วิธีการปรุงอาหารมายองเนสที่มีประโยชน์ที่บ้าน วิธีทำมายองเนสที่บ้าน: ความลับของพ่อครัวที่แท้จริง เราจะคิดออกว่าจะทำอย่างไรถ้ามายองเนสไม่ข้นและมีปัญหาอื่น ๆ
เตรียมส่วนผสม
เคล็ดลับ 1 ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ 2 คุณสามารถทำมายองเนสในส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก แต่เป็นเปอร์เซ็นต์น้ำมันมะกอก "Extra vergin" ไม่ควรเกิน 20-25% มิฉะนั้นมายองเนสจะเปิดออกด้วยรสขม
สูตรพื้นฐานสำหรับมายองเนสแบบโฮมเมด
แต่นี่ก็หมายถึงความเหนื่อยล้ามากเพราะกราฟิกมีความเจ็บปวดและงานนี้มีข้อกำหนดมากมาย โครงการระดับมืออาชีพ: จากนั้นใช้การฝึกอบรมเพื่อเดินทาง ส่วนผสมสำหรับมายองเนส 5 อัน คุณเคยสังเกตเห็นลำดับของตัวเลขและตัวอักษรพิมพ์บนไข่นี้หรือไม่?
สหายที่น่าหลงใหลของแซนวิชที่ก้าวร้าวและอาหารขยะอันน่าสะพรึงกลัวไม่ใช่ในชิปการอ่านเยื่อกระดาษไม่ได้สอนผู้สมรู้ร่วมคิดที่สมบูรณ์แบบกับปลาอบเนื้อย่างและกุ้งก้ามกราม นี้ Blondie จากตารางของ 80 's อย่างไรก็ตามสัญชาตญาณที่ทำด้วยไข่สดและมะนาวที่สุกใหม่เป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมอย่างมากของไขมันโปรตีนและความสุขทางกายภาพ
เคล็ดลับ 3 ถ้ามายองเนสหนาเกินไปให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่นและตีอีกครั้ง
เคล็ดลับ 4 มายองเนส "Provansal" เตรียมด้วยการเติมมัสตาร์ด ถ้าคุณต้องการได้รับมายองเนสตามปกติให้ยกเว้นส่วนผสมนี้
เคล็ดลับ 5 น้ำมะนาวสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู (ไวน์แอปเปิ้ลโต๊ะ) สำหรับไข่ไก่ 1 ช้อนชาให้ใช้น้ำส้มสายชู 0.5-1 ช้อนชาเพื่อรับประทาน
ไม่ควรสับสนกับสาหร่าย alginate ที่เรามีอยู่ในห้องของเราความละเอียดอ่อนในถุงที่เก็บร้านอาหารมากเกินไปในช้อนของเครื่องปรุงรสซึ่งหลังจากที่ในไม่ช้าเริ่มที่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเฟอร์นิเจอร์ มายองเนสยัดไส้คล้ายกับปกของฝาครอบเช่น Giusi Ferreri ผู้ร้องเพลงเฮาส์เฮาส์
สำหรับคุณแม่ของโน้ต
มันยากที่จะบ้าไปนี่คือสิ่งที่พูดไม่ถูกต้องกล่าวว่าผู้ลงนามไม่เคยเกิดขึ้น ส่วนผสมเย็นเกินไปน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้ามาเร็วเกินไป ของไข่ไก่ทั้งไข่แดงมัสตาร์ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชู
มายองเนสบนไข่ทั้งตัว
ในชามหรือแก้วสูงสำหรับเครื่องปั่นแบ่งไข่เพิ่มมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล
บีบส่วนผสมจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น
รวดเร็วและง่ายที่สุดคือหนึ่งที่ทำด้วยไข่แดงเนยถั่วลิสงและมะนาว minipimer และสไตล์ แต่มันเป็นสูตรที่ไม่พอใจเช่นอะไรที่ทำให้คุณรีบร้อนเกินไปซีดเกือบจืด การเปลี่ยนข้อความกรดทำให้รสชาติของน้ำมันมะกอกเป็นพิเศษ
