วิธีดองมะเขือเทศแบบง่ายๆ มะเขือเทศกระป๋องกับกรดซิตริก

ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดง เกือบทุกครัวเรือนมีเรือนกระจกที่สร้างขึ้นเพื่อร้องเพลง มะเขือเทศมีหลายสายพันธุ์ ขนาด รูปร่าง และการสุกต่างกัน เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับวิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งมาจากคุณย่าทวด วิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้องที่บ้าน?

เพื่อให้ได้มะเขือเทศสีเขียวหรือหวานดองอย่างถูกต้องและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและสุกที่สุดเท่านั้น ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศวางซ้อนกันในลักษณะที่เครื่องเทศทุกชนิดอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้ได้ผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะเดียว มะเขือเทศจะถูกบดเล็กน้อยและเขย่าภาชนะ หลังจากวางแล้วมะเขือเทศจะถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดด้วยจานและวางของไว้ด้านบน หลังจาก 1-1.5 เดือนสามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ ใช้เป็นภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศใช้จานเคลือบ - หม้อหรือถัง

12 สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ไปที่สูตรวิธีการดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวอย่างถูกต้องในขวดและถังสำหรับฤดูหนาว คุณกำลังรอสูตรหวานเผ็ดและเค็มสำหรับทุกรสชาติ!

กับพริกหยวก

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 7 - 8 ชิ้น

วิธีคลาสสิกในการดองมะเขือเทศสีแดง

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - ใบกลาง 10 -12 ใบ
• Allspice - 35 - 40 ถั่ว

วิธีดองมะเขือเทศกับกระเทียมและมะรุม

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กระเทียม - หัวเล็ก 6-7 หัว
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากขนาดกลาง
• Tarragon - 3 ก้าน
• พริกขี้หนู - 1 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศกับอบเชย

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - ใบกลาง 23 - 25 ใบ
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศกับใบลูกเกดดำ

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

เกลือมะเขือเทศในถังที่มีใบเชอร์รี่

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ - 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - กระดูกสันหลังขนาดใหญ่ 1 อัน
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 - 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 2 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศกับใบวอลนัทและมัสตาร์ด

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• ใบวอลนัท - 20-25 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) - 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - ใบกลาง 30 ใบ
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

ปิดมะเขือเทศหวาน

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 170-190 ชิ้น
• อบเชย - 5 กรัม

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกด

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 400 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 70-90 ใบ
• น้ำ: 5 ลิตร เกลือ: 250 กรัม

สูตรโบราณสำหรับการดองมะเขือเทศแบบเย็น

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการแบบเก่า ๆ ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งก็กระตุ้นความสนใจได้เสมอ: บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีการชั่วคราวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราเอาเหยือกที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาโลหะแล้วแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบดองมะเขือเทศในขวดแก้ว สะดวกในการจัดเก็บและมะเขือเทศไม่ยับยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักที่บรรทุก พวกเขาล้างล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน ใส่มะเขือเทศที่สุกและแข็งแรงลงในเหยือกใส่เครื่องเทศและน้ำเกลือ แบ๊งส์ถูกรีดด้วยฝาปิดล้างก่อนหน้านี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หนึ่งเดือนต่อมาสามารถกินมะเขือเทศได้ และเนื่องจากการดองมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวนี่คือสูตรอาหาร:

สำหรับเกลือในขวดลิตร

• มะเขือเทศ - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• Allspice - 7-10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ
• น้ำ: 1 ลิตร เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 90-100 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือเทศนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศแบบกำหนดเองและบด ต้องปิดก้นหม้อหรือถังด้วยแผ่นแบล็คเคอแรนท์ ถัดไปวางมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ด จากด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้นหนึ่ง เทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศ ตามสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มปรุงมะเขือเทศฉ่ำและอร่อยมากที่บ้าน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อร่อย!

อาจไม่มีใครในโลกที่ไม่ชอบผักดองและน้ำดองแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรอร่อยและน่ารับประทานมากไปกว่ามะเขือเทศสีแดงรสเค็มกับมันฝรั่งทอด มีสิ่งนี้แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารจานเด็ด แต่ก็เป็นความสุขอย่างยิ่ง ในวันหยุดฤดูหนาวใด ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงโดยปราศจากของอร่อย ผักดองทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาวและเป็นเมนูเสริมที่ยอดเยี่ยม ผักดองจากมะเขือเทศในตอนเช้าหลังจากการเฉลิมฉลองมีประโยชน์

ทุกคนรักพวกเขามาก แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีดองมะเขือเทศในเหยือกที่บ้าน ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำจากแม่บ้านที่สวยงามและยึดติดกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของผักดองเท่านั้น แต่ยังอายุการเก็บรักษาด้วย หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณภาพของมะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวได้ในปีหน้า

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหล: การเตรียมการ

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกรณีนี้คือความปลอดเชื้อของเหยือก ในกรณีที่ไม่มีแม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่คุณก็สามารถสังเกตได้ว่าน้ำเกลือจะขุ่นได้อย่างไรหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ยิ่งกว่านั้นกระป๋องอนุรักษ์สามารถหมักและงานทั้งหมดจะลงไปที่ท่อระบายน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องล้างขวดโหลและฝาให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และวางคว่ำ (จนแห้งสนิท) บนผ้าสะอาด

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่จะใช้สำหรับการเก็บรักษา น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศเอง ควรเป็นสีแดงและสุกปานกลางไม่ใหญ่มาก ลูกใหญ่เหมาะกับน้ำมะเขือเทศมากกว่า เพื่อให้ในอนาคตมะเขือเทศไม่แตกในขวดและอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือคุณต้องเจาะด้วยเข็มที่บริเวณก้าน จะใช้เวลาสักครู่ แต่มะเขือเทศจะอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องผักชีฝรั่ง, มะรุม, หัวหอม, กระเทียม ทั้งหมดนี้จะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตร

ในขวดที่แห้งแล้วคุณต้องใส่ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดห้าใบ, กระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน หลังจากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวหนาทึบ พร้อม? ตอนนี้เทน้ำเดือดและปิดฝาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นน้ำเดือดเทลงในกระทะใส่ไฟ

ในขณะเดียวกันก็โยนพริกไทยดำ 5-6 เม็ดลงในโถ เติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานลงในน้ำเดือดซึ่งระบายออกจากขวด นำไปต้มปิดและเพิ่มน้ำส้มสายชูที่นั่น สำหรับน้ำดองขวดสามลิตรหนึ่งขวดจะต้อง:

3 ศิลปะ ล. เกลือ;

8 ศิลปะ ล. ซาฮารา;

น้ำส้มสายชู 150 กรัม

5 ชิ้น ใบกระวาน.

มะเขือเทศหนึ่งขวดราดด้วยน้ำดองพร้อม ทั้งหมดนี้ถูกสะสมด้วยรหัสพิเศษและส่งไปที่ชั้นใต้ดิน ตอนนี้คำถามของวิธีการเกลือมะเขือเทศในเหยือกที่บ้านได้รับการแก้ไขแล้ว อย่าลังเลที่จะทดลอง หยุดที่สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดและทำให้ครอบครัวมีความสุขในฤดูหนาว

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปซึ่งคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการสลายตัว เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด แต่มะเขือเทศต้องการวิธีการพิเศษ สูตรอะไรสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวให้เลือกและวิธีทำให้รสชาติของชิ้นงานน่าจดจำ?

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

ยากที่จะเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักนี้ในมาตุภูมิถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ในต่างประเทศ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่การเกษตรในปัจจุบันมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายและเลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" ได้อย่างไร? เมื่อใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผัก

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อย "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศไม่เหมือนกับผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ มีช่อที่มีรสชาติเฉพาะตัว เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบคุณต้องใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการเก็บรักษาแตงกวาแบบเดียวกันประมาณสองเท่าเมื่อดอง การใส่เกลือมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่แตงกวาแข็งสามารถใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้ในถัง สำหรับมะเขือเทศแนะนำให้ใช้จานเล็ก - ภาชนะ 1-10 ลิตร เนื่องจากน้ำหนักของมันเองจึงมีรูปร่างผิดปกติ
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศนั้นสูงกว่าในแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้นเพื่อการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าจะทำน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวโดยสังเกตอัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้องโดยปกติแล้วปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะถูกครอบครองโดยครึ่งหนึ่งของปริมาณอาหาร: ผลไม้ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางในภาชนะสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) โดยเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของวัสดุก่อสร้าง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (ด้วยวิธีเย็น) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกมีสารพิษสะสมอยู่ - โซลานีน

การเลือก "ผักขลุกขลิก"...

เมื่อเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง ในหลักสูตรควรไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. แนะนำให้ใช้รูปทรงลูกพลัมผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่หนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูปในระหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและมีเนื้ออยู่ภายใน มะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือ: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, ความแปลกใหม่, De Baro, Titan, Ermak, Bizon
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงความสุกปานกลาง อย่างไรก็ตามผลไม้สีแดงที่สุกแล้วยังสามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศจะเค็มกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้ชนิดเดียวกันและมีขนาดใกล้เคียงกันในขวดเดียว

…และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้วการใส่เกลือยังต้องใช้น้ำและเกลือ ไม่สามารถใช้ปรุงอาหารแบบเสริมไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของชิ้นงานทำได้โดยใช้เครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจะถูกโยนลงในภาชนะที่มีเกลือ

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่จะเริ่มทำเกลือจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายเปลือก กระจายออกบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงค่อยเอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือก สมุนไพร และใบไม้จะถูกล้างให้สะอาดและปราศจากน้ำส่วนเกิน ต้องล้างภาชนะและฝาสำหรับดองของดองด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ หากผักเค็มด้วยวิธีเย็นไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ มีสามวิธีในการเกลือ:

• ใช้น้ำเกลือเย็น - อุณหภูมิห้อง
• ใช้น้ำเกลือร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งลูกจะเค็มในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
เย็น	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - สารอาหารจะถูกเก็บไว้ในผักมากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศสามารถเปลี่ยนรูปและแตกได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียว - สารอาหารบางส่วนสูญเสียไป - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- การฆ่าเชื้อขวดที่จำเป็น - การเตรียมการนั้นฉ่ำ - วิธีนี้ดีมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกมากเกินไป

7 วิธีเย็น…

ในสูตรด้านล่างยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือเตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือสำหรับการละลายที่ดีขึ้นให้เทน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางด้วยปริมาตรเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและกรองผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น

แท้

ลักษณะเฉพาะ สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา อาจจะเป็นเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของสีเขียวทั้งหมดลงในขวด
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทน้ำเกลือลงไป.
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์ น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและเชื้อราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในเกลือ

กับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. พริกหวานปราศจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น ลอกเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักลงในขวดโหล สลับกับผักใบเขียว พริกหยวก และกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
5. เทน้ำเกลือและปิด
6. ทนได้ 10-12 วันที่ 15-20°C.
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟมใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

กับมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ การถนอมอาหารแบบนี้สามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยการเพิ่มจำนวนฮอสแรดิชเป็นสองเท่า และหั่นพริกขี้หนูก่อนใส่ขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและใช้เกลือไม่ใช่ 400 แต่เป็น 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. นำเปลือกออกจากมะรุมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ นำกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุง
3. ในแต่ละภาชนะใส่พริกไทยร้อนหากต้องการ
4. เทน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ, เติมน้ำเกลือสด, ม้วนขึ้นและวางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน ๆ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมการได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่ลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทน้ำเกลือปิด
3. เก็บ 10-12 วันที่ 15-20°C.
4. ปอกเปลือกผลไม้เติมน้ำเกลือสดม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ การเตรียมการดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสิ่งที่รุนแรงสำหรับมือสมัครเล่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล
3. จัดมะเขือเทศเย็นลงในขวดผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลไม้ เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

กับแครอท

ลักษณะเฉพาะ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องถอดก้านออกจากมะเขือเทศซึ่งจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ โรยแครอทสับและเครื่องเทศบนกระต่ายขูดหยาบ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ด้านบนคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัตถุธรรมชาติวางเขียงไม้ขนาดใหญ่กดลงด้วยโหลด
5. วางภาชนะในที่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่มีราขึ้นบนผัก ต้องเช็ดออกทันทีด้วยผ้าสะอาด

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในปริมาณน้ำเต็มคุณต้องกวนเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองคัน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สองหรือสามตา
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนาดเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองเมล็ด
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ผักด้านบนด้วยสมุนไพรและโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทน้ำเกลือลงไป. ปิดธนาคาร
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

ในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือคุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน

… และ 5 ร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละผลก่อนใส่ผักลงในขวดโหล มาตรการนี้จะป้องกันการแตกของผลไม้

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล ลูกพลัม และหัวบีทได้ ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งครึ่งหนึ่งของใบและผักใบเขียว, กระเทียมและพริกไทยลงในเหยือก, จากนั้นใส่มะเขือเทศ, และอีกชั้นของใบและผักใบเขียวที่ด้านบน.
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. เทน้ำลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ผัดน้ำตาลและเกลือและต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนขึ้น
5. คว่ำลงวางบนถาดหรือบนถาดอบ เมื่อเย็นสนิทแล้วให้แช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ

กับยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศหนึ่งขวดที่ดองด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่แปลกตา แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำยอดจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลักคือขนาดกลาง 15-20 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่ยอดแครอทบางส่วนลงในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ด้านบนมียอดเล็ก ๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ ผัดน้ำตาลและเกลือ ต้มและตั้งไฟปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งและเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะใส่ผักต้องปิดฝา
7. เทน้ำเกลือลงในโถรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มประมาณห้านาที
9. บดยาแอสไพรินแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะปิดฝา
11. ยืนขึ้น หมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้บิดขวดโหล คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปจัดเก็บ ช่องว่างจะพร้อมในสองถึงสามเดือน

หากคุณเกลือมะเขือเทศด้วยแอสไพริน มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะลงไปในกระทะ;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, โหระพา, สะระแหน่, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเลื่อนผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีชั้นของผักใบเขียวอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำตั้งไฟแล้วต้มประมาณห้านาที
3. ปิดฝามะเขือเทศในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดชามด้วยฝาปิด
5. แช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

การใส่มะเขือเทศด้วยความร้อนจะไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักไว้ในกระทะเป็นเวลานาน เป็นที่พึงปรารถนาหลังจากที่มะเขือเทศพร้อมแล้วให้ใส่ขวด

ด้วยการบรรจุกระเทียมในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะได้รสชาติที่แปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวดสามลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ กรีดตรงกลางผล
3. ใน "หลุม" ที่เป็นผลลัพธ์จะผลักส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. ส่งมะเขือเทศไปที่โถ
5. ผสมเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้ม
8. เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ สำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรใช้สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน ลักษณะเฉพาะของวิธีการคือไม่ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับจะเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียมไปที่โถและมะเขือเทศผ่าสองด้านบน ใส่ส่วนที่สองของผักใบเขียวและกระเทียมลงไป
2. ต้มน้ำ ผัดน้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟปานกลาง 5 นาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เก็บค้างคืนที่ 20°C.
5. นำออกมาพักให้เย็น สามวันต่อมา เกลือก็พร้อม

เมื่อใส่ขึ้นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มที่แปลกใหม่

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด นี่คือที่มาของ "ของเหลวเหลว" ในรูปของผลไม้ที่มีรอยย่นและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะเป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่นๆ

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ทำจากผักสุกที่ผ่านกระบวนการปั่น ก่อนอื่นต้องลอกผิวออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นวางมะเขือเทศโรยผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นใบไม้อีกครั้งส่วนผสมหลักอีกครั้งและเกลืออีกครั้ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
2. เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะไปยังห้องเย็น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและมะเขือเทศบด - 5 กก. ต่อชิ้น
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บดมวลผ่านตะแกรงให้ปราศจากเมล็ดและหนัง
2. วางใบไม้ที่ด้านล่างของเหยือกวางมะเขือเทศทั้งชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ดำเนินการต่อไปจนกว่าเหยือกจะเต็ม ใบไม้ต้องเป็นชั้นสุดท้าย
3. เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป
4. ปิดฝาภาชนะบรรจุเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็มให้คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีความสามารถในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามอย่าง - และช่องว่างดั้งเดิมก็พร้อมแล้ว

บทวิจารณ์: "เกือบจะเหมือนที่คุณยายทำ"

ฉันกำลังทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยสูตรที่คล้ายกัน ฉันหมายถึงเกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทฝาน, กระเทียม, พริกแดงร้อน (หรือมากกว่า - ถ้าคมกว่านี้), พริกหวานแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและผักชีฝรั่งและจากผักใบเขียวที่ฉันใส่ ขึ้นฉ่ายเท่านั้น - น้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้เป็นปีที่สองแล้ว - อร่อยมาก! และสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วสำคัญมากผลลัพธ์ที่คงที่เสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศสมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อรา แม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกของฉันยังพูดว่า “น่าทึ่งมาก! เกือบจะเหมือนที่ยายของฉันทำในวัยเด็ก)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวดโหล ฝา และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องนั้นใช้เวลาน้อยมาก สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กก. และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ

พิมพ์

คุณตัดสินใจที่จะไม่รอจนกว่าจะผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศจะเค็มหรือไม่? คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับของว่างที่ดีในไม่กี่ชั่วโมง? จากนั้นคุณต้องดองมะเขือเทศตามสูตรทันที คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดจากหลาย ๆ รายการ เตรียมมะเขือเทศเค็มประเภทต่าง ๆ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือเดือดปุด ๆ เกลืออีกเล็กน้อย มะเขือเทศพันธุ์และขนาดเดียวกัน เพียงทำตามคำแนะนำเพื่อให้ได้มะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยเร็วที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมควรลองสูตรอาหารที่ผิดปกติด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและผักพิเศษ ปรุงอาหารด้วยแรงบันดาลใจและเกลือมะเขือเทศของคุณอย่างรวดเร็ว!

เคล็ดลับ: เกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
จำความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อทำให้มะเขือเทศเค็มของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

1. การเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศ ควรมีความหลากหลายเหมือนกันและมีขนาดใกล้เคียงกัน หากมะเขือเทศมีน้ำหนักแตกต่างกันมากมะเขือเทศขนาดใหญ่จะยังไม่ใส่เกลือ
   
2. มะเขือเทศเค็มที่มีสีเดียวกันมะเขือเทศสีเขียวสีเหลืองพร้อมกับสีแดงไม่ควรใส่เกลือ - รสชาติจะผสมกันคุณจะไม่ได้รับกลิ่นที่ต้องการ นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวยังใช้เวลาในการดองนานกว่า
   
3. มะเขือเทศพลัมมะเขือเทศพลัมเหมาะสำหรับการดอง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาทำความคุ้นเคยกับพวกเขา แต่มีรสชาติที่ดีเข้ากันได้ดีแม้ในขวดเล็ก ๆ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นลูกผสมระหว่างมะเขือเทศธรรมดากับมะเขือเทศเชอรี่
   
4. ที่เล็กที่สุด.คุณยังสามารถดองมะเขือเทศเชอร์รี่ พวกเขามีขนาดเล็กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิวที่บอบบาง คุณต้องระวังไม่ให้พวกมันเสียหาย มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับมะเขือเทศเค็ม แต่วางมะเขือเทศด้วยหนัง น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเชอรี่ควรจะอ่อน วิธีเดียวที่คุณจะไม่ทำให้เกลือมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศเกือบ
   
5. ไม่ทำลายผิวให้ความสนใจเป็นพิเศษ: ไม่ควรมีรอยบุบ รอยขีดข่วน หรือความเสียหายบนผิวของมะเขือเทศ มิฉะนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากมะเขือเทศเนื้อจะถูกบีบออก หากคุณต้องการพาสต้า วิธีที่ดีที่สุดคือปอกและบดมะเขือเทศทันที และมะเขือเทศเค็มควรจะทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องเจาะพวกมันเพื่อเร่งการล้างเกลือ! มะเขือเทศไม่ใช่แตงกวาที่สามารถใส่เกลือได้หลังจากใช้ส้อมจิ้ม
   
6. ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมะเขือเทศมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน คุณจึงไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป ลองเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมะเขือเทศ
   
7. น้ำเกลือร้อนเป็นเกลือด่วนในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วจะต้องเทน้ำเกลือเดือดใช้เกลือมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง
   
8. ไม่จำเป็นต้องบิดฉันต้องการทราบว่าไม่จำเป็นต้องบิดธนาคารเลย คุณเพียงแค่ต้องใช้เหยือกธรรมดา, ฝาพลาสติก, น้ำเกลือเดือด มะเขือเทศจะอร่อยและไม่เหม็นอับและไม่ควรเก็บมะเขือเทศเค็มร้อนไว้นานไม่ว่าในกรณีใด
   

มะเขือเทศสไปซ์
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกัน
  
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
  
• เกลือหยาบ 2.5 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม - 2 กลีบ;
  
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
  
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
  
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
  
• อบเชย - ที่ปลายช้อนชา
  

เริ่มดองมะเขือเทศของคุณ

1. ล้างมะเขือเทศ ระวังอย่าให้ผิวหนังของมันเสียหาย
   
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ บดด้วยมีดเล็กน้อย แต่อย่าเปลี่ยนเป็นมวล น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น
   
3. แช่ใบแบล็คเคอแรนท์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับก้านผักชีฝรั่งประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือน้ำเล็กน้อย
   
4. ใส่กระเทียมลงไปที่ก้นขวด.
   
5. ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อบเชย
   
6. ใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ, เทน้ำที่เหลือจากข้างใต้ ควรเป็นเพียงเล็กน้อย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
   
7. ใส่มะเขือเทศของคุณทั้งหมดลงในขวดอย่างระมัดระวัง อย่าบีบหรือเกาผิวหนัง
   
8. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
   

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถชื่นชมมะเขือเทศดองตามสูตรได้ทันที!

คุณสามารถใช้สูตรต่างๆ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม

มะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียม และใบกระวาน
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับอาหารว่างของคุณ:

• มะเขือเทศ;
  
• หัวหอมขาวและแดง
  
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือละเอียดเล็กน้อย
  
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
  
• กระเทียมกลีบเล็กที่ดีที่สุด - เล็ก 5-10 กลีบ
  
• ลูกเกดดำสองสามใบ
  
• ใบกระวานขนาดเล็กหนึ่งใบ
  
• พริกไทยสามเม็ด
  

จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงมะเขือเทศเค็ม

1. ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
   
2. หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
   
3. ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ และใบกระวาน ใส่ที่ก้นโถ เพิ่มหัวหอมที่นั่น
   
4. หากคุณมีกระเทียมเม็ดเล็กๆ ให้วางไว้ที่ก้นขวด ตัดกระเทียมขนาดใหญ่เป็นแผ่นหนาแล้วโรยด้วยเกลือละเอียดด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็วางไว้ที่ก้นขวด
   
5. ใส่มะเขือเทศลงในขวด แต่อย่าบีบ
   
6. ต้มน้ำเกลือกับน้ำตาล
   
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ 4-6 ชั่วโมง
   

มะเขือเทศของคุณพร้อมแล้ว! เลือกเวลาที่คุณชอบหลังจาก 4 ชั่วโมงมะเขือเทศจะเค็มแล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นพวกเขาจะไม่นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

สารเติมแต่งต่าง ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศ
ในการกระจายตารางคุณสามารถใช้องค์ประกอบต่าง ๆ ในการดองมะเขือเทศ สิ่งที่ควรเพิ่มในมะเขือเทศตามสูตรด่วน?

1. พริกขี้หนู.ต้องใช้เวลาสักหน่อย: ประมาณ 1-2 วงกลมต่อขวดสามลิตร แต่รสชาติจะจัดจ้านขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!
   
2. น้ำส้มสายชู.ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองจะเติมน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน ควรใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร แน่นอน หากคุณเคยชินกับการดูแลสุขภาพ คุณควรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
   
3. มัสตาร์ด.มัสตาร์ดแห้งธรรมดาสามารถเปลี่ยนรสชาติปกติของมะเขือเทศได้อย่างมาก เป็นแฟชั่นที่จะโรยมัสตาร์ดที่ก้นขวดโดยใช้ส่วนผสมแห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือคุณสามารถละลายมัสตาร์ดในน้ำเกลือ
   
4. พริกไทยบัลแกเรียเหมาะสำหรับการเกลือพริกหยวกมะเขือเทศ พริกไทยขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่นเพียงพอหั่นเป็นริบบิ้นกว้าง ต้องวางไว้ที่ก้นขวดก่อนที่จะดองมะเขือเทศ
   
5. ใบอ่อนนุช.ใบวอลนัทจะช่วยเสริมรสชาติได้เป็นอย่างดี ก็เพียงพอที่จะใส่ 1-2 ใบที่ก้นขวด
   

สร้างสรรค์ขั้นตอนการทำอาหาร ทำตามคำแนะนำ ด้วยวิธีการพิเศษ คุณสามารถดองมะเขือเทศตามสูตรทันทีในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

อร่อย!

พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรในโลกที่อร่อยกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนูในฝัก

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 5 พริกไทยดำ
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าในถังไม้โอ๊ก มะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่มะเขือเทศใส่เกลือในเหยือกนั้นยุ่งยากน้อยกว่าถัง ถัง หรือกระทะใบใหญ่ เพราะไม่จำเป็นต้องตั้งแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและถูกน้ำเกลือคลุมไว้จนมิด นอกจากนี้มะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เป็นไปตามที่ควร (เกิดขึ้น!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

สำหรับการดองมะเขือเทศเช่นเดียวกับการถนอมอาหารอื่น ๆ ควรใช้กระเทียมพันธุ์ฤดูร้อน (กระเทียมฤดูใบไม้ผลิ) ซึ่งปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม กระเทียมฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากกระเทียมฤดูหนาวในกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสหวาน กระเทียมฤดูร้อนไม่เผ็ดและไม่อบและมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากเปลือกบางมากและกลีบเล็ก จึงต้องใช้เวลานานขึ้นในการปอกกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรจากคุณยายของฉัน คุณจะชอบมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกแบบเย็น!

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด

บันทึก!

- เชื้อราจะไม่กวนใจคุณอีกต่อไป! Elena Malysheva บอกรายละเอียด

- Elena Malysheva - วิธีลดน้ำหนักโดยไม่ต้องทำอะไรเลย!

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

การดองมะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2,000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2,000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นในขวด - สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการถนอมผัก ค้นหาสูตรการทำเกลือ วิธีเตรียมมะเขือเทศและภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

• • เวลาทำอาหาร: 15 นาที
  • เสิร์ฟ: 8
  • ประเภทจาน: จากพืชผัก
  • ครัว: สลาฟ
  • ความซับซ้อน: สำหรับผู้เริ่มต้น

  เวลาสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในปีนี้ให้อิสระในการจินตนาการ วันนี้ฉันขอเสนอสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอน ตามที่คุณเข้าใจ เราจะปรุงอาหารในเหยือกสามลิตรโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ วิธีการถนอมอาหารนี้เรียกว่าความเย็น

  นี่เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ

  ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีแดง, น้ำตาล, เขียว, เหลือง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางไว้ในธนาคารแยกต่างหาก สิ่งเดียวคือผักใบเขียวจะปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

  ถังหรือถังก็เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด ฉันไม่ได้ยืมถังสำหรับพวกเขา เพราะฉันมีเหยือกขนาด 3 ลิตรจำนวนมากที่มีคอบิ่นซึ่งไม่เหมาะที่จะทำอย่างอื่นนอกจากเก็บกะหล่ำปลีดองหรือช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน

  พยายามปรุงอาหาร 2-3 ขวดต่อตัวอย่างผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

  มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน

  ทุกอย่างง่ายมาก รวดเร็ว ราคาไม่แพง

  วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ - 2 กก
  • ชุดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบขึ้นฉ่าย, ใบลูกเกด);
  • เกลือ - 70 กรัม;
  • น้ำ - 1.5-2 ลิตร

  วิธีทำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

  สูตรทำที่บ้านอร่อยและราคาไม่แพง

  การเลือกสมุนไพร

  สำหรับการเก็บเกี่ยว การผสมผสานสมุนไพรที่ปลูกในสวนของคุณหรือที่คุณชอบจะใช้ได้ผล ฉันเอาร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด 4 ใบ และเชอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน ผักชีฝรั่งเติบโตในสวนของฉันฉันชอบมันมากดังนั้นในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จึงขาดไม่ได้ ฉันใส่กิ่งไม้สีเขียวและมีกลิ่นหอมสองสามอันทำให้มะเขือเทศดองมีรสชาติพิเศษ หากคุณไม่มีสมุนไพรหอมที่ฉันเอามา ไม่ต้องกังวล ไม่มีกฎที่ชัดเจน เลือกสิ่งที่คุณชอบหรือมีในขณะนี้ คุณสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งหรือใบโอ๊ก, tarragon, ผักชีฝรั่ง

  การตระเตรียม

  ควรล้างโถให้ดีไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือมันสะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวที่เตรียมไว้

  ฉันเอามะเขือเทศสีแดง ครีมชนิดหนึ่ง กฎหลักคือมะเขือเทศควรมีขนาดใกล้เคียงกันแน่นและแน่น หากคุณใช้มะเขือเทศสุกเกินไป พวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและนิ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมัน

  เทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในโถโดยตรง ซึ่งสามารถทำได้เมื่อวางมะเขือเทศไว้แล้วหรือที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือเมื่อเวลาผ่านไปมันจะละลายในน้ำ

  สิ้นสุดกระบวนการ

  ตอนนี้เหลือเพียงเติมน้ำให้เต็ม ต้มให้เย็นสนิท เทลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาไนลอนที่สะอาด ทุกอย่างจะใช้เวลา 10-15 นาที

  เราส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ในห้องใต้ดินแน่นอน! หากพวกเขายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะพร้อมในสองสามวันและภายใน 1-2 สัปดาห์พวกเขาจะเปรี้ยวและเสีย และที่เย็นอย่างห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

  สิ่งที่ต้องปรุงด้วยมะเขือเทศดอง

  มันเกิดขึ้นที่การเตรียมการใช้เวลานานในตู้เย็นไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศที่โชคร้าย 2-3 ลูกนี้ได้ น่าเสียดายที่ต้องโยนมันทิ้งไปเพราะเวลาและเงินความพยายามในการเตรียมการของพวกเขาหมดไป ในทางกลับกัน ทำไมผลิตภัณฑ์ถึงหายไปในเมื่อคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวัน เพิ่มรสชาติให้หลากหลาย

  ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลงใน Borscht, ซุปหรือน้ำเกรวี่, ม้วนกะหล่ำปลี พริกยัดไส้จะได้รับรสชาติพิเศษหากส่วนผสมนี้ปรากฏในนั้น พวกเขายังสามารถเสริมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น, บิ๊กกัส, บัควีทกับเห็ดหรือเนื้อสัตว์, pilaf หรือโจ๊กอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารที่ต้องปรุงและมีซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า อย่างที่คุณเห็นมะเขือเทศชนิดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับมันฝรั่งบดเท่านั้น แต่ที่นี่ตัวเลือกของอาหารไม่ได้ถูก จำกัด ด้วยสิ่งใดนอกจากจินตนาการแห่งความปรารถนาของคุณ

  จดสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

  สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนในขวด

  
  สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนนี้ง่ายมากและมะเขือเทศก็ออกมาอร่อยเพียงแค่เลียนิ้ว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน วิธีเตรียมมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน: คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการเก็บมะเขือเทศไว้ใต้ฝาเหล็กต้องใช้ทักษะบางอย่างและเสียเวลามาก สำหรับผักดองจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วรวมถึงความสามารถในการใช้ปุ่มเชื่อมอย่างถูกต้อง

ทางเลือกอื่นและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการดองมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน ข้อดีของวิธีนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อใส่เกลือมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของวิตามิน ปัจจัยสำคัญคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีการทำอาหาร เช่นเดียวกับความเร็วในการหมักผัก

รสชาติของมะเขือเทศเค็มภายใต้ฝาไนลอนนั้นดีกว่าของดองหลายเท่า พวกเขามีกลิ่นหอมรวยและ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย. มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมบริโภคในครึ่งเดือน คุณสามารถลองสูตรมะเขือเทศฝาพลาสติกที่ยอดเยี่ยมได้

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศแดง 1.7 กก.

1 ชิ้น พริกหยวก;

พริกขี้หนู 1 ฝัก

3-4 กลีบกระเทียม

3 ศิลปะ ล. เกลือสินเธาว์

ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง;

ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วโยนผักใบเขียว ผ่าครึ่งพริกขี้หนู ลดส่วนหนึ่งลงไปที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศหนึ่งในสามของขวด ปอกเปลือกแกนของพริกหวานออกจากเมล็ดหั่นเป็นวงกลมแล้ววางมะเขือเทศสักสองสามวงกลม ถัดไปรายงานเหยือกที่มีมะเขือเทศด้านบน - พริกไทยขมที่เหลือ, พริกหยวกสลัด

น้ำดองต้องอุ่นบนเตาถึง 40 องศาเทน้ำตาลและเกลือลงไป เทมะเขือเทศปิดฝาไนลอนแล้วใส่ความร้อนเป็นเวลา 3 วัน ควรวางจานไว้ใต้ภาชนะเพื่อป้องกันน้ำเกลือล้น สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมลงไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศกับหัวบีท

มะเขือเทศแดง 1 กิโลกรัม

1 หัวผักกาดน้ำตาล

3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ

ใบกระวาน 2 ใบ

พริกไทย 5-6 เม็ด

3-4 ชิ้น ใบเชอร์รี่

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง สมุนไพร ใบเชอร์รี่ด้วยน้ำ สับบีทรูทขนาดเล็ก ส่วนผสมในสูตรนี้ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ใส่หัวบีทกับผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวด จากนั้นมะเขือเทศ ผักใบเขียวและหัวบีทอีกครั้ง มะเขือเทศ ผักใบเขียวที่ด้านบนของขวด

ก๊อกพร้อมฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน ในวันที่สามคุณควรทำน้ำดองตั้งไฟให้ร้อนน้ำ 1.5 ลิตรใส่เกลือหยาบ, น้ำตาล, เครื่องเทศ รอให้น้ำเกลือเย็นลงเพราะ น้ำร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการหมัก เทส่วนผสมลงในขวด จากนั้นปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่นนำไปเก็บในห้องเย็น

มะเขือเทศอบแห้ง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

7 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

ปรุงรส "สมุนไพรอิตาเลี่ยน".

นำมะเขือเทศขนาดกลางมาผ่าครึ่งและมะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่มะเขือเทศลงไปเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบนโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ส่งไปที่เตาอบอบที่ 150 องศา จากนั้นเทใส่ขวดเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ - กระเทียม เทน้ำมันด้านบนปิดขวดด้วยฝาพลาสติก จากนั้นใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศ "พิเศษ"

พริกแดงร้อน 1 ซอง

แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 แผ่น

เกลือสินเธาว์ 0.2 กก.

น้ำตาลทราย 0.2 กก.

ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยป่น ล้างมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์ประมาณ 2/3 นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและแปรงภายในผัก

ย้ายมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทใส่ขวด บดเม็ดอะเซทิล 2 เม็ดใส่ในแต่ละขวด ปิดจุกภาชนะด้วยฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศดองแห้ง

เกลือหยาบหนึ่งซอง

2 ชิ้น ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด;

2 ชิ้น ใบกระวาน

ผักชีฝรั่ง tarragon

สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด ล้างมะเขือเทศ จากนั้นใช้เข็มทิ่มหลายแห่งรอบลำต้น ใส่ใบ, ผักชีฝรั่งและสีเขียว tarragon ที่ด้านล่างของโถ, จากนั้นชั้นของมะเขือเทศ - ผักใบเขียว

ในเวลาเดียวกันแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือหยาบอย่างล้นเหลือ ชั้นสุดท้ายควรลงท้ายด้วยใบลูกเกด คลุมด้วยฝาไนลอนหนาทึบวางไว้สองวันในที่อุ่น หลังจากทำความสะอาดในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ + 7-15 องศา

สลัด "หอม"

มะเขือเทศสีเขียว 6 กิโลกรัม

พริกขี้หนู 3 ฝัก

ล้างมะเขือเทศและหั่นขึ้นฉ่าย ถัดไป มะเขือเทศแต่ละลูกต้องหั่นเป็น 4 ส่วน ส่งพริกไทยกระเทียมหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมทุกอย่างในกระทะ ใส่เกลือหยาบ น้ำส้มสายชู 9% จากนั้นใส่ลงในขวด, ปิดด้วยฝาพลาสติก, นำออกมาในที่เย็น

สูตรแยมผิวส้ม

1000gr. มะเขือเทศสีเขียว

น้ำตาลทราย 1,000 กรัม

5 กรัม กรดมะนาว;

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังชามทองแดงเติมน้ำ จากนั้นใส่เตาต้มไฟประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายของเหลวออกจากกะละมัง เติมน้ำอีกครั้ง ต้มประมาณ 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้จุ่มมะเขือเทศลงไป ควรต้มใน 3 ปริมาณเป็นเวลา 7-8 นาที ในตอนท้ายของการให้ยาแต่ละครั้งควรแช่แยมไว้สองสามชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายคุณต้องเพิ่มกรดซิตริก ผิวส้ม เทแยมลงในขวดที่สะอาดปิดฝาไนลอน เมื่อเย็นลงให้นำไปเก็บในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศหวาน

มะเขือเทศสีชมพู 1 ถัง

มะเขือเทศแดง 5 กก.

5 กรัม เมล็ดผักชี;

6 ถั่วทุกชนิด;

100 กรัม เกลือหยาบ

น้ำตาลบีทรูท 3 กิโลกรัม

6-7 กลีบ;

ใบเชอร์รี่สีเขียว

ใส่ใบเชอร์รี่, เครื่องเทศ, อบเชย, ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีชมพูหรือสีเขียวสำหรับสูตรนี้ได้ หากคุณใช้สีเขียวต้องลวกในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ (10 กก.) ลงในขวด

ในการเตรียมไส้เลื่อนมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำตาล เกลือหยาบ ผักชี ลงในน้ำมะเขือเทศ ต้มน้ำบนเตาประมาณ 5 นาทีเทมะเขือเทศลงในขวด ไม้ก๊อกพร้อมฝาไนล่อน นำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดภายใต้ฝาไนลอน

มะเขือเทศน้ำนม 8 กก.

7 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ

กระเทียม 1 หัว

10 กรัม ผงมัสตาร์ด

4 พริกขี้หนู;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตร

น้ำ 10 ลิตรผักชีฝรั่ง

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือสินเธาว์ 9% และอะเซทิลคลอไรด์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้มือของคุณอบ ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร

เทมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงบนมะเขือเทศ เทสารละลายที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน นำออกมาเก็บรักษาในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

มะเขือเทศเค็ม (กับกะหล่ำปลีฤดูหนาว)

กะหล่ำปลีฤดูหนาว 4 กก.

2 ชิ้น หัวกระเทียม

เตรียมขวดสามลิตรประมาณแปดชิ้น ล้างผัก ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ขวด หั่นแครอทเป็นวงกลม ปอกกระเทียม จัดผักใส่ขวด ใส่กลีบกระเทียม รากมะรุม

จากนั้นเตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลทราย, เกลือหยาบลงในน้ำ 10 ลิตร ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟนำไปที่ 100 องศา ควรเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดพร้อมผัก ปิดด้วยผ้าก๊อซด้านบนแล้วนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 15 วันสำหรับกระบวนการหมัก หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดจุกขวดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มะเขือเทศ "เกาหลี"

มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;

2 ชิ้น ผักกาดหอมพริกไทย

3 ศิลปะ ล. น้ำตาลอ้อย;

น้ำมันพืช 50 มล.

1 หัวกระเทียม

30 กรัม เกลือสินเธาว์

เครื่องปรุงรสหนึ่งซอง "ในภาษาเกาหลี"

ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือเทศขนาดกลางเป็น 4 ชิ้น ขอแนะนำให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยหัวฉีดสำหรับทำอาหารเกาหลี สลัดพริกไทยกลีบกระเทียมสับในเครื่องปั่น และสับผักให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู 9%, เกลือ, น้ำตาลทราย, เครื่องปรุงรส จัดใส่ขวดปิดฝาไนลอน ส่งไปยังห้องใต้ดินเย็น

มะเขือเทศกับวอลนัท

1,000 กรัม มะเขือเทศสีเขียว

200 กรัม ถั่วปอกเปลือก

พริกขี้หนู 1 ฝัก

30 กรัม เกลือหยาบ

6 ชิ้น ถั่วลันเตา;

น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล.

2 กลีบกระเทียม

5 กรัม เมล็ดผักชี;

ล้างมะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดเล็ก เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ในภาชนะ นำออกจากน้ำผ่าครึ่งขนาดใหญ่ - เป็น 4 ส่วน กระเทียม, วอลนัท, บดด้วยเกลือ, พริกขี้หนูสับ ใส่เมล็ดผักชีลงไปผัด

มะเขือเทศผสมกับส่วนผสมที่ได้หรือคุณสามารถเริ่มได้ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นปิดด้วยฝาพลาสติก นำออกไปที่ห้องเย็น

สูตร "รสชาติของฤดูร้อน"

มะเขือเทศดูรัม

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

ล้างมะเขือเทศขนาดกลางให้ดี จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าฝ้ายใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมน้ำมันและซีลด้วยฝาพลาสติกปิดอากาศ อายุการเก็บรักษา 3 เดือนที่อุณหภูมิ + 5 - 10 องศา

สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด

1,000 กรัม มะเขือเทศสุก;

พริกขี้หนู 2 ฝัก

น้ำมะนาว 15 มล.

ผักชี 5 ใบ

พริกไทยดำ;

15 กรัม เกลือหยาบ

รากพืชชนิดหนึ่งขูด

มะเขือเทศบริสุทธิ์บิดคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 3 แก้ว บดใบผักชีสดกับพริกขี้หนูในเครื่องปั่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น ภายใต้สภาวะห้องเย็น สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้นานหลายเดือน

เคล็ดลับในการจัดเก็บช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน

ช่องว่างของมะเขือเทศภายใต้ฝาพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ในฤดูร้อน - ดีกว่าในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในฤดูหนาว โรงจอดรถหรือระเบียงสามารถเป็นที่เก็บของได้ดีเยี่ยม หากอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า +15 องศา มะเขือเทศจะเปรี้ยวและจืดอย่างรวดเร็ว

หมวกไนล่อนไม่เกิดออกซิไดซ์เหมือนหมวกเหล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราใต้ฝา คุณสามารถวางวงกลมที่ตัดออกมาจากกระดาษหนาๆ แช่ในสารละลายแอลกอฮอล์ไว้ข้างใต้ หากต้องการยืดเวลาการเก็บมะเขือเทศเปล่า คุณสามารถเปลี่ยนวงกลมเป็นระยะๆ

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศภายใต้ฝาไนลอนจะกลายเป็นอาหารที่โปรดปรานในทุกครอบครัว ความเร็วในการปรุงอาหารจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศจะดึงดูดใจแม้กระทั่งนักชิม

© 2012-2018 ความคิดเห็นของผู้หญิง เมื่อคัดลอกเนื้อหา - ต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มา!

หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

สูตรมะเขือเทศใต้ฝาไนลอน ความลับของการเลือกส่วนผสม

มะเขือเทศใต้ฝาไนลอน: สูตรจากง่าย ๆ ไปจนถึงอาหารรสเลิศ, อาหารที่มีการเพิ่มเติมต่าง ๆ และหลักการทั่วไปในการปรุงอาหาร, การเลือกและการรวมผลิตภัณฑ์