ทำไส้กรอกโฮมเมด สูตรสำหรับปรุงอาหารไส้กรอกไก่โฮมเมด ลำดับของการทำไส้กรอก

VKontakte

ผลักดันชั้นเรียน

ไส้กรอกที่บ้านเพื่อลิ้มรสไม่สามารถเทียบกับไส้กรอกของการผลิตภาคอุตสาหกรรม เธออร่อยมาก การทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเองต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการอดทนและอดทน

ให้เราวิเคราะห์ในบทความนี้สูตรอร่อยที่สุดทีละขั้นตอน

  ความกล้าในการทำไส้กรอกโฮมเมดเพื่อซื้อ: สถานที่ซื้อและวิธีการผลิตน้ำพริกจากธรรมชาติ

ซื้อได้ที่ไหน?

สามารถซื้อไอโอดีนสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดได้ที่ตลาดในแผนกเนื้อสัตว์ เนื่องจากมุมมองที่ไม่สามารถแสดงได้พวกเขาไม่ได้อยู่บนชั้นวางคุณต้องถามหรือยอมรับ (สั่งซื้อ) ความกล้าสามารถ: หมูแกะหรือกระป๋อง

มีร้านค้าออนไลน์จำนวนมากขายอาหารและอุปกรณ์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด ฉันสามารถซื้อและกล้า - ทั้งธรรมชาติและประดิษฐ์

อย่าลืมซื้อหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ มันขายแยกต่างหากจากเครื่องบดเนื้อ ITS สามารถซื้อได้ในร้านฮาร์ดแวร์หรือร้านค้าออนไลน์

วิธีจัดการกับความจริง?

ถ้าคุณซื้อน้ำจากธรรมชาติพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงล้างออกจากข้างในและด้านในเปิดออกภายใน

โปรดจำไว้ว่าน้ำที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วจะโปร่งใสเป็นแผ่นรองพื้น

• สวมปลายด้านหนึ่งของลำไส้ที่มีถุงน่องบนก๊อกน้ำ
• ใส่ลำไส้ทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน
• ปลายลำไส้ซึ่งสวมใส่บนก๊อกน้ำถือไว้ด้วยมือของคุณและเปิดน้ำเย็น น้ำจะไหลผ่านลำไส้และล้างออก
• หลังจากขั้นตอนนี้วางไส้ในชามขนาดเล็ก
• ผสมน้ำเย็นสักแก้วน้ำส้มสายชู (9%) และเกลือ 1/2 ถ้วย เทลงในชามที่มี guts และทิ้งไว้ 30 นาที
• ล้างลำไส้อีกครั้ง

แยกลำไส้ที่เสียหายและเจาะทะลุ แต่คุณต้องรักษาคุณภาพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กล้าที่ล้างไว้ในขวดแก้วและครอบคลุมมันพรืดด้วยเกลือเพื่อที่จะยังคงไม่ละลาย ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดโดยใช้ตามความจำเป็น

ไส้กรอกใช้สำหรับทำไส้กรอกที่มีการอุดฟันต่างๆเช่นจากเนื้อวัวเนื้อหมูจากเนื้อวัวและเนื้อหมูจากเนื้อ nutria และตับ

เนื้อลำไส้เหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไส้กรอกเช่น "ไส้กรอกการล่าสัตว์"

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือต้มและกินได้ทันทีสามารถอบแห้งรมควันที่เต็มไปด้วยไขมันและเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสมได้นานเท่าที่จำเป็น ไส้กรอกโฮมเมดมีความคิดเห็นในหมู่ผู้บริโภคที่เป็นบวก

หากคุณซื้อน้ำพริกเทียมในร้านคุณจำเป็นต้องเทน้ำอุ่นเพียง 20 นาทีเพื่อให้นุ่มและเติม

  ไส้กรอกที่บ้าน: วิธีการปรุงอาหารหมู

ผลิตภัณฑ์:

• หมู 1 กิโลกรัม
• 2 - 3 หัวหอม
• 1 กานพลูของกระเทียม
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศพื้น
• ใบกระวาน
• มะขามบด

เตรียม:

หมูสับกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศเครื่องปรุงรส ผสมผสานทุกสิ่งได้อย่างดี

แนบลำไส้ที่เตรียมไว้กับหัวฉีด

ปรุงอาหารให้สะอาดและล้างด้วยเนื้อสับ

ใส่ไส้กรอกลงในกระทะด้วยเกลียว (วงกลม) ตัดมันด้วยส้อมเพื่อปลดปล่อยฟองอากาศที่ถูกขังอยู่หรือมิฉะนั้นเมื่ออบในเตาอบอากาศจะพังได้

จากนั้นไส้กรอกทอดทั้งสองด้านในเตาอบเป็นระยะ ๆ เทน้ำที่ปล่อยออกมา หากน้ำผลไม้มีขนาดเล็กคุณสามารถเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย

ไส้กรอกพร้อมแล้ว ไส้กรอกโฮมเมดโฮมเมดโฮมเมดปรุงรสด้วยน้ำมันหอมระเหยโหระพาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้มผักดองโฮมสเตย์ผักสดพริกหวานแดงแตงโมและมะเขือเทศ

  ไส้กรอกบ้าน: วิธีการทำไส้กรอกที่บ้านจากเนื้อหมูและเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์:

• 500 กรัมหมู
• เนื้อวัว 500 กรัม
• 50 มล. - นม
• 150 กรัม - เปรี้ยวครีม
• 1 ชิ้น - ไข่
• ลูกจันทน์เทศพื้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด

เตรียม:

ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวและท่อระบายน้ำ 4 ครั้ง

เติมเกลือลูกจันทน์เทศ นมเปรี้ยวครีมและไข่ ผสมผสานทุกสิ่งได้อย่างดี

กระจายช้อนโต๊ะของบิตของการบรรจุในภาพยนตร์รูปแบบไส้กรอก

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีการสับต่อ

ต้มไส้กรอก 15 นาที

นำฟิล์มออกจากไส้กรอก ทอดในเนยจนเหลือง

ไส้กรอกโฮมเมดในรูปแบบของไส้กรอกทำจากเนื้อบริสุทธิ์โดยไม่มีสารกันบูด

  สูตรไส้กรอกโฮมเมด: ไส้กรอกไก่ (wieners)

ผลิตภัณฑ์ (1.5 กิโลกรัมไส้กรอกออก):

• 1.5 กก. - เนื้อไก่
• 500 กรัม - ครีม (20 - 25%)
• 3 กลีบกระเทียม
• 80 กรัม - เนย
• พริกไทยดำ
• 2 ม. - ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ

เตรียม:

บิดเนื้อไก่และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

เติมเกลือครีมและพริกไทย

ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เติมลำไส้ทั้งหมดด้วยเนื้อสัตว์ทำให้บิดทุก 8 ถึง 10 ซม. ไส้กรอกพร้อม

ต้มไส้กรอกในน้ำเดือด 20 นาที

ราดไส้กรอกที่เตรียมไว้และทอดในเนยทั้งสองด้าน

ไส้กรอกสูตรเช่นเสิร์ฟร้อน

  โฮมเมดตับไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์:

• 1 กก. - ตับ
• 1 กิโลกรัม - เบคอน
• 1 กิโลกรัม - เยื่อกระดาษจากเนื้อสัตว์ใด ๆ
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ตับต้มในน้ำเพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยดำและใบกระวาน

เมื่อน้ำเดือดตับจะถูกนำออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของไขมันและเนื้อของเนื้อสัตว์

จากนั้นก็ให้เกลือมาก ๆ เพิ่มสีดำหรือสีน้ำตาลอ่อน ผสมทั้งหมดและเต็มไปด้วยลำไส้หมูหนา พวกเขาผูกปลายกับเกลียว, พื้นผิวของเปลือกเป็น punctured

ปรุงไส้กรอกในน้ำเดียวกันที่ตับถูกต้มกดลงด้วยแอก (จาน) เพื่อที่จะไม่ลอย ปรุงจนเปลือกนุ่ม

ไส้กรอกสุกจะถูกเช็ดออกจากน้ำซุปโฟมเหนียวและไขมัน

ไส้กรอกพร้อมแล้ว ไส้กรอกจะถูกระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ถึง 5 วัน

  วิธีการทำไส้กรอกโฮมเมดกับไก่ตับและ buckwheat - สูตรวิดีโอ

  สูตรวิดีโอสำหรับไส้กรอกเนื้อสัตว์โฮมเมด

ยังคงต้องการที่จะประสบความสำเร็จในการใช้สูตรไส้กรอกที่บ้าน

VKontakte

  โดยปกติไส้กรอกปลอกใช้ลำไส้, หลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะ

ลำไส้เอนไซม์และกรดของน้ำในกระเพาะอาหารลดลงอย่างรวดเร็วในลำไส้ลดความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ดังนั้นจึงต้องดำเนินการทันทีหลังจากตัดซาก

ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังไม่ให้ฉีกขาดผนังของพวกเขาเอา mesentery และไขมันจากลำไส้แล้วพวกเขาจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและแต่ละส่วนโดยกลางได้อย่างรวดเร็วบีบออกเนื้อหา จากนั้นลำไส้จะถูกบีบออกมาหลายครั้งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น (40-50 ° C) แล้วค่อยๆขยี้ด้วยน้ำกลมยาวประมาณ 1 ชั่วโมงในน้ำอุ่น (40-45 องศาเซลเซียส)

เปลือกอ่อนนุ่มถูอย่างระมัดระวังด้วยมีดทึบตลอดเวลาล้างน้ำมูกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นลำไส้โรยด้วยเกลือและค่อยๆถูมือ เพื่อขจัดกลิ่นให้หมดแล้วลำไส้จะล้างออกด้วยน้ำส้มสายชู กล้าที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นที่สะอาด (ไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส) หรือเก็บไว้ในห้องเย็นในห้องเย็น

สำหรับการบรรจุกระป๋องน้ำจะเค็มเกลือและแช่เย็น หากแช่แข็งพวกเขาสามารถละลายในน้ำอุ่น ก่อนที่จะใช้น้ำที่เค็มจะแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในน้ำอุ่นแล้วนำไปแช่เย็น

กระเพาะปัสสาวะเลียเล็กน้อย, คว่ำ, ทำความสะอาดและล้างหลายครั้งด้วยเกลือ จากนั้นก็ลูบเบา ๆ ด้วยโซดาและล้างให้สะอาด ลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารจำเป็นต้องรักษาอย่างจริงจังอย่างเท่าเทียมกัน

บรรจุไส้กรอกโฮมเมด

หนึ่งในขั้นตอนหลักในการจัดเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมเนื้อสับ

เนื้อแยกจากกระดูกกระดูกอ่อนเส้นเอ็นขนาดใหญ่ฟิล์มและไขมันตัดเป็นชิ้น 200-500 กรัมและเค็ม (เกลือใช้เวลาประมาณ 3% ของน้ำหนักเนื้อ) เนื้อผสมกับเกลืออย่างดีและเก็บไว้ 1-2 วันในห้องเย็น (สูงถึง 10 องศาเซลเซียส) จากนั้นเนื้อเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเครื่องเทศที่มีการเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมโขลกกับเกลือ ไขมันและไขมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่หรือตัดเป็นก้อน 3, 5 หรือ 7 มม. - ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้กรอก

หากไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะแต่ละเนื้อจะถูกแยกออกจากกันและผสมให้เข้ากันในสัดส่วนที่เหมาะสม

เพื่อขจัดความชุ่มชื้นที่มีอยู่ในเนื้อเยื่ออ่อนและทำให้มันมีเสถียรภาพผงนมไขมันต่ำแป้งมัสตาร์ดแป้งน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตและบางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อเยื่อ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมกันอย่างดีกับเนื้อสับ จากนั้นเพิ่มเบคอน (สาลู) สับในขณะที่จำเป็นต้องมีการกระจายไขมันสม่ำเสมอในการบรรจุไม่ต้องผสมกับมันในระยะยาว

การบรรจุที่เตรียมด้วยวิธีนี้ (mince) ถูกวางไว้ในเยื่อบุลำไส้ สำหรับการดำเนินการนี้จะมีเข็มฉีดยาพิเศษสำหรับการบรรจุไส้กรอก เมื่อกรอกเข็มฉีดยากับเนื้อสับจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นในนั้นมิฉะนั้นช่องว่างที่คล้ายกันซึ่งของเหลวเก็บรวบรวมจะอยู่ในไส้กรอก

ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกผูกติดกับด้ายหรือเกลียวที่หยาบกร้านและปลายอีกข้างหนึ่งถูกดึงออกมาจากด้ามของเข็มฉีดยา การบรรจุจะถูกถ่ายโอนไปยังลำไส้โดยการกดที่ลูกสูบของเข็มฉีดยา ไม่แนะนำให้บรรจุวัสดุที่แน่นเกินไปในปลอกเนื่องจากอาจทำให้เกิดการแตกหักเนื่องจากการอัดขึ้นรูประหว่างการอบร้อน (ไส้กรอกที่ถูกรมควันยัดเยียดให้แน่นขึ้นในระหว่างที่ปริมาณของพวกเขาลดลง) เปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะถูกมัดและจากนั้นปลายจะถูกมัดด้วยวงกลม ไส้กรอกขนาดใหญ่ (ก้อน) ถูกผูกไว้ที่ดีที่สุดกับสตริงที่มีสาย

ในกระบวนการบำบัดความร้อนอากาศและไอระเหยออกมาจากไส้กรอกเปลือกจึงถูกเจาะอย่างแม่นยำและแม่นยำในหลายแห่งด้วยสว่านบาง ๆ หรือเข็ม

ไอศกรีมและไส้กรอกถูกห้อยออกไปชั่วขณะหนึ่งในห้องเย็นที่สะอาดและเย็น (ประมาณ 0 ° C) แห้ง ร่างเป็นกระบวนการของตนเองกระชับเนื้อหาของก้อนและวงกลมภายใต้การกระทำของน้ำหนักของตัวเองและความยืดหยุ่นของเปลือก เวลาของการตกตะกอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของก้อน (ไส้กรอกที่หนาขึ้นอีกต่อไปตะกอน) รวมทั้งไส้กรอกชนิดต่างๆ ไส้กรอกทอดและต้มสามารถทนต่อได้ 2-3 ชั่วโมงครึ่งรมควัน - ไม่เกิน 6 วันค่อยๆรมควัน - 7-20 วัน

ทำอาหารไส้กรอกทอดที่บ้าน

ไส้กรอกนี้มีชื่อแตกต่างกันมากมาย: ทอด, อบ, โฮมเมด, ยูเครน, เบเกอรี่โฮมเมด ฯลฯ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม เตรียมเธอแบบนั้น เนื้อเป็นชิ้น 5-7 มม., เกลือ (2.5% เกลือโดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์), พริกไทยดำกระเทียมมีการเพิ่มน้ำตาลสามารถใส่ใน (ช้อน 1 ชั่วโมงต่อ 10 กิโลกรัมของเนื้อ) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะต่อ 10 กก. เนื้อ) และน้ำ (2 ถ้วยต่อ 10 กิโลกรัมเนื้อ) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดแล้วจึงหั่นเป็นก้อน 3-5 มม. ไขมันและสม่ำเสมอกระจาย

เปลือกหอยเต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผูกและระงับ 0.5-1 ชั่วโมงสำหรับการตกตะกอน ก่อนหน้านี้เปลือกหอยจะต้องเจาะด้วยสว่านหรือเข็ม

แล้วไส้กรอกทอดหรืออบในไขมันในกระทะหรือแผ่นอบในเตาอบของรัสเซียเตาอบหรือบนเตา คุณสามารถปรุงไส้กรอกในน้ำหรือนึ่ง ขั้นตอนการประมวลผลต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการพุพองเปลือกไม่แตกและไส้กรอกไม่ได้เผาผลาญและได้รับเปลือกแข็งกรอบ ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยการเจาะก้อนที่มีไม้ไม้คม: ถ้าแสงที่ชัดเจน (ไม่มีเลือด) น้ำผลไม้ไหลออกจากไส้กรอกแล้วก็พร้อม

เพื่อให้ไส้กรอก "ถึง" แช่ในไขมันนุ่มยังคงร้อนใส่ในกระทะกว้างมีฝาปิดและทิ้งไว้บนเตาในเตารัสเซียหรือสถานที่อื่น ๆ ไม่ร้อนเกินไปที่มันค่อยๆเย็น

ไส้กรอกสำเร็จรูปจะแขวนไว้ในห้องที่สะอาดอากาศถ่ายเทเย็นหรือใส่แก้วหรือ enamelware นอกจากนี้ไส้กรอกสามารถเทกับไขมันร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะตรวจสอบคุณภาพของ: ไส้กรอกสามารถเสื่อมสภาพ; ดังนั้นวิธีการนี้ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ทำอาหารไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกต้ม - ผลิตภัณฑ์อร่อยมาก แต่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน เตรียมพวกเขาให้ เนื้อสับบดเป็นชิ้นละ 100-200 กรัมเค็ม (เกลือ 2.5% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) ผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลายครั้งจนกว่าจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันสำหรับการบรรจุและการบรรจุด้วยตัวเอง

สำหรับ 10 กก. การบรรจุจะต้อง: 6 กก. เนื้อดิน 3 กิโลกรัม เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็มน้ำตาล 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำหัวกระเทียมบดด้วยเกลือ 1 ถ้วยแป้ง 2 แก้วน้ำ  ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดแล้วเพิ่มสับเป็นชิ้น 3-5 มม. ไขมันหมู

เข็มฉีดยาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับเพื่อให้แน่ใจว่าช่องว่างอากาศไม่ก่อตัวขึ้นและปลอกลำไส้จะถูกวางบนขดลวดในทางกลับกันจะเชื่อมโยงกับสาย มันจะดีกว่าในการพายไส้กรอกไส้กรอกถึง 50 ซม. ยาวแทนเข็มฉีดยาคุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จำเป็นต้องทำเคล็ดลับสำหรับมันซึ่งจะมีการติดตั้งปลอกหุ้มและในช่องตาข่ายเพื่อตัดหลุมขนาดใหญ่หลายแห่ง มีดตัดไขว้ออกจากเครื่องบดเนื้อในกรณีนี้

เปลือกหอยถูกผูกปมแล้วปลายถูกดึงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแหวน ก้อนหนาจะดีกว่าไม่งอ แต่ผ้าพันคอรอบเส้นรอบวงของสตริง ขนมปังเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อเร่งรัดสำหรับ 1-2 ชั่วโมงและในหลาย ๆ ที่ที่เจาะด้วยสว่านหรือเข็ม

จากนั้นใส่ก้อนในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหาร แต่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ทอดไส้กรอกก่อนปรุงอาหารในควันที่มีอุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อุณหภูมิน้ำระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน: หนาขึ้นเป็น 2 ชั่วโมงบาง ๆ - 40-60 นาที ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยการเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยไม้ที่คมชัด: ของเหลวที่ไหลออกต้องมีความชัดเจนหรือขาว (ไม่มีเลือด)

ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสและเก็บไว้ 2-3 วันในห้องเย็นที่แห้งหรือในตู้เย็น ไส้กรอกมีกลิ่นหอมมากขึ้นและทนต่อการเสื่อมสภาพถ้าหลังจากการปรุงอาหารพวกเขาจะสูบบุหรี่เพียงเล็กน้อย (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ในควัน

