สูตรชีสถั่วเหลือง วิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน? สูตรเต้าหู้ชีสถั่วเหลือง ทำเต้าหู้ที่บ้าน
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้านว่าง่ายและสะดวก ในบทความที่แล้ว เราได้เจาะลึกเต้าหู้ชีสและเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน
เต้าหู้ชีสไม่มีขายทุกที่ เรามาทำเองด้วยมือของเราเองกันดีกว่า คุณจะมีเต้าหู้ที่สดและดีต่อสุขภาพอยู่ในตู้เย็นเสมอ
เพื่อเตรียมชีสถั่วเหลือง เราต้องการนมถั่วเหลือง หากคุณขี้เกียจเตรียมนม ให้ใช้แป้งถั่วเหลือง
เต้าหู้ชีส - ปรุงที่บ้าน
สูตรนมถั่วเหลือง
เติมน้ำถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
หากต้องการกำจัดกลิ่นหญ้า ให้เติมโซดา 2-3 หยิบมือลงในน้ำ หากต้องการผลิตนมน้อยลง ให้ใช้ถั่วเหลืองน้อยลง
เราล้างถั่วที่บวมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำสามลิตร คนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
เราใช้กระชอนขนาดใหญ่ใส่ผ้าขาวลงไปแล้วกรองเราได้ "นม" ถั่วเหลือง 
นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย เครื่องดื่มและค็อกเทลคุณสามารถปรุงโจ๊กและขนมอบได้ สำหรับผู้ที่แพ้นมสด นมถั่วเหลืองสามารถทดแทนได้อย่างดี วันนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะเตรียมเต้าหู้ชีสถั่วเหลืองหรือคอทเทจชีสแบบไม่อัด
สูตรเต้าหู้ชีส
ใช้นม 1 ลิตรและมะนาว 1 ผล
ตั้งนมให้เดือด ลดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ค่อยๆ คนจนนมข้นแข็ง
สามารถแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริก สำหรับนม 1 ลิตรให้ใช้กรด 0.5 ช้อนชาแล้วละลายในน้ำ 50 มล.
ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย
กรองนมเปรี้ยวแล้วบีบนมเปรี้ยวออก หากคุณต้องการชีสที่มีความหนาแน่นสูงให้วางชิ้นส่วนที่กดทับไว้ใต้ของหนัก ๆ (อย่าเอาชีสออกจากผ้ากอซจนกว่าจะถูกบีบอัด) จากนั้นนำเต้าหู้ชีสออกมาแล้วหั่นแล้วใส่ลงในสลัดและอื่น ๆ จาน.
วางชีสที่เหลือในน้ำเค็มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นด้วยวิธีนี้ชีสจะคงความสดไว้ได้ 5 วัน คุณสามารถแช่แข็งมันได้เลยหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะหนาแน่นขึ้น
หากคุณต้องการทำชีสให้นุ่มขึ้น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
นมต้มเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา แล้วเติมกรดลงไป ชีสจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น
สูตรทำเต้าหู้ชีสจากแป้งถั่วเหลือง
ผสมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วยกับน้ำเย็น 1 ถ้วย เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกเหมือนสูตรก่อนหน้า
บีบและบีบคุณจะได้นมเปรี้ยวที่มีรสชาติเป็นกลาง
วิธีทำเต้าหู้ซีอิ๊วชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ คุณจะมีชีสอยู่ในมือเสมอ
และตอนนี้มีสูตรอาหารบางอย่างกับเต้าหู้ชีส
สลัดกับพริกไทยมะเขือเทศและเต้าหู้
- เต้าหู้ชีส 300 กรัม
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหยวก 1 อัน
- ใบผักกาดหอม
- เขียวขจี
- พริกไทยดำ
- หัวหอม
- น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว
เราตัดชีสเป็นก้อน, มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ, พริกไทยเป็นเส้น, ฉีกใบผักกาดด้วยมือของเรา, ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมทุกอย่างเกลือพริกไทยแล้วใส่สมุนไพรสับ กลายเป็นสลัดที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก
สลัดปลาเต้าหู้ชีส
- ปลาต้ม 300 กรัม
- เต้าหู้ชีส 200 กรัม
- 1 หัวหอม
อาจไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเต้าหู้ซีอิ๊วที่บ้านเนื่องจากชีสนี้มักไม่พบในอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากถั่วเหลืองและมีโปรตีนจำนวนมาก ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่ดูแลรูปร่างและควบคุมอาหาร รสชาติของมันเป็นกลางซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ ด้วยเหตุนี้สูตรเต้าหู้จึงมีความหลากหลายมาก เต้าหู้ทอดสามารถทอด นึ่ง หรือหมักได้ เต้าหู้ทำอาหารจานแรกและจานที่สองแสนอร่อย ทั้งซอส ของหวาน และของว่างต่างๆ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือต้องอดทนเพราะจะใช้เวลานานมาก ส่วนที่ยาวที่สุดในการปรุงอาหารคือการเตรียมถั่วเหลืองเองโดยแช่ไว้จริงๆ
สูตรเต้าหู้ถั่วเหลืองชีสที่บ้าน
สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำนมถั่วเหลืองก่อน ทำเต้าหู้จากนั้นจึงทำเต้าหู้ชีสตามนั้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วัตถุดิบ:
- ถั่วเหลือง 300 ก
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา
- น้ำ 1.8 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
มาเริ่มกันเลย ก่อนแช่ ให้ตรวจสอบถั่วเหลืองและกำจัดเศษหรือเมล็ดที่ไม่ดีออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเหลืองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในช่วงเวลานี้ ให้เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว ล้างถั่วเหลืองแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง
หลังจากแช่ไว้หนึ่งวัน เมล็ดกาแฟก็มีขนาดเพิ่มขึ้น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
เลื่อนถั่วเหลืองผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 2-3 ครั้งแล้ววางลงในกระทะ
เทน้ำเย็นตามปริมาณที่ระบุในสูตร ผัดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผสมให้เข้ากันทุกๆ 30-40 นาทีเพื่อให้เค้กถั่วเหลืองปล่อยนมออกมาจนหมด
ตอนนี้คุณต้องการผ้าหนา อย่าใช้ผ้ากอซเพราะจะทำให้ชิ้นเค้กทะลุได้ วางกระชอนด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งเค้กด้วยของเหลว บีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของถั่วเหลืองเข้าไปในนม คุณสามารถทำซีอิ๊วทอดจากเค้กได้
เทนมถั่วเหลืองลงในกระทะ ส่งมันไปเผา.. กวนนำไปต้ม
ละลายกรดซิตริกในน้ำต้มสุกสองช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่นมถั่วเหลืองผักเดือดให้ลดไฟลงแล้วคนให้เข้ากันเทสารละลายกรดซิตริกลงไป เก็บบนไฟอ่อนจนสะเก็ดเกิดขึ้น เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
รวบรวมขอบด้านบนแล้วผูกเป็นปม แขวนไว้เพื่อให้เวย์ทั้งหมดหยดออกไป อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้หากเป้าหมายของคุณคือการเตรียมซอสหรือครีม
หากคุณต้องการชีสเนื้อแน่นสำหรับหั่นเป็นก้อน เตรียมสลัด ทอด หรืออาหารอื่นๆ คุณต้องวางเต้าหู้ลงในผ้าขาวบางแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ชีสถูกบีบอัดอย่างดี
เต้าหู้ชีสพร้อมที่บ้าน เก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษก่อน นานถึงห้าวัน อร่อย!
