เห็ดโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดเป็นสิ่งที่ค่อนข้างคาดเดาไม่ได้และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ในฤดูกาลหนึ่ง คนเก็บเห็ดจะขนไปในถัง และอีกฤดูหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะพบเชื้อราเพียงตัวเดียวในป่า ดังนั้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนของทุกปี การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวจึงเริ่มขึ้น หากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะมั่นใจได้เลยว่าคุณมีอาหารสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมหรือส่วนประกอบสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นอื่นๆ โดยธรรมชาติแล้วเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงมากเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่ได้นำอะไรเลยนอกจากรสชาติมาสู่จานนอกจากนี้พวกมันไม่เปลี่ยนโครงสร้างและองค์ประกอบระหว่างการย่อยอาหาร

เห็ดหูหนูขาว

ทุกคนจำได้ว่าในหมู่บ้านมีมาลัยเห็ดแห้งมาแขวนไว้บนเตา บรรพบุรุษของเรายังมีส่วนร่วมในการทำเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะถึงแม้จะแห้ง เห็ดก็ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ ไว้ มีสองวิธีในการทำให้เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว: ภายใต้สภาพธรรมชาติและการใช้เตาอบ เราจะพูดถึงวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า?ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดลดน้ำหนักได้ประมาณ 87-90%.

การอบแห้งเป็นวิธีการที่เหมาะสมกับเห็ดเกือบทุกชนิด ยกเว้นเห็ดที่มีรสขม

วิธีตากเห็ดพอชินีแบบธรรมชาติ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีธรรมชาติ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพวกมันก่อน กล่าวคือ: เห็ดจะต้องถูกคัดแยกออกอีกครั้งและกำจัดก้อนดิน เศษกิ่งไม้และใบไม้ เห็ดไม่ต้องล้าง พวกเขาจะต้องหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาดประมาณ 1.5 ซม. ในสภาพอากาศที่ดีคุณสามารถอบเห็ดในที่โล่ง: ด้วยเหตุนี้เห็ดจะถูกวางบนพื้นผิวที่เรียบและเรียบปกคลุมด้วยกระดาษหรือผ้าเพียงแค่เหล็ก พื้นผิวจะไม่ทำงานเนื่องจากเห็ดสามารถทำให้มืดลงและอบได้ สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ภายใต้ที่กำบัง แต่ให้ลมพัดได้ดี

หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนชานหรือระเบียงกระจก แต่อย่าลืมปิดหน้าต่าง

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งด้วยเตาอบ

หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่และคุณไม่มีเวลาทำเห็ดให้แห้งตามธรรมชาติ มีทางออก: คุณสามารถอบเห็ดให้แห้งโดยใช้เตาอบ และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ เห็ดที่จะตากแห้งจะทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก แต่ไม่ล้าง แต่จะตัดเฉพาะพื้นที่ที่เสียหายเท่านั้น เพื่อการอบแห้งที่สะดวกยิ่งขึ้น วัตถุติดผลจะถูกจัดเรียงตามขนาดและร้อยด้วยเข็มถักแบบพิเศษหรือวางบนกระดาษ

สำคัญ!เมื่ออบในเตาอบ / เตาอบ เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและควรจัดวางวัสดุในชั้นเดียว

เมื่ออบในเตาอบควรมีอากาศถ่ายเทที่ดีและจำเป็นต้องขจัดความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดให้ทันเวลา เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งอุณหภูมิสูงในทันที เห็ดจะต้องเหี่ยวแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาก่อน หากคุณตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นทันที สารโปรตีนจะเริ่มโดดเด่นกว่าเห็ด ซึ่งเมื่อแห้งจะทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเห็ดหยุดเกาะและพื้นผิวแห้งในเวลานี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-80 องศาเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระยะเวลาที่แน่นอนของกระบวนการทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด พวกเขาสามารถทำให้แห้งในช่วงเวลาต่าง ๆ : เห็ดที่แห้งแล้วจะต้องถูกลบออกในเวลา และเห็ดที่เหลือจะต้องพลิกกลับ

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในระยะยาวและหลังฤดูเก็บเกี่ยว และมีหลายวิธีและสูตรอาหารสำหรับการดองเห็ดในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ เห็ดดองสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย - ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอส

วิธีทำเห็ดนมใส่เกลือสำหรับหน้าหนาว

ก่อนปั่นเห็ดที่เตรียมโดยเกลือสำหรับฤดูหนาวจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง เห็ดสำหรับทำเกลือควรสดและมีสุขภาพดี ไม่สุกเกินไป โดยไม่มีความเสียหายทางกล เห็ดจะต้องจัดเรียงตามเกณฑ์สองประการ: ตามประเภทและขนาดตัดขา

เธอรู้รึเปล่า?ก่อนใส่เกลือ เนยและรัสซูล่าจะต้องลอกผิวชั้นนอกออก

ก่อนใส่เกลือ คุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หย่อนลงในภาชนะใส่น้ำและปล่อยให้ความชื้นระบายออกมากเกินไป หลังจากที่คุณล้างเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะติดจะต้องตัดส่วนที่เสียหายออก เห็ดจะถูกหั่นตามขนาด: ยิ่งเห็ดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องตัดให้เล็กลงเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดแชมปิญอง เห็ดหรือเห็ดเนย คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม้จะสัมผัสกับอากาศในระยะสั้น แต่ก็สามารถทำให้มืดลงได้ด้วยเหตุนี้จึงต้องใส่สารละลายเกลือและกรดซิตริกระหว่างการตัด ในอัตราส่วนเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

มีหลายวิธีในการทำเห็ดนมเกลือ: เย็น ร้อน และแห้ง ลองมาดูกระบวนการทั้งสามนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

คุณสามารถใช้วิธีการแช่เกลือเย็นเมื่อทำงานกับเห็ดที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเบื้องต้น: เห็ด, เห็ดนม, โวลัชกี้, รัสซูล่า ฯลฯ ขั้นตอนแรกของการทำเกลือคือการแช่เห็ดเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำสะอาดซึ่ง ต้องเปลี่ยนบ่อยๆ เห็ดสามารถแช่ในน้ำเกลือได้ในอัตราเกลือ 10 กรัม กรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดที่แช่ในน้ำนั้นต้องเก็บไว้ในห้องเย็น

สำคัญ!เห็ดประเภทต่างๆ ต้องแช่ในช่วงเวลาต่างๆ เช่น แช่เห็ดหอม 3 วัน เห็ดนมและเห็ด 2 วัน เกล็ดและขาว ต่อวัน Ryzhik และ russula ไม่แช่

หากกระบวนการแช่ใช้เวลานานมาก คุณสามารถเตรียมมันได้โดยการลวก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้องจุ่มในน้ำเดือดและทิ้งไว้สักสองสามนาทีหรือเทด้วยน้ำเดือด หลังจากลวกแล้ว อย่าลืมวางเห็ดในน้ำเย็น หลังจากนั้นควรวางเห็ดในขวดโหลโดยมีหมวกเป็นชั้น ๆ หลังจากโรยเกลือด้านล่างแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้เกลือ 50 กรัม เห็ดสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีลาว พริกไทย ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่ก็สามารถใช้ได้ ภาชนะที่บรรจุเต็มไปด้วยผ้าใบและวาง "สารถ่วงน้ำหนัก" ไว้ด้านบนและหลังจากหนึ่งหรือสองวันพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น ผ่านไปสองสามวัน เมื่อเห็ดอัดแน่นเล็กน้อย จำเป็นต้องใส่เห็ดอีกมากในเหยือก / บาร์เรล เพราะเห็ดจะพอดีที่จะเติมและกดขี่อีกครั้ง ดังนั้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่งภาชนะจะเต็มและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในภาชนะหรือไม่ถ้าไม่มีก็สามารถเติมได้โดยการเจือจางเกลือ 20 กรัมในน้ำ 1 ลิตรและเพิ่ม น้ำหนักบรรทุก คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้ที่อุณหภูมิ -1-7 องศา