# 1 ตีไข่ในแก้วสำหรับขนมผสมเพิ่มเกลือ, น้ำมะนาวและมัสตาร์ดและ emulsified ประมาณหนึ่งนาทีถือ minipimer ที่ด้านล่าง # 3 เพิ่มน้ำมันอุ่นสำหรับลวดเสมอกับ mini-chimera ในขณะนี้ทำงานจากด้านล่างขึ้นบนเพื่อเปิดแอร์
โดยไม่ต้องหยุดการทำงานของเครื่องปั่นให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหยดบาง ๆ จนกว่ามายองเนสจะได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
สภา ปริมาณน้ำมันจะถูกกำหนดโดย "ตา" - น้ำมันมากขึ้นหนาจะมายองเนส
เมื่อมายองเนสมีความสอดคล้องตามที่ต้องการและหนาขึ้นพอเทน้ำมะนาวลงในขณะที่มายองเนสกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและแส้จนเรียบ
เพิ่มขึ้นจนน้ำมันหมดและจนกว่าคุณจะได้รับซอสหนาหนา ยายทดสอบ: ใส่ช้อนไม้ในศูนย์และชม statics # 4 เย็นและผ่อนคลายไม่กี่ชั่วโมงก่อนการทดสอบชิมจะดีกว่าที่จะใช้ในวันถัดไป
มายองเนสที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งถ้าไม่ใช่ซอสเย็นที่มีชื่อเสียงมากที่สุด เป็นสากลและอร่อยมันสามารถใช้ในการตกแต่งหรือลิ้มรสอาหารอร่อยหรือแม้กระทั่งการแพร่กระจายบน croutons พ่อครัวริเชอลิเยอเพื่อเฉลิมฉลอง บริษัท สร้างมันขึ้นมาในงานเลี้ยงอาหารค่ำ!
พร้อมที่จะเย็นมายองเนสในตู้เย็น
มายองเนสกับไข่แดง
ใส่ไข่แดงลงในชามใส่เกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด
ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมได้ดีกับเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ)
แล้วค่อยๆแท้จริง dropwise ผสมจะนำเข้าสู่ไข่แดง, น้ำมันดอกทานตะวันในขณะที่ผสมวิปปิ้งผสม (ความเร็วต่ำ) และการทำให้แน่ใจว่าน้ำมันเป็นปึกแผ่นกับไข่แดงเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ซอสนี้แม้ว่าจะไม่เบามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำกันและถ้าเตรียมที่บ้านยิ่งพิเศษ! ลองมาดูกันเถอะว่าการเตรียมตัวของเขาเป็นเรื่องยาก! เพียงแค่ระลึกถึงเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ส่วนผสมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
เครื่องมือที่ใช้มีความสะอาดและแห้งสนิท เพียงแล้วคุณจะแน่ใจว่า myonesis จะไม่บ้า มายองเนสสามารถเตรียมทั้งสองด้วยแส้มือและด้วยแส้ไฟฟ้าและแม้กระทั่งกับเครื่องปั่น ไข่แดงไข่แดง 500 กรัมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย เริ่มต้นทำงานกับไข่แดงด้วยการเพิ่มเครื่องกวนไฟฟ้าจางหายน้ำมันไม่เคยหยุดยั้งจนกว่าซอสจะทำให้ปริมาณ
- ออก: 4 คนการให้บริการ: การเตรียม: 15 นาทีครัว
- ใส่ไข่แดงลงในชามผสมน้ำส้มสายชูหยาบของพริกไทยและเกลือ
- ทำงานจนกว่าน้ำมันจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
- จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งและถ้าจำเป็นให้ปรับเกลือ
- เก็บในตู้เย็นที่ปกคลุมด้วยฟิล์มได้นานถึง 5 วัน
เคล็ดลับ 2 มายองเนสผสมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทประมาณหนึ่งสัปดาห์
เคล็ดลับ 3 โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ มายองเนสสำเร็จรูปคุณจะได้รับส่วนผสมที่น่าสนใจแปลกใหม่และอร่อย
สำหรับการเตรียมมายองเนสจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่คุณมักไม่ได้ตั้งข้อผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจเช่นเรืออุ่นไข่เย็นหรือทำให้น้ำมันล่มอย่างรวดเร็ว ในสูตรนี้เราจะให้คำแนะนำและเทคนิคในการเตรียมมายองเนสที่เหมาะกับคุณที่บ้าน
วิธีทำมายองเนสโฮมเมด
บดให้เบา ๆ ด้วยส้อม มายองเนสพร้อมเมื่อคุณได้รับในชามและตั้งซอสเรียบ เพื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่เท่านั้นและที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ไข่จากตู้เย็นประมาณสี่ชั่วโมงก่อนที่จะใช้พวกเขาสำหรับการทำมายองเนสไม่ได้เป็นมะนาว
กระเทียม (สับละเอียดหรือพลาดผ่านทางขากรรไกร) ช่วยให้ราดซอสมีรสขมและผสมผสานเข้ากับเนื้อสัตว์ปิ้งขนมปังและขนมปังกรอบ
ผักชีฝรั่งใบโหระพา (สับและผสมกับซอส) จะให้มายองเนสรสชาติและกลิ่นหอม ซอสนี้เหมาะสำหรับจานปลา
พิจารณาว่าน้ำมะนาวจะนุ่มมายองเนสที่คุณต้องการในการตัดสินใจนานก่อน ถ้าปล่อยให้มะนาวอ่อนเกินไปในที่สุดก็จะทำให้เป็นของเหลวโดยการทำลายมัน หากคุณพบลำดับที่ถูกต้องคุณจะเห็นว่ามายองเนสยังคงแน่นและยืดหยุ่นและอีกครั้งด้วยมะนาวจะมีแนวโน้มที่จะชัดเจนขึ้น
มายองเนสโฮมเมดสามารถดูลิ้มรสขมและขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ ใช้น้ำมันมะกอกถ้ามันดูขมมากเกินไป มายองเนสอาจเป็นของเหลวเกินไปถ้าคุณใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง มายองเนสบ้าเกินไปสามารถเรียกคืนโดยการเพิ่มไม่กี่หยดน้ำส้มสายชูหรือมะนาว หากไม่สามารถกู้คืนคุณสามารถเพิ่มไข่แดงผสมกับมายองเนสที่บ้า
มะกอก (สับละเอียดและผสมกับมายองเนส) ให้มายองเนสบันทึกใต้และซอสจะรวมกันดีกับอาหารจากมันฝรั่ง
ชีส (ขูดกับเครื่องขูดและผสมกับมายองเนส) เหมาะสำหรับผักจาน
เลมอน Zest (ขูดไม่เครื่องขูดขนาดเล็กและผสมกับมายองเนส) ช่วยให้ซอสมีกลิ่นหอมของส้มและเหมาะสำหรับอาหารจากปลาทะเลและผัก
มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองถึงสามวันเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณไม่สามารถแช่แข็งเพราะละลายทำให้เปลี่ยนโครงสร้างของมันจะเจ็บ มายองเนสสามารถทำได้โดยไม่ต้องไข่และทำด้วยนมถั่วเหลือง ใช้เวลาเพียง 100 มล. เมล็ดน้ำมันข้าวโพดและน้ำมะนาวดิบ เพิ่มมัสตาร์ดจำนวนน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมายองเนส
เรื่องนี้หลายคนบอกเราเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมายองเนสและมากของพวกเขาได้เป็นตัวละครหลักของดยุคแห่งริเชอลิเยอและแบลค์, สถานที่ที่มันถูกคิดค้นมายองเนส ตามรุ่นเหล่านี้ในความเป็นจริงมายองเนสเกิดในเมืองมาห์นจึงเป็นชื่อ
บูด appetit!
เป็นเวลาหลายปีนับตั้งแต่ที่มีชื่อเสียงดยุคแห่งริเชอลิเยอทดลองซอสเป็นครั้งแรก ตั้งแต่นั้นมาสูตรได้รับการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง แต่รุ่นคลาสสิกขึ้นอยู่กับไข่น้ำมันพืชและน้ำมะนาวยังคงเป็นที่นิยม และด้วยการเตรียมอาหารด้วยตัวคุณเองเราสามารถควบคุมองค์ประกอบของมันได้และหลีกเลี่ยงสารกันบูดสารทำให้เป็นอิมัลชันและสารเพิ่มรสชาติ
สิ่งที่จำเป็นสำหรับชามมายองเนสด้วยเครื่องปั่น
ในท้ายที่สุดคำแนะนำที่ง่ายและรวดเร็วถ้ามายองเนสของคุณไปบ้า มีอะไรเสิร์ฟสำหรับถ้วยมายองเนสทำด้วยมือ ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วค่อยๆแช่ไว้ เวลาทำอาหาร: 10 นาที มายองเนสทำด้วยเครื่องปั่น วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่น
เทไข่แดงและไข่ไก่ลงในเครื่องปั่นเกลือให้เข้ากันใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวเล็กน้อย เริ่มวิปปิ้งด้วยความเร็วสูงสุด เมื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากันให้ดีเพิ่มเนยที่เหลือและน้ำมะนาวและแส้ผสมเกลือเหล่านี้ตามต้องการ ซอสจะพร้อมเมื่อมีขนาดกะทัดรัดและอร่อยโดยไม่มีส่วนผสมที่เหนือกว่าในอื่น ๆ หรือแยกออกจากคนอื่น ๆ เวลาทำอาหาร: 5 นาที
ประโยชน์และอันตรายของมายองเนส
มายองเนสอาจเป็นอันตรายเนื่องจากการมีไขมันทรานส์ - รูปแบบต่างๆของน้ำมันพืชที่สะสมอยู่ในร่างกาย พวกเขากระตุ้นหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ สารกันบูดส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะอาหาร
ในซอสโฮมเมดโชคดีไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย หากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจานนั้นมีข้อ จำกัด เพียงข้อดีเท่านั้น
ดังนั้นมัสตาร์ดมีผลในเชิงบวกต่อการย่อยอาหาร, น้ำมันพืชช่วยในหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด, น้ำมะนาวและแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายธรรมชาติ - วิตามินซีและไข่และทำตู้กับข้าวธาตุที่มีคุณค่า
มายองเนสไปบ้าเมื่อส่วนผสมไปด้วยตัวเองและไม่ผสมเหลือน้ำ นั่นคือสิ่งที่ต้องทำเมื่อมายองเนสบ้า ใช้เวลา 4 ช้อนชามายองเนสและเทลงในชามแก้ว เขย่าด้วยแส้เพิ่มด้ายและน้ำเย็นหรือน้ำส้มสายชูขาว ในขณะที่มายองเนสฟื้นตัวให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือจนส่วนผสมกลายเป็นบวม สูตรส่วนผสมสำหรับมายองเนส: 2 ไข่แดงไข่ที่อุณหภูมิห้อง 25 มิลลิลิตรของน้ำมะนาว 5 กรัมของน้ำส้มสายชูสีขาว 250 กรัมเมล็ดน้ำมันเหน็บแนมของเกลือและหากต้องการพริกไทยขูด
แต่อย่าลืมว่า มายองเนสบ้านแคลอรี่สูงกว่า 560 กิโลแคลอรี. ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำผิดกฎหมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ฝันของการกำจัดปอนด์พิเศษ คุณสามารถลดตัวเลขนี้ลงได้โดยการเจือจางน้ำจิ้มด้วยน้ำเมื่อเช็ด มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องดูว่ามันไม่ได้เปิดออกของเหลวมากเกินไป ครึ่งลิตรของสูตรสามารถใช้น้ำได้ไม่เกิน 80 มิลลิลิตร
มากมักจะจบการศึกษาภาชนะแคบและยาวเหมาะสำหรับการจัดประเภทนี้ยังขายด้วยเครื่องผสมดำน้ำ วิธีการทำมายองเนสนี้คือการทำส่วนผสมในแก้วทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นให้เขาแช่เครื่องปั่นและเริ่มสั่นสะเทือนถือจนแน่นจนกว่าข้อต่อจะพอดีกับด้านข้าง มันอยู่ที่จุดนี้จำเป็นที่จะต้องย้ายเครื่องปั่นย้ายขึ้นซ้ำ ๆ เพื่อให้สารช่วยให้อากาศซึ่งจะใช้สำหรับความอ่อนนุ่มและเงาของมัน
คุณทำเสร็จแล้วมายองเนสโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว! เมื่อคุณเห็นว่าการเชื่อมต่อได้ถึงเนื้อด้านขวาหนาแน่นและครีม, คุณสามารถครอบคลุมแก้วฟอยล์ห้องครัวและใส่มายองเนสและส่วนที่เหลือในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมงจนกว่าคุณจะลองด้วยตัวคุณเองหรือไม่ปรับให้หลายคนที่มีความคิดว่าคุณรู้ว่า อย่าพลาดในครัวและไม่พลาด!
มายองเนสโฮมเมด: คุณสมบัติการทำอาหาร
ที่ซอสเปิดออกเหมาะก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องพิจารณาความแตกต่างบางอย่าง ตัวอย่างเช่นส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน คุณไม่สามารถผสมน้ำมันอุ่นและไข่แดงจากตู้เย็นได้ มันจะดีกว่าที่จะออกจากส่วนผสมที่ยืนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง
กฎสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์และการจัดเก็บซอสสำเร็จรูป
วิธีการทำมายองเนสด้วยมือในการประมวลผลมายองเนสคลาสสิกที่คุณจำเป็นต้องมีแส้ชามขนาดใหญ่คั้นน้ำผลไม้ด้วยตนเองและคุณต้องส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีในมือ และแน่นอนใส่น้ำมันข้อศอกมากความเร็วมือและหยิกของความหลงใหลนี้ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติงานที่ดีของจานใด ๆ ! ส่วนผสมที่ทำด้วยมือไม่เปลี่ยนและเรายังมีปริมาณเท่าเดิมในย่อหน้าก่อนหน้า
นี้จะทำ: โรยมะนาวและทิ้งน้ำที่กรองกัน; แล้วตัดไข่และใส่ไข่แดงลงในชามตัดเกลือและพริกไทยและเริ่มผสมกับแส้ การเลือกน้ำมันคือรสชาติที่คุณต้องการได้รับรวมทั้งการรวมกันที่คุณเตรียมไว้สำหรับมายองเนส ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกมะกอกถ้าคุณชอบรสชาติของซอสและน้ำมันขนาดใหญ่จากเมล็ดถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกทานตะวัน, ถ้าแทนผลที่จะประสบความสำเร็จละเอียดอ่อนมากขึ้น
ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีความสดใหม่ ที่ดีที่สุดสำหรับมายองเนสคือ:
- ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น. น้ำมันมะกอกเป็นอิมัลชันที่ดีที่สุด แต่ขมเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ทานตะวันช่วยขจัดกลิ่นนี้
- ไข่ไก่เหมาะกับไข่แดง. พวกเขาให้รสชาติที่หลากหลาย ก่อนปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเชื้อโรคออกจากเปลือกหอย หากคุณยังคงกลัว Salmonella ให้ใช้ไข่นกกระทาในอัตราส่วน 4: 1 นกกระทาไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Salmonella
- ออกซิไดซ์ - น้ำส้มสายชูมะนาวและน้ำผลไม้. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือองุ่นจากธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวคั้นสด
อุดมไปด้วยรสชาติจะเพิ่มต่างๆ add-on - พริกไทย, สมุนไพร, มะกอกสับมะนาวกระเทียมและผักดอง และแน่นอนมัสตาร์ดซึ่งเป็นสารกันบูดธรรมชาติ จริง "Provence" โดยไม่ได้เตรียมไม่ได้ ใช้มัสตาร์ด Dijon หวาน
เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันเทออกช้ามากเพื่อให้สามารถรวมเข้ากันได้ดี ถ้าคุณทำให้ความมุ่งมั่นผลเป็นที่โดดเด่นอย่างแท้จริงและคุณสามารถเก็บมายองเนสของคุณจะได้ลิ้มรสในสูตรพิเศษบางอย่างหรือเพียงแค่ขนมอร่อยแพร่กระจายบนขนมปังได้ตลอดเวลาเพื่อให้คุณได้ตามใจตัวเองในขณะที่คุณสมควรได้รับ
มายองเนสจากไข่นกกระทา
มันคืออะไรที่คล้ายกับมายองเนสสิ่งที่บ้าวิธีที่มักจะงอมากในการพยายามที่จะเตรียมความพร้อมมายองเนสที่บ้าน - ความเสี่ยงที่เขาอาจจะไปบ้า มาทำความเข้าใจว่ามันคืออะไรและจะเอาชนะปัญหานี้ได้อย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเตรียมด้วยมือของเราอย่างภาคภูมิใจ ที่จะบอกว่ามายองเนสที่บ้าคือการเข้าใจว่าส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ : ซอสประกอบด้วยส่วนน้ำคือน้ำมะนาวและไขมันส่วนที่ให้ไข่แดงและส่วนผสมเนยที่ไม่อาจจะเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ ในหลาย ๆ เหตุผล
อายุการเก็บรักษามายองเนสโฮมเมดน้อยกว่าราคาซื้อ
ไม่น่าแปลกใจไม่มีสารกันบูดอยู่เลย ดังนั้นจึงสามารถจัดเก็บได้เฉพาะในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณหกองศาไม่เกินห้าวัน ควรปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิด และจะดียิ่งขึ้นที่จะใช้ซอสทันทีหลังจากการผลิต
ความลับของพ่อครัว: วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
ปัญหาหลักของการเริ่มต้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการแบ่งชั้นของมายองเนสทำที่บ้าน ด้วยการเพิ่มน้ำมันไม่มีการทำให้เป็นอิมัลชันเกิดขึ้นและโครงสร้างของจานสูญเสียความสม่ำเสมอ
หากต้องการคืนพื้นผิวคุณต้องเขย่าสูตรอีกต่อไป ถ้าไม่ได้ช่วยให้เริ่มทำอาหารใหม่โดยใช้ส่วนผสมแทนเนยและไม่ใช้วัตถุเจือปนรส ในเวลาเดียวกันซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่รสชาติจะไม่สูญเสีย
มายองเนสเหลวจะหนาขึ้นด้วยวิปปิ้งที่รุนแรง บางครั้งข้อบกพร่องนี้เกิดจากคุณภาพของน้ำมันพืชและมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขอะไร
มายองเนสหนาที่ไม่จำเป็นต้องมีก้อนเล็ก ๆ ถูกดัดแปลงเป็นอุดมคติด้วยการเติมสารละลายอะซิติกที่อ่อนแอ (20 มิลลิลิตร) ด้วยวิปปิ้งที่ตามมาโครงสร้างของซอสจะดีขึ้น หากไม่มีธัญพืชก็เป็นจริงในการจัดการที่คล้ายกันจำนวนน้ำเย็น
อิมัลชันที่ล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ไม่ควรถูกโยนออกไป ใช้สำหรับการทำแพนเค้กอบหรือหลักสูตรที่สอง
การทำอาหารตามเนื้อผ้า
ตามเทคโนโลยีคลาสสิกซอสจะถูกตีด้วยมือเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมจะถูกเก็บรักษาไว้ให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย
จานอาหารฝรั่งเศสมีเนื้อละเอียดและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่แหลมคม แต่การปรุงอาหารใช้เวลาและความพยายามเป็นอย่างมาก
ส่วนผสม:
- สองไข่แดง
- น้ำมะนาว 30 มล.
- เกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 380 มล.
วิธีการเตรียม:
- ปัดไข่แดงให้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทในน้ำและหยดเนยเล็กน้อยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง
- ทันทีที่ส่วนผสมหนาขึ้นให้เพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำมันเกลือและพริกไทย
- ตีต่อจนกว่าจะหนาแน่น
รสชาติที่เยี่ยมยอดและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของซอสที่สร้างขึ้นโดยสูตรนี้ทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก
วิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านภายใต้สูตร "Provansal"
ในมายองเนสคลาสสิกกับมัสตาร์ด "Provansal" คุณต้องใช้ความพยายามมาก แต่ผลที่ได้คือคุ้มค่า
ส่วนผสม:
- คู่ของไข่แดง;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 มล.
- น้ำมันมะกอก 380 มล.
- หยิกเกลือและพริกไทยขาว
- ช้อนขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งของมัสตาร์ด Dijon
วิธีการเตรียม:
- ปัดไข่แดงลงในชามจนนุ่ม
- ดำเนินการต่อกระบวนการเพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำมันในหยดจนหนา
- เทน้ำมันที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
- ตีจนเรียบ
ซอสโปรวองซ์จะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดจานแรกและที่สอง
ลองดูวิธีทำมายองเนสโฮมเมดในวิดีโอ:
ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
ในยุคของเราด้วยความเร็วที่ยอดเยี่ยมการตีด้วยตนเองก็ไม่ได้มีเวลาและพลังงาน เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านสมัยใหม่จะแก้ปัญหาได้
มายองเนสที่บ้านพร้อมเครื่องปั่นด้วยสูตรทีละขั้นตอน
ง่ายและรวดเร็วคุณสามารถสร้างมายองเนสโฮมเมดแรกของคุณตามใบสั่งยาที่มีขั้นตอนภาพโดยเครื่องปั่นขั้นตอน
ส่วนผสม:
- 210 มล. ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน (1: 3);
- คู่ของไข่แดง;
- บนเกลือมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มเกลือและน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 30 มล. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ล)
วิธีการเตรียม:
สูตรสำหรับมายองเนสที่บ้านในเครื่องปั่นอาจแตกต่างกันได้ถ้าคุณเพิ่มผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งหรือกระเทียมพร้อมกับเครื่องเทศ
การต้มซอสใช้ไม่เพียง แต่เครื่องปั่นผสม แต่ยังมีเครื่องผสม ใช้สูตรวิดีโอสำหรับมายองเนสที่บ้านพร้อมเครื่องผสม:
เตรียมมายองเนสที่บ้านภายใต้ใบสั่งยาของมืออาชีพ
สูตรนี้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Hector Jimenez Bravo นอกจากนี้เขายังใช้เครื่องปั่นเพื่อข้นองค์ประกอบ
ส่วนผสม:
- ไข่;
- มะนาว
- น้ำมันมะกอก 50 มล. และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 เท่า -
- หนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาล;
- ครึ่งเกลือและผงมัสตาร์ด;
- หยิกของพริกป่น
วิธีการเตรียม:
- ในภาชนะบรรจุของเครื่องปั่นแบ่งไข่ (ใช้ทั้งไข่แดงและโปรตีน) ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องผสม
- ด้านบนมีครึ่งส่วนผสมของน้ำมัน
- ลดเครื่องปั่นและตีส่วนผสม ในกระบวนการเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู 40 มล. สารตกค้างของน้ำมัน หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้วส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น
ผลที่ได้คือประมาณ 200 กรัมซอสหนา สำหรับน้ำสลัดเผ็ดก็สามารถทำเบาด้วยส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่าเทียมกัน นอกจากนี้พ่อครัวแนะนำให้โรยซอสด้วยเมล็ดงาดำเพื่อให้สีที่ดูแปลกตาเล็กน้อย
คุณสามารถดูวิธีการเตรียมมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นในวิดีโอ:
วิธีการปรุงอาหารมายองเนสแบบลีนที่บ้าน
ตัวเลือกเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ปฏิบัติตามหลักศาสนา สูตรขาดแคลนไข่และในกรณีส่วนใหญ่ส่วนประกอบอื่น ๆ ของสัตว์ และรสชาติยังอ่อนโยนและเต็มอิ่ม
เตรียมมายองเนสแบบลีนที่บ้านภายใต้ใบสั่งยาที่มีรูปถ่าย
ซอสที่เรียบง่ายนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีนมและไข่ ข้นคือแป้ง
ส่วนผสม:
- แก้วที่มียอดแป้ง
- คู่ของช้อนขนาดเล็กของน้ำตาลและเกลือ;
- 50 มล. น้ำมันพืชและน้ำ
- มัสตาร์ดขนาดใหญ่สองช้อน
วิธีการเตรียม:
พร้อมกับมัสตาร์ดคุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชู
ปัดมายองเนสโดยไม่มีไข่ในนมที่บ้าน
ในองค์ประกอบนี้ไข่จะถูกแทนที่ด้วยนม แต่ก็ไม่ได้เป็นวิธีที่ต่ำกว่าจานคลาสสิก เราเรียนรู้วิธีทำมายองเนสที่บ้านภายใต้ใบสั่งยาสำหรับวันอดอาหารเหล่านั้นเมื่อผลิตภัณฑ์นมได้รับอนุญาต
ส่วนผสม:
- 150 ml ของนมเย็น;
- สองเท่าน้ำมันพืช;
- บนช้อนเต็มมัสตาร์ดและน้ำมะนาว
วิธีการเตรียม:
- เทนมลงในแก้วพิเศษผสมกับน้ำผลไม้และมัสตาร์ด
- ตีขึ้นค่อยๆเทน้ำมัน
น้ำผลไม้สามารถแทนที่ได้ด้วยองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วิธีทำมายองเนสแบบลีนที่บ้านจากถั่ว
ถั่วเป็นส่วนประกอบหนาที่นี่ รสชาติของมันคล้ายกับมายองเนสแบบดั้งเดิม แต่มีสีบอบบางเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- 0.5 ถ้วยน้ำมัน
- มัสตาร์ดเล็ก ๆ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- สำหรับเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- 160 กรัมถั่วลวก
วิธีการเตรียม:
- ถั่วเปลี่ยนเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น, เพิ่มน้ำตาลทรายและส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำมัน
- ต่อไปตีเทน้ำมันในหยดบาง
- นำไปสม่ำเสมอสม่ำเสมอหนา
คุณสามารถใช้กระป๋องแทนถั่วต้ม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาล ซอสนี้ต้อง "สุก" วันหนึ่งในที่เย็น โดยรวมแล้วคุณสามารถจัดเก็บได้ไม่เกินห้าวัน
ความคิดที่แปลกใหม่จากประเทศที่ห่างไกล
รุ่นของพวกเขาซอส, มายองเนสที่คล้ายกันจากระยะไกลอยู่ในอาหารระดับชาติของประเทศที่แตกต่างกันของโลก บางคนสามารถทำซ้ำและที่บ้านได้ง่าย
ซอสร้อนๆแบบสเปนไม่มีไข่
ซอสกระเทียมเช่นเดียวกับมายองเนสจะโปรดกับ ostrinka ไพเราะ
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก 250 มล.
- เกลือ
- กระเทียมสามกลีบ
วิธีการเตรียม:
- ฉีกกระเทียมด้วยมีด
- เทชิ้นในแก้วปั่นด้วยน้ำมันและเพิ่มเกลือ
- ให้เขย่าอิมัลชันโดยการยกและวางอุปกรณ์
มายองเนสสีขาวหนาเหมาะสำหรับวันที่ยันเนื่องจากไม่ประกอบด้วยส่วนประกอบของสัตว์
วิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยใบสั่งยาจากประเทศญี่ปุ่น
ซอสมายองเนสญี่ปุ่นมีชื่อว่า tamago-no-mono ขอบคุณรสเผ็ดและเนื้อละเอียดอ่อนเขาได้รับความนิยมในอาหารยุโรป
ส่วนผสม:
- ซอสถั่วเหลือง 240 มล.
- 50 กรัมวางมิโซะสีขาว;
- หยิกของมะนาวเปลือก, เกลือ, พริกไทยขาว;
- สามไข่;
- น้ำส้มสายชู 25 มล.
วิธีการเตรียม:
- แยกไข่แดงและแยกด้วยส้อมรวมกับน้ำส้มสายชู
- ตีด้วยเครื่องผสมเพิ่มซอสถั่วเหลืองโดยการลดลง
- เมื่อองค์ประกอบเป็นสีขาวผสมกับวางมิโซะเกลือพริกไทยและ zest ของมะนาวปัดจนเรียบ
ซอสนี้เหมาะสำหรับข้าวและพาสต้า ผู้ที่ชื่นชอบเพิ่มความรุนแรงขึ้นก็เพิ่มวาซาบิอีกอันหนึ่ง น้ำส้มสายชูสามารถนำแอปเปิ้ลหรือแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ครึ่งมะนาว
ทำจากมายองเนสทำเองไม่เพียง แต่เป็นอาหารเสริมที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอบหรือหมักเนื้อสัตว์หรือปลา
