Ganache - กรอกที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าและไม่เพียง แต่ ช็อกโกแลต ganache, ganache ครีม

ถ้าคุณชอบอบเค้กและขนมอื่น ๆ คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ ganache จริงสำหรับหลายชื่อนี้ยังคงปกคลุมด้วยผ้าคลุมหน้าของความลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะหาว่ามันคืออะไรและเตรียมตัวอย่างไร

ganache คืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอรี่

ถ้าคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยของหวานแสนอร่อยที่มีรสชาติเยี่ยมยอดแล้วลองทำจานนี้

สำหรับแป้งเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: 100 กรัมเนย (เย็น) 150 กรัมและ 50 กรัมของอัลมอนด์แป้ง 20 กรัมน้ำตาลทรายแดงไข่และ 4 กรัมเกลือ ในการทำกานาช (ganache) คุณจำเป็นต้องสะสมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: 180 มล. ครีม (ไขมันต่ำสุด 33%) ช็อคโกแลต 300 กรัมน้ำมันมะกอก 170 มล. วานิลลาและเกลือทะเลหรือเกล็ดหิมะที่มีคราบ (เช่น Maldon) สำหรับการบรรจุเรายังต้อง 300-400 กรัมของราสเบอร์รี่สด จำนวนของส่วนผสมนี้คำนวณจากจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

แป้งทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการสับเนยเย็นในชิ้นเล็ก ๆ และใส่ลงในชามปั่น นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งราดและเกลือ บดกับสถานะของชิปเล็ก ๆ เพิ่มน้ำตาลและบดอีกครั้ง เทผลที่เกิดขึ้นลงในชามเพิ่มไข่และรวดเร็วรวบรวมแป้งลงในชามจนเนยเริ่มละลาย ทันทีหลังจากนั้นให้รีดออกบนกระดาษรองอบก่อนปิด ความหนาของแป้งควรมีความยาวประมาณ 3 มิลลิเมตร ปิดด้วยกระดาษแผ่นอื่นและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราจะนำแป้งออกมาม้วนให้ได้ความหนาตามที่ต้องการและนำไปทอดในถาดอบ เราหุ้มด้วยฟิล์มกันความร้อน (ปลอกอบแบบธรรมดาเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้) เราหลับไปกับข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ และส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากอบแป้งในเตาอบอุ่นเป็น 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีกับข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ได้ เสร็จสิ้นให้ดีเย็น

ไปที่ครีมทำอาหาร

สูตรสำหรับ ganache แตกต่างจากคลาสสิกในช็อคโกแลตสีขาวที่มีการใช้มากกว่าสีดำ นี้จะช่วยให้ครีมรสชาติพิเศษและเครื่องเทศ ดังนั้นสับช็อกโกแลตและใส่แก้วหรือชามสูงจากเครื่องปั่น เทครีมลงในชามและเพิ่มเมล็ดและถ้าเป็นไปได้แล้วปล่อยให้พวกเขายืนค้างคืนถ้าไม่ได้ความร้อนผสมกับเดือดเย็นเป็นเวลา 15 นาทีนำไปต้มอีกครั้งและเทช็อคโกแลต

ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน จุ่มลงในส่วนผสมของเครื่องปั่นและลำธารบาง ๆ เริ่มเทน้ำมันมะกอก ในตอนท้ายเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ที่คุณสามารถดู ganache สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่รสชาติของมันเกินความคาดหวังทั้งหมด

เพื่อให้การเตรียมเค้กของเราเสร็จสิ้นให้แพร่กระจายครีมที่ได้รับลงบนฐานที่เย็นและส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว หลังจากนั้นที่ด้านบนของราสเบอร์รี่กระจายขนม อร่อยเค้กสามารถทำหน้าที่! บูด appetit!

ดังนั้นวันนี้เราได้เรียนรู้ว่าครีม ganache เป็นสูตรที่ง่ายต่อการเตรียม

Ganache เป็นครีมฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนที่ทำจากช็อกโกแลต มันใช้เป็นเคลือบสำหรับเค้ก, กรอกเค้ก, พื้นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน มันอาจจะแตกต่างกันในความสอดคล้อง: หนาหรือของเหลว ลองหาวิธีทำกานาเลาช็อกโกแลตกับคุณ

สูตร Ganache ช็อกโกแลต

ส่วนผสม:

• ครีม 35% - 110 มล.;
•   - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมครีม ganache เราแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ และใส่ในกระทะ เทครีมลงในตักใส่น้ำตาลผงและผสมให้ละเอียด นำส่วนผสมมาต้ม แต่ไม่เดือดจากนั้นเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักสองสามนาที หลังจากนั้นให้ปั่นด้วยปั่นจนเน็คไทสม่ำเสมอใส่เนย butter butter และผสมอีกครั้ง ดังนั้นคุณควรได้รับกานาช็อกโกแลตเงาภายใต้สีเหลืองอ่อน

เค้กช็อคโกแลต Ganache

ส่วนผสม:

• นม - 100 มล.;
• เนย - 200 กรัม;
• ช็อกโกแลตเข้ม - 200 กรัม

การจัดเตรียม

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับเค้กช็อกโกแลตกานาบัต เริ่มต้นเตรียมห้องอบไอน้ำเพื่อให้กระทะเล็ก ๆ แตะที่ด้านล่างของน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กและในขณะที่ให้ความร้อนเราจะแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเทลงในนมร้อนรอจนช็อกโกแลตละลายสนิทแล้วนำออกจากห้องอบไอน้ำ ใส่เนยอ่อนและนวดให้ละเอียดช็อกโกแลตกานาไซท์เพื่อให้ได้ก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นกานาช็อกโกแลตจะปิดเค้กพร้อม!

สูตร Ganache ช็อกโกแลต

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

ดังนั้นใช้แถบช็อกโกแลตขมและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เทกะทิไขมันลงในกระทะใส่ไฟอ่อนและร้อนเกือบจะต้ม หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปในลิ้มรสคนให้เข้ากันด้วยปัดเพื่อให้ผลึกละลายสนิท อีกครั้งรอให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 องศาเซลเซียสแล้วเทลงในช็อกโกแลตสับ ปล่อยให้ 10 นาทีและจนกว่าเราจะสัมผัสมวลและไม่ผสม! จากนั้นเราจะเริ่มผสมเบา ๆ เบา ๆ แต่อย่าตีจนกานาช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อนของฉันคือคนรักของการอบที่บ้านซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอทุกครั้ง เค้กช็อคโกแลตกับ ganache เป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดของเธอซึ่งไม่ได้ออกจากฟันหวานไม่แยแส ก่อนที่เธอจะพาฉันไปดื่มชากับเค้กที่ผิดปกติฉันไม่รู้เรื่องการดำรงอยู่ของกานาเอชและไม่รู้ว่ามันคืออะไร

Ganache (Ganache) เป็นครีมฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้กชั้นชั้นของเค้กและขนมเค้กขนม นักชิมมักใช้ ganache กับเค้กระดับ: พื้นผิวของเค้กที่ปกคลุมไปด้วยมันจะเหมาะสำหรับตกแต่งด้วยเครื่องประดับสีอ่อนและอื่น ๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของแฟนสาวของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลต ganache อธิบายสูตรในรายละเอียดกับภาพของขั้นตอนหลัก

   การเตรียมการเคลือบสำหรับเค้กควรทำโดยใช้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูงเพราะละลายได้ดีและจะให้ผลดีที่สุดเมื่อทำขนมอบตกแต่ง

• เวลาทำอาหาร:  ละลายช็อคโกแลต - 10 นาที; การชุบช็อกโกแลตมวล - 5 นาที; ตีด้วยเครื่องผสม - 5 นาที; เวลาใส่ครีม - 60 นาที การเตรียมครีม ganache ฝรั่งเศสตามสูตรที่อธิบายด้านล่างจะใช้เวลาประมาณ 80 นาที
• เสิร์ฟ: ก่อนทำกานาช็อกโกแลตคุณจำเป็นต้องคำนวณปริมาตรในรูปแบบที่สมบูรณ์เพื่อคำนวณการอบอาหาร ให้สัดส่วนของส่วนผสมหลังจากปรุงอาหารจะช่วยให้คุณสามารถประมวลผลเค้กขนาดกลางหนึ่งถ้าคุณต้องการใช้ครีมในพื้นที่ขนาดใหญ่คุณต้องเพิ่มสัดส่วนของชิ้นส่วนตามสัดส่วน
• เครื่องใช้ในห้องครัว:  ชามลึก, ซิลิโคนหรือไม้พาย, เครื่องผสม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

สำหรับการจัดทำเราจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนมหรือช็อกโกแลต  - 300 กรัม;
• เนย  - 150 กรัม

   ครีมช็อกโกแลตแช่เย็นกลายเป็นเนื้อเนียน

ประวัติ Ganache

ฝรั่งเศสถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: มันถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2393 โดย Patisseri Sieradan  ในร้านขายขนมหวานของตัวเองซึ่งขายขนมต่างๆให้กับชาวท้องถิ่น

พ่อครัวขนมหนุ่มชอบทดลองกับสูตรและส่วนผสมทำให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่น่าหลงใหลในยุคนั้น

ในรูปแบบคลาสสิกครีมฝรั่งเศสถูกจัดทำขึ้นจากครีมหนักและช็อกโกแลต แต่หลังจากแพร่กระจายไปยังอาหารหลายแห่งในโลกสูตรได้รับการแก้ไขเนื่องจากไอซิ่งได้เปลี่ยนไปในทางของตัวเอง

ทำอย่างไรให้กานาทาเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ganache ได้แก่ สูตรทำที่บ้านโดยละเอียดพร้อมภาพของการดำเนินการทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก  - การเตรียมขนมหรือช็อกโกแลต

ในขั้นเริ่มต้นของการสร้างครีมคุณจะต้องสับช็อคโกแลตหรือตะแกรงมัน เทชิปช็อกโกแลตลงในชามขนาดใหญ่และใส่เตาไมโครเวฟที่ใช้พลังงานต่ำจนกระทั่งละลายจนหมด

ขั้นตอนที่สอง  - เย็นลง

ช็อกโกแลตละลายควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมเค้กด้วย ganache และตรึงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ระยะที่สาม  - ผสมส่วนผสม

ในเคลือบละลายค่อยๆนำเนยอ่อนอย่างต่อเนื่องกวนมวลด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อความเท่าเทียมกัน

ขั้นตอนที่สี่  - วิปปิ้งครีม

ตอบคำถามยอดนิยมวิธีทำกานาไทต์สำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและง่ายดายวางลงบนขนมที่ฉันจะพูด - ตีขึ้น ตีบิลเล็ตครีมกับเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเบเกอรี่อาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

นี้จะทำเพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตที่ดีขึ้นเช่นเดียวกับให้ความสว่างมาก

Fifth stage / เวทีที่ห้า  - การจัดเตรียมครีมเสร็จสิ้น

สำหรับการใช้ครีมทาเนชัลภายใต้ขนมหวานเคลือบสีเหลืองและของหวานตกแต่งอื่น ๆ คุณควรทิ้งวิปครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

   พร้อมที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งเดือน ถ้าจำเป็นให้ใช้มันเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้องและปัดให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกานาไซด์เหมาะสำหรับเค้กชนิดใดและสูตรข้างต้นสำหรับเค้กนั้นเป็นสากลและเรียบง่ายในการปฏิบัติงานการเตรียมอาหารของคุณเป็นไปได้สำหรับนักสู้ไอซแมนและคนรักของขนมอบที่บ้าน