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน

วิธีต้มเห็ดนมแบบร้อนนั้นไม่ต่างจากการแช่เกลือเย็นมากนัก แต่ต้องใช้เวลามาก คุณต้องเริ่มขั้นตอนด้วยการเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดล้างและแช่หรือลวกตัด

ในจานที่สะดวกสำหรับคุณ (หม้อหรือหม้อขนาดเล็ก) คุณต้องเทน้ำ 0.5 ลิตร (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไปได้เลย ระหว่างทำอาหารต้องคนเห็ดตลอดเวลา มิฉะนั้น เห็ดจะไหม้หลังจากที่น้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนสุก: เวลาทำอาหารคือ 10 ถึง 25 นาที

เธอรู้รึเปล่า?ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากความจริงที่ว่าพวกมันตกลงไปที่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็โปร่งใส

ควรโยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในจานกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นใส่ขวดพร้อมกับน้ำเกลือ อัตราส่วนน้ำเกลือและเห็ด: น้ำเกลือ 1 ส่วนและเห็ด 5 ส่วน คุณสามารถใช้เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน

เห็ดพอชินีอบเกลือ

เมื่อใช้วิธีดองแบบแห้ง เห็ดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ: จะต้องทำความสะอาด เช็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ และไม่ควรล้าง จากนั้นคุณต้องตัดสถานที่ที่เสียหายทั้งหมดและตัดเห็ด ต้องวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าใบแล้วกดด้วยสารถ่วงน้ำหนักซึ่งทำจากวัสดุที่ไม่มีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์ เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม น้ำผลไม้จะออกมาด้านบน ซึ่งควรจะครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "แห้ง" เพราะเห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เพราะตัวเห็ดเองนั้นมีรสชาติที่เข้มข้น เผ็ด และเรซินอยู่แล้ว

สำคัญ!ดังนั้นเห็ดบางชนิดไม่สามารถเค็มได้ แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ ฝานมสีเหลืองและฝัก

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินี

เห็ดพอชินีแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดสำหรับแม่บ้านในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้เกือบทุกชนิด แล้วนำไปใช้ในการเตรียมอาหารแทบทุกชนิด

เห็ดพอชินีแช่แข็งดิบ

การแช่แข็งเห็ดพอชินีดิบสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ก่อนส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งต้องทำความสะอาดและล้าง เห็ดสามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะเกาะติดกันระหว่างการแช่แข็งเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 5-7 มม. แล้ววางบนพื้นผิวเรียบที่สะดวกสำหรับคุณ ในแบบฟอร์มนี้ให้ส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็ง หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่แข็งในถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดมีกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ อิ่มตัว

เห็ดแช่แข็งต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ด้อยไปกว่าเห็ดดิบ เห็ดต้มแช่แข็งนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่ากระบวนการอาจดูยาว สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก เห็ดควรจุดไฟในจานเคลือบหรือเหล็กโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและทำให้เตาของคุณเปื้อน

หลังจากที่เห็ดเดือดแล้ว ไฟจะต้องลดระดับต่ำสุดที่ยังคงต้มไว้ ในรูปแบบนี้เห็ดควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจะต้องกรองและใส่ไฟอีกครั้งในน้ำสะอาดต้มจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วกรองเห็ด ปล่อยให้เย็น

เธอรู้รึเปล่า?มันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เห็ดเย็นในตะแกรงจากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความชื้นส่วนเกินในเห็ด

เห็ดพอชินีทอดแช่แข็ง

ไม่เพียงแต่เห็ดดิบหรือเห็ดต้มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง คุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีผัดได้ เห็ดทอดแช่แข็งนั้นค่อนข้างง่าย: เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากและต้องถอดผิวหนังบนฝาออกจากน้ำมัน หลังจากที่คุณทำความสะอาดเห็ดแล้ว พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่แล้วล้าง ใส่เห็ดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดจนของเหลวระเหย จากนั้นจะต้องนำเห็ดออกจากเตาแล้วรอจนเย็นสนิท เห็ดที่แช่เย็นต้องบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดสนิทและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บเห็ดทอดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศาและให้ความร้อนทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

เห็ดพอชินีหมัก

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งและแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง นี่เป็นวิธีการเตรียมยอดนิยม ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ หรือเป็นอาหารแยกต่างหากได้ เห็ดดอง เห็ดท่อ และเห็ดเห็ดมีความเหมาะสมซึ่งมีโครงสร้างที่แข็งกว่าเล็กน้อยเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้เห็ดอายุน้อยที่ไม่สุกเกินไป ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำความสะอาด ตัดพื้นที่ที่เสียหายออกแล้วล้าง เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งและหมักหมวกและขาแยกกัน คำถามที่พบบ่อย: วิธีการดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง คำตอบนั้นง่าย เช่นเดียวกับของดิบ อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นต้องละลาย "ทิ้ง" และผ่านกรรมวิธีทางความร้อน: ลวกหรือต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงพวกเขาสามารถจุ่มลงในสารละลายของเกลือและกรดซิตริก แต่ก่อนกระบวนการทำอาหารจะต้องล้าง

มีสองวิธีในการปรุงเห็ดในน้ำดอง: ปรุงเห็ดพร้อมกับน้ำดองในชามเดียวซึ่งจะให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แต่ลักษณะของน้ำดองอาจไม่น่าพอใจที่สุดมันจะมืดหนืดมีชิ้นเห็ดวิธีที่สองคือการต้มเห็ดและน้ำดองแยกกัน จากนั้นในขณะที่น้ำดองเดือด ให้รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ คุณอาจไม่ได้รสชาติและสีที่เข้มข้นเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของเห็ดในน้ำดองได้ ต้องเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรูปแบบของเห็ดจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดขวดดังกล่าวเพื่อไม่ให้วางยาพิษ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมเห็ดนั้นง่ายและราคาไม่แพง ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานเห็ดแสนอร่อย

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

24 ครั้งแล้ว
ช่วย

เพื่อให้ของขวัญจากป่าได้โปรดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด เราจะเปิดเผยความลับของน้ำดองที่สวยงามและโปร่งใสและพิจารณาสูตรสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ

รูปแบบการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ - 50 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกไทย - 5 ชิ้น.;
กานพลู - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู
3. ลวกโถ วางกระเทียมลงด้านล่าง ใส่เห็ดในขวดโหล เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4.ตามสูตรนี้วันเดียวเสร็จ เห็ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ต้มน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับน้ำดองโดยตรง ต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
lavrushka - 2 แผ่น;
พริกไทยดำ
กานพลู - 5 ชิ้น.;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ โยน lavrushka และกานพลู เกลือ. ใส่น้ำตาลและพริกไทยป่น ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูผสมและเทขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดขาว

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของของขวัญจากป่า - เห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร
กานพลู - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสม ต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู ผสม.
3. ของขวัญจากป่าถูกเทด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วรีด

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากความร้อนแล้ว ถ้าใส่ตอนเริ่มหุง น้ำส้มสายชูจะระเหยไป

น้ำดองอเนกประสงค์สำหรับเห็ดทุกชนิด

น้ำดองง่ายๆสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าเท่านั้น แต่ยังสำหรับแชมเปญด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กานพลู - 3 ตา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
lavrushka - 1 แผ่น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ด ต้ม. ใส่ในขวดโหล
2. ต้มน้ำ เกลือเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่เกิดแล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับ agarics น้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่รวดเร็วมากที่ทำให้เห็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 240 มล.;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 30 มล. (9%);
กานพลู - 3 ชิ้น;
พริกไทย - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ต้มและใส่เห็ดในขวดโหล
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์หมักลงไปในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูเทลงในขวด ม้วน.

พร้อมกระเทียมพริกไทย

มีตัวเลือกน้ำดองหลายแบบสำหรับเห็ด ในรูปแบบนี้อัตราส่วนในอุดมคติของผลิตภัณฑ์ซึ่งเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าทุกชนิด ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้ พวกมันจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
กานพลู - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (9%)

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด เรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเกลือ ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกหลุดออกมา ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้มและปิดฝา ต้มห้านาที
3. โยนเห็ดและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด ย้ายไปธนาคารและสะสม

เพื่อให้น้ำดองโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกตามเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

หมักเห็ดในเกาหลี

เห็ดที่หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี - 0.4 ช้อนชาพื้น;
เกลือ;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
งา - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
lavrushka - 2 แผ่น;
น้ำมันพืช - 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซอสถั่วเหลืองลงในน้ำมันพืช สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วโยนลงในน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มมวล โยน lavrushka, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยร้อนสับ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. ใส่เมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดพืชควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ส่งไปที่น้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น หากต้องการปรุงถึงฤดูกาลหน้า ให้นำเห็ดไปต้มกับน้ำดอง ย้ายไปธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรม

หลายคนไม่รู้วิธีทำเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม - 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย - 6 ถั่ว;
น้ำ - 600 มล.;
กระเทียม - 3 กลีบ;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กานพลู - 6 ชิ้น;
lavrushka - 2 แผ่น

การทำอาหาร:

1. เห็ดนางรมหั่นเป็นพวง เห็ดมียางและมีขาที่แข็งมาก ดังนั้นจึงควรหั่นให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทเห็ดนางรมกับน้ำและเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มครึ่งชั่วโมง ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมแค่เห็ดเท่านั้น ไม่ควรเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล ม้วน.

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรงก็ควรตรวจดูหนอนและแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
หมักแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงร่วมกับเห็ด กลิ่นของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้มากที่สุด จานจะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะกลายเป็นเข้มข้นที่สุด แต่ดูไม่น่าพอใจ ในโถ ของเหลวจะกลายเป็นขุ่น หนืด และมีลักษณะเป็นสีเข้ม จะมีเศษเชื้อราที่ร่วงหล่น
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองแยกต่างหากจากนั้นเทเห็ดที่เตรียมไว้แล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนในรุ่นแรก
สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและที่แข็งแรง พวกเขาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและตัดความมืด ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งย้อมน้ำดองเป็นสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดราดเห็ด แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้ดำเนินการปรุงเห็ดเท่านั้น

เมื่อถึงฤดูเห็ด คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดกับมันฝรั่งและเนื้อหรือพายไส้เห็ดเท่านั้น เห็ดสามารถตากแห้ง แช่แข็ง เค็ม และดอง เพื่อที่ว่าเมื่อมาถึงฤดูหนาว ฤดูเห็ดจะไม่สิ้นสุด แต่ดำเนินไปอย่างราบรื่น ดังนั้นการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวจึงมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการม้วนผักและการทำแยม

เห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการรักษารสชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุด เห็ดสดจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ -18 องศาและเก็บไว้นานกว่าหกเดือนเล็กน้อย เห็ดแช่แข็งที่ -28 องศาจะถูกเก็บไว้นานขึ้น - นานถึงหนึ่งปี เห็ดจะถูกแปรรูปก่อนแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินีเหมาะที่สุด เห็ดต้องทำความสะอาด ล้าง ใส่ถุง แล้วแช่ช่องฟรีซ เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจะต้องต้มหรือแช่น้ำ (เปลี่ยนน้ำ) คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดทั้งเห็ดและเห็ดสับ

เห็ดตากแห้ง

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการทำให้แห้ง เห็ดแห้งไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดไว้ (เช่น เห็ดมีโปรตีนมากกว่าเห็ดกระป๋อง) แต่ยังเก็บไว้อย่างดี กลิ่นหอมของเห็ดแห้งยังถูกเก็บรักษาไว้ และยังเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดพอชินีอีกด้วย เห็ดถูกทำให้แห้งไม่เพียงแค่ในที่โล่ง แต่ยังอยู่ในเตาอบ เตาอบ เหนือเตา ในไมโครเวฟ เป็นต้น

เห็ดเผาะ

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่นิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือ เห็ดเค็ม เช่น เห็ดแห้ง สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เช่น สตูว์ ซุป ฯลฯ เห็ดเกลือเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วทำความสะอาด ขั้นต่อไปคือการแช่ซึ่งช่วยขจัดความขมขื่นการแผ่รังสีและน้ำนมที่มากเกินไป จากนั้นเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นและเค็มตามสูตร มีสูตรอาหารหลากหลาย - ขึ้นอยู่กับประเภทของเกลือ (แห้ง, ร้อน, เย็น)

เห็ดกระป๋อง

เห็ดกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดหนาทึบ เห็ดแอสเพน, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอชินี, โวลนูชกิ, เห็ดมอสและอื่น ๆ มีความเหมาะสม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำจัด overripe และหนอนบ่อนไส้ เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและตัดรากออก เห็ดบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้ทั้งตัว ในส่วนอื่นๆ คุณต้องแยกขาและหมวกออกและแยกเก็บไว้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อนำเห็ดมาจากป่าหรือจากตลาดแล้ว คุณควรล้างมันทันที คัดแยกและจุ่มลงในสารละลายของกรดซิตริกและเกลือเพื่อไม่ให้มืดลง จากนั้นเห็ดจะถูกแปรรูปขึ้นอยู่กับสูตรใส่ในขวดเทน้ำเกลือหรือเท ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดฝาขวดและการทำหมัน ซึ่งใช้เวลาสี่สิบถึงห้าสิบนาที

ในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะมีช่วงเวลาที่ร้อนแรงเมื่อพวกเขาสามารถเอาวิญญาณออกไป เดินผ่านป่าเพื่อค้นหา "ขุมทรัพย์" นั่นคือเห็ด เมื่อนำเห็ดหอมและยางยืดเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวคือการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถเก็บไว้ในขวดโหลจนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากของสดที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ก่อนดำเนินการตะเข็บ ควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือคุณสามารถเลือกขยะทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับขวด

จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกมากเกินไป แต่ให้เลือกและทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างดังกล่าวเวิร์มมีแนวโน้มที่จะเริ่มต้นมากขึ้น

หากในบรรดาเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (คลื่น, เห็ดนม) พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกและล้างเห็ดแล้ว คุณสามารถดำเนินการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับการม้วนเห็ดลงในขวดโหล

ควรเก็บเกี่ยวเห็ด "ตามเกรด" นั่นคือแต่ละพันธุ์ควรแยกจากกัน หากเป็นเห็ดพอชินี ไม่ควรผสมกับน้ำมัน ซึ่งจะคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือ ต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองที่ไม่มีตะเข็บก็อร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้กล่องทรายหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหาร - 30 นาทีในขณะที่น้ำไม่เค็ม กรองเห็ดที่เตรียมไว้แล้วล้างออก

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการหมักสำหรับเห็ดม้วนหรือสำหรับการปรุงอาหารใหม่:

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กานพลูและ 2 ผักชีฝรั่ง
4. สุดท้าย ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดครั้งที่สอง ให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยไม่ให้ขึ้นด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถและปิดฝาด้วยไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรวิดีโอสำหรับทำเห็ดเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีกระป๋อง

ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการจากมันจึงเรียกว่าอาหารอันโอชะ เห็ดพอชินีกลิ้งสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอชินีที่ตัดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากตัด
• ไม่สามารถทิ้ง ceps ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่) เนื่องจากดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาลงในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นๆ บรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ปอกเปลือกเห็ดล้างและแยกฝา ใส่หม้อ เติมน้ำ ต้ม 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วและจัดในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือด ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้หมวกจะคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ใส่กระทะที่สองบนเตาถัดไป และเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะไปใส่ขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 2 กานพลู;
• 3 ลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทครั้งสุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อเก็บเห็ดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอสำหรับเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ม้วนเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเสมอไป เพราะสิ่งนี้ต้องการอุณหภูมิที่แน่นอนในห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือการหมักเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบดิบและแบบต้ม สำหรับการเกลือเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหินและเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียม มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองประมาณ 2 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้ม เทลงในขวดที่มีเห็ดและเติม 1.5 ช้อนชาลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตรแต่ละใบ น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้นั้นคุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินไม่ดีและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เทน้ำน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยกานพลูลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม

จุ่มหมวกและขาเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมที่ได้ออก

เห็ดพอชินีต้มสำหรับเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานและเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 °C จากนั้นขวดที่มีเห็ดพอชินีที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องปิดฝาอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่มใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกให้เย็น

ปอกแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดยังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

การเตรียมเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที ปิดอย่างผนึกแน่น เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดตามสูตรนี้ จะต้องแยกเห็ดสด คัดแยกตามขนาด ตัดรากออก หั่นเห็ดขนาดใหญ่ (ฝาและขา) เป็นชิ้นๆ เห็ดกระป๋องเล็กทั้งตัว

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดในขวดที่อุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วซึ่งเห็ดสุก

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 65 นาที, ขวดลิตร - 85 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและเย็นทันที

วิธีที่ 2

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ควรเทเห็ดแคปเล็กที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดเกลือและทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วพับลงในกระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้เย็น

วิดีโอ: เห็ดดอง

จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

ทางร้อน.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก.
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรย้ายหมวกที่ต้มประมาณ 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม

ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

วิดีโอ: เห็ดนางรมดอง

สำหรับการจัดเก็บเห็ดว่างในระยะยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวดรีดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องเย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม (ฝา) -1กก.
• ใบโอ๊คและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดดังกล่าวควรโรยเกลือที่ก้นขวดและวางฝาเห็ดนางรมด้วยจานโรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยชั้นเกลือที่หนากว่า คลุมด้วยผ้าสะอาด และวงกลมสำหรับใส่น้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลง สามารถเพิ่มส่วนใหม่ของหมวกที่มีเกลือได้ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมกินใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟ เห็ดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู แล้วโรยด้วยหัวหอม เห็ดเหล่านี้ดีทั้งเป็นของว่างอิสระและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ด, podgrudki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, ใบโอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

แช่เห็ดปอกเปลือกและล้างในตะแกรงเป็นเวลา 5-8 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างในน้ำเย็น

ใส่เห็ดในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

ดูว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้น่ารับประทานอย่างไรในภาพถ่ายเหล่านี้:

แครอท - 1 กก.

หัวหอม - 1 กก.

มะเขือเทศ - 1 กก.

น้ำมันพืชกลั่น -1l

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% -70 ก

วิธีทำอาหาร:

เห็ดต้มหั่น. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักกับเห็ด เกลือ เติมน้ำมันพืช เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง

2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องถอดจากความร้อน ให้กระจายส่วนผสมในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กปลอดเชื้อ ห่อและทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่มืดและเย็น

เกลืออีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด -5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร:

แยกขาเห็ดออกจากฝา หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. ผสมกับฝา ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กระชอนและเย็น

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ลงในจานที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดเย็นที่มีชั้น 5 ซม. และเครื่องเทศโรยด้วยเกลือ

ดังนั้นให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้วยผ้าด้านบนใส่วงกลมและโหลด

เห็ดเย็นกระจายในขวดและปิด

เห็ดเกลือ.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนม ตัดและแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้การกดขี่ แช่ 5 วัน ทุกวัน เปลี่ยนน้ำเกลือ

ใส่เห็ดนมแช่ในชามเคลือบแล้วขยับด้วยใบลูกเกดชั้นบนสุดควรเป็นใบ

เทน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก เห็ดนมจะพร้อมใช้งานหลังจาก 30 วัน

วิดีโอ: การเก็บเกี่ยวเห็ด

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วย
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้ ชานเทอเรลต้องตัดขา (ในตำแหน่งที่จานเริ่มต้น) ต้มหมวกในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปตากในกระชอนให้แห้ง ต้มน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

วิดีโอ: เห็ดหลินจือดอง