กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับวิสกี้ สูตรวิสกี้ข้าวบาร์เลย์โฮมเมด

มอลต์บดนั้นค่อนข้างยากที่จะทำและกลั่นต่อไป แต่มันทำให้วิสกี้ในอนาคตมีรสชาติที่น่าสนใจซึ่งคุ้มค่าที่จะเสียเหงื่อเล็กน้อย เรา เราจะอธิบายสูตรทั้งหมดโดยละเอียดทีละขั้นตอนดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำผิดพลาด สิ่งสำคัญคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์พร้อมหัววัดที่จะช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ในคลังแสงได้ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการล้างมอลต์)

หากคุณทำการผสมน้ำตาลแบบคลาสสิกกับยีสต์ได้ไม่สมบูรณ์แบบ เราไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนมาใช้มอลต์บดทันที แนวทางที่เรากำลังอธิบายนั้นค่อนข้างมีความเสี่ยงเนื่องจาก สาโทมอลต์มีความอ่อนไหวต่อการทำให้เปรี้ยวมากกว่ามาก. ด้วยเหตุนี้ คุณจะต้องติดตามและคาดการณ์ทันทีว่าจะมีพฤติกรรมอย่างไร ดังนั้นจงเตรียมตัวทำงานจริงจังทันที ไม่งั้นก็ไม่มีประเด็นในการเริ่มต้น

ใช้เป็นพื้นฐาน มอลต์ซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อในร้านค้า (ตั้งแต่ 50 ถึง 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม) เราขอแนะนำให้ซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปเพื่อให้ส่วนผสมทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและดีเป็นพิเศษ

• มอลต์ - 3 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.
• ยีสต์แอลกอฮอล์ - 25 กรัม

นักดื่มเหล้าผู้มีประสบการณ์จะผสมมอลต์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติของการกลั่นอย่างใดอย่างหนึ่ง

การเตรียมมอลต์เพื่อการหมัก

ความสม่ำเสมอของมอลต์ควรคล้ายกับแป้งหยาบ ในร้านค้ามักขายในรูปแบบนี้และถ้าคุณทำเองก็ให้ใช้เครื่องปั่นเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อปรับสภาพนี้

หลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำอุ่น ต้ม และแช่เย็นอย่างรวดเร็ว คำแนะนำมีดังนี้:

พยายามอย่าเร่งรีบขณะผสมมอลต์กับน้ำ

1. เทมอลต์ลงในกระทะที่แห้งและสะอาด เติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 55 องศา
2. คนสาโทอย่างเข้มข้นจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงก้อนเพราะจะทำให้เกิดปัญหาตามมาในอนาคต
3. เราอุ่นโจ๊กเป็น 63 องศา จากนั้นรักษาอุณหภูมินี้ไว้หนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันทุกๆ 10-15 นาที
4. หลังการปรุงอาหาร สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วจนกว่าจะติดเชื้อ ควรทำโดยใช้อ่างน้ำเย็นโดยคุณต้องลดกระทะลงจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 25 องศา
5. เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว เทสาโทลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์กัมมันต์

เราให้ความสำคัญกับสองสิ่งเป็นอย่างมาก: หลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนเมื่อผสมกับน้ำ และชงให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด มิฉะนั้นฐานสำหรับการบดจะไหม้หรือไม่เหมาะสำหรับการเริ่มการหมักโดยสิ้นเชิง

การหมักและการกลั่น

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วข้างหน้าคุณควรเป็นถังหมักที่มีส่วนผสมสดซึ่งเริ่มส่งเสียงฟู่อย่างช้าๆ

หลังจากการกลั่นวิสกี้จะมีสีใส เราจะได้เฉดสีน้ำตาลอันสูงส่งหลังจากการแช่

1. ทันทีที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ติดตั้งซีลกันน้ำทันที จะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ส่วนเกินเข้าไปในภาชนะและยังช่วยรักษาการหมักในระดับที่เหมาะสมอีกด้วย
2. ส่วนผสมจะสุกภายใน 5-7 วัน ในเวลานี้ควรยืนในที่มืดที่อุณหภูมิ 23–27 องศา
3. เมื่อการหมักลดลงตะกอนจะก่อตัวและส่วนบนของสาโทจะจางลงจำเป็นต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
4. เราจะทำการกลั่นครั้งแรกอย่างรวดเร็วและไม่แบ่งเป็นเศษส่วน เราขับแสงจันทร์จนความแรงในกระแสน้ำลดเหลือ 30 องศา หลังจากนั้น ให้เจือจางน้ำกลั่นของคุณด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 20 องศา แล้วส่งไปกลั่นอีกครั้ง
5. ครั้งที่สองคุณต้องแบ่งแสงจันทร์ออกเป็นเศษส่วน
6. 100-150 มล. แรกจะเป็น “หัว” ซึ่งไม่เหมาะกับการดื่ม
7. ทุกสิ่งทุกอย่างจนกว่าความแรงในกระแสน้ำจะลดลงเหลือ 40 องศา จะเป็น "ร่างกาย" ของคุณที่มีไว้เพื่อการดื่ม
8. การกลั่นแอลกอฮอล์ต่ำที่เหลือสามารถรวบรวมและเติมในการกลั่นครั้งต่อไปเป็น "หาง" ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ขั้นตอนนี้จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราไม่แนะนำให้คุณทำเช่นนี้

ฐานวิสกี้พร้อมแล้ว โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มนี้มีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบของ "เพื่อน" จำนวนมากซึ่งคาดว่าจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เรายังคงมีแอลกอฮอล์คุณภาพสูงดังนั้นเราจึงแนะนำให้กลั่นสองครั้ง

หากคุณต้องการได้ "ผลผลิต" แอลกอฮอล์ที่มากขึ้น ให้ทำการกลั่นเพียงครั้งเดียว แต่แยกเป็นเศษส่วน นี่จะเพียงพอที่จะกำจัดสารอันตรายส่วนใหญ่ออกจากการกลั่น

การได้รับสีวิสกี้อันสูงส่ง

เนื่องจากการกลั่นมีสีโปร่งใสแม้รสชาติที่น่าสนใจจึงไม่เพียงพอที่จะเรียกมันว่าวิสกี้ที่เต็มเปี่ยม เราจำเป็นต้องได้เฉดสีน้ำตาลเข้ม คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ใส่แสงจันทร์เข้าไป ถังไม้โอ๊ค. ยิ่งนั่งอยู่ตรงนั้นนานเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นและสีสันก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ระยะเวลาตั้งแต่ 3 เดือนถึงหลายปี
2. ใส่แสงจันทร์ลงไป เมมเบรนวอลนัท, เศษไม้โอ๊คหรือ เปลือกถั่วสน ส่วนผสมเหล่านี้ให้สีภายในไม่กี่วัน ดังนั้นควรพิจารณาความพร้อมด้วยตา ไม่ว่าในกรณีใด จะดีกว่ามากที่จะไม่เทลงไป เนื่องจากจะทำให้สีหลุดเร็วมาก

เพื่อความชัดเจน ฉันกำลังแนบวิดีโอจากช่อง Youtube เครื่องกลั่น. ผู้เขียนอธิบายเทคโนโลยีในการทำวิสกี้จากฐานและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ช็อกโกแลต ข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณหากคุณสนใจที่จะเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเอง

วิสกี้เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติอันประณีต นักชิมที่แท้จริงชอบดื่มเครื่องดื่มนี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ไม่ได้หมายความว่าค็อกเทลที่มีส่วนผสมของวิสกี้นั้นไม่ดี

แม้จะมีชื่อเสียงและความซับซ้อน แต่วิสกี้ก็มีเทคโนโลยีการเตรียมพิเศษที่นำมาใช้ที่บ้าน แน่นอนว่าจะใช้เวลาและความพยายามมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก

วิสกี้ (วิสกี้หรือวิสกี้) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งผลิตจากการกลั่นจากธัญพืช

ขึ้นอยู่กับสูตร สิ่งนี้อาจเป็น:

• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโพด;
• บัควีท;
• ข้าวสาลี.

ตัวเลือกที่เหลือจะไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ประเภทนี้อีกต่อไป ตัวอย่างเช่น:

1. บรั่นดี– ผลิตจากน้ำองุ่นกลั่น
2. วอดก้า– มันขึ้นอยู่กับเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์อย่างดี
3. คอนยัคเช่นเดียวกับบรั่นดีที่ผลิตจากการกลั่นที่มีต้นกำเนิดจากองุ่นและบ่มในถังไม้โอ๊ค
4. รัม- ผลจากการกลั่นกากน้ำตาลจากกากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปอ้อย

ข้อสรุปที่ได้จากคำอธิบายนี้คือ: วิสกี้เท่านั้นที่มีฐานของธัญพืช (บูร์บงและสก๊อตอยู่ในวรรณะเดียวกัน).

ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ ความแรงของวิสกี้ไม่ได้รับการควบคุม ลดราคาคุณสามารถค้นหาพันธุ์ที่มีความแข็งแกร่ง 65-70% ตัวอย่างเช่นสำหรับวอดก้าและคอนญักเกณฑ์ความแรงบนไม่สูงเกิน 45%

บันทึก!การเปิดรับแสงก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน วิสกี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มไม่กี่ชนิดที่สามารถ (และตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าควร) สามารถเก็บได้นานมากกว่า 5-7 ปี

หากการ "แก่" ของวิสกี้คงอยู่นานหลายทศวรรษ สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มคุณภาพให้กับแอลกอฮอล์ แต่ในทางกลับกัน ทำให้ไม่เหมาะกับการดื่ม เครื่องดื่มนั้นแรงเกินไป การมีอายุไม่เกิน 12-15 ปีเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล. นอกจากนี้คุณภาพและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงหรือ “ไม่ใช่สำหรับทุกคน”

สูตรทำอาหารที่ดีที่สุดพร้อมสัดส่วนที่เหมาะสม

ถึงเวลาดูวิธียอดนิยมในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้แล้ว ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกวิสกี้บางส่วน เทคโนโลยีในการผลิตนั้นชวนให้นึกถึงกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์มาตรฐาน แต่ถังไม้โอ๊คก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน

โปรดจำไว้ว่า คุณจะไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดดีๆ ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะดื่มเป็นเวลาน้อยกว่า 5-6 เดือน

สก๊อตมอลต์เดี่ยว

สก๊อตซิงเกิลมอลต์วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดในประเทศที่มีชื่อเดียวกัน. คุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือความชราที่ยาวนานซึ่งมีระยะเวลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 20 ปี! โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือเหล้ามอลต์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาและสภาวะของความชรา ด้านล่างนี้คือรายการส่วนผสมและสิ่งของที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• มอลต์ข้าว (ข้าวบาร์เลย์);
• ยีสต์;
• ถังไม้โอ๊คไหม้เกรียม;
• ถังหมัก
• กระทะ (สำหรับสาโทเดือด);
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดกาแฟ);
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• เครื่องวัดอุณหภูมิ

เทคโนโลยีในการเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

1. การแช่และแตกหน่อข้าวบาร์เลย์ (กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน)
2. การอบแห้งและการบดมอลต์
3. การเตรียมสาโท
4. การระบายน้ำตะกอน
5. บด
6. การกลั่นแสงจันทร์
7. การสุกของวิสกี้

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกในการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ตามสูตรนี้คือการต้มสาโทสำหรับบด:
   • บดมอลต์ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น (เหมาะสำหรับเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร) เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นเมล็ดละเอียด
   • ถัดไปคุณต้องผสมน้ำและมอลต์ (4:1) เช่น สินค้า 10 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 40 ลิตร
   • ตั้งความร้อนขณะควบคุมอุณหภูมิและคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำตาลสม่ำเสมอ
   • ขั้นแรก ให้ตั้งน้ำร้อน (ประมาณ 60-65 องศา) จากนั้นจึงเติมมอลต์ลงไป
   • ปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 60-80 นาที จากนั้นจึงเริ่มเพิ่มอุณหภูมิ ขั้นแรกสูงถึง 70-72 องศา (รักษาอุณหภูมิในขั้นตอนนี้ประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นสูงถึง 78-80 องศา (ตามตัวอักษร 3-5 นาที)
   • และขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะเป็นอุณหภูมิ 100 องศา (ใช้เวลาปรุง 25-35 นาที)
   • หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้ว ให้ทำให้สาโทเย็นลงถึง 20 องศา
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง รับประทาน 100 มล. สาโทอุ่นและเพิ่มยีสต์ กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน
3. และขั้นตอนสุดท้ายคือการกลั่นและการแช่ วิสกี้ถูกกลั่นในลักษณะเดียวกับน้ำตาลหรือผลไม้บด และแน่นอนว่า ในตอนท้ายของกระบวนการ - การบ่มในถังไม้โอ๊ค สีและกลิ่นสุดท้ายของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการชง

ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการแล้วคุณจะได้ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ชั้นเลิศซึ่งไม่แตกต่างจากเวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอพร้อมตัวอย่างการทำวิสกี้จากมอลต์:

ไอริช

หากคุณมีผลิตภัณฑ์เช่นกรีนมอลต์อยู่ในมือ การทำวิสกี้ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากสูตรที่แล้วก็คือ ส่วนผสมหลักต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อน(และธัญพืชไม่แห้งระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม)

ข้าวไรย์อเมริกัน

ผู้ผลิตวิสกี้ไรย์หลักคือสหรัฐอเมริกาและแคนาดา. วิธีทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน ลองดูทุกอย่างตามลำดับคุณจะต้อง:

• น้ำ 7.5 ลิตร
• ข้าวไรย์บด 1.5 กก.
• มอลต์ไรย์แห้ง 450 กรัม
• มอลต์ไรย์สีเขียว 450 กรัม
• ยีสต์ 100 กรัม
• 1 ช้อนชา อะไมลาน (เอนไซม์ A);
• โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ (3-4 ช้อนชา)

การเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. เทมอลต์และธัญพืชลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศา
2. รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65-68 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มเอนไซม์ A และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศาในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ
4. เย็นถึง 30 องศา เพิ่มยีสต์และสตาร์ทเตอร์
5. ทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่นในภาชนะสุญญากาศ (สร้างส่วนผสม)
6. กรองและกลั่นให้ได้ 30% ABV
7. เจือจางสารกลั่นเป็น 25-30° แล้วกลั่นให้เป็นเศษส่วน
8. ใส่ในถังไม้โอ๊คหรือบนเศษไม้โอ๊คที่ถูกเผา

ในบรรดาเครื่องดื่มที่หลากหลายวิสกี้ Jack Daniels ซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษนั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ วิสกี้ที่เสร็จแล้วประกอบด้วยการกลั่นข้าวโพด 80% กระบวนการกรองให้รสชาติพิเศษ - เครื่องดื่มถูกขับซ้ำผ่านถ่านของต้นเมเปิ้ล

จากวอดก้า (แสงจันทร์ แอลกอฮอล์) บนแผ่นไม้โอ๊ค

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าวิสกี้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะห่างไกลจากรสชาติดั้งเดิม ในกระบวนการนี้คุณจะต้อง:

• กระทะ (ปริมาตร 3 ลิตร);
• แอลกอฮอล์ (แสงจันทร์, วอดก้า);
• เปลือกไม้โอ๊ค (3-4 ช้อนขนาดใหญ่)
• ถ่าน 50 กรัม
• ลูกพรุนเล็กน้อย (แอปริคอตแห้งอาจเป็นทางเลือก)

1. เตรียมภาชนะแล้วเติมเปลือกไม้โอ๊ค ลูกพรุน และถ่านหินลงไป
2. เติมน้ำลงไปต้ม
3. เทแอลกอฮอล์ (วอดก้า, แสงจันทร์) ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ประมาณ 4-6 เดือน (ถ้าอดทนได้เพิ่มระยะเวลาเป็น 10-12 เดือน)
5. หลังจากครบอายุแล้วให้กรองเครื่องดื่ม (ทำได้ 2 ครั้ง)

คำแนะนำ!ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ห่อมันฝรั่งทอดในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากสมาธิ

สูตรการบดโดยใช้สารสกัดมอลต์และเดกซ์โทรสนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมสำหรับบด:

• น้ำ 18 ลิตร
• มอลต์วิสกี้เข้มข้น 2.5 กก.
• เดกซ์โทรส 3 กก.
• ยีสต์ 65 กรัมสำหรับวิสกี้

1. เทน้ำ 12 ลิตรลงในภาชนะหมัก
2. ความร้อนอีก 3 ลิตรถึงอุณหภูมิ 60 องศา ละลายสมาธิแล้วเติมลงในภาชนะหมัก
3. ส่งเดกซ์โทรสไปที่นั่นมันจะละลายทันที
4. ต้มน้ำที่เหลืออีก 3 ลิตร แล้วเติมภาชนะเพื่อให้ได้อุณหภูมิในที่สุด 28-32 องศา
5. เพิ่มยีสต์และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
6. ปิดภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งส่วนผสมพร้อม (ลองรออย่างน้อย 10 วัน)
7. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องกลั่นสองครั้ง
8. เมื่อสิ้นสุดการกลั่น ให้เจือจางสารกลั่นเป็น 40-42 องศา แล้วส่งไปแช่ในถังไม้โอ๊ค

สามารถทำกับข้าวสาลีหรือข้าวโพดได้หรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน - แน่นอนเป็นไปได้! ข้าวโพดทำให้บูร์บงอร่อย. ในทางกลับกันข้าวสาลีก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นเดียวกับข้าวไรย์ ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ผลิตวิสกี้เกรนชั้นเลิศได้

วิธีทำผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเอง?

• ระมัดระวังในการเลือกยีสต์ ยีสต์ลาเกอร์และเบียร์เอลทำงานได้ดี
• น้ำ. ก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องตั้งน้ำทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• แสงจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูงจะช่วยให้คุณเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่จะทำให้เครื่องดื่มสุดท้ายมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาและนำไปปฏิบัติ

การเลือกมอลต์

สำหรับการที่ การชงวิสกี้ที่บ้านใช้ทั้งคาราเมล (คาราเมลมอลต์) และเมลาโนดินมอลต์. คุณยังสามารถใช้มอลต์กลั่นข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์ชนิดเบา เช่น พิลเซ่น หรือบดผสมก็ได้

นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเอง ใช้เมล็ดพืชที่สะอาด ปราศจากเศษ ร่อนร่อน

1. ใส่ปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเมล็ดพืชให้สะอาดอีกครั้ง
3. วางมวลทั้งหมดบนพาเลทในชั้นไม่เกิน 3-4 ซม.
4. คนเมล็ดพืชทุกๆ 2-3 ชั่วโมงตลอดทั้งวัน
5. หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศา ชุบผ้าให้เปียกทุกวัน
6. ในวันที่สามของการงอกให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 23-25 ​​​​องศา
7. หมุนเมล็ดพืชเป็นประจำเพื่อไม่ให้กระบวนการของความเมื่อยล้าและเหงื่อออกเริ่มต้นขึ้น
8. ต้นอ่อนที่เสร็จแล้วควรมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดพืชถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

การบด

เทคโนโลยีการผลิตมอลต์จำเป็นต้องรวมถึงการบดด้วย. เกณฑ์หลักคืออุณหภูมิ

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70-71 องศา แล้วเติมมอลต์
2. หลังจากเติมแล้วอุณหภูมิควรลดลงเหลือ 66-68 องศา
3. จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและคนให้เข้ากันในภาชนะ
4. จากนั้นให้หยุดส่วนผสมไว้อีก 30 นาที
5. ใช้น้ำร้อนในการล้าง
   • ระยะแรก – 71-72 องศา;
   • ที่สอง – 81-82 องศา
6. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 33 องศา

การหมักบด

การหมักจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง. คุณควรเริ่มต้นด้วย 33 องศาและต่อมาให้คงไว้ในช่วง 28-29 องศา เป้าหมายของกระบวนการนี้คือเพื่อให้ได้สาโทที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 7-10 เปอร์เซ็นต์

การหมักแลคติก

แลคโตบาซิลลัสช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจและคาดไม่ถึงให้กับเครื่องดื่มของคุณ เพิ่มลงในสาโทเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก (15-20 ชั่วโมงก่อน) เป็นผลให้ควรมีกลิ่นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

การกลั่น

คุณรู้อยู่แล้วว่ากระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน

1. การกลั่นครั้งแรกดำเนินการจนกระทั่งปริมาณแอลกอฮอล์ในสตรีมอยู่ที่ 25-30%
2. ในระหว่าง การกลั่นครั้งที่สองเลือก 3 ฝ่าย: หัว หัวใจ และก้อย
   • หัว: 1 ช้อนโต๊ะจากส่วนผสมทุกๆ 1 ลิตร - ส่วนนี้ถูกทิ้งไป
   • ในระยะต่อไป หัวใจจะถูกสุ่มตัวอย่างในช่วงแอลกอฮอล์ 52-72% ในสตรีม
   • โดยพื้นฐานแล้ว การเลือกจะหยุดที่ 60% หลังจากนั้นถังรับจะถูกเปลี่ยน และเริ่มการเลือกกากแร่ ส่วนหางถูกบีบให้แห้งจนมีแอลกอฮอล์เกือบ 1% ในสตรีม - ใช้สำหรับการกลั่นครั้งแรกครั้งต่อไป

ริ้วรอยและการขัดเกลา

การบ่มวิสกี้เป็นศาสตร์ทั้งหมด มีกฎที่ไม่ได้พูดไว้ว่า สก็อตวิสกี้แท้จะต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปีมอลต์วิสกี้ที่ไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในการผสมมีอายุ 5-20 ปี

คำที่พบบ่อยที่สุดคือ 5-6 และ 10-12 ปี (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)

ไม้โอ๊คแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ควรศึกษาก่อนนำไปใช้ ถังไม้โอ๊คทั้งหมดที่มีไว้สำหรับจัดเก็บและบ่มแอลกอฮอล์จะต้องผ่านการบำบัดด้วยไฟ รสชาติของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว

• ถ้าการยิงยังอ่อนจากนั้นเครื่องดื่มจะมีกลิ่นมะพร้าว วานิลลา และถั่ว
• การยิงปานกลางจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟแม้ว่าจะใช้สูตรธรรมดาที่สุดก็ตาม
• ก การยิงสูงจะเพิ่มโน๊ตของควัน, ลูกจันทน์เทศและผลไม้แห้ง

อ้างอิง!การมีถังขนาด 15-50 ลิตรอยู่ในมือ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมากภายในหกเดือนถึงหนึ่งปี

การผสม

การผสมคือการผสมวิสกี้สองประเภท: มอลต์และธัญพืช เครื่องดื่มที่ได้เรียกว่าเบลนด์วิสกี้

ข้าวบาร์เลย์หรือแอลกอฮอล์จากธัญพืชต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี การดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวต้องใช้เวลา 10-12 ปี องค์ประกอบจะถูกบรรจุขวดหลังจากผสมเครื่องดื่มเรียบร้อยแล้วและมีรสชาติที่สม่ำเสมอ

ผสมทุกอย่างในถังแล้วทิ้งไว้ 6-12 เดือน (ระยะเวลาอาจขึ้นหรือลงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

วิธีการดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์และในค็อกเทล?

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้หลายคนชอบที่จะดื่มในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มีกฎที่ไม่ได้พูดหลายข้อ:

• ก่อนดื่มวิสกี้ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 องศา ไม่มากไม่น้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติทั้งหมดไป
• วิสกี้เมาในจิบเล็กๆ ขั้นแรก ประเมินกลิ่น จากนั้นอมเครื่องดื่มไว้ในปากสักครู่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
• กระบวนการดื่มควรนำมาซึ่งความสุขและช่วยสร้างบรรยากาศที่จริงใจในบริษัท
• เครื่องดื่มนี้ไม่ใช่ของว่าง โดยปกติจะผสมกับซิการ์

อย่าลืมว่าวิสกี้เป็นพื้นฐานของค็อกเทลชั้นเลิศหลายชนิด

แมนฮัตตันแห้ง

คุณจะต้องเตรียมมัน:

1. น้ำผลไม้และวิสกี้ผสมกันในเชคเกอร์
2. เครื่องดื่มสำเร็จรูปเทลงในแก้วและตกแต่งด้วยเชอร์รี่

เหล้าแอปเปิล

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับค็อกเทลแสนสดชื่นที่ยอดเยี่ยม - วิสกี้แอปเปิ้ล

1. เทน้ำแข็งลงในแก้วเทแอลกอฮอล์และน้ำผลไม้
2. ผสมทุกอย่างด้วยช้อน
3. ใช้แท่งอบเชยและผลไม้รูปพัดในการตกแต่ง

ผลิตภัณฑ์ในด้านความงาม

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคำว่า "การห่อตัววิสกี้" ซ้ำแล้วซ้ำอีก นี่เป็นขั้นตอนเครื่องสำอางที่เกี่ยวข้องกับการพันร่างกายด้วยแผ่นที่แช่ในน้ำมัน ด้วยระบอบอุณหภูมิพิเศษในระหว่างเซสชั่น กระบวนการเผาผลาญจึงเกิดขึ้นในร่างกาย ขั้นตอนนี้:

• ขจัดข้อบกพร่องด้านเครื่องสำอางบนผิวหนัง
• ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อผ้า
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

แม้จะมีชื่อ แต่ขั้นตอนนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คำว่า "วิสกี้" ในด้านความงามหมายถึงกระบวนการห่อตัวด้วยแผ่นที่แช่ในผลิตภัณฑ์พิเศษ (โลชั่นและน้ำมัน)

บทความนี้ประกอบด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และความรู้เกี่ยวกับการทำวิสกี้ที่บ้าน วัสดุจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและผลลัพธ์จะอบอุ่นไม่เพียง แต่ร่างกายของคุณ แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วย!

มอลต์บดสำหรับวิสกี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะดีเนื่องจากเตรียมจากเมล็ดพืช คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และแม้แต่ข้าวโพดเป็นพื้นฐานได้ ไม่มีความแตกต่างมากนักสิ่งสำคัญคือวัตถุดิบมีคุณภาพดีจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมสดใสและส่งผลต่อรสชาติของมัน

เมื่อศิลปะการทำแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ได้รับการปรับปรุงจนสมบูรณ์แบบ ก็ถึงเวลาที่เราจะเปลี่ยนไปใช้เครื่องดื่มที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณสามารถทดลองเมล็ดพืชได้เล็กน้อยโดยใช้ส่วนประกอบหลายอย่างเป็นพื้นฐานซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แสงจันทร์ที่ทำจากธัญพืชมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม มันมี "จิตวิญญาณ" ดังที่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์กล่าว รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากการบดนั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากยีสต์และน้ำตาล

มอลต์บดสำหรับวิสกี้

มอลต์อาจแตกต่างกันโดยทำจากเมล็ดพืชข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ต ฯลฯ เครื่องกลั่นมักจะนำมอลต์ไปบำบัดล่วงหน้าพวกมันทำให้เป็นน้ำตาลงอกและเตรียมนมมอลต์โดยต้องการเพิ่มคุณภาพแอลกอฮอล์ และผลผลิตของมัน

การมอลต์เป็นขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชที่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่สร้างขึ้นโดยมนุษย์ เมล็ดพืชแตกหน่อเพื่อจุดประสงค์เดียว - เพื่อปล่อยน้ำตาลทั้งหมดและเพิ่มปริมาณแสงจันทร์

มอลต์ถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติเปลี่ยนสีและปรับปรุงคุณภาพ ในระดับอุตสาหกรรม มีการใช้วัตถุดิบ:

• เมื่อสร้างวิสกี้
• ในการผลิตเบียร์

แต่ผู้ที่ชื่นชอบการกลั่นที่บ้านมักใช้มอลต์โดยพยายามสร้างแอลกอฮอล์ที่อย่างน้อยก็จะมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างคลุมเครือ อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นหลายแห่งประสบความสำเร็จในเรื่องนี้

ได้รับแสงจันทร์จากเมล็ดพืช:

1. รสชาตินุ่มนวลน่ารับประทานไม่เผาตัวรับและไม่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ
2. มีกลิ่นหอมพร้อมโน๊ตที่น่ารื่นรมย์
3. มีให้เลือกหลายสีและสามารถทาสีทับได้หากจำเป็น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการบดที่ใช้เมล็ดพืชจะมีลักษณะไม่แน่นอน แต่ลักษณะทางประสาทสัมผัสนั้นอยู่ในระดับสูง

คุณสามารถใช้แสงจันทร์นี้เป็นฐาน ปรับแต่งหรือเสริมด้วยส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจและมีคุณภาพสูงมาก

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่ส่วนผสมนี้ก็มีข้อเสียอย่างหนึ่ง: มอลต์ทำให้เสี่ยงต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ของเหลวจะติดเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ได้ง่าย ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การทำให้เปรี้ยวได้

ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวไม่ได้ใช้ในแสงจันทร์จะไม่สามารถรับแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ได้อีกต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวมักเติมยาปฏิชีวนะลงในสาโทเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

การแนะนำยาปฏิชีวนะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ ต่อคุณภาพของแสงจันทร์ยาไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ทำให้กลิ่นเสีย

ขั้นตอนการทำแมส

ในการรับแสงจันทร์ วอดก้า หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณต้องสร้างส่วนผสม สามารถทำได้หลายวิธี แต่คุณควรเข้าใจว่าเมื่อสร้างฐานคุณต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับการรักษาอุณหภูมิ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นจากการคลุกเคล้า

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มอลต์ - 6 กก. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเพื่อการผลิตเบียร์ได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชใด ๆ ตัวอย่างคือสัดส่วนต่อไปนี้: ข้าวสาลี 50%, ข้าวบาร์เลย์ 25% และข้าวโอ๊ต 25% หรือพืชธัญพืชอื่น ๆ การใช้ไรย์มอลต์จะช่วยเพิ่มความหวานให้กับแอลกอฮอล์และทำให้แอลกอฮอล์นุ่มขึ้น
• น้ำ 25 ลิตรที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าแล้ว ขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่คุณสามารถผ่านน้ำประปาไปได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้มันนั่งในภาชนะ และคุณจะต้องรอประมาณ 24–36 ชั่วโมง
• ยีสต์แห้ง - กด 50 กรัมหรือ 300 กรัม ก่อนอื่นคุณควรแช่ยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อจุลินทรีย์ "มีชีวิต" ก็สามารถปล่อยลงในภาชนะบดได้

หากในกรณีส่วนใหญ่ผู้ดื่มเหล้าแนะนำให้ใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นสำหรับฐานซึ่งรวมถึงมอลต์ พวกเขามักจะใช้ยีสต์ขนมปัง ช่วยสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูงโดยไม่กระทบต่อรสชาติและกลิ่น

ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์ยังไม่แนะนำไม่ให้มอลต์แห้ง แต่ให้เตรียมบดจากเมล็ดพืชสีเขียวที่เพิ่งแตกหน่อและบดในเครื่องบดเนื้อ หากคุณวางแผนที่จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณจะต้องไม่ใส่น้ำตาล แต่ถ้าส่วนผสมหมักไม่ดีหรือมีปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้นกับวัตถุดิบก็สมเหตุสมผลที่จะเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในสาโท

น้ำตาลเป็นอาหารหลักของยีสต์และเป็นสิ่งที่จุลินทรีย์แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

แต่มาดูการสร้างส่วนผสมกันดีกว่า เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณควรแบ่งกระบวนการบดออกเป็นขั้นตอน:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกภาชนะที่เหมาะสม จะต้องล้างภาชนะให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนแปลกปลอมสาร ฯลฯ เหลืออยู่ จากนั้นคุณควรเช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วดำเนินการทำสาโทโดยตรง
2. เมล็ดงอกควรบดเพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้โรงสีหรือเครื่องปั่น คุณสามารถบดเมล็ดพืชในเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้มวลควรมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบอย่างสม่ำเสมอ
3. เทมอลต์บดลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนลงไป อุณหภูมิควรอยู่ที่ 50–55 องศา ในขณะที่เติมน้ำคุณควรคนสาโทอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในนั้น คุณจะต้องคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. จากนั้นเราให้ความร้อนวัตถุดิบเป็น 63 องศา ผสมอีกครั้งแล้วปิดฝา จากนั้นปรุงโจ๊กเป็นเวลาประมาณ 60–80 นาที โดยคนทุกๆ 15 นาที หยุดปรุงอาหารเมื่อโจ๊กตกลงไปที่ด้านล่างและส่วนบนของสาโทจะจางลง
5. เราก้าวไปสู่ขั้นต่อไป - การระบายความร้อน ไม่แนะนำให้ทำให้สาโทเย็นลงตามธรรมชาติเนื่องจากอาจทำให้ "ติดเชื้อ" ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่ภาชนะในอ่างน้ำเย็นเมื่ออุณหภูมิของมอลต์ลดลงเหลือ 23–25 องศาคุณสามารถไปยังขั้นตอนการผลิตต่อไปได้
6. เจือยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วหลังจากนั้น "มีชีวิต" ให้เติมลงในภาชนะบดเติมมอลต์ที่นั่นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พายไม้

การหมักจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของมอลต์และกิจกรรมของยีสต์ ทุกวันขอแนะนำให้คนส่วนผสมด้วยมือหรือช้อนไม้ เมื่อสาโทเบาลงและมีรสขมปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มกลั่นได้

การทำวิสกี้ที่บ้าน

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจากส่วนผสม คุณควรเรียนรู้วิธีกลั่นมันในเครื่องกลั่นอย่างเหมาะสม การรีไซเคิลมีความแตกต่างของตัวเองด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และไม่เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำเหล่านี้

ดังนั้นขั้นตอนของการกลั่นเครื่องดื่มอันสูงส่งมีอะไรบ้าง?

• ขั้นตอนแรกในการผลิตแอลกอฮอล์ถือได้ว่าเป็นการกรอง เป็นการดีกว่าที่จะกรองส่วนผสมผ่านกระชอนแล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง ฐานควรกำจัดมอลต์ส่วนใหญ่ออก จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปได้ คุณไม่จำเป็นต้องกรองผลิตภัณฑ์แต่คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดไอน้ำ
• ขั้นตอนที่สองคือการเทส่วนผสมลงในเครื่องกลั่นและเริ่มกลั่น แสงจันทร์อาจจะกลายเป็นเมฆมาก แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น ครั้งแรกที่เรากลั่นกลั่นโดยไม่เลือกหัวและก้อย ไม่คุ้มที่จะใช้การกลั่นแบบเศษส่วน
• จากนั้นเราวัดความแรงของแสงจันทร์เจือจางเป็น 20 องศาแล้วทำความสะอาดด้วยถ่าน คุณสามารถส่งแอลกอฮอล์ผ่านตัวกรองด้วยตลับคาร์บอน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของฐานกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินและน้ำมันฟิวส์
• จากนั้นเราก็ดำเนินการกลั่นอีกครั้ง เราเทแสงจันทร์ลงในภาพนิ่งแล้วแยกออกเป็นเศษส่วนนั่นคือเราตัดหางและหัวออก หัวสามารถใช้ได้เฉพาะกับความต้องการทางเทคนิคเท่านั้น ในขณะที่นักดื่มเหล้าผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทหางลงในส่วนผสม
• หลังจากนั้นเทแสงจันทร์ที่ได้ลงในภาชนะที่แยกจากกันและเจือจางเป็น 45 องศา: ความแรงของวิสกี้แบบคลาสสิก เพื่อให้เครื่องดื่มได้รับสีและกลิ่นเฉพาะตัวคุณจะต้องทำงานสักหน่อย
• ขอแนะนำให้เทน้ำกลั่นลงในถังไม้โอ๊คแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้มันจะ "อิ่มตัว" ด้วยแทนนินและได้รับเฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ถ้าไม่มีถังก็แนะนำให้ใส่แอลกอฮอล์บนเปลือกไม้โอ๊คแล้วเติมน้ำตาลหรือคาราเมลเล็กน้อย

การปรับแต่งแสงจันทร์จะใช้เวลาค่อนข้างนานคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ แต่ไม่แนะนำให้ทดลองกับเครื่องเทศ พวกเขาสามารถใส่แอลกอฮอล์กับน้ำมันหอมระเหยได้ ซึ่งทำให้เผ็ดเกินไป

สูตรวิสกี้ง่ายๆ

นอกจากจะอยู่ในถังไม้โอ๊คแล้ว คุณยังสามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของแอลกอฮอล์ได้โดยทำตามสูตร ในการเตรียมเครื่องดื่มชั้นสูงคุณจะต้อง:

1. Moonshine ความแรง 45 องศา - 3 ลิตร
2. ลูกพรุนขนาดใหญ่ 8 ลูกคุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งได้เช่นกัน แต่สีของเครื่องดื่มจะไม่เข้มนัก
3. เปลือกไม้โอ๊ค 100 กรัม ควรนึ่งก่อน
4. ถ่านผง 50 กรัม

เราเทส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วเติมแสงจันทร์ 1.5 ลิตร ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมน้ำกลั่นที่เหลือ จากนั้นเขย่าภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่มืด หลังจากผ่านไป 14 วันเครื่องดื่มจะพร้อมต้องกรองก่อนดื่ม

วิธีทำวิสกี้บดที่บ้านและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีลักษณะคล้ายกับเครื่องดื่มสก็อตคลาสสิกจากระยะไกลหรือไม่?

มอลต์แอลกอฮอล์เข้มข้นไม่ว่าผู้ผลิตจะยกย่องมันมากแค่ไหน แต่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าเหล้าธัญพืชธรรมดาซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับและบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี

หลังจากการกลั่นกรองแล้วเครื่องดื่มจะได้รับสีสดใสสีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

มันค่อนข้างยากที่จะจำลองสภาพของโรงกลั่นในสก็อตแลนด์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่ผ่านมาด้วยกลิ่นหอม คุณเพียงแค่ต้องใส่ ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วมันจะได้ผลอย่างดีอย่างแน่นอน

ประวัติความเป็นมาของวิสกี้

การกล่าวถึงมอลต์กลั่นที่เชื่อถือได้ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 15 และมีความเกี่ยวข้องกับพระภิกษุชาวไอริช จากการศึกษาบันทึกดังกล่าว นักวิจัยระบุว่าหนึ่งศตวรรษต่อมา เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้กลายเป็นที่รู้จักในสกอตแลนด์ แม้ว่าวิธีการผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นจะเป็นที่รู้จักในยุโรปอย่างน้อย 200 - 300 ปีก่อนจุดนั้น และอาจถ่ายโอนไปยังตัวแทนของโลกเก่าจาก ผู้อาศัยในเปอร์เซีย บาบิโลน และอียิปต์โบราณ

ประวัติความเป็นมาของวิสกี้ย้อนกลับไปอย่างน้อย 200 -300 ปี

เมื่อพิจารณาข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ในยุคกลาง เราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นรุ่นก่อนของวิสกี้ มีความโดดเด่นด้วยปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างต่ำ (มากถึง 30 - 35%) ซึ่งเป็นระดับต่ำของ การทำให้บริสุทธิ์และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นหลัก ─รับการแช่และสารสกัดสมุนไพร

ต่อมาด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการกลั่นอย่างแข็งขันทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป

พระที่ทำวิสกี้เทลงในถังที่ทำจากไม้ชนิดเดียวที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ - ไม้โอ๊คซึ่งนอกเหนือจากคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริงแล้วยังมีความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรีย นอกจากนี้แทนนินยังแต่งสีเครื่องดื่มให้เป็นสีเหลืองอำพันและให้รสชาติที่พิเศษ วิสกี้ในถังไม้โอ๊คสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี และเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสีย แต่ยังรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นทุกปี ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยม

สภาพอากาศที่หนาวเย็นและค่อนข้างชื้นของสกอตแลนด์ไม่อนุญาตให้มอลต์แห้งภายใต้สภาวะปกติ เนื่องจากตั้งแต่เก็บเกี่ยวจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก พระภิกษุจำเป็นต้องงอกเมล็ดพืช หมัก และเตรียมสำหรับการกลั่น เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคนงานโรงกลั่นจึงเริ่มใช้ควันร้อนซึ่งได้มาจากเตาเผาที่มีพีทที่คุกรุ่นซึ่งขุดได้ในปริมาณที่เพียงพอในพื้นที่โดยรอบ

ด้วยสูตรนี้ เครื่องดื่มมอลต์ที่ผลิตในสกอตแลนด์จึงได้รับความแตกต่างเพิ่มเติมในรูปแบบของรสชาติรมควันเล็กน้อย

ในทางตรงกันข้าม ผู้ผลิตชาวไอริชชอบการอบแห้งแบบไร้ควัน และเริ่มเพิ่มไม่เพียงแต่ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มข้าวไรย์ลงในส่วนผสมของเมล็ดพืชตั้งต้นด้วย การผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีและส่วนประกอบพิเศษนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวล บางเบา และหวานเล็กน้อย ความแตกต่างนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

สก๊อตวิสกี้มีรสชาติรมควัน

ในศตวรรษที่ 18 ตัวแทนของทวีปอเมริกาได้เข้าร่วมค่ายผู้ผลิตเครื่องกลั่นธัญพืชจำนวนมหาศาล: เมื่อพิจารณาจากการกระจายข้าวบาร์เลย์จำนวนเล็กน้อยในอาณานิคมใหม่ โรงกลั่นในท้องถิ่นจึงถูกบังคับให้พัฒนาแหล่งวัตถุดิบที่แหวกแนวสำหรับยุโรป - ข้าวโพด ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ บูร์บงผู้โด่งดังระดับโลกก็ปรากฏตัวขึ้น

ทำไมวิสกี้จึงทำมาจากข้าวบาร์เลย์มอลต์? ความจริงก็คือข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถให้ผลผลิตสูงแม้ในสภาพอากาศเย็นและชื้นซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงของ Foggy Albion

นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์ยังมีลักษณะของแป้งในปริมาณสูงซึ่งเมื่อหมักในระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือปริมาณกลูเตนต่ำ ซึ่งทำให้กระบวนการหุงข้าวมีความซับซ้อน

การเลือกข้าวบาร์เลย์สำหรับบดเมล็ดพืช

ข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มอำพันเป็นตัวกำหนดรสชาติของวิสกี้ด้วยคุณภาพ ดังนั้นการเลือกเมล็ดพืชจึงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ สูตรคลาสสิกใดๆ ก็ตามไม่ได้มีการใช้ข้าวบาร์เลย์โดยตรง แต่ใช้ธัญพืชที่แตกหน่อ - มอลต์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ที่สามารถย่อยแป้งให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว - มอลโตส ซูโครส และกลูโคส

ข้าวบาร์เลย์จะต้องแตกหน่อ

คุณสามารถซื้อข้าวบาร์เลย์ได้ที่ตลาดเกษตรกรรมและในร้านค้าที่จำหน่ายเมล็ดพันธุ์และปุ๋ย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าข้าวบาร์เลย์ไม่ได้มีไว้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์ซึ่งเรียกว่าเมล็ดพืชอาหารสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาในระยะยาวได้รับการบำบัดความร้อนและไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

จะตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชได้อย่างไร? วิธีที่ง่ายที่สุดคือการกัดเมล็ดหนึ่งเมล็ดขึ้นไปแล้วดูผลการตัด: ข้าวบาร์เลย์สดซึ่งเหมาะสำหรับการงอกและการทำให้เป็นน้ำตาลจะมีสีขาวและเป็นแป้งภายใน ในขณะที่อาหารสัตว์มีแกนที่แข็งตัวเกือบสมบูรณ์

ส่วนประกอบบดใดที่ดีที่สุดสำหรับนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่? เมื่อพิจารณาถึงความยากลำบากในการทำงานกับมอลต์ธรรมชาติข้อกำหนดพิเศษสำหรับอุปกรณ์และการปฏิบัติตามช่วงอุณหภูมิขอแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับวิสกี้กับเอนไซม์─เทคโนโลยีดังกล่าวควบคุมได้ง่ายกว่าและผลลัพธ์ก็ไม่แตกต่างจาก เครื่องดื่มคลาสสิก

จากมุมมองทางการเงินสูตรวิสกี้ธัญพืชล้วนๆที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกนั้นให้ผลกำไรมากกว่า ในเวลาเดียวกัน การซื้อมอลต์ก็ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น เนื่องจากสามารถเตรียมวัตถุดิบตั้งต้นดังกล่าวแยกกันได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน นอกจากนี้การกลั่นเมล็ดพืชเป็นงานอดิเรกที่น่าสนใจซึ่งช่วยให้คุณเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติของกระบวนการและดูว่าเมล็ดพืชธรรมดาหลายกิโลกรัมค่อยๆเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มอำพันที่มีกลิ่นหอมได้อย่างไร

เอนไซม์หรือมอลต์?

เพื่อประหยัดเวลาคุณไม่สามารถงอกข้าวบาร์เลย์ด้วยตัวเองได้ แต่ซื้อมอลต์สำเร็จรูปอย่างไรก็ตามด้วยต้นทุนที่สูงและไม่สามารถเข้าถึงได้วิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน นอกจากนี้อุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ยังมีเอนไซม์เทียมสำเร็จรูปที่ช่วยเร่งกระบวนการสลายแป้ง

อย่ากลัวที่จะใช้เอนไซม์สำหรับวิสกี้ของคุณ

แม้จะมีอคติที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่เอนไซม์ดังกล่าวมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ราคาไม่แพง และใช้งานง่าย ในการต้มเบียร์ที่บ้านมักใช้เอนไซม์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น:

• อะไมโลซับติลิน ─ช่วยสลายโซ่แป้งให้เป็นส่วนประกอบง่าย ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดพืชบดกลายเป็นของเหลวและผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• กลูคาวาโมริน─มีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

นอกจากนี้ในการตั้งค่าอุตสาหกรรมมักใช้ส่วนผสมของเอนไซม์เช่นเซลลูเลสและไซลาเนสซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อแปรรูปคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากพืช แต่การใช้ไม่สมเหตุสมผลสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

การงอกของมอลต์

การเตรียมมอลต์สำหรับบดนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักเพราะเมล็ดที่ดีต่อสุขภาพสามารถให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว จากข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมจะมีมอลต์ประมาณ 750 - 800 กรัมซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาในสูตรสำหรับเครื่องดื่มในอนาคต สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ โปรดดูวิดีโอนี้:

เมล็ดพืชที่ซื้อมายังคงเหมาะสำหรับการงอกเป็นเวลา 2 - 3 ปี แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะแสดงโดยวัสดุสดที่เก็บมาหลายเดือนก่อนเริ่มการเตรียมการบด

การแช่เมล็ดพืช

ข้าวบาร์เลย์ตามจำนวนที่ต้องการแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยจะต้องละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1 - 2 กรัมก่อน

น้ำจะต้องปกคลุมเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์โดยไม่อนุญาตให้เข้าถึงอากาศ เนื่องจากไม่เช่นนั้นกระบวนการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะมีผลบังคับใช้ ซึ่งสามารถทำลายวัสดุอันมีค่าได้อย่างสมบูรณ์

เศษแปลกปลอม เมล็ดวัชพืช และธัญพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกกำจัดออกจากมวลรวมทั้งหมด หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยของเหลวส่วนใหม่ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทิ้งมอลต์ในอนาคตไว้ข้ามคืนในภาชนะและดำเนินกระบวนการงอกต่อในตอนเช้า

หลังจากแช่ข้าวบาร์เลย์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และเมล็ดแต่ละเมล็ดจะนิ่มและบีบนิ้วได้ง่าย วัสดุถูกวางในถาดอบแบบแบนโดยปรับระดับด้วยชั้น 4 - 5 ซม. หลังจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด

เนื่องจากกระบวนการหมักเกิดขึ้นในเมล็ด อุณหภูมิโดยรวมของทั้งชั้นจะเพิ่มขึ้นหลายองศา ซึ่งสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเรือน

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ให้ใช้ไม้พายในครัวหรือเกรียงโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อยๆ กลับมอลต์ทุกๆ 3-4 ชั่วโมง พยายามอย่าให้เมล็ดพืชเสียหาย

มอลต์จะถูกกวนทุกๆ 3 - 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน ถั่วงอกเล็กๆ จะเริ่มจิกที่ปลายเมล็ดแต่ละเมล็ดซึ่งจะมีลักษณะเหมือนจุดสีขาว เมื่อสังเกตกระบวนการอย่างระมัดระวังคุณจะเห็นได้ว่าตัวอ่อนของพืชในอนาคตเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริงและในวันที่สองหรือสามพวกมันจะมีความยาว 4 - 5 มม.

สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาของการปรากฏตัวของต้นกล้าที่สองซึ่งต่อมาพัฒนาเป็นใบ: การก่อตัวของมวลสีเขียวจะนำสารที่มีประโยชน์จำนวนมากออกจากมอลต์ดังนั้นการงอกจะหยุดลงเมื่อใบถึง 2 - 3 มม.

ความพร้อมของมอลต์นั้นพิจารณาจากการปรากฏตัวของกลิ่นพิเศษชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแตงกวาสดและรสหวาน นอกจากนี้วิธีการต่อไปนี้สามารถใช้เป็นแนวทางที่เชื่อถือได้: หากคุณพยายามยกเมล็ดพืชหนึ่งเมล็ดออกจากถาดอบและปรากฎว่ามันเติบโตไปพร้อมกับเมล็ดที่อยู่ใกล้เคียง 4 - 5 เม็ดกระบวนการนี้ก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์

การอบแห้งวัสดุเริ่มต้น

ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการทำให้มอลต์แห้ง ต้องคำนึงว่าเอนไซม์ที่มีอยู่ในวัสดุต้นทางมีความไวต่ออุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นการคายน้ำของเมล็ดพืชจึงดำเนินการในลักษณะที่อ่อนโยน โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณความร้อน

ขั้นแรกมอลต์จะกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบในห้องที่มีความร้อนและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

ข้าวบาร์เลย์จะถูกกวนทุก ๆ 10 - 12 ชั่วโมงโดยตรวจสอบสภาพของต้นกล้าอย่างระมัดระวัง: หลังจากนั้นไม่กี่วันรากจะแห้งและเปราะซึ่งเป็นสัญญาณของการหยุดการเจริญเติบโต

มอลต์แห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ

กรีนมอลต์ที่เรียกว่าค่อนข้างเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องรักษาอุณหภูมิเพิ่มเติมอย่างไรก็ตามการอบแห้งคุณภาพสูงช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายปรับปรุงคุณสมบัติกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้มอลต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งกลายเป็นข้อโต้แย้งเพิ่มเติมที่สนับสนุนการประมวลผลดังกล่าว

สูตรคลาสสิกในการเตรียมเมล็ดพืชเกี่ยวข้องกับการโต้ตอบกับควันร้อน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างเทคโนโลยีดังกล่าวขึ้นใหม่ที่บ้าน

มอลต์จะถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 40 - 50 °C หลังจากนั้นจึงนำเมล็ดพืชมาบดด้วยมือ เพื่อแยกรากและต้นกล้าออกจากกัน วัสดุสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าในที่มืดและอากาศถ่ายเทได้ดี

การเตรียมส่วนผสมของเมล็ดพืช

สูตรวิสกี้คลาสสิกเกือบทุกสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่ใช่มอลต์บริสุทธิ์ แต่ผสมกับข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และธัญพืชอื่นๆ สาเหตุของการปรับเปลี่ยนดังกล่าวก็คือมอลต์มีเอ็นไซม์ที่จำเป็นทั้งหมดมากเกินไปซึ่งสามารถแยกกากวัสดุที่ไม่มอลต์ออกเป็นปริมาณมากเพียงพอ จากมุมมองนี้ การใช้มอลต์เพียงอย่างเดียวในการบดไม่สมเหตุสมผลนัก เนื่องจาก 80 - 85% ของเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์จะสูญเปล่า หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์บด โปรดดูวิดีโอนี้:

มีสูตรวิสกี้คลาสสิกบ้างไหม? เนื่องจากการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์ของเครื่องดื่มในวงกว้าง ผู้ผลิตแต่ละรายจึงแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ในสูตรของมัน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มอำพันมาอยู่ภายใต้ตัวหารร่วม สูตรการต้มเบียร์ที่บ้านที่เหมาะสมที่สุดมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด─ 1.5 กก.
• ข้าวบาร์เลย์─ 8.5 กก.
• น้ำ─ 40 ลิตร;
• ยีสต์─ 200 กรัม

ข้าวบาร์เลย์ groats เทลงในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 50 - 55 ° C และผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนขนาดใหญ่ ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 °C หลังจากนั้นปล่อยภาชนะทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 - 20 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะละลายซึ่งต่อมาจะอำนวยความสะดวกในการแปรรูป

ส่วนผสมถูกนำไปต้ม ระวังอย่าให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไหม้จนก้นหม้อ

ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำหรือเครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำในการปรุงอาหาร - สารละลายดังกล่าวรับประกันว่าอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นโดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ก้นของมวล เมื่อข้าวบาร์เลย์หนาพอ ให้หยุดปรุงแล้วจึงทำให้ภาชนะเย็นลงที่อุณหภูมิ 65 °C

ในส่วนเล็ก ๆ ที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องมอลต์บดจะถูกเติมลงในสาโท หลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะสังเกตได้ว่ามวลที่หนาเริ่มกลายเป็นของเหลวและสีของมันจะเข้มขึ้น เพื่อให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์จำเป็นต้องห่อภาชนะปรุงอาหารด้วยผ้าห่มหนา ๆ หรือผ้าคลุมที่ทำจากผ้าหนาพร้อมฉนวน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการคือ 62 - 64 °C

ควรกวนเนื้อหาเป็นระยะและหลังจาก 4 - 5 ชั่วโมงมวลของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงและยีสต์จะถูกเปิดใช้งานล่วงหน้าในสารละลายน้ำตาลอ่อน ๆ ลงไป

สาโทถูกเทลงในถังหมักและติดตั้งซีลน้ำ โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะใช้เวลา 10 ถึง 15 วัน หลังจากนั้นจึงกรองและกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้วในโหมดมาตรฐาน หากจำเป็น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกกลั่นอีกครั้ง และเครื่องดื่มที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในลักษณะนี้จะถูกเติมด้วยเศษไม้โอ๊ค ซึ่งจะถูกย่างไฟเล็กน้อยในเตาอบเป็นครั้งแรก วิสกี้โฮมเมดจะพร้อมสำหรับการบริโภคภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการทำให้สุก คุณสามารถเผยรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้

ในเนื้อหานี้ ฉันจะบอกวิธีทำวิสกี้ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ สูตรนี้ชวนให้นึกถึงแสงจันทร์ธรรมดาในหลาย ๆ ด้าน แต่มีการเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอน - การแช่บนไม้โอ๊คซึ่งกินเวลาหกเดือนขึ้นไป คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มดีๆ ได้เร็วกว่านี้

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมการเป็นเวลานาน ฉันสามารถเสนอสูตรวิสกี้แบบด่วนได้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางแอลกอฮอล์ให้มีความเข้มข้น 40-50 องศาและยืนยันบนขี้เลื่อยไม้โอ๊คเป็นเวลา 7-10 วัน (เมื่อรสชาติเหมาะกับคุณให้กรอง) ต้องเตรียมขี้เลื่อยก่อน: เทน้ำเดือดลงไป, เทน้ำซุปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง, เทน้ำเย็น, สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน, จากนั้นตากไม้ให้แห้งด้วยแสงแดด ช่างฝีมือใช้วอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์แทนแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายกับสก๊อตจริงเพียงคลุมเครือ แต่คุณจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

การทำวิสกี้โฮมเมดให้ดูเหมือนสก็อตช์หรือไอริชดั้งเดิมนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร;
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

ข้าวบาร์เลย์ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ซึ่งมีคุณภาพสูงสุด แต่คุณสามารถทำเครื่องดื่มสองหรือสามส่วนผสมได้โดยการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด หรือข้าวสาลี สัดส่วนทั่วไปของส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลง

มอลต์แตกหน่อที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ ที่มาของวัตถุดิบไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับคุณภาพน้ำ น้ำแร่หรือน้ำที่ผ่านตัวกรองการทำให้บริสุทธิ์ แต่ไม่มีรีเวิร์สออสโมซิสถือเป็นอุดมคติ คุณไม่สามารถต้มมันได้!

ความสนใจ! คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์อย่างแน่นอนหากไม่ปฏิบัติตามระบบการระบายความร้อนการวัดอุณหภูมิของสาโท "ด้วยตา" จะไม่ทำงาน

เทคโนโลยีวิสกี้โฮมเมด

1. บดมอลต์ให้เป็นเมล็ดหยาบ โดยเหลือเศษหนังเมล็ดพืชไว้ ไม่ควรเป็นแป้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องทำคือแบ่งเมล็ดให้เป็นชิ้นเล็กๆ การบดมอลต์ที่ถูกต้องสำหรับวิสกี้แสดงอยู่ในรูปภาพ หากคุณซื้อมอลต์บดมาแล้ว (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมือใหม่) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

การบดที่ถูกต้อง

2. อุ่นภาชนะโลหะขนาดใหญ่ด้วยน้ำบนเตาจนถึงอุณหภูมิ 70°C

3. ค่อยๆ เทมอลต์ลงในน้ำร้อน โดยใช้ค้อนไม้หรือไม้คนตลอดเวลา คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

4. นำสาโทไปตั้งอุณหภูมิ 65°C (สำคัญมาก) ปิดฝาให้สนิท และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (บวกหรือลบ 2-3 องศา) เป็นเวลา 90 นาที ตรวจสอบและคนทุกๆ 10-15 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ก็เพียงพอที่จะทำให้ภาชนะร้อนเป็นระยะด้วยความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการ ส่วนบนของสาโทจะจางลง และโจ๊กจะจมลงไปที่ด้านล่าง

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเริ่มเกิดกระบวนการแซ็กคาไรเซชันของสาโท - การสลายแป้งเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทริน (สารที่ละลายน้ำได้) จากนั้นในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์

ความสนใจ! การเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลของสาโทจะเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิ 61-72°C เท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด กระบวนการจะหยุดลงโดยไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเริ่มใหม่ได้

5. เปิดฝาออกจากกระทะและทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 25°C โดยเร็วที่สุด เช่น แช่ในอ่างน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์จากภายนอกเพิ่มจำนวนในตัวกลางที่เป็นสารอาหาร ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดอาการเปรี้ยว

6. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

7. เทสาโทลงในภาชนะหมักใส่ยีสต์ลงไปผัด

8. นำภาชนะไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-25°C ติดตั้งซีลกันน้ำ

9. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ กิจกรรมของยีสต์ และอุณหภูมิ การหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 15 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องถอดซีลน้ำออกวันละครั้ง และผสมส่วนผสมด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้

เมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วันสาโทจะมีรสชาติเบาและขม (ไม่รู้สึกถึงความหวาน) คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

พร้อมบด

10. เทส่วนผสมลงในกระชอนเพื่อแยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (ส่วนที่ไม่ละลายของมอลต์) ซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างกระบวนการกลั่น ทำให้วิสกี้มีรสขม

11. กลั่นส่วนผสมที่ได้โดยใช้แสงจันทร์ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก อย่าแยกผลลัพธ์ออกเป็นเศษส่วน (“หัว”, “ตัว” และ “ส่วนหาง”) เสร็จสิ้นการเลือกเมื่อความแรงของการกลั่นในกระแสลดลงต่ำกว่า 20 องศา

ได้ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ประมาณ 6-7 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณสารสกัดของมอลต์ - เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งในมอลต์ ยิ่งสารสกัดสูงก็ยิ่งดี

ข้าวบาร์เลย์กลั่นครั้งแรก

12. วัดความแรงและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เจือสารกลั่นด้วยน้ำเป็น 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง เท 12% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เหล่านี้คือ "หัว" ซึ่งเป็นเศษส่วนที่มีสารอันตราย มันทำให้รสชาติของวิสกี้โฮมเมดเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากต้องการคุณสามารถทำการกลั่นครั้งที่สามโดยแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วนเช่นเดียวกับในกรณีที่สอง (การเลือกเศษส่วนหลัก - 2-3%) สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการกลั่น แต่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น

13. ถึงเวลาแล้วที่จะเติมแสงจันทร์ให้กับต้นโอ๊ก มีสองตัวเลือก วิธีแรกคือซื้อถังไม้โอ๊ค เทลงในเครื่องกลั่น และเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ประการที่สองคือการใช้หมุดไม้โอ๊ค ควรใช้ถัง แต่ภาชนะดังกล่าวยังหายากมากในฟาร์ม ดังนั้นต่อไปเราจะดูเทคโนโลยีในการใส่วิสกี้บนหมุดไม้โอ๊ค

เหมาะสำหรับไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 30-35 ซม. (อายุไม้โอ๊คคือ 50 ปี) เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้วิสกี้มีรสชาติรุนแรง จึงไม่เหมาะ

แบ่งตอไม้โอ๊คออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. ความยาวของหมุดควรวางไว้ในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ ที่เลือกไว้สำหรับแช่ เทน้ำเดือดลงบนไม้ หลังจากผ่านไป 10 นาที สะเด็ดน้ำซุป แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วตากแดดให้แห้ง วางตอไม้ในขวดสำหรับบ่ม (ชิ้นละ 10-15 ชิ้น) เติมด้วยการกลั่นเจือจางที่อุณหภูมิ 45-50 องศา จากนั้นปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-12 เดือน การบ่มเป็นเวลานานทำให้รสชาติดีขึ้น