วิธีการจัดและให้บริการเค้กที่สวยงามปกคลุมด้วย ganache

ฉันบอกคุณแล้วว่าจะทำอย่างไรให้เป็นกานาสำหรับเค้กตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการทำเค้กและทำเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปเค้กที่ได้รับการ smeared ด้วยครีมและพร้อมสำหรับการตกแต่งเริ่มปกคลุมด้วยมวลหวานจากด้านล่างมาก: ด้านแรกส่วนด้านข้างและจากนั้นดำเนินการต่อไปเพื่อการประมวลผลของพื้นผิวด้านบน

ควรใช้พายด้วยโลหะผสมบาง ๆ ทำให้ส่วนของด้านตรงยาวเป็นไปอย่างราบรื่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก

หลังจากทำขนมช็อกโกแลตแล้วคุณต้องใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30-50 นาทีหลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนให้ผลเสริมสร้างความเข้มแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมนอกเหนือจากพื้นฐานที่ดีเยี่ยมช่วยให้พวกเขาสามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวในการรักษารูปลักษณ์สูตรทำได้ง่ายและวันหยุดที่แสนอร่อยพร้อมภาพถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายามของคุณ

   การปรับระดับของก๋วยเตี๋ยวเค้กภายใต้การวางควรเป็นชั้นประมาณ 3 มิลลิเมตร ความหนาใหญ่ไม่ได้ทำให้การตกแต่งเป็นแบบที่ปลอดภัยและชั้นทินเนอร์จะไม่สามารถซ่อนข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแป้งได้

ก่อนที่คุณจะทำกานาสำหรับเค้กให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่จากการที่จะจัดเตรียมไว้เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นพิษความขมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปัญหาอื่น ๆ

ช็อกโกแลตช็อกโกแลต ganache มีสีเบจและสีครีมอ่อนที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ

ใช้ช็อคโกแลตสีขาวคุณสามารถสร้างครีมเก๋สำหรับตกแต่งขนมแต่งงานด้วยสีสันที่สดใส

สูตรวิดีโอ Ganache ปิดเค้ก

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับความครอบคลุมของเค้กและการปรับเปลี่ยนที่เป็นไปได้

ครีมช็อกโกแลตที่ตีได้ใหม่สามารถใช้สำหรับมัฟฟินบรรจุของเหลวชั้นของชั้นเค้กในขนมเค้กและขนมอบและยังเป็นเคลือบด้วยการเทขนมหวานลงบนพวกเขา ครีมที่มีความหนาสามารถเต็มไปด้วยพายคุกกี้และม้วนเวเฟอร์หรือใช้ในการสร้างลูกอมขนมขึ้นรูปและม้วนไว้ในวาฟเฟิลบดหรือถั่ว

การใช้ครีมนี้คุณสามารถตกแต่งขนมหลากหลายชนิดได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใส่ในเข็มฉีดยาขนมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ สารเติมแต่งในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้กระจายรสชาติของครีมและทำให้ขนมที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

ฉันต้องการเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉันรวมถึงตัวเลือกสำหรับการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกับ ganache เป็นจานอร่อยมากและสวยงามที่ไม่ซับซ้อนเลย. เป็นมูลค่าพยายามที่จะทำเช่นขนมที่ประณีตและเพื่อโปรดคนที่รักเมื่อจัดงานเทศกาลต่อไป

และอีกครั้งที่ฉันต้องการกลับไปที่หัวข้อของขนมฝรั่งเศสเนื่องจากเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาไม่มีที่สิ้นสุดยาวและในเวลาเดียวกันมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหมดหัวข้อ วันนี้เราจะมาพูดถึงคนรักที่รักมากมาย

Ganache เป็นครีมที่ใช้ช็อกโกแลตครีมและเนย. คุณสามารถใช้ ganache เป็นไอศกรีมเค้กและทรัฟเฟิลจัดทำขึ้นจากครีมที่มีความหนาแน่นมากขึ้นในเนื้อครีม (เช่นเพิ่มช็อกโกแลตลงในครีม) กานาซาที่สมบูรณ์แบบและเช่นเดียวกับชั้นในเค้กคุณไม่ควรทำให้แป้งหนาเกินไปสำหรับจุดประสงค์นี้

เราคิดว่าพอพูดถึงเวลาที่จะรายงานเกี่ยวกับวิธีการทำ ganache ที่บ้านเพราะคุณเห็นจะดีกว่าลองครั้งเดียวกว่าที่จะฟังร้อยครั้ง

หมายเลขสูตร 1 Ganache Classic

คุณจะต้อง:
  •ครีม (ไม่น้อยกว่า 35% ไขมัน) - 110 มล.
  •ช็อกโกแลตเข้ม (ควรมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60%) - 100 กรัม,
  เนย - 35 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพับลงในชาม
  2. เทครีมลงในกระทะ ใส่ไฟและนำไปต้ม (แต่ไม่เดือด)
  เติมช็อกโกแลตด้วยครีม โดยไม่ต้องกวนทิ้งไว้สักสองสามนาที
  4. หลังจากเวลาที่ระบุด้วย whisk ผสมช็อกโกแลตและครีมจนเนียน
  5. ใส่เนย ผัดอีกครั้ง กานาาครีมพร้อมใช้แล้ว

ganache แบบดั้งเดิมจัดเตรียมตามที่คุณเห็นไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ในที่สุดก็จะเปิดออกด้วยความขมที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมแล้วมันจะหวานหรือคุณสามารถใช้นมแทนช็อคโกแลต แต่มันจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ganache

หมายเลขสูตร 2 Ganache กับเหล้ารัม

คุณจะต้อง:
  •ช็อคโกแลตขม - 250 กรัม,
  •ครีม - 1 ถ้วย,
  •รัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2 ครีมนำไปต้ม (แต่ไม่เดือด) มากกว่าความร้อนต่ำหรือดีกว่าในอ่างน้ำ
  3. เติมช็อกโกแลตด้วยเดือดครีม
  4. ปัดด้วยปัดจนนุ่ม
  เพิ่มเหล้ารัม / คอนญักลงในครีม คน
  ด้วยกานาที่ระบายความร้อนเราจะปิดเค้ก ถ้าคุณต้องการใช้กานาชาในการตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาจากนั้นก็ส่งครีมในตู้เย็นจากนั้นให้ปัดด้วยปัดลาเนกาจะมีความโปร่งและแปลกตา

หมายเลขสูตร 3 Ganache กับช็อกโกแลตขาว

คุณจะต้อง:
  •ช็อคโกแลตสีขาว - 200 กรัม,
  •ครีม - 100 มล.
  •การระบายสีและเครื่องปรุง - ตามคำขอ

วิธีทำอาหาร

1. เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟ นำไปต้ม
  2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมเดือด เรากำลังรอการละลาย เทจนเนียน ถอดออกจากความร้อน
  3. ตีกานาด้วยเครื่องผสม พื้นผิวของครีมควรจะเรียบ
  4. ส่งครีมในตู้เย็น
  เย็นด้วยครีมสามารถครอบคลุมเค้ก ถ้า ganache ยากเกินไปคุณสามารถอุ่นมันขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟ

หมายเลขสูตร 4 ganache นม

Ganache ทำตามสูตรนี้ไม่เหมาะที่จะเป็นเค้กตกแต่ง แต่จะเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง fritters และขนมต่างๆ

คุณจะต้อง:
  •ช็อคโกแลตขม - 400 กรัม,
  •กะทิ (เหมาะสำหรับวัวปกติ แต่มีไขมันสูง) - 350 มล.
  •น้ำตาลทรายแดง - 50-100 กรัม (ถ้าชอบหวานคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลในรสนิยมของคุณเองได้)

วิธีทำอาหาร

1. ช็อกโกแลตแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. ใส่นมลงในกระทะ (ถ้านำเอามะพร้าวไปใช้ควรจะเขย่าก่อน) เราดับไฟ
  3. เติมน้ำตาลลงในนม ผสมให้เข้ากันน้ำตาลควรละลาย
  4. ให้ความร้อนแก่นมถึง 90 องศาอย่าให้เดือด
  5. นมร้อนเทช็อคโกแลตสับแล้วทิ้งไว้สักครู่
  6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีนมช็อกโกแลตจะต้องผสมกันอย่างนุ่มนวล
  7. เมื่อครีมข้นเราเพิ่มความเร็วในการผสม
8. ความสอดคล้องสม่ำเสมอของมวลช็อกโกแลตระบุว่า ganache พร้อมแล้ว คุณสามารถใช้งานได้ตามต้องการ!
  โดยวิธีการถ้าคุณต้องการ ganache เป็นของเหลวแล้วเพิ่มนมมากขึ้น เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่หนาแน่นคุณสามารถเพิ่มส่วนของช็อกโกแลตได้

หากคุณต้องการอบขนมเค้กและเตรียมขนมอบทุกประเภทที่ต้องใช้ครีมช็อกโกแลตเราขอแนะนำให้ทดลองและเปลี่ยนสูตรครีมมาตรฐานด้วย ganache แน่นอนคุณจะไม่ผิดหวังในผล นอกจากนี้คุณยังเห็นไม่ค่อยเมื่อเตรียมครีมช็อกโกแลตแสนอร่อยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

สุดท้ายนี้ผมอยากจะอุทธรณ์ไปยังคุณผู้เยี่ยมชมของพอร์ทัลของเรา: "แบ่งปันความสำเร็จในการทำอาหารและสูตรอร่อยของคุณกับเราในความคิดเห็นไปยังบทความ"!

ฉันได้เขียนไว้แล้วในรายละเอียด ฉันเสนอให้เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน - ganache Ganache เป็นส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตและเนยในสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ขอให้ได้ทุกสิ่งทุกอย่างตามลำดับ

เนื้อของกานามีความหนาแน่นมากกว่าครีมปกติถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ทั้งในถุงและในเค้ก) ก็จะกลายเป็นความหนาแน่นมาก - คุณสมบัติที่ดีสำหรับการกรอกข้อมูลในภายหลังคุณจะพบว่าทำไม

จำสัดส่วนโดยประมาณสำหรับ ganache:

- Ganache บนช็อกโกแลตขาว: ช็อกโกแลต 2 ชิ้น, ครีมส่วนที่ 1 (33%), เนย 10%

- Ganache ในช็อคโกแลต: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีมส่วนที่ 1 (33%), เนย 10%

- Ganache ในช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ชิ้น, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เนยมีการเพิ่มที่นี่เพื่อความเงางามทั้งสองและเพื่อให้การบรรจุมากขึ้นนุ่มและอ่อนนุ่มเมื่อมันถูกกัด คุณไม่สามารถเพิ่ม) นอกจากนี้คุณสามารถเปลี่ยนครีมด้วยน้ำซุปข้น (ผลไม้เล็ก ๆ )

กานาช่าตัวแรกบนช็อกโกแลตขาว

การเตรียม ganache ง่ายมาก - คุณต้องละลายช็อกโกแลตผสมกับครีมรอให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนย ช็อกโกแลตละลายได้ในอ่างน้ำเทครีมเดือดหรือเพียงแค่แบ่งช็อกโกแลตเทครีมและความร้อนในไมโครเวฟ

ทำพัลส์ความร้อนเป็นเวลา 15 วินาที: ใส่ในเตาอบความร้อน 15 วินาที คุณได้รับการผสมกันและใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ไม่ร้อนมากเกินไปช็อคโกแลตก็จะม้วน ดังนั้นเราจึงทำ 15 วินาทีพั โปรดทราบว่าด้วยช็อกโกแลตทั้งครีมและถ้วยร้อนขึ้นซึ่งหมายความว่าเราผสมทั้งส่วนผสมขณะที่กวนส่วนผสมทั้งหมด สบายมาก

ผัดส่วนผสมให้นุ่มนวลทิ้งไว้เล็กน้อยเทใส่เนย ผัดอีกครั้ง และเทลงในถุงขนม

เราบิดกระเป๋า (สามารถผูกไว้กับแถบยืดหยุ่นหรือคลิปสำหรับบรรจุภัณฑ์นม) เก็บไว้ในตู้เย็น ที่นั่นเขา decently hardens สำหรับ 3-4 ชั่วโมง, นึกคิดถือคืน. ก่อนที่จะเติมมะกะโรนีจะดีกว่าในการรับกานาชาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้องนี้เป็นอุณหภูมิที่เหมาะที่จะไม่ไหล แต่ให้ความรู้สึกดี

ตอนนี้ ganache กับช็อคโกแลต ที่นี่ฉันทำให้มันซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ผสมและเทลงในถุงขนม ใส่ในตู้เย็น

Ganache ทำในช็อกโกแลตนม (สัดส่วนที่ฉันให้ไว้ตอนเริ่มต้น) มีดังกล่าวเป็นหลักการ - รสชาติและสี นั่นคือคุณทำให้การบรรจุสีและรสชาติที่คุณชอบมากขึ้น แน่นอนช็อคโกแลตเบาที่แข็งแกร่งรสชาติของมันฝรั่งบดจะรู้สึกซึ่งคุณจะแทนที่เป็นส่วนหนึ่งของครีม แต่ฉันได้เลือกไว้เพื่อรักษาสี (ขาวและช็อกโกแลต)

ใส่กานาซที่เสร็จแล้วลงในส่วนของพาสต้า - อย่างเคร่งครัดกลางเก็บลูกบอลที่มีความสูง 1 ซม. ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลังและกดลงเล็กน้อย นี่คือวิธีที่กานา (และพาสต้าอื่น ๆ บรรจุ) จะกระจายอย่างสมบูรณ์แบบสม่ำเสมอและความสูงที่คุณต้องการ (คนรัก 2 มม. และคนรัก 5 มิลลิเมตรบรรจุ)

ใส่พาสต้าสำเร็จรูปลงในตู้เย็น (ในภาชนะที่มีอากาศสูง) เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง (เหมาะสำหรับตอนกลางคืน) ที่ประตูทางออกคุณจะได้รับมะกะโรนีที่แข็งแกร่งซึ่งจะไม่แตกสลายจะดีในการขนส่ง (แม้ในฤดูหนาว) และจะพอใจคุณด้วยเนื้อยืดหยุ่นอ่อน

มีอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและ (จะซื่อสัตย์) ประเภทของการอุดฟันแปลก กฎเหมือนกัน - ถ้ามีคนที่สนใจมากพอในความคิดเห็นผมจะเพิ่มสูตรที่น่าสนใจมากขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ganache ขาว) สามารถปรุงแต่ง นั่นคือเพิ่มในพวกเขามิ้นท์, ดอกไม้อื่น ๆ และสมุนไพรเครื่องเทศ จากนั้นนำไปต้มให้เดือดและผัดผ่านตัวกรองบนช็อกโกแลตที่สลาย แล้วทุกอย่างก็เหมือนกัน

ด้วยวิธีนี้แสงกลิ่นแทบจะไม่สังเกตเห็นของมิ้นท์, ลาเวนเดอร์, คนที่มีรสโซบะ!)