ทำอาหารไส้กรอกรมควันที่บ้าน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันรวมทั้งต้มจะทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ สำหรับ 10 กก. การบรรจุจะต้อง: 4 กก. เนื้อหมู 3 กิโลกรัม เนื้อวัว 3 กิโลกรัม เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1/2 ช้อนชาพริกไทยกระเทียมเกลือ (ไม่เกิน 3% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์)

ไส้กรอกรมควันจะถูกยัดไส้ให้แน่นกว่าที่ต้มนำมาห่อหุ้มไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงในห้องเย็นสำหรับการตกตะกอนโดยการยึดปลอกด้วยเข็มหรือดาบ

จากนั้นก้อนในหนึ่งชั่วโมงจะถูกสูบในควันร้อน (70-90 องศาเซลเซียส) และต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ไส้กรอกต้มจะถูกสูบอีกครั้งหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส

หลังจากนั้นสักพัก 4-6 วันจะแห้งในห้องสะอาดแห้งเย็น (ไม่เกิน 15 ° C) ไส้กรอกรมควันสามารถจัดเก็บได้ 1-1.5 เดือนในห้องเย็นหรือในตู้เย็น

ทำอาหารไส้กรอกรมควันที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันแบบดิบมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งมากกว่าจ่ายค่าใช้จ่ายและความยุ่งยากในการจัดเตรียมที่บ้าน

สำหรับไส้กรอกดังกล่าวควรใช้เนื้อสุกรผู้ใหญ่และวัวที่อายุ 5-7 ปีนำมาจากด้านหลังและด้านหลังของซากสัตว์

เนื้อควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากหลอดเลือดดำตัดเป็นชิ้น 1-1.5 กิโลกรัมเกลือ (3.5% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) และยืน 5-7 วันในที่เย็น (0-3 องศาเซลเซียส) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางรู 4 มิลลิเมตร

เพื่อให้ได้เนื้อสับ 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง: 3.5 กก. เนื้อวัว 3.5 กก. เนื้อหมู 3 กิโลกรัม เบคอน, หัวกระเทียม, 1/2 ถ้วยน้ำตาล, 30 กรัมของสารละลายโซเดียมไนไตรท์, allspice และพริกไทยดำ (สำหรับไส้กรอกบางอย่างที่คุณต้องการแป้งและแก้ว Madeira หรือบรั่นดี)

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียด (ถ้าจำเป็นเพิ่มแป้ง Madeira หรือบรั่นดี) จากนั้นให้หั่นชิ้น 3-5 มิลลิเมตรหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปแช่เย็นให้เป็นวัตถุดิบที่มีไขมันประมาณ 0 องศาเซลเซียส (เนื้อหมูเนื้อไขมันหมู) และนำไปแจกจ่ายอย่างทั่วถึง การบรรจุ เนื้อสับจะวางไว้ในชามเคลือบที่มีความหนาของชั้น 20-25 ซม. และเก็บไว้สำหรับวันที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส

จากนั้นใช้เข็มฉีดยาการบรรจุยัดไส้เข้าไปในเยื่อบุลำไส้ผูกกับเกลียวและในบางแห่งที่เจาะด้วยเข็มหรือดาบ ขนมปังที่เตรียมไว้สำหรับ 5-7 วันจะถูกแขวนลอยในห้องเย็นที่แห้ง (0-3 องศาเซลเซียส) สำหรับการตกตะกอน

หลังจากนั้นให้เก็บก้อนไว้ 2-3 วัน (ประมาณ 20 องศาเซลเซียส) กับควันแห้ง (ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%)

สำหรับเดือนไส้กรอกรมควันจะแห้งในห้องที่สะอาดและมืดที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นของไส้กรอกรมควันไม่ควรเกิน 30% มิฉะนั้นจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ในระหว่างระยะเวลาการอบแห้งอาจมีคราบสีขาวที่แห้งอยู่บนพื้นผิวของไส้กรอกซึ่งไม่เป็นข้อเสีย

อายุการเก็บรักษาไส้กรอกรมควันที่ไม่ได้สุกในห้องแห้งที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือน ถ้าอุณหภูมิต่ำลงเวลาในการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

ทำขนมไส้กรอกหมูที่บ้าน

เมื่อปรุงอาหารเช่นไส้กรอกหมักกรดแลคติคเป็นพิเศษเพิ่มไปยังเครื่องปั่น ที่บ้านสำหรับการใช้โยเกิร์ตนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงาน) เอนไซม์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ของนมเปรี้ยวมีผลต่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นแปลก ๆ

บูด appetit!

ไส้กรอกซึ่งขายในร้านค้าและไส้กรอกโฮมเมด - นี้เป็นพวกเขากล่าวว่าในโอเดสซามีความแตกต่างใหญ่สอง หนึ่งจากร้านเป็นอาหารเช้าของปริญญาตรีหรือขนมขบเคี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่ไส้กรอกโฮมเมดเป็นเรื่องอื่นทั้งหมด! ไส้กรอกบ้านเป็นไส้กรอกที่มีตัวอักษรเงินความภาคภูมิใจของปฏิคมและการตกแต่งของตารางเทศกาล ลองจินตนาการถึงตะกร้าอีสเตอร์ที่มีในผ้าเช็ดตัวสีขาวหิมะติดกับ kulich และ Krashenka ซึ่งม้วนไว้ใน ringlet ผัดไปเป็นเปลือกสีเหลืองกลิ่นหอมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย ความกระหายของคุณแตกออกไปแล้วหรือยัง? ถึงเวลาแล้วที่จะลงธุรกิจ! ไม่ทราบว่าอย่างไร เรายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

การเตรียมความกล้า

ครั้งแรกลำไส้ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและเนื้อหาจะถูกลบออกแล้วล้าง 5-6 ครั้งด้วยน้ำอุ่น ถ้าคุณไม่มีหมูจากฟาร์มของคุณ แต่คุณตั้งใจที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดให้ไปที่ตลาดและซื้อกล้าในแถวเนื้อสัตว์ ได้รับการเตือนเพื่อหาพวกเขาเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็เป็นไปได้มากทีเดียว แสดงความขยันหมั่นเพียรไปรอบ ๆ ตลาดให้สัมภาษณ์ร้านขายเนื้อทั้งหมดและโชคดีจะยิ้มให้คุณอย่างแน่นอน

จากนั้นเราจะดำเนินการดังนี้ ลำไส้ซื้อในตลาดหรือที่บ้านล้างในกระดูกเชิงกรานใต้น้ำไหล จากนั้นล้างลำไส้จากด้านใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการจัดการเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ในก๊อกน้ำ, แก้ไขมันมีและเปิดน้ำ น้ำจะไหลผ่านลำไส้เช่นท่อสวนและล้างออกจากน้ำมูก เปิดลำไส้ที่สะอาดด้านในออกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่านขูดด้านที่ทื่อของใบมีด จากนั้นเราจะบดเกลือด้วยการบ่มเพาะครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง เราหันพวกเขากลับมาและแช่พวกเขาสำหรับ 1-2 ชั่วโมงในการแก้ปัญหาที่อ่อนแอของน้ำส้มสายชู ในขณะเดียวกันเรากำลังทำอาหารเนื้อสัตว์

ทำไส้กรอกยูเครน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไส้กรอกที่บ้านตามที่ได้รับการเตรียมในยูเครน "ยูเครนผัด" - หนึ่งในสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและอร่อยที่สุด คุณจะต้อง:

• เนื้อหมูติดมัน - กก. 5
• ไขมัน 1-2 กก
• กระเทียมพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 25 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เนื้อควรจะตัดเป็นก้อนกับด้านประมาณ 1 ซม. และไขมันเล็ก ๆ น้อย ๆ เล็ก ๆ น้อย ๆ โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับเกลือและผสมและปล่อยให้เนื้อยืนในขณะที่ แม่บ้านบางคนเพิ่มน้ำตาลครึ่งช้อนชาและมาจอแรมให้กับเครื่องเทศเผ็ด

การบรรจุไส้กรอก

เราใช้เพื่อการนี้เป็นเครื่องบดเนื้อ เครื่องบดทั้งหมดมีอุปกรณ์สำหรับผลิตไส้กรอก สำหรับเครื่องบดเนื้อด้วยมือคุณสามารถซื้อสิ่งที่แนบมาได้ในร้านฮาร์ดแวร์ทุกประเภท ใส่ไส้ในหัวฉีดและเติมเนื้อสับแล้วผูกปลายด้วยเส้นเกลียวบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องเติมให้แน่นเพื่อให้เปลือกไม่ระเบิดระหว่างการทอด เราทำวงแหวนไส้กรอกผูกไว้กับสตริง เราปักหมุดไม้หรือเข็มเหล็กบาง ๆ

การรักษาความร้อน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกคือการวางไส้กรอกบนแผ่นอบและอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้คุณยังสามารถต้มไส้กรอกในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีแล้วทอดในเตาอบหรือบนเตาจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง ไส้กรอกถือได้ว่าเสร็จสิ้นแล้วหากเมื่อเจาะด้วยเข็มแล้วจะได้รับน้ำผลไม้ที่ใสจากนั้น

วิธีการทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด?

สำหรับการจัดทำไส้กรอกเราต้องการ:

• ตับ - 1 กก
• Leaver (หัวใจและปอด) - 1.5 กก
• ซาโล - 300 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ไข่ - 7 ชิ้น
• เกลือดินพริกไทยดำกระวานและลูกจันทน์เทศ - เพื่อรสนิยมของคุณ

ตับจะต้มประมาณ 15-20 นาทีและตับ - 40 นาที ทอดหอมในน้ำมันหมูสับละเอียดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง เพิ่มไข่เกลือเครื่องเทศนวดดีและตีด้วยเครื่องปั่น เติมไส้ด้วยการบรรจุนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้แน่ใจว่าคุณทำไส้กรอกและต้มให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 40 นาที เราพาพวกเขาออกจากน้ำเย็นพวกเขาสับพวกเขาขึ้นและเพลิดเพลินไปกับผล

ไม่ว่าอร่อยไส้กรอกเก็บกับคนที่เตรียมปฏิคมด้วยตัวเธอเองและในการเปรียบเทียบจะไม่ไป ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องปกติมันอยู่ตลอดเวลาในตู้เย็นใด ๆ แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงไส้กรอกได้เพียงครั้งเดียว สูตรของเธอถูกเก็บไว้เป็นความลับและถูกส่งลงมา

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้

ไส้กรอกในลำไส้เล็ก (kupaty)

หากต้องการทำไส้กรอกหมูโฮมเมดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสับ (ไม่มีสิ่งสกปรก) 1 กิโลกรัม;
• หมู 300 กรัม;
• บรั่นดีแอลกอฮอล์ (หรือบรั่นดี) 6 มล.;
• ยี่หร่า (เพื่อลิ้มรส);
• อ่าวใบ (เพื่อลิ้มรส);
• ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส);
• 5 กลีบกระเทียม;
• กล้า 3 เมตร;
• น้ำมันหมู 400 กรัม;
• 2 หลอดขนาดกลาง

เพื่อทำไส้กรอกและเพลิดเพลินกับผลการจัดเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ก่อนดำเนินการรักษาและทำความสะอาดลำไส้ มันไม่ได้เป็นที่น่าพอใจ แต่ต้อง ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นใส่ในน้ำเกลือ แต่อ่อนแอ และปล่อยให้เวลาที่คุณจะมีส่วนร่วมในเนื้อสับ
2. ถ้าคุณมีเนื้อสับแล้วรีบวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผ่านมันข้ามหัวหอมและน้ำมันหมู (แต่ไม่ทั้งหมดทิ้งไว้) เพิ่มพวกเขาในการบรรจุ
3. ทั้งชิ้นหมูหั่นเป็นก้อน มีขนาดเล็กที่สุด ทอดเนื้อหอมที่มีหัวหอมและน้ำมันหมูที่สองเป็นเวลา 10 นาที
4. เครื่องเทศที่คุณปรุงแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ถ้าคุณไม่มีแล้วบดกับเครื่องบด
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะและผสม เพิ่มลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บรั่นดี (บรั่นดี) เกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้งและปล่อยให้ลูกวัวสุกใส่ไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที
6. ตอนนี้ได้รับลำไส้และสิ่งที่มัน แต่ไม่แน่นเกินไป ทำสอง punctures ขนาดเล็กบน นี้จะช่วยให้เธอไม่ระเบิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
7. ไส้กรอกที่เกิดขึ้นวางไว้ในแขนและส่งไปอบ เตาอบควรอุ่นไปถึงสองร้อยองศา เตรียมไส้กรอกประมาณ 40 ถึงหกสิบนาที

หลังจากเวลาหมดแล้วให้เอาไส้กรอกทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่คุณทำได้

สูตรไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกบรันสวิก

ในการทำไส้กรอกรมควันนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 500 กรัม;
• หมู 300 กรัม;
• ไขมัน 250 กรัม (สำหรับไขมันหมูเค็ม);
• เกลือไนไตรท์ 37 กรัม;
• น้ำตาลช้อนชา;
• พริกไทยป่น (ดำ) 1 กรัม;
• หยิกของกระวานพื้น;
• ไส้กรอกปลอก (ควัน)

เตรียม:

1. เนื้อวัวและเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสองเซนติเมตร ใส่เกลือเค็มแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน (อุณหภูมิในการเก็บรักษาตั้งแต่ + 3 องศาเซลเซียสถึง + 4 องศาเซลเซียส)
2. หลังจากหมดเวลาให้รับและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศลงไปต้มและคนให้เข้ากัน
3. ไขมันสับละเอียดมาก (ประมาณ 3 มิลลิเมตร) แช่แข็ง จากนั้นก็นำไปต้มให้ละเอียด
4. ตอนนี้ทาเปลือกหอย แน่นมาก
5. นำขนมปังมาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
6. ขั้นตอนการตกตะกอนสิ้นสุดลงแล้วตอนนี้คุณจะแขวนไส้กรอกที่อุณหภูมิห้อง (ขึ้นไปถึง +25 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาสองวัน
7. ตั้งแต่นั้นมาก้อนจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
8. ใส่ไว้ในร้านไอศกรีมอีกสองวันแล้วคัดลอกที่ + 32-43 องศาเซลเซียส จากนั้นอีก 5 วันที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส
9. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการสูบบุหรี่แล้วไส้กรอกแห้งเป็นเวลา 1 เดือนที่อุณหภูมิ + 12-15 องศาเซลเซียสและความชื้น 75%

สูตรแฮมโฮมเมด

เพื่อเตรียมจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม;
• ชีสแข็งเกรด 300 กรัม;
• บรรจุภัณฑ์เจลาติน (20 กรัม);
• เขียว, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียมแฮมดังนี้

ในตอนท้ายของเวลาคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้ แฮมพร้อมแล้ว สำหรับการถอดฟอยล์ออกง่ายคุณสามารถอุ่นด้านล่างของถาดด้านบนไฟได้เล็กน้อย

เราซื้อไส้กรอกเป็นกิโลกรัมในซูเปอร์มาร์เก็ตและความจริงที่ว่าพวกเขาหาได้ง่ายที่บ้านไม่ได้เป็นความจริงที่เห็นได้ชัดสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ ในความเป็นจริงการจัดเตรียมอาหารอันโอชะนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักเพียงแค่ต้องหาส่วนผสมที่ถูกต้องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหารอยู่ในมือ

ไส้กรอกแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมของรัสเซียปรุงสุกด้วยความช่วยเหลือของเนื้อสับและน้ำมันหมูเครื่องเทศและกระเทียมซึ่งถูกยัดไส้ด้วยการทำความสะอาดลำไส้ ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและอบในเตาอบในตะแกรงหรือย่าง จานนี้เป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบของมันฝรั่ง, ผัก, กะหล่ำปลีดองและผักดอง

ประเภทไส้กรอกโฮมเมด

มีตัวเลือกสำหรับเนื้อสัตว์สับหลายชนิดสำหรับไส้กรอกโฮมเมด แบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับรัสเซียคือหมู

ไส้กรอกเนื้อแกะต้องปรุงสุกในสัดส่วนเนื้อวัวและเนื้อแกะเท่ากัน ไขมันมีมูลค่าการเนื้อเช่นเดียวกับไส้กรอกเนื้อแกะไขมันจะไม่อร่อยดังนั้น สำหรับการบรรจุคุณต้องใช้เนื้อแกะและ hops-suneli และ zira เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเทศ

ไส้กรอกไก่ปรุงสุกพร้อมกับชีสครีมและลูกจันทน์เทศที่มีน้ำมันหมูยัดไส้หมูกับเนื้อสับ

สำหรับไส้กรอกตับควรใช้น้ำมันหมูหัวหอมสีน้ำตาลแครอทไวน์ขาวและครีม

ความลับการทำอาหาร

ลำไส้สำหรับไส้กรอกมีจำหน่ายในตลาดจากร้านขายเนื้อซึ่งคุณสามารถซื้อเนื้อสดและน้ำมันหมูได้

คุณจำเป็นต้องกล้าเนื้อกับเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อกับหัวฉีดพิเศษ แต่ถ้ามันไม่ได้มีคุณสามารถใช้ปกติขวดพลาสติก 1.5 ลิตร ลำไส้ต้องวางบนคอแล้วมันสามารถยัดไส้ได้ง่ายกับเนื้อสับ

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีกล้าที่จะแช่ในน้ำอุ่น

ไส้กรอกสามารถไม่เพียง แต่ทอดหรืออบก็สามารถต้มและกินกับมันฝรั่งบดและสลัด

รสที่เข้มข้นที่สุดของไส้กรอกซึ่งปรุงสุกด้วยไขมันสัตว์ ดังนั้นหากคุณไม่ จำกัด ตัวเองกับอาหารให้ใส่ไส้กรอกไขมันและไขมันที่ซื้อมา

ลำไส้ต้องล้างและเปิดด้านในออก พวกเขาได้อย่างง่ายดายเปิดออกภายใต้กระแสของน้ำเย็น

ทำความสะอาดลำไส้ด้วยมีดและล้างให้สะอาดจนกว่าจะมีสีขาวและบาง

ล้างหมูและหั่นเป็นก้อน 2 เซนติเมตร น้ำมันหมู - โดยเซนติเมตร

ลอกกระเทียมและบีบผ่านกระเทียมกด

ใส่เนื้อเบคอนเบคอนและกระเทียมลงในชาม

เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้ละเอียด

ใช้ด้ายและเข็ม ตัดด้ายประมาณ 20-30 เซนติเมตร

บนหัวฉีดสำหรับไส้กรอกเพื่อกระชับลำไส้และผูกปลายด้วยสตริง

เติมลำไส้ด้วยหัวฉีดที่มีเนื้อสับแล้วเปิดเครื่องบดเนื้อ

ถ้าอากาศยังคงอยู่ในลำไส้เมื่อมันถูกยัดไส้ก็เป็นมูลค่าเจาะด้วยเข็ม ลำไส้จะต้องแน่น แต่คุณควรระมัดระวังไม่ให้ฉีกขาด

เมื่อลำไส้เต็มแล้วผูกไว้กับด้าย

ม้วนไส้กรอกแหวนคุณสามารถผูกเธรดในหลาย ๆ

ไส้กรอกต้องเจาะเข็มตามความยาวและความกว้างทั้งหมด

ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถอบย่างหรือต้มได้

ไส้กรอกสุกควรวางบนกระดานไม้และปล่อยให้เย็นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง - ดังนั้นจึงจะกลายเป็นหนาแน่นมากขึ้นและตัดได้ดีขึ้น