ชีสแพะที่บ้าน ชีสแพะ สูตรชีสแพะ วิธีทำเนยแข็งด้วยตัวคุณเอง?
วันนี้ชีสแพะสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่แม่บ้านรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์มากที่สุดจะได้รับการจัดเตรียมโดยอิสระจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมพิเศษอื่น ๆ ความรักและการดูแลครอบครัวของคุณ
ชีสโฮมเมดของ Goat มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและประโยชน์พิเศษ
ในรูปของกลีบดอกบาง ๆ มันจะถูกแบ่งออกเป็นนมอย่างมากและย่อยง่ายมาก ไขมันนมมีกรดไขมันจำเป็นมากมายซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก เป็นแนวคิดที่รวมกันของผลิตภัณฑ์ที่ควรจะกินไม่นานหลังจากการผลิตเนื่องจากมีการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นและ จำกัด ดังนั้น เหล่านี้ประกอบด้วยโยเกิร์ตโคเฟร buttermilk นมเปรี้ยวนมหนาชีสหลายชั้นเนยแข็งชีสเศษอาหารควาร์กและชีสสดอื่น ๆ แต่พวกเขายังรวมถึงพันธุ์ของครีมหวานและเปรี้ยวเช่นเดียวกับตัวเลือกสำหรับขนมหวาน
ความลับของความนิยม
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงผลประโยชน์ของชีสแพะโฮมเมด มันดูดซึมได้ดีกว่าชีสนมวัวและประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากซึ่งช่วยให้ทำงานได้ตามปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยในการสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์ลดอาการแพ้ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเมนูของผู้ที่แพ้นมวัว
นอกจากนี้ยังมีเกณฑ์อื่นในการจำแนกคุณภาพการจัดส่งนม ในบริเวณดังกล่าวราคาของนมจะจ่ายให้กับผู้ผลิต (1) (a) นมเป็นส่วนผสมของวัวหนึ่งตัวหรือมากกว่า สำหรับการไหลเวียนของนมและผลิตภัณฑ์จากนมอย่างถูกต้องกฎหมายเกี่ยวกับนมและเนยเทียมและกฎระเบียบของผู้บริหารเป็นพื้นฐานทางกฎหมาย กฎหมายว่าด้วยนมเองเป็นกฎหมายพิเศษโดยกฎที่มีความสำคัญเป็นพิเศษในเรื่องกฎหมายทั่วไปของอาหาร
กำหนดความต้องการด้านสุขอนามัยและคุณภาพสำหรับนมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากนม ก็มีเช่นกัน กฎที่ถูกต้องมากขึ้นสำหรับการรีดนมที่เหมาะสมการแปรรูปและจำหน่ายนม นอกจากนี้ยังกำหนดความต้องการที่ต้องปฏิบัติตามโคนมรีดนมและฟาร์ม มีการพิจารณาว่าอะไรคือความหมายของนมดิบและนมที่ได้รับความร้อนและวิธีการที่ได้รับอนุญาตสำหรับการรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังมีเครื่องปั่นแยกอุปกรณ์ในการทำความสะอาดและการรักษาความร้อนตลอดจนสารฆ่าเชื้อที่ใช้ในการทำความสะอาดด้วยและคุณสามารถพกพานมซึ่ง ได้แก่ นมนมหรือนม
ชีสแพะมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ มีปริมาณน้ำตาลน้อยและในเวลาเดียวกันมันก็เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ เป็นลักษณะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่ซับซ้อนกระบวนการของการย่อยอาหาร
ควรให้คาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของอาหารประจำวัน คาร์โบไฮเดรตของนมน้ำตาลนมให้ร่างกายมีพลังงานที่จำเป็น หนึ่งลิตรของนมมี 48 กรัมน้ำตาลนม และธาตุอาหารโดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีอยู่ในนมในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย ทั้งสองวัสดุจำเป็นสำหรับการก่อสร้างและบำรุงรักษากระดูกและฟัน ไม่มีอาหารธรรมชาติอื่น ๆ ที่มีแคลเซียมมากเท่ากับนม แต่นมยังมีบทบาทสำคัญในการจัดหาโพแทสเซียมคลอไรด์โซเดียมสังกะสีแมกนีเซียมเหล็กไอโอดีนแมงกานีสและโคบอลต์
ชีสแพะ - เลือกของผู้ที่ชอบอาหารสุขภาพ
