbërthehet në thelpinj dhe qërohet (filmi i poshtëm lihet). E gjithë kjo hidhet në një kazan, skuqet për disa minuta, pas së cilës hidhet ujë, futen erëzat (piper, kripë dhe një grup për pilaf) dhe gjella lihet në sobë derisa të vlojë. Në këtë moment, në tas hidhen dy gota oriz të njomur në ujë të ftohtë për disa orë, një lugë barberi dhe një grusht rrush të errët. Gjysmë ore nën kapak, përzieni dhe lëreni të piqet për rreth një çerek ore.

"Achuchuk": sallatë për pilaf

Ju pëlqen apo jo, pilafi është një ushqim mjaft i yndyrshëm dhe i rëndë. Mirëpo, si shumë pjata të tjera Uzbekistani, për të lehtësuar punën e stomakut, sigurisht që shërbehet një sallatë e lehtë me perime me pilaf. Dhe më i popullarizuari është Achuchuk. Për të, gjëja kryesore është një prerje shumë e saktë e komponentëve. Një qepë merret për dy racione, pritet në gjysmë unaza dhe çmontohet me gishta në shirita të veçantë. Ato duhet të vendosen në ujë të ftohtë për pesë minuta - për të hequr hidhërimin, dhe më pas kullohen. Është e pamundur të përdoret uthull për këtë qëllim, gjë që është tradicionale në asnjë mënyrë! Domatja pritet në feta pothuajse transparente, speci djegës - në unaza të holla, borziloku i purpurt - sa më i vogël. Të gjithë përbërësit përzihen dhe lihen për një kohë të shkurtër që lëngu të rrjedhë. Si një shoqërim i pilafit "Achuchuk" është thjesht i përsosur!

Enët e dytë uzbek: receta me foto

Le të fillojmë me narkhanga aromatike - kjo është një pjatë kombëtare e ngjashme me zierjen tonë, por me një aromë Uzbekistan. Në një enë me mure të trasha dhe me fund të trashë, qengji skuqet në një kore (mund të përdorni viçin), të copëtuar në madhësi mesatare. Mishi kriposet, piperohet dhe aromatizohet me erëza (koriandër të grimcuar dhe fara qimnoni) të përziera me kopër të grirë dhe hudhër të shtypur. Zarzavatet dhe hudhrat merren në sasi të mëdha. Nga lart ato vendosen mbi to - feta domate, të ndjekura nga shkopinj karrota. Përgjatë tyre ka shirita piper të ëmbël, dhe më të fundit - kube patate. Çdo perime është e kalitur në të njëjtën mënyrë si mishi, me përjashtim të kripës. Një gotë me ujë hidhet në kazan përgjatë murit, ena mbyllet fort, pa të çara, mbyllet me kapak dhe vendoset në zjarr mesatar. Pas zierjes, zvogëlohet në minimum dhe gjella zihet për pak më shumë se një orë. Narhangi i gatshëm përzihet dhe spërkatet bujarisht me cilantro të freskët.

dimlama

Ajo që e dallon Uzbekistanin pothuajse gjithmonë përmban mish dhe perime. Pra, çdo pjatë është plotësisht e pavarur dhe nuk ka nevojë për pjata shtesë. Dimlama është shumë e popullarizuar në mesin e Uzbekëve. Ka shumë opsione për të, dhe është e lehtë për t'u përgatitur, pasi nuk kërkon ndonjë përpunim të ndërmjetëm të përbërësve.

Pritet gjysëm kilogrami mish, këtë herë i madh dhe shtrihet në fund të enës në të cilën do të përgatitet gjella. Mbi të vendosen unaza mjaft të trasha prej dy qepësh; aromatizohen me kripë, erëza dhe piper. E ndjekur nga dy karota, të prera në rrathë. Mbi to vendosen pjata me dy domate me mish, pastaj ka gota me një patëllxhan të madh, të kripur dhe të larë nga lëngu i hidhur. E parafundit do të jenë feta të mëdha patate (gjysmë kilogramë), dhe prekja e fundit është një shtresë lakër, e prerë në thekon të mëdha. Pas zierjes së lëngjeve të derdhura me perime, zjarri vidhohet dhe kazani lihet në sobë për një orë e gjysmë.

