Ecler. สูตรง่ายๆของ Eclairs กับคัสตาร์ดที่บ้าน

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารไม่เพียง แต่การทดสอบคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับ Eclairs แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่ผิดปกติเช่นเดียวกับการเติมเค้กคลาสสิก

Eclairs - เค้กโลกที่มีชื่อเสียงจากอาหารที่ละเอียดอ่อนกับคัสตาร์ดแสนอร่อย เป็นที่ทราบกันดีว่า Eclairs ปรากฏเป็นเวลานานมากในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ คัพเค้กแบบคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกเหนือจากการเติม Eclair ก็มีการเคลือบเงา

ที่น่าสนใจ: มี Eclairs ทันสมัยสองประเภทในโลก: "Profiteroles" และ "Shu" พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในวิธีการกรอกและรูปแบบ (รอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ปลายตัดและเค้กถูกเลื่อนอยู่ภายในครีมและ Shu เต็มไปด้วยถุงทำอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถปกคลุมด้วยไอซิ่งสีขาวหรือช็อคโกแลต

แต่แม้จะมีสูตรที่หลากหลายมากมาย แต่ลูกกวาดจะบอกคุณว่า Eclair ควรมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. เพื่อให้มีรูปแบบในอุดมคติและแม้กระทั่งเพื่อสร้างมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้น

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องสังเกตเมื่ออบ Eclairs:

• ไข่เย็น (ไม่มีความสำคัญขั้นพื้นฐานเท่าที่พวกเขามีความสดใหม่สิ่งสำคัญคือการถือครองสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร)
• เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่คุณสามารถเอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดี มือและลิ่มจะไม่เอาชนะมากนัก
• ใช้เฉพาะ น้ำมันครีมคุณภาพสูงที่มาการีนไม่สามารถแทนที่ได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไปดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบรรลุความนุ่มนวลในทางกลับกันแป้งของเหลว - จะไม่เพิ่มขึ้น

สำหรับการทดสอบที่สมบูรณ์แบบคุณจะมีประโยชน์:

• น้ำมัน (73-86%) -100 กรัม (นิ่มปล่อยให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง)
• แป้ง (เลือกเกรดสูงเท่านั้น) - 200 กรัม. (ควรร่อนและดีที่สุดที่จะทำสองครั้ง)
• ไข่ -4 สิ่ง (ขนาดใหญ่มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกบ้าน - พวกเขาอร่อยมากขึ้นและมีสีเหลืองที่อุดมไปด้วย)
• น้ำ -250 มล. (บริสุทธิ์เย็นไม่คาร์บอเนต)

สำคัญ: น้ำตาลไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเนื่องจากแป้งสดควรเติมเต็มรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีการยึด:

• ควรใส่น้ำมันบนชามเหนือห้องอบไอน้ำและค่อยๆละลายอย่างสมบูรณ์
• เติมน้ำเกลือและน้ำเย็นที่หยิกลงในน้ำมันของเหลวทุกอย่างผสมผสานอย่างทั่วถึงด้วยลิ่มโดยไม่ต้องถอดออกจากห้องอบไอน้ำ
• ในการเพิ่มแป้งค่อยๆส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ.) และในเวลานี้ผสมมวลอย่างทั่วถึงโดยปัดหรือเครื่องผสม อัพโหลดแป้งต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• ควรเพิ่มไข่ในมวลไม่ได้ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่หนึ่งโดยหนึ่งนวดตัวผสมแต่ละตัว ความสม่ำเสมอของการทดสอบต้องสมบูรณ์แบบ
• ในขณะที่วางแป้งคุณควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิใน 190-200 องศา
• อบแป้งทำตาม parchment มันเป็นเรื่องง่ายที่จะลบช่องว่างและพวกเขาไม่ไหม้
• การเทแป้งลงบนแผ่นควรใช้ถุงทำอาหารดังนั้นรูปร่างของเค้กจึงสามารถถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากที่คุณส่งแผ่นลงในเตาอบ ลดอุณหภูมิเป็น 140-150 องศา เก็บเค้กเป็นเวลานาน 15-20 นาทีจะเพียงพอสำหรับพวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาใช้รูปร่างของพวกเขาเพิ่มขึ้นและดังก้อง

Eclair คลาสสิก

Profiteroles

คัพเค้ก "Shu"

Ecler: อุณหภูมิเท่าไหร่และกี่นาทีในการอบในเตาอบและหลายมัลติคเกอร์?

แป้งสำหรับ Eclairs นั้นอ่อนโยนและ "ตามอำเภอใจ" มันต้องใช้โหมดอุณหภูมิที่แน่นอนในเตาอบที่จะยังคงวางและไม่ทำให้เสีย ก่อนที่จะส่งแบบเลื่อนขึ้นบนแผ่นงานในเตาอบอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิที่แข็งแกร่งและเพียงแค่ยอมแพ้ 140-150 องศา.

ดังนั้นคุณสามารถบรรลุความจริงที่ว่าเค้กจะค่อยๆ แต่การเพิ่มขึ้นอย่างมั่นใจจะไม่เผาไหม้ด้านบนและจะไม่อยู่ภายในที่อยู่ภายใน พนักงานต้อนรับบางคนเรียนรู้ที่จะอบ Eclairs ในหม้อหุงช้า มันค่อนข้างจริง แต่กระบวนการนี้มีความยาวมากเพราะแต่ละ ECLAIR ควรอบแยกต่างหากสูงสุด - 2 ชิ้น

สำคัญ: อบ Eclairs ในหม้อหุงช้าดังต่อไปนี้ในโหมด "อบ" 30 นาที. ตลอดเวลานี้ไม่สามารถเปิดฝาครอบมัลติคาร์บได้ ในช่วงเวลานี้แป้งจะสั่นสะเทือนและสั่น

วิธีอบ Eclairs อย่างถูกต้อง?

คัสตาร์ดสำหรับ Eclairs: สูตร

ความลับอีกอันหนึ่งของเค้กแสนอร่อยที่ปรุงอาหารอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมใด ๆ แต่ในสูตรแบบคลาสสิกที่ทำโดยใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง -
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1 ถุงเล็ก ๆ น้อย ๆ

การผลิตเบียร์:

• ในมวลร้อนปริมาณน้ำตาลและ Vanillin ที่ต้องการควรละลายลองชอบที่จะลิ้มรส

ไส้อร่อยสำหรับ Eclairs คลาสสิก

ครีมเต้าหู้สำหรับ Eclairs: สูตร

ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่เติมความอร่อยสำหรับ Eclair แต่ยังมีประโยชน์ เค้กดังกล่าวสามารถรักษาได้กับเด็กและผู้ที่มีโภชนาการที่เหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• โฮมเมดคอทเทจชีส - 500 กรัม (คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมร้านค้า แต่มวลไขมันหรือชีส)
• ครีมเปรี้ยว- 200-250 (แนะนำให้ใช้ครีมคั่นหน้าแรก แต่คุณสามารถทานไขมันได้ 30%)
• น้ำตาล- 200-300 กรัม (มุ่งเน้นที่ความหวานที่ต้องการของครีม)
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ถุงเล็ก ๆ

ทำอาหาร:

• ควรดึงชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหรือสับในชามปั่นเพื่อให้กลายเป็นเนื้อละเอียดและมวลสำหรับครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณทานมวลดิบสำหรับครีมมันก็ไม่คุ้มกับพีท
• ในคอทเทจชีส (เกินขีดแล้ว) เพิ่มน้ำตาลและครีมให้เริ่มนวดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมโดยการเพิ่ม Vanillin
• Beggo Cream หยุด Ecler

นมเปรี้ยวไส้สำหรับ Eclairs

ครีมสล็อตสำหรับ Eclairs: สูตร

ครีมโปรตีนเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับ Eclairs ทั้งคลาสสิกและกลมเล็ก ๆ ครีมนั้นอ่อนโยนเหมือนแป้งและของหวานจะทำให้คุณพอใจกับอากาศได้อย่างง่ายดายความหวานอ่อนนุ่ม

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว -พีซีหลายชิ้น (มุ่งเน้นที่ปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -หลาย tbsp (ความหวานและความยืดหยุ่นของครีมปรับตัวเองเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด -1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดมะนาวหยิก)

ทำอาหาร:

• กระรอกเย็นเทลงในชามเพิ่มน้ำมะนาวสดและเริ่มวิปปิ้งโปรตีนหมุนด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม (คุณสามารถเอาชนะเครื่องปั่นด้วยหัวฉีด "ข้าวโพด")
• เมื่อมวลกลายเป็นที่งดงามและสีขาวคุณสามารถค่อยๆปรับน้ำตาลได้ แต่ไม่ได้ทันที แต่ในบางส่วนเล็ก ๆ และรอการละลายของมันอย่างสมบูรณ์
• เตรียมห้องอาบน้ำอบไอน้ำ (ประเภทน้ำเดือดที่สูงชันในกระทะแล้ววางชามที่ด้านบนเพื่อให้ทั้งคู่ร้อน)
• มวลโปรตีนเคลื่อนย้ายไปยังห้องอบไอน้ำได้อย่างราบรื่นและเต้นต่อไปเพื่อให้คุณสามารถบรรลุความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากวิปปิ้ง Eclairs สำเร็จรูปสามารถเติมเต็มด้วยกระเป๋าทำอาหารหรือเข็มฉีดยาได้ทันที

การบรรจุในครีมโปรตีน ecule

ครีมครีมสำหรับ Eclairs: สูตร

ครีมครีมเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท: เค้กเค้กตะกร้าผลไม้เจลลี่และอีกมากมาย ECLAIR - ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความอ่อนโยนอย่างสมบูรณ์แบบของการทดสอบคัสตาร์ดและกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่ยอดเยี่ยม

ทำอาหาร:

• ครีมครีมได้รับการเตรียมอย่างง่ายดายง่ายกว่าการต้มและครีมโปรตีน
• ความลับของครีมแสนอร่อยถูกเลือกอย่างถูกต้องและวิปครีม
• ในร้านขายครีมไขมันมากที่สุดไม่น้อยกว่า 30%
• เพิ่มครีมหวานไม่ใช่น้ำตาล (ผลึกไม่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์) และผง
• ก่อนอื่นเทครีมลงในจานด้วยตู้เก็บของสูงและเริ่มต้นวิปปิ้ง (มิกเซอร์หรือเครื่องปั่น) มันควรจะตีนานพอจนกว่าครีมจะหนาแน่นและยืดหยุ่น
• ปริมาณของผงน้ำตาลขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของคุณในความหวานของครีมดูดมันค่อยๆและส่วนเล็ก ๆ
• เมื่อครีมมีความหนาแน่นและหวานคุณสามารถเริ่มต้นด้วย Eclairs ได้

ครีมเติมของ Ecler

ช็อคโกแลตครีมสำหรับ Eclairs: สูตร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ "Eclairs สารพัน" กำลังเพิ่มความนิยมเพิ่มขึ้น นี่เป็นกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุดซึ่งแต่ละอันเต็มไปด้วยครีม (แตกต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้สำหรับความหลากหลายมีความจำเป็นต้องลองช็อกโกแลตไส้ใน Ecles ซึ่งไม่อร่อยน้อยและเหมาะสำหรับการทดสอบคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• เนย -1 แพคเกจ (เลือกน้ำมันไขมันสูงและมีคุณภาพดีโดยไม่มีสิ่งสกปรกของไขมันผัก)
• น้ำตาล -หลาย tbsp (ควรปรับความหวานของครีมอย่างอิสระขึ้นอยู่กับจำนวนของโกโก้และรสนิยมของมัน)
• โกโก้ -หลาย tbsp (ยิ่งคุณเพิ่มโกโก้มากเท่าไหร่น้ำตาลควรจะเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเช่นเดียวกับโกโก้ให้มัสตาร์ด)
• ครีมไขมัน (30%) -100 มล. (คุณสามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา แต่พวกเขาจะเพิ่มครีมและรสชาติครีมที่มีน้ำหนักเบา)

ทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มีอุณหภูมิที่อ่อนนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้พยายามเอาชนะครีมอย่างทั่วถึงจนกว่าพวกเขาจะยืดหยุ่นและหนาแน่น ในครีมแทรกแซงน้ำตาลและตัวทำละลายอย่างสมบูรณ์
• ในมวลครีมควรค่อยๆผสมน้ำมันโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะเครื่องผสม
• หลังจากครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันเริ่มค่อยๆผสมโกโก้และลองครีมจนกว่าจะได้รับความอิ่มตัวที่จำเป็นและรสชาติของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไส้สำหรับ Eclairs

ครีมสำหรับ Eclairs กับ Mascarpone: สูตร

ชีส Mascarpone อ่อนโยนมากด้วยรสชาติครีมนุ่มและความหนาแน่นของครีม มันสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการบรรจุใน eClairs ได้อย่างง่ายดาย ในการเพิ่มชีสด้วยผงน้ำตาลวิปปิ้งเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจำนวนมากสำหรับพัฟ ไม่ควรเติมน้ำตาลเนื่องจากจะมีเม็ดที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากคริสตัลที่ไม่ละลาย ครีมที่มีมาสคาร์โพนนั้นเติมเต็มด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ที่สามารถตกแต่ง Eclair จากด้านบน

วิดีโอ: "ครีมครีมกับครีมมาสคาร์โพน"

ครีมเปรี้ยวสำหรับ Eclairs: สูตร

Sourish Cream ยังสามารถเสริมเค้ก Eclairs, Shu หรือ Profiteroli เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าเค้กดังกล่าวไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาวและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้การเลือกครีมเป็นครีมไขมันที่ดีที่สุด (มันเป็นตัวแยกที่บ้าน) ซึ่งมันเป็นครีมหนาและหนาพอสมควร

สำคัญ: ครีมครีมเปรี้ยวกำลังเตรียมเพียงพอ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะเครื่องปั่นหรือครีมผสมด้วยผงน้ำตาล (น้ำตาลอาจไม่ละลายและทิ้งผลึกไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เป็นที่พอใจที่ "กระทืบ" บนฟัน) สำหรับน้ำหอมครีมคุณสามารถเพิ่มถุงวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาได้

วิดีโอ: "ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก"

ครีมสำหรับผู้ขายที่มีนมข้น: สูตร

ครีมที่มีนมข้นเป็นหนึ่งในการบรรจุที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเค้กคัสตาร์ด ในการเติม Eclairs จึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมมันบนพื้นฐานของนมข้นที่ต้ม "Irisky" เธอมีรสโฟมที่น่ารื่นรมย์และความสม่ำเสมอหนา แต่ยังมีนมข้นทั่วไปครีมไม่อร่อยน้อย

ข้อดีของครีมคือไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากสำหรับการเตรียมการและเท่านั้น นมข้นและเนย. น้ำมันนุ่มนวลด้วยการละลายน้ำและผสมกับเครื่องผสมกับม่านตา คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลเนื่องจากนมข้นพอสมควร สำหรับความหลากหลายของครีมเราสามารถเพิ่มผลไม้แห้งที่บดขยี้ลูกเกดหรือมะพร้าวชิป

วิดีโอ: "ครีมนมข้นและน้ำมัน"

ครีมมะนาวสำหรับ Eclairs: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมัน (3.2% หรือบ้าน) -500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10%)
• มะนาว - 1 ชิ้น (สดใหม่ขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง -100-120 กรัม (ธรรมชาติไม่มีสิ่งสกปรกของไขมันพืช)
• น้ำตาล -100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณตัวเอง)
• ไข่ -2 ชิ้น (ครีมอร่อยจะได้รับถ้าคุณใช้ไข่โฮมเมด)
• แป้ง -3-4 ช้อนโต๊ะ l. (ดูสิ่งที่ได้รับครีม: ของเหลวหรือหนา)
• น้ำตาลวานิลลาหรือ Vanillin -1 ถุงเล็ก ๆ น้อย ๆ

การผลิตเบียร์:

• ควรใส่น้ำมันบนห้องอบไอน้ำและละลายไปยังสถานะของเหลวผสมกับนม สวมใส่มากโดยไม่ถอดอ่างอาบน้ำ
• ในมวลร้อนคุณควรละลายน้ำตาลและ Vanillin ที่ต้องการลองทำคุณชอบที่จะลิ้มรส
• ฉันเพิ่มแป้งเป็น 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะมวลของลิ่มหรือมิกเซอร์ - มันจะขัดขวางการก่อตัวของก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดหย่าร้างในมวลครีมให้เพิ่มไข่เป็น 1 ชิ้นเพียงแค่ผสมและวิปปิ้ง
• Lemon Settail บนขูดตื้นที่จะได้รับความสนุก เพิ่มลงในครีม
• SULL น้ำมะนาวและแซงด้วยน้ำตาลให้กดน้ำเชื่อมกับครีมระบายความร้อนและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมะนาวให้ร้อนและครีมต้มไม่สามารถไม่มิฉะนั้นนมจะมา
• ลบครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ต่อไปอีกไม่กี่นาที ให้ครีมเย็นและเย็นเท่านั้นเริ่มขนมอบ

มะนาวไส้ใน Eclairs

Eclairs กับ Pistachio Cream: สูตร

พิสตาชิโอได้รับการพิจารณาว่าเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดเนื่องจากรสชาติครีมที่ผิดปกติไขมันและน้ำหอมที่น่าพอใจ ในการเตรียมครีมให้ใช้ Pistachio Paste แต่ถ้าไม่มีในร้านค้า (สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วเองได้

พูดง่ายๆ Pistachio วางสับในถั่วแป้ง ด้วยเนย เพื่อที่จะฆ่าน็อตที่จำเป็นในการรวมพิเศษเพราะมันค่อนข้างยากที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือ แป้งพิสตาชิโอผสมกับเนยน้ำตาลผงและครีมไขมันวิปปิ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล

สำคัญ: สำหรับการเตรียมครีมคุณสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอได้ ควรละลายและผสมกับวิปปิ้งครีมหรือน้ำมัน

Pistachio Ecler

Ecler กับวิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้น Eclairs หรือ Profiteroles คือการใช้บอลลูนที่มีวิปครีม คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ในร้านขายของชำ (โล่ในตู้เย็นนม) เพื่อใช้มันง่ายมากต้องขอบคุณ Nazashka ที่สะดวกสบายซึ่งสามารถเจาะเข้าไปใน Eclair และเริ่มต้นได้

อีกบวก - คุณสามารถเลือกครีมที่มีโทนสีใด ๆ : วานิลลากล้วยสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตและอื่น ๆ การขาดการบรรจุดังกล่าว - คัพเค้กที่จำเป็นทันทีหลังจากผ่านไปในขณะที่วิปปิ้งครีมจะถูกตัดสินและเปียกชื้น

วิปครีมสำหรับการกรอกไส้

ช็อคโกแลตเคลือบ fondant สำหรับ Eclairs จากโกโก้: สูตร

Eclair คลาสสิกจำเป็นต้องรดน้ำไอซิ่งช็อกโกแลตซึ่งเล่นแสงจ้ามันวาวที่สวยงาม คัพเค้กบางชนิดรวมเคลือบหลายชนิด (ช็อคโกแลตสีขาวสี) คนอื่น ๆ ถูกปกคลุมไปด้วยถั่วบดผลไม้มะพร้าวและช็อกโกแลตชิป

เตรียมเคลือบช็อคโกแลตนั้นง่ายพอ เป็นสิ่งสำคัญที่การเคลือบของระยำและสิ่งนี้ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้ผงน้ำตาล (ประมาณ 100 กรัม) การเคลือบบนน้ำหรือนมผสม (ศิลปะหลายชิ้น) ซึ่งผงละลายและโกโก้ทำให้มวลหนา

วิดีโอ: "Chocolate Glaze ใน 5 นาที"

เคลือบสีขาว fondant สำหรับ Eclairs: สูตร

เคลือบสีขาวกำลังเตรียมง่ายกว่าช็อคโกแลต สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหารคือการละลายจำนวนมาก ผงน้ำตาล ในหลาย tbsp นมหรือโปรตีนไข่. สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นเสนอที่จะใช้ช็อคโกแลตสีขาว:

• ช็อคโกแลตคือห้องอบไอน้ำ (ระวังในช็อคโกแลตสีขาวไมโครเวฟเพียงแค่เผาไหม้!)
• เพิ่มนมลงในช็อคโกแลตอ่อน
• หนาด้วยน้ำตาลมวล
• ไอซิ่งร้อนปกคลุม Eclair
• ชะลอการเคลือบให้เย็น

วิดีโอ: "Glaze น้ำตาล: หวาน"

ขนมขบเคี้ยว Eclairs: สูตรของความล้มเหลว

นอกจากขนมขบเคี้ยว Eclairs แล้วขนมขบเคี้ยวต่อรองมีความนิยมอย่างมาก อย่างที่คุณทราบ, แป้งคัสตาร์ดบน eClair กำลังเตรียมน้ำตาลและดังนั้นจึงสามารถเติมเต็มได้ไม่เพียง แต่ครีมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมที่น่าสนใจอีกครั้ง:

• กาวตับ (ตับไก่ต้มบดด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• farsharom(เนื้อปลาเฮอริ่งบดในเครื่องปั่นด้วยธนูและเนยเสริมด้วยหัวหอมสีเขียว)
• ชิ้นส่วนไขมันหมูต้มและหักด้วยเครื่องปั่นด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นกักด้วยหัวหอมและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มไข่)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้วัตถุดิบที่ละลายครีมถูกบดขยี้ไข่ขูดอย่างประณีต)
• เห็ด (ทอดด้วยผักหั่นเป็นชิ้นเล็กในเครื่องปั่นด้วยเนย)

วิดีโอ: "Snacking Profiteroles"

วิธีการเติม Eclairs ด้วยครีมและตกแต่ง: ภาพถ่าย

หากคุณไม่มีทักษะการทำอาหารและเครื่องมือพิเศษ (เข็มขนมขบเคี้ยวหรือถุงขนม) คุณสามารถเติม Eclair ได้โดยการตัดเท่านั้น ในอีกกรณีหนึ่งใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมเต็มความว่างเปล่าใน Eclair

คุณสามารถตกแต่ง Ecler ไม่เพียง แต่ด้วยไอซิ่ง แต่ยัง:

• วอลนัทเศษ
• ชิปมะพร้าว
• ครีม
• โพลีวีกา
• รูปแบบจาก glazes
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่สด
• ใบสะระแหน่
• Kurdog
• ช็อคโกแลตชิป
• คุกกี้คุกกี้หรือบิสกิต
• คาราเมลตาข่าย
• ช็อคโกแลตตัวเลข
• สปริงเกลอร์ขนม
• การเติมเงิน
• ซอสหวาน

Eclairs ที่สวยงามสารพัน

แนวทางการสร้างสรรค์ในการตกแต่งของ Eclairs

ตกแต่งมืออาชีพของ Eclairs

Ecler และ Profiteroles: ความแตกต่างคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นรูปแบบของพวกเขา แป้งผสมกันเหมือนกัน แต่ Eclair มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอยู่เสมอในขณะที่ Profiterol เป็นรอบ นอกจากนี้ profitroli สามารถอบเร็วขึ้นมากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

มีกี่แคลอรี่ใน Eclair กับคัสตาร์ด?

Eclair - อาหารไม่อาหารและแน่นอนแคลอรี่ อย่างไรก็ตามมันสามารถได้รับอนุญาตบางครั้งเพราะมันอร่อยและละทิ้งความสุขเช่นนี้มันค่อนข้างยาก

วิดีโอ: "Eclair"

การเติม Eclair หลักคือเจ็ดส่วนที่เหลือทั้งหมดเริ่มต้นด้วยที่มีเงื่อนไขแปดคือความสุข แสดงรายการหลักในลำดับความนิยม:

มาปรุงอาหารแต่ละอันกัน

คัสตาร์ดสำหรับ Eclairs - 2 ตัวเลือก

Custard for Custard Cake - ประเภทคลาสสิก ปรุงตามกฎแล้วมันมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและกลิ่นหอมที่รอบคอบของวานิลลา เตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอ 20 นาทีโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกสูตรที่คุณจะเป็นและมีหลายคน ให้เราอาศัยอยู่สองคน - คลาสสิกและมีน้ำหนักเบา Custard คลาสสิกเรียกว่า Patisier เขาเป็นครีมภาษาอังกฤษ

สิ่งสำคัญคือการจำ: นมไม่สามารถต้มได้ทุกอย่างจะเกิดขึ้นในไฟเล็ก ๆ

วิธีการเตรียมความพร้อม Patisier

• ด้วยนม 200 มิลลิลิตรเราใช้ไข่ 2 ใบ 1 ขนมหวานหนึ่งช้อนของน้ำตาลขนมหวานขนาดเล็กและ 1 \\ 2 Vanilla Pods

ทำอาหาร. ความร้อนนมกับพ็อดวานิลลา ถูไข่แดงด้วยน้ำตาลและเริ่มเอาชนะลิ่ม อย่าหยุดวิปปิ้งเทนมโดยไม่มีฝักและใส่น้ำอุ่น การต่อสู้ไม่หยุดงานของเราคือการข้นครีม จากนั้นเราถ่ายโอนคอนเทนเนอร์จากอ่างน้ำร้อนลงในอ่างอาบน้ำด้วยน้ำแข็งเพื่อป้องกันการพับไข่แดง

วิธีการเตรียมการที่มีน้ำหนักเบา

• เราใช้ไข่ 4 ฟองบนพื้นของนมน้ำตาลทรายขาวขนาด 150 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและถุงวานิลลา

ผสมผสมไข่และน้ำตาลเพื่อละลายน้ำตาล (ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์) น้ำตาลเพิ่มขึ้นในปริมาณประมาณสองครั้งและหนามวล เทแป้งและผสม เทนมแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไฟที่เล็กมาก ตลอดเวลาที่กวนครีมให้เดือดและลบออกจากไฟทันที (ไม่เดือด!) ในตอนท้ายเอาไฟออกไปแล้วเท Vanillin ผสม เย็นและดำเนินการต่อด้วยการเติมของ Eclairs .

ครีมสำเร็จรูปต้องถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วมันจะไม่ยุ่งเหยิง

น้ำมันครีมสำหรับ Eclairs

• โดยน้ำมัน 200 กรัมเราใช้นมข้น 300 กรัมและวานิลลาตามความประสงค์

รับน้ำมันของตู้เย็นของพวกเขาใส่ในชามลึกเพื่อให้มันอ่อนลงด้วยตัวเอง (ไม่เหยียบย่ำ!) ในทำนองเดียวกันเตรียมนมข้น เอาชนะน้ำมันของเครื่องผสมเป็นมวลที่งดงามค่อยๆเพิ่มนมข้นไม่ควรหยุดจังหวะ ในตอนท้ายคุณสามารถ aromate vanilla หรือหวานด้วยผงน้ำตาล (ถ้าคุณชอบหวานมาก) ครีมพร้อมแล้ว

บางครั้งมือใหม่เริ่มทำอาหารที่เกิดขึ้น: ครีมจะได้รับจากธัญพืช ไม่มีอะไรผิด! Crupins ละลายได้ง่ายหากวางชามบนอ่างน้ำเป็นเวลา 15 วินาทีในไมโครเวฟ

ครีมทาน้ำมัน (ครีม) อีกตัวเลือกหนึ่ง

• ครีมที่มีไข่: 0.4 l ครีม 300 กรัมของผงน้ำตาล 1 ไข่, 300 กรัมเนย

เอาชนะไข่ด้วยน้ำตาลผงครีมเจ๋ง ๆ และผสมผสานกับไข่ ความร้อนบนไฟเพื่อให้มวลข้น ล่วงหน้าน้ำมันที่อ่อนนุ่มนั้นมีมิกเซอร์ผสมกับสีขาวและผสมผสานกับส่วนผสมไข่ครีมในชิ้นส่วน

ครีมของโปรตีนหรือบนพื้นฐานของเมอแรงค์

บนพื้นฐานของการเมอแรงค์หมวกที่มีความหนาแน่นสูงของครีมจะได้รับ ครีมชนิดนี้บางครั้งเรียกว่า "เมอแรงค์เปียก" และใช้สำหรับการทำเค้กและการบรรจุเค้ก (ยกเว้นคัสตาร์ดใช้ในตะกร้าและแตร)

• ที่ 130 กรัมของน้ำตาลเราใช้โปรตีน 2 โปรตีนและน้ำ 40 มล.

เทน้ำตาลด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารจนกระทั่งกระทู้คาราเมลที่เรียกว่า - เทคโนโลยีมันคือ 121 องศาเซลเซียส ในแบบคู่ขนานเอาชนะโปรตีนและเมื่อยอดเขาอ่อนปรากฏขึ้นให้เริ่มเทน้ำเชื่อมที่ไหลบาง ๆ ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะความหนาแน่นสูงและยืดหยุ่นในตอนท้ายสามารถเกิดขึ้นได้

ครีมเต้าหู้สำหรับ Eclairs

• สำหรับ Cottage Cottage Cottage 200 กรัมเราใช้ครีมน้ำมัน 100 มล. และผงน้ำตาล 2/3 ถ้วย คำนวณสำหรับ 12 Eclairs

ครีม 33% ตีโฟมหนาแน่นเพิ่มครึ่งส่วนของผงน้ำตาล เริ่มต้นในตะแกรงหรือเอาชนะป้อมปรุงอาหารกระท่อมชีสเพื่อที่จะไม่มีธัญพืชในนั้น ผสมจากน้ำตาล Haylock ที่สอง ผสมครีมและชีสกระท่อม เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในการวางในที่เย็น ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาลูกกวาดเพื่อฉีดส่วนของครีมในแต่ละ Eclair

ครีมตามมาสคาโปน

สำหรับผลลัพธ์ที่มั่นคงการระบายความร้อนก่อนคอนเทนเนอร์, วิปปิ้ง, ครีม, ครีม, ชีส

• เมื่อ 200 กรัมมาสคาร์โพนเราใช้ครีมมัน 300 มล. สำหรับวิปปิ้งและน้ำตาล 120 กรัมหรือน้ำตาลขนมขนาดเล็ก มันกลายเป็นครีมสำหรับ 12-14 Eclairs

เราวิปริตครีมแยกต่างหากด้วยน้ำตาลผงและชีส ทั้งสองทั้งก่อนที่จะมีความสอดคล้องของครีม จากนั้นพับด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อแทรกครีมใน mascarpone เราทำอย่างระมัดระวังมากเนื่องจากมวลสามารถตกได้ ทุกอย่างสามารถส่งไปยังตู้เย็น

ครีมช็อคโกแลตที่ใช้โกโก้

• บนเนย 200 กรัม, 82% ใช้พื้นของธนาคารโลหะมาตรฐานย่อและ 3 ช้อนโต๊ะกับโกโก้ขี่

น้ำมันธรรมชาติที่อ่อนนุ่มเรารวมกับนมข้น - นี่คือฐานของครีม เราแส้ความยืดหยุ่นที่ราบรื่นหลังจากที่คุณฉกโกโก้และผสม อะโรเมติกส์ในตอนท้ายสุดถ้ามีความปรารถนา ตัวอย่างเช่นคอนยัค

ขึ้นอยู่กับช็อคโกแลต (มัสลิน)

• บนเนย 200 กรัม: 2 ไข่ขนาดใหญ่, 380 มิลลิลิตรของนม, ครีม 110 มิลลิลิตร, ผงน้ำตาล 110 กรัม, 30 กรัมของแป้งข้าวโพด, 120 กรัมของช็อคโกแลตสีดำ

ไข่, นม, น้ำตาล, แป้งเพื่อให้สอดคล้องกับความมั่นคงที่หนาแน่น ("เหมือนครีมเปรี้ยวไขมัน") เพิ่มช็อคโกแลตช็อคโกแลตอย่างประณีตและละลายในคัสตาร์ดร้อน ครีมเท่ห์และเอาชนะเพื่อจุดสูงสุดหนาแน่นหนาแน่น มีต้นทุนผสมผสมกับเนยอ่อน ๆ ในตอนท้ายเพื่อสกัดกั้นวิปปิ้งครีมวิปปิ้ง

ครีมของ condenbies

ครีมจากนมข้นควรได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด มันเป็นที่นิยมในรุ่นที่แตกต่างกัน: ด้วยนมข้นและต้มตามเนยหรือครีมเปรี้ยว

• องค์ประกอบอาจเป็นเช่นนี้ในลักษณะดังกล่าว: 300 กรัมของนมข้นและเนยอ่อน 150 กรัม หรือ 200 กรัมครีมไขมันมากและนมข้น 150 กรัม

เอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องผสมกับครีมหนาแน่น Flavory ด้วยความปรารถนาของ Vaniline สารสกัดจากกาแฟบรั่นดี เริ่ม Eclairs

ครีมครีม (บนวิปปิ้งครีม)

• ครีมที่ง่ายที่สุดในวิปปิ้งครีมรวมถึงครีมเลี่ยนผงน้ำตาลและวานิลลา

ที่ 0.5 ลิตรของครีมไขมันทานผงน้ำตาล 70 กรัม (5 กรัม) ของน้ำตาลวานิลลา เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ในหนึ่งชามเอาชนะเริ่มต้นด้วยการปฏิวัติต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็ว Vanilla Sugar เทในตอนท้ายสุดชนะอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นหอมและมวลครีมเป็นหนึ่งเดียวกัน ครีมไม่หวาน!

ปากกาพิสตาชิโอ

การเติมมรกตที่สดใสกลายเป็น Eclairs เป็นขนมอบสุดหรูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขายังมีการเมืองด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต งดงามมากและอร่อยมาก!

• องค์ประกอบ: 350 มล. ของนม, 2 ช้อนโต๊ะ l. แป้งข้าวโพดน้ำตาล 100 กรัม 100 กรัมถั่วพิสตาชิโอบด 100 กรัมเนย 100 กรัมครีมน้ำมัน 150 กรัมสำหรับการตี

ช้อนนมสองตัวผสมกับแป้ง ส่วนที่เหลือของนมกวนด้วยน้ำตาลนำไปต้ม ใส่มวลแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมไปสู่สถานะของ "พัฟ" ปิดไฟ หลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์เอาชนะมวลด้วยน้ำมันครีมนิ่มแล้วผสมกับถั่ว แยกครีมผสมกับมวลแป้งนม

เค้ก Eclairs หรือคัสตาร์ดที่มีคัสตาร์ดครอบครองสถานที่ที่คู่ควรในโน้ตในลูกกวาดทั่วโลก ของหวานที่แท้จริงสำหรับแฟน ๆ ของพวกเขา - รสชาติของ Eclair ไม่เคยลืม การผสมผสานที่วิเศษที่สุดของครีมอ่อนโยนที่มีเปลือกกรอบ

ต้องการ Eclairs บนโต๊ะของคุณหรือไม่ อบพวกเขาวันนี้กับชา!

เค้กคัสตาร์ดเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและหลายคนได้รับความรักมาก แป้งคัสตาร์ดง่ายต่อการเตรียมที่บ้านครีมสำหรับเค้กให้เลือกรสนิยมของคุณตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด

ที่น่าสนใจสูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดเหมาะสำหรับการทำเค้กไม่เพียง แต่สำหรับอาหารว่างต่าง ๆ Billets สามารถเติมเต็มด้วยการอุดอาหารที่หลากหลาย ลองทำอาหารเค้กดังกล่าวโปรดของหวานและขนมขบเคี้ยวที่แสนอร่อยของคุณ

เมื่อตกแต่งคัสตาร์ด Eclairs อิสระที่สมบูรณ์คือช็อคโกแลตและเคลือบสีขาวชนิดต่าง ๆ , ถั่ว, น้ำเชื่อม, ผลเบอร์รี่, ผงน้ำตาลและโกโก้ แสดงจินตนาการของคุณ!

ข้อกำหนดเบเกอรี่สำหรับการอบ Eclairs เป็น "สันติภาพ" ที่สมบูรณ์ในระหว่างการอบ - ประตูของเตาอบเป็นไปไม่ได้อย่างเป็นไปได้

Dough Custard มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม - เพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งในขณะที่สร้างช่องว่างภายในครีม กระบวนการนี้ไม่ควรแทรกแซงด้วยการอนุญาตให้เค้กไต่ระดับดีและรวมผลลัพธ์ของคุณในอุณหภูมิที่ต้องการทนต่อชิ้นงานที่จำเป็นในเตาอบ

เมื่อเติม Eclairs พวกเขาใช้เข็มฉีดยาลูกกวาดกับหัวฉีดแหลม Ecklar ของรูปร่างกลมเติมที่ด้านข้างหลังจากการเจาะ 1-2 หรือผ่านด้านล่างหรือตัดส่วนบน - "ปก" สำหรับรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของ Ecloer ด้านข้างเติมผ่านการเจาะหลายครั้งในแถวก็เป็นไปได้ที่จะทำให้ Eclair ง่ายขึ้นตามครึ่งครึ่งและเติมครีมด้วยช้อนชาด้วยช้อนชา

การเตรียม Eclairs บนสูตรคลาสสิก

Eclairs คลาสสิกบนโต๊ะทำงานของคุณไม่ต้องสงสัยจะตกแต่งวันหยุดใด ๆ และรวบรวมครอบครัวที่อยู่เบื้องหลังการดื่มชาและการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ ละเอียดอ่อนอบโฮมเมดแสนอร่อยที่คุณชื่นชอบ!

คุณจะต้องใช้แป้ง:

• แป้งสาลี 150 กรัม
• เนยเนย 100 กรัม
• 4 สิ่ง ไข่
• น้ำ 250 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 0.5 ชม. L. เกลือ

สำหรับคัสตาร์ด:

• 650 มล. ของนม
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาล 250 กรัม - ทราย
• 1 กรัมวาลิน
• แป้งสาลี 160 กรัม
• เนยเนย 50 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำ
• ผงน้ำตาล - ตามปริมาณ

วิธีการทำอาหาร:

การทำอาหาร Eclairs จะเริ่มต้นด้วยครีมเพราะเป็นที่พึงปรารถนาแล้วเท่ห์

เทนม 150 มล. ในทิวทัศน์เพิ่มไข่สองสามฟอง

เพิ่มแป้ง Sainted, Vanillin, อย่างดีที่จะผัดมวลของ whisk

นมที่ดีที่สุดที่จะต้ม

เทน้ำนมร้อนลงในส่วนผสมกับแป้งกวนอย่างเข้มข้นเพื่อให้ไข่ไม่ขด

วางกระทะลงบนไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารผสมกวน 12-15 นาที

เขาควรข้น - อิทธิพลบนลิ่มหรือลากจากเขาช้าๆ

ให้น้ำหนักเย็น ๆ เล็กน้อยเพิ่มเนยอ่อนลง

พื้นผิวของครีมครอบคลุมฟิล์มอาหารเพื่อให้ไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกเย็น

เตรียมแป้งสำหรับขนมอบ

สำหรับแป้งในกระทะเทน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลเช่นเดียวกับเนย

นำส่วนผสมไปต้มให้ทำอาหารประมาณ 3-4 นาที

เทแป้งร่อนที่เตรียมไว้ให้ผัดแป้งด้วยพลั่วจนกระทั่งมันเริ่มร่วงจากผนังของกระทะลบจากไฟ

หลังจากทำความเย็นแป้งหนึ่งโดยหนึ่งเพิ่มไข่หลังจากทุกคนผสมผสม

แป้งสำหรับ Eclairs ควรเป็นความสม่ำเสมอของครีม

แป้งวางอยู่ในถุงทำอาหารด้วยหัวของ "ดาว" วางบนแผ่นอบปกคลุมด้วย parchment ในหลายแถบที่มีความยาวเท่ากัน

ระหว่างชิ้นงานมีความจำเป็นต้องออกจากช่องว่าง 3-4 ซม. เนื่องจากพวกเขาจะเติบโตอย่างแรงเมื่อเบเกอรี่

ความร้อนเตาอบถึง 200 องศาและอบขนมอบ 10 นาทีลดอุณหภูมิถึง 180 องศา - อบ Eclairs จนพร้อมสำหรับอีก 30-35 นาที

คัพเค้กแนะนำให้เย็นลงในเตายกมิฉะนั้นจากอุณหภูมิลดลงที่คมชัดพวกเขาสามารถแบนได้

เมื่อเค้กเย็นลงอย่างสมบูรณ์ที่ด้านล่างมีรูเล็ก ๆ และด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดบางเติมให้เต็มไปด้วยคัสตาร์ด

สำหรับการเคลือบปรุงอาหารผสมน้ำต้มและน้ำมะนาวค่อยๆเพิ่มผงน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เพื่อความสอดคล้องและสีที่ต้องการ

Eclairs แสนอร่อยบนสูตรคลาสสิกที่มีคัสตาร์ดสามารถยื่นสำหรับชาหรือกาแฟ

อร่อย!

อร่อย Eclairs ด้วย Custard Lemon Cream

อย่าลืมเตรียม Elars ที่น่าทึ่งด้วย Custard Lemon Cream เค้กที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมที่มีรสชาติมะนาวจะสนุกกับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น โอ้, สิ่งที่น่ารับประทาน, อากาศ, ละลายในปาก ...

ใช้สูตรอย่างกล้าหาญสำหรับบันทึกย่อ! คุณจะมีขนมอบแสนอร่อยในสูตรง่าย ๆ นี้!

คุณจะต้องใช้การทดสอบคัสตาร์ด:

• นม 125 มล.
• 125 มิลลิลิตรของน้ำ
• แป้งสาลี 150 กรัม
• เนยเนย 100 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 4 สิ่ง ไข่

สำหรับครีมมะนาวคัสตาร์ด:

• นม 250 มล.
• น้ำมะนาวสด 125 มล. (2 น้ำมะนาว)
• zestra 1 มะนาว.
• ทรายน้ำตาล 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ C1
• แป้งสาลี 60 กรัม
• เนยเนย 90 กรัม
• 1 u เกลือ
• vanillin

สำหรับการตกแต่ง:

• ผงน้ำตาล

วิธีการทำอาหาร:

ในทิวทัศน์เทนมน้ำเนยวางไฟและความร้อนจนกระทั่งน้ำมันละลาย

จากนั้นเพิ่มไฟ - ต้มผสมนมน้ำมันอย่างรวดเร็ว

แป้งและเกลือเทลงในมวลเดือดผสมและลบออกจากไฟเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นนำแป้งกลับมาอีกครั้งแล้วชงจนกระทั่งมันเป็นลูกบอลขุดจากผนังของจาน

ถอดแป้งออกจากไฟเย็น 5-7 นาที

แป้งควรเป็นพลาสติกนุ่มและมันวาว

ในกระบวนการของการอบผลิตภัณฑ์จะถูกค้นหาอย่างดี

อบในอุ่นถึง 200 ด้วยเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีถึงสีแดงก่ำ

เตาอบจนกระทั่งสิ้นสุดเวลาในการอบ Eclairs เพื่อเปิดเป็นไปไม่ได้อย่างเป็นไปได้ - ซึ่งจะนำไปสู่ฐานของเค้กในอนาคต!

ตะแกรง

ในโครงกระดูกเทนมน้ำมะนาว, มะนาว, เพิ่มไข่และเอาชนะเล็กน้อย

เพิ่มน้ำตาลวานิลลินผสมใส่ส่วนผสมลงบนไฟเล็ก ๆ

แป้งพิทช์เกลือ

ผสมโสเภณีอย่างรวดเร็วต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องกวนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อส่วนผสมหนาให้ลบออกจากไฟ

ครีมเย็นเล็กน้อยเพิ่มน้ำมันครีมผสมให้เข้ากัน

ลบออกเป็นเวลา 30 นาทีในเย็น

วางครีมในเข็มฉีดยาทำอาหารด้วยหัวฉีดเติม eclairs ทำให้แผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง

ก่อนที่จะให้บริการโรยด้วยน้ำตาลผง

อร่อย!

Eclair ด้วยครีมดูแลภายใต้ช็อคโกแลตไอซิ่ง

ดูสิ Eclairs ดังกล่าวเป็นเพียงงานศิลปะและรสชาติ - เหนือความเงียบทั้งหมด เราพยายามเตรียมความพร้อมในสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดและผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด การอบที่ประสบความสำเร็จ!

เคลือบมันวาวซึ่งไม่ยากที่จะปรุงอาหารตกแต่งเค้กเหล่านี้มาก - ยอดเยี่ยมและอร่อยมันยังคงอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น

เราเลือกเนยครีมที่มีการดูแลเป็นพิเศษ มันจะต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ไม่น้อยกว่า 82% ไขมัน

คุณจะต้องใช้การทดสอบคัสตาร์ด (11 ชิ้น x 12 ซม.):

• แป้งสาลี 80 กรัม
• เนยเนยขนาด 40 กรัม
• น้ำ 40 มล.
• นม 40 มล.
• 2 ชิ้น ไข่ไก่ (C1)
• 1 u เกลือ

สำหรับครีม:

• เนยเนย 140 กรัม (82%)
• น้ำตาล 90 กรัม
• นม 70 ลิตร
• 1 ชิ้น ไข่แดง
• น้ำตาลน้ำตาลวานิลลา 4 กรัม

สำหรับช็อคโกแลตเคลือบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ l. ทรายน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะ l. โกโก้
• เนยเนย 60 กรัม
• 1 ช้อนชา เจลาติน
• น้ำ 30 มล.

วิธีการทำอาหาร:

ในหม้อตุ๋นโลหะเทนมและน้ำ

เพิ่มเนยเกลือหยิกใส่ไฟไหม้นำส่วนผสมไปต้ม

ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเราเทแป้งทั้งหมดเราผสมทันที

เราลดอุณหภูมิชงแป้งประมาณ 5 นาที

นำออกจากกองไฟเปลี่ยนเป็นอาหารที่สะดวกสบายให้การทดสอบให้เย็น 5-7 นาที

เราตีไข่ในชามแส้พวกเขาด้วยลิ่มหรือผสม

ลองเพิ่มไข่ค่อยๆเข้าไปยุ่งกับพวกเขาในแป้ง

ส่วนต่อไปนี้ของไข่วิปปิ้งเพิ่มขึ้นหลังจากก่อนหน้านี้เชื่อมต่อกับการทดสอบอย่างสมบูรณ์เท่านั้น

ในตอนท้ายเราเอาชนะแป้งด้วยไม้พายประมาณ 5 นาที - แป้งสำเร็จรูปควรตกออกจากใบมีดเรียบเนียนและยอดเยี่ยม

ใส่แป้งลงในกระเป๋าขนมด้วยการตัดใน 1-1, 5 ซม

หล่อลื่นแผ่นอบด้วยเนยจำนวนเล็กน้อยกระจายด้วยพู่ลบส่วนเกิน

ใช้ "มาร์กอัป" กับไม้บรรทัดทำแทร็ก 12-13 ซม

วางแป้งบนแผ่นอบด้วยตะเกียบเรียบมุ่งเน้นไปที่ "มาร์กอัป" จากช่องว่าง 8-10 ซม.

ความผิดปกติและข้อบกพร่องทั้งหมดที่ขอบสามารถกำจัดได้ด้วยนิ้วจุ่มลงในน้ำ

เราวางถาดอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิถึง 180 องศาให้อบอีก 20 นาที

ดังนั้น Billets ของเราพร้อมวางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนให้เต็ม

เราเตรียมครีมครีม - เอาชนะไข่แดงเพิ่มนมลงไป

ความเครียดส่วนผสม

เพิ่มลงในน้ำตาลผสมและน้ำตาลวานิลลา

ใส่กระทะบนพื้นบนไฟกลางนำไปต้มทำอาหารประมาณ 5 นาที

ลบน้ำเชื่อมออกจากไฟเทลงในกองให้เย็นกับอุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมระบายความร้อนจะหนาเล็กน้อยและจะนึกถึงความเข้มข้นของความเข้มข้น

น้ำมันนิ่มที่อุณหภูมิห้องตีเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-6 นาทีเป็นสีขาว

น้ำมันครีมและคัสตาร์ดต้องเป็นอุณหภูมิเดียว - นี่คือกุญแจสำคัญในครีมของครีม

ครีมเสร็จแล้ววางในกระเป๋าขนมโดยใช้หัวฉีดด้วยจมูกเติมแต่ละ Eclair ทำให้หลายรูที่ด้านข้างของหนึ่งแถว

คัพเค้กพร้อมลบในขณะที่เย็น

ตอนนี้ขอให้พร้อมที่จะปรุงเคลือบ - ผสมเจลาตินด้วยน้ำทิ้งไว้เพื่อบวม

ใน Saucepiece ละลายเนย

ลบออกจากไฟไหม้เพิ่มครีมน้ำตาลและโกโก้ผสมพลั่ว

กลับไปไฟ - นำไปต้มลบจากไฟ

เพิ่มเจลาตินอย่างผัดแล้วปล่อยให้เย็น

เพื่อจุ่มในมันทุก ECLAIR ให้การทำงานของ Glazes ส่วนเกิน

แบ่งปัน Eclairs บนกระจังหน้าเพื่อให้ Glaze คว้า

อร่อย!

Eclairs อ่อนโยนกับชีส Custard Cottage และสตรอเบอร์รี่

บางทีชิ้นเอกการทำอาหารอีกครั้งในมือของคุณ เค้กที่น่ารักที่มีสตรอเบอร์รี่ภายในสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแท้จริงและทำให้เกิดความสุขที่แท้จริง เราพยายามทำอาหาร! โชคดี!

คุณจะต้องใช้แป้ง:

• น้ำ 250 มล.
• แป้งสาลี 180 กรัม
• เนยเนย 100 กรัม
• 0.5 ชม. L. เกลือปรุงอาหาร
• 1 ช้อนชา ทรายน้ำตาล
• 4 สิ่ง ไข่ไก่

สำหรับครีม:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• เนยเนย 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่แดง
• 1 กรัมวาลิน
• ครีมไขมัน 150 มล.

สำหรับการกรอก:

• สตรอเบอร์รี่ทั้งหมด (ไม่มีผลไม้)

วิธีการทำอาหาร:

เพิ่มน้ำมันเกลือและน้ำตาลเพื่อน้ำเดือด

เราให้น้ำมันละลายนำส่วนผสมไปต้มแล้วเราก็ดูดแป้งผสมแป้งเข้ากับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเข้มข้น

คอทเทจชีสไข่แดงและน้ำตาลในการผสมโปรเซสเซอร์เพื่อให้ไม่มีธัญพืช

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อความสม่ำเสมอเต็มรูปแบบ

ใส่เนยลงในส่วนผสมชีสกระท่อมวางกระทะลงบนกองไฟและกวนอย่างต่อเนื่องนำมาซึ่งการก่อตัวของฟอง

จากนั้นยังคงทำอาหารส่วนผสมต่อไปกวนอย่างเข้มข้นเพื่อความสอดคล้องของโจ๊กที่หนามานา

ปล่อยให้ครีมเจียมเมาส์

ในเวลานี้เราเอาชนะครีมไปยังยอดเขาที่มั่นคง

รับครีมหนาและมีกลิ่นหอมสำหรับการเติม

เราเตรียม Eclairs เพื่อเติม - ตัดจุดสุดยอดให้มีดคมเก็บ "ฝา"

เริ่มขนมปังในครึ่งหนึ่งของครีมภายในเราวางสตรอเบอร์รี่โดยไม่มีผลไม้

ด้านบนเพื่อเติมเต็มด้วยครีมและฝาครอบด้านบนด้วย "ฝา"

ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ - ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมแบล็กเบอร์รี่หรือแยม

อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับเทศกาล Custard Eclairs "Swans"

คัพเค้กที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดสดมีขนมหวานที่มีขนาดใหญ่และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมการและมวลของตัวเลือกการอุดฟันแสนอร่อยสำหรับพวกเขา ครีมสำหรับ Eclairs คุณสามารถใช้งานใด ๆ ที่มีเสถียรภาพเพียงพอเพื่อให้การเติมไม่ไหล ด้านล่างนี้เป็นสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วของตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเติมนี้

ครีมนี้ไม่เพียง แต่ผสมผสานอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำผึ้งคัสตาร์ดในน้ำผึ้งหรือพัฟนโปเลียน Cruzh มันสามารถกลายเป็นเนื้อหาที่อร่อยของบ้าน Eclairs เฉพาะในกรณีนี้ปรุงอาหารให้ดีขึ้นในตอนเย็นก่อนที่จะอบเค้กเองเพื่อให้มวลสามารถเย็นพอ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม;
• แป้ง 40 กรัม;
• 2 ไข่ชนบท;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถถูกแทนที่ด้วยปริมาณที่สอดคล้องกันของน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลา);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการเตรียมแบบทีละขั้นตอน:

1. ½ส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์พร้อมกับสารสกัดวานิลลาละลายในนมและส่งไปที่ไฟเพื่อให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิสูง แต่ป้องกันการต้ม
2. น้ำตาลที่เหลืออยู่ผสมกับแป้งร่อนและถูกับไข่ไก่เพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีกลีบและน้ำตาลชัคเป็น
3. นมร้อนในการรับสองครั้งเทลงในส่วนผสมน้ำตาลทรายไข่ซึ่งควรผสมเพื่อให้ไข่ไม่ขด
4. หลังจากนั้นโซลูชัน Milky-Egg หวานกลับไปที่ไฟและความเคารพต่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนาเพื่อให้ฐานคัสตาร์ดไม่ถูกไฟไหม้
5. ในฐานร้อนเพิ่มเนย 40-50 กรัมผัดจนเสร็จสมบูรณ์ เมื่อครีมเย็นลงอย่างยั่งยืนให้ครอบคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของการสัมผัสและลบตู้เย็นข้ามคืน
6. น้ำมันครีมที่เหลือจะได้รับอนุญาตให้อบอุ่นกับอุณหภูมิห้องจากนั้นเอาชนะมันให้กลายเป็นมวลที่งดงามเทฐานหนึ่ง - สองช้อนโต๊ะของคัสตาร์ด จากนั้นครีมจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้ก

การบรรจุสำหรับ Eclairs จาก Cottage Cheese พร้อมด้วยการเพิ่มวิปปิ้งครีมหรือเนย ตัวเลือกสุดท้ายมีเสถียรภาพมากขึ้นและน้อยกว่าแคปตินน้อยกว่าดังนั้นเจ้าของส่วนใหญ่ให้ความพึงพอใจกับการพิจารณาว่าเป็นสัดส่วนที่คลาสสิก

ในการทำครีมเต้าหู้สำหรับ Eclairs ที่คุณต้องใช้:

• ชีสกระท่อมเลี่ยน 300 กรัม (จากไขมัน 9 ถึง 18%);
• ผงน้ำตาล 100-150 กรัม;
• เนยอ่อน 70 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือวานิลลาในผง)

วิธีการทำอาหาร:

1. ชีสกระท่อมเย็นผ่านตะแกรงที่มีเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรใช้เครื่องผสม พวกเขาควรเอาชนะส่วนผสมด้วยความเร็วน้อยที่สุดจนกว่าจะมีความสอดคล้องที่สม่ำเสมอสูงสุด
2. หลังจากประสบความสำเร็จพื้นผิวที่ต้องการคุณต้องเพิ่มองค์ประกอบสุดท้ายของครีมเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ - ผงน้ำตาล ถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งความหนาแน่นที่ต้องการพัฟและความราบรื่นของมวลที่ประสบความสำเร็จ

ครีมโปรตีนมักใช้เพื่อเติมเค้ก แต่เพื่อให้บรรลุพื้นผิวที่จำเป็นซึ่งจะไม่อนุญาตให้เติมคุณควรใช้เฉพาะสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วของโปรตีนน้ำตาลและของเหลว

สำหรับส่วนมาตรฐานหนึ่งของการทดสอบคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs เพียงพอ:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับ Eclairs:

1. ก่อนอื่นคุณควรเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ยอดเขาหนาแน่นหนาแน่น เกี่ยวกับว่าควรมีโปรตีนแช่เย็น แต่ก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะเร็วขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิห้องนอนวิปปิ้งพันธบัตรที่ยั่งยืนมากขึ้นจะเกิดขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. การแสดงละครในขณะที่วิปปิ้งกระรอกกันและปรุงอาหารจากน้ำเชื่อมน้ำและน้ำตาล สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์คริสตัลกำลังเทโด้หรือน้ำร้อนเพียงแค่กวนไฟเพื่อทำให้การสลายตัวและปรุงอาหารให้กับลูกบอลนุ่มนวล น้ำเชื่อมหยดในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกบอลอ่อน ๆ
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งและวิปปิ้งโปรตีนด้วยเจ็ทบาง ๆ เพื่อเข้าสู่โซลูชันที่หวานร้อนในพวกเขา ต่อไปคุณควรเอาชนะครีมให้เย็นเต็มรูปแบบ (10-15 นาที) หลังจากนั้นการเริ่มต้นการบรรจุ Eclairs อย่างทันสมัย

ตัวเลือกครีม

Eclairs กำลังเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอดังนั้นหากไม่มีความปรารถนาที่จะรบกวนเป็นเวลานานกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนช่วยช่วยครีมน้ำมันที่เรียบง่าย แต่อร่อย ควรใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันเนยและนมข้น

10-12 คัพเค้กจะต้อง:

• น้ำมันครีม 200 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 82%;
• นมข้น 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนยอ่อน (ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดคืออุณหภูมิ 25 องศา) เพื่อเอาชนะ Pomp และ Bela
2. จากนั้นยังคงเอาชนะในบางส่วนเล็ก ๆ เพื่อแนะนำนมข้น จำนวนเงินของมันสามารถลดลงเล็กน้อยเมื่อถึงความสอดคล้องที่ต้องการของครีม
3. เค้กที่เต็มไปส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของครีมและเก็บของของหวานที่เสร็จแล้ว

กับ Mascarpone

Sender Cream Cheese Mascarpone มักจะใช้ในการเตรียมครีมที่มีความสามารถในการกรอกเค้กไม่เพียง แต่ยังรวมถึง Eclairs เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่กำหนดตามอำเภอใจมาก (สามารถเชื่อมโยงได้ง่าย) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง

สำหรับส่วนหนึ่งของ 16-18 คัพเค้กครีมครีมจากครีมชีสคุณต้องเตรียม:

• 250 กรัม maskarpone;
• ครีม 350 มล. 33% ขึ้นไป
• ผงน้ำตาล 140-180 กรัม;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราเตรียมดังต่อไปนี้:

1. การถือครองคอนเทนเนอร์และพาไปตีในช่องแช่แข็งเอาชนะครีมระบายความร้อนด้วยผงน้ำตาลเพื่อความสอดคล้องของครีม
2. แยกชีสแช่เย็นแยกกัน จากนั้นไม้พายซิลิโคนอย่างประณีตที่มีส่วนเล็ก ๆ เพื่อรบกวนครีมใน Mascarpone วิปปิ้ง มีความจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ามวลไม่โอปอล ในตอนท้ายของการผสมคุณสามารถเข้าสู่วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ

จาก condenbies

สำหรับการเติมเค้กไม่เพียง แต่ครีมนมข้นและน้ำมันที่สามารถใช้ได้สูตรที่ได้รับข้างต้น แต่ยังรวมกันอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นเช่นครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม ("Irisian" .

สำหรับความแตกต่างของครีมนี้จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่บ้าน 250 กรัม;
• นมข้น 180 กรัม
• บรั่นดี 10-15 มล. สำหรับกลิ่นหอมที่จะ

ความคืบหน้า:

1. ไม่กี่นาทีที่จะเอาชนะเครื่องผสมด้วยส่วนผสมของมวลอันเขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์จะดีกว่าที่จะเย็น ถ้าครีมเปรี้ยวนั้นหายากเกินไปมันจะดีกว่าที่จะบรรเทาหรือใช้ข้นพิเศษ
2. ต่อไปในชิ้นส่วนขนาดเล็กเพิ่มนมข้นต้มยังคงเอาชนะครีม ในตอนท้ายเพิ่มบรั่นดีและการหมุนของคนผิวขาวเล็กน้อยเพื่อรวมกับครีมที่เสร็จแล้ว

ครีมครีมสำหรับ Eclairs

มันมักจะเป็นเรื่องยากหากไม่มีประสบการณ์บางอย่างที่จะเอาชนะครีมด้วยน้ำตาลในมวลอากาศอ่อนโยนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ครีมครีมสำหรับคัสตาร์ดคัสตาร์ดบรรจุเค้กซึ่งพร้อมใช้งานนานขึ้น .

อัตราส่วนของจำนวนผลิตภัณฑ์ในการบรรจุ:

• ครีมฉ่ำ 250 มล. 20% ขึ้นไป
• น้ำตาล 220 กรัม;
• 1 ไข่;
• เนย 200 กรัม

ลำดับความสำคัญของกระบวนการทำอาหาร:

1. วิปปิ้งด้วยฟองน้ำตาลเพื่อเชื่อมต่อกับครีมกระชับเล็กน้อย ส่งส่วนผสมนี้เพื่อยิงและอุ่นขึ้นเพื่อหนา ระบายความร้อนฐานครีม
2. เนยนุ่มหวานวิปปิ้งมวลเขียวชอุ่มและสีขาว ในกลุ่มเล็ก ๆ เพื่อแนะนำส่วนผสมไข่ครีมหวานจากมันจนถึงอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของรสนิยมคุณสามารถเพิ่มสารแต่งกลิ่นใด ๆ

ช็อกโกแลตไส้

ครีมช็อคโกแลตสำหรับ Eclairs สามารถเตรียมได้ด้วยการเพิ่มของโกโก้ในตัวเลือกใด ๆ ข้างต้น แต่ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและอุดมไปด้วยในรุ่นที่กล่าวถึงของครีมช็อคโกแลตมัสลินที่กล่าวถึงข้างต้น

สำหรับเขาที่คุณต้องใช้:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• แป้ง 30 กรัม;
• เนย 150 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม;
• 350 มิลลิลิตรของนม
• ครีม 100 มล.

ทำอาหาร:

1. ไข่ผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแป้งน้ำตาลและนมเพื่อจุดไฟและความเคารพต่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนา
2. ในฐานคัสตาร์ดร้อนวางช็อคโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตและผสมให้ละลายอย่างสมบูรณ์
3. ครีมแช่เย็นวิปปิ้งในอาหารแยกต่างหาก เอาชนะฐานคัสตาร์ดที่ระบายความร้อนด้วยเนยอ่อนจากนั้นช้อนเข้าไปยุ่งกับวิปปิ้งครีมและครีมก็พร้อม

30,810

Eclair - คัพเค้กคัสตาร์ดที่เต็มไปด้วยครีมและแก้วที่ปกคลุมไปด้วยแก้วเป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แปลจากฝรั่งเศส "Eclaler" หมายถึง "ซิป", "แฟลช" และทั้งหมดเพราะคัพเค้กนี้ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและสำหรับเขาคุณต้องมีส่วนผสมเล็กน้อย และถ้าคุณใช้ไส้ต่าง ๆ คุณสามารถสร้างของหวานที่หลากหลายด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากเค้กคัสตาร์ด

คุณจะมีความสุขกับ Eclairs กรอบที่มีการเติมอย่างอ่อนโยน ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ได้ถูกคิดค้นเพื่อเฉลิมฉลองวันช็อคโกแลต Eclair ในประเพณีที่ไม่เป็นทางการในวันที่ 22 มิถุนายน

1. แป้งต้องเทออกทั้งหมดแล้วผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นเธอจะไม่ให้ก้อน
2. ไข่ควรเป็นอุณหภูมิห้อง หากคุณไม่มีเวลาที่จะอุ่นไข่ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
3. จำเป็นต้องมีการเพิ่มไข่ทีละคนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเริ่มยืด
4. จำนวนไข่ถูกกำหนดโดยตาเพราะ ไข่มีขนาดแตกต่างกัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเกินไป มันควรระบายด้วยการรวมกลุ่มด้วยริบบิ้นดึง
5. เมื่อทำอาหาร Eclairs มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม จากนั้นแป้งจะเป็นของเหลวเกินไปและ Eclairs จะไม่เก็บแบบฟอร์ม
6. แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเกินไป ทันทีที่เริ่มเข้าถึงทันทีหยุดรบกวนไข่
7. อบ Eclairs ในเตาอบที่อุ่นอย่างดีถึง 220s 15 นาทีแรกที่ 220 ใน 10 นาทีถัดไปที่ 180C คุณไม่สามารถเปิดเตาอบเมื่ออบ หากคุณก่อนหน้านี้เพื่อรับอุณหภูมิ Eclairs จะตก และถ้าอุณหภูมิไม่สามารถสมัครได้พวกเขาจะกล้าดี
8. ก่อนที่จะเติมการบรรจุ eCLairs จะต้องเย็นลง
9. เติมกรอกของ Ecler ในสองวิธี ครั้งแรกคือการตัดด้านบนด้วยมีดที่คมชัดและวางแผนแถบของไส้ด้วยถุงขนม ด้านที่สองเพื่อทำสามหลุมโดยหัวฉีดจากกระเป๋าขนมเติม Eclair

อ่าน เค้กกับ Profitrollas

วิธีการปรุงแป้งสำหรับ Eclairs

ส่วนผสมสำหรับ 15-16 ชิ้น

แป้งคัสตาร์ด

• แป้งสาลี - 65 กรัม;
• ไข่ - 2-3 ไข่ (ประมาณ 130 กรัม);
• น้ำมันครีม - 50 กรัม;
• น้ำ - 125 มล.;
• เกลือเป็นหยิก

การปรุงอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 220
2. เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเกลือและเนยหยิก นำไปต้มจนกระทั่งละลายน้ำมัน ถอดกระทะออกจากกองไฟเทลงในแป้งล่วงหน้าและกวนใบมีดไม้ ส่งคืนกระทะบนเตาไฟปานกลางเพื่อให้แป้งแห้งมีไม้พายเป็นเวลา 2-3 นาที ลบออกจากไฟและเย็นแป้งลงในถ้วยอื่นประมาณ 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหากเอาชนะไข่ด้วยลิ่มหรือส้อมเพื่อเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในแป้งระบายความร้อนด้วยส่วนเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มไข่และแต่ละครั้งเพื่อล้างใบมีดเพื่อความสม่ำเสมอ แป้งควรจะราบรื่นและช้าลงจาก Spawth ของริบบิ้นยืด หากแป้งตกลงมาจากใบมีดคุณต้องเพิ่มไข่ให้มากขึ้นในชามแยกต่างหาก
5. หลังจากได้รับความสอดคล้องของแป้งที่ต้องการขยับลงในถุงขนมที่มีฟันหรือหัวฉีดทรงกลม หากไม่มีกระเป๋าลูกกวาดให้ใช้แพคเกจโพลีเอทิลีนปกติตัดมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 มม.
6. บนแผ่นอบที่ปกคลุมไปด้วยกระดาษ parchment ขึ้นฝายแถบทดสอบที่มีความยาว 11 - 13 ซม. ในระยะ 10 ซม. จากกันและกัน ไม่ต้องกังวลแป้งจะแพร่กระจายผ่านกระดาษเล็กน้อยและสูญเสียแบบฟอร์ม แต่ถ้าคุณไม่เปิดเตาอบเมื่ออบ Eclairs พวกเขาจะถูกยกขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ใส่แผ่นอบในเตาอบอุ่นถึง 220 วินาที อบ Eclairs เป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่เปิดเตาอบ !!! จากนั้นลดอุณหภูมิถึง 180 และอบอีก 10 นาที Ready Eclairs เย็นบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับการเติมและ Glazes สำหรับ Eclairs

วานิลลาคัสตาร์ด

• นม - 200 มล.;
• Vanilla Pod - 1 ชิ้น;
• บิ๊กไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพดจม - 30 กรัม;

1. Vanilla Pod Cut พร้อมอินพุตและรับเมล็ด พับในกระทะและเทด้วยนม นำไปต้มไฟกลาง
2. ปิดไฟปิดฝาด้วยฝาแล้วทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงต่อมารับฝักและให้ความร้อนนมอีกครั้ง
4. ในชามไข่แดงแยกสัดส่วนน้ำตาลและแป้งข้าวโพด
5. เจ็ทผอมเทน้ำร้อนเพื่อผสมไข่วิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันเทลงไปที่กระทะ
6. นำไปต้มไฟที่ช้าลงอย่างต่อเนื่องกวนลิ่ม หลังจากต้มเพื่อรบกวนความหนาประมาณ 3-5 นาที
7. ลบจากไฟข้ามส่วนผสมผ่านตะแกรง ป้อนน้ำมันครีมในชิ้นส่วนกวนถึงความสม่ำเสมอ
8. เย็นบนอ่างน้ำเพื่อให้ฟิล์มไม่ได้สร้าง

อ่านเพิ่มเติม crochembush

ช็อคโกแลตคัสตาร์ด (นำเสนอในภาพ)

• นม - 250 มล.;
• ไข่แดงบิ๊ก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ .;
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม;
• น้ำมันครีมที่อุณหภูมิห้อง - 20 กรัม.

1. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
2. ในกระทะนำนมไปต้ม
3. ในชามอื่นเอาชนะไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดเล็กน้อย
4. วิธีนมเดือดเทลงด้วยเจ็ทบาง ๆ ในไข่แดงวิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง ความเครียดส่วนผสมผ่านตะแกรงกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มบนไฟช้ารบกวนการลิ่มอย่างต่อเนื่อง วิธีการเดือด - เอาชนะอีก 2 นาทีจากนั้นเทช็อคโกแลตละลาย ผัดจนสหภาพและลบออกจากไฟ
5. เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน เย็นอย่างต่อเนื่อง interfering

ครีมเนย

• ครีม 33% - 500 มล.
• ผงน้ำตาล - 5-6 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะครีมเป็นพัฟด้วยน้ำตาลผง

ครีมครีม

• ครีมชีสมาสคาร์โพน - 250 กรัม;
• ครีม 33% - 200 มล.;
• ผงน้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;

1. เอาชนะ Muscarpone Muscarpone และผงน้ำตาลครึ่ง
2. ในชามแยกต่างหากเอาชนะครีมที่เย็นสบายจากน้ำตาลครึ่งที่สองและน้ำตาลวานิลลา
3. ผสมวิปครีมและชีสอย่างระมัดระวังการเพิ่ม Mascarpone เล็กน้อยลงในครีม

crd crey

• กระท่อมกรีกชีส 9% หรืออื่น ๆ อ่อน - 400 กรัม;
• ครีม 33% - 200 มล.;
• ผงน้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามลึกเอาชนะครีมไปยังมวลอันเขียวชอุ่ม
2. เพิ่มชีสกระท่อมในส่วนเล็ก ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะมวล มวลไม่ควรระบายและคลาน
3. เพิ่มน้ำตาลและเอาชนะเล็กน้อย

ครีมโปรตีน

• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำ - 100 มล.;
• เกลือเป็นหยิก

1. เอาชนะโปรตีนเย็นไปจนถึงยอดเขาที่มั่นคง หากคุณพลิกชามมวลโปรตีนจะยังคงอยู่ภายใน จานสำหรับวิปปิ้งโปรตีนและวิปปิ้งของเครื่องผสมจะต้องสะอาดแห้ง
2. Swift Syrup ในชิลล์เทน้ำ น้ำตาลน้ำตาลผัดและนำไปต้ม ทำอาหารบนกองไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยจนกว่าน้ำเชื่อมจะเริ่มเปลี่ยนสีและหนา มันกลายเป็นสีของแสงคาราเมล น้ำเชื่อมกำลังเตรียมประมาณ 30-35 นาที ความพร้อมของ Syrope นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: ในน้ำเย็นเทน้ำเชื่อมหยดและรอสักครู่จนน้ำเชื่อมเย็นลง หากปรากฎว่าจะทำให้ลูกบอลนุ่มใส - น้ำเชื่อมพร้อม
3. ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมของน้ำเชื่อม (ประมาณ 3-5 นาที) เริ่มเอาชนะกระรอกด้วยเกลือเล็กน้อย โปรตีนสีขาวถึงยอดเขาที่มีเสถียรภาพที่แข็งแกร่ง หากชามที่มีโปรตีนเปลี่ยนกระรอกจะไม่ไปจากที่เกิดเหตุ
4. เชื่อมต่อน้ำเชื่อมกับกระรอกวิปปิ้ง ในการทำเช่นนี้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนที่มีดอกไม้บาง ๆ และยังคงเอาชนะโดยไม่หยุด เพิ่มน้ำมะนาวและเอาชนะประมาณ 10 นาที ปริมาณของครีมจะเพิ่มขึ้นมวลจะกลายเป็นหนาและผิวปาก