ส่วนประกอบกาแฟ อะไรที่ทำให้เมล็ดกาแฟ

กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ประกอบด้วยส่วนประกอบมากกว่า 100 ชิ้นและมากกว่า 2,000 สาร แต่ละความหลากหลายมีชุดองค์ประกอบพิเศษของตัวเองที่มีผลต่อเฉดสีและกลิ่นหอม องค์ประกอบทางเคมี กาแฟในรูปของธัญพืชและในรูปแบบของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดมีความแตกต่างระหว่างพื้นดินและเครื่องดื่มที่ละลายน้ำได้ นักวิทยาศาสตร์ของโลกทั่วโลกสำรวจเมล็ดกาแฟ แต่แม้จะมีความเป็นไปได้ทั้งหมดของห้องปฏิบัติการ แต่ก็ยังไม่สามารถทำได้ที่จะสร้างกาแฟสังเคราะห์ซึ่งจะไม่แตกต่างจากธรรมชาติ ดังนั้นอะไรที่ทำให้เมล็ดกาแฟและกาแฟสำเร็จรูป?

แผนภาพ - องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟสีเขียวส่วนใหญ่ประกอบด้วยไฟเบอร์น้ำและเครื่องชงกาแฟ ส่วนที่เหลืออีก 25% คือคาเฟอีน, โปรตีน, เกลือแร่, กรดคลอรีนสารต้านอนุมูลอิสระ (เป็นรสชาติของกาแฟ) และอัลคาลอยด์ trigonellin (เมื่อคั่วสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์)

มากกว่า 50% ของกาแฟสีเขียวเป็นคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลและไฟเบอร์) พวกมันเป็นโฟมในเอสเพรสโซ่และทำขึ้นร่างกายเครื่องดื่มที่เรียกว่า
กาแฟมีกรดจำนวนมากและส่วนใหญ่ถูกจัดสรรอย่างแม่นยำในกระบวนการของการรักษาความร้อน พวกเขามีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร
Tanines ก่อให้เกิดความขมขื่นรสสมุดแผลไว้เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นม (นมหรือครีม) ผูกแทนนินบางส่วนและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มขมน้อยลง
คาเฟอีนเป็นสีน้ำตาลช่วยให้มีสมาธิเพิ่มแรงดันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเปิดใช้งานการทำงานของระบบสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ในกาแฟหลากหลายชนิดคาเฟอีนที่แตกต่างกัน (ในความแข็งแกร่งมากกว่าในอาราบิก้า) และยิ่งไปกว่านั้นมันสำคัญและสถานที่ของการเจริญเติบโตและวิธีการแปรรูปธัญพืช

เถ้ากาแฟที่เรียกว่ามีกาแฟอยู่เสมอซึ่งประกอบด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมและแมงกานีส

เปลี่ยนตารางการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกระบวนการของการทอด

เมล็ดกาแฟทอดเปิดตัวหลายกระบวนการในช่วงที่องค์ประกอบของเมล็ดกาแฟมีการเปลี่ยนแปลง ยิ่งย่างไปอีกต่อไปการเปลี่ยนแปลงก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

น้ำ. น้ำจากธัญพืชระเหยอย่างแข็งขัน (ประมาณจาก 12% ถึง 3%) และเนื้อหาของสารอื่น ๆ ในแง่ของการเพิ่มน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
ซาฮารา. ในกระบวนการคาราเมลคาราเมลคั่วซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาล
เซลลูโลส. สลายตัวสำหรับกรดแอลกอฮอล์กรดอะมิโน
อ้วน.. สลายตัวบางส่วนที่กรด
คาเฟอีน. จำนวนเงินของมันเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่เนื่องจากธัญพืชสูญเสียความชุ่มชื้นและความเข้มข้นของส่วนประกอบแห้งเพิ่มขึ้นในเนื้อหาที่สัมพันธ์กับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟทอดสูงกว่าสีเขียว
กรด chlorgeneic. ปริมาณของมันในระหว่างการคั่วจะลดลงอย่างมาก แต่ยังคงมีขนาดใหญ่พอที่จะสร้างกลิ่นหอมและรสขม
trigonnelin. หนึ่งในอัลคาลอยด์ที่สำคัญที่สุดด้วยการรักษาความร้อนจัดสรรวิตามินพีพีที่มีค่านั่นคือกรดนิโคติน

เมื่อย่างส่วนประกอบของธัญพืชไม่เพียงสลายตัวกับสารประกอบจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังตอบสนองซึ่งกันและกันการสร้างส่วนประกอบใหม่ (เป็นกฎความผันผวน) เป็นผลให้มีการสร้างรสนิยมพิเศษและกลิ่นหอม

สารประกอบที่ผันผวนของ Olter ค่อนข้างเปราะบางและแม้ในกรณีที่ไม่มีอากาศความเข้มข้นของพวกเขาจะลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องซื้อกาแฟคั่วสดใหม่และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุขนาดเล็ก

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟที่ละลายน้ำได้

ในกาแฟสำเร็จรูปเพียง 15-20% ของส่วนประกอบที่ได้รับจากกาแฟธรรมชาติ เอสเพรสโซ่เตรียมพร้อมเพียง 30 วินาทีและเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟสำเร็จรูปบางครั้งก็เดือด 5-10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันสารที่มีประโยชน์และมีกลิ่นที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดยังคงมีความหนาซึ่งไม่ได้ใช้ โดยพื้นฐานแล้วคาเฟอีนผ่านเฉพาะและกรดบางชนิดเท่านั้น ส่วนที่เหลือ 80% ขององค์ประกอบคือรสชาติ, ความคงตัว, สีย้อม, สารกันบูด, แอมพลิฟายเออร์รสชาติ ผู้ผลิตกาแฟที่ละลายน้ำได้ราคาถูกสามารถเพิ่มสีน้ำเงินย่างเม็ดพืชและอีกมากมายสิ่งที่พวกเขาไม่ได้เขียนบนแพคเกจ

ผู้ผลิตจะไม่ทำให้กาแฟที่ละลายน้ำได้จาก "อาราบิก้าภูเขาสูง 100%" บางครั้งเขียนบนแพคเกจ จำนวนเท่าใดจะมีธัญพืชที่ชำรุดและเสียหาย แล้วส่วนใหญ่มักจะเป็นที่แข็งแกร่งซึ่งมีคาเฟอีนมากขึ้น

วิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ

กาแฟธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์สำหรับผู้ชาย

b3 - วิตามินที่ได้รับจาก Trigonellin ระหว่างความร้อน มันมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาททำให้การเผาผลาญปกติเป็นปกติ

แต่ - วิตามินส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาอวัยวะทั้งหมด

D. - ปรับปรุงการดูดของสารที่เป็นประโยชน์ในลำไส้;

E. - กระตุ้นภูมิคุ้มกันส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อระบบสืบพันธุ์

โพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียมมีประโยชน์สำหรับหัวใจปรับปรุงการทำงานของสมองและภาชนะเสริมสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ

เอาท์พุท

กาแฟเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ซับซ้อนที่สุดที่ในรูปแบบทอดมีมากกว่า 2,000 สารประกอบ
กาแฟธรรมชาติในปริมาณขนาดเล็กมีผลในเชิงบวกต่อระบบสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด
กาแฟที่ละลายน้ำไม่ได้มีประโยชน์สำหรับร่างกายมีวิตามินและน้ำมันขั้นต่ำ แต่รวมถึงวัตถุเจือปนสังเคราะห์

กาแฟมีสารต่าง ๆ จำนวนมาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติในจำนวนส่วนประกอบที่เข้ามาของเมล็ดข้าวยังคงเป็นผู้ถือแผ่นเสียง พวกเขาไม่ได้มีเพียงอินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบอนินทรีย์ มันต้องขอบคุณความหลากหลายที่ว่าเครื่องดื่มยอดนิยมนี้มีความสามารถในการให้ผลกระทบที่ทรงพลังต่อร่างกายมนุษย์ เป็นเรื่องที่อยากรู้อยากเห็นว่ามีผลต่ออวัยวะและผ้าเกือบทั้งหมด เมื่อคุณดื่มกาแฟหอมอีกหนึ่งถ้วยองค์ประกอบไม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อปฏิกิริยาของร่างกายของคุณ นั่นคือเหตุผลที่มันสำคัญมากที่ต้องรู้จากเมล็ดกาแฟที่ประกอบด้วยสารเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการทอด ทันทีมันเป็น warful ที่องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟมีความซับซ้อนและสับสนมาก จากการนับของนักวิทยาศาสตร์ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากที่สุดกาแฟมีสารประมาณ 1200 ชนิด เราจะพิจารณาในรายละเอียดองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ ค่าอาหารรวมถึงอิทธิพลของร่างกายมนุษย์

กาแฟ: องค์ประกอบทางเคมี

หลังจากที่คุณดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เคมีมีผลต่อความรู้สึกของคุณโดยตรง เป็นเรื่องแปลกที่นักวิทยาศาสตร์นับประมาณ 1,200 ส่วนที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟ อิทธิพลของพวกเขาหลายคนในร่างกายของเราไม่ได้ศึกษาจริง สารอะโรมาติกส่วนใหญ่ทำ ต้องขอบคุณสารประกอบที่ผันผวนของกาแฟเหล่านี้ทำให้เราหลงใหลในรสชาติที่น่าทึ่งของพวกเขา พวกเขายังส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยตรงซึ่งได้รับเครื่องดื่ม เนื่องจากรสชาติของกาแฟขึ้นอยู่กับสารระเหยอย่างแม่นยำมันเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บเมล็ดกาแฟและกาแฟบดในจานสุญญากาศที่ปิดสนิทหรือแพ็คเกจพิเศษ ศัตรูหลักของกาแฟคือออกซิเจน ภายใต้อิทธิพลของมันส่วนประกอบของกาแฟจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและยังหายไป

องค์ประกอบของกาแฟโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ยังไม่ได้รับการศึกษา แต่ส่วนประกอบหลักของมันเป็นที่รู้จักกันดี ที่สำคัญที่สุดในหมู่พวกเขาคือคาเฟอีน ความเข้มข้นของสารอื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกาแฟและดินที่ปลูก โดยวิธีการที่สารจำนวนมากปรากฏขึ้นในระหว่างการคั่วธัญพืช ประมาณ 80% ของพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการรสนิยมของเครื่องดื่มรอบชิงชนะเลิศ กาแฟประกอบด้วย:

อัลคาลอยด์;
สารประกอบฟีนอลิก;
โปรตีน;
น้ำตาลและโพลีแซคคาไรด์;
กรดอินทรีย์
lipids;
แร่ธาตุ;
กรดอะมิโน ฯลฯ

โปรตีนในกาแฟหลากหลายชนิดมีประมาณจำนวนเท่ากัน - 9-10%

คาร์โบไฮเดรตทำขึ้นประมาณ 50-60% ของมวลของกาแฟทั้งหมด พวกเขารวมถึงเซลลูโลสซูโครสเพกตินและโพลีแซคคาไรด์ ในหมู่พวกเขา polysaccharide ที่มีชื่อยากของ Arabinogalactan นั้นถูกละลายในน้ำอย่างดีที่สุด ส่วนแบ่งของมันคือ 2-5% ของเมล็ดกาแฟจำนวนมาก มันเคยเชื่อว่าไม่มี monosaccharides ในชีสโดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส แต่ตอนนี้มีผลการวิจัยแล้วในระหว่างที่ซูโครสถูกค้นพบในอาราบิก้า แต่ในกาแฟบราซิลฟรักโทสและกลูโคสก็พบ แต่เมื่อย่างธัญพืชที่ซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นซูโครสหายไปในทางปฏิบัติ แต่ monosaccharides แม้ว่าพวกเขาจะลดลงในจำนวนที่ขั้นตอนเริ่มต้นของการคั่วในตอนท้ายจะถูกกู้คืน บางคนใช้เวลากับการคาราเมลของเมล็ดกาแฟในระหว่างการคั่ว

คาเฟอีน

มันเป็นคาเฟอีนที่เป็นสารสำคัญในกาแฟ ด้วยผลกระทบของมันร่างกายของเราถูกเรียกเก็บเงินด้วยความร่าเริงน้ำเสียงของเรือที่เพิ่มขึ้นการทำงานของสมองระบบทางเดินและระบบอื่น ๆ จะดีขึ้น ไม่มีการลงทะเบียนเกิดอุบัติเหตุคาเฟอีนในรายการของสารยา มันถูกใช้มานานในยาบางชนิด ที่มีชื่อเสียงที่สุดของด้านล่างคือซิเตรต

คาเฟอีนเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในหมู่อัลคาลอยด์ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดกาแฟ เขาไม่มีสีและกลิ่น ในการแก้ปัญหาน้ำเขามีรสชาติที่ขมขื่น ในหลากหลายกาแฟที่มีคาเฟอีนที่แตกต่างกัน ลักษณะเชิงคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมัน สิ่งที่เป็นมากกว่าเม็ดกาแฟมีราคาแพงกว่า

ทำไมคาเฟอีนส่งผลกระทบต่อร่างกายของเรา? นี่คืออัลคาลอยด์ซึ่งมีความสามารถในการกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง มันเป็นความสามารถนี้ที่ให้ปฏิกิริยาตอบสนองอย่างรวดเร็วของร่างกายมนุษย์กับเครื่องดื่มที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง เป็นเรื่องแปลกที่คาเฟอีนที่ได้รับเป็นครั้งแรกอย่างแม่นยำจากเมล็ดกาแฟ ดังนั้นสารนี้จึงเป็นคาเฟอีน มันเป็นอัลคาลอยด์อันทรงพลังที่ให้ผลยาชูกำลังของกาแฟ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่โทนเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพร่างกายและจิตใจ เพื่อให้แน่ใจว่ามีผลการปรับสีเช่นผู้ผลิตกาแฟอย่างเคร่งครัดตามระดับคาเฟอีนในธัญพืชที่ใช้ บรรทัดฐานไม่น้อยกว่า 0.7% มันเป็นเนื้อหาอัลคาลอยด์ที่ให้ผลยาชูกำลังที่มั่นคงของกาแฟ

ขึ้นอยู่กับปริมาณคาเฟอีนระดับสุดท้ายในเมล็ดกาแฟ? ก่อนอื่นระดับของธัญพืชริ้วรอยมีบทบาท สิ่งที่พวกเขาจะผูกดีกว่าคาเฟอีนในพวกเขาได้สะสมมากขึ้น มีบทบาทสำคัญที่มีบทบาทสำคัญโดยการคั่วธัญพืช ยิ่งพวกเขาคั่วที่แข็งแกร่งยิ่งความเข้มข้นของคาเฟอีนมากขึ้น หากรองรับความเข้มข้นที่แนะนำแล้วในช้อนชา กาแฟบด มีประมาณ 0.1 - 0.2 กรัม คาเฟอีนในรูปแบบบริสุทธิ์ จำนวนนี้จะค่อนข้างเพียงพอที่จะได้รับผลเด่นชัด แต่แพทย์ไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณนี้ มิฉะนั้นคุณจะได้รับการตอบสนองเชิงลบของร่างกายต่อคาเฟอีนที่ใช้ยาเกินขนาด ปริมาณสูงสุดที่สามารถจ่ายได้ - นี่คือความเข้มข้น 0.3 กรัม คาเฟอีนในการรับสัญญาณหนึ่ง หลังจากนั้นมันมีค่าใช้จ่ายในการละเว้นจากกาแฟดื่มอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

จะเกิดอะไรขึ้นในกรณีที่บุคคลมีคาเฟอีนเกินขนาด? ส่วนเกินของคาเฟอีนที่กำหนดไว้อย่างสม่ำเสมอสามารถนำไปสู่ผลกระทบด้านลบดังกล่าว:

งานหัวใจจะเพิ่มขึ้น
เพิ่มความตื่นเต้นง่าย
อาจถูกรบกวนด้วยการนอนหลับ ฯลฯ

trigonellin

กาแฟมีอัลคาลอยด์หลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ Trigonellin ส่วนใหญ่มีอยู่ในอาราบิก้า แต่ในสายพันธุ์ของ Robust และ Liberica - น้อยลงเล็กน้อยของเขา ไม่มีการแปรรูปความร้อนอัลคาลอยด์นี้ขาดรสชาติและกลิ่นอย่างสมบูรณ์ มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำ แต่ไม่แน่นอนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เมื่อทอดธัญพืชจะเปลี่ยนเป็นสารอื่น - Pyridine มันมีกลิ่นที่เด่นชัดเฉพาะเจาะจง Trigonellin มีความสามารถในการโต้ตอบอย่างใกล้ชิดกับกรดนิโคติน นี่คือวิตามินบี 3 เมื่อโมเลกุลกรดนิโคตินถูกทำให้ร้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Trigonellin ได้รับการปล่อยตัว นั่นคือเหตุผลที่กาแฟมีวิตามินบี 3 ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง โดยวิธีการที่เขาต้องการร่างกายของเราจริงๆ มันเป็นเพราะกรดนิโคตินเรามีการเผาผลาญที่ใช้งานอยู่ นอกจากนี้เขายังช่วยในการทำงานอย่างถูกต้องกับระบบประสาทของเรา หากร่างกายถูกสังเกตในร่างกายของวิตามินบี 3 ระบบประสาทก็ทนทุกข์ทรมานทันทีและการเผาผลาญลดลง สิ่งนี้คุกคามการพัฒนาโรคที่น่าเกรงขามเช่น Pellagra

เมล็ดกาแฟไม่มีวิตามินบี 3 ไม่เพียง มีวิตามินอื่น ๆ ของกลุ่มนี้ แต่ละคนมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง มันอยากรู้ว่าหลังจากไป การรักษาความร้อน ธัญพืชยังมีวิตามินทั้งหมดของกลุ่ม V. ในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้มีวิตามิน A, D, E, แต่ละคนมีคุณสมบัติที่สำคัญของตัวเอง:

วิตามินเอมอบการเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย
D ช่วยให้ฟอสฟอรัสและแคลเซียมได้ดีขึ้นในลำไส้ของเรา
วิตามินอีเป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติของระบบภูมิคุ้มกันของเราช่วยให้ได้รับการปรับปรุงให้เป็นเซลล์ของเรา นี่คือวิตามินเยาวชน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่กาแฟมีสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นมากมาย เหล่านี้เป็นกรดและโปรตีนที่จำเป็น สำหรับเซลล์ของเราพวกเขาเป็นแหล่งพลังงานและโภชนาการอย่างต่อเนื่อง หากไม่มีพวกเขามันเป็นไปไม่ได้ที่จะอัปเดตผ้าและอวัยวะของเรารวมถึงการทำงานของร่างกายโดยรวม อย่างไรก็ตามกาแฟได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ผักที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น พวกเขาส่วนใหญ่ร่างกายของเราได้รับจากปลาหรือเนื้อสัตว์ ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้ด้วยตนเองดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ได้รับจากภายนอกเป็นประจำ ไม่มีกรดอะมิโนกระบวนการกู้คืนเซลล์เป็นไปไม่ได้ แต่สำหรับร่างกายและเนื้อเยื่อของเรามันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หากร่างกายไม่ได้ผลิตเซลล์ใหม่อย่างสม่ำเสมอร่างกายจะเริ่มเก่า หากไม่มีสิ่งนี้อวัยวะภายในจะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติการป้องกันภูมิคุ้มกันจะไม่ทำงาน

tannun

ในเมล็ดดิบแทนนินจำนวนมากมีอยู่ - 4-7% แต่หลังจากการย่างความเข้มข้นของมันจะลดลง ในธัญพืชเสร็จแล้วยังคงอยู่เพียงประมาณ 1% หรือน้อยกว่า แทนนินสัมผัสกับการเกิดออกซิเดชันอย่างมาก ภายใต้อิทธิพลของ 80 องศาการเปลี่ยนแปลงของมันเริ่มต้นขึ้น โดยวิธีการที่มันเป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันของเม็ดกาแฟแทนนินในกระบวนการย่างของพวกเขาร่มเงาสีน้ำตาลที่น่าพอใจ มันก่อให้เกิดเม็ดสีเข้มซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของแทนนิน นักวิทยาศาสตร์ไม่พิจารณา การทำลายของ Tanina ส่งผลเสียต่อลักษณะของกาแฟ ในทางตรงกันข้ามกระบวนการนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ากาแฟได้รับรสชาติและร่มเงา แต่ถ้าธัญพืชร้อนมากเกินไปจะมีการสลายตัวของแทนนินอย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่เม็ดกาแฟบางชนิดให้รสชาติที่เหลือทน ซึ่งหมายความว่าธัญพืชถูกคั่วอย่างไม่ถูกต้องและแทนนินทรุดตัวลงอย่างสมบูรณ์

กรด chlorogenic

ส่วนหลักของสารประกอบฟีนอลิกในกาแฟนั้นแม่นยำจากกรดคลอโรนิกิกส์ เหล่านี้เป็น Ethers of Two กรด - แข็งและอบเชย นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ Ethers Feruloso และเมล็ดกาแฟในเมล็ดกาแฟ ในกรด Chlorogenic มีการเชื่อมต่อที่แตกต่างกันหลายสิบรายการ หากกาแฟดิบมีกรด Chlorogenic 7-10% จากนั้นทอด - 2.5 ครั้งน้อยกว่า นี่คือคำอธิบายโดยความจริงที่ว่ากรดถูกทำลายเมื่อ การแปรรูปความร้อน ธัญพืช ในกรณีนี้สัดส่วนของกรด Chinic และกาแฟเพิ่มขึ้นในกาแฟ นอกจากนี้ยังพบว่ากรด Chlorogenic ส่งผลโดยตรงต่อร่มเงาของกาแฟคั่ว

โมเลกุลคาเฟอีนมีลักษณะอย่างไร

ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างที่มีโมเลกุลคาเฟอีน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไร นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมล็ดกาแฟดิบมีคาร์โบไฮเดรตครึ่งหนึ่ง พวกเขาเป็นเชื้อเพลิงสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาให้พลังงานของแต่ละเซลล์ของเรา คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นตัวแทน น้ำตาลที่เรียบง่าย (ฟรุกโตสซูโครส) และโพลีแซคคาไรด์ (เส้นใย, เซลลูโลส, เพคติน) สารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสมองของเรา พวกเขามีส่วนร่วมโดยตรงในโภชนาการ น้ำตาลและโพลีแซคคาไรด์บำรุงเซลล์ประสาท สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าสมองและระบบประสาทปกติ

มีกาแฟและแร่ธาตุ:

แมกนีเซียม;
โพแทสเซียม;
แคลเซียม.

เหล่านี้เป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดของอนินทรีย์ที่มา พวกเขามีอยู่ในกระดูกกล้ามเนื้อ หากไม่มีพวกเขางานที่ถูกต้องของเรือเช่นเดียวกับสมองเป็นไปไม่ได้ แร่ธาตุเหล่านี้ให้การทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ ในฐานะที่เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่พบว่าเมล็ดกาแฟดิบมีการเชื่อมต่อที่จำเป็นประมาณ 850 รายการ แต่ในผลิตภัณฑ์ทอดจำนวนเงินของพวกเขาลดลงเกือบสองเท่าครึ่งและเป็น 350 หน่วย มันคือพวกเขาที่ให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งของกาแฟ ไม่น่าแปลกใจที่เครื่องดื่มนี้ได้รับการยอมรับมานานว่ามีกลิ่นหอมที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการอะไรคือกาแฟ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ กาแฟมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รู้กันว่าวัดในแคลอรี่ ทำการจองทันทีว่ากาแฟดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ สิ่งนี้อธิบายโดยสารเหล่านั้นที่มีอยู่ในนั้นดูดซึมได้ง่ายมาก ร่างกายดูดซึมและย่อยได้ง่ายอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้ยังกระตุ้นคาเฟอีนซึ่งมีอยู่ในเมล็ดกาแฟในปริมาณมาก ดังนั้นทุกคน ผู้ที่ไม่ต้องการได้รับกิโลกรัมพิเศษคุณสามารถแนะนำดื่มกาแฟสดตามธรรมชาติได้อย่างสม่ำเสมอ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนคุณต้องดื่มไม่เกินสองถ้วยเครื่องดื่มยึดนี้ เพื่อให้ร่างกายไม่เกินพิกัดแคลอรี่มันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มน้ำตาลครีมหรือนมไปจนถึงกาแฟ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบคือกาแฟดำที่ไม่มีน้ำตาล หากคุณเป็นฟันหวานและไม่ชอบที่จะรู้สึกถึงมัสตาร์ดกาแฟในปากของคุณแล้ววางน้ำตาลเล็กน้อยลงไป หนึ่งช้อนชาจะค่อนข้างเพียงพอ

กาแฟมีประโยชน์อย่างไร

หากคุณดื่มเครื่องดื่มที่ชั่วร้ายนี้เป็นประจำคุณควรสงสัยว่ามันมีประโยชน์มากแค่ไหนสำหรับร่างกายของเรา บทบาทสำคัญยังเล่นเกรดกาแฟและวิธีการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนไขมันมันมีวิตามิน A, B, E, D เช่นเดียวกับแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียม สารเหล่านี้ทั้งหมดให้ผลที่กาแฟมีต่อร่างกาย มันสามารถเป็นได้ทั้งบวกเหมือนกันเป็นลบ อิทธิพลที่ขัดแย้งดังกล่าวเกิดจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบของกาแฟเป็นเพียงส่วนประกอบจำนวนมาก แต่ละคนมีผลต่อร่างกายของเราในแบบของตัวเอง นอกจากนี้บุคคลอาจมีความไวต่อพวกเขาเป็นรายบุคคล นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ดื่มเครื่องดื่มต่อวันจำนวนเท่าใดต่อวันซึ่งความเข้มข้น

แพทย์นับจำนวนกาแฟที่ปลอดภัยสำหรับคน - สองถ้วยต่อวัน ในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเครื่องดื่มที่แข็งแรงเกินไป พยายามปรุงอาหารสมาธิปานกลางกาแฟและอย่าดื่มบ่อยกว่าวันละสองครั้ง ยังไม่ดื่มกาแฟช้ากว่า 4 ชั่วโมงก่อนนอน

ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมว่ากาแฟมีผลต่อสิ่งมีชีวิตของเราเป็นพิเศษอย่างไร นี่คือลักษณะสำคัญของอิทธิพลของมันต่อร่างกายมนุษย์:

หากดื่มกาแฟให้เพียงพออย่างสม่ำเสมอคุณสามารถเรียกเก็บกาแฟได้ สำหรับวันนี้คุณต้องดื่มกาแฟจำนวนมากซึ่งมีคาเฟอีนประมาณ 1,000 มก. เขาเป็นผู้ที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์การติดยาเสพติด การพึ่งพาอาศัยนี้คล้ายกับแอลกอฮอล์หรือนิโคติน ผู้ติดกาแฟคือเมื่อเวลาผ่านไปต่อคนที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณมากพอที่จะมีผลกระทบที่เด่นชัดมากขึ้น หากในกาแฟแรกนั้นเป็นสีน้ำตาลที่ดีและช่วยกระตุ้นประสิทธิภาพจากนั้นเช่นเดียวกับอิทธิพลดังกล่าวจะไม่เด่นชัด เพื่อให้ได้ผลเริ่มต้นบุคคลถูกบังคับให้ดื่มกาแฟที่เพิ่มขึ้น ด้วยสิ่งนี้การมาหาเขา
หลักสูตร URE นักวิทยาศาสตร์ได้รับการสังเกตมานานแล้ว กาแฟอะไรมีผลขับปัสสาวะเด่นชัด จริงมันใช้เวลาไม่นาน ในกรณีนี้ของเหลวส่วนเกินจะมาจากร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่กาแฟแนะนำให้ดื่มที่อาการบวมน้ำ แต่มีการดื่มมากเกินไปคุณเสี่ยงต่อการขาดน้ำของร่างกาย และนี่ก็เต็มไปด้วยการละเมิดผลงานของอวัยวะภายใน เพื่อป้องกันการฝากอาหารนักโภชนาการไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟ หลังจากที่คุณสนุกกับกาแฟหนึ่งถ้วยดื่มน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วและการคายน้ำไม่คุกคามคุณ หากคุณยังมาก่อน สิ่งที่สัญญาณแรกของการคายน้ำเริ่มปรากฏขึ้นเพียงแค่เริ่มดื่มมากขึ้น ในการทำเช่นนี้มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำความสะอาดน้ำที่ไม่เต็มไปด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดที่ดีกว่า คุณสามารถเพิ่มเป็นถ้วย น้ำแร่. มันจะเติมการขาดดุลของแร่ธาตุ
กาแฟสามารถเพิ่มความดันเล็กน้อย ผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้ช่วยกระตุ้นเรือ พวกเขามาที่น้ำเสียงและความดันค่อนข้างสูงขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง เครื่องดื่มนี้สามารถเพิ่มความดันได้ทันทีโดยโพสต์ปรอท 15 มม. นอกจากนี้ตัวเลขนี้นำไปใช้กับคนรักกาแฟที่ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ของภาชนะและหัวใจ แต่ตัวบ่งชี้ความดันหลังสามารถกระโดดได้สูงกว่า 15 มม. อย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากดื่มกาแฟในทางตรงกันข้ามลดความดัน ปฏิกิริยาร่างกายดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่ากาแฟมีผลขับปัสสาวะ นอกจากนี้ยังอาจเกี่ยวข้องกับลักษณะส่วนบุคคลของร่างกาย แต่กาแฟส่วนใหญ่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะลดแรงกดดัน ใน hypotonists หลังจากดื่มเครื่องดื่มหอมหนึ่งถ้วยความดันสามารถทำให้เสถียรประสิทธิภาพการทำงานเพิ่มขึ้นปวดหัวไป
กาแฟสามารถส่งผลกระทบต่อการทำงานของหัวใจ จริงนี่คือผลกระทบทางอ้อม แต่เครื่องดื่มนี้ทางอ้อมส่งผลกระทบต่อการทำงานของหัวใจดังนี้ หลังจากนั้น. คาเฟอีนตกอยู่ในร่างกายอย่างไรการทำงานของระบบประสาทถูกกระตุ้น หลังจากการกระตุ้นของ CNS เพิ่มความดันโลหิต แต่แรงกดดันที่เพิ่มขึ้นมีการเริ่มต้นเพื่อกระตุ้นการทำงานของหัวใจ มันเร่งจังหวะการโหลดที่เพิ่มขึ้น ระดับของการเพิ่มขึ้นของภาระจะขึ้นอยู่กับปริมาณคาเฟอีนสภาพทั่วไปของร่างกายเช่นเดียวกับความอ่อนแอของส่วนประกอบของกาแฟ
หากคุณดื่มกาแฟที่ไม่มีการกรองเป็นประจำคุณสามารถทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดได้ มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเนื่องจากระดับสูงของคอเลสเตอรอลนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดและโรคของพวกเขา นี่คือเต็มไปด้วยปัญหาแรงกดดัน เมื่อเวลาผ่านไปจังหวะหรือหัวใจวายสามารถพัฒนาได้
กาแฟสามารถยกระดับความสนใจกระตุ้นความจำ ผลกระทบดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของมันต่อ CNS หลังจากกระตุ้นระบบประสาทกิจกรรมของมนุษย์จะช่วยเพิ่มกิจกรรมของสมอง ซึ่งหมายความว่ากาแฟมีความสามารถในการปรับปรุงประสิทธิภาพ แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว เอฟเฟกต์เด่นชัดเป็นเวลานาน - จากครึ่งชั่วโมงครึ่งและนานถึงสองชั่วโมงหลังจากกาแฟดื่ม เป็นเรื่องที่อยากรู้อยากเห็นว่าเครื่องดื่มนี้ยังสามารถยกระดับอารมณ์ได้เช่นกัน แนะนำให้ดื่มในขั้นตอนแรกของการพัฒนาภาวะซึมเศร้า ผลกระทบของเครื่องดื่มบนร่างกายก็ขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติของแต่ละบุคคล ผู้ชายรัฐสุขภาพของเขา
อาจเพิ่มการกระทำของบางคน การเตรียมยา. เป็นหลักเกี่ยวกับผลกระทบของตัวแทนที่เจ็บปวด คาเฟอีนช่วยเพิ่มผลของ analgin, กรด acetylsalicylic
เป็นเรื่องที่อยากรู้อยากเห็นว่าตามที่นักวิทยาศาสตร์คาเฟอีนลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันส่งผลโดยตรงต่อเซลล์ประสาทของสมองของเราและยังแคบลงเรือ ในกรณีนี้สมองและเรือได้รับการฝึกฝน
หากคุณดื่มกาแฟธรรมชาติเป็นประจำคุณจะเริ่มทรมานน้อยลงจากอาการท้องผูก
ความเสี่ยงในการพัฒนาพยาธิสภาพของตับลดลงโดยเฉพาะโรคตับแข็ง
ผู้หญิงช่วยลดโอกาสในการเป็นมะเร็งเต้านม
คนที่อายุของกาแฟสามารถลดความหนาแน่นของกระดูก สิ่งนี้เชื่อมต่อกับผลขับปัสสาวะ ตั้งแต่ในผู้สูงอายุแคลเซียมถูกย่อยแย่ลงและด้วยการขับปัสสาวะมันจะถูกชะล้างเร็วขึ้น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความเปราะบางของกระดูก ด้วยเหตุนี้ความเสี่ยงของรอยแตกและการแตกหักจึงเพิ่มขึ้น
Urolithiasis อาจพัฒนา สิ่งนี้ใช้กับแฟน ๆ ของกาแฟที่ดื่มมากกว่าสองถ้วยต่อวัน
ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรดื่มกาแฟดื่ม อาจทำให้เกิดแรงดันเพิ่มขึ้นและส่งผลเสียต่อผลไม้ โรคโลหิตจาง Placenta ยังสามารถพัฒนาและแม้กระทั่งการคลอดก่อนกำหนด กาแฟสามารถกระตุ้นชุดแรกเกิดของทารกแรกเกิด

ดังนั้นเราจึงพยายามเข้าถึงได้มากที่สุดที่จะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ ตอนนี้คุณรู้ส่วนประกอบหลักพื้นฐานและอิทธิพลของพวกเขาต่อร่างกายมนุษย์

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก! กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่กินผู้คนจำนวนมากโดยไม่คำนึงถึงสถานที่อยู่อาศัยและสัญชาติของพวกเขา กาแฟรวมถึง จำนวนมาก สารอินทรีย์และอนินทรีย์ที่อยู่ไกลจากผลสุดท้ายต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดโดยรวม

เรารู้อะไรเกี่ยวกับกาแฟ พวกเราหลายคนสามารถเรียกร้องให้มีสารเดียวในกาแฟ - คาเฟอีนซึ่งส่งผลกระทบต่อเราและช่วยให้ร่าเริง

อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มนี้มีความซับซ้อนมากและเป็นตัวแทนของสารต่าง ๆ จำนวนมากที่ไม่สงสัยว่าหลายคนไม่ได้สงสัย

ตัวอย่างเช่นกาแฟคั่วมีสารเคมีมากกว่า 1,000 ชนิดของสปีชีส์ที่แตกต่างกันมากที่สุด ดังนั้นส่วนเล็ก ๆ ที่เข้าสู่เครื่องดื่มกาแฟจะแสดงโดยโปรตีนกรดอะมิโนอัลคาลอยด์แร่ธาตุและสารอื่น ๆ อีกมากมาย

เครื่องชงกาแฟเคมี

ความกังวลและความสนใจมากมายคำถาม: อะไรคือส่วนหนึ่งของกาแฟ? องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟเป็นสารประกอบทางเคมีซึ่งมีอยู่ในถั่วเขียวแล้วเพิ่มเมื่อพวกเขากำลังทอด

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าธัญพืชทอดมีสารที่แตกต่างกันมากกว่าสีเขียว ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นมีสารดังกล่าวมากกว่า 1,000 ชนิดที่ประมาณ 800 - กำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม

การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟชี้ให้เห็นว่าสารที่ใช้งานหลักในนั้นมีดังต่อไปนี้:

คาเฟอีน เป็นผู้ช่วยเราในตอนเช้าเพื่อปลุกและยึดมั่นตลอดทั้งวัน เกี่ยวกับเนื้อหาในเครื่องดื่มสารนี้รู้ทุกคนที่ชอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าคาเฟอีนได้รับการตั้งชื่อตามกาแฟเพราะมันเป็นครั้งแรกที่ได้รับจากเมล็ดกาแฟ สารช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพและปลุกความสามารถทางจิต สำหรับการผลิตเครื่องดื่มกาแฟจริงคาเฟอีนจะต้องมีจำนวนจาก 0.7% ตัวเลขนี้จะขึ้นอยู่กับความสุกของถั่วกาแฟและองศาการคั่วของพวกเขา ดังนั้น 1 ช้อนชา กาแฟดินสำเร็จรูปมีคาเฟอีนประมาณ 0.1-0.2 กรัม เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าขอแนะนำให้ดื่มกาแฟบางส่วนในเวลาไม่เกิน 0.3 กรัมของคาเฟอีนบริสุทธิ์ อีกครั้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มไม่เร็วกว่าหลังจาก 4 ชั่วโมง
Trigonellin มันไม่มีรสนิยมใด ๆ เช่นเดียวกับกลิ่น แต่เมื่อความร้อนกลายเป็นสารอื่นและให้กลิ่นหอมเครื่องดื่ม
วิตามินบี 3 กระตุ้นระบบประสาท
กรดนิโคตินเมื่อเชื่อมต่อกับ Trigonellin เมื่อความร้อนให้เนื้อหาของวิตามินบี 3 ในปริมาณที่ต้องการตลอดเวลา

องค์ประกอบของเมล็ดกาแฟนั้นถูกกำหนดอย่างสมบูรณ์ในระดับของการคั่วรวมถึงสิ่งที่ปลูกปลูก หลังจากการประมวลผลองค์ประกอบของกาแฟธัญพืชจะแสดงด้วยวิตามินชนิดต่าง ๆ มีวิตามินต่อไปนี้ที่นี่:

วิตามินเอซึ่งช่วยในการพัฒนาและเติบโตร่างกาย
วิตามินดีซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงการดูดซึมของฟอสฟอรัสและแคลเซียม
วิตามินอี - กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้องค์ประกอบกาแฟดำแสดงถึงกรดอะมิโนและโปรตีน พวกเขาให้อำนาจพลังงานและบำรุงมัน กรดอะมิโนในเมล็ดกาแฟ แหล่งที่มาของผัก. พวกเขาช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวและสนับสนุนภูมิคุ้มกัน

องค์ประกอบของกาแฟมีสารอินทรีย์และอนินทรีย์จำนวนมากที่มีผลกระทบสุดท้ายต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดโดยรวม

เมล็ดกาแฟสีเขียวมีน้ำหนักมากถึง 50% ของคาร์โบไฮเดรต นี่คือน้ำตาล, polysaccharides และสารอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสร้างพื้นฐานสำหรับโภชนาการของสมองและเซลล์ประสาท

แร่ธาตุซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟพื้นดินเช่นเดียวกับธัญพืชเป็นตัวแทนของแคลเซียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียม พวกเขาอนุญาตให้คุณให้ความแข็งแรงของกระดูกและยังรับผิดชอบการทำงานของกล้ามเนื้อกระตุ้นการทำงานของสมองและหัวใจ

อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการใช้เครื่องดื่มนี้มากเกินไปไม่ได้นำไปสู่อะไรที่ดีเนื่องจากชีพจรคาดว่าจะได้รับจากการออกกำลังกายของคาเฟอีนและหัวใจเต้นในจังหวะที่เร่งรีด

เนื่องจากปริมาณที่สำคัญของสารประกอบสำคัญของการเชื่อมต่อที่สำคัญเครื่องดื่มถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ดังนั้นธัญพืชสีเขียวมีประมาณ 800 สารประกอบดังกล่าวและทอด - 350

องค์ประกอบของกาแฟที่ละลายน้ำได้

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟที่ละลายน้ำได้อยู่ไกลจากเช่นข้าว เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นเพราะผู้ผลิตเครื่องดื่มที่ละลายในรสชาติและสีเพิ่มสารเคมีต่าง ๆ ที่ไม่รวมอยู่ในกาแฟธรรมชาติ

ควรกล่าวได้ว่าส่วนหนึ่งของผู้ผลิตไม่รวมถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติมและรักษาคุณสมบัติของกาแฟธรรมชาติ ดังนั้นกาแฟที่ละลายน้ำได้โดยไม่มีสารเติมแต่งรวมถึงองค์ประกอบเดียวกันกับเม็ดหรือพื้นดิน

บางคนชอบที่จะดื่มโดยไม่มีคาเฟอีนเนื่องจากความจริงที่ว่าทุกคนไม่สามารถอยู่ในภาวะนอนไม่หลับอาการประสาทหลอนประสาทและโรคอื่น ๆ ที่นี่คาเฟอีนถูกแทนที่ด้วยสารเช่นนี้เป็นกรดเคลือบฟัด

กาแฟที่ละลายน้ำส่วนใหญ่มีองค์ประกอบธรรมชาติไม่เกิน 20% ที่ควรอยู่ในนั้นและประมาณ 80% - รสชาติสีย้อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มันชัดเจนว่าเมล็ดข้าวหรือเครื่องดื่มบดจะไม่ถูกแทนที่ด้วยการละลายในใจความเป็นธรรมชาติของครั้งแรก หากคุณไม่ประสบความสำเร็จการเตรียมความละเอียดอ่อนก็เพียงพอแล้วก็คุ้มค่าที่จะค้นพบกาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีสารเพิ่มเติม ตามกฎแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่าอินทรีย์ซึ่งหมายถึงธรรมชาติ

มูลค่าอาหารของกาแฟ

กาแฟมีความหลากหลายในองค์ประกอบ แต่แคลอรี่เล็ก ๆ ชนิดใด ๆ ที่ช่วยให้คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังนั่งอยู่ในอาหาร อีกสิ่งหนึ่งคือเมื่อพูดถึงกาแฟกับนมหรือครีมและน้ำตาล ที่นี่ Calorieness เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากวัตถุเจือปน

ดังนั้นกาแฟที่สะอาดสามารถเมาได้บ่อยถ้าเราพิจารณาคำถามนี้จากแคลอรี่ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำการใช้งานปานกลางของผลิตภัณฑ์

กาแฟดังกล่าวข้างต้นสามารถแตกต่างกันในองค์ประกอบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟในตารางในแหล่งต่าง ๆ บ่งชี้ว่าเนื้อหาของสาร สปีชีส์ที่แตกต่างกัน กาแฟเป็นเรื่องเดียวกัน ดังนั้นต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้งมี:

ไขมัน - 0.6 กรัม;
โปรตีน - 0.2 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม;
แคลเซียม - ประมาณ 5 มก.;
วิตามินบี 3 - 0.6 มก.;
โพแทสเซียม - 9 มก.;
เหล็ก - 2 มก.;
ฟอสฟอรัส - 7 มก.

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ซึ่งช่วยให้มันทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์ทั้งในเชิงบวกและจากด้านลบ เนื่องจากความละเอียดอ่อนจะส่งผลต่อบุคคลใดบุคคลหนึ่งสามารถรู้ได้เพียงตัวเองเนื่องจากมีข้อห้ามในการใช้อาหารรสเลิศสำหรับบางคน

บ่อยครั้งที่มันเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของคาเฟอีน ตัวอย่างเช่นไม่แนะนำให้ผู้ที่มีเครื่องดื่มแรงดันสูง

กาแฟที่ละลายน้ำได้ไม่มีสารเติมแต่งรวมถึงองค์ประกอบเดียวกันกับเม็ดหรือพื้นดิน

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงผลกระทบของความละเอียดอ่อนต่อร่างกายมนุษย์:

การดื่มมากเกินไปเท่ากับการพึ่งพาอาศัยกัน นี่เป็นเพราะการรับคาเฟอีนที่มากเกินไปซึ่งมีอยู่ในเครื่องดื่มนี้ การพึ่งพาอาศัยนี้สามารถบรรจุด้วยแอลกอฮอล์หรืออื่น ๆ
ความละเอียดอ่อนมีคุณสมบัติขับปัสสาวะดังนั้นหากคุณมีการขาดน้ำไม่แนะนำให้ดื่มในรูปแบบใด ๆ ที่ดีที่สุดของทั้งหมดในกรณีนี้แทนที่เครื่องดื่มด้วยน้ำ
คนที่ไม่มีปัญหากับหัวใจและแรงกดดันสามารถตรวจจับการเพิ่มขึ้นอย่างไม่มีนัยสำคัญหลังจากดื่มเครื่องดื่ม หากเครื่องดื่มจะใช้ความดันโลหิตสูงความดันสามารถเพิ่มขึ้นได้สูงกว่านั้นมาก คนที่มีสุขภาพดี. ในการนี้การใช้เครื่องดื่มควรเลื่อนออกไปหรือแทนที่ด้วยผู้อื่น ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้กาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนที่ลดลงหรือไม่มีมัน โชคดีที่ตอนนี้สามารถพบได้หากไม่มีปัญหาในร้านค้าใด ๆ
เครื่องดื่มไม่ส่งผลกระทบต่อหัวใจ ความเข้าใจผิดคือเขาสรุปการทำงานของหัวใจสับสนกับการเพิ่มขึ้นของแรงกดดันหรือความตื่นเต้นทางประสาท
ไม่กรองอาหารอันโอชะไม่ค่อยเพิ่มคอเลสเตอรอลซึ่งทำให้การทำงานของเรือและนำไปสู่การเพิ่มความดันโลหิต
การเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานประสิทธิภาพและความสนใจทางจิตที่เกิดขึ้นเพียงชั่วขณะหนึ่ง ดังนั้นเวลาของการกระทำของเครื่องดื่มในกรณีนี้อาจเป็นเวลา 30 นาทีและนานถึง 2 ชั่วโมง ตลอดทั้งวันจะไม่สามารถใช้เอฟเฟกต์นี้ได้
แปลก ๆ พอ แต่กาแฟสามารถเพิ่มผลของยาบางชนิดเช่นแอสไพริน, analgin และกระดูกหน้าผาก;
เครื่องดื่มช่วยลดความเป็นไปได้ของโรคบางชนิดเช่นโรคอัลไซเมอร์ ผลกระทบนี้สามารถอธิบายได้จากความจริงที่ว่ามีการฝึกสมองเนื่องจาก vasoconstrictor;
อาหารอันโอชะป้องกันอาการท้องผูกมะเร็งเต้านมและโรคตับแข็ง
เครื่องดื่มดื่มที่ยืดหยุ่นควรถูก จำกัด เนื่องจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มลดความหนาแน่นของกระดูก บ่อยครั้งที่มันนำไปสู่ความจริงที่ว่ารอยร้าวและการแตกหักปรากฏขึ้นจริงจากอะไร
ผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มมากกว่า 2 ถ้วยต่อวันความเสี่ยงที่จะเพิ่มโอกาสในการเป็นนิ่วในไต;
กาแฟเพิ่มโอกาสในการพัฒนาพยาธิสภาพโดยทารกในครรภ์หากหญิงตั้งครรภ์ดื่มมากกว่า 1 เสิร์ฟต่อวัน ผู้หญิงบางคนในระหว่างตั้งครรภ์ชอบที่จะยอมแพ้เครื่องดื่มเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อลูก

หลังจากวิเคราะห์รายการนี้อาจกล่าวได้ว่ากาแฟสามารถส่งผลกระทบต่อสภาพของบุคคลและร่างกายเป็นบวกและลบ

กาแฟมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน: มีประมาณสองพันเคมีภัณฑ์ซึ่งรวมกันกำหนดกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังมีการศึกษาอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสารเหล่านี้ สิ่งที่ยากที่สุดคือผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ - ยังคงรอนักวิจัยของพวกเขา

Beano กาแฟดิบมีไขมัน, โปรตีน, น้ำ, เกลือแร่, สารละลายน้ำและสารที่ไม่ละลายน้ำต่าง ๆ

การรับกาแฟที่มีคาเฟอีนเป็นชนิดของการรับยาที่มีปริมาณต่ำมากและอาจถือเป็นกิจกรรมป้องกันที่กระตุ้นและสนับสนุนกิจกรรมการทำงานของอวัยวะสำคัญของมนุษย์ กาแฟของพันธุ์ต่าง ๆ มีคาเฟอีนที่แตกต่างกัน - โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์

คาเฟอีน (C8H10N4O2) สารนี้ไม่มีสีและกลิ่นในทางออกเดียวให้รสชาติที่ขมขื่น คาเฟอีนตกผลึกจากการแก้ปัญหาน้ำในรูปแบบของผลึกที่มีรูปร่างของเข็มอ่อนนุ่มที่เปราะบาง คาเฟอีนที่ไม่มีคาเฟอีนละลายที่236.5ºCด้วยความร้อนอย่างระมัดระวังก็อาจหดหู่ใจ มันละลายได้ง่ายโดยคลอโรฟอร์ม, เมธิลีนคลอไรด์, di- และไตรคลอเรทิลีน โซลูชันคาเฟอีนในน้ำมีปฏิกิริยาที่เป็นกลางด้วยกรดมันเป็นเกลือ คาเฟอีนในกาแฟชีสมีอิสระและเกี่ยวข้องกับโพแทสเซียมกรด Chlorogenic

กาแฟชนิดต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะคาเฟอีนต่อไปนี้ (% ในแง่ของเรื่องแห้ง):

อาหรับ - 0.6-1.2

Robusta - 1.8-3

ไลบีเรีย - 1.2-1.5

ปริมาณธัญพืชคาเฟอีนส่วนใหญ่มีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกาแฟ เนื้อหาของคาเฟอีนคาเฟอีนมีบทบาทสำคัญมากในการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบและการจัดตั้งข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับมัน

อัลคาลอยด์อื่นที่มีอยู่ในกาแฟคือ trigonellin. Trigonellin (C7H7O2N) หรือกรดกรดที่เป็นกรด methylbetanetic ในพืชเกิดขึ้นจากกรดนิโคตินส่วนผสม อัลคาลอยด์ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่มีอยู่ในสายพันธุ์กาแฟของอาราบิก้า (1-1.2%) ในพันธุ์ของประเภทที่แข็งแกร่ง (ทนทาน) มันค่อนข้างน้อย (0.6-0.74%) และเป็นประเภทของประเภทของเสรี - เพียง 0.2-0.3% Trigonellin ละลายได้ดีในน้ำ แต่มีความเสถียรทางความร้อน เมื่อการตัดเฉือนแยมสามารถแปลงเป็นกรดนิโคตินได้อย่างง่ายดาย (วิตามินประชาสัมพันธ์) ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสารตั้งต้นหลักของการก่อตัวของกรดนิโคตินในถั่วแจ็คเก็ต อัลคาลอยด์นี้ไม่มีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้น แต่เป็นสิ่งสำคัญในการก่อตัวของน้ำหอมและรสชาติของกาแฟทอด

นอกจากนี้ในกาแฟมี Alcohyroids เช่น:

- theobromine ;

Theobromin เป็น Dimethylksantine (C7H8O2N4) เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันเกิดจาก Monomethyl Alcohol และ Monomethyl Moral นี่คือผงผลึกที่ไม่มีสีที่ไม่มีสีเจ็บปวดในน้ำ Theobromin ละลายที่351ºCสามารถประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายดายละลายได้ง่ายในอัลคาลิสกัดกร่อนยกตัวอย่างเช่นเกลือโซเดียม เนื้อหาของ theobromine ในเมล็ดกาแฟดิบไม่มีนัยสำคัญ - 1.5-2.5 มก.

theophylline;

Theophylline (C7H8O2N4) แบบฟอร์มเข็มเนียนที่ไม่มีสีที่มีหนึ่งโมเลกุลของน้ำตกผลึก Theophylline ทำงานในน้ำเย็นละลายที่269-272ºC จำนวนเงินทั้งหมดในเมล็ดพืชกาแฟป่าคือ 1-4 มก. ของกลุ่มของสารพืชของแหล่งที่มารองในเมล็ดพืชกาแฟป่าและแยกในรูปแบบผลึก glucoside masquiszzid (c12h36o11) มันได้รับการยอมรับว่ามันเป็น diterpen pentatocyclic glucoside คล้ายกับคุณสมบัติบางอย่างที่มี cafamarine โดดเดี่ยวจากธัญพืชของพืชวัฒนธรรม C. Buxifolia ไม่พบ Cafamarine ใน Coffee Beans C. Vianneyi จากธัญพืชดิบมีการแยกและระบุโดยวิธีการของโพลีอามีนโครมาโตกราฟีบางชั้น (Pretrad, สเปิร์ม, อสุจิน) ซึ่งสร้างอัลคาไลด์ heterocyclic ต่าง ๆ ในระหว่างการปฏิเสธหรือออกซิเดชัน

นอกจากนี้กาแฟยังมีวิตามินแปดชนิดจากกลุ่ม B ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับบุคคล พวกเขาควบคุมหลักสูตรของกระบวนการทางชีวเคมีจำนวนมากในร่างกายและสิ่งนี้จะช่วยป้องกันโรคที่รุนแรงจำนวนมาก

กรดอินทรีย์มีค่ามากขึ้นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมล็ดกาแฟ พวกเขาก่อให้เกิดการหลั่งในกระเพาะอาหารเสริมและสิ่งนี้นำไปสู่การย่อยอาหารที่ดีและการอพยพอาหารอย่างรวดเร็วจากกระเพาะอาหาร จากข้อมูลที่ทันสมัยกาแฟมีกรดออร์แกนิกมากกว่า 30 กรด: แพร่หลายเช่นแอปเปิ้ล, มะนาว, อะซิติก, และไม่ค่อยเกิดขึ้นเช่นกาแฟ, chlorogen, ยากและอื่น ๆ กรดอินทรีย์ส่วนใหญ่ในกาแฟสีเขียวอยู่ในรูปแบบของเกลือโลหะและเพียงประมาณ 1/3 - ในรูปแบบฟรี

กรดอินทรีย์ที่สำคัญและสำคัญที่สุดคือกรด Chlorogenic เห็นได้ชัดว่าเธอให้รสชาติที่สม่ำเสมอของเครื่องดื่มและความรู้สึกครบถ้วน เนื้อหาในกาแฟเกรดที่แตกต่างกันตั้งแต่ 4 ถึง 8%

กาแฟทอดมีความโดดเด่นด้วยสารที่หลากหลาย ในกระบวนการย่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมี - เคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นนำไปสู่คุณสมบัติทางกายภาพใหม่เพื่อการสลายตัวบางส่วนและการก่อตัวของสารใหม่ที่กำหนดสีรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟทอด

เมื่อย่างเม็ดกาแฟเพิ่มขึ้นในปริมาณ 1.5 เท่าและสูญเสียน้ำหนักมากถึง 18% การสูญเสียเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นและการสลายตัวบางส่วนของสารอินทรีย์: โปรตีนไขมันน้ำตาล, เส้นใย, กรดอินทรีย์และการเชื่อมต่ออื่น ๆ คาเฟอีนในระหว่างกระบวนการย่างแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เมื่อเมื่อน้ำหนักกาแฟคั่วลดลงเปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนในกาแฟทอดก็ค่อนข้างจะเพิ่มขึ้น

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกาแฟกับการคั่วนั้นซับซ้อนมากและไม่ได้ศึกษาอย่างเพียงพอ ความซับซ้อนของการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟสามารถตัดสินได้อย่างน้อยที่สุดจากความจริงที่ว่ามีสารหอมที่แตกต่างกันมากกว่า 70 ชนิดรวมอยู่ในคาเฟีย (สารที่ทำให้เกิดกลิ่นกาแฟทอด)

สารเหล่านี้บินได้อย่างง่ายดายและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วด้วยออกซิเจนในอากาศ เป็นผลให้แนะนำหรือทอดกาแฟโดยตรงก่อนใช้งานหรือเก็บกาแฟคั่วในช่วงเวลาสั้น ๆ ในกระจกปิดผนึกหรือกระป๋องดีบุก

การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบหลักของเมล็ดกาแฟในกระบวนการทอด

ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ		คั่ว

สารที่ละลายน้ำได้ (ผลรวม)
สารไนโตรเจน


dextrin
เซลลูโลส
เฮมิเซลลูโลส
องค์ประกอบเดียว

กรด cofedubilic
Chlorogenic Acid (จำนวนฟรีและที่เกี่ยวข้อง)

ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟบ่งชี้ว่ากาแฟไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเท่านั้น แต่เนื่องจากเนื้อหาของไขมันน้ำตาลและสารโปรตีนจึงมีคุณธรรมของอาหารที่ดี สถานที่สำคัญในองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟมีคาเฟอีนอัลคาลอยด์ซึ่งมีผลที่น่าตื่นเต้นและกระตุ้นร่างกายมนุษย์ การรับประทานกาแฟในระดับปานกลางช่วยรักษาสถานะที่แข็งแรงของร่างกายเพิ่มประสิทธิภาพช่วยปรับปรุงการเผาผลาญทั่วไป