คัสตาร์ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน คัสตาร์ดเนย - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เพื่อให้ขนมเค้กหรือขนมอบมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบคุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสม สำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน คัสตาร์ดนั้นสมบูรณ์แบบ สูตรสำหรับการเตรียมใช้ไม่เพียง แต่ในการผลิตผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการตกแต่งอาหารหวานอีกด้วย นี่คือครีมคลาสสิกที่ใช้สำหรับบรรจุหลอดขนมเช่นเดียวกับการแพร่กระจายเค้กเพื่อให้ผลิตภัณฑ์การทำอาหารคงรูปร่างไว้ และวันนี้เราจะบอกวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดเตรียมง่ายมากและสามารถปรุงจากชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับทุกคน จนถึงปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำครีมเราจะแนะนำคุณให้รู้จักกับบางส่วนด้านล่าง

สูตรนี้ให้โอกาสในการเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกซึ่งสามารถใช้เป็นไส้สำหรับ eclairs และสำหรับทาบิสกิตเค้กวาฟเฟิล แต่ไม่ใช่สำหรับการตกแต่ง ในการปรุงครีมที่คล้ายกันคุณต้องทำ:

นมสดเย็น 500 มล. ที่มีไขมันสูง
220-230 กรัม ซาฮารา;
100 กรัม เนย;
120 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว;
เครื่องปรุง (วานิลลิน น้ำมันอัลมอนด์ ฯลฯ)

ในตอนแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าการสร้างขนมนี้ได้รับชื่อเนื่องจากกระบวนการหลัก - การทำอาหาร อย่างไรก็ตามควรทำตามขั้นตอนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ไหม้ที่ก้นกระทะ

ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารควรแบ่งนมตามปริมาณที่ต้องการครึ่งหนึ่ง ในส่วนหนึ่งคุณจะต้องละลายน้ำตาลและในส่วนอื่น ๆ เพิ่มแป้ง ควรผสมกับนมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีเต้านมและก้อนเนื้อ หากไม่มีเวลาละลายแป้งให้ละเอียด คุณสามารถบดส่วนผสมผ่านตะแกรงได้

จากนั้นเทนมหวานหนึ่งแก้วและส่วนผสมแป้งนมลงในกระทะ ถัดไปจะต้องวางบนกองไฟที่ช้าและเริ่มรบกวนอย่างช้าๆ ในโหมดนี้ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมจนกว่าจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สามารถเพิ่มรสชาติได้เมื่อส่วนประกอบอุ่นขึ้น การเตรียมแบบคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้รสชาติอื่นได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณทำคัสตาร์ดจาก "สิ่งที่อยู่ในมือ" อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเนื่องจากองค์ประกอบที่อ่อนนุ่มซึ่งไม่สามารถรักษารูปร่างได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

หากคุณต้องการทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณสามารถสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากสำหรับเค้กคลาสสิกเบา ๆ จากส่วนผสมต่อไปนี้:

0.5 เซนต์ น้ำตาล (110 กรัม);
2 ไข่แดง
นม 185 มล. จากตู้เย็น
นมอุ่น 125 มล.
200 กรัม เนย;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
? วานิลลินหนึ่งช้อนชา (น้ำตาลวานิลลา 0.5 ช้อนชา)

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมคัสตาร์ดตามสูตรนี้ และขั้นตอนการทำอาหารขนมควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าต้องต้มนม 125 มล. ในขณะที่มันเย็นเรานำไข่ หลังจากแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วเราก็เติมน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมร่อนผ่านตะแกรงและบดทุกอย่างให้ละเอียดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง หลังจากนั้นเทนมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง

ในระหว่างนี้เราใส่นมที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วกลับเข้าไปในเตาด้วยไฟอ่อน ๆ และเริ่มเทส่วนผสมของนมไข่ลงไปอย่างช้าๆ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องคนส่วนผสมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมเริ่มไหม้บนผิวหนัง ด้านล่างซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนได้ ตอนนี้คุณต้องค่อยๆใส่เนยที่นิ่มลงในองค์ประกอบที่ได้ในขณะที่กวนทุกอย่างด้วยส้อม เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว คุณสามารถเคาะทุกอย่างลงด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาในตอนท้ายของกระบวนการ

สูตรนี้ไม่ยาก จะใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกนี้ใช้โดยผู้ที่ต้องการปรุงอาหารไม่เพียง แต่นโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กน้ำผึ้งด้วย ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและแป้งอื่น ๆ ก็ใช้ร่วมกับครีมที่เตรียมตามวิธีนี้ได้ดีเช่นกัน เค้กบิสกิตกับคัสตาร์ดในรูปแบบที่คล้ายกันจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตัวเลือกหมายเลข 3

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับผู้ที่วางแผนจะใช้คัสตาร์ดเป็นของตกแต่งเค้กและอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบต่างกัน มันจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์โดยการเพิ่มน้ำมันมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับองค์ประกอบนี้มีดังนี้:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว
นมครึ่งแก้ว
ไข่สด 1 ฟอง
300 กรัม เนย;
คอนญัก 20 มล. (เหล้ารัม, เหล้า, ทิงเจอร์);
0.5 ช้อนชา วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)

อย่างที่คุณเห็นจากส่วนประกอบ สูตรนี้ไม่รวมการใช้แป้ง อย่างไรก็ตาม รสชาติของส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้มากนัก

ขั้นตอนการปรุงคัสตาร์ดเพื่อตกแต่งจานหวานเริ่มต้นด้วยการผสมไข่, น้ำตาล, นมในกระทะจนได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นควรวางภาชนะบนเตา คุณสามารถอุ่นส่วนประกอบของนมหวานและไข่บนไฟร้อนปานกลางได้ แต่ควรเอาออกให้เหลือน้อยที่สุดจะดีกว่า ในเวลาเดียวกันควรกวนคัสตาร์ดในอนาคตด้วยช้อนหรือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้

เมื่อส่วนผสมหนาขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตา ในขณะที่เนื้อหากำลังเย็นลง ให้เตรียมเพิ่มส่วนผสมถัดไปลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยนิ่มตีประมาณ 5 นาทีด้วยเครื่องผสม ในส่วนผสมของนมที่เย็นแล้ว ให้เพิ่มส่วนประกอบของน้ำมันที่เป็นเนื้อครีมลงในส่วนต่าง ๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเติมเหล้ารัม (คอนยัค ฯลฯ ) ในตอนท้าย เราจะได้คัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ ใส่ใน cornet และใส่ในตู้เย็นในขณะที่ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

หากต้องการครีมช็อกโกแลตสามารถเพิ่มโกโก้ลงในสูตรได้ แต่ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเอาวานิลลาออกเพื่อไม่ให้รสชาติเข้ากัน ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มโกโก้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนควรผสมผงกับน้ำตาล

คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมครีมไม่ใช่สำหรับตกแต่ง แต่เพื่อกระจายเลเยอร์ของเค้ก ในกรณีนี้ควรใช้ส่วนผสมกับเค้กทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการผลิต ในเวลาเดียวกันเค้กไม่ควรร้อนมิฉะนั้นเนยจะละลายและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เหมือนเดิม

ตัวเลือกหมายเลข 4

สูตรนี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่รสชาติยังคงยอดเยี่ยม ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กตามตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์อย่างง่าย:

5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
100 กรัม เนย;
นมเย็น 300 มล.
3 ศิลปะ ช้อนเซโมลินา
? ช้อนชา วานิลลิน (0.5 ช้อนชา น้ำตาล)

เราเริ่มกระบวนการโดยผสมนมกับน้ำตาลและเซโมลินาในกระทะ จากนั้นเราก็ใส่ภาชนะลงบนเตา ค่อยๆ อุ่นและคนให้เข้ากัน จำเป็นต้องนำส่วนผสมออกจากความร้อนเมื่อกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว ในขณะที่ชิ้นงานเย็นลง ให้นำเนยออกมาแล้วใช้ส้อมทำให้นิ่ม ควรผสมนมอุ่นและเนยเข้าด้วยกันโดยการตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่วานิลลา

แม้ว่าสูตรนี้จะคล้ายกับสูตรที่คุณสามารถปรุงโจ๊กได้ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

และเนื่องจากไม่รู้สึกถึง semolina คัสตาร์ดสำหรับเค้กนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

เป็นเรื่องง่ายและง่ายมากที่จะปรุงครีมที่น่าทึ่งสำหรับตกแต่งหรือทาหน้าเค้กโดยใช้สูตรที่คุณชอบมากที่สุด

ทั้งแม่บ้านและนักทำขนมที่มีประสบการณ์มักจัดการกับคัสตาร์ด เค้กถูกทาด้วย profiteroles, creme brulee และแม้แต่ไอศครีม คุณเพียงแค่ต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมการ! แม่บ้านทุกคนคงมีคัสตาร์ดสูตรโปรดของเธอที่พิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและด้วยวิธีต่างๆ วันนี้เราต้องการรวบรวมสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับการทำอาหารอันโอชะนี้: จากคลาสสิกไปจนถึงช็อกโกแลตแสนอร่อย

คัสตาร์ดเป็นมวลที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติโปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับแป้งประเภทต่างๆ ทั้งพัฟ และคัสตาร์ด นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายมาก: สามารถแช่แข็งและเสิร์ฟเป็นของหวานได้ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไอศกรีม

ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

กระบวนการทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมาก ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการทำอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงรวมถึงสังเกตสัดส่วนที่แนะนำอย่างระมัดระวัง

มีสูตรเยอะมาก เราต้องการบอกคุณถึงวิธีการทำคัสตาร์ดที่ดีที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว

สูตรคลาสสิก

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกที่ใช้กันทั่วไปในการใส่ไส้เอแคลร์หรือแช่ "นโปเลียน" มีประวัติอันยาวนาน เขาได้รับความเคารพจากพนักงานต้อนรับและเชฟที่มีชื่อเสียงมากกว่าหนึ่งรุ่น ดังนั้นเรามารีเฟรชสูตรนี้ในความทรงจำของเราอีกครั้ง

เราจะต้อง:

0.5 ล. นมที่อุณหภูมิห้อง
100-150 กรัม น้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
4 ไข่แดงแช่เย็น
50 กรัม แป้งเกรดสูงสุด
1 กรัม วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม)

ต้มนมด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันในภาชนะทนไฟอื่นให้ถูไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาให้ละเอียดแล้วค่อยๆใส่แป้ง

ในขณะที่คนไข่แดง ให้ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม

เพื่อให้ครีมข้นขึ้น ให้ต้มด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 7 นาที จนได้ความข้นตามต้องการ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ทุกอย่างคัสตาร์ดคลาสสิกพร้อมรับประทาน!

นมเปรี้ยวกับนมมีรสชาติดั้งเดิม มันเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภทและสามารถใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กหวาน มาหาวิธีทำอาหารกันเร็วเข้า!

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

0.5 ล. น้ำนม;
150 กรัม น้ำตาลทราย;
น้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง
6 ศิลปะ ล. แป้ง;
200 กรัม น้ำมัน;
100-200 กรัม ชีสกระท่อม

ผสมนมกับแป้งที่ร่อนแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่เพียงพอ จากนั้นส่งไปให้เย็นในตู้เย็น ตีเนยกับน้ำตาลพักไว้ให้นิ่ม

ตีส่วนผสมเนยน้ำตาลด้วยเครื่องผสม รวมวิปปิ้งเนยกับนมต้มอย่างช้าๆใส่น้ำตาลวานิลลาและคอทเทจชีส (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ผสมให้เข้ากัน

ครีมคาราเมลกับนมข้น

เมื่อคุณต้องการของหวานสำหรับบิสกิตหรือคุกกี้ คัสตาร์ดกับนมข้นอาจเป็นการค้นพบที่ไม่คาดคิดและน่าพึงพอใจ

เราจะต้อง:

นม 200 มล.
1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
1 กรัม วานิลลิน;
3 ศิลปะ ล. แป้งคุณภาพสูง
นมข้น 1 กระป๋อง (สามารถต้มได้);
200 กรัม ครีมหนักหรือเนยนิ่ม

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น ค่อยๆใส่แป้งลงในนมแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน วางกระทะบนเตาและปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย

หากคุณกลัวว่าครีมจะไม่ไหม้ให้ต้มในอ่างน้ำ

นำมวลครีมออกจากความร้อนแล้วค่อยๆผสมกับนมข้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ในขณะที่ครีมกำลังเย็น ให้ตีครีมหรือเนยลงในมวลที่มีอากาศถ่ายเท ในหลายวิธี ให้เทครีมลงในน้ำมัน ผสมอย่างระมัดระวัง ดูด้วยตาคุณเองว่าของหวานคาราเมลคัสตาร์ดที่ออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สูตรสังขยาโปรตีนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันเป็นความอ่อนช้อยแสนหวานในรูปแบบของดอกกุหลาบทุกชนิดที่เด็ก ๆ กวาดไปจากพื้นผิวของเค้กและพายเป็นอันดับแรก แต่ยังไงก็ตามครีมนี้ดีพอ ๆ กันสำหรับการตกแต่งและทำให้เค้กชุ่ม

วัตถุดิบ:

0.5 เซนต์ น้ำ;
1 เซนต์ ซาฮารา;
0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
4 โปรตีนแช่เย็น
เกลือที่ปลายมีด

ละลายน้ำตาลและมะนาวในน้ำ นำไปต้มให้เดือด เพิ่มไฟและต้มน้ำเชื่อมอีกประมาณ 40 นาทีจนกระทั่ง "การทดสอบลูกอ่อน" (น้ำเชื่อมเล็กน้อยเทลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและถ้ามันกลายเป็นลูกบอลออกมาแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม ).

ตีผ้าขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดสูงชันเพื่อให้โฟมแข็งแรงและแน่น เทน้ำเชื่อม (ร้อน แต่เย็นเล็กน้อยแล้ว) โดยไม่หยุดตี

ตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เตรียมอย่างเหมาะสมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทำคัสตาร์ดแบบไม่ใส่ไข่ก็ได้เช่นกัน! สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไข่ในตู้เย็นหมดและครีมจำเป็นเร่งด่วน ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าแบบคลาสสิก มาทำอาหารกันเถอะ!

คุณจะต้องการ:

นม 660 มล.
1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
1 กรัม วานิลลิน;
6 ศิลปะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
200 กรัม เนยนิ่มปานกลาง

ผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เติมแป้งที่เหลืออีก 160 มล. ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เมื่อนมเดือด ผสมส่วนผสมของนมทั้งสองแล้วส่งกลับไปที่เตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น

เมื่อมวลเดือดพอให้ใส่วานิลลาแล้วยกกระทะออกจากเตา ทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

สำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน ช็อกโกแลตคัสตาร์ดคือสวรรค์! การทำอาหารนั้นไม่ยากไปกว่าแบบดั้งเดิม แต่รสชาตินั้นได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

1 เซนต์ น้ำนม;
ไข่แดง 2 ฟอง
150 กรัม ซาฮารา;
1 เซนต์ ล. แป้งและแป้งมันฝรั่ง
50 กรัม (ครึ่งแท่ง) ดาร์กช็อกโกแลต
3 ศิลปะ ล. โกโก้;
100 กรัม เนย.

ก่อนอื่นต้องละลายช็อคโกแลต สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟและในอ่างน้ำ: แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ในกระทะพร้อมนมอุ่นให้ร้อน คุณต้องเพิ่มโกโก้ที่นั่นด้วย

ในภาชนะอื่นตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู ใส่แป้งกับแป้งคนให้เข้ากัน ผสมไข่แดงลงในส่วนผสมของนม-ช็อกโกแลต แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (อย่าลืมคนตลอดเวลา!)

ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเนย ความอร่อยพร้อม!

ครีมด่วนไมโครเวฟ

ในการเตรียมคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่มันเริ่มข้นและสามารถไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตาแม้แต่ก้าวเดียว แทรกแซง แทรกแซง และแทรกแซงอีกครั้ง หรือคุณสามารถใช้วิธีอื่น - การทำครีมแบบขี้เกียจโดยใช้เตาไมโครเวฟ และจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที! ไม่เชื่อ? ตรวจสอบกัน!

เอา:

1 เซนต์ น้ำนม;
ไข่แดง;
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1.5 เซนต์ ล. แป้ง.

โขลกไข่แดงกับน้ำตาลในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้. ร่อนแป้งทีละน้อยแล้วเทนมลงไปอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อน!

ทั้งหมด! ส่งเข้าไมโครเวฟโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที คน. ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนอีกครั้ง อาจใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาไมโครเวฟของคุณ

โดยทั่วไปแล้วคุณจะต้องยืนและกวนด้วย แต่มันสุกเร็วและไม่ไหม้แน่นอน!

ครีมหลากหลายชนิดสำหรับเค้กและขนมอบ

เมื่อคิดถึงคัสตาร์ดแต่ละคนจะมีความสัมพันธ์ของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่มาจากวัยเด็ก หลอดครีมกรอบ, เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อน, แพนเค้กที่ละลายในปากของคุณพร้อมไส้ครีม, นโปเลียนของแม่, ดอกกุหลาบที่เย้ายวนใจบนเค้กจากร้าน... รสหวานแห่งความสุขที่ไม่เหมือนใครจะปรากฏในปากของคุณอย่างแน่นอน

ทำคัสตาร์ดเค้กเองได้ง่ายๆ เราได้เลือกหลายสูตรสำหรับคุณสำหรับทุกโอกาส

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งสามารถเตรียมได้ดังนี้:

เอา:

นม 0.5 ลิตร
1 ลูกอัณฑะ;
1 เซนต์ ซาฮารา;
1 เซนต์ ล. แป้ง;
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง (ไม่จำเป็น)
70 กรัม เนย.

ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและนมอุ่นครึ่งแก้ว ต้มนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันเทส่วนผสมไข่ลงไป ต้มไฟอ่อนจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการแต่อย่าให้เดือด เย็นสนิทแล้วใส่วิปปิ้งเนยลงไปผัด

มันยังคงเป็นเพียงการเคลือบเค้กน้ำผึ้งด้วยครีมของเราแล้วอย่าลืมทาด้านข้างของเค้ก ทิ้งขนมค้างคืนไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ในครัวเรือนเพื่อรับประทานเค้กชาแสนอร่อยในตอนเช้า

รสชาติของบิสกิตเค้กขึ้นอยู่กับบิสกิตคัสตาร์ดที่คุณใช้โดยตรง เป็นไส้ที่ทำให้เค้กมีเอกลักษณ์และนุ่มนวล เค้กบิสกิตสามารถอบด้วยตัวเองหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมการชุบที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

วัตถุดิบ:

1 ลิตร น้ำนม;
1 เซนต์ ซาฮารา;
5 ฟอง;
2.5 เซนต์ ล. แป้ง;
100 กรัม น้ำมัน;
น้ำตาลวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)

เทนมลงในหม้อแล้วต้ม ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น

เทส่วนผสมของไข่ลงในนมเป็นสายบาง ๆ แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟจนข้นขึ้น อย่าลืมคนตลอดเวลา ทำให้ครีมเย็นลงและรวมกับวิปปิ้งเนย

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคัสตาร์ดเค้กบิสกิต แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

การทำให้มีขึ้นสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" เป็นส่วนสำคัญของเค้กนี้ สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือ:

200 กรัม เนย;
1 เซนต์ น้ำนม;
200 กรัม ผงน้ำตาล;
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
0.5 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและอุ่นอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆเทนมกับแป้งลงในนมพร้อมน้ำตาลคนตลอดเวลา เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บดเนยนุ่มด้วยผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม รวมเนยกับมวลนมที่เย็นสนิทแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยครีมที่ได้และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

คัสตาร์ดสำหรับคัสตาร์ดเค้กเป็นประเภทคลาสสิก เค้กที่มีมันนุ่มที่สุดและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

0.5 ล. น้ำนม;
ไข่ 1 ฟอง
150 กรัม ซาฮารา;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งหรือแป้ง
เนย 1 ซอง

คนแป้ง (แป้ง) ลงในนม 100 มล. หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ตีไข่กับน้ำตาล เพิ่มนมที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้มเทนมและแป้งลงในลำธารบาง ๆ เคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาทีจนข้นแล้วพักไว้

ใส่มวลครีมลงในเนยทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่แข็ง แต่ไม่ใช่ของเหลว) และในตอนท้ายให้ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมที่ฟูซึ่งคุณสามารถเติมเค้กได้ทันที

และเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติที่น่าทึ่งของครีม ให้ราดเค้กแต่ละชิ้นด้านบนโดยไม่ใส่ไอซิ่งหรือฟัดจ์ แต่ราดด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลายหรือดาร์กช็อกโกแลต

ความลับคัสตาร์ด

เพื่อให้ครีมประสบความสำเร็จและสูตรไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราขอแนะนำให้คุณฟังคำแนะนำง่ายๆ ของเรา:

การปรุงคัสตาร์ดในกระทะก้นลึกจะดีที่สุดเพราะจะอุ่นได้ทั่วถึงกว่าหม้ออื่นๆ
แทนที่จะใช้ช้อนคนอะลูมิเนียม ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแทน
ในขณะที่กวนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เคลื่อนไหวด้วยช้อนราวกับว่าคุณกำลังวาดเลขแปด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อไม่ให้ครีมม้วนตัวกลายเป็นแป้งที่ไม่ดี ลองปรุงไม่ใช่บนเตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาครีมจึงมีรสชาติดียิ่งขึ้น แต่โปรตีนสามารถขดตัวในกระบวนการสร้างก้อนที่ไม่พึงประสงค์
ยิ่งคุณใช้นมน้อยเท่าไหร่ ครีมสำเร็จรูปก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
ความพร้อมถูกกำหนดด้วยช้อน หากครีมห่อหุ้มอย่างสม่ำเสมอแสดงว่าพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในน้ำเย็นหรือชามน้ำแข็ง
วิธีทำคัสตาร์ดให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น? ในการทำเช่นนี้ให้ผ่านตะแกรง
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น ช็อคโกแลต ผิวเลมอนหรือผิวส้ม ถั่ว ผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำคัสตาร์มิราเคิลนี้แล้ว และสูตรไหนที่คุณทำคัสตาร์ดบ่อยที่สุด? มาแบ่งปันประสบการณ์ของเราเร็ว ๆ นี้!

ในการตกแต่งเค้กหรือชุบเค้กให้เตรียมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน ครีม 9 ชนิด - สำหรับคุณ!

ตัวเลือกครีมง่ายๆสำหรับขนมอบหวาน

นม - 1 ลิตร
ไข่แดง - 4 ชิ้น
เนย - 350 กรัม
แป้ง - 2/3 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
วานิลลิน - 1 ชิ้น

เทนมลงในกระทะ เก็บนมครึ่งแก้วไว้ใช้ในภายหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง. เทแป้งลงในนมเย็นถูด้วยส้อม ผัดแป้งกับนม กำจัดก้อนอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการกระรอก คุณสามารถทำเมอแรงก์สำหรับครีมได้ เราใส่หม้อนมบนเตา ขณะกวนให้ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น

ตีไข่แดงกับนมที่เราเหลือจากส่วนทั้งหมด คุณควรได้รับน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ เทไข่แดงลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมของแป้งและนม คนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกันเราไม่ปิดไฟ

เมื่อมวลข้นขึ้นให้เย็นลง เราได้รับเนย ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและวานิลลา เราใส่มวลแป้งนมที่เย็นแล้วลงในเนยแล้วตีต่อ ตีจนได้เนื้อครีมที่เนียนและโปร่ง

ตอนนี้เหลือเพียงการใส่ครีมในตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้น คุณสามารถทาเค้กหรือใส่ในเค้กได้ทันที อร่อย!

สูตรที่ 2: คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้ก

ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - ½ถ้วย (100 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก
กรดซิตริก - 1 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง มันสำคัญมากที่จะต้องทำสิ่งนี้ในเชิงคุณภาพ - ไข่แดงไม่ควรเข้าไปในไข่ขาว

รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้ากับโปรตีน

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณไม่จำเป็นต้องแส้ - เพียงแค่ผสม

ตั้งชามผสมนี้ในอ่างน้ำแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนครีมเย็นสนิท

เมื่อครีมเย็นลงก็พร้อม โปรตีนคัสตาร์ดสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานได้

สูตรที่ 3: เค้กครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดไม่เพียงเหมาะสำหรับเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

เนย - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว (จากไขมัน 20%) - 200 กรัม
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้น (ไม่ต้ม) - 150 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วางจานสำหรับอ่างน้ำบนเตา และวางกระทะที่มีส่วนผสมหลัก: ครีมเปรี้ยว นมข้น แป้งสาลี ไข่ไก่ และวานิลลาไว้ด้านบน ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ

คุณต้องปรุงเนื้อหาจนข้น: ครีมควรหนากว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นเมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง - ควรเย็นสนิทและเตรียมพร้อมสำหรับการทำอาหารขั้นต่อไป

เนยที่นิ่มจะต้องตีจนขาวและฟู

ค่อยๆใส่ครีมที่เย็นสนิทลงในวิปปิ้งเนยโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมเราจะได้มวลคัสตาร์ดที่หนาแน่น

เก็บครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรที่ 4: คัสตาร์ดมะนาวสำหรับเค้กบิสกิต

ด้วยการทำให้ชุ่มนี้เค้กใด ๆ จะกลายเป็นอร่อยและนุ่มผิดปกติละลายในปากของคุณ

นม - 500 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
มะนาว
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดง - 6 ชิ้น

เราใส่นม 400 กรัมลงในกองไฟจนร้อน แต่อย่าต้ม

นมที่เหลือจะถูกใช้เพื่อเจือจางส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำตาล ตอนนี้เราปิดนมอุ่นและดำเนินการเตรียมไข่แดง

ขูดผิวเลมอนแล้วใส่นมลงไป ทิ้งไว้สักพัก สามารถเพิ่มวานิลลินแทนมะนาวได้

เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากันกับเครื่องผสมจนเป็นฟองฟูสีขาว

คนตลอดเวลาเทนมลงในไข่แดง เราเทนมลงไปเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและสามารถเทลงในส่วนหลักของนมได้อย่างง่ายดาย

เราใส่นมที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ลงบนกองไฟแล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไปในขณะที่กวนมวลด้วยไม้พาย

ปรุงครีมจนมวลข้นคนตลอดเวลา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกวนมวลอย่างเข้มข้นเมื่อเริ่มเดือด

ตรวจสอบความพร้อมของครีมได้ดังนี้

เรารวบรวมครีมในช้อนแล้วเทกลับลงในกระทะ ครีมบาง ๆ จะยังคงอยู่บนช้อน ใช้ช้อนเล็ก ๆ เหนือช้อนทำให้เป็นร่อง หากครีมพร้อมแล้วร่องจะยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าคุณจะพลิกช้อนไปทางไหนครีมจะไม่กระจาย

จำไว้ว่าในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง มันจะยิ่งข้นมากขึ้น ดังนั้นอย่าต้มนานเกินไปหากคุณต้องการให้บิสกิตซึมซาบครีม

จากนั้นเทบิสกิตคัสตาร์ดของเราลงในจานที่สะอาด อย่าลืมเทครีมลงไปและอย่าทิ้งครีมไว้ให้เย็นในกระทะ หากคุณไม่เติมจนล้น ครีมจะไหลไปที่ก้นกระทะที่ร้อนจัดและยากต่อการเอาออกมา

เมื่อครีมถูกถ่ายโอนไปยังชามอื่น ให้คลุมด้านบนของภาชนะด้วยถุงพลาสติก เราทำเช่นนี้เพื่อให้ฟิล์มไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมเมื่อเย็นลง ครีมควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดให้นำบิสกิตคัสตาร์ดไปแช่ในตู้เย็น

ครีมเย็นสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ เช่น เพื่อหล่อลื่นบิสกิตเค้ก เพียงเท่านี้บิสกิตคัสตาร์ดของเราก็พร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 5: คัสตาร์ดกับนมสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ที่บ้านไม่เฉพาะกับเค้กที่มีชื่อเสียงนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่น ๆ และแม้แต่เค้กน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

นม - 0.5 ลิตร
เนย - 50-100 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้ง, น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา เราตีไข่ ด้วยแป้งจะทำให้รสชาติดีขึ้นและความสม่ำเสมอจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ผัดให้เข้ากันและได้ส่วนผสมที่หนา สิ่งสำคัญคืออย่าเติมนมทันที เนื่องจากจะเกิดก้อนและยากต่อการคน และในสภาวะที่ข้นเช่นนี้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่ามาก

ค่อยๆเทนมและผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เทน้ำตาลที่เหลือลงไป

ตอนนี้ใส่ไฟช้าและร้อนกวนตลอดเวลา ทางที่ดีควรคนด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ตอนแรกครีมจะเหลว แต่พอเริ่มเดือดก็จะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และอย่าหยุดขัดขวาง

ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งมาก คัสตาร์ดยิ่งข้น) และระยะเวลาในการต้ม

เมื่อข้นพอให้ปิดไฟแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้มีฟิล์มติดอยู่ด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมากก็จะยิ่งอร่อย หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

มันจะได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ดังนั้นควรทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรที่ 6: เค้กคัสตาร์ดโฮมเมด

นม - 900 กรัม
น้ำตาล - 250 กรัม
แป้งข้าวโพด - 80 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
ไข่แดง - 6 ชิ้น
เนย - 200 กรัม

เทนม 700 กรัมลงในกระทะลึก (พักไว้ 200 กรัมเราจะต้องใช้นมส่วนนี้ในภายหลัง) แล้วส่งไปให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง

ในชามผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความบางหรือความหนาของคัสตาร์ด หากคุณไม่สามารถหาแป้งข้าวโพดได้ในทันใดคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่แห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการ แทนที่จะเป็นไข่แดง 6 ฟอง คุณสามารถใช้ไข่ไก่ทั้งฟองได้ 3 ฟอง

และด้วยการปัดเราถูอย่างระมัดระวังจนกว่ามวลจะจางลง หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสม แต่ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ

เทนมที่สำรองไว้ลงในมวลไข่แดงที่ได้

และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง. เราควรได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลว

เมื่อนมในกระทะเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมของไข่แดงลงไปเป็นสายบางๆ ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้คนนมด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา

หลังจากใส่ส่วนผสมของไข่แดงทั้งหมดแล้ว ให้ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟปานกลางจนข้นและจนกว่าจะมีสัญญาณเดือด (ฟองขนาดใหญ่ควรปรากฏบนพื้นผิวของครีม) ในกรณีนี้ครีมจะต้องผสมอย่างแข็งขัน เราไม่วอกแวกแม้แต่วินาทีเดียวเพราะมันอาจเดือดจนก้นหรือก้อนเนื้ออาจก่อตัวขึ้นในนั้น

คัสตาร์ดที่ได้จะถูกเช็ดผ่านตะแกรง แน่นอนว่าขั้นตอนนี้สามารถพลาดได้ แต่ต้องขอบคุณเขาที่เราจะกำจัดก้อนเล็ก ๆ ที่เป็นไปได้

ทิ้งคัสตาร์ดไว้บนตะแกรงให้เย็น ในการทำเช่นนี้ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ให้ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม ด้วยเหตุนี้ เปลือกหนาจะไม่ก่อตัวบนผิวของคัสตาร์ด ในรูปแบบนี้เราทิ้งครีมไว้บนเดสก์ท็อปจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส

เมื่อครีมเย็นลงพอสมควร เราใส่เนยอ่อนลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ในห้าหรือหกครั้งและแต่ละครั้งตีครีมด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง

เพียงเท่านี้คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กก็พร้อมแล้ว!

แต่ก่อนใช้ให้คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จะต้องทำเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและทำให้สุก

และหลังจากที่ "พัก" และข้นดีแล้ว คัสตาร์ดก็พร้อมใช้งาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว!

สูตรที่ 7: คัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้ง

น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
นม 2 แก้ว

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะที่มีผนังหนา

และแป้งมัน 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มไข่

บดทุกอย่างให้เป็นมวลสีขาว

เทนมผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนครีมอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้มันเดือด ทันทีที่มันเริ่มเดือดปุดๆ เหมือนเดิม ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและครีมจะเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถปิดมันได้

นี่คือครีมที่นุ่มนวลคล้ายกับนมข้น ตอนนี้เหลือเพียงการทาเค้กกับพวกเขา

สูตรที่ 8: เค้กช็อกโกแลตคัสตาร์ด

ข้นหนืดเป็นมันและมีรสช็อกโกแลตมาก ครีมดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมอบและเค้กซึ่งเป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังเป็นขนมปังหรือขนมปังปิ้งยามเช้าที่น่ารับประทาน

ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
นม - 500 มล
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลตดำ - 1 บาร์ (90-100 กรัม)
ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มน้ำตาล ตีไข่แดงสักสองสามนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ เกลือ 1 หยิบมือ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันและ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตวงนมและเพิ่มช็อกโกแลต นำนมไปตั้งไฟอ่อนจนเกือบเดือด คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ในขณะที่กวนให้ใส่นมช็อคโกแลตร้อนลงในไข่แดงที่ตี เพิ่มนมเป็นแบทช์และคนตลอดเวลา ขั้นแรก ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ นมเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัวเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

เทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งสามารถเพิ่มส่วนที่เย็นลงในคราวเดียวโดยเทลงในลำธารบาง ๆ

กรองส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ

ใส่ครีมลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่โฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมจะค่อยๆ หายไป และมวลจะหนาแน่นและเป็นประกาย

ความพร้อมของครีมสามารถมองเห็นได้ด้วยสายตา - เครื่องหมายที่ชัดเจนจากการปัดยังคงอยู่บนพื้นผิวของครีม การทดสอบแบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือการจุ่มช้อนลงในครีม แล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ ช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะห่อช้อนเป็นชั้นหนาและไหลออกจากช้อนเป็นเส้นเดียว ใช้นิ้วของคุณไปตามช้อน - ควรมีเส้นทางที่ชัดเจน

ปิดไฟแล้วเทครีมลงในภาชนะหรือชามให้เย็นสนิท ในขั้นตอนนี้ค่อนข้างหนา แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีก

วางเนยลงบนพื้นผิวของครีมร้อน เมื่อละลายแล้วเนยจะสร้างชั้นป้องกันบนครีมเนื่องจากฟิล์มไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมแช่เย็น เมื่อครีมเย็นสนิทแล้วให้ตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากไม่มีเนยอยู่ในมือ คุณสามารถปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม

การทำคัสตาร์ดช็อกโกแลตสำหรับเค้กนั้นง่ายมาก อร่อย!

สูตรที่ 9: คัสตาร์ดเมล็ดงาดำสำหรับเค้กแพนเค้ก

นม - 400 มล.;
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน - ที่ปลายมีดหรือถุงน้ำตาลวานิลลา
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
งาดำแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

สวัสดีตอนบ่าย ผู้อ่านที่รัก เรายังคงสำรวจโลกแห่งการทำอาหารต่อไป วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก นอกจากนี้เรายังจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมอื่น ๆ สำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ค่อยชอบทำครีมเหล่านี้เท่าไหร่นัก แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน แต่ฉันอยากลองคัสตาร์ดของฉันจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในร้านค้ามันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และการหาชากับครีมแสนอร่อยก็ยากขึ้นเรื่อย ๆ

และตอนนี้ถึงเวลาแล้วฉันตัดสินใจที่จะทำเอง ฉันพยายามทำครีม - มันได้ผล และแน่นอนว่ามีความปรารถนาที่จะสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย วันนี้ฉันจะแบ่งปันความสำเร็จของฉันกับคุณและแสดงสูตรอาหารเหล่านั้นที่ฉันประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แล้วไปกันเลย

สูตรนี้อธิบายได้ทุกที่ว่าเป็นแบบคลาสสิก ฉันลองมันเป็นครั้งแรก ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมทั้งหมดมีความชัดเจนและเข้าถึงได้ แต่อีกครั้งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี บางคนไม่แยกโปรตีนและไข่แดง ในทางกลับกัน บางคนใช้ไข่ทั้งฟองและนี่ไม่ใช่ความผิดพลาด แต่เป็นมือสมัครเล่น

นอกจากนี้ในสูตรนี้เราใช้แป้งแทนแป้ง จากนั้นพิจารณาสูตรแป้ง ลองใช้ครีมต่างๆ กันทุกครั้งเพื่อหาครีมที่เหมาะกับคุณที่สุด นอกจากนี้ยังมีแป้งที่แตกต่างกันรสชาติของสิ่งนี้ก็เปลี่ยนไปเช่นเดียวกับครีม

สำหรับตอนนี้ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

นม - 1 ลิตร
ไข่แดง - 4 ชิ้น;
เนย - 350 กรัม
แป้ง - 2/3 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
วานิลลิน - 1 ซอง

ขั้นตอนที่ 1.

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการโปรตีน แต่คุณสามารถทำเมอแรงค์สำหรับครีมจากโปรตีนเหล่านี้ได้ เราใส่หม้อนมบนเตา ขณะกวนให้ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น

ขั้นตอนที่ 3.

ชา ง 4.

เตรียมแส้อย่างน้อย 10 นาที บางครั้งจะใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้ครีมที่เขียวชอุ่ม

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร คุณสามารถทาบนเค้ก ใส่ในเค้ก และอื่นๆ ได้ทันที คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้แข็งขึ้น

ครีมดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานประมาณ 3 วันในตู้เย็น มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพในภายหลัง พวกเขาบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลองสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากละลายแล้วจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

นี่เป็นหนึ่งในเค้กโปรดของสามีฉัน เพื่อเอาใจบ้านของคุณด้วยเค้กสุดเจ๋ง คุณสามารถทำครีมตามสูตรด้านล่าง

ตอนนี้เราจะใช้แป้งมันฝรั่งด้วยแป้งเพื่อให้ได้ครีมที่หนาขึ้น แต่คุณสามารถใช้แป้งอย่างเดียวก็ได้ คัสตาร์ดเค้กสูตรนโปเลียนยังใช้กับเค้กอื่นๆ เช่น น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

เราจะต้อง:

นม - 0.5 ลิตร
เนย - 50-100 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย;
ไข่ - 2 ชิ้น;
แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1.

ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้ง, น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา เราตีไข่

ขั้นตอนที่ 2

ผัดให้เข้ากันและได้ส่วนผสมที่หนา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมนมทั้งหมดในคราวเดียวเนื่องจากก้อนจะก่อตัวขึ้นและเป็นการยากที่จะกวนและในสถานะที่หนาเช่นนี้จะทำได้ง่ายกว่ามาก

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6.

ขั้นตอนที่ 7

ตอนนี้ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงเค้กและเคลือบด้วยครีม

นี่คือวิดีโอของครีมที่คล้ายกันและอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้นต้ม

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับเค้ก Snickers และขนมปัง ต้องขอบคุณนมข้นครีมที่มีรสหวานและสีที่ถูกใจ ลองสูตรคัสตาร์ดเค้กกับนมข้นต้มอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

นม - 0.5 ลิตร
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นต้ม - 250 กรัม
เนย - 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

นมต้องเดือด อย่างไรก็ตาม ควรใช้นมโฮมเมดจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นครีม จากนั้นเทแป้งและแป้งมันลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ทันทีที่นมเริ่มเดือดในขณะที่กวนในลำธารบาง ๆ และเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วให้ใส่มวลไข่ลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ต้มสองสามนาทีแล้วคุณจะเห็นว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

จะต้องกวนแม้หลังจากปิดเตาเพื่อไม่ให้เกิดคราบ

ขั้นตอนที่ 6

หลังจากนั้นเติมนมข้นต้ม 250 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

และในขณะที่มวลร้อนคนให้เข้ากันเพื่อละลายนมข้นในนั้น ใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นเติมน้ำมันในส่วนคัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน

นั่นคือทั้งหมดไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กโดยใช้นมข้น

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบเอแคลร์มาก อีกครั้งเนื่องจากครีมมีรสชาติดีกว่าที่บ้านฉันจึงปรุงอาหารบ่อยกว่าที่ฉันซื้อ เราจะทำสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือเอแคลร์เป็นส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

นม - 400 มล.;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 160 กรัม
วานิลลิน;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา, นมเย็น, แล้วก็แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3

เราใส่ไฟที่ช้าและรบกวนตลอดเวลาจนกว่าจะต้ม

เมื่อมันหนาขึ้นทุกอย่าง เด็ดอย่าลืมกวนและสามารถใช้ในการบรรจุ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในครีมนี้

นี่เป็นอีกสูตร ลองดูสิ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เค้กน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้เรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ด สูตรคัสตาร์ดเค้กนี้ง่ายมากและฉันทำเค้กน้ำผึ้งเท่านั้น

เราจะต้อง:

น้ำตาล - 1 ถ้วย;
แป้ง - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น;
นม - 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1.

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ บดทุกอย่างให้เป็นมวลสีขาว

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

เราจะต้อง:

ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น;
นม - 500 มล.
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลตดำ - 1 บาร์ (90-100 กรัม)
ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนที่ 1.

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ตวงนมและเพิ่มช็อกโกแลต เราทำทั้งหมดนี้ในกระทะแยกต่างหาก นำนมไปตั้งไฟอ่อนจนเกือบเดือด คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่กวนให้ใส่นมช็อคโกแลตร้อนลงในไข่แดงที่ตี เพิ่มนมเป็นแบทช์และคนตลอดเวลา ขั้นแรกให้ใส่นม 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัวเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

ขั้นตอนที่ 5

กรองส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ

ใส่ครีมลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

ต่อไปนี้เป็นสูตรช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กที่เราได้รับ

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจ:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน เขียนความคิดเห็นของคุณด้านล่าง นอกจากนี้ยังน่าสนใจว่าสูตรหรือเคล็ดลับในการทำครีมที่คุณรู้คืออะไร เข้าร่วมกับเราได้ที่ Odnoklassniki. จนกว่าจะถึงตอนนั้น bon appetit

สูตรคัสตาร์ดเค้กคลาสสิก - 6 สูตรที่ดีที่สุดอัปเดต: 11 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบติน่า มาเรีย

คัสตาร์ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระซึ่งเต็มไปด้วยม้วนวาฟเฟิล eclairs หรือ profiteroles และยังใช้สำหรับเค้กชั้นหนึ่งด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคัสตาร์ดเหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กนโปเลียน

วันนี้เราจะพูดถึงสูตรอาหารต่างๆ และสูตรภาพทีละขั้นตอนจะเป็นบทเรียนภาพสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ดังนั้นเราจะพิสูจน์ได้ว่าการเตรียมคัสตาร์ดที่บ้านนั้นง่ายและสะดวก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความพยายามและความปรารถนาเพียงเล็กน้อย!

