ฟองน้ำขวา Opara คืออะไรวิธีการปรุงอาหารและทำไม?

ในการจัดทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีการฟองน้ำ มันเป็นขอบคุณเขาว่าแบนแบนเค้กแป้งเปลี่ยนเป็นขนมปังอากาศหรือขนมปังพรุนที่อุดมไปด้วย ผลของการอบขึ้นอยู่กับวิธีชงที่ดี เธอชอบอะไร?

Opara คืออะไร?

Opara เป็นแป้งซึ่งประกอบด้วยแป้งยีสต์และของเหลว ในบางกรณีก็เพิ่มน้ำตาล จุดประสงค์ของแป้งคือการเริ่มกระบวนการหมักยีสต์ ถ้าไม่มีแป้งจะไม่ขึ้น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เขียวชอุ่ม

Opara ใช้ทำแป้งยีสต์ แต่ทำแยกต่างหากและทันทีก่อนที่จะหุง กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองโดยไม่ต้องพิจารณาว่าจะทำให้ผลดีในการอบได้อย่างไร

Opara มีให้เลือก 2 แบบคือหนาและของเหลว พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหาร Opara หนาบรรจุได้ถึง 70% ของปริมาณแป้งทั้งหมด ตัวเลือกการปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการสะสมในแป้งและในการทดสอบเป็นจำนวนมากของผลิตภัณฑ์หมักเพิ่มความเป็นกรดของหลัง นี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขารักษาความสดของพวกเขาอีกต่อไปและไม่ได้รับเก่า

ของเหลว opara รวมถึงครึ่งแป้ง เนื่องจากกระบวนการหมักที่มีความชื้นสูงเกิดขึ้นอย่างมาก ในสภาวะดังกล่าวเซลล์ยีสต์จะมีการใช้งานมากขึ้นฟองน้ำไม่ได้เปอร์ออกไซด์ อย่างไรก็ตามขนมอบที่สุกไม่ได้มีคุณภาพสูง พวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดน้อยลงและมีกลิ่นหอมและแข็งตัวเร็วขึ้น

ฟองน้ำ - นี่คือสิ่งที่เริ่มต้นการจัดทำแป้งยีสต์ใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพที่เหมาะสม

ยีสต์ฟองน้ำ

ส่วนประกอบสำคัญของแป้งคือยีสต์ หากไม่มีกระบวนการหมักก็จะไม่สามารถทำงานได้ สำหรับการเตรียมเบียร์สามารถนำมาใช้หรืออัดขึ้นรูปนั่นคือสด ถ้าอายุการเก็บรักษาเป็นปกติแป้งจะมีความเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันในทั้งสองกรณี

ในสูตรเฉพาะระบุว่ายีสต์แป้งเตรียมไว้สำหรับแป้งยีสต์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้ง่าย ตัวอย่างเช่นถ้าจำเป็นให้แทนที่ด้วยแห้ง อัตราส่วนระหว่างพวกเขาคือ 3: 1 ซึ่งหมายความว่ายีสต์สด 3 กรัมจะมีความแข็ง 1 กรัม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุอัตราส่วนนี้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเตรียมฟองน้ำ

ที่เบเกอรี่ชงจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก การทำเช่นนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินทั้งหมดของแป้งสองในสามของน้ำและยีสต์ทั้งหมด ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแป้งยีสต์จะหาได้ยากกว่าแป้ง อุณหภูมิ 28-32 องศา ระยะเวลาการหมักของแป้งอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้นวดแป้ง

ในส่วนของส่วนผสมที่เหลือคือส่วนของน้ำและแป้งตลอดจนไขมันและน้ำตาลตามสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นของการทดสอบอยู่ที่ 28-30 องศา ระยะเวลาในการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง

การเตรียมแป้งด้วยวิธีฟองน้ำต้องใช้เวลาในการลงทุนอย่างมาก แต่เป็นขั้นตอนการหมักแบบสองขั้นตอนซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้งซึ่งเป็นผลให้ขนมปังออกมามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การเตรียม sourdough สำหรับแป้งยีสต์: ส่วนผสม

ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งกำลังเตรียมส่วนผสมเช่นน้ำนมและแม้กระทั่ง kefir สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของของเหลว แต่ละสูตรระบุส่วนประกอบที่จำเป็นในกรณีใดกรณีหนึ่ง

ขนมปังสำหรับแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง (และแป้ง) มีการเตรียมจากส่วนผสมดังกล่าว:

• น้ำ - 500 มล.;
• น้ำตาล - 1 ½ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ยีสต์กด (สด) - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้ง - 5 แก้ว (240 มล.)

ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรต้องวางไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะและเฉพาะหลังจากที่ดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมแป้งขนมปังและขนมปัง

1. ก่อนอื่นคุณต้องชง สำหรับนี้คุณต้องมีโบว์ปริมาณความสะดวกสบายที่มีผนังสูง ควรเทเกลือ, น้ำตาล, พังยีสต์ ส่วนผสมจะลูบด้วยช้อนเพื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพื่อมวลยีสต์เพิ่มน้ำอุ่นซึ่งอุณหภูมิของมันควรจะไม่สูงกว่า 35 องศา ผัดและเทครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินทั้งหมดของแป้ง
3. Opara สำหรับแป้งยีสต์ควรจะได้รับค่อนข้างหนาไม่เหมือนกันในความสอดคล้อง ปิดฝาครอบด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในที่อุ่น
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะสุก ฟองอากาศขนาดเล็กและรูบนพื้นผิวของมวลนี้แสดงให้เห็นว่าพร้อมแล้ว ผัดเบียร์ด้วยช้อน ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลืออยู่และน้ำมันพืช นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ให้เขาเพิ่มขึ้นอีกหลังจากที่คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

ตามสูตรนี้แป้งจะได้รับยัน เหมาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อพาย

Opara สำหรับแป้งยีสต์

สำหรับขนมปังอากาศหวาน oparah จัดทำขึ้นเล็กน้อยแตกต่างกัน จะต้องใช้น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) ยีสต์กด 70 กรัมช้อนโต๊ะน้ำตาลและครึ่งหนึ่งของแป้งร่อน (5 แก้ว) รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันปิดฝาด้วยฟอยล์และวางไว้ในที่อุ่นสำหรับหมัก เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวไม่ร้อน

ในขณะที่ฟองน้ำพอดีจะมีส่วนผสมอื่น ๆ เตรียมไว้สำหรับแป้ง ในครึ่งลิตรของนมคุณจำเป็นต้องละลายมาการีน 180 กรัม อย่าร้อนมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าให้เดือด เท 1.5 ถ้วยน้ำตาล (มากขึ้นเพื่อลิ้มรส), ช้อนชาเกลือและวานิลลา ผสมให้ละเอียด พยายามที่จะละลายน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมนมเนยเทียม ตีไข่สามตัวแยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งประมาณ 5 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้นุ่ม สร้างลูกบอลออกจากมันและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่ามวลจะเท่าตัว

ในทำนองเดียวกันแป้งที่เตรียมไว้สำหรับยีสต์หากเติมไม่ได้ทำให้หวานน้ำตาลในสูตรควรจะลดลง

แป้งพิซซ่าฟองน้ำ

พิซซ่าค็อกเทลเตรียมไว้ในน้ำหรือนม ในกรณีแรกแป้งจะทินเนอร์ในที่สองจะนุ่มนวล

ก่อนเตรียมกำลังเตรียมสำหรับแป้งยีสต์ สูตรที่แนะนำว่าก่อนอื่นคุณต้องผสมช้อนชายีสต์แห้งกับนม 50 มล. (น้ำ) ใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล½ช้อนชา ครอบคลุมและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อโอปาราพร้อมแล้วคุณต้องเพิ่มแป้ง 200 กรัม เติมน้ำมันพืช 120 มิลลิลิตรน้ำมันพืช 30 มิลลิลิตรและคุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะไม่ยึดติดกับมืออีกต่อไปและจะยืดหยุ่นได้ จำนวนที่ระบุของส่วนผสมเพียงพอสำหรับ 2 พิซาที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

วิธีการเตรียมแป้งฟองน้ำสำหรับแป้งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการอบเป็นจำนวนมากและประกอบด้วยขั้นตอนสองขั้นตอนคือการเตรียมแป้งและการนวดของแป้งหลังจากการหมักของแป้ง

สำหรับการเตรียมเบียร์ 35-60% ของแป้ง 60-70% ของน้ำและ 100% ของยีสต์จะถูกนำมา ข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิน้ำในการผลิตฟองน้ำแป้งเช่นเดียวกับปริมาตรของจานหรือชามจะเหมือนกันกับแป้งตรง ผสม opara ควรมีอุณหภูมิ 27-29 องศาเซลเซียส

ประการแรกน้ำอุ่นเทลงในชามและยีสต์เป็นมารยาทในนั้นโรยแป้งและทุกอย่างผสม หากต้องการใช้ยีสต์คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 4% เมื่อเทียบกับน้ำหนักของแป้ง ฟองน้ำต้องมีความหนาสม่ำเสมอของครีม พื้นผิวของแป้งโรยด้วยแป้งบาง ๆ ชามถูกปกคลุมด้วยฝาปิดหรือคลุมด้วยผ้าและตั้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่ที่อุ่น

กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาทีเมื่อมีรอยแตกสม่ำเสมอบนพื้นผิวของแป้งผิวของแป้งจะนูนจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังของจาน หลังจาก 2-3 ชั่วโมง opara จะเพิ่มปริมาตรขึ้น 2-2.5 เท่าและมีฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมด ความพร้อมของแป้งจะถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอก: หมักดอง, ฟองอากาศบนพื้นผิวปรากฏน้อยลงและน้อยแป้งน้อยลง

สำหรับแป้งที่มีจำนวนมากอบและทำให้มันออกมาจากแป้งที่มีตังที่อ่อนแอแป้งจะทำหนา ในแป้งหนากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นช้ากว่าและสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้นแป้งจะออกมาแข็งแรงขึ้น

น้ำที่เหลือที่มีเกลือและน้ำตาลละลายในนั้นจะมีการเติมแป้งไขมันและสารปรุงแต่งกลิ่นต่างๆลงในแป้งที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากันและใส่แป้งที่เหลือ ระยะเวลาในการผสมแป้ง - 15 นาที อุณหภูมิของแป้งที่นวดควรอยู่ที่ 29-32 องศาเซลเซียส

แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่ต้องทำลายสำหรับ 2-2.5 ชั่วโมงมันเป็นความยืดหยุ่นไม่ติดกับมือ ในช่วงเวลานี้ให้ทำการเจาะ 1-2 ครั้ง ความเป็นกรดของการทดสอบมีค่าสูงสุด 3 องศา แป้งที่มี "กากตะกอน" เตรียมขึ้นเมื่อมีไขมันและน้ำตาลเป็นจำนวนมากซึ่งทำให้ยีสต์หดตัวหรือเมื่อคุณต้องการทำแป้งที่มีวัสดุอบจากแป้งพื้นฐานที่แตกต่างกัน วิธีนี้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าขนมถูกนำเข้าไปในแป้งที่เตรียมด้วยวิธีฟองน้ำไม่ได้ทันที แต่ในสองขั้นตอน ชุดที่สองของมัฟฟินเรียกว่า "กากตะกอน" และมีแป้งเพิ่มขึ้นอีก เมื่อหุงก็นำมาพิจารณาว่าแป้งมีเนยน้ำตาลและไข่มากขึ้นจะต้องออกจากแป้งสำหรับ "เสีย" ถ้าสูตรกินไข่หลายชนิดก็สามารถใส่แป้งลงไปในแป้งและแป้งก็ได้ ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากการนวดแป้งเตรียมโดยไม่ต้อง "กระตุก" เมื่อแป้งเป็นสองเท่าในปริมาณให้หมัดแรกและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและเนย softened สำหรับผลิตภัณฑ์ที่อบในรูปแบบแป้งทำจากของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่อบบนแผ่น ผงแป้งที่มี "otsdebokoy" ใช้เวลา 4-5 นาทีในขณะที่มีเกาะเล็ก ๆ ของแป้งผสมกับเนยจึงทำให้ได้ความเป็นไปได้ในการพัฒนายีสต์ตามปกติ หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาทีให้แบ่งเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาทีแล้วเลียนแบบผลิตภัณฑ์

แป้งที่มีกระบวนการหมักช้ากว่าเตรียมจากน้ำซุปที่ผสมกับน้ำหรือนมที่มีอุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ผสมในตอนเย็นจะถูกวางไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสและแป้งที่เหลืออยู่ในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าไข่และน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนเมื่อผสมกับ 40-60 องศาเซลเซียสผสมกับการชงและจากนั้นก็ให้นำแป้ง ในตอนท้ายของการนวดจะมีการเติมไขมันลงในแป้ง ชั่วโมงต่อมาก็พร้อมสำหรับการตัด

แป้งที่มีกระบวนการหมักแบบรวดเร็วจะเตรียมด้วยยีสต์ที่เพิ่มขึ้น (2-3 ครั้งมากกว่ามาตรฐาน) หรือวางลงบนน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสและทำให้มีความสม่ำเสมอของของเหลวมากกว่าปกติ การนวดแป้งทำขึ้นอย่างเข้มข้นและเป็นเวลานาน

สคริปต์ Java ถูกปิดใช้งาน - ไม่สามารถค้นหาได้ ...

เธอเป็น Biga ในอิตาลีเธอยังเป็นผู้เริ่มต้นในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเป็นภาษาอังกฤษซึ่งเป็นโซลูชันสารละลายแป้งที่ช่วยให้ยีสต์ฟื้นตัวได้ง่ายขึ้น เนื่องจากในอาหารเหลวเชื้อแบคทีเรียยีสต์จะหายใจได้ง่ายขึ้นตามลำดับจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะประมวลผลน้ำตาลและเริ่มกระบวนการทำกิจกรรมในชีวิต ในเวลาเดียวกันจะมีการปล่อยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดและปริมาณซึ่งต่อมาจะส่งผลต่อความกว้างของขนมปังและลักษณะของเศษ

เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีส่วนผสม "extraneous" ในแป้ง ตัวอย่างเช่นเกลือซึ่งจะชะลอการสืบพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียยีสต์และขัดขวางการทำงานตามปกติ นอกจากนี้ในบางกรณีโอปาราช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้แป้งเน่าเสียเป็นจำนวนมากเนื่องจากต้องเตรียมแป้งเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะเพื่อเตรียมเป็นพาสต้า นี้อาจเกี่ยวข้องถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพหรือความสดของยีสต์

วิธีทำเบียร์
  เทน้ำอุ่น (30-35 องศาเซลเซียส) ลงในชามขนาดใหญ่เพิ่มถุงยีสต์แห้งช้อนชาน้ำตาลและผสม เป็นสิ่งสำคัญที่จะทนต่ออุณหภูมิของน้ำในน้ำเย็นเกินไปแบคทีเรียยีสต์จะไม่สามารถที่จะตื่นขึ้นมาและเริ่มที่จะคูณและในที่ร้อนพวกเขาจะตาย ในสารละลายน้ำยีสต์ที่เป็นผลให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะแป้งและคนให้เข้ากันจนกว่าก้อนจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ เป็นสิ่งสำคัญ! ความสม่ำเสมอของสารละลายไม่ควรหนากว่าครีมเปรี้ยวมากที่สุด

ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอให้ใส่แป้งลงในน้ำและไม่กลับกันดังนั้นการปรับแป้งเป็นปริมาณน้ำ มิฉะนั้นอาจเป็นได้ว่าแป้งเต็มไปหมดเกินความจำเป็นและต้องเติมน้ำ นี้ในทางกลับกันจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณของแป้งที่เสร็จแล้ว

ปิดฝาหม้อด้วยถ้วยกาแฟในอนาคตด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ หลังจาก 20-30 นาทีแป้งจะพร้อมและคุณสามารถนวดแป้งได้

ยีสต์
  สต็อกของยีสต์แห้งไม่สามารถใส่ได้มีอยู่เสมอในห้องครัวของฉัน แต่ด้วยความสะดวกสบายที่เห็นได้ชัดทั้งหมดฉันเป็นชาวพื้นเมืองมากขึ้นในการอัดก้อน มันเหมือนกับการเปรียบเทียบไวนิลกับตัวเลขในเพลง หรือฟิล์มและรูปในภาพ

ดังนั้นยีสต์สด (หรือแช่แข็ง) 25 กรัมจุ่มลงในแก้วน้ำอุ่นและทิ้งไว้ 2-3 นาที ในฐานะที่เป็นยีสต์ละลาย, เพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลและออกในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 15-20 นาทียีสต์จะตื่นขึ้นและเริ่มโฟมอย่างแข็งขัน ก็หมายความว่าถึงเวลาที่จะใช้พวกเขา ในการทำเช่นนี้เราจะทำตามขั้นตอนที่เรารู้จักแล้ว - เทยีสต์ลงในชามใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะอย่างละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีแป้งจะพร้อมสำหรับการทดสอบ!

ควรซื้อแพ็ค 100 กรัมของยีสต์หลายชิ้นตัดเป็นสี่ส่วนเท่ากันและตรึงไว้ สะดวกในการคำนวณสูตร - ยีสต์ดิบ 25 กรัมของเนื้อย่างประมาณ 5-7 กรัมซองแห้ง

ดังที่คุณทราบแป้งสามารถนวดได้โดยไม่ใช้ฟองน้ำ นั่นคือฟองน้ำและวิธีการผสมแบบตรงพร้อมกัน ด้วยการนวดแบบไม่ผสมเขี้ยวยีสต์แบคทีเรียยีสต์จะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีความซับซ้อนและหนาแน่นมากขึ้นซึ่งจะทำให้พวกเขาเริ่มต้นการทำงานและการขยายตัวได้ยากขึ้น ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนเล็กน้อยของยีสต์

โดยทั่วไปแล้ววิธีการแบบตรงขึ้นมักถูกต้องด้วยแป้งบาง ๆ เช่นการอบหรือฟริตเตอร์ สำหรับการอบขนมปังและอื่น ๆ วิธีการฟองน้ำขนมปังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

วันนี้สูตรสำหรับยีสต์แป้ง - ในหนังสือและบนอินเทอร์เน็ต - เป็นจำนวนมากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มต้นสามารถไปรอบ ๆ

  เราพยายามที่จะอ่านผ่านสายตาของผู้เริ่มต้น - และเราได้ข้อสรุปว่าเราจะไม่ใช้ความเสี่ยงของการแก้ปัญหานี้แป้งกับทุกกฎของการปรุงอาหารข้อควรระวังและอื่น ๆ ถึงแม้ว่าเราสามารถปรุงอาหารเตาอบ โดยวิธีการนี้ความซับซ้อนของจินตนาการนี้ยังทำให้แฟน ๆ ส่วนใหญ่กลัว

  เราทำหน้าที่ง่ายๆ: เราเข้าเยี่ยมชมฟอรัมการทำอาหารมากมายและเลือกสูตรที่ได้รับการเผยแพร่โดยผู้ใช้จำนวนมากซึ่งรวมถึงผู้ใช้มือใหม่และได้รับการวิจารณ์ที่ดีที่สุดในเรื่องความเรียบง่ายและคุณภาพการอบที่ยอดเยี่ยม

  สำหรับผู้เริ่มต้นเราอธิบาย: แป้งยีสต์ทำในสองวิธีด้วยและไม่มีต้ม สปาเก็ตตี้ขั้นตอนแรกคือการทำพาสต้า - แป้งจากของเหลวที่อบอุ่นยีสต์และครึ่งบรรทัดฐานของแป้ง - ซึ่งควรหมักเป็นเวลานาน ๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีฟองน้ำมีปริมาณมากขึ้นเช่น ฟองอากาศในพวกเขามีขนาดใหญ่ แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ร่วน Bezoparnoe Knead ทันทีคุณจะต้องรอให้พอดีกับที่ถูกต้องนั่นคือ ได้เพิ่มขึ้น ข้อแตกต่างหลัก ๆ ที่นี่มีดังต่อไปนี้ ถ้าเราต้องการให้แป้งรวย - นั่นคือ มันมีไข่, น้ำตาล, เนย, นมมากขึ้น - เราทำแป้งฟองน้ำ อบขนมจากมัน kulebyaki, braids, buns

  แป้งตรงเหมาะสำหรับอบพายมัฟฟินยีสต์ เราใช้แป้งนี้แม้ว่าเราจะทอดลึก - ตัวอย่างเช่นโดนัท

  ในความเป็นจริงเขตแดนนี้ค่อนข้างเป็นแบบแผน แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะสามารถอบอะไรก็ได้จากแป้งตรง

แป้งยีสต์แบบตรง

• 500-600 กรัมของแป้ง
• ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือครึ่งซองมาตรฐานแห้ง (น้ำหนัก 11 กรัม)
• 1 แก้วนมหรือน้ำ
• 1 ไข่
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักหรือเนยหรือเนยเทียม
• 1-2 ช้อนชาน้ำตาล (สำหรับแป้งหวาน - ประมาณครึ่งถ้วย)
• ประมาณครึ่งช้อนชาเกลือ

1. ถ้าคุณใช้ยีสต์สด - ก่อนที่จะกวนมันในที่อุ่น 37-38 °นมหรือน้ำจนกว่าพวกเขาจะละลาย แห้งตามที่แนะนำไว้ในถุงผสมทันทีด้วยแป้งหรือน้ำ
2. ไข่จะดีกว่าถูกับน้ำตาลและเกลือแล้วผสมกับนมหรือน้ำ
3. แป้ง - ลอดผ่านตะแกรง ละลายเนยเทียมหรือเนยและปล่อยให้เย็น
4. ตอนนี้ใส่แป้งใส่ส่วนผสมของน้ำ (หรือนม) ที่มีน้ำตาลเกลือไข่ (และยีสต์ถ้าคุณใช้สด) นวดแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมันออกและนวดอีกครั้ง ใส่ลงในชาม - ถ้าสะดวกสำหรับเรา - หรือบนโต๊ะแป้งที่เรานวดแป้งด้วยมือของเราอย่างน้อย 5 นาทีและดียิ่งขึ้น - ประมาณ 10-15 นาที แป้งผสมอย่างถูกต้องไม่ควรติดมือของคุณเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ Lipnet - เพิ่มแป้งบ้าง
5. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในชามหรือกระทะอีกครั้งโดยจำไว้ว่ามันจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง เราปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดมือที่เปียกชื้นคุณสามารถและฝาปิดและวางในที่อุ่น ๆ ได้ กล่าวคือ ทั้งในเตาอบที่อุ่นและปิดสนิทหรือบนโถชามกับน้ำอุ่นซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ หรือติดกับหม้อน้ำจากนั้นให้วางชามตามเวลาอีกด้านหนึ่ง
6. เวลาที่เพิ่มขึ้นของการทดสอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและในสิ่งเล็ก ๆ อื่น ๆ แต่โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นแล้วเราจะต้มมันอีกครั้งสั้น ๆ ด้วยมือของเราและปล่อยให้มันเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สอง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนโต๊ะและแกะสลัก
7. เมื่อเราขึ้นรูปขนมอบของเราแล้ววางลงบนแผ่นอบให้ยืนอีก 15-20 นาทีแป้งจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งและจะนุ่มและเบา

แป้งยีสต์ฟองน้ำ

• 500-600 กรัมของแป้ง
• ยีสต์สด 50 กรัมหรือซองน้ำหนักแห้ง 11 กรัม
• 1 แก้วนม
• 4-6 ฟอง
• 2.5 ศิลปะ ช้อนผักหรือ 100 เนยหรือ 100 กรัมของเนยเทียม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล (หรือ 0.5 ถึงแก้วทั้งถ้าคุณต้องการแป้งหวาน)
• ครึ่งช้อนชาเกลือ

1. ก่อนทำเบียร์ ในนมอุ่นละลายยีสต์ - ใด ๆ , ช้อนโต๊ะน้ำตาลและแป้งมากเพื่อให้แป้งเช่นแพนเค้ก (ในความสอดคล้องเป็นเปรี้ยวครีม) มักเป็นแป้ง 1 แก้ว เราแนะนำค่อยๆดีที่สุด - ลอดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. และตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นที่จะปีน Opara พร้อมแล้วเมื่อเธอได้เพิ่มขึ้นสูงสุดแล้วพังและสิ่งที่คล้ายริ้วรอยจะปรากฏบนพื้นผิว
3. เตรียมการอบ: ถูไข่กับน้ำตาลและนวดดี เนยเทียมหรือเนยเทียมละลายและปล่อยให้เย็น
4. ใส่จานที่ทำจากขนมปังลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แล้วใส่แป้งที่เหลือและคนให้เข้ากันจนสุดเนื้อเนยที่สุด เช่นแป้งตรงที่เรายังนวดด้วยมือของเราเพิ่มแป้งถ้าจำเป็นจนกว่าแป้งจะไม่ติดกับมือ
5. ใส่แป้งอีกครั้งในชามและใส่ในที่อุ่น ๆ เพื่อเพิ่ม 1.5-2 ชั่วโมง
6. และคำแนะนำเดียวกัน: ผลิตภัณฑ์ในแผ่นอบควรจะแยกออกจากกันประมาณสองเท่าในปริมาณแล้วใส่ในเตาอบ

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งทั้งสองมีการอบที่อุณหภูมิ 200-220 °ในเตาอบแก๊สจะดีกว่าใส่ 180 ° เวลา - ตั้งแต่ 10-15 นาทีสำหรับสินค้าขนาดเล็กถึง 50 นาทีสำหรับสินค้าขนาดใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ
• เพื่อไม่ให้ไหม้และแห้งวิธีที่ดีที่สุดคือการใส่ตะแกรงหรือสิ่งอื่นที่มีน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
• หากคุณอบผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ตีก่อนอบพวกเขาจะเป็นประกายและร่าเริง
• และหลังจากการอบก็จำเป็นต้องทาด้วยเนยหรืออย่างน้อยชาน้ำอุ่นพับทันทีบนจานและครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว มิฉะนั้นพวกเขาด้วยความร้อนจากความร้อนออกมาจากไอน้ำและแห้งแทนที่จะกลายเป็นอ่อน
• โดยวิธีการถ้าคุณมีปัญหากับเตาอบ - พายเช่นคุณสามารถเพียงแค่ทอดในกระทะ

แป้งยีสต์ง่าย ๆ ฟองน้ำ

  มีหนึ่งในฟอรัมและอื่น ๆ แป้งยีสต์ง่ายซึ่งทั้งหมดสรรเสริญอย่างมาก จะทำเช่นนี้

• 500-600 กรัมของแป้ง
• 1 ถุงยีสต์ "Saf-moment" (11 กรัม)
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
• 1 ไข่
• น้ำมันดอกทานตะวัน 7 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ครึ่งช้อนชาเกลือ

1. จากครึ่งหนึ่งของของเหลว (อาจเป็นทั้งนมและ kefir), 1 ช้อนชาน้ำตาลบางส่วนของแป้งและยีสต์จะทำให้เบียร์ใส่ไว้ในสถานที่ที่อบอุ่นจะเพิ่มขึ้นใน 10 นาที
2. เทในชามส่วนที่เหลือของน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, แป้ง
3. เทส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นลงในชามนวดแป้งบาง ๆ ใส่ในที่อุ่น ๆ
4. หลังจาก 20-30 นาทีแป้งจะพร้อม - คุณสามารถอบ

แป้งยีสต์แบบ Lean

  และในที่สุดสูตรสำหรับยีสต์ยันแป้ง, อบจากที่ไม่ได้ค้างเพราะเป็นเวลานานเพราะมีเกือบจะไม่มีการอบในนั้น

• 3-3.5 ถ้วยแป้ง
• ครึ่ง (5.5 กรัม) ของยีสต์แห้ง "Saf"
• แก้วน้ำ
• 3-5 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• เกลือ 1-1.5 ช้อนชา
• จาก 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนขึ้นไป 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

1. เทน้ำอุ่นลงในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไปผัดจนละลาย ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ วิธีโฟมที่อุดมไปด้วย - เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือเทลงในแก้วแป้งกวน
2. เพิ่มอีกแก้วกวนอีกครั้ง ถ้าแป้งมีความหนาและขยับด้วยความยากลำบาก - เทแก้วที่สามลงบนโต๊ะให้กระจายแป้งบนมือและนวดด้วยมือของคุณจนกว่าจะราบรื่นและไม่เหนียว
3. ทิ้งแป้งไว้สำหรับยก เมื่อมันจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าอีกครั้งเราแงะและรอการปีนที่สอง ตอนนี้คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ได้

   เป็นสิ่งสำคัญ! ถ้าเราเอายีสต์ไม่เพียงแค่ "Saf" แต่ "Saf-moment" แล้วผลิตภัณฑ์ควรจะขึ้นรูปทันทีหลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งแรกของแป้ง

หวาน

  เราจะเรียกสูตรสุดท้ายว่า "ง่าย" เหมาะสำหรับเค้กขนมพายและเค้กเผ็ดร้อนอย่างรวดเร็ว

• นมเปรี้ยว 0.5 ลิตรหรือ
• ถุงยีสต์แห้ง 11 กรัม
• ผงฟูผงสำหรับแป้ง
• น้อยกว่า 1 กิโลกรัมแป้ง
• 1 ไข่
• ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ช้อนเกลือ

  ทั้งหมดเป็นมันควรจะกวน, แป้งควรจะได้รับนุ่ม เราออกจากการยก 1.5-2 ชั่วโมง - และคุณสามารถอบ

เนื่องจากความกลัวในการทำงานกับแป้งจึงไม่ควรทำขนมปัง สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะอบบางสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นเกี่ยวกับการเตรียมแป้ง ฉันต้องการจะบอกคุณในรายละเอียด แป้งยีสต์. ฉันหวังว่านี้จะช่วยให้คุณและคุณจะเห็นว่ามีอะไรที่ง่ายกว่าการนวดแป้งปุยและยืดหยุ่น ฉันมักใช้สูตรนี้ในการทำแป้งยีสต์เมื่อฉันทำม้วนหรือขนมปัง

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ฟองน้ำที่เราต้องการ:

นมวัวประมาณ 1,5-2 แก้ว;

1-1.5 ถ้วยน้ำตาล;

500-600 กรัมแป้ง;

50 กรัมของยีสต์สดหรือ 11 กรัมแห้ง;

เนยเทียมหรือเนยเทียม 150 g;

50 กรัมของน้ำมันพืช;

0.5 ช้อนชา เกลือ

การปรุงอาหารเนยแป้งยีสต์ฟองน้ำประกอบด้วยสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกเราเตรียมแป้งและในขั้นตอนที่สอง - เรานวดแป้งบน เฝ้าติดตามอุณหภูมิของนมอย่างใกล้ชิดซึ่งเราทำเป็นยีสต์ นมอุ่นไม่เพียงพอจะช่วยให้ยีสต์เพิ่มปริมาณและร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ของเราและแป้งจะเน่าเสีย (จะไม่เพิ่มขึ้นในภายหลัง)

วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานและรูปแบบม้วนหรือขนมปังใด ๆ ที่มีหรือไม่มีการบรรจุ

หลังจากใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเราจึงได้รับแป้งยีสต์อบ oparnoe ที่ยอดเยี่ยม