Foie Gras คืออะไร? Foagra - มันคืออะไร? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Foie Gras

Foie gras เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากตับของเป็ดหรือห่านที่ได้รับการขุนเป็นพิเศษ ตามกฎหมายฝรั่งเศสเมื่อพูดถึงแนวคิดของสิ่งที่เป็น foie gras คือมันเป็นตับเป็ดที่เลี้ยงด้วยวิธีบังคับ อย่างไรก็ตามนอกประเทศฝรั่งเศสมีการผลิตเนื้อไก่โดยใช้อาหารตามธรรมชาติ เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเบคอนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สตราสบูร์กพาย"

Foie gras เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงมาก ๆ ที่มาจากกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อธิบายได้ว่าเป็นน้ำมันที่อุดมไปด้วยน้ำมันบาง ๆ และน้ำมันเมื่อเทียบกับเป็ดหรือห่านตามปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในรูปแบบธรรมชาติหรือทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในการจัดเตรียมพาสเจอร์ไรส์หรือพาร์คและยังสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เช่นสเต็ก

ย้อนกลับไปถึง 2500 BC ชาวอียิปต์โบราณได้เรียนรู้ว่าอะไรคือ foie gras เมื่อพวกเขาเห็นว่านกจำนวนมากสามารถเลี่ยนได้โดยการบังคับและเริ่มปฏิบัตินี้ จากนั้นก็ให้อาหารห่านแบบเดียวกันจากอียิปต์ไปยังประเทศต่างๆในลุ่มน้ำเมดิเตอเรเนียน

วันนี้ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตชั้นนำและผู้บริโภคของเป็ดและห่าน foie gras ในปี 2548 ประเทศนี้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวน 18,450 ตันโดย 96% ผลิตจากตับเป็ดส่วนที่เหลือจากตับห่าน

ในประเทศฝรั่งเศสความคิดของสิ่งที่ foie gras เป็นวันนี้ค่อนข้างกว้างขวางเนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีอยู่ในหลายรูปแบบถูกต้องตามกฎหมายและรวมถึงพันธุ์ที่มีราคาแพงและราคาถูก

ดังนั้น foie gras ENTIER (ทั้ง) ทำมาจากหนึ่งหรือสองก้อนทั้งมวลของตับและขายในรูปแบบสุกกึ่งต้มหรือดิบ

อีกชนิดหนึ่งคือ foie gras ที่ทำจากตับที่เก็บมารวมกัน บล็อกของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมสมบูรณ์ประกอบด้วย 98% ของอาหารอันโอชะธรรมชาติ

ถ้าเป็น foie gras กับชิ้นต้องมีอย่างน้อย 50% ของตับและอย่างน้อย 30% ของตับเป็ด

นอกจากนี้ยังมี foie gras pate, mousse จากมัน (ผลิตภัณฑ์ทั้งสองต้องมีอย่างน้อย 50% หรือมากกว่าตับห่าน) พาราฟินตับห่าน (75% หรือมากกว่า foie gras) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ (ไม่ต้อง กับองค์ประกอบ)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยสมบูรณ์ตามกฎจะขายในภาชนะแก้วใด ๆ หรือในกระป๋องโลหะสำหรับจัดเก็บระยะยาว foie gras สดตามกฎไม่สามารถใช้ได้ในการขายยกเว้นในวันหยุดเทศกาลใหญ่ บางครั้งขายอาหารแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ตามปกติอาหารฝรั่งเศสกับผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุกด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากไขมันที่บรรจุอยู่ภายในจะละลายได้อย่างรวดเร็ว สูตรอเมริกันและอื่น ๆ มักแนะนำการใช้ Foie Gras ในรูปที่ร้อนและไม่อยู่ในที่อบอุ่นหรือเย็น

ในฮังการีห่าน foie gras เป็นทอดแบบดั้งเดิมซึ่งจะเทลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทิ้งไว้ให้เย็น จานนี้ยังกินดี ในส่วนอื่น ๆ ของโลก foie gras ใช้ในอาหารเช่นม้วนฟิลเลอร์สำหรับพาสต้าหรือเสิร์ฟบนสเต็กเป็นเครื่องปรุง

ดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้นคำนึงถึงลักษณะของสิ่งที่เป็น foie gras วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเป็นวิธีการที่อุณหภูมิต่ำ อาหารอันโอชะนี้ยังมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิปรุงรสและเห็ดแสนอร่อยอื่น ๆ คนรักจะชื่นชมการบรรเลงของบรั่นดีหรือคอนญักของเขา

ความละเอียดอ่อนที่มีชื่อเสียงของ Foie Gras พร้อมกับขากบและครัวซองต์มีความสัมพันธ์กับฝรั่งเศสทั่วโลก จานมีสีชมพูอ่อนและมีรสครีมอ่อนและมาจากตับของเป็ดหรือห่าน นกที่ยกขึ้นในฟาร์มพิเศษถูกบังคับให้ขุนเพื่อให้ตับขยาย 8-10 ครั้ง ดังนั้น - Foie Gras, มันคืออะไร? เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของจานยอดนิยมรายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับการทำอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เราจะพิจารณาในบทความของเรา

ประวัติความเป็นมา

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านเกิดของชนชั้นสูงนี้เรียกว่าฝรั่งเศส แต่เดิมความอ่อนช้อยนี้เกิดขึ้นในอียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์โบราณสังเกตเห็นว่าตับถูกเลี้ยงด้วยห่านหรือเป็ดป่าซึ่งเพิ่มน้ำหนักก่อนเที่ยวบินที่ยาวนานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ ต่อจากนั้นอาหารอร่อย ๆ เดินทางไปทั่วโลก แต่เป็นชาวฝรั่งเศสที่ทำให้สูตรอาหารสมบูรณ์และนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรม

ในศตวรรษที่ 18 มาร์ควิสเดอซาดในการเตรียมพร้อมรับแขกเชิญสั่งให้ทำอาหารจานผิดปกติที่อาจทำให้แขกทุกคนแปลกใจได้ โดยไม่ต้องคิดสองครั้งผู้ปรุงอาหารผสมการบรรจุของตับของนกกับเบคอนและใช้ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นเป็นการกรอกข้อมูลในการทดสอบ พระสิริของมื้ออาหารใหม่ ๆ ได้เดินทางไปทั่วประเทศและ foie Gras ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง " ตับไขมัน"กลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ

นกสำหรับ foie gras

ในขั้นต้นเป็นส่วนประกอบหลักส่วนประกอบของ foie gras ถูกรวมไว้ด้วย ตับห่าน. ตอนนี้ประมาณ 90% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำจากตับเป็ด เนื่องจากความจริงที่ว่าห่านเป็นนกโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการที่จะดูแลตัวเองและสิ่งนี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ สำหรับอาหารในอนาคตลูกเป็ดของสองสายพันธุ์โต:

• « บาร์บารี»   - เป็ดมังงะหมายถึงสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ น้ำหนักของเป็ดสำหรับผู้ใหญ่ถึง 5-6 กิโลกรัมซึ่งสูงกว่าน้ำหนักของสายพันธุ์มากที่สุด คุณสมบัติหลักของ Barberry ถือเป็นความต้านทานต่อโรคและการติดเชื้อได้ดีเยี่ยม
• « mulard» - การขาดมวลการบันทึกจะได้รับการชดเชยโดยไม่โอ้อวดต่อเนื้อหาความมั่นคงในการเพิ่มน้ำหนักและการปรับตัวให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น ตับของพันธุ์ลูกผสมนี้เหมาะสำหรับการทำ foie gras

ในเดือนแรกของชีวิตลูกเป็ดจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มได้รับอาหารอย่างไม่ จำกัด หลังจากเลี้ยงครบ 4 เดือนสัตว์จะกินอาหารเป็นเวลานานทำให้น้ำหนักของตับลดลงเป็นเวลา 20 วัน 600-700 กรัม.

วิธีการปรุงอาหาร foie gras

จัดเตรียมผลงานอันยอดเยี่ยมด้านการชิมอาหารนี้ไม่เพียง แต่เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังมีแม่บ้านทุกคน มีสูตรมากมาย ให้เราพิจารณาสองคนด้วย

เม็ด Foie Gras แบบคลาสสิก .

• ตับของห่านหรือเป็ดเป็น 650 กรัม;
• เนื้อหมู - 350 กรัม;
• ซาโล - 350 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม
• คอนญัก - 40 กรัม;
• เห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดขาว
• เครื่องแกง: ใบกระวานและพริกไทย

ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงยกเว้นผลิตภัณฑ์แห้วราคาแพงซึ่งไม่สูญเสียรสชาติ จะถูกแทนที่ด้วยเชื้อราสีขาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในนมจะแช่และจากนั้นจะมีการต้มโดยเห็ดเล็ก ๆ ประมาณ 450 กรัมของตับ ก่อนที่คุณจะใส่สต็อกที่หมักผลิตภัณฑ์จะรดน้ำพรืดด้วยคอนญัก
2. เนื้อสัตว์และตับห่านที่เหลือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้มั่นใจว่ามวลที่ได้จะนุ่มนวลและนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้ตะแกรงตื้น ในเครื่องบดผสมบะหมี่ที่ใช้สำหรับการต้มเพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ผนังและด้านล่างของรูปแบบกลมควรจะซ้อนทับด้วยชั้นเล็ก ๆ ของเนื้อมันที่ได้รับ ด้านในใส่ตับชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งปิดด้วยเนื้อสับ ด้านบนเป็น lashed กับชิ้นส่วนของไขมันและอ่าวใบ
4. แบบฟอร์มวางลงบนอ่างน้ำในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากการเตรียมการเสร็จสิ้นใบกระเจี๊ยบและไขมันจะถูกนำออกด้วยจานที่เหลืออยู่ในเปลือกหอยที่น่ารับประทาน
5. เนื้อของ foie gras จะทำหน้าที่ในสภาวะที่มีการแช่เย็น

ผัดเกรียม

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง เพื่อเตรียมคุณจะต้อง:

• ตับเป็ด - 450 กรัม;
• พริกไทยเกลือผักกาดหอมใบเขียว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตับถูกตัดออกเป็นสองส่วนและวางไว้ในตู้เย็น 30 - 40 นาที
2. เกลือและพริกไทยแช่เย็นใส่กระทะร้อน
3. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นใส่ในเตาอบในอ่างน้ำนาน 20 นาที
4. จานพร้อมตกแต่งด้วยใบผักกาดขาว

เมื่อทอดให้ใส่น้ำมันลงในกระทะไม่คุ้ม ตับด้วยการรักษาด้วยความร้อนจะจัดสรรไขมันจำนวนมากซึ่งเตรียมไว้ ในระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบทุกๆ 5 นาทีคุณจำเป็นต้องให้น้ำพริกเผากับไขมันของคุณเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

การปรากฏตัวของวิตามินและกรดอะมิโนในองค์ประกอบของตับห่านไม่ได้เป็นเหตุผลหลักสำหรับความนิยมของอาหารอันโอชะนี้ แต่อย่างไรก็ตาม, คนรักของ Foie Gras จะสนใจที่จะรู้  ที่:

• คนที่รับประทานอาหารจานนี้ทุกวันไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือด
• การปรากฏตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากช่วยลดคอเลสเตอรอล
• ในแผนก Landes (ที่การผลิต Foie Gras อยู่ที่ 22% ของปริมาณทั่วโลกทั้งหมด) ส่วนใหญ่ร้อยละของ Centenarians อาศัยอยู่;
• เป็ดตับเป็นผู้ถือสถิติสำหรับปริมาณวิตามินบีกลุ่มที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นไปอย่างปกติ

จานที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องสามารถจัดเตรียมร่างกายผู้ใหญ่ที่มีบรรทัดฐานของวิตามินและเกลือแร่เป็นประจำทุกวัน

ฝ่ายตรงข้ามของจาน

คนที่พยายามหัดฟัวกราส์จะต้องแปลกใจเมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับจำนวนองค์กรคุ้มครองสัตว์ที่ต้องใช้จานนี้ สาเหตุอยู่ในการรักษาสัตว์ปีกอย่างทารุณคือการบังคับให้อาหาร ในบางประเทศและบางส่วนของสหรัฐอเมริกาการผลิตสัตว์ปีกสำหรับอาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย

ผู้เสนอว่าไม่มีการกระทำรุนแรงบนห่านไม่ได้ผลิต แต่หลังจากหยุด " ติดชื้อนาน"(นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการให้อาหารแบบบังคับ) อวัยวะทั้งหมดของนกใช้ขนาดปกติโดยไม่ทำให้เกิดอาการปวดและไม่สบาย

คุณได้ค้นพบตัวเองว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบที่สุดของผู้ที่ชื่นชอบอาหารนับล้านจากทั่วโลก - ผึ้งตัวยง คนเราได้เรียนรู้อะไรบ้างเมื่อ 4000 ปีที่แล้วและตอนนี้จานนี้กลายเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมที่สุดในยุคของเรา แบบดั้งเดิมสำหรับยุโรปตะวันตกสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นเป็นจานที่เยี่ยมยอดพบแฟน ๆ ในประเทศของเรา เราหวังว่าสูตรที่กำหนดจะช่วยตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่ผิดปกติ

บทเรียนวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร Foie Gras

ไม่มีชื่อในโลกการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นทุกคนไม่ทราบว่า "foie gras" เป็นอย่างไร แต่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงจานนี้กับสิ่งต่างประเทศราคาแพงและประณีต เป็นจริงเหรอ? เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหาร fagagrav ลึกลับที่บ้านโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากพ่อครัว อาหารชนิดใดบ้างที่มี? วลี foiegras ในรัสเซียอย่างรวดเร็วกลายเป็นคำเดียวและบางส่วนหายไปความหมายของมันเพราะในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสจากที่มันมามันหมายถึง "ไขมันตับ" ในตอนแรกวลีที่เกี่ยวข้องกับห่านหรือตับเป็ด นกถูกเจียระไนโดยเจตนาก่อนที่จะตอกและปล้นเปลี่ยนตับให้เป็นของว่างเย็น

แต่นอกประเทศฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิมได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและปรุงสุกด้วยจานที่อยู่บนตับของนกชนิดใดรวมทั้งไก่งวงเป็นต้น การปรุงอาหารแบบคลาสสิกของ foie gras จะถือว่าเป็นอาหารที่เป็นอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารจานร้อนอื่น ๆ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มักมีแชมเปญหรือไวน์ขนมอื่น ๆ

ในประวัติศาสตร์ fuagraimeet บ้านเกิดหลายพันธุ์ รุ่นทั้งหมดของมันไม่สามารถมีได้มากกว่า 2 ชิ้นส่วนจากตัวอย่างที่แตกต่างกันของตับในขณะที่เครื่องเทศเหล้าองุ่นและไวน์ตารางวอดก้าบนองุ่นจะถูกเพิ่มเข้าไป foagrasoochetache คลาสสิกในตัวเองบิสกิตที่แตกต่างกันหลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่การตัดของผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นถึงเนื้อหินอ่อนของมัน

สำหรับการอุดตันชิ้นส่วนทั้งหมดของตับจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันดังนั้นความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเหมือนกันทั้งภายนอกและเมื่อสัมผัส นอกจากนี้ในจานอาจมีเพียง 50% foie grilli มากขึ้นเพื่อให้ชื่อนี้สามารถเก็บไว้และสามารถเจือจางด้วยไขมันห่าน โดยวิธีการที่ความสัมพันธ์ของจานนี้มีชั้นสิทธิพิเศษของประชากรไม่ได้ตั้งใจ ค่าใช้จ่ายของตับห่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพิ่มขึ้นในปริมาณเนื่องจากการบังคับให้ขุนของนกมีราคาแพงกว่าไก่และอื่น ๆ

แยกกันเราควรมุ่งเน้นเทคโนโลยีในการทำองุ่นสำหรับองุ่น ผู้บริโภคที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงคือกระป๋องที่ได้จากการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูง (100 องศา) ในภาชนะปิด นี้จะช่วยให้เป็นเวลานานเพื่อให้ตับในรูปแบบการปรุงอาหารที่ใช้งานได้หรือต่อไป อย่างไรก็ตามควรเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องเตรียมอาหาร

เนื้อครีม Fagraimete ที่สุกแล้วจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติของอาหารเฉพาะเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตับจะฆ่าเชื้อและบรรจุในภาชนะแก้วหรือเซรามิค และแบบดั้งเดิมที่สุดคือ foagra dress ซึ่งสามารถซื้อได้ในตลาดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับการจัดเก็บ แต่ในอาหารส่วนใหญ่สูตรต้องใช้เป็นส่วนประกอบหลักเป็นตะแกรงฟอยล์ดิบที่ไม่ได้ผ่านการเก็บรักษาหรือฆ่าเชื้อ

วิธีการปรุงอาหาร foie gras กับสูตรดั้งเดิม?

สูตรคลาสสิกสำหรับการประมวลผลห่านห่านรวมถึงนอกเหนือจากองค์ประกอบหลักเพียง 3 ส่วนผสม: ไวน์ขาวพริกไทยและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ สำหรับตับ 1 กิโลกรัมไวน์ขาวขนาด 50 มล. และเครื่องปรุงรสใดก็ได้

การเตรียมตับห่านจะดำเนินการผ่านการซักและการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ดังนั้นการเตรียม Foie Gras จะเริ่มต้นในช่วงเย็น หลังจาก 8-10 ชั่วโมงแล้วควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะลูบพริกไทยและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศอื่น ๆ และวางไว้ในชามที่เต็มไปด้วยไวน์ขาว หมักในตับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปมีหลายรูปแบบ ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ foie gras แบบดั้งเดิมแล้วภาชนะเซรามิกออกจากน้ำดองจะเต็มไปด้วยการกดเบา ๆ และไปที่ปากหม้อที่คุณต้องออกจากพื้นที่ว่างเปล่าที่จะมีการแลกเปลี่ยนอากาศ ถ้ามีการวางแผนบล็อก foie gras ตับดองจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งและมวลที่เกิดจะถูกหดกลับเข้าไปในภาชนะเซรามิค

ในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาวางถ้วยน้ำไว้เพื่อสร้างไอน้ำใส่ถ้วย Foie Gras ที่ก้นเตาด้านล่างเพื่อทำอาหารจานประมาณ 30-40 นาที ไขมันที่ทำให้ตับต้องหลั่งออกมาในถ้วยแยกต่างหาก: พวกเขาจะได้รับน้ำราดด้วย foie gras ที่ปรุงสำเร็จแล้วเมื่อเย็นลงเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ นอกจากนี้การชุบดังกล่าวยังเป็นการอนุรักษ์ธรรมชาติของ Foie Gras ซึ่งช่วยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 7 วัน

คริสต์มาสตับห่านกับตับห่านและแห้ว: สูตร

ที่โต๊ะคริสต์มาสในประเทศฝรั่งเศส foie gras เป็นองค์ประกอบบังคับที่ครองส่วนรวมทั้งหมด แต่ก็เตรียมไว้แตกต่างจากในสูตรดั้งเดิม: foie gras มีให้บริการที่นี่เจือจางด้วยเป็ดหรือไขมันห่านหมูและเนื้อหมูแม้แต่ อย่างไรก็ตามตับห่านควรเก็บไว้ประมาณ 55%

ส่วนผสม:

1. ตับห่าน - 800 กรัม
2. นม
3. เห็ดขาว - 1-2 ชิ้น
4. ตับเป็ด - 300 กรัม
5. คอนญัก - 120 มล
6. เนื้อหมู - 300 กรัม
7. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

• ตับควรแช่ในนมประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นให้กำจัดหนังและเศษขยะอื่น ๆ รวมทั้งท่อน้ำดี หากต้องการให้ไขมันทั้งหมดถูกตัดขาดจากที่นี้
• จากนั้นก็เตรียมเห็ดขาวซึ่งในสูตรดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยทรัฟเฟิล ในปริมาณที่ระบุของตับห่านมี 1-2 เชื้อราซึ่งจำเป็นต้องตัดและใส่ลงในตับ
• ขั้นตอนต่อไปคือการหมักตับในคอนญักและในเวลานี้มีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมส่วนประกอบที่เหลืออยู่ เนื้อหมูบดเป็นเครื่องบดเนื้อซึ่งก่อนหน้านี้ขาดหนังและกระดูกตับเป็ดไปที่นั่น
• เนื้อบดต้องผ่านไปสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นจะรวมกับเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและดองจาก foie gras
• ตอนนี้คุณจำเป็นต้องหารูปกลมที่สามารถวางไว้ในเตาอบและวางด้านล่างและผนังด้วยส่วนผสมของเนื้อสับกับเครื่องเทศและน้ำดอง 0.25 ของปริมาณทั้งหมดควรจะเหลือสำหรับการ "ปิด" ต่อมาของจาน
• ในหม้อ "ผล" ของเนื้อสับจะวางต้มดองและปกคลุมด้วยเหลือของเนื้อสับจึงถูกปิดผนึกไว้ในนั้น เมื่อต้องการอบจานไม่ทำให้แห้งก็กระจาย 50 กรัมไขมันเป็ด
• ภาชนะที่มี foagrannou วางลงบนตะแกรงด้านล่างในเตาอบและภายใต้มัน - ชามน้ำเพื่อสร้างอ่างน้ำ ในเงื่อนไขดังกล่าวคริสต์มาส fuagrabudet เตรียมตัวไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที
• สูตรดั้งเดิมถือว่าสุกภายใน 2 วัน แต่ก็มีความสำคัญมากขึ้นในการเสิร์ฟจานเย็นลงในจาน 1-1.5 ซม. หนา

สูตรตับไก่ fuagra: คุณสมบัติการทำอาหาร

ตับไก่แม้จะมีการเลี่ยนที่เหมาะสมซึ่งไม่ได้ผลิตในรัสเซียไม่สามารถเทียบได้กับปริมาณไขมันที่มีกับห่าน ดังนั้นในสูตรทั้งหมดของ foie gras ที่ตับไก่ปรากฏขึ้นหากจำเป็นให้มีการเพิ่มเนยลงในรายการส่วนผสมซึ่งจะทำให้สามารถเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์และจานสำเร็จรูปได้ และโดยไม่ต้อง foie gras จะกลายเป็นเบาและน่าสนใจจึงให้กับผู้ที่ดูรูปหรือเพียงแค่คุ้นเคยกับการติดอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่อ้วน

สูตรคลาสสิกถือว่าแช่ตับไก่ 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งใต้น้ำที่ไหลและวางในชามฟรี ตับต้องเทลงใน 500 กรัมของไวน์แดงแห้งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำดองนี้ น้ำตาลและหยิกของเกลือ หากมีความต้องการคุณสามารถโยน 2-3 ถั่วของพริกแดง ต้มกับส่วนผสมของตับไก่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ 12-18 ชั่วโมงดังนั้นจึงเป็นที่แนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวในเวลากลางคืน

หลังจาก promarinuetsya ตับก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมเห็ด porcini ในจำนวน 200 กรัมพวกเขาจะทำความสะอาดและล้างแล้ววางในเครื่องบดเนื้อซึ่งจะถูกส่งและตัดเป็นชิ้นตับ บดผลิตภัณฑ์ 2-3 ครั้งจนกว่าจะกลายเป็นก้อนที่น่าเบื่อ จากนั้นในพวกเขาจะนำ 50 กรัมของเนย, นุ่มก่อนหน้านี้และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในรูปแบบเซรามิก

Rawagraressionpressedetsya, ภาชนะที่ถูกปกคลุมด้วยฝาหรือรัดด้วยฟอยล์และส่งไปยังอุ่นให้เตาอบ 190 องศา เช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสค่าโดยสารไก่ถูกจัดเตรียมไว้ในอ่างน้ำเพื่อให้มีชามใส่ในเตาอบ เวลาในการหุงต้มทั้งหมดคือ 45 นาที

ครีมให้บริการเย็นและในบางกรณีจะได้รับอนุญาตให้สุกในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงตามประเพณีฝรั่งเศสที่พวกเขากำลังดื่มไวน์ตาราง ในยุโรปมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างและเพื่อน ๆ คงที่ของจานนี้คือผลไม้ถั่วและขิงเช่นเดียวกับซอสผลไม้และไวน์

สูตรสำหรับ foie gras เคยเป็นของหายาก แต่กับการพัฒนาของอินเทอร์เน็ตจะสามารถพบได้โดยไม่มีปัญหา คุณสามารถเข้าใจได้จากชื่อเรื่อง fuagra เป็นอาหารฝรั่งเศส Foie gras มีประโยชน์มาก แต่ในทางกลับกันและแคลอรี่ (500 kcal / 100 grams) วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงอาหารอร่อย ๆ นี้

ส่วนผสมหลักของอาหารจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับห่าน - อาหารที่มีไขมันมากพอ - ไม่จำเป็นต้องทำให้อ้วนห่านในลักษณะพิเศษเช่นวอลนัท, มะเดื่อและแป้งเพื่อเพิ่มตับห่านไขมัน

ส่วนผสม

1) ห่านหรือตับเป็ด (100-300 กรัมเพื่อลิ้มรส);

2) ไขมันห่านหรือน้ำมันทานตะวันเพียง

5) ผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องเทศนมน้ำผึ้งถั่ว (ให้เลือก)

การจัดเตรียม

Foie gras สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้านและไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ประการแรกตับต้องตัดเป็นจำนวนชิ้นที่คุณต้องการ ทอดกระทะและโรยด้วยเกลือ ตับของห่านจะต้องพริกไทย, ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ชิ้นลงในกระทะ

ประโยชน์ของการทำอาหาร foie gras คือจานจะสุกได้อย่างรวดเร็วก็จะเพียงพอสำหรับ 10-15 นาที ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีพลิกกลับใส่ Foie Gras ลงในจานหลังจากผ่านไป 10 นาที

การเตรียมห่านตับ, สูตรที่ 2: ตัดตับหลังการต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้มีดร้อน พ่อครัวหลายคนบอกว่าตับควรจะผัดในไขมันห่านเดียวกัน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ในนมและน้ำผึ้ง ปฏิบัติแม้กระทั่งการย่างในไวน์

การเตรียมซอส Foie Gras

สถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเตรียม foie gras คือซอส มันถูกจัดเตรียมจากส่วนผสมต่างๆและในรูปแบบต่างๆ ส่วนใหญ่มักชอบแอลกอฮอล์เช่นไวน์บรั่นดีสเก็ตหรือวิสกี้ด้วยการเพิ่มส้มและองุ่น

ผลไม้ตัดกระจายบนกระทะร้อนและเทแอลกอฮอล์บางครั้งเพิ่มน้ำส้ม นอกจากนี้ยังมีซอส "ซอฟต์" อีกมากมาย: จากนมและช็อกโกแลต

Foie gras ใส่จานราดซอสโรยด้วยสมุนไพรถั่วและตกแต่งด้วยสลัด ส่วนใหญ่มักทานอาหารจานนี้หรือขนมปังขาวหรือขนมปังปิ้ง บูด appetit!

สูตรวิดีโอ

Foie gras จากตับไก่:

Foie Gras กับสตรอเบอร์รี่:

Foie gras carpaccio:

Foie gras pate:

Foie-gras เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับใจของแฟน ๆ ของอาหารรสเลิศทั่วทุกมุมโลก Foie Gras คืออะไร? มันเป็นวางที่ทำจากตับไขมันตับ ได้อย่างรวดเร็วก่อนมันเป็นที่น่าแปลกใจ - ที่ดังกล่าวพบว่านักชิมในตับห่านและทำไม Foie Gras เกือบจะเป็นสมบัติของประเทศฝรั่งเศส? ประเด็นทั้งหมดก็คือสำหรับ foie gras (แปลตามตัวอักษรว่า "liver fatty") เฉพาะตับห่านเท่านั้นที่เหมาะกับความลับของการผลิตซึ่งเป็นของฝรั่งเศส

มันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของตับของเป็ดป่าเพิ่มขึ้นอย่างมากและ "ว่ายน้ำ" กับไขมันเป็นผลมาจากการให้อาหารที่เพิ่มขึ้นของนกก่อนที่จะบินยาว ผู้ผลิต Foie Gras บังคับให้กินห่านกับข้าวโพดซึ่งจะนำไปสู่การสะสมของไขมันส่วนเกินในตับซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยดังกล่าวก่อนที่จะไม่มีคนชิมสามารถยืนได้ Foie Gras Pate ไม่มีสารเจือปนรสหรือสารสีใด ๆ

วิธีการปรุงอาหารและให้บริการ Foie Gras?

วิธีที่จะทำให้ foie gras หลากหลายมาก จานนี้จะถูกจัดเตรียมและทั้งก้อนที่ตับหรือชิ้นส่วนขนาดเล็กในแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาในเตาอบและเปิดไฟภายใต้สุญญากาศด้วยนอกเหนือจากรัฟเฟิลเนื้อหมูหรือเนื้อวัวตับ Foie gras จะเสริฟทันทีหลังการจัดเตรียมเช่นเดียวกับกระป๋องและหมัก

จานนี้ยังสามารถทำหน้าที่ในรูปแบบต่างๆ - เพราะฉะนั้นความอุดมสมบูรณ์ของสูตร Foie Gras วันนี้ จึงมีสูตรสำหรับตับห่านกับหัวหอมและแอปเปิ้ล, แอปริคอตแห้งและวันแกงและอบเชยกับองุ่นและกีวี, แยม, ตับห่านหรือซอสคอนยัคมัสตาร์ด เนื้อแข็งทำให้ย่างและสตูว์

วิธีการให้บริการ Foie Gras?  ตับจากห่านตับไขมันควรเก็บไว้ในตู้เย็น เอาออกจากที่นั่น foie gras ทันทีต้องตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจาก 15 นาที foie gras สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

  เลือกขนมปังสำหรับ foie gras, ให้ความสำคัญกับพันธุ์ง่ายที่ไม่ได้มีสารเติมแต่งรสและสิ่งสกปรก - รสชาติของขนมปังไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของ pate ตัวเลือกที่เหมาะคือขนมปังจากเช่นขนมปังฝรั่งเศส Foie gras ใช้ส้อมและไม่กระจายขนมปังสำหรับขนมปัง แต่วางชิ้นส่วนของเนื้อในชิ้นส่วนของขนมปังอุ่น

ล้าง Foie Gras ด้วยไวน์ขาวหรือแดงหรือแชมเปญ

วิธีการปรุงอาหาร Foie Gras ที่บ้าน?

ถ้าคุณลองอาหารฝรั่งเศสอร่อยไม่มีโอกาส แต่คุณต้องการจริงๆคุณสามารถปรุง foie gras ที่บ้าน แน่นอนพ่อครัวฝรั่งเศสจะตอบสนองต่อการร่วมทุนดังกล่าวด้วยความรังเกียจ - การไม่น่าเป็นตลาดของเมืองที่คุณจะได้พบกับขุนพิเศษสำหรับตับห่านและขายในซูเปอร์มาร์เก็ต "เนื้อตับห่าน" ส่วนใหญ่มักจะไม่ได้เป็นห่านและเป็ด - แต่คุณมีสิทธิที่จะโปรด ครอบครัวของเขาจานอร่อยและผิดปกติ วิธีการปรุงอาหาร Foie Gras ที่บ้าน?

สูตรสำหรับ Foie Gras กับคอนญัก. เป็ดล้างตับทำความสะอาดใส่ในเคลือบหรือแก้วจานเกลือและพริกไทยผงน้ำตาลอย่างระมัดระวังเทเหยียบย่ำและบรั่นดี (บรั่นดีสามารถใช้แทนของพอร์ต) ปิดฝาทิ้งไว้ 1 วันในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแล้วให้ใส่ตับ 2 ฟองละเอียดแล้วทับด้วยทรัฟเฟิลประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่น้ำมันลงในเนยละลายเนยใส่มันลงบนก้อนตับ - ทรัฟเฟิลปกคลุมด้วยฝาปิดแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 40 นาที
ล้างองุ่นและกีวี กีวีปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น องุ่นและกีวีม้วนใน breadcrumbs และทอดประมาณ 1-2 นาทีน้ำมันพืชผ่านไฟขนาดใหญ่ กระจายผลไม้บนจาน ปรุงตับที่ต้มลงในชิ้นด้วยมีดคมและกระจายออกบนจาน ต้มให้ตับบนโต๊ะ

  Foie gras สูตรกับนมและน้ำผึ้ง. ตับห่านวางลงในกระทะในนมและน้ำผึ้งจนกว่าจะพร้อม นำขึ้นและตัดด้วยมีดที่อบอุ่นบน lobules ปล่อยให้เย็นเสริฟพร้อมกับหัวหอมดอง

สูตรสำหรับ foie gras กับเบคอน. ตัดตับห่านและเบคอนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทอดในน้ำของคุณเองในกระทะจนกว่าเปลือกจะเกิดขึ้นบนตับ เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยแตงสดหั่นบาง ๆ หรือลูกแพร์ดอง

วิธีการปรุงอาหาร Foie Gras โดยไม่ต้องรักษาความร้อน?  ปรากฎว่า foie gras ไม่สามารถอบได้และไม่ทอด แต่มีดิบเกือบ! ในการทำ foie gras ในกรณีนี้คุณต้องใส่ตับห่านล้างลงบนผ้าเช็ดตัวสะอาดล้างด้วยเกลือขนาดใหญ่และพริกไทยดำ ม้วนผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในช่องล่างของตู้เย็นสำหรับวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง, ผ้าขนหนูที่จะได้รับแฉเกลือทำความสะอาด ตัดเป็น foie gras ชิ้นให้บริการกับแยมมะเดื่อหรือราสเบอร์รี่

จานที่ไม่ซ้ำกันในความเก่งกาจของมัน foie gras จะไม่ปล่อยให้คนที่ไม่แยแสใด ๆ ของอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี เลือกสูตรสำหรับ Foie Gras เพื่อลิ้มรสและแน่นอนโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมชิ้นเอกการทำอาหารที่หาตัวจับยากนี้