วิธีการทำเป็ดฉ่ำ วิธีการปรุงอาหารเป็ดอบในฟอยล์ในเตาอบ ชิ้นเป็ดกระเทียมอบในเตาอบ

เป็นวิธีการเฉลิมฉลองปีใหม่ แต่ก็เป็นข้ออ้างในการฝึกให้เป็ดทั้งตัวของฉัน การทำอาหารและการใช้เตาอบใหม่ เป็นเป็ดแสนอร่อยที่เรากินสำหรับมื้อค่ำสองมื้อ สวัสดีวันปีใหม่ทางจันทรคติอยู่ที่มุม เป็ดย่างสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของคุณเพื่อเปิดปีงู! ข้อควรระวัง: เริ่ม 2 หรือ 3 วันก่อนสำหรับสูตรนี้ นี่เป็นการระบายอากาศเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

และถ้าคุณสนใจในการปรุงรสและระบายสีเป็ด กับเต้าหู้หมักแดงไปที่ตลาดจีน นี่เป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมที่ขายในตลาดจีน ร้านขายเนื้อสัตว์ เขาไม่มีหัวขโมยและไม่มีขาเลี้ยงและปฏิบัติกับแมรี่ เป็ดในแคลิฟอร์เนีย เป็ดของ Mary เป็นอิสระและถูกตัดแต่ง เพื่อให้หน้าอกสัมผัสได้บางส่วนซึ่งหมายความว่ามันสามารถแห้งในช่วง ยิง สำหรับ 4 คนซื้อ: เป็ด 1 ตัวประมาณ 5 ปอนด์

ตัดเคล็ดลับของปีกและไขมัน: ใครต้องการวัสดุพิเศษนี้? ใช้กรรไกรเพื่อตัดปลายปีกซึ่งป้องกันผิวจากการทอดอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังมีไขมันส่วนเกินในส่วนล่างของนกเพื่อให้เข้าสู่ช่องท้องและ ลบไขมัน

ล้างและนวดเป็ด: คลายผิวหนังและกำจัดกลิ่นเหม็นอันไม่พึงประสงค์ใด ๆ ให้เช็ดด้านใน และมีเกลือมาก ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับแรงเสียดทาน: 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะของเกลือโต๊ะเดียวที่มีมูลค่าหรือเกลือโคเชอร์

เป่าขึ้นเป็ด: ถ้าคุณต้องการให้ไขมันที่จะระบายน้ำและผิวที่จะกลายเป็นกรอบให้ระเบิดเป็ด นั่นคือแรงอากาศระหว่างเนื้อและไขมัน - บนหน้าอกและด้านหลัง ในระหว่างทอดไขมันละลายและชิปผิว อบรูในผิวหนังจากนั้นใส่อากาศเข้าด้านใน สก๊อตและเป็ดลวก ประเภทที่ทำจากเย็บปิดด้วยโพรงไม้ไผ่เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อน จากปากทางเข้า ใส่เป็ดบนเครื่องปิ้งขนมปังและติดตั้ง จม นำน้ำเดือดไปต้ม ปิดเครื่องแล้วเทน้ำร้อนสุด ๆ ที่ด้านบนของเป็ด

หันเป็ดไปลวกด้านอื่น ๆ น้ำผึ้งผลิตความเงางามและความหวานเล็กน้อย สิ่งที่คุณทำมุ่งมั่นที่จะร่ำไห้หวานรสเค็ม เมื่อคุณพอใจแล้วให้เช็ดเครื่องเทศทั่วทั้งเป็ดรวมถึงบริเวณรักแร้ เก็บเป็ดไว้ที่เคาน์เตอร์ เป็ดเย็น ๆ ย้ายเป็ดและชั้นวางไปยังกระทะหรือจานอบ จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเปิด ทิ้งเป็ดไว้อย่างน้อย 1 คืนดีกว่า 2 คืน ควรรู้สึกแห้งสัมผัส

การขจัดความชุ่มชื้นส่วนเกินช่วยทำความสะอาดผิวในเตาอบ ความคิดคือการใช้ความร้อนก่อนที่จะลดลงอย่างรวดเร็วเป็ดแล้วเปลี่ยนไปต่ำและช้าคั่ว และเป็ดควรยืนอยู่ในเตาอบ กลับเป็ดไปที่อุณหภูมิห้องวางบนเครื่องปิ้งขนมปังแนวตั้งจากนั้นในกระทะ

จากนั้นทอดเป็ดประมาณ 10-15 นาทีจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ไขมันควรระบายลงในน้ำในกระทะ หมุนกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าทอดแม้กระทั่ง ปล่อยให้เป็ดเย็นประมาณ 15 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะตัดหรือแตกชิ้น โยนเป็ดกับซอสในคู่ของม้วนจีนกับหอมบางสีเขียว shreds เป็ดตลาดจีน? เป็ดแมรี่มีเนื้ออร่อย แต่ส่วนบน ส่วนของเต้านมแห้งเพราะเป็ดถูกตัดแต่ง ส่ง

เป็ดอบในเตาอบ สูตรคลาสสิก

ในทางตรงกันข้ามกระดูกมีมากขึ้น เป็ดจากตลาดเอเชียใช้เวลาอีกสักหน่อย กับที่จะต่อสู้ แต่ส่วนมากของเวลาที่พวกเขาไม่ได้แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือคุณสามารถทำเป็ดย่างจีนที่น่าอัศจรรย์ ตัวอย่างจากตลาดหลัก ทันทีที่คุณปรุงเป็ดสไตล์จีนคุณจะรู้ว่ามันไม่ใช่เรื่องยากหรอก คุณทำทุกอย่างเตรียมงานล่วงหน้าและมา ปลายคุณใส่ลงในเตาอบย่าง

ใช้ส้อมเบา ๆ ลงผิวเป็ดระวังอย่าเจาะเนื้อ ฤดูแจกันกับเกลือพริกไทยและมะนาวบีบ วางมะนาวและหัวหอมไว้ในโพรงแล้วผูกขากับไหมขัดฟันเนื้อ ใช้มีดคมสำหรับตัดให้ตัดเล็ก ๆ บนผิวเหนือหน้าอกและขาเพื่อระมัดระวังการตัดผ่านผิวหนังไม่เนื้อ วางซี่โครงเป็ดไว้บนแร็คในเครื่องปิ้งขนมปัง เทน้ำร้อนประมาณ 2 แก้วทันทีหลังจากเดือดทั่วผิวเพื่อขันให้แน่น ปล่อยน้ำไว้ในกระทะ แพนเป็ดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเย็น ปรุงอาหารด้วยเกลือและพริกไทย ย่างไว้ด้านข้างเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาอบและหันเป็ด ทอดอีกประมาณ 25 นาทีแล้วนำออกจากเตาอบและหันกลับไปที่อกอีกครั้ง ค่อยๆกดเป็ดเพื่อเช็ดของเหลวออกจากถาดแล้วนำไปยังบอร์ดตัดเพื่อให้พอดีกับกระดาษฟอยล์อย่างน้อย 10 นาที

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์
• ถอดคอและลำไส้ออกจากโพรงสต็อกหรือใช้อื่น ๆ
• ล้างเป็ดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและโพรง

นักดำน้ำมักกินสัตว์มากเช่นปลาที่ไม่มีกระดูกสันหลังสัตว์น้ำและสามารถมีรสเลี่ยนและรอการตัดบัญชี Pudders มีแนวโน้มที่จะมีอาหารมังสวิรัติมากขึ้นและทำให้รสชาติอร่อยมากขึ้น รายการโปรดของฉัน ได้แก่ mallard, teal, canvas และ bandages นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการขจัดเนื้อสัตว์ทั้งหมดจากเป็ดและยังมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่าย จะช่วยให้คุณมีหน้าอกไม่มีกระดูกที่คุณสามารถตัดเป็นคนบางเช่นเดียวกับขากระดูกที่คุณสามารถกินเช่นไม้ตีกลอง

วิธีการปรุงอาหารเป็ดเพื่อให้มันนุ่มและฉ่ำในเตาอบในแขน

และตั้งแต่ครึ่งหนึ่งเป็นสิ่งที่ดีและแบนพวกเขาได้อย่างง่ายดายสีน้ำตาลและกรอบในแผ่นเหล็กโดยไม่ต้องถ่ายมากและกด ความแตกต่างระหว่างเป็ดป่าที่คุณล่าและเป็ดในประเทศที่เลี้ยงในฟาร์มคือว่าแม้หลังจากที่คุณถอนเป็ดป่าคุณต้องเผาไหม้ขนเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร

น้ำมันพืชหรือน้ำมัน rapeseed 2 เป็ด, gutted และ plucked แต่ละเป็ดถูกตัดเป็นสองครึ่งโดยไม่มีกระดูกแนบกับขาทั้งหมด ทาเบากระทะเหล็กหล่อ ต้มกระทะลงบนเตาด้วยไฟปานกลางถึงความร้อนสูงมาก ป่นเป็ดทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย สวมครึ่งผิวเป็ดครึ่งหนึ่งลงโดยการกดเพื่อให้ผิวเป็ดสัมผัสได้สูงสุดกับกระทะร้อน คุณต้องการให้ผิวของคุณดูกระจ่างใส เป็ดใหญ่ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ใช้คีมยกส่วนเป็ดและตรวจสอบขนที่เกาะออกจากผิวหนัง ถ้าทำได้ให้เผาไฟฉายพร้อมไฟฉายหรือไฟฉาย พลิกเป็ดครึ่งตัวเพื่อให้ด้านผิวขึ้น ตั้งกระทะไว้ในเตาอบและทอดประมาณ 5-8 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 135 ° -140 °สำหรับของที่หายากปานกลาง น้ำผลไม้ควรมีสีชมพูและไขมัน แต่ไม่ได้เลือดและเนื้ออกควรมีสีชมพู นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้สักครู่ แยกขาออกจากเนื้อเต้านมและหั่นเต้านมเล็กน้อย

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและตัดเป็นก้อน 1/3 นิ้ว โยนกับน้ำมะนาวพอที่จะครอบคลุมชิ้นแอปเปิ้ลและป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการเป็นสีน้ำตาล ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้ใส่น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า ปรุงจนเมล็ดเริ่มปิ้งขนมปังและป๊อป เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะสูบประมาณ 6 นาที ใส่กระเทียมขิงขมิ้นพริกไทย Serrano แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนหอม เติมน้ำตาลทรายแดงและผสมจนสุกประมาณ 2 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อรวมรสชาติ อีสเตอร์เป็นเพียงสัปดาห์; ทำเป็ดย่างที่สวยงามสำหรับวันหยุดพิเศษ นี้จะช่วยให้มันฝาดหวานหวานซึ่งจริงๆเติมเต็มเนื้อนุ่ม ในชามขนาดเล็กผสมเกลือพริกไทยกระเทียมผงและพริกหยวก

ถอดด้านในของเป็ดแล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง เช็ดด้านในและด้านนอกของเป็ดด้วยส่วนผสมของเกลือ แอ็ปเปิ้ลของ Fasten Granny Smith และตัดให้ครึ่งหนึ่ง เป็ดให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยแอปเปิ้ล จากนั้นผูกไม้ตีกลองกับเกลียวครัว

วางเป็ดลงในเครื่องปิ้งขนมปัง ตีน้ำผึ้งน้ำส้มและน้ำมะนาว ย่างที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เลี้ยวเป็ดไปทางด้านหน้าและปรุงอาหารเป็นเวลาอีก 1 ชั่วโมง เอาเป็ดจากเตาอบและวาดจำนวนเงินที่ใจกว้างของเคลือบด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาทีก่อนเสริฟ

เรากินเป็ดนานกว่าที่เรามีไก่ หลายศตวรรษที่ผ่านมาสัตว์ปีกย่างได้รับการชื่นชอบในห้องอาหารของอังกฤษเช่น Aylesbury หรือ Gressingham ปรุงสุกในน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยเนื้อ วิญญาณที่วิตกหลายคนจะฟังหรือแม้แต่ออกไปกับเป็ด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่นักชิมจะอยากจะกล่าวคำอำลากับชิ้นส่วนสีแดงและอ่อนเหล่านี้ในสลัดผักชนิดหนึ่งและวอลนัท หยดหน้าอกสีชมพู, perched บน stewed กะหล่ำปลีสีแดง; หรือเสร็จสิ้นการเท้ายังคงแสดงสีในร้านอาหารฝรั่งเศส

"หากคุณซื้อเป็ดก็จะรสจืดเคี้ยวแห้งและหนักมากที่จะกิน" Damien Rigolet, พ่อครัวจาก "ถ้าคุณกำลังทำอาหารใบหน้าเป็ดของคุณก็จะอ่อนโยนฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติ." นี้พร้อมกับความเข้าใจที่เชื่อถือได้ของวิธีการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยนกและปรุงอาหารให้อุณหภูมิบางอย่างซึ่งไม่จำเป็นต้องหมายถึงตรงกลางของหายากซึ่งหมายความว่าเป็ดควรจะปลอดภัยสำหรับสีชมพูแต่งแต้มสีแดง ดูเหมือนว่าไร้เหตุผลที่บอกให้เราสวมรองเท้าหนังที่บ้าน

เป็ดฉ่ำในเตาอบ, ตุ๋นในสูตรไวน์

เป็ดปรุงอาหารควรจะแสดงออกนกมีความสุข เราขอขอบคุณการดูแล แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการเลือกและดูแลนกของคุณ ดูเหมือนแกะในแง่นี้ - หายากเกินไปและเป็นเรื่องยาก แต่ยังสุกดีมันเป็นเรื่องยากเช่นรองเท้าเก่า

การปรุงอาหารได้ถึง 60 องศาและถือไว้ 30 วินาทีในส่วนไขมันของเป็ดจะให้ผลดีปลอดภัย คุณเคยพยายามอย่างดีหรือไม่? พ่อครัวได้เตรียมใบหน้าของเขาไว้หลายร้อยปีและนานแค่ไหน แต่เชฟบางคนก็ระวัง