ถ้าเราพูดถึงชื่อของแพะชีสแล้วขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศที่ผลิตมันจะมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในประเทศฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวมีหลายสายพันธุ์และชื่อ ได้แก่ Banon Valence Cair de Chevre Palardon Picardon Rocamadour Chavrou ฯลฯ ในสเปน เรามีผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าชีส
ชีสแพะนุ่ม
มันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส นมถูกจับตัวเป็นก้อนในการผลิตชีสด้วยแบคทีเรียสายลั่นและแบคทีเรียแลคติค ส่วนที่เป็นของแข็งของนมชีสกระท่อมถูกแยกออกจากของเหลวเวย์ นมที่ผ่านการคัดเลือกมีการผลิตระหว่างการผลิตนมเปรี้ยว
นมไปก่อนนมและจากนั้นไปยังผู้บริโภค ในมือข้างหนึ่งคนส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่สามารถซื้อนมได้โดยตรงจากเกษตรกร ในขณะที่นมดิบแม้จะมีการรักษาอย่างรอบคอบจะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้อายุการเก็บรักษาแย่ลง การประมวลผลของนมจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและให้ความหลากหลายของนมและผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้การทดสอบในผลิตภัณฑ์นมยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพ สิ่งที่กำลังพิจารณาอยู่มีการกำหนดขึ้นโดยกฎหมายว่าด้วยการควบคุมคุณภาพน้ำนม
เคล็ดลับ! ในต้นฉบับชีส feta เป็นชีสแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและแพะแช่ในน้ำเกลือ!
สูตรทำอาหาร
ในการทำชีสนมแพะที่บ้านก็เพียงพอที่จะมีแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์เช่นนมน้ำนมและน้ำนมอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูเกลือไข่เครื่องเทศเป็นต้นส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชีสที่คุณได้รับ ต้องการรับ
ทันทีหลังจากการทดสอบคุณภาพเหล่านี้ผลิตภัณฑ์นมเริ่มประมวลผลนมดิบ ในขณะที่มอสซาเรลล่า "จริง" ทำจากนมควายในเยอรมนีเนื่องจากความต้องการสูงส่วนใหญ่มอสซาเรลล่าทำมาจากนมวัว เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถนำมาผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย สดมอสซาเรลล่าสามารถเห็นได้ในความจริงที่ว่าเนยแข็งยังคงผลิตน้ำนมที่เป็นของเหลวเมื่อตัด
เส้นใยอาหารนี้ซึ่งมีการเพิ่มการเตรียมการของโยเกิร์ตและชีสกระท่อม Oligofructose ควบคุมการทำงานของลำไส้และส่งเสริมการเจริญเติบโตของ bifidobate ในลำไส้ เป็นกระบวนการทำความร้อนที่มีชื่อว่า French Louis Pasteur ซึ่งทำให้นมมีความคงทนมากขึ้น มีสามวิธีสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นม: เครื่องทำความร้อนอย่างต่อเนื่องความร้อนระยะสั้นและความร้อนที่อุณหภูมิสูง เครื่องทำความร้อนระยะสั้นมักใช้บ่อยๆ นี้ช่วยประหยัดนมสดสำหรับสี่ถึงแปดวัน
ชีสแพะธรรมดา
ในการทำเช่นชีสคุณจะต้องใช้นมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชูและเกลือ 60 มล. - 30-50 กรัมปริมาณของมันจะขึ้นอยู่กับชีสที่คุณชอบ - น้อยลงหรือเค็มมากขึ้น
เริ่มต้นใช้งาน:
- เทนมลงในกระทะและนำไปต้มผ่านความร้อนปานกลางและมีการกวนคงที่
- ค่อยๆเพิ่มหยดของน้ำส้มสายชูอย่าลืมตลอดเวลาที่จะแทรกแซงกับเนื้อหา;
- ทันทีที่นม coagulates ดีและรูปแบบก้อนแน่นให้เอาออกจากเตา;
- เราแกะสลักกะหล่ำปลีด้วยผ้าพันแผลและกระจายเกล็ดเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในนั้นผูกไว้ในถุงและแขวนไว้เหนืออ่าง;
- หลังจากสองชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหายไปเราจะโอนเนยแข็งกระท่อมลงในชามและเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส;
- ผสมทุกอย่าง, นวดดีและให้รูปแบบของเค้ก;
เคล็ดลับ! เม็ดอัดต้องหนา!
