มัฟฟินกับ kefir กับยีสต์ Lush buns บน kefir และ yeast: สูตรที่มีรูปถ่าย มัฟฟินบน kefir เป็นสูตร

เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้กินพวกมันจะทิ้งก๊าซและแบคทีเรียไว้มากซึ่งนำไปสู่เอนไซม์กรดอะมิโนและสารประกอบอะโรมามากกว่าสองร้อยชนิดซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของรสชาติที่ซับซ้อนของวัฒนธรรมเริ่มต้น จุลินทรีย์เริ่มต้นบางตัวสามารถทนต่อความร้อนของเตาอบทำให้ขนมปังที่ได้กลายเป็นอาหารที่มีชีวิตชีวาอย่างแท้จริงที่มีโปรไบโอติกและสารอาหารอื่น ๆ มากกว่าอาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตและกะหล่ำปลีดอง

ยีสต์ของเบเกอร์ให้เวลาในการหมักที่ลดลงอย่างมากซึ่งดึงดูดความสนใจอย่างมากต่อการผลิตจำนวนมากรวมถึงแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ยีสต์สายพันธุ์เดี่ยวที่แยกได้นี้นอกจากระยะเวลาการหมักที่สั้นลงแล้วไม่อนุญาตให้มีการพัฒนารสชาติและจุลินทรีย์ที่ซับซ้อนในการย่อยสลายโปรตีนและแป้งเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและโภชนาการที่ดีขึ้น แอปพลิเคชั่นที่ไม่ธรรมดาสำหรับกลูเตน

กลูเตนถูกใช้เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มความคงตัวของเนื้อสัตว์ในอาหารหลายชนิดที่อาจไม่คาดคิดว่าจะพบได้เช่นน้ำสลัดและแมวเพื่อตั้งชื่อให้เป็นคู่ แหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ทำให้ยากต่อการควบคุมปริมาณกลูเตนที่บริโภคในแต่ละวัน ทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับการเพิ่มความชุกของความไวของกลูเตนเป็นสองเท่า: การเพิ่มขึ้นของการรับกลูเตนที่เรากำลังประสบอยู่ทำให้เกิดการโอเวอร์โหลด; และกลูเตนในรูปแบบที่แยกได้นี้ทำให้การย่อยร่างกายยาก

ควรหลีกเลี่ยงกลูเตนหรือไม่? สาขาการแพ้และการอบกลูเตนเต็มไปด้วยข้อมูลและทฤษฎี แต่จนกว่าชุมชนวิทยาศาสตร์จะเกิดขึ้นกับข้อเท็จจริงที่ยากจะหักล้างคณะลูกขุนยังคงไม่ทำงาน หลักฐานจากประวัติแม้บางคนที่มีความไวของกลูเตนต้องใช้รสชาติที่ประสบความสำเร็จกับขนมปังและพาสต้าตามการปรากฏตัวของสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดเนื่องจากการบดหิน บางคนแย้งว่าหลังจากกินขนมปังที่หมักมานานแล้วและได้รับประโยชน์จากความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ธรรมชาติที่ทำลายกลูเตน

ทำขนมปัง kefir

คนอื่น ๆ อ้างว่าความสำเร็จในการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนนั้นเกิดจากการใช้พันธุ์ข้าวสาลีโบราณ สาเหตุของการแพ้กลูเตนและบทบาทที่เป็นไปได้ของขนมปังในนั้นเป็นความลับที่น่าสนใจและจะแก้ไขได้อย่างแน่นอนในช่วงเวลาและความอยากรู้ทางวิทยาศาสตร์

มัฟฟินบน kefir - สูตร

นี่เป็นงานที่น่าอัศจรรย์ แต่ในบ้านของฉันสิ่งเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเพราะข้อสันนิษฐานของฉันว่าปลอกหมอนที่งดงามที่ฉันชอบดื่มด่ำกับซอสเผ็ดที่เข้มข้นนี้ดีกว่าความสามารถของฉัน Naan คำที่หมายถึงขนมปังในภาษาเปอร์เซียอย่างง่ายคือขนมปังแบนซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ทางตะวันตกในเอเชียกลางและใต้ มันถูกอบในเตาดินเหนียวและไม่อยู่เหนือเปลวไฟเช่น chapati ซึ่งทำให้มันมีลักษณะที่คมชัดแกนกลางที่นุ่มและกลิ่นไหม้เกรียม

สูตรคลาสสิกสำหรับฐานยีสต์

แป้งที่แข็งแกร่งซึ่งมีปริมาณกลูเตนที่สูงกว่าจะทำให้มีโอกาสดีที่สุด ถึงแม้ว่าพวกเขาจะเป็นขนมปังแบน แต่ naanas มักจะได้รับพื้นผิวเป็นประกายจากยีสต์ ข้อได้เปรียบของผงฟูของซิงห์คือฉันไม่จำเป็นต้องออกจากแป้งเพื่อให้สามารถพบได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง - หลังจาก 15 นาทีก็พร้อมที่จะขึ้นรูปด้วยผ้าชื้น ข้อเสียคือแม้ว่ามันจะมีฟองอากาศอยู่เล็กน้อย แต่เนื้อสัมผัสโดยรวมก็เหมือนขนมปังแต้วแล้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็วสำหรับการชิมอย่างรวดเร็วหากคุณต้องการรีบร้อน แต่เมื่อพูดถึงเนื้อสัมผัสคุณจะไม่สามารถเอาชนะยีสต์ได้

ขนมปังเขียวชอุ่มบน kefir และยีสต์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ดูเหมือนว่าผงฟูพิเศษไม่จำเป็นถ้าคุณปล่อยให้จุลินทรีย์เหล่านี้ทำเคล็ดลับโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะผงฟูเริ่มทำงานทันทีและคาดว่าจะต้องใช้เวลาตามเวลาที่แป้งพร้อมสำหรับการอบ

Stein, Jaffrey, Singh และ Sodha ใช้นมสำหรับแป้งเปียกและสองคนแรกเพิ่มโยเกิร์ตและ Stein และ Solomon นำมันมาด้วยน้ำ โยเกิร์ตเล็กน้อยสำหรับการเต้นรำและความมั่งคั่งผสมกับน้ำค่อนข้างมากดูเหมือนว่าจะเป็นการประนีประนอมที่ดี โซโลมอนซิงห์และเจฟฟรีย์ยังเพิ่มไข่ลงในการทดสอบซึ่งดูเหมือนจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่ง

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของเนยกี แต่เนยละลายเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า ทุกคนเพิ่มเกลือและน้ำตาลในระดับที่แตกต่างกัน - น้ำตาลช่วยให้ยีสต์ทำงานได้และเกลือทำหน้าที่ตรงกันข้าม แต่มีความสำคัญต่อรสชาติ สวยเช่นเดียวกับที่ทุกคนมองว่าไนเจลล่าเป็นเมล็ดพันธุ์เดียวที่สามารถมีส่วนร่วมอย่างมากกับกลิ่นดังนั้นคุณเลือกได้ถ้ามีขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณให้บริการ มีสัตว์ใหญ่สองตัวคือมิชลินสตาร์สิงห์และตำนานจาฟฟรีย์ไม่เห็นด้วยกับประเด็นพื้นฐานเพียงข้อเดียวซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเลือกเชื้อโรค

วิธีการปรุงอาหาร kefir อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยีสต์: วิดีโอสอน

เช่นเดียวกับการทดสอบทั้งหมดให้ทำเช่นนี้ในขณะที่รู้สึกว่า: ถ้าแป้งดูเหมือนว่าแห้งหรือแห้งให้เพิ่มของเหลวมากขึ้น มันควรจะนุ่มและเหนียวน่ารำคาญ หลังจากติดตั้งห้องครัวของฉันแล้ว - นี่เป็นเขตที่ไม่มีการทำอาหาร ใช้เตาอบเพื่อประหยัดแกงของคุณ น้ำมันพืชเล็กน้อยให้ไขมัน

ใส่ยีสต์น้ำตาลและน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนกระทั่งมันเริ่มเป็นฟอง วางแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่แล้วผสม ผัดโยเกิร์ตลงในส่วนผสมของยีสต์จากนั้นทำบ่อน้ำตรงกลางแป้งแล้วเทลงไปพร้อมกับเนยละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วผสมในน้ำทีละน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเหนียวนุ่มที่แข็งพอที่จะเรียกแป้งได้ แต่ไม่แห้งเลย นำไปใช้กับพื้นผิวที่คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วนวดประมาณห้านาทีจนเนียนและเหนียวเล็กน้อยจากนั้นใส่ชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันเล็กน้อยแล้วเปิดเสื้อ

เอียงแป้งกลับไปยังพื้นผิวที่มีการฟูเบา ๆ แล้วเคาะอากาศออกแล้วแบ่งเป็นแปดลูก ในขณะเดียวกันให้ความร้อนกระทะที่ไม่ติดที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลาห้านาทีและตั้งเตาอบให้อยู่ในระดับต่ำ เตรียมเนยละลายและเมล็ดใด ๆ ที่จะตกแต่ง

ทำให้ลูกบอลเรียบเนียนแล้วยกขึ้นหรือพับเป็นวงกลมแบนเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบ ยกขึ้นเพื่อยืดออกเล็กน้อยในรูปแบบของหยดน้ำตาแล้วนำไปใส่ในกระทะร้อน เมื่อมันเริ่มเป็นฟองให้หมุนและทำอาหารจนอีกด้านหนึ่งทอดเป็นแผ่น หันหลังกลับและปรุงอาหารจนกว่าจะเหลือบิตที่เหลืออยู่

แปรงด้วยเนยละลายและโรยด้วยเมล็ดถ้าใช้แล้วใส่ในเตาอบเพื่อให้ความอบอุ่นในขณะที่คุณทำขนมปังอีกใบ ขนมปัง Naan: มันคุ้มค่าที่จะทำที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ tandoor หรือจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจะซื้อพวกเขาไปกับแกงบ้าน คุณชอบ chapatis หรือ paratha หรือไม่?

ม้วนอาหารเย็นที่ปราศจากยีสต์เหล่านี้เป็นที่จับสำหรับทำอาหาร ดินเนอร์แบบเบา ๆ เหล่านี้ไม่ต้องการยีสต์! มันไม่ง่ายกว่าสูตรนี้จริง ๆ ซึ่งต้องใช้เพียงห้าส่วนผสมและเวลาทำอาหารห้านาที แทนที่จะยีสต์ม้วนเหล่านี้พึ่งพาผงฟูสำหรับการหล่อ เมื่อใช้ร่วมกับกรดธรรมชาติในโยเกิร์ตผงฟูช่วยให้ม้วนเหล่านี้สูงขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาเศษที่ละเอียดอ่อนไว้ข้างใน

พื้นผิวม้วนเหล่านี้มีเสน่ห์: มีบิสกิตนุ่ม ๆ แต่ไม่มีความเปราะบาง การอบม้วนในครีมขนมปังทำให้แน่ใจว่าพวกเขาลุกขึ้นและไม่ออกมาทำให้พวกเขามีโรลม้วนที่ดีสำหรับอาหารค่ำซึ่งเพียงขอให้ตัดหรือฉีกครึ่งและน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ทำให้ 4 ม้วน วางชั้นวางในตำแหน่งตรงกลางของเตาอบ ทาจาระบีกระป๋องขนาดมาตรฐานสี่ถ้วย เรียนรู้วิธีทำขนมปังหรือม้วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส! มีใครลองแป้งตังฟรีหรือไม่? ถ้ามีใครลองสูตรนี้ด้วยมายองเนส?

มากขึ้นเช่นขนมปังมายองเนสและเนื่องจากเตาอบของฉันมีอายุมากกว่าเล็กน้อยก้าวได้ 360 และเวลาทั้งหมด 15 นาที อบเชยโฮมเมดม้วนโดยไม่ต้องยุ่งยากเพื่อให้แน่ใจว่านมอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมใช่หรือไม่ แป้งมีขนาดเป็นสองเท่าหรือไม่? เบเกอรี่และโซดาอบ

ตีเนยให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในส่วนผสมที่แห้ง หากคุณผสมมันขึ้นมาคุณจะมีซินนามอนม้วนแข็งอยู่ ค่อยๆดันแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน หมุนแต่ละครึ่งบนพื้นผิวที่เรียบและเป็นแป้งแล้วกดครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เติม

โยนแป้งเหมือนท่อนซุงจากนั้นบีบตะเข็บด้านบน สูตรบอกว่าม้วนอบเชยนั้นวางอยู่ในกระทะจาระบี 11 × 8 หากคุณไม่ทำคุณจะต้องเสียใจ! ตอนนี้นำลูกสุนัขเหล่านี้เข้าเตาอบที่ร้อน ในเวลา 15 นาทีพวกเขาใช้เวลาในการอบพาไอศครีมบางส่วนจากชีสดิบ

ตาข่ายกับน้ำตาลผงและครีมชีสด้วยส้อมแล้วแช่ใน buttermilk และตีจนเนียน และแกล้งทำเป็นว่าคุณอาศัยอยู่ในโลกที่คุณย่ายังคงวางเค้กร้อน ๆ ไว้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อคลายร้อน จากนั้นเขย่าตัวเองในสวรรค์กลิ่นหอมหวานที่หมุนรอบห้องครัวของคุณ

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับอบเชยม้วน

ไม่ต้องใช้ยีสต์ ม้วนสีน้ำตาลนั้นพองและหวานและไม่ต้องการยีสต์ รวมส่วนผสมเพื่อเติมในชามขนาดเล็กจากนั้นผสมกับส้อมจนกว่าจะมีการผสมกัน ในอีกชามขนาดใหญ่รวมแป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, ผิงโซดาและเกลือ ตีบัตเตอร์มิลค์และเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันในชามแยกต่างหากจากนั้นเทลงในส่วนผสมกลางที่แห้ง แปรงอบเชยที่เหลือจากการใช้ช้อนโต๊ะเนยละลายแล้วอบประมาณ 15 นาทีหรือจนยอดเป็นสีน้ำตาลทอง ในการทำไอซิ่งให้ละเอียดใส่ครีมชีสนิ่มและน้ำตาลป่นด้วยส้อมจนเนียน ตีบัตเตอร์มิลค์ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะจนครีม เทมากกว่าอบเชยม้วนร้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีแป้งยีสต์ใดที่มีความเสถียรมากกว่าและไม่มีแป้งเหนียวที่จำเป็นสำหรับยีสต์ซึ่งจะช่วยในการแปรรูปการกลิ้งและการตัด

• ขันตะเข็บตัดปลายและตัดเป็น 8 ชิ้น
• พื้นผิวของม้วนยีสต์อบมีความหนาแน่นมากกว่าม้วนยีสต์