Kuen Gushti

Uzbekishtja zakonisht përfshin përdorimin e qengjit. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, viçi. Por kjo pjatë është bërë nga një lepur. Pritet në pjesë, kriposet mirë dhe skuqet në një sasi të madhe vaji vegjetal. Pastaj copat transferohen në një formë të lyer, spërkaten me qepë të grira hollë dhe fshihen në një furrë të nxehtë për një të tretën e një ore. Kur të jetë gati, lepuri spërkatet bujarisht me majdanoz të grirë dhe shtrohet në pjata.

Buglama qebap

Të gjithë e dinë që shish kebab erdhi në piknikët tanë nga Kaukazi. Megjithatë, të gjithë kanë dëgjuar për qebapët dhe pothuajse të gjithë i kanë provuar. Por në fakt, qebapi është i njëjti Barbecue, vetëm nga dhe i zier me avull. Ky lloj i pjatave uzbeke përgatitet me variacione të ndryshme; provoni të krijoni një version të quajtur booglama. Preferohet mishi - qengji, por viçi - i grirë imët. Ju nuk mund të bluani, përndryshe do të merrni një kotëletë primitive. Mishi përzihet me qepët e grira (duhet të jetë pak më pak se qengji), kripë, piper, majdanoz të grirë dhe uthull. Në këtë formë lihet të marinohet për disa orë. Më pas në tigan hidhet ujë, në të vendoset një tas me mish të grirë dhe mbyllet fort një enë e madhe. Qebap bouglam do të zihet në avull për 2-3 orë.

Zharkop

Ky është qengji i pjekur. Dhe këtë herë, zëvendësimi i tij me mish tjetër nuk do të funksionojë: vetë thelbi i gjellës do të humbasë. Tuli duhet të jetë i grirë imët (por jo i thërrmuar), qepa duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe karota duhet të pritet në rripa. Kjo e fundit kërkon shumë - gjysmën e peshës së qengjit. Të gjithë përbërësit futen në një tigan të thellë në të njëjtën kohë dhe skuqen në zjarr të fortë derisa mishi të skuqet. Në këtë fazë shtohet uji, pasta e domates dhe erëzat. Ziejini derisa të zbutet, por jo derisa mishi i qengjit të jetë gatuar. Kubikët e mesëm të patateve vendosen të fundit, dhe pjekja është sjellë në ngrënshmëri tashmë plotësisht.

Jupka

Të gjitha pjatat uzbekë, recetat e të cilave ne shqyrtuam, nuk përfshinin brumë. Por kjo kuzhinë është e famshme edhe për produktet e miellit! Të gjithë e njohin Samsën, nuk do të ndalemi në të, si dhe te manti i njohur. Është më mirë të përgatisni një pjatë festive me emrin qesharak "yupka", e cila mund të përshkruhet si një tortë me shumë shtresa me mish. Ndahet në pjesë, si një kek i zakonshëm i ëmbël, duke e prerë në trekëndësha.

Përgatitja e pjatave uzbekisht me brumë është mjaft e thjeshtë, pasi përdoret një opsion pa maja, i pakomplikuar. Një lugë çaji kripë tretet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe hidhet në një tas. Gradualisht, me brumosje, shtohet gjysmë kilogrami miell. Brumi sillet në densitet mesatar, mbulohet me një peshqir dhe vendoset për një çerek ore. Më pas ndahet në copa të vogla dhe rrotullohet në ëmbëlsira me trashësi minimale.

Mbushja sipas rregullave bëhet nga mishi i qengjit. Sidoqoftë, këtu mund të mos respektoni rreptësisht këtë kusht dhe të merrni çdo mish, deri në mish derri ose pulë. Një kilogram i tretë tul grihet ose bluhet, përzihet me dy qepë të grira, piper, kriposet dhe skuqet derisa të marrë ngjyrë kafe. Gatuaj gunga!

