มาสคาร์โปเน่ชีสแทนอะไรได้บ้าง? สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสในชีสเค้กหรือทีรามิสุ? มาสคาโปนครีมที่ละเอียดอ่อนอร่อย - มันคืออะไรและสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่? สูตรชีสมาสคาโปนของฉัน สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสในเค้ก

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลี ส่วนผสมหลักคือครีมที่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสวิปนุ่มๆ หรือครีมเปรี้ยวแบบชนบท ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากมีไขมัน 75% รสชาติของมันเป็นครีมและละเอียดอ่อนมาก และมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีม ชีสนี้มักใช้ในการเตรียมขนม: ของหวาน, เค้ก, ขนมอบ, ฯลฯ.

คุณสมบัติของมาสคาร์โปเน่

มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ: ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในฐานะอนุพันธ์ของนม . ต้องขอบคุณความอิ่มตัว มันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความหงุดหงิด เสริมสร้างกระดูก และยังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและส่งเสริมการพัฒนาของกล้ามเนื้อ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเนื้อหาแคลอรี่สูง ดังนั้นการบริโภคชีสนี้มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและโรคอ้วนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านมักนึกถึงวิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปน นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของชีสนี้ ชีสนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้นม โดยมีตับที่อ่อนแอและโรคในลำไส้ เช่นเดียวกับสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

มาสคาร์โปเน่ชีสใช้ที่ไหน?

เป็นผลิตภัณฑ์มัลติฟังก์ชั่น:

• สามารถทาบนขนมปังแทนเนยได้ - รสชาติของแซนวิชจะดีขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ชีสมีแคลอรีน้อยกว่าเนยหลายเท่า และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
• จากนั้นคุณสามารถทำซอสที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

• ถ้าผสมกับผลเบอร์รี่ คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม
• สามารถผสมกับสุราและช็อคโกแลต รับของสมนาคุณพิเศษ.
• มาสคาร์โปเน่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำเต้าหู้เต้าหู้และทีรามิสุ

นิยมใช้ในการทำขนม แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าและไม่ถูก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้แม่ครัวมือใหม่จำนวนมากไม่สามารถเตรียมอาหารใหม่ที่น่าสนใจได้ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่ ดังนั้นจึงควรพิจารณามาสคาร์โปเน่ชีส: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไรในจานต่างๆ

Mascarpone: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไร?

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในอาหารประเภทต่างๆ คุณควรพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดก่อน ส่วนผสมหลักดังที่กล่าวไว้ข้างต้นคือครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% เติมกรดและน้ำมะนาวลงไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น

มาสคาร์โปเน่ใช้ในการเตรียมซอส หม้อปรุงอาหาร ใส่พาสต้าและรีซอตโต้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวาน เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีไขมันสูงและแคลอรีสูง เมื่อเตรียมอาหารจานหลักและของหวาน แม่บ้านมักจะพยายามแทนที่ด้วยบางสิ่ง คุณสามารถใช้อาหารที่มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำทำหม้อ พาสต้า หรือเครื่องเคลือบ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับของหวาน สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าจะแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสอย่างไร เพื่อรักษาความคงเส้นคงวาและรสชาติของจานไว้ พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

สารทดแทนมาสคาโปน

หากต้องการแทนที่ชีสนี้ในครีมสำหรับเค้กหรือของหวานอื่น ๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเนยที่ทำเองที่บ้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ครีมชีส 150 กรัม ครีม 20 เปอร์เซ็นต์หนึ่งในสี่ถ้วยและเนย 2 ช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ ชีสและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น ใส่เนยและชีสที่บดให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

หากต้องการแทนที่มาสคาร์โปเน่ในอาหารอื่นๆ (เช่น พาสต้า ริซอตโต้ ซุป ฯลฯ) คุณสามารถใช้สารทดแทนที่มีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงได้:

• ในลาซานญ่าหรือพาสต้าคุณสามารถใส่ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน
• ในซุป สลัด หรือรีซอตโต้ - ครีมเปรี้ยวปราศจากไขมัน
• ในเคลือบ - ครีมชีสแคลอรี่ต่ำ
• ในซอส - โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำหนาไม่มีสารเติมแต่ง

ริคอตต้าแทนมาสคาร์โปเน่

ซอฟต์ชีสชื่อดังของอิตาลีอีกชนิดหนึ่งคือริคอตต้า ดังนั้น หลายคนจึงสนใจว่าสามารถใช้ริคอตต้าแทนมาสคาโปนได้หรือไม่ สามารถ. เหมาะเป็นทางเลือกแทนเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกัน: ความสม่ำเสมอคล้ายกัน รสชาติไม่รุนแรง และเนื้อสัมผัสที่บางเบา

หากต้องการทดแทนอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้ริคอตต้าชีส 150 กรัมและครีม 20 เปอร์เซ็นต์ 200 มล. (อาจสูงกว่านั้น) ส่วนผสมทั้งสองต้องใส่ในภาชนะและผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตีจนได้มวลโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันต้องใช้ส่วนผสมนี้ทันทีไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

สิ่งที่สามารถทดแทนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ?

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลี่ยนที่รู้จักกันทั่วโลก ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนจึงต้องการปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่เธอรักด้วยความละเอียดอ่อนนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในทีรามิสุคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งบางครั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่มีสองตัวเลือกทั่วไปในการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชีสนี้คือชีสกระท่อมไขมันธรรมดาหรือส่วนผสมของคอทเทจชีสและครีม และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าคุณผสมคอทเทจชีส ครีม เนย และนม

มาสคาร์โปเน่ยังสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในถุงผ้าใบแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งปอนด์คุณต้องมีครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณยังคงต้องการใส่มาสคาร์โปเน่ลงในจาน แต่ไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถทำชีสนี้เองได้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่

ที่พบบ่อยที่สุดคือสองวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง

ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% และน้ำมะนาวในอัตราหนึ่งช้อนน้ำผลไม้ต่อครีมหนึ่งแก้ว อุ่นครีมให้ร้อนถึง 90 ° C ในอ่างน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ (พลาสติกหรือสแตนเลส) ปิดด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วถ่ายโอนความหนาไปยังตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ นำตะแกรงออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อให้ความชื้นที่เหลือไหลออกมา ใส่ชีสสำเร็จรูปลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น บริโภคภายในสามถึงห้าวัน

ใช้ครีมหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและ kefir แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ชีสจะพร้อมเมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออกและมวลที่เหลือจะกระชับขึ้น

แฟน ๆ ของขนมอิตาเลียนและอาหารจานอร่อยไม่ควรจำกัดตัวเองเพียงเพราะวัตถุดิบหลักอย่างใดอย่างหนึ่งหายากในร้าน หรือมีแคลอรีสูงมาก สามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำ และหากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่ได้จากนมซึ่งมีปริมาณไขมันที่เหมาะสม รสชาติของจานจะคงเดิมดีเยี่ยม!

ของหวานที่มีชื่อเสียง แต่เป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเช่นชีสเค้กอเมริกัน (“ ความละเอียดอ่อนของชีส”) และตัวแทนของอิตาลีที่ร้อนแรง - ทีรามิสุ (“ ยกฉันขึ้น”)?

รสชาติที่เหลือเชื่อคุณพูด? และแน่นอน คุณพูดถูก ทั้งสองเมนูที่เตรียมตามศีลคลาสสิกจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับนักชิมอย่างแน่นอน

แต่มีอีกจุดหนึ่งที่เชื่อมโยงพวกเขา - มันคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ต้องขอบคุณผู้คนทั่วโลกที่ชื่นชอบทั้งทีรามิสุและชีสเค้ก

เป็นไปได้ว่ามีคนไม่รู้หรือคิดไม่ถึงว่าสินค้าคืออะไร โดยใช้ชื่อที่สวยงามว่า "มาสคาร์โปเน่" นี่คือชีส ภาษาอิตาลี ครีม ขนมเปียกปูน อร่อยมาก. และที่รัก...

สำหรับผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่ส่วนใหญ่ คุณลักษณะสุดท้ายในคำอธิบายนั้นเพียงพอที่จะไม่สนใจและไม่เคยจำว่ามาสคาร์โปนคืออะไร เพราะมันไม่น่าจะหาซื้อได้อยู่ดี

นอกเหนือจากราคาที่ "กัด" สำหรับอาหารอันโอชะแล้วยังมีอีกเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่าซึ่งเป็นสิ่งที่หายาก

มาสคาร์โปนไม่ใช่มายองเนส คุณไม่สามารถหามันได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ดีเสมอไป แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทีรามิสุจริงๆ แต่ไม่มีมาคาร์โปน?

เช่นเคย: เพื่อเชื่อมโยงความเฉลียวฉลาดและความเฉลียวฉลาดรวมถึง "ความช่วยเหลือจากห้องโถง" - แหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยมาสคาร์โปเน่ราคาแพงเพื่อให้จานที่ตั้งใจไว้กลายเป็นแบบที่ควรจะเป็นในต้นฉบับ

มาสคาโปนแท้จัดทำขึ้นจากครีมจากควายหรือนมวัวที่มีไขมันสูง.

พวกเขาได้รับการประมวลผลพิเศษและไม่มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเลยด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก

มวลเป็นเหมือนน้ำมันเบาที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานและของว่างแสนอร่อย แต่วันนี้ไม่ได้เกี่ยวกับมาสคาร์โปนเอง แต่เกี่ยวกับวิธีทำโดยปราศจากมัน

ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ดี

หากเหตุผลที่มองหามาสคาร์โปเน่มาแทนไม่ใช่ราคาของมัน แต่ขาดมันบนชั้นวางของในร้านแล้วล่ะก็ ลองริคอตต้า. นี่เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนของอิตาลีซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกันมากกับฮีโร่ของบทความของเรา

อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าทำขึ้น ไม่ได้ทำมาจากครีม แต่ทำมาจากเวย์ และมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น ด้วยความหลากหลายของริคอตต้า คุณจึงจำเป็นต้องรู้ว่าอันไหนเหมาะกับอาหารจานไหนมากกว่ากัน

สำหรับของหวาน ให้ซื้อพันธุ์หวาน รมควัน และรสเค็มมาแทนมาสคาร์โปเน่ในอาหารเรียกน้ำย่อย

ชีสฟิลาเดลเฟียก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน- มาสคาโปนแบบอเมริกันอะนาล็อก มันถูกเตรียมจากครีมของนมวัวและนมนั้นเอง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับชีสเค้กและบางครั้งสำหรับทีรามิสุ

อย่างไรก็ตามทั้งริคอตต้าและฟิลาเดลเฟียนั้นไม่ถูกและผู้อ่านส่วนใหญ่สนใจมาสคาร์โปเน่ที่มีชื่อเสียงในราคาประหยัด

สำหรับพวกเขาสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรสำหรับการทำมาสคาร์โปนชีสแบบโฮมเมดจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ

สูตรโฮมเมดมาสคาร์โปเน่ชีส

1.สูตรจาก Yulia Vysotskaya:ครีมนมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 1 ส่วนและชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็ก (ไม่เคลือบ) - 2.5 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

2. สูตรจากเชฟร้านหนึ่ง.

ชีสตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำของหวาน: ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะไขมัน 25% บรรจุภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่ครีมชีสที่ดี 2 ช้อนโต๊ะครีมไขมัน 33% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี

จากผลิตภัณฑ์: มะนาวสดเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะและไขมันอย่างน้อย 33% ครีม

นำครีมไปต้มด้วยไฟปานกลางให้แน่ใจว่าได้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและก้นกระทะไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงไปทันที ครีมควรทำให้แข็งตัวเร็ว

ปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วแยกของเหลว: ใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา 5-6 ชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยวที่นั่นแล้วแช่เย็น

ในช่วงกลางคืน ซีรั่มจะระบายออก และควรเหลือผ้าขี้ริ้วประมาณ 350 กรัม มาสคาร์โปนแท้

ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไร เศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ชีสดังกล่าวสามารถทาบนขนมปังได้ง่ายๆ ในตอนเช้า และไม่ต้องอายที่จะใส่ลงในทีรามิสุ

4. สูตร Ryazhenka. นมอบหมักที่มีไขมันควรแช่แข็ง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นๆ ใส่กระชอนที่ปูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้ละลายอย่างช้าๆ

ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและมวลครีมจะยังคงอยู่ ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับมาสคาร์โปน

