วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันร้อน วิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่? ปลาชนิดไหนที่คุณสูบบุหรี่ได้? วิธีการสูบบุหรี่ปลาคือเกลือ

ใครไม่ได้ฝันถึงปลาสดที่มีกลิ่นหอมที่มีควันที่ปรุงสุกในฤดูร้อนในธรรมชาติ? พร้อมทำปลารมควันจากร้านค้าที่มีลักษณะเก่าและยากที่จะท้อง - แน่นอนเพราะเธอไม่เคยเห็นควันนี้และได้รับของเขารสชาติขอบคุณที่เป็นอันตราย "เคมี." แต่ปลารมควันพร้อมกับมือของตัวเอง แต่ด้วยความรักความคุ้มค่าแน่นอนลิ้มรสกับทุกความหวาดกลัวตัวสั่น และถ้าคุณยังไม่ทราบว่าจะสูบบุหรี่ในโรงโม่หินถึงเวลาที่จะโทวิทยาศาสตร์ที่เรียบง่ายนี้!

กระบวนการสูบบุหรี่คืออะไร?  ลองนึกภาพชิ้นเนื้อสดวิธีการห่อหุ้มอย่างช้าๆโดยที่ทำให้มึนเมาควันที่เกิดขึ้นจากหินมีค่าระอุเศษไม้และสมุนไพรที่พวกเขาให้ออกไปความชื้นส่วนเกินอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ผ่านช้า แต่อย่างทั่วถึงดูดซับในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ นี่คือการสูบบุหรี่ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมการสามารถร้อนหรือเย็น

บิตของประวัติศาสตร์:

ไม่แน่ใจว่าใครเป็นคนคิดค้นครั้งแรกในการสูบบุหรี่ หลังจากที่ทุกแหล่งที่มาของการรับทำอาหารนี้จะย้อนกลับไปในช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อ chroniclers บอกเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นผ่านรูปสัญลักษณ์หิน อย่างไรก็ตามตามตำนานฟินแลนด์มันเกิดขึ้นประมาณเช่นนี้ กลุ่มนักล่าพบตัวเองอยู่ในป่าหลังจากไฟไหม้ ระหว่างทางพวกเขาเจอสัตว์จำนวนมากที่ถูกเผาหรือสำลักควันจากควัน นักล่าคนหนึ่งหยิบซากมารับประทานอาหารเย็นและแขวนไว้เหนือกองไฟเพื่อที่จะ "ถึง" ไม่กี่ชั่วโมงต่อมานักล่าพยายามลองเนื้อสัตว์และรู้ว่ามันอร่อยและอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้น ใช่ส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ในฟินแลนด์ แต่ยังอยู่ในเชื้อชาติอื่น ๆ

ฤดูร้อนเป็นโอกาสเหมาะที่จะลองอาหารที่เราไม่สามารถจ่ายได้เป็นเวลาหนึ่งปีเนื่องจากเหตุผลชั่วคราว ดังนั้นเมื่อคุณไปที่กระท่อมที่คุณมีเตาผิงแรงบันดาลใจคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการประมงอย่างถูกต้อง เราเชื่อว่าปลาที่คุณปรับตัวตามคำแนะนำของเราจริงๆชอบคุณ

ปลาชนิดไหนเหมาะกับการสูบบุหรี่ อย่ามองเห็นความผิดพลาดที่เกิดขึ้นจากการที่ปลาทะเลมีความเค็มเพียงพอที่จะสูบบุหรี่รวมทั้งการแช่น้ำเช่นเดียวกับปลาน้ำจืด หอย, ปลาคาร์พและปลาไหลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงไม่ทำให้เสียพวกเขาเลย ปลาสีขาวสามารถปรุงรสด้วยโหระพาโหระพาสะระแหน่และผักชีฝรั่ง สำหรับการสูบบุหรี่โดยการสูบบุหรี่การสูบบุหรี่ปลาชนิดหนึ่งและปลามีความเหมาะสม ควรระลึกไว้เสมอว่าควันเย็นสามารถขยายกระบวนการทั้งหมดไปได้ 24 ชั่วโมง

เพื่อที่จะสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่จะต้องมีการสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก รูปแบบของอุปกรณ์นี้สามารถมากเนื่องจากคนมักจะทำให้พวกเขาเองจากสิ่งที่อยู่ในมือแม้ว่าในการขายของหลักสูตรมีตัวอย่างสำเร็จรูป ในกรณีส่วนใหญ่โรงโม่เป็นภาชนะโลหะที่มีฝาครอบปิดผนึกแน่นหนา สิ่งสำคัญคือโลหะที่ทำจากโลหะนั้นปลอดภัยและไม่ปล่อยสารพิษใด ๆ ในระหว่างการเผาไหม้  Smokehouse สามารถทำจากกระบองโลหะ, กระทะขนาดใหญ่หรือถังและบางส่วนใช้เพื่อการนี้แม้ร่างกายของตู้เย็นเก่า

โครงสร้างภายในของผู้สูบบุหรี่มักเป็นระบบในหลายระดับ ด้านล่างใส่ชิปหรือขี้เลื่อยและด้านบนจะติดตั้งตะแกรงกับปลา ภายใต้อิทธิพลของความร้อนขี้เลื่อยได้รับความร้อนและเนื่องจากอากาศที่สมบูรณ์ไม่มีกลิ่นควันเปล่งประกายอย่างมาก คุณสามารถรมควันไฟได้ด้วยวิธีการต่างๆ: เมื่อเปิดไฟเครื่องเขียนแก๊สหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า Smoke ไฟฟ้าดีเพราะเครื่องทำความร้อนไม่ใช้พื้นที่มากและง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการด้วยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสูบบุหรี่

อีกประการหนึ่งของเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดวิธีการสูบบุหรี่ปลาอย่างถูกต้องเป็นชิ้นส่วนของไม้หรือถูกต้องมากขึ้นไม้, จากที่มันจะทำ ทำไมต้นไม้ถึงมีคุณค่าเช่นนี้? ประเด็นคือชิพแต่ละชนิดมีรสชาติพิเศษเป็นพิเศษซึ่งดูดซับปลาในระหว่างสูบบุหรี่ ที่นี่เช่นในกรณีของหมักดองสำหรับ Shish Kebab ทุกคนมีสูตรของตัวเองแม้ว่าจะไม่ทุกคนพร้อมที่จะแบ่งปันกับสาธารณชน ส่วนใหญ่พิจารณาว่าดีที่สุดหรือปลาสเตอร์สนสน แต่ใช้ไม้ผล (ต้นแอปเปิ้ลพลัมลูกแพร์) เช่นเดียวกับเมเปิ้ลสีน้ำตาลแดงโอ๊กหรือขี้เถ้า นอกจากนี้คุณสามารถจัดเตรียมส่วนผสมของไม้ประเภทต่างๆแล้วคุณอาจพบรสชาติใหม่ของเนื้อหมู

ข้อควรระวัง!

ไม่เคยใช้สำหรับการสูบบุหรี่ของต้นสนชนิดหนึ่งของต้นไม้เพราะพวกเขามีจำนวนมากของสนาม!

ดังนั้นเราจำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากไม้ตัดเป็นเศษซากแล้วกรอกชิปในโรงโม่และชุบมันเล็กน้อย สำหรับรสชาติที่สดใสมากขึ้นสำหรับขี้เลื่อยจะเป็นการดีที่จะหยิบหยิบสมุนไพรหอม ๆ ไว้ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สำหรับปลาตัวเอง

วิธีการให้ปลาเกลือสำหรับการสูบบุหรี่?

กระบวนการของการหมักปลาอาจใช้เวลาตราบเท่าที่สองสามวันและสองสามนาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและเวลาที่คุณมี ปลาสามารถลูบด้วยเกลือ - เล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องมีการตัด แต่มีขนาดใหญ่กัดและยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ และคุณสามารถดองและ podvyalit - นี่คือเมื่อซากเตรียมลูบด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือวัน แล้วปลาจะกวาดเกลือส่วนเกินและระงับประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือที่จะระบายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ และในที่สุดพวกเขาเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่เอง

  ปลาเค็มควรวางลงบนตะแกรง ขอแนะนำให้วางซากไว้อย่างอิสระเพื่อให้ควันมาจากทุกด้าน - อย่างน้อยที่สุดคุณไม่ควรวางไว้ในสองชั้น ปิดฝาสูบไว้อย่างแน่นหนาและกดลงมาจากด้านบนเพื่อให้ด้านในไม่ซึมผ่านออกซิเจน

ขณะนี้ภารกิจที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดคือการตรวจสอบความร้อนที่ถูกต้อง อุณหภูมิในโรงโม่จะต้องไม่สูงเกินไปในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไป ในช่วงเริ่มต้นเมื่อปลาแห้ง (ประมาณหนึ่งในสี่ของเวลา) อุณหภูมิควรจะเก็บไว้ประมาณ 80-90 องศา จากนั้นเมื่อเริ่มมีกลิ่น - คุณสามารถเพิ่มเป็น 110 จุดเริ่มต้นของกระบวนการนี้จะนับจากช่วงเวลาที่ชิปเริ่มสูบบุหรี่

ใช้เวลานานเท่าใดในการสูบบุหรี่ปลา?

เมื่อครั้งแรกที่คุณสูบบุหรี่คำถามที่ต้องกังวลมากที่สุดคือการใช้เวลานานเท่าใดในการสูบบุหรี่ปลา คำตอบนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันจะเกิดขึ้นอย่างไร - ร้อนหรือเย็น

เมื่อสูบบุหรี่เป็นเวลานานปลาจะได้รับการควันด้วยอุณหภูมิสูงพอสมควร ความพร้อมถูกกำหนดโดย "ตา" - บนผิวแห้งและสีน้ำตาลทอง. จานที่เตรียมไว้มีรสชาติดี แต่ไม่สามารถเก็บได้นาน - ดีกว่าที่จะกินได้ทันที สำหรับในขณะที่ปลาแน่นอนสามารถถือออกและในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2-3 วัน

การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลามากขึ้นและต้องใช้อุปกรณ์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น มันถูกเรียกว่าเย็นเพราะปลาอ่อนเพลียในควันไฟ - ไม่เกิน 35 องศา เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้จึงมีการสร้างปล่องไฟพิเศษไว้ในเตาผิง ปลาตัวเองต้องเค็มก่อนแล้วรมควัน 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้จะแห้งสนิทและสามารถเก็บไว้ได้ในอนาคตโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติเป็นเวลานานนานถึงหลายเดือน

นอกจากนี้ยังมีวิธีกลางเช่นครึ่งสูบบุหรี่ซึ่งผลของมันยังใกล้ร้อน ที่นี่ระยะเวลาของขั้นตอนใช้เวลาประมาณหนึ่งวันและอุณหภูมิของควันอยู่ในระดับปานกลาง - 50-60 องศา

โดยทั่วไปคุณอาจเข้าใจแล้ว - ในการทำมือของคุณเองเพื่อเตรียมปลาอร่อยรมควันจะไม่มีอะไรยาก ปัญหาทั้งหมดที่เป็นไปได้และน่าจะเกี่ยวข้องกับผู้สูบบุหรี่เท่านั้น ดังนั้นหากคุณไม่มีประสบการณ์และต้องการหลีกเลี่ยงความยากลำบากที่ไม่จำเป็นคุณก็สามารถสูบบุหรี่พร้อม - และมีอยู่แล้วเช่นที่พวกเขากล่าวว่ากรณีที่อยู่ในหมวก

มีสูตรมากมายสำหรับทำอาหารปลาให้อร่อยจริงๆ หนึ่งในสถานที่แรกในรายการนี้คือการสูบบุหรี่ แต่เพื่อให้ได้ความดีงามนี้คุณต้องยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับเทคโนโลยีและกฎระเบียบต่างๆ ดังนั้นวิธีการสูบบุหรี่ปลาในโรงโม่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จะตอบสนองความต้องการของร้านอาหารใด ๆ ?

สำหรับ "การทำอาหารที่น่ารื่นรมย์" นี้คุณต้องมีสโมเกอร์สำหรับปลาและชิปสำหรับสูบบุหรี่ แต่ยังคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการและรายละเอียดดังนั้นคุณต้องได้รับรสชาติที่สมบูรณ์แบบและสร้างความประหลาดใจให้กับญาติและเพื่อนของคุณ และอย่าลืมเพื่อน ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือความสำเร็จของจานนั้นก็ขึ้นอยู่กับอารมณ์ที่ดี

การปรุงอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารที่บ้านและหากคุณต้องการทำให้เพื่อนของคุณแปลกใจในธรรมชาติ การสูบบุหรี่ของปลาไม่เพียง แต่เป็นกระบวนการที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในแรงงานที่ต้องใช้แรงงานน้อยที่สุดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตัดและทำความสะอาดปลา

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่โดยทั่วไป

การสูบบุหรี่เป็นเรื่องง่าย ใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เช่นปลาหรือเนื้อสัตว์และสัมผัสกับควัน. อย่างไรก็ตามการสูบบุหรี่มีหลายหน้าที่:

• การจัดทำผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
• การเตรียมการสำหรับการใช้งานในปัจจุบัน (การสูบบุหรี่ร้อน)

การทำอาหารด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีความหลากหลายของปลา - ขนาดใหญ่ขนาดเล็กไขมันและไม่สดมากแช่แข็งหรือเค็ม การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและการเตรียมการอย่างถูกต้องจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม.

ที่สูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเราคือปลาสัมผัสกับควันจากอุณหภูมิที่กำหนดซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะเสร็จสิ้น แยกประเภทของการสูบบุหรี่พื้นฐานดังกล่าว:

• ร้อนเมื่ออุณหภูมิภายในสูบบุหรี่เป็น 80-150 ° C;
• เย็นในขณะที่รักษาระบอบการปกครองของ 20-45 องศาเซลเซียส

รสชาติของปลาสำเร็จรูปรมควันแตกต่างกันจะแตกต่างกันบ้าง แต่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลฆ่าเชื้อโรค นอกจากนี้ส่วนประกอบบางอย่างของควัน (กรดอินทรีย์และกรดฟีนอล) จะซึมลงสู่ปลาที่มีผลเช่นเดียวกัน ขั้นตอนเองจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษและโครงสร้างที่เรียกว่า smokehouses

โม้

Smokehouse ประกอบด้วยสองส่วนคือภาชนะสำหรับการเผาไหม้ฟืนและถังสำหรับ impregnating ปลาที่มีควันเชื่อมต่อกัน ตัวเลือกอุตสาหกรรมอาจมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนกว่านี้

คุณสามารถซื้อสโมคกี้ได้หรือคุณสามารถทำเองได้ ตัวอย่างเช่นจากถังที่เรียบง่าย นี่คือตัวอย่างของห้องสูบบุหรี่:

อย่าลืมสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

• ระมัดระวัง: สิ่งแรกที่ควรจะอยู่ในมือเป็นภาชนะที่มีน้ำเพื่อที่ว่าในกรณีที่เกิดไฟไหม้คุณสามารถป้องกันได้อย่างง่ายดาย;
• คำนวณระยะเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้องในโรงรมควันสำหรับปลามันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดความแข็งแรงของไฟ (อุณหภูมิ) ชนิดของมัน
• นอกจากนี้หากปลามีเนื้อนุ่มคุณควรมีปลายนิ้วหรือกระดาษที่คุณสามารถห่อปลาได้

มีรูปแบบที่แตกต่างกันของควัน แต่คุณสามารถแยกแยะนิ่งและเคลื่อนที่ได้ ในหลักการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีโครงสร้างพิเศษและดำเนินการได้โดยตรงในพื้นดิน ตัวอย่างเช่นมุมมองทั่วไปของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เป็นสิ่งต่อไปนี้:

ในสโมคกี้ปลาจะอยู่ในแนวนอนหรือแนวตั้ง สิ่งสำคัญคือซากไม่ได้สัมผัสกันและตั้งอยู่ในระยะห่างที่กำหนดจากด้านล่าง (100 มม. สำหรับการจัดแนวนอน, 120 มม. สำหรับแนวตั้งหนึ่ง) ปลาถูกยึดไว้กับตัวยึด (แนวตั้ง) หรือบนกริด (แนวนอน) เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหล่นลงบนขี้เลื่อยทำให้แท่นวางระหว่างพวกเขากับปลา สโมคกี้ตัวเองและส่วนประกอบทั้งหมดทำด้วยสแตนเลส

แม้ว่าในกรณีที่จำเป็นคุณสามารถจัดให้อยู่ในสภาพสนามจากภาพยนตร์ตัวอย่างเช่นในภาพ:

ค่อนข้างแตกต่างกันดูเหมือนอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ หนึ่งในตัวเลือกของเขาจะปรากฏในภาพ:

ความแตกต่างในการออกแบบนี้เนื่องมาจากลักษณะของควันที่ใช้ เมื่อรมควันร้อนก็ไม่มีเวลาเย็นลง แต่เมื่ออากาศเย็น

วิธีการปรุงอาหารปลารมควันร้อน?

ขั้นตอนที่ 1: ตัดปลา

หากคุณไม่ได้มีเวลาวิธีการหมักปลาหรือมันมีขนาดใหญ่มากมันคุ้มค่าที่จะตัดและ pre-รับการรักษา แต่มีแฟน ๆ ที่จะสูบบุหรี่ปลาทั้งหมด ปลาที่ตกค้างของปลาให้ความขมเมื่อสูบบุหรี่และคุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อทำอาหาร สำหรับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติคุณสามารถลองทำอาหารได้สองประเภทคือแบบแบ่งและซี่โครง

ขั้นที่ 2: การล้าง

งานของคุณจะจัดเรียงปลาขนาดเติมเกลือและทิ้งไว้สักพัก เวลาของการดองจะไม่นานเนื่องจากคุณกำลังเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่และไม่สำหรับการอบแห้ง

เวลาในการถือครอง:

• ปลาตัวใหญ่: 2-2.5 ชั่วโมง;
• ปลาเฉลี่ย: 1-1.5 ชั่วโมง;
• ปลาเล็ก: 30-40 นาที

ผล: การปรากฏตัวของน้ำเกลืออิ่มตัว - น้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3: ล้างน้ำมันแห้ง

หลังจากที่อายุของปลาในน้ำเกลือหมดอายุแล้วจะถูกนำออกและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำที่ไหล เมื่อปลาของคุณแห้งขึ้นก็สามารถรักษาด้วยน้ำมัน (ดีกว่า) ในกรณีนี้ควรใช้น้ำมันพืชเนื่องจากน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันมะกอกจะไม่ให้ผลที่ต้องการ ถัดไปคุณต้องกระจายปลาบนตะแกรงก่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อให้ไม่ได้เข้ามาติดต่อกัน คุณเกือบจะพร้อมที่จะสูบบุหรี่ปลา!

ขั้นที่ 4: Smokehouse สำหรับปลารมควันร้อนและคุณลักษณะของมัน

วัสดุที่ใช้ในการสูบจะเป็นสแตนเลส ประโยชน์ของมันคือถ้ามันตรงกับพารามิเตอร์ทั้งหมดแล้วคุณจะไม่จำเป็นต้องควบคุมไฟลดหรือตรงกันข้ามโดยการเพิ่มมัน หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญคือฝาปิดที่กระชับซึ่ง จำกัด การเข้าถึงออกซิเจน

เครื่องชั่งและประเภทของสโมคกี้ - นี่คือปัจเจกบุคคล เพียงหนึ่งในตัวแปรที่สำคัญจะดีกว่าที่จะไม่ทำลาย - ความสูงซึ่งควรจะ 50-60 ซม. ถ้าความสูงจะแตกต่างกันอาจจะมีปัญหากับที่วางอยู่บนตะแกรงบนของปลาจะไม่ dogotovlena และต่ำกว่าตรงกันข้ามจะมากกว่าที่แห้งมืดและ รสชาติจะขมซึ่งหมายความว่า - อาหารที่ไม่เหมาะสม

การรักษาโรงเรือนหลังเลิกสูบบุหรี่จะแนะนำหลังจากรอบ 5-10 รอบแนะนำให้ใช้ตะแกรงบ่อยๆหรือเปลี่ยนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเป็นแหล่งสะสมคาร์บอนเขม่าและสารก่อมะเร็ง เพื่อความปลอดภัยของคุณคุณจำเป็นต้องมีการจัดการกับลิ้นชักหรือตะขอพิเศษเหล่านี้สามารถถุงมือหรือถุงมือหนาเพื่อที่จะไม่เผามือของคุณ

ที่ดีที่สุดยืนอยู่ใต้เตาผิงคือหินก้อนกรวดไม่พอดี - พวกเขาสามารถเผาไหม้จากความร้อน ความสูงของขาตั้งไม่เกิน 30-35 ซม. และที่สำคัญที่สุดคือควรเชื่อถือได้!

ขั้นที่ 5: วัสดุที่ใช้ในการสูบบุหรี่ - ชิป

คุณภาพและความสวยงามของผลิตภัณฑ์ของคุณจะถูกจัดเตรียมขึ้นอยู่กับคุณภาพของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไม้ถูกไฟไหม้

สำหรับการสูบบุหรี่ปลาใช้ไม้ขี้เลื่อยหรือทั้งสองอย่าง ไม้ฟืนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิขี้เลื่อย - ให้ควันหนาดี ขี้เลื่อยควรทำจากไม้ชนิดนี้ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันสน (ส่วนใหญ่เป็นต้นสนและไม้เรียว)

ต้นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่: ต้นสนชนิดหนึ่ง (คุณสามารถแม้แต่กับผลเบอร์รี่), องุ่น, บีช, โอ้อวด, เถ้า, ต้นโอ๊ก, เมเปิ้ล, ต้นผลไม้ (แอปเปิ้ลเชอร์รี่, พลัม, ฯลฯ )

คุณสามารถทดสอบกับการเพิ่มส่วนผสมของชิปรสเช่นออริกาโน, สะระแหน่, ยี่หร่า, เปลือกส้ม, ขิง, โรสแมรี่และพริกไทย

ขี้เลื่อยไม่ควรเปียกแฉะปกคลุมด้วยเชื้อราหรือเชื้อราไม่เป็นเปลือก

กล้องสามารถเปิดหรือปิดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ของอุปกรณ์ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดข้อกำหนดสำหรับฟืน หากห้องสูบบุหรี่ซึ่งปลาอยู่ในบริเวณที่สัมผัสกับไม้โดยตรงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเช่นเดียวกันกับที่ใช้กับขี้เลื่อย ในกรณีที่มีห้องปิดสนิทซึ่งได้รับความร้อนจากภายนอกสามารถใช้ฟืนได้

ขั้นตอนที่ 6: ข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการวางวัสดุสูบบุหรี่

ชิ้นส่วนของเศษ (ขี้เลื่อยและขี้กบ) ควรมีขนาดเท่ากัน นี่เป็นข้อกำหนดที่จำเป็นเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงแผ่นขี้เลื่อยและแผ่นบาง ๆ จะเริ่มขุ่นตัวและสามารถลุกไหม้เมื่อถอดฝาครอบออก ที่ด้านล่างของโถส้วมควรวางคับ แต่ช่องว่างจะได้รับอนุญาต วางไข่ประมาณ 2 เซนติเมตรแผ่นเล็ก ๆ ผสมกับกิ่งตัดประมาณ 5 เซนติเมตรและหนา 0.5 มม.

นี้ "ชั้นพาย" จะให้โหมดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

ขั้นที่ 7: ความแรงของไฟและกระบวนการเริ่มสูบบุหรี่

การกำหนดแนวสูบสำหรับปลาคุณจะสร้างไฟใต้มันซึ่งพื้นที่ซึ่งควรจะครอบคลุมทั้งด้านล่างอย่างเท่า ๆ กัน ตอนแรกไฟจะต้องแข็งแรง

ต้องมีการรักษาอัคคีภัยให้มีลักษณะเด่นขึ้นมาการปรากฏตัวของควันสีขาวจากใต้ฝาเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการสูบบุหรี่ ในภาวะนี้คุณต้องทิ้งไอศกรีมร้อนไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วคลายไฟ แต่ไม่มากจนควันกลายเป็นหยดบาง ๆ
  ให้ความสนใจ: ถ้าควันสีน้ำเงินและสีฟ้าปรากฏขึ้นใต้ฝาปิดนี่เป็นสัญญาณว่าการจัดแต่งทรงผมที่ควันดำได้ถูกเผาและจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่เกิดขึ้นหากปลาขนาดใหญ่สูบบุหรี่ คุณจำเป็นต้องเอาการติดตั้งสูบบุหรี่ออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงหลังจากเปิดฝาถ้าควันไม่ไปให้เอาปลาพร้อมกับบาร์ จากนั้นค่อยๆเปลี่ยนวัสดุสูบบุหรี่

ขั้นตอนที่ 8: เวลาและระดับความพร้อมของปลา

แลนด์มาร์ค - 25 นาทีต่อ 2 กิโลกรัมปลาเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน เมื่อถอดฝาสูบบุหรี่ออกถ้าคุณเห็นปลาสีทองหรือสีขาวเล็กน้อยคุณจะต้องขุดขึ้นมา ระวัง: บางครั้งเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการสูบบุหรี่ปลาทุกตัวจะมีสีทองและอีกหนึ่งสีและสีขาวสักสองสามตัวหมายความว่าปลาเริ่มเสื่อมลงหรือมีโรค ในกรณีนี้ให้กำจัดปลาและอย่าลืมที่จะฆ่าเชื้อตะแกรงและเผาผลาญอาหาร

ความพร้อมของปลาจะพิจารณาจากกลิ่นหอมที่สวยงามสีดำและสีทอง

การผลิตเตาผิงแบบอิสระ

เดินเขา Smokehouse