Tani ndërtimi i vetë yupka. Një tortë skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë nga të dyja anët dhe lihet mënjanë. E dyta skuqet vetëm nga njëra anë, kthehet dhe shtrohet hollë me mish të grirë, i cili mbyllet me një "petull" të vonuar. Mbi të shtrihet edhe mishi i grirë dhe shtrohet një tortë e papërpunuar. Kur brumi i poshtëm të jetë skuqur, pirgu kthehet në mënyrë që ai i papërpunuar të jetë në fund, dhe keku i sipërm mbulohet me mish të grirë dhe shtresën tjetër të brumit. Sipas kësaj teknike, yupka rrotullohet përpara dhe mbrapa, duke u rritur në trashësi, derisa mishi dhe mishi i grirë të mbarojnë. "Torta" e përfunduar zhvendoset në një pjatë të ngrohur, mbulohet me një pecetë dhe vjen në 10 minuta.

Nëse nuk keni gatuar kurrë më parë pjata uzbeke, recetat me foto me siguri do t'ju frymëzojnë të eksperimentoni. Dhe në të ardhmen, ju do të përdorni përvojën e kuzhinës të Uzbekistanit më shumë se një herë!

Kuzhina Uzbeke është një nga më të pasurat në Azinë Qendrore. Shumë faktorë ndikuan në formimin e traditave të saj të kuzhinës. Në një kohë, Uzbekët nuk drejtonin një mënyrë jetese të ulur, por nomade, kështu që ata preferuan të gatuanin ushqim me kalori të lartë duke përdorur mish qengji, mish kali, viçi, fara pambuku dhe yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Ata përdorën gjithashtu një sasi të madhe barishtesh dhe erëzash. Të gjitha këto tradita kanë mbijetuar deri më sot. Aktualisht, kuzhina Uzbeke ofron shumë pjata që kanë fituar popullaritet të jashtëzakonshëm shumë përtej kufijve të vendit.

pilaf uzbek

Pilafi është ndoshta pjata më e famshme. Është i pranishëm në menunë e shumë objekteve, si dhe në kafenetë e kuzhinës uzbeke, të cilat tani mund të gjenden mjaft shpesh.

Pilafi është një pjatë e preferuar e shumë njerëzve, është tepër e kënaqshme dhe me shumë kalori. Rajone të ndryshme të Uzbekistanit kanë veçoritë e tyre të përgatitjes së tij. Orizi është një përbërës i rëndësishëm i kësaj pjate. Prandaj, duhet zgjedhur me shumë kujdes. Pjata përgatitet ekskluzivisht nga orizi i fortë. Sigurisht që është shumë e vështirë ta gjesh në zonën tonë, ndaj mund ta zëvendësosh me specie të tjera. Por në çdo rast, orizi duhet të jetë i cilësisë së lartë dhe jo i zier i butë. Thith mirë aromën e erëzave, mishit, perimeve dhe në të njëjtën kohë u jep shijen. Sa i përket mishit, ata përdorin ekskluzivisht mish viçi ose qengji.

Për të përgatitur një pjatë popullore të kuzhinës Uzbeke, na duhen:

Mish viçi ose qengji - 0,5 kg.
oriz - 450 g.
3-4 llamba.
Koka e hudhrës.
Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 250 g.
Karota - 2 copë.
Kripë.
Erëza - paprika, barberry, një përzierje e specave të bluar, qimnon.

Recetë për pilaf Uzbekistan

Dhjami i bishtit të yndyrshëm pritet në copa dhe mbytet në një kazan të ngrohur mirë. Pasi kërcitjet të marrin një nuancë të artë, ato duhet të hiqen nga ena. Mishi pritet në copa të vogla (në madhësi 2 me 2 centimetra). Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në kubikë. Më pas vendosim qepën në një tigan me yndyrë dhe skuqim deri në kafe të artë. Perimet duhet të përzihen herë pas here. Pastaj mishi shtrohet në enët, të cilat duhet të shpërndahen në të gjithë sipërfaqen. Pas pesë minutash, përmbajtja e kazanit duhet të përzihet. Tani mund t'i vendosni sipër karotat dhe t'i lini të ngrohen pak. Mund ta kriposni lehtë sipër. Sapo kripa të zhduket, ky është një sinjal se e gjithë përmbajtja duhet të përzihet përsëri. Kur karotat të zbuten, mund të shtoni gjysmë majë qimnon dhe të shtoni pak kripë. Më pas, derdhni ujë në kazan në mënyrë që të mbulojë pak karotat. Pasi lëngu të vlojë, zjarri duhet të zvogëlohet dhe të zihet për dyzet minuta. Më pas shtoni erëzat dhe hudhrën.

Orizi duhet të lahet derisa uji të jetë i pastër para gatimit. Sapo zirvaku (ky është lëng mishi për pilaf) të jetë gati, mund të hiqni specin dhe hudhrën, pas së cilës rrisim nxehtësinë dhe shpërndajmë orizin e larë në një shtresë të barabartë. Lëngu duhet të mbulojë orizin, nëse nuk mjafton, atëherë sigurohuni që të shtoni ujë. Gradualisht, gjatë gatimit, ajo do të avullojë. Kur uji ka avulluar pothuajse plotësisht, kjo do të thotë se pilafi është pothuajse gati. Duhet të mblidhet në një rrëshqitje, mbyllni kapakun, zvogëloni nxehtësinë, lëreni të ziejë për 20 minuta të tjera. Krejt në fund të zierjes, pilafit i kthejmë specin dhe hudhrën.

Nëse ju pëlqen kuzhina Uzbeke, recetat në shtëpi janë mjaft të lehta për t'u zbatuar. Sigurisht, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të gjeni të gjitha produktet e nevojshme; do t'ju duhet të zëvendësoni disa përbërës me diçka tjetër.

Lagman në Uzbekisht

Pjatat e dyta të kuzhinës Uzbeke janë tepër të shijshme dhe të kënaqshme. Një nga më të njohurit është lagman në Uzbekisht. Për të përgatitur një pjatë kaq të famshme aziatike, ju nevojiten petë të bëra vetë. Shërbehet me një salcë të shijshme mishi me emrin e bukur waju. Pjatat më të mira të kuzhinës Uzbeke duhet patjetër të provohen në shtëpi. Familja juaj me siguri do t'i dojë ata.

Përbërësit e Lagman:

Patate - 0,3 kg.
Mish viçi - 0,6 kg.
Yndyrë ose vaj vegjetal - 35 g.
Hudhra, qepë.
Një spec zile.
Dy karota.
Rrepkë.
Pure domate - 45 g.
Kripë dhe erëza.
supë ose ujë.
Gjelbërim.

Përbërësit e petës:

Dy vezë.
Miell - 0,3 kg.
Ujë - 100 g.

Receta e lagmanit Uzbekistan

Recetat e gatimit në shtëpi uzbek nuk janë të vështira. Duke ndjekur ato, mjafton vetëm të gatuani një pjatë të shijshme për drekë apo darkë për të kënaqur të dashurit tuaj.

Për lagman, na duhen petë të bëra vetë. Për përgatitjen e tij, në një tas me miell hidhen ujë dhe vezë dhe gatuhet brumi i zakonshëm pa maja. Pastaj mbështillet në një shtresë të hollë dhe mbështillet në formën e një tubi, i cili më pas pritet. Rezultati është petë e gjatë dhe e hollë e bërë në shtëpi.

Më pas vendosim në zjarr një tenxhere me dy litra ujë. Kriposet dhe zhytet në petë. Lëngu vihet në valë dhe petët zihen derisa të zbuten. Si rregull, zgjat jo më shumë se katër minuta. Petët e gatshme lahen disa herë dhe hidhen në një kullesë.

Shumë pjata të kuzhinës Uzbeke përgatiten në bazë të salcave, përfshirë lagman. Mishi përdoret për vaju. Pritet në copa të vogla dhe kriposet. Më pas pastrojnë dhe lajnë qepët me karota, i presin në kubikë. Rrepkat dhe specat gjithashtu qërohen dhe priten në rripa. Më pas, qëroni patatet dhe i prisni në copa, presim hudhrat. Vendosim një tigan në zjarr, shtojmë yndyrë ose vaj vegjetal, lyejmë mishin dhe e skuqim në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Më pas shtoni karotat, specat e ëmbël, qepët dhe rrepkat. Të gjithë përbërësit përzihen në një tigan dhe skuqen për dhjetë minuta.

Pas kësaj, i transferojmë të gjithë përbërësit në një kazan, shtojmë patatet, purenë e domates, hudhrën e copëtuar dhe domatet e freskëta të copëtuara. Perimet me mish derdhen me lëng mishi, kaliten me një përzierje specash të zi dhe të kuq dhe zihen për 40 minuta në zjarr shumë të ulët.

Një kuzhinier i vërtetë i kuzhinës Uzbekistane shërben lagman si më poshtë. Petët nxehen në ujë të nxehtë dhe më pas vendosen në një pjatë të thellë. Spërkateni me salcë mishi dhe spërkateni bujarisht me barishte të copëtuara. Kuzhina Uzbeke ofron një numër të jashtëzakonshëm të pjatave të shijshme të mishit. Por lagman është veçanërisht popullor, si plov, edhe jashtë Uzbekistanit. Pjata të tilla (megjithëse paksa të përshtatura me aftësitë tona) janë përfshirë prej kohësh në menunë e zonjave tona.

Samsa me qepë dhe viçi

Samsa është një nga pjatat më të mira të ofruara nga kuzhina shumëplanëshe uzbeke. Recetat në shtëpi mund të modifikohen pak, pasi nuk është gjithmonë e mundur të ekzekutohen saktësisht. Samsa e vërtetë është pjekur në një tandoor. Sigurisht, në kushtet moderne kjo është e pamundur të bëhet, kështu që një pjatë e përzemërt e fryrë me mish piqet në furrat e zakonshme.

Kuzhina Uzbeke (recetat janë dhënë nga ne në artikull) është aq e shumëanshme sa që mund të gjeni një numër të jashtëzakonshëm pjatash të mrekullueshme të përzemërta në arsenalin e saj.

Samsa mund të përgatitet me mbushje të ndryshme dhe të bëhet një dekorim për një tryezë festive dhe të përditshme. Për ta përgatitur na duhen:

salcë kosi - 210 g.
Ujë i zier - 100 ml.
Një lugë çaji kripë.
Një majë sode.
Miell - 0,6 kg.

Për mbushje:

Mish i grirë - 0,4 kg.
Qepë - 0,3 kg.
Dy lugë vaj vegjetal.
Kripë.
Specat djegës.
Susam.

Receta për samsa

Kuzhina Uzbeke ka në asortimentin e saj një numër të jashtëzakonshëm recetash për të bërë samsa me mbushje të ndryshme. Ne ofrojmë një recetë klasike me mish viçi. Por vlen të përmendet se mbushja duhet të vendoset e papërpunuar në brumë, atëherë pastat janë tepër të lëngshme dhe të shijshme.

Për të gatuar brumin, përzieni ujin me salcë kosi, shtoni sodën, kripën dhe gradualisht shtoni miellin. Më pas, gatuajeni brumin. Duhet të jetë i butë dhe i butë. Nga njëra anë, duhet të gatuhet mirë, dhe nga ana tjetër, përpiquni të mos e teproni me një sasi shtesë mielli. Është e pranueshme nëse brumi është pak ngjitës në sipërfaqe, por në të njëjtën kohë nuk duhet të lërë shenja në tavolinë.

Më pas, mund të vazhdoni me përgatitjen e mbushjes. Mund të jetë shumë e ndryshme - perime, kunguj, çdo mish. Në rastin tonë, merrni mish viçi me yndyrë, përzieni me piper djegës, qepë të copëtuar dhe kripë. Shtoni pak vaj vegjetal në mbushje dhe gatuajeni me kujdes mishin e grirë.

Qepët për gatimin e samsa nuk mund të përdredhen në një mulli mishi. Gjatë procesit të pjekjes, mund ta kthejë mishin në një top. Për të marrë pasta me lëng, qepa pritet me dorë në kashtë ose gjysmë unaza. Mishi dhe qepët duhet të merren pothuajse në përmasa të barabarta.

E ndajmë brumin në tre pjesë, njërën e lëmë për të punuar dhe dy të tjerat e mbulojmë me një peshqir. Pritini brumin në copa të barabarta. Secilin prej tyre i grijmë me miell dhe i hedhim në formë petulle. Vendosni mbushjen në qendër të çdo rrethi dhe formoni samsa. Mund të jetë trekëndësh, i rrumbullakët ose ovale.

Më pas, përhapni samsa në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pjekjeje. Tani ju duhet të lyeni sipërfaqen e pjekjes me një vezë. Samsa e sipërme mund të spërkatet me farat e susamit. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrë për dyzet minuta. Samsa e pjekim në temperaturë 190-200 gradë derisa të skuqet. Këtu pjata jonë është gati, shërbehet e nxehtë në tavolinë.

çaj Buhara

Kuzhina Uzbeke (recetat janë dhënë në artikull) ofron shumë pjata të mrekullueshme. Edhe çaji përgatitet tepër i shijshëm sipas recetave të veçanta. Ne ofrojmë të përgatisim çaj Buhara, i cili do të jetë jashtëzakonisht i dobishëm gjatë ftohjes dhe motit të ftohtë. Dhe në verë, një pije e tillë do t'ju shuajë mirë etjen. Çaji nuk është vetëm i shijshëm, por edhe e pasuron trupin me vitaminë C.

Për ta përgatitur na duhen:

Gjysmë portokalli.
Lugë gjelle sheqer.
½ filxhan lëng limoni.
½ filxhan lëng portokalli.
Një lugë çaji kanellë të bluar.
Dy lugë çaji jeshil.

Receta e çajit të Buharasë

Çaji i thatë duhet të përzihet me sheqer dhe kanellë dhe të transferohet në një çajnik për pirje. Mbushni përzierjen me ujë të valë deri në gjysmën e vëllimit dhe lëreni të piqet për dhjetë minuta. Më pas shtoni më shumë ujë, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të piqet për pesë minuta të tjera.

Shtrydhni lëngun nga portokalli dhe përzieni me lëngun e përgatitur. Derdhni përzierjen që rezulton në tas dhe shtoni çajin e zier. Në pijen aromatike mund të shtoni edhe një fetë limoni dhe portokalli.

Mashkhurda

Kuzhina Uzbeke është e mbushur me receta për pjatat e para të shijshme. Një prej tyre është Mashkhurda. Kjo është një zierje e përzemërt e bërë në shtëpi që gatuhet mjaft shpejt dhe rezultati i tejkalon të gjitha pritjet.

Për gatim, merrni produktet e mëposhtme:

Mish viçi - 0,7 kg.
Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 160 g.
Kockat - 0,4 kg.
Vaj vegjetal i mbushur me piper të kuq (të nxehtë) - 35 ml.
Pure (lloj bishtajore) - 370 g.
oriz - 360 g.
Dy llamba të mëdha.
Karrota - 3 copë.
Domate - 2-3 copë.
Dy lugë gjelle barberry.
Erëza (përzierje koriandër, zira dhe spec të kuq).
Majdanoz.
Borziloku (jeshile dhe vjollcë).
Kripë.
Shafran i Indisë.
Gjethja e dafinës.

Receta për mashkhurda

Për gatimin e gjellës përdoret shumë yndyrë. Dhe arsyeja për këtë është mung (një lloj bishtajore), e cila thith mirë yndyrën. Sidoqoftë, mund të përdorni vaj vegjetal të zakonshëm.

Pritini mishin e viçit në copa të vogla, karotat në rripa dhe qepët në kubikë. Domateve u heqim lëkurën dhe i presim në kubikë. Orizi dhe bathja duhet të lahen mirë para gatimit.

Në një përzierje të yndyrës dhe vajit vegjetal, skuqni lehtë kockat, shtoni mishin dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë bezhë. Më pas, vendosni qepën në një kazan dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Shtoni gradualisht domatet dhe erëzat. Sapo lëngu i tepërt të largohet nga domatet, mund të vendosni karotat në kazan dhe pas pesë minutash shtoni mungën. Hidhni rreth tre litra ujë në enët, lëreni përzierjen të vlojë, pakësoni gazin dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore. Zierja zgjat derisa të pëlcasë mungja. Më pas kriposni gjellën, vendosni piper, oriz dhe gjethe dafine. Marshhurdi duhet të lëngojë në kazan edhe për gjysmë ore. Në fund të gatimit fikni zjarrin, mbuloni enët me kapak dhe lëreni enën të injektohet deri në mëngjes.

Mashkhurda shërbehet gjithmonë me diçka me qumësht të thartë. Është thjesht një kombinim i mahnitshëm i shijeve. Të nesërmen, gjella bëhet shumë e trashë, kjo duhet pasur parasysh kur shtoni ujë gjatë procesit të gatimit.

Katlama

Katlama - Pastë uzbekësh. Ka dy varietete. Disa janë shumë të yndyrshme, sepse skuqen në tigan në vaj. Dhe e dyta piqet në furrë. Mbushja për përgatitjen e ëmbëlsirave të tilla është shumë e ndryshme: yndyrë të shkrirë tradicionale, qepë të skuqura, barishte, mish, etj.

Përbërësit:

Miell - 0,5 kg.
Maja - 25 g.
Ujë - 240 ml.
Një vezë.
Kripë.
Një majë sheqer.
Susam.

Recetë Katlam

Maja duhet të tretet në ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe lëreni masën të rritet. Më pas, hidhni ujë të ngrohtë në enët, shtoni miellin, majanë, kripën dhe gatuajeni brumin. Duhet të dalë e bindur, nëse është e nevojshme, atëherë mund të brumoset në tavolinë duke i shtuar edhe pak miell. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë të barabarta, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të qëndrojë për njëzet minuta. Pastaj gatuajeni përsëri secilën pjesë veç e veç. Tani shtrijeni brumin në një shtresë të hollë dhe lyejeni sipërfaqen me një përzierje yndyre të shkrirë dhe gjalpë. Për të marrë ëmbëlsira, brumi pritet në shirita të hollë, 5-7 centimetra të gjerë. Secilin prej tyre i rrotullojmë në një rrotull njëra mbi tjetrën. Brumi duhet të shtrihet pak gjatë përdredhjes. Nga dy pjesë të testit, do të merrni dy boshllëqe të tilla. Ata duhet të mbulohen me një peshqir dhe të lihen të qëndrojnë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, yndyra duhet të përthithet dhe brumi të rritet. Tjetra, ne rrafshojmë një bosh në një tortë, por është më mirë të mos përdorni një kunj, është më mirë të gatuani brumin me gishta dhe pëllëmbë. Është e nevojshme të formohen anët në kek, dhe të shtypet mesi pak në mënyrë që brumi të mos flluska.

Tani keku i përfunduar duhet të lyhet me një vezë të rrahur dhe të spërkatet me farat e susamit. E transferojmë boshllëkun në pergamenë dhe e dërgojmë në furrë. Zakonisht keku piqet për njëzet minuta. Pas gatimit, torta duket shumë e fortë dhe e dendur, kështu që duhet të mbulohet me një peshqir. Një sekret i tillë i vogël do t'ju ndihmojë të bëni pasta të buta dhe të thërrmuara.

Në vend të një pasthënieje

Kuzhina Uzbeke ka receta të panumërta për pjata të shijshme dhe të përzemërta. Ata janë tepër të njohur përtej kufijve të vendit, për shkak të shijes së tyre. Nëse jeni adhurues i një ushqimi të tillë, atëherë në bazë të recetave të mësipërme, do të jeni në gjendje të zotëroni në mënyrë të pavarur bazat e gatimit të pjatave të vërteta Uzbekistan.