คุณสามารถทดลองกับคอทเทจชีสได้ ตีด้วยครีม, ครีมเปรี้ยว, ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, วานิลลาและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนเนื่องจากเนื้อเนียนเป็นจุดเด่นของมาสคาร์โปน

Mascarpone เป็นชีสทำอาหารทั่วไป ใช้สำหรับประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้ง ซอส สลัด ของหวาน มาสคาร์โปเน่สามารถเห็นได้ในครีมเค้ก ในชีสเค้ก

นี่เป็นชีสหลากหลายชนิดที่มีราคาแพง ดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถซื้อได้ หากจำเป็นต้องใช้ชีสชนิดนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร อาจมีคำถามว่า มาสคาร์โปนสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง

มีตัวเลือกมากมายในการเปลี่ยน คุณยังสามารถเตรียมมาสคาโปนแบบอะนาล็อกได้เองที่บ้าน

ริคอตต้า

เป็นญาติสนิทของมาสคาร์โปเน่ มันถูกจัดทำขึ้นจากเวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเตรียมชีสประเภทอื่น

นมใช้สำหรับเตรียม:

• วัว;
• แกะ;
• ควาย;
• แพะ

ชีสมีรสหวานที่ละเอียดอ่อน การเปลี่ยนมาสคาร์โปนในเค้กด้วยริคอตต้าเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถเปลี่ยนริคอตต้าเป็นมาสคาร์โปเน่ในจานอื่นๆ ได้อีกด้วย

มันอาจจะเป็น:

• ซอส;
• ไข่เจียว;
• หม้อปรุงอาหาร;
• ลาซานย่า;
• แซนวิช;
• ของหวานต่างๆ
• แพนเค้ก;
• ราวีโอลี่.

คอทเทจชีส

ในเค้กคุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยชีสนมเปรี้ยว มีลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นมหมัก เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คอทเทจชีสสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวหรือครีม

ผลิตภัณฑ์นี้สอดคล้องกับ:

• ความเขียวขจี;
• ถั่ว.

สามารถใช้ได้ทั้งของหวานและคอร์สที่สอง สามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ คอทเทจชีสขูดจะเหมาะสมในซอส

หากคุณต้องการไส้เค้ก ให้เลือกคอทเทจชีส รสชาติและกลิ่นของมันจะค่อนข้างแตกต่างจากมาสคาร์โปเน่ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อจานที่ทำเสร็จแล้ว

หนึ่งในพันธุ์ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีรสครีมที่เป็นกลาง เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับเนยมาก ดังนั้น หากมีมาสคาโปนอยู่ในครีม ให้แทนที่ด้วยฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้มีรูปร่างและกระจายได้ง่าย ถ้าไม่ได้คนชีสก่อนใช้จะเก็บของเหลวใส บรรจุภัณฑ์แบบเปิดที่มีชีสไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน

ครีมชีส

คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ ได้ แน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รับรสชาติเหมือนเดิม แต่โดยทั่วไปแล้ว อะนาล็อกจะค่อนข้างดี คุณสามารถปรุงครีมชีสด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีความรู้เฉพาะในการทำอาหาร

ต้องคำนึงว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงเพียงพอด้วยการใช้มากเกินไปโรคอ้วนสามารถพัฒนาได้ โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประโยชน์ซึ่งสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในจานใดก็ได้

ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั่วไป เพื่อให้เป็นมาสคาร์โปนที่คล้ายคลึงกัน ให้ผสมกับครีม โดยตัวมันเองครีมเปรี้ยวค่อนข้างหนาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย อาจเป็นซอส เนื้อ ปลา และผัก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณา - หากครีมมีกลิ่นหรือรสเปรี้ยวเกินไป:

• มันถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
• กระบวนการทางเทคโนโลยีถูกละเมิดในระหว่างการเตรียมการ

อะนาล็อกหน้าแรก

หากคุณไม่รู้ว่าชีสชนิดใดที่ใช้แทนมาสคาร์โปนได้ ให้ลองทำเอง มีสูตรมากมายสำหรับทำมาสคาโปนแบบโฮมเมด พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบวิธีการทำอาหาร สำรวจตัวเลือกทั้งหมดและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด นี่อาจจะเป็นการทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับต้นฉบับ

มาสคาร์โปนไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นใกล้เคียงกันมากที่สุดเท่านั้น มีแอนะล็อกมากมายที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ศึกษาแต่ละอัน บางทีคุณอาจจะชอบหนึ่งในนั้น

คุณสามารถลองทีรามิสุแท้ได้แน่นอนในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากไม่มีโอกาสได้ขี่รถไปต่างประเทศก็ควรเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน: สูตรของมันไม่ได้เป็นความลับเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสจากอิตาลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ของหวานที่มีชื่อเสียงแต่ละอย่างมีตำนานต้นกำเนิดของตัวเอง ทีรามิสุก็ไม่มีข้อยกเว้น เชื่อกันว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยนักทำขนมชาวอิตาลี ซึ่งได้รับคำสั่งให้สร้างความประทับใจให้แขกผู้มีเกียรติระดับสูง - ดยุคแห่งตระกูลเมดิชิ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเสพติดขนมหวาน

อาจารย์ไม่ได้ทำให้ตัวเองอับอายและเตรียมขนมใหม่ทั้งหมดเรียกว่า "ซุปของดยุค" นักชิมผู้ยิ่งใหญ่ถูกครอบงำด้วยรสชาติอันวิจิตรบรรจง และเมื่อจากไป เขาก็นำสูตรอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปรานติดตัวไปด้วย

เคล็ดลับความเป็นเอกลักษณ์ของมาสคาร์โปเน่

ทำไมอาหารอันโอชะที่เสนอมาทำให้ขุนนางที่นิสัยเสียตกใจมาก? ส่วนผสมของทีรามิสุที่คิดค้นโดยนักทำขนมที่มีทักษะ รวมถึงมาสคาร์โปเน่ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้ผลิตขึ้นในจังหวัดลอมบาร์เดีย

ทุ่งหญ้าสีมรกต อากาศบริสุทธิ์ และน้ำใส - นี่คือเงื่อนไขที่โคลอมบาร์ดเล็มหญ้าโดยให้นมคุณภาพสูงเป็นการตอบแทน ซอฟต์ชีสจัดทำขึ้นจากครีมโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันถึง 55% ใกล้เนยเกือบ

ทางเลือกง่ายๆ

จำเป็นต้องพูด การทำทีรามิสุที่แท้จริงโดยปราศจากชีสที่ "ใช่" เป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ชีสจะต้องสดอย่างแน่นอน คุณจะไม่พบสินค้าหายากเช่นนี้ในร้านของเรา อย่างไรก็ตาม ไม่มีเหตุผลที่จะเสียหัวใจและปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับขนมที่อร่อยผิดปกติ ท้ายที่สุด คุณสามารถหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้เสมอ มาสคาร์โปเน่ของอิตาลีสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?

ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องเลี้ยงวัว! วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันผสมกับครีม อย่างไรก็ตาม "mascherpa" - หมายถึง "คอทเทจชีส" ในภาษาถิ่นของลอมบาร์เดีย

ซอฟท์ครีมชีส Almette หรือ Philadelphia ก็ค่อนข้างสามารถแทนที่มาสคาร์โปน อีกวิธีที่เป็นไปได้คือการผสมครีมชีส 1 ชุดกับครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะแล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำขนม

ทางเลือกที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการที่ซับซ้อนกว่าในการได้มาซึ่งอะนาล็อกที่คู่ควร ซึ่งคุณสามารถรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีสได้พร้อมๆ กัน แน่นอนว่าจะไม่สามารถทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำชีสได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะช่วยให้สามารถเปลี่ยน "อิตาลี" ในทีรามิสุได้อย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

• ซื้อในร้านค้า 1 กิโลกรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน (25%);
• แขวนไว้ค้างคืนบรรจุในถุงผ้าใบ ในเวลาเดียวกัน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ซึ่งชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปนในประสิทธิภาพการทำงาน มันออกมาประมาณ 500 กรัม - เพียงพอที่จะทำทีรามิสุแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่สอง:

• ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อ
• ผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส และแขวนสองสามวันในถุงลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ แสดงว่ามาสคาร์โปนโฮมเมดพร้อมแล้ว

ตัวเลือกที่สาม:

• ครีม 1 ลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีการทำอาหารนี้ชวนให้นึกถึงสูตรดั้งเดิม:

1. ตั้งครีมให้เกือบเดือด (80 - 90 องศา) - ฟองแรกควรเริ่มก่อตัว เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในครีมร้อน
2. ลดความร้อนเป็นไฟต่ำและเคี่ยวชีสเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. ใช้กระทะอีกใบแล้ววางกระชอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัวพับครึ่งบนนั้น เทครีมลงในกระชอน โดยอย่าลืมคนมาสคาร์โปนในอนาคตด้วยตะกร้อมือคน (เพื่อให้หางนมระบายออกได้ง่ายขึ้น)
4. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายมวลจะเริ่มคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามแห้งและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณมาสคาโปนโฮมเมดที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ 500 กรัม

สรุปได้ว่า การไม่มีชีสอิตาเลียนไม่สามารถป้องกันคุณจากการเพลิดเพลินกับของหวานที่ซับซ้อนได้อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความตั้งใจแน่วแน่ที่จะให้รางวัลตัวเองและครอบครัวกับทีรามิสุอันโด่งดัง

สูตรวิดีโอสำหรับทำทีรามิสุที่ไม่มีมาสคาโปน

มาสคาโปน... นุ่ม หอม กลมกล่อม นี่คือคู่หูที่เหลือเชื่อของนมอบอโรมาและครีมเปรี้ยวของคุณย่าตั้งแต่วัยเด็กของคุณ! ชื่อนี้เหมาะสม: "mas que bueno" ในภาษาสเปนแปลว่า "ดีกว่าดี"

น่าเสียดายที่ความหรูหราของชีสนี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านและราคาไม่แพงเกินไป

และโชคไม่ดีที่คุณสะดุดสายตาของสูตรอันน่าทึ่งสำหรับเค้กที่มีครีมมาสคาโปน คุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยทิรามิสุแท้ๆ หรือสั่งเมนูบุฟเฟ่ต์บอมบ์ของมาสคาร์โปเน่และแอนโชวี่...

ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างที่คุณรู้ไม่มี ชีสอิตาเลียนที่โฆษณานี้ไม่มีข้อยกเว้น!

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ ประหยัดเงิน และไม่เสียรสชาติของจาน? เรานำเสนอทางเลือกที่ดีที่สุดแก่คุณ

สามารถ. แน่นอนว่าคุณเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารและยินดีต้อนรับการทดลองทำอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณต้องการเปลี่ยนจานใด ในกรณีหนึ่ง ชีสสำหรับเด็กจะช่วยได้ ส่วนอีกอันหนึ่งคือโยเกิร์ต ส่วนอันที่สามคือชีสอีกชนิดหนึ่ง

มาสคาร์โปเน่ใช้แทนอะไรได้บ้าง? ตัวเลือกที่เป็นสากลคือการปรุงมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน มีตัวเลือกมากมายที่นี่เช่นกัน เลือกเลย สำหรับคุณ - การเลือก "7 สูตรมาสคาร์โปนโฮมเมดที่ดีที่สุด" ของเรา

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

• ครีมไขมันดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

เราอุ่นครีมในอ่างน้ำไม่เกินอุณหภูมิ 90 ° C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยปกติ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่ชีสจะ "ตั้งค่า" เราใส่กระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่มวลที่ร้อนไว้ที่นี่นวดเพื่อให้หางนมเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารด้วยมาสคาโปนโฮมเมดของคุณได้แล้ว!

มีตัวเลือก "ครีม" ที่ง่ายกว่าและยิ่งกว่านั้นอีก:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่ไว้ใจได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายแล้วปล่อยให้ไหลรินบนผ้าขาว ทุกอย่าง!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พิถีพิถันอาจไม่พอใจ: พวกเขากล่าวว่าคุณไม่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้ และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อดีอีกอย่างของอะนาล็อกโฮมเมดของมาสคาร์โปเน่ชีสคือองค์ประกอบที่ระบุในมาสคาร์โปเน่ของร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อีกอย่าง รสชาติเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไป ทุกคนชอบมาสคาร์โปเน่ของฉันมากกว่า

มาสคาร์โปเน่แทนอะไรได้บ้าง?

ต้องขอบคุณเชฟที่ใจกว้างและใจกว้าง คุณไม่ต้องคิดมากว่าจะใช้มาสคาร์โปนชีสอะไรแทนได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ เพียงแค่เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในของหวานได้เช่นในทีรามิสุด้วยของอร่อย: ถุงแป้งสำหรับทำพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดผสมนมข้นปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นมข้นจืดไปแทนนมปกติ ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทีรามิสุ ส่วนผสมนี้ใช้แทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. วนิลาเคิร์ดเด็กวิปครีมหนักในอัตราส่วน 2.5:1 เหมาะสมด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารหวาน

3. มาสคาร์โปเน่ชีสแทนได้ ... กับชีสชนิดอื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และคุณไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับการทำอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• ชีส "Almette";
• ครีมชีส "Bonjour";
• รามาบงจูชีส(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

ริคอตต้าใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ไหม? ใช่แน่นอน ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาร์โปเน่มากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าอาจเป็นได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม - เลือกเฉดสีที่เหมาะสม

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้า เช่น มาสคาโปน ซึ่งเป็นของหายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสไขมันที่ควรทำที่บ้าน ตีด้วยเฮฟวี่ครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดถ้าความข้นไม่ข้นพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ มันกลับกลายเป็นมวลที่อ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว แต่สดและมันมาก - "มีช้อนอยู่ข้างใน" เขาว่ากันว่าแม้แต่เชฟอิตาเลี่ยนของร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด...

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในเรื่อง "Eat at Home" แนะนำให้เปลี่ยนชีสมาสคาร์โปนหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (โยเกิร์ต) หรือโยเกิร์ตกรีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรีน้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่มีส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่มีรสหวาน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ต้องการโน้ตรสเค็มหรือไม่? ลองทำทีรามิสุกับ ชีสแปรรูป ไม่มีสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำอย่างนั้นและอ้างว่ารสชาติดี!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนในครีม?

ริคอตต้าชีส. ใส่ครีม. ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

ชีสกระท่อมไขมัน เหมาะอย่างยิ่งที่บ้าน

ครีมเปรี้ยว + "นูเทลล่า" - แน่นอนว่ารสชาติมันต่างจากมาสคาร์โปเน่ แต่โอ้-โอ้-อร่อยมาก! และแคลอรี่...

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในเค้กได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: ประหยัดเงิน เล่นกับรสชาติ หรือลดแคลอรี

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราทาครีมบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางสายจนถึงเช้า มันยังคงทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามเกี่ยวกับวิธีการแทนที่มาสคาร์โปเน่ในชีสเค้กก็สามารถแก้ไขได้! จากครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะได้มาสคาร์โปเน่ประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมครีมชีส. คุณต้องการคอทเทจชีสและครีมที่มีไขมัน (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลง ตีด้วยโฟมที่แรง เราบดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้แทนมาสคาร์โปนนั้นจะไม่นุ่ม แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ชีส "Almette" (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม 300 กรัม "Almette", ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) ตีจนเนียน มาสคาร์โปเน่แบบอะนาล็อกดังกล่าวจะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

"Almette" กับ "FITAKI Creme Mediterranean Creme" และคอทเทจชีสแบบละเอียด ครีม "Almette" - 2 ขวด "FITAKI" - 1 ขวดชีสกระท่อม - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและได้รับก้อนชีสเต้าหู้ที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร! และประหยัดมากด้วย!

เรารวบรวมตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้จากเจ้าของร้านอาหารที่แตกต่างกัน แต่ละคนอ้างว่าทางเลือกของเธอดีที่สุด วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส - คุณเป็นคนตัดสินใจ! ทางที่ดีควรลองหลายตัวเลือกและค้นหาตัวเลือกของคุณเอง

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวเพราะผลลัพธ์ที่ได้คือจานใหม่ทั้งหมดถือกำเนิดขึ้นซึ่งไม่ด้อยกว่าและบางครั้งก็เกินคลาสสิกที่เบื่อแล้ว!

22 5 1 4.1363636363636 คะแนน 4.14 (22 โหวต)