Svetlana เล่าวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน สูตรและรูปถ่ายโดยผู้เขียน
เต้าหู้ได้รับการปรุงโดยเชฟในเอเชียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ล่าสุดได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ย่อยง่าย ย่อยง่าย นิยมใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวและเลียนแบบผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างกว้างขวาง คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ได้ด้วยตัวเอง แต่คุณจะต้องปฏิบัติตามความแตกต่างของเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
หลายวิธีในการปรุงเต้าหู้
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแยกแยะตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยอดนิยม:
- อ่อนนุ่มหรือผ้าไหม จานสำเร็จรูปมีความชื้นสูงสุด ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับพุดดิ้งหรือครีมข้น คนจีนปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารทะเลสับ ทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
- แข็งหรือผ้าลินิน ของเหลวบางส่วนถูกบีบออกมาในถุงผ้าลินินจนกระทั่งความสม่ำเสมอเริ่มมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมการเลียนแบบต่างๆ
- แห้ง. ผลิตภัณฑ์ถูกกดจนกระทั่งเอาของเหลวออกสูงสุด โครงสร้างนั้นชวนให้นึกถึงชีสที่สุกปานกลาง แต่จะแตกเมื่อถูกตัด
ในภูมิภาคและประเทศที่เต้าหู้ได้รับความนิยม สูตรอาหารจะแตกต่างกันไป ส่วนผสมและขั้นตอนหลักของกระบวนการยังคงเป็นเรื่องปกติ
เต้าหู้ชีสถั่วเหลือง: สูตรโฮมเมด
ในประเทศจีน เกาหลี ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย มีแม่บ้านจำนวนมาก ทำเต้าหู้ของคุณเอง. ผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในทุกครอบครัวสอนเด็กผู้หญิงตั้งแต่วัยเด็กถึงวิธีทำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยอดนิยม แม้ว่าสูตรส่วนใหญ่จะดูเรียบง่าย แต่ การทำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย. ผู้ปรุงอาหารจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างรอบคอบ หากชีสจะเป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น การซื้อชีสสำเร็จรูปในร้านจะง่ายกว่า
ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทำจากเมล็ดถั่วเหลือง (ถั่ว) ต้องต้มและบดเพื่อสกัดนม หลังจากทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ จากเค้กและสิ่งสกปรกอื่นๆมันจะเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ในอนาคต หลังจากเติมสารตกตะกอนแล้ว องค์ประกอบจะจับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นสะเก็ด ต้องแยกออกจากของเหลว ใส่ในแม่พิมพ์หรือกด
การเตรียมนมถั่วเหลือง
ก่อนอื่นคุณต้องเทถั่วเค็มหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน. ควรสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดทุกๆ 8-12 ชั่วโมง เกลือจะช่วยลดรสชาติผักของถั่วได้ 
หลังจากที่ถั่วบวมแล้วก็ต้องล้างและ บดในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลางของรู จะต้องเทมวลที่ได้ เติมน้ำสามลิตรทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง. ควรผสมส่วนผสมให้ละเอียดทุกชั่วโมง
ถัดไปคุณต้องระบายส่วนผสมในกระชอนเพื่อกำจัดเค้กถั่ว ของเหลวที่ระบายออกจากกระชอนจะเป็นนมถั่วเหลือง สามารถใช้แทนนมได้สำหรับผู้ที่ระบบทางเดินอาหารบอบบาง
สูตรเต้าหู้นมถั่วเหลือง
ในการทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน ให้เทนมถั่วเหลืองหนึ่งลิตรลงในหม้อ ต้ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้ ภายในห้านาที. จากนั้นบีบน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในภาชนะ คุณต้องเติมน้ำผลไม้ทีละน้อย กวนให้ละเอียดผสมจนจับตัวเป็นก้อนและมีเกล็ดลักษณะเฉพาะหลุดออกมา จากนั้นมวลที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าธงหลายชั้น ต้องบีบของเหลวส่วนเกินออก ทำนมถั่วเหลือง. หากคุณวางแผนที่จะทำชีสชนิดแข็ง คุณต้องบีบคอทเทจชีสในรูปแบบพิเศษภายใต้ความกดดัน
สูตรเต้าหู้แป้งถั่วเหลือง
เนื่องจากเมล็ดถั่วเหลืองอาจไม่มีขายเสมอไป จึงมักใช้เต้าหู้ทำชีสที่บ้าน แป้งถั่วเหลือง. แป้งหนึ่งแก้วเจือจางในแก้วน้ำเย็นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปองค์ประกอบจะเจือจางด้วยน้ำร้อนสองแก้วคนให้เข้ากันและหลังจากเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที. หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว 1 ผลลงในภาชนะ หลังจากที่ก้อนแข็งตัวและสะเก็ดหลุดออกมาองค์ประกอบจะถูกกรองและบีบออกหากจำเป็น
วัตถุดิบ
สำหรับเต้าหู้ชีส สูตรจะต่างกันในรายละเอียด แต่ส่วนผสมจะคล้ายกันหมด สำหรับการผลิตด้วยตนเอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ถั่วเหลือง – 300 กก.
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)
- น้ำ 1.8 ลิตร
คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีความจุด้วย อย่างน้อย 3 ลิตร,ช้อนมีรูสำหรับกวน ถ้วยตวง กระชอน ผ้าขาวม้า หรือผ้าธงสำหรับกรอง หากคุณวางแผนที่จะทำชีสแห้ง คุณจะต้องใช้ที่กดและแม่พิมพ์สองอันด้วย
สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารเจหลายๆ สูตร เต้าหู้เป็นส่วนผสมที่พึงประสงค์เพราะว่า... จากพืช 100%ก็สามารถเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้หลากหลาย
กระบวนการทำอาหาร
นมถั่วเหลืองพร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณแล้ว ชีสนั่นเอง.
