ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดทำเห็ดดอง เห็ดหมัก วิธีที่น่าสนใจ

ในต้นฤดูใบไม้ร่วงที่จุดสูงสุดของเห็ดป่าและแจ่มเห็ดกลับไปที่ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" กับบุ้งกี๋เต็มรูปแบบและกระเช้าของขวัญที่ยอดเยี่ยมของธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้ถ้วยรางวัลเก็บรวบรวมอย่างใดต้องใช้: สิ่งที่กำลังจะย่างบางสิ่งบางอย่าง - สำหรับการอบแห้งดีที่สุดของเห็ดที่เก็บได้ก็มักจะถูกดองเค็มหรือ วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับ 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดดอง

หมักเห็ดใด ๆ โดยทั่วไปจะไม่ยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้บางส่วนของคุณสมบัติของวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ สามารถหมักเห็ด, Greenfinch, Kozlyakov, chanterelles, เห็ดชนิดหนึ่ง, Mokhovikov, blewits, เห็ด, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, Russula, BBW, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ควรเตรียมให้เตรียมเห็ดชนิดบางชนิดโดยปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

• ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะหมักทั้งหมดเพียงส่วนล่างของขาจะต้องมีการตัด;
• เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการหมักตามกฎแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน
• ในกรณีของเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและขาต้องหมักแยกต่างหากจากหมวก;
• ด้วยน้ำมันที่อยู่ด้านหน้าของเปลือกหมักจะถูกลบออก;
• องุ่นแช่ลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

การแช่แข็งเห็ด: TINS ​​และ STEPS

ขั้นตอนแรก: การจัดเรียงเห็ด เห็ดครั้งแรกจะต้องมีการเรียงลำดับตามประเภทที่แตกต่างกันเนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้นเห็ดต่างๆต้องหมักเพื่อเตรียมความพร้อมที่แตกต่างกัน นอกจากนี้คุณยังไม่สามารถต้มและหมักกับเห็ดบาง - วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้แยกต่างหากสำหรับแต่ละสายพันธุ์

คุณไม่สามารถปรุงอาหารเห็ดเนยแข็งพร้อมกับบูรูตัส; อดีตจะมืดลงและกลายเป็นขี้เหร่ คุณไม่สามารถปรุงอาหารกระต่ายด้วยเห็ดและบอยเลอร์; พวกเขาสามารถย่อยและสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่หลงกล

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ ที่จะทำให้มันง่ายขึ้นอย่างละเอียดมากขึ้นและง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดกับสิ่งสกปรกและเศษมันจะดีกว่าที่จะแช่ในน้ำเย็นในขณะที่น้ำนี้ยังสามารถ podsolit - ทั้งหมดล่าช้าที่ไม่จำเป็นอยู่เบื้องหลังที่ดียิ่งขึ้นโผล่ออกมา

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - สามารถดื่มน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การทำอาหารและการดอง เชื้อราใด ๆ ที่จะแนะนำให้ต้มก่อนหมักก็จะลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและจะให้แน่ใจว่าการทำงานจะไม่บูด แต่ที่นี่มีสองเป็นไปได้: ยาต้มเบื้องต้นและไม่แน่นอน หากไม่ใช้วิธีการต้มก่อนที่มันคือการที่เห็ดจะอยู่ในน้ำเดือดซึ่งยังเพิ่มน้ำส้มสายชูเค็มแล้วต้มในน้ำเดียวกัน spiced และดอง กระบวนการมีจุดเดือดเบื้องต้นคือเห็ดต้มครั้งแรกในน้ำเค็ม (ในน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) จนกว่าจะพร้อมแล้ว obsushivayut, ระบายความร้อนด้วยการแพร่กระจายและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนระบายความร้อนด้วยน้ำดอง

ในวิธีการโดยไม่ต้องเห็ดเดือดก่อนควรจะปรุงสุกในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของพวกเขาเวลานับจากช่วงเวลาที่จัดตั้งขึ้นในเห็ดต้มน้ำเดือดอีกครั้งเชื้อราเยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสูง (เห็ดแอสเพน, สีขาว, ฯลฯ ) จะต้ม 20 25 นาทีขาเห็ดแอสเพนและสีขาว - 15-20min น้ำผึ้งและสุนัขจิ้งจอก - 25-30 นาที, 10-15 นาทีปรุงอาหาร Mokhovikov และเห็ดไม้เรียว luteus

สูตรของการรมควันของเห็ด

สูตรหมักเห็ดมีมากเราจะหารือเกี่ยวกับสูตรที่หลากหลายมากที่สุดและง่ายห้าซึ่งคุณจะสามารถที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเพียง แต่อร่อยและอร่อย

กรรมวิธีการยับยั้งเชื้อราใด ๆ ที่ไม่ได้เกิดก่อน

ต้องการ: 1 กิโลกรัมของเห็ด 2/3 ถ้วย 8% น้ำส้มสายชูและ 1/3 ถ้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - 5 ถั่วของพริกหวาน, 1 ช้อนชา อบเชย, 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีการดองเห็ดใด ๆ โดยไม่ต้องเดือดก่อน เตรียมเห็ดตามคำแนะนำของจิตใจในกระทะต้มน้ำและน้ำส้มสายชูและเกลือแช่เห็ดและนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดจนสุก

เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดที่มีความพร้อมก็ยังเป็นไปได้ในบริเวณดังกล่าวเห็ดพร้อมจมลงสู่ก้นกระทะและน้ำซุปจะกลายเป็นความโปร่งใส

ประมาณ 3-5 นาทีจนเห็ดสุกต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วกระทะถูกลบออกจากจานทุกอย่างจะระบายความร้อนและการขยายตัวในขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นในขวดที่คุณต้องเทน้ำมันพืชและปิดผนึกด้วยพลาสติกที่ครอบคลุมการฆ่าเชื้อ

ไม่เคยม้วนโลหะครอบคลุมเห็ดดอง - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะความเสี่ยงของการ botulism

ริดสีดวงทวารของเห็ดที่มีการหลุดลอกครั้งแรก

มันต้อง: 1 ลิตรของน้ำ 60 กรัมเกลือ 10 ถั่วพริกไทยดำ 5 คาร์เนชั่นและอ่าวใบโป๊ยกั๊กอบเชย, กระเทียม, 40ml ของกรดอะซิติก 80%

วิธีการดองเห็ดต้ม เห็ดต้องเตรียมความพร้อมและต้มในน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อลิตรของน้ำ) จนพร้อมที่จะวางในกระชอนและจากนั้นขยายตัวในขวดฆ่าเชื้อ โดยการรวมทั้งหมดของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูคุณต้มพวกเขาหลังจากที่เดือดสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ต้มต่ำแล้วดองระบายความร้อนก็จะถูกเทน้ำส้มสายชู, เห็ด, เทน้ำดองบนเทลงไปในแต่ละขวดน้ำมันพืชเล็กน้อยครอบคลุมที่มีฝาปิดพลาสติกต้มและทำความสะอาดเห็ด ในห้องเย็น

มันเหมาะที่สุดสำหรับการดองของ chanterelles, เนย, เห็ดและ syroezhek

สูตรของการเดินขบวนเปิดหรือ LISIC กับกระเทียม

ต้องการ: สำหรับดอง 1L - น้ำ 1l, ถั่วพริกไทยดำ 5-6 และ 2-3 ของถั่วหวาน, กานพลูตา 2 ใบ 1-2 ลอเรล 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสําคัญอะซิติกต่อ 1 ธนาคาร 1L - 1 กิโลกรัมของเห็ด 1-2 กลีบกระเทียมยี่หร่าร่ม 1 หรือเมล็ดของมัน

วิธีการดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาเชื้อราโดยการตัดพวกเขาในระยะทาง 1 ซม. จากหมวกที่ครอบคลุมด้วยน้ำเย็นสำหรับล้างลาชั่วโมงแห้ง podsolit เทน้ำเย็นใส่ลงในจานและนำไปต้มและต้ม 30 นาทีลบอย่างต่อเนื่องโฟม น้ำที่จะเทน้ำดองลงไปในกระทะเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส - ดองควรจะมีเกลือน้อยเกินไปนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อลิ้มรส เห็ดรอยหนุนในกระชอนล้างใส่ในหม้อเทน้ำดองเดือดปล่อยให้เขา 500ml อีกครั้งใส่กระทะบนไฟที่นำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาทีในเห็ดดองที่มีอยู่แล้ว กระเทียมหั่นเป็นแผ่นหนาพลาสติกครอบคลุมและฆ่าเชื้อขวดใส่ลงไปในแต่ละร่มผักชีกระเทียมใส่เห็ดบนบรรจุขวดในที่แขวนบนลงล่างซ้ายไปเทเดือดหมักปิดฝาเปิดและปล่อยให้เย็นห่ออะไรบางอย่างหรือธนาคาร แล้วอบอุ่น

ดังนั้นเสื่อมเห็ดเก็บเกี่ยวได้เนื่องจากไม่เพียงพอของเกลือหรือน้ำส้มสายชูกระป๋องฆ่าเชื้อไม่ถูกต้องและฝาปิดอุณหภูมิที่อบอุ่นเกินไปในห้องที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ ความจริงที่ว่าเห็ดที่เสื่อมคุณภาพจะเป็นพยานขุ่นมัวดองในกรณีใด ๆ ไม่ควรกินเห็ดเหล่านี้จะกินพวกเขาจะต้องโยนออกไป

สูตรหมัก Borovik แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งหรือ CEPS

ต้องการ: ใน 1 กกเชื้อรา 20 กรัมเกลือ 60-70 มิลลิลิตรของกรดอะซิติก 30%, น้ำ 1-2 ถ้วย 12 ถั่วพริกไทยดำและมีกลิ่นหอม 5, 2 อ่าวใบ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, หยิก

วิธีการดอง boletus, pod berozoviki, ceps หรือ boletus เห็ดที่สะอาดและล้างก่อนแช่ไว้ในน้ำเพื่อเตรียมความพร้อมตัดใส่ในกระทะเกลือและเทน้ำบางส่วนและนำไปต้มให้เดือดนาน 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนพร้อมที่เทในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำส้มสายชู . แจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ฝาปิดที่เป็นหมัน

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดอง - รวดเร็วกินเห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากนั้น 3 วัน แต่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 1 เดือน

สูตรใหม่ของการรมควันของเห็ด

ต้องการ: 700g ของเห็ด 5-7 ตากานพลูอ่าวใบที่ 3, 2-3 ก้านสดโหระพา / ออริกาโน / มินท์ / อาหารคาว / ผักชีฝรั่ง / ใบคื่นฉ่าย / ใบโหระพา 1 หัวหอม, 0.75 ถ้วยน้ำ 1/3 ถ้วยไวน์ขาว น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา พริกหวาน - ถั่ว

วิธีการอย่างรวดเร็วเพื่อดองเห็ด หน้าอกที่ดีสะอาดล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ทั้งขนาดเล็กขนาดใหญ่สับสับหัวหอมประณีตใส่ผักล้างที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ ในกระทะรวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสีเขียวนำไปต้มลดความร้อนที่ต่ำเคี่ยวอีก 15 นาทีแล้วอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดดองลงในขวดที่อนุญาตให้เย็นเพื่อปิดฝาครอบไนลอนเอาความหนาวเย็นสำหรับการจัดเก็บ

กฎของการรมควันของเห็ด

หมั่นต้มเห็ด 15-30 นาทีก่อนที่จะนำไปต้มจนเดือด

อย่าม้วนเห็ดหมักที่มีฝาโลหะ

ก่อนการบริโภคเห็ดดองต้องเก็บไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนที่จะใช้ดองเห็ดต้องต้ม: ใส่ในกระทะและเพิ่มน้ำเย็นต้มเล็กน้อยต้มเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเพิ่มเพื่อลิ้มรสน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือต้มเป็นเวลา 5 นาที

   วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าเจ้าของแต่ละคนดังนั้นสแน็คจะมีความเหมาะสมและตารางวันหยุดและวันธรรมดา ดองสามารถมีความหลากหลายของชนิดของเห็ด - ไม่เพียง แต่เนยเห็ด, เห็ด, Russula, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน แต่ Greenfinch, BBW, เห็ดและอื่น ๆ อีกมากมาย

   หมักเห็ดเป็นเรื่องง่ายโดยใช้ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอนและกฎการอนุรักษ์พื้นฐาน แต่ในช่วงฤดูหนาวที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของการเตรียมการของเชื้อรา

  ก่อนที่จะดอง, เห็ดจะต้องมีการจัดเรียงทำความสะอาดแช่แล้ว - ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักทั้งหมดและการตัดขนาดใหญ่จะดีกว่า ดองเห็ด, มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าเห็ดบางชนิดจะถูกหมักฝาแยกต่างหากจากขา (เช่นเห็ดสีขาวแอสเพน) เห็ดต้มต่อไปใส่ในกระป๋องและเท marinade เมื่อและวิธีการต้มและเทน้ำดองบาง - มันขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อราและสูตร

วิธีการดองเนย

  ความไม่ชอบมาพากลของน้ำมันคือต้องถอดฟิล์มด้านบนออก ก่อนที่คุณจะต้มเนยคุณต้องต้มหลายครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่เป็นไปได้ คุณต้องต้มน้ำมันน้ำมันเพียง 10 นาทีเท่านั้น ปริมาณน้ำดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของจำนวนเชื้อราที่อยู่ในหม้อ

  เนยเนยดีที่สุดกับเครื่องเทศเช่นกานพลู, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

เห็ดน้ำผึ้งเห็ด

  เป็นที่เชื่อกันว่า agarics น้ำผึ้งเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง ที่ดีที่สุดคือนำเห็ดเล็กและเห็ดสำหรับหมัก Opeyat ควรจะเต็มไปด้วยน้ำสำหรับไตรมาสที่ผ่านมาจากนั้นล้างให้สะอาด จากนั้นควรได้รับการจัดทำขึ้นตามดองสูตรเทกว่าเห็ดและม้วนขึ้นธนาคาร สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการทำหมัน

ถั่วดอง

  คุณไม่สามารถดองเห็ดเก่าเช่นเดียวกับเห็ดเร่ร่อน เห็ดที่ดีเช่นกันควรล้างให้สะอาด (ด้านหยาบของฟองน้ำสำหรับจาน) คุณจำเป็นต้องแช่เห็ดเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบพืชชนิดหนึ่งเชอร์รี่และลูกเกดถึงม้วน

เห็ดดอง

  ในเห็ดแรกจะสุกดองในอนาคตในครั้งที่สอง - - มีสองวิธีหลักของการหมักเห็ดสีขาวแยกต่างหาก มีสูตรที่มีการทำหมันและไม่มีเลย คุณควรทราบว่าในกรณีของเห็ดก็เป็นสิ่งสำคัญไม่หักโหมมันด้วยเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขา "ไม่ได้ทำลาย" รสธรรมชาติ

Chanterelle หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

Chanterelles จัดทำขึ้นได้อย่างง่ายดาย chanterelles ต้องตัดขาล้างออกใส่ในกระทะต่ำเพิ่มเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ในการปรุงอาหาร chanterelles ไม่จำเป็นต้องเป็นเวลานาน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดควรปรุงด้วยไฟขนาดเล็กคุณจำเป็นต้องเอาโฟมออก เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมของเห็ดคุณต้องเอาพวกเขาในเวลาและล้างพวกเขาด้วยน้ำเย็น ความพร้อมสามารถเข้าใจได้เมื่อเห็ดตกที่ด้านล่างและน้ำดองกลายเป็นเหนียว จากนั้นก็จะใส่กระป๋องแช่อิ่มลงไปในกระป๋องและเทด้วยน้ำดองฆ่าเชื้อได้ครึ่งชั่วโมงและรับประทานหลังจากสามสัปดาห์

  ผู้เขียนภาพ: serezniy / Rusmediabank.ru

เห็ดขาว
เห็ดขาวต้มในปริมาณเล็กน้อยน้ำ (200 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) สำหรับ
   6-8 นาที (หลังจากเดือด); ใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีเป็นบาง mistresses,
  ไม่ควร: เห็ดถูกต้มอย่างมากสูญเสียรูปร่างสีจะกลายเป็นขี้เหร่
  และไม่อร่อย
   ร่วมกับเชื้อราเกลือและกรดซิตริก (50 กรัมและ 1 กรัมต่อกิโลกรัมตามลำดับ) วางอยู่ในน้ำ
  เช่นเดียวกับเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและพริกหวาน, กานพลู, อบเชย, น้ำตาล -
ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)
   หลังจากนำออกจากกองไฟให้ใส่น้ำส้มสายชู (6 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ลงในเห็ดและทันที
  ใส่ไว้ในกระป๋อง

เห็ดขาวในถัง
   สำหรับผลผลิต 100 กิโลกรัม (กก.): เห็ดสด, ขาว 108,5, เกลือ 5, น้ำตาล 2, สารสกัดจากกรดอะซิติก
  80% 0.5, อ่าวใบ 0.02, พริกไทยหอม 0.01, กรดซิตริก 0.03, อบเชย 0.01,
กานพลู 0.01, ป้ายสถานะ 0.01

   เห็ดเรียงลำดับตามชนิดและขนาดที่ชัดเจนของดินและใบรากฐาน
   สะอาดและตัด
   ในกระบวนการของการเรียงลำดับให้แน่ใจว่าพร้อมกับเห็ดกินได้,
   เห็ดเป็นพิษ หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด
   หมวกและรากของเห็ดดองแยกต่างหาก
   มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการแยก rootlets เป็นเวลานานกว่าหมวกดังนั้น
   หมวกและรากผักดองมีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเก็บไว้
   สำหรับการหมักเห็ด 100 กิโลกรัมให้ใช้น้ำ 14-15 ลิตร (ถ้าเก็บเห็ดไว้
   ฝนตก, ใช้น้ำน้อยลง) เทลงในหม้อใส่เกลือและต้ม
   ในน้ำเดือดใส่กรดซิตริกเตรียมเห็ดและปรุงอาหารที่
   กวนอย่างไม่สม่ำเสมอกวน
   ในระหว่างการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ได้เผาไหม้ไปที่ผนังและด้านล่างของหม้อไอน้ำ
   เมื่อต้มมีความจำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นและเมื่อสิ้นสุดการหุงต้ม
   เครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู
   การปรุงอาหารของเห็ดเพื่อดำเนินการต่อ 25-35 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้มของพวกเขา
   เกลือและกรดอะซิติกช่วยปกป้องเห็ดจากความเสียหายกรดซิตริกช่วยเพิ่ม
   สีของเห็ด, กานพลู, อบเชยและพริกไทยให้เห็ดรสชาติพิเศษ
   ความพร้อมของเชื้อราจะพิจารณาจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ทำน้ำซุปเห็ด
   โปร่งใสมากขึ้นและเห็ดเริ่มต้นที่จะชำระที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำ
   มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะจับช่วงเวลาที่เห็ดพร้อมเพราะเห็ด undercooked สามารถ
   เปรี้ยวและย่อยสลายกลายเป็นปนเปื้อนน้ำเกลือของพวกเขากลายเป็นเมฆ
   เห็ดปรุงสุกควรมีความแข็งแรงยืดหยุ่นน้ำเกลือสว่างเกือบ
   โปร่งใส
   เห็ดพร้อมปรุงได้อย่างรวดเร็วเทลงในเตรียมล้างได้ดีและ
   ลวกบาร์เรลเผาไหม้และเก็บในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 1-3 °
เมื่อแช่แข็งหรือเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 10 °เชื้อราจะเน่าเสีย.

เห็ดหมักในกระป๋อง
   สำหรับน้ำเกลือ: 3-4 ct ช้อนโต๊ะเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ชิ้น คาร์เนชั่น 1 อ่าว
   แผ่น 10 ชิ้น ถั่วลันเตาพริกไทยดำ 1,5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

   น้ำเกลือถูกออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร ล้างเห็ดสีขาวล้างและสับ
   ใส่ในกระทะและเทน้ำถือเห็ดที่ด้านล่าง
   ตั้งกระทะให้อุ่นขึ้น เบียร์เป็นเวลา 40 นาทีอย่างต่อเนื่องการปิด
   โฟมที่เกิดขึ้น

   10 นาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารใส่เกลือและน้ำตาล น้ำเกลือควรแข็งแรง
   เค็มและหวาน แล้วใส่เครื่องเทศเหล่านี้
   พลอยบนหม้อขนาด 3 ลิตรใส่ได้ไม่เกิน 1 ชิ้น

   ล้างกระป๋องและฝาปิดด้วยโซดาและอบแห้งในเตาอบจนหยดน้ำ
ใส่เห็ดในไห (0.8 ลิตร) ลงไปตรงกลาง เทใน 2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำส้มสายชู
   รายงานเห็ดไปที่ไหล่ของไส้, คนเล็กน้อยเพื่อน้ำส้มสายชูอย่างเท่าเทียมกัน
   กระจายและเทเกลือเพื่อให้ครอบคลุมโถที่มีขอบ
   ปิดด้วยฝาเกลียวหรือแก้ว เก็บในตู้เย็น

เห็ดขาวในกระป๋อง
   เทเห็ดขาวลงในน้ำเกลือและต้ม 2-3 ครั้ง
   วางบนตะแกรงให้แห้งใส่ในโถ เทด้วยน้ำส้มสายชูต้มด้วย
   ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยดำ
   หลังจาก 5-6 วันเมื่อน้ำส้มสายชูกลายเป็นเมฆเทเห็ดสดกับเครื่องเทศ
   ธนาคารรีดขึ้น

ไม่ค่อยมีงานเลี้ยงที่ไม่มีสารพัดที่หมัก เห็ดจะไม่มีข้อยกเว้น และแม้ว่าบนชั้นวางของร้านค้าเห็ดดองที่เต็มไปด้วยความหลากหลายของพวกเขาพวกเขาจะไม่เปรียบเทียบกับรสชาติที่มีการเตรียมการบ้าน แม่บ้านที่ใส่ใจรู้ถึงสูตรมากมายว่าควรหมักเห็ดอย่างไร แต่จะเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะจดจำกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

หลักการทั่วไปของเห็ดดอง

กระบวนการของการดองหมายถึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาการจัดทำเห็ดในน้ำดอง มันขึ้นอยู่กับมะนาวหรือกรดอะซิติก, ใบกระวาน, พริกหวานและเกลือ

สำหรับการหมักมันจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดท่อ แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสมคนที่ละเอียดอ่อนก็จะกลายเป็นเหมือนจาน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในสูตรของพวกเขาปฏิคมใช้:
  เห็ดป่า (เห็ดน้ำมัน agarics น้ำผึ้ง, boletus, boletus, ryadovki, zelenushki, chanterelles);
  เห็ดร้านค้า (เห็ดนางรมแช่อิ่ม)

กระบวนการจัดเตรียมเห็ดป่าและเก็บรักษามีความคล้ายคลึงกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เห็ดร้านค้าสามารถหมักโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและกินพวกเขาภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่กับเห็ดป่าจะต้องจรจัด

เตรียมและคัดเลือกเห็ดก่อนการดอง

ก่อนที่เชื้อราจะอุดตันพวกเขาจะต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการหลายครั้ง

การทำความสะอาด

ไม่ว่าเห็ด - ซื้อในร้านค้าในตลาดหรือเก็บด้วยมือของพวกเขาเองพวกเขาจะต้องทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรกส่วนเกิน ทำให้เป็นมีดขนาดเล็กที่สะดวกสบาย

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเท้า ตัดด้านล่างและตรวจสอบหนอน หลังจากการเคลื่อนไหวขูดให้ทำความสะอาดความยาวทั้งหมด

ฝากระโปรงถูกปล่อยออกจากขยะส่วนเกินและทรายด้วยที่จับมีดโดยใช้การเคาะการเคลื่อนไหว น้ำมันและเชื้อราที่คล้ายกันขูดหนังชั้นบน

การเรียงลำดับ

ควรจัดเรียงเห็ดตามชนิดและขนาด เห็ดที่แตกต่างกันแช่และการประมวลผลที่แตกต่างกัน หนึ่งต้องใช้เวลานานในการแช่และเดือดอื่น ๆ สามารถทำได้โดยไม่ต้องขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด

เห็ดแต่ละตัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเพื่อให้คุณสามารถผสมเฉพาะสายพันธุ์เดียวกัน นอกจากนี้เพื่อความงามมันจะดีกว่าที่จะวางเห็ดขนาดเดียวกันในโถ

แช่

หลังจากเห็ดได้รับการทำความสะอาดพวกเขาจะอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นและหยิกเล็ก ๆ ของเกลือ (ช้อนชาเกลือต่อ 2 ลิตรน้ำ) เห็ดดังนั้นกำจัดแมลงและหนอนขนาดเล็กและจากขยะและทรายที่คุณไม่สามารถทำความสะอาดได้

ไม่ควรใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงในการเก็บเห็ดโคนไว้ในน้ำ พวกเขาสามารถกลายเป็นแห้งและหลังจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเลวร้ายลง หลังจากแช่แล้วเห็ดจะล้างน้ำที่ไหลและย้ายไปยังขั้นตอนต่อไป

ยาต้ม

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเห็ด มีกฎบางอย่างที่ควรสังเกตเมื่อเปิดเผยผลิตภัณฑ์เพื่อให้ความร้อนบำบัด:

• นุ่มและหนาแน่นในโครงสร้างเห็ดไม่ได้ต้มด้วยกันเนื่องจากพวกเขามีระดับที่แตกต่างกันของความพร้อม;
• ไม่ได้ต้มในชามหนึ่งของน้ำต้มและเนยมิฉะนั้นมืดหลังในระหว่างการปรุงอาหาร;
• เดือดเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดองคุณจะได้รับดองที่โปร่งใสและมุมมองที่สวยงามของเห็ด

ขั้นตอนการหมักสำหรับเห็ดป่าเก็บและเห็ดป่าได้รับการคัดเลือกเป็นรายบุคคลและสอดคล้องกับรสนิยมทางรสชาติ

การจัดเตรียมภาชนะบรรจุ

รายละเอียดที่สำคัญของเห็ดดองคือการเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง นี่คือคำมั่นสัญญาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวซึ่งจะช่วยขจัดความเน่าเสียและการหมัก

• สำหรับเห็ดที่เดือดใช้เครื่องครัวเคลือบที่สะอาด อาจเป็นเหมือนกระทะขนาดใหญ่หรือชาม
• จับและเก็บเห็ดในขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 หรือ 1 ลิตร ธนาคารมีการล้างทำความสะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
• หากเก็บเห็ดเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานกระป๋องจะถูกห่อหุ้มด้วยฝาโลหะซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อด้วย สำหรับการจัดเก็บระยะยาวน้อยลงสามารถใช้ฝาปิดพลาสติกที่ปิดสนิทได้

แม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดในภาชนะดินเหนียวพิเศษเชื่อว่าเห็ดปรุงสุกในพวกเขามีรสชาติอร่อยมากขึ้น

วิธีการดองเห็ดป่า

มีสองวิธีในการหมักเห็ด: โดยการเดือดโดยไม่ต้องดองหรือกับมัน

หมักโดยไม่ต้องปรุงอาหารในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นกับแม่บ้าน ให้หมักดองและความงามของเห็ด ลำดับของการเตรียม:

1. ใส่เห็ดดิบหรือสุกเล็กน้อยลงในน้ำเย็น ตามเวลาการปรุงอาหารประมาณ 10-30 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดและโครงสร้างของเชื้อรา Masljatam และ Polish จำเป็นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยคนผิวขาวและแผ่นรองมีมากขึ้น นอกจากนี้ในการประมวลผลระยะยาวเห็ดน้ำผึ้งและ chanterelles มีความจำเป็น เวลาจะสั้นลงถ้าก่อนที่คุณปรุงสุกก่อนเห็ด
2. หลังจากที่เห็ดปรุงเสร็จแล้ว (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซอกปลายด้านล่าง) พวกเขาจะถูกโยนลงไปในกระชอนและปล่อยให้ท่อระบายน้ำ
3. เห็ดร้อนวางบนกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเทด้วยดองเดือด พื้นฐานของน้ำดองคือน้ำน้ำมันพืชเกลือเครื่องเทศน้ำตาลน้ำส้มสายชู

วิธีการหมักนี้ช่วยให้คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ นอกเหนือจากมาตรฐานเป็น allspice และใบไม้สามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, อบเชยกานพลูและลูกจันทน์เทศ

การต้มในน้ำดอง

ยังเป็นวิธีที่นิยมมากในการหมักเห็ด จัดทำในลักษณะนี้เห็ดเพื่อลิ้มรสอิ่มตัวมากขึ้น แต่น้ำดองค่อนข้างมืดและหนา และชนิดของเห็ดในธนาคารสมมติว่าไม่ใช่สำหรับเคาน์เตอร์ในร้าน

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ก่อนอื่นเห็ดจะผ่านการบำบัดความร้อน - พวกเขาจะลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที
2. เห็ดสุกเบา ๆ จะอยู่ในดอง (เดือดจำเป็น) ซึ่งองค์ประกอบเป็นเช่นเดียวกับวิธีแรกของการเตรียมความพร้อม (โดยไม่ต้องดองเดือด) เป็นว่าเขาอิ่มตัวน้อยในแง่ของเกลือและเครื่องเทศ
3. เห็ดในน้ำดองปรุงสุกประมาณ 15-20 นาทีและวางบนกระป๋องและปกคลุมด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. ธนาคารที่เย็นลงภายใต้ผ้าห่มจะอยู่ในที่มืดเย็น

คุณสามารถกินเห็ดหมักได้ภายในหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำดอง

นอกจากเห็ดดองต้มแล้วคุณยังสามารถปรุงเห็ดทอด สำหรับวิธีนี้ chanterelles หรือเห็ดเป็นสิ่งที่ดี เห็ดก่อนทอดจะทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชมากมาย ในจานที่พร้อมใช้งานเกือบจะมีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำตาลจะถูกนำมาปรุงอาหาร

ความลับของการหมักเห็ดร้านค้า

แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถเพลิดเพลินกับความสุขของการเลือกเห็ดในป่า แต่โชคดีที่ในร้านค้าส่วนใหญ่ก็มักจะมีโอกาสที่จะซื้อหรือเห็ดนางรมซึ่งยังอร่อยมากในรูปแบบดอง เตรียมพวกเขาค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวภายในไม่กี่ชั่วโมง

สำหรับสูตรนี้เลือกเฉพาะเห็ดขนาดเล็กสดและตัดขนาดใหญ่หนาเพราะหลังจากเห็ดรักษาความร้อนลดลงครึ่งหนึ่ง

ก่อนต้มในเห็ดน้ำเค็มรั้งลงในกระชอนถ่ายโอนไปยังภาชนะและเทน้ำดองร้อน สูตรน้ำดองค่อนข้างง่าย ลิตรของน้ำต้องการ:

• 2 ช้อนชาไม่สมบูรณ์ของเกลือ;
• 4 ช้อนชาน้ำตาล;
• 2 ช้อนโต๊ะทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู;
• ใบกระวานและพริกหยวกเพื่อลิ้มรส

สำหรับเผ็ดรสคุณสามารถเพิ่มกระเทียมต้นมาเจอแรมเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลู สำหรับการเปลี่ยนแปลง, เห็ด บริษัท ทำให้พริกหวานระฆัง, หัวหอม, แครอทและถั่วเขียว

ตามหลักการเดียวกันคุณสามารถเตรียมเห็ดและหอยนางรมได้ แต่ถ้าเห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากเย็นดองแช่เห็ดนางรมที่จำเป็นวัน

เทคนิคของการต้มยำเห็ดอร่อย

• เห็ดเดือดพยายามขจัดโฟมที่เกิดขึ้นในเวลา นี้จะช่วยให้น้ำดองโปร่งใส
• เห็ดมืดเมื่อสุกไม่เกลือเกลือเสริมไอโอดีนของพวกเขาใช้ตารางสามัญ
• ถ้าคุณสังเกตว่าธนาคารเกิดขึ้นบนเชื้อราที่เปิดขวดล้างเห็ดและม้วนขึ้นอีกครั้งอ่าวเตยสด
• ธนาคารที่มีเห็ดที่ฝาปิดบวมควรถูกทิ้ง พวกเขาเป็นอันตรายมากและการรีไซเคิลไม่จะทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับอาหาร!
• เห็ดจะถูกเก็บไว้อีกต่อไปเพิ่มปริมาณของน้ำส้มสายชูหมักในและเพิ่มน้ำมันพืช

ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารให้คำแนะนำในการจัดเก็บเห็ดดองไม่เกินหนึ่งปี

ให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารเห็ดหมักและกระจายเมนูจานรสชาติและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ผักเห็ดและกรีนสำหรับฤดูหนาวได้กลายเป็นที่นิยมมาก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้มานานแล้วที่มีคุณภาพดีไม่ได้สูญเสียรสชาติเดิม, การทำอาหารสูตรจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและรักษาทุกเงื่อนไขที่จำเป็น ดังนั้นหัวข้อของการสนทนาในวันนี้จะเป็น: ที่เหมาะสมและในเวลาเดียวกัน, เห็ดหมักที่ง่ายและรวดเร็วที่เป็น - การประมวลผลของเห็ดสุกกรดอะซิติกด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศที่

ผู้หญิงทุกคนควรรู้ว่าไม่ถูกต้องเตรียมเชื้อโรคบ้านกระป๋องสามารถคูณเจ็บป่วยที่อันตรายมาก - botulism นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของเชื้อรา - ดองซึ่งฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด เห็ดหมักควรจะดำเนินการในห้องพักที่ดัดแปลงเพราะเมื่อผลงานเหล่านี้มีความสำคัญมากความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และการฆ่าเชื้อภาชนะ

หมักสามารถเนยเห็ด, เห็ดสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน, chanterelles อร่อยมากหมัก Mokhovikov, เห็ด, Greenfinch, blewits, เห็ด, ฯลฯ ก่อนที่จะหมักเห็ดจำเป็นต้องถอดแยกตามประเภท เราจะไม่แนะนำเช่นต้มแอสเปนกับเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองขณะที่หลังจะได้รับสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดหนาแน่นเช่นสีขาว, แอสเพนและเห็ดไม้เรียวไม่ควรต้มกับเชื้อราที่มีเนื้อนุ่มเพราะพวกเขาต้องการการทำอาหารครั้งที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าแคปขนาดใหญ่ต้มขนาดเล็กอีกต่อไปจึงไม่วางพวกเขาในชามในเวลาเดียวกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นการหมักเห็ดควรจะจำได้ว่าเห็ดแอสเพนสีขาวและสีน้ำตาลหมวกขาเห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาแยกต่างหากจากหมวกในขณะที่น้ำมันจะเอาฟิล์มเหนียว ยุงก่อนปรุงอาหารจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งจะถูกเทลง นี้จะทำเพื่อให้น้ำดองไม่มืดในอนาคต สุกรและ Valuvia ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มและล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากที่พวกเขาพร้อมสำหรับการดอง

เห็ดรสชาติขึ้นอยู่กับดองเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อที่จะมีการเพิ่มอย่างเคร่งครัดในใบสั่งยาน้ำส้มสายชูสมุนไพรและเครื่องเทศ นี่คือบางส่วนของสูตรสำหรับเห็ดดอง:

สูตรทั่วไปสำหรับการหมักเห็ดใด ๆ

ส่วนผสม:

• 1 กก. ของเห็ด,
• สองแก้วน้ำ,
• 3 ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 30%
• 3 ช้อนชาเกลือ,
• 15 ถั่วลิสงพริกไทย,
• สองใบอ่าว,
• 1 หัวหอม,
• 1 แครอท

เตรียม:

ล้างเห็ดล้างท่อระบายน้ำ ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นต้มไว้ในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะต้มเห็ดตามชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขม ใช้ชามอื่นที่จะเทจำนวนเงินที่แนะนำของน้ำต้มมันเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับเครื่องเทศแครอทและต้นหอมหั่นเป็นชิ้น ก่อนปรุงอาหารเสร็จสิ้นให้เติมกรดอะซิติก

เห็ดใส่ในหมักดองและปรุงอาหารในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทดองเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์โดยมัน มีความหนาแน่นมากในการใส่เห็ดไม่แนะนำ ธนาคารปิดทันทีและใส่ในที่เย็น

หมักเห็ดขาว

ส่วนผสม:

• 1 กก. ceps,
• 3 ช้อนชาเกลือ,
• 11 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 5 ถั่วของพริกหวาน,
• สองใบอ่าว,
• 4 ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 30%
• ครึ่งช้อนชาน้ำตาล,
• สองแก้วน้ำ,
• 1 หัวหอม

เตรียม:

เห็ดล้างให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น ทาด้านล่างของกระทะกับน้ำวางเห็ดในนั้นโรยด้วยเกลือและใส่ในกองไฟเพื่อให้ความร้อน เมื่อน้ำได้รับการจัดสรรให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริกและหัวหอมที่หอม ปรุงอีก 25 นาที

เตรียมน้ำดอง: ในปริมาณที่แนะนำให้ใส่น้ำตาลต้มและใส่กรดอะซิติก ในหมักที่จะเปลี่ยนเห็ดเอาหัวหอมปรุงสุกกับพวกเขาเพิ่มรสที่เหลือ หลังจากเดือดต้มอีก 15 นาทีใส่ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้ปิดทันทีที่มีฝาปิด ถ้าน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ด

การล้างหลอดเลือด

พิจารณาสูตรสำหรับเห็ดดองเห็ดนางรมไม่ควรทิ้งไว้โดยไม่มีความสนใจ การหมักเป็นขั้นตอนที่ไม่สกปรกอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ หลังจากเลือกหอยนางรมแล้วหลังจากผ่านไปสองวันก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้แล้ว ควรสังเกตว่ามีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีที่เสนอไว้อย่างเคร่งครัด

ส่วนผสม:

• สองกิโลกรัมของ veshenok สดและไม่ใหญ่มาก,
• แห้งยี่หร่า (สดไม่เหมาะกับที่ไม่มีแม่พิมพ์ในน้ำดอง),
• ถั่วโหลสองของพริกไทยดำ,
• ครึ่งโหลเม็ดธัญพืช,
• 4 ช้อนโต๊ะเกลือ,
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

เตรียม:

หอยนางรมควรล้างให้สะอาดอิสระจากก้านหลักพยายามที่จะไม่ทิ้งขายาวมาก หมวกใหญ่ตัดครึ่ง ใส่เห็ดในกระทะหกลิตรใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและกานพลู เทน้ำที่ด้านบนของกระทะและใส่ในการปรุงอาหารไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาล คน เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเทน้ำส้มสายชู

แล้วทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 30 นาที เชอร์รี่ไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนในระยะยาวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นโดยเห็ดป่า ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ลองนำหมักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เป็นผลให้ผักดองควรเค็มเล็กน้อย

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วนำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นลงถ่ายโอนไปในขวดแก้วพร้อมกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศนิด ๆ หน่อย ๆ ด้วยช้อน เพิ่มหมักเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นหรืออีกที่เย็น หลังจากสองวันเห็ดพร้อมสำหรับการบริโภค เห็ดนางรมหอยจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน

หมักดอง

หมักเห็ดเช่น agarics น้ำผึ้งไม่ได้เป็นกิจกรรมที่ยาก แต่พวกเขามีความอร่อยและน่ารับประทาน

ส่วนผสม:

• 1 กก. ผลไม้สด,
• 1 ลิตรน้ำ,
• สองช้อนโต๊ะเกลือ,
• สองช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• สองใบอ่าว
• 6 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 6 ถั่วของพริกหวาน,
• 6 ชิ้น กานพลู
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• 1 ช้อนขนม 70% ของสาระสำคัญ (หรือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%)

เตรียม:

เห็ดทำความสะอาดจากการปนเปื้อนและล้างให้ใส่ไว้ในกระทะเทน้ำและต้มเป็นเวลายี่สิบนาที ยาต้มน้ำซุป ในจานเดียวกันกับเห็ดเท 1 ลิตรของน้ำเดือดเพิ่มน้ำตาลเกลือสับกระเทียมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ระวังอย่าให้น้ำดองเปรี้ยวมากเกินไป ควรมีรสเค็มเล็กน้อยและรสเปรี้ยวเล็กน้อยกว่าที่คุณต้องการ

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นอาวุธปืนร้อนจะวางไว้ในขวดแก้วเทนมเพื่อให้ครอบคลุมพวกเขา ฝาปิด หลังจากระบายความร้อนแล้วพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น ๆ เห็ดหมักพร้อมสำหรับการใช้งานในวันถัดไป

เราหมักน้ำมัน

เราได้กล่าวแล้วว่าการดองเห็ดมีความจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด น้ำมันถูกปลดปล่อยจากเปลือกน้ำมันด้านบนบนหมวกล้างน้ำเย็นจัดเรียงตามขนาดและเริ่มหมัก

ส่วนผสม:

• 5 กก. ของน้ำมันบริสุทธิ์,
• 1 ลิตรน้ำ,
• สองช้อนโต๊ะเกลือ,
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล,
• 9 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• 3 ถั่วของพริกหวาน,
• สองใบอ่าว,
• ช่อดอกกานพลู 1,
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• หยิกของธัญพืชแห้งของผักชีฝรั่ง,
• น้ำส้มสายชู 9%

เตรียม:

ถ้าจำเป็นให้ตัดเนยและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำสักสองสามหยดลงในปลายช้อนชาของกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เห็ดไม่เข้ม จากนั้นให้ระบายน้ำใส่น้ำเดือดอื่น ๆ ที่มีน้ำเค็มและน้ำเกลือที่ต้มแล้วนำไปต้มอีก 15 นาที ในขณะที่ปรุงสุกเห็ดควรล้างหม้อที่ล้างแล้วใส่ในเตาอบเพื่อทำหมันหรือทำขั้นตอนนี้เหนือกาต้มน้ำ

ถัดไปคุณต้องเริ่มต้นการปรุงอาหาร marinade ใน 1 ลิตรน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้มและเดือดเป็นเวลา 5 นาที Marinade พร้อมแล้ว โดยเวลานี้ต้องสุกและเนย ใส่เห็ดร้อนในกระติกน้ำร้อนและเทน้ำดองร้อน เติมในขวดขนาด 1 ลิตรใส่ในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะปิดฝาและทิ้งไว้จนเย็นจนหมด จากนั้นปิดฝา แต่ไม่แน่นมากคุณสามารถใช้ฝาไนลอน เก็บเนยไว้ในตู้เย็น

บูด appetit!