วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยชิ้น สูตรเนื้อกับหัวหอม, ความลับของการเลือกส่วนผสมและการเพิ่ม ความลับของเนื้อนุ่ม

เนื้อสับหรือเนื้อทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว หลายคนเรียกสเต็กว่าเนื้อวัว "เร็ว" อย่างไรก็ตามการเตรียมการของพวกเขาต้องใช้ทักษะที่มากขึ้น นอกจากนี้ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเตรียมเนื้อสันในเบื้องต้นได้

มันง่ายกว่ามากในการปรุงเนื้อวัวในกระทะ - แค่ทอดบาง ๆ แต่เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลคุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบถึงการเลือกเนื้อสัตว์ ตามตำราอาหารตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือ "การตัด" และ "ห่วง" อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติคุณสามารถค้นหาว่าผู้ขายเนื้อสัตว์ภายใต้ชื่อเหล่านี้อ้างถึงสิ่งใด

ดังนั้นเมื่อซื้อจะดีกว่าที่จะยืนยันใน "กล้ามเนื้อยาว" ในกรณีนี้ความน่าจะเป็นที่จะได้คลิปที่ต้องการนั้นมีมากขึ้น ตามหลักแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้เหมาะสมกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในการทอดอย่างรวดเร็ว เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารชิ้นเนื้อบาง ๆ การเลือกเนื้อสัตว์นั้นไม่สำคัญมากนัก คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสเต็ก

วิธีการทอดเนื้อเนื้อในกระทะ? ดังนั้นเนื้อสันในมักจะถูกตัดเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรและทุบด้วยค้อนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทุบเนื้อตื้นสำหรับมันฝรั่งหรือด้านหลังของมีดทำครัวแทน

ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งและควรลดความหนาลงเหลือ 5 - 6 มิลลิเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงหลุมในเยื่อกระดาษและสเปรย์ห่อเนื้อในฟิล์มยึด

หากคุณไม่มีอะไรเทียบกับรูเล็ก ๆ อย่าทำขั้นตอนการทุบเนื้อด้วยภาพดังกล่าว

เนื้อทอด

วิธีการทอดเนื้อวัวในกระทะ ก่อนอื่นคุณควรตั้งกระทะและใส่น้ำมันพืช จากนั้นคุณควรรอจนกระทั่งน้ำมันพืชเริ่มควัน ตอนนี้เราเกลือสับและวางบนกระทะด้วยด้านเดียวกัน

ควรทอดด้วยความร้อนสูง ความเร็วในการทอดจะไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้รั่วและเกลือจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม โรยเกลืออีกด้านหนึ่งของสับแล้วในกระบวนการทำอาหาร

เท่าไหร่ที่จะทอดเนื้อในกระทะ? เพียงครึ่งนาที จากนั้นสับควรจะพลิก รอจนกระทั่งด้านที่สองย่างเป็นแผ่นทองคำแล้วลดไฟลง เรายังคงทอดเนื้อต่อไปอีกสองสามนาที - ในแต่ละด้าน เวลานี้ควรจะมากพอที่จะสับให้สุกเต็มที่

เราเจาะมีดด้วยคมเพื่อตรวจสอบระดับการคั่ว หากพร้อมน้ำเนื้อใสจะไหลออกจากการเจาะ

หากคุณมีสูตรสำหรับการตัดง่ายเกินไปลองตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถใช้เลซอน (ไข่ทุบกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ) หรือจิบสับก่อนที่จะทอดในแป้งขนมปัง นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ lezon แป้งและขนมปัง ตามที่เห็นสมควรและตามที่คุณชอบที่สุด

สเต็ก

สเต็กค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นสำหรับสเต็กเนื้อจะถูกเลือกด้วยความหนา 2.5 ถึง 4 เซนติเมตร เยื่อกระดาษสำหรับพวกเขาจะดีกว่าที่จะเลือกโดยไม่ต้องเส้นใยแข็งและเส้นเลือด ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะใส่เกลือ ในช่วงเวลานี้สเต็กจะสุกเต็มที่และพร้อมสำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม

วิธีการทอดเนื้อสเต็กในกระทะ? มีความจำเป็นต้องทอดในกระทะแบบพิเศษ หากคุณยังไม่ได้รับอาหารประเภทนี้ให้ทอดเนื้อในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้วนำไปปรุงอาหารในเตาอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่างานนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่างจากคุณ ท้ายที่สุดคุณควรตรวจสอบเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่แห้งและไม่อบครึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณควรทอดเนื้อเป็นเวลาประมาณสองนาทีในกระทะที่ร้อนจัด