- ล้างผ้ากรองให้สะอาด
- นำนมที่กรองแล้ว ต้ม,กวนอย่างสม่ำเสมอ
- เจือจางกรดซิตริกในน้ำต้มอุ่น 50 มล.
- หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทกรดซิตริกเท่าๆ กัน
- คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนจับตัวเป็นก้อน (เกิดเกล็ด)
- ยกกระทะออกจากเตา
- ระบายส่วนผสมในกระชอน พร้อมผ้ากรอง.
- เชื่อมต่อมุมของผ้าและเน็คไท
- แขวนมัดไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้นานถึงหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งระบายออกหมดเซรั่ม
การเตรียมคอทเทจชีสสำหรับซอสหรือครีมเสร็จสิ้น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานร้อน และของหวานก็เตรียมไว้ด้วย
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นให้หั่นเป็นก้อนสำหรับสลัดหรือทอดควรห่อด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้แรงกดเล็กน้อย ภายในสองสามชั่วโมงมวลจะถูกบีบอัดอย่างดีและ จะถูกหล่อหลอม. เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ หรือถั่วบดสับละเอียดลงในส่วนผสมได้
หากคุณต้องการแบบแห้ง ควรวางมวลลงในแม่พิมพ์ที่มีรูและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
เต้าหู้ซีอิ๊วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 5 วัน
เต้าหู้เป็นเต้าหู้ที่ทำโดยการปั้นนมถั่วเหลืองแล้วกดส่วนที่เป็นเต้าหู้ให้เป็นก้อนแข็งสีขาวที่มีความนุ่มต่างกัน เต้าหู้เป็นที่รับประทานกันในประเทศจีนมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร - มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่แยแสกับเต้าหู้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่รู้วิธีปรุงเต้าหู้ เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมเต้าหู้มีดังนี้
พื้นฐานการทำอาหาร
ข่าวดี: เต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการเตรียม! รสชาติอ่อนๆ ทานคู่กับอะไรก็ได้ และปริมาณโปรตีนของมันก็ทำให้เป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหลายชนิด
คุณจะพบเต้าหู้ที่มีความหนาแน่นต่างกันหลายแบบตามร้านค้า เต้าหู้อ่อนเหมาะกับซุปมาก ตามที่ Susan Westmoreland ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Good Housekeeping Institute กล่าว “เต้าหู้เนื้อแน่นปานกลางใช้ได้ดีทั้งการทอด การอบ หรือแม้แต่การเคลือบ” เธอกล่าว
หากต้องการเปลี่ยนก้อนอิฐสีขาวที่มีโปรตีนสะอาดให้เป็นมื้อเย็น การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยได้มาก
บีบเต้าหู้.เต้าหู้บรรจุอยู่ในน้ำและมีลักษณะคล้ายฟองน้ำมาก เว้นแต่คุณจะบีบน้ำเก่าออก คุณจะไม่สามารถให้รสชาติใหม่ๆ แก่เต้าหู้ได้ ง่ายมากแม้ว่าจะต้องมีการวางแผนล่วงหน้าก็ตาม
1. เปิดห่อเต้าหู้ที่บรรจุน้ำแน่นแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นตามความกว้าง คุณควรได้รับ 4 - 6 ชิ้น
2. วางชิ้นเต้าหู้เป็นชั้นเดียวบนกระดาษชำระ ปิดเต้าหู้ด้วยกระดาษชำระชนิดอื่นๆ แล้วกดทับ เช่น กระป๋องหรือตำราอาหาร แต่อย่าวางของหนักเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการบดเต้าหู้
3. ทิ้งเต้าหู้ไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ควรพักไว้สักสองสามชั่วโมง จะปล่อยทิ้งไว้ทั้งวันหรือข้ามคืนก็ได้ แค่ใส่ไว้ในตู้เย็น หากคุณรีบ ให้ใช้มือกดหน้าท้องเพื่อลดเวลาลงเหลือ 15 นาที
จากนั้นคุณสามารถปรุงเต้าหู้ตามที่คุณต้องการ
หมักเต้าหู้.หากไม่หมัก เต้าหู้ก็จะไม่มีรสชาติ มีสูตรการดองหลายสูตรและหลายสูตรมีน้ำมัน แต่ทางที่ดีควรหมักโดยไม่ใช้น้ำมัน เต้าหู้มีน้ำมากแม้ว่าจะกดแล้วก็ตาม และไม่มีน้ำมันและน้ำผสมกัน การใช้น้ำมันในการหมักจะสร้างคราบน้ำมันบนเต้าหู้จริงๆ และรสชาติจะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นให้เปลี่ยนน้ำมันในการหมักด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว หรือน้ำส้ม ทดลองใช้สูตรหมักดองเพื่อค้นหารสชาติที่คุณชื่นชอบ
ใช้แป้งข้าวโพด. มันจะทำให้เต้าหู้กรอบอร่อยและยังช่วยให้ไม่ติดกระทะอีกด้วย
1. เพียงโรยแป้งข้าวโพดก่อนทอด
2. หรือนำเต้าหู้หมักใส่ถุงซิปล็อกใบใหญ่ จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดครึ่งถ้วย ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน หากต้องการสลัดส่วนเกินออก ให้เขย่าเต้าหู้ในกระชอนเหนืออ่างล้างจาน จากนั้นจึงทอดเต้าหู้
วิธีทำอาหาร
เต้าหู้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหวาน เผ็ด เผ็ด สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเต้าหู้คือเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้เต้าหู้มีรสชาติและกลิ่นหอม เต้าหู้สามารถเค็ม, ตุ๋น, อบ, รมควัน, ใช้เป็นไส้พาย, ผลิตภัณฑ์ยัดไส้, เกี๊ยวและแพนเค้ก คุณสามารถผสมกับลูกเกด น้ำตาล หรือแยม คุณสามารถทำชีสเค้ก คอทเทจชีสเค้ก และสเปรดแซนด์วิชได้ นำไปปรุงอาหารในปริมาณ 40 - 80% ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บดให้เป็นซอสพริก - รสชาติเหมือนพริก ผสมกับโกโก้และน้ำตาล - และกลายเป็นไส้เค้กช็อคโกแลตครีม
กฎหลักในการเตรียมเต้าหู้คือยิ่งหมักนานเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณบีบให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน คุณจะพอใจกับอาหารจานนี้ เต้าหู้หมักอาจเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด พาสต้า สตูว์ บะหมี่เอเชีย ซุป ฯลฯ ต่อไปนี้เป็นเต้าหู้หมักที่พบบ่อยที่สุด
เต้าหู้หมักขิง
คุณจะต้องการ:
3 – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
ขิง 4 ซม. ขูดละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ล. งาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
1. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง และเต้าหู้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวกับเนย พร้อม!
เต้าหู้หมักกับน้ำมะนาว
คุณจะต้องการ:
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรใดๆ
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
1. ผสมน้ำมะนาว พริกไทย ซีอิ๊ว เครื่องปรุงรส และเต้าหู้ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน คุณยังสามารถลองเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำดองโดยตรงก็ได้
2. ทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวกับเนย หรือแค่เคี่ยวถ้าน้ำมันอยู่ในน้ำดองอยู่แล้ว
เต้าหู้หมักกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
คุณจะต้องการ:
เต้าหู้ 275 กรัม หั่นเต๋า
น้ำ 1/4 ถ้วย
ทามาริหรือซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยร้อนป่น 1/8 ช้อนชา
1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
1. ผสมน้ำ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม และพริกไทย เพิ่มเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปล่อยให้หมักและปิดฝาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หากปล่อยให้หมักนานขึ้นก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. กรองเต้าหู้แต่อย่าทิ้งของเหลว
3. เคี่ยวเต้าหู้ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. ผสมน้ำยาหมักกับแป้งข้าวโพด เทซอสลงในกระทะแล้วปรุงจนข้น จากนั้นผสมซอสที่เตรียมไว้กับเต้าหู้
5. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว สลัด หรือธัญพืชตามต้องการ เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
WikiHow ตรวจสอบงานของบรรณาธิการอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกบทความตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงของเรา
อย่ากินเต้าหู้เพราะรสชาติจืดชืดและเนื้อสัมผัสแปลก ๆ เหรอ? คุณอาจทำอาหารผิด! ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการไม่บีบน้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้ก่อนปรุงอาหาร ส่งผลให้เละเละเทะ นอกจากนี้หลายคนยังเลือกเต้าหู้ผิดประเภทซึ่งไม่เหมาะกับอาหารบางประเภท ที่จริงแล้วเต้าหู้นั้นเตรียมง่าย ความพยายามและเวลาที่ใช้ไปก็คุ้มค่าเกินคุ้ม!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1
การเลือกและเตรียมเต้าหู้- เต้าหู้ Silken นุ่มและเป็นครีม สามารถนำไปใช้ในอาหารจานต่างๆ เช่น สมูทตี้ พุดดิ้ง ซอส และน้ำสลัด นอกจากนี้ เต้าหู้ไหมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเติมดิบลงในซุปและสลัดได้
- เต้าหู้อ่อนมีความนุ่มและมีความคงตัวคล้ายกับเยลลี่หรือเจลาติน เช่นเดียวกับเต้าหู้ไหม สามารถนำไปทำซอส สมูทตี้ และพุดดิ้งได้ดี
- เต้าหู้กึ่งแน่นยังคงความนุ่มเอาไว้ มันแตกสลายได้ง่ายและเหมาะสำหรับสลัดผักและอาหารยัดไส้
- เต้าหู้แข็งค่อนข้างเป็นที่นิยม เหมาะมากกับอาหารประเภทผัดและตุ๋น และโรยหน้าด้วยไข่คน
- เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษแปรรูปง่ายและเหมาะสำหรับอาหารประเภทอบและทอด
-
นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์ตัดบรรจุภัณฑ์พลาสติกด้วยมีด เทน้ำส่วนเกินออกจากถุงแล้วนำเต้าหู้ออก ถ้าคุณจะใช้เต้าหู้ไม่หมด ทางที่ดีอย่าระบายน้ำออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง
ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการสำหรับอาหารจานเดียว 4-6 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว หั่นเต้าหู้ตามความกว้างมากกว่าความยาว แต่อย่าหั่นเป็นลูกเต๋า
วางเต้าหู้ไว้ระหว่างกระดาษชำระสองชั้นวางแผ่นอบด้วยผ้าสะอาด วางกระดาษชำระสองสามแผ่นไว้ด้านบนแล้ววางชิ้นเต้าหู้ลงไป ปิดชีสด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางผ้าสะอาดอีกผืนไว้ด้านบน
วางของแบนๆ และหนักๆ ไว้บนเต้าหู้คุณสามารถใช้รายการที่เหมาะสมได้ เป้าหมายคือการกดชีสลงไปให้มากที่สุด วางเขียงหรือถาดอบไว้บนเต้าหู้แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ตำราอาหารหรือขวดโหล
ทิ้งเต้าหู้ไว้ใต้น้ำหนักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจะเป็นการดีกว่าหากทิ้งเต้าหู้ไว้สักสองสามชั่วโมง หากคุณรีบ คุณสามารถใช้ถาดอบหรือเขียงกดเต้าหู้ลงไปประมาณ 15 นาที
- คุณสามารถทิ้งเต้าหู้ไว้เพียงข้ามคืนก็ได้ ในกรณีนี้ให้วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ชีสเสีย
-
นำน้ำหนักและผ้าเช็ดตัวออกจากเต้าหู้แล้วหั่นให้เล็กลงหากต้องการหากต้องการอบเต้าหู้แบบ "สเต็ก" ก็ปล่อยทิ้งไว้เป็นชิ้นหนาๆ ได้ คุณยังสามารถตัดชีสเป็นเส้นบางๆ หรือเป็นก้อนเล็กๆ ก็ได้
หากต้องการให้หมักหรือปรุงรสเต้าหู้อย่าใช้น้ำหมักที่ใช้น้ำมันพืช เว้นแต่จะระบุไว้ในสูตร สำหรับเต้าหู้ การหมักจากผลไม้รสเปรี้ยว ถั่วเหลือง หรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม โปรดทราบว่าสูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ปรุงรสอาหาร หลังจากการเตรียมการ
หากต้องการอาหารจานพิเศษ ให้อบเต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษในเตาอบเปิดเตาอบที่ 200°C หั่นเต้าหู้เป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช โรยชีสด้วยแป้งเท้ายายม่อมและเกลือทะเล วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางชิ้นเต้าหู้ในชั้นที่เท่ากัน อบชีสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกด้านแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
เลือกประเภทเต้าหู้ให้เหมาะสมเมื่อซื้อเต้าหู้ คุณอาจสังเกตเห็นฉลากที่เขียนว่า "นุ่ม" "แน่น" "แน่นเป็นพิเศษ" และอื่นๆ พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีรสชาติอร่อย แต่แต่ละพันธุ์ก็มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การเลือกชีสที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอะไร เช่น:
