สูตร Filet Mignon จาก Gordon Ramsay Filet Mignon - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้าน? เชฟระดับโลกสามคนให้คำแนะนำ - Gordon Ramsay, Jamie Oliver และ Heston Blumenthal สูตรอาหาร เคล็บลับ และเคล็ดลับการเลือกชิ้นส่วนซากอย่างละเอียดในวิดีโอ 3 วิดีโอที่จะเป็นตัวช่วยที่ดีในครัว

สเต็กที่สมบูรณ์แบบของ Gordon Ramsay

โดยไม่ต้องแนะนำสิ่งสำคัญโดยไม่จำเป็น - ความลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบคือเราดูเหมือนจะทำให้เนื้อสุกและไม่ต้ม ง่ายมาก - เรานำเนื้อออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสดโดยไม่ต้องกด เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ให้ใส่น้ำมัน จากนั้นวางสเต็กให้ห่างจากด้านข้าง เราได้ยินเสียงตบเบา ๆ - จากนั้นกระทะจะทำทุกอย่างเอง

หลังจากผ่านไป 30 วินาที เปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น ถ้าใช่ ให้กลับด้านสเต็ก 30 วินาทีในอีกด้านหนึ่ง จากนั้นทอดด้านข้างเพื่อให้สเต็กผัดได้ดียิ่งขึ้น เราใส่กระเทียมบดลงไปเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ เราโยนมันทิ้งไปเหมือนเดิม

กลับด้านสเต็กทุกนาทีเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน หลายครั้งจนได้ความสุกที่ต้องการ เพิ่มโหระพาเล็กน้อย เมื่อสเต็กเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงไปเล็กน้อย ตอนนี้เนื้อจะเริ่มได้รับรสชาติ - น้ำมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกระเทียมและสมุนไพรและเติมสเต็กลงไป เทเนื้อด้วยเนยละลาย ระวังอย่าให้ไหม้ กระเทียมถูเนื้ออีกครั้งแล้วปิดแก๊ส ย้ายไปที่กระดานไม้แล้วพักไว้

สเต็กที่ดีที่สุดในโลกจาก Jamie Oliver

คำแนะนำที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการทำสเต็ก โดยธรรมชาติจากเนื้อสัตว์ที่ดี Jamie พูดถึง 5 ส่วนที่ชอบของซากและใช้ตัวอย่างสเต็กทรงกลมแสดงรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหาร

เรานำเนื้อออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง หล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก "ขับ" เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไป ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟแรง. ใส่น้ำมันและเพิ่มเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากที่ Gordon Ramsay แนะนำให้ใช้ที่บ้านมากนัก - เรากลับเนื้อสเต็กทุกนาทีเพื่อให้เนื้อมีเวลาปรุงทั้งสองด้านเท่า ๆ กัน นำเนยและกระเทียมออกมา หล่อลื่นสเต็กด้วยกานพลูหั่นแล้วตามด้วยเนย พลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน เนยที่ปิ้งจะให้ความหวานและคาราเมลเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายคือสมุนไพร และโหระพาอีกครั้ง เราใส่เครื่องเทศจำนวนมากในกระทะร้อนแล้วทาเนื้อด้วย พัก 2 นาที แล้วเสิร์ฟ

คู่มือเนื้อวัวและสเต็กโดย Heston Blumenthal

“การรู้วิธีจัดการกับส่วนผสมแต่ละชนิดจะช่วยให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารมากขึ้น” Heston Blumenthal กล่าว การแสดงนี้เกี่ยวกับเนื้อวัว เราเรียนรู้ที่จะจัดการกับชิ้นส่วนของซากและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละส่วน เราทำสเต็ก เบอร์เกอร์ และพายเนื้อร่วมกับ Heston Blumenthal

แม้จะมีหิมะตกนอกหน้าต่าง แต่ปีใหม่และคริสต์มาสก็เป็นวันหยุดที่อบอุ่นและสนุกสนาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อนสนิทมา

โดยปกติแล้วในช่วงก่อนวันหยุดจะเป็นเรื่องยาก (แน่นอนถ้าคุณไม่ได้จองล่วงหน้า) และแม้กระทั่งในสถานที่ที่บรรยากาศและเมนูของร้านจะดึงดูดใจทุกคน

ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วหลายคนจึงเฉลิมฉลองที่บ้าน แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดและอาหารควรเป็นพิเศษ

Gordon Ramsay เชฟชาวอังกฤษมีชื่อเสียงระดับโลกจากรายการ "Hell's Kitchen" และ "America's Best Chef"

เรานำเสนอห้าสูตรสำหรับเทศกาลอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายสำหรับโต๊ะคริสต์มาสจาก Gordon Ramsay

1. ห่านคริสต์มาส

ห่าน (มากถึง 5 กิโลกรัม)
4 มะนาว
3 มะนาว
พวงผักชีฝรั่งสด
โหระพาสดหนึ่งพวง (สามารถแทนที่ด้วยแห้งครึ่งช้อนชา)
1 ช้อนชา ใบสะระแหน่
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสผสม 5 เครื่องเทศจีน (wuxianmian) หรือคุณสามารถทำเองด้วยยี่หร่า กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวนในสัดส่วนที่เท่ากัน
2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดหยาบ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
น้ำมันมะกอก

เตรียมนก: เอาเครื่องในออกตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วตัดผิวหนังออก
ทำห่านจิ้มส่วนผสม: ขูดผิวเลมอนและมะนาว ผสมกับเกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนชา ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นน้ำผึ้ง และพริกไทยกับพริกไทยดำ (อย่างหลังตามชอบ)
แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ถูส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก ใส่มะนาวผ่าครึ่งลงไปด้วย น่าเสียดายที่มะนาวจะต้องใช้ในจานอื่น - ที่นี่นอกเหนือจากความเอร็ดอร่อยแล้วคุณไม่ต้องการอะไรจากพวกเขา
เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางนกบนตะแกรงทาน้ำมันแล้ววางตะแกรงบนถาดอบลึก - ห่านจะรีดไขมันจำนวนมากซึ่งต้องรดน้ำเป็นระยะ ๆ ทุกๆ 10 นาที
ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนกในอัตรา 10 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม + อีก 10 นาที
นำห่านออกโดยไม่ต้องปิดเตาอบ ตัดผิวหนังตรงรอยต่อของอุ้งเท้ากับลำตัว แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง ไขมันจากกระทะสามารถระบายออกและใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงห่านต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - เจาะอกห่าน 5 เซนติเมตรหากน้ำที่ปล่อยออกมาโปร่งใสแสดงว่านกพร้อมหากมีโทนสีชมพูให้เพิ่มอีก 10-15 นาที หลังจากที่คุณนำห่านออกมาแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 15 นาที
ไขมันที่ละลายแล้วสามารถนำมาทำเป็นซอสรสเลิศได้โดยเติมน้ำตาลทรายแดง ไวน์ขาวหรือไวน์แดงเล็กน้อย และปรุงรสตามชอบ ระเหยจนหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ซอสจะข้นหนืด เทลงบนห่านที่หั่นเป็นชิ้นหรือกับข้าว
ผักย่างเหมาะสำหรับโรยหน้า

2.ซี่โครงหมูย่างซอสบาบีคิว

จานสำหรับ 6 ท่าน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ซี่โครงหมู 6 ชิ้น (ซี่โครงละ 6-7 ชิ้น)
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
2 หอมแดง
4 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 5-7 เม็ดและพริกไทยดำป่น
5 กานพลูแห้ง
2 พริกแดง
เกลือทะเลเม็ดหยาบ

สำหรับเคลือบ:

4 ช้อนโต๊ะ น้ำอ้อยทำจากน้ำตาลทรายแดงต้มกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
2 หัวหอมขูดละเอียด
4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
4 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon (มัสตาร์ดหวาน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 9%
ซอสทาบัสโกหรือเรดเดวิล 5-7 หยด (ถ้าไม่ใช่คนทานเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
น้ำผลไม้จาก 1 มะนาว

เทน้ำร้อน 2-2.5 ลิตรลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ซอสมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม พริกไทย พริกขี้หนู และกานพลู ในการปรุงรสน้ำซุป ให้ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด แล้วลดไฟลง จากนั้นใส่ซี่โครงลงในกระทะ
ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงถูกซ่อนด้วยน้ำ หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือดแล้วนำโฟมออก นำเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้
นำน้ำซุป 500 มล. กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียดเทลงในกระทะก้นลึกและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการ "เคลือบ" ใช้ความร้อนสูง คนตลอดเวลา ระเหยของเหลวจนซอสข้นและหนืด
ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วซี่โครงหมูทุกด้าน ย่างด้านละ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เตาย่างใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่ - เตาอบ, ไมโครเวฟ, กระทะย่าง คุณยังสามารถทอดในกระทะปกติ
เครื่องปรุง - ใด ๆ หมูเข้ากันได้ดีกับสลัดและมันฝรั่ง

แฮมเคลือบด้วยน้ำผึ้ง

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แฮมหมูไม่มีกระดูก - 3 กก
4 แครอทขนาดกลาง
1 กระเทียม
1 หลอด
1 ช้อนชา พริกไทยดำหยาบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
แท่งอบเชย 1 อันหักครึ่ง
ใบกระวาน 3 ใบ
กานพลูแห้ง 10-15 กลีบ

สำหรับการเคลือบน้ำผึ้ง:

100 กรัม น้ำตาลทราย
50 มล. มาเดราหรือพอร์ตไวน์
25 มล. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำเชอร์รี่และน้ำมะนาว)
125 กรัม น้ำผึ้ง

คำแนะนำวิดีโอตอนที่ 1

คำแนะนำวิดีโอตอนที่ 2

มัดแฮมด้วยเส้นใหญ่ (เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและคงรูป) ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อทั้งหมด จากนั้นใส่แครอทสับ ต้นหอม หอมแดง พริกไทยดำ ผักชี อบเชย และใบกระวาน นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการและตักโฟมออก
วางส่วนผสมเคลือบทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มจนซอสข้นคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
ในขณะที่กำลังเตรียมการเคลือบให้เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา ตัดเอ็นและหนังออกจากแฮมที่ปรุงแล้ว ตัดไขมันตามขวางโดยไม่ให้ถึงเนื้อ
ใส่กลีบกานพลูลงในเป้าเล็งแต่ละอัน จากนั้นเทเคลือบครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน แล้ววางเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำแฮมออกและทาเคลือบที่เหลือให้ทั่วโดยเร็วที่สุด จากนั้นนำเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาทีอย่างปลอดภัยจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่สุกดีปรากฏขึ้น
ขอแนะนำให้รดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่ละลายจากกระทะทุก ๆ 10 นาที น้ำผลไม้ที่เหลือสามารถใช้สำหรับซอสหรือน้ำเกรวี่
หลังจากที่คุณได้รับแฮมแล้วอย่าเสิร์ฟทันที - ควรพักเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสพร้อมผักเคียง
คุณยังสามารถเปลี่ยนซอสได้เล็กน้อยตามที่แสดงในวิดีโอคำแนะนำจากเชฟ (คุณจะต้องใช้รากขิงและมะเขือเทศสองสามลูกด้วย)

ไก่งวงกับมะนาว ผักชีฝรั่ง และกระเทียม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ไก่งวงน้ำหนักประมาณ 5 กก
เกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำหยาบ
2 หัวหอมผ่าครึ่ง
มะนาว 1 ลูกผ่าครึ่ง
กระเทียมเต็มหัว 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำมันมะกอก
เบคอน 8 ชิ้นหรือแฮมรมควันแฮมเบิร์ก

สำหรับน้ำมัน "สีเขียว":

375 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดและน้ำมะนาว 2 ลูกเล็ก
กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ (ใช้เฉพาะใบสับละเอียด)

นำนกออกจากตู้เย็นและในขณะที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องให้เปิดเตาอบที่ 220 องศา
เริ่มทำเนย "สีเขียว": ในชามก้นลึก บดเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ผิวเลมอน น้ำมะนาว กระเทียมและผักชีฝรั่ง ผัดจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
ตอนนี้สำหรับไก่งวง: เอาเครื่องในออกและปรุงรสด้านในของนกด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็สามารถยัดไส้ด้วยหัวหอม, มะนาว, กระเทียมและใบกระวานสองใบ
จากนั้นสิ่งที่ยากที่สุดอยู่ข้างหน้า - คุณต้องแยกผิวหนังออกจากเต้านมและอุ้งเท้าของไก่งวงอย่างระมัดระวังโดยวางใบกระวาน 4 ใบและน้ำมันสีเขียวไว้ระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ กระจายให้ทั่วซากด้วยการนวด
วางไก่งวงในจานอบที่ด้านหลัง ค่อยๆ ทาน้ำมันที่เหลือให้ทั่วตัว เกลือ พริกไทย และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
นำถาดอบออกแล้วเทน้ำที่ออกมาบนตัวนก วางเบคอนไว้ด้านบน แล้วราดน้ำอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและอบจานจนสุกโดยโรยซากด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ
เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับสัตว์ปีกแต่ละกิโลกรัม แต่ควรตรวจสอบโดยการเจาะที่หน้าแข้งที่ต้นขาหรือเต้านมด้วยมีดหรือไม้เสียบ - น้ำที่ปรากฏควรโปร่งใสโดยไม่มีสีอมชมพู
เมื่อไก่งวงเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้นำใบกระวานออกจากใต้ผิวหนัง

เนื้อเวลลิงตัน

จานสำหรับ 4 ท่าน

อาหารที่ทำให้ Gordon Ramsay โด่งดัง จุดเด่นของร้านอาหารของเขาและเป็นที่อิจฉาของเชฟหลายคน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อริบอายหรือเนื้อสันใน - 1 กก
น้ำมันมะกอก - 50 มล
กระเทียม 2 กลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือก ใช้มีดทุบเท่านั้น)
3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon หวาน
250 กรัม เห็ด
โหระพา (1 ก้าน แต่สามารถเปลี่ยนเป็นแห้งได้)
100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
300 กรัม เบคอน (14 แผ่น)
เกลือ พริกไทยดำหยาบ
350 กรัม ขนมพัฟ
2 ไข่แดง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา และในกระทะลึก ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนด้วยโหระพา 1 ต้นและกระเทียม 2 กลีบ จากนั้นใส่สเต็กลงไป ทอดด้านละ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อด้านข้าง จากนั้นเกลี่ยเนื้อบนถาดอบทันที แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ทำให้เนื้ออบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแปรงด้วยมัสตาร์ด
ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นอยู่ ให้บดเห็ดในเครื่องปั่นให้นิ่มแล้วใส่ในกระทะที่ทอดเนื้ออยู่ ขั้นแรกให้นำกระเทียมออกแล้วปอกเปลือกออกโดยเหลือโหระพาไว้ ผัดกวนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางจากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วระเหยเป็นมวลหนาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นลงให้ปูฟิล์มยึดบนเคาน์เตอร์แล้ววางแถบเบคอนที่ทับซ้อนกัน วางเห็ดในชั้นที่เท่ากันแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน ห่อทุกอย่างให้แน่นเป็นม้วนเพื่อให้เบคอนและเห็ดพันรอบสเต็ก บิดขอบฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นสามารถนำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้ววางบนแป้งสี่เหลี่ยมห่อในซองจดหมายแล้ววางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ผสมไข่แดง 2 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบแป้งด้วยส่วนผสม ใช้มีดตัดตื้นๆ
คุณสามารถเก็บม้วนนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เนื้อระดับ Medium rare จะสุกในเวลาประมาณ 30 นาที
จานเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกว้างพร้อมผักเคียง คุณสามารถใช้ lingonberry รสเผ็ดเป็นซอส

เนื้อเวลลิงตันเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมของเนื้อสันในพัฟเพสตรี้ยัดไส้ด้วยเห็ด (สับเป็นก้อน) และพาร์มาแฮม "ม้วน" ทั้งหมดอบจนเป็นสีน้ำตาลทองในขณะที่เนื้อไม่ถึงความหายากปานกลาง Gordon Ramsay ยอมรับว่าการปรุงเนื้อเวลลิงตันอาจยุ่งยากเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า นี่คืออาหารสำหรับราชาหรือราชินี

การทำอาหาร:

นำเนื้อสันในออกจากบรรจุภัณฑ์และขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับการปรุงอาหารเฉพาะส่วนกลางของเนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสมดังนั้นเราจึงตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด ชิ้นเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดสเต็ก
ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทยสดบดทุกด้าน ทอดในกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นเวลา 60 วินาทีในแต่ละด้าน จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม เนื้อจะยังคงดิบอยู่ข้างใน ถ่ายโอนไปยังกระดาน แปรงด้วยมัสตาร์ดและปล่อยให้เย็น
ปอกเปลือกเห็ดและบดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ
ทอดมวลที่เกิดขึ้นในกระทะร้อนที่แห้ง เพิ่มใบโหระพา รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินจากเห็ดระเหยแล้วทอดต่ออีก 10 นาที คุณจะได้ duxelle ที่เรียกว่า นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น
ปิดพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยฟิล์มยึด จัดวางพาร์มาแฮมที่หั่นไว้ตรงกลาง (เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและวางซ้อนกันเล็กน้อย) บนแฮม (คุณสามารถใส่พริกไทยได้เล็กน้อย) กระจาย duxelle เป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางเนื้อสันในไว้ตรงกลาง
ใช้ฟิล์มยึด ค่อยๆ ห่อเนื้อวัวด้วยม้วนให้แน่นเพื่อให้ duxelle คลุมเนื้อทั้งหมดและไล่อากาศส่วนเกินออก บิดฟิล์มด้านข้างให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง คุณควรได้รับไส้กรอก
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่ใหญ่พอที่จะห่อเนื้อวัวได้
นำม้วนออกจากตู้เย็น แกะฟิล์มออก แล้ววางลงตรงกลางแป้ง ทาไขมันที่ขอบแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้วห่อแป้งรอบเนื้อ (ดูวิดีโอ) ตัดแป้งส่วนเกินออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้อีกครั้ง วางม้วนในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ทาไข่และแต้มพื้นผิวเล็กน้อยเพื่อให้ได้ลวดลาย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 ̊C ประมาณ 30-40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและแป้งพร้อม
นำออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืน 20 นาที แล้วตัดเป็นส่วนๆ หนาไม่น้อยกว่า 2 ซม.
เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

6 มี.ค 2560

เนื้อหา

หนึ่งในร้านอาหารเนื้อที่มีชื่อเสียงคือ filet mignon (เนื้อขนาดเล็ก) - สเต็กเนื้อนุ่มที่อร่อยที่สุด การรักษาที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยงที่เป็นมิตรหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติก Mignon สามารถปรุงที่บ้านได้หากคุณรู้ความลับบางอย่าง

เนื้อสันในคืออะไร

หนึ่งในสเต็กที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสันใน มันถูกเตรียมจากส่วนกลางที่มีค่ามากของเนื้อสันในคุณภาพสูง (กล้ามเนื้อ psoas ขนาดใหญ่) Filet Mignon เป็นเนื้อชิ้นฉ่ำอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่มีเปลือกสีทองด้านบนและเนื้อสีชมพูฉ่ำด้านใน เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้ คุณจะถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านการทำอาหารได้อย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงเนื้อสันใน

คุณสามารถปรุงเนื้อสันในย่างได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาย่าง บนกระทะย่าง หรือบนตะแกรง อันเป็นผลมาจากการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงจะมีรูปแบบที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นบนชิ้นส่วนซึ่งนักชิมชื่นชอบ หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมสเต็กหลังจากการทอดคือการอบที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบ ความร้อนที่ห่อหุ้มจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้น รักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้

คุณไม่ควรใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหารเนื้อ - การย่างจะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ ควรทอดมิยองโดยพลิกกลับด้วยแหนบ - ในระดับที่ต้องการของการทอดซึ่งสามารถกำหนดได้จากความสม่ำเสมอของเนื้อและอุณหภูมิภายในชิ้น สเต็กเนื้อสันในทอดด้านละ 2-4 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบ

เนื้อสำหรับสเต็ก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมสมุนคือการเลือกเนื้อสัตว์ ต้องซื้อเนื้อวัวสำหรับสเต็กในแผนกเฉพาะของร้านค้า เลือกซากเนื้อสันนอกชุ่มฉ่ำของวัวหนุ่มอายุไม่เกิน 1.5 ปีของบางสายพันธุ์ที่กินแต่เมล็ดพืช หญ้า หรือข้าวโพด อาหารของสัตว์นี้ทำให้เนื้อสันในหินอ่อนมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อน

หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรนำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น นำไปที่อุณหภูมิห้อง การหมักเนื้อนั้นเป็นทางเลือก แต่แนะนำให้ทาน้ำมันมะกอก คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากทอดหรือเมื่อเสิร์ฟ โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถปรุงสเต็กหมูได้ - เนื้อประเภทนี้ต้องการการอบร้อนที่ยาวนาน

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อ

ในการปรุงอาหารทั่วโลกเป็นเรื่องปกติที่จะใช้สเต็กเนื้อย่างในระดับต่อไปนี้:

หายาก - อุณหภูมิภายในชิ้นส่วนคือ 50 องศามีเลือดอยู่ เหรียญถูกทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านจากนั้น "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาเก้านาที เนื้อมีสีแดงสดและด้านในเย็นเล็กน้อยและด้านนอกร้อน
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 55 องศา เหรียญถูกย่างเบา ๆ เป็นเวลา 2.5 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาแปดนาที เนื้อข้างในเป็นสีแดงและอุ่นมีเลือดปนอยู่ด้านนอกมีสีน้ำตาลเทา
ปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นคือ 60 องศา เหรียญคั่วปานกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน เจ็ดนาที "พัก" ข้างในเนื้อควรเป็นสีแดงสดโดยด้านบนจะมืดลงจนเป็นสีเทา
บ่อน้ำขนาดกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 65 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาหกนาที ข้างในเนื้อเป็นสีชมพูล้วนไม่มีเลือด
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 70 องศา เหรียญทอดด้านละ 4.5 นาที "พัก" เป็นเวลาสี่นาที เนื้อมีสีน้ำตาลเทาทอดอย่างสม่ำเสมอ

สูตรเนื้อสันใน

อาจดูเหมือนว่าการทำสเต็กเนื้อเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่นั่นไม่ใช่ความจริงทั้งหมด คุณต้องรู้และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย หลังจากย่างเนื้อแล้วควรปล่อยให้ "พักผ่อน" ในการทำเช่นนี้ให้ทาเนยละลายที่พื้นผิวห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที สูตรเสต็กเนื้อสันในทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการปรุงสเต็กทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยเปลือกสีทองที่หนาแน่น จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ และใบโหระพา

สูตรเนื้อสันในแบบดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
อาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรเนื้อสันในแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อให้มีเดียมแรร์ คุณไม่จำเป็นต้องหมักสเต็กแบบคลาสสิก หลังจากทอดให้ใช้เกลือ ผักหรือเนย (หรือส่วนผสมของเกลือ) พริกไทยดำป่นเท่านั้น เนื้อดังกล่าวรวมกับเครื่องเคียงผัก - ซอสหัวหอมที่สวยงามชิ้นพริกหยวกและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

เหรียญเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
เกลือทะเล - 2 กรัม
พริกไทยดำ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

ทาเนื้อด้วยเนย พักไว้ 25 นาทีบนเขียง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นระหว่างการทอด
ตั้งกระทะ เปิดเตาอบให้ร้อน
ทอดเนื้อด้านละสองนาที จากนั้น “ปิดฝา” (กลับด้าน) เป็นเวลา 50 วินาที
นำเข้าอบแปดนาทีในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 นาที
จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาผักเคียง

เนื้อสันในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
ประเภทอาหาร: อเมริกัน
ความยากในการเตรียม: ยาก

เนื้อสันในกระทะสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันจะได้รับความซับซ้อนเป็นพิเศษหากคุณปรุงรสเนื้อด้วยคอนญักล่วงหน้า สิ่งนี้จะทำให้สเต็กมีรสเผ็ดร้อนของคาราเมล สำหรับการทอดแบบสุกปานกลาง 2-3 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนโต๊ะเทศกาลพร้อมซอสผักที่มีหัวหอม

วัตถุดิบ:

เหรียญเนื้อขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
คอนยัค - 20 มล.
เนย - 20 กรัม
พริกไทยดำ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

โรยสเต็กด้วยคอนยัคทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
ตั้งกระทะให้ร้อน
ถูเนื้อด้วยพริกไทยใส่กระทะทอดด้านละสองนาที
ลดความร้อนทอดเป็นเวลาสามนาที
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รอหกนาที ปรุงรสด้วยเกลือ เนย
พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ห่อเนื้อด้วยเบคอนแผ่นบาง ๆ แล้วอบประมาณ 4-5 นาทีในเตาอบ

เนื้อสันในย่าง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
ประเภทอาหาร: อเมริกัน
ความยากในการเตรียม: ยาก

ในการปรุงเนื้อสันในย่างคุณจะต้องใช้กระทะพิเศษและแหล่งความร้อนที่คงที่ การรักษาในรูปแบบนี้ถือเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม พวกเขาทำขึ้นสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ สูตรต่อไปนี้มีคำแนะนำสำหรับการทำอาหารจานหอม เคล็ดลับอยู่ที่น้ำหมักสูตรพิเศษของน้ำมะเขือเทศ วอดก้าพริกไทย และน้ำมะนาว มีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในส่วนผสมของการดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.
วอดก้าพริกไทย - 50 มล.
น้ำมะนาว - 40 มล.
ซอส Worcestershire - 20 มล.
มะรุมขูด - 20 กรัม
ซอสร้อน - 10 มล.
เกลือขึ้นฉ่าย - 5 กรัม
สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำผลไม้ วอดก้า ซอส ฮอสแรดิช เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ เทสเต็กที่มีส่วนผสมห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด
ตั้งไฟบนตะแกรง ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน ซับเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดไฟปานกลางพลิกกลับ
วาง "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือผักตามชอบ

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal
ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
อาหาร: ผู้เขียน
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรเนื้อสันนอกของ Gordon Ramsay เป็นหนึ่งในสูตรที่ไม่ต้องการการหมักเนื้อในระยะยาวในซอสที่ซับซ้อน เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าไม่มีเครื่องปรุงรสใดที่ดีไปกว่าเกลือและพริกไทยดำสำหรับเนื้อวัว การผสมผสานที่เรียบง่ายนี้ช่วยดับกลิ่นของเนื้อสัตว์ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทอดเนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมโหระพา Ramsay ชอบทอดเนื้อในน้ำมันผสม

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 20 มล.
เนย - 20 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ;
โหระพา - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันออก ใส่สเต็กลงไปตรงกลาง
ทอดด้านละครึ่งนาทีด้วยความร้อนสูงพลิกกลับด้าน วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลางกระทะ
ทอดต่อไปจนสุกที่ต้องการ พลิกเนื้อทุกนาที
ใส่ไทม์ ใส่เนยเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ละลายแล้วลงไป
ขูดเนื้อด้วยกระเทียมปิดเตา ปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลาหกนาทีภายใต้กระดาษฟอยล์

Filet Mignon Steak - เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำอาหารในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีเคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อสันในซึ่งจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่:

ไม่สามารถล้างสเต็กมินเนี่ยนก่อนปรุงอาหารได้ คุณเพียงแค่ต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วตัดฟิล์มออก
เมื่อเตรียมอาหารแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ
หากต้องการตัดเนื้อที่บ้านมีกฎ - ตัดตามเส้นใยแต่ละชิ้นไม่หนาเกิน 4 ซม.
เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะ หยดน้ำบนกระทะ และถ้ามันระเหยอย่างรวดเร็ว คุณก็สามารถเกลี่ยเนื้อได้
เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มย่างที่อุณหภูมิสูง ค่อยๆ ลดลงในตอนท้าย - ดังนั้นมินเนี่ยนจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอตลอดความหนาและจะไม่แข็ง

วิดีโอ: วิธีการปรุงเนื้อสันในที่บ้าน

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

Filet Mignon - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีการหมักและปรุงเนื้อสันใน, ความสุกของสเต็กเนื้อ

เนื้อสันในคืออะไร

วิธีการปรุงเนื้อสันใน

เนื้อสำหรับสเต็ก

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อ

หายาก - อุณหภูมิภายในชิ้นส่วนคือ 50 องศามีเลือดอยู่ เหรียญถูกทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านจากนั้น "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาเก้านาที เนื้อมีสีแดงสดและด้านในเย็นเล็กน้อยและด้านนอกร้อน
หายากปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 55 องศา เหรียญถูกย่างเบา ๆ เป็นเวลา 2.5 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาแปดนาที เนื้อข้างในเป็นสีแดงและอุ่นมีเลือดปนอยู่ด้านนอกมีสีน้ำตาลเทา ปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นคือ 60 องศา เหรียญคั่วปานกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน เจ็ดนาที "พัก" ข้างในเนื้อควรเป็นสีแดงสดโดยด้านบนจะมืดลงจนเป็นสีเทา
บ่อน้ำขนาดกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 65 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาหกนาที ข้างในเนื้อเป็นสีชมพูล้วนไม่มีเลือด
ทำได้ดี - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 70 องศา เหรียญทอดด้านละ 4.5 นาที "พัก" เป็นเวลาสี่นาที เนื้อมีสีน้ำตาลเทาทอดอย่างสม่ำเสมอ

สูตร Filet Mignon อาจดูเหมือนว่าการทำสเต็กเนื้อเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - คุณต้องรู้และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย หลังจากย่างเนื้อแล้วควรปล่อยให้ "พักผ่อน" ในการทำเช่นนี้ให้ทาเนยละลายที่พื้นผิวห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที สูตรเสต็กเนื้อสันในทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการปรุงสเต็กทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยเปลือกสีทองที่หนาแน่น จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ และใบโหระพา

สูตรเนื้อสันในแบบดั้งเดิม

ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
อาหาร: ฝรั่งเศส.

วัตถุดิบ:

เหรียญเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
เกลือทะเล - 2 กรัม
พริกไทยดำ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

ทาเนื้อด้วยเนย พักไว้ 25 นาทีบนเขียง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นระหว่างการทอด
ตั้งกระทะ เปิดเตาอบให้ร้อน
ทอดเนื้อด้านละสองนาที จากนั้น “ปิดฝา” (กลับด้าน) เป็นเวลา 50 วินาที
นำเข้าอบแปดนาทีในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 นาที
จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาผักเคียง

เนื้อสันในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
ประเภทอาหาร: อเมริกัน
ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

เหรียญเนื้อขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
คอนยัค - 20 มล.
เนย - 20 กรัม
พริกไทยดำ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

โรยสเต็กด้วยคอนยัคทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
ตั้งกระทะให้ร้อน
ถูเนื้อด้วยพริกไทยใส่กระทะทอดด้านละสองนาที
ลดความร้อนทอดเป็นเวลาสามนาที
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รอหกนาที ปรุงรสด้วยเกลือ เนย
พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ห่อเนื้อด้วยเบคอนแผ่นบาง ๆ แล้วอบประมาณ 4-5 นาทีในเตาอบ

เนื้อสันในย่าง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
ประเภทอาหาร: อเมริกัน
ความยากในการเตรียม: ยาก

วัตถุดิบ:

น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.
วอดก้าพริกไทย - 50 มล.
น้ำมะนาว - 40 มล.
ซอส Worcestershire - 20 มล.
มะรุมขูด - 20 กรัม
ซอสร้อน - 10 มล.
เกลือขึ้นฉ่าย - 5 กรัม
สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำผลไม้ วอดก้า ซอส ฮอสแรดิช เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ เทสเต็กที่มีส่วนผสมห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด
ตั้งไฟบนตะแกรง ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน ซับเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดไฟปานกลางพลิกกลับ
วาง "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือผักตามชอบ

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal
ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
อาหาร: ผู้เขียน
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 20 มล.
เนย - 20 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ;
โหระพา - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันออก ใส่สเต็กลงไปตรงกลาง
ทอดด้านละครึ่งนาทีด้วยความร้อนสูงพลิกกลับด้าน วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลางกระทะ
ทอดต่อไปจนสุกที่ต้องการ พลิกเนื้อทุกนาที
ใส่ไทม์ ใส่เนยเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ละลายแล้วลงไป
ขูดเนื้อด้วยกระเทียมปิดเตา ปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลาหกนาทีภายใต้กระดาษฟอยล์

Filet Mignon Steak - เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำอาหารในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีเคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อสันในซึ่งจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่:
ไม่สามารถล้างสเต็กมินเนี่ยนก่อนปรุงอาหารได้ คุณเพียงแค่ต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วตัดฟิล์มออก
เมื่อเตรียมอาหารแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ
หากต้องการตัดเนื้อที่บ้านก็มีกฎ - ตัดตามเส้นใยแต่ละชิ้นไม่หนาเกิน 4 ซม.
เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะ หยดน้ำบนกระทะ และถ้ามันระเหยอย่างรวดเร็ว คุณก็สามารถเกลี่ยเนื้อได้
เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มย่างที่อุณหภูมิสูง ค่อยๆ ลดลงในตอนท้าย - ดังนั้นมินเนี่ยนจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอตลอดความหนาและจะไม่แข็ง