Bukë e shijshme dhe e shëndetshme pa maja: e gatuajmë vetë në furrë. Gatimi i bukës pa maja në kefir

Prej shumë vitesh është debatuar nëse buka që mund të blihet në çdo dyqan dhe tezgë nuk është e dëmshme për shëndetin. Në thelb, kundërshtarët e një pjekjeje të tillë fokusohen në praninë e aditivëve të ndryshëm kimikë (pluhura pjekjeje, konservues, etj.) dhe maja në përbërjen e tij. Ekziston një teori që pjekja e majave mund të dëmtojë shëndetin e traktit gastrointestinal, të zvogëlojë imunitetin dhe madje të provokojë një sërë kushtesh mjaft serioze. Ekziston gjithashtu një këndvështrim se pjekja e majave mund të provokojë lezione onkologjike. Megjithatë, ne nuk do të fokusohemi në të, për shkak të provave të pamjaftueshme. Edhe një përmendje e kësaj… mjafton. Kjo përmendje bëhet vetëm për të treguar se nuk u fshehim asgjë lexuesve, por jo për t'i trembur ata.

Për sa i përket raporteve në lidhje me qeveritë e një numri vendesh që subvencionojnë zhvillimet e OMGJ-ve për të përmirësuar kultivimin e drithërave, dhe informacionin që paraardhësit tanë përgatitën bukë pa maja në shtëpi, jo njësoj siç na imponojnë masivisht tani, pershtypja se buka e paraardhesve eshte me e shendetshme se ajo e tanishmja... Dhe nese po , pra le te flasim pikerisht se si paraardhesit tane e pergatisnin buken pa maja, le te shikojme kete faqe www ..

Receta numër 1

Për të përgatitur këtë version të bukës pa maja, ia vlen të përgatitni dyqind gramë miell thekre integrale, njëqind e pesëdhjetë gramë miell gruri integral. Ju gjithashtu do të keni nevojë për pesëdhjetë gramë krunde, disa gota kefir, një lugë gjelle gjalpë ose yndyrë të shkrirë, si dhe një lugë çaji kripë, të njëjtën sasi sode dhe një lugë gjelle sheqer. Përveç kësaj, ju duhet të përdorni një sasi të vogël tërshërë për pluhur, dhe, nëse dëshironi, edhe qimnon dhe susam.

Ndezni furrën që të ngrohet më parë. Përziejini të gjithë përbërësit e tharë dhe bashkojini me një gotë kefir. Ziejeni brumin pak, pastaj shtoni produktin e mbetur të qumështit të fermentuar në të. Brumi i përfunduar duhet të jetë pothuajse elastik dhe shumë i pjerrët. Kefiri mund të ketë nevojë pak më pak ose pak më shumë, vëllimin e tij mund ta përcaktoni me sy.

Brumin e përgatitur e shtrijmë në letër furre. Lagni pak duart dhe i jepni formë tortës. Pjesa e punës që rezulton mund të spërkatet me një sasi të vogël tërshërë. Dërgojeni bukën në një furrë të parangrohur (180-200C) dhe piqeni deri në kafe të artë.

Receta numër 2 Bukë e thjeshtë pa maja

Për të përgatitur këtë version të pjekjes pa maja, duhet të përgatisni një gotë tërshërë (të rregullt ose të shpejtë), të njëjtën sasi mielli me drithë të plotë (ose të rregullt). Përdorni gjithashtu disa lugë çaji pluhur për pjekje, gjysmë lugë çaji kripë, një lugë e gjysmë mjaltë cilësor, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe një gotë qumësht të bërë vetë.

Ngroheni furrën në dyqind e tridhjetë gradë. Grini tërshërën në një mulli kafeje ose përpunues ushqimi. Në një tas të madh, kombinoni tërshërën e përgatitur me miellin, kripën dhe pluhurin për pjekje. Në një enë të veçantë, përzieni mjaltin me vajin vegjetal, shtoni qumështin dhe përzieni. Më pas bashkoni këto dy përzierje dhe gatuajeni derisa të përftohet një brumë i butë. Formoni atë në një top dhe vendoseni në një tepsi të lyer me pak vaj.

Buka juaj pa maja në furrë duhet të piqet për njëzet minuta "plus ose minus". Pas gatimit e mbështjellim me një peshqir të hollë kuzhine derisa të ftohet plotësisht.

Duke folur për gatimin, shumë do të donin të kuptonin pse duhet të ndryshojnë varësitë e tyre. Të blesh bukë në dyqan është më e lehtë se sa të ngatërrohesh... Pse vlerësohet buka pa maja, cili është përfitimi i saj për trupin e njeriut?

Përfitimet e bukës pa maja

Avantazhi kryesor i pjekjes së tillë është se nuk ka disavantazhet e bukës së tharmit të njohur për të gjithë. Besohet se përthithet nga trupi shumë më mirë, ndërsa lehtëson proceset e tretjes. Në shumë mënyra, kjo cilësi është për shkak të vrazhdësisë më të madhe, si dhe densitetit, sepse marrja e një thërrimeje të dendur brenda gungës së ushqimit aktivizon aktivitetin e zorrëve, nxit punën intensive të muskujve të traktit gastrointestinal dhe përthithjen më të mirë të ushqimit. Për më tepër, një pjekje e tillë ndihmon në stërvitjen e zorrëve, gjë që e bën atë një renditje të përmasave më të shëndetshme.

Besohet se bollëku i majave në bukën e zakonshme mund të ketë një ndikim negativ në përbërjen cilësore dhe sasiore të mikroflorës së zorrëve tona. Kjo është e mbushur me shfaqjen e një sërë çrregullimesh të tretjes, dhe në disa raste me komplikime më serioze që lidhen me disbakteriozën. Ekspertët janë të sigurt se pjekja pa maja parandalon shfaqjen e pasojave të tilla negative.

Gjithashtu, adhuruesit e produkteve të bukës pa maja pretendojnë se ato përmbajnë substanca shumë më të dobishme sesa buka e zakonshme. Kjo është e mundur për faktin se një sasi e caktuar e sheqernave dhe lëndëve të tjera ushqyese nuk shpenzohet për të ushqyer majanë.

Për më tepër, pjekja pa maja nuk është në gjendje të provokojë fryrje, pasi nuk "bredh" më vonë në zorrët. Dhe produktet e zakonshme të bukës shpesh shkaktojnë formimin e bollshëm të gazit në zorrët. Dhe kjo është e vërtetë, sepse majaja shkakton fryrjen e brumit dhe formimin e një numri të konsiderueshëm zgavrash të mbushura me dioksid karboni.

Besohet se konsumimi i bukës pa maja ndihmon për të optimizuar proceset metabolike, si dhe për të hequr qafe peshën e tepërt, sepse jep më shumë ngopje.

Por jo gjithçka është aq e qetë... Ka mendime që thonë se buka pa maja është gjithashtu e rrezikshme. Për kë është gjoja e rrezikshme buka pa maja, cili është dëmi prej saj? Le të flasim për këtë më tej.

Dëmi i bukës pa maja

Nuk ka asnjë informacion për dëmin e tij si i tillë. Por jo çdo bukë e tillë e blerë në dyqan është e dobishme. Buka pa maja nuk duhet të blihet në dyqan. Në të vërtetë, shumë prodhues modernë u ofrojnë klientëve produkte që përgatiten në bazë të kulturave speciale të majave, për shembull, duke përdorur hop ose brumë kosi natyral. Maja e tillë "e egër" nuk ndryshon aspak nga ato klasike. Trupit mund t’i sjellë dobi vetëm buka e bërë në shtëpi, sepse patjetër do të jeni të sigurt për përbërjen e saj.

Gjithashtu, duhet të mbani mend se buka pa maja zakonisht ndryshon nga buka me maja në madhësi, shije dhe shkallë më të vogël të fortësisë.

Në fakt, bërja e bukës pa maja me duart tuaja nuk është aspak e vështirë, ju duhet vetëm një dëshirë. Pasta të tilla mund të jenë një alternativë e shkëlqyer për bukën e zakonshme dhe të përfitojnë shëndetin e të gjithë familjes.

Në ekran të plotë

Dita 1. Në mëngjes, merrni një enë qeramike ose, në rastin më të keq, një enë qelqi me vëllim të paktën 1.5 litra. Derdhni 100 ml ujë të ngrohtë të zier atje, shtoni gradualisht 100 g miell thekre, përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Nëse e bëni në një kavanoz, atëherë mbështilleni me diçka. Po, përzieni jo me lugë hekuri, por me një shpatull druri ose diçka të tillë. Ndërhyra me një lugë druri dhe të gjitha manipulimet i bëra në një enë.

Në ekran të plotë

Dita 2. Të nesërmen në mëngjes, flluska duhet të shfaqen në sipërfaqe, nëse nuk ka - është në rregull, kjo do të thotë vetëm se vendi ku keni lënë enën nuk është mjaft i ngrohtë. Shtoni edhe 100 ml ujë të ngrohtë dhe 100 g miell thekre, përzieni mirë dhe mbulojeni përsëri me një pecetë, lëreni në një vend të ngrohtë.

Në ekran të plotë

Dita 3. Në mëngjes bëjmë të njëjtat manipulime si mëngjesin e mëparshëm: shtojmë 100 ml ujë të ngrohtë dhe 100 g miell thekre.

Në ekran të plotë

Dita 4. Ne mengjes shtojme 500 ml uje te ngrohte dhe hedhim aq miell sa te marre konsistencen e kosit te trashe. Lëreni deri në mëngjes në një vend të ngrohtë.

Në ekran të plotë

Dita 5. Ne mengjes 3/4 e brumit te perftuar derdhim ne nje ene ku do qesim brumin per buke dhe 1/4 e mbetur i shtojme perseri 100 gr. miell dhe shtoni aq shumë ujë për të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë. ****Nga kjo 1/4 do të bëni të njëjtën gjë si më sipër për të bërë një bukë tjetër 5 ditë më vonë. Unë gjithashtu vërej se 1 filxhan brumë kosi përafërsisht korrespondon me 40 gram maja, kështu që çdo pastë tjetër mund të bëhet në thelb duke përdorur brumin që rezulton në vend të majasë së blerë në dyqan.*****

Në ekran të plotë

Brumit të hedhur i shtoni kripë, mjaltë dhe vaj. Përziejini që të shkëputen të gjitha. Më pas fillojmë të shtojmë miell thekre. Fillimisht e trazova me kamxhik që të mos kishte gunga dhe kur brumi u bë mjaft i trashë, fillova të trazoj me lugë. KUJDES! mos e përzieni brumin me duar derisa të bëhet i pjerrët! Brumi i thekrës ngjitet fort në duar, është e vështirë ta lani atë nga gjithçka: nëse ngjitet në lavaman, mobilje, enët dhe thahet. Por ngjyhet në ujë. Kur brumi bëhet i pamundur për t'u përzier me miell me lugë, filloni ta përzieni me duar, duke hapur fillimisht një rrjedhë uji për të larë duart nëse është e nevojshme. Një pikë tjetër: zierja nuk është një çështje e shpejtë, më mori të paktën gjysmë ore, dhe është pothuajse e pamundur të largohem nga brumi, përsëri për faktin se duart e mia janë në të dhe nuk lahet shpejt. Pra, merrni parasysh këtë. Ziejeni brumin derisa të mos ngjitet më në duart tuaja. Do të ngjitet gjithsesi, sepse. kjo është një veçori e miellit të thekrës. Krejt në fund e hodha brumin në një dërrasë të spërkatur me miell gruri dhe e brumosa ashtu, duke shtuar tashmë miell gruri.

Në ekran të plotë

Kur të përfundoni zierjen e brumit, d.m.th. kur ndalon pothuajse plotësisht të ngjitet në duart tuaja, duhet të formoni një top prej tij, ta vendosni në dërrasë dhe ta mbuloni me një pecetë në mënyrë që të mos fryhet. Lëreni të gjithë këtë në një vend të ngrohtë për 3 orë. Unë bëra pikërisht këtë, por kur erdhi koha për të transferuar bukën e ardhshme në një fletë pjekjeje, ajo ende mbërtheu në dërrasë nga poshtë, pasi nuk e spërkata me miell. Fakti është se ndërsa buka qëndron për 3 orë, ajo merr vetë formën e dëshiruar, duke u çarë nga lart dhe nëse ngjitet dhe filloni ta grisni, forma humbet. Prandaj, herën tjetër do të vendos menjëherë një top brumi në një tepsi të lyer me vaj luledielli, gjë që ju këshilloj ta bëni.

Në ekran të plotë

Pas 3 orësh. kur buka të marrë formën që i nevojitet, mund të piqet. Ngroheni furrën në 220 gradë. Nëse brumi nuk shtrihet në një tepsi, shtrohet pasi të lyeni sipërfaqen e tepsisë ose kallëp me vaj. Lyejeni sipërfaqen e bukës me vaj luledielli. E dërgojmë në furrë për 40-60 minuta. E gjitha varet nga mënyra se si doli brumi. Prandaj, duhet të piqni të paktën një herë për të zbuluar se sa kohë i duhet bukës suaj që të jetë gati. E pjeqa 60 minuta nuk u dogj, u skuq bukur, nuk mbeti brum ne thike. Por mendoj se herën tjetër 50 minuta do të më mjaftojnë për bukën time. Korja sipër do të jetë e ashpër, madje mund ta trokasni: kjo do të thotë që buka është gati, ashtu siç duhet)

Buka është absolutisht e dashur në të gjithë botën! Është përbërësi kryesor dhe integral i çdo vakti. Ekzistojnë një numër i madh i llojeve të bukës, dhe disa prej tyre mund të bëhen pa përdorimin e majasë. Buka pa maja është një pjesë e rëndësishme e një diete të shëndetshme. Pjekja pa maja përdorej edhe për qëllime mjekësore në kohët e lashta. Sot ajo po fiton përsëri popullaritet.

Përfitimet e bukës pa maja

Përgatitja e një buke të tillë tani është e popullarizuar në mesin e njerëzve që monitorojnë shëndetin dhe pamjen e tyre. Dashamirët e pastave të harlisura shpesh ankohen për kilogramët e tepërt.

Përfitimi kryesor i bukës së vërtetë pa maja është se ajo piqet pa shtimin e majasë. Pse janë të dëmshme për trupin? Pasi hyjnë në zorrë, ato shumohen në mënyrë aktive dhe prishin ekuilibrin e baktereve që jetojnë atje, të cilat ndikojnë në shumë procese në trup, deri në fuqinë e imunitetit dhe ndryshimet e humorit. Para pjekjes së brumit të majave, duhet të insistohet dhe në këtë kohë majaja formon shumë zgavra të dioksidit të karbonit, të cilat më pas do të shkaktojnë rritjen e formimit të gazit në zorrët.
Meqenëse brumi pa maja nuk nënkupton praninë e majave, zhduket edhe nevoja për përbërës ndihmës për reagimin e tyre më aktiv. Kjo do të thotë, ka shumë më pak sheqer në brumin pa maja, ose ndoshta aspak.
Buka pa maja në përbërjen e saj ka shumë celulozë, e cila ka një efekt pozitiv në lëvizshmërinë e zorrëve. Konsistenca e tij është më e dendur se ajo e pjekjes së majave, dhe për këtë arsye, muskujt e traktit gastrointestinal janë të përfshirë në mënyrë aktive në tretjen e tij.
Buka pa maja zgjat më shumë.

Vlen të përmendet se shpesh dendësia e bukës pa maja është shumë më e lartë se ajo e bukës së zakonshme me bazë maja, dhe jo të gjithëve mund ta pëlqejnë atë për shije.

Kultura fillestare pa maja

Është e vështirë të marrësh bukë të mirë pa maja në dyqan. Prodhuesit, në ndjekje të shkëlqimit, shtojnë maja të egra gjatë prodhimit, por në fakt, ato nuk ndryshojnë nga ato të zakonshmet. Për të fituar besim të plotë në përfitimet e produktit, është më mirë ta gatuani vetë. Njohja e recetave të brumit të thartë është e nevojshme këtu, sepse gatimi fillon me to.

Kosi i përjetshëm

Kjo recetë është më e thjeshta, dhe ka marrë emrin e saj sepse një starter i tillë mund të futet në frigorifer dhe të nxirret sipas nevojës, vetëm ndonjëherë duhet të ushqehet.

Përbërësit:

miell - 300 gram;
ujë - 300 mililitra.

Gatim:

Përzieni një të tretën e ujit dhe miellit. Lëreni të ngrohtë nën një peshqir. Përzieni disa herë në ditë, sepse masa do të fillojë të fermentohet.
Shtoni sa më shumë përbërës dhe vendoseni në zjarr
Ushqeni motorin për herë të fundit duke përdorur të njëjtën teknologji. Kur rritet me 2 herë, mund ta ndani me siguri në gjysmë. Nga njëra pjesë bëni bukë, kurse tjetrën e ruani në frigorifer.

Në kefir

Përdoret shpesh me miell thekre, prandaj është i përshtatshëm për të bërë bukë thekre.

Përbërësit:

kefir - 150 mililitra;
miell - 50 gram + një sasi e caktuar për konsistencë.

Gatim:

Është e nevojshme të lini kefir vetëm për 3 ditë.
Më pas, shtoni 50 gram miell dhe lëreni nën një peshqir për një ditë.
Duke përdorur miell, sillni brumin në një masë si për petullat dhe lëreni nën një peshqir për disa orë.

Oriz

Një tjetër recetë që mund të ruhet në frigorifer. Përdoret gjithashtu për të bërë petulla dhe byrekë.

Përbërësit:

oriz - 100 gram;
ujë të zier - 1,5 gota;
miell - 7 lugë;
sheqer - 30 gram.

Gatim:

Hidhni orizin me një gotë ujë, shtoni 10 gram sheqer dhe më pas mbulojeni me një peshqir për 3 ditë.
Kullojeni, shtoni gjysmën e miellit dhe 10 gramë sheqer. Kur masa të fillojë të fermentohet, shtoni një lugë tjetër miell dhe gjysmë gote ujë, lëreni për një ditë.
Hidhni miellin dhe sheqerin e mbetur, pas së cilës mund ta përgatisni brumin duke përdorur këtë brumë kosi.

Manastiri

Ky starter mund të ruhet në frigorifer për më shumë se një muaj.

Përbërësit:

turshi me kastravec ose lakër të ngrohtë (pa uthull);
Miell thekre;
sheqer.

Gatim:

Derdhni miellin në shëllirë derisa të formohet konsistenca e salcë kosi të lëngshme.
Shtoni sheqer për shije.
Vendoseni starterin në një vend të ngrohtë.
Të paktën 3 herë majaja duhet të precipitohet pasi të jetë rritur.

Me mjaltë

I përshtatshëm për adhuruesit e ushqimeve natyrale ose për ata që nuk lejojnë praninë e sheqerit në dietë.

Përbërësit:

miell - 400 gram;
mjaltë - 10 gram;
ujë - 220 mililitra.

Gatim:

Përzieni 100 gramë miell, 70 mililitra ujë të ngrohtë dhe 10 gramë mjaltë. Lëreni nën një peshqir për 2 ditë.
Në ditën e tretë do të shfaqet një erë e thartë. Është e nevojshme të shtoni edhe 75 mililitra ujë dhe 150 gramë miell. Përziejini dhe hiqeni gjatë natës.
Ushqeni duke shtuar përbërës në të njëjtën sasi si herën e mëparshme. Lëreni për një ditë.
Shtoni përbërësit e mbetur dhe prisni 12 orë. Pas kësaj kohe, mund të gatuani pasta duke përdorur brumë kosi.

Receta për pjekje

Kur brumi i thartë të jetë gati, dhe kjo është gjëja më e vështirë, është koha të filloni drejtpërdrejt përgatitjen e bukës pa maja.

Ka shumë receta. Qumështi mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me hirrë, atëherë merrni bukë hirrë pa maja, dhe nëse shtoni drithëra dhe drithëra të ndryshëm - bukë manastiri.

Pa brumë kosi

Përbërësit:

miell - 300-400 gram;
kefir - 300 gram;
sode - në majë të një thike;
kripë - 10 gram;
sheqer - 10 gram;

Gatim:

Shosh përbërësit e thatë në një tas.
Kefiri i përzier me sodë, lëreni për 5 minuta.
Shtoni pjesën e lëngshme në përbërësit e thatë, gatuajeni brumin (në fillim me një lugë, pastaj me duart tuaja në tavolinë). Lëreni brumin të vijë për 30 minuta.
Ziejeni brumin në tavolinë me duar.
Jepini formë, bëni prerje dhe piqini në furrë fillimisht për 15 minuta në 230 gradë, pastaj në 200 deri në kafe të artë.
Mbulojeni bukën e përfunduar me një peshqir për 5-10 minuta, dhe më pas mund të provoni brumërat e përfunduara pa maja.

Borodinsky

Përbërësit:

brumë i thartë - 6 lugë;
miell gruri - 250 gram;
miell thekre - 150 gram;
qumësht - 1 gotë;
vaj luledielli - 1,5 lugë;
sheqer - 50 gram;
malt - 4 lugë;
koriandër i bluar - 10-15 gram;
kripë - 8 gram;
ujë - 300 mililitra.

Gatim:

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Përziejmë brumin e thartë, gjysmë gote qumësht dhe 100 gram miell. Lëreni për 4-5 orë, gjatë së cilës brumi do të rritet 2 herë.
Lyejeni maltin në 200 mililitra ujë për 10 minuta.
Përzieni kripën dhe sheqerin në gjysmë gote me ujë dhe më pas shtoni në brumë. Përzieni miellin e grurit me thekrën dhe derdhni një gotë nga përzierja.
Shtoni vajin, maltin dhe korianderin, përzieni
Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin. Lyeni duart me vaj që të mos ngjitet.
Në formë të lyer me yndyrë lëreni bukën për 3-4 orë, duhet të dyfishohet në masë. Mund ta spërkatni me koriandër të plotë.
Piqeni në furrë për 30-40 minuta në 200 gradë.
Lëreni bukën e përfunduar të ftohet nën një peshqir në mënyrë që të pritet lehtësisht.

Manastir

Përbërësit:

maja;
ujë;
miell thekre me krunde ose grurë;
arra dhe rrush të thatë;
kripë, sheqer.

Gatim:

Vendosni një pjesë të starterit në një enë pjekjeje dhe derdhni 100 mililitra ujë.
Shtojmë miellin derisa përbërja të bëhet viskoze dhe të ngjajë me salcë kosi të trashë.
Lëreni brumin të ngrohtë për 3-5 orë. Shfaqja e flluskave dhe një erë karakteristike e thartë do të tregojë për gatishmërinë e saj.
Gatuani brumin për bukën e manastirit, duke shtuar në mënyrë të njëpasnjëshme miell, sheqer dhe kripë në brumë. Brumi duhet të jetë i ajrosur, i hollë dhe jo i lëngshëm.
Nëse dëshironi, mund të shtoni arra dhe rrush të thatë.
Lyejmë formën me vaj vegjetal dhe e spërkasim me miell. E mbushim me brumë vetëm përgjysmë.
Lëreni të ngrohtë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të ngrihet në skajet e enës.
Piqeni në furrë në zjarr të ulët. Buka do të jetë gati për rreth 1 orë.
Korja mund të lyhet me ujë të ëmbëlsuar, të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të ftohet.

drithëra integrale

Përbërësit:

qumësht - 180-200 mililitra;
miell me drithëra të plota - 400 gram;
bollgur - 45 gram
kos - 200 mililitra;
pluhur pjekje ose sode - 1 lugë çaji;
kripë - 1 lugë çaji;
arra, fruta të thata - sipas dëshirës.

Gatim:

Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një tas.
Më vete shtoni qumësht në kos.
Derdhni pjesën e lëngshme në pjesën e thatë, përzieni.
Gatuani brumin. Nëse thahet, shtoni pak qumësht.
Shtroni brumin në letër pergamene. Formoni bukën, lëreni nën një peshqir për 20-30 minuta.
Ngrohim furrën në 180 gradë dhe e pjekim për 30-40 minuta.

Ne furre

Përbërësit:

brumë kosi - 6-7 lugë;
miell - 600 gram;
ujë - 250 mililitra;
sheqer - 50 gram;
vaj luledielli - 3 lugë;
kripë - 20 gram.

Gatim:

Shosh miellin së bashku me kripën dhe sheqerin në një tas.
Hidhni gradualisht vajin, përzieni.
Shto startues.
Hidhni ujë në pjesë dhe gatuajeni brumin.
Hiqeni nën peshqir.
Lëreni të arrijë për 2 orë. Transferoni vetëm brumin e dyfishuar në kallëp.
Buka do të piqet për 1 orë në 180 gradë.

Në një prodhues buke

Përbërësit:

brumë i thartë - 4 lugë;
miell - 390 gram;
krunde - 95 gram;
ujë - 280 mililitra;
kripë - një majë;
vaj luledielli - 5 mililitra.

Gatim:

Fillimisht hidhni përbërësit e lëngshëm në tas dhe më pas shtoni në to përbërësit e thatë.
Vendosni mënyrën individuale të pjekjes.
Ziejeni për 15 minuta dhe më pas ngrijeni për 2 orë.
Zierje - 5 minuta, ngritje - 2 orë.
Ngritja - 2 orë.
Pjekje - 1,5 orë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

brumë i thartë - 1 lugë gjelle;
miell - 800 gram;
salcë kosi - 75 gram;
ujë - 1 gotë;
vezë - 1 copë;
vaj luledielli ose ulliri - 1 lugë gjelle;
sheqer - 50-60 gram;
kripë - 8 gram.

Gatim:

Hidhni ujë në starter, thyeni vezën dhe shtoni sheqer.
Shtoni gjalpin, salcën e thartë dhe kripën.
Shosh miellin në brumë në pjesë të vogla. Duhet të jetë pak ngjitës. Pas kësaj, nuk keni nevojë të shtoni miell.
Ziejeni brumin për 5 minuta, para se ta spërkatni tryezën me 2 lugë miell.
Lëreni brumin të pushojë në nxehtësi për 1 orë.
Formën me brumin të lyer paraprakisht me vaj e dërgojmë në tenxhere të ngadaltë, e mbyllim dhe e lëmë për rreth 2 orë.
Vendosni modalitetin "Pjekje" për 1.5 orë.
Kthejeni bukën në anën tjetër dhe piqeni për 30 minuta.
Vendosni bukën e përfunduar, duke e mbuluar me një peshqir. Pas disa minutash mund të provoni.

Buka pa maja nuk është aq e popullarizuar në mesin e konsumatorëve sa pjekja me përdorimin e përbërësit të përmendur. Kjo është për shkak, para së gjithash, për faktin se produktet e majave janë shumë të harlisura dhe të shijshme. Megjithatë, ekspertët thonë se pasta të tilla kontribuojnë në zhvillimin e obezitetit dhe shumë sëmundjeve të brendshme. Prandaj, ju rekomandojmë të bëni bukë pa maja. Si të piqni saktësisht produkte të tilla, ne do të tregojmë tani.

Bukë pa maja: receta gatimi

Para se të piqni bukë të bërë në shtëpi, duhet të blini përbërësit e mëposhtëm:

miell thekre - rreth 1,2-1,3 kg;
miell gruri - rreth 130 g;
vaj vegjetal - rreth 3-4 lugë të mëdha;
mjaltë i freskët - një lugë e madhe;
kripë tryezë - një majë;
kefir me pak yndyrë - rreth 700 ml.

Zierja e brumit

Buka në kefir pa maja gatuhet për një kohë mjaft të gjatë, pasi për të gatuar një brumë të përshtatshëm, është e nevojshme që të fermentohet. Si ta bëjmë saktësisht një bazë të tillë, ne do të tregojmë tani.

Për të filluar, derdhni 100 ml kefir të ngrohtë, jo shumë të yndyrshëm në një enë të emaluar. Hidhni rreth 100 g miell thekre atje. Pasi t'i përzieni të gjithë përbërësit me një lugë, mbulojini me një pecetë dhe lërini në një vend të ngrohtë për saktësisht një ditë.

Një ditë më vonë, në masën që rezulton, ne shtrojmë përsëri një sasi të ngjashme të pijeve me qumësht të thartë dhe miell thekre. Pas kësaj, përzieni përbërësit, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrohtë për 24 orë. Të nesërmen e përsërisim procedurën.

Pasi të kemi marrë masën e qumështit të thartë, shtoni 500 ml kefir të ngrohtë në të dhe derdhni aq shumë miell thekre në mënyrë që të marrim një brumë të konsistencës së salcë kosi yndyrore. Duke e mbuluar përsëri brumin me një pecetë, e lëmë të ngrohtë deri në mëngjes.

Nëse dëshironi të bëni bukë pa maja çdo javë, atëherë 2/3 duhet të ndahen nga brumi i përfunduar dhe të vendosen në një enë për zierjen e brumit. Për sa i përket bazës së mbetur, ne shtrojmë në të edhe 100 g miell thekre dhe të njëjtën sasi pije qumështi të fermentuar. Pasi ta keni sjellë masën në konsistencën e mëparshme, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të ngrohtë. Nga ky brumë, përsëri mund të gatuani brumin për bukë pa maja. Kështu, do të na shërbejë si një lloj tharmi.

Pas veprimeve të përshkruara, shtoni vaj vegjetal dhe mjaltë të freskët në brumë për gatimin e brumit. I trazojmë me lugë përbërësit dhe i shtojmë miellin e thekrës.

Sapo baza bëhet e pjerrët, fillojmë ta gatuajmë intensivisht me duar. E bëjmë këtë derisa të ndalojë ngjitjen në pëllëmbë.

Në fund, shtoni miell gruri në brumë dhe formoni një top prej tij. Vendoseni produktin në një tas të thellë, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të ngrohtë për 2-3 orë.

Si të formohet saktë?

Buka në shtëpi pa maja formohet shumë lehtë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo pjatë rezistente ndaj nxehtësisë. E lyejmë mirë me vaj vegjetal dhe më pas shtrojmë brumin që ka dalë. Në këtë formë, rekomandohet të insistoni për rreth 40 minuta. Në këtë rast, ju do të merrni bukë edhe më me gëzof dhe të shijshme pa maja.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Pasi brumi pa maja të futet në një enë pjekjeje, produkti gjysëm i gatshëm dërgohet menjëherë në një furrë të parangrohur. Është e nevojshme të piqni produktin për 42-48 minuta në një temperaturë prej 200 gradë.

Pas kësaj kohe, buka e thekrës duhet të rritet në vëllim, të bëhet me gëzof, e butë dhe e kuqërremtë.

Nëse dëshironi të bëni pasta të bardha pa maja, ju rekomandojmë të përdorni të njëjtën recetë. Megjithatë, në vend të miellit të thekrës duhet të përdoret vetëm mielli i grurit.

Ne sjellim në tryezë

Siç mund ta shihni, buka pa maja në furrë piqet mjaft shpejt. Pasi produkti është gati, hiqet nga kallëpi dhe pritet në copa. Rekomandohet të paraqisni në tryezë pasta të tilla të shijshme dhe të buta së bashku me çdo pjatë, si dhe salcice, havjar, etj.

Duhet theksuar se buka e thekrës pa përdorimin e tharmit është shumë e dobishme për organizmin. Ai përmban një sasi të madhe të mineraleve dhe vitaminave. Megjithatë, duhet theksuar se pasta të tilla nuk rekomandohen për ata që kanë probleme me aparatin tretës. Konsumimi i tepërt i një buke të tillë mund të shkaktojë urth dhe dhimbje stomaku të shoqëruara me rritjen e aciditetit.

Si të piqni bukë pa maja në brumin e kremës?

Për të përgatitur një bukë kaq të pazakontë, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

miell gruri i situr - rreth 1 filxhan;
thekon tërshërë - 1 filxhan;
çdo mjaltë i freskët - 2 lugë të mëdha;
kripë tryezë - një majë;
pluhur për pjekje - 1 lugë e madhe;
qumësht i plotë me përmbajtje të lartë yndyre - rreth 250 ml;
vaj vegjetal - përdorni sipas gjykimit.

Procesi i gatimit

Kjo lloj buke pa maja përgatitet shumë më shpejt se sa u prezantua më sipër. Në të vërtetë, për të gatuar bazën e saj, nuk do t'ju duhen disa ditë për të bërë një brumë të vërtetë thekre.

Pra, për të bërë bukë të shijshme shtëpiake, tërshëra bluhet në një pluhur të imët duke përdorur një mulli kafeje. Më pas i shtohet mielli i grurit i situr dhe pluhuri për pjekje.

Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe shtoni kripë. Në këtë formë, masa e madhe lihet mënjanë për pak kohë.

Për të bërë brumin e kremës për bukë, qumështi i plotë nxehet në një tas të thellë dhe më pas i shtohen vaj vegjetal dhe mjaltë i freskët. Duke i vendosur përbërësit të ziejnë, hidhen në masën e thatë të përgatitur më parë dhe brumi përzihet mirë.

Pasi baza e ngrohtë ndalon ngjitjen në duar, prej saj formohet një top dhe lihet mënjanë për 20-35 minuta.

Sapo brumi të jetë i përshtatshëm, vazhdoni me trajtimin e tij termik. Baza vendoset në një kallëp të lyer me vaj vegjetal dhe dërgohet menjëherë në furrë. Në temperaturën 200 gradë, buka pa maja piqet për 35-45 minuta.

Duke përmbledhur

Siç mund ta shihni, buka pa maja, recetat e së cilës i shqyrtuam më lart, është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Ju mund ta përdorni këtë produkt si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë.

E butë nga brenda dhe krokante nga jashtë, buka e bërë në shtëpi e bërë pa përdorimin e majasë sigurisht që do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e familjes suaj dhe nuk do t'ju duhet më të blini pasta të tilla në dyqan.

Përfitimet dhe dëmet e të cilave do të përshkruhen në detaje më poshtë, është një pjekje e thjeshtë dhe e shpejtë. Është pothuajse e pamundur të blini një produkt të tillë në një dyqan. Në fund të fundit, të gjithë prodhuesit, në një mënyrë ose në një tjetër, shtojnë kërpudhat e majave në produktin e tyre. Prandaj, për të marrë bukë të vërtetë pa maja, ju sugjerojmë të përdorni receta të vjetra ruse. Duke i përdorur ato në shtëpi, mund të bëni pasta shumë të shijshme dhe të shëndetshme pa bërë asnjë përpjekje të veçantë për këtë.

Bukë pa maja: përfitimet dhe dëmet e produktit

Ekspertët thonë se me përdorimin e shpeshtë të produkteve të fermentimit, trupi i njeriut fillon të vuajë nga lodhja e shpejtë. Ajo rrit ndjeshmërinë ndaj efekteve negative të mjedisit. Me fjalë të tjera, adhuruesit e produkteve të harlisura dhe të kuqërremta shpesh kanë imunitet të reduktuar, gjë që kontribuon në një sëmundje të shpejtë. Prandaj, midis të gjitha pjekjeve në shtëpi, buka pa maja është më e sigurta. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë tema kryesore e diskutimit për shumë ekspertë.

Buka pa maja e blerë në dyqan me të vërtetë nuk përmban maja buke. Por për të marrë pasta të harlisura, prodhuesit i shtojnë asaj kultura të veçanta të majave ose të ashtuquajturat maja të egra.

Shumë shpesh, për të marrë një bukë të tillë, ata përdorin një brumë të marrë nga përpunimi i koneve të hopit ose, megjithatë, studiuesit argumentojnë se majaja e egër nuk ndryshon nga majaja e zakonshme e bukëpjekësit.

Pra, cili është ndryshimi midis bukës së thartë dhe pa maja? Përfitimet dhe dëmet e këtyre produkteve janë saktësisht të njëjta. Në këtë drejtim, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përgatitjen e bukës së vërtetë pa maja, duke e bërë atë pa asnjë lloj majaje (përfshirë kone hop dhe thurje) dhe duke përdorur vetëm

Bërja e bukës pa maja në shtëpi

Siç u përmend më lart, buka e vërtetë pa maja duhet të përgatitet pa përdorur asnjë lloj tharmi. Prandaj, për brumin e thartë të pjekjes së tillë, vendosëm të aplikojmë Por së pari gjërat.

Pra, për të bërë bukë pa maja vetë, na duhen:

hercules i shpejtë - 1 gotë e plotë;
miell integral - 1 gotë e plotë;
sode tavoline - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë (opsionale);
kripë tryezë - ½ lugë e vogël;
mjaltë i lëngshëm - 2 lugë të mëdha;
vaj luledielli (merr pa aromë) - një lugë e madhe;
qumësht me yndyrë të ngrohtë - 1,6 gota.

Përgatitja e brumit me hercules

Para se të piqni bukë pa maja, duhet të gatuani bazën. Për ta bërë këtë, qumështi me yndyrë të ngrohtë derdhet në një enë të thellë dhe më pas kombinohet me një lugë mjaltë dhe miell drithërash. Të dy përbërësit përzihen deri në konsistencën e kosit të trashë, mbulohen me një peshqir dhe lihen në një vend të ngrohtë (rreth 5 orë, por më gjatë). Gjatë kësaj kohe masa e miellit duhet të fermentohet pak. Nëse kjo nuk do të ndodhte, atëherë nuk është gjë e madhe. Për pjekje me gëzof, mund t'i shtoni sodë buke.

Kështu, pasi i kanë mbajtur të ngrohtë përbërësit, shpërndajnë herkulin e grimcuar në një mulli kafeje, mbetjet e mjaltit të lëngshëm dhe kripën e tryezës. Duke përzier produktet, ata marrin një brumë mjaft të pjerrët, por të butë. Përdoret menjëherë për qëllimin e synuar.

Procesi i pjekjes në furrë

Buka pa maja në furrë piqet mjaft shpejt. Për ta bërë këtë, brumi shtrihet në një kallëp të lyer me vaj luledielli dhe dërgohet në një kabinet të nxehtë. Në të, produkti gatuhet për 45-57 minuta në një temperaturë prej 197 gradë. Gjatë kësaj kohe, buka pa maja ngrihet, bëhet e harlisur, e kuqërremtë dhe e shijshme.

Shërbejeni bukën e bërë në shtëpi në tryezë

Buka e bërë në shtëpi pa përdorimin e furrës apo majasë tjetër rezulton të jetë shumë më e shijshme se ajo që shitet në dyqan. Për më tepër, pjekja e tillë është shumë më e shëndetshme. Në të vërtetë, shkencëtarët prej kohësh e kanë vërtetuar se kërpudhat e majave, të cilat përdoren për të bërë bukë dhe produkte të tjera, kontribuojnë në pamjen dhe zhvillimin.Prandaj rekomandojmë pjekjen e bukës ekskluzivisht në shtëpi.

Ju mund ta shërbeni një produkt të tillë në tryezë si në gjendje të nxehtë ashtu edhe në një të ftohur tashmë. Si rregull, buka me tërshërë dhe mjaltë u shërbehet mysafirëve së bashku me pjatat e para ose të dyta.

Gatimi i bukës pa maja në kefir

Një pije qumështi i fermentuar mund të shërbejë si një fillestar i shkëlqyeshëm për të bërë bukë të bërë në shtëpi. Në fund të fundit, nuk është më kot që ky produkt përdoret shumë shpesh për pjekjen e tufave të ndryshme, petullave dhe ëmbëlsirave të tjera.

Pra, për të bërë bukë të vërtetë pa maja në shtëpi, duhet të blini paraprakisht:

miell me grurë të plotë - rreth 450 g;
sode buke - një lugë ëmbëlsirë;
kripë tryezë - një lugë ëmbëlsirë;
kefir i freskët me yndyrë të lartë - rreth 420 ml;
farat e susamit - 2 lugë të mëdha;
vezë e vogël - 1 copë;
farat e kungullit - 2 lugë të mëdha.

Përgatitja e bazës

Buka pa maja në kefir përgatitet shumë më shpejt se ajo e mëparshme. Në fund të fundit, për zierjen e bazës nuk ka nevojë ta mbani brumin në një vend të ngrohtë për një kohë të gjatë.

Për të bërë bukë të bërë në shtëpi, kefiri i freskët me yndyrë të lartë derdhet në një enë metalike dhe nxehet pak në nxehtësi të ulët. Pas kësaj, pija e qumështit të fermentuar hiqet nga sobë dhe soda e tryezës shuhet në të. Kur produkti të pushojë së formuari shkumë, i shtohen kripa e tryezës, farat e susamit dhe kungulli, si dhe mielli i drithërave të plota. Të gjithë përbërësit përzihen derisa të fitohet një brumë homogjen dhe i butë. Mbulohet me një pecetë dhe lihet mënjanë për 15-19 minuta.

Procesi i formimit të produkteve dhe pjekjes së tyre në furrë

Pasi të ketë pushuar brumi, ndahet në disa pjesë (3 ose 4) dhe më pas formohen forma të rrumbullakëta. Pasi i shtrojmë produktet në një çarçaf, lyhen me një vezë pule të rrahur. Kjo procedurë do të kontribuojë në faktin që buka e bërë në shtëpi pa maja do të bëhet e kuqërremtë dhe do të fitojë një kore të shijshme me shkëlqim. Në këtë formë, produktet e formuara dërgohen menjëherë në një kabinet të nxehtë.

Buka pa maja në furrë duhet të gatuhet për 47 minuta në një temperaturë jo më të madhe se 200 gradë. Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsirat e bëra në shtëpi do të rriten ndjeshëm në madhësi, do të bëhen të harlisura, të shijshme dhe shumë aromatike.

Shërbyer ëmbëlsira shtëpi në tryezë

Pasi buka pa maja mbi kefir të jetë pjekur në furrë, ajo nxirret menjëherë dhe u paraqitet të ftuarve. Si rregull, një produkt i tillë shërbehet në tryezë së bashku me çaj të nxehtë. Përdoreni atë me gjalpë, një fetë djathë ose reçel.

Nëse dëshironi të merrni pasta më të ëmbla, atëherë brumit mund t'i shtoni pak sheqer të grirë ose mjaltë.

Informacione të dobishme për bukën e bërë në shtëpi pa maja

Tani e dini se si mund të piqni vetë bukë të shijshme dhe aromatike pa përdorur maja buke. Duhet të theksohet se një produkt i tillë ka një numër të vetive të dobishme. Midis tyre janë këto:

Buka e bërë në shtëpi pa maja përmban një sasi të pabesueshme mineralesh dhe vitaminash.
Buka pa maja e bërë nga është një produkt i vetë-mjaftueshëm dhe i ekuilibruar. Për shkak të përbërjes së tij unike, ndihmon në uljen e peshës së tepërt, si dhe në normalizimin e traktit tretës dhe të gjithë organizmit.
Mikrobiologët thonë se konsumimi i rregullt i bukës pa maja në shtëpi forcon ndjeshëm sistemin imunitar, dhe gjithashtu nxit formimin e qelizave të shëndetshme, duke parandaluar formimin e tumoreve të ndryshme.

Ndër të tjera, nuk mund të mos thuhet se buka e përgatitur pa përdorur maja ruhet për një kohë mjaft të gjatë pa humbur shijen dhe vetitë e dobishme. Është ky fakt që nxit shumë amvisa të bëjnë pasta në shtëpi, dhe jo t'i blejnë ato në dyqan.