มอซิซาเรลล่าคืออะไร อาหารจานมอสซาเรลล่ามีอะไรบ้าง? ขนมขบเคี้ยว Caprese

Mozzarella (Mozzarella) - อร่อยมากชีสหนุ่มซื้อ ภาคใต้ของอิตาลีถือว่าเป็นสถานที่กำเนิด พ่อครัวท้องถิ่นใช้มันเพื่อทำสลัดจากสมุนไพรสดของว่างและพาสต้า caprese ชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปใน casseroles ทำให้ลาซานญ่า หากไม่มีเครื่องปรุงอาหารการทำพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมก็ไม่สามารถทำได้

มอสซาเรลล่าสีขาวหิมะมีเนื้อละเอียดละเอียดอ่อนเนื่องจากมีเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษที่กำหนดเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้นมสดที่หมักและนำเวย์ออก เนื้อเยื่อจะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นจนกลายเป็นยางที่ยืดหยุ่นและสลายตัวเป็นเส้นใย จากนั้นเส้นใยจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนซึ่งจะม้วนเป็นลูกลักษณะเฉพาะ มักจะปรุงสดใหม่เน่าเสียอย่างรวดเร็วชีสนี้จะขายในน้ำเกลือ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำสูตรชีสมอสซาเรลล่าที่ประโยชน์แคลอรี่ที่บ้านและเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวันนี้:

ชีสมอสซาเรลล่ามีมูลค่าเท่าไรสิ่งที่ใช้สำหรับเราคืออะไร?

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากองค์ประกอบที่อุดมด้วยสารอาหาร - วิตามินเกลือแร่ ตัวอย่างเช่นชีสอุดมไปด้วยโคลีน สารนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของเยื่อหุ้มเซลล์

มีโพแทสเซียมที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด แคลเซียมซึ่งอุดมไปด้วย mozzarella เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูกฟันเล็บ โซเดียมช่วยปรับสมดุลของน้ำเพื่อป้องกันการคายน้ำ

หลายองค์ประกอบของชีสของฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการฟื้นฟูกระดูกเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ วิตามินเอจำเป็นในการปรับปรุงวิสัยทัศน์ฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพร่างกายและ selenium ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคอักเสบ

ตามที่นักโภชนาการการบริโภคในชีวิตประจำวันของจำนวนน้อยของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน normalizes ความดันโลหิตเพิ่มความคมชัดของภาพช่วยกำจัดไมเกรน

เนื้อเนียนละเอียดจึงทำให้มอสซาเรลล่าถูกดูดซึมได้ดีดังนั้นชีสจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารและอาหารทารก (หลังจากสามปี) การปรากฏตัวขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์เช่นเดียวกับสตรีที่ให้นมบุตร

วิธีการที่มีคุณค่าทางโภชนาการคือมอสซาเรลล่าเนยแข็งปริมาณแคลอรี่ของมันคืออะไร?

แน่นอนชีสไม่ว่างเปล่าในน้ำแคลอรี่ ดังนั้นหนึ่งควรคำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็น 240-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใครบางคนเป็นชีสมอสซาเรลลาอันตรายหรือมีอันตรายจากมันหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งาน อย่างไรก็ตามไม่ควรบริโภคเมื่อร่างกายไม่แข็งแรงของโปรตีนนม ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคทางระบบประสาทบางอย่างความล้มเหลวของไต

ส่วนที่เหลือทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อเว้นแต่ว่าจะไม่ถูกทารุณกรรมให้คำนึงถึงเนื้อหาที่มีแคลอรี่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งควร จำกัด การใช้งานให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำหรับคนที่รักอาหารเพื่อสุขภาพจะบอกวิธีทำชีสมอสซาเรลล่า (สูตรสำหรับชีสโฮมเมดแบบง่ายๆ)

ชีสมอสซาเรลล่าโฮมเมด

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้รู้ดีว่าค่าของมันสูงพอ ดังนั้นหลายคนกำลังพยายามที่จะปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารที่เรียบง่ายซึ่งผมอยากแนะนำให้คุณ:

ดังนั้นสำหรับการจัดทำชีส 1 กิโลกรัมเราจำเป็นต้องใช้นมวัวที่ทำเองที่บ้าน 8 ลิตรน้ำวัวเรซิ่น (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือในตลาด) กรดซิตริก (10 กรัม)

การจัดเตรียม:

อุ่นนมเล็กน้อยเติมกรดซิตริกเติมน้ำเย็นประมาณ 100 มิลลิลิตร ในเวลาเดียวกันทั้งหมดอย่างต่อเนื่องผสมกับช้อนไม้ แยกส่วนประกอบของเปปซิน (1/10 กรัม) กับ 100 มล. น้ำเย็น เทสารละลายลงในนมจากนั้นค่อยๆผสมลงประมาณ 3 นาที

มวลผลที่ได้จะอยู่ในอ่างน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส
เก็บในอ่างน้ำที่อุณหภูมิจนกว่าจะมีก้อนแข็งตัวขึ้น โปรดจำไว้ว่าขณะนี้คุณไม่สามารถผสมของเหลว ใช้เวลาของคุณรอจนกว่าก้อนจะเกิดขึ้นอย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องออกจากถาดให้ตัดด้วยมีดคมเป็นก้อน (3-4 ซม.) ตอนนี้อย่างระมัดระวังผสมของเหลวกับชีสให้แน่ใจว่าก้อนไม่ติดกัน

รออีกสักหน่อยจนกว่าก้อนของชีสจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ระบายของเหลวผ่านกระชอนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าพันแผล ชีสก้อนทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ตอนนี้ตัดให้เป็นแผ่นใส่ในกระทะสะอาด เทลงในน้ำร้อนเริ่มต้มเนยแข็งด้วยช้อนไม้ให้เป็นก้อนขึ้นรูปเนื้อเดียวกัน ฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากรูปลูกโมเซอร์คอเรลล่า

ต้องใส่น้ำเย็นเค็มปานกลาง เก็บชีสโฮมเมดไว้ในน้ำเกลือบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรแสนอร่อย

ด้วยชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนโยนนี้คุณสามารถทำขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยได้ทุกชนิดเช่นเต้าเสียบอาหารเนื้อสัตว์ผักเห็ดพายและพาสต้า ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวผักเบา ๆ จากอาหารอิตาเลียน มันถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายเสิร์ฟพร้อมกับไวน์องุ่นแห้ง

ขนมขบเคี้ยว Caprese

สำหรับการเตรียมการที่เราต้องการ: มะเขือเทศขนาดเล็กที่สุก แต่ไม่มาก ("ครีม" หลากหลายที่สมบูรณ์แบบ), ลูกมอซซาเรลลา, ใบโหระพาสด ยังต้องการน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำ

การจัดเตรียม:

ตัดมะเขือเทศลงในแผ่นจัดวางจานขนาดใหญ่ เกลือพริกไทยเบา ๆ ในแต่ละวงกลมวางครึ่งชีสลูกบอลด้านบนมีใบโหระพา เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อย Bon appetit และอวยพรคุณ!

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด กินเกือบทั่วโลก เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและโต๊ะวันหยุด มีรสชีสมากมาย - หวานเค็มทาร์ตเผ็ด ในแต่ละประเทศการตั้งค่าของพวกเขาสำหรับชีสที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นคนอิตาเลียนรู้สึกภูมิใจกับมอสซาเรลล่าของพวกเขา เนยแข็งชนิดนี้มีรสชาติแปลก ๆ มีกลิ่นหอมของครีม

ประวัติของมอสซาเรลล่า

เป็นครั้งแรกในอิตาลีพระสงฆ์เริ่มให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้ในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ จากนั้นจึงได้มีการทดสอบนมวัวเพื่อผลิตเนยแข็ง ในอาราม San Lorenzo ผู้แสวงบุญได้รับชีสและขนมปัง พระชีสที่เรียกว่า "mozza"

หลังจากผ่านไปสองสามศตวรรษ Mozza ได้ขายไปแล้วในตลาดที่อุดมไปด้วยเนเปิลส์ ตอนนั้น Bartolomeo Scappi กล่าวถึงชีสในหนังสือทำอาหารของเขาชื่อว่า mozzarella

ควายหย่าร้างกันอย่างค่อยเป็นค่อยไปมอสซาเรลลามีการผลิตเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และในศตวรรษที่ 18 โรงงานชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในจังหวัด Caserta

คำอธิบายและประเภทหลักของมอสซาเรลล่า

Mozzarella สามารถแยกแยะได้จากชีสอื่น ๆ ที่มีลักษณะเช่นนี้เป็นลูกขนาดกลางที่ลอยอยู่ในน้ำเกลือ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดเพียงวันเดียว แต่ถ้าต้องการทดลองคุณจะต้องไปอิตาลี

มีหลายสายพันธุ์ของ mozzarella - ยากและรมควัน

ชีส Mozzarella ชั้นในโครงสร้างของมันมีรสครีมละเอียดอ่อนเตือนชวนให้นึกถึงชีสกระท่อม ทำจากสูตรคลาสสิกของนมควายและเค็มมากขึ้นกว่าที่ปรุงจากนมวัว

เนื่องจากโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของมันจะได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งเป็นเหตุผลที่จะเรียกว่าแตกต่างกัน:

• ลูกใหญ่เรียกว่า bacconini;
• ลูกขนาดเล็ก - ciligini;
• ก้อนเล็ก ๆ ขนาดของถั่ว - ไข่มุก;
• ในรูปแบบของน้ำลาย - แทร็ก (มักสูบ)

ประโยชน์ของ mozzarella สำหรับร่างกาย

เนยแข็ง Mozzarella เหมาะสำหรับร่างกายเพราะมีแคลอรี่ต่ำมีไขมันเพียง 20% เท่านั้น มักใช้ในอาหาร อุดมไปด้วยแคลเซียมและสารประโยชน์อื่น ๆ แนะนำสำหรับเด็กผู้หญิงผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายแสดงออกในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• โพแทสเซียมที่มีอยู่ในชีสช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเล็บฟันและกระดูก
• โซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
• ผิวหนังและสายตาได้รับการปกป้องโดยวิตามินเอ
• ระดับคอเลสเตอรอลยังคงเป็นปกติเนื่องจากมีโคลีนในส่วนประกอบ

อุปกรณ์สำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้องมีสินค้าคงคลังต่อไปนี้:

สูตรทำอาหาร Mozzarella

พิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับทำชีสมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับสูตรแรกเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 2 ลิตร;
• น้ำกลั่น - 250 กรัม;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• Rennet - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเนยแข็งคุณต้องละลายกรดซิตริกในส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำเย็น เรเนทสามารถผสมกับน้ำได้

นมควรอุ่นเล็กน้อยถึง 17-18 องศาเพิ่มกรดซิตริกแก้ปัญหาไปกวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ไฟขนาดเล็กและนำอุณหภูมิขององค์ประกอบถึง 36 องศา

การเปลี่ยนของวัวมาก็ยังผสมกับนมอุ่น, กวนสามนาที

หลังจากนั้นไฟจะดับลงปิดภาชนะและทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาทีเพื่อสร้างก้อนที่ไม่ติดมือ

คุณจำเป็นต้องสวมถุงมือเอามวลที่เกิดจากถังและใส่ในกระชอน และนำของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้มใส่เกลือ

จากนั้นชีสจะถูกจุ่มลงในของเหลวร้อนเค็มสักสองสามวินาทีหลังจากนั้นคุณสามารถพยายามที่จะยืดมวลชีสในมือของคุณ ความยืดหยุ่นที่ดีควรมีถ้าก้อนไม่ฉีกแล้วกระบวนการนี้ก็เป็นความจริง

มวลต้องใช้เวลาอีกสักพักในการเก็บของเหลวขณะพยายามยืดให้ดีขึ้น นี้จะให้ความสม่ำเสมอและความเหนียว

ชีสมอสซาเรลล่าที่พร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกแบบฟอร์มสำหรับชีส คุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีขนาดหรือแถบใดก็ได้และนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

อีกสูตรสำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

จะต้องมี:

• 1.5 ลิตรของนมวัว;
• น้ำบริสุทธิ์บริสุทธิ์ 250 มล.
• Rennet - pepsin - 2 ช้อนชา;
• ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก
• เกลือโต๊ะ - 1 ช้อนชา

เราใช้เวลาครึ่งปริมาณของน้ำเย็นเพื่อแก้ปัญหาด้วยกรดซิตริก

  เทนมลงในกระทะไม่ให้ความร้อน แต่ให้เพิ่มสารละลายที่เป็นกรดทันที นำของเหลวไปที่อุณหภูมิ 30 องศาเทออกให้เป๊ปซินเจือจางในน้ำเย็นที่เหลืออยู่ ผสมให้เข้ากันนำออกจากความร้อนทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้มองไปที่กระทะ - มีการจัดตั้งมวลที่คล้ายกับชีสกระท่อม

มวลนี้ควรจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น อีกครั้งความจุจะอุ่นอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา มวลกำลังกวนตลอดเวลา

นำออกจากความร้อนใส่ลงในกระชอนและค่อยๆบีบ เรานำน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศาใส่นมเปรี้ยวลงไปและในเวลาห้านาทีมอสซาเรลล่าโฮมเมดก็พร้อม เราใส่ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือของเราห่อชีสในลูกบอลและวางไว้ในน้ำเย็น

คุณสมบัติในการจัดเก็บและการบริการ

ชีส Mozzarella ไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาวกินทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณถือไว้ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มสักครู่ก็จะมีรสขมมากขึ้น ในน้ำเกลือนี้จะอนุญาตให้เก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน หากชีสได้รับรสเปรี้ยวหรือขมก็หมายความว่ามันได้เสื่อมโทรมและไม่เหมาะสำหรับอาหาร หากชีสชนิดนี้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะแห้งและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ดองค่อนข้างง่าย:

• ลิตรซีรั่ม;
• 4 ช้อนโต๊ะเกลือ
• ผัดจนละลายเกลือเสร็จสมบูรณ์

เก็บชีสมอสซาเรลล่าไว้ในกระป๋องและนำลงในตู้เย็น

ทำหน้าที่เป็นอาหารแยกเป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ ชีส Mozzarella รวมเข้าด้วยกันกับมะเขือเทศและโหระพาใน Caprese Italian แบบดั้งเดิมนอกจากนี้ยังมีไวน์ขาวอีกด้วย Mozzarella มักถูกใช้เป็นของหวานกับผลไม้และไวน์หวาน

ในอิตาลีชีสใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มอสซาเรลล่าจะอร่อยในการปรุงอาหารพาสต้าลาซานญ่าและพิซซ่า ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร

Mozzarella และสลัด Arugula

คุณสามารถแปลกใจแขกผู้เข้าพักด้วยการเสนอสลัดเช่นขนมขบเคี้ยว มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 200 กรัมของมอสซาเรลล่า;
• Arugula - 60 กรัม;
• มะเขือเทศสดในปริมาณสองชิ้น (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่);
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม;
• โหระพา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู Balsamic;
• 2 กลีบกระเทียม

เพื่อเตรียมความพร้อมซอสให้ผสมน้ำมันมะกอกโหระพาโหระพากระเทียมและเครื่องเทศ ตัดเนยแข็งเป็นชิ้นบาง ๆ วงแหวนมะเขือเทศวาง arugula ด้านบนเทซอส นอกจากนี้มักใช้กุ้งมะกอกและเห็ด ส่วนประกอบสามารถสลับกันได้ตามที่เห็นสมควร

สลัดอ่อนและอ่อนพร้อม บูด appetit!

การปรุงอาหารมอสซาเรลล่าที่บ้านเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและรสชาติอันอ่อนโยนของชีสนี้ก็น่าจะเป็นประโยชน์และเป็นรางวัลสำหรับการทำงานหนักของคุณ