อย่าตื่นตระหนกหากในระหว่างกระบวนการนี้มันจะเป็น "ควัน" มาก จากนั้นก็หันไปสเต็กและทอดในอีกด้านหนึ่ง หลังจากได้รับเปลือกโลกสีทองแล้วไฟก็จะลดลงและสเต็กก็พร้อมที่จะใช้งานอีกห้าถึงเจ็ดนาที นอกจากนี้คุณสามารถ“ ส่ง” เนื้อในเวลาเดียวกันไปยังเตาอบที่อุ่นได้

ชิ้นเนื้อ

ในกรณีที่คุณต้องการทำให้การปรุงเนื้อวัวง่ายขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ สำหรับเรื่องนี้แม้เยื่อกระดาษที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็เหมาะสม ตัดเนื้อไปตามเส้นใยเพื่อให้คุณเร่งกระบวนการทำอาหาร

ถ้าเนื้อมีความรุนแรงให้หมักก่อน สำหรับหมักคุณสามารถใช้น้ำมะนาว, kefir, มะเขือเทศหรือกีวี

หลังจากเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักให้เริ่มทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนในกระทะและน้ำมันพืชร้อนในนั้น เทเครื่องเทศลงในน้ำมันอุ่นแล้วเกลือเนื้อและใส่ในกระทะ

เท่าไหร่ที่จะทอดเนื้อในกระทะ? ทอดเนื้อห้านาทีที่ความร้อนสูงสุด อย่าลืมที่จะผสมเป็นระยะ

หรือคุณสามารถอุ่นเครื่องเทศในน้ำมันทอดเนื้อสัตว์และเตรียมซอสด้วยการเติมแป้ง จากนั้นผสมกับพาสต้าและเคี่ยวด้วยกันอีกไม่กี่นาที ผักแช่แข็งยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงต้มในน้ำเค็ม ในกรณีนี้มันสมเหตุสมผลที่จะเตรียมซอสแยกต่างหาก

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานหลักมากมาย

ลักษณะของความหลากหลายนี้อยู่ในโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่นดังนั้นสูตรเนื้อตามกฎบอกเป็นนัยถึงการหมักเนื้อก่อนย่างหรือการรักษาความร้อนเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อย่างมันก็ถูกตีในกรณีส่วนใหญ่จึงเป็นการละเมิดโครงสร้างของเส้นใยและทำให้ชิ้นฉ่ำและฉ่ำกับเปลือกกรอบอร่อย

คงไม่มีวิธีที่ดีไปกว่าการทอดเนื้อในกระทะ

เท่าไหร่และวิธีการทอดเนื้อในกระทะ - หลักการทำอาหารทั่วไป

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสดหรือแช่เย็นสำหรับทอด ควรละลายชิ้นเนื้อสัตว์แช่แข็งก่อนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องโดยใช้การละลายน้ำแข็งช้าๆในอากาศ ด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้เนื้อจะดูดซึมกลับเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อได้เกือบทั้งหมดดังนั้นจึงคืนค่าลักษณะคุณภาพดั้งเดิมของเนื้อสัตว์และเกือบจะไม่ต่างจากเนื้อแช่เย็น

ก่อนการปรุงอาหารชิ้นเนื้อวัวที่ไม่มีการตัดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นในขณะที่ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยมีด

ล้างเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลออกจากมือและความสะดวกสบายของการตัดแห้งโดยวางบนตะแกรงหรือรอยเปื้อนด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากการอบแห้งเนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใยและทุบเบา ๆ ด้วยมีดสับ (ค้อน)

วิธีการทอดเนื้อ เนื้อทอดไม่เพียง แต่ในกระทะที่มีไขมันมากหรือน้อย แต่ยังสามารถทอดบนถ่านเพื่อความสะดวกโดยใช้เตาย่างแบบพิเศษ

เท่าไหร่ที่จะทอดเนื้อ? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เตรียมวิธีการปรุงรวมถึงขนาดของชิ้นที่จะปรุงและระบุไว้ในสูตรเสมอ

เนื้อผัดจีนในกระทะ

ส่วนผสม:

เนื้อ, เนื้อสันนอก - 600 กรัม;

หัวหอมขม - 2 หัวใหญ่;

พริกหวานสี่ชิ้นควรมีสีต่างกัน

แครอทขนาดเล็กสองอัน

รากขิงหนึ่งร้อยกรัม

หัวกระเทียมขนาดใหญ่ประมาณ 6 กลีบ

ซีอิ๊วดำ (200 มล.) แก้ว;

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

พริกชี้ฟ้าเล็ก ๆ สองอัน

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในซอสถั่วเหลืองให้เจือจางน้ำตาลทรายจนละลาย หากเค็มไม่พอให้เพิ่มเกลือหยาบครึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน

2. ใส่รากขิงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่พริกสับโดยไม่มีเมล็ด ผ่านกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ในน้ำดองที่สุกแล้วให้วางเยื่อที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ในขณะที่เนื้อหมักดองเตรียมผัก ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ สับแครอทและพริกหยวกบาง ๆ ด้วยฟาง

5. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนากว่าควรอุ่นน้ำมันจนเกิดหมอกควันเบา ๆ ปกคลุมพื้นผิวของมัน แต่ไม่ใช่ไฟที่ไหม้

6. ด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวระบายเล็กน้อยโอนชิ้นเนื้อลงในกระทะอย่าเทน้ำดองที่เหลือมันจะยังคงมีประโยชน์

7. ค่อยๆผัดเนื้อสัตว์และทอดอย่างต่อเนื่องกวนสำหรับการทอดสม่ำเสมอหกนาที

8. จากนั้นเช่นเดียวกับน้ำดองใส่เนื้อย่างลงในจานแยกด้วยช้อน slotted และใส่หัวหอมสับและแครอทลงไปในกระทะแทน หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผัดผักเป็นเวลาสามนาที

9. เพิ่มเนื้อทอดก่อนหน้านี้ประมาณหนึ่งในสี่ของซอสที่เหลือจากเนื้อดองพริกหวานและทอดต่อไปไม่เกินสามนาที

10. ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ“ จีน” ข้าวผัดต้มเหมาะที่สุด

"สับนุ่ม" ของเนื้อในกระทะในเปลือกชีส

ส่วนผสม:

เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ดรัสเซียสองช้อนโต๊ะสำเร็จรูป

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;

หนึ่งร้อยกรัมของชีส "รัสเซีย" ยาก;

เกล็ดขนมปังสีขาว 200 กรัม, เครื่องบดหยาบ;

สำหรับการทอดน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ประมาณ 120 มล.

เครื่องเทศเกลือแกง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อตามเส้นใยที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งโดยใช้ค้อนทุบทำอาหารเล็กน้อย ไม่สามารถมองเห็นชิ้นส่วนที่เสียหายได้ ปรุงรสด้วยพริกไทย, ไขมันกับมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองข้างทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. เขย่าไข่ให้ละเอียดด้วยเกลือและขูดชีสอย่างละเอียดด้วยกระต่ายขูดและผสมกับเกล็ดขนมปัง

3. จุ่มชิ้นส่วนของเนื้อตีในไข่จากนั้นค่อย ๆ คลุกเคล้าในชีสและส่วนผสมชีสแล้วใส่ไขมัน (น้ำมัน) ลงในกระทะ

4. เป็นเวลาสามนาทีทอดด้านหนึ่งจากนั้นกลับมาแล้วทอดอีกสองนาที

วิธีการย่างเนื้อวัวบนถ่าน - Cabernet filet mignon

ส่วนผสม:

เนื้อวัว 700 กรัมเนื้อ

สำหรับหมัก:

น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

ไวน์ Cabernet 200 มล.;

น้ำตาลทราย 100 กรัม

. "มัสตาร์ดดีชง" - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;

เปลือกมะนาวสองเส้นเล็ก ๆ

อบเชย - 2 แท่ง

สำหรับซอส:

แก้วเต็มรูปแบบของเชอร์รี่หลุม (กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสดหรือแช่แข็ง);

พริกไทยดำป่นและเกลือเสริมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลมัสตาร์ดลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์ Cabernet ใส่เลมอน, ซินนามอน, และไฟกลางเคี่ยวนานสิบนาที

2. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นที่มีความหนาสี่เซนติเมตรและใส่แป้งลงในถุง

3. เทสามในสี่ของน้ำเย็นที่หมักไว้กับเนื้อสัตว์และผูกถุงให้แน่นเอาออกหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเย็น (ช่องตู้เย็น)

4. สำหรับซอสใส่เชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ลงในส่วนที่เหลือของน้ำดอง, พริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณเพิ่มเกลือรสเลิศและเช่นเนื้อสัตว์ใส่ในตู้เย็นให้เย็น

5. จากเนื้อชิ้นดองของเนื้อสัตว์ให้เช็ดของเหลวที่เหลือด้วยผ้าขนหนูจาระบีให้มันทุกด้านด้วยน้ำมันพืชและวางไว้บนตะแกรงติดตั้งบนถ่านร้อน

6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน

7. เสิร์ฟโดยราดซอสเชอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้ว

สเต็กเนื้อทอดกระทะ

ส่วนผสม:

เนื้อสันใน (เนื้อสันนอก) - 600 กรัม;

35-40 กรัมน้ำมันหมูที่ละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น

พริกไทยป่นเกลือป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสันใน, เนื้อหนาบางส่วน, ตัดเป็นส่วนที่มีความกว้างเท่ากัน, จากสองถึงสามเซนติเมตร, และแต่ละชิ้นจะถูกสับด้วยเครื่องตัดอาหารไปจนถึงความหนาที่ต้องการ - จากหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ตีให้เนื้อตามที่ต้องการ: รูปไข่หรือกลม

2. ทอดสเต็กในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะเหล็กหนาในน้ำมันหรือไขมันที่อุ่น

3. วิธีการทอด? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วที่คุณต้องการรับสเต็ก: ปานกลาง, เบาหรือทอดและใช้เวลา 7 นาทีถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระดับของการทอดจะพิจารณาจากสีของน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อ

4. ในตอนท้ายของการทอดชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. เสิร์ฟสเต็กเนื้อกับมันฝรั่งทอดหรือผักสด

เนื้อ Stroganov จากเนื้อวัว

ส่วนผสม:

เนื้อสดหรือแช่เย็น 700 กรัม (ขอบหนา);

เนยธรรมชาติ 50 กรัม

แป้งอบสีขาว - 30 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

150 มล. ครีม 15%

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน" คุณสามารถแทนที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

หัวหอมสีขาว - หัวใหญ่ 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเซนติเมตรทุบด้วยค้อนแล้วตัดเป็นริบบิ้นหนาบางครึ่งเซนติเมตรยาว 4 ซม. สามารถตัดแต่งเนื้อเพื่อเตรียม Bef Stroganov ได้

2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสไปเซอร์ในน้ำมันเล็กน้อยจนกว่าจะเกิดเปลือกสีทองอ่อน ๆ

3. ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันที่ได้รับความร้อนสูงและนำไปทอดจนสุกเป็นน้ำ เพิ่มหัวหอมผัดและผสมให้เข้ากัน

4. โอนเนื้อและหัวหอมไปยังกระทะร้อนหนาผนังโรยด้วยแป้งสาลีคนให้เข้ากันแล้วราดซอสมะเขือเทศด้วยครีม อุ่น Beef Stroganoff เป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือด

5. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยมันฝรั่งบดหรือพาสต้า

วิธีการและเนื้อทอดในกระทะ - เท่าไหร่และเทคนิค

เมื่อละลายเนื้อสัตว์โปรดจำไว้ว่าการละลายอย่างรวดเร็วน้ำผลไม้จำนวนมากสูญหายและดังนั้นอาหารสำเร็จรูปสามารถกลายเป็นอาหารแห้งและไม่มีรส เนื้อละลายในน้ำลดคุณสมบัติทางโภชนาการลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากเกลือแร่เกือบทั้งหมดโปรตีนที่ละลายได้และวิตามินที่มีอยู่ในน้ำ

เนื้อวัวลีนทอดในชิ้นใหญ่จะอร่อยถ้าคุณดองหลังจากตัด ประเภทของหมักขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: หมักที่มีน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ที่ใช้สำหรับการทอดบนถ่านและหมักด้วยซอสถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเยื่อกระดาษหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ผักหรือครีมเปรี้ยวลงไปในขณะที่ทอดหลังจากนั้นจานก็อุ่นขึ้นด้วยความร้อนน้อยที่สุด

เท่าใดเนื้อทอดขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อย่างที่คุณชอบ:

หากคุณทอดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ในกระทะจาก 2 ถึง 3 นาทีพวกเขาจะกลายเป็นทอดอย่างพอเพียงที่ด้านนอก แต่ในเวลาเดียวกันดิบภายในและทอดเบา ๆ

หากคุณทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีชิ้นเนื้อจะกลายเป็นทอดมากขึ้นและภายในเนื้อจะมีสีอมชมพูเล็กน้อย - นี่คือการทอดโดยเฉลี่ย

เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกทอดที่ดีและทอดอย่างสมบูรณ์ถ้ามันทอดในกระทะประมาณห้านาทีในมือข้างหนึ่งและหลังจากนั้นอีกสามนาทีเนื้ออื่น ๆ ก็ถือว่าเป็นเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์

อุณหภูมิของไขมันที่เนื้อสัตว์ตกต้องมีอย่างน้อย 120 องศา เฉพาะที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการทอดสามารถเกิดคราบบนผิวหน้าของเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง