Ata që duan të hanë pilaf vërtetë duhet të përpiqen për të gatuar atë vetë. Epo, apo të shkosh tek ata njerëz që vetë gatuajnë pilaf, me të gjitha mjetet. Me oriz e duhur, deleje, Zira në një kazan të madh prej gize, dhe në qoftë se edhe në një zjarr të hapur, kështu që kjo është një alternativë e përkryer.

A nuk i di këto? Pastaj mëso vetë.

Gatim pilaf nuk është aq e vështirë, e gjithë sekreti është të zgjidhni produktet e duhura. Dhe po, sekreti kryesor është Kazani. Ajo duhet të jetë hekuri (djathtas, në rastin ekstrem, të përshtatshme dhe alumini), formë të rregullt. Nëse një kavanoz i tillë nuk është, duhet të blihet.

Ku dhe si për të blerë kazan për pilaf?

më mirë blej kazan për pilau   në dyqan, nuk ka të ndihmojë për të përcaktuar dhe me parametrat e vëllimit, dhe të shpejtë me material nga i cili është bërë.

Sot ka shumë mundësi: në dyqan vegla - ka të ngjarë të ofrojë alumini, në një dyqan specialiteti - ju mund të gjeni hekur. Shih ajo dukej në tregje nuk është e nevojshme, përveç që ju kanë mbledhur në një nga vendet e Azisë Qendrore - që në këtë rast, po, ju mund të dhe të kërkoni për tregjet.

Në formën që ju mund të zgjidhni një kazan:

• në formën e një hemisferë me një fund të rrumbullakosur. Për gatim në një sobë me gaz, kërkohet një trekëmbësh i veçantë;
• me një fund të drejtë (për një kunj elektrike dhe për një sobë me gaz, por pa përdorur një qëndrim).

Nga vëllimi:

• 3-5 litra - për një kompani prej 2-4 personash;
• 5-8 litra - për 5-8 njerëz;
• 10-40 litra - për një kompani të madhe.

Muret e një kazani të rregullt duhet të jenë të trasha, jo më pak se 4-5 mm.

Si të përgatitni një tenxhere prej hekuri për punë?

Për Pilaf nuk djeg, është e nevojshme për të përgatitur siç kazan të ri për operacion.

1. Lani mirë në ujë të ngrohtë për të hequr vajin motorik të mbetur, ndryshkjen e mundshme.

2. Vendoseni kazanin në zjarr dhe calcine (derisa tymi të shfaqet).

3. Shtoni në vaj të nxehtë kazan perimesh dhe butësisht rrotullohen pjatë në mënyrë që nafta është përhapur jashtë dhe muret.

4. Turn off ngrohjes dhe të lënë kazan të ftohtë.

5. Drain oil, lani atë në ujë të ngrohtë pa lëng larje.

6. Pastroni tërësisht thatën.

Si te zgjidhni produktet per pilaf?

Ka shumë receta, lehtë mund të gjeni atë që ju pëlqen. Edhe pse, mund të provoni gjithçka, sepse çdo recetë është e mirë në mënyrën e vet. Dhe ne do të ndajnë me ju disa nga sekretet e pilaf gatimit, kjo nuk është në të gjitha, dhe nuk gjithmonë punojnë mirë për të gatuar sipas recetës, e drejtë?

Çfarë lloj orizije nevojitet për pilaf në kazan?

Shumë varet nga orizi. Një figurë e pasaktë - dhe në vend të pjatave freskët aromatik do të lyer me bojë mat rrëmujë. Është e qartë se shumica e "saktë" shifër mund të blihet, ose në Azi, ose në dyqane specialiteti ose në treg, Uzbek duken, por nëse kjo nuk është e mundur, është e nevojshme që të i kushtoj vëmendje në supermarket një nga oriz durum - të gjatë, qumështi të bardhë dhe pak transparente.

Ideal - oriz kokërr të gjatë pilaf me atë do të jetë i thërrmueshëm, kështu që ajo duhet. "Të njëjtat" janë varietetet varietetet e devzira dhe oshpar, por është e shtrenjtë dhe e rrallë në varietetet tona të rajonit. Nëse supermarkete kanë Indian Basmati oriz, ajo është gjithashtu e mundur për të blerë - Po, kjo është më e shtrenjtë se zakonisht, por pilaf nga ai - e shijshme.

Varieteteve të tjera   (parboiled, raundin dhe kështu me radhë) për pilaf vërtetë nuk është i përshtatshëm.

Përbërës të tjerë të pilaf

Përveç oriz, ajo do të marrë më shumë yndyrë kurdjuchnyj (nëse qengji yndyrë, mund dhe vaj luledielli të bëjë), mish qengji, qepë, karrota, erëza (piper i zi, spec i kuq, Bumin (qimnon), barberry (Zirka) Ju mund të shtoni fruta të thata -. Kajsi të thata , kishmish (rrush të thatë).

Çfarë ndodh nëse plov në kazan është i kripur?

Kur gatim pilaf përgatitur zirvak parë (skuqur në shumë perime gjalpë, fruta të thata, mish dhe erëza), dhe pastaj hedhin oriz.

Është e nevojshme të kripët zirvak kur tiganisni qepë, mish, karrota, shtoni të gjitha erëza dhe shuaj zirvakun për rreth 40 minuta. Kripë duhet të jetë menjëherë kripë, dhe mos harroni - zirvak duhet të jetë pak më i kripur, sepse gjithashtu do të shtojë oriz.

Po sikur kripa të jetë shumë? Po, gjithçka është e thjeshtë - mund të shtoni patate të papërpunuara dhe të pastruara në kazan, do të heq kripën e tepërt. Edhe pse kjo këshillë është e përshtatshme vetëm nëse shëllirë është identifikuar para se të ishte ngarkuar në kazanin e orizit.

Nëse oriz i gatuar, ajo është pothuajse gati, ajo mbetet vetëm një mundësi: të gatuaj në një tas të veçantë edhe oriz, dhe pastaj shtoni në oriz, nëse oversalting jo shumë të mëdha.

Por nëse kripa është shumë, atëherë duhet të gatuani orizin dhe perimet, përsëri me të gjitha erëzat (pa kripë, sigurisht), dhe pastaj shtoni në plov. Mishi, megjithatë, nuk është i mjaftueshëm dhe prandaj profesionistët gjithmonë këshillohen: mos u vjen keq për mishin. Nuk ndodh shumë.

Pse një pilau digjet në një kazan?

Mund të ketë disa arsye.

E para   - Gatuaj në kazan të gabuar. Mos harroni, pilaf mund të bëhet vetëm në gize, alumin ose bakër (por bakri është ekzotik, kështu që mbetet gize ose alumini).

Arsyeja dy   - Kazani nuk është përgatitur siç duhet. Kjo është, ajo nuk ka një film yndyrë në mure. Pas kalçinjimit, pas çdo larjeje të plotë, është e nevojshme që të nxehet kallaji me vaj - nëse nuk është bërë, pilafi do të digjet.

Arsyeja e tretë   - Keni marrë raportin e gabuar të orizit, ujit dhe vajit. Çdo larmi e orizit ka shkallën e vet të absorbimit të ujit, respektivisht, raporti i orizit, vajit dhe ujit do të varet nga shumëllojshmëria. Standard - një pjesë e orizit është marrë një e gjysmë servings e ujit.

Arsyeja Katër   - teknologjia e përgatitjes është e prishur. Me plov është më mirë të mos improvizoni, gatuani rreptësisht sipas recetës.

Shpresojmë se këto këshilla do t'ju ndihmojnë të përgatitni një pilaf të vërtetë, me të vërtetë të shijshme, pa ndonjë vështirësi. Bon appetit!

Faleminderit për ndihmën në përgatitjen e artikullit Shelkoviyput.ru.

Pse nuk njihni gjithçka për herë të parë? Regjistrohu për blog tani!

Baza e pilaf, natyrisht, është oriz. Dhe në shumë mënyra kjo varet nga ajo, çfarë lloji të gjellës rezulton, nëse do të jetë e mjaftueshme thërrmueshëm, të shijshme dhe të ketë një pamje të shijshme dhe aroma.

Për të përgatitur siç duhet Tajik pilaf është më e mirë për të qëndruar në oriz tanishme Tajik, ajo mund të gjendet në treg (i quajtur në Hebraisht "Kenja"). Nëse nuk ka një mundësi të tillë, atëherë duke bërë një zgjedhje, duhet të mbahet mend se orizi duhet të ketë një formë të zgjatur, të jetë mesatarisht transparent dhe absorbuar ujin, që do të thotë se nuk ka oriz me avull.

Nëse zgjidhni orizin në dyqan, ndalo për orizin vietnamez. Gjithashtu oriz italiane e pershtatshme, e cila perdoret per gatim paella. Për shkak të faktit se një oriz ka nevojë për një gatim më të gjatë, kur ju merrni një pjatë të gatshme, ajo mbetet e thërrmuar dhe ka një aromë të mrekullueshme.

Por, madje edhe duke zgjedhur orizin "të drejtë", duhet t'i përmbaheni rigorozisht rregullave të përgatitjes së tij, dhe pastaj pilaf do të bëhet specialiteti juaj.

Çfarë lloj orizi?

Kur zgjedhim oriz, i kushtojmë vëmendje jo vetëm asaj që duket orizi, por edhe për emrin e saj. Oriz i egër, i papërpunuar, steamed. Çfarë dhe për çfarë të zgjidhni? Le të studiojmë llojet e orizit dhe të kujtojmë se si janë thirrur.

Oriz me gjalpë të gjatë. Ky është një lloj i zakonshëm i orizit, ideal për gatim pilaf, enët anësore, desserts. Varietetet më të mira janë basmati, të rritur në Indinë veriore dhe Pakistan; jasemini - i cili është rritur në Tajlandë. Një oriz me kokrri të gjatë përgatitet për 20 minuta.
Oriz rrumbullakësh. Ky lloj i orizit përdoret për të prodhuar kikirikë qumështi, në kuzhinën mesdhetare gjendet kudo - nga risotiku në supave. Kruglozerny oriz ka një ngjitës të madh, është përdorur për të bërë sushi. Rriteni këtë oriz në Itali. Duhet gatuar për 20 minuta.
Oriz i egër. Nën këtë emër në gatim nuk përdoret asgjë më shumë se një bar bimë shumëvjeçare, që i përket gjinisë Zizania. Në oriz të egër, shumë vitamina, fibra, gruri i saj është shumë i ashpër dhe ka një shije të veçantë. Kjo është një nga varietetet më të shtrenjta të orizit, ajo është rritur vetëm në rajonin e liqeneve të Madh.
Oriz jo i lëmuar. Më së shpeshti rekomandohet që të përdoret në ushqimin dietetik. Ajo përmban shumë minerale dhe vitamina B.
Oriz me avull. Ky oriz piqet me teknologji të veçantë. Me këtë trajtim, vitaminat dhe mineralet, të cilat janë të përfshira në guaskën e kokrrave të orizit, konvertohen në grurë. Oriz oriz ka një nuancë të verdhë që zhduket kur gatuhet. Kokrrat e orizit të avulluar nuk rrinë kurrë së bashku. Koha e përgatitjes - 20 - 25 minuta.
Oriz oriz. Gjatë përpunimit, kokrrat e orizit mbajnë predhën, kështu që orizi ka një ngjyrë kafe të lehtë. Ky lloj orizi përmban shumë lëndë ushqyese dhe është shumë më e dobishme se orizi i bardhë.
Oriz i bardhë. Ky lloj orizi kalonte nëpër të gjitha fazat e bluarjes. Kokrra e orizit të bardhë janë të butë, të bardhë borë dhe të tejdukshëm. Sipas përmbajtjes së vitaminave, është shumë më inferior ndaj orizit të avulluar ose kafe, por ky lloj orizi konsumohet më së shumti në ushqim në të gjithë botën. Enët nga orizi i bardhë kanë një shije dhe pamjen e madhe. Koha e përgatitjes së orizit të bardhë 10 - 15 minuta.

Rajs për pilaf.

Nuk ka gjasa që do të ketë një person i cili, pasi ta provojë pilafin, do të thotë se nuk e pëlqen atë. Por nuk mund ta gatuash vetë. Më shpesh, një kuzhinier i papërvojë merr një qull oriz i trashë me mish, dhe jo një pilaf thërrmues. Pika këtu, natyrisht, në oriz. Pra, çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf? Ne largohemi për në dyqan.

Natyrisht, ne menjëherë nuk i përshtatemi paketimit, i cili thotë "qull Rajs" (Nuk është një gjë e tillë!) Ose "Rajs grimcuar". Ky lloj i kurores kthehet në qull gjatë gatimit. Dhe çfarëdo që të bëni, pilaf i penduar ju nuk do të punoni! Ne jemi duke kërkuar për një copë oriz, i cili mund të jetë i dy llojeve: kokërr dhe kokrra të gjata.

Për plov, ai dhe tjetri do të bëjnë. Por për të gatuar oriz të rrumbullakët, në mënyrë që të mbetet e paqëndrueshme - kjo është një art i tërë. Përveç kësaj, kjo kërkon një pretreatment të punës intensive. Jo çdo, madje shumë përvojë, zonja do të përballet me këtë detyrë.

Origjinali i grurit, pa marrë parasysh se sa e vështirë po provoni, nuk ka gjasa të kthehet në një rrëmujë. Dhe është përdorur tradicionalisht për gatim pilaf. Ka shumë lloje të orizit të tillë. Dhe çfarë të zgjedhësh është një çështje shije.

Devcira legjendare.

Legjenda "dev-zir" ka një formë të trashë, të zgjatur, grurë. Si rregull, një kafe ngjyrë kafe ose të kuqe kalon përmes grurit, ajo vetë ka një ngjyrë rozë e kuqe pas larjes nga një sasi e madhe e pluhur që mbetet pas shirës. "Dev-zira" ndryshon lehtësisht nga varietetet e tjera të orizit me dendësinë e saj të pazakontë: mjafton vetëm të marrësh kosin e orizit në dorën tënde për të ndier peshën e tij. Në të njëjtën kohë, një kërcitje karakteristike kur përpiqesh të shtrydhim grurin me besnikëri na tregon se është një "dev-zir", dhe jo një falsifikim patetik, i pikturuar me një tullë të integruar. Ekziston mendimi se për përgatitjen e pilafit nga "dev-zira" keni nevojë për një aftësi të veçantë, disa njohuri sakrale. Asgjë e tillë. Origjina "Dev-zira" e përgatitur posaçërisht për gatimin e pilaf dhe për të bërë pilaf me "dev-zira" është në të vërtetë më e lehtë se sa me çdo varietet tjetër.

Si te zgjidhni piken e duhur.

Cilat janë kriteret për zgjedhjen e orizit?
Për fat të keq, parimi "gjëja kryesore që ishte e bardhë dhe në paketim" është një taktikë shumë e gabuar. Në fakt, ka shumë momente të vogla por mjaft të rëndësishme që duhet të merren parasysh gjatë zgjedhjes dhe blerjes së një produkti. Pra, mos harroni rregullat dhe kërkesat e mëposhtme:

1. Origjina e mirë për pilaf duhet të mbajë gjithmonë formën, në asnjë rast nuk qëndrojnë së bashku dhe nuk digjen, thërrmohet.

2. Kur të gatuhet, duhet të rritet disa herë.

3. Është e dëshirueshme që orizi të jetë një varietet i mesëm dhe me gjatësi të gjatë, me pamje të zgjatur.

4. Në një ideal për pilaf oriz, sipërfaqja e kokrrave nuk është e butë, por e ripunuar.

5. Kur gatimi i orizit duhet të thithë në mënyrë të përkryer yndyrë, ujë dhe erëza, duke i thithur plotësisht ato në vetvete dhe, në përputhje me rrethanat, duke marrë aromën dhe shijen e nevojshme.

Shenjat e papërshtatshme për pilaf oriz
Mbi të kemi përshkruar se çfarë duhet të duket dhe cilat cilësi duhet të ketë oriz të mirë për pilaf. Dhe çfarë duhet të ruhemi?

Mos përdorni oriz për gatim:

1. Ka një erë të pakëndshme.

2. Kokrilat e të cilave kanë forma, ngjyra dhe struktura të ndryshme.

3. Kokrrat janë të dëmtuara ose përmbajnë mbeturina.

4. Përmban OMGJ (organizma të modifikuar gjenetikisht).

A ka lloje të veçanta orizi për pilaf?
Dhe përgjigja jonë është: po! Për pilaf thërrmueshëm dhe të shijshme ju duhet të përdorni varietetet e orizit që pas gatim mbeten të turbullt: oriz steamed, oriz Super Basmati, oriz Jasmine, përzierje ekzotike e oriz të egër dhe steamed. Megjithatë, dashnorët e vërtetë të pilaf preferojnë imazhin e Devzira - një klasë të nxjerrë posaçërisht prej orizit për përgatitjen e pilaf. Ky oriz është rritur në kushte të veçanta klimatike të Luginës së Ferganës. Ajo është e moshës nga 1 deri në 3 vjet në kushte të veçanta: ndryshimi i lagështisë, ajrosjes dhe tharjes së orizit. Përveç Fig devzira shtrihet veçantë metodën e përpunimit të grurit - lëkurë, gjatë së cilës krem-kafe formuar pluhur dhe oriz merr një shije të veçantë të njohur - e ëmbël, me një shije të theksuar malti. Ajo nuk vlon, nuk ngjitet së bashku, rrit disa herë dhe ka pikërisht optimizmin prej kadifeje që duhet të ketë një pilau të vërtetë. Përveç kësaj, orizi i Devzira thith shumë ujë, yndyrë dhe erëza, kështu që pilaf gatuar me këtë oriz merr një shije dhe aromë të pasur.

Rajs Devzira i referohet varieteteve të elitës së orizit, kështu që në tregjet ju mund të gjeni fakes e tij. Ne do t'ju tregojmë se si ta dalloni Devzirën e vërtetë nga Devzira e rreme?

1. Edhe kur zgjedh orizin, mund të marrësh një kokërr dhe të përpiqesh ta kuptoj atë. Nëse gruri është i dendur dhe jo i copëtuar - orizi është i mirë. Përndryshe, ky oriz nuk mund të quhet Devzira dhe nuk është i përshtatshëm për pilaf.

2. Figura e Devzira është shumë e rëndë dhe e shirita, prodhon një përtypje karakteristike kur rubbed në pëllëmbën e tij, e cila tregon thatësi dhe thithjen e lartë të drithërave. Sa më e rëndë është orizi, aq më mirë.

3. Ju mund të fshij disa kokrra oriz në duart tuaja, fshij pluhur krem-kafe dhe të shikoni në kokërr vetë. Duhet të përmbajë një shirit gjatësor me ngjyrë kafe të kuqe, e cila nuk fshihet në duar, në ujë, ose pas gatimit.

Rajs për pilaf. Cili oriz është më i mirë

Rajs për pilaf. Cili oriz është më i mirë për t'u përdorur për pilaf?

Sekreti i shijes ideale të çdo pjatë qëndron në përgatitjen korrekte të produkteve dhe në humor të mirë të kuzhinierit.

Ligji i fshehtë i çdo kuzhinier

Cili oriz është më i mirë për t'u përdorur për pilaf?

Në shikim të parë, zgjedhja e Pilaf më të mirë oriz - kjo nuk është një e lehtë, sepse secili prej nesh ka sërën e tyre dhe preferencat: Disa njerëz si për ta bërë atë të guximshme dhe të përzemërt, dhe dikush tjetër se Pilaf perime me Turqinë dhe të imagjinojmë se asgjë nuk mund të ( më saktësisht nuk dëshiron). Por në fakt, jo gjithçka është aq e komplikuar sa duket ...

Sipas mendimit tonë, madje edhe vetë përpjekja për të dhënë degën e palme të kampionatit në çdo lloj orizi është e pakuptimtë. Shijet e shumë të ndryshme për të gjithë ne. Pra, rezulton se orizi më i mirë për pilaf është ai që keni për momentin (mos u bëni përsëri nervoz në kërkim të "njëjtë", orizi ideal për pilaf). E pra, ose një që tashmë e keni përjetuar dhe e keni njohur si më të shijshmet.

Më shumë gjasa, tani ideja e barazisë të të gjitha varieteteve të orizit, duket për ju një skuqje të vogël, madje edhe krejtësisht budalla. Dhe ne ju kuptojmë në mënyrë perfekte. Por! Le të shkojmë pak më shumë se gjykimet e thjeshta emocionale dhe të përpiqemi të kuptojmë fizikën e procesit të gatimit të pilaf.

Si të zgjedhim dhe përgatisim orizin për pilaf?

Në vend që të pyesin se çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf, le të përcaktojmë se çfarë varet vlerësimi gastronomik i pilaut. Dhe më shpesh kriteret e vlerësimit janë:

• frika (pilaf ideal duhet të jetë thërrmues)
• ndriçimi (më i ndritshëm, aq më mirë ... ose jo?)
• ngopja e shijes (duhet të jetë e kënaqshme, e ngopur dhe e ngopur - për shumicën prej nesh)

Le të merremi me secilin prej këtyre parametrave në rregull.

Si për të bërë oriz në pilaf thërrmueshëm?

Për oriz në pilaf ishte thërrmueshëm, ju duhet të kujdeset për vetëm një gjë - për të shkatërruar paste në sipërfaqe të orizit. Ekzistojnë tri mënyra të ndryshme për të arritur këtë efekt:

1. Zgjidhni llojin e duhur të orizit.

Më pak ngjitës përfshijnë lloje mëposhtme: Dev-qimnon (dhe variantet e saj), Basmati, Sadri dlinnozornistye dhe varieteteve të tjera të orizit. Shumë më tepër paste ndahen nga varietetet Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine dhe varietete të tjera të mesme dhe të shkurtra. Varietetet e rrumbullakëta zakonisht janë më të ngjitura.

2. Shijoni oriz tërësisht para se të pjekni pilafin dhe në këtë mënyrë të lani të gjithë niseshtën nga sipërfaqja e saj.

Vetëm duhet të kihet parasysh se duke larë oriz është më mirë që të rrinë në një algoritmi të caktuar, së pari zhytem për gjysmë ore në një ujë të pastër shijshme - me kripë dhe erëza, për shembull (si oriz është shumë aktive absorbon orën e parë gjysma e një uji), atëherë ju duhet të bashkojë ujë dhe ta zëvendësojë atë me ujë të pastër. Nëse është e nevojshme, përsëritni disa herë. Për të përshpejtuar procesin, ju mund të hiqni kokrra të orizit me gishta, por kjo është për amatorin.

3. "Burn" paste në procesin e gatimit.

Një paste në sipërfaqen e orizit formohet në një temperaturë prej rreth 80 ° C. Prandaj, kur gatuani plov, duhet të përpiqeni të kaloni këtë prag. Vetëm mos të mashtrohen në qoftë flluska janë të dukshme në sipërfaqe Pilaf, kjo nuk do të thotë se temperatura është mbajtur në 100 ° C gjatë gjithë peshën Pilaf. Në sipërfaqe, temperatura është 20 gradë nën zero.

Për të arritur transformimin e niseshtës në glukozë (shumë "djegie"), është më mirë të gatuaj pilaf në enët me mure të trasha. Kështu ajo është e nevojshme të prisni derisa të gjithë valë të ujit, atëherë është e nevojshme për të nënshkruar tas me një kapak, dhe të lënë enët në minimum zjarrin (në furrë, në një furrë), ose të përfundojë një mbulesë batanije. Në secilën prej këtyre opsioneve, niseshti gradualisht do të konvertohet në glukozë, duke e bërë orizin të thërrmohet. Koha optimale e mbajtjes për plov në këtë gjendje, për fat të keq, do të duhet të kërkohet në mënyrë të pavarur - ka shumë variabla në procesin e gatimit të pilaf.

Më vete, duhet të themi për dy lloje orizi, të cilat mund të jenë të çdo lloji: kafe dhe steamed. Nëse ju gatuaj pilaf nga kafe ose oriz steamed, atëherë ajo pothuajse gjithmonë do të kthehet i frikshëm. Dhe pa asnjë manipulim paraprak.

Çfarë përcakton shkëlqimin e pilaf?

Shfaqja e pilaf varet nga dy faktorë: një shumëllojshmëri të orizit dhe erëza të përdorura. Varietetet e bardha të orizit duhet të jenë të mirëzuar me erëza të ngjyrosura (shafran i Indisë, shafranit, safflower), dhe varieteteve të ngjyrosura duken shumë mirë dhe pa aditiv shtesë. Por si e imagjinoni pilaf pa erëza dhe erëza?

Pasuria e shijes së orizit

Me pasurinë e shijes, situata është përafërsisht e njëjtë me atë të shkëlqimit. Kjo është, llojet dhe erëza janë vendimtare. Dhe përsëri, shumëllojshmëria dhe erëzat do të duhet të zgjidhen për vete.

Megjithatë, ajo prek shijen dhe diçka tjetër, ose më mirë përgatitjen e orizit. Mbi të, kemi shkruar për këtë kur biseduam për ujitje me oriz në ujë të pastër dhe të shijshëm. Nëse përdorni ujë të thjeshtë për tymosje dhe larje, shija nuk do të jetë aq e ngopur.

Përndryshe, llojet e ndryshme të orizit ndryshojnë pak në higroskopikitetin e tyre dhe thithin yndyrnat dhe zirvaks përafërsisht në mënyrë të barabartë. Kështu që përpiquni të mos varni në oriz, përdorni të gjitha mundësitë për të krijuar një pilaf të shijshëm. Në fund të fundit, madje edhe të njëjtët Uzbeks nuk e preferojnë gjithmonë orizin e tharë në pilaf dhe të gatuajnë me kënaqësi pilaf nga çdo oriz në dispozicion.

Në përfundim

Shpresojmë që pas leximit të këtij artikulli, çështja e zgjedhjes së orizit për pilaf nuk do të jetë aq akute sa ka qenë. Pas të gjitha, në përgjithësi, zgjedhja e produkteve për veten e dashur gjithmonë varet vetëm nga preferencat tona. Pra, varet nga ju që të vendosni se çfarë lloj orizije nevojitet për plov. Çfarë nuk është kaq e frikshme, dhe patjetër më e lehtë se sa vazhdimisht në pyetje dhe duke kërkuar një ideal të paarritshëm në raftet e supermarketeve të kilometrave.

Keni një gatim të bukur dhe mos kini frikë të eksperimentoni!

Këtu mund të lexoni në librin e Karim Makhmudovit "Kuzhina Uzbek" e vitit 1964 mbi orizin uzbez:

  "Devzira.
  Varietet vendor, i zgjatur, i ribbed në krye, me një ngjyrë të kuqe. Në një crunches grusht. Pluhuri i Rajsit është rozë. Kokrra janë të mëdha, 1000 copë. peshojnë 34 - 35 g. Të rritura kryesisht në Luginën e Ferghanës. Pergatitja e orizit te pilaf para-ngjyhet ne uje te kripur per 1 deri ne 10 ore. "

Komenti i Stalikut:
  Këtu unë do të doja të jap shtimin tim. Autori është padyshim një banor i Tashkentit, kështu që ai shkroi kaq pak për orizin më të mirë dhe më të shtrenjtë - devzira.

Aktualisht, janë rritur disa lloje të devzirës:
  1) Datsar-saryk.
  Ky oriz është rritur në Uzgen, një qytet në Kirgistan ku jetojnë kryesisht Uzbekët. Pluhuri është i errët, kafe e kuqe, dhe pas larjes së orizit shfaqet ngjyra e vërtetë e saj - ngjyra e amberit të errët, orizi duket pothuajse transparent. Rice korrur nga fusha dhe të vënë në një neobmolotom në hije për disa vjet, zakonisht në dy deri në tre vjet, dhe i dha ujë me ujë disa herë, se ai e ka fituar me ngjyra dhe erë të veçantë dhe shije të veçantë, e cila është, megjithatë, jo të gjithë i pëlqen. Sa më gjatë që ky oriz të jetë, aq më i shijshmi dhe cilësia bëhet. Kur gatuhet, rritet deri në 7 herë! Por, për të bërë një pilaf të mirë nga ajo, keni nevojë për shumë përvojë dhe aftësi; për të përballuar erën e saj, ujit dhe absorbueshmërisë së yndyrës nuk është një detyrë e lehtë. Pilaf i suksesshëm me këtë oriz - aerobatikë!
  Ky oriz është i përshtatshëm vetëm për përgatitjen e Fergani pilaf - pa ftua, pa kishmish, pa bizele, pa mundësi, me një fjalë. U pastrohet në mënyrë të përsëritur me ujë të ftohtë për të pastruar ujin, pastaj është lënë për t'u zhytur në ujë të kripur dhe menjëherë para se të vendoset, ajo lahet përsëri në ujë të ngrohtë.

2) Karakol-tirik.
  "Exemplary" devzira, që plotësisht bie nën përshkrimin e autorit të librit - as të zbres as të shtojë.

3) Leh i cocks.
  Oriz shumë i errët - në çdo oriz, pas shirjes, për ndonjë arsye, ka një shirit ngjyrë kafe të errët, pasi i referohet varieteteve "të moshës" të orizit. Ndonjëherë ajo mbahet deri në shuarje deri në 5 vjet, kështu që të gjitha lagështia del nga ajo. Pas kësaj orizi merr shumë ujë të fortë dhe yndyrë-thithjen e pronave. Kërkon një zhytje të gjatë.

4) Chungar.
  Ky oriz është rritur në rrethet e Kokandit dhe Rishtanit.
  Është absolutisht e bardhë, ka një formë të zgjatur karakteristike të devchirs. Ajo zgjat vetëm disa muaj, absorbon ujin shumë shpejt, ndërsa rritet në madhësi. Por ai nuk e thith yndyrën dhe vajin shumë, në krahasim me llojet e tjera të devzirëve, falë të cilave pilaf rezulton të jetë jashtëzakonisht i lehtë, sikur dietë. Ky oriz përshtatet mirë në Bakhsh dhe çdo pije Uzbeke me oriz.

Unë nuk e di se sa e dobishme është për ju mund të jetë një përshkrim të hollësishëm të devzira, por në çdo rast gjatë diskutimeve në pazarin me uzbekët, ju përmend emrat e këtyre specieve dhe, nëse Uzbekët do të vijnë nga lugina Ferghana, atëherë ju keni saktësisht Mos u mashtroni dhe do t'ju japni oriz nga një qese tjetër e fshehur. Dhe bisedimet janë të përshtatshme, më besoni! Sillni oriz nga Lugina e Ferghanës në Tashkent (320 km) dhe atje, në pazaret, ata shesin saktësisht tre herë më të shtrenjtë! Çmimi në Ferganë është 55-60 cent. "

Ujit me avull dhe terren është një drithëra që ka pësuar disa përpunime për të përmirësuar cilësinë e produktit. Por a janë ata të dy të përshtatshëm për gatim enët orientale?

Produkti i trajtuar me nxehtësi është bërë thjesht për pilaf. Shumë amvise janë të kënaqur me vrazhdësinë, butësinë dhe përmbajtjen e lartë të vitaminave. Përveç kësaj, orizi i avulluar është më i dobishëm sesa i pastruar, meqë thith më shumë lëngje dhe, për pasojë, ushqimi i gatuar prodhohet në vëllime të mëdha.

Shfaqja e grurit të papërpunuar, të përpunuar me avull, ka një ngjyrë të verdhë amber, por ndryshimet e ngjyrave gjatë përgatitjes. E vetmja pengesë është shija e shijshme, e cila është e papranueshme në pilaf gatuar në Lindje.

Oriz i grirë nuk është rreptësisht i rekomanduar për gatim pilaf. Ai iu nënshtrua përpunimit të thellë, pas së cilës kokrrat bëhen të butë, të tejdukshëm, të bardhë borë dhe përmbajtja e vitaminave dhe elementëve gjurmë është zvogëluar me gjysmën. Produkti i tokës është i përshtatshëm vetëm për përgatitjen e qullës viskoze.

A ka rëndësi formulari? Cili të zgjedhë: raund ose të gjatë?

Në raftet e dyqanit ne shpesh takojmë varietetet e orizit sipas formës së drithërave. Do të duket, cili është ndryshimi? Por për përgatitjen e një pjatë të shijshme dhe aromatike, këto dallime janë të rëndësishme.

Oriz i gjatë (deszira, oshpar) është produkti më i mirë për pilaf. Më së shpeshti shiten në supermarkete ose nga tregtarët e erërave dhe erërave orientale.

Kujdes, ju lutem! Varietetet e elitës shpesh falsifikohen duke pikturuar oriz të lirë me pluhurin e tullave të kuqe. Ju mund të njihni të rreme vetëm në shtëpi, thitheni në ujë për disa minuta, pastaj shikoni ujin e drenazhuar. Nëse është pikturuar, atëherë ajo është 100% e rreme.

Përparësitë e kokrrave të gjata janë:

1. Dendësia e strukturës, duke lejuar mbajtjen e formës kur gatuhet;
2. Ndarja e qartë e kokrrave të pjatës së përgatitur;
3. Proces i shpejtë i shërimit pas ftohjes;

Nëse nuk ka kohë për të kërkuar ose për të blerë para, atëherë oreksi i zakonshëm me gjalpë do të bëjë. Le të jetë një pilaf i papërsosur, por sigurisht më e bukur dhe më e shijshme se një raund.

Kokrra kokërr nuk janë aspak të përshtatshme për përgatitjen e një pjatë orientale, pavarësisht faktit se është orizi më i konsumuar në botë. Ajo përmban një shumë niseshte, e cila gjatë trajtimit të ngrohjes shton dhe ngjitet kokrra. Produkti i rrumbullakët është më i përshtatshëm për sushi dhe ëmbëlsirat e ëmbla.

Një lloj i veçantë orizi i krijuar posaçërisht për përgatitjen e pilafit

Kjo është një devzira. Duke e gjetur atë në raftet e supermarketit, pronari nuk do të pendohet që ajo ta blejë atë. Rajs ka një shije të ëmbël me një aluzion të theksuar të maltit. Për shkak të faktit se ajo praktikisht nuk përmban koll, kernelët e saj mbeten gjithmonë të mprehta.

Kur trajtohen ngrohja, drithërat rriten me 7 herë, thithin yndyrën, ujin, aromën e mishit, perimeve dhe erëzave.

Për të dalluar këtë varietet është e lehtë - ajo është e rëndë, ngjeshja në dorë krijon një kërcitje të veçantë e grurit, dhe një përpjekje për të fshirë vija të kuqe-kafe nuk do të ketë sukses.

Devzira - oriz, e cila është ideale për gatim pilaf

Rregullat e përzgjedhjes së risës për pilaf

Drithërat e përzgjedhur në mënyrë korrekte nuk ndikojnë vetëm në shijen e pilaf, por edhe në pamjen e saj (friability, content yndyrë). Në rastin e zgjedhjes së dobët, fara do të kthehet në zbehtë dhe pjatë do të duket si qull. Shmangni incidentin e pakëndshëm do të ndihmojë rregullat e mëposhtme të përzgjedhjes:

• Përdorni vetëm varietetet e ngurta të orizit: Jasmine, oriz Wild, Basmati dhe të tjerët. Varieteteve të përziera në paketë nuk rekomandohet për të blerë, sepse çdo specie ka një kohë të ndryshme gatimi;
• Bekoni grurin me dhëmbët tuaj. Në dyqan, ju nuk mund ta bëni këtë procedurë, por në shtëpi është mirë. Merrni një farë dhe kafshoni atë me dhëmbët tuaj. Nëse ajo menjëherë prishet, atëherë një drithëra e tillë nuk është e përshtatshme për përgatitjen e pilafit të vërtetë. Paketa e blerë me oriz mund të lihet për gatim qumësht qumësht apo supë;
• Thjeshtësia e grurit nuk është për pilau. Sipërfaqja duhet të ketë një strukturë me shirita;
• Vëzhgoni drithërat gjatë gatimit. Nëse nuk rritet në madhësi, shkulhet në pjesën e poshtme të tiganit dhe djeg, atëherë herën tjetër nuk ka nevojë të përdoret;
• Për të studiuar përbërjen. Prania e një shumëllojshmërie flavors dhe OMGJ nuk është e lejuar;
• Kushtojini vëmendje strukturës së drithërave. Çdo kokërr nuk duhet të thyhet ose të plasaritet, paketimi përjashton praninë e ndonjë mbeturinash. Për të studiuar përmbajtjen e paketës në raftet e dyqanit zgjidhni një celofan transparent.

Kujdes, ju lutem! Për datën e skadimit, duhet t'i kushtoni kujdes edhe përkundër faktit se është produkt i thatë. Rajs mund të ruhen për 5 deri 10 vjet, por është më mirë të jepet përparësi kokrrave që shtrihen në raft për jo më shumë se një vit.

Ekziston një mendim se erëza të zgjedhura saktë do të ndihmojnë në krijimin e një pjatimi të paharrueshëm që merr një vend të denjë në kuzhinën lindore. Pjesërisht, kjo është e vërtetë, por nëse zgjedh një produkt me një përmbajtje të madhe niseshteje, nuk ka gjasa që të marrë oriz të gatshëm dhe të bukur. Shumëllojshmëria e varieteteve dhe metodave të përpunimit të çojnë në konfuzion gjatë përzgjedhjes së tij për plov, kështu që duhet të jetë veçanërisht "picky" për barin.

Si te zgjidhni orizin e duhur - video