วิธีปรุงเนื้อแกะ วิธีการปรุงเนื้อแกะที่บ้าน? สูตรเนื้อแกะในเตาอบ หม้อหุงช้า

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารเติมแต่งเทียมอื่น ๆ เนื้อแกะมีโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎบางอย่างสำหรับการปรุงเนื้อแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและขอบคุณที่ทำให้จานออกมาน่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเพราะรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มและไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมและยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมัน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะที่ทำจากนมแท้ๆ จะหาซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อันที่จริงแล้วทุกอย่างที่ขายภายใต้หน้ากากของลูกแกะในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

เมื่อทำเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกอายุของลูกแกะ เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดงไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้นิ่ม แม้ว่าลูกแกะอายุน้อยจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่อาจเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดมกลิ่น

เนื้อที่ดีจะยืดหยุ่นได้ มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในลูกแกะที่ใช้นม) มีไขมันคล้ายขี้ผึ้งหนาแน่น การตัดเนื้อที่ดีจะชื้น แต่ไม่แฉะหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์ที่มีอายุมากจะมีขนาดใหญ่และเป็นสีเหลืองเสมอ

การปรุงเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อสัตว์ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว สับที่อร่อยและน้ำลายสอได้มาจากด้านหลังและด้านหลังและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในเนื้อจากหลังและสะบัก สันคอและน่องเหมาะสำหรับการตุ๋นและเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อสันนอกและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซุปต้มจากซี่โครงหรือตุ๋นกับมันฝรั่งเตรียมเจลลี่แสนอร่อยจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเอ็นและหนังเหนียวที่กินไม่ได้ออก จากนั้นตัดไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มที่มากขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือคีเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือนำไปหมัก ซึ่งจะได้รสชาติใหม่และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ซอสหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำอัดลม และเครื่องเทศ เวลาหมักมีตั้งแต่ 1 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ น้ำดองยอดนิยมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะอ่อนลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและเวลาในการหมักเนื้อสัตว์ที่เพียงพอเป็นเงื่อนไขสำคัญในการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารต่างๆ ของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, ย่าง, บาร์บีคิว, อาซู, ไส้กรอก, ทอด, สับเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออกเนื้อจะปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะมีการเพิ่มเนื้อแกะ มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอก ในตอนเหนือ เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงแบบฝรั่งเศสในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศบด ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ชาวอังกฤษห่อเนื้อสัตว์ม้วนด้วยเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลงไป ชาวเยอรมันทุบขาแกะ หมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน kufta - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปชูเลียมอุซเบกิสถานกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, ชานาคีย่างแบบจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ครีมกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม โหระพา ออริกาโน ผงยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมินต์ ซึ่งกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แกะทำอาหารง่ายๆ: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.เนื้อแกะควรต้มในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่อุดมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เพิ่มไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มันสดใสและเผ็ดร้อน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องลดเนื้อลงในน้ำเดือด นำโฟมออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะต้มนานถึงสองชั่วโมงและความพร้อมจะถูกกำหนดในระหว่างขั้นตอนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเคี้ยวง่ายและละลายในปาก หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นแรง ให้เติมน้ำมะนาวลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารมีความสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงสตูว์เนื้อแกะในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เนื้อตุ๋นในจานผนังหนาที่สะดวก - กระทะลึก, หม้อขนาดใหญ่หรือในหม้อหุงช้า ชิ้นเนื้อวางเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสทุกอย่างราดด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักและปรุงนานถึงสองชั่วโมง สตูว์ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไวน์ และผัก ออกมานุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบ.อบจะอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติพวกเขาจะอบชิ้นใหญ่ทั้งตัว เช่น ขา หรือชิ้นที่แบ่งส่วนกับผลไม้ ผลไม้และผักแห้ง เนื้อปรุงในปลอกในถุงอบพิเศษหรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม ก่อนอบเนื้อแกะสามารถตุ๋นหรือต้มได้ แต่อนุญาตให้อบเนื้อและดิบได้ เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น และอาจนานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปิดเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำและไขมัน ทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและหากมีน้ำสีชมพูโดดเด่นออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

ทอดก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วทุบให้แตก ทอดในกระทะร้อนด้านละ 5 นาที - จนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไป เพราะเนื้อแกะจะแห้งและแข็งเกินไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งทอดและตุ๋นได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อที่สุกดีควรมีสีชมพู เนื้อนุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะด้วยความร้อนด้วยความร้อนและกินมันร้อนเนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา จานที่มีเนื้อแกะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าว อาหารแสนอร่อยเหล่านี้จะทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายและเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวด้วยความอบอุ่น!

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเหมือนที่แม่บ้านหลายคนเชื่อ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมู pilaf แสนอร่อยและเคบับหอมกรุ่นเป็นเพียงอาหารแกะไม่กี่จาน เคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยทำให้เนื้อเป็นจานที่ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

การทำเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์

เวลาซื้อให้ดูที่สีเนื้อ มันมืดในแรมเก่า เลือกเนื้อลูกแกะอ่อนที่อ่อนนุ่ม ส่วนที่บอบบางที่สุดคือส่วนหลังส่วนล่างและส่วนหลัง สำหรับจานใด ๆ แฮมก็เหมาะสมเช่นกัน pilaf และสตูว์แสนอร่อยจะออกมาจากเนื้อหน้าอก ก้านถูกนำไปเย็น

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการขจัดหรือกลบกลิ่น:

• หมักเนื้อก่อนปรุง การหมักจะขจัดกลิ่นเฉพาะออกไป น้ำมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม kefir น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลืองหรือซอสหมักอื่น ๆ ที่เหมาะสม หมักเนื้อแกะไว้ 30-40 นาที ถ้าคุณหมักนานไป เนื้อจะเหนียว
• ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ กลิ่นมาจากเขา
• ก่อนเตรียมอาหารจานใด ๆ ให้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - แช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนน้ำ
• ล้างเนื้อหลังจากแช่ในน้ำร้อน
• เพิ่มเครื่องเทศในมื้ออาหารของคุณ อโรม่าจะกลบกลิ่นเฉพาะ

ทำเนื้อแกะตุ๋นกับผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 3 ชิ้น แครอท, บวบอ่อน, หัวและมะเขือยาว;
• กระเทียม 4 หัว
• เครื่องเทศกับเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วถูแครอทบนเครื่องขูด เทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในก้นหม้อและเคี่ยวแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อในหม้อพร้อมผัก หลนเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคน ระหว่างที่ตุ๋นเนื้ออยู่นั้นเรามาดูแลผักอื่นๆกันดีกว่า มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น หั่นบวบเป็นก้อน

ใส่ผักเหล่านี้ลงในเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือกับเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าหั่นกระเทียมที่ปอกเป็นกลีบแล้วส่งไปที่หม้อต้ม ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งจานไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมันจะออกมามีกลิ่นหอมและอร่อย

ทำเนื้อแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์

เตรียมตัว:

• เนื้อแกะ 2 กก. นำแฮมทั้งหมด
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - โหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำและสมุนไพรโพรวองซ์;
• หนึ่งมะนาว

ล้างแฮมแกะและซับให้แห้ง บีบน้ำจากมะนาว ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านที่กดกระเทียม สับผักชีฝรั่งล้างอย่างประณีต รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกในชามเดียว ส่งผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมะนาวไปที่นั่น คน.

ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง หั่นเนื้อหมักด้วยมีดแล้วใส่ลูกพรุนลงไป เติมเนื้อด้วยมัสตาร์ด ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบบนแผ่นอบ เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหาร - จาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ทุกอย่างถูกขับไล่โดยขนาดของแฮม

วิธีปรุงเนื้อแกะในไวน์ให้อร่อย

ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยซี่โครงฉ่ำในไวน์ เตรียมส่วนผสม:

• ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและเช็ดซี่โครงให้แห้ง แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ของซี่โครงสามถึงสี่ส่วน ตัดหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียม เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง
• ย้ายซี่โครงไปที่หม้อหรือกระทะ
• แยกหัวหอมสับกับกระเทียมแล้วโอนไปยังเนื้อสัตว์
• เทเนื้อหาของหม้อด้วยไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนไวน์ระเหย คนเป็นครั้งคราวหรือมันจะไหม้ ดูสิถ้าไวน์ระเหยและเนื้อยังแข็งอยู่ให้เติมไวน์หรือน้ำร้อนลงในหม้อ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
• หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ เกลือและพริกไทย ใส่ผักใบเขียวที่สับไว้ ใส่สะระแหน่ลงไปเล็กน้อย

ตรวจสอบความพร้อมของจานได้ง่าย - เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เสิร์ฟอาหารร้อนให้แขกของคุณ เครื่องเคียงที่ดีคือมันฝรั่งหรือสลัดผัก

เราหวังว่าคุณจะหลงรักเมนูเนื้อแกะและใช้สูตรของเรา แต่โปรดจำไว้ว่ามีเนื้อแกะอย่างน้อยไขมันเล็กน้อย แต่แช่แข็งในจานเย็น ดังนั้นกินเนื้อแกะร้อน ๆ และเนื้อนุ่มฉ่ำจะกลายเป็นของประดับโต๊ะของคุณ

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้องของเราดูดซึมไขมันจากเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเพิ่มภาระให้กับมัน เนื้อนี้ขาดไม่ได้ในโภชนาการอาหารเลซิตินที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายให้เป็นปกติ

เนื้อแกะในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

กุญแจสู่จานอร่อยคือการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อลูกแกะที่อ่อนนุ่มและไม่มี "กลิ่น" ที่เด่นชัด ยิ่งสัตว์อายุน้อย เนื้อของมันจะยิ่งเบา ไขมันยิ่งแน่น และกระดูกมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น ลูกแกะแก่จะมีสีแดงเข้ม แข็งและเหนียว

คุณต้องตัดหนังออกจากเนื้อสัตว์ให้ตัดเส้นเอ็น ปล่อยให้ไขมันน้อยมาก

เนื้อแกะในเตาอบ - กำลังเตรียมอาหาร

กระทะขนาดใหญ่จะทำ ในสูตรที่แตกต่างกัน อาจต้องใช้เครื่องคั่วและกระดาษฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้ด้วย

เนื้อแกะในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เนื้อแกะในเตาอบแบบสโลวัก

ความสง่างามของจานคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแทบไม่ผสมกันและเสิร์ฟทั้งหมด

วัตถุดิบ

กระเทียม - 1 หัว;
น้ำส้มสายชู 3% - 1 โต๊ะ เท็จ;
ไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 1 โต๊ะ เท็จ;
มันฝรั่ง - 5-6 หัว;
บรอกโคลี - 500 กรัม
มะเขือเทศสดและแตงกวา
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
โหระพา (โหระพา) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนื้อแกะ - 1 กก.

วิธีการทำอาหาร

แยกบรอกโคลีออกเป็นดอกๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในกระทะใส่กะหล่ำปลีลงไปและปิดฝาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไปควรโยนบรอกโคลีลงในกระชอนเพื่อให้น้ำซุปไหลกลับเข้าไปในกระทะ

ถูเนื้อด้วยเกลือและกระเทียมแล้ววางบนถาดอบที่ทาไขมัน ใส่ในเตาอบและทอดที่อุณหภูมิปานกลางจนเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล ถัดไปคุณต้องลดไฟและรดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่โดดเด่นเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบซึ่งจะกระตุ้นการหลั่งของน้ำ

เจาะเนื้อแกะด้วยไม้จิ้มฟัน คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของมันได้

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานอย่างสวยงามเทน้ำเนื้อด้านบนแล้วโรยด้วยโหระพาหรือโหระพา ปิดเนื้อแกะด้วยบรอกโคลีต้ม มะเขือเทศ แตงกวา และโรยหน้าด้วยสมุนไพร แทนกะหล่ำปลีคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด

สูตร 2: เนื้อซี่โครงแกะในเตาอบ

เนื้อสันในหั่นกับกระดูกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับซอส Worcester ในไข่และเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ

เนื้อซี่โครงแกะกับกระดูก - 12 ชิ้น;
ไข่ - 3 ชิ้น;
ซอส Worcestershire - 3 ช้อนชา เท็จ;
เกล็ดขนมปัง - 1 กอง

วิธีการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 190°C. ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มเนื้อซี่โครงแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้วคลุกเกล็ดขนมปังเบาๆ วางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 20 นาที

สูตร 3: ขาแกะในเตาอบ

ขาแกะหมักค้างคืนในส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ มัสตาร์ด ผิวเลมอน และน้ำผึ้ง แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง - 4 โต๊ะ เท็จ;
โรสแมรี่สด - 2 โต๊ะ เท็จ;
มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ไม่เผ็ด) - 2 โต๊ะ เท็จ;
ผิวเลมอน พริกไทยดำป่น และเกลือทะเลอย่างละ 1 ช้อนชา เท็จ;
กระเทียมสับ - 3 กลีบ
ขาแกะ (2-2.5 กก.)

วิธีการทำอาหาร

ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ผิวเลมอน กระเทียม โรสแมรี่บด และพริกไทยดำป่น ขูดเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่ในตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท

เปิดเตาอบที่ 230°C. เกลือเนื้อแกะแล้ววางบนเตาอั้งโล่นั่นคือบนตะแกรงซึ่งไขมันจะระบายลงบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเป็น 200°C และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมินั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากเนื้อสัตว์เริ่มไหม้ด้านบนคุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน ด้านในควรเป็นสีชมพู

ก่อนหั่นให้พักขาไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเตรียมดังนี้: ใส่ถาดอบที่มีน้ำที่เหลือหลังจากการอบเนื้อเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วพยายามขูดเศษที่ไหม้เกรียมออกจาก ด้านล่าง. เทไวน์แดงครึ่งแก้วและข้นน้ำเกรวี่ด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำ ตั้งไฟบนเตา คนตลอดเวลา

สูตรที่ 4: เนื้อแกะสไตล์จอร์เจียในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อสัตว์ปรุงตามสูตรนี้เผ็ดมาก ผักอบในน้ำและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 700 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบสับหยาบ
หัวหอมหั่นบาง ๆ - 1 ชิ้น;
มะเขือเทศสับ - 500 กรัม
ไวน์ขาว - 3 โต๊ะ เท็จ;
ออริกาโนสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
พริกไทย;
เกลือ;
ขาแกะ - 2.5 กก.

วิธีการทำอาหาร

อบขาในเตาอบจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ในระหว่างนี้คุณต้องหั่นมะเขือยาวใส่เกลือเพื่อให้น้ำเริ่มทำงานและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ยัดขาแกะด้วยกระเทียมขูดพริกไทยและเกลือ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C. ก่อนสิ้นสุดการอบเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงคุณต้องระบายไขมันออกจากกระทะแล้วใส่ผักลงไป ราดด้วยไวน์ โรยด้วยออริกาโน พริกไทย และเกลือ ปิดขาด้วยผักและอบโดยไม่ลืมที่จะผัดผักเพื่อให้น้ำซึมได้ดีขึ้น

หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อแกะจะแห้ง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้เวลาทำอาหารมากเกินไป

เนื้อแกะถือเป็นอาหารโอเรียนเต็ลอันโอชะมาโดยตลอด เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อชนิดนี้เริ่มพัฒนาดินแดนตะวันตก ในศตวรรษที่ 21 มันเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อความหลากหลายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของบทความวันนี้ ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะกับผัก

เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียม โหระพา และซอสที่ละเอียดอ่อนคือผู้นำในบรรดาเนื้อสัตว์รสเลิศอย่างไม่มีปัญหา ในขณะเดียวกันกับผักก็ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และที่สำคัญที่สุด แม้แต่แม่ครัวที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 3 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• แครอท - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• คื่นฉ่าย - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำมันมะกอก.
• แป้ง, มัสตาร์ด, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ, โหระพา

การทำอาหาร:

1. ทากระทะย่างด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ และวางด้านล่างด้วยก้านโหระพาและโรสแมรี่ ใส่ขาแกะด้านบน เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่หมักเนื้อเตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก ผ่าครึ่งแครอท มันฝรั่ง และก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ใส่ผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่โรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือผสมใส่เนื้อในกระทะย่าง
3. ส่งทุกอย่างไปที่เตาอบอุ่นถึง 260 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้พลิกผัก อย่าลืมลดอุณหภูมิลง 60 องศาและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้กระบวนการอยู่ภายใต้การควบคุม ถ้าผักถึงสภาพเร็วกว่านี้ ให้นำออกมาใส่จาน
4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ทำซอส เทไขมันที่เหลือลงในกระทะ เติมไวน์แล้วต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มัสตาร์ดและน้ำซุป หลังจากผสมแล้ว ให้กรอง ใส่แป้ง เนย 1 ช้อน เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

วิดีโอทำอาหาร

เสิร์ฟพร้อมผักสับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มุมแหลมขนานกับกระดูก ในขณะเดียวกันให้ทำในคราวเดียวด้วยมีดคม เสิร์ฟซอสแยกต่างหากและเนื้อแกะกับผักโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ขาแกะในแป้ง

พ่อครัวทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมอาหารที่สามารถกระตุ้นความชื่นชม ขาแกะในแป้งรวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว แน่นอนการสร้างงานทำอาหารต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• ขา - 2 กก.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• แป้ง - 750 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 สาขา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับเกลือ, โรสแมรี่สับ, ไข่ขาว, น้ำหนึ่งแก้ว หลังจากผสมแล้ว ให้ย้ายแป้งไปที่โต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. บดผักชีฝรั่งกับโรสแมรี่, กระเทียมและลอเรลด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวันพร้อมเกล็ดขนมปังลงในมวลที่ได้ โดยธรรมชาติแล้วให้ผสมทุกอย่าง
3. ตัดไขมันออกจากขาที่ล้างและแห้งถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
4. แผ่มวลเย็นออกเป็นชั้นที่มีความหนาเซนติเมตรตัดส่วนที่สามออกพักไว้ ใส่มัสตาร์ดทาน้ำมันบนแป้งคลุมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วงอขอบขึ้น ปิดด้านบนด้วยแป้งที่ตัดไว้
5. คลุมด้วยไข่ที่ตีอย่างระมัดระวังแล้วถ่ายโอนไปยังกระทะย่างแล้วส่งไปอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หล่อลื่นจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

แม้จะใช้เวลาไปสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ชดเชยความพยายามของคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และประสบการณ์ใหม่ๆ ใส่สลัดผักกับข้าว ตัวอย่างเช่น สลัดซีซาร์

10 สูตรหมัก

ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำหมักขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อ หากหมักเนื้อแกะอย่างเหมาะสม เนื้อแกะจะมีความฉ่ำและนุ่ม

ฉันนำเสนอสูตรหมักสำหรับการอบในเตาอบ (แต่ละสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แต่ละคนได้ยืนหยัดในการทดสอบของเวลาและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ

1. กับไวน์ขาว.ในภาชนะขนาดเล็กใส่น้ำมันพืชหนึ่งแก้วเทน้ำมะนาวผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยใส่ใบกระวานสองใบและถั่วลันเตาสองเมล็ด ส่งแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมสองสามหัวสับเป็นครึ่งวงลงในส่วนผสม เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ผสม ลดขาแกะลง ระยะเวลาในการดองอย่างน้อยหนึ่งวัน
2. ด้วยน้ำส้มสายชูหั่นหัวหอมขนาดกลางสองหัวเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับห้ากลีบลงไป เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, ก้านโรสแมรี่, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบที่ได้ หมักไว้ประมาณ 12 ชม.
3. ด้วยมะนาวเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, หัวหอมสับสองลูก, มะนาวหั่นเป็น 4 ส่วน, ลอเรลเล็กน้อย, สมุนไพร, กานพลูและเกลือ ต้มเนื้อในกระทะประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นแล้วลดเนื้อแกะลงไป เวลาหมักคือ 6 ชั่วโมง
4. บน kefirใส่หัวหอมสับสองหัว, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ผักชีและโหระพา, kefir ครึ่งลิตรในจานหมัก ผสม. หมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
5. ด้วยน้ำทับทิม. รวมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับวอดก้า 50 มิลลิลิตรเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ลดขาลงในส่วนผสมที่ได้และหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
6. ด้วยคอนยัคในชามขนาดเล็ก ผสมบรั่นดีสามช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และส่วนผสมของสมุนไพร แปรงเนื้อล้างด้วยน้ำดองและรอ 30 นาที
7. บนโยเกิร์ตรวมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับกระเทียมสับสองกลีบ ใบสะระแหน่สับสองช้อนโต๊ะ พริกแดงหนึ่งช้อนและพริกหยวก กระจายขาแกะกับส่วนผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. เกี่ยวกับแร่ธาตุจุ่มเนื้อแกะลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่หัวหอมสับสามหัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ เทน้ำแร่สองแก้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
9. ด้วยมัสตาร์ดในชามผสมน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับ, ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน, มะนาวฝาน, เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
10. ด้วยน้ำผึ้งรวมน้ำผึ้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, ซีอิ๊วในปริมาณที่เท่ากัน, กระเทียมสับสองกลีบ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่น หมัก 4 ชม.

สูตรน้ำดองข้างต้นนั้นเรียบง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ลึกซึ้งและมีราคาแพง คุณจะพบส่วนผสมที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติ สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ คนที่ชอบทำในธรรมชาติควรดูน้ำดองเหล่านี้

สิ่งพิมพ์นี้จะดึงดูดนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุดเนื่องจากการทำอาหารขาแกะให้นุ่มและฉ่ำนั้นง่ายกว่ามาก สูตรทั้งหมดเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นการดำเนินการตามแผนไม่น่าจะยาก

ขาแกะที่ฉ่ำและนุ่ม - ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

1. ซึ่งแตกต่างจากไก่ซึ่งไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดอย่างเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกคือของคุณ โหระพา ผักชีฝรั่ง โหระพา ลอเรล กระเทียม โรสแมรี่ มิ้นต์ ใบโหระพา รวมกับเนื้อแกะ

2. ก่อนส่งขาไปที่เตาอบจะต้องหมัก ระยะเวลาในการสัมผัสซอสขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ ในบางกรณี การดองจะใช้เวลา 2-3 วัน แต่โดยทั่วไป 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. น้ำหมักทำจากไวน์แดงหรือขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง เครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนที่จะส่งเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะที่มีน้ำดองต้องทำมีดตัดลึกที่ขาด้วยมีดรอบ ๆ เส้นรอบวง ดังนั้นองค์ประกอบจะแทรกซึมเข้าไปข้างในอย่างรวดเร็วและแช่ขาไก่

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่นให้อบด้วยพลังงานสูงจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อสัตว์จะเข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้คุณจะหยุดคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นของพันธุ์ที่มีไขมันสูง ก่อนอบต้องกำจัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออก เพราะนี่คือสิ่งที่ทำให้ขาแกะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ แต่ไม่สามารถกำจัดไขมันออกได้อย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้จานแห้ง ถ้าจะปรุงขาไม่ติดมัน ให้ใส่น้ำมันหมูลงไปด้วย

7. คุณจะปรุงขาติดกระดูกหรือเอาขาออกก่อนก็ได้ เน้นรสนิยมของแขกและครอบครัว อย่าให้เนื้อเกินน้ำหนักที่อนุญาตสำหรับการอบในเตาอบ เมื่อรวมกับกระดูกแล้วขาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก. นั้นเหมาะสม

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากถ้าปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ แต่แม่บ้านบางคนอบเนื้อเปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อปิดขาด้วยเปลือกกรอบที่อร่อย

วิธีหมักขาแกะ

1. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้โรสแมรี่เมื่อหมักเนื้อประเภทนี้ มันดึงเอารสชาติทั้งหมดออกมา นอกจากนี้พริกหยวก, ออริกาโน, โหระพา, มัสตาร์ด, ขิง, น้ำมะนาวจะไม่ฟุ่มเฟือย

2. พ่อครัวชาวตะวันออกเตรียมเนื้อแกะกับกระวาน อบเชย สะระแหน่ โหระพา ถั่วไพน์ งา และใบสะระแหน่ เครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ Zira เป็นเครื่องเทศที่ช่วยดับกลิ่นอันน่ารังเกียจของเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อ เพื่อให้ได้เนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เลือกน้ำดองเพื่อลิ้มรสและอย่าแบ่งสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กก. เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

หมายเลขสูตร 1 มะเขือเทศและผักชี

ใช้ผักชีฝรั่งครึ่งพวงล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือก ผักชี 5 ก้าน ผ่านเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศ 3 ลูกที่ไม่มีหนัง สับอีกครั้ง เทใส่ 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ผงยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชม.

หมายเลขสูตร 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่ 130 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทโหระพา เติมโรสแมรี่ 2 ก้าน ในองค์ประกอบนี้ขามีอายุ 12-13 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย. สับ 2 ชิ้น หัวหอมและส่งไปยังการแก้ปัญหา ใส่มะนาวฝาน 1 ลูก ใบกระวาน 8 ใบ กานพลู 5 กลีบ และเกลือเพื่อลิ้มรส ส่งส่วนผสมไปอ่อนระทวยเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นใส่เนื้อแกะลงในส่วนผสม เก็บไว้ 7 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir เพื่อให้นุ่มและฉ่ำปานกลางจึงควรใช้สูตรนี้ ผสมผักชีฝรั่งสับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร โยเกิร์ตไขมันเพิ่มหัวหอม 2 หัว, ผักชีสับเล็กน้อย, ผักชีใบโหระพา แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

ควรใช้น้ำทับทิมธรรมชาติดีกว่า แต่ซื้อในขวดแก้วก็เหมาะเช่นกัน ตวงออกมา250มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้า, เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชม.

หมายเลขสูตร 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งผล เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วหัวหอมหนึ่งหัว สับแครอทเป็นวงกลมใส่ส่วนผสม ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ใส่ใบกระวาน 10 ใบ และพริกไทยเม็ด 15 เม็ด ในการหมักนี้ ขาแกะจะถูกบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 7 โยเกิร์ตและสะระแหน่

บดกระเทียม 5 กลีบด้วยเครื่องบดผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ บดสะระแหน่ 3 ก้านในครก เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด เทพริกปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อนจำนวน 2 ช้อนชา หล่อลื่นลูกแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สำคัญ!

โปรดจำไว้ว่าก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมในเตาอบคุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณโดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ทุกสูตรสำหรับ 1 กก.

ขาแกะกับกระเทียมและมะนาว

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวมะนาวขูด - ในความเป็นจริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงขาแกะแสนอร่อยอย่างไรให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้านใส่กระเทียมสับสองสามชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบน แช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ซับแฮมให้แห้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เหลือไหลออกมา บดกระเทียมที่เหลือ ผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูขาด้วยองค์ประกอบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา ส่งขาไปอบครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ

4. หลังจากนี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา อบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงเทน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ ๆ คุณสามารถปิดขาของคุณด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อได้พัก

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• ก้านโหระพา - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ด ควรเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำหลังปรุง

1. ล้างแฮม ซับให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้เพียงชั้นบาง ๆ

2. ทำน้ำหมักโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ด ใส่ก้านโหระพาสับ กระเทียมสับ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย

3. หล่อลื่นขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. นำกระดาษฟอยล์ออก, จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน, วางขาโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้ลดพลังงานลงเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา ทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากปรุงอาหารอย่ารีบคลี่ขาปล่อยให้เหงื่อออกอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (เล็ก) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามความชอบของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้มีประโยชน์หลายอย่าง เพราะคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้าง เช็ดขาให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่ทุกด้าน ยัดแฮมด้วยกระเทียมสับถูด้วยเกลือและพริกไทย

2. ทาเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ ทาไขมันและใส่ก้านโรสแมรี่ วางเนื้อแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบที่ 220 องศา เปิดเตาอบ

3. อบขาที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20-25 นาที ราดด้วยไวน์และน้ำผลไม้

4. หลังจากครึ่งชั่วโมงวางมันฝรั่งที่หั่นเป็น "ชิ้นส้ม" ข้างๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมด ราดด้วยน้ำมัน พริกไทย รอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ มาร์คไว้ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที รดน้ำแฮมด้วยน้ำและไวน์เป็นระยะ

ขาแกะอร่อยกับเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ - 1.3-1.5 กก.
• พริกไทยถั่ว - 10 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงขาแกะรสเผ็ดอย่างไรคุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขาฉ่ำและนุ่มต้องเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. งั้นมาเริ่มกันเลย ล้างและเช็ดขาให้แห้ง บดเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรตามสูตรผสมเทน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้กดขี่และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2.เมื่อหมักขาแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางเท้าบนถาดอบแล้วส่งไปอบ หลังจาก 30 นาที ให้ลดไฟลงเหลือ 180 องศา

3. สังเกตเวลา เนื้อจะพร้อมในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ทาขาด้วยน้ำดองที่เหลือตลอดการอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันปรุงอาหารในเตาอบที่ปิดอยู่ต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวกับผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์
• ก้านโรสแมรี่ (สด / แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• พริกหยวก - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผักคุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือปรุงตามสูตรนี้ และเพื่อให้ขานุ่มและชุ่มฉ่ำให้เก็บไว้ในซอสตามระยะเวลาที่กำหนด

1. ผสมไวน์กับหัวหอมสับ 1 หัว ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), โหระพา, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก เหลือไว้เพียงชั้นเล็กๆ หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพรใส่ในถุงหรือกระดาษฟอยล์เก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ออีก 3 ชั่วโมง

3. ตอนนี้สับหัวหอมที่สองออกเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อนหรือ “ชิ้นส้ม” แยกหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นซี่ ๆ หั่นหรือทิ้งทั้งหมด

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยผสม จาระบีถาดอบ วางขาบนนั้น ใส่ส่วนผสมผักข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศา ส่งเนื้อเข้าอบ หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์เล็กน้อยลงในถาดอบ คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ขาจะพร้อม

ขาแกะในเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสแกง - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะ คุณสามารถพิจารณาสูตรนี้ได้ ในการทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่อร่อย ให้อบในแครกเกอร์สีขาว

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำหมักไวน์: รวมกลีบกระเทียมสับกับไวน์, เครื่องปรุงรสแกง, พริกไทยป่น เกลือ. ล้างและเช็ดเท้าให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสม

2.บรรจุใส่ถุงทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 วัน จากนั้นนำออกมาราดด้วยน้ำมันมะกอก รวมกรีนฟินช์สับกับ croutons ม้วนเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา จาระบีถาดอบ วางเท้าของคุณบนมัน อบประมาณ 30 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ที่แขนเสื้อ

• แฮมเนื้อแกะ - 1.8-2 กก.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวกับธัญพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นสดเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียง แต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลอกหุ้มให้นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยคุณต้องใช้สูตรนี้ เลือกมัสตาร์ดเหลวที่มีเม็ดกลมสีขาว (ลูก) ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง, แห้ง, ขจัดไขมันส่วนเกิน, เหลือไว้เป็นชั้นบางๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยกับเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูแฮมกับส่วนผสมแล้วเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป วางเนื้อแกะลงในปลอกสำหรับอบ มัดให้แน่น หมัก 8-10 ชม.

3. เตรียมถาดอบแห้ง วางเท้าไว้ ทำประมาณ 10-15 รูที่ส่วนบนของแขนเสื้อด้วยเข็มเย็บผ้า เปิดเตาอบ อบแฮมที่ 220 องศา เป็นเวลา 25 นาที

4. ลดอุณหภูมิเหลือ 175 องศา จดเวลา หลังจาก 1 ชั่วโมง 10-20 นาที เนื้อแกะจะเกือบพร้อม นำแผ่นอบออก ตัดปลอกตามยาวด้วยกรรไกร

5. ส่งแฮมไปอบต่ออีก 30-40 นาทีเพื่อให้มีเปลือกสีทองที่น่ารับประทานในส่วนบน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดอุปกรณ์ ปล่อยให้เนื้อ "พัก" เสิร์ฟหลังจาก 15 นาที

แม่บ้านทุกคนที่ทดลองทำอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วถามคำถาม:“ ปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดอย่างไรให้นุ่มและฉ่ำอย่างแท้จริง” คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้หนึ่งในสูตรอาหารที่ระบุไว้ด้านบน