- เราใช้เหล็กกระทะใส่ชีสในอนาคตของเราและวางมันลงบนกองไฟ - เค้กแบนแบนควรจะหลอมรวมกัน;
- เราเอาชีสที่เสร็จแล้วออกไปในที่เย็น ๆ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว
เชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก พวกเขาเป็นจุลินทรีย์ที่มีผลดีต่อความสมดุลของลำไส้และดังนั้นจึงยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - การเรียกร้องที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือแบคทีเรียต้องอาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาไม่สามารถอยู่ที่นั่นได้อีกต่อไปพวกเขาจะต้องบริโภคเป็นประจำ
เปลี่ยนเป็นนมโดยการเพิ่มวัฒนธรรมของกรดแลกติกและกรดแลคติค ในการปรับปริมาณของสารแห้งให้มีการหมุนเหวี่ยงเป็นครั้งแรกซึ่งทำให้เวย์ทำงานออกและจากนั้นไปเป็นมวลที่ราบเรียบ และชีสครีมสองรสชาติท้องฟ้าบางและครีม
แซนด์วิชกับชีสแพะโฮมเมดอาจเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและจะเป็นประโยชน์ในช่วงอาหารว่าง!
ชีสรสเผ็ด
สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีการทำชีสแพะแพะ สำหรับการจัดเตรียมของคุณคุณจะต้อง 12 ลิตรของนม 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 50-60 กรัมเกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ดูเพิ่มเติม:
วิธีการกระเทียมดองสำหรับฤดูหนาว? การเลือกสูตรที่ดีที่สุด!
กรดแลคติคที่ถูกต้อง มันถูกผลิตมาตลอดเวลาในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ผสมกรดโยเกิร์ตและยังเป็นสารตัวกลางที่เป็นธรรมชาติในการเผาผลาญของมนุษย์ ร่างกายมนุษย์สามารถประมวลผลได้ดีและรวดเร็ว ในโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมจะมีการรวมพันธุ์ไว้ทั้งหมด
นี่คือเวย์ชีส เนื่องจากรสชาติที่นุ่มนวลและมีความสม่ำเสมอของเนื้อมันจึงเหมาะสำหรับอาหารสดเช่นสลัดเช่นเดียวกับของหวานพาสต้าหรือสเปรด เนื่องจาก ricotta ผลิตขึ้นโดยไม่มีสารกันเสียจึงควรรับประทานให้เร็วที่สุด
เริ่มต้นใช้งาน:
- เทนมที่ระบุลงในหม้อที่เหมาะสมตามปริมาตรและนำไปต้มแล้วลดปริมาณก๊าซและเพิ่มน้ำส้มสายชูทันที
- กับการกวนคงที่เราทำตามขั้นตอนโค้งและทันทีที่มวลหยิกเป็นก้อนที่แน่นเราโอนกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ;
- เราได้รับก้อนที่เกิดขึ้นและวางไว้บนผ้ากอซม้วนขึ้นในถุงและแขวนไว้เหนืออ่างหรือมากกว่าชามขนาดใหญ่;
- ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้เซรุ่มเกิน
คำแนะนำ! เนื่องจากเราใช้นมที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ตามลำดับและนมเปรี้ยวควรได้รับเป็นจำนวนมากดังนั้นการแสดงออกของเซรุ่มอาจใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่ทั้งวัน!
- ทันทีที่ของเหลวออกจากเนื้อเยื่อแข็งเราจะเอามันออกจากผ้ากอซ, เกลือ, เพิ่มเมล็ดยี่หร่าไม่กี่และระมัดระวังการนวดด้วยมือของเรา;
- รูปแบบของชีสกระท่อมและวางไว้บนกระทะเหล็กหล่อภายใต้การดำเนินการของอุณหภูมิมวลก่อนจะละลายและข้น - ตอนนี้คุณสามารถเปลี่ยนชีสบนจานและให้รูปทรงที่ต้องการ
มาจากฟาร์มโดยตรงและยังไม่เกิดขึ้นเมื่อถูกให้ความร้อน เกษตรกรสามารถส่งมอบให้ผู้บริโภคได้ก็ต่อเมื่อเขาปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดในการควบคุมนมสำหรับภาษีฟาร์มโคนม นมดิบนี้ต้องต้มโดยผู้บริโภคก่อนบริโภค
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกนมออกเป็นนมไขมันต่ำและครีม มันมีรสชาติและเต็มไปด้วยไขมันที่สูงขึ้น มีหลายรูปแบบ: ครีม fenhe, กาแฟ, เปรี้ยวครีมและวิปปิ้งครีม ถ้าครีมมี acidified กับเชื้อแบคทีเรียวัฒนธรรมเปรี้ยวครีมถูกผลิต
ชีสร้อนเผ็ดโรยด้วยยี่หร่า
เนยแข็งสีขาวละเอียดที่สุด
สำหรับการจัดทำชีสซื้อคุณจะต้องใช้นมแพะสองฟองสองช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อมน้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือช้อนชาประมาณ 1 ช้อนชา
เริ่มต้นใช้งาน:
- เทนมลงในหม้อและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส;
- ในปริมาณที่น้อยของนมที่เราเจือจางกระท่อมชีสและเพิ่มในกระทะใส่เกลือและนำทุกอย่างไปต้ม;
- ทันทีที่มวลเริ่มต้มเราเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากประมาณสี่ชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรเริ่มกลายเป็นก้อน แต่หากไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้
- จากนั้นเราใส่นมข้นเข้าไปในตาข่ายคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเช็ดให้ใส่แล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสลงในกระปุก (3 ช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรน้ำ) ทิ้งไว้ 3 ชม. ในตู้เย็น
ชีสแพะ: ทุกข้อดีและข้อเสีย
ขึ้นอยู่กับควาร์กหรืออย่างแม่นยำมากขึ้นส่วนผสมของนมเปรี้ยวและ lakkarka ชีสครีมสุกจากภายนอกสู่ภายในชีสเล็ก ๆ สามารถรับรู้ได้ด้วยแกนกลางสีขาวตรงกลาง ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะพวกเขาลิ้มรสอ่อนและค่อนข้างเผ็ด ส่วนใหญ่มีพื้นผิวที่เรียบและมีสีเหลืองสีเหลืองสีทองสีน้ำตาลบางส่วนของพวกเขาจะถูกปกคลุมอย่างเท่าเทียมกันกับ Camembert
นี้เป็นห้องครัวเย็นไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดหรือ dips วันนี้โดยไม่ต้องคิด ครีมคลาสสิคมีไขมันอย่างน้อย 10% ในท้องตลาด นมแกะมีความหมายมากกว่านมวัวหรือแพะ มีปริมาณไขมัน 7% โปรตีน - 6% นอกจากนี้ปริมาณวิตามินที่สูงขึ้นมาก นมผงของ Shepherd ขายได้น้อยมากในทางการค้าและใช้เฉพาะสำหรับการผลิตชีสแกะเท่านั้น ชีสแกะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ feta ของชาวกรีก Spanish Manchego ชีสแกะจาก Sardinian และ Roquefort ของฝรั่งเศส
ชีสที่เกิดจะสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ
ไม่หมุนเหวี่ยงแตกต่างจากควาร์ก แต่ดึงออกมาจากนมที่มีไขมันหนาแน่น แม่พิมพ์ที่มีเกียรติที่เพิ่มในระหว่างการผลิตเนยแข็งสามารถรับประทานได้ในหลักการ แม้ว่าเขาจะกำหนดอินเทอร์เฟซ ในกรณีของชีสอ่อนหรือเนยแข็งกึ่งแข็งและชีสสดและผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากการแลกเปลี่ยนสามารถเจาะเข้าไปในภายในของชีสได้เร็วที่สุดเท่าที่ชีสแสดงรูปแบบจะต้องถูกโยนออกชีสแข็งและบดเป็นแห้งมากขึ้นและแม่พิมพ์ก่อนแพร่กระจายไปบนพื้นผิวก็เพียงพอที่จะตัด พื้นที่แปรงจะใจกว้างเฉพาะในกรณีที่ชีสจะถูกโยนอย่างหนักหรือถ้าแม่พิมพ์ได้เติบโตขึ้นแล้วในห้องนั่งเล่นดิบมีการทิ้งชีส
เนื่องจากจำนวนมากของไข่ชีสจึงกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ
สิ่งที่ควรจดจำ?
ตามที่คุณสามารถดูสูตรสำหรับชีสแพะแตกต่างกันบ้างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ชุดของส่วนผสมในแต่ละชุดจะไม่เป็นที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณเองปรับปริมาณเกลือหรือแทนที่ด้วยน้ำตาลที่ทุกคนชอบกินชีสแพะหวานดังกล่าว
หรือครีมหวานคือไอซิ่งบนเค้กในแต่ละชิ้นของเค้กบนของหวานและธัญพืชจำนวนมาก ผลิตโดยการเหวี่ยงนมและมีไขมันไม่น้อยกว่า 30% ยิ่งมีไขมันสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งอุดมด้วยรสชาติที่เข้มข้น อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีการตีปริมาณเพิ่มขึ้น 90-100 เปอร์เซ็นต์
มีไขมันประมาณ 24% ระหว่างครีมและครีม Schmand ถูกเรียกว่าผิดหวังอย่างชาญฉลาด เติบโตขึ้นเพื่อป้องกันการสึกหรอ เนื่องจากไม่ได้ทำจากนมโดยตรงเป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษ ดีกว่าที่จะเปรียบเทียบกับฟองดูชีส ชีสที่มีคุณภาพสูงที่ผ่านการกลั่นตามธรรมชาติจะได้รับการบำรุงรักษาด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการกลั่นเช่นครีมเนยและนมรวมทั้งเกลือละลายที่ให้ความร้อนและบรรจุในรูปแบบต่างๆของบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตามมีบางประเด็นที่ไม่ควรละเลย:
- ในสภาพของประเทศของเราคุณจะไม่สามารถปรุงชีสแพะซึ่งรสชาติของคุณจะคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสหรือสเปนแม้ว่าคุณจะมีสูตรชีสดั้งเดิมของชีส นี่คือสาเหตุหลายประการ: ถิ่นที่อยู่ของแพะซึ่งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นมตามลำดับความแตกต่างบางอย่างในอาหารที่พวกเขากินสายพันธุ์อายุสภาพของที่อยู่อาศัย ฯลฯ แต่ไม่ต้องอารมณ์เสียเพราะมีระดับสูงของความน่าจะเป็นที่บ้าน ชีสจากนมสดของแพะท้องถิ่นสามารถเปิดออกได้เกือบเป็นดีและอาจดีกว่าชีสแพะยุโรปทำตามมาตรฐานทั้งหมด
- อย่าลืมว่าชีสจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ด้วยเหตุผลนี้การเลือกของเขาควรได้รับการดูแลเป็นอย่างดี กลิ่นของมันมีความสำคัญมาก - มักเป็นเฉพาะและไม่เป็นที่พอใจแม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการรักษาแพะ นอกจากนี้กลิ่นนี้ยังไม่หายไปแม้กระทั่งหลังจากฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มแรก
- สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนคือการขาดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ในเวลาเดียวกันรสชาติของนมดังกล่าวอาจจะเป็นกลางเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่เสร็จสมบูรณ์ - มันจะปราศจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรส์อาจส่งผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างซึ่งจะต้องมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตร
ส่วนที่เหลือของกระบวนการทำอาหารจะขึ้นอยู่กับสูตรเดียวเท่านั้น หากผลที่ได้ควรเป็นเนยแข็งเปรี้ยวชีส - ชีสแล้วการดำเนินการทั้งหมดจะสิ้นสุดลงตามกฎใน currying และหลังจากแยกเซรุ่มออกแล้วผลิตภัณฑ์ "rests" - มันสุกงอมโดยไม่มีการแทรกแซงจากคุณ ชีสควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นโดยเฉพาะในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะดูดซับรสชาติของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมด - อายุการเก็บรักษาของมันคือ 2 สัปดาห์
หลังจากเสร็จสิ้นการทำความเย็นชีสเสร็จแล้วพร้อมที่จะรับประทาน ถ้าประกอบด้วยอย่างน้อย 75% ของชีสชนิดเดียวก็สามารถให้ชื่อได้ชีสแปรรูปมีผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นครีมเนยและเวย์หรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ มันมีไขมันอย่างน้อย 10% โดยน้ำหนักแห้ง
เป็นที่ชื่นชอบความลับในหมู่ชีส เพดานมีรสเผ็ดอ่อน ๆ ปริมาณน้ำของพวกเขาในมวลที่ไม่มีไขมันอยู่ที่ 54% ถึง 63% ดังนั้นความมั่นคงระหว่างความแข็งและอ่อน เช่นเดียวกับชีสแข็งพวกเขาฉีกขนมปังทุกชิ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดภายใน 4-6 สัปดาห์
หากผลที่ได้ควรเป็นชีสแข็งหลังจากได้รับเมล็ดข้าวโพดแล้วจำเป็นต้องมีขั้นตอนการผลิตอีกขั้นคือละลาย และหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปสุก ชีสแพะชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน
ในอุตสาหกรรมนมนมเป็นครั้งแรก อนุภาคของสิ่งสกปรกและแบคทีเรียซึ่งหนักกว่านมไขมันต่ำห่างไกลและแยกออกจากกัน ส่วนผสมหลักคือนมครีมและเนย ดังนั้นไอศกรีมนมต้องมีอย่างน้อย 70% ของนมครีมหรือไอศครีมอย่างน้อย 60% ที่นี่ไขมันนมบางให้รสชาติที่มีคุณภาพสูง ส่วนผสมอื่น ๆ : เนยไข่น้ำตาลผลไม้และเครื่องเทศการค้นพบใหม่ ๆ เช่นไอศกรีม buttermilk และไอศกรีมกับโยเกิร์ตให้ความรู้สึกรสชาติเพิ่มขึ้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาให้ฉันนมแพะดิบ ฉันตัดสินใจที่จะทำเนยแข็งจากมัน สูตรเป็นอย่างมากง่ายมากและชีสเปิดออกน่ากลัวเพียง! ดูวิดีโอหรืออ่านคำแนะนำโดยละเอียดด้านล่าง
ในกรณีถ้าคุณไม่ทราบอะไรเกี่ยวกับนมแพะฉันบอกคุณว่ามันจะมีประโยชน์มาก
นมแพะมีความคล้ายคลึงกันมากในองค์ประกอบของนมแม่และร่างกายของเรารับรู้ได้ดีกว่านมของสัตว์ชนิดอื่น
- นมแพะถูกย่อยง่ายกว่าวัว (แม้แต่ดิบ) นมแพะมีน้ำตาลแลคโตสน้อยกว่าโค 9 กรัมต่อแลคโตสต่อแก้วน้ำนมแพะและ 12 กรัมต่อแก้วในแก้ว ฉันได้ยินจากหลายคนว่านมวัวของพวกเขาได้รับการยอมรับจากร่างกายไม่ดีและแพะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมทั้งมีสุขภาพดีและอร่อย
- ในนมแพะมีโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้นกว่าในโค
- โมเลกุลไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่านมวัวหลายครั้งซึ่งหมายความว่าไขมันจะสะสม (และมีวิตามินที่ละลายในไขมันได้ทั้งหมด) เกือบจะสมบูรณ์
- นมแพะช่วยลดความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหาร - มันมีประโยชน์สำหรับใครบางคน แต่ก็ไม่ได้ผลเลย ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง
- นมแพะมีเบต้าแคโรทีนเป็นจำนวนมาก นมวัวยังมีวิตามินเอในรูปของ carotenoids Carotenoids ต้องผ่านกรรมวิธีการผลิตก่อนที่จะกลายเป็นวิตามินเอในนมแพะวิตามินเอมีอยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้ง่ายและพร้อมที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
- ในนมแพะมี riboflavins มากขึ้น - นั่นคือเหตุผลที่มันมีประโยชน์เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แม้ว่าในนมวัวมีวิตามินบี 2, โอเมก้า 3, ซีลีเนียมและกรดโฟลิกมากกว่า
วิธีทำชีสแพะ
เนื้อหาไขมันในนมมีการควบคุมในขั้นตอนการทำงาน มันยังคงเหมือนเดิมสำหรับนมที่มีไขมันตามธรรมชาติ สำหรับนมที่มีไขมันแตกต่างกันไขมันในนมจะลดลงเล็กน้อย ครีมส่วนเกินจะผ่านกรรมวิธีเป็นครีมและเนย นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะอุ่นอย่างน้อย 110 ° C เป็นเวลา 10-20 นาที มีเสถียรภาพเป็นเวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี
อุ่นถึง 110 ° C เป็นเวลา 10 นาที ดังนั้นนมจะได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากเชื้อโรคและถึงหนึ่งปีที่แข็งแกร่ง แต่วิตามินส่วนใหญ่จะหายไป นมม้ามีความคล้ายคลึงกับนมมาก มันมีโปรตีนบางไขมัน แต่น้ำตาลนมจำนวนมากและไม่อิ่มตัวหลายกรดไขมันจำเป็น
เราจะต้อง:
8 แก้ว ( น้อยกว่า 2 ลิตร) นมแพะ (ฉันมักใช้นมแพะโฮมเมด)
- น้ำมะนาว 1 ก้อน
เพื่อลิ้มรส - เกลือสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
1. อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำเป็น 180-190 F (82-87 C) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะอุ่นขึ้นค่อยๆนมชอบไฟช้า
2 เอาออกจากความร้อนเพิ่มน้ำมะนาวผสมเบา ๆ และปล่อยให้ยืนสำหรับนาที
คุณจะเห็นว่าการแข็งตัวของโปรตีนและไขมันและการแยกซีรั่ม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นสิ่งที่ผิดพลาดส่วนใหญ่แล้วคุณใช้น้ำมะนาวที่เก็บซื้อหรือไม่ใช้มะนาวสด
2. เช็ดหางจระเข้ผ่านผ้าโปร่งและตะแกรง ฉันพับผ้ากอซในหลายชั้นเพื่อให้ชีสไม่ "หนี" ด้วยของเหลว
3. ระงับเนยแข็งชีสและปล่อยให้เวย์ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - อีกหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถแขวนเหนืออ่างล้างหน้าหรือชอบฉันบนช้อนในถาดลึก
4. (ไม่บังคับ) ใส่เกลือกระเทียมและเครื่องเทศ
ทั้งหมดนี้! เก็บในตู้เย็นจนรสชาติแย่ลง บูด appetit!