สูตรคลาสสิกกับนมและเนย

ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารที่มีประสบการณ์สามารถบอกคุณได้อย่างมั่นใจว่าการปรุงคัสตาร์ดสองครั้งก็เพียงพอแล้วและคุณจะหลงรักกระบวนการเตรียมทั้งหมดซึ่งจะได้ผลสำหรับคุณ "ครั้งหรือสองครั้ง"

สูตรแรกสำเร็จมาก ผลผลิตครีมนั้นใหญ่พอด้วยส่วนนี้คุณสามารถเลเยอร์เค้กนโปเลียนบาง ๆ 16 ชิ้นที่มีขนาดเท่าถาดเตาอบ ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหากจำเป็น

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้งสาลี (ร่อนก่อนหน้านี้) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นมวัว - 1 ลิตร
น้ำตาล - 500 กรัม
เนย (ธรรมชาติ) - 500 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร นำเนยออกจากตู้เย็น เปิดซองและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณปรุงและทำให้ครีมเย็นลง เนยจะนิ่ม

ตีไข่กับแป้งด้วยเครื่องผสม ใช้แป้งสี่ช้อนกับสไลด์ขนาดเล็ก ถ้าคุณกลัว. ว่าจะมีก้อนให้ใช้เครื่องปั่น.

อุ่นนมด้วยไฟปานกลาง. พอร้อนใส่น้ำตาลลงไปผัด

โดยไม่ต้องรอให้นมเดือดเทส่วนผสมไข่ลงไป ควรทำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลแป้งกลายเป็นก้อน

ลดไฟให้น้อยที่สุดปรุงจนข้นคนตลอดเวลา

เย็นลง. สังเกตระบอบอุณหภูมิ หลักการปรุงคัสตาร์ดคล้ายกับการปรุงเซโมลินา ถ้าคุณไม่ดู ทุกอย่างอาจไหม้ได้ ดังนั้นในขณะกวนให้แตะก้นกระทะตลอดเวลา ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เครื่องเคลือบและอลูมิเนียม - ไม่ว่าในกรณีใด!

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆใส่คัสตาร์ดแช่เย็นลงไปทีละน้อย เมื่อรู้ความลับนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันตัดน้ำมันและฐานคัสตาร์ดออก

กระจายเค้กด้วยครีมที่อ่อนโยน ปล่อยให้แช่ และเพลิดเพลินกับของหวานที่หาที่เปรียบมิได้!

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรคัสตาร์ดต่อไปนี้อาจถูกใจคนรักนมข้นเพราะ มันคือสิ่งนี้ที่เป็นพื้นฐานของคัสตาร์ดรุ่นนี้

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

นมข้น - 1 กระป๋อง
นมวัว - 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
แป้งสาลี (ร่อน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เนย - 100 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

ขั้นตอนการทำสังขยานมข้น

ในถ้วยลึกผสมน้ำตาลทรายกับแป้งแล้วเติมนมในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งไม่ควรตรงจากตู้เย็น แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วใส่ถ้วยลงบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารครีมจนข้น

ในครีมที่เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่มและนมข้น สามารถเพิ่มวานิลลินได้ในขั้นตอนนี้ ผสมทุกอย่าง คุณสามารถใช้เครื่องผสม เอแคลร์กับสังขยากับนมข้นจะอร่อยที่สุด!

คัสตาร์ดอังกฤษคลาสสิก (ขนมอบ)

ในการทำคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
วานิลลา - 1 ฝัก
นม - 300 มล.

การทำอาหาร patissier

เทนมวัวลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่ฝักวานิลลาลงในนมซึ่งหั่นไว้ล่วงหน้าตามยาว นำนมไปต้ม

ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดง แป้ง และน้ำตาลทรายจนเนียน หลังจากที่มวลของไข่แดงและน้ำตาลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเราก็เริ่มเทนมร้อนลงไปคนตลอดเวลา (ต้องเอาฝักวานิลลาออกจากนม)

เราใส่ถ้วยครีมลงในอ่างน้ำแล้วตีครีมต่อไปด้วยการตีให้อุ่นขึ้น เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำถ้วยออกจากอ่างน้ำแล้วใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กหรือชั้นของเค้ก

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

ฟันหวานตะลึง คัสตาร์ดสูตรต่อไปสำหรับคนรักช็อกโกแลต!

นม - 250 มล.
ไข่แดง - 2 ชิ้น
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ผงโกโก้ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ช็อคโกแลตดำ (ขม) - 50 กรัม
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
เนย - 100 กรัม

สูตรช็อกโกแลตคัสตาร์ด

เทนมลงในถ้วยลึกแล้วแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่นม เราวางถ้วยบนกองไฟที่ช้าหรืออ่างน้ำแล้วนำช็อกโกแลตไปละลายให้สมบูรณ์ ในขณะที่ช็อคโกแลตกำลังละลายเราต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขาว

หลังจากนั้นใส่แป้งมันฝรั่ง ผงโกโก้ และแป้งสาลีลงในมวลไข่แดง ผสมทุกอย่าง

เทนมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่อง

เราส่งครีมหนึ่งถ้วยไปที่กองไฟที่ช้าและต้มจนมีความหนาแน่นที่คุณต้องการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่เนยนิ่มลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

คัสตาร์ดไม่มีไข่

คุณรู้หรือไม่ว่าคัสตาร์ดก็อร่อยได้แม้ไม่ใส่ไข่ ใช่ และน้อยคนนักที่จะสังเกตเห็นว่าพวกเขาไม่อยู่ เราจะลองทำคัสตาร์ดเคอร์มโดยไม่ใช้ไข่อะไรดี?

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

นม - 1 ลิตร
เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การเตรียมครีมสำหรับเค้ก

เทนมลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปตั้งไฟที่เงียบที่สุด เทน้ำตาลทรายลงในนมแล้วเติมวานิลลาเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้นมอุ่นขึ้นและน้ำตาลทรายละลาย

ในเวลานี้คุณต้องส่งน้ำมันไปที่กระทะที่มีก้นหนาแล้วละลาย หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในเนยละลายแล้วคนตลอดเวลา ผัดแป้งในน้ำมันประมาณ 3-4 นาที ผัดส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและแป้งไม่ไหม้! ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ "แย่ที่สุด" เทนมอุ่นกับน้ำตาลลงในกระทะด้วยแป้งมวลทั้งหมดนี้จะร้อนฉ่า แต่จะไม่นาน ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วจนเนียน

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณต้องใส่กระทะหรือหม้อตุ๋นที่มีมวลทั้งหมดบนกองไฟที่เงียบสงบและกวนตลอดเวลาจนข้น

การเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยที่บ้านทำได้ง่ายและสะดวกมาก โดยใช้ความพยายาม ส่วนผสม และเวลาว่างเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกันคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งรสชาติจะไม่ทำให้ใครเฉย!

อร่อยและสูตรอาหารที่ดี!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta